Hogyan készítsünk fehér karámot. Krémes fudge cukorka recept dióval lassú tűzhelyben. Videó: Cukor és tejes édességek

A krémes fudge egy csodálatos desszert gyermekkorból. Sajnos a boltban nem fogsz tudni igazi fudge-ot vásárolni, mert a modern gyári fudge-ok távol állnak attól a természetes íztől, mint a gyerekkorból származó fudge. Azt javaslom, hogy saját kezűleg készítsen fudge-ot egyszerű és megfizethető termékekből. Hogyan készítsünk fudge-et nézd és olvass tovább.

Hogyan készítsünk fondant teához?

Recept Fondant berkenye mézzel

Hozzávalók:

• 1 kg berkenyebogyó
• 400 gr. édesem
• 300 gr. Szahara

Főzési mód:

1. Hámozza le a hegyi hamut a kefékről, válogatja és mossa meg. Öntsük a berkenyebogyót egy tálba, és öntsünk forrásban lévő vizet 1-2 percig, majd engedjük le a vizet, és szárítsuk meg a berkenyt.
2. Keverjük össze a mézet cukorral.
3. A berkenyét tedd a cukormasszába, és tedd lassú tűzre.
4. Forraljuk 10 percig a karámot, miközben folyamatosan dörzsöljük a bogyókat egy kanállal. A fondant szitán átdörzsölhető.
5. Egy tepsit vagy szilikon szőnyeget kenjünk ki olajjal.
6. A fondantot formának megfelelően 2-3 cm-es réteggel megkenjük és 3-4 órára hűtőbe tesszük.
7. A kész karámot kockákra vágjuk és teával tálaljuk.

Fudge recept

Hozzávalók:

• 2,5 st. Szahara
• 1 st. krém 5-10%
• 1 st. l. édesem
• vanília ízlés szerint

Főzési mód:

1. A cukrot feloldjuk a tejszínben, vízfürdőbe tesszük vagy alacsony lángon felforraljuk.
2. Adjunk hozzá mézet és vaníliát a krémhez.
3. Folyamatos keverés mellett puhára főzzük. A készenlét a következőképpen definiálható: egy csepp fondant könnyen golyóvá gurul, ami nem tapad a kézhez.
4. Az elkészült fondantot olajozott formába öntjük vagy cukrászzacskóba öntjük, és egy gyönyörű fürtös tepsire tesszük.

Házi készítésű Caramel recept

Hozzávalók:

• 0,5 kg cukor
• 175 ml tej

Főzési mód:

1. A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és csökkentjük a hőt.
2. Forraljuk 20-30 percig, amíg a szín és a vastagság megváltozik.
3. A kész tésztát kivajazott tepsire öntjük és kihűtjük.
4. A fagyasztott fudge-ot darabokra vágjuk.

Zabpehely fudge recept

Hozzávalók:

• 115 gr. vaj
• 400 gr. Szahara
• 85 gr kakaópor
• 120 ml tej
• 130 gr. mogyoróvaj
• 200 gr. zabpehely (kávédarálóban darálja meg a gabonát)

Főzési mód:

1. Keverjük össze a vajat, a cukrot, a kakaót és a tejet.
2. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és forralja fel.
3. Forraljuk legalább egy percig, majd adjuk hozzá a mogyoróvajat és a zabpelyhet.
4. A masszát alaposan gyúrjuk simára, és azonnal vegyük le a tűzről.
5. Egy tepsit vagy formát kenjünk ki olajjal.
6. Oszd el a forró karámot a formában.
7. Hűtsük le a fudge-ot a hűtőszekrényben.
8. Vágja a kész karámot négyzetekre vagy bármilyen más darabra.

Videó recept "Krémes fudge"

Főzz örömmel és légy egészséges!

Mindig a te Alena Tereshina.

Cukor cukormáz

Pompás dolog. Mind megjelenésében, mind ízében - királyi, ennek a cukormáznak a segítségével bármilyen banális zsemle, sütemény vagy húsvéti sütemény olyan megjelenést kaphat, mint most a nemzetközi cukrászkiállításon. Bár az összetétele majdnem 100%-ban normál cukor, egy kis élelmiszer-kémia ismerete csodákra képes.

