Hogyan kell főzni pitit - azerbajdzsáni bárány- vagy marhahúsleves. Azerbajdzsáni konyha. Leves Piti. Recept

Minden országnak megvan a maga nemzeti étele, amely az összes helyi éttermet fémjelzi. Az azerbajdzsáni konyhában az eredeti piti levest nevezhetjük ilyen ételnek. Az elkészítésének receptjének sajátossága a szokatlan termékek és fűszerek használata. A kész étel nagyon ízletes, gazdag és illatos. Főzhető edényben, serpenyőben vagy lassú tűzhelyen.

A főzés finomságai

Annak ellenére, hogy Azerbajdzsánt tekintik ennek a csodálatos levesnek a szülőhelyének, hasonló étel Örményországban is megtalálható. Ott egy kicsit más neve van - putuk. De az örmény étel főzési technikája és összetétele nem sokban különbözik a klasszikustól.

A hagyományos recept szerint elkészített forró tölteléknek több fontos tulajdonsága is van. Hogyan készítsünk azeri stílusú pitit otthon úgy, hogy megfeleljen a klasszikus receptnek:

Mindezek az összetevők és az elkészítés módja egyedi ízt ad a hagyományos azerbajdzsáni levesnek. Ennek ellenére sok más recept is létezik a főzéshez. Az ilyen meleg ételeket nyugodtan nevezhetjük a piti variációinak. Meggyszilva helyett sok háziasszony aszalt szilvát tesz a levesbe. A bárányhúst marha- vagy sertéshúsra cseréljük, a gazdag húslevest pedig serpenyőben vagy lassú tűzhelyben főzzük.

A hagyomány szerint az étel eredeti tálalási módja eltér a moderntől. Azerbajdzsánba járva láthatod, hogy ott egészen másképp eszik a pitit. Ez az étel egyszerre levesnek és köretnek számít, ezért két adagban fogyasztják.

Először egy külön tányérba helyezzük a churek (azerbajdzsáni laposkenyér) darabokat, amelyeket egy edényből leöntünk húslevessel, és szömörce-szel ízesítjük. A kékhagymát is egy tálba morzsoljuk lapos süteményekkel. A leves vastag részét a második szakaszban elfogyasztjuk, a csicseriborsót kanállal alaposan összegyúrjuk, magát az ételt pedig friss paradicsommal, apróra vágott hagymával és szömörcével egészítjük ki.

Klasszikus fazék recept

A bárányból és csicseriborsóból hagyományos recept szerint elkészített piti leves készítése során ügyelni kell az időre. Ez teljesen felfedi az egyes összetevők ízét. Egy ilyen forró étel hihetetlenül illatos, tápláló és fűszeres lesz.

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

A háziasszonynak, aki úgy dönt, hogy fűszeres meleg ételt főz, a csicseriborsót előzetesen hideg vízbe kell áztatnia. A borsót 3-6 órán át hűvös helyen kell infundálni. Ennyi idő elteltével a csicseriborsót alaposan megmossuk, felöntjük tisztított vízzel, és 15 perc forralás után a tűzhelyen forraljuk.

Ezzel párhuzamosan feltesszük főni a gesztenyét. 10 perc forralás után az ehető dióféléket feldaraboljuk, hogy kivonjuk a magjukat. A bárányhúst alaposan megmossuk és nagy darabokra vágjuk. A reszelt húst a csicseriborsóval és a gesztenyeszemekkel együtt az edények aljára rakjuk. Minden alkatrészt vízzel töltünk, fedővel le kell zárni, és 60 percre a sütőbe küldjük. A sütő hőmérsékletének átlagosnak kell lennie - 140-150 o C.

Amíg a húsleves készül, elkezdhetjük vágni a szárított vagy friss cseresznyés szilvát (előre távolítsuk el a csontokat). A gyümölcsöket kockákra vágjuk. A hagymát és a zsíros farokzsírt ugyanígy vágjuk. A sáfrányt egy evőkanál forralt vízzel öntjük, és 5 percig infundáljuk. A megmosott paradicsomot szeletekre vágjuk.

