Kalóriagombóc, táplálkozási tulajdonságaik, előnyei és ártalmaik. Gombócok, előnyök és károk, gombóc készítésének receptjei
Gyermekkora óta mindenki ismeri ennek a nemzeti orosz ételnek az ízét. A gombócokat a felnőttek és a gyerekek egyaránt szeretik. Ősidők óta nagyon népszerűek, mert nem hiába voltak Oroszországban különleges gombócok, amelyekben meg lehetett kóstolni ezt az ízletes és egészséges ételt. És ha mindenki ismeri az ízi tulajdonságait, akkor szinte senki sem tud az előnyeiről. De sokan hallottak ennek a csodálatos terméknek a károsságáról, különösen a tisztességes nemről.
Egy kis történelem
Senki sem tudja pontosan megmondani, mikor és hogyan született ez az étel. Egyesek úgy vélik, hogy az első gombócokat Kínában főzték, mások szerint Közép-Ázsiát tekintik igazi hazájuknak. De sem az egyik, sem a másik állításról nem érdemes biztosan beszélni.
A híres történész, az orosz konyha egyik legnagyobb ismerője, Vilmos Vasziljevics Pokhlebkin írásaiban rámutat arra, hogy ezt az ételt Oroszországban először a 14. század végén - a 15. század elején említik. A galuskát sokáig az uráli és szibériai népek regionális ételének tekintették. Ők kóstolták meg elsőként, és szilárdan beléptek mindennapjaikba. A gombóc gyakori vendége volt az ünnepi asztalnak, a halászok és a vadászok takarmányának kötelező összetevője volt, mivel rendkívül zord körülmények között tárolták.
És csak a 19. század közepén jelentek meg Oroszország középső és déli részén, és az orosz emberek egyik napi és népszerű ételévé váltak. Itt azonban érdemes megjegyezni, hogy az orosz szakácskönyvekben már jóval ez előtt az idő előtt vannak utalások néhány olyan ételre, amelyek összetételében nagyon hasonlítanak a modern gombócokhoz: shurubarks, fül. Kovásztalan tésztából és apróra vágott húsból készültek. Kiderült, hogy a 19. században vált általánossá az ilyen ételeket galuskának nevezni.
Úgy tartják, hogy a "gombóc" szó a finnugor nyelvjárásból került az orosz nyelvbe, ahol "kenyérfül"-nek fordítható (pelnyan: pel - fül, nyan - kenyér). Udmurtia népei a galuskát tartják eredeti ételüknek. A köztársaság nemzeti ünnepet is tart, a "gombóc világnapját". Azt mondják, hogy régen a híres szibériai autópálya haladt át ezen a területen. És az ő segítségével kerültek a gombócok Szibériába, ahol újjászülettek, és megkapták a "szibériai gombóc" nevet.
A gombóc fajtái
Szinte minden konyhának megvan a maga fajtája ebből a népszerű ételből. Kínában például wonton, baozi, shui yao vagy jiaozi néven ismerik. Közép-Ázsiában és a Kaukázusban mantynak, momonak, khinkalinak, póznak, chuvarának, mandunak és choshura-nak hívják. A zsidóknak is megvan a saját analógja ennek az ételnek - kreplach. A Krím-félszigeten Tatarash néven, Olaszországban ravioli vagy tortellini néven ismert. A német konyhában a galuskát maultaschennek, a fehérorosz konyhában varázslónak hívják.
A gombóc összetétele és előnyei
Hagyományosan ez a termék lisztből és vízből sóval, tojással és néha tejjel készült kovásztalan tésztából és töltelékből áll. Töltelékként darált marha-, sertés- vagy bárányhúst szokás használni. Használhat gombát, halat, tenger gyümölcseit vagy baromfit is. A vadászat igazi ínyencei előszeretettel fogyasztanak vadgal töltött galuskát: szarvas-, jávorszarvas- vagy medvehúst. Gyakran nyers őrölt hagymát, valamint csípős fűszereket adnak a töltelékhez, hogy különleges ízt adjanak.
A gombóc hasznos tulajdonságai kizárólag az összetételében szereplő termékek értékes tulajdonságaitól függenek. Például a búzaliszt, amelyet hagyományosan ennek az ételnek az elkészítéséhez használnak, gazdag rostforrás, emellett B-vitaminokat és PP-vitamint is tartalmaz. A benne lévő ásványi komponensből megkülönböztethető:
- magnézium;
- réz;
- cink;
- foszfor;
- Vas.
A gombócok készítéséhez használt hús kétségtelenül gazdag fehérjeforrás. A sertéshús például gazdag lizinben, ami segít megelőzni a csontritkulást és erősíti a csontszövetet. A marha- vagy borjúhús nagyon jól felszívódik az emberi szervezetben, és a hőkezelés során is megőrzi hasznos és értékes összetételét. A szervezet életéhez szükséges anyagokat tartalmaznak, mint például:
- E-vitamin;
- C-vitamin;
- A-vitamin;
- kolin;
- B-vitaminok;
- D-vitamin;
- RR vitamin.
Olyan hasznos ásványi anyagokkal telítik az edényt, mint a kálium, magnézium, cink és kobalt.
