Mi az a kovász. Kovász kenyérhez élesztő nélkül: régi recept

Szia kedves olvasó. Idén szokatlan tavaszunk van. Virágoznak a fák és esik a hó. És így szeretne kényelmet és meleget, tavaszi hangulatot. Ami pedig felvidít, az természetesen a friss kenyér illata. És az övé, otthon. Ma megmutatom, hogyan készítek rozskenyeret élesztőmentes tésztán, és még inkább megígértem. Általánosságban elmondható, hogy Elena többet foglalkozik velünk a teszteléssel, de inkább az édességek témájában. Úgy döntöttem, hogy finom és egészséges kenyérrel kedveskedem Elenának és olvasóimnak. Most én gondoskodom a kenyérről.

Rozskenyér hozzávalók

• Rozsliszt 400 gramm
• Búzaliszt 200 gramm
• Víz (tisztított vagy főtt) körülbelül 800 gramm
• Só 1 teáskanál
• Cukor 1 evőkanál
• Növényi olaj 50 gramm
• Őrölt koriander 1 teáskanál
• Napraforgómag 2 csésze

De nem megy minden kenyérre, egy része kovász formájában marad a következő alkalomra. Elkezdtem kovászossal főzni, vagy inkább kovászossal.

Kenyér tészta élesztő nélkül

A tészta elkészítéséhez 100 gramm rozslisztet és 180-200 gramm vizet veszünk. 100 gramm liszt csak egy 250 grammos pohár, nincs tele, nem éri el a pohár szélét 1 cm. Megmértem.

A lisztet átszitáljuk és vizet adunk hozzá. Az összes recept, amit találtam, megemlíti a sűrű tejföl állagát. Kiderült, hogy kb 180 gramm vizet adtam hozzá. Az egészet jól összekeverjük és egy napra meleg helyre tesszük. Lakásunk legmelegebb helye jelenleg a hűtőszekrény. Hűtőbe teszem, kint meleg van, a tálat letakarom egy mosdóval a tetejére, hogy ne legyen huzat. Van egy hűtőszekrényünk az erkélyajtó közelében, és szinte folyamatosan nyitva van.

És most minden nap, három napig adjunk hozzá további 100 gramm lisztet és 200 gramm vizet. A teljes fermentációs folyamatot a képen láthatja. Az első nap eltelt - a bal felső sarokban lévő fotón buborékok jelentek meg, és a kovász kissé megnőtt. A második nap után a kovász a duplájára nőtt, és leülepedett, kép balra, középen. Úgy döntöttem, hogy az indítót egy nagy edénybe öntöm, ehhez egy fedős zománcozott edényt választottam.

A harmadik nap után - a kovász ismét duplájára nőtt, csak most nem ülepedt meg. Az előételnek savanyú illata volt, és világosabb lett, bár csak a tetején. A kép bal alsó sarkában van. A negyedik napon minden ugyanaz, mint a harmadik napon, kivéve a térfogatnövekedést, amely valamivel kevesebb, mint kétszerese.

Elkészült a tésztánk, és folytathatjuk a kenyérsütést. De először kiöntjük az előételt a következő kenyérhez. Így már nem kell 4 napot várnunk a kovász beérésére. 500 gramm előételt üvegbe öntöttem, fedővel letakarva hűtőbe tettem.

Kenyér élesztőmentes tésztán

Most szedjük a maradék tésztát, és adjunk hozzá sót, cukrot, őrölt koriandert, két pohár búzalisztet (kb. 200 gramm), és mindent jól keverünk össze. Ne adjunk hozzá több vizet, az elég lesz.

Először kanállal, majd mixerrel kevertem össze, tejszíntálcákat rakva. Ezután hozzáadjuk a növényi olajat. Sok recept szerint 15-30 percet kell dagasztani, én mixerrel csináltam, pedig 15 perc, szerintem ennyi is elég, sőt, meleg helyen hagytam kelni a tésztát.

De egy hasonló recept szerint a kenyeret nem csak otthon sütik. Mára az élesztőmentes kenyér egyre nagyobb népszerűségnek örvend, de nem mindenki akarja otthon sütni. Akinek esélye sincs. Miért kezdtem el erről beszélni, de azért, mert keresztapám anyja egy szupermarketben dolgozik, elmesélte. Azt mondja, vannak spiráltésztakeverők, és csak a folyamatot kell irányítani.

Még azt is látni akartam, hogy mi az. Úgy néz ki, mint egy közönséges mixer, nálunk is volt hasonló a szüleinkkel. Nagyon kényelmes, kapcsolja be, és menjen a dolgára. De nincs szükségünk ilyen kötetekre. Térjünk vissza kicsi, hazai arányainkhoz.

Körülbelül 3 órába telt mire felkeltem. A lakás nem olyan meleg, a fűtést már kikapcsolták, hiába havazik az utcán. Néztem mikor duplájára nőtt a tészta térfogata. Ugyanis így kell megközelítenie a tésztát, akkor kész.