Vegyük ki az edényeket a sütőből, távolítsuk el a habot a léből. Adjon hozzá apróra vágott hagymát, paradicsomot, sáfránytinktúrát, fűszereket, cseresznyeszilvát és disznózsírt minden adaghoz. Tegye vissza az edényeket a tartalommal együtt 1 órára a sütőbe, szorosan fedje le őket. 60 perc elteltével az illatos étel késznek tekinthető. Tálalás előtt szórjunk mentával a forró leves minden adagjára.

Igyon marhahúslevesben

Ez a marhahúsleves tetszeni fog a kiadós ételek ínyenceinek, rengeteg fűszerrel és az azerbajdzsáni ételekben rejlő gazdag ízzel. Sajnos nem minden ínyence képes értékelni a bárány ízét. Valaki egyszerűen nem alkalmas egy ilyen termékre a magas kalóriatartalma miatt. A bárányhús kiváló helyettesítője lesz a marhabélszín.

2 adag leves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Ennek az első ételnek a főzési folyamata nem sokban különbözik az eredetitől. Piti leves recept marhahúslevessel:

A kész levest megszórjuk fűszernövényekkel. Az azerbajdzsáni forró ételt az elkészítés után azonnal tálaljuk az asztalra. A recept szerint elkészített piti leves nagyon ízletes, illatos, a puha hús pedig elolvad a szájban.

Egy serpenyőben főtt illatos leves

Ez az eredeti leves nagyon különbözik a klasszikus pot piti recepttől. A forró ételt egy kényelmes serpenyőben készítik el, ami sokkal kényelmesebb, mint az összes összetevőt részletekben agyagedényekbe helyezni. A serpenyőben főtt illatos leves nemcsak a felszolgálás módjában, hanem az összetevők összetételében is különbözik. Elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

A főzési folyamatot a hús elkészítésével kell kezdeni. A bárányhúst alaposan megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, és szeletekre vágjuk (a csontokat nem kell eltávolítani). Készítsen egy edényt a leves készítéséhez, egy mély fazék vagy bogrács tökéletes. Az apróra vágott húst az edény aljára tesszük, a tetejéig megtöltjük tiszta vízzel és feltesszük a tűzre.

Amíg a serpenyő tartalma forr, forró serpenyőben felolvasztunk egy kis darab apróra vágott szalonnát. A hagymát megpucoljuk, kis kockára vágjuk, és zsírban addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem kezd képződni. A megpirított hagymát külön tálba tesszük, sóval, borssal, fűszerekkel, babérlevéllel ízesítjük. Amint a húsleves felforr, azonnal küldje el a hagymás keveréket fűszerekkel a húsos tartályba. Forraljuk a levest másfél órán át alacsony lángon.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, nagy darabokra vágjuk. Miután a húsleves felforrt, burgonyát és borsót öntünk a serpenyőbe, mindent paradicsompürével ízesítünk. Minden összetevőt közepes lángon 30 percig kell főzni. Ez idő alatt vágja fel az aszalt szilvát, amelyet 5 perccel a főzés vége előtt az üstbe küldenek. Készül egy egyszerű és finom piti leves egy serpenyőben.

Az ételt forrón tálaljuk. A zöldeket részletekben tányérokba öntik. Használhat petrezselymet, kaprot, zöld fokhagymacsírát vagy koriandert.

Gazdag meleg étel lassú tűzhelyben

A modern technológia nagyban leegyszerűsítette még egy olyan összetett étel elkészítését is, mint a piti. A szokásos edények vagy agyagedények, amelyek nem minden konyhában találhatók, könnyen helyettesíthetők egy lassú tűzhellyel. Egy finom azerbajdzsáni leves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Ezek az összetevők 2 adag gazdag, sűrű leves elkészítéséhez elegendőek. A piti lassú tűzhelyben való elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű, de megköveteli, hogy a szakács szigorúan kövesse az utasításokat:

Amikor a párolás véget ért, nyissa ki a készüléket, adjon a leveshez apróra vágott zöldeket és sáfrány forrázatot. Hagyja az edényt zárt fedéllel állni 5 percig.

