Vargánya pácolt édesen. Pác termékek. Pácolt vargánya gomba
De előbb-utóbb véget ér a szezon, és mindig meg akarod hosszabbítani az élvezetet. Így aztán készleteket készítünk velük - fagyasztjuk, sózzuk és természetesen pácoljuk az erdei ajándékokat.
És milyen jó kinyitni egy dédelgetett erdei csemege tégelyt, kedveskedni a családodnak, és kedveskedni a vendégeknek! Ezért nyáron nem kell lustának lenni. Amint a szezon elkezdődik, ideje felkészülni az erdei vadászatra.
Idén nagyon forró nyár volt az Urálban, eső nélkül, 30 fokos hőmérséklettel. Mindenki azt mondja, hogy a hőmérséklet abnormális a térségünkben. Ez igaz. És ha júliusban már az előző években nagy erőkkel foglalkoztunk a gyűjtésükkel, akkor idén nem csak ők, még fű sem volt az erdőben.
Valójában csak egy recept létezik, az szerint lehet fehéret pácolni, meg vargányát, meg vargányát, meg vargányát, meg gombát. Ugyanezen recept szerint pácolok rókagombát és gombát is. Szerintem más ehető fajokat is lehet ugyanígy pácolni. De bevallom, nem próbáltam, egyszerűen nem gyűjtünk más fajtákat. És nem akarok írni.
De annak ellenére, hogy csak egy recept létezik, mindegyik főzési lehetőségnek megvannak a maga kis titkai és jellemzői. Nos, az a tény, hogy az egyes fajták íze és színe eltérő, így a recept ugyanaz, és a tartósítás íze is más lesz. És a recept univerzálisnak nevezhető.
Ezt a receptet sokan kipróbálták és tesztelték az évek során. És mindenki, aki kipróbálta, minden bizonnyal a legmagasabb értékelést adta neki. Barátainknak minden ünnepre a legjobb ajándék egy üveg ecetes erdei termékeink. Ezért mindig ipari méretben takarítom be őket. Mind magamnak, mind azoknak, akik szeretik a savanyúságomat.
És ma a recept nektek szól, kedves olvasók. Végül is nem tudlak mindenkit megvenni egy finom finomsággal. De könnyen elkészítheti saját maga is.
Pácolt vargánya télire, recept 1 liter vízhez
A gombát fél literes és 0,650 literes üvegekbe szedem. Az ilyen bankok nagyon kényelmesek, kinyitottak és azonnal megették. Természetesen igény szerint készíthet és liter is.
Ezért a só számítását liter vízre, az összes összetevőt pedig fél literes edényre kell megadni.
Szükségünk lesz (1 liter vízhez):
- berezoviki - amennyit csak akar
- kapor - két vagy három szál üvegenként
- tormalevél - 2-3 cm széles darab, a lap vastagságától függően
- piros keserű paprika - 0,5 cm vastag darab
- szegfűszeg - 3 db
- szegfűbors - 2 db
- fekete bors - 7 db
- babérlevél - 2 db
- ecet esszencia - 0,5 tk
- só - 2 evőkanál. kanál liter vízre
Főzés:
Amint fentebb említettük, e recept szerint különféle fajtákat pácolhat. Ma pácolok vargányát (vörösek), vargányát, vargányát és gombát.
Nem mind együtt és egyszerre, hanem egyenként és külön-külön. Vagyis eleinte egy fajta, aztán másik, stb.
És az első receptet csak a vargánya példáján fogjuk figyelembe venni.
1. Először is szét kell szedni őket típus és méret szerint. Válassza ki a kukacokat, nem pácoljuk őket. A pácoláshoz jobb kis példányokat használni erős rugalmas lábakkal és kalapokkal. Főzés közben nem veszítik el formájukat, ízletesek, enyhén ropogósak és gyönyörű megjelenésűek lesznek.
Vagyis nem a mennyiséget hajszoljuk, hanem a minőségen dolgozunk! Ez az egyik fő elv!
2. Azokkal a példányokkal kezdünk el dolgozni, amelyek a leggyorsabban romlanak. Ezek általában vargánya és vargánya. A pillangóim kicsik, könnyen elférnek a hűtőben, és egyelõre oda küldöm. És elkezdek vargányával foglalkozni.
3. Nem mosom, hanem késsel tisztítom. Levágtam az alsó részt, ahol a micélium maradványai a talajjal együtt maradtak. Utána pedig úgy tisztítom a lábat, ahogyan a friss sárgarépát vagy a burgonyát, vagyis lekaparom a felső réteget. A kalapot megtisztítjuk a törmeléktől, levelektől és tűktől is.
A vargánya vargányát mindig jobb "szárazon" tisztítani, víz használata nélkül. Mindenki ismeri a botulizmus szót. Tehát a botulizmus kórokozója általában a talajban van. Ezért jobb késsel vágni, és nem „csavarni”, ahogy egyesek tanácsolják. Ezért jobb megtisztítani őket, és nem mosni.
4. Az egyiket megtisztítottuk, majd azonnal nagyjából egyforma méretű darabokra vágtuk. Tehát, ha a kalap átmérője meghaladja az 5 cm-t, vágja 2-4 részre. Ha kevesebb, akkor hagyja teljesen.
A lábat 2-4 részre vágjuk, ez feltéve, hogy nem túl nagy a példányunk. Vagyis a láb hosszának szintén körülbelül 5 cm-nek kell lennie.
Ne feledje, hogy főzéskor csökken a térfogatuk, azaz felforrnak. Ezért nem szükséges nagyon finomra vágni őket.
5. A vargányát darabokra vágjuk, azonnal a serpenyőbe tesszük, amiben megfőzzük.
6. Öntsük fel hideg vízzel, amit elkészítettünk, és tegyük a serpenyőt a tűzre. Amikor a víz elkezd felmelegedni, hab képződik. Óvatosan el kell távolítani, anélkül, hogy megvárná, amíg felforr. Ha nem követed, a hab biztosan elszalad. Ezenkívül forraláskor egy rész apró pelyhekre törik, és a termékkel együtt főzik, ami csúnya szürke megjelenést kölcsönöz nekik.
A habbal együtt eltávolítjuk a tisztítás során megmaradt erdei törmeléket, szennyeződéseket. A hab sötét lesz. A habot mindaddig eltávolítjuk, amíg a víz még fel nem forrt, és a főzési idő lejártáig.
7. Enyhén sózzuk meg a vizet. Ez azért is szükséges, hogy megakadályozzuk a botulinum bacilus behatolását.
A sós forrásban lévő víz hőmérséklete valamivel magasabb a normálnál. És így pont jó lesz nekünk.
8. Miután a víz felforrt, forraljuk a gombát 20-30 percig.
Hőkezelés szükséges! 80 fokos forrásponton a botulizmusbacilus 30 perc alatt elpusztul. Ezért legalább 20-30 percig kell főzni, ha tovább főzzük, megemésztődnek. És hogy a feldolgozási technológiát kibírjuk, akkor mindenképpen sterilizáljuk őket!
9. Közben felforraljuk, megmosott és leforrázott kapor- és tormaöntvényeket, paprika- és szegfűszegkeveréket az előkészített és sterilizált üvegekbe teszünk.
10. Hideg vizet teszünk a tűzre, a legjobb, ha forrás- vagy szűrt vizet használunk. Számítsa ki a víz mennyiségét az alábbiak szerint. Egy literes edény aljára körülbelül 0,250 ml víz kerül. Ha 4 fél literes üveget készítünk, akkor 1 liter vízre lesz szükségünk. Egy liter vízhez adjunk hozzá két evőkanál sót és két-három babérlevelet. 5-7 percig forraljuk, majd kivesszük a babérlevelet. Ha hagyjuk, felesleges keserűséget és extra ízt ad a pácnak.
A sóoldatot a következő módon lehet elkészíteni. A fűszereket ahelyett, hogy közvetlenül üvegekbe raknánk, vízzel felforralhatjuk, majd üvegekbe töltve, megfelelő mennyiségben tegyük mindegyikbe.
