A szója a családhoz tartozik. Szójabab a tudósok szemével. Menopauza esetén a hangulat normalizálására és az izomtónus növelésére
A hüvelyesek családjába tartozó szója (glicin) az egyik fő növény, amely képes pótolni az élelmiszer- és takarmányfehérje hiányát.
Kínában 4-5 ezer éve termesztik. Európában a 18. század végétől ismerték.
Gyümölcs tápanyagok:
- Zsírok 18-27%. Az alapot esszenciális zsíraminosavak alkotják - linolsav, linolénsav, olajsav.
- Komplett fehérjék kiegyensúlyozott aminosav-összetételben - 35-50%. jól felszívódik a szervezetben. Biológiai értéke nem rosszabb, mint az állati fehérjék. A szójaglicerin, mint alap, csökkenti a vér koleszterinszintjét.
- Szénhidrátok (főleg szacharóz) - 20%. Vízben jól oldódik. Kis mennyiségű keményítő biztosítja az étrend minőségét.
- Az A, B, C, D, E vitamin tartalma felelős az antioxidáns tulajdonságokért.
- Az ásványi komponens (K, Ca, F, Mg) lúgos reakciót mutat, melynek eredményeként a szervezet szójafehérjével táplálkozva nitrogént halmoz fel.
A szóját az egyik fő növénynek tartják, amely képes pótolni az élelmiszer- és takarmányfehérje hiányát
A szóját különféle termékek gyártásának alapjaként használják:
- szójabab olaj és liszt;
- állati termékek vegetáriánus analógjai - tej, hús, túró, tofu sajt;
- fermentált vetőmag paszta - miso;
- szója szósz.
Ezenkívül a szóját univerzális adalékanyagként használják élelmiszeripari termékek előállításához, ami jelentősen csökkenti azok költségeit. Vaj, margarin, sütőipari és édesipari gyártáshoz használják.
Hány tápanyagot tartalmaz 100 g mag:
- fehérje - 32-45 g;
- lizin - 2,2 g;
- metionin - 0,5 g;
- arginin - 0,7 g;
- B-vitaminok - 7,7 mg;
- karotin - 0,3 mg;
- tokoferol - 2,5 mg;
- vas - 10 mg;
- magnézium - 7 mg.
Galéria: szója (25 kép)
A szója előnyei és ártalmai (videó)
Hogyan termessz szójababot a környéken
A termelési besorolás szerint a szójababfajtákat ultrakorai, korai, középérésű és késői érésű fajtákra osztják. A későn érő fajtákat magas hozam jellemzi. Emlékeztetni kell arra A szója meleg és fénykedvelő növény.
A korai érésű Annushka, Bilyavka, Viliya, Mageva, Yaselda, Stviga, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras fajták előnyei:
- magas fokú alkalmazkodás az éghajlati viszonyokhoz Oroszország egész területén;
- a bab rendelkezik az élelmiszer- és takarmánycélú feldolgozáshoz szükséges tulajdonságokkal;
- ellenáll a káros környezeti tényezőknek;
- rövid tenyészidőszak.
A későn érő szójafajtákat magas terméshozam jellemzi
A szója javítja a szerkezetet és nitrogénnel gazdagítja a talajt. A vetésforgóban a szójababot burgonya, kukorica, talajművelt, téli vagy tavaszi gabonanövények után helyezik el. Az évelő hüvelyesek és hüvelyesek a gyakori betegségek és kártevők miatt nem alkalmasak elődnek. A növényeket benőtte a gyom a hajtások alacsony magassága és a talajfelszín gyenge árnyékolása, valamint a tenyészidő eleji lassú növekedés miatt. A csírázástól az elágazásig tartó 40-50 napos időszakban a gyomok terméskiesése 30-50% is lehet. A növényeket a fejlődés korai szakaszában meg kell védeni a gyomoktól - célszerű gyomirtó szereket használni.
A 120-130 napos tenyészidejű Mavka fajta a középső és déli régiókban termeszthető. Május harmadik dekádjában vetik, szeptember végén betakarítják. A déli régiókban termesztik a melegkedvelő Smuglyanka és Atlanta fajtákat. Magas terméshozam jellemzi őket - 5 t/ha. A bab fehérjetartalma 37-43%.
A szója javítja a szerkezetet és nitrogénnel gazdagítja a talajt
A szójabab vetésének optimális ideje a termőtalaj stabilan 10-14 °C-os felmelegedésével jön létre., levegő t 10-15º C - április végén, május elején. A fejlődés korai szakaszában, amikor új levelek, szárak és hüvelyek képződnek, sok hőre és fényre van szükség. Nem tolerálja a 3°C alatti hőmérsékletet Kevesebb hőt igényel a növény érése során. A virágzás és a beporzás szakaszában (a szója önbeporzó növény), 20°C alatti és 30°C feletti hőmérsékleten csökken a beporzott virágok száma, aminek következtében csökken a babok száma a csomóközökben, ami negatívan befolyásolja a termést.
A szója nem igényel bőséges öntözést - genetikailag alkalmazkodott az időszakos vízhiányhoz. A serdülőkor megóvja a kiszáradástól, a karógyökér-rendszer lehetővé teszi a nedvesség kinyerését a talaj mély rétegeiből.
Jól öntözött:
- a csírázási időszakban;
- virágzás, kötődés és termésképződés.
A szójabab vetésének optimális ideje a termőtalaj stabilan 10-14 °C-os felmelegedésével jön létre.
A tenyészidő második felében a túlzott nedvesség a hajtások ellenőrizetlen növekedését és a növények légi részei megtelepedését okozhatja.
A talaj összetételére vonatkozó követelmények:
- Bármilyen talajon megterem, kivéve a nehéz és vizes talajokat.
- Savanyú talajokon megszakad a szimbiózis a csomóbaktériumokkal.
- A trágyát nem vetik ki vetés előtt, mivel a savasság nő.
A szójabab talaj-előkészítési módszerei:
- a helyszín szintezése;
- gyomirtás;
- nedvességvisszatartás;
- megtermékenyítés.
Szójatermékek fajtái (videó)
Vetőmag előkészítése vetéshez:
- Vetőmag kezelés biotrágyákkal - oltóanyagokkal a légköri nitrogén megkötése és a nitrogén táplálkozás javítása érdekében. Akkor hajtják végre, ha a szójabab termesztését először tervezik szántóföldön, vagy ha a termés csökken. Az oltás 10-30%-kal növeli a hozamot. A molibdénnel és nitraginnal végzett kezelés minimális költség mellett észrevehető hozamnövekedést eredményez.
- A fitopatogének visszaszorítása érdekében a magokat kezelik - védik az aszkochitózissal, a fuzáriummal, a szürke rothadástól és a penésztől. A Ferazim fertőtlenítőszerként használatos.
A sortávolság nincs szigorúan meghatározva, és a fajtától függ. Általában 17-50 cm, magas fajták esetén 70 cm.
Vetési mélység:
- jól nedvesített bármilyen talaj - 3-4 cm;
- nehéz talaj száraz felső réteggel - 5-6 cm;
- könnyű talaj - 6-8 cm.
Ha nem tartják be a mezőgazdasági technológia szabályait, a szója érzékeny olyan betegségekre, mint a szója mozaikja, a fuzáriumos rothadás, a fuzáriumos hervadás. 2-4 különböző tenyészidejű fajta vetése javasolt.
A fitopatogének visszaszorítása érdekében a szójabab magját kezeljük
A szója hasznos és gyógyászati tulajdonságai
A vas, kalcium, magnézium, kálium és foszfor könnyen emészthető formában való jelenléte miatt vashiányos vérszegénység esetén a szójatermékek rendszeres fogyasztása javasolt az étrendben.
A szója izoflavonokat (fitoösztrogéneket) tartalmaz, amelyek magas antioxidáns hatással rendelkeznek. Azokban az országokban, ahol magas a szójatermékek fogyasztása, Japánban és Kínában alacsony a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, a cukorbetegség és a csontritkulás aránya. Az izoflavonok és a szójafehérje 10%-kal csökkenti a koleszterinszintet, valamint a plazma trigliceridjét és a vér lipoproteinekjét.
A szójafehérje 95%-ban emészthető, és nem járul hozzá a húgysav képződéséhez, ellentétben az állati fehérjével. Az endokrin állapot korrigálása és a testtömeg állandó szinten tartása érdekében a posztmenopauzás nők számára előnyös a szójadiéta. Az egyéni tejfehérje-intoleranciával rendelkező, tápszeres vagy vegyes táplálékkal táplált csecsemők szójafehérje-izolátumon alapuló keverékeit mutatják be.