A csípős első fogásos piti a kulináris remekművek megírására alkalmas vászon, ezért elkészítésének sokféle változata létezik a világon. Gazdag marha- vagy bárányleves illik gyömbérrel, fokhagymával, fűszernövényekkel. A friss vagy szárított menta különleges ízt ad az ételnek. Az edények tálalása közben is kísérletezhet. Az asztal szokatlan dísze a disznózsír-, szegy-, szalonna- vagy tésztadarabokkal borított edények, amelyeket a sütőben sütve finom kéreg borít be.

Figyelem, csak MA!

A piti leves az azerbajdzsáni konyha kedvelt hagyományos étele, amely nagyon élénk és szokatlan jellegzetes ízű. Általában bárányhúsból készítik a piti levest különféle zöldségek, csicseriborsó, szilva, szilva, birsalma és néha gesztenye hozzáadásával. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a csicseriborsó helyett vegyen be rendes borsót, amelyet burgonyapürében főznek, és bárány helyett marhahús nem éri meg: akkor egy teljesen más ételt kap. A levespiti hagyományos receptje kerámia tálalóedények használatát foglalja magában (bár alternatívák is lehetségesek). A termékeket edényekbe rakják rétegesen.

Azerbajdzsáni bárányleves piti - recept

Hozzávalók:

• fiatal bárány - 150-180 g;
• burgonya - 3-4 db. közepes méretű;
• csicseriborsó (nagut) - 0,5 evőkanál;
• bárányzsír (lehetőleg zsírfarkú) - 15-20 g;
• hagyma - 1 db;
• cseresznye szilva (vagy aszalt szilva vagy más szilva, lehetőleg savanyú) - 2-4 darab;
• friss forró piros paprika - 0,5-1 hüvely;
• komló-suneli - ízlés szerint;
• só;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• a friss fűszernövények különbözőek (petrezselyem, koriander, tárkony stb.).

Főzés

A termékek számítása 1 adagra vonatkozik.

Öblítsük le a csicseriborsót és áztassuk hideg vízbe legalább 4 órára, de lehetőleg egy éjszakára. A húst alaposan öblítse le, szárítsa meg tiszta szalvétával, és vágja apró darabokra (kb. 30-50 gramm súlyú). Tedd edényekbe, mindegyikbe 3-4 darabot, öntsd fel vízzel, enyhén sózd meg, fedd le az edényeket (ha nincs fedő, fóliával letakarhatod) és tedd közepesre melegített sütőbe 40 fokra. -50 percig, hogy a hús jól megfőjön. Ez után adjunk hozzá apróra vágott zsírfarkzsírt, hámozott és apróra vágott burgonyát, apróra vágott hagymát, cseresznyeszilvát (vagy aszalt szilvát) kimagozva, borsót, paradicsompürét, fűszereket és borsot. Az egészet összekeverjük, fedővel letakarjuk, majd 20 percre a sütőbe tesszük, fazékban tálaljuk, apróra vágott fokhagymával és illatos friss fűszernövényekkel ízesítjük.

A piti levest kicsit másképp is főzheted.

Egy másik recept a leves pitihez

Hozzávalók:

• fiatal bárány - körülbelül 600 g;
• hagyma - 2 db;
• csicseriborsó (nagut) - 2 evőkanál;
• bárányzsír (lehetőleg zsírfarkú) - körülbelül 80 g;
• burgonya - 4 db. közepes méretű;
• cseresznye szilva - 12-16 darab;
• friss birs - 1 db;
• édes piros paprika - 2 db;
• érett piros paradicsom - 4 db;
• friss piros csípős paprika - 2 hüvely;
• fűszerek a húsleveshez (borsó-borsó, babérlevél, szegfűszeg) - ízlés szerint;
• só;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• friss fűszernövények (koriander, petrezselyem, tárkony stb.).

Főzés

A termékszámítás 4 adagra vonatkozik.

