Hogyan pácoljuk a vargányát télre. Pácolás a pácban való főzés nélkül. Vargánya édes-savanyú pácban

A termék téli tárolásának legegyszerűbb módja a száraz fagyasztás. Ehhez csak le kell vágni a termőtesteket, és be kell tenni a fagyasztóba. Hogy kevesebb helyet foglaljon a fagyasztóban, főzhető, akkor jelentősen csökken.

Sós lében tartósítás fűszerekkel

A következő összetevőket kell bevennie:

• fehér gomba - 2 kilogramm;
• víz - öt liter;
• só - 8 evőkanál;
• cukor - 8 evőkanál;
• asztali ecet - 4 evőkanál;
• szegfűszeg - 1/2 teáskanál;
• fahéj - 1 teáskanál;
• szegfűbors - 7 borsó;
• babérlevél - 6 darab.

Hogyan kell főzni:

1. A gyümölcsöket mindenféle törmeléktől alaposan megmossuk és megtisztítjuk.
2. Ezután vizet gyűjtünk egy nagy serpenyőbe, és másfél órán át főzzük benne a gombát, időnként eltávolítva a habot.
3. Forralás után szitán vagy szűrőkanállal újra megmossuk.
4. A sóoldat elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Öntsön öt liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet, szegfűszeget, fahéjat, borsot és babérlevelet, forralja fel a sóoldatot.
5. Ezután öntsük a főtt gombát a forrásban lévő sós lébe, és főzzük további tizenöt percig.
6. Vegye ki a gyümölcsöket a sós léből, és öblítse le újra.
7. Ezután pontosan ugyanazt a sóoldatot kell elkészíteni, és a termőtesteket további tizenöt percig új sóoldatban forralni.
8. A gombákat előre sterilizált üvegekbe helyezzük úgy, hogy tömegük ne érje el körülbelül két centiméterrel az üveg szélét.
9. Ezt követően nyugodtan feltekerheti a bankokat.

Miután az üvegek kihűltek, hűvös helyre kell tenni őket.

Egész befőzés

A 0,5 literes üvegben való főzéshez szüksége lesz:

• fehér gomba - 750 gramm;
• ecet - 20 ml;
• só - 30 gramm;
• cukor - 15 gramm;
• babérlevél - 1 levél;
• szemes bors - 2 borsó.

Hogyan kell főzni:

1. Elkészítjük a pácot. Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá minden szükséges hozzávalót, kivéve az ecet esszenciáját.
2. A termőtesteket sós vízben megfőzzük. Adjunk hozzá 45 gramm sót liter vízhez.
3. A gombát időnként meg kell keverni, és ha szükséges, távolítsa el a keletkező habot.
4. Öntsön ecetet egy üvegbe, és gyorsan tegye bele a főtt gombát.
5. Ezután adjunk hozzá sóoldatot az edény széléhez, és csavarjuk fel a fedelet.
6. Sterilizálja a kész üveget vízfürdőben húsz percig.

Miután a munkadarab lehűlt, megtisztíthatja az alagsorban.

finom saláta recept

Minden arány 0,5 literes üvegen alapul.

A főzéshez szüksége lesz:

• főtt fehér gomba - 450 gramm;
• napraforgóolaj - 40 ml;
• ecet 80% - 15 ml;
• cukor - egy teáskanál;
• só - egy teáskanál;
• fekete bors - 3 borsó.

Főzési folyamat:

1. Friss termőtesteket szedünk, alaposan megtisztítjuk és erős víznyomás alatt leöblítjük.
2. Egy serpenyőbe tesszük, megsózzuk a vizet, és nagyon alacsony lángon addig főzzük, amíg a gomba a serpenyő aljára süllyed.
3. Napraforgóolajból, ecetből, cukorból, sóból és borsból mártást kell készíteni.
4. A termőtesteket tégelybe rendezzük, és leöntjük az elkészített szósszal.
5. Tekerje fel az edényt fedővel, és fél órán át sterilizálja vízfürdőben.
6. A vízfürdő elkészítéséhez vegyen egy széles serpenyőt, és öntsön bele annyi vizet, hogy amikor egy tégelyt tesz, a víz majdnem a tetejéig érjen.
7. Ezután tegye a fazékot a tűzre, és forralja fel a vizet. A magas hőmérséklet miatt a sterilizálási folyamat a legmagasabb szinten megy végbe.

paradicsomszószban

A terméket paradicsompürével tartósítjuk.

Ez a recept a következő összetevőket igényli:

• gomba - 650 gramm;
• paradicsompüré - 450 gramm;
• napraforgóolaj - 60 ml;
• só - egy teáskanál;
• cukor - 250 gramm;
• ecet és szegfűszeg - ízlés szerint.

