Csatolt sör otthon. Az otthoni sörfőzés alapjai. Krími világos sör

engedély nélkül weboldal anyagok használata tilos. Kérlek adj meg egy hiperhivatkozást.

Előfizetés: Organizmika folyóirat, Nyugdíjas és Társaság újság.

Könyvek: Az élőlények – minden tudomány alapja. I-III. kötet, Először a Földön, A világcivilizáció kialakulásának története, Ra könyve, A világ nyelvei, A rusz szlávainak története, Szláv Enciklopédia, Horogkereszt-szimbólumok enciklopédiája, Organizmusok enciklopédiája .

Receptek sör készítéséhez - egy ősi orosz ital

Maláta- kenyérgabona, nyirkos melegben növekedésbe hozva és durvára őrölve. 3 kg búzaszemet sütőlapra teszünk, és felöntjük vízzel. 3 nap elteltével a búza csírázni kezd. Szárítják és őrlik (durva őrlés) - ez a maláta. Az elkészítéséhez bármilyen gabonafélét használhat.

Wort- húsleves liszten és malátán.

1. Házi sör

Egy hordóban fél vödör árpamalátát 2 vödör hideg vízzel elkeverünk, másnap reggelig hagyjuk.

Reggel mindezt az üstbe öntjük, egy teáskanál sót hozzáadva, fokozatosan két órán át forraljuk.

Két órán át tartó forralás után adjunk hozzá 6 csésze komlót, főzzük további 20 percig, majd szűrjük le az egészet egy hordóba, hagyjuk kihűlni, öntsünk bele egy csésze friss sörélesztőt és egy csésze melaszt (cukorszirupot) , keverjük meg, hagyjuk estig.

Ezután töltsük üvegekbe, amelyeket csak másnap dugósítunk le.

Másnap a sör fogyasztásra kész.

2. angol sör

Miután kivette a kenyeret a sütőből, alaposan be kell söpörni a sütőbe, falapáttal folyamatosan kevergetve beleönteni 8 kiló jó zabot vagy árpát, szárítani, ügyelve arra, hogy a szemek nehogy megégjenek, hanem nem sütjük.

Ezután törjük össze a szemeket, öntsük más edényekbe, öntsünk bele 1,5 vödör forró (65 fokos) vizet, jól keverjük össze, hagyjuk állni három órát, óvatosan csepegtessük le.

A kazánban maradt zúzott szemekre öntsünk újra forró vizet (72 fok), 2 óra múlva engedjük le, majd öntsünk egy vödör hideg vizet, amit másfél óra múlva szintén lecsepegtetünk.

Mindhárom lépésben keverje össze a szemekből lecsepegtetett vizet.

15 kiló melaszt hígíts fel 2,5 vödör meleg vízzel, öntsd az előkészített folyadékba, tegyél bele 0,5 kiló legjobb komlót, kevergetve forrald fel.

2 óra múlva, amikor a folyadék kihűlt, öntsünk bele két pohár jó élesztőt, és lehetőleg kevergetve tegyük olyan helyre, ahol legalább 15 Celsius fok lenne.

Amikor az így elkészített sör megerjedt, csepegtessük le egy hordóba, hagyjuk nyitva három napig, ez idő után verjük meg a hüvelyt, és 2 hét múlva kiváló sört kapunk.

3. Orosz sör

40 liter vízben hígíts fel 8 kg mézet, tegyünk 1 kg komlót és forraljuk 1 órán át.

A sörcefrét hordóba öntjük, lehűtjük, 200 gramm sörélesztőt teszünk, és 5-6 napig szobahőmérsékleten tartjuk anélkül, hogy a parafalyukat bezárnánk.

Ezután a hordót ledugaszoljuk, hűvös helyre (pince, pince) áttesszük, majd 2-3 nap múlva palackozzuk, jól ledugaszoljuk és sötét, hűvös helyen tároljuk.

4. Cseh sör

5 liter forrásban lévő vízbe teszünk 1,5 kg komlót, 1,5 kg rozsmalátát, 800 gramm cukrot, majd (a víz tűzről való levétele után) élesztőt (amelyhez 200 g élesztőt 1 literben hígítunk meleg víz).

2 nap elteltével tegyünk 4 kg fehér finomra tört kekszet, cukorral meghintjük, és öntsünk 35 liter forralt vizet, és öntsünk két edénybe. A tartályokat fedővel lefedjük, és nagyon meleg helyre tesszük 3 napra. Ezután mindent lehűtjük, és az infúziót óvatosan lecsepegtetjük. A maradék masszához adjunk hozzá 8 evőkanál szódát, 5 liter forralt vizet, keverjük össze és tegyük meleg helyre egy napra.

Az infúziót az elkészített keverékhez öntjük, kétszer szűrjük, majd palackozzuk, ledugaszoljuk és 2 hétre hideg helyre tesszük.

5. Sötét "bajor" sör

3,2 kg keksz édes-savanyú kenyérből, 1 g só, 0,5 g fekete bors, 100 g élesztő (egy pohár meleg vízzel hígítva), 400 g cukor, 1,6 kg rozsmaláta, 1, 2 kg forrásban lévő vízzel leforrázott és forralt vízzel felöntött komlóból, hogy olyan sűrűségű masszát kapjunk, mint a tejföl, jól csomagoljuk be, és tegyük meleg helyre egy éjszakára.

Ezután adjunk hozzá 18 liter forralt vizet, tegyünk 400 g cukrot, keverjük össze, zárjuk le a fedelet és tegyük meleg helyre 2 napra. Ezt követően a tartályt lehűtjük, és a keveréket kerámiaedénybe öntjük.

Az edényben maradt infúzióhoz öntsünk 4 liter forrásban lévő vizet, várjuk meg, míg kihűl, majd szűrjük az előzőleg lecsepegtetett keverékbe.

Mindent jól összekeverünk, zománcozott serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. A habot eltávolítjuk, leszűrjük és pezsgősüvegekbe töltjük, sterilizált dugókkal ledugaszoljuk, vékony dróttal átkötjük, viasszal vagy pecsétviasszal lezárjuk, 15 napra hideg helyre tesszük.

6. Sör Moszkva

2,4 kg apróra vágott rozsot és 1,6 kg sóval megszórt fehér kenyeret, 800 gramm cukrot, 1,6 kg árpát és 800 gramm malátát teszünk egy nagy zománcozott serpenyőbe, beleöntjük 2 csésze élesztőt.

Mindezt forralt vízzel a tejföl sűrűségére hígítjuk.

Adjunk hozzá 1,6 kg forrásban lévő vízzel leforrázott komlót, keverjük össze, fedjük le és tegyük meleg helyre 5-6 órára.

Ezután 26 liter forralt vizet öntünk hozzá, megkeverjük, fedővel szorosan lezárjuk, és 12 órára sütőbe, sütőbe vagy más forró helyre tesszük.

Másnap az infúziót óvatosan lecsepegtetjük, a maradék sűrűbe 5 liter forralt vizet öntünk, összekeverjük és egy napra visszatesszük a sütőbe. Ezután az infúziót a korábban kapott infúzióba öntjük, 100 gramm szódabikarbónát adunk hozzá, és egy óra múlva többször átszűrjük egy vászonon.

A sört pezsgősüvegekbe töltik, dugaszolják, a dugót dróttal rögzítik és hideg helyre teszik. 2-3 hét elteltével a sör fogyasztásra kész.

7. Khmelnoe sör

Vegyünk 900 gramm cukrot, 90 gramm komlót, 1 kg malátakivonatot (vagy 8 kg malátát), öntsünk 9 liter forrásban lévő vízzel, és forraljuk 1 órán át.

Adjunk hozzá vizet, hogy visszaállítsuk a korábbi mennyiséget (9 liter), öntsünk bele 50 gramm élesztőt, és hagyjuk zárt edényben három napig 18-20 fokos hőmérsékleten. TÓL TŐL.

Ezután leszűrjük, palackozzuk, ledugaszoljuk, a dugót dróttal rögzítjük és egy hétre hideg helyre tesszük.

8. Fehér házi sör

Ez a sör nagyon egyszerű és olcsó módon készül, otthoni fogyasztásra.

Fognak egy 6 vödör űrtartalmú hordót, szorosan és erősen felszögezik a hüvelyt, és oldalt alul közelében lyukat készítenek a csapnak, középen lyukat készítenek az alsó (felső) oldalán, és feltekerik. ezt a lyukat egy közönséges ujjal.

Ezután 3 vödör vizet öntünk a kazánba, és amikor a víz felforr, 300-400 g jó komlót teszünk bele, a folyadékot még 5-6 percig forraljuk, majd a keletkezett levest átszűrjük. vászon, ami után 6-6,5 kg cukrot és két pohár jó sörélesztőt teszünk bele, mindent jól felkavarunk, míg a cukor fel nem oldódik, hordóba öntjük, melegen hagyjuk erjedni.

Először a folyadék nagyon erősen habzik, majd hamarosan leülepszik, és a hüvely nincs lezárva. Meleg nyáron az erjedés 3-4 hét alatt véget ér, az utolsó két hétben a hordót dugaszolt karmantyúval kell tartani, amit kétnaponta újra kell nyitni és visszazárni.

Amikor a cukor íze teljesen megsemmisül, a hüvelyt amennyire csak lehet, ki kell ütni; 4-5 nap után teljesen kész a sör, és csak palackozni és jól bedugaszolni kell.

9. Sör Házi sötét szénsavas

500 g vegyes gabona (búza, rozs, zab és árpa), 30-40 g cikória, 700-800 g cukor, 50 g szárított komló vagy 20-30 g élesztő, 1 citrom héja, 10 liter víz.

A szemeket serpenyőben barnára pirítjuk, kávédarálóban ledaráljuk, cikóriát adunk hozzá és a víz egy részével felforraljuk, majd hozzáadjuk a maradék vizet, a cukrot, a komlót vagy az élesztőt és a reszelt citromhéjat.

Néhány óra múlva szűrjük át az infúziót gézen, öntsük üvegekbe, dugjuk le szorosan, és tegyük hűvös helyiségbe. A sört nem szabad túl sokáig tárolni.

10. angol sör (2)

Tegyél egy nagy öntöttvasba 3 kiló vágott és szárított fekete rozskenyeret, 2 font rozsmalátát, 1/2 font cukros burgonya melaszt, 10 gramm élesztőt egy pohár vízzel hígítva, 1 evőkanál tört fahéjat, egy csomót. égetett cukorból, 10 szem szegfűszegből, 10 szem angol borsból és 3/4 font száraz erős komlóból forrásban lévő vízzel leforrázva, mindent jól összekeverünk, felöntjük 15 üveg forralt vízzel, és az öntöttvasat betesszük a tüzes sütőbe.

Három nap elteltével csepegtessük le az infúziós sört, öntsünk 3 üveg vizet az öntöttvasba, és tegyük be a sütőbe egy éjszakára.

Másnap az új infúziót az előzőleg lecsepegtetettbe öntjük, vászonszalvétán átszűrjük, hordósüvegekbe töltjük és leforrázott dugókkal dugjuk le, melyeket vékony dróttal átkötözünk.

Ezután egy kis szalonnadarabbal hőszigetelő viaszt töltsünk meg vele, és 15 napig ássuk el hideg földbe, vagy tegyük hideg helyre.

11. Madagaszkár narancs sör

Hígíts fel 1,6-2,4 kg cukrot vízben, önts hozzá 100 g bort, forrald fel, öntsd hordóba, facsard ki 2-3 narancs szem nélkül a levét, rakj bele két evőkanál élesztőt és töltsd fel a hordót vízzel, keverd össze a keveréket. teljesen, és hagyjuk erjedni 15-17 Celsius fokos hőmérsékleten.

Zárja le a hordót egy dugóval, amelybe légcső van behelyezve.

A harmadik napon 30-40 g apróra vágott narancshéjat cseppentsünk a hordóba. Öt nap múlva öntse a folyadékot palackokba a hordó alján lévő peremen keresztül.

Zárja le őket és tárolja hűvös helyen.

12. Madagaszkár citrom sör

Három kilogramm cukrot hígítsunk fel hideg vízben, adjunk hozzá 120 g vörösbort, forraljuk fel az egészet.

Ezután hordóba öntjük.

Adjunk hozzá három citrom levét. Néhány evőkanál élesztő hozzáadása után töltse meg a hordót vízzel, és jól keverje össze.

Zárja le a hordót egy dugóval, amelybe légcső van behelyezve. Hagyja erjedni a keveréket. A helyiség levegő hőmérsékletének 16 Celsius fok körül kell lennie.

A negyedik napon 40 g apróra vágott citromhéjat kell leengedni a hordóba. A hatodik napon a kapott sört a hordó alján lévő széleken keresztül üvegekbe töltjük.

Dugasd le és tárold hűvös helyen.

13. Sötét "bajor" sör - nyári, téli, dupla

A téli bajor sör elkészítéséhez 16 kg malátához 120-160 g komlót adnak, sörlé sűrűsége 11-12 százalék.

A 16 kg malátára 12-13 százalékos sörlé sűrűségű nyári bajor sör készítéséhez 200-240 g komlót használnak.

Az úgynevezett dupla bajor sör elkészítéséhez a sörlé sűrűségét tizennégy százalékra állítják be. Ebben az esetben 16 kg malátához 320 g komlót veszünk.

Nyilvánvaló, hogy ezeknek a számoknak nincs abszolút, megváltoztathatatlan értéke. Kis eltérések elfogadhatók egyik vagy másik irányba. Az igazi bajor vagy müncheni sör íze enyhén édeskés, aromás, malátás, ami csökkenti a komló keserűségét.

