Kínai étterem az iskolában. Étteremkritikus: vélemény a „Made in China” bárról. Menürészletek

Szó szerinti idézeteket adok – inkább nem írom le, hibásan: „Kínai ételek és bár a Shkolnaya, 14. Zsúfolt üzemmódban dolgozunk – a hivatalos megnyitó augusztus 26-án lesz.” Remek, eltelt tíz nap, elment... Elment! "Egy modern kínai étterem nyílt a város északi részén abban a helyiségben, ahol a Meltcer Fish House már évek óta működik." Remek, most már tudod, hova menj! Séta közben még mindig vicces: egy hónap alatt két étterem nyílik ilyen hasonló néven. Ez csak egy véletlen, és egy a millióhoz. A központról beszélek.

A szolgáltatás elég furcsa. Szavakkal, szavakkal, a találkozástól kezdve - minden nagyszerű. Példaértékű. Referencia. Egy nagyságrenddel magasabb szint, mint amit egy "Shkolnaya kínai étteremben" várna. Olyan gondoskodó. Nyilván a több prémium étteremben szerzett tapasztalat befolyásolja. Ugyanakkor Experiencedünk közel húsz percig hordja a vizet (190). Tea (320) - negyven perc. Bírság. Talán ez a "teaszertartás"? Végül is nincs kérdés a szolgáltatás többi részével kapcsolatban. Ami a belső teret illeti - ha a művész szükségét látja a kihalt Iskola utcában, hát legyen. Modern, magjában teljesen ázsiai szellem nélkül, bár a piros jelen van: fiatalok, és ezen a péntek estén a vendégek nagy része hátizsákkal volt, érthető a környezet. Ő (a fiatalság esszenciája) a század elején nem járt kínai étkezdékbe. És itt kényelmes, be kell vallanom. És egyetlen cigaretta által megégett terítőt sem!

A menü furcsa. Amíg a pincér be nem mutatta, hogy "nem kínai, hanem kínai-pán-ázsiai!" A furcsa menü nem csak a kompozíció: vannak ismétlődő oldalak, és Xiechuan. Ezenkívül kényelmetlen – ne nyissa ki az összes varrott oldalt. Még az első: előtte egy borlap mellékelve. Még furcsább – még kényelmetlenebb. Megtaláltam az oldalt, de hogyan tudom nyitva tartani? Vagy ételt vagy bort?

Miután elvégeztem az első tanfolyamokat, rájöttem, hogy semmi sem fog tetszeni. A hagyományos kínai adag egyötöde. Az "újraadaptált" Made in China egyharmada. Ropogós tintahal (-) mintha nem főtt volna meg. Az étel még egy kocsmának is szégyenletes. Hőkezelés nyoma, olaj. Puha, mint a vécépapír, karikáznak, mintha egy zacskóból vették volna ki. Fehér, mint a WC-papír. Ez egyértelműen a legrosszabb étel az összes kategória között az év eleje óta. A tárgyalás után elvitték egy háromperces sztorival, hogy a pincérnek miért kellett volna kidobni a kiosztónál, és nem a vendégnek vinni. És egy adag: még 100 rubelért is nagyon drága lenne. A számlában nem szerepel. Köszönöm.

Az uborkát nem töröttnek nevezik. Uborka saláta névre keresztelt földimogyoró és fokhagyma szósszal (290), de nyersen teljesen friss ízű. Amire egy csepp szósz esett. Nem vitatkozom – értem. Nem finom.

Csirke Bong-Bong (340) - főtt csirke, csak tisztességesen kiterítve uborkaszalmára. Saláta? Mert meg van szórva dióval? Főtt, diétás csirke – még a „fűszerek” szó beírása is hibának tűnik. Ehető, de nem tudom elképzelni, hogy ki vette be a munkahelyén. Vagy ízlett neki a szósz?

A ropogós padlizsán narancsos-paradicsomos szószban (370) a többitől eltérően ehető. Sűrű tészta, nem ropogós az ígéretnek megfelelően, de általában ehető.

Nyers marhahús forró olajban (370) - hat kis tányér klasszikus carpaccio vastag és alig meleg olajonként. Carpaccio! Az alig fűszerezett carpaccio íze, olyan "orosz változat". Ez nem is horror, csak egy félreértés terítékre került. Nem vicces nézni.

Fűszeres-savanyú leves csirkével (360) - normál, ehető. Könnyebb, mint a hagyományos "takonyos" kínai levesek, de ez az adaptáció csak üdvözlendő. Plusz.