Főzési algoritmus:

1. A gyümölcstesteket alaposan öblítsük le, vágjuk fel és tegyük egy serpenyőbe.
2. Fedővel lefedve, kis lángon saját levében pároljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis napraforgóolajat.
3. Pároljuk puhára.
4. A paradicsompürét tedd egy kis lábasba, és add hozzá a szükséges hozzávalókat, beleértve az ecetet is, forrald fel.
5. Tedd a gombát egy üvegbe, és öntsd rá a paradicsompürét.
6. Sterilizáljuk a megtöltött üveget vízfürdőben másfél órán keresztül.
7. Ezután feltekerjük az üveget fedővel és kihűtjük.

A kihűtött tégely leereszthető a pincébe.

Kaviár: lépésről lépésre recept

Ez az étel bármilyen ünnepi asztalt díszíthet. A kaviár főzése nagyon egyszerű és gyors.

A főzéshez szüksége lesz:

• friss gomba - 1 kilogramm;
• sárgarépa - 350 gramm;
• hagyma - 250 gramm;
• napraforgóolaj - egy evőkanál;
• só és ecet - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Húsdarálóval (elektromos vagy kézi) csavarja össze az összes hozzávalót külön-külön.
2. Egy serpenyőben napraforgóolajon megpirítjuk a hagymát.
3. Amikor a hagyma kész, adjunk hozzá sárgarépát, és fedő alatt pároljuk tizenöt percig.
4. Ezután hozzáadhatja a gombát, és ismét párolhatja tíz percig.
5. Miután mindent egyenletesen pörkölt, a kapott masszát egy kis serpenyőbe kell helyezni. A maradék olajat is beleöntheti.
6. Adjunk hozzá ízlés szerint ecetet, sót, és hagyjuk nagyon lassú tűzön párolni másfél órán keresztül.
7. Időnként meg kell keverni a masszát, hogy elkerülje az égést.
8. A kaviár párolása után előre sterilizált üvegekbe helyezheti, feltekerheti a fedőt.

Ha kihűltek az üvegek, tehetjük a pincébe.

Konzerv sült gomba

Az étel megfelelő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fehér gomba - 1 kilogramm;
• vaj - 400 gramm (használhat növényi zsírt vagy olvasztott disznózsírt);
• só - 25 gramm.

Hogyan kell főzni:

1. Hámozott és megmosott vargányagomba apróra vágva.
2. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, vagy olvasszuk fel a zsírt.
3. A felforrósított olajba és sózzuk bele a felaprított gombát, fedjük le a serpenyőt. A gombát nagyon alacsony lángon pároljuk egy órán át.
4. Az idő lejárta után fel kell nyitnia a fedelet, és meg kell sütni a gombát, amíg a felesleges nedvesség el nem párolog az edényekben. Az olajnak átlátszó színt kell kapnia.
5. A gombás masszát öntsük előre sterilizált üvegekbe, és öntsük őket olvasztott vajjal. Szükséges, hogy az olajréteg körülbelül két centiméterrel a gomba szintje felett legyen.
6. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és küldje el sterilizálásra negyven percig.

forró ecetes gomba

Minden arányt figyelembe veszünk literenkénti edényben.

A termék téli pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• fehér gomba - kilogramm;
• só - 25 gramm;
• babérlevél - 2 darab;
• fokhagyma - egy gerezd;
• szemes bors - 7 borsó
• napraforgóolaj (finomítatlan) - 50 ml.

Főzési algoritmus:

1. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, öntsünk öt centiméter vizet az aljára.
2. Adjuk hozzá a sót és a finomra vágott vargányát.
3. Lassú tűzön főzzük tizenkét percig. A termőtestek mérete fokozatosan csökken.
4. A kész gombát lehűtjük és az üvegeket sterilizáljuk.
5. Az összes fűszert az üveg aljára tegyük, kivéve a babérlevelet (ez lesz a "hab a tortán").
6. Tedd a gombát egy sterilizált üvegbe a széléig, és rázd meg egy kicsit.
7. Adjunk a tetejére egy petrezselyemlevelet, és öntsük fel napraforgóolajjal.
8. Zárja le az üveget műanyag fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Ecetes vargánya (videó)

Ezek a leggyakoribb receptek a vargánya téli befőzésére. Ennek a konzerválásnak köszönhetően könnyedén feldíszíthet bármilyen asztalt, és kellemesen lepheti meg vendégeit.

A fehér gomba a gombavilág legjelentősebb képviselője. Sok hasznos összetevőt tartalmaz. Ezt a terméket legalább hetente egyszer hasznos enni, ugyanakkor kiváló helyettesítője lesz a húsételeknek. Próbálja meg főzni a télire pácolt vargányát, minden háziasszony receptje elérhető.

A vargánya főzésének ez a módja nagyon egyszerű. És nem kell sok idő. A recept kevés fűszert használ, így a gombák íze nem változik.

Szükséges alkatrészek:

• Só 20 gramm mennyiségben;
• Gomba 1 kg mennyiségben;
• 1/2 teáskanál kristálycukor;
• Tíz borsó fekete bors;
• Öt borsó szegfűbors;
• Két babérlevél;
• Két szárított szegfűszeg;
• 9% ecet 50 ml-ben;
• Egy közepes méretű izzó;
• 1 1/2 csésze víz.