Ennek a máznak az elkészítése meglehetősen nehéz, vagy inkább nem is nehéz, de fáradságos. Természetesen könnyebb, mint a tejkaramell, bár a technológiák hasonlóak; de ez nem neked való, hogy porcukrot keverj össze vízzel, mint az egyszerű cukormáznál. De az eredmény megéri. Finom, szájban olvadó, nagyon szép, selymes fondant-máz leírhatatlanul megváltoztatja a péksütemények, főleg az élesztős, és főleg a húsvéti sütemények, rumos nők ízét. Nem számít, mennyit csinálom – először a torta tetejét, karámmal borítva eszik le.

Összességében nagyon ajánlom. Főzni is érdekes, főleg, ha az iskolában nem nagyon hagytad ki a fizikát és a kémiát, emlékszel egy kicsit a túltelített oldatok elméletére, és elvileg szereted a kristályok termesztésével kapcsolatos kísérleteket. De e poggyász nélkül is érdekes megfigyelni, hogyan válik egy átlátszó sűrű szirupból hófehér folyadék, majd szinte szilárd, műanyag márványhoz hasonló tömeg.

ÖSSZETETT
400 g cukor (16 evőkanál), 10 evőkanál víz, 20 csepp citromsav

TOVÁBBI
jég, rozsdamentes acél vödör kényelmes, erős fogantyúval (sziruphoz), tál vagy tányér, amelybe merőkanál (a jéghez és a szirup utólagos hűtéséhez), erős fa spatula (karamell felveréséhez)

A fudge icing lényegében egy nagyon túltelített cukoroldat. Egy ilyen oldat – sok, sok cukor és kevés víz – a legkisebb lehűlésnél is kristályosodni kezd. De egy kis töredék antikristályosító szerek hozzáadása lelassítja vagy akár teljesen leállítja ezt a folyamatot. Esetünkben a citromsav kristályosító szerepét tölti be. Nagyon fontos, hogy pontosan adagoljuk: ha nem töltjük fel, akkor is idő előtt kikristályosodik a szirup, és nem apró, finom kristályokban, ahogy nekünk kell, hanem nagy, durva kristályokban, ami nem ízletes és nem is ízletes. gyönyörű. De később jön a sav, és először meg kell főzni a szirupot.

Ön méri a cukrot és a vizet - fanatizmus nélkül itt nincs szükség különösebb pontosságra, akkor is ellenőrizzük a szirup koncentrációját. Ha vizet öntünk, csak tovább kell forralni a szirupot, hogy a felesleges folyadék elpárologjon; alátöltés ... hát nehéz alátölteni, 10 kanál is sok margóval, csak 2-3 kanál kell hozzá, hogy alátöltsük. És tedd a merőkanalat a tűzre..

A cukor elég gyorsan feloldódik a vízben. Az egyszerű cukorszirup nem mutat olyan menekülési vágyat, mint a tejkaramell szirup, de a forralás utáni első percekben nyitva kell tartani a szemét. Látod, a képen fehér hab úszik a felületen? Ezek a cukor szennyeződései. Nem sok van belőlük, de nekik köszönhetően forralás után hirtelen felhabosodhat a szirup, és még egy nagyon mély vödörből is megpróbálhat kiszökni. Majdnem megúszta az enyémet, szóval légy óvatos.

Ezt követően, az első és egyetlen szökési kísérlet után a szirup megnyugodott és tisztességesen viselkedett. Csendesen és egyenletesen forralta fel lassú tűzön, egyre jobban megközelítve a szükséges koncentrációt - a lágygolyós fokozat szirupját. Hogyan állapítható meg, hogy eljött-e ez a szakasz? Csak tapasztalat alapján. Cseppentsünk egy csepp szirupot jégre (vagy csak egy pohár nagyon hideg vízbe), és nézzük meg, mi történik vele. Feloldva? Ez egyáltalán nem szörp, hanem befőtt. Kicsit megdermedt, vastag lett, de még nem annyira, hogy fel tudd venni - folyik az ujjaidból? Túl korán van. Ujjára veheted, de a labda gyorsan szétterül belőle palacsintává? Túl korai, de még egy kicsit – és lesz. Képes vagy olyan golyót formálni, amely megtartja a formáját, de nyomásra rugalmas? AZT! Vegyük le a tűzről! Nehéz a labda, nehéz megnyomni és ütögetni az asztalon? Felemésztjük, vizet adunk hozzá. A labda már nem átlátszó fehér, hanem sárga árnyalatú? Ez már nem szörp, hanem karamell, megégették, nem tudom, hogy csináltad, de ebből nem lehet fehér cukormázt csinálni, fóliára öntjük, hagyjuk megszilárdulni - majd darabokra törjük és karamellás teát fogsz inni, a cukormázt pedig új adag cukorból kell főzni.