Most tettem bele két csésze magot, hagytam egy kicsit a tetejére szórni, a többit a tésztába. A tésztát jól összekeverjük, hogy a magvak egyenletesen eloszlajanak. Természetesen mag nélkül is megcsinálhatod, ez a saját ízléseden múlik. Csak most mindenki szereti a magokat, a gyerekek még a kenyér tetejéről is szednek magokat.

Nemrég csináltunk élesztős kenyeret, így ott egész koriandert is használtam. A recept megtalálható a "" cikkben.

A kenyeret növényi olajjal kikent formába tesszük és 30 percre kelesztjük. Az idő a helyiség hőjétől függ. Amikor a tészta a duplájára kelt, 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 40-50 percig sütjük, majd a már kikapcsolt sütőben 15 percig pihentetjük. De ilyen rozskenyeret kaptunk a kemencében magvakkal.

A kéreg túl vöröses lett. Most csináltam először bográcsban, előtte más formában. Bográcsban kényelmesebb, jobb lesz a kenyér, plusz minden, ha fedővel letakarod, nem reped meg a tetején a kenyér. És este is elkészítettem, és egész éjjel a kenyeret üstben hagytam a sütőben. És jól tartja a hőt, így a kenyér „kovászos” héjú lett.

Most levághatja ezt a kérget, és hozzáadhatja a kvashoz íz és szín kedvéért, például abban, amiről nemrég beszéltünk, és ami még mindig megvan.

És itt van egy kicsit javított recept ugyanennek a kenyérnek, úgymond folytatása. Ilyen sült kenyérrel nem tudtam befejezni a cikk írását, és tovább kell mondanom, hogy mit csináljunk a hűtőben lévő kovászsal.

Tudva, hogy holnap kenyeret kell sütni, vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, adjon hozzá egy pohár rozslisztet és egy pohár meleg vizet. Hagyd állni éjszaka, vándorolni. Másnap ugyanannyi indítót öntünk vissza az üvegbe, mint amennyi volt. Ez a következő kenyér indításakor lesz.

És a maradék kovászhoz adjunk hozzá egy pohár fehér lisztet, sót, cukrot, növényi olajat, majd minden úgy van, mint az első receptben. Csak ma tettem bele 2/3 csésze napraforgómagot, még egy kanál szezámmagot, egy kanál lenmagot. Magok helyett egész korianderrel megszórva. Ismétlem, vizet nem adok a tésztához, csak a kovász erjedési szakaszában, de ha több vekni kell, akkor növelheti a hozzávalók mennyiségét, én már próbáltam, a kenyér megfelelő.

És a következő a sorban a zabpehely, a kömény és még sok más ötlet, valószínűleg később beszélek róluk, ha finom lesz.

Mit akarok még mondani, nem szándékosan nyúltam ehhez a kenyérhez a kezemmel, mindent kanállal csináltam, még mixerrel sem vertem. Nagyon jól jött a tészta, bár a sütőbe állításnál hiányzott. Eltereltem a figyelmemet a kommentek olvasása közben, elvégre hónap vége, és kommentverseny van, úgyhogy elolvastam. És letette a kenyeret is, hogy elváljon a napon, ezért leült.

De annak ellenére, hogy leült (talán a technológia megsértése miatt, vagy talán nem), még mindig gyönyörű, és finom volt, és ami a legfontosabb, hasznos. Hiszen ez a rozskenyér élesztőmentes tésztán, kemencében, és ami a legfontosabb, szeretettel. És végre kezdtem megérteni a régi eposzokat, amelyek azt mondták, hogy az emberek hosszú útra indultak, és csak egy vekni kenyeret vittek magukkal. És megvendégelték az utazót egy vekni kenyérrel. Főzd meg magadnak ezt a receptet, és szívesen olvasom a megjegyzésekben, hogy mit kaptál.

Ez egy ijesztő mondat! Most mosolygok és szeretettel gondolok kedvenc rozslisztes kovászos üvegemre a házi kenyeremhez. De egyszer minden összezsugorodott bennem ettől az egyetlen fogalomtól, a rozskovásztól. Azok, akik kovászos kenyeret sütnek, valamiféle égi kenyérnek, liszt- és vadélesztőnek tűntek. Így hát egy nap elhatároztam, hogy kísérletezek, és rozslisztből kihozom a kenyér kovászát. Őszintén szólva nem érzek fóbiákat az élesztővel szemben minden megnyilvánulásában, az úgynevezett préselt és szárazon, a rozskovász pedig elsősorban az íze miatt volt érdekes számomra, nem pedig hasznossági és természetességi okokból. De amikor gyerekkoromból elképzeltem az illatos kenyér ízét rozslisztes kovász a leendő házi kenyeremhez számomra csak egy ötlet javítás lett.