Ha a gombóctöltelék halat vagy tenger gyümölcseit tartalmaz, akkor ez a jód és a foszfor tárháza, valamint egy csodálatos vitaminkomplexum, amely tartalmazza a fiatalság és a szépség vitaminját - E-vitamint - és stresszoldó vitaminokat - B csoport vitaminokat, és sok más hasznos anyag.
A termék kalóriatartalma és tápértéke
A kalóriatartalom, valamint a tápérték szintén közvetlenül függ az étel összetevőitől. Így például a hússal töltött gombóc sokkal táplálóbb lesz, mint a hal- vagy zöldséggombóc. Ennek megfelelően a húsfajták közül a sertés- vagy bárányhússal töltött gombócok kalóriadúsabbak lesznek. A pelmeni és a gombóc között egyébként az a lényeges különbség, hogy a gombócokhoz mindig nyers tölteléket használnak, míg a galuskához olyan tölteléket, amely már előzetes feldolgozáson esett át, például főzve.
Ennek az ételnek az energiaértéke átlagosan körülbelül 225 kcal 100 gramm termékre vonatkoztatva. A fehérjetartalom 6-14 gramm, zsír - 4-15 gramm, szénhidrát - 20-35 gramm 100 gramm késztermékben.
Házi készítésű vagy bolt
Nem titok, hogy ma a szupermarketekben számtalan kész félkész termék található. És végül is milyen kényelmes: nem kell időt vesztegetni a tészta és a darált hús elkészítésével, megvetted, megfőzted és kész! De vajon olyan hasznosak lesznek, mint a házi, frissen elkészített gombócok? A kérdés megválaszolásához érdemes a bolti félkész termékek összetételére hivatkozni. A gyártók gyakran használnak szóját a hús alternatívájaként a gyártás során, és szintetikus ízesítőket, emulgeálószereket, tartósítószereket, színezékeket és stabilizátorokat is használnak a gyártás során. Természetesen mindezt nem találja meg a természetes otthoni termékekben. Ezért a vásárolt félkész termékek és a házi készítésű finom galuskák közötti választás során mindenképpen az utóbbi mellett kell dönteni.
Alkalmazás a főzésben
Hagyományosan a gombócokat kellően nagy mennyiségű vízben, só, fűszerek és fűszerek hozzáadásával szokták megfőzni. Gyakran levesként használják, a húslevessel együtt, amelyben főzték. Ecettel, tejföllel, mustárral vagy vajjal tálalják. Vannak, akik szeretnek különféle szószokat hozzáadni ehhez az ételhez, például majonézt vagy ketchupot. A gombócokat főzés után sütve, vagy egyszerűen nagy mennyiségű olajban kisütve is találhatjuk.
Recept az otthoni gombóc elkészítéséhez
Ehhez az ételhez szüksége lesz:
- búzaliszt - 3 csésze;
- víz - 1 pohár;
- marhahús - 500 gramm;
- hagyma - 1 darab;
- só;
- Babérlevél;
- fekete bors.
A sót, a lisztet és a vizet összekeverjük, és a tésztát összegyúrjuk. Hagyja fél óráig hűvös, sötét helyen. A töltelékhez a húst és a hagymát húsdarálóban kell ledarálni, sózni, borsozni, alaposan össze kell keverni. A gombócok formázásához használhatunk speciális gombócot, amellyel a főzésük jelentősen leegyszerűsödik. Hagyományos módon is faraghatja őket. Ehhez a tésztát vékony lap formájában kinyújtjuk, és kis köröket vágunk belőle. Egy közönséges üveg jól használható erre. Mindegyik ilyen kör közepére helyezzük a tölteléket, és a tészta széleit szorosan összecsípjük.
A gombócokat vagy gőzben, vagy vízben főzzük sóval, babérlevéllel és fekete borssal. A főzési idő általában a forralás után öt perc. Gőzgombóc főzésekor a főzési idő jelentősen megnő, és körülbelül 15-25 perc.
A gombócokat hagyományosan 3%-os ecetes oldattal, fekete borssal és mustárral tálalják.
Gombóc diétán
Irreálisnak tűnik egy ilyen abszolút nem diétás termék használata intenzív fogyás időszakában. Éppen ellenkezőleg, sokan bíznak abban, hogy éles súlygyarapodást kapnak, amikor ezt az ételt fogyasztják, és gyakran még a hétköznapi napokon sem hajlandók megenni. De kiderül, hogy a fogyókúrás gombóc korántsem érdekesség. Ez egy igazán magas kalóriatartalmú étel, és ha lehetséges, még mindig jobb elhagyni az egészséges zöldségek és a tápláló fehérjék javára. De ha a gombóc szeretete felülkerekedik az ész érvein, akkor a napi étrendben hagyhatja. Ugyanakkor fontos betartani néhány szabályt, hogy ne semmisítse meg az erőfeszítéseket. Tehát fogyáskor a gombócokat csak az alábbi feltételek mellett kell használni:
- ne lépje túl az 1200 kalóriás napi bevitelt;
- ossza szét az ételt kis adagokban, és fogyasszon naponta legalább 4 alkalommal;
- ne egyél este hat után;
- egy adagban a gombócok száma nem haladhatja meg a 10 darabot;
- szigorúan tilos a gombócokat magas kalóriatartalmú adalékokkal - vajjal, ketchuppal vagy majonézzel - szolgálni;
- használjon egészséges joghurtot vagy alacsony zsírtartalmú tejfölt szószként egy ételhez;
- főzzünk galuskát teljes kiőrlésű lisztből és diétás darált marha- vagy pulykahúsból zöldségekkel.
