159. "Büfé, függöny, igazság..." Büfé, függöny, jogosság, És ha csak tudni kell, hogy nincs jog. Sírok: micsoda tisztaság A szemöldök zord körvonalában! Ezen a bársony adta a világot - Az alapok játékában - egy évszázad, évszázadok... A barlangokban és a lakások sötétjében A sikló üldözött suttogása. És egy tarka szál, cérna

(oktatási intézményvezetőknek, iskolások étkeztetésének szervezőinek)

1. Az étkeztetés formái

Optimális táplálkozás

Ez a szervezet megfelelően szervezett és élettanilag ritmikus ellátása jól elkészített, tápláló és ízletes ételekkel, amelyek megfelelő mennyiségű, a fejlődéséhez és működéséhez szükséges alapvető tápanyagokat tartalmazzák.

III. Az ivóvíz jelentősége és az élelmiszerek funkciója

Az iskolások élelmezés-szervezésének fentebb vázolt általános megközelítésein túlmenően részletesebben ki kell térni az ivóvíz és az iskoláskorban leginkább hiányos élettanilag aktív funkcionális összetevőkre épülő funkcionális élelmiszerek iskolai beépítésének fontosságára. étkezések. Az iskoláskorú gyermekek megfelelő mennyiségű higiénikus ivóvízzel való ellátása az egészséges táplálkozás elengedhetetlen eleme. Az ivóvíz az emberi egészség legfontosabb élelmiszerterméke. A serdülők és felnőttek napi vízszükséglete 1 testtömegkilogrammonként ml. Az iskolások teljes napi vízszükséglete körülbelül 2,0-2,5 liter, és a környezeti feltételektől, az élelmiszer-összetételtől, valamint a fizikai és szellemi stressztől függ. A napi szükséges folyadékmennyiségből 1,2 litert ivóvízzel kell lenyelni; ml víz - étellel; naponta kb ml víz képződik a szervezetben az anyagcsere során.

Ma már minden okunk megvan arra, hogy a tömeges emberi megtelepedés határain belül található ivóvízforrások szinte mindegyike állandó, változó intenzitású antropogén és technogén hatásoknak van és van kitéve. Oroszország egészében a vízellátásból vett minták 26% -a nem felel meg az egészségügyi és kémiai mutatók higiéniai követelményeinek (15,9% - érzékszervi, 2,1% - mineralizáció, 2,1% - mérgező anyagok, 10,6% - szerint). mikrobiológiai). Leggyakrabban a központi vízellátású vízben a vas és a mangán tartalma megnő. Az Orosz Orvostudományi Akadémia Humán Ökológiai és Környezetvédelmi Kutatóintézetének ivóvízellátási laboratóriumának nem hivatalos adatai szerint a fogyasztóknak ma szállított csapvíz 90%-a nem felel meg az egészségügyi előírásoknak. A fentiekből az következik, hogy az iskolai étkeztetés korszerű megszervezése jó ivóvíz használata nélkül nem éri el azt a hatást, amit a gyerekek, a szülők és az étkezésszervezők elvárnak tőle. Tekintettel tehát arra, hogy az egészséges táplálkozás legfontosabb alkotóeleme a víz, az iskolai étkeztetés megszervezése során gondoskodni kell arról, hogy az iskoláskorú gyermekek higiéniai és higiéniai szempontból megfelelő mennyiségű ivóvízhez jussanak a szükséges mennyiségben. .

Az elmúlt évtizedekben a krónikus betegségek terjedésének és a kiegyensúlyozatlan étrenddel való ok-okozati összefüggésüknek köszönhetően az élelmiszert a testi és lelki egészség megőrzésének, valamint számos betegség kockázatának csökkentésének hatékony eszközének tekintették. Az élelmiszeripari termékek és egyes összetevőik gyógyszerként való felhasználását az elsők között a kétszeres Nobel-díjas Linus Pauling javasolta, aki a múlt század 60-80-as éveiben alátámasztotta az "ortomolekuláris medicina" elméletét és gyakorlatát. amelyekre testi és lelki betegségek gyógyíthatók, nem gyógyszerek segítségével, hanem bizonyos makro- és mikrotápanyagok (pl. vitaminok) vagy endogén eredetű anyagok (pl. inzulin) optimális mennyiségének gondos kiválasztásával és felhasználásával. Ugyanezen években hazánkban az élelmiszerek farmakológiai hatásainak aktív propagandistája volt a Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetének igazgatója, akadémikus.

Ennek eredményeként az 1990-es évek közepén a világon számos gyógyszeripari cég és élelmiszeripari vállalat kezdett szakosodni a fiziológiailag aktív összetevők nagyüzemi előállítására, hogy ezeket egyre több saját és más élelmiszeripari vállalkozása számára lássa el, amelyek növekszik. további funkcionális élelmiszer-jellemzőkkel rendelkező hagyományos élelmiszerek (funkcionális élelmiszerek) előállítása. A „funkcionális táplálkozás” fogalma, mint önálló tudományos és alkalmazott irányzat az egészséges táplálkozás területén a modern terminológiai tervben a 90-es évek elején alakult ki.

Modern szempontból a „funkcionális élelmiszertermékek” kifejezés olyan élelmiszereket jelent, amelyeket az egészséges népesség valamennyi korcsoportja étrendjének részeként szisztematikusan használnak a táplálkozással összefüggő betegségek kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében, és javítják az egészséget összetételükben fiziológiailag funkcionális élelmiszer-összetevők jelenléte miatt. Az ezekben a termékekben jelenlévő, az emberi funkciókat és reakciókat szabályozó funkcionális összetevők koncentrációja közel van az optimálishoz, fiziológiás, ezért az ilyen termékek korlátlan ideig fogyaszthatók. Ennek alapján úgy véljük, hogy egy élelmiszertermék funkcionális élelmiszerterméknek minősíthető, ha egy biológiailag emészthető funkcionális összetevő tartalma a megfelelő tápanyag napi átlagos szükségletének 10-50%-a között van. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezekben a termékekben a funkcionális összetevő mennyiségi korlátozása annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen termékeket normál étrend részeként való folyamatos felhasználásra szánják, amely más élelmiszertermékeket is tartalmazhat ilyen vagy olyan mennyiségben. és a potenciális funkcionális összetevők köre. Az emésztőrendszerben biológiailag hozzáférhető funkcionális tápanyagok szervezetbe kerülő összmennyisége nem haladhatja meg az egészséges ember napi fiziológiai szükségletét, mivel ez nemkívánatos mellékhatásokkal járhat.

A funkcionális élelmiszerek előnyei a kémiai összetétel és az energiaérték pontos ismerete, a szervezet számára szükséges összes anyag kiegyensúlyozott arányú tartalma, a vitaminok, nyomelemek, aminosavak, telítetlen zsírsavak, oligoszacharidok teljes körének jelenléte. , tejsavbaktériumok, bioflavonoidok és egyéb egészség szempontjából fontos élelmiszerek.komponensek a szükséges mennyiségben, a napi szükséglet figyelembevételével.

A vízben és az élelmiszerben jódhiányos régiókban élő gyerekeknek különféle funkcionális élelmiszereket ajánlunk, amelyek ezt a nyomelemet tartalmazzák. Például az USA-ban, ahol az 1940-es évek óta foglalkoznak a jódhiány megelőzésével, a pajzsmirigy-megnagyobbodás előfordulása az iskolásoknál kevesebb, mint 2%. A teljes lakosság IQ-ja enyhe jódhiány esetén is 10-15 pozícióval csökken, vagyis ez kihat a nemzeti intelligencia problémájára. Az iskolásoknak szánt B1-vitamin pótlás 25%-kal segíti a B1-vitamin hiányos gyermekek tanulási képességeinek javítását; súlyos viselkedési problémák megszűnnek.

A gyermekek rendkívül érzékenyek az A-vitamin-hiányra, részben azért, mert a fertőzések kimerítik szervezetükben a retinolt. Ezért az ezt a vitamint vagy karotinoidokat természetesen tartalmazó termékek, valamint az ezzel a vitaminnal dúsított élelmiszerek használata jelentősen visszaállítja e vitamin tartalékait és normalizálja azokat a funkciókat, amelyekben részt vesz (immunrendszer, látásélesség, nemi hormonok termelése, antioxidáns védelem stb.).

A vashiányt leggyakrabban gyermekek és serdülők tapasztalják. Ennek következtében vérszegénység alakulhat ki bennük. Fél év alultápláltság elég a vas- és foláthiány miatti vérszegénység kialakulásához. Friss gyümölcsök és zöldségek, illetve ezekkel az elemekkel dúsított élelmiszerek rendszeres napi fogyasztása a legjobb módja az ilyen típusú hiányosságok megelőzésének. Az orosz lakosság gyermekpopulációjának elemi állapotának patológiája között vezető szerepet tölt be a magnéziumhiány, valamint a jód-, kalcium- és cinkhiány előfordulása. Gyermekeknél magnéziumhiány esetén csökken a figyelemkoncentráló képesség és romlik a memória, depresszió, parasztézia és egyéb központi idegrendszeri diszfunkciók alakulnak ki. A magnéziumhiányt ki kell zárni az idegrendszer számos kóros állapotában. Minden stressz a szervezet magnéziumszintjének csökkenéséhez vezet. Az alacsony magnéziumszint kedvező hátteret jelent a drog-, alkohol- és nikotinfüggőség kialakulásához.

Ismeretes, hogy az első, az emberi egészség megőrzésére és helyreállítására célirányosan kifejlesztett funkcionális termék egy laktobacillust tartalmazó erjesztett tejtermék volt, amely 1955-ben lépett a japán piacra. A bizonyos tejsav- és bifidobaktérium-törzseket tartalmazó probiotikus termékek a világ számos országában és Oroszországban vezető szerepet töltenek be a funkcionális élelmiszerek piacán. Masszív és rendszeres használatuk lehetővé teszi az emberi mikrobiocenózisok, elsősorban az emésztőrendszerének fenntartását és helyreállítását, valamint számos betegség kockázatának csökkentését.

A modern elképzelések szerint a természetes élőhelyeken nincs egyetlen anyagcsere-folyamat, az élő szervezetek egyetlen funkciója sem, amely a vastagbél szimbiotikus mikroorganizmusainak közvetlen vagy közvetett részvétele nélkül valósulna meg. Ebben a tekintetben világossá válik, hogy az egészséges táplálkozás területén egyes szakértők miért javasolják olyan diéták létrehozását, amelyek 70%-ban olyan összetevőkből állnak, amelyek jótékony hatással lehetnek a normál bélmikroflóra képviselőire. Étrendbe való felvételük javítja a szimbiotikus mikroflóra aktivitásával kapcsolatos funkciókat és anyagcsere-reakciókat. Az iskolások normál bélmikroflórájának helyreállítása és fenntartása érdekében javasolt az elsősorban laktobacillusokat és bifidobaktériumokat, prebiotikus készítményeket, biológiailag aktív adalékanyagokat tartalmazó erjesztett tejtermékek beiktatása az iskolai étrendbe. Ezenkívül tartalmazzon különféle oligoszacharidokat és poliszacharidokat, oldható és oldhatatlan rostot és egyéb funkcionális összetevőket tartalmazó élelmiszereket, amelyek korrigálják a bél mikroorganizmusainak összetételét és számát.

A felsorolt ​​általános ajánlásokhoz hozzá kell tenni, hogy figyelembe kell venni az étrend összetételében bekövetkezett változásokat, az élelmiszer-alapanyagok tárolási körülményeitől és az élelmiszer-előállítási módszerektől függően. Meg kell oldani a gyermekétkeztetés higiéniai problémáit, figyelembe véve a valós helyszíni helyzetet. A mikrotápanyag-hiány kérdésének kardinális megoldása csak úgy érhető el, ha a gyermekek étrendjébe rendszeresen, az ember élettani szükségleteinek megfelelő biológiailag aktív funkcionális összetevőkkel dúsított termékeket is beiktatnak. Az óvodás és iskolás korú gyermekek étlapjának ezért az élelmiszerek széles választékát kell tartalmaznia, beleértve az összes fő csoportot.

Így az iskolai étkeztetés megszervezésének javítása, ezen belül az iskolai étkezdék munkájának fejlesztése az egyik legfontosabb prevenciós terület az iskolai környezet optimalizálása érdekében a gyermekek szervezett csapatban való megléte érdekében.

Ugyanilyen fontos az egészséges táplálkozással kapcsolatos nevelő-oktató munka, mind az iskolai oktatók és az iskolai vendéglátó dolgozók, mind a tanulók körében az első osztálytól kezdve, valamint szüleik körében.