Kísérletem előtt egész nyugodtan sütöttem élesztős kenyeret, fehéret és feketét is (rozs, rozs malátával), de a fekete ízben nem nagyon jött be. Hiányzott belőle a rozskenyérre jellemző savanyúság. Aki legalább egyszer sütött élesztős rozskenyeret, az meg fog érteni. Így aztán, miután minden akaratomat ökölbe gyűjtöttem, úgy döntöttem, hogy teszek rozskovászt.

Ritka, hogy először adják, így csak harmadszorra sikerült kihoznom otthon a kenyérnek való rozskovászt, DE megérte! Milyen illatos és ízletes kenyeret kapunk a rozskovászon. Csak egy hétig, ha fokozott figyelmet fordít egy üvegre, a világ legfinomabb élesztőmentes kenyere lesz otthonában.

Kevesebb szó, inkább lényeg! Ebben a cikkben megpróbálom a lehető legrövidebben, de informatív módon leírni és bemutatni a rozskovász nemesítésének teljes folyamatát. Nem megyek bele a vadélesztő-elméletbe, hogy hogyan aktiválódnak a kovászod megsavanyodása során, hanem egyszerűen leírom a nemesítés folyamatát, ha több tudományos információra van szükséged, természetesen beleáshatok a szakirodalomba és készíthetek egy cikket. ebben a témában, de tapasztalataim szerint keveseket érdekel a "miért?", mindenkit a "hogyan?"

És hát kezdjük is kovászos kenyér otthon. Megjelenítjük a kezdőknek szánt legegyszerűbb, 100%-os nedvességtartalmú rozskovászt, vagy ahogy szokták nevezni.

Ehhez 100 grammra van szükségünk. hámozott rozsliszt és 100g. szűrt víz (csak szobahőmérsékleten forralhatja fel) és egy körülbelül 0,7 literes tiszta üveg.

A vizet és a lisztet összekeverjük, nem kell dagasztani semmit, csak keverjük össze, a lisztet megnedvesítjük és kész! Az üvegben lévő massza sűrű és ragacsos lesz. Fedővel/fóliával lezártuk, napfénytől védve (én hűtőbe tettem) várunk.

Első nap nem hoz semmilyen változást az edény tartalmában, nagyon ritkán, de mégis heves reakció lép fel, és aktív növekedés figyelhető meg, pl. a tégely tartalma növekedni fog, de általában az indító az első napon még szunnyad. Csak várunk és nézünk. Az edényben lévő szag a nedves liszt illata.

A második napon megjelenhetnek az erjedés első jelei, jellegzetes pórusok jelennek meg a masszában, de még várunk, egy kis erjesztést adunk osztályunknak. Az edényben a nedves liszt illata, rothadóval keverve, de ne "vájja ki a szemét", általában nem túl kellemes az illata, de elviselhető, nem kell teljesen szörnyű szagnak lennie. Ha a második napon az induló pórusokkal teli, megduplázódott és savanyú szagú lesz, akkor ideje etetni!

A harmadik napon Az edényben már jól láthatóak az erjedés jelei, a kovász térfogata megduplázódott, és jellegzetes savanyúság jegyei jelennek meg az illatban - ideje először etetni. Mi etetjük!

Ez a folyamat lényegében mindig ugyanaz, csak frissítjük a víz-liszt keverékünket és hozzáadjuk az erjesztett masszánk egy részét. Ennek az eljárásnak az a lényege, hogy friss táplálékot adjunk azoknak a savas mikroorganizmusoknak, amelyek az első starterben élnek. Ez nem teszi lehetővé, hogy a bankban rothadó folyamatok alakuljanak ki, és az erősebb és kitartóbb szervezetek egyfajta szelekciója megy végbe. Persze ez egy nagyon primitív magyarázata a folyamatnak, de nem a tudományos ismeretekre megyünk, hanem a finom kenyérre!

Táplálás- Vegyünk 100 gr. hámozott rozsliszt és 100g. szűrt vizet (csak szobahőmérsékleten forralhatod) és egy tiszta, kb 0,7 literes üveget, mint először, de ezúttal 50 g-ot adunk a keverékhez. kezdőkultúrák az első üvegünkből. Zárja le a fedelet és távolítsa el. Ezt teszem, felöntöm vízzel, hozzáadom a kovászot, összekeverem, hogy a kovász kicsit szétterüljön, beleöntöm a lisztet, és addig keverem, amíg a liszt összeáll és egyenletesen megnedvesedik. Dobja ki a többi régi élesztőt.

