Pác hideg füstöléshez. A megfelelő pác a sertéshús füstöléséhez
A zsenge sertéshús ideális füstölésre. A füstölésre alkalmas sertéshúst a saját konyhád falán is bepácolhatod. A lényeg az, hogy válasszon egy pác receptet, és emlékezzen néhány egyszerű szabályra, amelyek segítenek elkerülni a szükségtelen főzési hibákat.
Mielőtt közvetlenül az alábbi receptek szerinti pácoláshoz kezdene, el kell készítenie a termékeket a páchoz. Bármelyik rész alkalmas, legyen az nyak, szegy vagy sonka. Ezután a húst meg kell mosni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
Számos módja van a sertéshús füstölésre való pácolásának. Az ilyen típusú húsokhoz egy speciális pácrecept szerint elkészített sóoldat alkalmas. Pácold benne legalább 2 napig. A sertéshús füstölésre való pácolásához a recept szerint a következő összetevőkre van szükség:
- 3 kg sertéshús;
- 4 kis gerezd fokhagyma;
- só - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db;
- szemes bors - 12 db.
A sertés pác receptje ízlés szerint egyéb fűszereket is tartalmaz. A főzés megkezdése előtt tegyünk egy fazék vizet a tűzhelyre, adjunk hozzá sót, babérlevelet, fokhagymát és borsot. Forraljuk fel a vizet, kapcsoljuk le a tüzet, hűtsük le a pácot. A kész húst folyó víz alatt megmossuk, apróra vágjuk, lábasba tesszük, 2-3 napra hideg helyre tesszük.
Az ízletes, lédús hús elkészítésének receptjének megvalósításához csak egy kifejezetten otthoni konyhák számára kialakított füstölőre van szüksége. De ha nem áll rendelkezésre, akkor vehet egy vasvödröt, és fedővel fedheti le. Ezenkívül a füstölt hús recept szerinti főzéséhez olyan rácsokra lesz szüksége, amelyeket mélyebben helyeznek el a kiválasztott edénybe.
A recept további követelménye a faforgács kötelező jelenléte. Ez utóbbira azért van szükség, hogy sűrű füstöt kapjunk. A tapasztalt szakácsok keményfa használatát javasolják. Sőt, jobb a húst enyhén nedves fűrészporban füstölni, különben főtt hús íze lesz.
A füstölt sertéshúst kétféleképpen készítik - melegen és hidegen. Mindkét
különböző sóoldat recepteket jelentenek.
A hideg füstölt sertés pác receptjéhez a következő termékekre van szükség:
- Hús (1 kg).
- Só (5 evőkanál).
- Babérlevél (4 db).
- Őrölt bors (5 g).
- Paprika (5-7 db.).
- Bazsalikom (5 g).
Mielőtt elkezdené a pácolást, keverje össze az összes hozzávalót, öntse fel hideg vízzel. A sertés nyakát két egyenlő részre vágjuk, amit a recept szerint bepácolunk, műanyag zacskóba tesszük, megtöltjük a kész páccal. Az e szerint elkészített hideg füstölt sertés pácot zárt zacskóban tároljuk. Ehhez zárja le a csomag nyitott végét, engedje ki a levegőt, állítsa lehűlni. A pácban lévő sertéshúst öt napig hűtőszekrényben tárolják. Ahhoz, hogy jól bepácolódjon, minden nap ki kell venni a zacskót, és fel kell rázni a folyadékot. A szükséges idő letelte után a füstölt sonkát ki kell venni a zacskóból, hideg vízzel le kell öblíteni, tiszta, száraz ruhával alaposan át kell törölni, és két-három napig a levegőn lógni kell.
Az elvégzett munka után folytatjuk a dohányzást. Hideg módszerrel a dohányzókészüléket 30°C-ra kell felmelegíteni. A recept szerint a serpenyő aljára faforgácsot tesznek, fölé pedig egy sonkát függesztenek. A hidegen pácolt sertéshús három napig sínylődik a füstölőben, majd 12 órán át a levegőben lóg.
A forró füstölt sertés pác receptje némileg eltér az előzőtől. Ehhez a húsfőzési módszerhez a következő termékekre lesz szükség:
- Víz - 1 l.
- Só - 50 gr.
- Növényi olaj - ½ evőkanál.
- Fekete bors - 13 db.
- Szegbors - ízlés szerint.
- Szegfű - 2 db.
- Cukor - 10 gr.
- Babérlevél - 2 db.
- Citrom - 1 db.
Ahhoz, hogy a sertéshúst e recept szerint forró füstölésre pácoljuk, minden összetevőt vízbe kell meríteni, kivéve az olajat és a citromlevet. Miután a víz felforr, le kell kapcsolni a tűzhelyet, és le kell hűteni a folyadékot. Ezután adjuk hozzá a maradék termékeket a sóoldathoz. Most már nyugodtan pácolhatja a darabokat. A kész sóoldatot fel kell önteni a már felvágott húsra, fedjük le egy tányérral, és tegyünk rá terhet. A darabok bepácolása két napig tart. Ez idő alatt a húsnak szellőztetett helyen kell lennie. A darabokat minden nap meg kell forgatni, hogy jól bepácolódjanak. A szükséges idő letelte után a húst kiengedjük a rakományból, és egy serpenyőbe helyezzük, fűszerek nélkül, kész sóoldattal. Pácolás után a sonkát hagyjuk megszáradni. Ehhez felakasztjuk és száradni hagyjuk.
A bepácolt hús füstölni kezd. Ehhez fűrészport helyeznek a füstölő aljára, amelyre a hús esik. A főzési folyamat ebben az esetben körülbelül négy órát vesz igénybe. A recept szerint elkészített sonkát három órán át friss levegőn tartják, majd az asztalnál tálalják.
Városi lakásban és nyaralóban is lehetséges. Ez az edény
Csodálatos dekorációja lesz egy családi étkezésnek, és mindig a vendégek kedvében járhat.
A megfelelően kiválasztott fűszerek fokozzák a füstölt hal ízét. Ez a cikk segít kitalálni, hogy melyik nagykövetet a legjobb használni, és hogyan készítsünk szokatlan pácot a halfüstöléshez.
A füstölt húsok elkészítésének ez a szakasza számos műveletet tartalmaz, amelyek eredményeként füstölésre szánt félkész termékeket kapnak:
Univerzális pácok
Szárítás után ideje megsózni a halat száraz füstöléshez, nedves füstöléshez vagy pácoláshoz.