Egy ilyen sör előállításához a sörlé erjedését nem hozzuk magas fokra. Ez a csillapítási arány jellemzően 50-60 százalék.

A bécsi vagy bohém sörnél a komlót többre veszik, mint amiért.

14. ukrán sör

Egy zománcozott serpenyőbe tegyünk 800 g fehér és 800 g fekete kenyeret, amelyet előzőleg meghintünk sóval és zúzott szegfűszeggel, darabokra vágjuk és szárítjuk.

Öntsünk 600 g rozsmalátát, 1 teáskanál fahéjat, 50 g élesztőt egy pohár meleg vízzel hígítva, és öntsünk fel 3 liter vizet. Az egészet jól összekeverjük, és két napra meleg helyre tesszük.

Ezután tegyünk 200 g komlót, leforrázunk 500 ml forrásban lévő vízzel, tegyünk két evőkanál cukrot. Ezenkívül a törött cukrot egy serpenyőben barnára olvasztjuk, és a teljes keverékhez öntjük, kilenc liter vizet adunk hozzá, két evőkanál szódával elkeverjük.

Zárja le a serpenyőt fedővel, és tegye nagyon meleg helyre egy napra. Ezután rongyon szűrjük át, hagyjuk állni és szűrőpapíron vagy vattán szűrjük át.

Öntsük a sört üvegekbe, dugjuk le és tegyük három napig meleg helyre. Fogyassza el két hét után.

15. Magyar erős sör

400 g száraz komlót egy edénybe helyezünk, 1-1,3 liter forrásban lévő vizet öntünk, 400 g rozsmalátát, 50-80 g élesztőt egy pohár meleg forralt vízzel hígítva, 200 g kristálycukrot adunk hozzá.

Két órával később öntsön 800 g zúzott és szitált cukros kekszet, öntsön fel nyolc-tíz liter forralt vizet.

Az egész masszát két öntöttvasba öntjük, amelyeket a fedők lezárása után fűtött kemencébe helyezünk.

Három nap múlva az öntöttvasat kivesszük a kemencéből, hagyjuk lehűlni, az infúziót óvatosan lecsepegtetjük. A maradék masszába teszünk két evőkanál szódabikarbónát (étel), felöntjük másfél liter forralt vízzel, átkeverjük és előmelegített sütőbe tesszük.

Másnap az infúziót óvatosan az előzőleg lecsepegtetettbe öntjük. Az egész infúziót kétszer-háromszor szűrjük át vászonszalvétán, és palackozzuk.

Ez utóbbiakat leforrázott dugókkal zárják le, amelyeket dróttal csavarnak össze. Körülbelül egy hétig (öt napig) a palackokat meleg helyen tárolják, majd gleccserben tárolják. Tizenöt nap elteltével a sör fogyasztásra kész.

16. vilnai sör

Tegyünk egy tálba 1,2 kg rozsmalátát, 400 g szultánt, 400 g pürésített kekszet, 200 g hársmézet, 900 g forrázott komlót, egy pohár forralt vízzel hígított élesztőt és kevés sót. Forralt vízzel fel kell hígítani a masszát a tejföl sűrűségére, le kell fedni egy vastag szalvétával, és meleg helyre kell tenni.

Másnap öntsünk hozzá 3,2 liter forralt vizet, jól keverjük össze, tegyünk bele tíz szem tört keserűmandulát, takarjuk le egy szalvétával és tegyük meleg helyre egy napra. Ezután felöntjük hat és fél liter forralt vízzel, öntöttvasba öntjük, fedővel lefedjük, és egy éjszakára forró sütőbe tesszük.

Reggel adjunk hozzá 50 g szódabikarbónát, majd két óra elteltével a forrázatot lecsepegtetjük, vászonruhán, üvegen, parafán átszűrjük, dróttal megerősítjük és öt napra meleg helyre tesszük, majd hűtőbe tesszük. Legkorábban tíz nappal később használja fel.

17. "Good Britain", egy régi sörrecept

1,4 kg durva árpamalátát 18 liter forrásban lévő vízzel felforralunk, jól összekeverjük és három órán át állni hagyjuk. Ezután óvatosan csepegtessük le. A maradék sűrűt ismét felöntjük tizenkét liter forrásban lévő vízzel, majd három óra múlva ismét lecsepegtetjük. Végül erre a sűrűre öntsünk tizenkét liter hideg vizet, csepegtessük le, és két óra elteltével keverjük össze az első két főzettel, adjunk hozzá 11 kg, hat vödör meleg vízzel hígított melaszt, és keverjük össze az általános folyadékkal is. Adjunk hozzá 400 g mézet és forraljuk fel 2-3-szor állandó keverés mellett.

Hagyjuk a folyadékot friss tej hőmérsékletére hűlni, majd öntsünk bele 800 g ugyanilyen folyadékkal hígított száraz élesztőt, jól keverjük el és hagyjuk meleg helyen erjedni.

Erjedéskor hordóba csepegtetjük, amit három napig nyitva hagyunk, majd kalapácsoljuk a hüvelyt, és két-három hét múlva már kiváló sörünk lesz.

Figyelembe kell venni, hogy a maláta forrázásakor a víz ne legyen nagyon forró, különben nem biztos, hogy jó lesz a sör.

18. Parasztsör (1)

A sör elkészítéséhez öntse a malátát az üstbe (a térfogat 1/4-e), töltse fel vízzel, keverje meg és hagyja állni 10-12 órán keresztül.

Ezután adjunk hozzá 30-40 g sót, és lassú tűzön pároljuk, keverés közben legfeljebb két órán át. Ezután öntsük bele a komlót (vödrönként 3 csésze arányban), és forraljuk tovább keverés közben további 20-30 percig.

Szűrjük át a kompozíciót két réteg gézen, és öntsük egy hordóba. Miután a folyadék lehűlt, adjunk hozzá élesztőt (vödörenként kb. 100 g), ugyanannyi melaszt vagy sűrű cukorszirupot, és keverjük jól, amíg fel nem oldódik. Tartsa a hordót meleg szobában 2-3 napig, hogy a sör megerjedjen. Az erjedés végén töltsük meg a hordót a tetejéig, adjunk hozzá egy kis melaszt és jól dugjuk be.

Töltsük meg a parafát viasszal vagy gyurmával. Tartsa a sört 2-3 hétig, utána lesz kész. Tároláshoz palackozhatod és tedd hideg helyre.

19. Parasztsör (2)

Ehhez a sörhöz finomra vágott heverőfű gyökeret veszünk: 800 g gyökeret teszünk egy vödör vízre. Két vödör vízhez vegyünk 1,6 kg búzafű gyökeret, és hagyjuk egy éjszakán át ázni.

Reggel üstbe öntik és tűzre teszik. Addig forraljuk, amíg a gyökerek az aljára süllyednek. Vizet adunk hozzá, ha nagyon elforr.

Készítsen elő egy kádat egy csappal az alján. Az aljára tegyünk 10-12 centis szalmát, és kővel nyomkodjuk meg, hogy ne úszzon fel. Helyezze a kádat állványra, hogy helyettesíthesse a vödröt.

Amikor a sörlé kész, az előkészített kádba öntjük, és néhány marék komlót adunk hozzá, amelyet a sörfolyadékban hagyunk felfőni.

A víz felét az előzővel azonos gyökereken lévő üstbe öntjük, és felforraljuk.

A dézsába csöpögtetett cefrét hideg helyre tesszük. Ha kiderül, hogy zavaros, akkor még kétszer engedjük át egy szalmaszűrőn.

A sörlé első lefőzését 800 g 6 literes gyökérből készítjük, a kádban lévő sörlé maradékára a kazánból forró vizet öntünk, fél órát állni hagyjuk, és hideg helyre tesszük. ahol az első sörcefrét lecsepegtetik.

Ezután vesznek 6 litert ebből a cefreből, és ha kihűlt, beleöntök 12 evőkanál élesztőt, és erjesztik. Amikor fehér buborékok jelennek meg a felületen, ami 7-8 óra elteltével történik, az azt jelenti, hogy az élesztő készen áll, és bele lehet önteni a sörlébe.

Ebben az időben, amíg az élesztő felfut, elő kell készítenie egy tartály szalmát, és bele kell önteni a sörcefrét az élesztővel együtt.

Három óra elteltével a sört száraz üvegekbe töltik és egy éjszakára mérsékelt hőre helyezik, majd reggel dugaszolva kiviszik a pincébe. 2 óra elteltével enyhén bedugjuk őket dugóval, másnap pedig szorosan ledugaszoljuk és ülepedni állítjuk. 10-12 nap múlva már fogyasztható a sör. Nyáron négy hétig, télen 7-8 hétig jó pincében tárolva.

20. Fenyő hajtás sör

Ez a sör fiatal fenyőhajtásokból készül. Tavasszal, amikor a fenyő adja őket, vágja le ezeket a fiatal hajtásokat. Belőlük főzetet kell készíteni, amely később a sör alapjául szolgál.

A fenyőhajtásokat apróra vágjuk, felöntjük vízzel, és lassú tűzön legalább egy órán át pároljuk. Szűrje le a folyadékot három-négy réteg sajtruhán. A cukrot 15 rész folyadékhoz arányban öntjük, jól összekeverjük, majd kis lángon újra felforraljuk, dugják be és hűvös helyen tárolják.

Amikor sört kell készíteni, öntsünk fenyőlevest a vízbe (1 rész leves 12 rész vízhez), keverjük össze és pároljuk két órán át alacsony lángon. Hagyja 3 napig erjedni meleg szobában.

A sör készen áll, palackozható hűtőtárolásra. Ha a sör kezd megsavanyodni, akkor cukrozatlan mézet kell hozzáadni 75 rész sörre 1 rész méz arányban.

21. Beer Champagne (cukor)

Rendkívül ízletes, frissítő, tápláló és egészséges, az év bármely szakában otthon is elkészíthető.

Felforralt és leülepedett vizet vesznek, és tiszta kádba öntik, ahol 1,2 kg cukrot adnak hozzá, vödör vízenként kb. 1,2 kg, és amikor feloldódik és az oldat friss tej hőmérsékletére vagy valamivel alacsonyabb hőmérsékletre hűl (nyáron a cukrot). külső atmoszférában), egy pohár élesztőt adunk hozzá, keverjük össze és hagyjuk állni 2-3 napig. Amíg az erjedés véget ér, és a felületen lebegő habot eltávolítjuk.

Az erjedés végén a sört üvegekbe töltik, és a jobb íz és illat érdekében minden palackba egy darab citrom- vagy narancshéjat tesznek, málnalevet adhatunk hozzá, az üvegeket eltömítik, a dugókat bekötik. Tartsa hidegen.

Nagy mennyiségű cukor vagy melasz esetén a sör több alkoholt és szénsavat tartalmaz, ami habossá teszi az italt.

22. Sörfalu

5 vödör jó sörhez vegyünk 30 kg durva árpa-, rozs- vagy búzamalátát, 3 kg bármilyen finom malátát, 400 g jó komlót és 6 vödör vizet.

Az összes durva malátát az üstbe öntjük, majd hozzáadjuk a reszelt malátát és a forrásban lévő vizet. Tűzön forraljuk és hagyjuk.

Közben a komlót egy speciális üstben főzik. Egy nagy üst fölé kádat helyeznek, az alján lyukat készítenek, amit egy fadugóval és egy csappal bedugnak.

10 centiméter vastag tiszta szalmát helyezünk a kád aljára, és beleöntjük a komlóleves egy részét, majd az első kazánból származó forró sörcefrét körülbelül öt percig állni hagyjuk, a hüvelyt kinyitjuk és a folyadékot visszaengedjük. a kazánba. Ezt többször megismételjük, és minden alkalommal újabb adag komlófőzetet adunk hozzá, amíg a sörlé fel nem veszi a megfelelő aromát és egészen híg lesz.

Hogy a cefre ne hűljön ki, tegyen néhány forró követ. Ezután 80 g száraz élesztőt 10 liter hideg vízzel hígítunk, beleöntjük a sörcefrét, letakarjuk egy ruhával, és 2-3 órán át állni hagyjuk.

Ezután a kész sörcefrét hordóba engedjük, és hideg helyen 2-3 napig erjesztjük. Ezt követően a hordókat jól ledugaszoljuk és tésztával borítjuk.

23. Egyszerű sör

45 g komlót forraljunk fel 10 liter vízben, szűrjük át szalvétán, és 1 kilogramm melaszt teszünk oda, forraljuk újra.

Hordóba öntjük és hideg helyre tesszük kihűlni. 260 ml élesztőből és búzalisztből ugyanúgy készítsünk tésztát, mint a pitékhez készített tésztát.

Amikor a hordóban lévő keverék kihűlt és a tészta megfelelő, öntsük a hordóba, és jól keverjük össze. Szorosan zárd le a hordót és tartsd melegen 6 órán át, majd tedd hideg helyre 3 napra.

Ezután öntse a sört palackokba, dugja be, töltse meg a parafát tömítőviasszal, gyantával vagy viasszal.

24. Olcsó sör (1)

Vegyünk egy tiszta zacskót, öntsünk bele 6 csésze őrölt rozsmalátát és 200 g komlót, jól dörzsöljük át és keverjük össze.

Öntsön 12 liter vizet az edényekbe, öntse ki a keveréket a zacskóból és forralja fel.

