Piték élesztőtésztából a GOST szerint. Édes élesztős tészta pitékhez. Hogyan készítsünk finom sült pitét káposztával és tojással a sütőben
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve
Sült piték káposztával, recept a GOST szerint, mint a boltban, ez az étel azoknak való, akik megszokták, hogy bármilyen pitéket vegyenek péksüteményben. Biztosítalak arról, hogy még mindig jobb otthon főzni. Azt fogja gondolni, hogy lehetetlen ugyanazokat a pitéket otthon főzni, mint a vásároltakat, de biztosíthatom, hogy téved. A helyzet az, hogy bármely cheburek pitékben szabványos recept szerint főznek, mondjuk a GOST szerint. Ezért, ha ismeri ezt a receptet, akkor bármilyen piték vagy péksütemények otthoni főzése egyáltalán nem nehéz. Ez a recept megerősíti ezt, ahol a piték tésztája pontosan ugyanolyan, mint a cheburekben. Tudod, mi a fő előnye a házi készítésű pitéknek? Nem sütik ugyanabban az olajban többször, sőt napokig egymás után! Nem kevésbé ízletesnek bizonyulnak.
Hozzávalók:
- 500 ml víz,
- 10 gramm cukor,
- 12 gramm só,
- 8 gramm élesztő,
- 25 ml finomított napraforgóolaj,
- 650 gramm liszt.
Töltő:
- ¼ fej káposzta,
- 50-70 ml víz,
- 20-30 ml napraforgóolaj,
- 2 paradicsom (húsdarálóban csavard meg, hogy a paradicsomlé kijöjjön),
- só.
Recept fotóval lépésről lépésre:
Tehát felforrósítunk egy kevés vizet, és belekeverjük a cukrot. 
Ezután hozzáadjuk a száraz élesztőt. 
Ezt követően, amikor az élesztő a víz felszínére emelkedik, adjuk hozzá a jelzett mennyiségű sót, és szitáljuk át a lisztet. 
5-10 percig gyúrjuk a tésztát. 
Ezután öntsük hozzá az olajat, és gyúrjuk még egy kicsit.
Hagyja a tésztát a sütő szélén, a másik oldalon pedig kapcsolja be az égőket minimális lángra. Csukja be a konyha ablakait és ajtóit. Fedjük le valamivel a tésztával ellátott tálat, hogy ne tekeredjen a tészta. 
Egy óra múlva, amikor a tészta megkelt, leszúrjuk, és újra kelni hagyjuk. 
A tésztát kiterítjük az asztalra. 
Azonnal vágd darabokra. 
A káposztát felvágjuk, majd serpenyőben növényi olajon és kevés vízen megpirítjuk. Ügyeljen arra is, hogy sót és paradicsomlevet adjon hozzá. Biztos vagyok benne, hogy ezeket is szeretni fogod. 
A káposzta tölteléket a tésztadarabokra kenjük.
Rögzítse az egyes darabok széleit. 
A kapott pitéket nagy mennyiségű napraforgóolajban közepes lángon megsütjük. 
Jó étvágyat kívánunk!
Ezeknek a pitéknek az a szépsége, hogy nagyon könnyűek, és főzés után még 2-3 napig puha maradnak. A káposztával és tojással a GOST szerinti piték sütéséhez szigorúan be kell tartani az összetevők súlyát és mennyiségét, minden terméknek (beleértve a tölteléket is) mindig szobahőmérsékleten kell lennie! A töltelék bármi lehet, de nem folyékonynak kell lennie - ebben az esetben a párolt káposzta és a főtt tojás zöldhagymás töltelékét használtuk.
A recept megkülönböztető jellemzője a rövid sütési idő is – pontosan 10 perc a sütő legmagasabb hőfokán. A tészta tökéletesen megsült, a piték „sarka” egyenletes, aranyszínű.
Hozam - 1,2 kg tészta (38-40 kész pite).
Hozzávalók a teszthez a GOST szerint:
- 640 g prémium búzaliszt;
- 310 g víz;
- 22 g préselt friss élesztő;
- 7 g só (tengeri sót is használhat);
- 46 g cukor;
- 2 kis csirketojás (+ 2 sárgája a piték sütés előtti kenéséhez);
- 70 g asztali puha margarin.