Az univerzális pácok a halak sózására szolgálnak meleg füstöléshez és hideghez.
Klasszikus pác
Az otthoni halfüstölésre szánt pác savak hozzáadása nélkül készül. Különlegessége a nagy mennyiségű só használata.
1 kg halhoz a következő összetevőket kell venni:
- szűrt víz - 1000 ml;
- babérlevél - 2 db;
- szemes fekete bors - 10 db;
- étkezési só - 100-150 g;
- szegfűborsó - 2-3 db.
A leszűrt vizet felforraljuk, sót oldunk, babérlevelet és borsot adunk hozzá. Ragaszkodjon legalább 15 percig. Szűrjük le, tartsuk kihűlésig. Ez a hal pác paprika és petrezselyem hozzáadása nélkül is elkészíthető.
A félkész termékeket egy tartályba helyezik, a pácot beleöntik, nyomással tömörítik. 8-10 órára hűtőbe tesszük. Az időt 24-72 órára növelheti. Ezzel a módszerrel pácolhatja a halat meleg- és hidegfüstölésre egyaránt.
Pác forró füstölt halhoz
pác fűszeres
- víz - 1 liter;
- asztali só - 2 evőkanál. l.;
- hagyma - 1 db;
- narancs - ½ db;
- citrom - ½ db;
- babérlevél - 2 db;
- sós, zsálya és rozmaring - 10 g;
- fahéjpor - egy teáskanál hegyén;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- őrölt fekete és piros paprika - 5 g.
Távolítsa el a citrom és a narancs bőrét, tisztítsa meg a fehér szálaktól, vágja nagy darabokra. A hagymát megtisztítjuk a száraz pikkelyektől, megmossuk és nagy darabokra vágjuk. A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot, keverés közben felengedjük. Ezután hagymát, citrom- és narancsszeleteket, sós leveleket, rozmaringot, zsályát, babérlevelet teszünk bele, fahéjport és paprikát.
Lassú forralással 10 percig állni hagyjuk. Vegyük le a tűzhelyről, hagyjuk állni legalább 15 percig, csak ezután szűrjük le, hagyjuk teljesen kihűlni.
Tanács! A citromot lime-mal, a narancsot mandarinnal helyettesíthetjük. Az új íz kellemesen meg fog lepni!
Helyezze az elkészített halfélkész termékeket egy tálba, öntsön pácot (a terméket 1-1,5 cm-rel a szintje fölé kell önteni), 10-12 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután kivesszük a folyadékból, szalvétákra tesszük száradni. Szuszpendált állapotban legalább 2 órán át szárítva és forró füstölésre használva.
A citrusfélékkel és gyógynövényekkel kombinált fahéj finom, sajátos árnyalatokkal egészíti ki a füstölt húsok aromáját.
Pác fehérborral és szójaszósszal
1000 g halhoz:
- félédes fehérbor - 200 g;
- szerecsendió - 15 g;
- szójaszósz - 200 g;
- fehér bors - 25 g (evőkanál);
- kakukkfű - 10 g;
- frissen facsart citromlé - 200 g;
- cukor - 1 teáskanál;
- rozmaring - 10 g.
A szójaszósz itt a só szerepét tölti be. Elkészítése egyszerű: frissen facsart citromlevet, félédes fehérbort, szójaszószt öntsünk egy serpenyőbe, adjuk hozzá a szerecsendiót, fehér borsot, kakukkfűmagot, rozmaringlevelet, cukrot, melegítsük fel.
Semmi esetre sem szabad a folyadékot felforrni, mert a szójaszósz és a bor elveszti tulajdonságait. A melegítést leállítjuk, és hagyjuk infúzióban állni, amíg teljesen le nem hűl.
Tanács! Használhat klasszikus szójaszószt, vagy kísérletezhet az ízzel, ha helyette csípős, könnyű, sushi-, gombaszószt ad hozzá. Ha nem lehet citromlevet elkészíteni, akkor azt vízzel hígított citromsavval kell helyettesíteni (1 evőkanál 200 ml-enként).
A hal savanyítására előkészített félkész termékeket egy tálba helyezzük, leöntjük páccal, hogy teljesen befedje őket. Nyomással nyomjuk le, zárjuk le a fedőt és 10-12 órán át a hűtőben pihentessük. A pácolás időtartama 24 órára növelhető - a termékek még fényesebb ízt és aromát kapnak. A halat kivesszük a folyadékból, a nedvességet szalvétával felitatjuk. Ezenkívül megszórhatja a felületet ebből a receptből származó száraz fűszerekkel, vagy nélkülözheti őket.
Ez a módszer alkalmas forró füstölésre.
Fűszeres pác mézzel
- szűrt víz - 1 l;
- természetes méz - 50 ml;
- olívaolaj - 70 ml;
- frissen facsart citromlé - 50 ml;
- fahéj por - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 5 g.
A mézet olívaolajjal, sóval, citromlével, fahéjporral, fekete borssal turmixgépben habosra keverjük. Fokozatosan felöntjük vízzel, és tovább verjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Füstölés előtt az elkészített halat kívül-belül megkenjük páclével, egy tálba tesszük, a fűszeres keverék maradékával leöntjük és 2-4 °C-on 12 órán át sózzuk. Vegye ki a sóoldatból és szárítsa meg.
Meleg dohányzáshoz használják. A méz citrommal és fahéjjal kombinálva gazdagabbá és kifinomultabbá teszi a füstölt húsok ízét.
Pác vörösborral és szegfűszeggel
A következő pác receptet használjuk forró füstölt halhoz.
- szűrt víz - 0,5 l;
- félédes vörösbor - 250 ml;
- gyömbér gyökér - 10 g;
- étkezési só - 1 evőkanál. l. csúszda nélkül;
- szegfűszeg - 3-4 db;
- köménymag - 5 g;
- rozmaring - 1 ág.
Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót, tegyük bele a szegfűszeget, lassan forraljuk fel, hagyjuk állni 5 percig. Lehűtjük és hozzáadjuk a köménymagot, az apróra vágott gyömbért, a rozmaringot, a vörösbort. Ragaszkodjon legalább 15 percig. Az elkészített félkész halakat pácolt edénybe helyezzük, fűszeres keverékkel öntjük és 4 órán át sózzuk. Az időt 8-10 órára növelheti, a félkész termékek tömegétől függően.