Mindezek a szabályok a HIDEG szirupra vonatkoznak, ezért jégre öntjük. Ha egy forró szirupcsepp szétterül – ez lehet egy puha golyó stádiuma, csak hagyja kihűlni a cseppet. De ne fagyassza le jégen, csak hűtse le szobahőmérsékletre. És ügyeljen arra, hogy a cukorkristályok ne tapadjanak a merőkanál falához - le kell mosni őket a falakról, különben összetörnek és összetörnek.

Tehát a szirup megfőtt. Azonnal, késedelem nélkül öntsünk bele citromsavat, és alaposan keverjük össze. Pontosan 20 (HÚSZ) csepp, és jobb, ha nem kanálból, mint én, hanem pipettából, hogy ne tévedjünk. Hibáztam egy kanállal, nem adtam hozzá, és a szirupom becukrosodott. Saját káromra és kockázatomra kellett megemésztenem és hozzáadnom a savat – nem tudtam pontosan, mennyit nem adtam hozzá. Csupán 4 cseppet csepegtettem le - kiderült, hogy ennyi kell, velük aztán tökéletesen fudge lett a szirup. Tehát csak 4 csepp minden kiló karamellért, és a különbség óriási.

Most a savas szirupot le kell hűteni. Csak hagyd a tűzhelyen (hosszú ideig), beteheted egy hideg vizes fürdőszobába (fennáll a veszélye, hogy a férj nem veszi észre a merőkanalat, és úgy dönt, lezuhanyoz), felteheted a merőkanál mélytányérba, nyomj jeget és önts egy kis vizet (nem a merőkanálba, hanem tányérba) a leggyorsabb és legmegbízhatóbb. A hűtés során a szirupot néhányszor összekeverhetjük - alul sokkal gyorsabban hűl. Nos, figyelje a szirupot - átlátszónak kell maradnia. Ha zavarossá válik, és forró marad, akkor nem volt elég sav. Ha nem kezd zavarossá válni, hanem kéreg borítja a tetejét - ez van, nem lehet a végére hűteni, nincs értelme, még mindig be kell állítani főni, kevés a sav . Ez volt az első alkalom, láthatod, mi történik, ha megpróbálod felverni az aluloxidált szirupot: szó szerint 30 másodperc alatt forró szúrós masszát kapsz nagy durva cukorkristályokból, egyszerűen illetlenség ezt a húsvéti süteményre kenni. És ízléstelen.

És most hogyan viselkedik a megfelelő szirup. Vastag, selymes, a tetején nyoma sincs kéregnek, a lehűléstől kicsit zavarossá válhat, de nem több. Minél tovább hűl, annál sűrűbb lesz, a teljesen kihűlt szirupban a spatula elfordítása már rendesen nehézkes. Ahol a spatula áthalad, vékony levegőcsíkok maradnak a szirupban, amelyek úgy ragyognak, mint a muránói üveg. Amíg a szirup hűl, nem buzgólkodunk a kevergetéssel, de ha már szobahőmérsékletű, akkor jobb, ha kivesszük a merőkanálot a jégtálból, és aktív és határozott cselekvéshez kezdünk. A szirupot egy spatulával így is, úgy óvatosan, alul és a falaknál is megfogva, egy darabot sem hagyva elkeverve keverjük. Eleinte nehéz lesz feladni a szirupot, majd lágyabbá válik, és zavarossá válik. 5-10 perc múlva folyékony lesz, mint a tejföl, nagyon hajlékony és hófehér lesz. És 2-3 perc múlva elkezd sűrűsödni. Minden, az édesség kész. Azonnal felhasználható, merőkanálban hagyhatjuk, fóliával letakarva, légmentesen záródó edénybe rakva hűtőbe tesszük, akár le is fagyaszthatjuk. Használat előtt még fel kell melegíteni.

Ha fél órája kevergeted a szirupot, és még folyékony, és nem hiszi, hogy besűrűsödik, az azt jelenti, hogy nem főztél keveset lágy golyós fokozatra vagy öntöttél savat. Szerintem semmi értelme a fondant emésztésének – tűrd ki félfolyadékkal, még könnyebben kenhető.

