Német burgonyagombóc. Türingiai burgonyagombóc

A bajor szakácskönyvből kérdések merültek fel, így a közeljövőben igyekszem gyakrabban hivatkozni régi receptekés fokozatosan válaszolok :)
Kezdésnek vegyük gombócokat.
Őszintén szólva nem lehet megszabadulni egyetlen történettől, mert nincs egyetlen helyes. recept gombócokat. Rögtön felmerül a kérdés, hogy melyikről van szó.

Köretként kacsa, marhahús vagy párolt sertéshús mellé főzheti, hogy minden értékes levet magába szívjon.
Önálló ételként, desszertként, bogyókkal vagy gyümölcsökkel töltve, édes szósszal tálalhatjuk.
Mit kell tenni? Krumpliból, túróból, tegnapi kenyérből, búzadarából, élesztő hozzáadásával..

Fontos szerepet játszik az a régió, amely ezt vagy azt a receptet adta a világnak.
Itt még a nevek is mások.
Sokáig gondolkodtam, hogy van-e mód oroszul átadni a különbségeket, de valahogy nem találtam meg. A németben két egyformán gyakori szó van: Knödel és Klöße (elterjedési térkép).

Van köztük egyértelmű alapvető különbség? Szerintem nem; ugyanarról a dologról beszélünk, de más-más olvasatban, attól függően, hogy hol van – délen vagy északon.
Bár a vita nem csillapodik :))
Valaki azt mondja, hogy a Knödelnek több a lisztje, a Klöße-nek pedig több a krumpli. Mások számára a "Klöße" a nyers burgonya használatára utal.
Előfordul, hogy "Knödel" más összetevőket javasol az alaphoz: túrót, búzadarát stb. De megint minden a földrajzon múlik, mert délen többnyire ilyen receptek keringenek.

Hogyan érinti még a régiót?
Nos, itt vannak konkrét példák: a bohém galuska nagyon gyakran egy nagy élesztős cipó, amelyet tálalás előtt megfőznek és felszeletelnek. Valóban gyakran, de nem mindig. A régi szakácskönyvekben találsz egy csehországi receptet élesztő nélkül, de hagymával és petrezselyemmel.
Tirolban veszik a tegnapi kenyeret, és összekeverik tojással, tejjel, petrezselyemmel és szalonnával. Pontosan ugyanez található Bajorországban is, ami nem is csoda – a szomszédokban sok a közös.
Ismét rendkívül népszerű Ausztriában a túrógombóc, amelyet desszertként szolgálnak fel.
A töltelék készülhet sárgabarackból (nagyon népszerű!), szilvából, eperből. Már csak a vaníliaszósz hozzáadása marad.
A burgonyát főtt burgonyából egészben is főzhetjük, ahogyan Sziléziában teszik (egyúttal szokatlan formát adva - enyhén lapítva, közepén egy mélyedéssel), vagy nyersen, az alábbi recept szerint.
A Coburg gombóc a modern Bajorország egy történelmi régiójából, Frankföldből származik. Nagyjából ez egy igazi klasszikus: "tészta" nyers és főtt burgonyából, szárított kenyér töltelékként.
A türingiai gombócokat gyakran szabványnak tekintik, még a származási helyük is védi. Speciális burgonyafajtát használnak (mindig jó, ha több keményítőt tartalmaz), a nyers masszát összekeverik a főtt és ecettel ízesítik. A töltelékhez való kenyeret vajban kisüthetjük.
Megpróbálok írni egy receptet, és többet mesélek, amikor elkészítek egy történetet Türingiáról :)

KOBURG KNEDLIKI

2 kg burgonya
2 tegnapi zsemle
só

A burgonyát meghámozzuk.
Vágjuk félbe és tegyük egy tálba. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a burgonyát, és sózzuk. Tűzre tesszük és puhára főzzük.
A kész burgonyát a maradék vízzel együtt zúzzuk össze.
A nyers burgonya maradék felét finom reszelőn lereszeljük, törülközőbe tesszük és jól kinyomkodjuk. Szedjük össze a leeresztő folyadékot, és hagyjuk állni (a keményítő összegyűlik az edény alján, takarékoskodni kell, magára a folyadékra már nem lesz szükség).
A kifacsart nyers burgonyát összetört főtt burgonyával keverjük össze. Adjunk hozzá sót és keményítőt, amit fent említettünk (ha szükséges, adhatunk még hozzá).
A zsemléket kockákra vágjuk. Ha a kenyér nem elég száraz, szárítható sütőben vagy serpenyőben.
Nedves kézzel formázzunk golyókat a burgonya tésztából, mindegyik közepébe tegyünk egy kis száraz kenyeret. Forgasd újra labdává.
Egy nagy serpenyőben vizet forralunk, sózzuk. Csökkentse a hőt, és tedd a gombócokat a vízbe. 15 perctől fél óráig főzzük méretüktől függően.
A kész gombócokat pörkölt mellé tálaljuk.

