Hány napig kell sózni a sivárt szárítás előtt. Szárított sivár receptek. Sózott szárított sivár

Valaki, aki – és az amatőr halászok – biztosan több receptet is tud a sivár főzéshez. Mert a fogásban ez a hal a halászok egyik leggyakoribb trófeája.

A hagyományosak közül természetesen letakaríthatók a sivár receptek: sózva, savanyítva, sütve, sütve (tűzön vagy otthon a sütőben), párolva.

Sprotni

A sivár spratt saját készítéséhez a következő termékekre van szükségünk, amelyek minden otthonban vagy a legközelebbi üzletben megtalálhatók: 500 gramm sivár, 100 gramm finomított növényi olaj, 1 húsleveskocka, só, 3 zacskó fekete tea , bors és babérlevél.

1. A kifogott sivárról eltávolítjuk a fejeket és a hasakat.

2. Főzze fel a teafiltereket 1 csésze forrásban lévő vízzel, és hagyja főzni 15-20 percig.

3. Egyenletes rétegekben terítse el a sivárt a serpenyőben.

4. megtöltjük tealevelekkel, a kockát morzsoljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pépesített babérlevelet és az olajat.

5. Körülbelül egy órán át pároljuk fedő alatt a leglassabb tűzön, amíg a folyadék el nem párolog a serpenyőből, és csak az olaj és a hal marad a serpenyőben.

6. tedd a kész sivár sprattot a hűtőbe a teljes kihűléshez.

Fűszeres sózás

Hozzávalók:

1 kg sivár
100-150 gr só
5-6 babérlevél
25-30 szem fekete bors
egy teáskanál pirospaprika és egyéb fűszerek ízlés szerint

A halat rétegesen szétterítjük egy zománcozott tálban, sózzuk, és rárakjuk a borsot, petrezselyemlevelet, kicsit megszórjuk pirospaprikával. Hagyja állni 5-6 órán át szobahőmérsékleten, fedővel letakarva, majd vigye ki az edényt egy napra az erkélyre, ezután a hal készen áll a használatra.

paradicsomban

Hozzávalók:

0,5 kg ülővíz (sivár)
100 gr. növényi olaj (lehetőleg illatosítatlan)
1-2 csésze paradicsomlé
sárgarépát és hagymát, hogy egy réteggel lefedje az edény alját
néhány levél lavrushka.
néhány borsó fekete vagy szegfűbors.
só ízlés szerint.

Ebben az esetben a halat szintén nem tisztítják meg, hanem pikkelyekben maradnak. Még mindig levágtam a fejeket, és kihúztam a belsejét
hideg víz. A következő szakasz a zöldségek előkészítése: hagyma, sárgarépa. Számukat saját belátása szerint határozzák meg, a hal mennyiségétől és a zöldségek iránti szeretetétől függően. Ezt követően a sárgarépát és a hagymát körökre vágjuk.

Egy zománcozott serpenyő vagy öntöttvas edény aljára helyezzük a zöldségeket egy rétegben, majd a halat - szintén egyenletes rétegekben. Babérlevelet, borsót, fekete- vagy szegfűborsóborsót, sót adunk hozzá. Aki akar, megint zöldség és hal. És így tovább, amíg a tartály meg nem telik. Most csináltam egy "párnát" az üst aljára. A fektetés során fokozatosan öntse a paradicsomlevet a serpenyőbe, fél pohár növényi olajjal és sóval elkeverve. A serpenyőt fedővel lefedjük, a tűzhelyre, vagy a sütőbe tesszük, felforraljuk, majd kis lángon főzzük. A langyos idő 3,5-4 óra. De a legjobb, ha megpróbálod. Ha a csontok megpörköltek és puhák, kész a „spratt”.

egy serpenyőben

A sivár kis mérete lehetővé teszi, hogy időnként megtisztítsa. Ahhoz, hogy a ropogósra sült hal ne keserű ízű legyen, meg kell szabadulni a kopoltyútól. Közvetlen sütés előtt sózzuk meg, ízesítsük illatos fűszerekkel, és felejtsük el a főzést negyed órára.