IV. A vendéglátás alapvető követelményei

1. A jelentkezők minőségének állandó ellenőrzése Termékek, megvalósításuk időtartama és tárolási feltételei (nem csak romlandó, hanem minden). Ügyeljen a nyers termékek elutasításáról szóló naplók kitöltésére (nem formálisan és időben)

2. Időben töltse ki a vendéglátó egységben szükséges összes folyóiratot.

3. Gyerekek étkeztetése során az embert kell irányítani minta menü, figyeld meg a megfelelő technológia főzés. Figyelni kell, hogy a tényleges menü megfelel-e a hozzávetőlegesnek.

4. Az étlap összeállításánál két egymást követő napon ne szerepeljenek benne azonos nevű ételek és köretek.

5. Napi magatartás C- harmadik fogások vitaminizálása.

6. Ne használjon repedéses és töredezett szélű edényeket, valamint sérült zománcú zománcozott edényeket.

7. Szigorú ellenőrzést gyakorolni a vendéglátó egység helyiségeinek karbantartása és berendezései, gyártóberendezései, a mosogatás módja, valamint az általános takarítás felett. a higiéniai követelményeknek megfelelően közétkeztetési szervezetekre vonatkozik:

A rendezvények tervezése során tüntesse fel a megvalósítás konkrét időpontját és a felelősöket;

az ellenőrzések eredményei alapján igazolásokat készít, vezetői döntéseket hoz;

· a megjegyzések eltávolításának ellenőrzése.

Egy kompakt vendéglátó egység megnyitásához el kell döntenie a munkafelületet, ki kell választania a formátumot és meg kell határoznia a választéklistát. A folyamat gondos előkészítésével elkerülhető a felügyeleti hatóságok követelései

A közétkeztetés termékeny talaja az üzleti életnek, mert az ilyen típusú intézmények tevékenysége az alapvető emberi szükséglet - az élelmiszer-szükséglet kielégítését célozza. A "forró piték" megfelelő helyen történő árusítását a nagy pénzszerzés hibabiztos modelljeként említik. És ha hideg sört ad hozzájuk, akkor nagy haszonra számíthat.

Mi a büfé: jogalkotási szempont

A GOST 30389-2013 államközi szabványból következően a büfé olyan vendéglátó egység, ahol megteremtik a feltételeket a magas készenléti félkész termékek, édességek, alkohol és egyéb italok, valamint egyéb áruk értékesítéséhez és fogyasztásához. Az étkezővel ellentétben itt nem készítenek összetett ételeket, ellentétben a bárral - alkohol nem kötelező az étlapon.

Megjegyzendő, hogy a jogszabályban nincsenek szigorú kritériumok a közétkeztetési intézmény ehhez a típushoz való hozzárendelésére. Csak hideg és meleg ételeket kötelező felszolgálni (mikrohullámú sütőben melegíthető), fogyasztásuk feltételeit megteremtve. A gyakorlatban ez olyan asztalok meglétén keresztül valósul meg, ahol a látogatók étkezhetnek és ihatnak.

Az intézményre vonatkozó jogszabályi követelmények:

1. Jelzőtábla, tájékoztatás a közétkeztetés tevékenységéről (a vállalkozás neve, típusa, működési módja);
2. 2 bejárat: a személyzet és a látogatók számára;
3. Hideg-meleg víz ellátás, csatorna;
4. büfé és egyéb bútorok jelenléte;
5. Árcédulák és árlisták a termékekhez;
6. A vásárolt italok és áruk elérhetősége;
7. Pultoslány szolgáltatás;
8. A kávézókhoz és étkezdékhez képest kisebb választék a félkész termékeken alapuló snackekből és ételekből.

A GOST 30389-2013 többféle közétkeztetést határoz meg: étterem, kávézó, bár, gyorsétterem, büfé, kávézó, étkezde, büfé, bolti részleg. Az első két intézményformátumban, amint az államközi szabványból következik, az aláírási edények megléte kötelező.

Svédasztalos formátumok

Mielőtt a semmiből megnyitná a büfét, el kell döntenie a formátumát. Feltételesen fel vannak osztva reggelre, ebédre és estére - a csúcsterhelés időpontja szerint. Elméletileg egy egyszerű élelmiszert árusító kis létesítmény bárhol elhelyezhető: iskolában vagy üzleti központban, futball- vagy jégkorongarénában, kórházban vagy gyárban, szállodában vagy bíróságon. Egyes formátumok azonban jövedelmezőségük és elterjedtségük miatt a legnépszerűbbek.

Típus: Étterem (étkező)

Sajátosságok: A nagy vendéglátóhelyeken kis büfét nyithat. Azoknak készült, akik szeretnének egy gyors harapást, vagy alacsonyabb áron vásárolni élelmiszert. Ebben az esetben számos probléma megoldódik: nem kell keresni a termékek beszállítóját, emellett meg kell szervezni a helyiségek takarítását.

Típus: Diák (iskola)

Sajátosságok: Az ilyen típusú intézmény nem jogosult alkoholt árusítani, az edények és harapnivalók értékesítése általában eldobható edényekkel történik. Az iskolák nem ösztönzik a feltételesen káros élelmiszerek (chips, pattogatott kukorica, édes szóda) árusítását. A produktív munkához a tanulóknak erőre és egészségre van szükségük, ezért a meleg ételek mellett ajánlott a választékot friss zöldségekkel és gyümölccsel, energiaszeletekkel feltölteni.

Nyitáskor figyelembe kell venni a látogatók számának növekedését: a pultossal való kalkuláció és a megrendelés fogadásának számlálója nem lehet túl magas. Az otthonon kívüli tanulók főként ebédelnek vagy egy kis uzsonnát fogyasztanak, amit az étlap elkészítésekor érdemes szem előtt tartani. A legnagyobb látogatóáramot ebédidőben érik el, fontos a nagyon gyors kiszolgálás megszervezése.

Típus: Iroda (az üzleti központban)

Sajátosságok: A felnőtt, fizetőképes és igényes közönség megfelelő szolgáltatási követelményeket támaszt. A népszerűség érdekében egy vendéglátóhelynek lenyűgöző választékkal, étkezési feltételekkel kell rendelkeznie (nem csak pulttal, hanem normál asztalokkal és székekkel is). Fontos a létesítmény vonzó kialakítása, szigorúan tartsa be az eladó öltözködési kódját.

Az irodai étkezdében a látogatók főként reggeliznek, ebédelnek (munkaszünet), és jóval ritkábban étkeznek (ha van a közelben elegendő étkezde, kávézó, étterem). Meg kell teremteni a feltételeket az elvitelre szánt forró italok, az alkoholos italok értékesítéséhez, amelyre az üzleti környezetben nagy a kereslet.

Típus: Kórház (poliklinika)

Sajátosságok: Az egészségügyi intézményekben is nagy az igény vendéglátó egységek iránt. A létesítménynek nem kell alkohol- és cigarettaárusításra támaszkodnia, ami a helyszín sajátosságaiból adódik. Fontos a magas sterilitás biztosítása: az eldobható étkészletek rendelkezésre állása, az asztalok, pultok, padlók gyakori nedves tisztítása, a csomagolásban lévő élelmiszerek széles választéka.

Kórházban, rendelőben a büfét elsősorban uzsonnára használják, indokolatlan meleg reggelire, ebédre, vacsorára hagyatkozni. Az egészségügyi intézmény sajátosságait figyelembe véve fontos a munkavégzés összehangolása (például reggel 7 vagy 8 órától estig).

Ezen kívül a színházakban, az ipari vállalkozásokban és a kormányzati szervekben büfék működnek. Az ilyen típusú létesítmények azonban túl alacsony terheléstől szenvednek (például csak az előadások napján és csak bizonyos órákban), és ritkán mutatnak magas nyereséget. De ha lehetőség van egy olyan vendéglátóhely létrehozására, amely az ügyfeleket "utcáról" fogadja (vagyis az áruk kibocsátására szolgáló ablakon keresztül), akkor érdemes a színházakat, vállalkozásokat vagy kormányzati szerveket üzleti platformként tekinteni.

Lépésről lépésre a büfé megnyitásához

A büfé megnyitásához: elemezni kell a piacot, meg kell találni a telephelyet és a beszállítókat, elkészíteni egy előzetes üzleti tervet. Az egész eljárás egy hónaptól több hónapig is eltarthat: felszerelést kell vásárolnia és telepítenie, meg kell oldania néhány bürokratikus formalitást.

1. Helyszín kiválasztása és koncepciója. Stilisztikai és szemantikai kialakítása az objektum elhelyezkedésétől függ. A célközönség, anyagi lehetőségei alapján étlapot terveznek, árpolitikát alakítanak ki.
2. Bérleti szerződés aláírása. Fontos, hogy igénybe vegyük egy üzleti központ, egészségügyi vagy oktatási intézmény adminisztrációjának támogatását.
3. A jogi forma regisztrációja. A választás az LLC és az egyéni vállalkozó között van, míg a vállalkozónak joga van alkoholos italokból csak almabort, sört, mézsört és poire-t értékesíteni.
4. OKVED kódok kiválasztása. A munkához olyan fajtáik alkalmasak, mint az 55.30 és az 55.40.
5. Szortiment lista elkészítése. El kell dönteni, hogy pontosan mit árul az intézmény (snack, félkész termékek, italok stb.).
6. Az adórendszer megválasztása. Egyéni vállalkozók számára egy szabadalmi rendszer megfelelő, amelyben elegendő egyszeri díjat fizetni (például Moszkvában a legfeljebb 50 négyzetméteres vendéglátó-ipari egységeknél egy 100 négyzetméter költséggel). szabadalom évi 180 ezer rubel).
7. Gyártásellenőrzési program, fertőtlenítési, fertőtlenítési, deratizálási dokumentumok készítése, szilárd hulladék kivitelére vonatkozó szerződések megkötése, személyzeti munkaruha vegytisztítására vonatkozó megállapodás megkötése, terítők.
8. A Rospotrebnadzor különleges gazdasági övezetének megszerzése és a munka megkezdéséről szóló értesítés küldése. Pályázat írása, szakvélemény beszerzése, a szükséges vizsgálatok megszervezése szükséges.
9. Eszközök, táblák, evőeszközök beszerzése, felszerelése. A létesítményhez hűtött vitrinekre, kávéfőzőre, mikrohullámú sütőre és egyebekre lesz szükség.
10. Toborzás. Az intézményt leggyakrabban 1-2 alkalmazott látja el, akik műszakban dolgoznak (pl. 2 nap alatt 2). Biztos van egészségügyi könyvük, mivel élelmiszerrel dolgoznak. Speciális végzettség nem szükséges.
11. Alkohol értékesítési engedély megszerzése. A szervezeteknek (például az LLC-nek) külön engedély kiadása után joguk van alkoholos italokat értékesíteni.

Intézmény megnyitása előtt javasoljuk, hogy szerezzen további információkat a Rospotrebnadzor regionális irodájától, és tájékozódjon arról, hogy a szervezetnek vannak-e egyéb követelményei a munkához. A gyakorlatban a helyi felügyeleti szervek másként értelmezhetik a jogszabályokat, mint szövetségi szinten – ez ellen küzdeni lehet, de könnyebben elfogadni.

"Víz alatti sziklák"

1. Élelmiszer-beszállítók keresése. Mivel nincs hely, személyzet és felszerelés a főzéshez, félkész termékeket kell vásárolnia. Szállítóként működhet egy étkezde, egy gyártó vállalkozás, üzletek stb.
2. Összefüggés a nemzeti jogszabályok és a belső szabályozások között. A büfében dohány- és alkoholtermékek árusítása nem tilos, azonban az oktatási és egészségügyi intézmények vezetősége nem valószínű, hogy megengedi az osztályaik rossz szokásainak ösztönzését.
3. Csúcsterhelések és üresjárati órák. A legtöbb vendéglátó egység megszenvedi az ingadozó keresletet: délelőtt, szünetekben maximum, a többi időben alacsony.

Összegzés

Tehát a saját büfé ígéretes irány az üzlet számára, ha az objektum helyét megfelelően választják meg, és munkája megfelelően meg van szervezve. A legtöbb "édes" pont a nagy oktatási intézményekben, a nagy forgalmú területeken (igazgatások, kórházak) található, amelyek egész évben működnek.

A valóságban az üzletemberek olyan problémával fognak szembesülni, mint a felügyeleti hatóságok, a bérbeadó önkényének kiszolgáltatottsága. Ezért nagyon óvatosan kell üzletelnie, elkerülve a konfliktushelyzeteket és a nagyobb kockázatokat.