Ma már sokan turmixgéppel pürésítik a krumplit, és a reszelő helyett elektromos húsdarálót vagy ilyesmit használnak. Én a régi módon csinálom. Azt mondják, hogy a burgonyában lévő keményítő számára ez jobb.

Itt nincs fájdalom. Csak nedves kézzel és extra burgonyakeményítővel, ha a fajta nem túl megfelelő.

Nekem elég kicsi galuskám van. Ha teljesen a szabályok szerint készült, akkor 2 kg burgonyából 6 darabot kell kapni.

Olyanok, mint az expressz tészta: a tésztát nagyon gyorsan összegyúrják, semmit sem kell kinyújtani, vágni és szárítani (a félfolyékony tésztát közvetlenül a forró vízbe "dobják", a gombócokat pedig szó szerint két percig főzik.
Népszerűek a német nyelvterületeken és a szomszédos területeken: Németországban, Ausztriában, Svájcban, Magyarországon, Dél-Tirolban stb., és az ételt mindenhol másként hívják. Magyarországon például ezek a „nokedli”, Svájcban pedig a „knöpfle” (Knöpfle vagy Chnöpfli.) Itt van minimum hozzávaló, ezek a legegyszerűbbek és a legolcsóbbak (tojás, tej, liszt). A spaetzle pedig nagyon finom, puha, gyengéd, és többféleképpen is felhasználhatja!
Önálló tésztaételként is tálalhatjuk - vajjal, reszelt sajttal és/vagy fűszernövényekkel, vagy mondjuk sült szalonnával. A spätzle-t pedig bőséges, kiadós hús- vagy szárnyaspörkölthöz használhatod köretként, sok szósszal, például paprika, gulyás, marha-sztroganoff, párolt marhahús. Egyszóval ez egy olcsó, gyors, gazdaságos és "rugalmas" étel. A spaetzle egyetlen mínusza: alkalmazkodnia kell a tészta vízbe „dobásának” folyamatához. Különféle speciális eszközök vannak erre a folyamatra, vagy meg lehet boldogulni rögtönzött eszközökkel is, de mindenesetre ezeknek a gombócoknak a formálása igényel némi ügyességet és mozgékonyságot. A poszt szövegében ezek elkészítésének különböző módjairól és arról, hogy személy szerint mi az, ami nekem bevált. De mint minden más technikai készség, a készség gyakorlással jár!

Hozzávalók:
1 csésze liszt (csésze - 240 ml)
1/2 tk só
csipet őrölt szerecsendió (elhagyható)
csipet őrölt fehér bors (elhagyható)
2 tojás
60 ml tej
30 g vaj (a tálaláshoz, opcionális)


A lisztet összekeverjük sóval, szerecsendióval és borssal (ha használunk.)


A tojásokat a tejjel enyhén felverjük.


A lisztes keverékbe mélyedést készítünk, és beleöntjük a tojásos keveréket.


Fakanállal vagy spatulával fokozatosan, a közepétől a szélek felé haladva gyúrjuk a tésztát.


A tésztának vastagabbnak kell lennie, mint a palacsinta, de lágyabbnak kell lennie, mint a tipikus élesztőtészta vagy gombóctészta.

A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 15-30 percig pihentetjük. Ezalatt az állaga lágyabb lesz.

Egy nagy lábosban felforraljuk a vizet, jól megsózzuk.
Ezután kezdődik a legbonyolultabb szakasz - a gombócok kialakulása. Ehhez speciális eszközök vannak. Pont egy ilyen fém fúvókát vásároltam lyukakkal, amelyet a serpenyő tetejére helyeznek.