Pácolt hal például. A füstölt termékek kellemes ízűek, gyömbér-, bor- és egyedi illatjegyekkel.
Szokatlan pác a kefiren
A füstölőben való füstölésre szánt halat a következő recept szerint pácolhatja:
- kefir - 200 ml;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- olívaolaj - 50 ml;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- menta - 15-20 levél;
- őrölt fekete bors - 5 g;
- étkezési só - 1 evőkanál. l.
Darálj le 2 gerezd fokhagymát, vágd apróra a mentát, tedd kefirbe cukorral, olívaolajjal, sóval, fekete borssal együtt. Jól simára verjük. A hasított testeket kívül-belül megkenjük, edénybe tesszük, a pác maradványaival felöntjük, és egy éjszakára (8-10 órára) hűtőszekrénybe tesszük. Meleg dohányzáshoz használják.
Tanács! Kefir helyett használhat cukrozatlan joghurtot.
A kefir lédússá teszi a halat, a menta pedig finom mentolos ízt ad.
Pác citrusokkal
A forró füstölt hal sózásához használja a következő receptet:
- szűrt víz - 1 l;
- narancs - 1 db;
- citrom, lime vagy grapefruit - 1 db;
- zsálya - 2 g;
- étkezési só - 1 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- koriander (mag) - 10 db;
- hagyma - 1 db;
- paprika keveréke - 10 g;
- fahéj - 2 g;
- rozmaring - 2 g;
- bazsalikom - 2 g;
- kakukkfű - 2 g;
- koriander - egy kis csomó.
A citrusféléket szeletekre osztjuk, a hagymát durvára vágjuk. Víz, tegyük tűzre, forraljuk fel, oldjuk fel a sót, a cukrot, tegyük bele a hagymát, forraljuk 3 percig, adjuk hozzá a maradék összetevőket, állítsuk le a melegítést, és ragaszkodjunk addig, amíg teljesen ki nem hűl.
A halfélkész termékeket egy edénybe helyezzük, fűszeres keverékkel öntjük, és 2-4 ° C-on hagyjuk pácoláshoz. Kivesszük a pácból, megszárítják, megszárítják és füstölni küldik.
Így lehet pácolni halat meleg füstöléshez.
Sózás hidegfüstöléshez
Száraz nagykövet
Ez az egyik legegyszerűbb sózási lehetőség a dohányzás előtt. Sót alkalmazunk, dörzsölve a hasított test felületét kívülről és belülről (különösen óvatosan a gerincnél). Ha a halat pikkelyekkel sózzuk, akkor sóval dörzsöljük a pikkelyeket. Sózáshoz edénybe fektetve szórjuk meg sóval, és fedjük le egy réteg sót a tetejére.
A kis halakat egyszerűen egy halomba öntjük az asztalra, hozzáadjuk a sót, és kézzel összekeverjük, majd egy edénybe sórétegre kenjük, majd ismét sót borítunk a tetejére.
Ily módon - csak sóval - megsózzák a halat, amely a sózás során érik, finom ízt és aromát nyerve.
Nyomás alatt több órától egy hétig hűtőszekrényben tárolják. A nagy és zsíros halakat hosszabb ideig sózzák. Mennyi só kell a halfüstöléshez? Száraz sózáshoz vegyünk 1 evőkanálot minden kilogramm félkész halra.
A fűszeres sózást akkor sózzuk, ha a hal sajátos tengeri vagy folyami ízű, vagy ha fűszerek és fűszerek segítségével szeretnénk változatosabbá tenni az ízt.
Fűszeres sózáshoz készíthet só és fűszerkeveréket. A fűszerkészlet variálható. Mehet bele apróra vágott koriander, kardamom, kínai fahéj, szerecsendió, szerecsendió, száraz fokhagyma, őrölt fekete bors, szegfűbors, fehér, ánizs, édeskömény, kakukkfű. Mindegyik jól passzol a halakhoz, és sajátos aromát és ízt ad neki.
A félkész termékeket a kapott készítménnyel panírozzák, fektetés közben öntik, és a tetejére sóval és fűszerekkel borítják.
A halak füstölésre való szárításakor sóoldat keletkezik, amelyet lecsepegtetünk, hideg vízzel lemosunk, szalvétával letöröljük, természetes úton vagy ventilátorral szárítjuk, és valamelyik módon – hidegen vagy melegen – füstöljük.
Nedves nagykövet sós lében
A halfüstöléshez szükséges sóoldat elkészítéséhez 1 kg-onként 1 liter szűrt vizet, 90 g konyhasót és 30 g cukrot veszünk.
A vizet felforraljuk, feloldjuk benne a cukrot és a sót, hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Az elkészített félkész termékeket a lehető legszorosabban egy tálba helyezzük, és sóoldattal öntjük. Felülről nyomással lenyomják, fedővel lezárják, és a nyersanyag méretétől és zsírtartalmától függően több órától 10 napig hűtőszekrényben hagyják.
Használja az Ambassadort sós lében a hal hideg füstöléséhez.
Pác szójaszósszal és hidegen füstölt mustárral
Füstölőben történő halfüstöléshez a sólé helyettesíthető páccal.
A pácolás különféle szerves savak felhasználásával történik. Pácolva javítja a késztermékek ízét, lágyítja az izmokat és meghosszabbítja a kész füstölt húsok eltarthatóságát.
Fontos! A halak házi füstölésre való sózásához használjon nem oxidáló anyagból készült - zománcozott, rozsdamentes acél - edényeket, különben a pác elsötétül, és a hal magába szívhatja az oxidált edények káros anyagait.
Recept a hideg füstölt hal sózásához:
- szűrt víz - 0,5 l;
- dijoni mustár - 50 g;
- "Provence-i gyógynövények" fűszerezés - 10 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- borecet - 40 g;
- granulált cukor - 40 g;
- szójaszósz - 50 ml.
A vizet felforraljuk, a sót és a cukrot feloldjuk, a melegítést leállítjuk, hozzáadjuk a Herbes de Provence fűszert, fokhagymát, szójaszószt, borecettel, dijoni mustárral ízesítjük.
Tanács! Ne forraljon mustárt és ecetet páchoz, hogy elkerülje az ízromlást.
A félkész termékeket egy tálba helyezzük, és páclével öntjük. Hagyjuk 8-10 órán át hidegen pácolódni.
Így lehet pácolni halat hideg füstöléshez.