Szöveg keresése

Korlátozott idő

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Az általános oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakoktatási intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményei"

A SanPiN 2.4.5.2409-08 jóváhagyásáról

ÁLLAMI EGÉSZSÉGÜGYI FŐORVOS
OROSZ FÖDERÁCIÓ

FELBONTÁS

A SanPiN 2.4.5.2409-08 jóváhagyásáról

____________________________________________________________________
A dokumentum a következőkkel módosított:
Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2019. március 25-i N 6 rendelete (hivatalos internetes jogi információs portál www.pravo.gov.ru, 2019.09.04., N 0001201904090026) (a hatálybalépési eljárásról , lásd az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa 2019. március 25-i határozatának (1) és (2) bekezdését N 6).

összhangban (Az Orosz Föderáció összegyűjtött jogszabályai, 1999, N 14, 1650. cikk; 2002, N 1 (1. rész), 1. cikk; 2003, N 2, 167. cikk; N 27 (1. rész), Art. 2700., 2004., N 35., 3607., 2005., N 19., 1752., 2006., N 1., 10., 2006., N 52. (1. rész), 1. cikk, 21. cikk, 2007. , N 1 (1 óra), 29. cikk, 2007, N 27, 3213. cikk, 2007, N 46, 5554. cikk, 2007, N 49, 6070. cikk, 2008, N 24, 2801. cikk, Rossiyskaya Gazeta , 2008, N 153) és az Orosz Föderáció kormányának 2000. július 24-i N 554 rendelete az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálatáról szóló szabályzat, valamint az állami egészségügyi és járványügyi rendszerezési szabályzat jóváhagyásáról. Találkozó az Orosz Föderáció jogszabályai, 2000, N 31, 3295. cikk; 2004, N 8, 663. cikk; 2004, N 47, 4666. cikk; 2005, N 39, 3953. cikk)

Én döntök:

1. Hagyja jóvá a SanPiN 2.4.5.2409-08 „Az általános oktatási intézményekben, valamint az alap- és középfokú szakoktatási intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményeit” (melléklet).

2. Ismerje fel érvénytelennek:

- a SanPiN 2.4.2.1178-02 „Az oktatási intézményekben való tanulás feltételeire vonatkozó higiéniai követelmények” sz. egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások 2.3.25, 2.3.26, 2.12. Orosz Föderáció, az Orosz Föderáció egészségügyi miniszterének első helyettese, 2002. november 28-án N 44 (2002. december 5-én az orosz igazságügyi minisztériumban nyilvántartásba véve, N 3997 regisztrációs szám);

- a SanPiN 2.4.3.1186-03 egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások 2.2.5., 2.7. bekezdése, 4. és 7. melléklete "Az oktatási és termelési folyamat megszervezésének egészségügyi és járványügyi követelményei az alapfokú szakképzés oktatási intézményeiben" , az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának, az Orosz Föderáció egészségügyi miniszterének első helyettesének 2003. január 28-i határozatával jóváhagyva, N 2 (bejegyezve az orosz igazságügyi minisztériumban 2003. február 11-én, regisztrációs N 4204) (módosítva).

4. Állítsa be a SanPiN 2.4.5.2409-08 „Általános oktatási intézményekben, alap- és középfokú szakoktatási intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményei” érvényességi idejét 2023.10.01-ig.
(A tétel 2019. április 20-tól még benne van)

G. Oniscsenko

Bejegyzett
az Igazságügyi Minisztériumban
Orosz Föderáció
2008. augusztus 7
regisztrációs szám: N 12085

Alkalmazás. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Az általános oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakoktatási intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményei"

Alkalmazás

JÓVÁHAGYOTT
felbontás
Fő állam
egészségügyi orvos
Orosz Föderáció
2008. július 23-án kelt N 45

Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások

I. Általános rendelkezések és hatály

1.1. Ezeket az egészségügyi és járványügyi szabályokat és előírásokat (a továbbiakban: egészségügyi szabályok) az 1999. március 30-i N 52-FZ „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló szövetségi törvénnyel összhangban dolgozták ki (a továbbiakban: egészségügyi szabályok). az Orosz Föderáció, 1999, N 14, 1650. cikk, 2002, N 1 (1. rész), 1. cikk, 2003, N 2, 167. cikk, N 27 (1. rész), 2700. cikk, 2004, N 35, 3607. cikk 2005, N 19, 1752. cikk, 2006, N 1, 10., 2006, N 52 (1. rész), 5498. cikk, 2007, N 1 (1. rész), 21. cikk, 2007, N 1 (1) rész), 29; 2007, N 27, 3213 st., 2007, N 46, 5554 u. valamint az oktatási intézményekben, köztük iskolákban, bentlakásos iskolákban, gimnáziumokban, líceumokban, kollégiumokban, kadéttestületekben és más típusú, általános és középfokú szakképzésben (továbbiakban oktatási intézmények) való étkeztetéssel kapcsolatos ételmérgezés.

1.2. Ezek az egészségügyi szabályok egészségügyi és járványügyi követelményeket állapítanak meg az oktatási intézményekben tanuló tanulók étkeztetésére vonatkozóan, függetlenül a tanszéki hovatartozástól és a tulajdonviszonyoktól.

1.3. Ezek az egészségügyi szabályok kötelezőek minden jogi személyre, egyéni vállalkozóra, akinek tevékenysége a hallgatók meleg étkezésének megszervezéséhez és (vagy) biztosításához kapcsolódik.

1.4. Az oktatási intézmények meglévő, épülő és felújított közétkeztetési szervezeteire egészségügyi szabályok vonatkoznak.

1.5. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteiben jogi személyek és egyéni vállalkozók készíthetnek ételeket, tárolhatnak és értékesíthetnek. Más célra való felhasználásuk nem megengedett.

1.6. Ezen egészségügyi szabályok végrehajtásának ellenőrzését az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban az arra felhatalmazott szövetségi végrehajtó szerv végzi, amely ellenőrzési és felügyeleti feladatokat lát el a lakosság egészségügyi és járványügyi jólétének biztosítása, valamint a védelem területén. a fogyasztók jogai és a fogyasztói piac és annak területi szervei.

II. Oktatási intézmények közétkeztetési szervezetei és elhelyezésük egészségügyi és járványügyi követelményei, tértervezési és tervezési megoldásai

2.1. Az oktatási intézményekben a tanulók étkeztetését a kulináris termékek, lisztes édességek és pékáruk előállításával és értékesítésével kapcsolatos tevékenységet végző közétkeztetési szervezetek biztosítják.

2.2. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezetei a tanulók kiszolgálására:

- alapiskolai vendéglátó szervezetek (iskolai vendéglátó üzemek, iskolai-alapétkezdék stb.), amelyek élelmiszer-alapanyagot vásárolnak, kulináris termékeket állítanak elő, és ezekkel látják el az oktatási intézmények étkezdéit;

- előfőzési közétkeztetési szervezetek, amelyek félkész termékekből ételeket, kulináris termékeket készítenek és értékesítenek;

- élelmiszer-alapanyaggal vagy félkész termékekkel foglalkozó oktatási intézmények étkezdéi, amelyek a hét napjánként változó menü szerint készítenek és (vagy) árulnak ételeket;

- büfé-forgalmazás, készételek, kulináris, lisztes édességek, pékáruk értékesítésének lebonyolítása.

2.3. Az iskolai étkeztetés alapszervezeteiben, az élelmiszer-alapanyagokkal és (vagy) félkész termékekkel foglalkozó oktatási intézmények étkezdéiben térrendezési megoldásokat kell biztosítani, olyan helyiség- és berendezéskészletet, amely lehetővé teszi a biztonságos és megőrző tápanyag elkészítését. értékét, a kulináris termékeket és annak értékesítését.

2.4. Az adagoló büféknek biztosítaniuk kell a térrendezési megoldásokat, olyan helyiség- és berendezéskészletet, amely lehetővé teszi ételek, kulináris termékek értékesítését, valamint forró italok és egyedi ételek készítését (kolbász, tojás főzés, saláta öntet, késztermékek darabolása). ).

2.5. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezetei számára kialakított helyiségek térrendezési és tervezési megoldásainak meg kell felelniük a közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeinek, kivéve a nyersanyagok, nyers félkész termékek és késztermékek, használt és tiszta edények beáramlását. valamint a látogatók és a személyzet szembejövő forgalma.

2.6. A nevelési-oktatási intézmények tanulóinak közétkeztetése a nevelési-oktatási intézmény főépületében elhelyezett, az épülethez kapcsolódó helyiségekben vagy az oktatási intézmény főépületéhez fűtött átjáróval összekötött különálló épületben történhet.

2.7. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteinek építése és rekonstrukciója során javasolt figyelembe venni az étkezde becsült termelőkapacitását a legyártott edények és az ebédlő férőhelyeinek számában, hogy biztosítva legyen minden vendég ellátása. tanulók az oktatási intézményben.

A kis létszámú oktatási intézményekben (legfeljebb 50 fő) lehetőség van egy külön helyiség kialakítására élelmiszer tárolására, ételosztásra és étkezésre, valamint edények mosására.

2.8. Annak biztosítása érdekében, hogy minden diák az étkezőben legfeljebb 3 műszakban, bentlakásos iskolákban pedig legfeljebb 2 műszakban, osztályonként külön-külön leszálljon, ajánlott az ebédlő területét a következő ütemben elfoglalni. ülőhelyenként legalább 0,7 négyzetméter.

2.9. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteinek építése és rekonstrukciója során, a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó hatályos egészségügyi és járványügyi szabályok előírásaival együtt, javasolt az alábbiakról gondoskodni:

- élelmiszerraktárak, ipari és adminisztratív helyiségek elhelyezése a földszinten;

- a zöldségüzlet két helyisége (zöldség elsődleges és másodlagos feldolgozására) a termelőhelyiség részeként;

- az élelmiszer-alapanyagok, élelmiszerek, konténerek rakodására (szállítására) szolgáló bejáratok előtt a használt járműveknek megfelelő magasságú rakodófelület;

- előtetők a bejáratok és rakodófelületek felett;

- levegő-termikus függönyök az ajtónyílásokon;

- az ebédlő férőhelyeinek száma a nevelési-oktatási intézmény összes tanulójának legfeljebb két műszakban való ülőhelye alapján.

2.10. A közüzemi helyiségek az alagsorban és a pinceszinten helyezhetők el, feltéve, hogy vízszigeteléssel rendelkeznek, megfelelnek a közétkeztetési szervezetek helyiségeinek karbantartására vonatkozó higiéniai követelményeknek.

2.11. Meglévő épületekben a pincében és alagsorában elhelyezett élelmiszertárolók az élelmiszer-tárolási feltételekre vonatkozó követelmények betartása mellett működhetnek, valamint biztosítják e létesítmények vízszigetelését és a karbantartásukra vonatkozó higiéniai követelmények betartását, az egészségügyi szabályoknak megfelelően. állami szervezetek táplálkozás.

2.12. A szilárd háztartási és élelmiszer-hulladék gyűjtéséhez a gazdasági övezet területén kemény felületű helyekre telepített, fedeles különálló konténereket kell elhelyezni, amelyek mérete minden irányban 1 m-rel meghaladja a konténerek alapterületét. biztosítani. A telek távolsága az étkező ablakaitól és bejárataitól, valamint egyéb épületektől, építményektől, sportpályáktól legalább 25 méter legyen.

2.13. A konténerek központosított ártalmatlanítását és feldolgozását akkor kell biztosítani, ha azok térfogatának legfeljebb 2/3-ig vannak megtöltve. A szemetet égetni tilos.

III. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteinek egészségügyi és műszaki ellátásának követelményei

3.1. A háztartási és ivóvíz hideg- és melegvíz-ellátási, csatornázási, szellőztetési és fűtési rendszerei a közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeinek megfelelően vannak felszerelve.

3.2. Az élelmiszer-feldolgozás és -főzés technológiai folyamataiban használt hideg és meleg víznek, az étkészletek és konyhai eszközök, berendezések, leltár mosogatásánál, a helyiségek fertőtlenítésénél, a személyi higiénés szabályok betartásával meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó követelményeknek.

3.3. Minden gyártóüzemben mosogatók, mosókádak vannak beépítve, hideg- és melegvízellátással csaptelepeken keresztül. Gondoskodni kell a melegvíz-ellátás tartalék forrásainak telepítéséről, a termelő üzemek és mosórészlegek folyamatos melegvízellátásáról a megelőző és javítási munkák időszakában a kazánházakban, kazánházakban és a melegvíz-ellátó hálózatokon.

3.4. Az étkező étkezőjében mosdókagylók vannak beépítve 20 férőhelyes 1 csaptelepítéssel. A mosdókagyló mellé elektromos törölközőt (legalább 2 db) és (vagy) eldobható törölközőt kell elhelyezni.