Kb. 10-12 óra múlva belenézünk az üvegbe, a kovász legyen porózus és legalább duplájára nő. Az edényben az illata inkább savanyú, mint rothadó, de kellemetlen jegyek még mindig jelen vannak, bár lehet, hogy egyáltalán nincs kellemetlen szag, csak kellemes savanyú illat. Az események alakulásának három forgatókönyve lehet:

1. A kovászod már próbál kiugrani az üvegből, vagy már elszalasztottad ezt a pillanatot, és megtelepedett benned (ez látszik az üvegen lévő jellegzetes nyomokból, jól látszik az a hely, ahová a kovász egyszer felemelkedett) - azonnali takarmányozás (100/100/50)
2. Az önindító remekül néz ki, minden buborékban, jól megnövelt mennyiségben – takarmány (100/100/50)
3. Az önindítón az erjedés jelei mutatkoznak, buborékok vannak, de nem sok, kicsit megnőtt - várunk! Nem etetünk, várunk még 5-10 órát, megfigyeljük, elméletileg, ha mindent jól csinált, akkor ez idő után a bankban kell lennie az 1. és 2. bekezdésben leírtaknak, most etetjük (100 /100/50)

Dobd el a többit, mint az első alkalommal.

A második etetés után - megfigyeljük, az indító erősségétől függően, a következő etetésig 5-12 óra is eltelhet. Amint látja, hogy az önindítója ismét remekül néz ki, csupa buborékban, jól megnövelt mennyiségben, azonnal megetetjük. A többit dobd ki újra.

Általában, rozskovász nagyon rezsim lény, a korai indulóm 12 óránként kész volt etetni. Ahogy „felnő”, az etetések közötti időszakok lecsökkennek, minden egyszerű, amint észreveszi, hogy az osztálya rövidebb időközönként igényel etetést, akkor nyugodtan áthelyezheti a hűtőszekrénybe, vagy lassan csökkentheti az indítóba lépés arányát. 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 Ismét fanatizmus nélkül csökkentjük az arányokat, de csak akkor, ha az etetések közötti időszakok nagyon rövidek lesznek.

A negyedik etetéskor a rozslisztből készült kenyérkovász készen áll a kenyérsütésre. Így amint negyedszer etetjük a kovászot, a többit ne dobjuk ki, hanem tegyünk rá illatos kenyeret.

Ez minden örök rozslisztes kovász készen állsz! A főbb rendszerkérdésekről és a kovász tárolásának kérdéseiről külön bejegyzést fogok készíteni. a weboldalon is megtalálod.

Tipp - kezdje el a sütést a legegyszerűbb recepttel, például készítse el sokszor, érezze át a szerkezetet és a jellemzőket, és csak ezután vegyen bonyolult recepteket, mint pl.

Nedzelenko Irina

Szia a nevem Irina. Én vagyok ennek a projektnek a szerzője és ideológiai inspirálója. Gyerekkorom óta szeretem a finom és szép ételeket főzni, édesanyámnak a nehéz és szűkös szovjet időkben is sikerült finomat, változatosat, szépet főzni az akkori boltokban kapható legegyszerűbb termékekből. Most már saját családom van, és szeretem őket is finom és változatos ételekkel kényeztetni. Családunkban nagy figyelmet fordítunk a termékek minőségére és összetételére, nincs az asztalon kolbász, vásárolt félkész termékek, egyéb termékek, amelyek összetétele miatt elgondolkodtat: „Ne menjek el vegyészhez ?”))) Szeretünk utazni és kipróbálni a világ különböző konyháiból készült nemzeti ételeket. Az utóbbi időben nagyon érdekelt a cukrászművészet, rendszeresen tanulok és fejlesztem tudásomat ez irányú. Egy nap eszembe jutott, hogy miért ne csinálhatnánk egy weboldalt, amely összegyűjti a világ különböző konyháinak ételeit, összetett modern kulináris vívmányokat, egészséges étrendű ételeket, valamint egyszerű, kedvenc recepteket gyerekkorunkból, általában mindent, amit mi. mindannyian érdeklődnek, de ehhez egy csomó információt kell lapátolni az interneten. Természetesen egyedül nem tudok egy ilyen nagyszabású projektet elsajátítani. Ezért meghívtam, hogy dolgozzanak velem egy kiváló szerzőkből álló csapatban. Stílusában, megközelítésében, ízében mindegyik egyedi, de mindegyikért kezeskedek! Egy bolygónk különböző pontjain élő nemzetközi csapatot válogattam össze, hogy Nektek is érdekes legyen megismerkedni, új ételeket, ízkombinációkat kipróbálni, hogy az ételek világa új színekben tündököljön számotokra! A jövőben azt tervezem, hogy bővíteni fogom szerzőink földrajzát, és így a receptek földrajzát is. Nagyon remélem, hogy elnyeri tetszését oldalunk, érdekesnek, ízletesnek és hangulatosnak találja majd itt!

Az interneten számos recept található az otthoni kovászos kenyér elkészítéséhez, de mindegyik túl bonyolultnak tűnik. Kívülről úgy tűnhet, hogy a kovász saját termesztése hasonlít egy sérült hörcsög szoptatására, bár valójában a kovász elkészítése nem nehezebb, mint élesztőt vásárolni a boltban. A saját kovászból készített kenyér azonban biztosan megváltoztatja az Ön elképzeléseit erről az ismerős termékről: ízletesebb, aromásabb és tovább tart.