A szója az egyik legrégebbi növény, amelyet az ember gazdasági és élelmiszeripari célokra használt. Ma nagyon népszerű az egészséges táplálkozás hívei körében, bár még mindig viták folynak tudósok és táplálkozási szakemberek között arról, hogy kinek jó a szója, illetve a szója jó a betegségek megelőzésére. De a gyakorlat azt mutatja, hogy lehetetlen megtagadni a szervezet számára nyújtott előnyeit, a lényeg az, hogy kitaláljuk, hogyan kell megfelelően használni a szójatermékeket egy adott személy számára. A szója előnyei és ártalmai sokak számára a fő kérdés manapság, különösen olyan pillanatokban, mint a terhesség és a szoptatás ideje alatt, a női és férfi testre gyakorolt általános hatása, a gyermekek és hány éves kortól, valamint a különböző betegségek ellenjavallatai.
A szója előnyei és ártalmai
A szója egy lágyszárú növény, amely a Föld minden kontinensén aktívan növekszik. A szójabab technikailag nem bab, de hasonló megjelenésük és a hüvelyesek családjába való tartozásuk miatt kapta a nevét. A kutatók azt mondják, hogy több mint 3 ezer éve használják élelmiszerként.
A készítményben található magas fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalom miatt ma a szójatermékeket a tej- és húsételek hatékony alternatívájaként használják.
Hogyan nő a szójabab
A növény alacsony csupasz vagy serdülő szárakból áll, amelyek magassága 15 cm és 2 méter vagy annál magasabb. Minden termesztett fajnak háromlevelű levelei vannak, lila és fehér korolla. Az ovális gyümölcsök - szójabab - legfeljebb 3 magot tartalmaznak. Hosszúságuk általában 4-6 cm, méretük nagyon eltérő: 60-100 g/1000 mag, 310 g-ig és még több. Átlagosan ez a mennyiség 150-200 gramm tömeget tesz ki.
Szójabab: összetétel és kalóriatartalom
Az alapvető élelmiszer-összetevők a termék összetételében a következő hozzávetőleges arányban vannak:
- fehérjék: 35%;
- zsír: 17%;
- szénhidrát: 17%.
A kalóriatartalom tiszta formában ~ 364 kcal 100 grammonként.
A hasznos anyagok aránya a készítményben:
- víz: 12%;
- hamuvegyületek: 5%;
- keményítő: 11,5%;
- cukor: 5,7%;
- élelmi rost: 13,5%;
- zsírsavak: telítetlen - 14,35%, telített - 2,5%.
A hamuanyagokat, amelyek nagymértékben meghatározzák a szója előnyeit, a benne található tápanyagok gazdagsága képviseli. A szójaszemek A, B1-B9, E, H, PP vitaminokat, valamint mikro- és makroelemeket tartalmaznak: kálium, kalcium, szilícium, mangán, magnézium, foszfor, klór, vas, jód, kobalt, réz, molibdén, fluor, króm és cink. A hasznos összetételt 12 esszenciális és 8 nem esszenciális aminosav is kiegészíti.
A világ három legnagyobb növénytermesztője Argentína, Brazília és az Egyesült Államok. Kína a 4. helyen áll (majdnem 10-szer kevesebb, mint az USA, és 4-szer kevesebb, mint Argentína). Oroszország ebben a minősítésben a 11. sort foglalja el.
Miből készül a szója
A kérdésre adott válasz attól függ, hogy melyik termékről van szó. Az alapvető alapanyagok a növény termései:
- a liszt reszelt babból készül;
- miso paszták, doenjang, gochujang - lisztből további összetevőkkel;
- tej - liszt alapú;
- olaj - a gyümölcsből préselve;
- natto - főtt és fermentált magvakból;
- yuba - tejhab;
- A tofu szójatejből készült erjesztett sajt.
Genetikailag módosított szója (GMO)
A szójabab kultúra a modern világban az egyik leggyakrabban genetikailag módosított növény. A legtöbb szójatermék GM fajtákból készül. Szinte minden ország engedélyezi behozatalukat, de nem engedélyezi a GM fajták termesztését a területén. Oroszországban ezt a kérdést 2017-ben kell megoldani.
A transzgenikus kutatások nem növelik a termény hozamát, hanem egyszerűsítik annak gondozását, csökkentve a termelési költségeket. Az ilyen típusú szója támogatói a transzzsírok csökkentésére és az élelmiszerekből való eltávolítására is összpontosítanak.
A nemzetközi gyakorlatban az IP tanúsítással lehet megkülönböztetni a transzgénikus terméket, míg az EU-ban és az Orosz Föderációban a termékben való jelenlétére vonatkozó információkat (ha több mint 0,9%) fel kell tüntetni a címkén.
Magas szójatartalmú élelmiszerek
Manapság a szója gyakran megtalálható az olcsó kolbászokban, ahol olcsó összetevőként adják hozzá, ami növeli a tápértéket. Ennek az összetevőnek a szintje azonban olyan alacsony, hogy az ilyen kolbász nem tulajdonítható olyan termékeknek, amelyek magas tartalmúak.
- szója szósz;
- tofu sajt;
- szójatej;
- szójamag olaj;
- Szója hús;
- csokoládé, amelynek előállításához kakaóbab helyett szóját használnak;
- paszták: miso, doenjang, gochujang;
- főtt edamame bab.
A szója jót tesz a szervezetnek
Mindenekelőtt a szójatermékek azok számára hasznosak, akiknek étrendje nem biztosítja a szervezet számára elegendő mennyiségű fehérjét, növényi vagy állati eredetű anyagokat. A vegánok és vegetáriánusok jótékony hatását egy változatos vitamin- és ásványianyag-komplex is fokozza.
A szója test számára előnyös tulajdonságai összetételében rejtőznek:
- Az emészthetőség könnyedsége és a lecitin jelenléte miatt gyorsítja az anyagcserét, elősegíti a fogyást, hatékonyabbá teszi a különböző diétákat.
- A kolin és a lecitin segít eltávolítani a szervezetből az úgynevezett rossz koleszterint, ezért hasznosak a szívbetegségek megelőzésében;
- A tokoferol erős antioxidáns hatással rendelkezik, lassítja a sejtek öregedését és megakadályozza a szabad gyökök onkológiai aktivitását.
- A B-vitaminok pozitív hatással vannak az idegrendszer működésére, az anyagcserére, az agyműködésre és az egész szervezet általános közérzetére.
- A készítményben lévő réz és vas jelenléte miatt a szójatermékek megakadályozzák a vérszegénység kialakulását.
- A női szervezet számára az érték a menopauza negatív tüneteinek csökkentésében rejlik.
- A nehézfémek és radionuklidok eltávolítása felgyorsul, ami különösen fontos a rossz ökológiájú régiók lakói számára;
- Az antioxidáns hatásnak köszönhetően az egész szervezet szövetei megfiatalodnak, szebbek lesznek.
- Kutatók kimutatták, hogy ennek a kultúrának a használata növeli az inzulinreceptorokat, ami segít a cukorbetegség megelőzésében.
- A magas élelmi rosttartalom segít megtisztítani az emésztőrendszert a ballaszttól és stabilizálni annak funkcióit.
- Úgy gondolják, hogy a kelet-ázsiai népek folyamatos fogyasztása okozza a rákos betegek globális mutatóihoz képest kisebb számát.
- Az American Heart Association megállapította, hogy a kultúra jót tesz a szívnek és az ereknek, stabilizálja azok munkáját, és csökkenti a betegségek kockázatát.
- A szójában található sok rost segít javítani az emésztést. Az emészthetetlen élelmi rostok megduzzadnak a gyomorban, és ecsetszerűen gyűrődnek. A szerveken áthaladva az ilyen felhalmozódás összegyűjti és eltávolítja a ballaszt élelmiszer-maradványokat. Ezenkívül a lágy rostok masszírozó hatással vannak a szervek falára - serkenti a vérkeringést, fokozza a szekréciós funkciókat és a rendszer általános működését.
A szója előnyei és ártalmai a nők számára
- Úgy gondolják, hogy a szója csökkenti az ösztrogéntermelést, ezáltal csökkenti a mellrák kockázatát.
- A szója rendszeres fogyasztása (ha nincs komplikáció a pajzsmirigyen) a csontritkulás kialakulásának kockázatának csökkenéséhez, a menopauza tüneteinek mérsékléséhez vezet.
- A szójatermékek lecitint tartalmaznak, amely javítja a zsírok lebontását a májban, és megakadályozza azok felhalmozódását.
Annak érdekében, hogy a szójababcsíra a nők szövetségesévé váljon, és ne ellenségévé váljon az egészség megőrzésében, csak természetes feldolgozási módszerekkel előállított termékeket ajánlott használni: bab, hús, tej, szósz, sajt.
A szója előnyei és ártalmai a férfiak számára
Manapság széles körben elterjedt az a vélemény, hogy az ebből a hüvelyesből készült termékek negatív hatással vannak a férfiak egészségére. Ennek az ötletnek a hívei a spermiumtermelés csökkenéséről beszélnek. De ez nem így van. Valójában a nagy mennyiségű fehérje miatt nő a spermiumok térfogata, és a spermiumok száma ugyanazon a szinten marad, ami a koncentráció csökkenésének látszatát kelti.
Vannak olyan javaslatok is, amelyek szerint a szójatermékek a tesztoszterontermelés csökkenéséhez vezetnek. A klinikai vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy ilyen hatás csak visszaélés esetén lehetséges.