Most arról, hogyan kell megfelelően felvinni ezt a rúzst. Tedd át egy merőkanálba (ha kivetted belőle) és tedd csendes tűzre. Hamarosan a fudge olvadni kezd – folyamatosan keverjük, különben, ahol túl forró, szirupban szétoszlik, vagy teljesen kiég. Amikor a fondant folyékony, krémszerűvé válik, hogy a tortára lehessen önteni, és ne kenjük, akkor elkezdhetjük a glazúrozást. A fondantnak ebben a pillanatban nagyon melegnek, majdnem forrónak, 40-50 fokosnak kell lennie. Ha a fondant a folyamat során ismét besűrűsödik, újra felmelegítheti. Ha többször melegítjük, egy magas hőmérséklet nem biztos, hogy elég, a felmelegített fondant intenzíven veszít vizet. Ezután öntsünk bele egy kis vizet.

Nem csak az egyenletesen kiöntött teteje látszik nagyon szépen, hanem a torta vagy torta falán művészien lefolyó fondant is. Ő maga ritkán folyik szépen, ehhez segítségre van szüksége. Válassz egy helyet, ahol szerinted illik elkenni, és a spatula sarkával irányítsd a fondantot úgy, hogy pontosan oda folyjon, ahová szeretnéd. Ha a spatulát belemártja a fondantba, és ismét megdönti azt a sarkot, ahová tervezte, a folt nagyobb lesz a fondant további része miatt, amely kifolyik a spatulából.

Megfelelően főzött és felvitt fondant fényes, fényes, finom, késsel könnyen vágható, ugyanakkor nem tapad a kézhez. Ha a tortát ilyen fondanttal csak az asztalon hagyja, a fondant egyik napról a másikra kiszárad és matt lesz. Szerintem kevésbé szép, de sokkal jobban bírja a szállítást. Inkább a fondant, ami puha marad, így nem hagyom megszáradni – de ezt szereted.

Caramel vagy cukrászmáz a desszertek elkészítésének befejező simítása. Enélkül sok közülük olyan étvágygerjesztőnek tűnik, mint vele. Ebben a cikkben a cukrászati ​​máz vagy fudge elkészítését tárgyaljuk.

Általában persze a cukormáz és a fondant a profi szakácsok szemszögéből két különböző dolog. Az első kisebb plaszticitásban különbözik a másodiktól, mivel a fondant lassabban keményedik, mint a jegesedés. Abban azonban nincs semmi bûnös, ha ezt a két édesipari adalékanyagot egy csoportba soroljuk. Végül is az alkalmazásuk pontosan ugyanaz: torták, sütemények, húsvéti sütemények, mézeskalácsok, sütemények stb.

Szóval mi az a fudge? A fudge vagy fondant masszát főtt cukorszirupnak hívják – ez az alapváltozat, egy klasszikus fudge. Az otthoni elkészítése egyáltalán nem nehéz: ehhez cukorból és vízből szirupot főzünk, amit aztán jéggel gyorsan lehűtünk, majd mixerrel felverjük. Minden nagyon egyszerű, és még egy kezdő szakács is nagyszerű fintort kaphat, ha szigorúan betartja az utasításokat.

A cukor és a víz fondantmasszává alakításának elve az, hogy a sűrű cukorszirupok hajlamosak a cukrosodásra - apró cukorkristályok képződésére, amelyek lágyságuk miatt különleges állagot adnak a fondantnak. A kristályok kicsinysége érdekében viszont meg kell tenni néhány speciális lépést - a mindennapi életben ehhez főzéskor citromsavat adnak a sziruphoz, ami megakadályozza a kristályok növekedését. Úgy gondolják, hogy a cukor teljes tömegéhez viszonyított 30% víz aránya ideális a fudge-hoz.

Manapság nagyon sokféle édesség létezik. Attól függően, hogy a receptben van-e tej, három nagy csoportra oszthatók: cukor, tej vagy tejszín és creme brulee (nagy mennyiségű előfőzött tejszínnel vagy tejjel). A főzés során gyümölcs- és bogyós komponenseket adhatunk a fudge-hoz, az ilyen lehetőségeket gyümölcskaramellának nevezik. Kakaóport, darált diót és egyéb összetevőket is hozzáadnak a fudge-hoz, amelyek meghatározzák ennek az édesipari adaléknak a változatosságát. Először is jobb, ha megtanulja, hogyan kell főzni a fudge alap vagy klasszikus változatát.