A kenyérhez való kovász (egyszerű és egyenes, mint a pálcika) készítési folyamata mellett szó lesz arról is, hogyan használhatod fel a kovászot, mert ehhez nem kell külön recepteket keresned: nem csak kenyeret lehet sütni. , de kovászos pizza is. , piték és egyéb péksütemények. Tehát kezdje el termeszteni a kovászos előételét, mert pontosan egy hét múlva adom a kedvenc rozskenyerem receptjét, amit bárki elkészíthet.

Kovászos kenyér otthon

Alacsony

7 nap

Hozzávalók

100 g kovász

Liszt

víz

Hogyan készítsünk kovászot kenyérhez

A kovászt bármilyen liszttel készíthetjük, és bár úgy tartják, hogy a rozson gyorsabban érik, én a búzát jobban szeretem. Itt az a lényeg, hogy a rozskovásznak meglehetősen sajátos íze van, ami bizonyos búzalisztből készült sütéshez nem alkalmas, de a búzakovászból búza- és rozskenyér is süthető. Lehetőleg normál lisztet használjunk teljes kiőrlésű liszttel keverve, de ez nem szükséges.

Tehát vegyünk egy üveg- vagy kerámiaedényt, keverjünk össze benne 50 gramm lisztet és 50 gramm meleg vizet, és keverjük simára. Lazán letakarjuk (egy pár rétegben összehajtott, több helyen átszúrt fólia is megteszi, hogy légáramlást biztosítson) és 2 napig meleg helyen pihentetjük. Ennyi idő elteltével az indítónak szagot kell kapnia (eddig nem túl kellemes), és enyhén buborékosodnia kell: ez annak a jele, hogy tejsavbaktériumok telepedtek meg benne.

A harmadik naptól kezdődően adjon hozzá 20 gramm startert (a többit dobja ki), 40 gramm meleg vizet és 40 gramm lisztet. A kovászot 12-24 óránként kell etetni - minél gyakrabban, annál gyorsabban nyeri el a szükséges erőt. A kovász készen áll a kenyérre, ha térfogata megkétszereződött az etetéstől számított 6 órán belül.

A kovász tárolásának módja

Ha legalább kétnaponta tervezünk kenyeret sütni, akkor a kovász hűvös helyen tárolható, szükség szerint felhasználható, és kétnaponta 1 rész kovász - 2 rész víz - 2 rész liszt arányban etethető. Ellenkező esetben jobb, ha az indítót hűtőszekrényben tárolja, és egy fedővel ellátott tégelybe helyezi át, amelyben lyukakat kell készítenie. Ha az előételt hűtőszekrényben tárolja, tedd szobahőmérsékletre, és 12 órával a kenyérsütés előtt etesd meg, és/vagy etesd 7 naponta a fent leírtak szerint.

A kovász állaga a különböző életszakaszokban eltérő lesz: fedőkészítés után sűrű, az élesztő megfelelő működése után folyékonyabb lesz. A képen - egy előétel a hűtőből, amit most etettem, de egy kis melegben töltött idő után lazább és folyékonyabb lesz.

A kovász felhasználásának módja

Nem nehéz kitalálni, hogy az általunk készített kovász nedvességtartalma 100%, azaz egyenlő arányban tartalmaz lisztet és vizet. Ezzel megkímél minket attól, hogy minden alkalommal számológéppel kell arányokat számolnunk, amikor valami újat sütünk. A tésztához 9 rész liszthez 2 rész kovászt vegyünk, a víz mennyiségéhez igazítva, és egyébként a szokásos recept szerint főzzük.

egy példával magyarázom. Tegyük fel, hogy főzni fog, amihez a következők szükségesek:

• 250 g liszt
• 160 g víz
• 1/2 tk só
• 1/4 zacskó élesztő

250 grammot osszuk el 10-zel, hogy megtudjuk, mennyi lisztet kell hozzáadni a kovászhoz, és szorozzuk meg kettővel, hogy megkapjuk a kovász össztömegét (mivel a liszt és a víz 1:1 arányban van a kovászban), és mérjünk ki 50 grammot. kovászból. Adjunk hozzá 250-25=225 gramm lisztet és 160-25=135 gramm vizet, valamint fél teáskanál sót. Természetesen az élesztőt áthúzzuk, és a recept szerint tovább dolgozzuk a tésztával.

Hogyan kell túltáplálni a kovászot

Ha a receptben csak rozslisztet használunk, akkor búzakovászt is vehetünk, és a fenti arányok szerint adhatjuk a tésztához. De ha akarod, a kovászot túltáplálhatod, búzából rozsot készítve, hogy savanykásabb rozsízű kenyeret süthess. Ehhez vegyünk 20 gramm kovászot, adj hozzá 40 gramm meleg vizet és 40 gramm rozslisztet, majd tartsd melegen a kovászt, és 12-24 óránként etesd meg ugyanolyan arányban. Néhány nap múlva teljesen rozsos kovász lesz, amiből rozskenyér is készíthető.

