Pácolt padlizsán télre üvegekben: Alla Kovalchuk receptjei, fűszeresek és töltöttek. Őszi étel főzése - zöldségekkel töltött ecetes padlizsán

Megfelelő elkészítéssel a padlizsánból sok finom és változatos étel készül. Ez a zöldség vegetáriánusok és diétázók számára is jó. Annak érdekében, hogy megőrizzék a vitaminokat és egész évben fogyaszthassák ezt a zöldséget, felmerült a padlizsán befőzésének ötlete. Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb padlizsán recepteket télen.

Padlizsán télre - klasszikus recept

Ennek az ételnek az elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Bár egyszerű, ez az előétel finom és jól eltartható bent is.

Hozzávalók:

• kapor - 50 g;
• kaliforniai paprika - 500 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 70 g;
• cukor - 35 g;
• sárgarépa - 500 g;
• petrezselyem - 50 g;
• hagyma - 500 g;
• padlizsán - 2 kg;
• paradicsom - 1,2 kg;
• napraforgóolaj - 600 ml.

Főzés:

1. Mossa meg a padlizsánt, vágja le a szárát. Vágjuk másfél centiméteres körökre. Só. Tedd egy edénybe, és hagyd állni egy órát.
2. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ehhez áztassa a gyümölcsöket két percig forrásban lévő vízben. Távolítsa el, öblítse le vízzel, a héja könnyen eltávolítható.
3. A paradicsomot szeletekre vágjuk.
4. A meghámozott hagymát karikákra vágjuk.
5. A sárgarépát meghámozzuk, karikákra vágjuk.
6. Vágjuk le a paprika szárát, távolítsuk el a magokat és vágjuk kockákra.
7. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
8. A petrezselymet és a kaprot megmossuk, felaprítjuk.
9. Szerezz nagy edényeket. Helyezze el az elkészített összetevőket.
10. Rakd ki rétegesen: sárgarépa, hagyma, paprika, fokhagyma, paradicsom.
11. Minden sort megszórunk sóval.
12. A tetejére zöldet szórunk.
13. Töltsük fel napraforgóolajjal.
14. Helyezze a tartályt a tűzhelyre, zárja le a fedelet.
15. Kapcsolja be a közepes fűtési módot.
16. Pároljuk körülbelül egy órán át.
17. Öblítse ki az üvegeket szódával, sterilizálja.
18. Tegye át az ételeket üvegekbe. Fedjük le sterilizált fedőkkel.
19. Öntsön vizet a serpenyőbe, hová tegye az üvegeket.
20. Sterilizáljuk fél óráig.
21. Fordítsd fejjel lefelé.
22. Tekerje fel. Hagyja két napig.

Recept nyald meg az ujjaidat grúz nyelven

A fűszeresek szerelmeseinek ez a téli padlizsánrecept megfelelő.

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg.
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• ecet - 270 ml;
• cukor - 4 evőkanál. kanalak;
• bolgár paprika - 17 db;
• chili paprika - 5 db;
• fokhagyma - 21 gerezd;
• növényi olaj - 350 ml.

Főzés:

1. A padlizsán termését megmossuk, szárát levágjuk, kis kockákra vágjuk.
2. Az elkészített zöldséget egy mély edénybe helyezzük, sózzuk, keverjük össze. Tartsa fél óráig.
3. A csípős paprikát magokkal és fokhagymával turmixgépbe tesszük, felaprítjuk.
4. Vágja le a kaliforniai paprika szárát, és távolítsa el a magokat. Turmixgépbe tesszük, ledaráljuk. Használhat húsdarálót, akkor a massza kása lesz.
5. Távolítsa el a felesleges folyadékot a padlizsánból.
6. Melegítsük fel a serpenyőt. Öntsön olajat. Tedd ki a zöldséget. Aranybarnára sütjük.
7. Helyezze a fokhagymát és a borsot egy nagy serpenyőbe. Öntsük hozzá az ecetet és az olajat. Forraljuk fel. Adjunk hozzá padlizsánt. Adjunk hozzá cukrot, sót. 10 percig forraljuk.
8. Sterilizálja az üvegeket. Adja át az uzsonnát. Fedőkkel zárjuk le.
9. Fordítsa meg a tartályt. Takarjuk le egy takaróval. Hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók:

• padlizsán - 4 kg;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• hagyma - 1 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet 70% - 2 evőkanál. kanalak;
• bolgár paprika - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• őrölt csípős paprika - 2 teáskanál.

Főzés:

1. Mossa meg a zöldségeket.
2. Vágja le a szárát a kékről. Vékony, hosszú rudakra vágjuk.
3. Só. Hagyja egy órán át főzni. Öblítés.
4. Hámozza meg a sárgarépát, reszelje le egy speciális, koreai sárgarépához tervezett reszelőn. A gyökérnövény lágyabbá tételéhez öntsön forrásban lévő vizet 3 percig, öblítse le hideg vízzel, engedje le a felesleges folyadékot.
5. A kaliforniai paprika magjait eltávolítjuk, szárát levágjuk, csíkokra vágjuk.
6. Távolítsa el a héját a hagymáról, vágja félkarikára.
7. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomkodjuk át a fokhagymát.
8. Tegye a zöldségeket, a padlizsán kivételével, egy edénybe, keverje össze. Öntsünk ecetet, csípős borsot. Hagyja állni öt órát. Ha nem szereti a fűszeres ételeket, ne használjon csípős paprikát.
9. A padlizsánt olajos serpenyőbe tesszük, megsütjük.
10. Tegyük a többi zöldségre, keverjük össze.
11. Sterilizálja az üvegeket. Mozgassa a salátát. Fedővel lefedni. Nem gurulhatsz. Állítsa be sterilizálni. Egy literes tartály padlóján 15 percet vesz igénybe. Literre - fél óra;
12. Fedőkkel zárjuk le. Tekerje fel. Hagyjuk kihűlni.