Oktatási intézmények új építésű vagy felújított épületeinél (vagy külön étkezdéknél) javasolt külön helyiségben vagy az étkezde előtti bővített folyosón biztosítani a mosdókagyló beépítését 10 férőhelyenként 1 csaptelepítéssel, beépítés a tanulók növekedési és életkori sajátosságait figyelembe véve a padlótól a mosdó oldaláig 0,5 m magasságban 1-4 évfolyamos tanulók számára, padlótól 0,7-0,8 m magasságban a mosdó oldalára az 5-11. osztályos tanulók számára.

3.5. Központi vízellátó rendszerek hiányában a belső vízellátó rendszert artézi kútból, kutakból és ásásokból történő vízvétellel látják el.

Központosított szennyvíztisztító telepek hiányában a szennyvizet a helyi szennyvíztisztító telepek rendszerébe vezetik, vagy a szennyvíz tisztító létesítményekbe történő elvezetésével az állami ellenőrzésre (felügyeletre) felhatalmazott területi végrehajtó hatóságokkal egyetértésben a közegészségügyi, ill. a lakosság járványügyi jóléte.

3.6. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteinek építése és rekonstrukciója során a meleg (liszt) üzletekben, raktárakban, valamint az alapvető étkeztetési szervezetek expedícióinál javasolt a klímaberendezések kiegészítő telepítéséről gondoskodni. A megnövekedett nedvesség-, hő-, gázkibocsátást jelentő technológiai berendezéseket és mosófürdőket a maximális szennyezettségű zónában helyi elszívó rendszerrel kell felszerelni, az általános befúvó és elszívó szellőzőrendszerek mellett.

3.7. Mesterséges világításhoz nedvességálló kivitelű lámpákat használnak. A lámpatesteket nem helyezzük el kályhák, technológiai berendezések, vágóasztalok fölé.

IV. A felszerelésekre, leltárra, edényekre és tartályokra vonatkozó követelmények

4.1. A termelési környezet tárgyát képező berendezéseknek, készleteknek, edényeknek, edényeknek meg kell felelniük a közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeinek, és az élelmiszerrel való érintkezésre az előírt módon engedélyezett anyagokból készülnek.

A termelő, raktár és adminisztratív helyiségek felszerelése a jelen egészségügyi szabályzat 1. számú melléklete szerint javasolt.

4.2. Az ipari helyiségek felszerelésekor előnyben kell részesíteni a modern hűtő- és technológiai berendezéseket.

Legfeljebb 350 ml-es kiszerelésű gyümölcslevek, nektárok, sterilizált tej és tejitalok értékesítése engedélyezett a fogyasztói csomagolásban lévő élelmiszerek automatikus adagolására szolgáló eszközökön keresztül; palackozott ivóvíz gáz nélkül, legfeljebb 500 ml űrtartalommal, a termék tárolási feltételeitől függően.

4.3. A gyártóhelyiségben telepített valamennyi technológiai és hűtőberendezésnek jó állapotúnak kell lennie.

Bármely technológiai berendezés meghibásodása esetén módosítani kell az étlapot, és biztosítani kell ezen egészségügyi szabályok követelményeinek való megfelelést a készételek gyártása során.

Minden évben egy új tanév kezdete előtt el kell végezni a felszerelések útlevél jellemzőinek való megfelelőségének műszaki ellenőrzését.

4.4. Az étkezőket étkezőbútorokkal (asztalok, székek, zsámolyok és egyéb bútorok) kell felszerelni olyan bevonattal, amely lehetővé teszi mosó- és fertőtlenítőszerekkel történő kezelésüket.

4.5. Az élelmiszer-feldolgozásra szánt gyártóasztalokat olyan bevonattal kell ellátni, amely ellenáll a mosó- és fertőtlenítőszereknek, és meg kell felelnie az élelmiszerekkel érintkező anyagokra vonatkozó biztonsági követelményeknek.

4.6. Az állványok, élelmiszer-tároló dobozok, edények, berendezések a padlótól legalább 15 cm magasságban legyenek Az állványok, raklapok kialakítása és elhelyezése lehetővé kell tenni a nedves tisztítást. Az alapvető vendéglátó szervezetek raktáraiban többszintes állványok és mechanikus rakodók biztosítása javasolt.

4.7. Az oktatási intézmények étkezdéit elegendő számú étkészlettel és evőeszközzel kell ellátni, ülőhelyenként legalább két garnitúra arányban, a jelen egészségügyi szabályzat előírásai szerinti mosakodás és fertőtlenítés szabályainak betartása érdekében, valamint szekrények tárolására az elosztóvezeték közelében.

4.8. A vendéglátás során olyan porcelánt, cserépedényt és üvegárut (tányérok, csészealjak, csészék, poharak) használnak, amelyek megfelelnek az élelmiszerekkel érintkező anyagokra vonatkozó biztonsági követelményeknek. Az evőeszközöknek (kanalaknak, villáknak, késeknek), a készételek elkészítéséhez és tárolásához használt eszközöknek rozsdamentes acélból vagy higiéniai tulajdonságaik szempontjából hasonló anyagokból kell készülniük.

4.9. Megengedett olyan eldobható evőeszközök és edények használata, amelyek megfelelnek az élelmiszerekkel érintkező anyagokra vonatkozó biztonsági követelményeknek, és engedélyezettek a meleg és (vagy) hideg ételekhez és italokhoz. Az eldobható edények újrafelhasználása nem megengedett.

4.10. A nyers- és késztermékek elkülönített tárolására, technológiai feldolgozására és forgalmazására külön-külön és speciálisan jelölt berendezéseket, vágóberendezéseket, konyhai eszközöket feltétlenül kell használni:

- hűtőberendezések a következő felirattal: "gasztronómia", "tejtermékek", "hús, baromfi", "hal", "gyümölcs, zöldség", "tojás" stb.;

- termelési táblázatok jelöléssel: "SM" - nyers hús, "SK" - nyers csirke, "SR" - nyers hal, "SO" - nyers zöldségek, "VM" - főtt hús, "VR" - főtt hal, "VO" - főtt zöldségek, "G" - gasztronómia, "Z" - zöldek, "X" - kenyér stb .;

- "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" jelzésű vágóberendezések (vágódeszkák és kések) - főtt csirkék, "VO", "G" , "З", "X", "hering";

- konyhai eszközök a következő jelzéssel: "I tál", "II tál", "III. étel", "tej", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "gabona", "cukor" " ", "vaj", "tejföl", "gyümölcs", "tiszta tojás", "köret", "X", "Z", "G" stb.

4.11. Az edények adagolásához literben és milliliterben mért térfogatjellel ellátott készletet használnak.

4.12. Nem szabad deformált konyhai és étkészletet használni, törött élekkel, repedésekkel, forgácsokkal, sérült zománccal; alumínium evőeszközök; Műanyagból és préselt rétegelt lemezből készült vágódeszkák; vágódeszkák és kisméretű faedények repedésekkel és mechanikai sérülésekkel.

4.13. Meleg készételek és hideg előételek kiszállításánál speciális izoterm edényeket kell használni, amelyek belső felületét olyan anyagokból kell készíteni, amelyek megfelelnek az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokra vonatkozó egészségügyi szabályok követelményeinek.

4.14. Az élelmiszerek tárolására szolgáló raktárak a relatív páratartalom és a levegő hőmérsékletét mérő készülékekkel, hűtőberendezésekkel - ellenőrző hőmérőkkel vannak felszerelve. Higanyos hőmérők használata nem megengedett.

V. A helyiségek egészségügyi állapotára és karbantartására, valamint a mosogatásra vonatkozó követelmények

5.1. Az ipari helyiségek egészségügyi állapotának és karbantartásának meg kell felelnie a közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeinek.

5.2. A közétkeztetési szervezetek termelő és egyéb helyiségeit rendben és tisztán kell tartani. Az élelmiszerek padlón történő tárolása nem megengedett.

5.3. Az étkezőket minden étkezés után ki kell takarítani. Az étkezőasztalokat forró vízzel mossák mosószerek hozzáadásával, speciálisan kijelölt rongyok és a tiszta és használt rongyok számára felcímkézett edények segítségével.

A munka végén a rongyokat 45 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű vízben áztatják mosószerek hozzáadásával, fertőtlenítik vagy felforralják, öblítik, szárítják és tiszta rongyok tárolására szolgáló tartályban tárolják.

5.4. A konyhai edényeket az edényektől elkülönítve kell mosni.

A mosóhelyiségekben az edények és felszerelések mosogatásának szabályaira vonatkozó utasítások vannak kifüggesztve, feltüntetve a felhasznált mosószerek koncentrációját és mennyiségét, ezen termékek használati utasításának megfelelően, valamint a mosófürdőben lévő víz hőmérsékleti rendszerét.

5.5. A mosó- és fertőtlenítőszereket a gyártó edényeiben, a tanulók számára hozzáférhetetlen helyen, az élelmiszerektől elkülönítve, erre a célra kialakított helyen tárolják.

5.6. A feldolgozási eszközökhöz, a termelési környezet tárgyainak tisztításához és fertőtlenítéséhez az előírt módon engedélyezett mosó-, tisztító- és fertőtlenítőszereket a használati utasításnak megfelelően kell használni.

5.7. Az étkészletek mosására szolgáló mosófürdőket térfogati kapacitással kell ellátni, és polimer és gumi anyagú dugókkal kell ellátni.

A mérőedények a mosó- és fertőtlenítőszerek adagolására szolgálnak.

5.8. A konyhai eszközök kétrészes fürdőben történő mosásakor a következő eljárást kell betartani:



- mosás kefével 45 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű vízben és mosószerek hozzáadásával;

- 65°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű folyó folyóvízzel történő öblítés;

- kifordított formában szárítás rácsos polcokon, állványokon.

5.9. Az étkészletek speciális mosógépeken történő mosása a működési utasításoknak megfelelően történik.

5.10. Az étkészletek háromrészes fürdőben történő kézi mosásakor a következő sorrendet kell betartani:

- élelmiszer-maradványok mechanikus eltávolítása;

- mosás vízben mosószerek hozzáadásával a fürdő első részében, 45°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten;

- mosás a fürdő második részében 45 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű vízben, és tisztítószerek hozzáadása kétszer kisebb mennyiségben, mint a fürdő első részében;

- öblítse le az edényeket a fürdő harmadik részében legalább 65 ° C-os forró folyóvízzel, fogantyús fémhálóval és zuhanyfejjel ellátott rugalmas tömlővel;

- edények szárítása rácsokon, polcokon, rácsokon (a szélén).

5.11. A csészéket, poharakat, poharakat az első fürdőben forró vízzel, 45 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten mosószerekkel mossák; a második fürdőben öblítse le 65 ° C-nál nem alacsonyabb forró folyó vízzel, fogantyús fémhálóval és zuhanyfejjel ellátott rugalmas tömlővel.

5.12. Az evőeszközöket 45 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű forró vízben mossák mosószerekkel, majd folyó vízben öblítik, és kemencében (vagy száraz hőn) 10 percig kalcinálják.

Az evőeszközök tárolására szolgáló kazettákat naponta mosószerekkel dolgozzák fel, majd öblítik és kalcinálják a sütőben.

5.13. A tiszta konyhai eszközöket és edényeket a padlótól legalább 0,5 m magasságban lévő állványokon kell tárolni; étkészletek - szekrényekben vagy grillen; evőeszközök - speciális dobozokban-kazettákban felfelé fogantyúval, tálcán való tárolásuk ömlesztve nem megengedett.

5.14. A technológiai berendezések fertőtlenítését naponta végezzük, amikor azok szennyeződnek és a munka végén. A munka végén a gyártási asztalokat mosó- és fertőtlenítőszerekkel lemossák, legalább 45 ° C-os forró vízzel lemossák, és száraz, tiszta ruhával szárazra töröljék. A feldolgozási asztalokhoz használt mosó- és fertőtlenítőszerekhez egy speciális jelölésű tartály van kijelölve.

5.15. A vágódeszkákat és a kisméretű fa edényeket a konyhai eszközök mosó részlegében (műhelyében) mossák le legalább 45 ° C-os forró vízzel, tisztítószerek hozzáadásával, öblítsék le legalább 65 ° C-os forró vízzel, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd a bordán lévő rácsokon szárítjuk. A feldolgozás és szárítás után a vágódeszkákat közvetlenül a munkahelyen, a szélén tárolják.

5.16. A használat utáni mosogatókeféket megtisztítják, 45 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű forró vízbe áztatják tisztítószerek hozzáadásával, fertőtlenítik (vagy 15 percig forralják), folyó vízzel mossák, szárítják és speciális tartályban tárolják. Ne használjon penészes és látható szennyeződésű keféket.

Mosogatáshoz tilos mosogatórongy, valamint szivacsos anyag használata, amelynek jó minőségű feldolgozása nem lehetséges.

