Borbolya: mi készül belőle, receptek bogyókból. Különféle receptek borbolya télre

borbolyaszörp
Az érett gyümölcsöket összegyűjtjük, megtisztítjuk, megmossuk, kanállal bedörzsöljük, kevés vizet adunk hozzá, zacskóba tesszük, hogy lecsepegjen. A második napon, amikor a lé lefolyik, felforraljuk, leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, újra felforraljuk, leszűrjük és csomagoljuk.
Ételfogyasztás: 5 pohár gyümölcsléhez - 1 kg cukor.

Borbolya zselé
Az érett bogyókat kivesszük, kimagozzuk, összetörjük, felöntjük kevés vízzel és felforraljuk. Ezután a masszát egy szitára dobjuk, hogy a leve lecsepegjen. Amikor a lé leülepszik, azonos mennyiségű kristálycukrot adunk hozzá, és puhára főzzük.

Borbolya lekvár
Az érett bogyókat megtisztítjuk, megmossuk, vízzel felöntjük és felforraljuk, majd a masszát szitára dobjuk. Amikor a víz lefolyik, a masszát szitán átdörzsöljük, cukorral elkeverjük (1 kg tömeghez 750 g cukor) és puhára főzzük.

Pastila borbolya
A meghámozott, vízben megfőtt borbolyabogyót szitán átdörzsöljük, a masszát fele térfogatú kristálycukorral elkeverjük, sűrű habbá verjük, egy serpenyőbe tesszük és megpároljuk. A megfelelő sűrűségűre párolt masszát formákba töltjük és sütőbe tesszük. Szárítás után a mályvacukrot megszórjuk porcukorral.

Borbolya lekvár
Kellemes savanykás, frissítő íze miatt a borbolya lekvárt nagyon kedvelik. Ráadásul hosszú ideig megőrzi minden tulajdonságát.
A meghámozott bogyókat felöntjük vízzel (enyhén meleg), és 8-10 órán át állni hagyjuk, majd eltávolítjuk a magokat (de nem lehet eltávolítani). 1 kg bogyóhoz 1,5-2 kg cukorból és 6 pohár vízből szirupot készítünk, beleöntjük a bogyókat és 30 percig főzzük, amíg a bogyók megpuhulnak. Ebben az esetben a szirupnak csepp formájában le kell úsznia a kanálról.
A borbolya lekvárt is más módon készítik. A nagy bogyókat kiválogatjuk, hideg vízben megmossuk, üvegedénybe tesszük, és 1 kg hámozott bogyóhoz 1,5 kg cukorból és 5 pohár vízből főzött, de lehűtött sziruppal felöntjük. Egy nap múlva a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, hagyjuk kihűlni, ráöntjük a bogyókra és még egy napig állni hagyjuk. A harmadik napon a sziruppal töltött bogyókat lefedjük cukorral (200-300 g), és puhára főzzük.

Sós borbolya
Késő ősszel a borbolya egész ágakkal betakarítják, üvegekbe teszik, lehűtött sós vízzel leöntik. A bankokat bezárták és lekötötték. Tálaljuk köretként ételekhez, sültekhez savanyúsághoz. Ha penész van a partokon, akkor a vizet leengedjük és frissen öntjük.
3 pohár vízhez vegyünk 100 g sót.

szárított borbolya
A borbolyabogyót napon szárítjuk, vékony rétegben kiterítjük ágyneműre, vagy sütőben, tepsire tesszük 30-35 fokos hőmérsékleten.

Ezek mind előkészületek a télre. De a borbolya sok mindennapi ételt főzhet. Íme néhány közülük.

Shchi borbolya levelekből krutonnal (orosz konyha)
A borbolya fiatal leveleit (a normál érték 50%-a) felforraljuk, szitán átdörzsöljük, forrásban lévő húslevesbe öntjük, hozzáadjuk a párolt zöldségeket, és 15-20 percig főzzük. A főzés vége előtt 5-10 perccel beletesszük a borbolya maradék leveleit, mindegyiket 2-3 részre vágva, sózzuk, fűszerezzük (babérlevél, bors). Külön készítsük el a tojássárgája és a tej keverékét.
A tojás-tej keveréket a következőképpen készítjük el: a nyers tojássárgákat spatulával vagy kanállal keverjük, majd keverés közben fokozatosan forró tejet adunk hozzá, majd lassú tűzön (nem forr) felforraljuk, hogy a keverék besűrűsödjön. némileg. Ezután leszűrjük és káposztalevesbe öntjük.
A tojásokat keményre főzzük, vagy zacskóban. Fehér kenyérből kis krutonokat készítünk.
Tálaláskor tányérra teszünk egy fél meghámozott kemény tojást, ráöntjük a káposztalevest, a tojásos-tej keveréket, hozzáadjuk a krutont és megszórjuk fűszernövényekkel. A krutonokat külön is tálalhatjuk.
Termék fogyasztás: borbolya levelek-150 g. petrezselyem - 5 g, hagyma - 10 g, étkezési margarin - 10 g, tej - 50 g, tojás - 3/4 db, búza kenyér - 30 g, babérlevél, bors, fűszernövények, só ízlés szerint.

Kupaty borbolya (grúz konyha)
A nyers sertéshúst egyszer átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a borbolya, az apróra vágott hagymát és a fűszereket: fokhagymát, fahéjat, szegfűszeget, köményt és borsot. Töltsük meg a beleket ezzel a töltelékkel, kössük le a végét egy cérnával és adjunk patkó formát, majd parázsló parázson sütjük (láng nélkül). Adagonként két darabot tálalunk.
A termékek fogyasztása: zsíros sertéshús -260 g, borbolya szemekben -15 g, hagyma -25 g, fokhagyma -2 g, száraz sertésbél -5 g, só és fűszerek ízlés szerint.

A szárított és porított borbolya bogyókat (sumakh) széles körben használják az azerbajdzsáni konyhában. A port vagy a hőkezelés során az edényekbe adagoljuk, vagy külön rozettákban tálaljuk kész hús- és halételek ízesítőjeként. Mindenképpen borbolya natúr húsgombócot főznek keleti módon, nemzeti ételeket jyz-byz (sült báránybelső sült krumplival), tas-kebab pilafot és természetesen mindenféle shish kebabot.

Amatőr barbecue borbolya
A karaj bordarészéből származó bárányt a bordacsontokkal együtt 5-6 darabra vágjuk. A rácsra helyezéskor a húsdarabok külső oldalát egy irányba kell fordítani. A shish kebabot grillen sütik, láng nélkül égő parázson.
Tálaláskor hagymával és petrezselyemmel díszítjük.

A borbolyaport külön tálaljuk.
A termékek fogyasztása: bárányhús-330 g, hagyma -60 g, zöldhagyma -40 g, petrezselyem -10 g, borbolya -5 g, só, bors ízlés szerint.
A borbolyaporból savanyú szószokat is készítenek. Pirospaprikával és sóval felforralva a húsételekhez fűszeres ízesítőt készítenek - az úgynevezett satibelt.
Használja a borbolya hús és egész gyümölcs ízesítésére. Hozzáadják a tésztához is, fűszeres kisseleket, befőtteket készítenek belőlük, amelyek nagyon jól oltják a szomjat, csillapítják a köhögést.
A borbolya fiatal levelei kellemes savanyú ízűek, és főzéshez is használják. Nemcsak helyettesítik a sóskát a különféle hagyományos első fogásokban, hanem önálló termékként is szolgálnak pácok és főleg tavaszi saláták készítéséhez.