Annak érdekében, hogy ne ragadja meg a fűszereket, leegyszerűsítem, és az összes szükséges összetevőt közvetlenül üvegekbe helyezem.
11. Szűrőt főzni. Öntse bele a serpenyő tartalmát, és hagyjon időt, hogy az összes víz üvegesedjen. Óvatosan keverje meg a darabokat egy kanállal, hogy segítsen kiengedni a vizet. Ha nagy adagot főzött, akkor jobb, ha részletekben szűrőedénybe helyezi, így a víz gyorsabban összeolvad.
12. Forrón tegye a szűrőedény tartalmát egy kanállal üvegekbe. Nem kell lezárni. Egy kanállal kikanalazták és letették, ott fog feküdni. A főtt daraboknak lazának kell lenniük, és nem kell összenyomni. Erre azért van szükség, hogy a sóoldat hozzáférjen a darab minden részéhez és oldalához.
Befőzéshez elsősorban fél literes és 650 grammos üvegeket használok. Nagyon kényelmes, kinyitottam és azonnal meg is ettem, nehogy sokáig a hűtőben tárolódjanak az üresek.
13. A darabokat csak az edény "válláig" rakja ki. Tegyünk a tetejére még egy szál kaprot.
A páchoz nem használok fokhagymát, nehogy megszakadjon az "erdei" íz. De ha akarod, hozzáadhatod. Tudom, hogy sok háziasszony szereti ezt csinálni.
14. Azonnal töltsük fel forró sóoldattal, szintén az üveg „válláig”. Egy teáskanál segítségével kissé távolítsa el a darabokat a faltól az edény teljes kerülete mentén, hogy légbuborékok szabaduljanak fel. Vizsgálja meg az edényt minden oldalról, ha buborékokat lát, ismételje meg az eljárást. Öntsünk fél teáskanál ecetesszenciát.
Csak 70%-os esszenciát használok, így nem kell 3%, 6% és 9% ecet százalékot számolnom. Ha látogatóba jön, nagyon gyakran nagyon savanyú készítményeket találhat az asztalon. Pontosan ez történik a százalékos zavarok miatt.
Adjon hozzá megfelelő mennyiségű esszenciát, és soha nem fog hibázni.
A savas környezetről ismert, hogy gátolja a baktériumok növekedését. Ez az eljárás pedig ugyanolyan fontos a megelőzés szempontjából, mint az összes korábbi.
15. Az üvegeket egy sterilizáló serpenyőbe tesszük, a tetejére öntjük a sóoldatot, és fedjük le.
16. Sterilizálni
0,5 literes kannák - 30 perc
0,650 literes kannák - 45 perc
1 literes dobozok - 1 óra
17. Speciális fogó segítségével kiszedjük az üvegeket. Ügyeljen arra, hogy a fedél ne nyíljon ki. Csavarja fel a fedeleket. Fordítsuk meg, takarjuk le egy takaróval vagy takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A teljes sterilizálási folyamatot a cikk végén részletesebben leírom. Kérjük, olvassa el ezt az információt, ez fontos!
Télre pácolt vargánya
Szerintem az így pácolt vargánya a legfinomabb. Ezért a receptet a példájuk alapján fogjuk megfontolni.
Környékünkön a nyárfagombát különlegességük miatt szeretettel vörös hajúnak nevezik. Kalapjuk többnyire piros, de ritka kivételekkel fehér is előfordul. Nagyon szépek, rugalmasak, erősek. Egy tégelyben mindig megtartják formájukat és soha nem morzsolódnak össze.
És micsoda boldogság megtalálni ezeket a gyönyörű, finom illatú gombákat. Valahányszor találsz egy másik jóképű, piros kalapos férfit, örömmel és elégedettséggel tölt el.
Ugyanúgy kell pácolni, mint a vargányát. Az egyetlen különbség az, hogy nem 20, hanem 30-40 percig kell főzni. Ezek az erdő képviselői nagyon sűrű textúrájúak, ezért a főzés egy kicsit több időt vesz igénybe.
A vörös hajúakat is vegytisztítani kell, és meg kell tisztítani a lábát. Ezt megelőzési célból is meg kell tenni, hogy a baktériumspórák ne kerüljenek az üres helyekre.
Az aspen gombának van egy másik megkülönböztető tulajdonsága. Az alsó kalap és a lábszár sötét színű tisztítás és feldolgozás során. Ez teljesen normális, ilyen jellemzője ennek a fajnak. Ezért ha csak a kalapok sötétek a vargánya pácolásánál, de itt minden rész sötét.
Emiatt a vörös hajúakat minden más fajtától külön kell főzni, hogy mások ne sötétedjenek el. A hab, amelyet szintén óvatosan kell lefölözni, szintén nagyon sötét lesz.
Forralás után a vizet leengedjük. És ugyanúgy járunk el, mint az előző leírásban. Vagyis a hozzá tartozó fűszerek lerakásának folyamata, maga a tartósítás és a sterilizálás folyamata pontosan ugyanaz, mint a fenti receptben.
Folytassa ugyanúgy, változtatás nélkül.
Minden összetevő pontosan ugyanaz, és a pácolási folyamat sem különbözik a fent leírt módszertől.
Télre pácolt rókagomba (vaj).
A rókagomba jó, mert gyakorlatilag nem kell tisztítani. Mindig tiszták és rendezettek. Tőlük csak meg kell tisztítani a leveleket és a tűket, és ennyi. Nem szükséges lemosni őket.
Ráadásul a rókagomba egyáltalán nem érinti a férgeket, és ez hatalmas előnyük az összes többi gombával szemben.
De a mai receptben megnézzük a vaj példáját. Nagyobb a felhajtás velük, és van néhány jellemzője a takarításnak. Ezért jobb, ha beszélünk róluk. És ha még mindig rókagombát főz, akkor csak cserélje be a vargánya szót a - rókagomba szó helyett, és ennyi.
Jobb, ha kis méretű olajat vesz a tartósításhoz, és tisztításkor gondosan ellenőrizze őket. A vajas étel gyengéd és nagyon ízletes gomba, és nem csak az emberek szeretik, hanem a férgek is. De el kell ismerned, valahogy nem akarod férgekkel megenni őket!
De mindenki, aki foglalkozott pillangókkal, tudja, hogy úgy tűnik, ha összegyűjti őket és mindegyiket megvizsgálja, nem lát férgeket. De amíg hazaviszi őket, és miközben elkezdi a takarítást, a semmiből megjelennek a legkisebb olajpalackokban is.
Alapvetően az elosztásuk egy lábbal kezdődik. Ezért az erdőben történő gyűjtés során jobb, ha azonnal levágja a lábát, és csak egy 2 cm-nél nem nagyobb csonkot hagy.
Az is jellemző, hogy a vajban el kell távolítani a filmet a kalapról. Pácolt gombáknál ez kötelező. Mivel kis példányokat gyűjtünk, bütykölnünk kell. Elég sok időt fordítanak erre.
Így már a kocsiban elkezdem tisztítani őket, amíg hazafelé tartunk. Mivel másfél óra van hátra, már van időm kitakarítani egy részt. Hazaérve pedig azonnal beteszem a vajat a hűtőbe. Ott a férgek, ha léteznek, nem fognak tovább terjedni.
A fóliát ugyanúgy tisztíthatja, mint a lábakat, késsel kissé megkaparva a kalapot. Vagy úgy, hogy felveszi vele a fólia hegyét, és lehetőleg teljesen eltávolítja. A lábat, ha sötét, kissé meg kell tisztítani. De általában megbánás nélkül megválhat a lábától. A legfinomabb természetesen a sapka.
Egyes háziasszonyok az olajat néhány percre forrásban lévő vízbe mártják, hogy könnyebben eltávolítsák a filmet. De ezt a módszert nem alkalmazom. Mindig szárazon takarítok.
Hogy a gombák ne sötétedjenek el, és egy csipetnyi féreg se maradjon benne, tegyük hideg sós vízbe. Ha véletlenül nem néztük meg, a sós víz megteszi a trükköt. Emellett ne feledjük, hogy a sós környezet megóv minket a káros bacilusoktól.