- Hozzávalók a káposzta töltelékhez:
- 300 g fehér káposzta;
- 1 nagy hagyma;
- 1 csipet őrölt fekete bors;
- 1 csipet só;
- 100 g napraforgóolaj a sütéshez.
- Hozzávalók a hagymás tojásos töltelékhez:
- 5 tojás;
- 1 nagy csokor zöldhagyma;
- 1 csipet só;
- 1 csipet őrölt fekete bors;
- 50 g vaj a sütéshez.
Hogyan készítsünk finom sült pitét káposztával és tojással a sütőben
Először el kell készítenie a tésztát. Ehhez nagy kapacitásra van szükségünk - a tészta 4-5-szörösére emelkedik. 200 gramm meleg vízben (kb. 40 fokra felmelegítve) hígítsuk fel az élesztőnket, de nem az összeset – egyelőre csak 5 grammot kell felhasználnunk. Adjunk hozzá 240 gramm szitán átszitált lisztet. Az egészet alaposan összekeverjük, törölközővel vagy fóliával letakarjuk, és 3 órán át kelesztjük. 
A többi hozzávalót hozzáadjuk a jól buborékosított tésztához. Ehhez ismét hígítson fel 17 gramm élesztőt 110 gramm meleg vízben, adjon hozzá 400 gramm szitán átszitált lisztet, tegyen sót, cukrot, tojást és margarint. A tésztát alaposan összegyúrjuk a kezünkkel (ez kb. 5 percet vesz igénybe) vagy mixerrel (kb. 30 másodperctől 1 percig). A kész tészta megfelelően összegyúrva tökéletesen nyújtható és buborékos lesz. Egy nagy - legalább 6 literes - tartályba kell helyezni, mivel nagymértékben megnő. Fedjük le a tál vagy tál tetejét fóliával. Hagyjuk kelni 2,5 órát. 
Amíg a tésztánk kel, ideje elkezdeni a finom töltelék elkészítését. A káposzta töltelékhez először finomra kell vágni a káposztát, majd egy jól felmelegített serpenyőben kellő mennyiségű olajjal párolni kell. Időnként megkeverjük, nehogy megégjen. 15 perc múlva adjuk hozzá a hagymát (apróra vágva), sózzuk és borsozzuk. Fedő alatt pároljuk még 15 percig, amíg teljesen meg nem főznek (mivel a piték csak 10 percig sülnek, nem használhatjuk a tölteléket, mint a félig főtt hagyományos lepényeknél), hagyjuk kihűlni. 
A hagymás-tojásos töltelék elkészítéséhez főzzük meg a kemény tojást, vajban pirítsuk meg a finomra vágott zöldhagymát (először a hagymát, 5 perc múlva adjuk hozzá a hagyma tollat), sózzuk, borsozzuk. 
A meghámozott tojást nagy darabokra vágjuk, enyhén pirított hagymával összekeverjük, majd hagyjuk kihűlni. 
5. A kész tésztát kézzel kis darabokra (38-40 darab) osztjuk. 
Egy kicsit lapítsa el mindegyiket a kezével, hogy kényelmes legyen a töltelék felvitele. 
Ezek a receptek különlegesek, és mindenképpen figyelmet érdemelnek. Édes zsemle gyerekkorból.
Gyerekkorunkban ilyen egyszerű hagyományok voltak, reggel iskolába gyűjtve a gyereket, anyukák, nagymamák mindig adtak egy pohár tejet egy finom zsemlével reggelire. Aztán ezeket a zsemlét árulták a boltokban, és 9 kopejkába kerültek.
Pontosan ők, a híres zsemlék a GOST szerint gyerekkorunkból.
Főzzük meg veled ezt a csodálatos muffint, te és a gyerekeid is ízleni fogják.