Annak ellenére, hogy sok kezdő házi pék fél a kovász elsajátításától, miután kipróbálta, már nem állhat meg, új recepteket sajátít el, és kitalálja a sajátját. És annak ellenére, hogy a kovászos kenyér elkészítése sok időt igényel, a kovászos kenyértechnológiák elkötelezett híveivé válnak.

Ehhez a recepthez a rozskovász receptje a legvilágosabb és legegyszerűbb recept, amit valaha készítettem és kipróbáltam. A kovászt probléma és nehézség nélkül termesztik, gyorsan és hosszú ideig, ha nem is örökké - egy ilyen kovász évekig használható, nem hagy cserben.

Ha az utazás elején jársz, biztosan találkozhatsz azzal a ténnyel, hogy tisztességes számú kovászrecept létezik. Kikerekednek a szemek, összezavarodnak a gondolatok, nincs tapasztalat... de egy dolgot választanod kell. Azt javaslom, hogy nézze meg közelebbről ezt a receptet, mert gyorsan lesz belőle egyszerű rozskovász, és hamarosan már kenyeret is süthet rajta.

A rozskovász minden típusú kenyérhez alkalmas - rozsos, búza, vegyes, gabona. Ezen a kovászon még édes zsemlék és húsvéti sütemények is süthetők! Ezenkívül a rozskovász a búzával ellentétben nem szeszélyes, és mikroflórája stabilabb. Így semmi gond és semmi extra gond nem vár rád.

Főzési idő: körülbelül egy hét.
A kész összetevő hozama: körülbelül 50 g aktív starter.

Hozzávalók

• teljes kiőrlésű rozsliszt 100 g
• sima víz szobahőmérsékleten 100 g
• tiszta fél literes üveget fedővel

Ha az előétel elkészült, napi 25 gramm teljes kiőrlésű rozslisztre és vízre lesz szüksége a fenntartásához.

Hogyan készítsünk rozskovászos kenyeret

Öntsön 50 ml vizet egy tiszta, száraz üvegbe, és adjon hozzá 50 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet.

A keveréket alaposan keverjük simára.

Zárja le az üveget fedővel, és tegye be a konyhaszekrénybe.
Egy idő után látni fogja, hogy az indító aktívvá vált, és buborékok jelentek meg benne. A hőmérséklettől függően ez egy-két napig tarthat.

A jövőbeli kovász szaga rothadt, állott és enyhén édes lesz.
Ha látja, hogy az indító elérte a csúcsát, és elkezdett leesni, ideje etetni.

Öntsön további 50 ml vizet ugyanabba az edénybe, és keverje addig, amíg a keverék homogénné válik.

Adjunk hozzá további 50 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet.

Keverjük össze, zárjuk le az üveget fedővel és tegyük egy szekrénybe. Időnként ránézve látni fogja, hogy szinte azonnal az etetés után aktivitást mutatott.

Ebben a szakaszban meg kell várni egy határozott savanyú szag megjelenését (sajnálom, a fotó nem közvetít szagokat)). Ugyanakkor maga az indító is áthalad az aktivitás csúcsán, és elkezd leesni.

És mire megjelenik a savanyú szag, szinte teljesen leeshet.

Amikor savanyú szag jelenik meg, a kovász késznek tekinthető. Eljött az idő, hogy tiszta tégelybe vigyük, etetjük és így is tartsuk.

Tehát vegyél elő 5 gramm kovászos előételt, keverd el 25 ml vízzel, és adj hozzá 25 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet.

Keverjük össze és zárjuk le a kovászt fedéllel, küldjük a konyhaszekrénybe.

Egy nap elteltével ugyanúgy kell etetnie az indítót, most pedig naponta kell ezt megtennie.

Annak ellenére, hogy az indító már készen van, azt tanácsolom, hogy még néhány napig táplálja a séma szerint, hogy még aktívabbá, erősebbé váljon, és a mikroflóra stabilabbá váljon.

A fedőöntet után megmaradt kovász kidobható, vagy üvegbe rakva, hűtőben tárolva, az élesztős kenyérhez ízesítve, palacsinta, palacsinta készítésére is felhasználható. Ha úgy dönt, hogy a maradékot egy tégelybe teszi, ne felejtse el hetente egyszer megetetni. Ugyanaz a séma, mint a friss kovász.

Tehát, ha megérett a házi kenyér sütésére, első dolga a kovász elkészítése.

Ebben nincs semmi szörnyű és nehéz. Nem kell felette remegni, mint egy kristályváza felett, csak keverje össze a megfelelő termékeket és várjon, és az eredmény biztosan meglesz. Először is eldöntjük, milyen indulót készítünk.