Ezután hordóba öntjük és hűtőbe tesszük, hogy teljesen kihűljön. Amíg a sörlé hűl, búzalisztből és egy üveg élesztőből tésztát kell készíteni.

Amikor a sörlé kihűlt és a tészta megkelt, öntsük a sörlébe, amelyet melegen kell tartani és 6 órán át erjedni kell. Miután lezárta a hordót, három napig ki kell vinni a pincébe.

A negyedik napon töltsd üvegekbe, dugd le és tedd a pincébe.

25. Olcsó sör (2)

Vegyünk 1,4 kg cukorrépát, 500 g sárgarépát, 3 marék komlót, 12 g borókabogyót és 400 g sót. A céklát és a sárgarépát hámozás és feldarabolás után 15 liter vízzel összekeverjük, minden mást hozzáadunk, és negyed óráig forraljuk.

Amikor a folyadék szobahőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá 50 g száraz élesztőt, amelyet ugyanabban a lében oldunk, és hagyjuk erjedni.

Ha a magasra kelő habot háromszor összegyűjtöttük, kész a sör.

Palackozva, dugaszolva a pincébe rakják. 10-14 nap múlva használható.

26. asztali sör

Vegyünk 100 g komlót, 50 g mazsolát, 2,4 kg cukrot és 50 ml bort. Mindezt vízben jól felforraljuk, fél óráig forraljuk, majd leszűrjük, és hozzáadunk 3 kg malátát. Felöntjük 18 liter vízzel, és újra felforraljuk. Szűrjük le, öntsünk bele 2 evőkanál élesztőt, és hagyjuk 8 napig erjedni. Utána palackozzuk és ledugaszoljuk.

27. Erős fehér sör

Ha fehér erős sört szeretne főzni, készítsen elő egy 50...60 literes (nem több) űrtartalmú hordót.

A hordót „a fenékre” helyezik, alulról egy csap van elrendezve, és egy lyuk van a fedélben.

Bográcsban forraljunk fel 36...40 liter vizet, tegyünk oda 600...700 g komlót, forraljuk még 6...10 percig, majd a levest leszűrve kb 7,5 kg cukrot és 0 , 5 liter sörélesztő.

Jól összekeverve öntsük a keveréket egy hordóba. Egy idő után (2...3 nap) a sör elkezd habosodni, majd a hab leülepszik. A meleg évszakban a sör 3-4 hét alatt megerjed, de ha eleinte nyitva tartják a hordót, akkor az utolsó 10 napban eltömődik a dugó, azonban 2 naponta pár percre kinyitva a hordót, megkóstolva a sör.

Amikor elveszti cukros ízét, leszögezik a hordót, és további 4 nap múlva kész a fehér sör. Kívánt esetben a sör könnyen színezhető pirított rozskenyérrel.

28. Sör Méz

Mézből frissítő italt készíthet, nagyon egészséges és ízletes, mint az árpamalátából készült sör. Ez a mézes sör nagyon olcsó, és ha valaki egyszer kipróbálja, akkor az összes többi drága sörrel szemben jobban szereti.

Erre a célra teljes 11 vagy 12 százalékot készítenek, azaz 88 vagy 89 liter tiszta vízhez 12 vagy 11 liter tiszta mézmelaszt veszünk. Alapos keverés után egyenletes tűzön addig forraljuk, amíg a hab teljesen megszűnik a folyadék felszínén, és főzés közben annyi vizet adunk hozzá, hogy a főzés végén annyi folyadék legyen, mint előtte. forró; Ezt a folyadékmagasságot a kazán alján függőlegesen elhelyezett keverőn vagy más pálcán kell feljegyezni.

Így egy főtt teli ugyanolyan százalékban tartalmaz mézet, mint a forralás előtt, azaz. körülbelül 11 vagy 12%. Sűrűbb teli sör nem megfelelő, mivel az ital túl édesnek bizonyul; 12% alatti cukortartalomnál a sör túl könnyű és könnyen oxidálódik.

A hab eltávolítása után 100 literenként 200 gramm legjobb minőségű komlótobozt veszünk. A komlót vagy egy meglehetősen tágas, ritka anyagú zacskóba helyezik, vagy közvetlenül a satuba öntik; majd a tüzet ismét kissé megnöveljük, hogy a komlós folyadék ismét felforrjon. Ha a komlót zacskóba tesszük, akkor ismét a bőségesen kiálló habot azonnal össze lehet gyűjteni, de ha a komlót közvetlenül az üstbe öntjük, akkor a habot csak fél óra forralás után szabad összegyűjteni; ezt követően a komlót eltávolítják, a zacskót kinyomják, és a hab ismételt összegyűjtése után a kazán alatti tűz teljesen kialszik. Amikor a folyadék lehűl 30 ° C-ra, egy hordóba öntik fermentációhoz. Ha a komlót közvetlenül öntöttük, akkor a forralás befejezése és a hab utolsó eltávolítása után a folyadékot finom szitán vagy vékony vászonon kell átszűrni, különben a komlószemcsék a folyadékban maradnak.

Még abban az esetben sem, ha a komlót zacskóba helyezik, ez nem zavarja a folyadék ritka vászonon történő szűrését.

Az erjedés felgyorsítása érdekében a sörgyárból 1/4 liter friss élesztőt öntünk a fermentációs hordóba folyadékkal, de ha nincs folyékony élesztő, akkor száraz élesztőt vehetünk, 20 gramm száraz élesztőt számolva 100 literenként. amelyeket egy 30 °C-ra felmelegített víz literben feloldunk, majd néhány órára meleg helyre helyezzük normál szobahőmérsékleten.

Amikor buborékok kezdenek megjelenni a folyadék felületén, az élesztőt az erjesztésre szánt folyadékba öntik, és nem szabad elfelejteni, hogy az utóbbi nem melegebb 30 ° C-nál, mert ellenkező esetben az élesztő elveszítheti vitalitását.

Az így elkészített, hordóba öntött folyadékot gondosan bepároljuk és megmossuk, meleg szobában, körülbelül 16 °C-on, például fűtött helyiségben vagy konyhában erjesztjük. A legjobb, ha a folyadék annyira megtölti a hordót, hogy a tölcsér alatt csak a mutatóujj hosszában maradjon üres hely. A tölcsért tiszta ruhával le kell takarni. A folyadék hamarosan erjedni kezd, és egyre több hab emelkedik a felszínére; ha az utóbbi annyira megemelkedett, hogy tölcséren keresztül kiönt a hordóból, akkor naponta meg kell tisztítani a tölcsér széleit, majd ugyanazzal a ruhával le kell zárni, alaposan megmosva és szárítva.

A tölcséren keresztül kifolyó folyadékot nem szabad visszaönteni a hordóba, nehogy elrontsa a sört.

Amikor az erőszakos erjedés véget ér, körülbelül 3-5 nap múlva, pl. amikor először egy meglehetősen erős zaj a hordóban halk suhogássá válik, majd a tölcsér szorosan eltömődik, a hordót fejjel lefelé tekerik a parafával lezárt lyukkal, egy csapot helyeznek bele, és a hordót áthelyezik egy meleg helyiségből hidegbe, például pincébe, és meglehetősen magas állványra szerelték fel.

Ebben a helyzetben a hordó 2-3 napig marad, majd a már kész sört a csapon keresztül tiszta palackokba öntik, amelyeket azonnal szorosan lezárva egy hideg pincébe helyezik.

Néhány nap múlva a sör fogyasztásra kész, és idővel erősebbé és jobb ízűvé válik. Ez az ital könnyű és erősen pezsgő, ezért a palackokat óvatosan kell kinyitni, nehogy a folyadék egy része kifröccsenjen.

Minél szorosabban illeszkednek a dugók, és minél jobbak, annál finomabb lesz a sör; ha az üvegek rosszul dugaszoltak, akkor a sör egy idő után megsavanyodhat.

Ha a sört hosszabb ideig kell tartósítani, akkor a palackokat fekve kell tartani, különben idővel a szénsav a dugón keresztül kiszabadul, és a sör megromlik, ugyanis minden világos sör többet, ill. kevésbé hosszabb ideig, kizárólag a szénsav tartósító tulajdonsága miatt; ha ez utóbbi elpárolog, akkor a folyadékban megindul az ecetsavas erjedés.

29. Sörárpa

Áztassa az árpát hideg vízbe és 4 napig vagy tovább, amíg a szemek héja megreped. Az ennek a követelménynek megfelelő gabonát zsákokba öntik, és az árpát napi keverés közben közepes hőmérsékleten (15 ... 20 ° C) tartják a csírák megjelenéséig, ami általában 3 ... 4 nap után következik be.

Ezután a gabonát 9-12 cm vastag réteggel szórják a padlóra, és az "ágyakat" ugyanazokkal a zsákokkal borítják. A gabona felforrósodásának elkerülése érdekében óvatosan összekeverjük. Amikor a gyökerek elérik a szükséges méretet (1,2 ... 1,5 szemhosszúság), a gabonát például jól fűtött kunyhóban szárítják. Ha a szárítást 50 ° C-os pajtában vagy fürdőházban végzik, jó, ha egyszer a szobában engedik a parkot, ami édesebbé teszi a malátát.

A szárított malátát enyhén dörzsöljük a kezünkben, hogy elválasszuk a gyökérlebenyeket, majd felborítjuk, ez utóbbiaktól megszabadulva, aminek következtében a szemek tömege 100 kg árpánként körülbelül 6-8 kg-mal csökken.

A finomított malátát enyhén megnedvesítik és nem túl finomra zúzzák.

Cefrézéshez vegyünk forró vizet (58 ... 57 °C), öntsünk bele malátát keverés közben, amíg folyékony zagy nem keletkezik, szórjuk meg malátaliszttel, fedjük le a bojlert (kádat) fedővel és álljuk ki a cefrét. 1,5 ... 2 óra.

Ezután forrásban lévő vizet adunk a cefréhez úgy, hogy a víz teljes térfogata megfeleljen a számítottnak, a cefrét alaposan összekeverjük, és ismét a fedél alatt hagyjuk 1,5–2 órán át.

A cefrézéssel egyidőben elkészül a komló, amihez 5-6 órán át forró vízben tartjuk, de a komló nem forralható, mert elveszti az aromáját. A párolt komlót szitatartályba (dupla fenekű) tesszük, ugyanoda malátacefrét öntünk, és megvárjuk, míg a keverék leülepedik. Ez általában 0,5 ... 1 óra elteltével történik, A leszűrt sörcefrét a kazánba öntik, bár a sörceféből nem maradt meg az egész - egy része megmarad.

A helyzet az, hogy a lecsepegtetett sörcefrét egyrészt 2 ... 3-szor kell felforralni, másrészt a cefret nem lehet felforralni. Ezért a főtt sörcefrét hidegen lehűtjük, és későbbi felhasználás céljából tároljuk.

A hőkezelés után a sörcefrét a maradék üledékkel együtt visszaöntik a szűrőbe. 1 óra elteltével a lecsepegtetett sörcefrét ismét 2-3 alkalommal felforraljuk, és ismét megtöltjük vele az üledéket tartalmazó szűrőedényt.

A második ülepítés után a már kellően letisztult sörcefrét egy tiszta edénybe öntjük, amelynek az alját előzőleg megszórjuk sóval. Amikor a sörlé 30 °C-ra lehűlt, kis mennyiséget öntünk belőle, és a sörlé hozzáadásával élesztőt készítünk. Amikor a fő sörlé hőmérséklete 20 ... 22 ° C-ra csökken, beleöntik a fejlécet, jól felkeverik a sörcefrét, és lecsukják a fedelet.

A főerjedés befejezése után a hordókat megtöltjük sörrel (nem teljesen), majd amikor a hab megszűnik kifolyni a hordókból (általában 3-4 nap után), a hordókat friss sörrel töltjük fel és szorosan lezárjuk. 3-4 hét múlva kész a sör.

30. Beer Express

Szükséges: 2 csésze méz, 3 csésze rozsmaláta, 100 g komló, 0,5 csésze élesztő, 10-12 liter forrásban lévő víz.

A malátát rozsszemből és őrleményből készítik. Vászonzacskóba öntjük, ott komlót teszünk, és jól összedaráljuk. A szamovárt az asztal szélére helyezzük úgy, hogy a csapja a padló felett legyen.

A padlón lévő csap alá egy nagy edényt kell tennie, amelybe mézet kell tenni. A szamovárban lévő víznek folyamatosan forrnia kell. Ha a szamovár kis kapacitású, akkor a tűzhelyen további forrásban lévő vizet kell készíteni, és hozzá kell adni a szamovárhoz, hogy folyamatosan forrásban lévő víz folyjon át a csapon. Forró vizet öntünk egy zacskóba malátával, közepes sugárban, és a sűrű malátát gyakran keverjük össze.

Amikor körülbelül 10 liter oldatot öntünk a serpenyőbe, a csapot elzárjuk, a folyadékot hagyjuk kihűlni, majd fél pohár hígított élesztőt öntünk bele.

Erjedés után, amikor az összes élesztő lesüllyedt az aljára, a folyadék palackozható és hűthető. 4-5 nap elteltével a sör fogyasztásra kész.

31. Sörboróka (1)

200 g friss bogyót 2 liter vízzel 30 percig forralunk. Szűrjük le a húslevest, hűtsük le szobahőmérsékletre, adjunk hozzá 50 g mézet és 25 g élesztőt, keverjük össze és tegyük erjesztésre.

Amikor az élesztő felfut, újra keverjük és üvegekbe töltjük, dugókkal lezárjuk és 3-5 napig hűvös helyen pihentetjük.