... És Kijevben egy bácsi ...

Botanikai portréja a következő: legfeljebb hat méter magas cserje vagy fa. A levelek ellentétesek, szárnyas, kellemetlen szagú. A virágok kicsik, fehérek, illatosak, nagy, többvirágú korymbákban gyűjtöttek. Termése fekete-lila bogyó, három maggal, a bogyók húsa sötétvörös. Szurdokos erdőkben, bokrok között, kertekben, lakóházak közelében nő. Különösen gyakori a régió nyugati vidékein, a Kalitva és a Donyeck-hátság vonulatában.
Ennek a növénynek sok népi neve van: alap, buz, buznik, buzok, bodza stb. Igen, és a Donon a bodzát másképpen hívják: vas, pishchalnik, ehető bodza (ellentétben a vörös bodzával, amelyet nem esznek meg). A bodza nemzetség latin neve sambucus.
Ennek a szónak az etimológiája nem világos. Vagy az ókori Keleten elterjedt háromszög alakú hangszer - sambuca - nevéből alakult ki, amelyet bodza deszkából készítettek, vagy a hangszer a növény nevéből kapta a nevét. Az "ehető bodzánk" mindkét esetben közvetlenül kapcsolódik ehhez.
A fekete vén nagyon szerencsétlen volt. Nem énekelnek róla dalt, nem mesélnek mesét. Nem mintha a csalogányok nem fészkelnek rajta - még a kecskék is megkerülik - az erdei Hamupipőke. És mit tudunk róla, egy komikus közmondáson kívül: "van egy bodza a kertben, és egy bácsi Kijevben"? Csak hát ennek a növénynek nincs túl kellemes illata...
Igen, a bodza illata tényleg "nem nagyon".

Borbolya ételek

Sok rovar számára ez akár végzetes is. Két évszázaddal ezelőtt, 1785-ben a „Gazdasági Áruház” folyóirat, amelynek szerzője-kiadója az első orosz agronómus, A. T. Bolotov, tájékoztatta olvasóit: „Ha a helyiségeket vízzel permetezzük, amelyben bodzaleveleket főznek. , elűzi a legyeket, a fiatal hajtásokkal felforralt víz pedig elpusztítja a bolhákat A bodza leveleit a szúnyogcsípés okozta fájdalom enyhítésére is használják.
Hasznos tanácsok.
De a bodza nemcsak "elpusztítja a bolhákat", és segít a "szúnyogcsípés" ellen. Ugyanez a szerző, A. T. Bolotov, valamivel később híres "Jegyzetek"-ben hagyta meg a legérdekesebb információkat a fekete bodza fitoncid tulajdonságairól (bár a világ még nem ismerte a "phytoncide" szót, korunkban találták fel B. P. Tokin szovjet tudós): "... Nem szándékosan történt, hogy egy háziasszony bodza színt (fekete bodza virágot) hozott be a kunyhóba gyógyászati ​​célokra szárítani. A háziasszony kunyhójában rengeteg fekete csótány volt. a csótányoknak volt idejük meghallani az idősebb szellemet, tömegben kimentek a kunyhóból egyenesen az istállóba.
A háziasszony ezt észrevetve kissé meglepődött, és sejtette, hogy a csótányok nem szeretik a bodzaszeletet. Az okos háziasszony kíváncsiságból gyorsan átvitte a bodza virágait ebbe az istállóba, ahová a csótányok költöztek. És akkor a háziasszony végre megbizonyosodott arról, hogy a bodza színe, vagy inkább az illata kiűzte onnan a csótányokat, és arra kényszerítette őket, hogy a szomszéd házába menjenek. Hogy ez igazságos-e vagy sem, nem tudom, de nem lenne felesleges olyan helyeken tesztelni, ahol sokat terem a bodza.
Ennek a növénynek a fitoncid tulajdonságai valóban egyedülállóak. A kerti fák töveit bodza szárral kötik össze, és ez megvédi őket az egerektől. Ha a magtárakat sűrűn bodzával telepítik, akkor sem egerek, sem patkányok nem telepednek meg bennük. I. V. Michurin rendszerint minden, a kertjében termő egresbokorba egy-egy fekete bodza ágat szúrt, és ez megmentette a bogyót a lepkék inváziójától.
De úgy tűnik, hogy a halak szeretik a bodza különleges illatát. A Donon az amatőr halászok ennek a növénynek a bogyóit használják csaliként, és azt mondják, ez jó harapást biztosít.
Van még egy érdekes tulajdonsága a bodzának: jól megmoshatja a kezét, még műszaki olajjal festve is. Igaz, egy ilyen „szappan” nem adja a szokásos habot, de érdemes-e emiatt elhanyagolni, főleg, ha nincs kéznél más mosószer?
Bodza a kertben...
Többet a kerteinkben és gyümölcsöseinkben. Nézze meg közelebbről ezt a növényt - gyönyörű! A bodza egyéb erényei mellett a tavasz hírnöke. Ő az első nagylelkűen, önzetlenül reagál a nap melegére, és mielőtt minden más fa kivirágzik a bimbója - az első tavaszi örömeink, ezért a legdrágább és legkívánatosabb.
A fekete bodzához másképp viszonyulva, már régen minden otthonunk asztalán megtalálhatta a megfelelő helyét, hiszen a növény terméseit, virágait, sőt fiatal hajtásait is felhasználják étkezésre. A bogyókból gyümölcsleveket, lekvárokat, csodálatos lekvárokat, mályvacukrot, lekvárt, lekvárt, zselét, alkoholos és alkoholmentes italokat, kiváló ecetet, ketchupot és még sok mást készítenek. És minden bodza étel egyben gyógyszer is. Például a bogyólevet, amely az orvosok szerint a legszigorúbb diéta mellett is ártalmatlan, vesebetegség, cukorbetegség (cukorbetegség), isiász, bélfekély esetén isszák gyógyászati ​​célra. Ez a lé A- és C-vitamint, ásványi sókat, jódot, egy hormonszerű anyagot tartalmaz, amely gyorsítja a sebgyógyulást. Ezért nem annyira szomjuk oltására isszák, hanem gyógyító italként.
A főtt és pürésített bogyókból (száraz és friss) készült kissel egyszerre ízletes, tápláló étel és finom hashajtó krónikus székrekedés esetén. A mézben főtt bogyók csemege, de egyben bevált orvosság a túlterheltség ellen. Ezért nem meglepő, hogy a középkorban az emberek makacsul hitték, hogy ha naponta esznek bodzát, az meghosszabbítja az ember életét.