Az előételkultúrák különbözőek: rozs, búza, maláta, komló, burgonya, mazsola, még rizs is – mindegyik jó (a maga módján) kenyérsütésre. Azt kell mondanom, hogy a rozsliszt a legalkalmasabb a kovász készítésére, mivel megőrzi mindazokat a jótékony anyagokat, amelyek nem találhatók meg a finomított búzában.

Ezért a búzaliszten lévő kovász gyakran a kórokozó flóra felé téved, megsavanyodik és használhatatlanná válik. A búzakovászt érdemesebb egy-két alkalommal elkészíteni, de a rozskovász több mint egy évig is sikeresen használható, a lényeg a megfelelő tárolás és „etetés”.

Rozskovász
1. nap: Keverjünk el 100 g rozslisztet tiszta vízzel sűrű tejföl állagúra, takarjuk le egy nedves ruhával, és tegyük meleg, huzatmentes helyre.
2. nap: Buborékok jelenjenek meg a kovászon. Ha kevés van belőlük, nem nagy baj. Most az indítót kell etetni. Hozzáadunk 100 g lisztet és vizet adunk hozzá, hogy ismét sűrű tejföl állagot kapjunk. Hagyja újra meleg helyen.
3. nap: Az indító megnőtt, és habos állagú. Ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és vizet, és hagyjuk meleg helyen.
Egy nappal később a kovász készen áll a használatra. Oszd ketté, tedd az egyik részét egy üvegbe, és fedd le ronggyal vagy szellőzőnyílású fedővel, majd tedd be a hűtőbe. A másik része kenyérsütésre szolgál.

Mazsola indító
1. nap: egy marék mazsolát törjünk össze, keverjünk össze ½ csésze vízzel és ½ csésze rozsliszttel, adjunk hozzá 1 tk. cukrot vagy mézet, mindent egy tégelybe tegyünk, fedjük le ruhával vagy lyukas fedéllel, és tegyük meleg helyre.
2. nap: szűrjük le az indítót, adjunk hozzá 4 evőkanál. lisztet és meleg vizet a tejföl sűrűségéig, és ismét meleg helyre tesszük.
3. nap: A kovász kész. Oszd ketté, mint az előző receptben, egy részhez adj 4 evőkanálnyit. lisztet, vizet (a tejföl sűrűségéig) és hűtőbe tesszük. A másik részét kenyérsütéshez használja.

Gabona kovász
1. nap: Csíráztatáshoz áztass be 1 csésze gabonát (búza a búzakenyérhez vagy rozs a „fekete kenyérhez”), az edényeket tekerd be törülközővel, tedd meleg helyre.
2. nap: ha a szem nem kelt ki, akkor öblítse le, csomagolja be és hagyja meleg helyen estig. Este turmixgépben vagy kombájnban ledaráljuk a gabonát (vigyázzunk, nehogy leégjen a motor!), összekeverjük 2 ek. rozsliszt, 1 tk cukrot vagy mézet, tedd meleg helyre fedő vagy törölköző alá.
3. nap: A kovász felosztható (mint az előző recepteknél), egy részét a hűtőben hagyjuk, a másik részét pedig tészta készítéséhez használjuk.
Alternatív megoldásként a gabonakovász főzve is főzhető. Az őrölt gabonát összekeverjük a liszttel, a cukorral és a vízzel (ha száraz), és egy serpenyőbe tesszük kis tűzre. 20 percig főzzük, levesszük a tűzről, becsomagoljuk és meleg helyre tesszük. Ezután a szokásos módon járjon el - etetni, osztani stb.

rizs kovász
1. nap: Öntsön 100 g rizst 150 ml meleg vízzel, adjon hozzá 1 tk. cukrot és három napig hűvös helyen állni hagyjuk.
3. nap: adjunk hozzá 3 evőkanál. egy domb búzaliszttel és 1 tk. Szahara.
4. nap: keverje össze az előételt, és adjon hozzá 100 ml meleg vizet és 1 evőkanál lisztet.
5. nap: szűrjük le a kovászt, adjunk hozzá 1 tk. cukor és 4 evőkanál. egy kupac liszttel.
Néhány óra múlva főzheti a tésztát. A tészta elkészítéséhez tegyük félre az előétel egy részét, a többit tegyük be a hűtőbe. Ez az előétel ideális pitékhez, zsemléhez és palacsintához.