32. Sörboróka (2)

Ugyanúgy készítik, mint a mézes sört, csak az első főzés után 200 gramm komlón kívül 100 gramm friss borókabogyót adnak 100 liter sat-ra, amelyet komlóval együtt forralnak.

Komlót egyáltalán nem lehet rakni, csak borókabogyót, azonban nem mindenki szereti az ilyen sört, a komlóval és borókabogyóval ízesített sör viszont nagyon egészséges és ízletes, nagyon hasonlít a grodinói sörhöz, amelyet Poznanban főznek és küldenek körbe. a világnak gyógyító tulajdonságai vannak.

33. Sör borókabogyóval

1 kg sárgarépát és 2,5 kg cukorrépát lereszelünk, két vödör vízzel egy üstbe tesszük, és tűzre tesszük. Öt liter vízben elkeverünk 12 g borókabogyót, 800 g sót és 6 marék komlót, és hozzáadjuk a bográcshoz.

Forraljuk fél órán keresztül a keveréket, hűtsük le szobahőmérsékletre, tegyünk bele 6 evőkanál sörélesztőt és hagyjuk erjedni. A keletkezett habot háromszor-négyszer távolítsuk el, majd palackozzuk le, dugjuk le és vigyük a pincébe.

34. Barna sör

Tegyünk egy serpenyőbe 800 g édes kenyérkekszet, 400 g rozsmalátát, 200 g száraz forrázott komlót, 100 g cukrot, 5 szem törött fekete borsot, kevés sót és egy pohár meleg forralt vízben elválasztott élesztőt.

Az összes hozzávalót forralt vízzel pépes állapotba hozzuk, a serpenyőt letakarjuk egy ruhával, és egy napra meleg helyre tesszük.

Ezután felöntjük 4,2 liter forralt vízzel, hozzáadunk egy pohár forrásban lévő vízben feloldott 100 g cukrot, jól elkeverjük, szorosan lezárjuk a fedőt, és két napra forró sütőbe tesszük.

Ezt követően vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, öntsük az infúziót egy másik tálba, és egy óra múlva öntsünk a sűrűjébe 1,3 liter forrásban lévő vizet. Szűrjük bele az előzőleg lecsepegtetett infúzióba. Az egészet jól összekeverjük és tűzön forraljuk. A keletkező habot távolítsuk el, és vászonruhán szűrjük át a főzetet.

Palackokba töltjük, parafával és dróttal rögzítjük. Tárolja hűvös helyen A sör két hét múlva fogyasztható.

35. Gyors gyömbéres sör

Keverjünk össze 2 csésze cukrot, 25 g tört gyömbért, 15 ml bort és öntsünk fel 4,5 liter forró forralt vizet. Adjunk hozzá 15 g élesztőt a kihűlt keverékhez.

Hagyja erjedni, szűrje le, és töltse üvegekbe, amelyeket ledugósít és rögzít. Másnap ez a sör elkészül.

36. csalán sör

1 kg fiatal csalánt leforrázunk (ha félünk a csalánsavtól), megmossuk és egy lábasba tesszük 2 kg malátával, 50 g komlóval, 14 g zúzott gyömbérgyökérrel, és felöntjük 9 liter vízzel.

15 percig forraljuk. Keverés közben oldjunk fel 3 csésze cukrot, és adjunk hozzá 25 g élesztőt.

Ha megerjedt, töltsük üvegekbe, dugjuk le és erősítsük meg a dugókat. A kész sört hűvös helyen tárolja.

37. sör makkból

Ez a sör nagyon népszerű volt Franciaországban az ókorban, különösen az erdészek és a favágók körében. Az orvosok lázas betegeknek írták fel.

Egy 40 literes hordóba tegyünk 2 vödör válogatott, érett és hámozott makkot. Cserélje ki a hordóba öntött vizet háromnaponta 2-3 héten keresztül. Ezután adjunk hozzá 200 g komlót, keverjük össze, hagyjuk felfőni, és 2-3 hét múlva kész is lesz a sör.

Ez a különleges sör egész évben szolgálta a családot. Minden alkalommal kiürítik az ital egy részét a hordóból, és ugyanannyi vízzel töltik fel.

38. Borsó sör

A zöldborsó hüvely sok cukrot tartalmaz. Főzéskor a sörhöz hasonló cefret adnak - malátából.

Tegye a fiatal, éretlen borsóhüvelyeket egy serpenyőbe, öntsön vizet 10-12 centiméterrel a hüvelyek fölé, és lassú tűzön párolja több órán át, ha szükséges, adjon hozzá vizet.

Szűrjük át a levest több réteg gézen, és hűtsük le. Most készítsünk főzetet egy marék száraz komlóból vagy zsályából egy vödör vízben és 2-3 evőkanál élesztőben. Keverjük össze a folyadékokat és fedjük le, időnként lefölözzük.

3 nap elteltével palackozzuk a sört, és tegyük hideg helyre egy hétre. Ha a sör zavaros, ne feledkezzünk meg annak tisztázásáról.

39. "El" (1)

3 kg búzaszemet sütőlapra teszünk, és felöntjük vízzel. 3 nap elteltével a búza csírázni kezd. Szárítják és őrlik (durva őrlés) - ez a maláta. Az elkészítéséhez elvileg bármilyen gabonafélét használhat.

10 liter vízben 1,5-2 órán át forraljuk. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Adjunk hozzá mézet - 0,4 kg. Hagyja a keveréket nyitva 6 órán át (hogy a levegőben természetes anyagok kerüljenek bele). Fedjük le ruhával, és hagyjuk állni 25-30 órán keresztül az elsődleges erjedésig. Ha nem erjed, adjunk hozzá élesztőt - fél teáskanál és fél pohár mazsolát.

Egy nap múlva szűrjük le, palackozzuk.

40. "El" (2)

Vegyünk 1,2 kg árpa- és rozsmalátát és 2,4 kg rozslisztet. 3 liter forró vízzel leforrázzuk, hogy gombócszerű sűrű tésztát kapjunk, mindent összegyúrunk, formákba tesszük és 12 órára a sütőbe tesszük, amíg szép színt nem kap a tészta. Ezután tegyen mindent egy 25 literes hordóba, hígítsa fel hideg vízzel, és hagyja békén.

Külön-külön vegyünk 800 g hajdinalisztet, 200 g friss száraz élesztőt, készítsünk vízben sűrű tésztát, és hagyjuk két órán keresztül kelni. Majd ledaráljuk és egy másik tiszta hordóba öntjük, szitán átszűrjük a malátaoldatot, feltöltjük és 4-6 órára meleg helyre tesszük erjedni.

Amikor a tetején megjelenik az élesztő, rázza meg a hordót, és töltse üvegekbe a sört az élesztővel együtt, dugja be jól párolt dugókkal, vidd a pincébe és tedd a homokba. A sör finom, hűsítő, játékos, mint a pezsgő. Több hétig is eltartható.

41. "El" (3)

Egy fél vödör árpamalátát keverjünk össze két vödör hideg vízzel, és hagyjuk állni egy napig, majd tegyük egy üstbe, adjunk hozzá egy teáskanál sót és forraljuk 2 órán át, majd adjunk hozzá 100 g komlót, és főzzük még fél óráig. Szűrjük le egy hordóba, hűtsük le friss tejre, adjunk hozzá 100 g száraz élesztőt, ugyanabban a folyadékban hígítva, és 400 g vörösre főtt melaszt.

Az egészet jól összekeverjük, és 5-10 órát állni hagyjuk. Utána üvegekbe töltjük, másnap dugjuk be, és már kész is a sör. Kívánt esetben hozzáadhat cukrot, és megváltoztathatja a komló arányát a különböző erősségű sörökhöz.

42. "El" (4)

Meleg vízben elkeverünk 3,5 liter őrölt rozsmalátát és rozslisztet.

Egy nagy agyagedényben készítsünk lyukat a sörlé leeresztéséhez, fedjük be az alját szalmával, tegyük bele a tésztát, fedjük le az edényt, és tegyük forró sütőbe egy napra. További 12 óra elteltével csepegtessük le a cefret, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és ismét csöpögtessük le. Forraljunk fel egy marék komlót, és tegyük bele a sörcefrét, és adjunk hozzá egy pohár élesztőt.

Amikor a sör megerjedt, palackozzuk, jól zárjuk le és tároljuk.

43. "El" skót

Szükséged lesz: száraz világos maláta - 2,1 kg, kristály maláta - 227 g, müncheni maláta - 57 g, csokoládé maláta - 99 g, barna cukor - 227 g, dextrin por - 113 g, gipsz - 1/2 teáskanál, só - 3/4 teáskanál, komló - 80 g, víz - 22 l, cukor - 3/4 csésze, ale élesztő - 14 g.

Öntsük fel a malátát vízzel, melegítsük 66 fokra. C-on, és meleg helyen körülbelül egy órát kelesztjük. Tegyen egy szűrőedényt egy serpenyőbe, dobja ki a szemeket, és öblítse le forró vízzel (legfeljebb 50 fokos). A további előkészítéshez használjon fel minden folyadékot.

Oldjunk fel száraz malátát, gipszet, barna cukrot, dextrint és sót 7,5-8 liter vízben, és forraljuk fel. Adjuk hozzá az első fajta komlót a barna malátával együtt, és forraljuk körülbelül fél órán keresztül. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá az illatosított komlót.

Hűtsük le a folyadékot 20-25 fokra. C és hozzáadjuk az élesztőt. Öntse a folyadékot steril edényekbe, 2/3-ig töltve. Győződjön meg az edények tömítettségéről, és hagyja erjeszteni 5-7 napig.

A kész sört óvatosan öntsük egy másik edénybe, nehogy felkavarjuk a képződött csapadékot. Ezt két lépésben, kétnapos időközzel megteheti, majd kap egy üledék nélküli sört.

Forraljuk fel a cukrot és adjuk a sörhöz. Öntsön sört üvegekbe. Zárja le az üvegeket, hagyjon szabad helyet a kupak alatt. El 1-3 hét múlva lehet kóstolni.

A sör ma a legnépszerűbb alkoholos ital. Az otthoni sörfőzés technológiája egyszerű, és ha te magad főzöl otthon sört, vagy legalább egyszer kipróbáltad az igazi házi sört, akkor tudod, hogy amit a boltokban árulnak, az egy szánalmas és értéktelen paródia. Az emberek évezredek óta főznek sört. Még az ókori Egyiptomban is elsajátították a sörfőző szakmát. Természetesen az akkori recepteknek gyakorlatilag semmi közük a modernekhez, de az alapelveket megőrizték. Még 100 évvel ezelőtt is szinte minden nő tudta, hogyan kell otthon sört készíteni.

A járványok idején a házi sör mentett meg a mérgezéstől és a haláltól.

Az otthoni sörfőzés technológiája szerint a komlót a forráspontban adják hozzá. A komló mennyiségét, fajtáit és a kijuttatás idejét a recept határozza meg.

A forralás befejezése után a sörcefrét lehűtik, ezt úgy tehetik meg, hogy az edényt hideg vízfürdőbe helyezik.

Lehűlés után a sörcefrét fermentációs tartályba (műanyag vödörbe) öntik, élesztőt adnak hozzá, és néhány napig eltávolítják az erjesztéshez.

A főerjesztés után a házi sör készítésének technológiája a palackozás és az utóerjesztés. Az erjedés, érlelés idejét, valamint a szénesítés módját a recept határozza meg.

Itt ér véget a házi sörfőzés technológiája. Ha kérdésed van, írj, szívesen segítek.

Sok sikert a főzéshez és a finom sörhöz!

Olvasás: 2530

A sört a világ egyik legrégebbi italának tartják. Nem fogja elhinni, de ennek az italnak a receptjei az ókori Egyiptom óta ismertek. A vágás alatt a szerző részletesen elmondja, hogyan kell otthon finom sört készíteni. Érezd magad sörfőzőnek!

Az otthoni sörfőzés nem különösebben trükkös üzlet, de minden értelemben jótékony célú. Először is nagyon finom. Másodszor, a természetes alapanyagokból készült házi sör összehasonlíthatatlanul kisebb másnaposságot okoz, és a halmozott egészségkárosodás is kisebb. Harmadszor, amikor barátokkal, ismerősökkel bánik, és büszkén kijelenti: „Ezt én magam főztem”, akkor a kerek szemüket látva az egója olyan mértékben megduzzad, hogy megnehezíti a járást. Valamilyen oknál fogva az emberek azt hiszik, hogy a sörfőzés valami a súlyos alkímia és a nekromantia között.

Felszerelés.
Az első dolog, amire szükséged van, egy 40 literes fazék vagy egy tartály.Lehet zománcozott, lehet rozsdamentes acél. A rozsdamentes acél jobb, de drágább. A zománcozott konténer szintén semmi, de háromszor olcsóbb. 2000 rubelért vettem ezt a csodát. Egyébként most találtam meg. Otthoni használatra akár 50 literes főzésnél el lehet hagyni az edényeket, majd komolyabb felszerelést kell vásárolni, hiszen 50 liter forrásban lévő vizet nehéz és veszélyes kézzel cipelni.

A keménység foka szerint az otthoni sörfőzés két típusra osztható: koncentrátumra és teljes kiőrlésű gabonára (grain).
Az első esetben készen áll a sörlé, párolt koncentrátum formájában. Ez nem kémia. Ez az, ami egyik sem természetes termék. Most nagyon nagy a választék a koncentrátumokból, minden ízléshez választhat valamit. Körülbelül 800 rubelbe kerülnek egy doboz 20 liter kész sörért.