A szója hatása az agyra
Ennek a terméknek az agyra gyakorolt előnyei a fenilalaninnal és a tirozinnal való felszívódás kapcsolatának köszönhetők. Ezek az aminosavak javítják a szervezet aktivitását, fenntartják az idegrendszer és az izmok tónusát, megakadályozzák az időskori betegségek kialakulását, melyeket a végtagok remegése, gyengesége kísér.
A svéd Nemzeti Egészségügyi Intézet szakembereinek tanulmányai kimutatták, hogy a szója agyműködésre gyakorolt hatása a tirozin pajzsmirigyhormonon keresztül jön létre. Szabályozza a neuronok migrációját és növekedését. Használata azonban az izoflavonok hatása miatt elnyomja a szerv működését és provokálja a golyva kialakulását. Hasonló eredményeket mutattak a japán tudósok munkái.
Egyes tudósok szerint közvetlen kapcsolat van a szójatermékek fogyasztása és a mentális demencia között. Kutatásaik eredményeit azonban a hivatalos tudományos közösség még nem ismeri el megbízhatónak. Éppen ellenkezőleg, vannak olyan javaslatok, amelyek szerint az izoflavonok jelenléte miatt ezek a termékek javítják az agyműködést. Példaként a szója szószólói az Amerikai Hetednapi Adventista Egyház követőit említik. Sok tofusajtot esznek, de intelligenciájukban, memóriájukban és kognitív funkciókban nem maradnak el a többi hasonló korú amerikainál.
szója köszvényre
A táplálkozási szakértők pozitívan értékelik a szója bevonását a köszvényes betegek étrendjébe, mivel hozzájárul a húgysav gyors és fokozott kiválasztódásához a szervezetből.
Diéta köszvény esetén - mit lehet enni és mit nem, kivéve a szóját:
- Megengedett: gyümölcsök (dinnye, alma, banán, szilva, sárgabarack), zöldségek (fokhagyma, hagyma, kukorica, káposzta, padlizsán, fűszernövények, uborka, cékla), bogyók, diófélék.
- Nem megengedett: rántott hús, hal, füstölt, konzervek, kolbász, sajtok, málna, áfonya, füge, mustár, torma.
A jótékony hatás érdekében nemcsak a szójababot, hanem a belőle készült termékeket is felveheti az étrendbe: tofu, tej, spárga, tészta, szósz. A kivétel a köszvény a lábakon - ezzel együtt az orvosok nem javasolják hüvelyesek fogyasztását.
A szója káros az egészségre: ellenjavallatok
Ma már széles körben beszámoltak arról, hogy a szójafogyasztás károsan befolyásolja a pajzsmirigy működését. Ez igaz, de azokra vonatkozik, akik rendszeresen és nagy mennyiségben fogyasztják. Ez a hatás struumagén anyagokkal jár (amelyek egyébként nagy mennyiségben jelen vannak a kölesben, káposztában, spárgában, retekben, tormában, fehérrépában is). Megzavarják a pajzsmirigy működését, golyva megjelenéséhez vezetnek, ha kevés jódtartalmú élelmiszer van az étrendben. Ha a strumagén anyagokat jód jelenléte egyensúlyba hozza, a kockázat jelentősen csökken.
Emlékeztetni kell arra, hogy a szójatermékek erős allergének. Emiatt nem tanácsos bevenni a kisgyermekek étrendjébe, akiknek szervezete még nem elég erős. A szója a pajzsmirigy működésére erősen hatva megalapozhatja a jövőben különböző betegségek előfordulását.
Miért veszélyes a szója az emberre?
A modern orvostudomány a szójatermékek elhagyását javasolja azoknak, akiknek a pajzsmirigy és az egész endokrin rendszer működési zavarai vannak. Ezenkívül orvosnak kell kivizsgálnia, ha a problémák a szója étrendbe való felvétele után kezdődtek. A figyelmen kívül hagyás tele van gyengeséggel, más szervek és rendszerek patológiáinak kialakulásával, az immunitás és az anyagcsere súlyos rendellenességeivel.
Korlátozni kell az urolithiasis használatát is, mivel bizonyos esetekben a szója lerakódások kialakulását idézi elő.
A fent leírt okok miatt a szójaételek károsan befolyásolhatják az agyműködést, különösen veszélyeztethetik a Parkinson-kór, az Alzheimer-kór vagy az időskori szklerózis kialakulását.
A modern kutatók azzal érvelnek, hogy a szója gyakori használata káros a férfi testre, elnyomja a "férfi erőt". Ennek a hibája ismét a hormonokban rejlik - az endokrin működések felborulnak, aminek következtében csökken a spermiumok aktivitása és a tesztoszteron termelés.
Mennyire indokolt a szója használata terhesség és szoptatás alatt?
A szoptató vagy csecsemőt szülő nőknek szánt szója nem lehet szigorúan tiltott termék, de racionális óvatossággal kell kezelni a használatát. Általában jót tesz a szervezetnek, hiszen rengeteg fehérjét, zsírsavat, folsavat és antioxidánsokat tartalmaz.
A szoptatás és a terhesség alatt azonban a szója károsíthatja is:
- Az ösztrogént utánzó anyagok jelenléte hátrányosan befolyásolhatja a pajzsmirigy működését.
- A felesleges rost megzavarja a gyomor-bél traktus egészséges működését, ami puffadáshoz, puffadáshoz és kólikához vezet.
- Ő az egyik legerősebb allergén, amelyre a babák nagyon érzékenyek.
A szójababot és származékait a gyermek étrendjébe nem szabad bevenni, amíg a szervezet alapvető fejlődése be nem fejeződik, ezért féléves koráig tartózkodni kell tőlük.
Szója a gyermekek étrendjében - a tudósok véleménye
Továbbra is aktuális a vita arról, hogy a szója hasznos lesz-e a gyermekek számára, és hogy fejlődési komplikációkhoz vezet-e. A termék támogatói a szójaevés évszázados gyakorlatára hivatkoznak Japánban és Kínában. Az ellenzők olyan modern tanulmányokra is hivatkoznak, amelyek a pajzsmirigy működésére gyakorolt negatív hatásról beszélnek. Az egyes hormonok szintje a gyermek szervezetében nagyon érzékeny az étrendre.
Ennek nem mindig a következménye a betegségek kialakulása – a problémák kifejeződhetnek a korai pubertásban vagy bizonyos hormonok (például fiúknál az ösztrogén) megnövekedett mennyiségében.
A szövődmények lehetőségét legjobb úgy kiküszöbölni, ha egy éves koráig nagy odafigyeléssel adunk ilyen ételt a gyermeknek.
A szója hasznos vagy káros – melyik a több?
Azt mondhatjuk, hogy annak az embernek, aki semmilyen módon nem korlátozza magát bizonyos termékek használatában, a szója nem túl hasznos, de nem káros termék. Az íz és az új kulináris élmény kedvéért teljesen fel lehet használni.
Egy olyan szervezet számára pedig, amely a hús elutasítása miatt kevés fehérjét kap, a szójatermékek étrendbe vétele előnyösebb, mint nem. A fő dolog az, hogy egyensúlyt találjunk a bőség és a visszaélés között. Miután megbizonyosodott arról, hogy nem váltja ki a betegségek megjelenését és nem rontja a belső szervek működését, nyugodt szívvel használhatja ezt a hasznos és megfizethető terméket. Egyszóval, ha tudjuk, hogy a szója mely esetekben káros, és milyen esetekben segítheti jól a szervezetet, nyugodtan beillesztheti étrendjébe, anélkül, hogy félne a súlyos következményektől.
A szója ellentmondásos termék. Bizonyára hallott már kivételes jótékony hatásairól: csökkenti a koleszterinszintet, csökkenti a klimaxos hőhullámokat, megelőzi a mell- és prosztatarák kialakulását, véd a csontritkulás ellen és elősegíti a fogyást.
Ugyanakkor van egy álláspont, amely szerint a szója pozitív tulajdonságai nem mások, mint reklámfogás. És ez a szója egészségtelen: veszélyezteti az Alzheimer-kórt, a csontritkulást, a rák bizonyos típusait, a hormonális problémákat és néhány egyéb negatív eredményt. Sőt, a borzalmak, amelyek aláírják, megzavarják a képzeletet! Néha még úgy tűnik, hogy a szójabab elleni masszív támadás a húsipari vállalatok versenytársait éri. Mintha nem is lett volna ősrégi hagyománya ennek a gabonatermésnek a keleti népeknél!
Tehát a szója jó vagy rossz? Nagyon könnyű összezavarodni, különösen a hétköznapi fogyasztók számára, akiknek nem kell érteniük a tudományos érvek logikáját. Mennyire megalapozott a szója rajongóinak és ellenzőinek álláspontja, akik készek találkozni szinte kézi küzdelemben? Kiegyensúlyozott álláspont van ezen a terméken?