Hogyan készítsünk vargányát télre:

1. Tisztítsa meg a vargányát az összegyűjtött törmeléktől. Válassza le a lábakat a kalapoktól;
2. A kupakokat alaposan öblítse le hideg víz alatt. A lábakat nem szabad pácolni. A kis kalapok eredeti formájukban hagyhatók, a nagyok pedig apró darabokra vághatók;
3. Öntsön vizet egy edénybe, és tegye tűzre. A gombát forrásban lévő vízbe öntjük. Közepes lángon kb 15 percig főzzük. A folyamat során időnként meg kell keverni, hogy ne égjenek meg. Annak érdekében, hogy a pác könnyű és átlátszó legyen, folyamatosan el kell távolítani a kapott habot;
4. 15 perc elteltével szűrőkanállal vegyük ki a gombát a vízből. A vizet szitán kell átszűrni, hogy a pác tiszta legyen;
5. A leszűrt gombavizet visszatesszük a tűzhelyre, és felforraljuk. Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű kristálycukrot, sót, fűszereket és ecetet. Forraljuk öt percig;
6. Sterilizáljuk az üvegeket, és az aljukra tegyük az előzőleg karikákra vágott hagymát. Ezután tegyük ki a gombát, és öntsük a kapott pácot. Fontos megjegyezni, hogy a babérlevelet el kell távolítani a pácból;
7. Az üvegeket szorosan zárja le fedővel, amelyeket szintén előzetesen sterilizálni kell. Fordítsa le a fedelet, és fedje le szorosan egy takaróval;
8. Tároláshoz hűvös és sötét körülményeket teremtsen.

Finom recept pácolt vargányához fűszerekkel

Az így elkészített vargánya szokatlan ízű. Habozás nélkül tálalhatja az ünnepi asztalra. Mindenki örülni fog.

A főzés alapvető összetevői:

• két evőkanál só;
• Egy evőkanál cukor;
• Tíz borsó szegfűbors;
• Öt babérlevél;
• Egész fahéjrúd;
• Öt száraz szegfűvirágzat;
• Öt kardamom hüvely;
• Egy evőkanál mustármag;
• Két evőkanál kapormag;
• 9%-os ecet 70 ml-ben.

Hogyan pácoljuk a vargányát ecettel:

1. A friss gombát megmossuk és apró darabokra vágjuk. Forraljon fel sima vizet egy nagy edényben. Az elkészített gombát forrásban lévő vízbe öntjük, és öt percig főzzük. Ezután engedje le a vizet, és magát a gombát alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt;
2. Ismét meg kell forralni a gombát. Ehhez öntsön vizet egy edénybe, és adjon hozzá sót. Körülbelül 200 gramm sót vegyünk 1 liter folyadékhoz. De ne félj attól, hogy a gombát ebben az esetben sózzák. Főzzük a gombát ebben a vízben 20 percig. A habot mindig el kell távolítani. Távolítsa el a terméket egy lyukas kanállal, vagy öntse a tartály tartalmát egy szűrőedénybe. Öblítse újra víznyomás alatt;
3. Most elkezdheti a pác elkészítését. Ehhez adjunk hozzá sót, cukrot, minden elkészített fűszert a vízhez. Érdemes odafigyelni arra, hogy a szemes borsot, a fahéjat és a kardamomot egy kicsit apróra vágjuk;
4. Tegye a pácot a tűzhelyre, és forralja hét percig;
5. A majdnem kész páchoz adjuk a gombát, és ismét 10 percig főzzük. Öt perccel a gomba forralása után adjunk hozzá ecetet;
6. Célszerű a gombát egy éjszakán át hagyni. Reggel próbálja meg, ha szükséges, adjon hozzá több sót és ecetet;
7. Tegye a gombát a páccal együtt sterilizált üvegekbe. Szorosan zárja le fedőkkel.

Pácolt vargánya télre, gyömbérrel sterilizálás nélkül

A recept szerint pácolt fehér gomba nagyon érdekes és szokatlan ízű. A szokásos unatkozó receptek változatosabbá tétele érdekében ez a lehetőség a legalkalmasabb.

Termékek, amelyekre szükség lesz a folyamat során:

• fehér gomba 1 kg mennyiségben;
• 1/2 fej fokhagyma;
• Egy kis darab gyömbér, körülbelül 5 cm;
• Két közepes méretű hagyma;
• 9% ecet 200 ml-ben;
• három teáskanál só;
• 70 ml térfogatú szójaszósz.

Közvetlen pácolási folyamat:

1. A gombát alaposan megtisztítják a törmeléktől és leöblítik. Forraljuk fel őket sima vízben, adalékanyagok nélkül;
2. Engedje le a húslevest;
3. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát. A gyömbért lereszeljük. Hagyma félgyűrűkre vágva;
4. Az összes elkészített adalékot a gombákhoz küldik. Mindent öntsön mártással és ecettel;
5. Tedd egy üvegbe, és küldd a hűtőszekrénybe. Naponta néhányszor össze kell keverni a gombát. Egy nappal később már lehet enni őket. Körülbelül két hétig tárolható.