A másodikban malátát veszünk, és mi magunk gúnyoljuk. Vannak azonban abszolút perfekcionisták, ők maguk készítenek árpából malátát, és vizet készítenek, elérve a szükséges mineralizációt. Nos, ha például az angol Fuckthishole faluban főznek egy kis sört, akkor kiderítik a helyi víz ásványi összetételét, és elkészítik ugyanazt. Ez egy több mint 80 szintes ház. sörfőzés. A szerelmesek számára elegendő, ha jó vizet vásárolnak a boltban, vagy merítenek egy közeli kútból / forrásból / csapból.

Ezután egy banális serpenyőt sörcefrévé kell alakítania. Használhatsz két edényt, az egyiket a cefrézésre, a másikat a főzésre, de egy lakásban minél kevesebb a terjedelmes szemét, annál kevesebbet káromkodik a feleség. Ami egy sörfőző számára fontos. Elmegyünk a legközelebbi építőipari piacra, és megvásároljuk a szükséges alkatrészeket:

1. Fél hüvelykes sárgaréz bilincs, plusz két záróanya, plusz két szilikon tömítés, plusz két PTFE tömítés.
2. Golyóscsap belső menettel szintén ½ hüvelykes.
3. Amerikai rézcsővel való forrasztáshoz.
4. Könyök.
5. Három 15 mm átmérőjű réz póló.
6. Négy sarok 15 mm.
7. Két méter izzítatlan rézcső.
A lehető legalacsonyabbra fúrunk egy lyukat a serpenyőbe (itt kinek milyen szerszáma és kézügyessége van), próbálva a zománcot minimálisan károsítani, és ezt a konstrukciót állítjuk össze:

Először egy szilikon tömítést helyezünk a serpenyő falára, és egy fluoroplast tömítést. Ellenkező esetben a dió megragadja a szilikont.

Nos, most már készen áll a cefrekészítő. Most frissítsük a cefre. Itt egy kicsit el kell mélyedni az elméletben.
A cefrézés az a folyamat, amikor a cefret (víz + maláta) egy bizonyos hőmérsékleten tartják. Ezt a tartást hőmérsékleti szünetnek nevezik. Ezalatt a malátában lévő enzimek a keményítőt, amely egy poliszacharid, egyszerűbb cukrokká bontják, amelyeket az élesztő képes megenni. A folyamatban részt vevő enzimek az úgynevezett alfa- és béta-amilázok. Egyik kollégánk képletes megnyilvánulása szerint, ha a keményítőt fának képzeljük el, akkor a béta-amilázok apró gallyakat harapnak (erjeszthető cukrok), elérik az ág villát és megfagynak, az alfa pedig véletlenszerűen tetszőleges darabokra vág (nem- fermentálható cukrok). A helyzet az, hogy ezek az enzimek a legaktívabbak különböző hőmérsékleteken. Béta-amiláz 60-65 fokon, alfa - 70-75 fokon. Ennek megfelelően, ha a béta-t tovább hagyjuk hatni, akkor maximális erjedésű, nagy mennyiségű alkoholos, de üres ízű cefrét kapunk, mert az élesztő az összes cukrot alkohollá és vízzé alakítja. Ellenkezőleg, ha az alfa-amilázok uralkodnak, akkor a sör sűrű, gazdag, de nagyon könnyű lesz, mert ott gyakorlatilag nem lesz élesztő. A hőmérsékleti szünetek kombinálásával elérjük a kívánt egyensúlyt a sör és az alkohol teste között. Itt az elmélet durva.
Ahhoz, hogy tartályunkat cefrévé alakítsuk, össze kell szerelnünk egy szűrőelemet. Ez sajnos némi kézi munkát igényel.

Kezdésnek veszünk egy amerikait, egy pólót, egy darab rézcsövet, és egymáshoz forrasztjuk.

A rézcsövek forrasztása egyszerű. Mindig ólommentes forrasztóanyagra és folyasztószerre van szüksége. Mindezt szabadon értékesítik a piacokon vagy a vízvezeték-szerelő üzletekben. Forrasztó megjelenés Sn97-Cu3. Folyasztószer nélkül a forrasztás nem megy, a forrasztás ostobán kifolyik a rézből. Ha van gázégő a forrasztáshoz, akkor jó, ha nincs, akkor egy gáztűzhely is megteszi. A felületeket megtisztítjuk, vékony rétegben felvisszük a folyasztószert, mindent összerakunk és felmelegítjük. Amikor kis óncseppek jelennek meg a fluxussal megkent részeken, a forrasztóhuzalt a csatlakozáshoz visszük, és a kapilláris erők hatására maga az ón húzódik bele. Hűtsd le és íme. Ne feledje, a réz kivételes hővezető képességgel rendelkezik, csak szerszámmal dolgozzon, különben súlyos égés garantált. A rezet nem lehet parázsként kézből kézbe dobni, rövid érintés is égés.

Itt van egy ilyen shaitan eszköz.
A legutolsó dolog, amire szüksége van egy kézi seggre, egy hűtő, vagy ahogy nevezik, egy hűtő. Ismét kimegyünk a piacra, és veszünk 10-12 méter 10-12 mm átmérőjű izzított rézcsövet és több méteres (attól függően, hogy milyen messze lesz a főzés a csatlakozási ponttól a hidegvízig) bármilyen tömlőt, plusz egy pár bilincs. Ezzel szemben a lágyított cső kézzel könnyen hajlítható. Tehát hajlítunk, feltekerve valami megfelelő átmérőjűre. Ezután óvatosan, nagy sugárral, hogy ne törjön el, feltesszük a végét. A merevség kedvéért a függőleges csövekhez lehet forrasztani a tekercseket, de én csak rézhuzallal tekertem fel (a kézi-szamárban legyen egy „szamár”).

Most pedig térjünk át arra, hogy mi az, amit problémás saját magunk elvégezni.

1. Hidrométer AC-3. Ez a szemét szükséges a sörlé sűrűségének méréséhez. Meg lehet nélküle, de jobb vele. Sokan refraktométert használnak erre, de én magam nem használtam, nem mondok semmit.
2. Erjesztő tartály. Most sok online áruház kínál ilyen 32 literes hordókat vízzárral (4) és csappal (5) egyszerre. Mérleggel és ragasztott folyadékkristályos hőmérővel is. Megveheted így, vagy külön is. De ha a sörfőzdékben ez a tartály 300-350 rubelbe kerül, akkor a műanyag tartályokat árusító irodákban szintén 160 rubel. Ízlés és lustaság kérdése.
3. Malátának való malom. Konkrétan ezt Comfort-500-nak hívják, a Mao 47. évfordulójáról elnevezett állami gazdaságban készült, ijesztően néz ki, a fémfeldolgozás kőkorszaki szinten van, de másfél ezerbe kerül és betölti a funkcióját . Ugyanez, de Belgiumban gyártva, már 3500-ba kerül. A fejlett két- vagy háromhengeres malmok már 5-9 ezerbe kerülnek. Egyetlen kávédaráló, húsdaráló és turmixgép sem fog működni. Kicsit később elmagyarázom, miért. Feljön egy sodrófa, de nem őrlés lesz, hanem Isten büntetése és az egyiptomiak hét csapása.
4. ---
5. ---
6. Pontos digitális hőmérő távszondával. Pontos legalább egy fokon belül. A dolog feltétlen szükséges.A képen láthatót én hülyeségből vettem 1500 rubelért. Aztán kiderült, hogy 300 rubelért lehet venni egy jó kínai hőmérőt. Az Avitón.
7. Mérlegek. Többé-kevésbé pontosnak is kell lennie. Ha grammon belül, akkor tökéletes. A képen Energy-403, 5 kg-ig, van tára funkció. Pontosság - gramm. Hát így van megírva.

Az utolsó dolog, amire szükségünk van, egy másfél méteres két SZILIKON tömlő a serpenyő szerelvénye alá. Nem én rajzoltam, egy tömlőt és egy tömlőt, olyan átlátszót. A forró cefre leeresztéséhez szükséges. A PVC nem fog működni, hevítve büdös és mindenféle sárt bocsát ki magából. Sterilizálásra alkalmas orvosi szilikon tömlőre van szükségünk. Hol lehet beszerezni - csak a képzeletétől függ.
Valójában mindent. Készen áll egy mikrosörfőzde otthonra, családra. Még mindig vannak apróságok, amelyek megkönnyítik a folyamatot, de eleinte meg lehet tenni anélkül. Az egész zűrzavar költségvetése 10-15 ezer között mozog.

Most pedig térjünk át a sör tényleges főzésére. Mindjárt tisztázni szeretném, hogy a felszerelésen és az összetevőkön túl sok türelemre is szükség lesz. Maga a főzési folyamat 6-8 órát vesz igénybe, az erjesztés 7-14 napig, az expozíció néhány héttől egy évig tart. Vagyis a legegyszerűbb esetben is legkorábban egy hónappal a főzés után próbálja ki az első sört. De hidd el, megéri.
És még egy fontos szempont. A helyiségnek, amelyben ez a démonizmus zajlik, tisztának kell lennie. Nincs penész a sarkokban, nincsenek fermentált tejtermékek a környéken. Nincsenek állatok. A sörcefű szuper tápközeg a gombák és baktériumok számára. Ezért minél tisztább a szoba, annál kisebb a sörszennyeződés esélye. A berendezések fertőtlenítéséről később írok.
Tehát meg fogjuk főzni a fekete orrszarvút. Ezt a receptet, amely egyértelműen megvilágosodott állapotban van, egy barát találta ki az egyik klubházból. orrszarvú becenévvel sörfőzők. Barna sör. Ezért fekete.
Szükségünk lesz 28 liter kész sörre számítva (32 literes fermentorra korlátozzuk):
Müncheni maláta, München, EBC 25 színnel (München-25 lesz a boltokban) - 5,77 kg.
Melanoidin maláta, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamell maláta, Cara, EBC 50 (Cara-150 lehet, sötétebb és gazdagabb lesz) - 0,35 kg.
Hagyományos komló, más néven hagyományos - 20 gramm.
Komló Saaz vagy Saaz - 40 gramm.
Élesztő Fermentis Safale S-04 - egy tasak körülbelül 11 gramm.
Először is, a malátát meg kell őrölni. Megkapjuk a pokol malmunkat, és előre. Kézzel lehet csavarni, csavarhúzót lehet rácsavarni, én ravaszabbban jártam el, és felszántottam a kicsikét. Hat kiló malátához füstszünetekkel egy fél óra kell.

A maláta őrlésének trükkje az, hogy nem lisztet, hanem több részre zúzott szemeket és egyben sértetlen héjat kell nyerni. Ezért nem alkalmasak a kávédarálók. Ezek a héjak a cefre aljára telepedve szűrőréteget képeznek, amelyen keresztül a sörlé ténylegesen átszűrődik. És kifolyik a rézcsövekből álló szűrőrendszerünkön. A vágások elég kicsik ahhoz, hogy a héj átcsússzon, de elég nagyok ahhoz, hogy a szűréshez ésszerű ideig tartson. E héj nélkül a szemek gyorsan eltömítik a réseket, és a sörcefrét még az észak-koreai demokrácia beköszönte előtt kiszűrik. Így néz ki az őrölt maláta:

Ez a recept egyetlen cefret használ 72 fokon. Fentebb arról beszéltem, hogy a hőmérséklet hogyan befolyásolja a torlódásokat. Tehát ennek a sörnek kis mennyiségű alkohollal „testesnek” kell lennie. A tartályba szűrőt teszünk, a maláta mennyiségéhez képest négyszer több vizet (24 liter) veszünk és 78 fokra melegítjük, maláta hozzáadásakor a hőmérséklet a szükséges 72-re süllyed. ott diploma, itt nem végzetes. De 75 felett az enzimaktivitás meredeken csökken. Túlmelegszik ninada.

Lezárjuk a fedelet, és a lehető legszorosabban becsomagoljuk a tartályt egy takaróba / párnázott kabátba.

Másfél órát várunk. 1 óra 30 perc. Türelem... Türelem...
Amíg a maláta pépesít, elkészítjük az élesztőt. Az élesztő száraz, és újra kell hidratálni.
Előveszünk egy üveget, lombikot vagy valami hasonlót, forrásban lévő vízben sterilizáljuk, és körülbelül 250 ml forralt vizet öntünk bele. A víz hőmérséklete 20-24 fok. Ott elalszunk élesztőt egy zacskóból, és bedugjuk a nyakát vattával. Először adnak hozzá tápanyagokat a száraz élesztő összetételéhez, így már csak vízzel is meg lehet boldogulni. Fél óra múlva elkezdenek ott bolyongani.
Eltelt másfél óra. Most el kell végeznünk az úgynevezett "jódtesztet". Kanállal veszünk egy kis cefret, és jódot csepegtetünk. Ha a színe nem változott, akkor nincs több keményítő a cefrében, minden cukorra hasad. Ez pedig gud. Ha elkékül, az egyáltalán nem jó. Még mindig megpróbálhatja a sörcefrét a takaró alatt tartani, de valószínűleg ez már nem segít. Bár még nem láttam minőségi import malátát, hogy jódteszten a cefrézés után elkéküljön.
Most itt az ideje annak a misztikus folyamatnak, amelyet találóan mash-out-nak neveznek. A tartályt a tűzhelyre tesszük és folyamatosan kevergetve - mert megég, a cefre hőmérsékletét 78 fokra emeljük. Kapcsolja le a hőt, és ismét áztassa a fedő alatt 15 percig. Ez szükséges az enzimek aktivitásának leállításához. A keményítő lebomlása leáll.
Ez alatt a 15 perc alatt vizet készítünk a mosáshoz. Ez egy olyan különleges víz, amely csak abban különbözik a közönséges víztől, hogy 80 fokra melegítik. Amikor az elsődleges sörcefrét lecsepegtetjük, sok cukor marad az elhasznált szemekben. A jót nem jó kidobni, ezért megpróbáljuk kimosni onnan.