Próbáljuk meg egy népszerű nyelven összefoglalni mindazt, ami a legvitatottabb kérdésekről ismert. A szója előnyeiről és ártalmairól való döntés különösen fontos a vegetáriánusok számára, különösen a szigorú vegetáriánusok számára, akik a szóját egyedülálló fehérjeforrásként értékelik.
A szója jó a szívbetegségekre?
1995-ben 38 ellenőrzött klinikai vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy körülbelül 50 gramm szójafehérje napi bevitele állati fehérje helyett 9,3%-kal csökkentheti az összkoleszterint, az LDL-t (rossz koleszterin) 12,9%-kal és a trigliceridszintet 10,5%-kal.
Egy ilyen csökkenés, ha tartósan fennmarad, 20%-kal csökkentheti a szívinfarktus, a stroke és a szívbetegség egyéb formáinak kockázatát. A szója előnyei pedig példátlanok lennének.
De a jelenlegi nézet, amely több, 2000 óta megjelent tanulmányon alapul, nem olyan optimista a szójával és a koleszterinnel kapcsolatban.
Az American Heart Association Nutrition Committee teljesebb és továbbfejlesztett szójavizsgálata szerint 50 gramm szója az ember napi menüjében csak 3%-kal csökkentheti a rossz koleszterin szintjét. Vagyis még lefelé, de nem túlságosan.
Lásd még:
- Egyéb koleszterinszint-csökkentő élelmiszerek
- Diéta Ornish szívének
- Omega-3 savak az élelmiszerekben
Ne feledje továbbá, hogy 50 gramm szója a felnőtteknek napi szinten szükséges fehérje több mint felét képviseli. Napi 680 gramm tofu sajtnak vagy 8 pohár (egyenként 236,6 ml térfogatú) szójatejnek felelnek meg.
Bővebben: Tofu sajt. Összetétel, kalóriatartalom, kiválasztás és felhasználás
Kiderült, hogy a szója szívre gyakorolt előnyei kétségesek?
Egyáltalán nem. Az ismert tények nem jelentik azt, hogy le kell mondania a tofuról, a tempehről vagy a szójatejről – és általában figyelmen kívül kell hagynia az edamame-ot (a szójababot viccesen nevezik).
Az American Heart Association Committee megjegyzi, hogy bár magának a szójafehérjének nagyon csekély közvetlen hatása van a koleszterinszintre, a szóját tartalmazó élelmiszerek jót tesznek a szívnek és az ereknek. Először is többszörösen telítetlen zsírokkal, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal látják el a szervezetet, és nagyon alacsony a telített zsírtartalmuk. Másodszor, lehetővé teszik az egészségügyi szempontból kevésbé egészséges termékek (például vörös hús) helyettesítését.
A szója káros a pajzsmirigyre?
mi itt a probléma? Strumagén anyagokról beszélünk, amelyek megakadályozzák a pajzsmirigy normális működését, egészen a golyva kialakulásáig. Működési zavar léphet fel, ha a sok strumogént tartalmazó ételt fogyasztók étrendjében (ez köles, káposzta, spárga, karfiol, karalábé, torma, retek, fehérrépa, svéd stb.) hiányzik a jód.
Egy 50 éves tanulmány golyva eseteket talált olyan csecsemőknél, akiket szójaliszt alapú étrenddel etettek. A szója nemcsak árt, hanem agresszív kárt is tett! Azóta izolált szójafehérjéből készítik a bébiételeket (a liszttel ellentétben nem tartalmaz stromagén anyagokat, jóddal dúsított).
Ami a felnőtteket illeti, a szójafogyasztás egészséges embereknél pajzsmirigy-működési zavarokhoz vezet, ha az étrendben jódhiányos. Ezért azoknak, akik szóját esznek, különösen a vegánoknak, figyelniük kell ételeik jódtartalmát. Különösen jódozott sót, hínárt (azonban a jódtartalom nem mindig egyensúlyban) vagy vitamin-kiegészítőket használjon.
Így a szójatermékek valóban tartalmazhatnak goitrogén anyagokat, de ha az étrend jódtartalmát tekintve kiegyensúlyozott, akkor a szója biztonságos a pajzsmirigy számára.
A „káros szója demenciát okoz”?
Van egy tanulmány, amely összefüggést talált a tofu fogyasztása és a szellemi képességek gyengülése között. De ennek a tanulmánynak az eredményeit már korábban is kritizálták, mint bizonyítékok hiányát. Ezen kívül három másik tanulmány is bizonyítja, hogy az izoflavonok erősítik ezeket a képességeket. Például a hetednapi adventisták, akiknek étrendjük magas a tofuban, jobb kognitív funkciót mutatnak, mint az amerikaiak más csoportjai idős korban. Ezért kijelenthetjük, hogy ma már nem létezik cáfolhatatlan bizonyíték arra, hogy a szója káros az agyra. Ugyanilyen mértékben beszélhetünk a szója intelligencia és memória előnyeiről.
Szójatermékek és ásványi anyagok felszívódása
Bármely termék összetevői egy bizonyos konfigurációban, amelytől az előnyök és a károk függenek - a szója sem kivétel. A szója nagy mennyiségben tartalmaz úgynevezett fitátokat, olyan anyagokat, amelyek nemcsak a jód, hanem a cink, a vas és a kalcium felszívódását is megzavarják.
Ami a vasat illeti, ez nem jelent problémát a vegánoknak. Talán még a húsevőkénál is valamivel alacsonyabb vasszint az egyik oka a szív- és érrendszeri betegségek alacsony kockázatának. Ezen túlmenően, ha az ember változatos étrendet alakít ki, tartalmaz elegendő vastartalmú élelmiszert (gabonafélék, hüvelyesek, diófélék, szárított gyümölcsök), akkor a szója nem lehet akadály. Emellett gondoskodni kell a megfelelő C-vitamin bevitelről, mindig étkezés közben, mert ez segíti a vas felszívódását.
A kalciumról. A szóját fogyasztók számára fontos ismerni az ajánlott kalciumbevitelt (1000 mg felnőtteknek). Ezenkívül kiegyensúlyozott étrend kialakítása szükséges, elegendő fehérje és D-vitamin tartalommal. De a szójatermékeknek nincs ilyen egyértelmű hatása a kalciumtartalomra, és még inkább az izoflavonok pozitív hatással vannak a csontok egészségére.
Végül cink. Ez az egyik olyan táplálkozási elem, amelyre különös figyelmet kell fordítani a vegán étrendben. A szójatermékek mellőzésére nincs ok, de arra igen, hogy napi étrendünkben elegendő mennyiségű dió, magvak, teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek legyenek (sok cinket tartalmaznak).
Így a szója előnyei és ártalmai a kiegyensúlyozott vagy kiegyensúlyozatlan étrendtől is függenek.
Lásd még a szója összetételéről és néhány egyéb tulajdonságáról szóló cikket.
Hasznos-e a szója a mellrák megelőzésében, vagy éppen ellenkezőleg, vezet-e hozzá?
A kérdés ellentmondásos és nem kellően tanulmányozott, de vannak bizonyított tények is. Például egy, a sanghaji nők egészségét vizsgáló tanulmány kimutatta, hogy azok, akik serdülő- és korai felnőttkorukban nagy mennyiségű szójafehérjét fogyasztottak, csaknem 60%-kal alacsonyabb kockázatot jelentenek a menopauza előtti emlőrák kialakulására, mint azoknál a nőknél, akik nem fogyasztottak szóját.
A helyzet az, hogy az izoflavonok ösztrogénszerű hatást fejtenek ki, ami önmagában is növeli a mellrák kockázatát. A kutatók azonban egyre inkább hajlamosak arra a következtetésre jutni, hogy ez a hatás rövid ideig fennáll, míg az antiösztrogén hatás hosszú ideig aktiválódik. Ezen kívül kis adag szója izoflavon (genistein) elősegíti a rákos sejtek szaporodását, míg a nagy adagok megakadályozzák. Tehát nem minden világos a szója előnyeiről és ártalmairól a hormonfüggő daganatok esetében, és még csak nem is minden világos.
Van még egy pont. A szója izoflavon genisztein gátolja az erek növekedését és a tumor növekedését támogató enzimek növekedését. A szója egy "okos" termék, amely képes megváltoztatni az ösztrogén anyagcserét oly módon, hogy megvédje a szervezetet a ráktól.
A nők talán egyetlen csoportja, akinek tartózkodnia kell a szójafogyasztástól, vagy csökkentenie kell a szójafogyasztást, a mellrák túlélői. És ez nem tény, hiszen a szója pozitív tulajdonságai, előnyei meghaladhatják az ösztrogén hatását, bár a kérdés további kutatást igényel. Ezért, ha ezek a nők szeretik a szójatermékeket, és megszokták, hogy enni tudják, akkor nem kell teljesen kizárniuk a szóját az étrendjükből, a szója nem okoz helyrehozhatatlan károkat.
A szója az egyik fő vegetáriánus termék, melynek fehérjéi a vegetáriánus étrend előnyeit adják: táplálnak és telítenek, nem képeznek méreganyagokat.
Szójatermékek és egyéb ráktípusok
A szója káros az ovulációra?