Dim sum kacsával (360) - ón. A darált húst hárman próbálták ki, egyikük sem ismerte fel a kacsa jelenlétét a kompozícióban. Az én verzióm - marhahússal keverve a konyhában, de ez csak egy változat. A pincér megesküdött Duckra. Nem vitatkozom. Ez az első alkalom velem. Hogyan ne bízz egy emberben?

Tom Yam-ot (380) nehéz meghatározni. A kinézet szerint. „Csendes és sima a tó egy szélcsendes napon” – a felszín olyan, hogy kíváncsi, van-e benne valami. Az íze is kemény. A savanykás íz domináns, nem egyensúlyoz semmivel, innen indult a "savanyús" benyomás. Tölteléket tekintve nem rossz, de ha találsz csíkokra vágott bambuszt, úgy tűnik, hogy nyers burgonya, ami a „vastagság” harmadát teszi ki! Az eredetnek három változata volt, köztük a daikon is, csak a pincér segített a döntésben. Ehető, igen, de ez az év leg... uh... "nem szokványos" tom yum-ja.

Sertéshús paradicsomos-narancsmártásban (440) - szinte nyers bors, ananász, majd áztatott malacdarabkák, szinte tészta nélkül hívják fel magukra a figyelmet. Valamit, ami beborítaná a felszínt, életben tartva benne a nedvet.

Vegyes tengeri készlet osztriga szószban (580) - csuka, garnélarák, tintahal. Zöldségek és gombák a térfogat feléig, leginkább bors és kukorica. Általában sütve. A második minőségi étel. ÉS...

A vacsora legjobb fogása a Marha feketebabszószban (470): puha, kellemes, én még ragaszkodó húsnak is nevezem, aktív fontos szósz, ami a szárnya alá gyűjtötte az összes többi részt.

Kiegészítő (szinte mindenki okkal szidta a pincért!) A túrógolyók sűrűek, nehezek, porszerűek, csak egy nagyon gyakorlott kóstoló láthatja bennük a túrót. Nem én. Köszönöm. Nem köszönöm.

Mit mondjak… A bezárásból nem derül ki, hogy egyáltalán létezett a Meltcer Fish House Jó - bár a nyitás után nem, az egyértelmű, hogy a formátum az ellenszankciók elnyomása nélkül is több mint elavult. Új, fiatal csapat érkezett. Üdvözölni. Kellemes kiszolgálás, kellemes környezet, egyáltalán nem "tematikus", csak be kell lépni. Lépj be, és nem nézed a homlokzatot, amelyen a "kínai konyha" felirat látható, és minden olyan vörös-vörös. De maga a konyha, tekintve, hogy kínai szakácsról és kínai márkaszakácsról beszélnek, éppen most indult el Kínába (a kulcsszó minél többször ismétlődik, úgy tűnik, annál édesebb), még csak nem is úgy néz ki, mint egy „kulináris iskolát végzett ”. Nem a "pán-ázsiai" hagyomány sajátosságairól beszélek, hanem az elemi készségekről. Kóstolás, fűszerezés, felmelegítés, az olaj hőmérsékletének fenntartása, több tésztarecept ismerete és még sok más.

És a "Simple" borkereskedelmi vállalat. Kreatív gasztronómia, kiterjedt bor- és bárlista, egyedi Wine Followers eno-partik – Szentpétervár bortörténete új fejezetet kapott.

A sok étteremmel rendelkező helyiséget, előtte pedig a Ljudmila Putina menedzser vezetésével működő Trussardi butikot sokaknak felajánlották, de mindenki úgy döntött, hogy „nem fog működni”. Csak a bátor lányok a bárból, a Bekitzer szerzőinek segítségével felvértezve döntöttek úgy, hogy megteszik a lépést.

Minden bűn minden baja, minden épségben jelentve. A háziasszonyt az „itt dolgozol?” szavakkal kell felébreszteni. Felébredt és elhallgatott. Nem beszél a koncepcióról, a második emelet meglétéről, egyáltalán nem mond semmit: azon kívül, hogy átadja kis kezeinek az étlap mappát, semmi sem érdekli. De pénzt akarsz keresni: egymás után kétszer kínálnak italokat percenként. Víz - egyedül van itt, "Bajkál" 190-ért. Az asztal megdöbbentő, helyet kell cserélni. A teremben zajló irodai összejövetelek a központ divatos létesítményeinek gondja. Egy, kettő, három laptop: mindent látok felülről, tudod! De nincs egyetlen kérdés sem a többi belső részlettel kapcsolatban. Még a kanapék is stílusosan vannak feliratozva, ami egy bizonyos "bisztróst" ad a nyugtalan, bárral ellátott első emeletnek. Jó értelemben vett „bisztroshnoszt”. Ne riasszuk el a vendéget komolyan – most ez nagyon fontos. Nagyon fontos, hogy abrosszal és ezüst készülékekkel ne szellőztessünk. Csak újrafelhasználható pálcika fadobozban. A második nap – és egy értekezlet, és egy ötfokozatú skálán a „hatos” táblán tartás.