Ezután tegye édesvízi lakosát egy forró serpenyőre, megteheti emelővel, és szó szerint átengedi mindkét oldalon néhány percig. Ahhoz, hogy a kész hal ropogjon a fogain, mielőtt az edényt egy tányérra helyezné, tartsa egy konyharuhán, amíg a felesleges olaj felszívódik a szalvétákba. Továbbá, hogy éttermi hangulatot adjon, a sült sivárt érett paradicsommal (cseresznyével), citromszeletekkel és friss fűszernövényekkel díszítheti.

Idén tavasszal a fiammal megtanultuk, hogyan kell úszóboton sivárt fogni. Ő, mint egy igazi halász, minden halat szépen összehajtogatva vitte haza. Elmegy nélkülem vagy velem, legalább fog egyet, úgyis hazavonszolja, azt mondja, - megsütjük! Ennek eredményeként összegyűjtöttük ezt a másfél-két kilogrammos halat.

Igen, mindegyik nagy, válogatott.

A sült sivár nagyon finom hal, de ki akartam próbálni, mint egy fűszeres sózás sprattot, hogy meglássuk, mi lesz a végén, és érdemes-e később habpartikra főzni. Előre tekintve azt mondom – MEGÉRI!

Tehát a sóoldat összetétele:

• 1,5 liter víz;
• 3-4 babérlevél;
• 1 szegfűszeg;
• 8 evőkanál só;
• 2 evőkanál cukor;
• 10-15 szem fekete bors;
• egy csomó zöld kaprot.
• egy evőkanál "komló-suneli"

Forraljuk fel a sóoldatot, csökkentsük a gázt, főzzük 15 percig alacsony lángon,

hagyjuk lehűlni 60 - 70 fokos hőmérsékletre és töltsük bele a kiolvadt sivárt (fej).

Szobahőmérsékletre hűtés után a tartályt 4-5 napra kivesszük a hűtőszekrénybe.

Minden. A megadott idő után nyugodtan gyűjthet egy sörpartit. A hal íze minden sprattnál jobb, csak meg kellett tisztítanom a halat a pikkelyektől. Azt hittem, a forró sóoldat megteszi helyettem, ezért nem tisztítottam meg. Azt tanácsolom, hogy tisztítsa meg, és ha akarja, távolítsa el a belsejét. Kaviáros halunk volt, ezért nem volt különösebb szükség a kinyitásra.

A csípős sózás sivárját sós lében méltatlanul sokáig tárolják, és szükség szerint kiviszik fogyasztásra. 10-15 darabot kiraktam egy tányérra, ettem, mentem még. Ha azonnal megkapja az összes halat, akkor egy nap alatt túlsózott lesz.

Jó étvágyat.

Részegen sózott sivár... hát persze, csípős... Ez az előétel nem hasonlítható össze a fűszeres bolti spratttal, amiről nem tudni, mióta áll a szupermarket polcán.

Fűszeres sózott sivár - a snack mindig friss, kézzel főzve, tartósítószer nélkül. Őrülten finom és illatos előétel.

És nincs semmi bonyolult az elkészítésében.

Lépésről lépésre főzés

• Először is horgászni kell, ahol sivárt foghat. Extrém esetben elfuthat a legközelebbi piacra, és ott vásárolhat sivár terméket a helyi halászoktól.
• A sivárt meg kell tisztítani a pikkelyektől és minden halat kibelezni. Minden halnak le kell vágni a farkát és a fejét, különben az íze romlik.
• Tisztítás után a halat le kell fagyasztani. A minimális fagyasztási idő 24 óra. Ne hagyja figyelmen kívül ezt az eljárást, mivel a fagyasztási folyamat során minden mikroba elpusztul.
• Amíg a hal kiolvad, el kell készítenie a tuzuluk - pácoló sóoldatot. A vizet (kb. 1 liter) fel kell forralni és oda kell tenni: 4 evőkanál durvára őrölt konyhasó, 2 evőkanál étkezési cukor, 10 babérlevél, 15-17 szemes fekete bors és ugyanennyi szegfűbors, 1 teáskanál kapor magvak és egy kis chili paprika ízért. Hagyjuk forrni mindent 2-3 percig.