5.17. Az edények és eszközök fertőtlenítése járványügyi indikációk szerint, a fertőtlenítőszerek használati utasításának megfelelően történik.

5.18. Havonta egyszer minden helyiségben, berendezésben és leltárban általános takarítás, majd fertőtlenítés történik. Virucid hatású fertőtlenítőszerek használata javasolt.

5.19. A kenyér tárolására szolgáló szekrények tisztításakor a morzsákat speciális kefével kell lesöpörni a polcokról, és hetente legalább egyszer alaposan le kell törölni 1% -os ecetsavoldattal.

5.20. Az élelmiszer-hulladékot fedeles konténerekben, erre a célra kialakított helyen tárolják. A tartályokat a térfogat legalább 2/3-ával megtöltve kiürítjük, mosószeres oldattal kimossuk.

Élelmiszer-hulladékot a vendéglátó egység elosztó-, illetve termelőhelyiségén keresztül kivinni tilos.

5.21. Az egyes helyiségcsoportok (alapanyag-műhelyek; hideg-meleg műhelyek; nem hűtött raktárak; hűtőkamrák; kisegítő helyiségek; szaniterek) takarításához külön megjelölt takarítóberendezés van kijelölve. A WC mosására szolgáló leltárt jelző (piros) jelzéssel kell ellátni.

A takarítás végén, a műszak végén minden takarítóeszközt mosó- és fertőtlenítőszerrel le kell mosni, meg kell szárítani és tisztán kell tartani.

5.22. A takarítóeszközök tárolására külön helyiség van kijelölve, zuhany tálcával és mosdóval, hideg- és melegvízellátással. Ilyen helyiség hiányában a takarítóeszközök tárolása külön erre a célra kialakított helyen megengedett. A tisztítóberendezések ipari helyiségekben történő tárolása nem megengedett. A WC-tisztító berendezéseket a többi tisztítóberendezéstől elkülönítve kell tárolni.

5.23. A rovarok és rágcsálók leküzdésére irányuló intézkedéseket szakosodott szervezeteknek kell végrehajtaniuk a deratizációra és a kártevők elleni védekezésre vonatkozó higiéniai követelményeknek megfelelően.

A rovarok bejutásának megakadályozása érdekében az étkezőben lévő ablak- és ajtónyílásokat át kell szűrni.

5.24. A nevelési-oktatási intézmény dolgozói által közvetlenül deratizáló és kártevőirtó munkavégzés nem végezhető.

5.25. Az oktatási intézmény tanulóinak szolgálati ideje alatt a vendéglátó egység működése során javítási munkákat (helyiségek kozmetikai javítása, szaniter- és technológiai berendezések javítása) végezni tilos.

VI. Az egészséges táplálkozás megszervezésének és a hozzávetőleges menü kialakításának követelményei

6.1. A tanulók egészséges táplálkozásának biztosítása, melynek összetevői a táplálkozás optimális mennyiségi és minőségi felépítése, garantált biztonság, a termékek és ételek élettani technológiai és kulináris feldolgozása, élettani alapú étrend, étrend kialakítása.

6.2. A tanulók étrendje előírja a gyermekek napi vagy más meghatározott időtartamú etetésére szolgáló termékkészlet kialakítását.

6.3. A kialakított étrend alapján étlap kerül kidolgozásra, amely magában foglalja az egyes étkezésekhez (reggeli, ebéd, délutáni tea, vacsora) az ételek, kulináris, liszt-, cukrász- és pékáruk jegyzékének kiosztását.

6.4. Az oktatási intézmény minden tanulója egészséges táplálkozásának biztosítása érdekében legalább két hétre (10-14 napra) hozzávetőleges menüt kell összeállítani a hozzávetőleges menü összeállításához javasolt forma szerint (2. melléklet). ezen egészségügyi szabályok), valamint a mennyiségi receptadatokat tartalmazó elrendezési menük.

6.5. Példaértékű étlapot a nevelési-oktatási intézményben étkeztető jogi személy vagy egyéni vállalkozó dolgoz ki, amelyet az oktatási intézmény vezetői és az állami egészségügyi és járványügyi felügyeletre jogosult területi végrehajtó szerv egyeztetnek.

6.6. A szezonalitás, az alaptápanyagok szükséges mennyisége és a napi étrend szükséges kalóriatartalma figyelembe vételével példaértékű menüt alakítanak ki, tanulók korcsoportja szerint (7-11 és 12-18 évesek).

A gyakorlati alkalmazásában példaértékű étlap a szocio-demográfiai tényezők, a lakosság nemzeti, felekezeti és területi táplálkozási sajátosságainak figyelembevételével alakítható, figyelemmel az étrend alapvető tápanyag-tartalmára és arányára vonatkozó követelményekre.

6.7. A példaértékű étlap kialakításánál figyelembe veszik: a tanulók általános nevelési-oktatási intézményben való tartózkodásának időtartamát, a tanulók korosztályát és fizikai aktivitását.

6.8. Az oktatási intézmények tanulói számára napi két meleg étkezés (reggeli és ebéd) megszervezése szükséges. Az iskola utáni csoportba járó gyermekek számára további délutáni uzsonnát kell szervezni.

Éjjel-nappali tartózkodás esetén legalább napi ötszöri étkezést kell biztosítani. Lefekvés előtt 1 órával második vacsoraként a gyerekek egy pohár erjesztett tejterméket kapnak (kefir, erjesztett sült tej, joghurt stb.).

Az étkezések közötti intervallumok nem haladhatják meg a 3,5-4 órát.

6.9. Figyelembe véve a mintamenüben szereplő tanulók életkorát, a jelen egészségügyi szabályok követelményeit az edények adagjainak tömegére (az egészségügyi szabályzat 3. melléklete), azok tápanyag- és energiaértékére, az alapvető vitaminok és nyomelemek napi szükségletére a különféle ételekhez. tanulói csoportok oktatási intézményekben (jelen egészségügyi szabályzat 4. számú mellékletének 1., 3. és 4. táblázata), valamint alap- és középfokú szakképzési intézményekben (jelen egészségügyi szabályzat 4. számú mellékletének 2. táblázata).

6.10. A példaértékű menünek tartalmaznia kell az ételek mennyiségi összetételére, energia- és tápértékére vonatkozó információkat, beleértve az egyes ételek vitamin- és ásványianyag-tartalmát. Ügyeljen arra, hogy a receptgyűjteménynek megfelelően linkeket adjon meg a felhasznált ételek és kulináris termékek receptjeihez. A mintamenüben feltüntetett ételek és kulináris termékek megnevezésének meg kell egyeznie a felhasznált receptkönyvekben szereplő nevükkel.

6.11. A készételek gyártása technológiai térképek szerint történik, amelyeknek tükrözniük kell az elkészített ételek és kulináris termékek receptjét és technológiáját. A technológiai térképeket az ajánlásoknak megfelelően kell elkészíteni (jelen egészségügyi szabályzat 5. melléklete).

A főzés technológiai folyamatának leírása, beleértve Az újonnan kifejlesztett ételeknek olyan receptúrát és technológiát kell tartalmazniuk, amely biztosítja az elkészített ételek biztonságát és tápértékét.

6.12. A diákétkeztetés étlapjának kialakításánál előnyben kell részesíteni a frissen készített, ismételt hőkezelésnek nem alávetett ételeket, ideértve a fagyasztott ételek újramelegítését is.

6.13. A mintamenüben ugyanazon ételek vagy kulináris termékek ugyanazon a napon, illetve a következő 2-3 napon belüli megismétlése nem megengedett.

6.14. A példaértékű menünél figyelembe kell venni az egyes étkezések energiaértékének ésszerű elosztását. Napi egy-, két-, három- és négyszeri étkezésnél a kalória százalékos megoszlása ​​étkezésenként a következő legyen: reggeli - 25%, ebéd - 35%, délutáni uzsonna - 15% (második műszakos tanulóknak - max. 20-25%), vacsora - 25%. A tanulók éjjel-nappali tartózkodásával, napi ötszöri étkezéssel: reggeli - 20%, ebéd - 30-35%, délutáni tea - 15%, vacsora - 25%, második vacsora - 5-10%. Napi hat étkezés megszervezésekor: reggeli - 20%, második reggeli - 10%, ebéd - 30%, délutáni tea - 15%, vacsora - 20%, második vacsora - 5%. Megengedett napközbeni eltérés az egyes étkezések kalóriatartalmától 5% -on belül, feltéve, hogy a tápérték átlagos százaléka a hétre minden étkezésre megfelel a fenti követelményeknek.

6.15. A napi étrendben a tápanyagok: fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális aránya 1:1:4 vagy a kalória százalékos aránya 10-15%, 30-32%, illetve 55-60% legyen. kalcium és foszfor aránya, mint 1:1,5.

6.16. A tanulók táplálkozásának meg kell felelnie a takarékos táplálkozás alapelveinek, amely bizonyos főzési módok, például forralás, párolás, párolás, sütés, valamint az irritáló tulajdonságú ételek kizárását jelenti.

6.17. A napi 2-6 étkezésből álló napi adagnak tartalmaznia kell húst, tejet, vajat és növényi olajat, rozs- és búzakenyeret (minden étkezéshez). Hal, tojás, sajt, túró, tejtermékek bevitele javasolt 1 alkalommal 2-3 napon belül.

6.18. A reggelinek harapnivalóból, meleg ételből és forró italból kell állnia, ajánlott zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztani.

6.19. Az ebédnek tartalmaznia kell egy előételt, egy első fogást, egy második fogást (húsból, halból vagy baromfiból álló főétel) és egy édes ételt. Előételként érdemes uborka, paradicsom, friss vagy savanyú káposzta, sárgarépa, cékla stb. salátát használni, friss fűszernövények hozzáadásával. Előételként adagolt zöldségek megengedettek (elhagyható köret). Az íz javítása érdekében friss vagy szárított gyümölcsöket adhatunk a salátához: almát, aszalt szilvát, mazsolát és dióféléket.

6.21. A vacsora zöldséges (túrós) ételből vagy zabkából álljon; a második főétel (hús, hal vagy baromfi), ital (tea, gyümölcslé, zselé). Ezenkívül ajánlott második vacsoraként gyümölcsöt vagy tejterméket, valamint tejszín nélküli pék- vagy cukrászati ​​termékeket fogyasztani.

6.22. A tényleges étrendnek meg kell felelnie a jóváhagyott mintamenünek. Kivételes esetekben megengedett egyes termékek, ételek, konyhai termékek másokkal helyettesítése, feltéve, hogy azok tápértékükben megfelelnek, és összhangban vannak az élelmiszer-helyettesítő táblázattal (jelen egészségügyi szabályzat 6. számú melléklete), amelyet a szükséges számításokat.

6.24. Az ebédlőben minden nap kifüggesztik az oktatási intézmény vezetője által jóváhagyott menüt, amely tájékoztatást ad az ételek mennyiségéről és a kulináris termékek megnevezéséről.

6.25. A fertőző és tömeges nem fertőző betegségek (mérgezés) előfordulásának és terjedésének megelőzése érdekében, valamint a takarékos táplálkozás elveinek megfelelően tilos élelmiszereket felhasználni, ételeket és kulináris termékeket készíteni a jelen egészségügyi szabályoknak megfelelően. a 7. függelékben meghatározott.

6.26. Az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok átvételét az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteiben a megfelelő dokumentumok (például minőségi és élelmiszer-biztonsági bizonyítványok, állat-egészségügyi vizsgálati dokumentumok, gyártó, szállító dokumentumai) jelenlétében kell végrehajtani. származásukat igazoló élelmiszerek, megfelelőségi tanúsítvány, megfelelőségi nyilatkozat), minőségüket és biztonságukat igazoló élelmiszerek, valamint az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban egy bizonyos élelmiszer-tételhez tartoznak.

A termékek minőségét és biztonságosságát igazoló dokumentumokat, valamint a mezőgazdasági termékek laboratóriumi vizsgálatának eredményeit a nevelési-oktatási intézmény közétkeztetési szervezetében a mezőgazdasági termékek felhasználásának befejezéséig meg kell őrizni.

Nem megengedett címkével nem rendelkező élelmiszerek értékesítése, ha az Orosz Föderáció jogszabályai előírják a címke jelenlétét.

6.27. Az élelmiszerek szállítása speciális szállítmányozással történik, amely rendelkezik a megállapított eljárásnak megfelelően kiállított egészségügyi útlevéllel, feltéve, hogy külön szállítják az élelmiszer-alapanyagokat és a hőkezelést nem igénylő kész élelmiszereket. Heterogén élelmiszerek szállítására egy járművet lehet használni, feltéve, hogy a szállítást a járatok között fertőtlenítőszerrel fertőtlenítik.