Tartsa őket benne 10 percig, ne tovább. A sapka szivacsos textúrájú és sok vizet szív fel. Nekünk pedig fontos, hogy megőrizzük a természetes ízt, és ne engedjük, hogy vizes legyen.
Amikor az összes gombát megtisztítottuk, enyhén sós vízben is megfőzzük. Mivel nagyon kicsik és puha, forraljuk őket legfeljebb 20 percig. Főzés közben a kalapok színe rózsaszínes-lilára változhat. Nem baj, ez is az étolaj sajátossága.
A rókagomba főzés közben kissé sötétedik is, de nem sokat. És pácolt - nagyon szépek. Szívesen adják egészben különféle salátákhoz, illetve díszítik őket.
És ez egy fotó a főtt vajról. Látod, hogyan változott a kalap színe?
Miután felforraltuk és lecsöpögtették a vizet, tegyük egy kaporos és fűszeres üvegbe. Ezenkívül nem szabad lezárni őket. Öntsük sós lében, és ugyanannyi ideig sterilizáljuk, mint a pácolt vargányát és vargányát. Ugyanakkor ne felejtse el elvégezni az első receptben leírt összes előzetes eljárást.
Ne felejtse el hozzáadni az ecetesszenciát sem.
A pácolt vaj igazi finomságnak tekinthető. A gyűjtés és takarítás időtartama miatt kevesen akarnak velük vacakolni, mert 5-7 centiméternél nem nagyobb átmérőjűen gyűjtöd össze őket, gondosan válogatd össze. Ezért a télen kinyitott korsót mindig különösen értékeljük!
És természetesen a fő értéke az ízben van. A pácolt vajdió mindig kellemes, finom ízű. És amíg meg nem eszed az egész üveget, nem tudod abbahagyni.
Hogyan pácoljuk a gombát
Elvileg a gombák különleges módon történő befőzése más receptektől szinte semmiben nem különbözik, kivéve, hogy nem szabad túl sokáig főzni.
De ami a tartósítást illeti, még mindig félek attól, hogy forrásban lévő vízzel leöntsem és felforraljam őket. Legyen kevesebb, mint az összes többi fajta, de mégsem cserélem le a főzési szakaszt.
De először a gombát meg kell mosni és meg kell tisztítani. Hogy ezt megkönnyítsem, kis adag camelinát megtöltök hideg vízzel, és 3-4 percig benne hagyom. Minden fűszál, kis levél egyszerre leválik a kalapról, és csak a láb ellenőrzése marad. Ha földmaradványok vannak rajta, akkor meg kell tisztítani vagy le kell vágni a szennyezett területet.
Ismeretes, hogy a gombák fűben és mohában nőnek. Gyakran szó szerint ki kell őket gereblyézni belőle. Meglátod, megtörtént, csak egy kis darab piros kalap, letérdelsz, gombát szedsz a fűből, és látod, hogy egy egész család van a közelben. És egy kis tisztáson azonnal 30-40 darabot gyűjthet össze.
Ezért nagyon piszkos gombákat gyűjt, nincs idő egyszerre megtisztítani. És a talaj gyakran a lábon marad. Nem engedheti meg magának, hogy az egészet egy tégelybe engedje. Ezért a gombák betakarításával a leghosszabb idő csak a tisztítás.
Érdemes azonnal szétválogatni, a kicsiket külön-külön összehajtogatni, a nagyobbakat pedig 2-4 részre vágni. Különböző fajtái vannak a gombáknak, az úgynevezett - felvidéki, nagyok, húsosak. A tartósítás előkészítéseként darabokra kell vágni.
És vannak tisztásokon és lejtőkön gyűjtöttek, kisebbek, és nem kell vágni őket.
Ráadásul nagyon szépen kiderül, ha csak egy egész kalapot gyűjtünk össze egy üvegben. Képzeld el, milyen szépen fel lehet őket tálalni egy ünnepi asztalra.
Miután megmostuk a gombát, fel kell főzni. Ehhez forraljunk fel vizet egy nagy lábasban, enyhén sózzuk meg, és amikor forr, mártsuk bele a gombát. Főzzük 10-12 percig, miután újra felforrtak.
Főzéskor óvatosan távolítsa el a habot. Erdei avar maradványait tartalmazza, és egyáltalán nincs rá szükségünk tégelyben.
Forrás után 10 perccel szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk benne egy ideig a gombát, hogy az összes víz üveges legyen.
Ezután tegyük sterilizált üvegekbe, amelyekbe már hozzáadták a szükséges fűszereket.
Ne felejtse el hozzáadni az ecetesszenciát.
Ezután forrásban lévő vízzel leforrázott vasfedelekkel zárja le, és sterilizálja a fent leírtak szerint. Vagyis 0,5 literes dobozok - 30 perc, 0,750 literes dobozok - 45 perc, literes dobozok - 1 óra.
Tartsa fejjel lefelé, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja sötét hűvös helyen. Ne használja fel a tartósítás után egy hónapnál korábban. A gombát teljesen be kell pácolni.
Volt egy ilyen esetem, amikor késő este egy kolléganőm felhívott és megkérdezte: „Margarita, segíts! A férjem hozott egy teli kosár gombát. Mit kell velük csinálni?
Ezt a receptet adtam neki. Hajnali 4-ig babrált velük (feltehetően egy egész kosár gombával), és raktárba tette. Abban a hónapban, amikor várni kellett az időre, háromszor felhívott, és megkérdezte: „Mi az, hogy még egy korsót sem tudsz korábban kinyitni? Ki szeretném próbálni!"
És ezért azonnal válaszolok mindenkinek - LEHETETLEN!
Először is a gombát pácolni kell. Másodszor pedig erre az időre azért is szükség van, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem kerültek-e káros bacilusok az edénybe. Ha valamilyen módon megsértették a főzési folyamatot, és ha volt az üvegben, akkor ezalatt az erjedési folyamat megindul benne, és a fedél megduzzad.
És egy ilyen bankot ki kell dobni, persze nem a bankot, hanem azt, ami a bankban van. Semmi esetre sem szabad megenni a tartalmát!!!
Ezért feltétlenül tartsa be az összes szabályt, és megkapja a világ legfinomabb gombáját. És erről alább lesz szó.
Kolléganőm egyébként mindig megköszöni a receptet, ha találkozunk. És azt mondja, hogy most mindig csak így lehet minden fajtát pácolni. Szerencsére a mai recept univerzális.
Azt is szeretném elmondani, hogy e recept szerint gombát és russulát is főzhet. Általában, ha a gombát hasonló módon tartósítom, akkor russulát (mi zúzódásnak hívjuk), ha pácolom, akkor eléggé, és csak hűtőben tárolom. Zárás egyszerű önzáró fedőkkel.
Csak nagyon kevés russulát gyűjtünk, mivel sok más gomba is ízletesebb ehhez az üzlethez. De elvileg ugyanúgy meg lehet őrizni.
És a gombák nagyon finomak, sőt gyönyörűek.
Egy másik nagy plusz, hogy nagyon gyorsan összegyűjthetők. De meg kell jegyezni, hogy célszerű csak kis gombát venni, a nagyok már nem alkalmasak befőzésre. Legjobb serpenyőben hagymával és burgonyával sütni.
Télre pácolt vargánya
Ez a recept segít a vargánya megfelelő tartósításában. Különösen nagyra értékelik őket bármilyen étel elkészítésében és tartósításában. Bármilyen előkészületnél mindig fehérek maradnak, nyilván innen jött a nevük. Ráadásul sűrű húsos állaguk van, ami fogyasztásukkor mindig kellemes.
Ez a recept eltér az általam javasolt lehetőségektől. Ezért, ha sok gombát gyűjtött össze, különféle módon tárolhatja a különböző tételeket. Ezután hasonlítsa össze, melyik módszer tetszik a legjobban.
Ebben a videóban azt is megnézheti, hogyan kell előkészíteni őket a befőzésre, hogyan kell tisztítani, hogyan kell főzni, hogyan lehet habot távolítani. Ez különösen hasznos a kezdő hostessek számára, akik még soha nem végeztek ilyen kulináris tevékenységet.