De az étlaphoz, és mindjárt futok is, az ételekkel kapcsolatban abszolút nincs kérdés. Két oldal tele cuccokkal. Három leves. Három tészta. Ne válasszák el őket, hadd tegyenek úgy, mintha ők lennének a főételek. Ez az öröm. És nincs semmi, amit javasolnék hozzátenni, nincs mit csökkentenem az általános, pánázsiai játék elfogadásával. Minden étel a "plusz", pozitív zónában van. Ha jegyzeteket írok, akkor csak azért, hogy kitöltsem a fotók közötti űrt, és megmutassam a „négy plusz” kategória egyes ételei közötti különbségeket a feltétlen „ötösöktől”. És itt, őszintén szólva, egy őszinte következtetés tizenhat tesztelés után: az étterem valószínűleg az év vezetője a konyha "egyenletessége" tekintetében. Laposság 80 lvl. Ha nem tagadhatja meg magától az örömet: próbálja ki szinte az összes menüt! Az adagok kisebbek, mint a "King Pong", de az árak pontosan ugyanolyan alacsonyabbak - a legtöbb étel 400 rubelig terjed, és délután 20% kedvezmény is jár. Tehát itt szinte az összes menüt kipróbálhatod.

Lazac ceviche (360) finomra vágva, természetesen nem tatárhoz. De egy kis kocka-uborka - egyáltalán nincs a botok alatt. Egy nagy kanál alatt. És szinte egyedülálló: a "roppanós" rizs hűvösre készül! – Hol a nagykanalam?

A marhahús tatár (360) szokatlan a bőséges szósz miatt. A tál mély, mivel minden kényelmesen össze van keverve, így csak egy kanál van, mint itt sok. És ezt a projekt másik különbségének nevezném. A már-már klasszikusnak számító Tartare átdolgozott, ázsiai módon összerakott.

Tonhal tataki (420) - íme, itt van egy botok. És a "Wikipedia" illusztráció alatt: referencia minta, "keret", melegen megcsókolt, még. Sima = Gyönyörű. A szósszal pedig, ami pont annyi, amennyi az ízek szépségeihez kell, semmi sem marad a tányéron, egyszerűen csodálatos.

Törött uborka (220) szokatlan benyomással. Újabb pác, és a csajszi azt javasolja, hogy náluk nincs tomgödör, de abból az összetevők egy részét felhasználják. Hiszek. Imádom: klasszikusnak tűnik, és a szerző megjegyzése „csak itt”.

Bao marhapofával és chimichurrival (220) - párolt, levegős zsemle, közvetlenül a semmibe préselhető. Önmagában is fényes hús a pofákról, máj melléktermék ízével, és hozzá hasonlóan, dugulásmentes szósszal. Nagy.

Dim sum garnélarákkal (410) - elegáns tészta, ismét „ugyanaz”, alig ragadós, de könnyű marad. Kitöltés a „négyesre”, de nem lehet mindenki kiváló tanuló.

Gyoza sült (360) - sikkes tészta, ez van. A vékony, sőt magabiztosan sült kéreg nem bántja, hanem simogatja, könnyen összeroppan. Szuper hústöltelék, ahol a csontvelő úgy működik, mint egy glutamátból származó umami ízű adalék. Azta. És megint hú.

A kukoricaleves rákkal (390) a nap legunalmasabb étkezése. Jó, nagylelkű, kedves, mindenki büszke lenne rá, de gyerekesen jött ki - lapos. Az első és az utolsó kanál ugyanaz. Benyomás. Egyél – nem azért, mert vonz, hanem azért, mert "na, ez jó". Ne nevezd frissnek. Ismétlés? Nem.

Leves wontonnal (360) - puha, de tartós húsleves, alig hígított fehérje, édeskés, összetett... Jobb.

Szecsuán tésztával és kacsával (370) - a legjobb leves, a legfényesebb, a legtelítettebb, a legfűszeresebb, a legtáplálóbb. Nem sűrű, de a húsleves sűrűsége. Úgy tűnik ... mennyi, de úgy tűnik, hogy az adag nagyobb. És itt nem csak ismételni kell, hanem minden látogatást megtenni.

Kacsa Hoisin sült quinoával (420) - teljesen összetört rostok a quinoa grízen, egy egyszerű, precíz étel, amely az öröm célpontját találja el.