6.28. A tanulók táplálkozásában megengedett a mezőgazdasági szervezetekben, oktatási és kísérleti és kerti parcellákban, oktatási intézmények üvegházaiban termesztett növényi eredetű élelmiszer-alapanyagok használata, ha ezeknek a termékeknek a laboratóriumi és műszeres vizsgálatának eredményei vannak, megerősítve. minőségüket és biztonságukat.

6.29. A március 1-je utáni időszakban tavaly betakarított zöldségfélék (káposzta, hagyma, gyökérnövények stb.) csak hőkezelés után használhatók fel.

6.30. Két héten belül (10-14 napon belül) az általános oktatási intézmények, valamint az alap- és középfokú szakképzési intézmények tanulói számára ajánlott teljes élelmiszerkészletet biztosítani, napi készletekben, személyenként egy nap arányban. különböző tanulócsoportok számára (az egészségügyi szabályzat 1. és 2. táblázata, 8. melléklet).

A jelen egészségügyi szabályok 8. függelékében megadott ajánlott termékkészletek nem vonatkoznak a szociálisan nem védett tanulói csoportokra (árvák, szülői gondozás nélkül maradt gyermekek, szövetségi állami oktatási intézményekben és egyéb szervezetekben tanuló és oktatott gyermekek), az étkezés megszervezésében, az Orosz Föderáció jogszabályai által jóváhagyott táplálkozási előírásoknak kell vezérelniük.

6.31. A főétkeztetés mellett lehetőség van a tanulók pótétkeztetésének megszervezésére az oktatási intézmények büféin keresztül, amelyek lisztes édességek és pékáruk, fogyasztói csomagolású élelmiszerek árusítására szolgálnak, szabadon választott feltételekkel és a Sz. ezen egészségügyi szabályok által javasolt kiegészítő étkezések köre (9. melléklet) . A pótétkezések választékát a nevelési-oktatási intézmény vezetője és (vagy) a nevelési-oktatási intézmény étkeztetési szervezetének vezetője évente a tanév kezdete előtt hagyja jóvá, és egyezteti az állami egészségügyi és egészségügyi ellátásra jogosult területi végrehajtó hatósággal. járványügyi felügyelet.

6.32. Oxigén koktélok árusítása csak egészségügyi okokból és az oktatási intézmény egészségügyi dolgozójának napi felügyelete mellett történhet.

6.33. Az italok, víz büfékben történő értékesítését fogyasztói csomagolásban, legfeljebb 500 ml-es űrtartalommal kell végezni. A büfében italt kiönteni tilos.

6.34. A meleg ételeket fogyasztói csomagolású termékek kiadásával nem lehet helyettesíteni.

VII. Diákok meleg étkezésének szervezése

7.1. A meleg ételek biztosítják a meleg első és (vagy) második fogás jelenlétét, amelyet kulináris készenlétben tartanak, adagolva és díszítve.

7.2. A tanulók melegétkezését osztályonként (csoportonként) kell megszervezni a szünetekben, legalább 20 perces időtartamban, az edzések módjának megfelelően. A bentlakásos iskolákban a tanulók étkeztetése a napi rendnek megfelelően történik. A menza minden osztályához (csoportjához) bizonyos étkezőasztalokat kell rendelni.

7.3. A tanulók meleg étellel történő kiszolgálásának megszervezését előzetes terítési asztalok és (vagy) elosztóvezetékek segítségével javasolt elvégezni.

Az előzetes terítést (felszolgálást) ügyeletes pedagógus irányításával 14 éven felüli ügyeletes gyermekek végezhetik.

7.4. Az étkezde ipari helyiségeiben tanulók jelenléte nem megengedett. Főzéssel, zöldségpucolással, készételek kiosztásával, kenyérvágással, mosogatással, helyiségek takarításával kapcsolatos munkákba tanuló bevonása nem megengedett.

7.5. A kulináris termékek elkészítésében, adagolásában és forgalmazásában, a felszerelések, edények és készletek fertőtlenítésében és fertőtlenítésében tilos olyan személyeket bevonni, akiknek a munkakörébe nem tartoznak bele az ilyen jellegű tevékenységek.

VIII. A kulináris termékek előállításának feltételeire és technológiájára vonatkozó követelmények

8.1. A vendéglátó szervezetekben az élelmiszer-alapanyagok feldolgozását és a kulináris termékek elkészítéséhez szükséges összes termelési folyamat végrehajtását a közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeivel összhangban és ezen egészségügyi szabályok követelményeinek figyelembevételével kell végrehajtani.

8.2. A kulináris termékek elkészítésekor, amelyek egy étkészletet, kulináris termékeket és kulináris félkész termékeket tartalmaznak, olyan élelmiszeripari termékek kulináris feldolgozását kell alkalmazni, amely megőrzi az elkészült ételek tápértékét és biztonságát. A készételeknek és kulináris termékeknek meg kell felelniük az élelmiszerekre vonatkozó higiéniai biztonsági és tápérték-követelményeknek.

8.3. A félkész termékeken (előfőzés) működő oktatási intézmény étkezdéjének magas felkészültségi fokú félkész termékeket kell kapnia, beleértve a hámozott zöldségeket is, amelyekből a minimálisan szükséges technológia eredményeként ételeket vagy kulináris termékeket állítanak elő. tevékenységek.

8.4. Az élelmiszertermékből vagy élelmiszer-termékek kombinációjából készült kulináris félkész terméket, amely a feldolgozás egy vagy több szakaszán átesett anélkül, hogy készen állna, alávetik a szükséges technológiai műveleteket, hogy olyan ételt vagy kulináris terméket kapjanak, amely megfelel a követelményeknek. élelmiszerbiztonság és tápérték.

8.5. A gasztronómiai termékek tápértékének és biztonságának megőrzése érdekében be kell tartani a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó egészségügyi szabályok és ezen egészségügyi szabályok egészségügyi és járványügyi követelményeit.

8.6. A nyers és technológiai feldolgozáson átesett termékekhez különböző gépészeti berendezéseket, készletet kell biztosítani, melyek rendeltetésének megfelelően címkézve vannak. Különböző típusú termékek (alapanyagok és hőkezelésen átesett termékek), berendezések, mosó-, gyártófürdők és egyéb célú készletek feldolgozására mechanikai berendezéseket (húsdaráló, pépesítő stb.) nem szabad használni.

8.7. Nyers termékek (hámozatlan zöldségek, hús, hal stb.) és félkész termékek feldolgozására nem használható konyhai vagy étkészlet mosására szolgáló mosófürdő, visszaváltható edény, kézmosó mosogató.

8.8. A hús és baromfihús leolvasztását (leolvasztását) és elsődleges feldolgozását a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó egészségügyi szabályokkal összhangban végzik.

8.9. A nyers baromfi feldolgozásához külön asztalok, vágó- és termelőberendezések állnak rendelkezésre.

8.10. A halat ipari asztalokon vagy + 12 ° C-ot meg nem haladó vízben olvasztják fel, só hozzáadásával 7-10 g / 1 liter arányban. A tokhalat és a filét nem ajánlott vízben kiolvasztani.

8.11. A hús, félkész termékek, hal és egyéb termékek nem esnek másodlagos fagyasztásnak, és az elsődleges feldolgozást követően hőkezelésre kell szállítani. A kiolvasztott termékek tárolása nem megengedett.

8.12. A zöldségek elsődleges feldolgozása magában foglalja a válogatást, a mosást és a tisztítást. A meghámozott zöldségeket szűrőedények és hálók segítségével, kis adagokban, legalább 5 percig folyó ivóvízben ismét mossuk. A fehér káposzta feldolgozásakor 3-4 külső levelet el kell távolítani.

8.13. A gyümölcsöket, beleértve a citrusféléket is, az elsődleges zöldségfeldolgozó műhely (zöldségműhely) körülményei között mossák, majd másodszor hideg műhelyben mosófürdőben.

8.14. A tojás feldolgozása külön helyiségben vagy a hús-halüzlet erre kijelölt helyén történik. Erre a célra jelölt fürdőket és (vagy) tartályokat használnak; perforált tartályok használhatók.

A tojások feldolgozását az oldatba való teljes bemerítés feltétele mellett a következő sorrendben hajtják végre:

- I - kezelés 1-2% -os meleg szódaoldatban;

- II - kezelés 0,5%-os klóramin-oldatban vagy más fertőtlenítőszerben megengedett a megállapított sorrendben;

- III - legalább 5 percig folyó vízzel történő öblítés, majd tiszta, megjelölt edénybe helyezés.

8.15. A dara nem tartalmazhat idegen szennyeződéseket. Használat előtt a gabonaféléket folyó vízzel mossuk.

8.16. A konzervtermékek egyedi csomagolását folyó vízzel mossuk és ronggyal töröljük le.

8.17. Az ételekben lévő vitaminok biztonsága érdekében a tisztított formában főzendő zöldségeket közvetlenül főzés előtt megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük (a répa kivételével). Hámozott burgonyát és egyéb zöldségeket tilos 2 óránál hosszabb ideig tartó hideg vízben áztatással előszüretelni. A salátákhoz főtt zöldségeket legfeljebb 6 órán át hűtőszekrényben tárolják plusz 42 ° C-on.

8.18. Javasoljuk, hogy a hámozott burgonyát, gyökérnövényeket és egyéb zöldségeket legfeljebb 2 órán át hideg vízben tárolja, hogy elkerülje a sötétedést és a kiszáradást.

8.19. A hideg előételek készítésére szánt nyers zöldségeket és zöldségeket, utólagos hőkezelés nélkül, 3% -os ecetsav- vagy 10% -os nátrium-klorid-oldatban ajánlott 10 percig tartani, majd folyó vízzel leöblíteni.

8.20. A gyorsfagyasztott edények csak akkor használhatók, ha a hűtőlánc folytonossága garantált (az élelmiszerek tárolására a gyártó által meghatározott hőmérsékleti rendszer betartása, az edények lefagyasztásától a felmelegítésig). Gondoskodni kell a hőmérsékleti rendszer betartásának dokumentált ellenőrzéséről a keringés minden szakaszában, beleértve. beleértve a hőmérséklet-szabályozást a kész étel tömegében.

A gyorsfagyasztott ételeket a gyártó által meghatározott lejárati idő után nem lehet árusítani.

8.21. A főzéshez használt egyes összetevők és a kulináris félkész termékek sütése nem megengedett. A félkész termékek sütéséhez olyan speciális bevonatú tepsit használjunk, amely megfelel az élelmiszerekkel érintkező anyagokra vonatkozó biztonsági követelményeknek, és nem igényel zsírral (olajjal) kenést.

8.22. Ha olyan kulináris terméket készítenek, amely élelmiszertermék vagy kulináris készenlétbe hozott termékek kombinációja, a következő követelményeket kell betartani:

- főtt húsból, baromfihúsból, halból vagy főtt húsból (baromfiból) történő második fogás gyártása során az első fogásokhoz az adagolt húst 5-7 percig másodlagos főzésnek kell alávetni húslevesben;

- az első fogásokhoz adagolt hús húslevesben tárolható forró tűzhelyen vagy gőzölőasztalon kiosztás előtt (legfeljebb 1 óra);

- az edényeket alkotó összetevők összekeverésekor konyhai eszközöket kell használni anélkül, hogy kézzel érintené a terméket;

- a burgonyapüré (zöldség) gyártása során gépi berendezéseket kell használni;

- a köretekhez és más ételekhez használt vajat először hőkezelésnek kell alávetni (olvasztani és felforralni);

- a tojást forrásban lévő víz után 10 percig főzzük;

- a tojást ajánlott tojásból készült ételek főzéséhez, valamint az ételek összetételének összetevőjeként használni;

- az omletteket és rakott ételeket, amelyek receptje tojást is tartalmaz, sütőben főznek, omlettet - 8-10 percig 180-200 ° C-on, legfeljebb 2,5-3 cm-es réteggel; rakott ételek - 20-30 perc 220-280 ° C hőmérsékleten, legfeljebb 3-4 cm-es réteggel; a tojástömeget legfeljebb 30 percig tárolják 42 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten;

- a főtt kolbászt, a kolbászt és a kolbászt forralás után legalább 5 percig főzzük;

- a rizs és a tészta köreteit nagy mennyiségű vízben (legalább 1:6 arányban) főzzük utólagos öblítés nélkül;

- A salátákat közvetlenül a kiosztás előtt fűszerezzük.

8.23. A kész első és második fogás ételmelegítőn vagy forró tűzhelyen a gyártás pillanatától számítva legfeljebb 2 óráig, illetve izoterm tartályokban (termózisban) tárolható - olyan ideig, amely biztosítja, hogy a hőmérséklet ne legyen alacsonyabb az adagnál. hőmérséklet, de legfeljebb 2 óra. A tálalási hőmérséklet alá hűlt kész meleg ételek melegítése nem megengedett.