Azt a bizonyítékot, hogy a szója negatív hatással van a reproduktív funkcióra, egyetlen tanulmány sem támasztja alá. Vannak bizonyítékok, amelyek további megerősítést igényelnek, hogy az izoflavonok késleltethetik, de nem akadályozhatják meg az ovulációt nőkben.
Arra sincs bizonyíték, hogy a spermiumok száma vagy koncentrációja csökkenne. A legújabb tanulmányok pedig azt mutatják, hogy a szója nem befolyásolja a tesztoszteronszintet.
A szója jó a menopauzára?
A szóját a hőhullámok és a menopauzával kapcsolatos egyéb problémák kezelésére is kutatták.
Elméletileg ennek van értelme. A szójabab, mint már említettük, gazdag fitoösztrogénekben. Így csillapíthatnák a menopauza utáni hőhullámokat azáltal, hogy a női testet ösztrogénszerű anyagokkal látják el, amikor szintjük csökken.
Gondosan ellenőrzött vizsgálatok azonban még nem találták ezt a helyzetet, és az American Heart Association Committee a maga részéről arra a következtetésre jutott, hogy a szója nem bizonyítottan enyhíti a hőhullámokat és a menopauza egyéb tüneteit.
Szóval megéri a szója? A szója jó vagy rossz?
Amit eddig a szójáról tudunk, az arra utal, hogy mértékletes fogyasztása szinte minden egészséges ember számára biztonságos. Mérsékelt fogyasztása napi 2-3 adag (1 adag = 80g), ha vegán vagy. Ügyeljen a menü egyensúlyára.
A szójabab, a tofu és más szójatermékek nagyszerű alternatívái a vörös húsnak. A szója elsősorban az egészségtelen hús helyettesítőjeként hasznos, ami nem károsabb, mint a szója, csak „több húst!”
Egyes kultúrákban a szójatermékek a fő fehérje, és nincs szükség a régi szokások megváltoztatására. Ha azonban nem vagy vegán, nincs ok arra, hogy a szóját a legjobb fehérjeforrássá tegye: heti 2-4 adag szója elegendő. És nincs miért lemondani a szójáról sem.
2 következtetés a szója előnyeiről és ártalmairól:
1. Számos vizsgálat nem tárt fel semmilyen káros hatást az emberi egészségre a szója. A szójababbotrány nyilvánvalóan nem felel meg a probléma mértékének. A szója számos előnyös tulajdonságát azonban nem erősítették meg tudományosan.
2. A mértékletes szójafogyasztás teljesen biztonságos az egészséges emberek számára:
- Nem kell lemondani a szójáról, ha megszokta
- Egyél akár napi 2 adag szójaterméket kiegyensúlyozott étrendben, ha vegán vagy
- Ha húsevő vagy, hetente legfeljebb négyszer fogyassz szóját
Egyes termékek szóját tartalmaznak. Mivel a szójababot egészségesebbnek tartják, mint a húst, sokan megpróbálják helyettesíteni vele megszokott táplálékunkat, anélkül, hogy elgondolkodnának azon a kérdésen – vajon jó-e a szója a szervezetünknek?
A szója eredete
A szója az egyik legrégebbi egynyári növény, amely a hüvelyesek családjába tartozik. "Csodanövénynek" is nevezik. A szójababot először Kínában termesztették. Aztán a szójabab Koreába, Japánba került, és ez a termés 1740-ben került Európába. A franciák ették meg először.
Miután az amerikaiak 1804-ben tanulmányozták a szóját, megkezdődött ennek a növénynek a tömeges és célirányos termesztése. V. Poyarkov expedíciója 1643-1646-ban meglátogatták az Okhotszki-tengert, ahol a mandzsu-tungus nép szójababtermését látták. De az orosz nép nem mutatott nagy érdeklődést e kultúra iránt. Csak az 1873-as bécsi világkiállítás után kezdett érdeklődni a szójabab iránt.
Szója összetétele
A szójabab gazdag az emberi élet számára hasznos anyagokban. Nemcsak nagyon táplálóak, hanem gyógyhatásúak is. Például a szója izoflavonokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a rák bizonyos formáinak kialakulását és fejlődését. A genestein pedig már a korai szakaszban leállítja a szív- és érrendszer betegségét. Ezenkívül a szója gazdag lecitinben, kolinban és más anyagokban, amelyek számos súlyos betegség kezelésében szerepet játszanak, rostok, vitamincsoportok - B, C és E, omega - 3. A szója tartalmazza az aminosavak teljes készletét, ami azt jelenti, hogy hogy hasznossága megelőzi a sertés- és marhahúst.
A szója előnyei
A szója gazdag növényi fehérjében, ami több van benne, mint a tojásban, halban és húsban A szójafehérje nagyon fontos a szervezet megfelelő működéséhez. A növényi fehérjék 90%-ban szívódnak fel. A szójatermékek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolják a nyomelemek egyensúlyát a szervezetben. A szójában a lecitin a leghasznosabb. Nagyon fontos az agy számára, a munkájához. A lecitin segít a sejtek felépülésében, figyeli a vér koleszterinszintjét, küzd a Parkinson-kór, az érelmeszesedés és más emberi betegségek ellen. Ezenkívül a lecitin jelenléte lassítja az öregedést, így a szója nagyon híres az idősek körében.
A szójalecitin segít az energiatermelésben, táplálja a növekvő szervezetet, és ez gyermekkorban különösen fontos.
A szója összetétele tartalmazza az aminosavak teljes készletét, ami azt jelenti, hogy hasznossága megelőzi a sertés- és marhahúst.
Az utóbbi időben az amerikaiak egyre gyakrabban kezdték hozzáadni a szóját étrendjükhöz. Tanulmányok kimutatták, hogy a szójatermékek fogyasztása pozitív hatással van az emberi egészségre. Tudnia kell, hogy csak a szója tiszta formájában előnyös. Ez semmiképpen sem vonatkozik azokra a termékekre, amelyekben a szója csak adalékanyag.
Amerikai kutatók egyetértenek abban, hogy ha a nap folyamán 25-50 gramm szójafehérjét beiktat az étrendbe, csökkentheti a "rossz koleszterin" szintjét. És mint tudják, az ilyen koleszterin eltömíti az ereket, ami szívbetegséghez vezet.
A szója használatának pozitív dinamikáját észlelték a nőknél a menopauza kezdetén. Az életkor előrehaladtával a nők ösztrogéntermelési folyamata lelassul, és a szója pótolhatja hiányukat.
A szója káros hatása
Egy 3734 idősebb férfi bevonásával készült dokumentum-tanulmány kimutatta, hogy akik életük 50%-ában szóját ettek, nagyobb volt az Alzheimer-kór kialakulásának kockázata.
Ázsiai kutatók más tanulmányai kimutatták, hogy azok a férfiak, akik heti kétszer szóját fogyasztanak étrendjükben, hajlamosabbak a mentális károsodásra, mint azok, akik egyáltalán nem esznek szóját.
Egyesek úgy vélik, hogy a szójafogyasztás meddőséghez és elhízáshoz vezet.
Ezenkívül a szója minden korosztály számára hasznos. A szójában található izoflavonok összetételükben nagyon hasonlítanak az ösztrogén női hormonhoz, a szója gyakori fogyasztása pedig felboríthatja a szervezet hormonháztartását. Ez pedig veszélyes lehet a fogantatásra készülő, terhességet tervező nőkre, de különösen a várandósokra.
A Cornell Egyetem tudósai - gyermekorvosai biztosak abban, hogy a pajzsmirigyhormonok hiánya pontosan a szójatermékek gyakori használatából eredhet. Túlsúly, székrekedés, túlmunka van. Mindez általános apátiához vezet.
Egyes kutatók szerint a szója jelenléte agytérfogathoz és súlycsökkenéshez vezet.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a szójabab egyaránt tartalmaz olyan tápanyagokat, amelyek jót tesznek a szervezetnek, és tartalmaznak olyan antitápanyagokat, amelyek károsak lehetnek az egészségre. A nyers szójában kifejezett véralvadásgátló tulajdonságok semlegesítik a K-vitamint, amely biztosítja a véralvadási szintet, és részt vesz a kalcium felszívódásának folyamatában is. A szója korlátlan fogyasztása ásványianyag-hiányhoz, hasnyálmirigy hipertrófiához vezethet.
A szójabab lektineket tartalmaz, amelyek összeragasztják a vérsejteket, ami a növekedés elnyomásához vezet. És ez tele van következményekkel a testre nézve.
Következtetés
A mai napig a tudomány világában nem tudnak konszenzusra jutni a szójabab előnyeiről és ártalmairól.
Ha a szója nem tartozik a génmódosított termékek kategóriájába, hanem természetes úton termesztik, akkor jótékony tulajdonságai jelentősen meghaladják a károsakat.
A fentiekből az a következtetés következik, hogy a szójatermékek használatáról mindenkinek önállóan kell döntenie, függetlenül a másik véleményétől.