A füstölésre szánt hal megfelelő sózásához kövesse az alábbi egyszerű ajánlásokat:
- Ügyeljen arra, hogy a pác szintje 1-2 cm-rel a hal felett legyen.
- A pácolás során fordítsa meg a halfélkész termékeket, hogy jobban telítettek legyenek.
- A pácolás minimális ideje legalább 3 óra, csak ezután lehet elkezdeni a dohányzást.
- A dohányzás megkezdése előtt a félkész termékeket szárítják és szárítják.
- A fűszerek ízlés szerinti hozzáadásával vagy kivonásával saját keverékeket is készíthet.
Gyakran a hagyományos módon való főzés szokása és a félelem, hogy az étel esetleg nem sikerül, megakadályoz bennünket abban, hogy a füstölt húsok új ízeit és aromáit próbáljuk ki. Próbáljon ki egy új megközelítést a dohányzásra, használjon fűszeres keverékeket, amelyek előkelő helyet foglalnak el a pácoló termékkészletben. És nem fogod megbánni!
A sertéshús az 1. számú hús Oroszországban. Szaftossága, lágysága és gyengédsége miatt szeretik, és bármilyen formában szívesen fogyasztják. Nyári rezidencia körülményei között, otthoni füstölő jelenlétében olyan füstölt finomságokat főzhet, amelyek íze jobb, mint a bolti, és ami a legfontosabb, teljesen természetes.
A füstölt sertéshús lehet hideg és meleg módszer. Sokféle recept létezik, de először is fontos megérteni az elkészítés alapelveit. A folyamat három szakaszból áll: sózás vagy pácolás, szárítás és tényleges füstölés.
Az otthon főzött forró füstölt sertésnek van néhány előnye. Először is, ez a módszer teljes egészségvédelmet garantál a magas hőmérsékletnek való kitettség miatt. Másodszor, a hús illatosabb, lágyabb és lédúsabb.
Sertés előkészítés
Először is ki kell választania a megfelelő húst. Bármilyen részt vehetsz, ami tetszik. Ez a szegy, a nyak, a borda és a sonka.
Frissnek kell lennie: rugalmas, rózsaszín, fehér csíkokkal.
A sertéshúst meg kell mosni és felvágni. A darabok nem lehetnek túl nagyok vagy túl kicsik. Optimális - közepes méretű.
Ezt követően a húst szárazon sózzák, vagy sós lében érlelik. A fűszeresebb és pikánsabb íz érdekében a sertéshúst több napig fűszerekkel pácolják (általában 2-4 napig tart).
Hogyan füstöljünk forrón sertéshúst
Előtte meg kell sózni vagy pácolni.
Sózás
A legegyszerűbb módja a száraz sózás. Csak só és bors kell hozzá, amit ízlés szerint szedünk és összekeverünk. Ezután ezzel a keverékkel bedörzsöljük a sertéshúsdarabokat, és fóliába csomagoljuk. Három napra a prés alá kell helyezni őket, és rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen sózzák.
Hogyan kell pácolni
Egy másik módszer a pácolás. Ehhez sóoldatot készítenek a következő összetevőkből:
- egy evőkanál só;
- 10 szem bors;
- négy gerezd fokhagyma;
- négy levél lavrushka;
- négy liter vizet.
A fűszereket saját belátása szerint helyezheti a sós lébe.
- A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
- Vizet teszünk tűzre, sót, borsot, fokhagymát és fűszereket rakunk bele.
- Forraljuk fel, kapcsoljuk ki.
- A darabokra vágott húst külön serpenyőbe fektetjük, és szobahőmérsékletre hűtött sóoldattal öntjük.
- Az ételeket három napig hűtőszekrényben tárolják.
A forró füstölt sertés pác másképpen is elkészíthető. Egy liter vízhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- só - három asztal. kanál csúszdával;
- növényi olaj - 100 ml;
- citrom - 1 darab;
- fekete bors - 15 borsó;
- szegfűbors - pár borsó;
- szegfűszeg - két darab;
- granulált cukor - két teáskanál;
- babérlevél - 3 darab.
Sót, babérlevelet, szegfűszeget, fekete borsot és szegfűborsot teszünk a vízbe. Forraljuk fel, kapcsoljuk ki és hagyjuk kihűlni. Ezután növényi olajat öntünk, és a citromlevet kinyomjuk. Opcionálisan hozzáadhat más fűszereket, fűszernövényeket, mustárt. A sertésdarabokat leöntjük páclével, tányérral vagy körrel lefedjük, és teherrel préseljük. Két napig hidegnek volt kitéve. Ezekben a napokban a sertéshúst meg kell fordítani, hogy minden oldala átázzon. Vegyük ki a húst a pácból, és tegyük át fűszerek nélkül előforralt sós lébe. Lassú tűzön főzzük körülbelül 20 percig, vegyük ki, hagyjuk megszáradni.
Sózás vagy pácolás után a sertéshúst szárítani kell. Ehhez a darabokat felakasztjuk, és hagyjuk természetes módon megszáradni.
Hogyan és mennyit kell dohányozni
Dohányzáshoz használjon kész vagy házi készítésű füstölőt. Általában, ha nincs bolti eszköz, akkor szokásos fémvödröt, hordót, serpenyőt használnak ilyen eszközként. Ezenkívül szüksége lesz egy fedélre, egy cseppedényre és egy rácsra. A tartálynak vastag falakkal kell rendelkeznie, és meg kell őriznie a tömítettségét.
A füstölőben való füstöléshez faforgács szükséges. Az ő választása fontos kérdés egy ilyen folyamatban. Ahhoz, hogy ízletes és illatos húst kapjon, jó füstre van szüksége. A füstölés időtartama a faforgács minőségétől és a fa fajtájától is függ. A szakértők szerint csak keményfa fűrészport szabad venni, és azt nem szabad teljesen kiszárítani: az enyhén nedves faforgács pontosan füstölt húst ad, száraz fűrészporral inkább főtt húsnak tűnik. Faapríték hiányában gyümölcs- és bogyófajták apró ágai használhatók: cseresznye, málna, ribizli, körte.
Most már elkezdhet dohányozni. A meleg módszerrel a hőmérséklet eléri a 90⁰C-ot
A készülék aljára faforgácsot (több maréknyit), a rostélyra sertésdarabokat teszünk, mindezt fedővel letakarva tűzre tesszük. Lehetetlen, hogy a darabok összeérjenek, különben ezeken a helyeken nem szívják el őket.