Recept 1. Vajas zsemle a GOST USSR szerint
Hozzávalók
✓ Meleg tej -110 ml
✓ Meleg víz -90 ml
✓ Friss élesztő -15 gr
✓ Prémium búzaliszt -23® gr
✓ Opara – egész
✓ Meleg víz - 80-100 ml
✓ Cukor - 200-220 gr
✓ Só - 15 gr
✓ Friss élesztő -15 gr
✓ Vanillin vagy vaníliás cukor - 3 gr
✓ Tojás - 2 db
✓ Prémium búzaliszt -520 gr
✓ Megolvasztjuk a margarint vagy vajat -110 gr
✓ Tojás kenéshez -1 db
Recept
Sokáig szerettem volna olyan zsemlereceptet találni, mint gyerekkoromban. És itt van!
Egy az egyhez, se kivonás, se összeadás. A zsemle finom tejjel, teával, kávéval, vajjal és hasonlókkal.
És ahogy tetszik. Csak élvezni lehet őket!
A recept elolvasása után nem bírtam kivárni a hétvégét, de a főzési idő az eredetiben kb 7 óra, munka után lehetetlen.
És úgy döntöttem, hogy egy kenyérsütő segítségével kísérletezek az idővel. Nem sajnálok semmit.
A recept összetételét változtatás nélkül vesszük. Akinek nehézséget okoz a grammszámítás (nincs elektronikus mérleg), annak a számok kerekíthetők.
Zárójelben az időt úgy írom, mint az eredetiben. Így:
Opara - keverje össze a tejet vízzel, hígítsa fel az élesztőt és adjon hozzá lisztet. A tészta nagyon hűvös lesz.
Tedd fel a megközelítést. Az opara 15-20 perc (2,5 óra) alatt érik.
Tészta - Hígítsuk fel az élesztőt meleg vízben, töltsük egy kenyérsütőgép vödörébe, és adjunk hozzá sót, cukrot, vanillint, tojást, lisztet, olvasztott vajat, majd kapcsoljuk be a „tészta” programot.
A dagasztás első perceiben hozzáadjuk a már érett tésztát, majd a program szerint 1:30 perc (2,5 óra) időtartammal.
Az érett tésztát 90 g-os darabokra osztjuk és zsemlét formázunk. Sütőpapíros tepsire helyezzük egymástól 1 cm távolságra, és 50 percig (60-80 percig) kelesztjük.
A zsemléket megkenjük tojással, 180-200 fokra előmelegített sütőben 20-35 percig sütjük fel-le üzemmódban.
Rendben, most mindennek vége. Amint látható, az idő 3 órára csökkent, de a minőséget ez egyáltalán nem befolyásolta.
A zsemle édes, illatos, buja!
Szerezd be lányok, nem fogjátok megbánni!
2. recept. Édes zsemle 9 kopejkáért
Hozzávalók
✓ Liszt - 250 gr.
✓ Élesztő (száraz aktív) - 12 gr.
✓ Tej (meleg) - 75 ml.
✓ Tojás - 1 db.
✓ Víz - 70 gr.
✓ Liszt - 250 gr.
✓ Élesztő - 13 gr.
✓ Só - 5 gr.
✓ Cukor - 130 gr.
✓ Margarin - 75 gr.
✓ Vanillin - 2 gr.
✓ Víz (az élesztő aktiválásához) - 30 gr.
Recept
A tésztát összegyúrjuk, és keverővel (speciális tészta- vagy hagyományos tésztafeltétekkel) közepes sebességgel 8-10 percig keverjük, tejföl állagú.
A tészta kelesztési ideje 4,5 óra 30 C-on (vagy bekapcsolom a sütőt és a tűzhely tetején tartom a tésztát, vagy meleg vízbe teszem és állandó hőmérsékletet tartunk, most már +24-es melegünk van, így én csak tedd a házba a napsütésre, ha télen - felteheted a radiátorra, de ... ne feledd, hogy a radiátorokban a hőmérséklet 60 C fok is lehet, ezért készíts egy réteg nagy fürdőt törülköző).
A tésztát nem kell mindeddig „elfelejteni”. Az erjedés során (miután a tészta kétszeresére nőtt) a tésztát háromszor jól össze kell keverni, az élesztőt „frisssel” táplálva.
Meleg vízbe öntjük az élesztőt, egy csipet cukrot. Hagyja, amíg térfogata megduplázódik - min. 10-15.