Hogyan főzzünk finom ecetes gombát télre
Annak érdekében, hogy a gomba mindig ízletes legyen, és ami a legfontosabb, hogy biztonságosan fogyasszuk, számos alapvető szabály és jellemző, valamint néhány titok szükséges. Amiről alább szó lesz.
- Az összegyűjtött gombát nem célszerű hosszú ideig tárolni. Ezeket még aznap fel kell dolgozni.
- típus és méret szerint kell válogatni és válogatni. A kicsik konzerválásra hagyhatók, a nagyobbak pedig lefagyaszthatók, vagy krumplival kisüthetők - mi lehet finomabb!
- a nagy példányokat nem célszerű tartósítani, mert nagy kalapjuk van, nagy csőszerű felülettel. Az előkészítés és a feldolgozás során elveszíti formáját, és a vágott darabok nem néznek ki túl esztétikusan.
- tisztítsa meg a gombát „száraz”, távolítsa el az erdei szemetet a sapkáról, és feltétlenül tisztítsa meg a lábát. Ne feledje, hogy tartalmazhat botulinum bacillusokat, egy nagyon rossz betegség "botulizmus" kórokozóit.
- mindegyiket nagyjából egyforma méretre vágjuk, a kicsiket egyben hagyhatjuk.
- enyhén sós vízben felforraljuk. Forralás után főzzük őket legalább 20 percig, a sűrűbb textúrájú példányokat pedig 30, sőt 40 percig.
- forraljuk fel a különböző fajtákat. Ellenkező esetben a világos fajták, ha sötéttel főzzük, elsötétülnek, elveszítik jellegzetes megjelenésüket és ízüket.
Ezt követően, amikor már minden fajtát külön-külön megfőznek és üvegekbe rendezik, előfordul, hogy néhány gomba és néhány más gomba van. Kívánt esetben egy edénybe kombinálhatók. Így lehet vargányát és vargányát, vargányát és vargányát keverni. Hát én nem keverem a fehéret másokkal.
- forralás után óvatosan lecsurgatjuk a vizet. Ehhez tegye a gombát egy szűrőedénybe, és tegye nem túl nagy adagokban.
- Ügyeljen arra, hogy az üvegeket és a fedőket sterilizálja!
- forrázzuk le a kaprot és a tormaleveleket forrásban lévő vízzel.
- a gombát forró üvegbe tesszük.
- csak forrásban lévő sóoldatot öntsünk.
- az üvegeket a tartalommal legalább a megadott ideig sterilizálja!
0,5 liter - 30 perc
0,650 liter - 45 perc
1 liter - 60 perc
Ügyeljen arra, hogy a kész tartósítást legalább egy hónapig kibírja! Csak ezen időszak után használja. Ha az üvegek tartalma zavaros, vagy a fedele megdagadt, semmi esetre sem szabad megenni! Az ilyen üreseket ki kell dobni!
Mindig emlékezni kell arra, hogy a gomba nagyon finom csemege, amelyet az erdő ajándékoz nekünk. Pácolásukkor pedig a fenti pontok egyikét sem szabad figyelmen kívül hagyni.
Hogyan sterilizáljuk az üvegeket, milyen fedőket zárjunk le és hogyan tároljuk
Az üres és a téli receptek mindegyikében megpróbálom leírni a sterilizálási folyamatot. De itt az ügy nagyon felelősségteljes, ezért részletesebben foglalkozom ezzel a folyamattal.
Üvegek és fedők sterilizálása, melyik fedőt a legjobb használni
- Mossa ki alaposan az üvegeket és a fedeleket szódabikarbónával vagy mosószerrel.
A konzerválás céljára szolgáló fedők önhúzóan és csavarva is használhatók egy speciális gép segítségével. Ezért mindig a második lehetőséget választom, különösen, ha a mai készletünkről van szó. Mint tudják, a legtöbb botulizmus-mérgezés általában a gombatartósítás során fordul elő.
Ezért ezt csak a megfelelően és hermetikusan lezárt üvegekkel lehet megakadályozni. Ha nem hermetikusan zárta le az edényt, és levegő került bele, akkor két hét múlva a fedél megduzzad. És ez azt jelzi, hogy egy ilyen terméket tilos enni.
És az önfeszítő fedelek ebben a tekintetben valamivel nehezebben irányíthatók. Ezért, ha bepácolok egy üveget - egy másikat, és lezárom egy ilyen fedéllel, akkor legfeljebb egy-két hónapig tárolom a hűtőszekrényben. Ez idő alatt kívánatos használni.
De ez csak az én tapasztalatom és véleményem! Sokakat ismerek, akik az első opciót használják. De ezt látva nem merem kipróbálni egy buliban az ilyen készítményeket.
- Sterilizálja őket. Sterilizálja az üvegeket egy pár vagy a sütőben. A gőzzel több módon sterilizálható. Öntsön forrásban lévő vizet egy üvegbe, és fedje le leforrázott fedéllel 10 percig. Hogy ne törjön szét az edény, amikor forrásban lévő vizet öntünk bele, tegyünk bele egy evőkanálnyit, alá pedig egy késpengét.
- Önthetünk vizet is a serpenyőbe, tegyünk bele szűrőedényt. És már benne bankok. Amikor a víz felforr, az üvegeket gőzzel sterilizáljuk. A "kész" üvegnek érintéskor forrónak kell lennie. És most eladók speciális fedelek lyukakkal az üvegekhez. Használhatod őket is.
- Sterilizált üvegekbe, fordítsa le a nyakát, és tegyen egy törülközőt, hogy üvegesítse a vizet.
- A fedőket vízes edénybe kell helyezni, és legalább 10 percig forralni kell.
Üvegek sterilizálása üresekkel és tárolás
- A gombával töltött üvegeket forrásban lévő sóoldattal öntsük az üveg „vállára”. Egy teáskanál segítségével kiengedjük az összes légbuborékot.
- Öntsön ecetesszenciát, és a tetejére öntse a sóoldatot. Úgy, hogy amikor az edényt fedővel lezárja, a sóoldat egy része átfolyik a szélén.
- Az üvegeket vízzel töltött edénybe tesszük, melynek aljára gézt vagy bármilyen más rongyot fektettünk.
- A víznek el kell érnie az edény "vállát". Tehát szükség szerint adjunk hozzá vizet.
- Miután a víz felforrt, megjegyezzük az időt. Az előírt időben sterilizáljuk, amit fentebb már jeleztem. A víznek folyamatosan forrnia kell, de nem forrni. Ezért ehhez állítsa be a tüzet.
- Ha lejárt az idő, óvatosan, nehogy kinyíljon az edény, speciális fogóval kiszedjük, és fém fedéllel összecsavarjuk egy varrógép segítségével.
- Ha az edény kivételekor véletlenül kinyílik a fedele, akkor ebben az esetben forrásban lévő sóoldatot kell önteni, ismét le kell fedni, és legalább 10 percig sterilizálni kell az üveget.
- Ha egyszerre több üveget sterilizál, vegye ki és csavarja meg egyenként. Csavart egyet, kapja meg és csavarja a következőt.
- Az összecsavart üvegeket megfordítjuk és takaró vagy takaró alá tesszük, amíg teljesen ki nem hűlnek. Általában 24 óra.
- Az elkészült üvegeket ismét megfordítjuk, és megnézzük, nem szivárog-e a sólé. Ha szivárog, akkor rosszul csavartad fel a kupakot. Az ilyen tégely felnyitható és meleg ételek készítésére használható, rövid ideig hűtőszekrényben tárolva.
- Ha egy idő után a sóoldat kifolyik az edényből, már fejjel lefelé, vagy az oldat zavarossá válik, vagy a fedél megduzzad, akkor az ilyen edényt ki kell nyitni, és a tartalmát sajnálat nélkül ki kell dobni. Az ilyen lapok veszélyesek az egészségre, sőt az életre is!
A botulizmusbacilusok levegőtlen környezetben fejlődnek, vagyis zárt tégelyben ehhez minden feltétel adott. Ezért amikor gombakonzervvel foglalkozik, semmilyen biztonsági intézkedést nem szabad elhanyagolni. Mindent pontosan az utasítások szerint kell csinálni!