padlizsán recept főtt, mint a gomba

A padlizsánt úgy lehet elkészíteni a télre, mint a gombát. Ebben a készítményben a zöldség puha és csúszós, íze olyan, mint a pácolt gomba.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 5 gerezd;
• padlizsán - 1,5 kg;
• ecet 9% - 70 g;
• erős paprika ízlés szerint;
• kapor - egy csomó;
• növényi olaj - 80 ml;
• só - 1 + ¼ st. kanalakat.

Főzés:

1. A gyümölcsöket megmossuk, szárukat levágjuk, meghámozzuk.
2. Kb. 2 centiméteres kockákra vágjuk.
3. Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel. Tegye át a padlizsánokat. Miután a víz felforrt, főzzük öt percig, időnként megkeverve.
4. Vegye le a tűzről. Szűrőszűrőn átszűrjük. Hagyja üvegesre a folyadékot, és ezzel az esetleges keserűség is eltűnik.
5. Egy mérőedénybe öntse a szükséges mennyiségű olajat a recept szerint.
6. A meghámozott fokhagymát apróra vágjuk.
7. A megmosott kaprot apróra vágjuk.
8. Amikor a padlizsán kihűlt, keverjük össze a fokhagymával és a fűszernövényekkel. Ízesítjük olajjal, ecettel, sóval, erős borssal. Keverd össze. Elviselni.
9. Helyezze a snacket határozottan a tartályba. Hagyja a hűtőszekrényben hat órán át.
10. Hozam - három fél literes üvegek.

Házi lecsó padlizsánnal és édes paprikával paradicsomszószban

Egy egyszerű, gyors recept a padlizsánkaviár főzéséhez az egész család számára vonzó lesz.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2,3 kg;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• paradicsom - 2 kg;
• cukor - 125 g;
• növényi olaj - 200 ml;
• chili paprika - 2 db;
• ecet esszencia - 1 teáskanál;
• kaliforniai paprika - 600 g;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• kapor - 50 g.

1. lépés: Készítse elő a padlizsánt.

Erjesztéshez jobb, ha kisméretű, legfeljebb 10-12 centiméteres padlizsánt választunk, ezek jól elférnek egy 3 literes üvegben. A padlizsánt a mosogatóba dobjuk, és hideg folyóvíz alatt alaposan leöblítjük a homoktól és minden egyéb szennyeződéstől. A nyers zöldségek vágásához használt kést követően minden padlizsán hosszában átmetszünk, miközben a szárát nem távolítjuk el és nem vágjuk le! Minden mélyedést megtöltünk egy nagy adag sóval 1 padlizsánonként 2-3 evőkanál, és szűrőedénybe tesszük.

Hagyja a zöldségeket 30 percig. Ezután öblítse le újra, és hagyja egy kicsit megszáradni.

2. lépés: Forraljuk fel a padlizsánt.

Vegyünk egy mély, 5 literes serpenyőt, és töltsük fel szokásos folyó vízzel. Feltesszük a tűzhelyet, erősen bekapcsoljuk, és felforraljuk a folyadékot. Amikor a víz felforr, mártsunk bele 10-12 padlizsánt, és főzzük meg 10 perc. Ezután réskanállal vegyük ki a serpenyőből, és tegyük át egy mély tálba. Ugyanígy főzzük meg a többi padlizsánt is, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

3. lépés: készítsen főtt padlizsánt, fokhagymát, mentát és egy edényt a kovászhoz.

Amíg a padlizsán hűl, alaposan öblítse ki a háromliteres üveget forró víz alatt, bármilyen mosószerrel, vagy használjon szódabikarbónát erre a célra. Ezután a tartályt bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk, mikrohullámú sütőben, sütőben vagy vízforralón. Miután az üveget a konyhaasztalra tettük és hagytuk kihűlni.

Ezalatt hideg folyóvíz alatt megmosunk egy csokor mentát, felrázzuk a mosogató fölött a felesleges víztől, leszedjük a leveleket a száráról, vágódeszkára tesszük és tetszőleges formájú apró darabokra vágjuk. A meghámozott fokhagymát legfeljebb 3 milliméter vastag rétegekre vágjuk. A vágásokat 1 mély tányérba toljuk, és kézzel simára keverjük. A kihűlt padlizsánokat tiszta kézzel kinyomkodjuk a felesleges folyadékból, és tálcára tesszük.

4. lépés: Töltsük meg és pároljuk meg a padlizsánt.

Most töltsön meg minden padlizsánt menta és fokhagyma keverékével. 1 főzelékhez kb 1-2 evőkanálnyi töltelék megy.