A margarint felolvasztjuk. Mindent a tésztához adunk, és a tésztát összegyúrjuk. A tészta gluténtartalmának javítása érdekében egy csipet aszkorbinsavat adhatunk hozzá.
Mixerrel dagasztjuk 10-15 percig, kézzel lehetőleg 20-30 percig. A tészta viszkózus és ragadós. Addig gyúrjuk, amíg stabil "szálak" nem keletkeznek.
A tésztának 60-90 percig kell kelnie 30 C-on. Egy ütés. Óvatosan tedd a tésztát egy leporozott asztalra, tenyereddel üsd ki a gázbuborékokat, enyhén ovális vagy téglalap alakúra kiegyenlítve a tésztát.
A tésztát egy késsel vagy kaparóval osszuk fel részekre, és kerekítsük fel. Adjon nekik 10-20 percet az előzetes próbaidőre.
A lekerekített tésztadarabokat varrással lefelé kikent lapra vagy sütőpapírra fektetjük 1 cm távolságra egymástól.
Professzionális 60-120 perc. Sütés előtt a zsemléket megkenjük tojással (én sárgája és 2 evőkanál tejszín keverékével szerettem megkenni).
25-35 percig sütjük (szigorúan!) 180-220 C-on.
Jó étvágyat kívánunk!
E recept szerint sütöttem, szó szerint idézem.
1089. Élesztőtészta és gazdag élesztőtészta
A legmagasabb vagy 1. osztályú búzaliszt - 640 g
Cukor - 46 g
Asztali margarin - 69 g (nekem van vaj)
Melange - 69 g
Só - 8 g
Élesztő (préselt) - 23 g
Víz - 170 g
Hozam: 1000g
SPAR MÓDSZER
Az edénybe 35-40 °C-ra felmelegített vizet öntünk (a teljes folyadékmennyiség 60-70%-a), hozzáadjuk a vízzel hígított és leszűrt élesztőt, beleöntjük a lisztet (a teljes mennyiség 35%-a). A gyűjteményben azt írják, hogy a lisztet 35%-ról 60%-ra tehetjük, de a tapasztalatok alapján egyértelmű, hogy akkor a tészta túl szoros a tésztához) és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. A tészta felületét megszórjuk liszttel, a tálat fedővel lefedjük és 35-40 °C hőmérsékletű helyiségbe tesszük 2,5-3 órára erjesztés céljából.
Amikor a tészta térfogata 2-2,5-szeresére nő, és kezd leesni, hozzáadjuk a maradék folyadékot feloldott sóval és cukorral, melanzsot vagy tojást, majd mindent összekeverünk, hozzáadjuk a maradék lisztet és a tésztát. összegyúrt. Az adag vége előtt olvasztott margarint adunk hozzá.
A tálat fedővel letakarjuk, és 2-2,5 órán át hagyjuk kelni. Az erjedés során a tésztát 2-3 alkalommal átgyúrjuk.
Tölteléknek káposzta van, de adok egy receptet a darált húshoz is.
1115. Darált hús hagymával
Marhahús (szelethús) - 880 g
Asztali margarin - 28 g (növényi olajom van)
Hagyma - 70 g (nekem 50% hagyma + 50% sárgarépa)
Búzaliszt - 7 g
Őrölt fekete bors - 0,35 g
Só - 7 g
Petrezselyem (zöldek) - 7 g
Hozam: 700g
1. A darált hús hagymás főzésének első módja. A szelethúst megmossuk, feldaraboljuk, zsíron kisütjük, majd a húst egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a húslevest vagy vizet (a hús nettó tömegének 15-20%-a), és alacsony lángon puhára pároljuk.
A pörköltet és az előpirított hagymát húsdarálóban ledaráljuk. A zsiradékon megpirított lisztet a húspárolás után megmaradt húslevessel felengedjük és felforraljuk. A darált húst a kapott fehér szósszal ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott zöldeket adunk hozzá és összekeverjük.