- A pácolt gombát legfeljebb egy évig ajánlott sötét, hűvös helyiségben tárolni.
Tartsa be a pácolás összes szabályát és szakaszát, és akkor semmi ilyesmi nem történik veled. Az erdei betakarítás évekig tartó előkészítése során az üvegeim nem dagadnak meg, nem zavarosodnak és tökéletesen tárolhatók!
Próbáljon meg legalább egy üveget főzni ennek a receptnek megfelelően - kettőt, és jövőre csak így pácolja őket. Mindenki, aki tőlem vette a receptet, most csak így pácol!
Végezetül szeretném emlékeztetni, hogy a gombákat nagyra értékelik egyedi ízük és erdei aromájuk miatt. Ezen kívül kiváló fehérjeforrás, többszöröse több van bennük, mint a húsban és a tojásban. És viszonylag többet, mint a zöldségekben.
Ezért ezeket különböző formában kell elkészíteni és fogyasztani. És készletezzen belőlük télre. Mert nem csak finom, hanem egészséges termék is. Maga a természet vitaminok, mikroelemek és különféle hasznos anyagok tömegével táplálta. És bemutatta nekünk – vegyük, főzzük, együnk és élvezzük!
Jó étvágyat kívánunk!
A fehér gomba az 1. kategóriába tartozik, a gombavilág összes képviselője közül a lehető legmagasabbra értékelik. A vargánya, ahogyan a fehér gombát gyakran nevezik, mivel fenyvesben nő, nemcsak nagyon kielégítő és egészséges, hanem vonzó illata is van, amihez semmi sem hasonlítható. A gomba bármilyen formában ízletes, ezért gyakran betakarítják későbbi felhasználásra. A télire pácolt vargányát a legegyszerűbb elkészíteni, általában üvegekbe csomagolják. Vannak receptek a pácolt gombák serpenyőben történő főzésére, de általában az ilyen receptek szerint készült előételeket nem szánják hosszú távú tárolásra. Ezért a pácolt gombák téli elkészítéséhez tanácsos olyan recepteket használni, amelyek előírják az üvegekbe való befőzést.
Főzési jellemzők
A vargányát nehéz elrontani, de ennek ellenére a téli pácolást speciális szabályok szerint kell végezni, amelyek be nem tartása tragikus következményekkel járhat.
- Vargányát ne vásároljon a piacon, mert ebben az esetben nem lehet kideríteni, hol gyűjtötték. A gyűjtés helyének pedig nagy jelentősége van. A gombák ugyanis jól felszívják a különféle méreganyagokat, és ha utak vagy ipari területek közelében nőnek, gyorsan egészségkárosítóvá válnak. Az ökológiailag kedvezőtlen területeken gyűjtött ehető gombák mérgezhetők. Ugyanezen okból saját maga is gombát szedhet csak az erdőben, távol az autópályáktól és a vállalkozásoktól.
- A vargányát főzés előtt nem kell beáztatni, mivel nem tartalmaznak keserűséget adó anyagokat. Ráadásul a vargánya jól felszívja a nedvességet, így a hosszan tartó áztatás miatt ízetlenné, étvágytalanná válhat.
- A vargányát nem kevésbé óvatosan kell mosni és tisztítani, mint bármely más. A tisztításhoz használhat fogkefét vagy szivacs kemény oldalát. Tisztítás és mosás során célszerű a gombát kiválogatni, mivel a kis gombákat ajánlatos pácolni. A nagy példányokat le kell vágni vagy hagyni kell sütni. A gombák válogatásakor nem elegendő méret szerint válogatni - meg kell szabadulnia a régi és túlnőtt gombáktól, valamint a férgektől.
- A pácolás előtt nem szükséges a vargányát főzni, de a legtöbb háziasszony még mindig nem hagyja ki a feldolgozás ezen szakaszát.
- A citromsav hozzáadása a páchoz lehetővé teszi a gomba sapkák fehér színének megőrzését - az ilyen gombák sokkal étvágygerjesztőbbek, mint a sötétítettek. Egy literes üveghez elegendő 2 g citromot hozzáadni.
- A pácolt gombákhoz sterilizált üvegeket érdemes használni, amelyek nylon és fém fedővel is zárhatók. Ez utóbbiakat akkor használják, ha a befőtteket szobahőmérsékleten kell tárolni. Mivel a botulizmus levegőhöz való hozzáférés nélkül is kialakulhat, a fém fedő alatti üvegekben lévő gombákat nem tárolják sokáig, és a főzés után egy-két hónappal megpróbálják elfogyasztani. A pácolt gombás üvegeket műanyag fedővel lezárva a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolják. Ebben az esetben egy egész évig tárolhatók.
Közvetlenül a főzés után a pácolt gombákat, még az úgynevezett „nemeseket” sem lehet enni - csak egy hónap múlva tekinthetők teljesen késznek.
Klasszikus recept pácolt vargányához
Összetétel (2 literhez):
- fehér gomba - 1,5 kg;
- víz - 0,5 l;
- só - 20 g;
- cukor - 10 g;
- babérlevél - 1 db;
- szegfűborsó - 3 db;
- szegfűszeg - 2 db;
- fahéj - 1 rúd;
- asztali ecet (9 százalék) - 50 ml.
Főzési mód:
- A vargányát átválogatjuk, megmossuk, ha szükséges darabokra vágjuk, majd hagyjuk megszáradni.
- A gombát egy nagy lábasba öntjük hideg vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Erős tűzre tesszük és felforraljuk.
- Amikor a víz felforr, kapcsolja le a tüzet. A gombát a habot eltávolítva 15 percig főzzük.
- Vegyük ki a gombát a vízből, és várjuk meg, amíg kiszárad.
- Külön forraljuk fel a sóoldatot úgy, hogy felforralunk fél liter vizet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a babérlevelet, a borsot és a szegfűszeget, főzzük mind a 10 percet.
- A sólevet lehűtjük, leszűrjük, ecettel elkeverjük és felforraljuk.
- Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg páclével, és fedje le sterilizált fedővel.
- Öntsön meleg vizet egy nagy serpenyőbe. Tegyen egy ruhadarabot a serpenyő aljára, tegyen gombás üvegeket.
- Sterilizáljuk az ecetes gombát tartalmazó üvegeket 20 percig, ha egy literesek. Nagyobb tégelyeket nem ajánlatos venni, mert azok felbontása után nem tárolható sokáig az uzsonna.
- Vegye ki az üvegeket a forró vizes edényből, azonnal zárja le szorosan, és várja meg, amíg kihűl, és tegye el télre.
Amint már említettük, a munkadarabot hűvös helyen kell tárolni. A gombát az elkészítés után 30 nappal meg lehet kóstolni.
Egy egyszerű recept ecetes vargányához
Összetétel (2 literhez):
- fehér gomba - 1,5 kg;
- víz - 0,5 l;
- asztali ecet (9 százalék) - 20 ml;
- só - 40 g;
- illatos gyógynövények (bazsalikom, zeller, petrezselyem) - 2-4 ág;
- szegfűszeg - 10 db;
- szemes fekete bors - 10 db;
- babérlevél - 5 db.
Főzési mód:
- A fehér gombát megfőzzük.
- Sterilizáljuk az üvegeket, tegyük az aljára a zöldeket.
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, borsot, szegfűszeget, babérlevelet, forraljuk 5 percig, hűtsük le és szűrjük le.
- Tedd a gombát a sós lébe, öntsd hozzá az ecetet és tedd a tűzhelyre. Forralás után 15 perccel forraljuk.
- Töltsük meg az üvegeket gombával, töltsük páclével fedőig. Az üvegeket szorosan lezárjuk és megfordítjuk.
- Tekerjük be több rétegben az üvegeket takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Kihűlés után az üvegek kivehetők a kamrában vagy a pincében. Kívánatos, hogy a helyiség, ahol állnak, ne legyen túl meleg. Az egyszerű (akár sterilizálás nélküli) recept szerint pácolt vargánya nagyon illatos. A zöldek frissességet adnak az előételnek.