Téli pácolt vargánya receptje - egyszerű

A recept nem túl népszerű, de ennek ellenére a gombák íze nem rosszabb, mint a gyakoribb lehetőségek.

A szükséges összetevők listája:

• fehér gomba 5 kg mennyiségben;
• 1 literes víz;
• Só 120 gramm mennyiségben;
• Cukor 50 gramm mennyiségben;
• 70%-os ecetsav 20 ml-ben;
• citromsav 2 gramm mennyiségben;
• Két babérlevél;
• Tizenkét borsó szegfűbors;
• Öt kaporvirágzat;
• Három gerezd fokhagyma;
• 100 ml térfogatú növényi olaj;
• Mustár.

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon:

1. Válogassa szét a vargányát, a romlott és férgeseket dobja ki. alaposan mossa le;
2. Kis darabokra vágva;
3. Tedd egy edénybe és töltsd fel vízzel;
4. Adjunk hozzá citromsavat és főzzük 40 percig;
5. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kapott habot;
6. Röviddel a befejezés előtt adjunk hozzá ecetesszenciát, sót, cukrot és az összes elkészített fűszert;
7. Rendezzük el a gombát üvegekbe;
8. Öntsünk pácot;
9. Adjunk hozzá növényi olajat;
10. Tegyen pergament a gombák tetejére, amelyet előzetesen mustárral megkenünk;
11. Zárja le a fedelet. Mindenképpen hideg helyen tároljuk.

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon

Ezzel a pácolási módszerrel gyakorlatilag változatlan marad a vargánya íze, és a hasznos elemek utánpótlása sem megy sehova.

Szükséges termékek és fűszerek:

• fehér gomba 1 kg mennyiségben;
• Só 30 gramm mennyiségben;
• Nyolc babérlevél;
• Három kaporág;
• Nyolc borsó szegfűbors;
• Két borsó fekete bors;
• Négy gerezd fokhagyma;
• Öt levél fekete ribizli.

Főzés:

1. A gombát megtisztítjuk és megmossuk. vágott lábak;
2. Öntse le a kupakokat hideg vízzel, és hagyja egy napig ázni;
3. Készítsen elő egy kádat fából, üvegáruból vagy élelmiszeripari műanyagból. Az első gombaréteget az aljára fektetjük;
4. Szórjon meg egy réteget sóval, és tegyen ki néhány fűszert az összes elkészített fajtából;
5. Ezután ismét készítsen egy réteg gombát, amelyet szintén megszórunk fűszerekkel;
6. Ismételje meg ezt a sorozatot, amíg az összes gomba el nem fogy;
7. Fedjük le a gombát tiszta gézzel, és tegyünk rá minden lapos edényt. Helyezzen rá terhet;
8. Néhány nap múlva a pácnak ki kell állnia;
9. Az étel másfél hónap alatt elkészül.

Télre vargányát pácoljunk levesnek

Az így pácolt gombából télen remekül készíthető gombaleves.

Szükséges alkatrészek:

• Frissen szedett fehér gomba 1 kg mennyiségben;
• 1,5 evőkanál só;
• Víz 1/2 liter térfogatban;
• Hat szárított szegfűszeg;
• egy csipet fahéj;
• Három borsó fekete bors;
• Egy evőkanál ecet.

Az előkészítés főbb szakaszai:

1. Tisztítsa meg a gombát a felgyülemlett törmeléktől és szennyeződéstől. Hajtsa egy tartályba, előre vágja darabokra;
2. Öntsön sót a gombára, és öntsön vizet, amely a kapott gomba mennyiségének fele;
3. Forraljuk fel, tegyük lassú tűzre, és ne felejtsük el eltávolítani a keletkező habot;
4. Adjunk hozzá minden elkészített fűszert, és forraljuk további 15 percig. Ebben az esetben a gombáknak le kell süllyedniük az aljára;
5. Mielőtt levenné a tűzhelyről, adjon hozzá ecetet és keverje össze;
6. Rendezzük a kész terméket előkészített üvegekbe;
7. Öntse a pácot a gombára, és speciális fedővel tekerje fel.

Pácolt vargánya ecettel és fokhagymával

Az e recept szerint főtt gombák könnyű harapnivalóként alkalmasak bármilyen ünnepi asztalra.

Fő összetevők:

• Friss vargánya 1 kg mennyiségben;
• 200 ml térfogatú víz;
• 9% ecet 100 ml-ben;
• Só - körülbelül 20 gramm;
• Négy közepes méretű izzó;
• Egy fej fokhagyma;
• Babérlevél.