És vannak más lehetőségek is:




Ha nincs speciális eszköz, sokan hagyományos reszelőt használnak:

Vagy egy nagy kanál / spatula / szűrőedény nagy lyukakkal. A lényeg az, hogy ezeken a lyukakon keresztül gyorsan forró vízbe nyomjuk a tésztát [Nem mondanám, hogy tökéletes a fúvókám. Nem ül szorosan a serpenyőn, oda-vissza jár, és miközben a lyukakon átnyomja a tésztát, egy sütőkesztyűvel kell erősen megfogni az oldalán. Ezenkívül gőzzel nagyon gyorsan felmelegszik, és a tészta elkezd ráhegeszteni. De bárhogy is legyen, ez a fúvóka sokkal kényelmesebb, mint az általam korábban használt eszközök (reszelő és nagyméretű lyukas spatulák.) Miután megkaptam ezt a fúvókát, két nap alatt háromszor készítettem egy spaetsát a gyakorlathoz, és a folyamat sokkal könnyebbé vált, a készség fejlődött.]
Tehát forraljuk fel a vizet egy serpenyőben. Csökkentse a hőt alacsonyra, és a vizet tartsa nagyon forrón (ez segít elkerülni az erős gőzt, ami megnehezíti a fúvókával való munkát.) Ezután tegye a fúvókát (reszelőt stb.) a serpenyő tetejére. .

... és AZONNAL, nagyon gyorsan tegyünk rá egy adag tésztát. Bal kezünkkel a fúvókát tartva, jobb kezünkkel egy kemény műanyag vagy szilikon kaparót (vagy spatulát) veszünk és NAGYON GYORSAN ÉS ENERGIÁVAL elkezdjük átnyomni a tésztát a fúvóka lyukain.


Fontos, hogy ezt gyorsan tegyük, hogy a tészta ne tapadjon a fúvókához fent és alul. A kaparó fúvókához viszonyított szögének megváltoztatását is segíti: 90 fokos szögben a maradék tészta könnyebben „halomba gyűjthető”, 45 fokos szögben pedig a tészta könnyebben tolható. a lyukakon keresztül.
Ugyanígy járjunk el a többi tésztával is. Az ebből a receptből származó teljes tésztahozamot körülbelül három lépésben, másfél percben tolhatjuk a tepsibe. Valójában ez a folyamat egyszerűbb és gyorsabb, mint a leírása, de, mint mondtam, egy kis készségre van szükség.


Így néznek ki az éppen forró vízbe esett tésztadarabok. Nem ragaszkodnak egymáshoz és nem "sántikálnak" maguktól, ne aggódj.


Emeljük fel a hőt magasra, forraljuk fel a vizet, mérsékeljük a hőt közepesre, és főzzük a gombócokat puhára, körülbelül két percig.


Szürekanállal kiszedjük a gombócokat, óvatosan lerázva róla a felesleges vizet.


A gombócokat a tálaláshoz azonnal egy tálba rakhatjuk, hozzákeverve vajat.

És a gombócokat is enyhén megsüthetjük (szó szerint két percen belül), szintén vajban, kis serpenyőben jól felmelegítve (egyébként nagyon finom.)


Önálló ételként tálaljuk reszelt sajttal és/vagy fűszernövényekkel vagy köretként gazdag, mártásos pörköltek mellé.

Jó étvágyat kívánunk!

• A burgonyagumókat alaposan mossuk meg, hámozzuk meg, távolítsuk el a „szemeket”, vágjuk ketté, és mártsuk egy serpenyőbe sótlan vízbe. Addig főzzük, amíg megpuhul.
• Maradék nélkül engedje le az összes vizet. A burgonyát turmixgépbe tesszük, és pépesítjük.
• Öntse a burgonya masszát egy tálba, sózzuk, adjunk hozzá lisztet, törjünk fel ott 2 tojást. A burgonya tésztát gyúrjuk. Nem kell felállnia.
• Forraljuk fel a csirkehúslevest. A tésztából kis darabokat csípünk ki, formázzunk belőlük kis golyókat, forgassuk meg lisztben, és forraljuk fel 10 percig forrásban lévő lében.
• Fontos pont: A német gombócok nem zárják le a fedőt, miközben serpenyőben főznek.
• Marad a kész burgonyagolyók felfogása a húslevesből, merőkanállal vagy réskanállal áthelyezzük őket egy edénybe, megszórjuk kaporral, és az asztalra tálaljuk.
• Ez egy meglehetősen egyszerű étel, felesleges sallangok és fűszerek nélkül, így kísérletezhet, és gyorsan kisütheti a kész gombócokat olívaolajon, friss paradicsomszeletekkel és fűszerekkel. Vagy tálaljuk a gombócokat húsmártással vagy gulyással.