Klasszikus fudge recept

Szükséged lesz: 500 g cukor, 150 g víz, 1 ek. citromlé, jég.

Hogyan készítsünk hagyományos cukrászsüteményt.

1. A cukrot egy serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel, közepes lángon felforraljuk, addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik, ha felforrt, lekapcsoljuk a tűzhelyet és leszedjük a habot. A serpenyő falairól letapadt cukrot nedves kefével kell eltávolítani - nagy kristályok képződését okozhatják, amelyek megtörik a karamell konzisztenciáját.
2. Ezután kapcsolja be újra a tüzet, forralja körülbelül 4 percig keverés nélkül, és öntsön hozzá 1 evőkanál. citromlé, forraljuk tovább a szirupot egy percig. A készenlétet egy puha golyó tesztje határozza meg: fel kell kanalazni egy teáskanál fondant egyharmadát, hideg vízbe mártani, ujjaival ki kell venni a fagyott szirupot a kanálból, golyót kell gurítani belőle, legyen műanyag és puha. Ha ilyen golyót kap, a serpenyőt azonnal le kell venni a tűzről.
3. A szirupot egy széles tálba öntjük, a tetejére jégdarabokat szórunk, hagyjuk lehűlni a masszát kb. 40 fokra (15-20 perc lesz). Ezután először egy kanállal, majd keverővel verje fel a karámot - összesen 10-15 percig. Verés közben a fondant fokozatosan kifehéredik és sűrűsödik. A fondant készenlétét a megjelenése határozza meg: nem ragadós, nagyon vastag, műanyag. A jobb kristályosodás érdekében jobb, ha a kész fudge-ot egy napig hagyjuk egy műanyag edénybe téve szobahőmérsékleten, nedves ruhával letakarva, a tetején pedig fedéllel.
4. Ezután hűtőszekrényben tárolható. Használathoz kivesszük a megfelelő mennyiségű karámot, és állandó keverés közben, lehetőleg vízfürdőben, enyhén folyékony állagúra melegítjük. Hogy színt adjon ebben a szakaszban, adjon hozzá céklalevet vagy kakaót a karámhoz.

A fudge elkészítése csak első pillantásra tűnik nehéznek, de a valóságban minden sokkal egyszerűbb, csak ki kell próbálni, és biztos lehetsz benne. Nos, elmondunk neked két népszerűbb fudge-lehetőséget.

Vajkrém recept

Szüksége lesz: 100 ml tejszínre, 40 g vajra, 1 csésze cukorra, egy csipet vaníliára.

Hogyan készítsünk vajkrémet:

1. Öntsön kemény tejszínt egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és tegyen vajat, forgassa alacsony lángon, és forralja fel mindent állandó keverés közben, különben a keverék megég.
2. Forraljuk fel a keveréket, amíg krémes nem lesz, tegyünk egy csepp fondantot hideg vízbe, majd ha megdermedt és jól összegömbölyödik, vegyük le a tűzről a fondantot - kész is.

A Caramel nem csak édességek bevonására használható, hanem formákba öntve és desszertként is tálalható.

fehérje fudge recept

Szüksége lesz: 300 g porcukor, 2 tojásfehérje, 2 ek. citromlé.

Hogyan készítsünk fehérje fudge-et:

1. A kihűlt fehérjéket csipet sóval verjük addig, amíg térfogatuk 3-4-szeresére nő.
2. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a porcukrot és a citromlevet. A fehérjekaramellnek erősnek, bolyhosnak kell lennie.
3. Ezután hozzáadhat szirupot, lekvárt vagy ételfestéket, és azonnal felhasználhatja a rendeltetésének megfelelően.

Technikailag ennek a fehérjeváltozatnak kevés köze van az édességekhez, mivel nem vetik alá hőkezelésnek - valójában ezek felvert fehérjék. A máznak ezt a változatát azonban fondantnak is nevezik, és meglehetősen gyakran használják.