Mire való a tömlő? A helyzet az, hogy a forró sörlé aktívan oxidálódik, amikor levegővel érintkezik. Ez pedig idegen utóízt ad a sörnek. A levegővel való érintkezés minimalizálása érdekében tömlőre van szükség.
Eleinte a sörcefre nagyon zavaros lesz - a héj még nem ülte meg megfelelően az alját, ezért visszatesszük az első leeresztett litereket. Van itt egy finomság - számunkra fontos, hogy szűrőréteg képződjön, de a sörcefrét visszaöntve a tartályba újra felkavarjuk az üledéket. Bármi is volt, egy nagy tányért teszünk a tetejére, hagyjuk süllyedni, de most már minden rá fog dőlni és nem zavarja a pelletet.
Lassan lecsepegtetjük. Amint a tiszta sörcefre elfogy, abbahagyjuk a cefrébe való visszahelyezését, és elkezdjük összegyűjteni a fermentorban.

Ugyanakkor ügyelünk arra, hogy a gabona ne kerüljön ki. Amint megjelenik, adjunk hozzá öblítővizet. Tehát fokozatosan, öntéssel és feltöltéssel 30-32 liter sörcefrét kell összegyűjtenünk. A végén abbahagyjuk a mosóvíz öntését, és egyszerűen lecsepegtetjük mindent, ami van. Elkészült a Marleson-balett első része. A gabonát kidobjuk, a szűrőt kicsavarjuk, a tartályt átöblítjük és beleöntjük a tiszta, leszűrt sörcefrét. És hagyjuk felforrni. 30 liter felmelegítése sokáig tart, fedővel letakarva gyorsíthatod. De ne feledje, ha elmulasztja a forralás pillanatát, a sörcefre elszalad, és a tűzhely mosása az égetett cukorról a pokol és Izrael. Feleségétől is sok érdekes dolgot fog hallani magáról, a sörről és az univerzum egészéről.
Amint felforr, lemérünk 20 gramm hagyományos komlót, és beledobjuk. Ezek komló a keserűséghez. 50 percet érzékelünk, hagyjuk felforrni. Összesen 90 percet vagy másfél órát kell főznünk. Ezalatt körülbelül 3-4 liter elforr, gőzzel minden felesleges elpárolog, a cukrok egy része karamellizálódik, és a szoba falait kondenzvízcseppek borítják.

A fermentort alaposan mossuk ki, töltsük fel vízzel és öntsünk bele egy fiola 5%-os gyógyszertári jódot. Dobunk oda egy dugóval ellátott vízzárat is, és rányomjuk a fermentor fedelét. Ez a fertőtlenítés. A jód gyorsan lebomlik, így nem hagy idegen szagokat és ízeket. A jód helyett használhat speciális fertőtlenítőszereket, a szaküzletek katasztrofális mennyiségben árusítják őket. Hagyjuk így.
50 perc elteltével lemérünk 20 gramm Žatec-et, és a sörléhez adjuk. Ezek komló az ízért.
15 perccel a forralás vége előtt a hűtőt hideg vízhez csatlakoztatjuk, és a sörlébe engedjük. Ez azért van, hogy legyen ideje forró vízzel sterilizálni.

Öt perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a maradék 20 gramm Žatec-et. Ezek aromakomlók. Összesen körülbelül 20 db IBU-t (Bitterness Units) kapunk. Ez olyan enyhe, kellemes keserűség.
A sörlé egy részét egy 100 ml-es főzőpohárba öntjük, amiről a berendezésben elfelejtettem írni, és külön lehűtjük szigorúan 20 fokra a sűrűség mérésére. Oda tesszük a hidrométert, hogy lebegjen, és megnézzük a kezdeti sűrűség (NP) értékét. Ebben a receptben 13,5% NP-t kell kapnunk. Ha több van, csak forralt vizet öntünk hozzá. Ha kevesebb, forraljuk tovább. Bár a kevesebb nem valószínű. Általában a teljesítménynek 28 liternek kell lennie.

(Itt sajnos egy fénykép egy másik főzetből, a hidrométer 14,5%-ot mutat

A főzés befejeztével kapcsolja be a vizet a hűtőben, és kapcsolja ki a hőt. A hűtő jelentése, hogy a sörcefrét a lehető leggyorsabban le kell hűteni 100-ról élesztőnek megfelelő 20-24 fokra. Ez a rézspirál 15 perc alatt megcsinálja, ha a tartályt a fürdőszobába viszed és hideg vízbe teszed, akkor 40-50 percet vesz igénybe. És minél tovább érintkezik a sörlé a levegővel, annál valószínűbb, hogy megfertőzi "vad" élesztőgombával vagy baktériumokkal, amelyek bőséggel röpködnek.

Ez alatt a maradék öt perc alatt a fermentorhoz szaladunk, onnan öntjük ki a jódos oldatot. Aki szeretné, az öblítse le forralt vízzel, de elvileg megteszi. A lehűtött cefret egy tiszta, fertőtlenített fermentorba csepegtesse le. Legalább egy méteres magasságból.

Ennek a műveletnek az a jelentése, hogy a lehulló cefre oxigénnel telítődik. Élesztő, ezek élőlények, nekik is lélegezniük kell. Az ilyen alacsony kezdeti gravitációs söröknél ez a módszer működik, de a nagy gravitációjú sörök további levegőztetést igényelnek.
Az élesztőt egy lombikba vesszük, ekkorra már bőséges habot adnak, és beleöntjük a sörlébe.
A fermentort fedővel lezárjuk, vízzárat helyezünk (anélkül, hogy még bármit is öntsünk bele), és még öt percig rázogatjuk a levegőztetés érdekében. Ismét egy 30 kg-os edény felrázása jó gyakorlat. Sötét és hűvös helyre visszük a fermentort, és csak ezután öntsünk vagy vodkát, vagy forralt vizet a vízzárba. Ha azonnal folyadékot önt, akkor az első kísérletnél a fermentor emelésére ez a folyadék azonnal felszívódik.
Összes. Most várj 14 napot. És még egy pontosítás: az S-04 élesztőhöz 18-25 fokos fermentációs hőmérséklet szükséges. Ha kevesebb, akkor az erjedés lassú lesz. Ha több, akkor az erjesztési folyamat során egy csomó észter szabadul fel, ami kiszámíthatatlanul befolyásolja a sör ízét és aromáját. Ezért kívánatos ezt az intervallumot fenntartani az erjedés során.

Itt kóborolnak. Lent - az előző főzet áll, elszenesedett.

Eltelt két hét….
Ekkor már elmentünk a boltba, és vettünk egy csomag literes PET-palackot dugóval és egy csomag glükózt/dextrózt. Ezt a cukrot az élesztő jobban felszívja, mint a szokásosat, és nem ad savanyú ízt. Itt az ideje, hogy palackozzuk a „zöld” vagy „fiatal” sört.
Először a csapból öntünk egy keveset egy főzőpohárba, és megmérjük a végső sör gravitációt (CP). 5%-ot kaptam. Ami, figyelembe véve azt a hőmérsékletet, amelyen pépesítettük (több erjeszthetetlen cukor), teljesen normális. A táblázat szerint megtaláljuk az alkoholtartalmat - 4,5%. Könnyű és "testes" sör, a várakozásoknak megfelelően.
Annak érdekében, hogy a sör szén-dioxiddal telítődjön, minden üveghez hozzá kell adni egy kis glükózt, mivel a sörlében már mindent elfogyasztottak. Miután ezt a cukrot zárt üvegben fogyasztotta, az élesztő csak úgy telíti a sört gázzal. Ezt "természetes karbonizációnak" nevezik, szemben a hordókban nyomás alatti szén-dioxiddal történő mesterséges telítéssel. Valójában nincs különbség. Ebben a receptben az Orrszarvú elvtárs 7 g / liter értéket jelölt meg, ezért minden üveghez adjon 7 gramm szőlőcukrot vagy glükózt.
Kinyitjuk a fermentort, pár perc megbolondul a szagtól. Ezután fogjuk a szilikon csövünket (előzetesen fertőtlenítve) vagy egy speciális szifont, megtöltjük forralt vízzel, és az egyik végét ujjunkkal megfogva eresztjük a másikat sörbe. A szifon elve, igen, a fermentornak magasabbnak kell lennie, mint a palackoké.
Amúgy itt, ha mégis használnak csövet, akkor egy másik személy segítségére van szükség, lehetőleg homo sapiens. Mindezek a gesztusok arra szolgálnak, hogy felülről vegyék a sört anélkül, hogy hozzáérnének az üledékhez, amely alul 2-3 centiméter lesz.
Nos, eltávolítjuk az ujját, megvárjuk, amíg a víz kifolyik valahol, és a sör megy, és engedjük le a csövet az üveg legaljára. Ismét kerülje a levegővel való túlzott érintkezést. Megtöltjük az üveget. Amikor három-négy centiméter marad a nyakig, kinyomjuk az üveget, kinyomjuk a levegőt, és lecsukjuk a fedelet. És annyiszor.
Amikor minden kiömlött, ezeket a lepényhal-szerű üvegeket is sötét és nem feltétlenül hűvös helyen hagyjuk. Egy hét a szénsavasodásra. Ezalatt az élesztő glükózt eszik, a palackok felfújódnak és kővé válnak. Mellesleg ez is természetes megőrzés lesz. Ott nincs mit enni, oxigén sincs, levegővel nincs érintkezés. A PET-palackban lévő sör csendesen hat hónapig tárolható (már nincs rá szükség, elvégre a gázcsere a műanyag pórusain keresztül történik), üvegben pedig több évig. A szénsavasodás után még egy hónapig érlelni kell a sört, de én egy hét után elkezdtem kinyitni. Nem vagyok vas. Bár egy hónapos expozíció után határozottan jobb lett. Igaz, addigra a főtt fele maradt....

Bal oldalon búza, jobb oldalon fekete orrszarvú.

Hát tulajdonképpen mindent. Ez a módszer nem állítja, hogy az egyetlen helyes. Úgy írtam, ahogy. Itt a lehetőségek szakadéka van. Ezzel az edénykészlettel azonban bármit főzhet, amit a szíve kíván. A lelkem pedig szeszélyes és nyugtalan.

A németek családonként évente 200 litert főzhetnek adó nélkül. Ezért egy mini sörfőzde a konyhában hétköznapi dolog Németországban. És nyereséges ráadásul, mert. Az ipari sör vásárlása drágább.

Oroszországban más a helyzet. Emlékeztek arra, hogy a minap az Állami Duma harmadik, végső olvasatban elfogadta azt a törvényt, amely kimondja, hogy 2013-ra teljesen ki kell vonni a sört a nem helyhez kötött üzletekben (bódékban és sátrakban)? Eladni pedig csak üzletekben és vendéglátóhelyeken lehet majd.

Tilos lesz a sörkereskedelem a tömegközlekedési megállókban, piacokon, vasútállomásokon, repülőtereken és benzinkutaknál. Ezenkívül 2012 januárjától a hatóságok megtiltják az alkoholfogyasztást, beleértve a sört is, nyilvános helyeken - parkokban, tornácokban, tereken és városokon belüli rekreációs területeken. A dokumentum 23 órától reggel 8 óráig korlátozza a 0,5 százalékot meghaladó alkoholtartalmú italok árusítását.

Határozottan jó. A fiatalok nem fognak éjjel-nappal ajkukra ragasztott sörrel járni, és kevesebb lesz a rossz minőségű pótanyag. Az igazi szerelmesek pedig otthon is főzhetnek sört – nem rosszabbul, mint a németek.

Miért ne? Ma már mindenki számára elérhetőek a berendezések, az alapanyagok és maga a folyamat. Egy kis gyár és a fogyóeszközök meglehetősen olcsók, a recept pedig egyszerű és egyértelmű.

Lehetőség van kész kivonat vásárlására a vele együtt kiadott standard összetétellel és saját ízlése szerint módosítani. Adjunk hozzá egy kicsit több vagy egy kicsit kevesebb cukrot, tegyünk bele egy kis mézet vagy malátakivonatot – mindezen finomságok rendkívül izgalmassá teszik a házi sör készítését. Akár saját nevével ellátott címkéket is nyomtathat, és bánhatja barátait.

A 13-14. század európai városaiban a sörfőző mesterek osztályai jöttek létre, amelyek különféle sörfajták előállítására szakosodtak. Németországban különösen híres a bock (müncheni) és a braunschweigi mumme nevű sör. A híres angol portás 1770-ben jelent meg.

Oroszországban évente négy alkalommal, általában nagy napon (húsvét), Dmitriev szombatján, húshagyó ünnepén és karácsonykor, valamint keresztelők és esküvők alkalmával a parasztok főzhettek sört, cefrét és mézet otthoni iváshoz, így az ilyen ünnepi lakomák azokat az időket különleges sörnek hívták. A különleges sör jogát azonban elemzéssel adták, általában csak a legszorgalmasabb és legvállalkozóbb parasztok, és csak 3 napra (néha egy hétre).