• Teljes főzési idő: 40 perc.
• Kategória:

A burgonyagombóc Németországból származik. Pontosabban Türingiából. Sajnos nem jártam Németországban, de ott megbízható forrásból tudom, hogyan készül a burgonyagombóc. nem csak Németországban tudnak krumplit főzni, mi, szlávok nem ütjük egy arcba a piszkot, de tényleg nagyon finom ez az étel, amit én magam is láttam nem egyszer. Töltelékként nem csak krutont használhatunk, ahogy az egy hagyományos receptben szokás.

Miért ne rakjunk rántott húsdarabokat vagy darált húst. Kipróbálhatod a zöldséges tölteléket, de legközelebb a gombás tölteléket szeretném kipróbálni. Mindenképpen tájékoztatni fogom, hogyan alakult. Általánosságban elmondható, hogy mivel és hogyan kell főzni a galuskát, csak Ön dönti el.

Ha még nem készült el a burgonyagombóc, tegyük be a hűtőbe, és reggel süssük mindkét oldalukat ropogósra, és finom reggeli kerül az asztalunkra. A burgonyás palacsintához hasonló étel fog sikerülni. Ez igaz? Itt van egy példa egy nagyon finom fehéroroszra, és a jávorszarvassal töltött burgonya palacsinta egyszerűen finom.

Ezt a burgonyagombóc receptjét iskolás barátomtól tanultam, aki több mint húsz éve él Németországban, és néha meglátogat minket. Mindenképpen választ fogok adni neki, főleg, hogy már régóta hív. Ezért tartott nekem egy mesterkurzust a gombócfőzésről.

Türingiai burgonyagombóc

Tehát a burgonyagombóc elkészítéséhez szükségünk van:

Hozzávalók:

• burgonya,
• vekni, lehetőleg előző nap vásárolt
• pár evőkanál vajat.

Konkrétan nem jelöltem meg, hogy hány termékre van szüksége, mivel ez csak attól függ, hogy hány adagot fog főzni.

gombóc recept

1. Először az összes burgonyát meghámozzuk, és rövid időre hideg vízbe tesszük.
2. A teljes térfogatú burgonya egyharmadát öntsük fel vízzel, és tegyük tűzre, jól fel kell forrni. Jobb, ha jól megfőtt burgonyát veszünk.
3. A maradék.
4. Majd kis adagokban törülközőbe tekerjük és kinyomkodjuk a folyadékot. Ezt a legjobb úgy megtenni, hogy a tál széléhez nyomja.
5. Tegye az összes kinyomkodott burgonyát külön egy másik tálba. Miután a keményítő leülepedt, óvatosan engedjük le a vizet, és adjuk hozzá a keményítőt a reszelt burgonyához.
6. A forró burgonyát szitán áttöröljük, használhatunk speciális krumplinyomót. Nyers reszelt burgonyába dörzsöljük keményítővel, sóval és jól összekeverjük. A burgonya tészta legyen rugalmas, jól tapadjon össze, és ne tapadjon a tálhoz.

Nem túl jó tipp, ha nagyon puha a tészta, keverjünk bele lisztet vagy instant krumplipürét. Készítsen próbagombócot, és forralja fel, hogy ellenőrizze a tészta minőségét. Csak ezután főzzük meg a maradék burgonyagombócot.

• Ezután a cipót apró kockákra vágjuk, és vajban aranybarnára sütjük. Megnedvesítjük a kezünket vízzel, és a tésztából burgonyagombócot faragunk, míg mindegyik közepébe kell tenni egy-két kekszet.
• A gombócokat forrásban lévő sós vízbe kiterítjük, csökkentjük a lángot, hogy ne forrjon fel a víz, fedővel letakarva 25-30 percig főzzük.

Ha a gombóc a felszínre kelt, akkor kész. Ideje kivenni őket a fazékból. A kész burgonyagombócot meleg edénybe tesszük és tálaljuk. A gombócokat húsételekhez tálalhatjuk. Például vajjal, tejföllel, vagy egyszerűen csavarhatod össze.