Csomagolja be a padlizsánt szorosan egy 3 literes sterilizált edénybe. Ezután öntsünk egy mély tálba 1/3 csésze 9%-os asztali ecetet, 1 csésze tiszta, forralt és szobahőmérsékletűre hűtött vizet, és öntsünk rá 1 teáskanál sót. Egy evőkanál simára és a sókristályok teljes feloldódásáig keverjük.

Az így kapott keverékkel öntsük a padlizsánt, ha kevés a folyadék, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet és 1:1 arányban ecetet, de alapvetően egy 3 literes padlizsánnal töltött üveghez ez az ideális folyadékarány. Most egy steril gézzel meghúzzuk az edény nyakát, és meleg helyre tesszük 2 nap. A harmadik napon zárja le az üveget sterilizált műanyag fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe. A padlizsán 1 hét után kóstolható.

5. lépés: Tálaljon ecetes padlizsánt télen.

A télire pácolt padlizsánt hűtve tálaljuk. Egészben salátástálakba teszik, vagy friss hagyma, fokhagyma és növényi olaj hozzáadásával szeletelt salátát készítenek belőlük. Az ilyen padlizsán kiváló előétel, húsételek körete, piték, pizza készítéséhez vagy pácolt darabok kiegészítéseként is használható. Élvezd!

Jó étvágyat kívánunk!

Kívánt esetben friss kaprot vagy petrezselymet adhatunk a töltelékhez.

Az ilyen padlizsánokat hűvös helyen kell tárolni, legalább -3 -4 fokon és legfeljebb 0 fokon.

Az e recept szerint elkészített padlizsán 5-6 hónapig használható, ezután kezdi elveszíteni az ízét.

Hazánkban sok tisztelője van a hordóban pácolt almának, savanyú káposztának, ecetes uborkának, paradicsomnak. De a pácolt padlizsánt nem mindenkinek volt lehetősége kipróbálni. És hiába, mert szokatlanul ízletesek. Független hideg előételként szolgálják fel, és szokatlanul jó kiegészítők húsételekhez, rizshez és burgonyához. Sőt, a jövőre elkészített ropogós padlizsán mindig segít, ha váratlan vendégeket kell etetni. A lényeg az, hogy időben készletezzen belőlük.

Ecetes padlizsán: mi lehet finomabb?

Hogyan válasszunk és készítsünk kéket?

Erjesztésre a közepes méretű, fiatal, vékony héjú zöldségek a legalkalmasabbak. A nagyobb és kissé túlérett példányokat a főételekre kell küldeni.

Ezenkívül a padlizsánnak sűrűnek és rugalmasnak kell lennie. A lomhák, petyhüdt, kékek, amelyeket sokáig hűtőszekrényben tárolnak pácolt formában, kemények és íztelenek lesznek. Jobb kaviárt készíteni belőlük. A rothadásos és penészes területeken lévő zöldségeket pedig minden kétséget kizáróan ki kell dobni.

A padlizsán hámozása és áztatása nem szükséges, de alaposan meg kell mosni. Tegye ezt a csap alatt kézzel, szivacs vagy mosószer használata nélkül, miután levágta a szárat.

Egy kicsit az ételekről

A legfinomabb padlizsán zománcozott, cserépedényben, fából készült edényekben lesz. A szabványos üvegedények is megfelelőek, de azzal a feltétellel, hogy tartalmukkal együtt, napfénytől védett helyen, például sötét pincében tárolják.

És nem mindegy, hogy zománcozott edényt, agyagedényt vagy kis fahordót választunk – minden fedős edényt alaposan ki kell mosni és forrásban lévő vízzel kezelni.

A legnépszerűbb padlizsán savanyú káposzta receptek

Tehát a zöldségeket és az ételeket elkészítik, pácolt padlizsánt kívánnak építeni, csak a megfelelő receptet kell kiválasztani. Jó, hogy elég sok lehetőség van egy csodálatos finomság elkészítésére.

"Idő által tesztelt" előétel

A padlizsánt villával több helyen megszurkáljuk, és sós lében puhára főzzük (5-7 perc). A sóoldat elkészítéséhez sok sóra van szüksége: liter vízre egy egész pohárnyit veszünk. A zöldségeket egy réskanállal kivesszük a forrásban lévő vízből, és néhány percre szűrőedénybe helyezzük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.

A padlizsánt hosszában felvágjuk, de nem teljesen. Zúzott fokhagymát és fekete borsot öntünk a vágásba. A kis kékek szorosan illeszkednek az edényekbe, és leöntik páclével. Előállításához minden liter vízhez 30 g durva sót, valamint 2 babérlevelet és 4 borsó szegfűborsot veszünk.

Ha a padlizsánt literes üvegekbe tömítjük, a tetejéig megtöltjük sóoldattal, 20 percig sterilizáljuk, fedővel letakarjuk és 2 hétig állni hagyjuk, télre pácolt padlizsánt kapunk.

Az asztalon tálalva a kékeket növényi olajjal kell önteni, és kívánt esetben megszórni apróra vágott gyógynövényekkel. És ne féljen a receptben szereplő nagy mennyiségű sótól, a kész étel íze kiváló lesz.