Sertéshas kimchi káposztával (420) - a szeletek (ritkán írom ezt a szót a legközvetlenebb jelentéssel) lágyak és rugalmasak, körtáncba borítják fűszeres barátnőjüket, tökéletesen kombinálva.

Bárányhús zöldségekkel és hajdinatésztával (420) – a hozzávalók köre kimchivel a fején, a „nap” a közepén pedig úgy néz ki, mint egy koreai bibimbap. De itt a legfontosabb a tészta. Bármit tehetsz a tetejére, akár egy kanál fekete kaviárt is, de hogy a tésztából magukból a kívánt „szóló” legyen, ez művészet.

A laposhal (520) nagyon kocsonyás állapotba olvad, megremeg, ha a tányért az asztalra teszik, alatta ugyanaz a spenót, tejszínben pörkölt. Finom, de biztosan hal volt, nem? Nem halkocsonya?

Ahi Poke tonhalral (460) - a városban, mint kiderült, van egy krémesen érett avokádó, de a férfiak nem tudták! Kocka jól pácolt, mégis frissen nyers tonhal és ügyesen főtt rizs. Egyszerű, "közönséges", de önmagában is ízletes. Igen, némi „salátás” benyomást kelt a szósz, mintha kiegészítenék, attól tartva, hogy minden vendég megérti-e. És a „majonézes” benyomás (ezt később olvastam az étlapon!) a „masago kaviárszósztól”.

Desszert "Mochi" (370) - "egy maradt, egy adag, és úgy tűnik, áfonyával." Az egyetlen étel, aminek az árát lehet kifogásolni: mindössze két édesség egy súlytalan szuflából, de nincs olyan étel, a legkomolyabb, ahová egy ilyen desszert nem illik.

Teljes. Váratlanul viszkózus kezdésre, sima és jó. Mikor sikerült negatívumot felhalmoznom: a tizedik napon jöttem, és 18.00-tól dolgoznak. Az ajtóra "nagybetűvel van ráírva", a szúnyog nem dugja ki az orrát. Mit szólnál a közösségi médiában való közzétételhez? Nem minden probléma oldódott meg, de már most több benyomást keltenek, mint a kalória. Több benyomás, mint pénz.

A Bolshaya Morskaya utcában, a Rosszija biztosító nyereséges épületében, ahol a Rossfoto kiállítási központ található, megkezdte működését a Made In China étterem. Ez a projekt reinkarnációja, amely egy ideig Baskovy Pereulokon működött, majd technikai okok miatt bezárták. Az új létesítmény korszerűsített és kibővített formában nyílt meg - immár egy teljes értékű étterem egy nem mindennapi bárral, amely két jelentős gasztronómiai duett - Anna Dolgushina és Madina Kazhimova (Wong Kar Wine) és vendéglősök - egyesülésének eredményeként jelent meg. Ilya Bazarsky és Pavel Steinluht ("Bekitzer", Social Club, Terminal).

A Village meglátogatott egy új éttermet, és elmondja, miért érdemes ide menned.

belső

Akik már jártak a Baskovy Lane bárban, azok mindenekelőtt a léptéken lepődnek meg: a Made In China egy tágas, 80 férőhelyes termet foglal el egy történelmi épületben, stukkóval, vitrinekkel és magasföldszinttel, amelyet szecessziós stílusban ér el. lépcsőház. A DA Architects iroda tervezői, akik részt vettek a tervezésben, igyekeztek maximálisan kihasználni a helyiség előnyeit. A történelmi részleteket a kopást imitáló speciális vakolat segítségével hangsúlyozták ki, míg a látási tartomány túlterhelésének elkerülése érdekében a termeket modern bútorokkal, minimális részletgazdagsággal rendezték be. A dekorációk közül csak a teret bővítő tükröket, valamint a zöldet - banánt és pálmafákat - nagy cserépben használtak. A belső tér domináns eleme a csarnok közepén elhelyezkedő, könnyű faszerkezetekkel díszített bárpult, valamint kínai papírlámpásokat idéző ​​függőlámpák.

Étel és ital

A Made in China ötvözi a bár és az étterem formátumát. A fő újítás az előző projekthez képest egy teljes értékű konyha, amely a szerző ázsiai ételek interpretációira épül. Előételként háromféle tatakit (380–420 rubel), klasszikus zöldséges tavaszi tekercset (260 rubel), dim sum (330–410 rubel) és kínai párolt bao zsemlét szolgálnak fel itt. Utóbbiak már kaphatók marhapofa pörkölttel (220 rubel) vagy sertés- és babmártással (220 rubel), de a jövőben komolyan bővítik a bao választékot. A főételek közé tartozik a bárányhús zöldségekkel és hajdina tésztával (420 rubel), a laposhal spenóttal és mogyorószósszal (520 rubel), a kacsa hoisin sült quinoával, valamint az ahi poke tonhalral (460 rubel) vagy szójaspárgával (380 rubel) két változata. . ).