A folyamat körülbelül négy órát vesz igénybe. Főtt-füstölt sertéshús esetén (ha előfőzött) körülbelül két óra kell.
Ha enyhe füst kezd áttörni a füstölőhelyen, le kell venni a tűzről, és ellenőrizni kell a húst. Késsel átszúrják, megnézik, milyen lé: ha átlátszó, akkor füstölt a sertés, ha vöröses, vissza kell tenni a tűzre.
A kész húst felakasztjuk, és két-három órán keresztül friss levegőn hagyjuk. A füstölt sertéshús most tálalásra kész. Főtt burgonyával és friss zöldségekkel tálalhatjuk.
hideg út
A hideg dohányzás tovább tart, nehezebbnek tartják. Ezt a sertéshúst legfeljebb négy hétig tárolhatja a hűtőszekrényben.
A húst szárazra sózhatod. Ehhez sóra és fűszerekre (beleértve az őrölt fekete borsot is) 4:1 arányban van szükség
A darabokat fűszer- és sókeverékkel lereszeljük, két napig nyomva távolítjuk el. Ne felejtsük el megfordítani, hogy egyenletesen sózzuk meg. Ezután kaparjuk le a fűszereket a húsról, akassza fel nyolc órára, utána tehetjük füstölőbe.
A hideg füstöléshez sós lében savanyíthatjuk a húst is. Egy kilogramm sertéshúshoz szüksége lesz:
- só - 25 gramm (nagy);
- víz 150 ml;
- babérlevél - 3 darab;
- őrölt fekete bors - egy teáskanál;
- szemes fekete bors - 5 darab;
- szárított bazsalikom - egy teáskanál.
Az összes hozzávalót összekeverve és vízzel felöntve elkészítjük a pácot. Vágjunk félbe egy kilogramm sertésnyakat, és tegyük műanyag zacskóba, öntsünk bele sóoldatot. Zárja le a csomag bejáratát forró vasalóval, miután amennyire csak lehetséges levegőt engedett ki belőle. Tegye a sertéshúst a pácba 5 napra a hűtőszekrénybe. Naponta vegye ki a zacskót és rázza fel. Az időszak végén vegyük ki a darabokat a zacskóból, öntsük fel vízzel, hogy megszabaduljunk a felesleges fűszerektől, majd töröljük át egy törülközővel, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Tartson két-három napig a friss levegőn. A huzat nem kívánatos: a hús felülete kiszárad, és a keletkező kéreg nem engedi megfelelően kiszáradni és füstölni.
A hideg módszer hőmérséklete körülbelül 30 ⁰C. Gyümölcsforgácsot helyeznek el a készülék alján, közelebb a készenléthez boróka fűrészport adhat hozzá. A sertéshúsdarabokat fűrészporra akasztják. A sertéshús füstölése körülbelül három napig tart. Ebben az időben a füstölőt a lehető legkevesebbet kell kinyitni, hogy ne növelje meg a főzési időt. A kész sertéshúst az utcára akasztják, és körülbelül 12 órán keresztül tartják.
Mostantól saját készítésű finomságokkal kedveskedhet a vendégeknek
Füstölt sertés tekercs
Egy ilyen ételt hagyományos orosznak nevezhetünk. Az elkészítéséhez be kell vennie:
- sertéshas húscsíkokkal - 3 kg;
- só - 0,6 kg;
- granulált cukor - egy teáskanál csúszdával;
- víz - 0,6 l;
- salétrom - 3 g;
- darált fokhagyma - 1 evőkanál. kanál;
- őrölt fekete bors - ½ teáskanál.
Most lereszeljük borssal és fokhagymával, tekercsbe tekerjük, zsineggel megkötjük és három napra a füstölőbe küldjük.
A hasat mindkét oldalán lereszeljük sóval, fakádba tesszük, a tetejét megszórjuk sóval és 4 napig állni hagyjuk. A felforrósított vízből és a benne feloldott sóból, salétromból és cukorból sólevet készítünk. Minden nap dörzsölje be a hasát sóoldattal, és fordítsa meg.
A sózott hasat egy napig akasszuk szellős helyre, hogy kiszáradjon. Ezután a hasat fel kell forralni, és még egyszer ki kell függeszteni, hogy megszáradjon.
A sertéshúst hidegen vagy melegen is lehet füstölni egy nyaralóban. Kiválóan alkalmas családi étkezésre és vendégek találkozására.
Egyedülálló aromája és finom íze megkülönbözteti a füstölés során főtt halat. Önállóan is könnyű csodálatos ételeket készíteni, bármilyen ünnepi asztalt díszítenek. Otthon bármilyen halat, folyót, tengert füstölhet. Jobb, ha megáll a friss halnál - makréla, hering, süllő, harcsa, csuka. Ez a fajta feldolgozás lehetővé teszi az íz megőrzését, növelve a termék eltarthatóságát.
A szokatlanul gazdag íz eléréséhez ajánlatos pácot készíteni halfüstöléshez. Könnyebb lehetőség a hasított testek sózása, de ez a módszer nem fedi fel a feldolgozás minden előnyét. Az összetevőket saját ízlésük alapján választják ki, só, bors, cukor, babérlevél kötelező. A hidegen és melegen füstölt pácok is gyakran tartalmaznak fűszereket. Ezek a szegfűszeg, bazsalikom, koriander, sáfrány, kapor, petrezselyem, valamint citrusfélék - narancs, citrom, lime, grapefruit. Gyakran használt mézet, különböző erősségű fehér- és vörösbort, sőt kefirt is.
A dohányzót jobb nyílt helyen telepíteni
pác receptek
A hal pácolásához először elő kell készítenie. A pikkelyek, a fej eltávolítása az egyéni preferenciáktól függ, de a belsejét el kell távolítani. Folyó víz alatti alapos öblítés után tegye a tetemeket egy papírtörlőre. Ezután nyugodtan folytathatja a pác elkészítését.
Klasszikus pác
Alkatrészek:
- 30 gr. só;
- 5 gr. Szahara;
- Babérlevél;
- száraz kapor, petrezselyem;
- 5-8 borsó szegfűbors és fekete bors.
Keverjük össze a fűszereket, keverjük össze egy serpenyőben, öntsünk fel 2 liter vizet. Forraljuk fel, tartsuk legfeljebb 5 percig, majd vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le szobahőmérsékletre. Az elkészített hasított testeket a pácba küldjük, az egész folyamat 8-12 órát vesz igénybe.