Figyelem. A téli tartósításnál különösen ügyeljünk a felhasznált termékek tisztaságára. Valójában a rosszul mosott zöldségeken lévő földrészecskék miatt veszélyes botulizmus spórái kerülhetnek az üvegekbe. Ne felejtse el az üvegeket gőzzel sterilizálni és a fedőket felforralni.

A háziasszonyok gyakran főznek sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsánt.

Odesszai recept

• Padlizsán - 4 db .;
• friss kapor - 2 csokor;
• zeller zölddel - 2 gyökér;
• fokhagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 600 g;
• napraforgóolaj - 120 ml;
• só, cukor.

A közepes méretű padlizsánokat megmossuk és villával megszúrjuk. Sós vízben 10 percig főzzük. Kivesszük a forrásban lévő vízből és lehűtjük. 3 órán át nyomás alá helyezzük. Ezután a kékeket hosszában bevágjuk, de nem teljesen, hogy bele lehessen tenni a tölteléket.

A töltelékhez a kaprot apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn megdörzsöljük, a fokhagymát felaprítjuk. A töltelék minden összetevőjét alaposan összekeverjük és bőségesen megsózzuk. A keveréket a padlizsánba tesszük.

A zellerszárat levágjuk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, hogy puha legyen. Minden padlizsánt zellerbe csomagolunk, és szorosan egy tálba helyezzük.

Sólé készül: minden liter forralt langyos vízhez egy hiányos evőkanál sót és ugyanannyi kristálycukrot veszünk.

Öntse a sóoldatot a zöldségekre, hogy a folyadék ne fedje el teljesen. Ezután a növényi olajat egy serpenyőben felmelegítjük, és a munkadarab tetejére öntjük. A padlizsánnak néhány napig szobahőmérsékleten kell állnia, majd hideg helyre kell küldeni. 10 nap elteltével készen állnak a finom pácolt padlizsánok sárgarépával és fokhagymával.

Grúz snack

• Padlizsán - 500 g;
• diómag - 1 marék;
• szárított gyógynövények keveréke - 1 evőkanál. kanál;
• hagyma - 1 fej;
• fokhagyma - 2 nagy gerezd;
• jódozott só - 2/3 evőkanál. kanalak;
• őrölt pirospaprika - egy csipetnyi;
• hűtött forralt víz - 0,5 csésze.

A padlizsánok végét levágjuk, majd a zöldségeket hosszában szeletekre vágjuk. Öntsön forrásban lévő vizet 5 percig, majd távolítsa el 1 órára nyomás alatt.

Keverje össze a darált diót apróra vágott nagy hagymával, apróra vágott fokhagymával, fűszernövényekkel, borssal és sóval. Az egészet alaposan őröljük homogén masszává.

Az így kapott keveréket a padlizsántányérokra kenjük, tekercsbe tekerjük és egy tálba tesszük. Vízzel tölteni. Vegye ki a hűtőszekrénybe. Ecetes padlizsán fokhagymával, hagymával és dióval grúz módra egy hét múlva elkészül.

Ha víz helyett asztali ecetet használunk, a harapnivalót már a harmadik napon fogyaszthatjuk.

A zöldségekkel töltött ecetes padlizsánt egy másik érdekes recept alapján készítik el:

Padlizsán koreaiul

Vegyünk 2 kg padlizsánt. Mindegyiket 4 részre vágjuk végig, az eltávolított szár oldalától kezdve, de úgy, hogy a kés ne érjen a zöldség végére. 2,5 liter vizet öntünk a serpenyőbe, 4 evőkanál. kanál sót. Amikor felforr a víz, beleesnek a kis kékek, és puhára főzzük (kb. 10-15 perc). Lefolyik a víz, kihűl a zöldség.

3 nagy sárgarépát dörzsölünk egy koreai reszelőn. 500 g édes pirospaprikát vékony csíkokra vágunk, 3 hagymát - félgyűrűkre. Egy csokor petrezselymet apróra vágunk, egy fej fokhagymát összezúzunk. A töltelék minden összetevőjét összekeverjük egy teáskanál őrölt fekete bors hozzáadásával.

A padlizsánt zöldségkeverékkel töltjük, egy tálba tesszük, sós lével leöntjük.

sóoldat

Elkészítéséhez 350 ml víz, 2 ek. kanál kristálycukor és 1 teáskanál só. A pác körülbelül egy percig forraljuk, majd lekapcsoljuk a tüzet, és 50 ml túlmelegített növényi olajat adunk hozzá.

A padlizsánt 2 napig érleljük a lakásban, majd kivesszük a hidegre. 2 nap múlva félliteres üvegekre bontható, mindegyikbe öntsünk 1 evőkanál. kanál 9%-os ecetet, sterilizálja 25 percig, tekerje fel és tegye el hosszabb tároláshoz.

Ecetes padlizsán "Hamis gomba"

Vágjunk fel 4 kg padlizsánt nagy kockákra, és áztassuk 3 órára sós vízbe, majd egy töltettel lenyomjuk. Ezután ugyanabban a vízben 15 percig forraljuk a kékeket. Szűrjük le, szórjuk meg apróra vágott fokhagymával és öntsünk fel forralt sóoldatot, aminek elkészítéséhez 2 liter vizet veszünk, 2 desszertkanál sót, néhány borsó szegfűborsot és babérlevelet, valamint ízlés szerint szegfűszeget.