Vargánya gomba fűszeres pácban
Összetétel (2 literhez):
- fehér gomba - 2 kg;
- víz - 1 liter páchoz és 3 liter főzéshez;
- só - 50 g páchoz és 50 g főzéshez;
- cukor - 10 g;
- babérlevél - 5 db;
- szegfűszeg - 5 db;
- fahéj - 1 rúd;
- kardamom - 5 db;
- mustármag - 5 g;
- kapor magvak - 5 g;
- asztali ecet (9 százalék) - 80 ml.
Főzési mód:
- A szétválogatott és megmosott gombát tegyük egy serpenyőbe, öntsünk 3 liter vizet, adjunk hozzá 50 g sót.
- Erős lángon felforraljuk, csökkentjük a láng intenzitását, és a habot lefejtve pároljuk 20 percig.
- A gombát szűrőedényben leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük.
- Forraljunk fel egy liter vizet, oldjuk fel benne a sót, a cukrot, adjuk hozzá a fűszereket és a fűszereket. 5 percig forraljuk.
- Merítse a gombát a forrásban lévő sós lében, várja meg, amíg a serpenyő tartalma újra felforr, és főzzük 10 percig.
- Öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze, főzzük pár percig.
- A gombát üvegekbe rendezzük, az üvegeket szorosan lezárjuk.
Ez a recept azért jó, mert lehetővé teszi az e szerint pácolt gombák szobahőmérsékleten történő tárolását. Ezen kívül fűszeresek és nagyon étvágygerjesztőek.
Szerecsendióval pácolt vargánya
Összetétel (2 literhez):
- fehér gomba - 2 kg;
- víz - 0,4 l;
- szerecsendió (őrölt) - 5 g;
- só - 40 g;
- cukor - 10 g;
- asztali ecet (9 százalék) - 80 ml;
- szemes fekete bors - 10 db;
- szegfűborsó - 10 db;
- babérlevél - 4 db;
- hagyma - 150 g.
Főzési mód:
- Forraljuk fel a gombát.
- Forraljuk fel a vizet sóval, cukorral és fűszerekkel, tegyük bele a vékony félkarikára vágott hagymát, és forraljuk pár percig.
- Az elkészített gombát tegyük a sós lébe, főzzük 10 percig.
- Adjunk hozzá ecetet, főzzük 2-3 percig.
- Ossza el a gombát az előkészített üvegekbe, zárja le és fordítsa meg.
- Fedjük le az üvegeket meleg takaróval. Miután kihűlt alatta, tegye el tárolásra.
Ezt az előételt szobahőmérsékleten is tárolhatja, de még mindig célszerű a gombát hűvös helyre tenni. A szerecsendió egyedi aromája az előételnek kevés embert hagy közömbösen.
Zöldségekkel pácolt vargánya
Összetétel (2 literhez):
- gomba (főtt) - 1 kg;
- sárgarépa - 0,2 kg;
- kaliforniai paprika - 0,2 kg;
- víz - 0,5 l;
- cukor - 60 g;
- só - 40 g;
- asztali ecet (9 százalék) - 100 ml;
- babérlevél - 3 db;
- szemes fekete bors - 5 db.
Főzési mód:
- A kis darabokra vágott megfőtt gombát megmossuk és megszáradni hagyjuk.
- A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A paprikát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Ehhez használhat egy közönséges reszelőt, de jobb - koreai saláták készítéséhez.
- Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Pár percig forraljuk. Öntsük fel az ecetet, tegyük bele a zöldségeket, főzzük a pácban 5 percig.
- A gombát a serpenyőbe tesszük, és a zöldségekkel együtt 15 percig főzzük.
- Rendezzük az előkészített bankokra, és tekerjük fel.
Az ilyen nassolnivalót biztonságosabb hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tárolni. Tulajdonképpen már majdnem tálalásra kész, már csak ki kell szedni az üvegből és megtölteni napraforgóolajjal.
A pácolt vargánya kiváló előétel, amelyet a vendégek biztosan értékelni fognak. A legfontosabb dolog - tálalás előtt ne felejtse el hozzáadni a hagymát és a fokhagymát a gombához, öntsön növényi olajat.
Az ősz eleje mindig megörvendeztet minket a gombák megjelenésével. Mindenki elmehet kosarakkal az erdőbe, hogy begyűjtsön néhány téli ajándékot, amit a természet nagylelkűen megajándékoz velünk. Ebből kifolyólag választás előtt állunk: hány gombát hagyjunk sütni, mennyit szárítsunk, és mennyit savanyítunk vagy savanyítunk. Természetesen legtöbb háziasszonyunk savanyít vagy sóz. Így most megtanulja, hogyan kell pácolni nagyon finom gombákat.
Most elmondok mindent, és meglátod magad, hogy nincs ebben semmi bonyolult. A pácolásnak azonban van néhány finomsága, amelyeket mindenképpen megosztunk veletek. Te is .
És most elkezdjük a vargánya savanyítását.
A vargánya pácolásánál a kalapokat és a lábakat egymástól külön kell pácolni.
Vargánya előkészítése pácoláshoz
Az első dolgunk, hogy beáztassuk a gombánkat. Így sokkal könnyebb lesz megtisztítani őket a földtől, szennyeződéstől és egyéb törmeléktől. Ehhez javasoljuk, hogy vegyen hideg, enyhén sós vizet - 1 evőkanál. l. 1 literenként (a víznek teljesen el kell fednie a gombát), ami könnyen leválasztja a trófeáinkról a felesleges dolgokat, és az összes szemét a felszínre úszik.
Emlékezik: a gombát nem szabad sokáig vízben hagyni - a felesleges víz felszívódhat bennük.
Ezután a szennyeződéstől már megmosott gombát kalapokra és lábakra kell osztani.
Az utolsó lépés a főzés, sőt, maga a pácolás. Miért főzzünk vargányát? Javasoljuk, hogy pácolást megelőzően minden gombát, így a fehér gombát is forraljuk fel, hogy elkerüljük a mérgezést, nehogy megromoljon a készítményünk.
A vargányát pácolhatjuk előforralással vagy anélkül is.
Pácolt vargánya előfőzéssel
Kezdésként a gombánkat sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) puhára főzzük, majd megfelelően szárítjuk. Lehűtjük és előre elkészített üvegekbe tesszük. A bankokat először alaposan meg kell mosni és gőz fölött sterilizálni. Ezután a vargányát leöntjük az előzőleg elkészített páccal.
1 kg gomba páchoz vegye be:
- víz 0,5-1 pohár;
- só - 40 g;
- ecet esszencia (80%) - 5 g;
- babérlevél - 2 db;
- bors - 0,1 g;
- citromsavat adunk a páchoz (a fehér szín megőrzése érdekében) - 0,3 g;
- fahéj - 0,2 g;
- szegfűszeg - 3 rügy.
Vargánya pácolás előforralás nélkül
1 kg gombához szükségünk van:
- víz - 1/3 csésze;
- ecet 8% - 2/3 csésze;
- só - 1 evőkanál;
- fűszerek: babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg, fahéj.
Öntsünk vizet és ecetet a serpenyőbe, a kívánt mennyiségben, majd sózzuk, csökkentsük a gombánkat, forraljuk fel. Forralás után mérsékeljük a hőt, és készre főzzük. Mivel a vargánya sűrű péppel rendelkező gomba, kalapját 20-25 percig, a lábakat 15-20 percig kell főzni.
A gomba savanyításának számos módja van. Különféle recepteket hallhatunk nagymamáinktól vagy barátnőinktől, szomszédainktól vagy kollégáinktól, de eláruljuk a két legegyszerűbb és legsokoldalúbb módot a hihetetlenül finom és ínycsiklandó ecetes gombák elkészítésére.
Pácolt vargánya - 1. számú recept
Szükségünk van (1 kg gombához):
- 2/3 csésze 8%-os ecet és 1/3 csésze víz;
- 1 evőkanál só;
- szegfűbors - 5 borsó;
- fahéj - 1 teáskanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- szegfűszeg (3 rügy);
- babérlevél (2 db).