Egy kis halat ajánlatos egészben pácolni
Pác gyógynövényekkel
Alkatrészek:
- bazsalikom;
- sáfrány;
- paszternák;
- zeller;
- koriander;
- 100 gr. só;
- 50 gr. Szahara;
Vegyünk egy evőkanál minden fűszert, adjunk hozzá forrásban lévő vízhez (1 l), adjunk hozzá sót és cukrot. 3 perc múlva kapcsoljuk ki, ha kihűlt, öntsük rá a halat. 6-12 órán át pácoljuk, a recept különféle füstölési módokhoz alkalmas.
Pác hideg füstöléshez
Alkatrészek:
- 800 ml víz;
- 300 gr. só;
- 100 gr. Szahara;
- 3-4 lime;
- 75 ml borecet;
- 5 gerezd fokhagyma;
- Művészet. egy kanál menta és bazsalikom fűszernövények keverékét.
A víz felmelegítése után adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk 5 percig. A még ki nem hűlt sólevet gazdagítsuk lime levével, borecettel, apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel. Keverés után öntsük fel az elkészített halat, a pác receptje kiegészíthető bármilyen fűszerrel, gyógynövényekkel - gyömbérrel, édesköménnyel, korianderrel, eláll 3-4 napig. A hal után 5-7 órát friss levegőn szárítjuk, majd elkezdhetjük a füstölést.
Pác fehérborral és mézzel
Alkatrészek:
- 2 liter víz;
- 100 gr. só;
- 80 gr. édesem;
- 300 ml száraz fehérbor;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 5 gr. fekete bors;
- 5 gr. szerecsendió.
Ehhez a forró füstölt páchoz érdemesebb zsíros halat választani, a borral száraz lehet a hús. Felforrósítjuk a vizet, hozzáadjuk a fűszereket és a bort, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, 5-7 percig főzzük. Ha intenzívebb ízt szeretnénk elérni, a szegfűszeget finomra reszeljük. Tegye a halat a kész pácba, majd 12 órára küldje be a hűtőszekrénybe.
Pác forró füstöléshez citrusfélékkel
Alkatrészek:
- 1 liter víz;
- 2 gr. kakukkfű, bazsalikom, zsálya, rozmaring, fahéj;
- 5 levél babér;
- 5 borsó koriander;
- 10 gr. Szahara;
- 30 gr. só;
- 10 gr. piros és fekete bors keverékei;
- koriander zöldek;
- narancs;
- grapefruit;
- izzó.
Egy serpenyőben vizet teszünk a tűzhelyre, forralás után hozzáadjuk az összes hozzávalót, a hagymát és a citrusféléket nagy szeletekre vágjuk. Főzzük alacsony lángon legfeljebb 10 percig, zárt fedél alatt. Miután lehűtöttük a sóoldatot, és helyezzük el az előkészített halat. A pácolás legalább 12 órát vesz igénybe, majd a tetemeket egy órán keresztül friss levegőn kell szellőztetni.
A kész halat lehet füstölni. A citrusfélék és a lágy fűszeres hús könnyed jegyei felejthetetlen ízt adnak.
A kész halat friss fűszernövényekkel lehet díszíteni, citromlével meglocsolva
Vörösboros pác
Alkatrészek:
- 1 liter víz;
- 500 ml vörös félédes bor;
- 40 gr. só;
- 20 gr. gyömbér;
- 5 csillag szegfű;
- 5 gr. kömény és rozmaring.
Minél több pác hozzávalót használunk, annál gazdagabb lesz az étel íze.
Miután megvárta, amíg a víz felforr, adjunk hozzá sót és szegfűszeget, forraljuk 5-7 percig. Ha kihűlt, adjuk hozzá a bort és a többi hozzávalót, alaposan keverjük össze. Fektesse ki a halat, fontos, hogy az elkészített oldat teljesen befedje a tetemeket. Az egyszerű és gyors pácolás 3-4 óra alatt segít elindítani a füstölési szakaszt. A bortól a hal lédús és puha lesz, a szegfűszeg pedig felülmúlhatatlan aromát ad.
Pác szójaszósszal és mustárral
Hozzávalók:
- 75 ml szójaszósz;
- 50 gr. Szahara;
- 50 gr. Dijoni mustár;
- 50 ml borecet;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 10 gr. provence-i gyógynövények.
A szójaszószt gyakran használják makrélához, heringhez és különféle vörös halakhoz. 750 ml vizet felforrósítunk, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, feloldjuk a cukrot, a szószt, a mustárt és a fűszereket. Jól keverjük össze, adjuk hozzá a többi hozzávalót, forraljuk 10 percig. Helyezze az előkészített hasított testet a serpenyő aljára, öntse rá a pácot. Fedjük le fedővel, hagyjuk állni 10-14 órát, majd szárítsuk meg a halat, és már kezdhetjük is füstölni.
- nagyon friss hal főzése füstölőben lehetséges tartósítószerek, például ecet, bor használata nélkül;
- a zsíros tengeri hal jól felfedi ízét, ha szójaszószt és gyömbért használnak a receptben;
- annak érdekében, hogy a hasított testek gyorsabban ázzanak, ajánlatos darabokra vágni;
- hiányzó összetevők hiánya otthon, a provence-i gyógynövényeket helyettesítheti szárított zellerrel, petrezselyemmel és kaporral, szójaszósszal - majonézzel vízzel, citromlével és őrölt borssal;
- forró füstöléshez a pikkelyeknek elég sűrűnek kell lenniük, különben rések képződnek;
- a folyami fajok közül érdemes odafigyelni a süllőre, ide, keszeg, angolna, csuka, tengeri képviselők, például makréla, kapelán, tőkehal;
- hidegfüstöléshez választhatunk márnát, sockeye lazacot, fattyúmakrélát, chum lazacot.
A füstölt halat zöldségekből és fűszernövényekből álló párnán ajánlatos az asztalra tálalni.
A kész házi nassolnivalót szendvicsek, saláták készítéséhez is használják. Halhoz köretként tálalhatunk zöldségeket, rizst, burgonyát. Egy igazi kulináris extravagáns, otthon készített, minden ünneplést díszít.