2. A darált hús főzésének második módja. A nyers húst két rostélyos húsdarálón vezetik át.
A darált húst mélyen kikent, legfeljebb 3 cm-es tepsire helyezzük, és időnként megkeverve sütjük, amíg meg nem sütjük a sütőben. Ezután a húsból felszabaduló levet lecsepegtetjük, és fehérmártást készítünk rá. A sült húst összekeverjük a megpirított hagymával, és még egyszer átpasszírozzuk egy finom rostélyos húsdarálón. A darált húst fehér mártással, sóval, borssal, finomra vágott fűszernövényekkel ízesítjük és összekeverjük.
Tojásos darált hús készítésekor az elkészített darált húshoz rizst vagy rizst és egy tojást, aprított tojást, vagy omlós rizskását, illetve tojáskeveréket adunk.
1091. Élesztőtésztából sült piték
Élesztő tészta - 1000 g
Liszt porozáshoz - 30 g
Darált hús No. 1115 - 700 g
Zsír a lapok kenéséhez - 5 g
Melange piték zsírozásához - 31 g
Kitermelés: 16-18 db 100g tömegű
A kovászos módszerrel elkészített élesztős tésztát liszttel megszórt asztalra fektetjük, 1-1,5 kg tömegű darabot levágunk róla, érszorítóvá sodorjuk, és a szükséges tömegű darabokra osztjuk (58, 64, 43 ill. 22 g). Ezután a darabokból golyókat formázunk, 5-6 percig pihentetjük, majd 0,5-1 cm vastag kerek tortákká sodorjuk, minden sütemény közepére darált húst teszünk és a széleit összecsípjük, így a pite egy formát ad. „csónak”, „félhold”, hengeres stb.
A megformált pitéket varrattal lefelé egy növényi olajjal megkent cukrászlapra helyezzük a kelesztéshez. Sütés előtt 5-10 perccel a termékeket megkenjük tojással. A lepényeket 200-240°C-on 8-10 percig sütjük.
Figyelmetlenül elolvastam és sűrűre gyúrtam a tésztát.
Így kaptam:
115 g víz, 225 g liszt, 23 g élesztő.
A családom szereti az élesztős pitéket. Sokáig nem találtam tisztességes receptet: vagy a kész termék túl gyorsan megkopik, vagy a tészta gyorsan leülepszik, és a réteg túl vékonynak bizonyul... És nagyon meg akartam tanulni, hogyan készítsek olyan pitéket, gyerekkoromban árulták a bódékban...
És persze a kitartásomnak köszönhetően egy csomó receptet kipróbáltam, de mégis megtaláltam a tökéleteset... Az érzelmeimet csak akkor tudod megosztani, ha magad próbálod gyúrni. Ilyen puha, könnyű tésztát még sehol máshol nem próbáltam, és recept nélkül is így alakult =) A GOST az GOST, ehhez nincs mit hozzáfűzni...
Először a szükséges mennyiségű meleg vizet öntöm a tartályba.
Hozzáadom a cukrot és hozzáadom a száraz élesztőt.
Alaposan keverjük össze, fedjük le egy törülközővel és tegyük félre.
A szükséges mennyiségű prémium lisztet egy nagy edénybe szitálom.
A liszt egy részét kiöntöm egy nagy és mély edénybe.
sózom.
cukrot adok hozzá.
Alaposan összekeverem.
Felöntöm a vizet újraélesztett élesztővel.
Mindent összekeverek egy kanállal.
Hozzáadom a finomra vágott margarint. Először kiveszem a fagyasztóból, hogy felolvadjon.
Kézzel összegyúrom a tésztát és fokozatosan hozzáadom a lisztet.
Kenje meg a kapott "csomót" növényi olajjal, tegye egy száraz edénybe, és fedje le tiszta törülközővel.
Mint tudják, az élesztőtészta szereti a meleg helyet, és negatívan tolerálja a huzatot. Ezért bevetek egy kis trükköt: eléggé felmelegítem a sütőt, hogy enyhén meleg legyen belül, és beleteszek egy edényt a tésztával. Óránként gyúrom a tésztát. Ebből kifolyólag nekem kb 3-4 órámba kerül (szabadidőtől függően).
A szükséges idő után nekiállok finomságokat készíteni =))
Az idő távolság nélkül jelenik meg.
Főzési idő: PT00H20M 20 perc.
kapcsolódó cikkek