Valójában ahhoz, hogy a vargányát előzetes forralás nélkül pácolja, elő kell készítenie a gombát (ezeknek az ajánlásoknak megfelelően), fel kell forralnia a vizet sóval és ecettel, majd le kell engednie a gombát, és fel kell forralnia. Ezután a vargányát puhára főzzük.
Hogyan állapítható meg, hogy a gomba készen áll-e? Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gomba lesüllyed a serpenyő aljára, biztos lehet benne, hogy készen áll.
Körülbelül 4-5 perccel a gombánk készenléte előtt az összes fűszert hozzá kell adni a serpenyőhöz, majd levesszük a tűzhelyről, lehűtjük és sterilizált üvegekbe rendezzük. És az utolsó lépés, adjunk hozzá egy kis növényi olajat az edénybe, és zárjuk le sterilizált polietilén fedővel.
Miért összpontosítunk a fedőkre?
Jegyzet! A pácolt gombát a botulizmus veszélye miatt veszélyes fém fedővel feltekerni.
Pácolt vargánya - recept száma 2
Szükségünk van (1 kg gombához):
- só - 20 g;
- víz - 1,5 csésze;
- fekete bors - 11 borsó;
- szegfűbors - 5 borsó;
- babérlevél - 2 db;
- cukor - ½ teáskanál;
- hagyma (1 db);
- szerecsendió - egy csipetnyi.
A vargánya savanyításának megkezdése előtt e recept szerint először meg kell mosni (előtte vízbe kell áztatni). Az apróra vágott gombát mártsuk egy serpenyőbe, sózzuk, adjunk hozzá egy kevés vizet és forraljuk fel. A vargányát 7-10 percig kell főzni, majd hozzáadni a fűszereket és a már apróra vágott hagymát, puhára főzni, a főzés végén ecetet adni. A gombát sterilizált üvegekbe rakjuk, és steril fedővel lezárjuk.
Ennek a receptnek az egyszerűsége abban rejlik, hogy az ilyen gombákat 3 nap után is fogyaszthatja, de ne felejtse el, hogy ugyanakkor legfeljebb egy hónapig tárolható hűtőszekrényben.
Főzz könnyedén - egyél örömmel!
Az idei gombaszezon jól sikerült, mindenféle gomba termett. A fehérek pedig kifejezetten örültek. És sokan azon töprengenek, hogyan lehet bepácolni a vargányát télre, hogyan kell a vargányát télre megőrizni, milyen finoman savanyítjuk a vargányát, a télire befőzött vargányát és más hasonló kérdéseket...
De ma már nincs ilyen igényed, mert éppen időben és jó helyre érkeztél. Adok egy idő és sokak által kipróbált receptet, hogyan kell helyesen savanyítani a vargányát.
Nézze meg ezeket a recepteket, amelyek érdekelhetik:
És nem is egy recept, hanem egyszerre három. Ezért bármelyiket használhatod, minden recept jó, és én mindet használom. Nos, a vargánya téli főzési módjának kiválasztása természetesen finom Önnek, kedves olvasóim. Lássuk, mire van szükségünk ehhez.
Téli vargánya receptje fényképpel
Recept vargánya befőttes üvegekbe:
- gomba - 1 kg,
- víz - 2 evőkanál,
- só - 3 evőkanál. l.,
- fekete bors - 10 db,
- szegfűbors - 5 db,
- babérlevél - 2 db,
- cukor - 1 teáskanál,
- ecet 70% - 1-1, 5 evőkanál. l.
Hogyan pácoljuk a vargányát otthon:
Így ne mondjam, hanem gombát savanyítok, nekem személy szerint öröm. Imádom csinálni, és még jobban szeretem enni őket. Nos, most már maga is meglátja, a vargánya sterilizálás nélküli téli pácolása során, hogy nincs ebben semmi bonyolult.
A friss gombát meghámozzuk és felvágjuk, ha nagy, de nem nagy, akkor egészben is hagyhatjuk. Akkor egy tégelyben nagyon szépek lesznek.
Ezután öntsön vizet a serpenyőbe (itt tetszőleges mennyiséget, de ne öntsön sokat, fél liter is elég). Feltesszük a gombát, sózzuk (de nem sokat, mivel ez nem pác, itt csak a gombát főzzük meg). 20-25 percig főzzük, amíg a gomba készen nem lesz, kevergetve és eltávolítva a habot. Amikor a gomba készen áll, látni fogja, hogy a serpenyő aljára kezdenek hullani.
Amíg a gomba fő, elő kell készítenie az üvegeket. Először öblítse le az üvegeket és a fedeleket szódaoldattal, öblítse le és sterilizálja. Használhatod a régi bevált módszert, gőz fölött, vagy használhatsz egy modernebbet is, a mikróban 3 percig, az is elég. Forraljuk fel a fedőt egy serpenyőben vízzel, ugyanazon szóda vagy só hozzáadásával 3-5 percig.
A sterilizálással párhuzamosan egy serpenyőt kell tenni a páchoz a tűzhelyre. Felöntjük vízzel, felforraljuk, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. Mindent ki kell találni, hogy a gomba megsüljön, a sterilizált üvegek ne hűljenek ki, és a fedők is.
Az elkészült gombát üvegekbe rakjuk, de ne dörzsöljük, ahogy mondják, ezért hagyjuk feküdni.
Öntsük rá a forrásban lévő pácot.
Ezután feltekerjük vagy megcsavarjuk a bankókat (kinek melyik van), megfordítjuk, feltekerjük és ebben a helyzetben kihűtjük. Tárolja a finom ecetes vargányát télre, lehetőleg hűvös helyen.
Íme, ilyen csodálatos, gyönyörű és nagyon finom ecetes gombák, az eredmény. Az ilyen gombákat 1-1,5 hónapig pácolják, hogy felszívják a pác minden ízét és aromáját.
Nálunk a fagyok beköszöntével kezdenek pácolt gombát kóstolni. Ez pedig általában november 7-ig megtörténik, új módon ezt a napot az Egyetértés és a Megbékélés Napjának nevezik. Igaz, ez nem évről évre történik, a fagyasztásról beszélek, de ennek ellenére ez az optimális dátum, attól a pillanattól kezdve, hogy a főtt gombát pácolták augusztus végén - szeptemberben.
Van miért inni (nyaralni), hűteni a vodkát, szedni ecetes gombát és jó étvágyat!
Vargánya pácolása otthon
Szintén egy meglehetősen egyszerű recept, a vargánya házi pácolása. És ízlés szerint nem rosszabb, mint az első, de egy kicsit más. Különféle módon készítem a vargánya savanyítását, és a családunkban mindegyiket szeretik. Remélem, hogy amikor kipróbálja a vargánya téli sózására vonatkozó receptjeimet, értékelni fogja a termék ízét.
Egy egyszerű recept a vargánya pácolásához télen:
- fehér gomba - 1 kg,
- víz - 200 ml,
- só - 1 evőkanál. l.,
- hagyma - 1 db,
- ecet 6% - 60 ml,
- babérlevél - 3 db,
- szemes fekete bors - 10 db,
- szegfűborsó - 3 db,
- szegfűszeg - 2 db.
Az ecetes vargánya főzése:
A vargányát meghámozzuk, ha szükséges, megmossuk. Ezután a nagyobbakat felvágjuk (a gomba méretétől függően 2 vagy 4 vagy több részre), a kicsiket egészben hagyhatjuk.
Öntsön egy pohár vizet az előkészített serpenyőbe, tegye oda a gombát, hagyja felforrni. Csökkentse a hőt, főzzük a gombát 10 percig, kevergetve, és ne felejtsük el eltávolítani a habot.
Ezután vegyen egy tiszta serpenyőt, tegye a gombát egy szűrőedénybe. Ezt a húslevest tegyük vissza a tűzhelyre, adjunk hozzá sót, fűszereket, fűszereket, forraljuk fel.
A babérlevelet kivesszük a serpenyőből, felöntjük az ecettel, a vargányát a pácba tesszük. 10-15 percig főzzük, kevergetve, és eltávolítjuk a habot, ha van.