Kevés ember tud közömbösen elsétálni a piacon vagy a boltban olyan termékek mellett, amelyeket még jóllakott embereknél is okozhat a nyálfolyás. Mit is mondhatnánk arról, amikor otthon dohányoznak, és a folyamat füstje és a késztermék illata minden gongnál jobban összehívja a szomszédokat egy étkezésre!
A füstölt hús mágnesként vonz
Azonban annak érdekében, hogy a dohányzás minden szakasza durranással fejeződjön be, tudnia kell, hogyan kell megfelelően készíteni egy nagykövetet a dohányzás előtt. Végül is ebben a szakaszban dől el az íz nagy része, ezért ahhoz, hogy a dohányzás sikeres legyen, és a hús vagy a hal szép színű, kellemes aromájú és meglepően ízletes legyen, helyesen kell eljárni.
Videó a húsfüstölésről:
A nagykövet, mint a dohányzás színpada
Mielőtt elkezdené a dohányzás szentségét, tegye meg az összes szükséges előkészítő eljárást: alaposan mossa le és sózza meg a termékeket, amelyek ezután „füstbe” kerülnek.
A termékek elszívása előtti nagykövetre elsősorban azért van szükség, hogy a végső feldolgozás után készen álljon. Ezenkívül segítenek elpusztítani a bennük élő helmintokat és más baktériumokat, valamint megállítják a rothadási folyamatokat. A sózási eljárás akkor a legmegfelelőbb, ha szívesebben élvezi a hidegen füstölt termékeket. A sóoldat töménysége mindig attól függ, hogy a főzés után azonnal füstölt húst vagy halat kíván-e enni, vagy a finomságok a jövőre készülnek.
Az első esetben elegendő, ha a húst vagy a halat enyhe sóoldatban több órán át kibírja.
Sokkal telítettebb sóoldat, amelynek koncentrációja lehetővé teszi a nyers tojás vagy burgonya felszínén tartását, szükséges, hogy a füstölés előtti sózás a lehető leghosszabb ideig tartson.
A füstölőmesterek ragaszkodnak ahhoz, hogy a húst legalább egy napig sózzák tömény sóoldatban, ízesítve különféle aromás fűszerekkel. A halak esetében nincs szükség ilyen hosszú sózásra - néhány óra elegendő. Ne feledje, minél nagyobb a hal- vagy húsdarab, annál hosszabb ideig kell lennie a sóoldatban. És ne felejtse el nyomkodni őket az edényekbe, hogy a termékek ne úszjanak fel, és egyenletesen sózzák meg.
A füstölt termékek ipari gyártása különféle technológiai módszereket alkalmaz. Annak érdekében, hogy a füstölésre szánt hús sózása ne „egye meg” a termék teljes étvágygerjesztő színét, színstabilizátort, nátrium-nitrátot adnak közvetlenül a sóoldathoz.
Sózási receptek
Minden háziasszonynak megvan a saját füstölés előtti sózása a húsból vagy a halból, amelyet az évek és a tapasztalatok során teszteltek, amelyre számos, meglévő sózási recepttel végzett hosszú kísérletek során jutottak el.
Azonban, hogy ne legyen része a sóoldatnak, vannak alapvető sózási receptek, amelyek ennek a folyamatnak a három módszerén alapulnak:
- száraz sózási módszer;
- nedves út;
- kombinált (vegyes) sózási módszer.
Ezeket a módszereket nagyobb mértékben alkalmazzák, amikor a hús füstölésre való előkészítése szükséges. A halakkal kapcsolatos lehetőségeket az alábbiakban tárgyaljuk.
Száraz nagykövet
A hús száraz sózási módja vagy valószínűleg a füstölésre való legegyszerűbb előkészítési mód, ezért olyan széles körben használják.
Edénynek alkalmasak a nagy fa vagy zománcozott edények, amelyek aljára nagy réteg sót öntenek, tetejére pedig szintén előzőleg só-fűszerkeverékkel bedörzsölt húsdarabokat (zsírt) helyeznek.
A jól sózott hús titka könnyen elsajátítható. A hússzeleteket a lehető legközelebb kell egymásra rakni, és felülről nyomkodni kell. Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen sózzon, a darabokat folyamatosan meg kell fordítani, cserélni kell őket. A teljes szárazsózási idő körülbelül 2,5-3 hét.
Nedves nagykövet
A hús nedves sózása hasonló módon történik, azzal a különbséggel, hogy a húsdarabokat lerakás után a kívánt koncentrációjú sóoldattal leöntik. Ezt úgy érik el, hogy 1 liter vízben feloldanak 100 gramm fűszerekkel kevert sót és 10 gramm cukrot. Ebben a folyamatban nagyon fontos pont a sóoldat hőmérséklete, amelynek szobahőmérséklet alatt kell lennie, és nem haladhatja meg a +4 °C-ot. Ezzel a sózási módszerrel a hús füstölésre való előkészítése sikeresebb lesz, ha a húsdarabokat hagymakarikákkal vagy fokhagymagerezdekkel, illatos borókabogyóval, csípős paprikával tarkítják. A sóoldatot olyan mennyiségben kell egy húsos edénybe önteni, hogy a hús teljesen „megfulladjon”. Abban az esetben, ha az elnyomás lerakása után a sólé elkezd „elszaladni” az edény szélén, a felesleget el kell távolítani.
A nedves sózási időszak jóval hosszabb, mint a száraz módszernél, és 10-30 nap. Ennek oka, hogy a hús nedves sózása elsősorban nagy sonkák és karaj sózására szolgál, amelyek súlya miatt a sózás több időt igényel. A sózási időszak végén a húst alaposan meg kell mosni és levegőn megszáradni kell, előcsomagolva egy ronggyal, amely védi a darabot a szúnyogoktól és az utcai portól.
vegyes módon
Ez a következő technológiát jelenti. A húst először óvatosan bedörzsöljük só és bors keverékével, majd néhány napig tálban tartjuk, mint a száraz sózásnál. Ezután sóoldatot adnak hozzá, és elnyomják.
A húsdaraboktól és a sós keverékek összetételétől függően a hús vegyes sózási ideje 5-6 naptól 3-5 hétig terjedhet.
Fa edény sózáshoz
Szakterületük szakértői szerint a legjobb sózási receptek azok, amelyekben fa kádat használnak. Ez azzal magyarázható, hogy a fa, amelyből egy ilyen tartály készül, képes a húsnak bizonyos természetes tulajdonságait megadni a sózás során, és emellett aromával telíti.