A fudge készítésének finomságai

• Nagyon fontos, hogy ne emésztessük meg a fudget: ha a golyót feltekerjük, de túl kemény és nem műanyag, akkor a massza már túlfőtt, és nem fog kijönni belőle a fudge. Ha a labda éppen ellenkezőleg, nem gurul, akkor tovább kell melegíteni, gyakran keverve.
• A gyors és egyenletes hűtés az egyik fő feltétele a szirup megfelelő kristályosodásának, ezért nagyon fontos ennek a lépésnek a helyes végrehajtása. Ha nincs jég, hideg vízzel önthetjük fel a szirupot, de óvatosan, hogy csak felülről takarja el a fudget, anélkül, hogy vastagságában mélyedéseket képezne. Vagy helyezheti a fudge tartályt egy nagy, jeges vízzel töltött tartályba.
• Ha a hűtési folyamat során kéreg képződik a fondanton, akkor a masszát újra fel kell melegíteni, és további citromlevet kell hozzáadni.
• Lehűlés után a fondantot először óvatosan össze kell keverni egy kanállal vagy spatulával, és csak ezután - keverővel. Mikor kell abbahagyni a verést? Amikor a massza krémes színűvé válik, és konzisztenciájában hasonló lesz a tejfölhöz.
• Szándékának megfelelően a rúzs azonnal használható.
• Szirupok, gyümölcslevek, kávé, tinktúrák, konyak, rum, likőrök, lekvárok és lekvárok adhatók hozzá, hogy színt vagy más ízeket adjanak a kész fudge-nak.
• Hűtőben tárolva a fondantot fóliába kell csomagolni, különben kiszáradhat.

Próbáld meg elkészíteni a saját cuccodat otthon, és érezd magad igazi cukrásznak!

Valójában a fudge kristálycukorból, vízből és citromléből készült szirup, amelyet 115 fokra forralunk, majd gyorsan lehűtjük, és spatulával vagy mixerrel fehéredésig verjük. Ennek eredményeként homogén, fehér színű masszát kapunk, amely a legkisebb cukorkristályokból áll, amelyek rugalmassá, puhává és egyenletessé teszik a cukorkaramú textúráját.

Cukorkaramell elkészítése otthon nem túl nehéz. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse az összes ajánlást: tartsa be az arányokat (a víz és a cukor aránya 1: 3), forraljuk fel a szirupot a kívánt hőmérsékletre, adjunk hozzá citromlevet időben, gyorsan hűtsük le. Összesen körülbelül 550 g fudge-ot kap. Ez a mennyiség 20 rumbaba bevonására vagy 3 nagy cupcake díszítésére elegendő. A kész fudge 2-3 hónapig eláll a hűtőben, így van miért egyszerre nagy adagot főzni és szükség szerint elkölteni.

Teljes főzési idő: 40 perc
Főzési idő: 15 perc
Hozam: 550 g

Hozzávalók

• cukor - 500 g
• víz - 160 ml
• citromlé - 1 tk

Hogyan készítsünk cukorkaramellt

Öntsön kristálycukrot egy vastag aljú serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és tegye a tűzhelyre, közepes lángon. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, amíg a cukorszemek teljesen fel nem oldódnak.

Távolítsuk el a habot, és ecsettel mossuk le a serpenyő faláról a legkisebb cukorkristályokat.

Pároljuk 4 percig keverés nélkül, majd adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet.

Keverés nélkül (!) forraljuk tovább, amíg a szirup hőmérséklete el nem éri a 115-117 Celsius fokot. Körülbelül 2-5 percig is eltarthat, minden a forralás intenzitásától, a serpenyő szélességétől és egyéb tényezőktől függ.

Ha nem rendelkezik hőmérővel, végezzen puha labdás tesztet. A teszteléshez cseppentsen egy kis szirupot egy tál jeges vízbe, és az ujjaival görgessen belőle labdát. Ha a kapott golyó puha tapintású, akkor a szirup elérte a kívánt hőmérsékletet. Ha nehéz feltekerni, folytassa a főzést.

Most a szirupot a lehető leggyorsabban és egyenletesen le kell hűteni. Ehhez helyezze a serpenyőt egy mély tálba hideg vízzel és jéggel. Enyhén mozgassa a serpenyőt egyik oldalról a másikra, hogy a szirup egyenletesen elkeveredjen. Körülbelül 10 perc elteltével lehűl a szükséges 40 fokra (tapintásra kellemes melegnek tűnik).

Most a szirupot fel kell verni. Keverje szilikon spatulával körülbelül 10 percig, amíg kifehéredik és besűrűsödik. Használhat erre a célra kampós rögzítővel ellátott keverőt, de kényelmesebb manuálisan elvégezni az eljárást, így nem üti túl a fudget, és biztosan nem rontja el.