Szója, Szója termékek - Videó
Az egyik legrégebbi Kínában, Koreában és Japánban található növény a szója. A növényt a 18. század közepén hozták az európai kontinensre. Hosszú ideig senkit nem érdekelt ipari méretekben történő termesztése, és csak a 19. század legvégén vették észre ezt a terményt az angol nemesítők, és értékelték hasznos tulajdonságait.
Az első szójatáblák a következő század elején jelentek meg az Egyesült Államokban. Hamarosan igazi szójaboom kezdődött az országban, ami egyáltalán nem meglepő. Egy ilyen szerény hüvelyes, mint a szójabab:
- lehetővé teszi hatalmas hozamok elérését;
- nagyon gyorsan nő;
- nem igényel gondos gondozást;
- magas fehérjetartalommal rendelkezik;
- hozzájárul számos betegség megelőzéséhez;
- rengeteg olyan terméket gyártottak, amelyeknek első pillantásra semmi közük hozzá;
- sok éven át helyettesíti a húst és a tejet.
A termesztett növény háromlevelű levelekkel és egyenes csupasz vagy serdülő szárral rendelkezik, amelyek magassága 15 centiméter és 2 méter között változik. Virágai lila vagy fehér. A magok ovális alakúak és túlnyomórészt sárga színűek. A magok mérete és súlya fajtától függ, egyes bab súlya eléri a 300 grammot. Oroszország területén a szójabab 1924 óta szinte mindenhol nő. Ekkoriban kezdtek el először gondolkodni azon, hogyan lehet a növény jótékony tulajdonságait az élelmiszertermeléshez igazítani.
A termék hasznos tulajdonságai
Annak ellenére, hogy a növény olcsó termék, tápértéke az emberi szervezet számára nagyon magas. Tehát a szója és az azon alapuló termékek nagy mennyiségben tartalmazzák:
- Mókusok. A megnövekedett, nem kevesebb, mint 40%-os fehérjetartalom a szóját nélkülözhetetlenné teszi a cukorbetegek és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.
- A- és E-vitaminok. Ezen vitaminok jelenléte arra utal, hogy a növény antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a felesleges gyökök elleni küzdelmet és a sérült sejtek szerkezetének helyreállítását.
- Lecitin. Az elem felelős az emberi test anyagcseréjéért. A bab rendszeres fogyasztása jelentősen csökkentheti a súlyt, és a vér koleszterinszintjét a szükséges normára hozhatja. A szója előnyei e tekintetben tagadhatatlanok.
- Foszfolipidek. Elemek, amelyek közvetlenül részt vesznek a szervezet epe tisztításában. Előnyük a belső szervek működésének javítása is.
- Zsírsav. A zsírsavak jelenléte pozitív hatással van az emberi szervezet egészének működésére. A zsír mennyisége 18-27% között változik.
- Izoflavonok. Speciális anyagok, amelyek megakadályozzák a rákos sejtek képződését. Az izoflavonok előnyeit egyes tudósok megkérdőjelezik, úgy vélik, hogy ezeknek az anyagoknak nemcsak előnyös tulajdonságaik vannak, hanem károsak is lehetnek.
- Tokoferol. Az anyag pozitív hatással van az immunrendszerre, megakadályozza a testsejtek idő előtti öregedését. A növény magjában 1,3 mg/100 g mennyiségben van jelen.
- Mikro és makro elemek. Vas, bór, kálium, alumínium, nikkel, kobalt és réz - mindezek a nyomelemek jelen vannak a növény gyümölcsében. Tartalmaznak még kalciumot, ként, foszfort, káliumot, magnéziumot, szilíciumot és nátriumot is. A jód jelenléte 0,15-0,2 mg / 100 g mennyiségben figyelhető meg, ilyen magas tápanyagtartalom egy növényben meglehetősen ritka.
- Szénhidrátok és cukrok. A szója szénhidráttartalma eléri a 20%-ot.
Ezenkívül a szója alacsony kalóriatartalmú termék, amely már kis mennyiségű étel elfogyasztása után is teltségérzetet okoz, ami lehetővé teszi, hogy ne eszik túl sokat, és jó formában tartsa az emberi testet.
A tápérték
A szója tápértéke meghatározza előnyös tulajdonságait, és lehetővé teszi, hogy beszéljünk az olyan betegségek kialakulásának kockázatának csökkentéséről, mint:
- érelmeszesedés;
- mellrák nőknél;
- cukorbetegség;
- gyomorfekély;
- májgyulladás;
- pikkelysömör;
- anémia;
- bélrendszeri rendellenességek.
De a jótékony tulajdonságok ezzel nem érnek véget, a menopauza idején különös figyelmet kell fordítani a szójára. Lehetővé teszi, hogy sikeresen megbirkózzon a csontritkulással és a hőhullámokkal, ami jelentősen javítja a nő jólétét, és segít normalizálni hangulatát.
Veszélyes tulajdonságok, ellenjavallatok
A természetes szója, amelyet eredeti formájában nyernek, alapvetően ártalmatlan. De mindig fennáll annak a veszélye, hogy a szójatermékek túlzott fogyasztása negatív hatással lehet a szervezetre. Így az elmúlt évek tanulmányai bebizonyították, hogy a pajzsmirigybetegségben szenvedők számára jobb, ha kizárják a szóját a napi étrendjükből. Eléggé képes károsítani az endokrin rendszert.
A megnövekedett izoflavontartalom ronthatja az agy vérkeringését, a fitoösztrogének jelenléte pedig lelassíthatja az agyi aktivitást. A szója alapélelmiszerként történő rendszeres fogyasztása az Alzheimer-kór kialakulását okozza idősebb férfiaknál és nőknél.
Az étrendben lévő nagy mennyiségű szója ellen elsősorban a gyermekeket kell megvédeni. A szója sok gyermek kedvenc csemegéjében megtalálható, ezért egy adott termék vásárlása előtt alaposan tanulmányoznia kell, miből készült, fel kell mérnie a károkat és a kockázatokat. A szójatermékek folyamatos fogyasztása 3 év alatti gyermekeknél megzavarhatja testi fejlődésüket. A fiúk növekedése lelassul, míg a lányoké éppen ellenkezőleg, felgyorsul.
A terhes lányoknak és a nőknek tartózkodniuk kell a használatától, mivel nő a patológiák kialakulásának kockázata. Az allergiásoknak is óvatosnak kell lenniük. A kár abban rejlik, hogy képes súlyos allergiás reakciókat kiváltani.
Az oxálsav jelenléte a szójatermékekben urolithiasis kialakulását okozhatja. A szója káros hatása a veseműködésre már régóta bizonyított, ezért ezt a tényt nem szabad figyelmen kívül hagyni.
Ha génmódosított termékről beszélünk, akkor már kis mennyisége is kárt okozhat. Az ilyen termékek negatív hatással vannak a nők reproduktív rendszerére, és negatív hatással vannak a gyermekek fejlődésére.
Hüvelyesek megfelelő kiválasztása és főzése
A szójababot általában műanyag zacskókba csomagolják, ami lehetővé teszi, hogy gondosan mérlegelje a termék minőségét, és válassza ki a legjobbat az eladó által kínált termékek közül. A kiváló minőségű szójabab világossárga árnyalatú, a szójabab tökéletes kerek formájú, nem morzsolódik, nem törik a kézben.
A szójababnak nincs szaga és kifejezett íze, ezért ha főtt ételekhez adják, szinte teljesen összeolvad velük. Mielőtt bármilyen szójababból készült ételt készítene, ügyeljen arra, hogy egy éjszakán át beáztassa. Ha kemény fajtákról beszélünk, az áztatásnak legalább egy napig kell lennie. A babot 2-3 órán keresztül kell főzni.
A legnépszerűbb és legfinomabb szójaételek mindenféle pástétom, szósz, szójahús, szója alapú pörkölt. Külön ételként a babot gyakorlatilag nem használják, ami a szójabab fent említett íz- és szagtalanságából adódik. A szójabab pörkölhető és mag helyett is fogyasztható, nem csak ízletes, de nagy előnyökkel is jár.
Tárolási funkciók
A szójatermékek előnyei nemcsak az elkészítés módjától függenek, hanem attól is, hogy hol és mennyi ideig tárolták a szóját. A bab elképesztően képes felszívni a nedvességet még a levegőből is, ezért a szója tárolásában a hőmérséklet szabályozása a legfontosabb.
A kamrába küldés előtt a babon meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e sérült és hasadt magvak, eltávolítva azokat a teljes tömegből. A sérült felső rétegű törmelékkel és magvakkal is foglalkoznia kell. A babot óvni kell a penésztől és a penésztől. A bab nedves tartása nem ajánlott.
Az eltarthatóság növelése érdekében a magokat papírzacskóba vagy textilzacskóba kell önteni. Jobb, ha száraz, sötét helyen tárolja a babot, ne keverje össze a frissen vásárolt babot a meglévőkkel.
Sajnos semmilyen óvintézkedés nem akadályozza meg a szójabab megromlását, így legfeljebb 1 évig tárolható. Ellenkező esetben az ilyen szójából készült ételek előnyei megkérdőjelezhetők.