Meleg, sterilizált üvegekbe, amelyek aljára vékonyra szeletelt hagymát teszünk, öntsük a gombát páclével, és azonnal tekerjük fel. A bankok fejjel lefelé fordulnak, becsomagolják, és olyan hűvösek. Ezután hűvös helyen tároljuk.
Van egy bevált receptem a téli gombák betakarításához üvegekben. Nem, persze sok van belőlük, különféle receptek a gomba betakarításához, és mindegyik (szerintem) megérdemli a figyelmet. De ez, máskor, és most pácolt gomba hagymával és fokhagymával.
A finom ecetes gombák receptje télre:
- gomba,
- hagymahagyma.
Páchoz:
- víz - 1 l,
- só - 2 evőkanál. l.,
- cukor - 1,5 teáskanál,
- szemes fekete bors - 4 db,
- szegfű (rügyek) - 2 db,
- babérlevél - 2 db,
- ecet 9% - 4 evőkanál. l.,
- fokhagyma - 2-3 gerezd,
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Hogyan pácoljuk a gombát vajjal télen:
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felvágjuk (ha nagy), felöntjük vízzel és feltesszük főni. Forrás után leszedjük a habot, és a gombával együtt egy egész nagy, meghámozott fej hagymát tegyünk a serpenyőbe. Főzzük a gombát körülbelül fél órán keresztül. Nos, már tudja, hogy a kész gombák elkezdenek leülepedni a serpenyő alján, ezért szűrőedénybe kell dobni.
Ezzel párhuzamosan egy másik serpenyőben már készen kell lennie a pácnak. A leszűrt gombát (hagyma nélkül) a pácba mártjuk, 7 percig főzzük, sterilizált üvegekbe rendezzük, feltekerjük, becsomagoljuk, kihűtjük és hűvös helyen tároljuk.
Íme egy kész, finom recept a vargánya pácolásához. Bár minden recept finom, és ahogy fentebb is írtam, érdemes a figyelmedre. És azt is szeretném elmondani, hogy ezen receptek szerint nem csak vargányát lehet savanyítani, hanem vargányát, vargányát, rókagombát, gombát, mézesgombát, lendkereket, vargányát... Egyszóval, próbáljátok ki, főzzetek szívesen és jót. étvágyat!
Nagyon jó, ha sikerült friss vargányát venni a boltban. A télre pácolt vargányát egyszerű recept szerint főzheti, vagy tejföllel megsütheti az ilyen termést. Még jobb, ha van lehetőség önállóan gyűjteni egy erdei finomságot. Leggyakrabban a fehér gomba tűlevelű erdőkben található, és még akkor sem az év bármely szakában. A legjobb esős és nedves időben. Kívánatos, hogy ugyanakkor legyen nedves és a föld is. Túl száraz talajban nem talál gombát.
Erdőbe induláskor nagyon fontos tudni, hogy néz ki a fehér gomba. A kifejlett gombák kalapátmérője elérheti az 50 centimétert is, de általában az ilyen "egyedeket" a férgek már megették. 
Ha sikerült összegyűjtenie vagy vásárolnia legfeljebb 6 centiméter kalapátmérőjű fehér erdei gombát, azaz fiatalt, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy feltekerje őket. Ha tudná, milyen finom az e recept szerint télre pácolt vargánya, soha nem adná fel az ilyen készítmény gyűjtésének és elkészítésének örömét!
Hozzávalók 1,2 liter páchoz:
- Só (nem jódozott) - 1,5 evőkanál. l.;
- Babérlevél - 2-4 db;
- Fekete bors - 6-8 db;
- Szegfű - 2 rügy;
- szegfűbors - 4 db;
- Ecet (9%) - 60 ml.
Pácolt vargánya télre: recept fotóval
1. Jegyzet: A hozzávalók nem határozták meg a gombák számát, mivel a pác mennyiségét körülbelül 800 gramm főtt vargányára számítják. Miután egy kicsit elolvasta a cikket, megérti, hogyan kell helyesen kiszámítani a gombák és a pác arányát.
Tehát kezdjük a legegyszerűbbel, kiválasztjuk a pácolásra alkalmas gombákat. Ezek az úgynevezett tejes „egyedek”. Egy ilyen gomba kalapja legfeljebb 6 centiméter lehet. Nos, egy receptben legfeljebb 8 cm-es kalapú gombát lehet bevinni. Nem kell vonalzóval mérni. Vizuálisan egy ilyen gomba valamivel nagyobb lesz, mint egy gyufásdoboz. Nézz be a kalap alá is. Kívánatos, hogy az úgynevezett „sárga mosogatórongynak” még nem volt ideje ott kialakulni. Az ilyen kupakkal ellátott gombákat is lehet pácolni, de ha összehasonlítja az ízét a „gyerekekkel”, amelyek nem nőttek túl a normán, megérti, mire gondolok.
Nagyon alaposan vizsgálja meg a lábfejet. Csak 3 centimétert kell hagyni a gomba szárából, és meg kell keresni a férgesedés nyilvánvaló jeleit.
Feltétlenül vágd fel a gombát, ahogy a képen is látszik, hogy ez már féreg, bár minden kritériumnak megfelel, és bekerülhet a pácba.
A téli páchoz való férges vargánya nem alkalmas, bár nagyon szép és kicsi lesz! De ne idegeskedj. Nem túl férges – megszáríthatod, erről majd később. 
2. Térjünk át az unalmasabb lépésre - a gomba tisztítására. Még jó, hogy a vargányát, akárcsak a kalapot, nem kell megtisztítani. A lábszárat fehérre kell kaparni, és konyhai szivaccsal vagy kis kefével már meg kell tisztítani a kalapot. Erőfeszítéseket kell tenni annak érdekében, hogy a gomba sapkán ne maradjon homok és föld. 
3. Ilyen lesz a gomba tisztítás után. Vágja le a lábat az alábbiak szerint legfeljebb 3 centiméterre, és a maradványait elküldheti sütésre. 
4. A tiszta és feldolgozott gombát 4 részre vágjuk. A túl kicsi egészben hagyható. 
5. Töltse fel a gombát vízzel, és egyelőre csak forralja fel. Forrás közben feltétlenül távolítsa el a zajt. A gombát először 20-25 percig főzzük. 
6. Főzés után a víz kiönthető, a vargánya pedig szűrőedénybe helyezhető és forrásban lévő vízzel jól leöblíthető. 
7. A második menetben már sós lében megfőzzük a gombát. Mérjünk ki pontosan 1200 ml-t, és küldjük oda az összes hozzávalót, kivéve az ecetet. Már forraláskor engedjük le a gombát a serpenyőbe. Nem baj, ha több sóoldat van. Jobb, ha a sóoldat marad, és nem az, hogy nem elég. A második menetben a téli pácban lévő vargányát 40 percig főzték alacsony lángon. Adjon hozzá ecetet 1 perccel a tűzhely kikapcsolása előtt. 
8. Először oszd el a gombát az üvegek között. Figyeld a fotót, kb 2 ujjal nem jelentem a gombát a tetejére. Majd veszek egy kanalat, gyorsan elosztom a fűszereket és máris felöntöm a sós vízzel a tetejére.
Elméletileg a vargánya befőzési folyamata befejeződött, és az üvegek már feltekerhetők. 
9. De ha sok ilyen csavar van, és várhatóan 1 évnél tovább tárolja, akkor sürgős a sterilizálási folyamat. Vegyünk egy széles serpenyőt, és feküdjünk a HB aljára. szövet 4-szer hajtogatott.Tegye forró üvegeket, öntsön forrásban lévő vizet (ne adjon hozzá 2 centimétert a nyakhoz). 
És alacsony lángon sterilizálja a varratokat 30 percig, mint az olajnál. Ne engedje, hogy a varrásos üvegekbe víz kerüljön. 
Csak a télre pácolt vargánya, sterilizálás nélkül, legfeljebb egy évig tárolható. A sterilizált üvegeket pedig legfeljebb három évig tárolja hűvös helyiségben.
kapcsolódó cikkek