A kész fudge legyen puha, fehér, ne ragadjon a kezéhez. Vastag lesz, de ugyanakkor műanyag. Emlékezzen rá a kezével, gyűjtse labdába, és tegye egy edénybe.

Szorítsa meg a tálat fóliával, és hagyja ebben a formában egy napig valahol az asztalon szobahőmérsékleten - a fondantnak állnia kell a mikrokristályosodási folyamat befejezéséhez. Ezután újra át kell gyúrni, fedővel le kell fedni, és hűtőszekrénybe kell tenni tárolásra.

Hogyan használjunk fondantot a desszertek bevonására?

1. Vegyünk ki egy adag fondantot az edényből (3-4 gombóc általában elég).
2. Adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet vagy forralt hideg vizet, keverjük és melegítsük vízfürdőben, amíg el nem olvad. De ne hevítsük túl 55 foknál magasabbra! Ellenkező esetben a fondant összeomlik, és nem lesz fényes, hanem matt. Adjunk hozzá még vizet, ha szükséges, amíg a fondant el nem éri a folyékony tejföl állagát, és szalagszerűen lecsepeg a kanálról.
3. Fedje be az édességet forró mázzal - nagyon gyorsan dolgozzon, mert azonnal, mindössze 7-10 másodperc alatt megköt! Ha a fondant gyorsabban fagyott meg, mint amennyi ideje volt felvinni, akkor ismét melegítse fel vízfürdőben. Melegítheti a fudge-ot a mikrohullámú sütőben, impulzussal 5-10 másodpercig, minden alkalommal erőteljesen keverve egy kanállal.

Az étvágygerjesztő hófehér cukorkaramell gyakran a befejező simítás sok édes étel elkészítésekor. Kétségtelenül meg lehet csinálni nélküle is, de egy csillogó fényes kupak nem csak a késztermékeket teszi készsé és kifinomulttá, hanem nagyon finom is. Megfelelő előkészítéssel a cukorkaramell puha és gyengéd marad, tökéletesen vágható késsel, és egyáltalán nem tapad a kézhez.

Egy kis elmélet – enélkül semmiképpen. Caramel (fondant mass) általában egy bizonyos hőmérsékletre forralt cukorszirupot jelent. Otthon a valódi cukorkaramell elkészítése nem túl nehéz - fontos, hogy szigorúan kövesse az utasításokat és ajánlásokat. Valójában minden nagyon egyszerű: cukorból és vízből szirupot főznek, majd gyorsan lehűtik és spatulával vagy mixerrel felverik.

A kristálycukor és a víz cukormasszává történő csodás átalakulásának alapelve az egészen apró cukorkristályok képződése, amelyek lágyságuknál fogva különleges állaggal különböztetik meg a kész fudge-ot. És annak érdekében, hogy pontosan a legkisebb kristályokat kapjuk, amelyek mérete nem nő, fontos, hogy savat (citrom- vagy citromlevet) adjunk a forrásban lévő cukorsziruphoz. Mellesleg, a cukorkaramell elkészítéséhez a víz és a cukor ideális aránya 30% folyadék.

A feltüntetett mennyiségű termékből körülbelül 630 gramm kész cukorkaramellt kapunk. Bőven elég 3 nagy sütemény, 4 nagy húsvéti sütemény vagy 20 darab rumos nő befedése. A hófehér fondant elég sokáig eltartható hűtőben, ezért célszerű előre elkészíteni és szükség szerint felhasználni.

Hozzávalók:

Főzés lépésről lépésre fotókkal:

Vegyünk egy serpenyőt vagy serpenyőt, amelynek vastag alja van. Öntse az összes kristálycukrot az edényekbe, és öntsön vizet (lehet hidegen, melegen - nem számít).