De még ma is nagy becsben tartják a bodzát. Franciaországban gyümölcsei az itthon népszerű "egészséges tea" szerves részét képezik, Csehszlovákiában pedig tömeges "limonádé". Igen, és hazánkban az Észak-Kaukázusban a bodza kissel és zabkása az orvosi és diétás táplálkozás ételei. Ráadásul a bodza már kezdi segíteni az embert érzelmi túlterheltségének kezelésében. A Far Eastern Scientist magazin szerint "... a bodza kivonat stresszoldó tulajdonságokkal rendelkezik. Egy új gyógyszert teszteltek, és ezek biztatóak."
A bodza virágai a táplálkozásban is népszerűek. Kiváló ízű lekvárt készítenek belőlük. A finom aromájú virágokat tésztában sütik (például palacsintába, palacsintába), erjedés közben adják a szőlőborhoz, hogy szerecsendió-illatot adjanak és javítsák az ízt. Ugyanebből a célból kenyérsütéskor a virágokat a tésztába keverik.
M. Neishtadt, a hazai flóra nagy ismerője a következőket írta: "Egy tömegrész szárított fekete bodza virágot három rész standard teával összekeverve kiváló teát kapunk, amely csokorban közel áll a legjobb teafajtákhoz."
Igaz, nem kevésbé kiváló teát készítenek pusztán a bodza virágaiból, amelyek a beváltak szerint illóolajat, C- és P-vitamint, a belső elválasztású mirigyekre serkentő szteroid hormont, számos szerves savat, tannint és egyéb értékes anyagokat tartalmaznak. A bodza virágtea amellett, hogy jó íze van, jól segít mindenféle megfázás, vese- és hólyaggyulladás esetén, és általában növeli a szervezet általános ellenálló képességét.
Ehető és fiatal hajtások (idén). A zöld kérgéről lefejtjük, sós vízben megfőzzük, vagy pácoljuk, mint a hagyományos zöldségeket.

Borbolya - főzési receptek

A borbolya "ízletes gyógyszer" minden betegség ellen. Tudod miért? Meghosszabbítja a test fiatalságát és begyógyítja a sebeket. Sok keleti nép használja ezeket a bogyókat ízletes és nagyon egészséges ételek elkészítéséhez. Örömmel osztunk meg veletek néhány borbolya ételek receptjét.

borbolya szósz receptje

Hozzávalók:

• borbolya bogyók - 200 g;
• víz;
• menta - 3 levél;
• adjika - 50 g;
• fűszerek.

Főzés

A borbolya bogyókat alaposan megmossuk, kiválogatjuk, fazékba öntjük és felöntjük egy pohár vízzel. Ezután tedd a tűzhelyre az edényeket, forrald fel és főzd 7-10 percig. Utána beledobunk néhány friss mentalevelet, még pár percig forraljuk, levesszük a tűzhelyről és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután a bogyókat szűrőn áttöröljük, és adjikát adunk a kapott borbolyapüréhez. Az egészet alaposan összekeverjük, és a mártást bármely húsételhez tálaljuk.

borbolya befőtt recept

Hozzávalók:

• borbolya bogyók - 200 g;
• alma - 1 kg;
• cukor - 350 g;
• szűrt víz - 1 l.

Főzés

Az édes almát megmossuk, letöröljük, szeletekre vágjuk, a magokat óvatosan eltávolítjuk. Ezután az előkészített gyümölcsöket és borbolyabogyókat rétegesen tiszta üvegekbe fektetjük, forró cukorsziruppal felöntjük és forrásban lévő vízben 15-20 percig sterilizáljuk, az üveg térfogatától függően. Ezután tekerje fel a kompótot fedővel, és hagyja teljesen kihűlni.

borbolya bor receptje

A borbolya ital kiváló choleretic és gyulladáscsökkentő szer a máj és az epeutak különböző betegségeiben. Nézzük meg, hogyan kell főzni.

Hozzávalók:

• borbolya bogyók - 3 kg;
• cukor - 2 kg;
• szűrt víz - 12 liter.

Főzés

A borbolya bogyókat kiválogatjuk, megmossuk és egy 20 literes tiszta üvegbe töltjük.

Különféle receptek borbolya télre

Ezután adjunk hozzá cukrot, és öntsük fel a szükséges mennyiségű forralt és lehűtött vizet. Az edényt parafával lezárjuk, forró szöggel lyukat szúrunk bele, és szilárdan belehelyezünk egy csövet, melynek végét vízzel töltött palackba engedjük. Körülbelül 20 nap múlva a borbolyabor készen áll. Íz tulajdonságait tekintve semmiben sem marad el a moldovai és grúz boroktól, ráadásul nagyon hasznos is.

Borbolya pilaf receptje

Hozzávalók:

• báránypép - 600 g;
• hosszú szemű rizs - 2,5 evőkanál;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 2 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• növényi olaj;
• chili paprika, curry - ízlés szerint;
• borbolya - 5 g;
• őrölt gyömbér - ízlés szerint;
• fűszerek.

Főzés

Öntsön növényi olajat egy üstbe, tegye tűzre és melegítse fel. Ekkor a hagymát egyelőre megtisztítjuk, és teljesen egy bográcsba tesszük, megfeketedésig pirítjuk, majd kidobjuk. Most a maradék zöldségeket megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Ezt követően növényi olajba küldjük, és átlátszóvá sütjük. A húst megmossuk, apróra vágjuk és szintén kidobjuk egy üstben. Az egészet jól összekeverjük, fedővel letakarjuk, és a bárányhús elkészültéig pároljuk. Utána ízlés szerint sózzuk, fűszerekkel, borbolyával ízesítjük, és ráöntjük az előre elkészített és megmosott rizst.

Felöntjük vízzel úgy, hogy a rizs körülbelül néhány ujjal lejjebb kerüljön, és lassú tűzön főzzük, lecsukva a fedőt. Amikor a folyadék teljesen felszívódik, tegyük bele a héjáról meghámozott fokhagymagerezdeket, enyhén nyomkodjuk mélyen a pilafba. Még 15 percig főzzük az edényt, ha szükséges, a rizs kanállal készült mélyedéseibe kevés forró vizet öntünk. Amikor a pilaf teljesen kész, jól keverjük össze, és tegyük egy tálra.

Borbolya üres száradni vagy fagyasztani

Berberis vulgaris L.
A borbolya család a Berberidaceae.
Népszerű név: berberis, savanyú, savanyú, savanyú fordulat.

Leírás

Lombhullató, erősen elágazó tüskés cserje, legfeljebb 3 m magas, erőteljes felületes gyökérrendszerrel. A régi ágak kérge szürke, repedező; fiatal töveken barázdált, sárgásbarna vagy sárgásszürke. Az ágak sárgásszürkék, vékonyak, felfelé irányítottak, nagy, egyszerű és háromoldalú tüskék (módosult levelek), amelyek hónaljában rügyek találhatók. Lerövidített ágak levélcsokorral fejlődnek belőlük. A tüskék hossza legfeljebb 2 cm. Levelei váltakozók, hosszúkás-tojásdalakúak, szélükön finoman fogazottak, bőrszerűek, kemény szúrós csillókkal, legfeljebb 4 cm hosszúak, csomókba rendeződnek. A virágok kicsik, erős illatúak, világossárgák, kocsányokon, hónaljban lelógó kefékben 15-25 darabot gyűjtenek. Csészelevelek hat, szirm alakú, sárga, corolla szirmok hat. Porzó hat, bibe felső petefészekkel. Termése hosszúkás, sötétvörös, lédús, erősen savas ehető bogyó, 2-3 maggal. A magvak finoman ráncosak, hosszúkásak, sötétbarnák, kissé laposak. Magvakkal és vegetatívan szaporodik. A borbolya 175 faja ismert.