A padlizsán 3 napig álljon a hidegben. Asztalra tálaljuk, 6%-os - mm-es asztali ecettel öntve.

Meg kell jegyezni, hogy ez az előétel valóban nagyon hasonlít a gombához, és különösen jól illik a burgonyás ételekhez.

Pácolt padlizsán káposztával télre

2,5 kg padlizsánt meghámozunk és 3 percig főzzük, majd lehűtjük és csíkokra vágjuk. 1,5 kg fehér káposzta apróra vágva. 2 sárgarépát speciális reszelőn dörzsölünk. 2 csípős paprikát és egy fej fokhagymát húsdarálóban összeforgatunk.

Mindent összekeverünk és felöntjük forró páccal. Készül az éjszaka. 0,7 literes üvegekbe rakják, szorosan összetörve. Sterilizált 20 percig. A kimenet 6 üveg 0,7 vagy nem csak ízletes, de nagyon szép falatok is.

Pác

250 ml vizet öntünk az edényekbe, hozzáadunk sót (2 evőkanál), fél pohár növényi olajat és kristálycukrot, valamint 2 evőkanál. kanál 70%-os ecetesszenciát. Minden körülbelül 30 másodpercig forr.

Pácolt padlizsán moldovai stílusban

• Padlizsán - 3 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• koriander vagy petrezselyem - 2 csokor;
• fekete bors - 10 borsó;
• fokhagyma - 10 közepes gerezd;
• babérlevél - 3 db.

A padlizsánt kis kockákra vágjuk, jól megsózzuk és pár órát állni hagyjuk. Ezután óvatosan kicsavarjuk, és napraforgóolajon gyorsan kisütjük.

A sárgarépát vékony karikákra vágjuk, és szintén megpirítjuk, de külön a padlizsántól.

Tegye egymás után az üvegekbe a zöldségrétegeket: padlizsán, sárgarépa, késsel felaprított fokhagyma, apróra vágott petrezselyem stb. Adja hozzá a borsot és a babérlevelet. Forró pácot öntsünk nyakig, forraljunk fel egy liter 6%-os ecetet két evőkanál sóval. Fedjük le az üvegeket capron fedővel. Hagyja főzni 3 napig melegen és két napig hidegen. Ezt követően egy csodálatos ételt fogyaszthat.

Félelmetes ecetes padlizsán - talán a legsikeresebb recept. Számos zöldség, illatos fokhagyma és zeller kiegészíti és felfedi a padlizsán hihetetlen ízét. Maguk a zöldségek mérsékelten fűszeresek és sósak. Korábban nem mindig tudtam ilyen finomat főzni, de ez a recept minden reményemet és várakozásomat felülmúlta. Az étel nagyon finomnak bizonyul, kicsit olyan, mint a pácolt gomba íze zöldségekkel. Kívánom, hogy főzze meg - és élvezze az egyszerű és nagyon házi készítésű harapnivalókat.

Hozzávalók:

• friss padlizsán - 3 kilogramm;
• édes kaliforniai paprika - 0,5 kilogramm;
• friss paradicsom - 700 gramm;
• zeller zöld - egy nagy csomó;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• hagyma - 3 közepes darab;
• erős paprika paprika - 1 darab;
• növényi olaj (van napraforgóm) - 1 csésze (körülbelül 200 milliliter);
• asztali ecet 9% - 170 ml;
• víz - 3 liter;
• só - 3 evőkanál csúszdával.