A darabokra vágott bárányhúst egy serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, és kevés vízben hagymával, babérlevéllel, szegfűszeggel és borssal együtt puhára főzzük. Óvatosan távolítsa el a habot és a zsírt egy réskanállal. A húslevesből kivonjuk a húst, leszűrjük a levest. Dobja el a megfőtt hagymát és a használt fűszereket. Egy-egy edénybe 3-4 darab húst teszünk, apróra vágott burgonyával, birsalma szeletekkel és kimagozott szilvával, édes paprikával, rövid csíkokra vágva. A paradicsomot a tojásrakás előtt forrásban lévő vízzel le lehet főzni, de ez nem fontos. Mindegyik edénybe öntsünk egy kevés húslevest, fűszerezzük fűszerekkel (opcionális), zárjuk le a fedőt és tegyük az edényeket előmelegített sütőbe 20 percre.Ez a módszer bizonyos szempontból még kényelmesebb, és az íze is majdnem ugyanaz . A piti levest apróra vágott fokhagymával, csípős paprikával és illatos fűszernövényekkel fűszerezve tálaljuk.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

A birka piti leves az azerbajdzsáni konyha hagyományos ételének számít. Nélkülözhetetlen alapanyag a török ​​(birka)borsó. Egy ilyen forró étel vonzó lesz a rokonoknak és a vendégeknek. A lédús bárányhússal kombinált birsalma érdekes és szokatlan ízt ad a zöldségeknek. A leves sült formájában folyékony és sűrű is lehet. Ez a pillanat az összetevők számától és a főzési folyamat során hozzáadott folyadéktól függ. Lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk minden szakácsot megtanít ennek a híres első fogásnak a elkészítésére. azt is el akarom mondani.



Termékek:

- bárányhús - 500 gr.,
- hagyma - 2 nagy fej.,
- paradicsom - 1 nagy.,
- birsalma - 1 db,
- száraz csicseriborsó - 100 gr.,
- burgonya - 5 db,
- só,
- szemes fekete bors.,
- zöldek (petrezselyem, kapor).

Szükséges információ:

A főzési idő körülbelül 2 óra 30 perc. Az adagok száma 6.
A leves pitihez a megfelelő bárányt kell kiválasztani. Kellemes illatú, világos színűnek kell lennie, sárga zsírral. Érintésre a hús puha, rugalmas és rugalmas.
Főzés előtt a száraz csicseriborsót 10 órára hideg vízbe kell áztatni. Ettől a bab puha lesz és gyorsan felforr.

Recept fotóval lépésről lépésre:

1. Hámozza meg a hagymát a héjáról, öblítse le folyó vízzel, vágja karikákra, majd vágja újra félbe.




2. A bárányhúst alaposan megmossuk, a felesleges folyadéktól leszárítjuk, apróra vágjuk.




3. A birsalmát megmossuk, kockákra vágjuk.




4. Az előre beáztatott csicseriborsót kivesszük a vízből, áttörjük egy szitán, hogy teljesen megszáradjon.






5. Vegyünk egy mély fémserpenyőt, és tegyük bele az összes hozzávalót rétegek formájában. Először a hagyma félkarikákat kell a tartály aljára helyezni, majd a bárányt, a birsalmát és a csicseriborsót (csicseriborsó). Ezután a serpenyőt körülbelül félig meg kell tölteni forrásban lévő vízzel, hogy a folyadék ellepje az összes összetevőt. Tedd a tűzhelyre nagy lángra, várd meg, míg felforr, majd csökkentsd a hőt minimálisra, és fedő alatt hagyd párolódni 2 órán át.




6. Hámozza meg a burgonyát, öblítse le, vágja közepes darabokra.




7. Ezt követően meg kell mosni a paradicsomot és nagy darabokra vágni.




8. Főzés előtt 30 perccel a leveshez adjuk a burgonyát és a paradicsomot, sózzuk és fekete borssal. Erre szeretném felhívni a figyelmet

Baku városáról és gasztronómiai részéről szeretnék egy kicsit mesélni, a piac és a gyümölcsboltok meglátogatásával.

„... - Padkhadi, daraga, illat-egyél érett datolyaszilva, gránátalma magvak, még meleg bárány! - Itt egy citrom! Csak szagold meg, melegítsd a kezedben, kedvesem, és hallgasd a szenvedély édes illatát a gyomrodban! ... ”- ezekkel a szavakkal találkoznak a bakui piacon a kereskedők.