Ha ezt a néhány egyszerű szabályt vesszük alapul, akkor a finom házi galuskák elfogyasztása nem fog súlygyarapodáshoz, hanem akár több kilogramm fogyáshoz is hozzájárul.
Káros és veszélyes tulajdonságok
Ennek az ételnek minden kára a termék magas kalóriatartalmában rejlik. Természetesen nem ajánlott ezt az ételt túlsúlyosnak lenni. Előnyben kell részesíteni a természetes házi gombócokat is, amelyek minőségi termékekből készülnek. A boltban vásárolt társai tartalmazhatnak kémiai tartósítószereket és színezékeket, amelyek károsak a szervezetre. Természetesen a jó minőségű házi készítésű termékeket nem szabad túlzottan nagy mennyiségben fogyasztani, különben rossz hatással lehet a szervezetre.
A gombócok kiválasztása és tárolása
Ha ennek ellenére a bolti félkész termékek mellett döntenek, akkor tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő többé-kevésbé minőségi terméket. Először is figyelni kell a kompozícióra. Az ideális tészta-hús arány hozzávetőlegesen 40/60, 50/50 vagy 60/40 lenne, vagyis ezek közel azonos arányban kerüljenek az edénybe.
Figyelmesen nézze meg a csomagolást: jobb azt venni, ahol ezeknek a termékeknek az összetétele külön van feltüntetve százalékban. Ha ennek ellenére az összetevők sorban vannak felsorolva, akkor ügyeljen arra, hogy csökkenő sorrendben vannak felsorolva. Vagyis ha a marhahús szerepel először, aztán a sertéshús, és így tovább, akkor a sertéshús ott található leginkább.
Ügyeljen arra, hogy a termék ne tartalmazzon növényi fehérjét, és a tészta színe ne vegyen szürkés vagy sárgás árnyalatot. Ez azt jelenti, hogy a gombócok különféle adalékanyagokat tartalmaznak emulgeálószerek, színezékek, sűrítőszerek vagy más szintetikus tartósítószerek formájában. Ez a termék nem megfelelő tárolásának jele is lehet.
A termék nagyon jól eltartható fagyasztva. Az ilyen félkész termékek eltarthatósága több hónap is lehet.
következtetéseket
A pelmeni egy nagyon ízletes, tápláló és egyben meglehetősen egészséges nemzeti orosz étel. Története jó néhány évszázadot ölel fel, és ez idő alatt még több rajongót szerzett. Annak ellenére, hogy a gombóc meglehetősen magas kalóriatartalmú étel, az egészséges életmód híveit és híveit megragadta. A helyzet az, hogy ez az étel meglehetősen változatos. Tésztából és sokféle töltelékből elkészíthető, beleértve az egészséges, alacsony kalóriatartalmúakat is. Ha például halat, tenger gyümölcseit vagy zöldségeket, valamint diétás húsokat használnak, akkor a gombócok hasznos ásványi anyagokat és vitaminokat hoznak a szervezetbe, és nem okoznak problémákat a túlsúly miatt. Most az üzletekben sok különféle kész félkész termék található, amelyek csökkentik a munkaerőköltségeket és az időt a termék elkészítésekor. De az ilyen gombócok összetételükben szükségtelen tartósítószereket vagy szóját tartalmazhatnak. Ezért, ha a finom házi és bolti gombócok közül választ, akkor a házi készítésűek mellett döntsön. Ez az étel kiváló minőségű természetes termékekből készül, és akkor magabiztosan beszélhetünk jótékony tulajdonságairól. A gombócokat több hónapig csodálatosan el lehet tárolni a fagyasztóban, és az egyetlen kárt okozhatják, ha túl sokat esznek. Ami nagy valószínűséggel a testtömeg növekedését és egy sor plusz fontot von maga után. Csak használja, figyelnie kell a mértékletességet, és akkor nem lesz negatív következménye.
A húsgombóc hozzávalói
Főzési mód
"Ha a friss fehér káposzta keserű, a sertéshúshoz keverés előtt blansírozni kell. Darált húshoz a szelet húst és a hagymát húsdarálóban megdaráljuk, sót, cukrot, borsot és hideg vizet adunk hozzá, majd mindent alaposan összekeverünk. sertéshúsos és friss káposzta gombóc az apróra vágott sertéshúshoz finomra vágott fehér káposztát, sót, borsot, vizet adunk a hagymához.7-8 g súlyú 3-4 cm-re egymástól.Majd a kikent tésztacsík széleit megemeljük.A darált húst befedjük vele, majd speciális eszközzel vagy hegyes szélű, tompa peremű formával kivágjuk a gombócokat (befogáshoz) Egy darab súlya 12-13 g legyen.
Az alkalmazásban található receptkalkulátor segítségével elkészítheti receptjét a vitaminok és ásványi anyagok elvesztésének figyelembevételével.