A koktél menü nagyrészt megismétli a fekete kínai menüt. A főcsapos, Konstantin Berlinets által koreai és kínai párlatok alapján készített italok négy részre oszthatók. Az első frissítő könnyű aperitifeket kínál, mint például a kókuszolajjal átitatott gin alapú Golden Boy (250 rubel). A második részben savanyúk (380 rubel), a harmadik és a negyedik a tiki koktélok klasszikus fordulatainak és ázsiai értelmezéseinek szentelték, sok fűszerrel és trópusi gyümölccsel (400 rubel). A bárlistán a koktélokon és az erős alkoholok nagy gyűjteményén (van szaké, soju, sechu és kínai vodkák) kívül mintegy 60 féle bor szerepel, ebből tízet poharakba töltenek.

Jövő

A tervek szerint a nyitást követő első héten technikai üzemmódban, csak az esti órákban üzemel majd az étterem, majd déltől kezdi meg a nyitást. Ugyanakkor mind a forma, mind a hangulat elsősorban a laza esti időtöltésnek kedvez. Ennek tudatában a szervezők pénteken és szombaton meghosszabbítják a nyitvatartást és DJ-ket hívnak.

Madina Kazimova

tulajdonostárs

Ezt a szobát szinte azonnal megtaláltuk, miután bezártuk a Fekete Kínát. A srácok (Pavel Shteinlukht és Ilya Bazarsky – a szerk.) ezután azt javasolták, hogy ne fagyassák be a projektet, hanem közös erőkkel kezdjék újra. Anyával válaszoltunk, és elkezdtünk megfelelő helyet keresni. Amikor megláttuk ezt a teret, először kicsit összezavarodtunk, nehéz volt azonnal elképzelni, hogyan lehet itt mindent elrendezni. Egy különleges helyiségre bukkantunk, ez maga diktálja a szabályokat, így sokáig nézegettük az építészekkel, azon gondolkoztunk, hogyan lehetne kiemelni a karakterét, hozva a saját hangulatunkat.

Többek között nagyon nagy, és maga a projekt is összetett, így valószínűleg a partnerség volt az, ami segített nekünk, Anyával együtt valószínűleg nem döntöttünk volna mellette. Pasha és Ilya stratégák, sokat hoztak az üzleti életben, a kapcsolatépítésben.

Kínai, koreai és japán ételekre épülő étlapot építettünk fel, így Kína és Korea legintenzívebb, legspeciálisabb ízeit, valamint a Japánban felszolgált tiszta, minimálisan termikusan feldolgozott terméket egyaránt megérezheti a vendég. Ezeket az irányokat keverjük egymással, keverjük európai receptekkel, általában játszunk, kitalálunk, érdekes kombinációkat választunk.

Új koktélok jelentek meg a bárban, séf csaposunk, Konstantin Berlinets megduplázta a szaké és baiju kínai vodka választékát. Ez magában foglalja a kínai beszállítók exkluzív termékeit, akik nemrégiben érkeztek Szentpétervárra, és eddig csak velünk dolgoznak. Nem titok, hogy Kína elkezd borászattal foglalkozni, valamikor szőlőültetvényeket telepítettek, és most szüretelik az első termést. Most kínai borokat kóstolunk. Egyelőre nem találtunk olyat, ami felkerülhetne a térképre, de ennek ellenére alaposan utánajárunk, és szeretnénk, ha rajtunk keresztül újat tanulnának az emberek az Ázsiában divatossá és népszerűvé váló ételekről és alkoholról.

Bao marhapofa pörkölttel chimichurri szósszal - 220 rubel

Halibut spenóttal és diószósszal - 520 rubel

Tempura lazac tataki tintahal tintával - 390 rubel

Menürészletek

Marha tatár kókuszos és shiitake krémmel - 360 rubel

Törött uborka fa gombával - 220 rubel

Dim sum garnélarákkal és pácolt retekkel - 410 rubel

Bao marhapofa raguval chimichurri szósszal - 220 rubel

Halibut spenóttal és diószósszal - 520 rubel

Ahi poke tonhal és masago kaviár szósszal - 460 rubel

Kacsa Hoisin sült quinoával - 420 rubel