Terítés

Szinte minden európai országban nő. A volt Szovjetunió európai részén a balti államoktól a Krím-félszigetig és a Kaukázusig terjed. Az amur borbolya széles levelű és cédrus-lucfenyő erdőkben, erdőszélek, tisztások és hegyi folyók partjai mentén található a Primorszkijban és a Habarovszki terület déli részein.

élőhely

A kertekben és parkokban a borbolya dísznövényként tenyésztik. Árnyékolt állapotban nem hoz gyümölcsöt. Száraz, napos területeken él, kedveli a mészkövet, a füves lejtőket, a cserjéket, a termofil tölgyeseket.

virágzási idő

Virágzik május-júniusban, termése szeptember-októberben érik.

gyűjtési idő

A gyökereket áprilisban vagy október-novemberben szüretelik. A borbolya gyökereinek gyűjtése a teljes vegetációs időszakban megengedett. A kérget a lé mozgásának időszakában - április-májusban - szedik be. A borbolya leveleit a rügyezés és a virágzás fázisában, május-júniusban szüretelik. A termések betakarítása szeptember-októberben történik. Az éretlen gyümölcsök erős alkaloidokat tartalmaznak, és ebben az időszakban nem alkalmasak étkezésre. Ha késő ősszel, az első fagy után szedjük a bogyókat, csökken bennük a savasság és a keserűség.

Beszerzési mód

Az ásott gyökereket óvatosan lerázzuk a talajról és az egyéb szennyeződésekről, miközben eltávolítjuk a megfeketedett, korhadt részeket. A gyökér legértékesebb része a kéreg, amely a gyökerek levágásakor könnyen leválik. Annak érdekében, hogy ne veszítsenek értékes nyersanyagok, zsákvászon kerül elhelyezésre a vágás során. A vízben történő mosás nem megengedett, mivel a berberin (a fő gyógyszerhatóanyag) jól oldódik vízben, ezért a mosás során elveszik. A gyökereket jól szellőző helyiségben, fészer alatt vagy szárítókban szárítják 45-50°C-on. A kiszáradt gyökerek színe a törésnél citromsárga. A nyersanyagok íze keserű, az illata gyenge, sajátos.

A kérget a lé mozgása során szedik le, amikor könnyen eltávolítható. Gyűrűs vágásokat késsel, egymástól 10-15 cm távolságban készítenek, hosszirányban összekötik, és eltávolítják a kérget.

A borbolya leveleit a rügyezés és a virágzás fázisában gyűjtik be, majd szárítják. Sérült és rozsdás leveleket gyűjteni nem szabad. A levelek illata sajátos, íze savanyú.

A levelek eltarthatósága 2 év, a gyökerek 3 év.

Kémiai összetétel

A borbolya gyümölcsök 10-500 mg% aszkorbinsavat tartalmaznak; 70-7500 mg% P-aktív érszűkítő szerek; legfeljebb 140 mg% A-provitamin - karotin; 3,9-7,9% szénhidrát; 5-6,7% szerves savak; 0,4-7% pektin; 0,6-0,8% tanninok és színezékek. A gyümölcsök cukrokat, szerves savakat, főleg almasavat, citromsavat, borkősavat, kolinszerű anyagokat, színezékeket, ásványi sókat és vitaminokat tartalmaznak. Az éretlen gyümölcsök, levelek, gyökerek és kéreg alkaloidokat tartalmaznak: berberint, oxiakantint, berbamint, leontint és számos mást. E-vitamint (tokoferol) és illóolajat találtak a levelekben a termés időszakában. A berberin a levelekben található aktív alkaloid.

Alkalmazott rész

Gyógyászati ​​célokra a növény leveleit, termését, kérgét és gyökereit használják fel. Az orosz orvoslásban a közönséges borbolya és az amuri borbolya használják.

Alkalmazás

A népi gyógyászatban a borbolya készítményeket használják:

• Májbetegségek kezelésére;
• Az epehólyag és az epehólyag betegségeivel;
• Kolecisztitisz esetén;
• Hepatocholecystitisben;
• Dizentéria és gyomorbetegségek kezelésére;
• Lázcsillapítóként és izzasztóként;
• Lázzal;
• maláriával;
• Szembetegségekkel;
• A szájüreg betegségeivel;
• Skorbuttal;
• tuberkulózissal;
• Mellhártyagyulladással;
• Az étvágy növelésére;
• Vesebetegségek és nephrolithiasis esetén;
• Köszvény esetén;
• Reumával;
• Lövéskor;
• Hashajtóként;
• Antiszeptikumként;
• Tonikként;
• Májdaganatokkal, gyomor- és torokrákokkal;
• Születési vérzéssel;
• Atóniás és hipotóniás méhvérzéssel a szülés utáni időszakban;
• A méh szubinvolúciójával;
• A méh gyulladásos folyamataihoz kapcsolódó vérzéssel;
• Fájdalom a szív régiójában;
• Lépbetegségekkel, gyomorgörcsökkel;
• Aranyérrel;
• Hipertóniával;
• Cukorbetegség kezelésére;
• Hányással terhes nőknél;
• Enyhe hashajtóként;
• És sok más betegség.

Ellenjavallatok

A borbolya tinktúrák ellenjavallt a membránok méhének késése és a gyermek helyének részei esetén. A borbolya bogyója ellenjavallt magas gyomornedv savasságban szenvedőknek, thrombophlebitisben szenvedőknek, valamint infarktus előtti állapotban.

Egyéb alkalmazás

• A gyökereket bőr, fonal, szövet festésére és szőnyeggyártásra használják. A gyökerek kérge gyapjú, selyem és bőr sárgává válik. A gyümölcsök lila színt adnak, timsóval - gyapjú, len, pamut rózsaszínre festett.
• A fát kézműves és dekorációs munkákhoz, apró esztergáló termékek, cipőszegek gyártásához használják. A fiatal levelek salátákhoz alkalmasak.
• A gyümölcsök felhasználhatók italkészítéshez, édesség- és likőrgyártáshoz. A borbolya zúzott száraz gyümölcseit a Kaukázusban és Közép-Ázsiában a húsételek kedvenc fűszereként használják.

Alkalmazási mód

Gyökerek: vérhas és gyomorbántalmak kezelésére használják. Megfázással, skorbuttal; lázcsillapítóként és izzasztóként használják. Lázzal, szem- és szájbetegségekkel; tuberkulózissal, mellhártyagyulladással, az étvágy növelésére. Tinktúra - vesegyulladásra, köszvényre, reumára, lumbágóra, hashajtóként, fertőtlenítőként, tonikként.

Gyökér kéreg: májdaganatok, gyomor- és torokrák kezelésére használják. Infúziók - aranyérre, epehólyag-betegségekre, anyagcserezavarok, vesebetegségek, köszvény kezelésére és hasonlóan a gyökértinktúrához.

Ág kéreg: a gyökerekhez hasonló gyógyászati ​​célokra és születési vérzésre használják.