KÉMIAI ÖSSZETÉTEL ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELEMZÉS
Tápérték és kémiai összetétel "Húsgombóc".
A táblázat a tápanyagok (kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, vitamin és ásványi anyag) tartalmát mutatja 100 gramm ehető részre vonatkoztatva.
| Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma %-a 100 g-ban | A norma %-a 100 kcal-ban | 100% normális |
| kalóriát | 245 kcal | 1684 kcal | 14.5% | 5.9% | 687 g |
| Mókusok | 15,5 g | 76 g | 20.4% | 8.3% | 490 g |
| Zsírok | 8 g | 60 g | 13.3% | 5.4% | 750 g |
| Szénhidrát | 29,7 g | 211 g | 14.1% | 5.8% | 710 g |
| szerves savak | 66,1 g | ~ | |||
| Táplálkozási rost | 1,9 g | 20 g | 9.5% | 3.9% | 1053 |
| Víz | 75,2 g | 2400 g | 3.1% | 1.3% | 3191 g |
| Hamu | 1 g | ~ | |||
| vitaminok | |||||
| A-vitamin, RE | 20 mcg | 900 mcg | 2.2% | 0.9% | 4500 g |
| Retinol | 0,02 mg | ~ | |||
| B1-vitamin, tiamin | 0,1 mg | 1,5 mg | 6.7% | 2.7% | 1500 g |
| B2-vitamin, riboflavin | 0,1 mg | 1,8 mg | 5.6% | 2.3% | 1800 |
| B4-vitamin, kolin | 71 mg | 500 mg | 14.2% | 5.8% | 704 g |
| B5-vitamin, pantotén | 0,5 mg | 5 mg | 10% | 4.1% | 1000 g |
| B6-vitamin, piridoxin | 0,3 mg | 2 mg | 15% | 6.1% | 667 g |
| B9-vitamin, folsav | 16,2 mcg | 400 mcg | 4.1% | 1.7% | 2469 g |
| B12-vitamin, kobalamin | 1,5 mcg | 3 mcg | 50% | 20.4% | 200 g |
| C-vitamin, aszkorbinsav | 0,5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.2% | 18000 g |
| D-vitamin, kalciferol | 0,09 mcg | 10 mcg | 0.9% | 0.4% | 11111 g |
| E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 1,4 mg | 15 mg | 9.3% | 3.8% | 1071 g |
| H-vitamin, biotin | 3,4 mcg | 50 mcg | 6.8% | 2.8% | 1471 |
| PP vitamin, NE | 4,673 mg | 20 mg | 23.4% | 9.6% | 428 g |
| Niacin | 2,1 mg | ~ | |||
| Makrotápanyagok | |||||
| Kálium, K | 241,6 mg | 2500 mg | 9.7% | 4% | 1035 g |
| Kalcium Ca | 23,1 mg | 1000 mg | 2.3% | 0.9% | 4329 g |
| Szilícium, Si | 1,6 mg | 30 mg | 5.3% | 2.2% | 1875 |
| Magnézium | 19,5 mg | 400 mg | 4.9% | 2% | 2051 |
| Nátrium, Na | 52 mg | 1300 mg | 4% | 1.6% | 2500 g |
| Sulphur, S | 174,1 mg | 1000 mg | 17.4% | 7.1% | 574 g |
| Foszfor, Ph | 159 mg | 800 mg | 19.9% | 8.1% | 503 g |
| Klór, Cl | 1068,5 mg | 2300 mg | 46.5% | 19% | 215 g |
| nyomelemek | |||||
| Alumínium, Al | 432 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 24,2 mcg | ~ | |||
| Vanádium, V | 35,4 mcg | ~ | |||
| Vas, Fe | 2,2 mg | 18 mg | 12.2% | 5% | 818 g |
| Jód, I | 5,7 mcg | 150 mcg | 3.8% | 1.6% | 2632 |
| kobalt, co | 5,6 mcg | 10 mcg | 56% | 22.9% | 179 g |
| Mangán, Mn | 0,2609 mg | 2 mg | 13% | 5.3% | 767 g |
| Réz, Cu | 156,9 mcg | 1000 mcg | 15.7% | 6.4% | 637 g |
| Molibdén, Mo | 13,8 mcg | 70 mcg | 19.7% | 8% | 507 g |
| Nikkel, Ni | 6 mcg | ~ | |||
| Tin, Sn | 45,9 mcg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 22,9 mcg | ~ | |||
| Szelén, Se | 2,4 mcg | 55 mcg | 4.4% | 1.8% | 2292 |
| Titán, Ti | 4,3 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 48,9 mcg | 4000 mcg | 1.2% | 0.5% | 8180 g |
| Chrome, Kr | 5,9 mcg | 50 mcg | 11.8% | 4.8% | 847 g |
| Cink, Zn | 2,2453 mg | 12 mg | 18.7% | 7.6% | 534 g |
| emészthető szénhidrátok | |||||
| Keményítő és dextrinek | 26,6 g | ~ | |||
| Mono- és diszacharidok (cukrok) | 1,1 g | max 100 g | |||
| Szterolok (szterinek) | |||||
| Koleszterin | 33,6 mg | max 300 mg |
energia érték Húsgombóc 245 kcal.