Csodálatos savanyúságok. Lépésről lépésre recept

1. Kezdjük a zöldségek előkészítésével. Mossa meg a zöldségeket és a zöld zellerszárat folyó víz alatt. Hagyja lefolyni a felesleges vizet.
2. Körülbelül egyforma méretű padlizsánt válasszunk, hogy a darabok, amelyekre felvágjuk, többé-kevésbé azonosak legyenek. A legalkalmasabb a körülbelül 15 centiméter hosszú padlizsán.
3. A padlizsánt nagy darabokra (szeletekre) vágjuk. Ehhez megtisztítjuk a zöldséget. A szárat és az "orrot" levágjuk. A padlizsánt kétfelé vágjuk, majd mindegyik felét négy részre. Mindent áthelyezünk egy külön mély tálba. Egyelőre tegyük félre.
4. A kaliforniai paprikát javaslom félkarikára vágni. Először levágjuk a paprika tetejét, majd eltávolítjuk a benne lévő szárat és a magokat. Vágjuk kétfelé, és vágjuk nem túl vékony és nem túl vastag félkarikára. Ezenkívül a kényelem kedvéért külön tálba küldje.
5. Vágja a paradicsomot és a hagymát félkarikára, körülbelül 0,5 cm vastagságúra. És tedd át két külön tálba.
6. Vágja csíkokra a forró paprikát, amely pikáns ízt ad az ételnek.
7. A fokhagymát először meg kell hámozni és csészealjba kell tenni. Nyomóval kinyomkodjuk, közvetlenül a zöldségek serpenyőbe helyezése előtt.
8. A zöld zellerszárat késsel felaprítjuk.
9. Az ecetet és az olajat mérőpohárral előre kimérjük és félretesszük.
10. Ha minden elkészült, elkezdheti a fő folyamatot. Vegyünk egy nagy edényt, amelyben fel kell főzni a padlizsánt. Van egy 5 literes fazékom.
11. Három liter vizet gyűjtünk bele, valamivel több, mint a serpenyő felét. Adj hozzá sót. Amikor a víz felforr, öntsünk hozzá asztali ecetet. Összekeverjük. Ezután óvatosan, forrásban lévő vízben fektessük ki az apróra vágott padlizsánt. Fedjük le fedővel, és főzzük, amíg a víz fel nem forr. Ezután fedő nélkül főzzük: körülbelül 7 percig. A lényeg az, hogy ne emésztessük és ne vigyük túlzásba.
12. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd lefolyni a felesleges vizet.
13. Amíg a padlizsán szűrőedényben van, egy serpenyőt teszünk a tűzhelyre, öntünk rá növényi olajat (lehet, ha van olívaolajat is), és kicsit felmelegítjük. Ez azt jelenti, hogy amikor egy kis recsegést hall, mintha az olaj buborékolni kezdene, kapcsoljon ki mindent, és tegye félre a serpenyőt.
14. Most vesszük azt a serpenyőt, amelyben a padlizsán főtt. Mossa le vízzel és törölje szárazra.
15. Osszuk körülbelül két részre a padlizsánok számát. Ez azért van így, hogy a serpenyőben egyenletesen el tudjuk őket osztani két rétegben.
16. Az aljára tegyünk néhány zellerágat, és nyomjunk ki néhány gerezd fokhagymát.
17. Pár paradicsomszeletet és meleg padlizsánszeletet teszünk. Az alsó réteget teljesen megtöltjük padlizsánnal a serpenyőben. Nyomjunk rájuk pár gerezd fokhagymát. Öntsön mindent kis mennyiségű növényi olajjal. Ezután ismét tegyünk a tetejére egy kis zellert, és tegyük meg kaliforniai paprikával, hagymával és csípős paprikával. Helyezzen még több paradicsomszeletet a tetejére.
18. Majd a második sorban elosztjuk a padlizsánokat: ugyanúgy, mint az elején. Helyezze őket közel egymáshoz. Nyomjunk rájuk egy fej fokhagymát és öntsünk rájuk növényi olajat.
19. Ezután megismételjük a zöldségrétegeket: zeller, kaliforniai paprika, csípős paprika, hagyma és paradicsom. Az összes megmaradt zöldséget kiterítjük, a fokhagymát belenyomkodjuk. Meglocsoljuk a maradék növényi olajjal.
20. Most nem fedővel, hanem tányérral kell lefednie a tetejét, és valamilyen terhelést kell tennie. Szükséges, hogy a serpenyő egy napig álljon a konyhában, majd helyezze át (a második napon) hideg helyre: hűtőszekrénybe vagy pincébe.
21. Egy nap elteltével a kényelem kedvéért a padlizsánt üvegekbe helyezheti, és hűvös helyre teheti.

Íme készen félelmetes. Egy nagyon finom és könnyű falat, amit akár üvegből is fogyaszthatunk, minden körethez jól passzol. A zöld zellerszár és a fokhagyma aromája felejthetetlen ízt ad a padlizsánnak. Díszítse az előételt illatos friss fűszernövényekkel - és tálalja. Mindig jó hangulatban főzzön – és kulináris remekei csak tetszeni fognak. Jó étvágyat kíván a Very Tasty weboldal csapata!

A fotó és a videó Olga Papsueva tulajdona.

A tél egyik ízletes és egészséges készítménye a pácolt padlizsán, amelyet különféle receptek szerint készítenek: fényes sárgarépa és lédús paradicsom hozzáadásával, töltve és darabokra vágva, fűszernövényekkel és fokhagymával. A háziasszonyoknak sok erőfeszítést kell tenniük a zöldségek feldolgozásához, de a sós falat megéri a fáradságot. Ez a pácolt étel önálló hideg előételként, vagy rizzsel, burgonyával vagy más köretekkel tálalható.

Hogyan kell főzni a pácolt padlizsánt

A kékek nem csak párolhatók és süthetők, hanem erjeszthetők is. Elképesztően finom, egészséges és sokoldalú étel vár rád, mely előételként, salátaként vagy akár köretként is tálalható. Sok lehetőség van a munkadarab elkészítésére, de az elv minden receptben ugyanaz marad. A padlizsánt hőkezelésnek vetik alá, felvágják, más termékekkel kombinálják, majd a pácolási módszert választják:

• száraz, amikor a padlizsánt elnyomásnak (terhelésnek) teszik ki;
• nedves, amikor az összetevőket hideg vagy forró sóoldattal öntik.

Ecetes padlizsán receptek

A téli padlizsán finom erjesztéséhez nem kell fényképes receptet használnia. Minden manipuláció egyszerű és világos. Ha nem tudja, hogyan készítsen finom ecetes kéket télre, kövesse a lépésről lépésre szóló utasítások egyikét. A vékony héjú fiatal gyümölcsök alkalmasak az erjesztésre. További összetevők lehetnek:

• édes és erős paprika;
• sárgarépa;
• fokhagyma;
• lomb.

fokhagymával

• Idő: 4 óra 30 perc
• Adagok: 20 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 47,4 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A fűszeres padlizsán és fokhagyma klasszikus kombinációja remek előétel. Könnyen elkészíthető, de a kezdőknek jobb, ha odafigyelnek a fotókkal ellátott receptekre, hogy pontosan megismételjék a receptet. Az ételt tálalhatja köret kiegészítéseként vagy önálló csemegeként. A pácolt zöldség nem veszíti el jótékony tulajdonságait, így teljes mértékben megkapja az összes vitamint, ásványi anyagot, rostot.