Levelek: tinktúra a méh simaizmainak összehúzódását és érszűkületét okozza, némileg felgyorsítja a véralvadást. Mérsékelt choleretikus hatása van. Szülészeti és nőgyógyászati ​​gyakorlatban - atóniás és hipotóniás méhvérzéssel a szülés utáni időszakban és a méh szubinvolúciójával, valamint gyulladásos folyamatokhoz kapcsolódó vérzéssel.

Borbolya lekvár receptek télre

Belső vérzéssel, valamint choleretikus és gyulladáscsökkentő szer máj- és epeúti betegségekben, skorbutban, hasmenésben, vérhasban.

virágok: főzet - szívfájdalom, magas vérnyomás, májkolecisztitisz és láz esetén.

Gyümölcs: A tinktúrát antibakteriális, vérnyomáscsökkentő és nyugtatóként, lázcsillapítóként, baktériumölőként használják. Lépbetegségekkel, gyomorgörcsökkel. Az emésztés serkentésére és a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésére, cukorbetegség kezelésére. Magas vérnyomásban, vízhajtóként, malária ellen.

Gyümölcslé: magas hőmérsékleten; emésztési zavarok és étvágytalanság diétás gyógyszereként; hányással terhes nőknél; akut gyomor-bélrendszeri betegségek és diabetes mellitus esetén. Enyhe hashajtóként, vizelethajtóként és maláriaellenes szerként is használják.

Infúzió

Levél infúzió: Egy evőkanál zúzott nyersanyagot egy zománcozott tálba helyezünk, 200 ml forró forralt vízzel felöntjük, fedéllel lezárjuk, és 15 percig vízfürdőben melegítjük, 45 percig szobahőmérsékleten hűtjük, leszűrjük, kinyomkodjuk. A kapott infúzió térfogatát forralt vízzel 200 ml-re állítjuk be. Az elkészített infúziót hűvös helyen legfeljebb 2 napig tárolják. Vegyünk 1 evőkanál naponta 3-4 alkalommal gyulladáscsökkentő és choleretic szerként máj- és epeúti betegségek esetén.

Száraz gyökérkéreg infúziója: 1 teáskanál száraz borbolyagyökér kérgét 4 órán át 2 csésze forralt vízben infundálunk, szűrjük le. Igyál több kortyot a nap folyamán.

Kéreg infúzió: 25 g kérget 400 ml forrásban lévő vízben infundálunk 4 órán át termoszban, majd leszűrjük. Vegyen be 1/2 csészével naponta négyszer 4-6 héten keresztül.

Tinktúra

5% alkoholos tinktúra levelekből: ragaszkodjon a 40%-os alkoholhoz, szájon át 30-40 cseppet vízzel vegyen be napi 2-3 alkalommal koleretikus szerként. A kezelés időtartama 2-3 hét.

20%-os alkoholos levelek tinktúrája: ragaszkodjon a 40%-os alkoholhoz, szájon át 25 cseppet vízzel vegyen be naponta 2-3 alkalommal 2-3 hétig vérzéscsillapító szerként.

Főzet

A gyökerek és a kéreg főzete: 10 g kérget és 15 g borbolya gyökeret 300 ml hideg vízbe öntünk, és vízfürdőben 30 percig melegítjük, majd lehűtjük, szűrjük és forralt vízzel az eredeti térfogatra tesszük. Vegyünk 1/4 csésze naponta háromszor.

Virágfőzet: 25 g nyersanyagot alacsony lángon 300 ml vízben 10 percig forralunk, 2 órán át ragaszkodunk hozzá, majd szűrjük. Vegyünk 2 teáskanálot naponta 2-3 alkalommal.

Gyökérkéreg főzet:Öntsön 20 g borbolya-kérget két csésze forrásban lévő vízzel. Forraljuk 10-15 percig, hagyjuk 3-4 órán át főzni, szűrjük le, és forralt vízzel öntsük 500 ml-re a leves térfogatát. Naponta háromszor 1/4 csészével kell bevenni a vérzés ellen. Súlyos vérzés esetén óránként 1-2 evőkanál fogyasztása javasolt.

Gyümölcslé

A borbolyalevet ősszel készítik friss, élénkpiros színű gyümölcsökből. Vegyünk 1 evőkanál azonos mennyiségű mézzel naponta 3-4 alkalommal étkezés előtt.

finomságokat

Borbolya szósz

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 250 g; fahéj; szegfű; gyömbér - ízlés szerint.

Főzés: tedd a borbolya serpenyőbe, öntsd fel vízzel a gyümölcsökkel és főzd puhára, dörzsöld át szitán. Öntsünk cukrot, tegyünk bele fahéjat, szegfűszeget, gyömbérport, jól keverjük össze, tegyük tűzre és forraljuk fel. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a püré besűrűsödik, térfogatát kb. 1/5-ével csökkentve (ügyelni kell arra, hogy a massza ne sötétedjen a forrás végére). Csomagolja a forró mártást előkészített üvegedényekbe, és forrásban lévő vízben pasztörizálja: fél liter - 15 perc, liter - 20 perc.

Borbolya lekvár (1 lehetőség)

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 1,5 kg; víz - 400-600 ml.

Főzés: A megmosott gyümölcsöket meleg vízzel öntjük, és 8-10 órán át állni hagyjuk. Ezután engedjük le a vizet, és készítsünk rá cukorszirupot. A szirupot felforraljuk, és a gyümölcsökre öntjük. A lekvárt puhára főzzük (30-40 perc). A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk. Tárolja hűvös helyen. A lekvárnak kellemes savanykás-édes ízűnek és könnyű aromájúnak kell lennie.

Borbolya lekvár (2. lehetőség)

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 700 g, 300 g; víz - 250 ml.

Főzés:Öntse a gyümölcsöket cukorsziruppal (700 g cukor 250 ml vízben). Egy nap elteltével a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, lehűtjük, majd egy napig töltjük vele a gyümölcsöket. A harmadik napon adjunk hozzá 300 g cukrot, és főzzük puhára (30-40 perc).

Borbolya gyümölcsszirup

Hozzávalók: borbolya gyümölcslé - 1 l; cukor - 1 kg.

Főzés: az érett gyümölcsöket ledaráljuk, a levét kicsavarjuk, hozzáadjuk a cukrot, néhány percig forraljuk, majd üvegedényekbe töltjük és pasztőrözzük. Pecsét bankok.

Kompót borbolya gyümölcsökből

Hozzávalók: borbolya, cukor - 1,5 kg; víz - 1 l.

Főzés: az érett gyümölcsöket megmossuk, a szárát eltávolítjuk, üvegedényekbe tesszük, és forró cukorsziruppal felöntjük. Az üvegeket forrásban lévő vízben 10-15 percig pasztőrözzük.

Borbolya gyümölcslé

Hozzávalók: borbolya.

Főzés: az érett gyümölcsöket megmossuk, forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk. Engedje le a vizet, engedje át a gyümölcsöket egy facsarón. A levet tiszta, száraz üvegekbe töltjük, majd pasztőrözés után dugjuk be.

Borbolya gyümölcslé cukorral

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 250 g; fahéj, szegfűszeg, gyömbér - ízlés szerint.

Főzés: facsarjon levet az érett gyümölcsökből, adjon hozzá cukrot ízlés szerint, dugja be az üvegekbe vagy üvegekbe és pasztörizálja. Igyál, mint egy vitaminos italt.