Fő forrás: Internet. .
** Ez a táblázat a vitaminok és ásványi anyagok átlagos normáit mutatja egy felnőtt számára. Ha szeretné tudni a neme, életkora és egyéb tényezők alapján érvényes normákat, használja az Egészséges étrendem alkalmazást.
Recept kalkulátor
A tápérték
Tálalás mérete (g)
TÁPANYAG-EGYENSÚLY
A legtöbb élelmiszer nem tartalmazza a vitaminok és ásványi anyagok teljes skáláját. Ezért fontos, hogy sokféle ételt együnk, hogy kielégítsük a szervezet vitamin- és ásványianyag-szükségletét.
Termék kalória elemzése
A BJU RÉSZESEDÉSE KALÓRIÁBAN
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:
Ha ismeri a fehérjék, zsírok és szénhidrátok hozzájárulását a kalóriatartalomhoz, megértheti, hogy egy termék vagy étrend hogyan felel meg az egészséges táplálkozás szabványainak vagy egy adott étrend követelményeinek. Például az amerikai és az orosz egészségügyi minisztérium a kalória 10-12%-át fehérjéből, 30%-át zsírból és 58-60%-át szénhidrátból ajánlja. Az Atkins-diéta alacsony szénhidrátbevitelt javasol, bár más diéták az alacsony zsírbevitelre összpontosítanak.
Ha több energiát költenek el, mint amennyit betáplálnak, akkor a szervezet elkezdi használni a zsírtartalékokat, és csökken a testsúly.
Próbálja meg regisztráció nélkül azonnal kitölteni egy étkezési naplót.
Ismerje meg az edzéshez szükséges további kalóriaköltséget, és kapjon részletes ajánlásokat teljesen ingyenesen.
GÓLIDŐ
A HÚS HASZNOS TULAJDONSÁGAI Gombóc
A RECEPT ÖSSZETEVŐINEK KALÓRIA ÉS KÉMIAI ÖSSZETÉTELE Húsgombóc 100 grammonként
Minden külföldi, aki Oroszországba érkezik, biztosan élvezni fogja ezt a csodálatos nemzeti ételt. Gombóc sok évszázaddal ezelőtt megjelent az asztalunkon. Kisméretű tésztatermékek, töltelékkel, főleg húsból. A klasszikus gombóctészta receptje lisztet, vizet és tojást tartalmaz. A töltelékhez használjon darált húst vagy halat, hagymát, fokhagymát, fűszereket. A gombócokat általában tejföllel, majonézzel, vajjal, mustárral vagy ketchuppal szolgálják fel. A gombócok modellezése lenyűgöző és kreatív folyamat. A galuskát általában főzve tálalják, de vannak, akik jobban szeretik sütve vagy az első fogások részeként. A pelmenit otthon és ipari méretekben is elkészítik. A kész gombócok több hónapig is jól elállnak fagyasztva.
A gombóc előnyei
Ha a gombóc előnyeiről beszélünk, figyelembe kell venni, hogy kizárólag házi készítésű gombócokról beszélünk. Először is, a gombóc kiváló energiaforrás szervezetünk számára. A tésztát alkotó összetevők rostokat és hasznos nyomelemeket és vitaminokat tartalmaznak, amelyek szervezetünk működéséhez szükségesek. A töltelék előnyei az összetételétől függenek. A hústöltelék olyan fehérje, amely a normál csontképződés alapja. A darált hal fehérje-, foszfor-, magnézium- és egyéb létfontosságú összetevők forrása. A galuskának persze az az előnye, hogy örömforrás, hiszen mi is lehetne finomabb egy jó, szaftos, házi knédlinél?!
Ártalom és ellenjavallatok
A gombóc nem csak ízletes, hanem magas kalóriatartalmú étel is, ezért a súlyukra figyelőknek nem ajánlott túlzott mennyiségben fogyasztani. A gátlástalan gyártók a gombócgyártáshoz rossz minőségű alapanyagokat, növényi zsírokat, tartósítószereket és aromákat használhatnak, amelyek jelentős károkat okozhatnak szervezetünkben.
✓ Csomag. Nem lehetnek rajta sérülések és foltok - ez a legfontosabb. A csomagoláson fel kell tüntetni a gombóc összetételét, típusát és kategóriáját, a vonalkódot, a kiadás dátumát és a minőségmegőrzési időt.
✓ Összetett. Minél egyszerűbb, annál jobb a termék. Klasszikus töltelék: hús, só, hagyma és bors. Ebben az esetben mind a darált hús összetételét, mind a tészta összetételét fel kell tüntetni.
✓ Darált hús.Általában a hús a darált húsban nem több, mint 5-10%. A hústöltelék egy részét szójával helyettesítjük. A csomagoláson „növényi fehérje”, „növényi kiegészítők” vagy „növényi összetevők” felirat szerepel. A darált húsban nem lehet több 10%-nál. Rossz, ha a „fűszerezés” szó konkrétumok nélkül szerepel: gyakran beszélünk emulgeálószerekről, aromákról, fokozókról, sűrítőkről. A gyártók gyakran adnak hozzá foszfátokat - élelmiszer-adalékanyagokat E450-E452. A darált hús mennyiségének növelésére szolgálnak a víz rovására. Az ízét is befolyásolja.