Amikor a cukorszirup felforr, leszedjük a habot. Ezután nedves főzőkefével lemossuk a maradék cukrot a falakról - ez egy nagyon fontos lépés, hiszen már néhány kristály is kikristályosíthatja a cukorkaramint. Az edényeket fedővel lezárjuk, és elég erős, de nem maximális lángon kb 3-4 percig főzzük a szirupot (ne zavarjuk!). Ezután adjunk hozzá citromlevet vagy hígított citromsavat. Nem mondom meg, mennyit kell tovább főzni a szirupot - ez az edények térfogatától és a melegítés intenzitásától függ. De itt fontos, hogy egyszerűen vizuálisan navigáljunk. Eleinte a szirup erősen és aktívan forrni fog - kívülről úgy néz ki, mint a forrásban lévő sima víz. Aztán észre fogja venni, hogyan kezdett sűrűsödni, és a buborékok kisebbek lettek. Ideje ellenőrizni a cukorszirup készségét. Akinek van kulináris hőmérője, az egyszerűbb – forralja fel a szirupot 112-114 fokra. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a hőmérőm 113,5 fokot ad ki, amikor a szirupot puha golyóvá főzzük.

Teszt a puha golyóhoz: egy teáskanállal felkanalazunk egy kevés forrásban lévő szirupot, és egy tál jeges vízbe csepegtetjük (én a főzés legelején tettem be a fagyasztóba). Ha a csepp azonnal feloldódik, a szirup még nem készült el. Kicsit megragadtam, de még mindig nem tudod felvenni - tovább főzzük a szirupot, de már készenlétben.

Ám amikor egy csepp lehűtött szirupot az ujjaiba vehetünk, és formáját tökéletesen tartó, de puha és rugalmas golyóvá forgatjuk, a cukorszirupot a kívánt állagúra forraljuk. Általában a harmadik tesztre készen van a szirup.

Azonnal vegye le a forró szirupos edényt a tűzről, és gyorsan hűtse le. Ez nagyon fontos - így leállítjuk a további hőkezelését, különben megemésztheti a szirupot és karamellhez juthat. A szirup gyors lehűtése érdekében a serpenyőt egy nagyobb edénybe (tálba vagy mosogatóba) kell helyezni jeges vízzel, és a szirupot egy spatulával össze kell keverni.

Javasoljuk, hogy a cukorszirupot 40 fokra hűtsd le (ha nincs hőmérő, csak az ujjaddal próbáld meg - kellemes meleget fogsz érezni). A megfelelően elkészített és már megfelelő hőmérsékletre hűtött cukorszirup legyen sűrű, fényes és selymes. A vállból zseléként folyik.

Most az utolsó rántás - meg kell verni a cukorszirupot. Ezt spatulával vagy keverővel is megteheti. Lapáttal persze hosszabb és keményebb is, de egy mixer segítségével könnyedén átüthetjük a fondantot. Itt még nehezebb megmondani a korbácsolási időt - mennyi erő és türelem van ehhez spatulával, de tanácsos nem abbahagyni és befejezni, amit elkezdett. Megrémült? Nem, nem túl sokáig - 10-12 percet keményen kell dolgoznia egy spatulával, de ez nem kézből. Mixer - szó szerint egy perc. De ebben az esetben még néhány extra másodperc alatt is elronthatja az összes elvégzett munkát. Ezért ne legyen lusta, és dolgozzon egy spatulával - aktívan keverje meg a szirupot anélkül, hogy egyetlen érintetlen darabot is kihagyna. Nem kell közvetlenül felverni, csak erőteljesen keverje fel a szirupot. Látni fogja, hogyan kezd sűrűsödni a serpenyő szinte átlátszó tartalma. Aztán egyre fehérebb lesz, és széles szalaggal ürül ki a lapocka. Ennél megállunk - a cukorkaramell teljesen készen áll. Hagyd lehűlni.

Néhány perc alatt ilyen hófehér műanyag masszává válik. Könnyen készíthetsz belőle valamit. Ha szeretné, a házi süteményeket azonnal beboríthatja ilyen cuccal, de a jobb kristályosodás érdekében a cukorkaramell legalább egy napig állni ajánlott. Éppen ezért a legkényelmesebb előre elkészíteni, hűtőszekrényben tárolni és szükség szerint felhasználni.

Hogyan kell tárolni a kész cukorkaramellt. Aztán a kezemmel kivettem a serpenyőből és golyóvá gyűjtöttem - olyan sima, kellemes tapintású és egyáltalán nem ragadós. Tegyük át egy megfelelő tálba.

Célszerű a cukorkaramell felületét fóliával meghúzni, és csak ezután zárni szorosan a fedelet. Ennyi, tedd be a fudge-ot a hűtőbe, ahol elég sokáig eláll - egy hónapig biztosan. Nos, másrészt mi történhet vele, ha nincs romlandó termék a készítményben?