Borbolya levél ital

Hozzávalók: borbolya levelek - 100 g; víz - 1 l; cukor vagy méz - ízlés szerint.

Főzés: a leveleket 5 percig forraljuk vízben, szűrjük le, adjunk hozzá cukrot vagy mézet. Igyál, mint egy vitaminos italt.

Borbolya gyümölcs zselé

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 1 kg; víz - 200 ml.

Főzés: a szétválogatott és megmosott gyümölcsöket zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzre. Állandó keverés mellett puhára melegítjük, szitán átdörzsöljük, cukrot adunk hozzá. Forraljuk le a kívánt sűrűségig. Forrón öntsük előkészített sterilizált üvegekbe, szorosan zárjuk le és hűvös helyen tároljuk.

Borbolya lekvár

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 750 g; víz - 200 ml.

Főzés: az érett gyümölcsöket vízben megfőzzük, szitára tesszük. A víz lefolyása után hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük és lassú tűzön homogén sűrű masszáig forraljuk. Levegőn szárítjuk, darabokra vágjuk, megszórjuk cukorral.

Pastila borbolya

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 800 g; víz - 300 ml; porcukor - 30 g.

Főzés: a gyümölcsöket vízben megfőzzük, szitára vagy szűrőedényre tesszük. Keverjük össze a húslevest a cukor felével, verjük fel, adjuk hozzá a maradék cukrot, ismét verjük fel, és lassú tűzön főzzük mályvacukor állagúra. Ezután a masszát öntsük formákba, tegyük meleg sütőbe száradni, szórjuk meg porcukorral.

Borbolya cukorral

Hozzávalók: borbolya, cukor.

Főzés: a hosszú távú tároláshoz a borbolya gyümölcsöket 1: 1 arányban cukorral kell lefedni. Tárolja üvegedényben, hűvös helyen.

Sós borbolya

Hozzávalók: borbolya; só - 200 g; víz - 1 l.

Főzés: sózáshoz szedjünk borbolya gyümölcsöt apró gallyakra, tegyük üvegekbe és öntsük fel sós, hűtött forralt vízzel. Tárolja hűvös helyen.

Szárított borbolya

Hozzávalók: borbolya.

Főzés: A szétválogatott és mosott gyümölcsöket kemencében vagy kemencében szárítják, legfeljebb 45 ° C-on. Használja egész évben.

A borbolya nagyon szerény növény, amely meleg és viszonylag hideg éghajlaton egyaránt jól érzi magát; köves és nagyon szegény talajon egyaránt a Kaukázustól a Finn-öbölig, a Krímtől a Távol-Keletig. A hegyek lakói ezt a növényt olyan csodának nevezik, amely egészséget és hosszú élettartamot adhat. A borbolya termései hosszú ideig az ágakon maradhatnak egész télen, és ugyanakkor nem veszítik el gyógyító tulajdonságaikat.

Az ókorban a borbolya skorbut, vesebetegség, vérkeringés normalizálása, malária, számos bőrbetegség kezelésére használták, nyílt sebek gyorsabb kezelésére.

Abszolút minden hasznos a borbolya számára: a gyümölcsöktől, levelektől, fától és a gyökerektől kezdve. Ennek megfelelően a borbolya teljes mértékben felhasználható a hagyományos gyógyászatban. A borbolya pektilben és tanninokban gazdag. A bogyók C-vitaminban, K-vitaminban, karotinban gazdagok. Citromsavat, borkősavat és almasavat tartalmaznak. A levelek a felsorolt ​​vitaminokon kívül E-vitaminban, gyantás anyagokban és illóolajban gazdagok. A borbolya gyökere és kérge berberin, leontin, pektin, berberrubin alkaloidot tartalmaz. A leveleket leginkább a véralvadás fokozására és choleretic szerként használják.

A borbolya leveleit a szárításhoz késő tavasszal, nyár elején javasoljuk gyűjteni, amikor ennek az örökzöld cserjének még fiatal és zsenge levelei vannak. A 10 cm hosszú gallyakat fiatal hajtásokkal közvetlenül a cserjéből vágják le, és előzetes mosás nélkül a levegőbe helyezik. A borbolya otthoni szárítása mindig árnyékban történik. Közvetlen napfénynek kitéve a borbolya gyógyító tulajdonságai jelentősen csökkennek, különösen a berberin alkaloid elpusztul. Körülbelül egy hét elteltével a száraz gallyakat vászonzacskókba lehet hajtogatni későbbi tárolás céljából. Akár 2 évig is tárolható anélkül, hogy csökkentené a gyógyító tulajdonságait. Sokan ilyen formában használják a borbolya uborka savanyításánál. Az uborka ropogósabbá válik, nem áztatja be, még akkor is, ha egyszerűen kelesztik. Az ilyen ágak infúziója kiváló fájdalomcsillapítóként szolgál, elősegíti az epe kiáramlását és jó gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik.

A gyökereket késő ősszel szüretelik. A gyökerek egyharmadát kiássák, többségük érintetlen marad. A gyökereket nem mossák meg, a földet lerázzák, a rothadt vagy enyhén megfeketedett rizómákat eltávolítják, és egy sötét helyiségben, lehetőleg a tetőtérben szárítják. Sütőben, szárítóban a borbolya 45-50°C-on, maximum 2-4 óráig ajánlott. A megfelelően szárított gyökereknek töréskor citromsárgának kell maradniuk. A következő alkalommal ugyanabból a cserjéből legkorábban 8-10 év múlva lehet kiásni a gyökereket, hogy ne károsítsák a növényt. A száraz gyökereket jól szellőző és száraz helyen, megkötött bálákban kell tárolni, legfeljebb 3 évig.

Az érett borbolya gyümölcsök tartalmazzák a legkevesebb alkaloidot, egyes fajok egyáltalán nem tartalmaznak. Ennek ellenére rendkívül hasznos ez a bogyó, C-, K-vitaminban gazdag, étvágyfokozó, lázas beteg szomját is olthatja. Remek szószokat, lekvárokat készítenek borbolyából, italokhoz adják. Sok háziasszony a borbolya szárított gyümölcsét használja fűszerként, amely enyhe savanyúságot ad a húsételeknek. Keleten azt mondják, hogy a pilaf borbolya nélkül rizskása.

A borbolya házi szárítására szánt bogyók szedése késő ősszel történik, amikor a bogyó már teljesen beérett, és a legtöbb vitamint tartalmazza. A gyümölcsöket enyhén meg kell mosni és szárítani. Utána egy rétegben szétterítjük egy tepsiben, és betesszük a sütőbe. Mint sok bogyós gyümölcsöt, a borbolya szárítása szakaszosan történik. A szárítást 45-50°C-on kell elkezdeni, majd a hőmérsékletet 60°C-ra kell emelni. A borbolya szárítását akkor kell befejezni, amikor ökölbe szorítva a bogyók már nem tapadnak össze. Több évig tárolható műanyag palackokban.

Keleten egy szerény cserje piros bogyóit okkal tekintik a kitartás és a hosszú élet szimbólumának. Ősidők óta kiváló szomjoltó italokat készítettek belőlük, és fűszerként különféle ételekhez adták. A cikkben megvitatjuk, hogyan kell elkészíteni a borbolya gyümölcsöt, hogy télen is felhasználhassa őket.