A vargánya befőzése üvegekbe:

1. Válasszon közepes méretű gombát, vagy vágjon nagyot, és alaposan öblítse le. Öntsük fel vízzel és hagyjuk állni egy órát;
2. Engedje le a vizet, töltse fel vízzel és tegye fel a tűzhelyre. Először sózzuk meg a vizet. Forraljuk egy órán át;
3. Engedje le újra a vizet. Öntsön új vizet. Egy órán át forraljuk. Egy szűrőedényen engedje le a vizet, és hagyja ott egy ideig a gombát;
4. Most elkezdheti a pác elkészítését. Ehhez forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről;
5. Sterilizálja az üvegeket. Ekkor pucoljuk meg a fokhagymát és a hagymát. Ezt követően vágj le mindent. Tedd üvegekbe az apróra vágott zöldségeket. Aztán tedd oda a gombát;
6. A marinádot a széléig öntjük, és fedővel szorosan lezárjuk. Tárolja hűvös helyen.

A megfelelően pácolt vargánya nemcsak egy csendes családi vacsorát, hanem az ünnepi asztalt is díszíti. A gombák nemcsak nagyon finomak, hanem hatalmas mennyiségű hasznos anyagot és vitamint is tartalmaznak. Ezért nagyon gyakran kell használni őket.

Hogy változatossá tegye étkezőasztalát, főzhet is, ill.

Mindenki, aki valaha kipróbálta a pácolt vargányát, elfelejti a vásárolt ecetes csiperkegombát. De sajnos nem mindenki dönt úgy, hogy télre pácolt vargányát főz üvegekben. És tudod, egészen a közelmúltig számomra a pácolt vargánya főzése télire valami érthetetlen szentség volt, és könnyebb volt üvegben kész gombát venni, mint otthon ecetes vargányát főzni.

De idén ráakadtam egy nagyon sikeres gombás pác receptre, amit édesanyám nővére is megosztott velem, aki szintén profi a konzerválásban, egy általam tisztelt kulináris szakember és egy csodálatos nő. Azt is elmesélte, hogyan kell megfelelően tartósítani az ecetes savanyú vargányát, hogyan kell elkészíteni a gombát, és melyik vargánya alkalmas üveges savanyításra, és melyiket érdemes sütni vagy szárítani.

Kifejezetten nektek, kedves barátaim, egy egész történetet készítettem el a vargánya házi pácolásával kapcsolatban, hogy bízzatok a képességeitekben egy olyan felelősségteljes ügyben, mint a vargánya savanyítása. Ismerje meg: ecetes vargánya - egy lépésről-lépésre recept képekkel az Otthon Étterem honlapján.

Hozzávalók:

• 1-1,2 kg fehér gomba
• 7-8 szem fekete bors
• 3-5 szegfűborsó borsó
• 3 db. babérlevél

Pác gombához:

• 1 liter vizet
• 130 ml. 9% ecet
• 2 evőkanál Szahara
• 4 tk só

A vargánya befőzése üvegekbe:

A tartósításhoz nem kell régi és nem túl romlottnak tűnő vargánya. A vargánya savanyítása kellemesebb lesz, ha maga szedi a vargányát az erdőben. De nem baj, ha a piacon veszel vargányát. A lényeg, hogy a gombagombák ne akadjanak be.

Ezek a gombák ideálisak a pácoláshoz: teljesen fehérek, kis méretűek és lehetőleg férgek nélkül.

Egészen kifejlett vargányát, amelynek kalapja alul zöld vagy barna, konzerválásra jobb nem használni. Az ilyen nem megfelelő fehér gombák süthetők vagy száríthatók.

Tehát a pácolt vargánya otthoni főzéséhez először töltse meg a gombát hideg vízzel, mossa meg, tisztítsa meg és vágja ilyen nagy darabokra. Ne féljünk ekkora vágástól, mert miután megfőzzük a vargányát, térfogatának 30%-át elveszíti.

Annak érdekében, hogy a vargányánk télre ízletes legyen, és megőrizze megjelenését, főzés után öblítse le a gombát hideg folyó vízzel. Öblítse le, amíg a gomba szűrőedényben kihűl.

Most elkészítjük a pácot a gombákhoz: öntsünk vizet és ecetet a serpenyőbe, öntsünk sót és cukrot is. Keverjük össze, fedjük le, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel.

A megmosott vargányát a forrásban lévő pácba küldjük, felforraljuk és 15 percig főzzük, folyamatosan kevergetve a gombát lyukas kanállal.

Mivel a pácolt vargányát üvegekben készítjük télre, ezeket az üvegeket előre el kell készítenünk. A fedővel ellátott üvegeket bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk. Minden üveg aljára teszünk egy babérlevelet, néhány feketeborsót és szegfűborsot. A pácolt vargánya még illatosabbá tétele érdekében néhány szegfűszeget tehet az üvegbe.

Majd egy merőkanál segítségével üvegekbe rakjuk a vargányát a páccal együtt. A gombával töltött üvegeket nem szabad túl szorosan megtölteni, körülbelül úgy, hogy 70% gombát és 30% pácot kapjon. Ebből az adagból maradt egy kis pác, ez normális.

Az ősz beálltával sokan mennek az erdőbe gombát szedni, ekkor kezdődik aktív növekedésük csúcsa. A gombászok gyakran teli kosarakkal és zsákokkal érkeznek az erdőből a betakarított terméssel.