Sierra Leone gyémántbányáiban a drágaköveket sörben vizsgálják. Brit geológusok szerint a gyémántok vizuális tulajdonságai pontosan az említett folyékony közegben mutatkoznak meg.

A 18. században és a 19. század elején a legtöbb gyógyszert a kórházakban csak sörrel vitték be. Tonizáló és fertőtlenítő italként a 19. század közepéig a pétervári kórházak lábadozó betegei kaptak sört.

Csehországban speciális „teszt” van a söröskalapnál: úgy tartják, hogy a „helyes” sör habjának egy ráhelyezett cseh érmét kell tartania.

Receptek és feltételek

Kétféleképpen lehet otthon sört főzni: malátakivonatból és természetesen magából a gabonából.

A kivonatból főzni a legegyszerűbb. Vásároljon egy tégely malátakivonatot (lehetőleg angolul), majd hígítsa fel 25 liter vízzel, adjon hozzá 1 kg cukrot vagy glükózt, élesztőt a készletükből, és hagyja erjeszteni egy hétig. Ezután palackozzuk a fiatal sört, adjunk hozzá még cukrot, és hagyjuk egy hétig, hogy szén-dioxiddal telítődjön. A sört már lehet inni, de jobb, ha még 3-4 hétig érleljük.

Az otthoni sörfőzés másik módja a gabonával. Vegyünk sörmalátát (4 kg), daráljuk meg sodrófával, melegítsünk 12 liter vizet 70 fokra, és 3-4 zsákban engedjük le a gabonát. Egy órán belül 65-70 fokos hőmérsékletet kell fenntartani. Ezután melegítse fel a vizet 72 fokra, és várjon további 15 percet.

Vegyünk egy csepp cefret, és keverjük össze jóddal (a keverék nem kékülhet el). A malátazacskókat kinyomkodjuk, a sűrűséget hidrométerrel megmérjük, majd vízzel 12-re tesszük, 90 percig forraljuk. A 60. percben adjunk hozzá 20-25 g komlót. Hűtsük le 25 fokra, és adjuk hozzá a sörélesztőt. Hagyja vándorolni egy hétig.

Adjunk hozzá literenként 8 g glükózt az üvegekbe, és palackozzuk a fiatal élő sört. Egy hét elteltével távolítsa el két hétig a hidegben.

5 régi recept az otthoni sörkészítéshez

boróka sör

Borókabogyó 200 gr., víz 2 liter, méz 50 gr., élesztő 25 gr.

A friss borókabogyót 30 percig forraljuk vízben, szűrjük le és hűtsük le szobahőmérsékletre, adjunk hozzá mézet és élesztőt, keverjük össze és hagyjuk erjedni. Amikor az élesztő felfut, újra keverjük és palackozzuk. Zárd le dugókkal és tedd hűvös helyre 5 napra. Az ital erőssége 3-5 fok.

angol sör

Vegyünk 3,5 kg árpát vagy zabot, és állandó keverés mellett öntsük ki a gabonát, hogy ne süljön meg.

Törjük össze a szemeket, öntsük a kazánba, és öntsünk fel 15 liter vizet (65 C), hagyjuk állni 3 órán át, majd óvatosan öntsük le a folyadékot. Ismét öntse fel a kazánban maradt szemeket 12 liter vízzel (72 C) és 2 óra múlva engedje le. És még egyszer öntsük fel a szemeket 12 liter hideg vízzel, és 1,5 óra múlva csepegtessük le. Keverje össze ezt a három vizet.

2,5 vödör meleg vízben hígítsunk fel 6 kg melaszt, öntsük az előkészített folyadékba, adjunk hozzá 200 gr. komló és mindent összeforralunk. 2 óra elteltével, amikor a folyadék lehűlt, öntsön 2 evőkanál. l. élesztőt, keverjük össze és hagyjuk szobahőmérsékleten.

Amikor az erjedési folyamat véget ért, öntse a sört egy hordóba, és hagyja nyitva 3 napig. Utána kalapácsoljuk át, és 2 hét múlva megkapjuk a kész sört.

Baturin sör

Vegyünk 2,5 kg borókát, 8 kg rozsmalátát, 80 gr. száraz alma vagy körte.

Öntsük fel a malátát vízzel és forraljuk fel 5 perc múlva. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a borókabogyót és az almát. Keverjük össze és öntsük egy hordóba, töltsük fel vízzel. Pontozzuk le, és hagyjuk állni egy napig, majd naponta adjunk hozzá vizet, amíg a hordó megtelik. Ezután távolítsa el a parafát, zárja le a lyukat gézzel (ebben az időben a sör zajt fog hallani). Amikor a sör abbahagyja a zajt, fogyasztható.

Zaporozhye sör

100 gr. liszttel és 3 csésze cukorral jól őrölt komlót öntsünk 10 liter forrásban lévő vízzel.

2-3 órán át főzzük, leszűrjük, még melegen hordóba öntjük, hozzáadunk 2 csésze melaszt és 50 gr. meleg infúzióban hígított élesztő. A sört erjedt állapotban palackozzák, dugaszolják és fogyasztásig hideg helyen tárolják.

Krími világos sör

Tegyél öntöttvasba 3 font szeletelt és szárított fehér kenyeret, 1,5 font rozsmalátát, 10 zúzott szegfűszeget, 1 font forrázott komlót, 10 gr. vízben hígított élesztő.

Fedjük le egy törülközővel és tegyük meleg helyre. Másnap öntsünk fel 10 üveg forralt vizet, keverjük meg, fedjük le szorosan és tegyük meleg helyre egy éjszakára. Ezután öntsünk fel még vizet (a tetejéig), és tegyük még egy éjszakát meleg helyre, majd szűrjük le a sört.

Parafa palackok leforrázott dugókkal, vékony dróttal megkötve. Tegye a kész sörrel ellátott palackokat 10 napra hűvös helyre.

Megjegyzés: 1 font körülbelül 450 gramm

5 leggyakrabban ismételt kérdés

1. Mi az a malátafőzés?

A maláta egy csírázott szem, amelynek csírája 3-5 mm, gyökere legalább 15 mm. A sörfőzéshez a malátát megszárítják, a gyökereket és a csírákat eltávolítják. A malátafőzéshez használt hagyományos gabona az árpa. A maláta típusa függ a hőmérséklettől, a szárítás idejétől és módjától, és ennek megfelelően a belőle készült sör fajtájától. Ha a szárítási hőmérséklet nem haladja meg a 70˚C-ot, világos malátát kapunk, amelyből világos sört kapunk. 130 ˚C feletti hőmérsékleten sötét és égetett malátákat kapunk, világos malátával keverve pedig sötét söröket kapunk.

2. Mi az a komló és mire való?

A komló kúszónövény. Nemek szerint van felosztva. A nőivarú növényeken a termőtoboz érik. Ezeket a csapokat használják. A komlót régóta használják a sörfőzésben, nem csak azért, hogy különleges aromát és ízt adjon. A komlófőzet általában halálos hatással van számos mikroorganizmusra, kivéve az élesztőt. És sok olyan mikrotápanyagot is tartalmaz, amelyek hasznosak az élesztő táplálására.

3. Melyek a főbb lépései annak, ha malátából és komlóból házilag készítünk sört?

Maláta őrlése (0,1-1 óra). Cefrézés - vizes oldat készítése őrölt malátából, a szükséges hőmérsékleti szünetek (1-2 óra) tartása. Szűrés - a sörcefrének elválasztása a malátaszemektől (0,5 óra). A szemek forró vízzel történő mosásával a maradék extrakciós anyagok kinyerése a cél (0,5 óra). A sörlé forralása komló hozzáadásával a fertőtlenítés és a felesleges víz elpárologtatása (1,5-3 óra). A cefre hűtése (0,5 óra). A sörlé átvitele a fermentációs tartályba (0,25 óra) a komlórészecskék és a koagulált fehérjepelyhek elválasztásával az üledékből történő óvatos eltávolítással vagy szitán történő szűréssel történik. Vetés élesztővel. Főerjesztés (5-10 nap). Eltávolítás az élesztő üledékből és túlfolyó (0,5 óra) a másodlagos fermentációhoz (7-15 nap). Palackozás cukor (glükóz) hozzáadásával szén-dioxiddal való telítéshez, kupakolás. Expozíciós érlelés (21 naptól).

(A megadott idő hozzávetőleges, 25 liter sör elkészítésére vonatkozik)

4. Mi a különbség a kész kivonatokból és a malátakomlóból készült házi sör között?

A különbség annyi, hogy a gyári sörkoncentrátum elkészítésekor a munka felét már elvégezték helyetted, vagyis ledarálták a malátát, elkészítették a cefrét, leszűrték, komlóval megfőzték, a sörceféből víz eltávolításával koncentrátumot készítettek. . És egyúttal kiválasztotta a receptet. Csak vizet kell hozzáadni, felforralni és erjeszteni.

Ha valóban egyedül, azaz malátából készíti a sört, teljes szabadságot élvezhet a recept és a kiindulási alapanyagok minőségének megválasztásában. De keményebben kell dolgoznia, további felszerelést kell vásárolnia. Példa analógiával. Foghatod a száraz port és hígíthatod vissza "tejbe". A tehenet pedig etetheted fűvel, megitathatod és a végén megfejheted. Nincs okunk azt gondolni, hogy a tejpor és a tehéntej ugyanolyan minőségű lesz.

5. Hozzáadnak még valamit a sörhöz a malátán, komlón, élesztőn és vízen kívül?

Igen, néhány receptben. Leggyakrabban malátázatlan szemek vannak jelen a receptekben - búza, rizs, rozs és mások. A sör világában nagyon elterjedt a „nem maláta”, de nem a termék árának csökkentésére, hanem a csokor kialakítására. Különösen a britek nagyon szeretik az árpát, a búzát és természetesen az "Oatmeal Sir"-et. A belgák akár 60%-ban malátázatlan búzát is használnak a borsaikban. A malátázatlan alapanyagokról szólva el kell mondani, hogy csak akkor indokolt a felhasználása, ha a recept előírja, és a sörfőző tudja, miért használja ezt vagy azt a gabonát. Kis mennyiségű fűszer, gyümölcslé és még sok más is használható. A sör nagyon más. A kísérletezés nem megengedett!

Hasznos információ

Az "Útmutató a sörfőzés technológiai kémiai ellenőrzéséhez" című kiadványból VASKHNIL ()

A kiindulási sörlé (MSw), a kivonat (Me) és az alkohol (Ms) tömeghányada és az erjedési fok (n) közötti összefüggés táblázata

Hogyan készítsünk házi sört.

A sör alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet az erjedési folyamat során nyernek, amelyben a malátalé és a sörélesztő vesz részt. A világ számos országában nagyon népszerű. Úgy gondolják, hogy ez az ital a harmadik helyen áll a népszerűségben. Csak a víz és a tea áll előtte. Ennek az italnak több mint száz fajtája van. - a folyamat meglehetősen fáradságos. De próbáljuk meg kitalálni hogyan kell otthon sört főzni.

Mielőtt belevágnánk az otthoni sörfőzésbe és még a receptekbe is belenéznénk, nézzük meg, miből is készül ez az ital.

A maláta csíráztatott és szárított szemek. A leggyakrabban használt árpamaláta. De búzából és rozsszemekből is nyerik.

A maláta otthoni beszerzéséhez a főtt gabonát egy faedénybe kell áztatnia, amelyet korábban ½ térfogattal töltöttek meg vízzel. Fokozatosan, öntsük a szemeket a vízbe, keverjük össze. A tartályban a víz szintje 30 cm-rel legyen a szemcseréteg szintje felett, majd kis idő múlva távolítsa el a lebegő rossz minőségű szemeket és az egyéb idegen szennyeződéseket. Hagyja a szemeket a vízben duzzadni 3-5 napig (vízzel jól telítettnek kell lennie). Javasoljuk, hogy naponta kétszer cserélje ki a vizet, és minden alkalommal távolítsa el az újonnan keletkező szemcséket és törmeléket. A szem készenlétének jele lehet, hogy hajlításkor nem törik, a bőr pedig könnyen eltávolítható.

Miután a szem megduzzadt, ki kell csíráztatni. Ehhez egyenletesen, 22-24 cm-es rétegben szórjuk szét, jól szellőző helyiségben, tᵒ ≈ 15-17°C hőmérsékleten. A jobb szellőzés érdekében a szemeket időszakosan, 6 óra elteltével össze kell keverni. Amikor a hajtások megjelennek, a réteg vastagsága 30 cm-re növelhető, miközben ne felejtse el rendszeresen megfordítani, hogy ne romoljon. A csírázást akkor lehet megállítani, ha a csíra hossza eléri a mag hosszának másfélszeresét. A gabonának ugyanakkor édeskés ízűnek kell lennie.

Most a csíráztatott szemeket meg kell szárítani. Ezt jó szellőzésű, árnyékos helyeken végezzük. Amikor a szem megszárad, a folyamat folytatható kemencében vagy hűtőkemencében tᵒ ≈ 50 - 70°C hőmérsékleten. A szemeket késznek tekintik, ha dörzsölés után a hajtás könnyen letörik, és maga a termék sajátos szagot kapott. A száraz maláta nem süllyedhet el. Tárolás és felhasználás előtt a csírákat el kell választani a szemektől.

A száraz szemeket a gabonafélék méretére őrlik (nem lisztté). Ennek eléréséhez csiszolás előtt enyhén megnedvesíthetők.

Maláta.
Duzzadt gabona.
Csíráztatott gabona. Szárított gabona. Malátához őrölt gabona.