8.24. A meleg ételek (levesek, szószok, italok) a tálalás során legalább 75°C, a főételek és köretek - legalább 65°C, a hideg levesek, italok - 14°C-nál nem magasabbak legyenek.

8.25. A hideg falatokat adagolt formában, hűtött vitrinben kell kitenni és egy órán belül értékesíteni.

8.26. A fogyasztásra kész nyers zöldségételek hűtőszekrényben 42°C-on legfeljebb 30 percig tárolhatók.

8.27. A kiosztás során a friss zöldeket az edényekbe helyezik.

8.28. A salátákat közvetlenül a kiosztás előtt készítik el és öltöztetik. A levetkőzött saláták legfeljebb 3 órán át tárolhatók plusz 42°C-os hőmérsékleten. Öltöztetett saláták tárolása nem megengedett.

A saláták öntetéhez tejföl és majonéz használata tilos. A receptekben szereplő ecetet citromsavval kell helyettesíteni.

8.29. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteiben be kell tartani az élelmiszerek gyártó által megállapított lejárati idejét és tárolási feltételeit, amelyeket a termékek származását, minőségét és biztonságosságát igazoló dokumentumokban feltüntették.

IX. A vitamin- és mikroelemhiány megelőzésének követelményei

9.1. A példaértékű étlap összeállításánál biztosítani kell a vitaminok és ásványi sók étrenddel történő bevitelét a jelen egészségügyi szabályzat 4. számú mellékletében szabályozott mennyiségben.

9.2. A fiziológiai vitaminszükséglet kielégítése érdekében megengedett az étrend további mikrotápanyagokkal való dúsítása, beleértve a vitaminokat és ásványi sókat.

9.3. Az étrend további mikrotápanyagokkal való dúsításához az étlapon speciális, mikrotápanyagokkal dúsított élelmiszerek, valamint instant ipari dúsított italok és a harmadik fogások speciális vitamin- és ásványianyag-premixekkel történő dúsítása használható.

Az egyedi nyomelemek hiányában endemikus régiókban dúsított élelmiszereket és ipari termelésből származó élelmiszer-alapanyagokat kell használni az étrendben.
____________________________________________________________________
2020. január 1-jétől az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2019. március 25-én kelt rendelete N 6 ezen egészségügyi és járványügyi követelmények 9.3. pontja egy új bekezdéssel egészül ki.
____________________________________________________________________

9.4. Az edények dúsítása egészségügyi dolgozó (távollétében más felelős személy) felügyelete mellett történik.

A dúsított élelmiszerek melegítése nem megengedett.

A harmadik fogások vitaminizálását a premixek használati utasításának megfelelően végezzük.

Az instant vitaminitalokat közvetlenül a forgalmazás előtt a mellékelt utasítások szerint készítjük el.

9.5. Az étrend mikrotápanyagokkal történő további dúsításának megszervezésekor szigorúan figyelembe kell venni az étrenddel szállított mikroelemek teljes mennyiségét, amelynek meg kell felelnie a jelen egészségügyi szabályok 4. függelékében foglalt követelményeknek.

9.6. Az étkezések dúsításának helyettesítése multivitamin-készítmények drazsé, tabletta, pasztilla és egyéb formájú kibocsátásával nem megengedett.

9.7. A nevelési-oktatási intézmény adminisztrációja köteles tájékoztatni a tanulók szüleit az intézményben a vitamin- és mikroelemhiány megelőzése érdekében tett intézkedésekről.

X. Az ivási rendszer megszervezésének követelményei

10.1. Az oktatási intézményeknek biztosítaniuk kell a tanulók központosított, a központosított ivóvízellátó rendszerek vízminőségi higiéniai követelményeinek megfelelő ivóvízellátását.

10.2. Az oktatási intézményben az ivási rendszer a következő formákban szervezhető meg: álló ivókutak; tartályokba csomagolt víz.

10.3. A tanulóknak az oktatási intézményben való tartózkodásuk teljes ideje alatt biztosítani kell az ivóvízhez való ingyenes hozzáférést.

10.4. A helyhez kötött ivókutak tervezési megoldásainál egy függőleges vízsugár körül korlátozó gyűrűt kell kialakítani, amelynek magassága legalább 10 cm.

10.5. A palackozott víz felhasználásával történő ivási rendszer megszervezésekor az oktatási intézményben elegendő mennyiségű tiszta edényt (üveg, fajansz - az étkezőben és eldobható poharak - a tantermekben és hálószobákban), valamint külön felcímkézett tálcákat kell biztosítani a tiszta és használt üveg vagy cserépedény; konténerek - használt eldobható edények összegyűjtésére.

10.6. Konténerbe csomagolt ivóvíz mérős palackozású berendezések alkalmazása esetén a tartály szükség szerint, de legalább 2 hetente cseréjét tervezzük.

10.7. A település központosított vízellátásának hiányában a tanulók ivási rendjének megszervezése csak edénybe csomagolt víz felhasználásával történik, az ivóvíz palackozási ellenőrzésének megszervezése mellett.

10.8. Az oktatási intézményeknek szállított palackozott víznek rendelkeznie kell eredetét, minőségét és biztonságosságát igazoló dokumentumokkal.

XI. Kis oktatási intézményekben az étkeztetés követelményei

11.1. Kis oktatási intézményekben (legfeljebb 50 tanuló) az étkeztetés céljából megengedett a szobák számát egy helyiségre csökkenteni.

11.2. Az étkezésre szánt helyiségben két zóna található: a technológiai, mosó- és hűtőberendezések elhelyezésére szolgáló zóna, valamint a tanulók étkezési zóna. A minimális felszerelési készlet tartalmazza: elektromos tűzhely sütővel és felette elszívóval, hűtőszekrény, elektromos vízmelegítő, 2 szekciós mosogató a mosogatáshoz. Az étkezőben a tanulóknak meg kell teremteniük a személyes higiéniai szabályok betartásának feltételeit: mosogatót a kézmosáshoz, hideg és meleg vízellátással keverőn keresztül, és csatornába csatlakoztatva; szappan, elektromos törülköző vagy eldobható törölköző.

11.3. A készételek elkészítésének és értékesítésének minősége és biztonságossága érdekében a nevelési-oktatási intézményben meglévő étkeztetési feltételeket figyelembe véve példaértékű menüt kell kialakítani.

XII. A személyzet munkakörülményeire vonatkozó követelmények

12.1. Az oktatási intézmények étkeztetési szervezetei dolgozóinak munkakörülményeinek meg kell felelniük a munkaegészségügy területén érvényes szabályozó dokumentumok követelményeinek.

Az alkalmazottak egészségügyi ellátása a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó hatályos egészségügyi szabályoknak és előírásoknak megfelelően történik az adminisztratív és közüzemi épületekre vonatkozóan.

12.2. Az ipari helyiségek mikroklíma paramétereinek, beleértve a légkondicionáló rendszerek, mechanikus vagy természetes szellőzőrendszerek használatát is, meg kell felelniük a közétkeztetési szervezetek ipari helyiségeinek mikroklímájára vonatkozó követelményeknek.

12.4. A természetes és mesterséges világításnak minden helyiségben meg kell felelnie a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó hatályos egészségügyi szabályoknak és előírásoknak.

12.5. Az ipari helyiségek zajszintje nem haladhatja meg a közétkeztetési szervezetek higiéniai előírásait.

XIII. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteinek munkatársai által a személyi higiénés szabályok betartására, a megelőző orvosi vizsgálatok lefolytatására és a higiéniai szakképzésre vonatkozó követelmények

13. Az oktatási intézmények tanulói körében a fertőző betegségek előfordulásának és terjedésének megelőzése érdekében az alábbi intézkedéseket kell tenni:

13.1. Az ebédlőben olyan feltételeket kell teremteni, hogy a személyzet betartsa a személyes higiéniai szabályokat.

13.2. Kézmosáshoz minden gyártóműhelyben fel kell szerelni hideg-meleg vizes mosdókagylót keverővel, szappan és egyedi vagy eldobható törülközők elhelyezésére alkalmas eszközzel. Ipari fürdőben kézmosás nem megengedett.

13.3. A személyzetet annak rendszeres cseréje érdekében speciális egészségügyi ruházattal (köpeny vagy kabát, nadrág, fejfedő, könnyű, csúszásmentes munkacipő) kell biztosítani munkavállalónként legalább három garnitúra mennyiségben.

13.4. Az alapvető étkeztetési szervezetekben meg kell szervezni a személyzet speciális egészségügyi ruházatának központosított mosását.

13.5. A menza dolgozói kötelesek:

- tiszta ruhában és cipőben jöjjön dolgozni;

- felsőruházatot, fejfedőt, személyes holmikat a háztartási helyiségben hagyni;

- alaposan mosson kezet szappannal a munka megkezdése előtt, WC használat után és minden tevékenységváltás előtt;

- rövidre vágott körmöket;

- ételek, gasztronómiai és édesipari termékek készítésénél távolítsa el az ékszereket, órákat és egyéb törhető tárgyakat, vágja rövidre a körmöket és ne lakkozzon, ne rögzítse az overallt gombostűvel;

- speciális tiszta egészségügyi ruházatban dolgozzon, cserélje le, ha beszennyeződik; tiszta haj sapka vagy sál alatt;

- ne menjen ki és ne menjen a WC-re speciális egészségügyi ruházatban;

- Ne egyen és ne dohányozzon a munkahelyen.

13.6. Az öltözőkben a személyzet személyes tárgyait és lábbelijét az egészségügyi ruházattól elkülönítve (különböző szekrényekben) kell tárolni.

13.7. A tojások feldolgozása után, feltörés előtt a kezelőknek tiszta egészségügyi ruházatot kell viselniük, szappannal és vízzel kezet kell mosniuk, és jóváhagyott fertőtlenítő oldattal fertőtleníteniük kell.

13.8. Ha megfázásra, gyomor-bélrendszeri megbetegedésre, valamint gennyesedésre, vágásokra, égési sérülésekre utaló jelek mutatkoznak, a munkavállaló köteles erről tájékoztatni az adminisztrációt és orvosi segítséget kérni, valamint a családjában előforduló bélfertőzések minden esetéről.

A bélfertőzésben, gennyes bőrbetegségben, a felső légúti gyulladásos betegségben, égési sebekben vagy sebekben szenvedőket ideiglenesen felfüggesztik a munkából. Csak felépülés, orvosi vizsgálat és orvosi vélemény után engedhetik munkájukat.

13.9. Munkavégzésre jogosultak azok a személyek, akik megfelelő szakképesítéssel rendelkeznek, előzetesen, munkába bocsátáskor, időszakos orvosi vizsgálaton az előírt módon, higiéniai szakképzettséggel és bizonyítvánnyal rendelkeznek. A dolgozók szakmai higiénés oktatását és minősítését legalább kétévente, a szervezetek vezetőinél - évente. A személyzet fertőző betegségek elleni megelőző védőoltását az országos oltási ütemterv szerint javasolt elvégezni.

13.10. Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell a megállapított formájú személyes orvosi könyvvel, amely tartalmazza az orvosi vizsgálatok és laboratóriumi vizsgálatok eredményeit, a fertőző betegségekre vonatkozó információkat, a higiéniai képzésről és bizonyítványról szóló jelölést.

13.11. A menzát elsősegélynyújtó készlettel kell ellátni.

XIV. Az egészségügyi szabályok és előírások betartására vonatkozó követelmények

14.1. A tanulók melegétkezéssel való ellátásának megszervezéséért és teljességéért a nevelési-oktatási intézményvezető a felelős.