A trófea válogatása során feltétlenül félretesznek valamit a sütéshez, valamit a pácoláshoz télire. Ma csak arról fogunk beszélni, hogyan lehet otthon savanyítani a vargányát.

Kiváló ízük és tápértékük van, ezért nem szabad kihagyni, és mindenképpen meg kell főzni őket télre.

A vargánya pácoláshoz történő kiválasztásának és előkészítésének jellemzői

Mielőtt elkezdené a pácolt vargánya főzését, jól fel kell készítenie. Az előkészítés és a kiválasztás a következő fontos árnyalatokból áll:

1. A gombák íze nem függ formájuktól és méretüktől. Emiatt nagy és kis gyertyán egyaránt használható pácoláshoz. A kicsik még kényelmesebbek, mert egészükben üvegekbe helyezhetők, de a nagyokat több részre kell vágni;
2. A betakarításhoz az erős szerkezetű gombákat sérülés és különféle hibák nélkül kell használni. Sok tapasztalt gombász javasolja az erdőben frissen szedett gombák betakarítását. Előfordulhat azonban, hogy nem mindenkinek van ilyen lehetősége, így vásároltakat is készíthet. Ezek is nagyon finomak. A fő feltétel az, hogy hosszú ideig ne álljanak el. Célszerű a begyűjtést követő második napon bepácolni;
3. A vajjal és a mézes gombával ellentétben a vargányát nem teljes egészében pácolják, hanem csak a kalapját. Ezért pácolás előtt le kell vágni a gombák lábát. A lábakat nem szabad kidobni, más ételekhez is hozzáadható, például burgonyával és hússal sütve.

Ne feledje, hogy a vargányát pácolás előtt nem szabad vízbe áztatni, mert nagy mennyiségű folyadékot szív fel. Gyorsan le kell mosni és fel kell rázni.

A gomba téli pácolása történhet üveges sterilizálással vagy anélkül. De érdemes megjegyezni, hogy a sterilizálás során sokkal magasabb a garancia, hogy a munkadarab hosszabb ideig tart.

Ecetes vargánya - egyszerű, de nagyon finom falat!

A recept hozzávalói:

• 1 kilogramm fehér gomba;
• fél liter víz;
• Cukor - 2 kis kanál;
• Szegbors borsó formájában - 8 darab;
• 3 levél lavrushka;
• szegfűbors - 5 darab;
• 1 nagy kanál só;
• 65 gramm 9%-os asztali ecet.

Kezdjük az ecetes vargánya főzését:

1. Kezdetben a gombát alaposan meg kell mosni. Kefével megtisztítunk tőlük minden szennyeződést és különféle füvet;
   
2. Öblítse le újra hideg víz alatt;
3. A kis gombákat egészben hagyhatjuk, de a nagyokat le kell vágni. A lábakat levágjuk, a pácoláshoz csak kalap szükséges;
   
4. A kalapokat kiterítjük egy edénybe, megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzre forrni;
5. Amint a folyadék forrni kezd, és hab jelenik meg a felületen, a vizet le kell engedni;
6. Ezután ismét töltsön fel mindent vízzel, tegye fel a tűzhelyre, hogy újra forralja;
7. Adjunk hozzá sót és egy kis ecetet a serpenyőbe;
8. Forraljuk fel és forraljuk körülbelül 15-20 percig;
   
9. A készenlét a következő mutatóval határozható meg - általában, amikor a gomba főtt, lesüllyed az aljára;
10. Az üvegeket először ki kell mosni, mosószerrel vagy szódával meg kell tisztítani;
11. Ügyeljen arra, hogy az edényeket gőz fölött vagy sütőben sterilizálja. A sterilizálásnak köszönhetően a gomba jobban tárolható;
12. A kész gombát üvegekbe tesszük;
13. Ezután elkészítjük a pácot. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, kristálycukrot, borsot és szegfűborsot, valamint lavrushkát;
    
14. Feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk;
15. Amint a keverék forrni kezd, adjon hozzá ecetet, keverje össze mindent;
16. Ezután töltse meg a gombát forró páccal, tekerje fel a fedőt;
17. A bankokat megfordítják és meleg anyaggal borítják. Hagyjuk állni, amíg teljesen kihűl.

Klasszikus téli recept

Amire szükség lesz a főzéshez:

• Vargánya gomba - 1500 gramm.

Páchoz:

• Víz - 1 liter;
• 2 nagy kanál só;
• 1,5 nagy kanál kristálycukor;
• 2-3 darab lavrushka;
• 6 borsó szegfűbors;
• 1 teáskanál asztali ecet;
• Egy kis fahéj ízlés szerint;
• Pár szegfűszeg tetszés szerint.