A komló olyan növény, amelynek rügyei sajátos keserű ízt adnak a terméknek. A növény neve nem azt jelenti, hogy növeli az ital szilárdságát, hanem az eltarthatóságának meghosszabbítására, valamint derítésre, habos kupak kialakítására szolgál.

Az élesztő olyan termék, amely szükséges a kiváló minőségű fermentációhoz. A cikkben megvizsgáljuk, hogyan szerezhet élesztőt sört készíteni otthon.

● Élesztő készítése maláta felhasználásával.

prémium liszt - 1 csésze; kristálycukor ─ ½ csésze; maláta - 3 evőkanál; víz - 1000-1200 ml. A hozzávalókat összekeverjük és lassan 60 percig főzzük. Ezután lehűtjük, és külön edénybe öntjük, lazán lezárjuk dugókkal (lehet vattából vagy szövetből, a levegő bejutásához). Tedd meleg helyre 24 órára. Ez idő elteltével szorosan zárja le a tartályokat kész élesztővel, és tárolja hűvös helyen.

● Élesztő előkészítése friss komlóból.

A friss komlótobozokat zománcozott edénybe öntjük (0,8 az edény térfogatának), és forrásban lévő vízzel felöntve, zárt fedéllel 60 percig főzzük. Kissé lehűtjük és leszűrjük. Oldjuk fel benne a kristálycukrot és a búzalisztet olyan arányban: 1000 ml húsleveshez 100 g kristálycukor, 150 g búzaliszt szükséges. Helyezze az oldatot tartalmazó edényt hőre 48 órán át. Ezután adjunk hozzá néhány főtt és összetört burgonyát (1000 ml húslevesre 1 közepes méretű burgonya), és hagyjuk melegen 24 órán át. Ennyi idő után az élesztőnek készen kell lennie. Öntse őket megfelelő edényekbe és tárolja hűvös helyen. Az ilyen élesztő, sötét, hűvös helyen, legfeljebb 30 napig tárolható.

● Élesztő előkészítése száraz komló felhasználásával.

Öntsön forrásban lévő vizet a komlóra egy megfelelő térfogatú zománcozott edényben. Vegyük az összetevőket 2 térfogatrész vízhez 1 térfogatrész száraz komlóhoz. Forraljuk fel az oldatot, amíg az eredeti térfogat felére "le nem forr". Forrás közben a komló „elszalad”, és folyamatosan vissza kell meríteni. Az elkészített oldatot hűtsük le ≈ 40 °C-ra, szűrjük át gézszűrőn, és oldjuk fel benne a cukrot búzaliszttel 80 g cukor és 0,3 kg búzaliszt arányban 1000 ml húslevesre. Fedje le a tartályt légáteresztő anyaggal, és hagyja meleg helyen 48 órán át. Csomagolja be a készterméket és szorosan lezárja, tárolja a hűtőszekrényben.

Az otthoni sörfőzéshez célszerű komlóélesztőt használni, de ha ez nem áll rendelkezésre, akkor közönséges kenyérélesztő is használható.

Az élesztő elkészítéséhez a sörfőzési folyamathoz le kell bontani és meg kell szárítani. Ezután őrölni. Tehát vászonzacskóban tárolják. A „működő” élesztőt a következőképpen készítjük el: egy teáskanál száraz élesztőt és ⅓ teáskanál cukrot 15 ml meleg forralt vízben hígítunk, és meleg helyen hagyjuk. Ezután forraljon fel 100 g finomra vágott friss káposztát 250 ml vízben 30 percig. Hűtsük le a kész oldatot ≈ ≈ ≈ 25-30 ºC-ra, és szűrjük le. Keverje össze az előzőleg beáztatott élesztővel, és hagyja melegen 24-36 órán át. Ezt a megoldást elsődleges huzalozásnak nevezik.

A sörfőzés során továbbra is használt vezetékek megszerzéséhez vegyünk 0,5 kg apróra vágott káposztát, 1000 ml vizet és 250 g cukrot (a finomított cukor kivételével). Forraljuk fel a káposztát a fent leírtak szerint, és az elsődleges vezetéket a húsleveshez adva hagyjuk állni 24-36 órán át.

Annak érdekében, hogy ne minden alkalommal készítse elő az elsődleges vezetéket, hagyjon 200 g elkészített oldatot, és tárolja lezárt tartályban a hűtőszekrényben.

Víz - nélküle nem lesz sör. A víznek tisztának és lágynak kell lennie. A víz „lágyításához” felforralhatja, anélkül, hogy elfelejtené eltávolítani róla a vízkövet.

Sörfőzés otthon.

Sör otthon.

● Öntsön egy edénybe (lehetőleg hordóba) 20 liter hideg vizet, adjon hozzá ½ vödör árpamalátát, és hagyja állni 12 órán keresztül. Ezután a keveréket üstbe öntjük, sózzuk (10 g) és lassan 120 percig forraljuk. Ezután 6 csésze komlót adunk hozzá, és további 20-25 percig forraljuk. Forrón átszűrjük egy gézszűrőn (3-4 réteg géz), és hordóba öntjük, ahol lehűtjük. Ezután adjunk hozzá 300 ml élesztőt és 300 ml melaszt (ha a maláta nem volt elég édes), jól keverjük össze, és hagyjuk állni 24 órán keresztül. A készterméket steril palackokba csomagolják szifoncső segítségével, és eltömődés nélkül további 24 órán át állni hagyják. Ezután zárja le a fedőket, és 24 óra elteltével az ital fogyasztható.

A szifoncső egy körülbelül 150 cm hosszú átlátszó cső, amelynek a végén van egy bilincs vagy csap. Kényelmes számára, hogy sört töltsön, és ugyanakkor ne érintse meg az üledéket (ami nagyon fontos). Ha a cső nem elég hosszú, használjon hosszabbító kábelt.

Szifon cső. szifon cső.

● Újabb házi sörrecept. Vegyünk 10 liter vizet, és keverjünk el benne 1200-1250 g cukrot, 1200 g malátát, 35-40 g komlót. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 60 percig. Hagyjuk kihűlni, és több réteg gézen szűrjük át. Ezután adjunk hozzá 55 g friss élesztőt, és hagyjuk meleg helyen 72 órán át erjedni. Amikor az erjedési folyamat véget ért, szűrjük le az italt, tegyük üvegekbe, és szorosan dugjuk be, hagyjuk infúzióban állni további 7 napig. Ezt követően a lehűtött sör megkóstolható.

Az otthoni sörfőzés során ne feledje, hogy a komló sajátos keserűséget ad a sörnek, és a forralás során kerül a sörcefre. Minél hamarabb adja hozzá az oldathoz, annál keserűbb lesz az ital emiatt. Ha a komlót a forrás végén adjuk hozzá, az aroma jobb lesz. Ezért ezt az összetevőt három adagban próbálják hozzáadni a legkiegyensúlyozottabb íz és aroma elérése érdekében.

Fehér sör.

A recept szerinti sör elkészítéséhez körülbelül 60 literes hordóra lesz szüksége. lyukkal a fedélen. A hordó az aljára van felszerelve, és egy csap van az alsó részében.

Forraljunk fel 40 liter vizet, adjunk hozzá 0,650-0,7 kg komlót, és lassan forraljuk 10 percig. Ezután szűrjük le a levest, és 7,5 kg cukrot és 500 ml élesztőt adunk hozzá, jól keverjük össze, és öntsük hordóba. Ne töltse meg teljesen a tartályt, hagyja a térfogat körülbelül ½-át a folyamat során képződő habnak és gáznak. Néhány nap múlva megnyugszik. Általában az ital 25-28 nap alatt éri el az állapotot. Figyelembe kell venni azt is, hogy az erjedés során vízzárat kell a nyakba helyezni a gázok eltávolítására, és csak 10 nappal a folyamat vége előtt, miután meggyőződött arról, hogy a sör „nem játszik” 24-ig. 48 óra elteltével el kell távolítani és el kell dugulni. De 2 naponta ki kell nyitni (nagyon rövidre), hogy megkóstoljuk a terméket. Amint az ital már nem édes, a kóstolást leállítják, a hordót lezárják, és 4-5 nap múlva a sört késznek tekintik.

Vízzár az erjesztéshez.
Víztömítés.

A sör készenlétének meghatározására hidrométert használnak. Megmérik a cukor százalékát a sörlében. Példa erre a Zhigulevskoye sör, amelynek a sörlé cukortartalma 11%. Az erjedési folyamat során a cukor alkohollá alakul és százalékos aránya csökken, és a folyamat végére körülbelül 2% lesz.

Ariométer. ariométer. Ariométeres mérések.

Fontos! A késztermék palackozása előtt győződjön meg arról, hogy a hidrométer és a vízzár leolvasása nem változik 24-48 órán keresztül.

Még egy érdekes pont. Ha az aktív erjedési idő végén a vízzár jelzi a folyamat végét, és a hidrométer a sörlé megnövekedett cukortartalmát jelzi, és a termék édeskés utóízt mutat, ez azt jelzi, hogy nem fordult el az összes cukor alkohol. Ilyenkor célszerű egy kis élesztőt hozzáadni és az erjesztési időt meghosszabbítani.

Ha nincs malátája, használhatja a következőket házi sör receptje.

angol sör.

Az e recept szerinti ital elkészítéséhez 1500-1800 g árpát vagy zabot kell szárítani egy hűtőkemencében tᵒ ≈ ≈ 50-70 ºC hőmérsékleten. Ügyeljen arra, hogy a szemek ne süljenek meg. Törjük össze a szemeket gabona méretűre, és miután elaludtunk egy edényben, öntsünk fel 7,5 liter forralt vizet ≈ ≈ 65-70 °C hőmérsékleten. Keverjük össze, és hagyjuk állni 3 órán keresztül. Ezután a folyadékot óvatosan lecsepegtetve töltse fel a szemeket 6 liter új, tᵒ ≈ 70 - 75°C hőmérsékletű vízzel. Hagyja 120 percig. Ismét csepegtessük le az infúziót, és öntsünk már fel 6 liter hideg vizet. 90 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Mindent összekeverünk, ami lecsepegtetett egy külön tálban. Vegyünk 3000 g melaszt, és oldjuk fel 12 liter meleg vízben, adjunk hozzá 100 g komlót, és állandó keverés mellett forraljuk fel. Hagyja 120 percig főzni, adjon hozzá 1 pohár élesztőt, és hagyja aktív erjedni 17-18 °C-on. Használjon vízzárat. A folyamat végén a terméket szifoncső segítségével a hordóba kell önteni, és lezárás nélkül 72 órán át állni kell. Ezután a hordót le kell dugózni és 15 napig állni kell. Az előírt időtartam lejárta után a sör fogyasztható.

Fontos! Az erjesztési folyamat optimális hőmérséklete 18°C. Ha a hőmérséklet 6-8°C-kal csökken, az instabil erjedéshez vezet, és még alacsonyabb hőmérsékleten a folyamat leállhat. A hőmérséklet emelkedése az élesztő baktériumokra is kedvezőtlenül hat. Tᵒ ˃ 35° C-on elpusztulnak, és az erjedési hőmérséklet 5-7°C-kal az optimális fölé történő emelkedése túl gyors folyamathoz és az aroma pusztulásához vezet.

Ha otthon készül sört főzni, de nem kap malátát vagy komlót, akkor ez a recept neked szól.

Ez valószínűleg nem sör, hanem koncentrátuma. Mivel a végén folyékony méz állagú főzetet kap. Ehhez körülbelül 2 kg fiatal fenyőhajtásra lesz szüksége (egyenként 60-80 mm), amelyeket finomra morzsolunk és 10 liter vízben körülbelül 40-45 percig forralunk. Ezt követően a levest gézszűrőn átszűrjük. 700-750 g cukrot adunk hozzá, és lassú tűzön méz állagúra főzzük. Ezután öntsük a szirupot egy külön edénybe (lehetőleg fahordóba), dugjuk le szorosan és tároljuk száraz és hűvös helyiségben. Körülbelül 1 évig tárolható.

Most, ha házi sört szeretne főzni, elég lesz 0,5 liter ebből a szirupból feloldani 7-7,5 liter vízben, 2 órán át alacsony lángon forralni, lehűteni, hordóba önteni és erjeszteni. 48-72 óra. Ezután az italt steril palackokba csomagolják, lezárják és ebben a formában tárolják.

Mint mondtam, több száz sörrecept létezik, és nem lehet mindegyikről írni. csak azt tudom mondani házi sör készítése Ez egy fárasztó feladat, amely figyelmet és türelmet igényel. A sörlé elkészítésekor szigorúan be kell tartani az arányokat, a forralás és az erjesztés idejét, és ami szintén fontos, a késztermék tárolási körülményeit. És akkor sört készíteni otthon, eredménye pedig igazán "mennyei élvezet" lesz.

Minden jót neked és találkozunk az oldal oldalain.

Az oldalon a szükséges információk keresésének megkönnyítése érdekében javaslom a keresőmező használatát, amely a blog fejlécében található.

A kívánt témában található cikk megtalálható a címsorok vagy a webhelytérkép segítségével.

Az oldal érdekesebbé és informatívabbá tétele érdekében arra kérlek, válaszolj néhány egyszerű kérdésre. Kattintson a gombra.

Azok az olvasók, akik a Yandexet használják, és értesítést szeretnének kapni az új cikkek megjelenéséről az oldalon,

Ezt a bejegyzést az Élelmiszer-előkészítés és tárolás kategóriában tette közzé Alexander Dmitriev. címkékkel. Könyvjelző

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+