A bogyók tulajdonságai

A borbolya közepes magasságú cserje, kis levelekkel és hosszú tüskékkel a hajtásokon. Tavasszal sűrűn borítják kis sárga virágok, nyár végére hosszúkás, savanykás ízű gyümölcsök érnek be helyettük.

A borbolya bogyó jótékony hatása az emberi szervezetre az összetevőinek köszönhető. Pektineket, gyümölcssavakat, ásványi sókat és vitaminokat izoláltak a gyümölcsökből. Ennek az összetételnek köszönhetően rendkívül pozitív hatást képesek kifejteni. A cserje termését felnőtteknek és gyermekeknek egyaránt használhatja. Az egyetlen korlátozás az allergiás reakció.

borbolya bogyók

A borbolya betakarítása nem jelent nehézséget. Ősszel szüretelik a gyümölcsöket, és finom pasztillát, lekvárt és lekvárt készítenek. Szárítják és sós szószok, likőrök és tinktúrák alapjául is használják. A borbolya néhány hagyományos keleti húsétel nélkülözhetetlen fűszerének számít. Például egyetlen háziasszony sem főz piláfot lila bogyók hozzáadása nélkül.

Tanács. A gyümölcsszedést legjobb késő ősszel, a fagyok előtt végezni. Ekkor a legtöbb tápanyagot tartalmazzák.

Hogyan készítsünk lekvárt

A borbolya ilyen előkészítése időt vesz igénybe, de az eredmény nem fog csalódást okozni. Az ezekből a gyümölcsökből készült lekvár receptje nem sokban különbözik a más gyümölcsökből készült finomságok elkészítésének módszereitől. A főzéshez szüksége lesz:

• borbolya - 1 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• víz - 750 ml.

Tanács. Annak érdekében, hogy a lekvár ízletes és étvágygerjesztő megjelenésű legyen, a bogyókat jól kell válogatni. Ne sajnáljuk a hibás vagy kissé kiszáradt gyümölcsöket. El kell távolítani őket az általános tömegből.

Borbolya lekvárt a következő séma szerint készítenek:

Ahhoz, hogy a desszert különleges ízt kapjon, a főzés végén adhatunk hozzá egy kis vaníliát. A lekvár készenlétét nagyon egyszerűen ellenőrizzük. A szirupot csészealjra csepegtetjük, és ha nem terül el, a munkadarabot üvegekbe tölthetjük és feltekerhetjük.

Hogyan kell szárítani

A gyümölcsök szárítása a borbolya betakarítása, amely ősidők óta népszerű. Ezzel a módszerrel minden hasznos tulajdonság megmarad. Szabadban, sütőben és elektromos gyümölcsszárítóban végezzük. A szárítás megkezdése előtt az összegyűjtött anyagot kiválogatják, eldobják a romlott bogyókat és a harmadik féltől származó zárványokat. Ezután jól megmossuk, és szalvétákra fektetjük, hogy eltávolítsuk a vízcseppeket.

Az elkészített borbolya egy rétegben tepsire, szitára vagy raklapra kerül. Ezeket az utcán lombkorona alatt vagy speciális szárítóberendezésekben helyezik el.

A folyamat során bizonyos szabályokat be kell tartani:

1. Ha az eljárás kemencében vagy elektromos szárítóban történik, akkor addig, amíg a borbolya levet nem ad, a hőmérsékletet nem szabad 50 ° C fölé emelni.
2. A szárítás során a gyümölcsöket rendszeresen keverni kell, hogy ne tapadjanak össze.
3. Ha az akció az utcán történik, a borbolya gézzel kell lefedni. Ez megóvja a terméket a portól, rovaroktól és madaraktól.

A szárítás végét nagyon egyszerűen határozzuk meg: egy marék bogyót szorosan összenyomunk a tenyerünkben. Ha a kézen nincs nyoma a gyümölcslének, és maga a borbolya nem tapad össze, a termék készen áll.

A szárított bogyós borbolya készítmény akkor tekinthető jó minőségűnek, ha kellemes illat árad belőle, és a gyümölcsök sima, fényes felületűek, elsötétülések nélkül.

Figyelem! Az üvegedénybe helyezett és szorosan lezárt szárított bogyók eltarthatósága egy év.

Gyümölcslé és tésztakészítés

A borbolya bogyók levét télre is lehet szüretelni. Főleg koncentrátumként használják kompótokhoz, zselékhez, szószokhoz stb. A gyümölcslé a következőképpen készül:

1. A szétválogatott és megmosott bogyókat, kevés vizet adva hozzájuk, tűzön pároljuk.
2. A megpuhult borbolya szitán átdaráljuk.
3. A kapott gyümölcslevet felforraljuk (szükség esetén cukrot is adhatunk hozzá), és feltekerjük.

Finom édes-savanyú desszert - borbolya mályvacukor. Receptje a következőket írja elő:

• borbolya bogyók leve - 300 g;
• cukor - 250 g.

A levét cukorral elkeverjük, sűrűsödésig forraljuk. A kapott masszát vékonyan megkenjük sütőpapíron, és a sütőben megszárítjuk. A fagyasztott édes-savanyú leveleket megcsavarjuk, darabokra vágjuk és porcukorba forgatjuk.

A borbolya betakarítás izgalmas és nem túl időigényes feladat. Miután elég sok időt töltött ősszel, a hideg évszakban finom desszertekkel kényeztetheti magát és szeretteit, és megőrizheti egészségét a fényes gyümölcsök egészséges összetevőivel.

Borbolya ital: videó

A borbolya otthoni szárításának kérdésére adott választ fejezetekre osztjuk, amelyek mindegyike ennek a gyógynövénynek egy külön elemére vonatkozik. De mindenekelőtt arról fogunk beszélni, hogy miért olyan értékesek az egyes részei.

A borbolya értéke

A szárított borbolya főzéshez és gyógyászati ​​​​anyagként egyaránt felhasználható. A szárított bogyók különösen jól passzolnak néhány kaukázusi és közép-ázsiai ételhez.

Az igazi pilaf borbolyával készül, ennek az ételnek a többi összetevőjével való kombinációja egyedi savanyúságot kölcsönöz ennek a csodálatos ételnek.

Ez érdekes! A keleti konyha ínyencei a borbolya nélküli pilafot egyszerű rizskásaként tartják számon.

Borbolya pilafban: fűszerezés és díszítés egyaránt

A szárított borbolya leveleket a főzés során is felhasználják, például az uborka savanyításánál üvegekbe teszik.

A különféle tápanyagok magas tartalma miatt a szárított borbolya széles körben alkalmazható a gyógyászatban. És ez nem meglepő, mert ennek a növénynek az egyes elemei a következőket tartalmazzák:

• bogyók - "A", "C" és "K" vitaminok, hasznos savak és pektinek;
• a levelek, a gyökerek és a kéreg alkaloidokban, valamint C- és E-vitaminban gazdagok.

A borbolya speciális felhasználása olyan szörnyű betegség ellen, mint a skorbut, az ókor óta ismert volt az emberek előtt.