✓ Tészta. Ha a készítményben egy szó sem esik a vízről, akkor valószínűleg a tészta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megkötik a vizet - fermentált vagy szója. Tehát az ilyen gombócok gyorsan puhára főnek.
✓ Kinézet. Az ideális szín a fehér. A szürke azt jelzi, hogy a gombócok lefagyasztották és újra felolvadtak. Sárga - hogy festéket adtak a tésztához, elfedve az alacsony minőségű lisztet.
Otthoni készítés...
➜ „Három szabály”. Háromszor darált sertéshús, sovány marhahús és bárány. Egy ilyen összetétel körülbelül harmadával csökkenti a gombócok zsírtartalmát, ugyanakkor telítettebbé és fényesebbé teszi az ízét. Kívánt esetben hozzáadhatja a darált húshoz és a baromfihúshoz - ez pikantériát ad.
➜ Kevesebb só és fűszer. Ne vigyük túlzásba a fűszereket! A gyártás során valóban meglehetősen aktívan használják őket, de csak azért, hogy eltömítsék az alacsony minőségű hús ízét. A gombócokat sós vízben kifőzzük, és ízlés szerint megszórjuk borssal és fűszerekkel.
➜ Tészta. Ne próbálja a tésztát a lehető legvékonyabbra készíteni. A házi galuskában általában több a töltelék, így főzés közben elszakadhat. Általában ahhoz, hogy a tészta rugalmas és egyben hajlékony legyen, a dagasztás után legalább fél órát pihentetni kell. És csak ezután csavarja kötegekbe, és sodorja ki.
A megfelelőbb táplálkozáshoz és a kényelmesebb fogyáshoz az ünnep előestéjén elég kevésre van szüksége - néhány csodatippre és egy egészséges táplálkozásra.
✓ Ruszban a gombócokat csak télen készítettek és fogyasztották (nyáron nem volt hol tárolni). A nők tésztát és darált húst készítettek, a férfiak pedig több zacskót versenyeztek egyszerre.
✓ A hagyományos szibériai gombócok kis mérete könnyen megmagyarázható. Az a helyzet, hogy ezen a vidéken „üzleti útnak” számítottak: ezért egy zacskóba kellett őket tenni, hogy minél kevesebb üreg legyen benne. Így lehetett az egész útra élelmiszert felhalmozni, ugyanakkor nem volt megtölteni vele az egész táskát. A helymegtakarítás nyilvánvaló.
Érvek és ellenérvek
A gombóc telít és melegít a zord téli időszakban: tökéletes étel egy aktív hidegséta után.
+ Az immunitás erősítése. Védelmi rendszerünknek szüksége van egy komplett, könnyen emészthető fehérjére, amely húsból származik, és zsírokra, amelyek részt vesznek az immunrendszer sejtjeinek felépítésében.
+ A gombóc készítése oldja a stresszt: az apró ujjmozdulatok elvonják a figyelmet a szomorú gondolatokról. Ráadásul remek családbarát tevékenység.
- Ó, nagyon kalóriadús és zsíros étel. A töltelék zsírtartalma szerint a „káros bajnokok” a manti, a galuska keleti rokonai.
- A gombócokat, különösen a kicsiket, könnyen elragadják, és túl sokat esznek. Uralkodj magadon!
Történelem földrajzzal
Minden nemzetnek megvan a maga gombócja. Khinkali, ravioli, baozi, manti, chuchvara - ezek az ételek alapvetően hasonlítanak egymásra, de mindig különböznek: a tészta összetételében és a töltelékben, az alakban és a főzési módokban. Például a manti négyzet alakú, és nem vízben főzik, hanem párolják (Közép-Ázsiában vizet takarítanak meg). Olaszországban soha nem fagyasztják le a raviolit: formázzák, megfőzik és azonnal elfogyasztják. A kínai baozit szigorúan élesztőtésztából készítik, és általában reggelire szolgálják fel.
1/5
Szakértelem eredményei
Marha, sertés, hagyma, fűszerek, víz, liszt, tojás – a gombóc receptje valójában nagyon egyszerű. De milyen nehéz a gyártóknak fenntartani ezt a klasszikus receptet! A hús drága, ma már a marha- és sertéshúst szója- vagy növényi rosttal „hígítják”. Vagy akár „mechanikusan kicsontozott csirkehús”, amiben egyáltalán nincs sok hús. Az ízét adalékanyagok, a "nem húsos" állagot pedig keményítő, antioxidánsok és stabilizátorok takarják el.
Sajnos versenyzőink között ilyen, "nem klasszikus összeállítású" a többség. Csak a „Shchelkovsky MPK” Szibériai Gyűjteménynek van ideális összetétele, és az első helyet ezeknek a gombócoknak ítéltük oda. "Ezüst" - a "Caesar"-nál a Morozko LLC-től. És "bronz" - az OAO "OMPK" "orosz gombócánál".
Orosz gombóc. Szibériai gyűjtemény. B. kategória Schelkovsky MPK LLC, Moszkvai régió.