A szójadiéta titkai a fogyáshoz
A leghasznosabb termék mindenkinek, aki fogyásról álmodik. A szójadiétával történő fogyás alapja a növény alacsony kalóriatartalma, magas fehérjetartalma és az ellenjavallatok gyakorlati hiánya. A fogyás folyamatának lényege a következő:
- természetes szójatermékek használata tej- és húsételek helyettesítőjeként;
- a szójadiétán és a fizikai aktivitáson alapuló megfelelő táplálkozás kombinálása;
- minden édes és keményítőtartalmú élelmiszer elutasítása;
- zsíros hús és hal, gyorsételek ki vannak zárva az étrendből.
Ha úgy dönt, hogy szójával kezdi a fogyást, konzultáljon orvosával, és vegye figyelembe, hogy 100 gramm szója 381 kalóriát tartalmaz. A szervezet számára nem a szója maximális felhasználása az előnye, hanem az, hogy megpróbáljuk 100 grammra és 381 kalóriára korlátozni.
Mi a szója és hogyan hasznos? Ez a kérdés szinte mindenkit érdekel. Mihez kapcsolódik? Tény, hogy az utóbbi időben egyre többet adunk az említett összetevőkből a megszokott élelmiszereinkhez. Így fokozatosan felváltotta a húst, valamint más alkatrészeket.
Tehát mi az a szója, és hogyan hasznos? A termékről és annak jellemzőiről készült fényképeket az alábbiakban mutatjuk be.
Általános információ
Szója - mi az? Ezt a termesztett szójához tartozó egynyári lágyszárú növényt Dél-Európában, Ausztráliában és Ázsiában, valamint Dél- és Észak-Amerikában, Dél-, valamint az Indiai- és Csendes-óceán szigetein aktívan termesztik.
A termék jellemzői
Szója - mi az? Ennek a növénynek a magjai meglehetősen gyakori élelmiszertermékek. A szakértők szerint az ilyen gyümölcsök a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:
- magas fehérjetartalom (akár 50%);
- magas hozam;
- a szív- és érrendszeri betegségek és a csontritkulás megelőzésének lehetősége;
- nagy mennyiségű B-vitamin, kalcium, vas, többszörösen telítetlen zsírsavak és kálium jelenléte.
Hogyan használják?
Szója - mi ez, és milyen tulajdonságokkal rendelkezik a szóban forgó gyümölcs? Egyedülálló tulajdonságaik lehetővé teszik a különféle termékek széles választékának előállítását.
Mielőtt a szója veszélyeiről beszélnénk, el kell mondani, hogy nagyon gyakran használják hús- és tejtermékek olcsó helyettesítésére. Ezenkívül a gyümölcs a haszonállatok takarmányának részét képezi.
A termék előnyei
Milyen tulajdonságai vannak a szójának? Ennek a terméknek az előnyei és ártalmai (egészségügyi szempontból) számos szakértő gyakran vita tárgyát képezik. Ugyanakkor a legtöbbjük az ilyen gyümölcsöket számos mutatóban egyedülállónak tartja.
A tudósok azt találták, hogy a szóban forgó termék hatalmas mennyiségű genesteint, fitinsavat és izoflavonoidokat tartalmaz. Ők azok, akiknek olyan hatása van, amely hasonló egy ilyen női nemi hormon, például az ösztrogén hatásához. A szójának ez a tulajdonsága okoz néhány gyógyító tulajdonságát, nevezetesen a rák kockázatának csökkentését.
Azt is tudni kell, hogy gátolja a jó- és rosszindulatú daganatok kialakulását, a genestein pedig egyedülálló anyag, amely lassítja az onkológiai daganatok növekedését.
Alaptulajdonságok
Szója - mi ez és mik a tulajdonságai? amelyeket erjesztéssel nyertek, nagyon gyakran szerepelnek a felnőttek és a serdülők napi étrendjében. Az ilyen ételeket nemcsak megelőzésként, hanem diathesis, cukorbetegség, különféle allergiás reakciók, urolithiasis és cholelithiasis kezelésére is használják. Ezenkívül a szója a szív- és érrendszeri és a májbetegségek kezelésére javallt.
Nem is olyan régen a szakértők megállapították, hogy a szóban forgó termék összetétele lecitint, acetilkolint és foszfatidilkolint tartalmaz. Ezek az anyagok hatékonyan helyreállítják és rekonstruálják az agy és az idegszövet sejtjeit, valamint jótékony hatással vannak a tanulásra, a szellemi képességekre és a memóriára.
Nem mondható el, hogy a fenti elemek mindegyike fontos szerepet játszik az ember szexuális funkcióinak és reproduktív rendszerének támogatásában. Ezenkívül visszaállítják az erőt a mentális és erkölcsi stressz után, és támogatják a páciens motoros aktivitását.
Mire használható még a kérdéses termék? A benne lévő lecitin képes szabályozni a vér koleszterinszintjét, fokozza a zsírszövet anyagcseréjét és részt vesz a szervezet egyéb anyagcsere-folyamataiban. Ezenkívül ez a komponens gátolja a szövetek lebomlását és az öregedési folyamatokat, csökkenti az érelmeszesedés jeleit, kezeli az amnéziát, az izomdisztrófiát és a glaukómát.
Miért káros a szója az élelmiszerekben?
A szóban forgó termék hasznos tulajdonságainak lenyűgöző listája mellett számos káros tulajdonsággal is rendelkezik. Mellesleg, az utóbbi könnyen megcáfolhatja a napi étrendben való használatának minden előnyét.
A helyi piacon a szójatermékek többsége egészségtelen élelmiszer. Az egyetlen kivétel az erjesztéssel nyert élelmiszer.
A legveszélyesebb a génmódosított szójabab. A szakértők szerint egy ilyen összetevő gyomirtó szermaradványokkal szennyezett, és egyáltalán nem járul hozzá a normál egészség megőrzéséhez.
Hogyan nyerik a GM szóját?
Miért olyan veszélyes a genetikailag módosított szója? A tény az, hogy a termesztés során a gazdálkodók hatalmas mennyiségű ilyen erős mérgező gyomirtó szerrel kezelik az ültetvényeket, mint a Roundup. Ez utóbbi nemcsak gyomirtásra, hanem jelentős termésnövelésre is készült.
Hogyan hat az emberi egészségre?
Számos tanulmány során a szakemberek megállapították, hogy a szójatermékek rendszeres fogyasztása gyomor-bélrendszeri betegségek, pajzsmirigy-működési zavarok, immunrendszeri betegségek, szaporodási zavarok kialakulását, valamint meddőséget, szívproblémákat, sőt rákot is okoz.
Íme néhány a szója és a szójatermékek gyakori használatával kapcsolatos következmények közül:
- emlőrák;
- kövek a vesékben;
- agykárosodás;
- ételallergiák (súlyos formák);
- zavarok a pajzsmirigy munkájában;
- az immunrendszer betegségei;
- szexuális rendellenességek nőknél.
Azt is meg kell jegyezni, hogy az amerikai tudósok azt találták, hogy az erősebb nem képviselői, akik hosszú ideig hetente háromszor fogyasztottak szójaterméket, az Alzheimer-kór kialakulásának kockázata majdnem 2-szeresére nőtt. Ezenkívül az élelmiszerrel való visszaélés gyakran a memória gyengüléséhez, az agy tömegének csökkenéséhez és a gondolkodási folyamatok megsértéséhez vezetett.
Negatív hatás az emberre
Mint fentebb említettük, a szója fitinsavat tartalmaz. Túlzott bevitele a szervezetben hozzájárul a cink, kalcium, vas és magnézium teljes felszívódásának gátlásához. Ráadásul a szójatermékek segítségével a tudósok megtanulták szabályozni a laboratóriumi állatok születési arányát. Az a tény, hogy nagy mennyiségben a fitoösztrogén elnyomhatja a test reproduktív funkcióját, és jelentősen csökkentheti a fogamzási képességét.
Azt is meg kell jegyezni, hogy sok gyártó szóját ad az anyatej-helyettesítő tápszerhez. Ez gyakran lányoknál korai pubertáshoz, fiúknál pedig fejlődési (fizikai) rendellenességekhez vezet. Ebben a tekintetben a szójatermékek bevezetése a bébiételekbe teljesen elfogadhatatlan.
Talán a szója az egyik legtöbbet emlegetett egészséges élelmiszer. Heves viták dúlnak körülötte. Végtelen mennyiségű kutatás folyik a szójával kapcsolatban. Egyesek a mellett érvelnek, míg mások azzal érvelnek, hogy ez a termék káros az egészségre. Tehát kerüljük-e a szójatermékeket, vagy éppen ellenkezőleg, iktassuk be és kell-e étrendünkbe?
Mi a szója és mi a tápértéke?