üres

Mielőtt folytatnánk a borbolya szárításának történetét, beszélünk arról, hogyan kell megfelelően betakarítani és feldolgozni a nyersanyagokat a későbbi szárításhoz.

Gyümölcs

A borbolya bogyókat a teljes érettség után gyűjtik be. Ez általában késő ősszel történik, a középső sávban szinte a fagy előtt. Ekkor halmozzák fel a legtöbb vitamint.
A gyümölcsöket gondosan meghámozzuk, majd válogatjuk és szűrőedényben folyó víz alatt megmossuk.

Figyelem! Az éretlen borbolya bogyók enyhén mérgezőek, és emésztési zavarokhoz vezethetnek.

Levelek

A borbolya leveleit apró ágakra vágjuk. A folyó év hajtásait levágják a fáról, körülbelül tíz centiméter hosszúak. Ezt az eljárást május végén vagy június elején kell elvégezni, lehetőleg az utolsó eső utáni napon. Ez azért van így, mert a leveleket nem mossák meg száradás előtt, és az elmúlt eső lemosta róluk a felgyülemlett port.

Így a levelek és a kéreg egyidejű betakarítása történik a gallyakról.

Gyökerek

A gyökerek betakarítását egy borbolya bokoron legkorábban tíz évvel később meg lehet ismételni, különben a növény megbetegszik és meghal. A gyökereket ősszel gyűjtik be, miután a növény a tél előtt alvó állapotba került. A bokor alatti talajt gondosan megtisztítják, és a gyökerek egyharmadát különböző oldalról levágják.

Ezt száraz időben kell megtenni, hogy könnyen lerázhassa a talajt, mivel ezeket, mint a gallyakat, nem mossák meg szárítás előtt.

Szárítás

Bogyók

Leggyakrabban ennek a növénynek a bogyóit szárítják, így velük kezdjük a borbolya szárításáról szóló történetet. Ez a folyamat nem nehéz, a gyümölcsöket sütőben szárítják egy tepsiben.

Először is, a hőmérsékletet 40-50 fok körül tartják, amikor a bogyók ráncosodni kezdenek, hatvanra gyűlnek össze, a készenléti fokot a bogyók tenyerében történő összenyomásával határozzák meg. A kész termék nem tapad a kézhez és egymáshoz.

A szárított borbolyaféléket üvegedényekben vagy műanyag palackokban tároljuk, kedvencünk „másfél”.

Gyökerek

A sérült és fájó foltok levágása után a gyökereket sütőlapra fektetjük, és a sütőben 45-50 fokos hőmérsékleten két-négy órán keresztül szárítjuk. A folyamat időtartama a gyökerek vastagságától és nedvességétől függ.
A szárítás helyes végrehajtásának mutatója a gyökerek felületének sárga színe. Ezenkívül, ha a gerinc vágott és törött, akkor a belsejében is citromszínűnek kell lennie.

Levelek és gallyak

A borbolya ezen részeit kint, árnyékban, lombkorona alatt szárítják egy hétig. A szárított gallyakat levelekkel természetes anyagokból készült zsákokban tárolják.

Tanács! A borbolya leveleinek szárításakor ne engedje, hogy rájuk sütjön a nap. A nap elpusztítja a növényben található legfontosabb alkaloidot, a berberint, így a termék értéktelenné válik.

A borbolya szárításáról szóló történetet egy érdekes bogyószedésről szóló videóval egészítjük ki:

Az oldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármilyen eszköz használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!

A borbolya gyümölcse savanykás ízű, étvágyat serkentő, gyomornedv-kiválasztást fokozó, emésztést javító, szomjoltó, enyhe hashajtó hatású. A borbolya multivitaminként is fogyasztható. Gyümölcsei a C-vitaminon, a B-karotinon és a karotinoidokon kívül almasavat, borkő- és citromsavat, ásványi anyagokat, tanninokat és színezékeket tartalmaznak. Azonban, mint minden bogyós gyümölcs, a friss borbolya sem tart sokáig.

Hogyan készítsük fel a jövőre?
borbolya natúr

Az érett borbolya bogyót ki kell válogatni, folyó vízben alaposan megmosni, a szárát szétválasztani, leöblíteni, szűrőedénybe borítani, felforrósított üvegekbe szorosan elhelyezni, forrásban lévő vízzel felönteni, 100 °C-on sterilizálni kell 0,5 l-15 űrtartalmú üvegekbe. perc, 1 l - 20 perc . Felteker.

800 g borbolya bogyó, 200 ml víz.

Borbolya befőtt

A gyümölcsöket ugyanúgy elkészítjük, mint az előző esetben, melegített üvegekbe tesszük, forrásban lévő cukorsziruppal felöntjük (450 ml vízhez 550 g cukor), félliteres üvegeket sterilizálunk 100 T - 15 percen, literes - 20 percig. .

600 g borbolya bogyó, 400 ml szirup.

Borbolya lekvár

Az érett, intenzíven színezett gyümölcsöket szétválogatjuk, átöblítjük, szűrőedénybe tesszük, majd forrásban lévő 70%-os cukorszirupba mártjuk (700 g cukor és 300 ml víz). Forraljuk fel a keveréket, vegyük le a tűzről, álljunk 10-12 órán át. Után főzésig forraljuk. A kész lekvárt forró formában, melegített üvegekbe csomagoljuk. Sterilizáljuk 100°C-on. Fél literes üvegek - 15 perc, liter - 20.

1 kg borbolya bogyó, 1,6-2 kg cukor.

Borbolya zselé

A gyümölcsöket a lekvárhoz hasonlóan elkészítjük. Tegyük egy zománcozott tálba, öntsünk vizet a bogyókkal egy szintre, forraljuk fel, és tartsuk közepes lángon, amíg teljesen megpuhul. A megfőtt gyümölcsöket szitán dörzsöljük át. A pépesített masszát összekeverjük a húslével és a cukorral. Forraljuk fel a keveréket, és keverés közben folytassuk a főzést, és fokozatosan csökkentsük a tűz erejét, amíg a kezdeti térfogat egyharmadára csökken. Utána melegen, szárazon melegített üvegekbe csomagolva, légmentesen lezárva. Tárolja hűvös helyen. 0,5 literes üvegekbe csomagolt zselé (a stabilitás növelése érdekében), pasztörizálja 85 ° C-on 15 percig.

1 kg főzet és püré keverék, 1-1,5 kg cukor.

borbolya szósz receptje

Hozzávalók:

/womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg" target="_blank">http://womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg); szöveg- behúzás: -11px; listastílus-pozíció: belül; szín: rgb(0, 0, 0); font-family: sans-serif;">
• borbolya bogyók - 200 g;
• víz;
• menta - 3 levél;
• adjika - 50 g;
• fűszerek.

Főzés

A borbolya bogyókat alaposan megmossuk, kiválogatjuk, fazékba öntjük és felöntjük egy pohár vízzel. Ezután tedd a tűzhelyre az edényeket, forrald fel és főzd 7-10 percig. Utána beledobunk néhány friss mentalevelet, még pár percig forraljuk, levesszük a tűzhelyről és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután a bogyókat szűrőn áttöröljük, és adjikát adunk a kapott borbolyapüréhez. Az egészet alaposan összekeverjük, és a mártást bármely húsételhez tálaljuk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+