Ügyeljen arra, hogy a fatartály, amelyben a húsdarabok elszívása előtt nagykövetet kíván készíteni, nem olyan fából készült, amely gyantát szabadíthat fel (például fenyő). A fahordó ideális választása egy tölgyfa tartály. Maga a hordó használat előtt egyfajta fertőtlenítést igényel: először jól megmossuk, majd előre beáztatott borókaágakat rakunk az aljára. Tűzzel hevített köveket helyeznek rájuk. A kövek forró gőze a boróka aromájával kombinálva megszabadítja a hordót az idegen szagoktól és fertőtleníti azt. A fatartályok elkészítésének folyamata után újra le kell öblíteni vízzel, és szárazra kell törölni.
A pácok fajtái
Ha először úgy dönt, hogy ízletes házi füstölt húsokkal kényezteti magát, és mindenkinek bemutatja kulináris tehetségének csúcsát azzal, hogy halat vagy húst főz, akkor a pác elkészítésének problémája nem fog túlságosan megzavarni - csak nyisd ki szakácskönyvet vagy weboldalunk oldalát. A bemutatott pácok száma eltér a mértéktől, de mindegyik só, cukor és fűszerek alapú. Idővel, ízlési preferenciáira összpontosítva, kiválasztja vagy elkészíti magának a saját speciális pácot, amelyben az összetevők száma és típusa változik, kizárólag az Ön ízlési preferenciái alapján.
halnagykövet
A hússal ellentétben a halat nem sózzák vegyesen füstölés előtt.
Ha a száraz módszerről beszélünk, akkor a nagykövetet a következő módon hajtják végre:
A jól megmosott hal rétegeit sókeverékkel (só, fűszerek, illatos fűszernövények) szórjuk meg. Ezenkívül a sókeveréket úgy kell önteni, hogy a halak között ne maradjon üres hely. A halakat 3-4 nap múlva ellenőrizni kell. Ha ő indította el a levet, akkor a hal füstölés előtti sózása véget ért. El kell távolítani az oldatból, újra jól öblíteni és természetesen szárítani. Abban az esetben, ha a lélek a lehető leggyorsabban megkívánja a füstölt halat, akkor a füstölés előtti nagykövet időben felgyorsítható. Ehhez a halat több órára sóoldatba kell helyezni, majd szárítani kell, és füstölőszekrénybe vagy gödörbe kell küldeni.
Ne feledje, hogy a vesebetegségben szenvedők számára előfordulhat, hogy a száraz sózási módszer nem megfelelő. Utána a termék nagyon sósnak bizonyul, és maga a hal száraz.
A hal nedves sózása lehetővé teszi a sózás erősségének beállítását, attól függően, hogy erősen sózott, közepesen sózott vagy enyhén sózott tuskót kapunk a további füstöléshez.
A sózási módok nedvesre és szárazra való felosztása mellett megkülönböztetnek: hal egyszerű sózása, holland, házi, gyors, fagyasztott hal sózása, vörös hal sózása stb.
Az egyszerű sózás lényege a közönséges só használata, amelynek mennyisége a hasított test tömegének 15-20% -a. A legfinomabb az lesz, ha a halat durva konyhasóval sózzuk. Az eljárás 7-13 napig tart. Körülbelül 3 napra lesz szüksége a hal közvetlen sózásához, a fennmaradó napokra pedig ahhoz, hogy ne kerüljön a sós lébe. Erre azért van szükség, hogy egyenletesebbé váljon. Ezenkívül a rabszolga sózási ideje a súlyától és típusától függ. A halapróságokra egy hét is elég neked, hogy a halat a füstölőbe küldhessék. Nehezebb termék esetén az expozíciós idő 10 napra nő.
A sózás holland módja
Mindenki evett heringet, de nem mindenki tudja, hogy a halat az ínyencek körében a legfinomabbnak tartott holland módszer szerint sózták. Ehhez az eltávolított kopoltyús friss halat rétegesen hordóba helyezik (a tartály anyaga nem fontos), amelynek minden sorát durva sóval borítják. Kevesebb, mint egy hét múlva (általában 5 nap is elegendő) ízletes, igazán ízletes enyhén sózott heringet fog kapni. Az ilyen hal nem rosszabb, mint amit a piacokon vagy a halboltokban kínálnak Önnek.
Vörös hal nagykövete
Függetlenül attól, hogy mire van szükséged a sózott vörös halra (szendvicsre helyezés, zsemlekészítés, füstölés stb.), a sózás alapelvei nem sokban térnek el egymástól.
A vörös hal sózása előtt le kell vágni a hasított testét, mivel általában a vörös hal minden fajtáját nagy fajok képviselik (chum lazac, lazac, lazac, pisztráng).
Ha szüksége van a vörös hal kifejezett nagykövetére, akkor a szakértők azt tanácsolják, hogy ne filozofáljon. Csak a haldarabokat kell bedörzsölni egy sókeverékkel (lehet fagyasztva is), és egy ideig nyomás alatt kell hagyni. A klasszikus sózási recept ebben az esetben így néz ki: 1 evőkanál só és cukor keveréke 1 kg félkész termékre. Ennek a módszernek az ideje valamivel több, mint egy nap - a halat 24 órán át sóban kell tartani anélkül, hogy hidegbe tesszük, majd a halat további néhány órán át hűtőszekrényben kell tartani.
Kedves lazac és pisztráng "szeret" egy másik halnagykövet: sót cukorral 3:1 arányban (evőkanállal mérve) 1 kg halra.
Fűszeres sózott hal
A hal fűszeres sózása só és cukor keverékének használatát jelenti, amelyet gyógynövényekkel és fűszerekkel hígítanak. Ezeknek köszönhetően a halfilé a felhasznált fűszerek összetételétől függően sajátos ízt és szagot kap.
Videó a halak füstölés előtti sózásáról:
Jó étvágyat kívánunk!
Mint látható, sok recept létezik a termékek sózására, de mindegyik „visszhangzik”. Az alap só, ízlés szerint adhatunk hozzá fűszernövényeket, cukrot, kedvenc fűszereinket. A lényeg az, hogy mindent a lelkeddel tegyél, óvatosan helyezd az egyes darabokat egy edénybe a sózáshoz. A fűszereket, a napsugarakat és az ízletes főzési vágyat összeszedve a füstölt húsok nagyszerűek lesznek!
kapcsolódó cikkek