A verseny győztese. Ezeknek a gombócoknak sem az összetételére, sem a mikrobiológiai mutatóira nincs panaszunk. Nos, kivéve, hogy a gyártó rakhatna még egy kis tölteléket. De ez akkor van, ha valóban hibát talál. 1 hely.
"Caesar classic" gombóc. B. kategória LLC "Morozko", Leningrádi régió.
Ha fogyni készül, ne feledje: ezek a gombócok a legkövérebbek az ajándékok közül. És ugyanakkor - az egyik legfinomabb és "helyesebb" az összetétel és a biztonsági mutatók szempontjából. 2. hely.
Orosz gombóc. B kategória.
OAO OMPK, Moszkva
Finom, vékony és egyben erős tészta, lédús hústöltelék... Ha nem lennének a stabilizátorok és a pirofoszfátok a kompozícióban, a gombócok győzelmet arathatnának! Azonban, és így - nagyon jó. 3. hely.
Pelmeni "Zabotoff". B kategória.
Schelkovsky MPK LLC, moszkvai régió
Ezek a gombócok teljesen diétásnak nevezhetők: mindössze 5% zsírtartalmú! De amikor elolvassa a kompozíciót és kipróbálja őket, világossá válik, hogy ez érdem - csirke és növényi rost. Sertés- és marhahússal az íze lédúsabb és világosabb lenne. 4. hely.
Orosz gombóc.
OOO "Morozko", Leningrádi régió
Ezt a terméket meglehetősen nehéz igazi gombócnak nevezni. Mechanikusan kicsontozott csirkehús (olvasd: egy kis hús, porc, kötőszövet és egy kis csont), szójaliszt, festék... Mindez, sajnos, rossz hatással van az ízre. 5. hely.
Tradicionális "Ostankino" gombóc. B kategória. OAO OMPK, Moszkva
A hús szójával való „hígításával” a gyártó kénytelen elfedni az ízét nátrium-glutamáttal, és keményítőt adni a darált húshoz, hogy javítsa az állagot. Az, hogy van keményítő a gombócban, csak laboratóriumi vizsgálatból derül ki - az összetételben nincs feltüntetve. 6. hely.
Szöveg: Evgenia Danilova
Fotó: eugenaklykova, Alessio Orr, Peredniankina Yuyu, Fanfo, walter_bilotta/ Fotolia.com, Legion-Media.
Hálásak vagyunk a HEAC "SOEKS"-nek a teszt lebonyolításában nyújtott segítségéért.
Ebben a cikkben egy finom termékről mesélünk, amelyet sokan szeretnek, ez a gombóc. A gombóc ízletes és kényelmes, de nem túl egészséges. És sok gombóc a boltból egyszerűen veszélyes.
Korábban az emberek maguk faragták a gombócokat, ezért tudták, mit tartalmaznak az összetételük, és biztosak lehettek a termék minőségében és biztonságosságában. De az idők változnak, és most a leggyakrabban gombócot vásárolnak. De hogyan válasszunk kész gombócot, hogy minőségi terméket kapjunk?
A mai termelők szeretnek spórolni, ugyanakkor durván megszegik a receptúrát, kevésbé értékes, esetenként rossz minőségű húst használnak a gyártáshoz, a darált húshoz növényi fehérjét és zsírt adnak, ami jóval olcsóbb, mint a legrosszabb minőségű hús. Többek között sokféle színezéket és tartósítószert adnak a félkész termékekhez, amelyek károsíthatják egészségünket.
Hogyan válasszunk minőségi gombócot
Tehát a gombóc vásárlásakor vegye figyelembe a következő tippeket:
1. Ellenőrizze a gombócok kategóriáját.
A GOST szerint a gombócokat 5 kategóriába sorolják: A, B, C, D és D. Az "A" kategóriájú termék töltelékének 80% feletti húst kell tartalmaznia, "B" - 60-80%, "C" " - 40-60%, "G" - 20-40%, "D" - kevesebb, mint 20%. A többi szója, ízesítők és még búzadara is.
Az A kategóriás gombócokat nagyon szerényen mutatják be a piacon, olyan szerényen, hogy nem is találtuk. Miután átmentünk rengeteg gombóccsomagon, alig találtunk egy B kategóriás csomagot (240 rubel/kg). Alapvetően a pelmeni piacot a B kategória képviseli (179-600 rubel / kg). A legérdekesebb azonban, hogy az ár nem nagyon függ a kategóriától, mint a nevek. Például az „elit”, „birodalmi”, „bojár” és „nemes” nevű gombóc a „C”, a „paraszt” pedig a „B” kategóriába tartozik.
A gyártók szinte mindig őszintén írják a kategóriát, de nem mindenki figyel rá, és gyakran egyáltalán nem olvassa el a csomagoláson feltüntetett összetételt.
2. Válasszunk olyan gombócokat, amelyekben a hús van az első helyen.
Gombóc vásárlásakor figyelmesen olvassa el a termék összetételét. A csomagoláson szereplő összes összetevő csökkenő sorrendben van feltüntetve. Például, ha a sertéshús van az első helyen, ebből az következik, hogy a gombócban van a legtöbb. Bár a technológia szerint a tészta és a darált hús aránya 60/40, 50/50 vagy 40/60 legyen. Jobb bízni a csomagolásban, amelyre e két komponens összetevői külön-külön vannak felírva. Ha növényi fehérjét lát a darált hús összetevői között, ebben az esetben ne vásároljon ilyen galuskát. Ha a liszt van az első helyen, akkor a gombócban kevés a hús.