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon télen:

1. Először megmossuk a gombát, kefe segítségével eltávolítjuk az összes szennyeződést és füvet;
2. Ezután vágja le a lábakat, csak kalapokra van szükségünk;
3. Közben egy edény vizet teszünk a tűzre, hogy kalapokat lehessen főzni benne;
4. Miután a víz felforrt, öntsön egy kevés forrásban lévő vizet az üvegekbe, és töltse meg fedővel;
5. Öntsön sót forrásban lévő vízbe, és tegye ki a kalapokat;
6. Főzés közben kimossuk az üvegeket, emellett mosószerrel vagy szódával tisztítjuk meg őket a szennyeződéstől és a portól;
7. A tartályokat többször öblítjük, sterilizáljuk egy párra vagy a sütőben;
8. 15 perc elteltével a kupakoknak le kell süllyedniük az aljára, ez jelzi, hogy készen állnak. Vegyük le a tűzről, és tegyük ki a vízből sterilizált üvegekbe;
9. Ezután folytatjuk a pác elkészítését. Öntsön 1 liter vizet a serpenyőbe, tegye a tűzhelyre;
10. Amint a víz forrni kezd, sót, kristálycukrot öntünk bele, szegfűborsót, petrezselymet, szegfűszeget, fahéjat teszünk. 15 percig forraljuk;
11. A végén adjunk hozzá ecetet a forrásban lévő páchoz, keverjük össze és vegyük le a tűzhelyről;
12. Öntse a gombát forró páccal, zárja le a fedőt;
13. Az üvegeket sötét helyen eltávolítjuk, fejjel lefelé tesszük, és meleg takaróval becsomagoljuk;
14. A pácolt vargányát sötét helyen tárolja hat hónapig.

Recept gombakészítéshez ecet nélkül

Amire szükséged van:

• 800 gramm fehér gomba;
• 50 gramm kristálycukor;
• Só - 1,5 nagy kanál;
• 2 pohár víz;
• 2-3 darab lavrushka;
• szegfűborsó borsó - 4-5 darab;
• Néhány szem szegfűbors és keserű bors;
• 1 teáskanál citromsav.

Hogyan főzzünk ecet nélkül ecet nélkül pácolt vargányát télen:

1. A gombákat gondosan ki kell válogatni, egy csészébe kell helyezni, és fel kell önteni vízzel;
2. Minden gombát alaposan megmosunk, miközben kefével eltávolítjuk az összes szennyeződést;
3. A megmosott gombákról levágjuk a lábakat, a kalapokat meghagyjuk;
4. Ha a gombák nagyok, akkor tanácsos több részre vágni;
5. A kalapokat egy serpenyőben szétterítjük, megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre;
6. Miután a víz forrni kezd, és hab jelenik meg a felületen, le kell engedni;
7. Öntsön fel mindent új vízzel, adjon hozzá egy kis sót, és ismét tegye a tűzre forrni;
8. Forraljuk őket puhára, körülbelül 1-2 órán keresztül;
9. Miután a gomba elkészült, öntsük szitába vagy szűrőedénybe, és hagyjuk ott, hogy az összes folyadék üveges legyen;
10. Közben öblítse ki az üvegeket és tisztítsa meg a szennyeződésektől. Ne felejtse el sterilizálni őket;
11. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe;
12. Elkészítjük a pácot. Ehhez öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, kristálycukrot, borsóborsót, babérlevelet, szegfűborsszemeket és keserű borsot, és tegye a tűzhelyre;
13. Amint a pác forrni kezd, öntsön citromsavat, keverje össze és távolítsa el a hasadásokat;
14. Töltse meg az üvegeket forró páccal, és tekerje fel a fedelet;
15. Fejjel lefelé tesszük, letakarjuk egy takaróval, hagyjuk teljesen kihűlni;
16. A téli pácban lévő, kész vargányadarabokat sötét, hűvös helyen tárolják.

Azonnali élelmiszerek télire való tartósítása

Mire lesz szükség:

• 700 gramm fehér gomba;
• 5-6 darab szegfűszeg;
• 3 levél lavrushka;
• Néhány ág illatos gyógynövény - petrezselyem, bazsalikom, sós, zeller és mások;
• Víz - 1 hiányos pohár;
• Egy pohár asztali ecet harmadik része;
• 1 nagy kanál só;
• 1,5 teáskanál szegfűbors borsó formájában.

Az instant pácolt vargánya főzése:

1. A gombát gondosan átválogatjuk, hideg vízzel leöblítjük, majd ecsettel megtisztítjuk a szennyeződéstől és a fűtől. A késeket levágjuk, a pácoláshoz csak kalap szükséges;
2. A kalapokat megkenjük egy edényben vízzel, sózzuk és felforraljuk;
3. Forrás után forraljuk 15 percig;
4. Közben a zöldeket megmossuk, apróra vágjuk;
5. Az üvegeket kimossuk, mosószerrel megtisztítjuk a szennyeződésektől és gőzsterilizáljuk;
6. Tedd üvegekbe a zöldeket, szegfűszeget, szegfűborsot;
7. A kész gombákat közvetlenül vízzel öntik üvegekbe;
8. Lezárjuk a capron fedelét, szobahőmérsékleten állni hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl;
9. A pácolt gombát a hűtőszekrényben tároljuk.