Kovász a komlótobozokon
1. nap: este öntsünk 1 evőkanál termoszba. száraz komlótoboz 1 csésze forrásban lévő vízzel, zárja le a termoszt, és hagyja reggelig.
2. nap: a kapott infúziót szűrjük le egy kétliteres üvegbe, adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot vagy mézet, jól keverjük össze, adjunk hozzá rozslisztet sűrű tejföl állagúra. Tedd meleg helyre, letakarva az üveget egy ruhával.
3. nap: Az előétel folyékony és habos lesz, a szag továbbra is kellemetlen. Adjunk hozzá lisztet sűrű tejfölig, fedjük le és tegyük meleg helyre.
4. nap: keverjük össze az előételt, öntsünk hozzá meleg vizet (1/2 vagy 1/3 az előétel térfogatának), keverjük össze és adjuk hozzá a lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik.
5. nap: adjunk hozzá ismét vizet és lisztet.
6. nap: az előétel egy részét használd fel a tésztához, a maradék előételt tedd a hűtőbe, adj hozzá vizet és lisztet, amíg a tejföl sűrű lesz.

Mint látható, semmi hihetetlen, a kovász minimális beavatkozással megnő. De a tészta elkészítéséhez és a kenyérsütéshez bizonyos készségekre van szükség. De a legfontosabb, hogy a kovászos kenyeret jó hangulatban kell elkészíteni, különben semmi sem sikerül. Ellenőrizve.

Opara
A házi kenyeret szivacson készítik el - ez lehetővé teszi, hogy a kovászban lévő élő élesztő megerősödjön. Egy pohár kovász körülbelül 40 g préselt élesztőnek (vagy 1,5 evőkanál száraz élesztőnek) felel meg. Öntsön egy pohár kovászt egy széles tálba, adjon hozzá 350-500 ml meleg vizet, keverje össze és adjon hozzá annyi átszitált lisztet, hogy sűrű tejföl állagú tésztát kapjon. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre egy éjszakára.

Kovászos kenyér

Tészta
Reggel a tésztát gyúrjuk. Az Opara jól „járjon” az éjszaka folyamán, 2-szer emelkedjen fel, és legyen ideje lemenni. ½ csésze meleg vízben keverjünk el 1 evőkanál. méz és 1 tk. sót (az arányok hozzávetőlegesek, változtathatóak), adjuk a tésztához, jól keverjük össze. Ezután adjunk hozzá mindenféle töltőanyagot és fűszereket ízlés szerint: korpa (kb. fél pohár vagy több), ½ teáskanál. őrölt szegfűszeg, őrölt koriander egy kés hegyére, 1 tk. őrölt gyömbér és szerecsendió, 2-3 evőkanál finomítatlan napraforgóolaj. Hozzáadhat mazsolát, magvakat, diót, lenmagot, zabpelyhet, főtt burgonyát, quinoa magot, tökmagot – általában minden ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk, és beleöntjük az átszitált rozslisztet - annyira, hogy egy kanál legyen a tésztában, vagyis elég vastag tésztának kell lennie. Ezután búzalisztet öntünk az asztalra, kiöntjük a tésztát, lisztet szórunk a tetejére, és elkezdjük gyúrni, hajtogatni. Ne gyúrjuk, hanem liszttel megszórva gyúrjuk, hogy ne ragadjon le a kezünk, és hajtsuk borítékba. Ezután ismét összegyúrjuk, és újra összehajtjuk. Szórjuk meg liszttel, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz, de ne adjunk hozzá túl sok lisztet, különben sűrű, sületlen lesz a kenyér.

Ideális esetben a tészta felül száraz, belül pedig ragacsos. A rozstészta mindig ragadós lesz, ezért a külső oldalára kell összpontosítania. Amint a tésztát a kezedben tarthatod, gyúrd át, hajtsd be a sarkait, formálj egy labdát. Ezután kezünkbe vesszük a tésztát és belesimítjuk a tésztagolyót, lerázva róla a felesleges lisztet és megforgatjuk a tésztát a golyóban. Az elkészített tésztát olajjal kikent serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben kinyújtjuk, levarrjuk, és meleg helyen hagyjuk. A cipó felületét meglocsolhatjuk vízzel és megszórhatjuk szezám- vagy lenmaggal. És vághatsz vagy vékony tésztacsíkokkal díszítheted. A tészta 1-3 órát kel.

Kovászos kenyér

kenyérsütés
Kenyeret sütünk a sütőben 220-230ºС hőmérsékleten, „gőzzel” - vagyis egy tál vizet kell tenni a sütő aljára. Az első 20 percben ne nyissa ki az ajtót! A kenyeret mérettől függően 40-60 percig sütjük. Csomagolja be a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyja állni egy napig - ez kötelező. A megfelelően kisütött kenyér a héjához ütögetve csengő hangot ad, és a morzsa összenyomva teljesen kitágul.

Számos lehetőség kínálkozik a házi kenyérreceptekhez: süthet tiszta rozskenyeret, hasonlóan a Borodinsky-hoz, adhat hozzá borsólisztet vagy főtt burgonyát, őrölheti az előre beáztatott gabonát vagy adhat hozzá csírákat, növelheti a búzaliszt mennyiségét, vagy akár fehér kenyeret is süthet - minden a képzeletedtől függ. Mindenesetre a házi készítésű, szeretettel kovászos kenyér csak a háztartás hasznára válik.