3. Ügyeljen a fűszerekre.
A készítménynek nemcsak a „fűszerek” szót kell tartalmaznia, hanem a termékben található összes fűszert. Például: só, bors, fokhagyma, hagyma stb. Ha az eladó nem kezdte megfejteni a "fűszerek" szót, akkor valószínűleg mononátrium-glutamát, valamint különféle ízek, emulgeálószerek, stabilizátorok és színezékek lehetnek.
4. Ügyeljen a tészta színére – legyen fehér, ne szürke vagy sárgás.
Ez azt jelzi, hogy a terméket nem megfelelően tárolták, vagy különféle mesterséges adalékanyagok vannak jelen a tésztában. A klasszikus gombócok tésztáját egyszerűen elkészítik, csak lisztet, vizet és tojást tartalmaz.
5. Fontos, hogy felrázzuk a csomagolást.
Így megérti, ha a gombócok összeragadnak. Ha a gombócok összetapadnak, akkor ez azt jelzi, hogy a gombócokat többször lefagyasztották és felengedték. Ezek a gombócok veszélyesek.
6. Kis galuskát ne vegyünk, nem lesz elég húsuk.
Ha szeretné tudni, hogy valójában miből is készül a galuska, olvassa el az összetevőket az apró betűs részben. Ne feledje: a csomagolás elülső oldalán a gyártónak joga van szinte bármit felírni.
Gombóc súly szerint
Szinte minden nagy üzletben vannak ömlesztett félkész termékek. Egyrészt kényelmes - pontosan annyit vihet, amennyit akar. Az viszont sehol nincs leírva, hogy ezek miből állnak. A gombóc a tej és a kenyér után a legtöbbet vásárolt termék, ezért mindenki készíti és mindenki készíti. Az üzletekben kis- és nagytermelők galuskáját is árulják. A Rosselkhoznadzor szakértői szerint mindannyiukkal ugyanazok a problémák: a gombócok elkészítéséhez nem állnak rendelkezésre megfelelő feltételek, és gyakran hiányoznak a dokumentumok azon alapanyagairól, amelyekből ezek a termékek készülnek.
2014 őszén a Rosselkhoznadzor alkalmazottai ellenőrizték az egyik moszkvai műhelyt, ahol gombócokat készítenek. Súly szerint árulták őket a közeli szupermarketekben. A késztermékeket közvetlenül a padlón, kartondobozokban tárolták. Sem a gyártás dátuma, sem az összetétel nem volt sehol feltüntetve. De minden gombóc kézzel készült. Igaz, az egészségügyi könyvek nélküli munkások kézzel faragták őket, és közvetlenül a boltban laktak. Ennek az üzletnek az igazgatóját megbírságolták. De a műhelyt nem zárták be, továbbra is működik és gombócokat gyárt.
A legtöbb "kézzel készített gombócgyártó műhelyben" a gombócokat szó szerint legelőről készítik. Elméletileg a darált húsnak marha- és sertéshúsból kell állnia. De ez csak elméletben. Valójában marhaszívet, sertésbőrt, csirkecsontokat és porcokat használnak. A porcokat, a bőrt és a belsőségeket szójával keverik. Ezután a következő lépés az ízű fűszerek hozzáadása. A fő adalékanyag a mononátrium-glutamát. Mindezt a növényi-porcos masszív finomra darált húst homogén masszává őröljük. Ez az álcázás fő titka. Az ilyen "Classic" vagy "Homemade" nevű gombócokat a kisvállalkozók küldik a legközelebbi üzletekbe.
Mielőtt ömlesztett gombócot vásárolna, kérdezze meg az eladót, hogy hol készült. Meg kell mutatni a gyártó nevét tartalmazó dokumentumot. Ne feledje: súly szerint jobb híres márkák termékeit vásárolni.
Gombóc és egészség
Most beszéljünk a gombóc veszélyeiről, vagy inkább negatív oldalairól. Valószínűleg mindannyiunk számára világos, hogy a hús és a tészta kombinációja negatívan befolyásolja a figura állapotát, különösen, ha a gombócokat különféle szószokkal és fűszerekkel használjuk. Ennek elsősorban azokra az emberekre kell vonatkoznia, akik hajlamosak a túlsúlyra.
A gombócokat hetente legfeljebb egyszer szabad enni. A legtöbb táplálkozási szakember ragaszkodik ahhoz, hogy a szénhidrátok és az állati fehérjék fogyasztása rendkívül káros a szervezetre, és ezek csak a gombócok részei. Az ilyen keveréket a gyomor nehezen emészti meg, ezért jobb, ha megtagadják a gombócokat azok számára, akik a gyomor-bél traktus betegségeiben szenvednek.
Ezenkívül a gombócokat el kell távolítani az étrendből az olyan betegségekben szenvedők számára, mint az érelmeszesedés, a köszvény és az elhízás. A gombócban sok fűszer található, vese- és gyomorbetegségek esetén, különösen az exacerbációs szakaszban korlátozni kell.
kapcsolódó cikkek