Hozzávalók:

• kis kékek - 2 kg;
• víz - 4 l;
• petrezselyem - 20 g;
• szemes bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - 2 gól;
• babérlevél - 3-4 darab;
• só - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Öntsön 4 liter vizet egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá 1 evőkanál. l. só. A sólevet felforraljuk, a kékeket szár nélkül összehajtjuk. Blansírozzuk 5 percig.
2. Engedje le a felesleges folyadékot. A zöldségeket hosszában vágjuk, de ne vágjuk végig.
3. A fokhagymát meghámozzuk, szeletekre vágjuk.
4. A zöldeket megmossuk, szárítjuk, felvágjuk.
5. Tegye a babérlevelet és a fekete borsot a serpenyő aljába.
6. A kékeket megtöltjük fokhagymás és zöldes töltelékkel. Küldje el őket a fazékba.
7. A maradék vízből és sóból sólevet készítünk, felforraljuk, lehűtjük.
8. Töltse fel a munkadarabot hideg sóoldattal, fedje le a serpenyőt.
9. Tartsa szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd hűtse le. A pácolt előétel egy héten belül elkészül.

Sárgarépával

• Idő: 1 óra.
• Adagok száma: 25 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 33 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A pácolt snackek egyik kedvenc lehetősége sárgarépa hozzáadásával készül. A recept egyszerű, az alapanyagok megfizethetőek, az eredmény pedig kifogástalan. Az étel télen sok örömet okoz, segít, ha váratlan vendégek érkeznek a házba. A fő komponens elkészítése szabványos: először fel kell forralni a padlizsánt sós vízben, eltávolítani a felesleges folyadékot.

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• víz - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 5 gól;
• sárgarépa - 3 kg;
• petrezselyem - 2 csokor;
• só - 3-5 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A kifehéredett padlizsánt lehűtjük, félbevágjuk.
2. A fokhagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a reszelt sárgarépával, apróra vágott fűszernövényekkel.
3. A zöldségkeveréket megsózzuk, beletesszük a vágott kékeket.
4. A kékeket könnyű cérnával átkötjük, és üvegekbe rendezzük.
5. A tetejére kenjük a keverék többi részét.
6. Készítsen sóoldatot, töltse meg őket étellel. Tedd hidegbe az üvegeket.
7. A pácolt előétel 3 nap alatt elkészül.

káposztával

• Idő: 2 óra.
• Adagok száma: 30 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 27 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Különféle receptek léteznek a töltött padlizsánhoz. Az összetevőket a lila zöldség belsejébe helyezik, amelyek egyedi ízes kompozíciót hoznak létre. Hogy a finom ecetes töltelék ne omoljon rá az üvegre, a kis kékeket össze kell rögzíteni. Ehhez gyakran könnyű szálat használnak, amelyet tálalás előtt eltávolítanak. A felesleges gondok elkerülése érdekében a padlizsánt kösse össze zellerzölddel. Egy ilyen ehető "kötél" finom ízt ad egy savanyú ételhez.

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• káposzta - ½ fej;
• sárgarépa - 2-3 darab;
• petrezselyem gyökér - 5 db;
• zellerszár - 15 db;
• saláta paprika - 5 db;
• fokhagyma - 1-2 fej;
• kapor - több ág;
• só - 1,5 evőkanál;
• víz - 5 l.

Főzési mód:

1. A szár nélküli kékeket 5 percig blansírozzuk, kihűtjük, hosszában felvágjuk, de nem teljesen.
2. A zöldségeket csíkokra vágjuk, zúzott fokhagymát adunk hozzá. Sózzuk egy kicsit és keverjük össze.
3. A padlizsánokat megtöltjük a darált hússal. Kösd össze őket zellerszárral.
4. Tedd a kis kékeket egy zománcozott serpenyőbe.
5. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, hűtsük le.
6. A kékek tetejére nyomkodjunk, töltsük meg hideg sóoldattal.
7. Egy napig meleg helyen kelesztjük. Ha szükséges, adjunk hozzá pácot, tároljuk a pincében.

Zöldséggel

• Idő: 14 óra.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 28 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha szereti a kifejezetten savanyú ízű ételeket, akkor vegye figyelembe a zöldekkel pácolt kékek receptjét. A padlizsánt csak petrezselyemmel, kaporral és fokhagymával kell erjeszteni. Ízlés szerint adjunk hozzá chilipaprikát vagy őrölt pirospaprikát. A csípős fűszeresség tökéletesen kiváltja a lila gyümölcs csípős ízét, de ezt az összetevőt nem lehet hozzáadni, így is ízleni fog az étel.

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• petrezselyem - 2 csokor;
• kapor - 1 csomó;
• fokhagyma - 3 fej;
• só, víz - szükség szerint.