Baku városa lenyűgözött frissességével, tisztaságával, vendégszeretetével és természetesen gasztronómiai ízeivel.

Kilátás a városra és az öbölre. A Neftchilar Avenue mentén gyönyörű töltés húzódik tengerparti parkkal. Gyönyörű a Kaszpi.

Flame Towers, Baku híres felhőkarcoló tornyai, amelyek a városban mindenhonnan láthatóak.

Régi Baku – Icheri Sheher

A srácok backgammont játszanak. Icheri Sheher

A Maiden's Tower – a „The Diamond Arm” című film elején készült képkockát találja.





Olyan, mint egy helyi "szexbolt"

Gasztronómiai bolt, ahol fűszereket, gabonaféléket és aszalt gyümölcsöket vásárolhat.

A szakács piaclátogatása szent.

Baku piac "Teze-Bazar" Itt lehet vásárolni nyársat, szajit, grillsütőt, kést. Kóstolja meg a fekete kaviárt (a kereskedők meghívják Önt, hogy próbálja ki). Fűszerek, befőttek tengere. Kiváló bárány, sajtok és halak.

Egy szakácsnak ilyen felszereléssel kell rendelkeznie.



A fűszerek, savanyúságok és aszalt gyümölcsök aromáját nem lehet átadni. Mindezt nagy zsákokban. A bal oldalon egy bakui lakos a szekrényéhez telefonál, hogy kipróbálja a kaviárt.

... - Padhadi, daraga, illatozz-egyél érett datolyaszilva, gránátalma magvak, még meleg bárány! - Itt egy citrom! Csak szagold meg, melegítsd a kezedben, kedvesem, és hallgasd a szenvedély édes illatát a gyomrodban! …

A szárított somfa, sáfrány és szömörce népszerű fűszerek Azerbajdzsánban.

A szumak egy savas fűszer, amely a citromot és az ecetet helyettesíti. Széles körben használják a keleti konyhában.

"A Pamidor finom, padhadi pakupai"

Juhok mindenhol - átlagéletkor 2,5 hónap. Ezeknek a bárányoknak a húsa olyan puha, hogy akár ajkaival is fogyaszthatja.

Leves piti - főzési jellemzők

Az étel megfelelő elkészítésének fontos feltétele az agyagedények jelenléte, amelyekben a kész levest szolgálják fel.

Azt hiszem, minden háziasszonynak valahol a magasföldszinten vagy a szekrényben régi agyagedények hevernek. Keresse meg őket, mossa meg, töltse fel vízzel és hagyja állni, hogy a buborékok kijöjjenek a kerámiából. Ezután tegye az edényeket a tűzhelyre, és hagyja főni néhány percig. Ezután ismét öntsön színültig vizet, tegyen egy darab bárányzsírt, de szag nélkül! Mint a vese, de a lényeg, hogy legyen friss vagy pár csepp olaj, és addig forraljuk, amíg víz nem marad az edényben. Mossa ki jól az edényeket, és készen áll a használatra.

Így néznek ki az azerbajdzsáni piti leves edényei

Ennek az elkészítésnek az a sajátossága, hogy amikor a leveses fazék a tűzhelyen felforr, felmelegszik, főleg alulról. És a tetején a hőmérséklet körülbelül 80 fok. Így a konvekció a teljes térfogatot lefedi. Nem olyan fontos azonban betartani egy ilyen szokást. Főzhetünk levespitit fazékban vagy bográcsban. A cikk megmondja, hogyan kell megfelelően főzni a piti levest.

Tálalás leves piti

A levespiti tálalása nagyon érdekes, hiszen ez a második leves, majd két lépésben fogyasztják: először tányérra szelet churek (azerbajdzsáni lapos búzatorta) kerül. Öntse le a szeleteket az edényből forró, erős húslevessel. Adjuk hozzá az apróra vágott lilahagymát, és szórjuk meg szömörcével.

Második menet: mindent, ami az edényben maradt, tányérra tesszük, a csicseriborsót és a burgonyát pépesítjük. Adjunk hozzá friss rózsaszín paradicsomot, további 50 gramm hagymát, és szórjuk meg szömörcével.