A szója vagy a szójabab hüvelyes növények, amelyek a Föld nagy területén nőnek, és a világ egyik legnagyobb élelmiszernövényét alkotják. A szóját körülbelül 5000 éve használják Ázsiában. Ma ezt a terméket tápláló élelmiszerként és kiváló fehérjeforrásként ismerik el. A szója tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, valamint olyan nyomelemek lenyűgöző listáját, mint a kalcium, mangán, kálium, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C és cink. Rost és omega-3 és 6 zsírsavak is jelen vannak a szójában. Gyakran használják más élelmiszerek, például tempeh (erjesztett szójabab), miso (szójapaszta) és tofu (babtúró), szójaszósz, tej, sajtok és egyebek készítésére.
Mielőtt a szója egészségügyi előnyeiről vagy ártalmairól beszélnénk, meg kell jegyezni, hogy ezeket a termékeket nem szabad nagy mennyiségben és rendszeresen fogyasztani. Az ilyen ellentmondásos kutatások azt sugallják, hogy a szója nem mindenkinek való.
A szója előnyei
1. A szójában található fehérje teljes mértékben helyettesíti az állati fehérjét, és képes biztosítani a szervezet számára azt az energiamennyiséget, amelyet húsból és tejtermékekből nyerünk. Mindezek miatt a szója ideális táplálék a vegetáriánusok számára.
3. Egyes nőknél a szója izoflavonjai csökkenthetik az olyan tüneteket, mint a hőhullámok és a hangulati ingadozások.
4. A rák és a szója napjaink egyik legégetőbb egészségügyi problémája. Számos tanulmány készült. Kaliforniában több mint 100 000 nőt követtek nyomon nyolc éven keresztül, és megállapították, hogy a megfelelő szójafogyasztás csökkenti a petefészek- és mellrák kockázatát. Egy másik tanulmányban 64 000 15 év feletti japán nő vett részt. Közülük a petefészekrák okozta halálozási arány is csökkent.
Számos tanulmány létezik azonban, amely összefüggésbe hozza a szójafogyasztást a mellrák kiújulásával.
5. Sok bizonyíték van arra, hogy a szójafehérje növelheti a csont ásványianyag-sűrűségét, ami csökkenti a csontritkulás kockázatát.
A szója káros hatása
1. A szója az egyik gyakori allergén az élelmiszerekben, így fogyasztása olyan reakciókat válthat ki, mint például kiütések és viszketés. Az asztmában szenvedők a leginkább érzékenyek az ilyen allergiákra.
2. A szójatermékek tripszin inhibitorokat tartalmaznak, amelyek zavarják a fehérje emésztését és befolyásolják a hasnyálmirigy működését.
3. A szójatermékek jelentős mennyiségű alumíniumot tartalmaznak, amely nagy mennyiségben fogyasztva számos vesebetegséghez vezethet, károsíthatja az idegrendszert.
4. A szójában található fitinsav magas szintje csökkenti a magnézium, a kalcium, a vas, a réz és a cink felszívódását.
5. A szója olyan anyagot tartalmaz, mint a goitrogén, amely gátolja a pajzsmirigyhormonok szintézisét, és megzavarja az anyagcserét, ezáltal zavarja a pajzsmirigy működését. Ezért azok, akik ebben a betegségben szenvednek, jobb, ha kerülik a szójatermékeket.
6. A szója magas oxaláttartalmú. Ezek a vegyszerek fontos szerepet játszanak a vesekövek kialakulásában.
7. A szója nagy mennyiségű erős hormont tartalmaz, amelyek nem feltétlenül tesznek jót az egészségnek. A nők különösen érzékenyek a fitoösztrogénekre és az izoflavonokra, mivel ezek reproduktív diszfunkcióhoz vezethetnek.
Tehát a szójának megvannak az előnyei és hátrányai. Ezt a terméket mértékkel kell fogyasztani. A szója nem lehet a fő fehérjeforrás. A legjobb, ha egy kiegyensúlyozott étrend része, amely sok zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonát és egyéb sovány fehérjeforrást tartalmaz.
A szója jótékony hatású lehet, de az erjesztett ételeket érdemes megvizsgálni. Hosszas erjesztési folyamat után a szójabab fitát- és tápanyagtartalma csökken, és a termék jótékony tulajdonságai elérhetővé válnak az emésztőrendszer számára. A fő fermentált szójatermékek közé tartozik a tempeh, a natto, a miso és a szójaszósz.
A szója a hüvelyesek családjába tartozó növény. Különlegessége abban rejlik, hogy a szója az egyetlen olyan növény, amely a legjobb aminosav-kombinációval látja el a teljes fehérjét, állathoz közel. A szójában is van elég zsír, de kevés a szénhidrát.
Ezenkívül a szójabab számos foszfolipidet (a szójabab vezető szerepet tölt be a növények között), linolsavat, tokoferolt (a növényi olajok között is vezető szerepet tölt be), lecitint és kolint, izoflavonokat (fitoösztrogének) és számos hasznos tápanyagot tartalmaz.
Olvasson itt arról, hogy káros-e a szója, valamint a termék körüli vitákról:. Ez egy objektív és kiegyensúlyozott elemzés, spekuláció és "megfélemlítés" nélkül, amely tele van rúnával. Ez a cikk a szója összetételével foglalkozik.
szójafehérjék
Az Egészségügyi Világszervezet, a gyermekek és felnőttek fehérjéinek minőségét értékelve, a szójafehérje-izolátumot maximálisan 1-es minősítéssel értékelte. Ez azt jelenti, hogy biológiai értéke nem kisebb, mint a hús- és tejfehérje értéke. A szójafehérje kiválóan felszívódik a szervezetben.
Mókusok- 35-40% (más hüvelyesekben 20-30)
szójazsír
Zsirov a szója is sok -, telítetlent tartalmaz: többszörösen telítetlen (linolsav, linolénsav) és egyszeresen telítetlen (olajsav).
A telített zsírok (palmitinsav) sokkal kevesebb.
Zsírok - akár 40% (más hüvelyesekben 2-14%) Tőlük:
- telítetlen zsírok - 86%
- Linolsav és linolénsav - 63% (linolénsav - 7%)
- olajsav - 23%
- Telített zsír - 14% (vö. állati zsírokban 41-66%)
A linolsav, és különösen az omega-3 zsírsavak növényi eredetű változatának számító linolénsav szerepe nagyon fontos, a sav megakadályozza az érelmeszesedést okozó plakkok kialakulását és csökkenti bizonyos ráktípusok kialakulásának kockázatát. A szója ezen alapvető tulajdonsága lehetővé teszi számunkra, hogy a koleszterinszintet csökkentő érelmeszesedés-ellenes terméknek tekintsük.
Foszfolipidek - 1,6-2,2% A foszfolipidek növelik a máj méregtelenítő képességét, csökkentik a cukorbetegek inzulinszükségletét, és megakadályozzák az idegsejtek, az izmok és a hajszálerek degeneratív elváltozásait. A tokoferolok - 830-1200 mg/kg A tokoferolok - lehetővé teszik, hogy sokáig erős és fiatal maradj, ezek növelik a legnagyobb mértékben a szervezet védő tulajdonságait és potenciáját.
szója szénhidrát
Szénhidrátok - 20-30% (oldható cukrok, poliszacharidok).
A szénhidrátok közül a raffinózisok és a stachiózisok csökkentik a dysbiosis és a rák kockázatát (ezek a bifidobaktériumok táplálékai).
Bővebben a szója összetételéről számokban:
Makro- és mikroelemek (mg-ban 100 g magban):
- kálium - 1607
- foszfor - 603
- kalcium - 348
- magnézium - 226
- kén - 214
- szilícium - 177
- klór - 64
- nátrium - 44
- vas - 9670
- mangán - 2800
- bór - 750
- alumínium 700
- réz - 500
- nikkel - 304
- molibdén - 99
- kobalt - 31,2
- jód - 8,2
vitaminok
- β-karotin - 0,15-0,20
- E-vitamin - 17,3
- piridoxin (B6) - 0,7-1,3
- niacin (PP) - 2,1-3,5
- pantoténsav (B3) - 1,3-2,23
- riboflavin (B2) - 0,22-0,38
- tiamin (B1) - 0,94-1,8
- kolin - 270
- biotin - 6,0-9,0 mcg
- folsav - 180-200,11 mcg
(Adatok "Kb szója összetétele számokban" a Wikipédiából vettük).
2 RÖVID IRODALOM
Milyen szójatermékeket ismerünk? Szójatermékek - tofu, tempeh, misso, natto, szójaszósz, szójaliszt, szójahús, szójadió és szójatej stb. A szóját és szójatermékeket széles körben használják a kelet-ázsiai (különösen japán és kínai) és vegetáriánus konyhákban.
Bővebben: összetétel, előnyök, felhasználás a főzéshez, hogyan válasszunk.
Mi az a GM szója? A szója a jelenleg génmódosított növények közé tartozik. A GM szójabab egyre több termékben található. Vita folyik arról, hogy ez mennyire biztonságos. A szójababtermelőknek azonban fel kell tüntetniük a termék csomagolásán és címkéjén, hogy tartalmaz-e genetikailag módosított szervezeteket (GMO-kat) vagy sem.
kapcsolódó cikkek