Főzési mód:

1. A szár nélküli kéket 5 percig forraljuk.
2. A kékeket rétegesen fektessük egy deszkára, nyomjuk le egy másik táblával a tetejére, helyezzünk elnyomást. Hagyja lefolyni a vizet 10-12 órán keresztül.
3. A zöldségeket hosszában felszeleteljük.
4. A kékeket megtöltjük finomra vágott petrezselyemmel, kaporral és apróra vágott fokhagymával.
5. Helyezze a zöldségeket egy tálba.
6. A sóoldathoz vizet forralunk, literenként adjunk hozzá 1 evőkanálnyit. l. só. Hűtsük le a pácot és öntsük a termékekre.
7. Tedd elnyomást és hagyd melegen 3-5 napig.
8. A pácolt snacket üvegekbe rendezzük. Sterilizáljuk az 1 literes edényt 10 percig. Feltekerjük, becsomagoljuk, kihűtjük és hidegen tároljuk.

Ecetes padlizsán töltött

• Idő: 40 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 68 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A pácolt töltött padlizsán paradicsommal főzéséhez valamivel több, mint fél órára és csak egy napra lesz szüksége, hogy az összes összetevő valódi finomsággá egyesüljön. Tökéletes előétel egy szabadtéri grillezéshez, vagy a hagyományos burgonya tökéletes kiegészítője. Van egy ecetes élvezet lehet egészben vagy tálalva, előre darabokra vágva.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• fokhagyma - 3-4 fog;
• kapor, petrezselyem - egy csomóban;
• almaecet - 100 ml;
• növényi olaj - 5 evőkanál. l.;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A kékeket átszúrjuk, 180 fokon megsütjük.
2. Távolítsuk el a bőrt, vágjuk fel hosszában a gyümölcsöt. Tedd őket nyomás alá 1 órára, hogy üvegesedjen a folyadék.
3. Öntsünk ecetet egy tányérba, mártsunk bele minden zöldségdarabot.
4. A töltelékhez a paradicsomot apró kockákra vágjuk, a zöldeket felaprítjuk, olajat, sót, fűszereket adunk hozzá, összekeverjük.
5. A kék felére rátesszük a tölteléket, a második felével befedjük. Tedd egy serpenyőbe, szorosan egymás mellé rakva a gyümölcsöket.
6. Egy nappal később készen vannak a pácolt kékek.

koreai nyelven

• Idő: 1 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 35 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: koreai.
• Nehézség: könnyű.

A fűszeres és fűszeres ételek kedvelői értékelni fogják a pácolt kékek receptjét koreai nyelven. A főzés nem olyan kevés időt vesz igénybe, de erőfeszítéseinek eredményeként meglepően ízletes csemege lesz. A pácolt kékek főzése még fényképes utasítások nélkül is világos lesz. A koreai stílusú padlizsánban nincs tartósítószer, ezért nem szabad sokáig tárolni.

Hozzávalók:

• padlizsán - 6 db;
• saláta paprika - 3 db;
• chili paprika - 1 db;
• hagyma - 2 db .;
• sárgarépa - 4 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só - 3-5 evőkanál. l.;
• koriander - 1 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• fűszerezés koreai sárgarépa számára - 1 tk.

Főzési mód:

1. A kékeket durvára vágjuk, sós vízben 3 percig blansírozzuk. Ezután szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lefolyni a vizet.
2. A sárgarépát lereszeljük, 20 g sót adunk hozzá.
3. Vágja a zöldségeket: borsot - csíkokra, hagymát - félgyűrűkre, fokhagymát - finomra.
4. Öblítse le a sárgarépát folyó víz alatt.
5. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze.
6. A zöldségkeveréket üvegekbe osztjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

grúz nyelven

• Idő: 3 óra.
• Adagok száma: 25 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 54 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: grúz.
• Nehézség: könnyű.

A csípős-savanyú ízű fűszeres ecetes padlizsán kiderül, ha a grúz recept szerint főzi. Ahhoz, hogy a kékek megtartsák formájukat, de jól pácolódjanak, fontos, hogy helyesen vágjuk őket. Körülbelül 1,5 cm vastag kék köröket célszerű vágni.Ebben a szokatlan receptben a zöldségek nem főzéshez, hanem növényi olajban való sütéshez valók. Ez a hőkezelési módszer feltárja az íz összes jellemzőjét.

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• édes paprika - 0,5 kg;
• csípős chili paprika - 2 db;
• fokhagyma - 2-3 gól;
• ecet 9% - 300 g;
• növényi olaj - 200 g.

Főzési mód:

1. Kék, karikára vágva, tedd egy serpenyőbe. Sózzuk, keverjük össze és hagyjuk állni 30 percig.
2. Öblítse ki a padlizsán bögréket, szárítsa meg és süsse meg növényi olajban mindkét oldalát egy serpenyőben.
3. A szósz elkészítéséhez csavarja át a paprikát, a fokhagymát egy húsdarálón, adjon hozzá sót, olajat. Keverje össze az összes összetevőt asztali ecettel.
4. A sült padlizsán minden darabját mártsuk a szószba. Tedd őket előkészített üvegekbe.
5. Egy pácolt üres edényt 20 percig sterilizálni kell. Ezután hűtsük le az üvegeket, küldjük hűvös helyre tárolásra.

Videó

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+