• Pácolás előtt a gombát 30-60 percig forralni kell;
• A pácoláshoz kívánatos közepes méretű vargánya használata;
• Jobb, ha az üvegeket nylon fedővel zárjuk le;
• Store pácolt vargánya nem lehet több, mint 1 év.

A vargányát télen pácban főzni otthon meglehetősen egyszerű feladat. A lényeg az, hogy megfelelően előkészítsük, válogatjuk, öblítsük le és forraljuk fel.

Ezenkívül ne feledkezzünk meg a fűszerekről, csodálatos aromát és kiváló ízt adnak. És természetesen a cikkben szereplő receptek segítenek neked! Az eredmény sok főétel remek kísérője!

A pácolt vargányát télre üvegekben elkészíteni nagyon egyszerű. A lényeg az, hogy minőségi gombát használjunk és jó pácot válasszunk. Csodálatos receptet ajánlunk a vargánya betakarításához kiváló fűszeres pácban. Talán ez a legsokoldalúbb és legegyszerűbb recept a vargánya házi betakarításához. Kiderül, mérsékelten savanyú, mérsékelten sós ízű snack. Az így pácolt gombák mindig nagyon jól esnek az asztalnál, főleg az ünnepiek.

Ízlési információk Egyéb üres

Hozzávalók 1 liter páchoz:

• fehér gomba - 1,5 kg;
• fűszerezés a gombák pácolásához - 10 g;
• asztali ecet 9% - 90 ml;
• normál só - 1 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.

Hogyan főzzünk pácolt vargányát télre otthon

A gombát csak frissen lehet fogyasztani. Sűrűek és ízesek lesznek. Ha a gomba főttnek tűnik, akkor több mint egy napja áll. Az ilyen gombákat pácolhatjuk is, de ha van választásunk, akkor jobb, ha frisset veszünk. A sót durva őrléssel végezzük jód hozzáadása nélkül. A cukor normális. Ha nincs fűszerezés a gomba pácolásához, akkor helyettesítheti. A gombát félliteres üvegekbe forgatjuk, mindegyik aljára teszünk 1 kis babérlevelet, 2 szem fekete borsot, 2 szegfűborsó borsót, 1 gerezd, 1 kapros esernyőt, kevés szárított fokhagymát, vagy egy-egy friss gerezd (előre meghámozva). Adhatunk hozzá egy darab tormalevelet. A vargányát 10 percig hideg, sós vízben kell áztatni. És akkor takarítson. Ellenőrizze, hogy nincs-e féreggomba. Zöldséghámozóval távolítsuk el a bőrt a lábakról. Elég kövér. És távolítsa el a bőrt a kalapról úgy, hogy egy késsel felveszi a szélét. Ha a gomba kicsi, egyszerűen alaposan öblítse le vízzel, és tisztítsa meg a szennyezett helyeket.

A gombát vágd apró darabokra, hogy később az üvegből azonnal, darabolás nélkül fogyaszthasd. Ezenkívül a kis darabokat könnyebben és jobban áztatják pácban.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye bele a gombát. Sok víznek kell lennie, hogy a gombák szabadon úszhassanak. Várja meg, amíg a víz felforr, és jelölje be a főzési órát. Csökkentse a hőt minimálisra, ne fedje le szorosan a serpenyőt fedővel. Időnként nyissa ki, és egy réskanállal távolítsa el a habot.

Amikor a gomba megfőtt, szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk, hogy az összes levest lecsepegtesse.

Az üvegeket alaposan öblítse ki, és fedővel együtt forró vízzel vagy forró sütőben sterilizálja. Tegyünk egy adag fűszert minden üveg aljára.

A megfőtt vargányát tegyük egy üvegbe majdnem a tetejéig, de ne csomagoljuk szorosan. Legyen hely a pácnak.

Forraljuk fel a pácot egy külön serpenyőben. Ehhez öntsön cukrot, sót, öntsön egy liter forrásban lévő vizet, és várja meg, amíg újra felforr. Amikor felforrt, öntsük hozzá az ecetet.

Amikor a pác újra felforr, azonnal töltse meg őket üvegekbe töltött gombával egészen szálig.

Tegyünk egy ruhadarabot egy széles serpenyőbe, és helyezzünk rá üvegeket. Öntsünk fel forró vizet, hogy az üvegeket a „vállig” zárja. A szövetre azért van szükség, hogy az üvegek ne repedjenek meg a sterilizálás során. Várja meg, amíg a víz felforr, és csökkentse a gázt minimálisra. Jegyezze fel az időt. A literes üvegeket 25 percig, a fél litereseket 20 percig sterilizáljuk.

A télre pácolt vargánya üvegekben már majdnem kész. Az üvegeket fedővel feltekerjük, és természetes kihűlés után hűvös helyiségben tároljuk. Ugyanígy, ezzel az egyszerű recepttel más gombákat is betakaríthat télre.