14.2. A jogi személyek, szervezeti jogi formájuktól függetlenül, valamint azon egyéni vállalkozók, akik tevékenységük a meleg étkezés megszervezéséhez és (vagy) biztosításához kapcsolódik, a tanulók egészségének védelmét célzó megelőző intézkedések végrehajtása érdekében:

- ezen egészségügyi szabályok elérhetősége minden szervezetben;

- az egészségügyi szabályok követelményeinek betartása a vállalkozás összes alkalmazottja által;

- a nem központosított vízellátó források megfelelő egészségügyi állapota, ha vannak ilyenek, és az azokban lévő víz minősége;

- a gyártásellenőrzés megszervezése, beleértve a laboratóriumi és műszeres vizsgálatokat is;

- az egészségügyi normák és szabályok betartásához szükséges feltételek az ételek és termékek elkészítésének és értékesítésének minden szakaszában, amelyek garantálják azok minőségét és biztonságát a fogyasztók egészsége szempontjából;

- egészségügyi okokból engedéllyel rendelkező személyek foglalkoztatása, akik szakmai, higiéniai képzésben és minősítésben részesültek;

- személyes orvosi könyvek rendelkezésre állása minden alkalmazott számára;

- az előzetes beutazás és az időszakos orvosi vizsgálatok minden munkavállaló általi időben történő átadása;

- tanfolyami higiéniai képzés és a higiénés képzési program keretében a személyzet átképzése 2 évenként legalább 1 alkalommal;

- a fogyasztói jogok védelme és az emberi jólét területén felügyelet gyakorlására jogosult szövetségi végrehajtó szerv és területi szervei határozatainak, utasításainak végrehajtása;

- a szükséges dokumentumok napi karbantartása (házassági naplók, személyi vizsgálati naplók pustuláris és akut légúti betegségekre és egyéb dokumentumok, ezen egészségügyi szabályoknak megfelelően);

- a munkavállalók munkakörülményei az Orosz Föderáció hatályos jogszabályainak, egészségügyi szabályoknak, higiéniai előírásoknak megfelelően;

- az egészségügyi ruházat rendszeres központosított mosásának és javításának megszervezése;

A vállalkozás technológiai, hűtő- és egyéb berendezéseinek megfelelő működése;

- elegendő számú gyártóberendezés, edény, mosó-, fertőtlenítő- és egyéb anyagi és technikai felszerelés rendelkezésre állása;

- fertőtlenítési, fertőtlenítési és deratizálási intézkedések végrehajtása;

- az elsősegély-készletek rendelkezésre állása és azok időben történő feltöltése;

- egészségügyi és oktatási munka szervezése a személyzettel szemináriumok, beszélgetések, előadások útján.

14.3. A tanulók táplálkozásának minőségének és biztonságosságának ellenőrzését az oktatási intézményben étkezést biztosító jogi személy vagy egyéni vállalkozó végzi.

14.4. Az egészségügyi dolgozóknak figyelemmel kell kísérniük az általános oktatási intézményben az étkezés megszervezését, beleértve a beérkező termékek minőségét, a termékek helyes lerakását és az elkészített ételek elkészítését.

14.5. A vendéglátó részlegbe bekerülő élelmiszereknek meg kell felelniük az élelmiszer-alapanyagokra és élelmiszertermékekre vonatkozó higiéniai követelményeknek, és mellékelni kell a minőségüket és biztonságosságukat igazoló dokumentumokat, amelyek feltüntetik a gyártás időpontját, a termékek tárolásának feltételeit. A kísérőokmányt a termékértékesítés végéig meg kell őrizni.

A beérkező termékek minőségének ellenőrzésére osztályozást végeznek, és az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok osztályozási naplójába az ajánlott formanyomtatványnak megfelelően (jelen egészségügyi szabályzat 10. számú mellékletének 1. nyomtatványa) bejegyzés kerül.

14.6. A készételek kiadása csak mintavétel után történik. Az ételek minőségének értékelését egy legalább három főből álló házassági bizottság végzi: egy egészségügyi dolgozó, egy vendéglátós és egy oktatási intézmény adminisztrációjának képviselője érzékszervi mutatók szerint (a mintát közvetlenül a edények, amelyekben az ételt főzik). A házasságkötés eredményét a „Késztermékek házassági naplójában” rögzítik az ajánlott formanyomtatványnak megfelelően (a jelen egészségügyi szabályok 10. függelékének 2. nyomtatványa). Az adagolt edények súlyának meg kell egyeznie az elrendezés menüben feltüntetett étel teljesítményével. A főzési technológia megsértése, valamint elérhetetlenség esetén az ételt a feltárt kulináris hiányosságok kiküszöböléséig nem lehet felszolgálni.

14.7. Az egészségügyi dolgozó minden nap, a munka megkezdése előtt megvizsgálja egy oktatási intézmény közétkeztetési szervezetének alkalmazottait a kéz bőrének és a test szabad felületeinek pustuláris betegségeinek, valamint a mandulagyulladásnak, a felső felső hurutos jelenségeinek jelenlétére. légutak.

A műszak megkezdése előtt naponta elvégzett vizsgálat eredményeit az ajánlott formanyomtatványnak megfelelően (jelen egészségügyi szabályzat 10. számú mellékletének 3. nyomtatványa) be kell vezetni az „Egészségügyi Lapba”.

14.8. Az edények dúsítása egészségügyi dolgozó felügyelete mellett, távollétében más felelős személy felügyelete mellett történik. A dúsítás dátumát, időpontját, az adagok számát, a napi adag alapján beadott gyógyszer mennyiségét és az étkeztetésben részesülő gyermekek számát, valamint a mesterségesen dúsított étkezéssel ellátott vitaminmennyiségre vonatkozó információkat a "Fortification Journal of Third and Sweet Meals", az ajánlott űrlapnak megfelelően (jelen egészségügyi szabályzat 10. függelékének 4. nyomtatványa).

14.9. Az étrend minőségi és mennyiségi összetételének, a felhasznált élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok körének ellenőrzésére az egészségügyi dolgozó az ajánlott formanyomtatványnak (jelen egészségügyi szabályzat 10. számú mellékletének 6. nyomtatványa) megfelelő „Táplálkozási Ellenőrző Lapot” vezet.

Minden hét végén vagy 10 naponként egy számítást végeznek, és összehasonlítják az átlagos napi táplálékfelvétellel (napi/fő, átlagosan heti vagy 10 naponkénti).

14.10. A különleges tárolási feltételeket igénylő, romlandó élelmiszerek tárolási feltételeinek és határidejének betartásának ellenőrzése érdekében a hűtőberendezésekben történő tárolás hőmérsékleti rendjét hőmérőkkel (kivéve a higanyosat) ellenőrzik. A hőmérsékleti rendszer időbeni megfigyelésére szolgáló rögzítő eszköz hiányában az információkat az ajánlott formában (jelen egészségügyi szabályzat 10. függelékének 5. nyomtatványa) a "Hűtőberendezések hőmérsékleti rendszerének nyilvántartásába" kell beírni.

14.11. A technológiai folyamat betartásának ellenőrzése érdekében a főtt ételek minden tételéből napi mintát vesznek. A napi mintavételt vendéglátóipari dolgozó (szakács) végzi a jelen egészségügyi szabályzat 11. számú mellékletében található mintavételi ajánlások szerint. A napi minták kiválasztásának és tárolási körülményeinek helyességének ellenőrzését egészségügyi dolgozó végzi.

14.12. Az élelmiszerek tápértékének (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, kalória, ásványi anyagok és vitaminok) meghatározása, az elkészített ételek biztonságosságának igazolása az élelmiszerekre vonatkozó higiéniai követelményeknek való megfelelés érdekében, valamint a gyártási környezetben lévő tárgyak biztonságának megerősítése élelmiszerrel érintkezésbe kerülő esetekben laboratóriumi és műszeres vizsgálatokat kell végezni.

Az elvégzett laboratóriumi és műszeres vizsgálatok rendjét és körét az étkezést biztosító és (vagy) szervező jogi személy vagy egyéni vállalkozó határozza meg, tulajdonostól, termelési profiltól függetlenül az ajánlott nómenklatúra, a laboratóriumi és műszeres vizsgálatok mennyisége és gyakorisága szerint. (E egészségügyi szabályok 12. függeléke).

14.13. Oktatási intézményben az egészséges táplálkozási szokások és kultúra kialakításáról, a táplálékfelvétel etikájáról, az emésztőrendszeri betegségek, ételmérgezések megelőzéséről munka (előadások, szemináriumok, üzleti játékok, vetélkedők, egészségnapok) szervezése javasolt. és fertőző betegségek.

Melléklet 1. Ajánlott minimális felszerelési lista étkezde oktatási intézmények és alapvendéglátó intézmények ipari helyiségeihez

1. számú melléklet

Melléklet 2. Ajánlott forma az elkészített ételek hozzávetőleges menüjének és tápértékének összeállításához

2. függelék

Nap: hétfő

Egy hét: első

Évad: őszi tél

Kor kategória: 12 éves és idősebb

A fizetési folyamat befejeződik. A fizetés technikai hiba miatt nem fejeződött be, pénz az Ön számlájáról
nem írták le. Próbáljon várni néhány percet, és ismételje meg a fizetést.

Vendéglátás szállodákban és hostelekben az imázsukat befolyásoló kulcstényező. A vendégeknek nyújtott szolgáltatás színvonala jelzi az intézmény színvonalát. A kiadós és ízletes ételek segítenek fenntartani a szálloda ügyfélkörét és új turistákat vonzani.

Saját étkezőt vagy éttermet azonban nem mindig lehet fenntartani. Ez különösen igaz a kis szállodákra és egy tucat szobás magánszállodákra. A korlátozott terület nem teszi lehetővé a vendégek teljes étkezését, akik ebben az esetben kénytelenek külső létesítményekben keresni: kávézókban, bisztrókban stb. Az eredmény éhes, csalódott vendég és bevételcsökkenés. . Hogyan legyen? A legjobb megoldás egy szállodában való étkeztetés egy erre szakosodott cég segítségével.

Szállodák ellátása - kényelmes, ízletes, hatékony

Ételszállítás szállodákba előzetes egyeztetés alapján harmadik fél is elvégezheti. Ebben az esetben az ételadagok számát a szálloda mindenkori vendégeinek számából számítjuk ki. Például előre nem látott turisták „áradata” történt, akiket egy szállodában szállásoltak el. Pihenni, felfrissíteni akarnak erejüket. Ha ételt rendel egy külső szervezettől, akkor megkímélheti a vendégeket az éhségtől, a szállodát pedig a felesleges bajoktól.

Ebéd a szállodában előrendelésre is szállítható. Ugyanakkor az ilyen tevékenységet végző cég a kapcsolódó kiegészítőket is biztosítja: evőeszközök, ételek melegítéséhez szükséges edények. Kész ebéd háztól házig szállítással – kényelmes és hatékony!

Foodstep – kiváló minőségű és kielégítő ételek a szálloda vendégei számára

A Foodstep egy szállodai étkeztetésre szakosodott cég. Előnyeink:

• ízletes ételek széles választéka;
• ingyenes szállítás lehetősége;
• határidők;
• vonzó árak.

Reggeli szervezése szállodákban

Az ételek kiszállítása a szállodákba egyértelműen egyeztetett időpontban történik. Ez különösen fontos reggel, amikor eljött a reggeli ideje. A szállodákba előre meghatározott időpontban, általában reggel 7-9 óra körül (legkésőbb) szállítjuk a reggelit.

A legnépszerűbb reggeli termékek

• Túrós palacsinta - 70 rubel.
• Túrós rakott - 70 rubel.
• Fritters lekvárral - 70 rubel
• Palacsinta tejföllel - 70 rubel
• Tejkása (köles, zabpehely, búzadara) - 50 rubel.

Étkezés szervezése szállodákban

Ez akkor kényelmes, ha turistacsoportok érkeznek hozzád, és nem tudsz annyi ételt biztosítani,

A komplex ebédek lehetőségei itt vannak bemutatva, az ebédek ára 90 rubeltől. legfeljebb 170 rubel ebédre 1 fő részére. Kenyér, edények (mikrohullámos melegítésre alkalmas vagy professzionális edénymelegítő berendezések), evőeszközök - minden étkezéshez ingyenesen biztosítjuk.
Kakaó (reggelire, délutáni uzsonnára), kompót (ebédre), tea (reggeli vagy délutáni uzsonna), gyümölcslé (ebéd vagy délutáni uzsonna) - külön rendelhető.

Kávészünetek, vacsorák szervezése szállodákban

Szervezzen kávészünetet, vacsorát, délutáni uzsonnát vagy csak meleg fogadtatást forró palacsintával – ez és még sok minden más a FoodStep hatalmában.

A vacsora költsége 110 és 150 rubel között változik (a választott ételtől függően). A délutáni snack ára hasonló a reggeli árához (hasonló ételkészlet - sajttorta, palacsinta, rakott) 70 rubel. A svédasztalos vagy kávészünet árát a svédasztalos menü alapján számítják ki (minipogácsák a választékban 50 rubelért, személyenként általában 2 pite).

Svédasztalos tájékoztató

Szállodája területén készen állunk svédasztalos közvetítés megszervezésére. Gasztroyemkost, személyzetet (kérésre) biztosítunk. Az egyes büfé-elosztó területeket egyedileg egyeztetjük (fizetnek-e a vendégek az étkezést, szükséges-e a szálloda személyzetének kedvezményes étkeztetése és egyéb szervezési kérdések).

Megválaszoljuk a szállodai vendéglátással kapcsolatos legnépszerűbb kérdéseket.

- Dokumentáció és tapasztalat.