• Leolvasztás után a sivárt folyó víz alatt le kell mosni.
• Meg kell várni, amíg a sóoldat lehűl 40-45 °C-ra, majd meg kell tölteni sivárral, és hagyni kell a halat sós lében szobahőmérsékleten 6-7 órán át.
• Miután el kell távolítania a halat a hűtőszekrényben egy napig.

A hal majdnem kész

• A kész sivár kivehető a hűtőszekrényből. Lecsepegtetjük róla a sólevet, és szépen tálra tesszük.
• A halat meglocsoljuk növényi olajjal és citromlével. Vékony hagymakarikákkal díszítjük.

Jó étvágyat!

Marad a fagyasztóból egy bepárásodott üveg vodka. Öntsön magadnak 50 grammot (végül is részegen sózott sivár), és már indulhat is a kóstolás. Jó étvágyat!

Imádom ezt a kis halat. Elkapni nagyon egyszerű és érdekes. Hatalmas mennyiségben fogják, így annyit készíthet, amennyit csak kell.
Szóval ezen a nyáron valahogy kifogtam, hát, csak egy csomó jó, nagy sivárt. Néhányat használtam, néhányat lefagyasztottam. Miben, és egész hal és feldolgozott - megtisztítva és kibelezve.
Ma a fagyott sivárról fogok beszélni, amely feldolgozás nélkül volt. Zacskóba tettem még dagasztás közben és betettem a fagyasztóba.

Kivett egy brikettet, és betette a hűtőbe, hogy kiolvadjon.

Ahogy a halak elváltak egymástól - só durva sóval jód nélkül.

Kis adagot rakunk, és egy-két napra hűtőbe tesszük.

A hal legyen "kemény", a sólé legyen átlátszó.

A halat hideg vízben alaposan megmossuk, kicsit beáztathatjuk.

A hal felakasztásához nem kell átszúrni a szemén vagy ilyesmi, elég egy gemkapcsot a kopoltyúfedél mögé tenni.

Felakasztjuk száradni. Ebben a halban az a jó, hogy városi lakásban nagyon könnyen szárítható. Felakasztom egy beüvegezett loggiára, kinyitom az ablakot és szó szerint másnap már tárkony.

A feleségem nagyon szereti megenni másnap.

És szeretem a szárazabbat, másod-harmadik napon van.

Általában halászni és élvezni.

A Bleak vagy a Bleak egy 12-15 cm hosszú kis hal, amelyet a legtöbb halász csaliként használ. De nem mindenki tudja, hogy kiváló sörfalat lehet. Ez a hal sok zsírt tartalmaz, és ha megfelelően szárítják, akkor kellemesen meglep az ízével. A szárított sivár egy egyszerű, könnyen elkészíthető étel, amely ízében nem marad el a keszegnél.

Annak érdekében, hogy a hal jól megszáradjon, és kiváló harapnivalóvá váljon, néhány egyszerű tippet kell követnie a főzési folyamat során:

• A szárításhoz mindig durva kősót használjon.
• Ha a halat nem zsigereljük ki főzés előtt, akkor az íze enyhén keserű lesz. Nem szereted a keserűséget? Ebben az esetben jobb, ha először eltávolítja az összes belsejét a sivárból.
• Szárításkor a halakat úgy kell felakasztani, hogy ne érjenek egymáshoz.
• Szárítás előtt a halat alaposan meg kell sózni, legyen szilárd és ne fogyjon ki a zsírja. Ellenkező esetben a főzési folyamat késik.
• Ügyeljen a halak szemére: ha átesik, az azt jelenti, hogy a sivár elég sót kapott.
• A kész halat célszerű üvegedényekben vagy papírzacskóban, hűvös helyen, napfénytől védve tárolni.
• A kora tavasszal, késő ősszel vagy télen kifogott halakat célszerű szárítani.
• Ha a hervadási folyamat nyáron történt, akkor el kell gondolkodnia azon, hogyan védheti meg a halakat a légylárváktól. Ehhez a akasztás előtt a sivár enyhén szárítható és 3% -os ecetoldatba mártható. Felakasztáshoz készíthet dobozokat deszkából és gézből, vagy egyszerűen több rétegben becsomagolja a halat gézzel.

Annak érdekében, hogy a hal gyorsan és egyenletesen száradjon, jobb, ha fejjel lefelé akasztja fel.

A halak fonnyadásának többféle módja van. Bemutatjuk a leggyakoribbakat.

ukrán módon

Először is ki kell választania egy tartályt a szárításhoz. Akkora legyen, hogy minden hal beleférjen, de a fedő átmérője legyen kisebb.

Fontos pont: az ételek kiválasztásakor ügyeljen a gyártás anyagára. Lehet műanyag vagy rozsdamentes acél. Ne használjon alumíniumból vagy ónból készült edényeket.

Sózás előtt a sivárt nem kell mosni. Fedje be a tartály alját vékony sóval, és tegye be a halat úgy, hogy az fedje le az alját. Ezután a sivárt rétegesen fektetik le, a halréteget sóval váltogatva. Az utolsó réteg halhoz egy kicsit több sót veszünk, mint a többihez. Az edényeket fedéllel lezárják, a tetejére körülbelül 3 kg súlyú nyomatot helyeznek, és két napig hideg helyre (pincébe vagy hűtőszekrénybe) küldik. A halnak kicsit meg kell keményednie. A sivárt hideg vízzel jól megmossuk, cérnára felfűzzük és megszárítjuk.

Mielőtt felakasztaná a halat, papírra vetheti. Néhány órán belül a felesleges nedvesség kiürül belőle, és kissé kiszárad.

A szárítási folyamat általában a szabadban, sötét, jól szellőző helyen történik, és három napig tart. Magas páratartalom mellett a folyamat akár hét napig is eltarthat. Ne lógassa a halat a napon, különben nem szárított lesz, hanem kiszárad.

A sivár hervadására jó lehetőség egy speciális szárító. Ebben egyszerűen és gyorsan főzhet halat: csak tegye a polcokra

Szükséged lesz: sivár, só. 1 kg halhoz használjon durva sót:

• Télen - legalább 50 gr.
• Nyáron - 100-150 gr.
• Ősszel és tavasszal - 50-100 gr.

Sózott szárított sivár

Ez a recept azoknak tetszeni fog, akik szeretik a lágy, enyhén sózott halat. A mosatlan sivárt le kell fedni sóval, egy előkészített edénybe kell helyezni, és legfeljebb egy napra hűtőszekrénybe kell helyezni. Adjunk hozzá cukrot a sóhoz, így a hal lágyabb lesz.

Ezután mossa meg a halat, akassza fel az erkélyre 3-5 napig. A kész snacket tedd egy zacskóba és tedd be a hűtőbe. Mivel kevesebb sót használnak a főzéshez, ügyelni kell arra, hogy a hal szárítási helye száraz és jól szellőző legyen, különben megrohadhat.

Szárított sivár - csodálatos snack sörhöz

Szükséged lesz: sivár - 10 kg, só - 1 kg, cukor - 1-2 evőkanál. kanalakat.

A megfelelően főzött szárított sivár üdvözölhető finomság és eredeti snack lehet. Válassza ki az Ön számára legkényelmesebb módszert, és élvezze a finom halat.