Áfonyaszósz kacsához. Illatos kacsa áfonyaszósszal
Az édes-savanyú és enyhén fűszeres áfonyaszósz segít a húsételek ízének teljes feltárásában. Ha ezt a fűszerezést hallal, csirkehússal vagy hússal tálalod vendégeid asztalára, biztosan nyersz. Sőt, valószínűleg tudja, hogy az áfonya számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, így ez a fűszerezés megelőző és akár terápiás célokra is használható.
Az áfonya számos vitamin és ásványi anyag leggazdagabb forrása, erős antioxidánsként tartják számon. Ezeket a bogyókat széles körben használják a főzéshez, salátákhoz, tortákhoz, húsokhoz, sorbetekhez és fagylaltokhoz adják.
Az összetevők ügyes kombinációjával a szósz minden húsételt megfűszerez – pulyka, kacsa, liba, sertéshústól kezdve. Tanuljon meg néhány egyszerű receptet és tapasztalt háziasszonyok titkait, hogyan kell elkészíteni ezt a fűszerezést.
A húsételek igazán ízletes ízesítéséhez ne hanyagoljuk el a profi szakácsok tanácsait, mert ők is bevetnek trükkjeit a mindennapi munkájuk során. Mindenekelőtt annak érdekében, hogy csodálatos ízű és aromájú, valamint gyönyörű színű szószt kapjon, ajánlatos friss bogyókat használni.
De ha szezonon kívül készítjük az öntetet, akkor fagyasztott gyümölcsöt is vehetünk, az ételízesítő íze ettől nem sokat fog változni.
Ha nincs sok kulináris tapasztalata vagy tehetsége ehhez a művészethez, tanulja meg, hogyan készítsen áfonyaszószt otthon.
Feltétlenül kövesse az alábbi lépéseket:
- Óvatosan válogatja szét az áfonyát, csak jó minőségű gyümölcsöket hagyva;
- Öblítse le hideg vízben és szárítsa meg szobahőmérsékleten;
- A szósz elkészítéséhez szükséges egyéb termékekkel együtt edénybe helyezzük, és addig főzzük, amíg a bogyók fel nem törnek;
- A megfőtt, már levet adó áfonyát turmixgépbe tesszük, és jól simára daráljuk.
Ez egy klasszikus áfonyaszósz recept, de mára olyan sok van belőlük, hogy a háziasszonyok gyakran még azt is kétségbe vonják, melyiket válasszák. Ha nem szeretné, hogy keserű legyen az öntet, csak érett gyümölcsöket válasszon, az éretlen bogyók adnak keserűséget.
Csak zománcozott, ne alumínium vagy más fém edényt használjon, mert az áfonya oxidálja azokat.
Változatos receptek
A húshoz vagy halhoz készült áfonyaszószt sokféle recept képviseli, amelyek különböznek egymástól az elkészítési módban és a felhasznált összetevőkben. Az elkészítése meglehetősen egyszerű, nem tart tovább 15 percnél. Igaz, ha szereti a sűrű fűszerezést, akkor növelje meg a főzési időt. Annak érdekében, hogy a kívánt ízű és aromájú legyen, különféle összetevőket adhat hozzá - citromlevet, gyömbért, borsot, szegfűszeget.
A húshoz nem kell minden alkalommal elkészíteni az öntetet, hűtőben két hétig tárolhatjuk. Annak érdekében, hogy ne veszítse el ízét, helyezze üvegedénybe, szorosan zárja le a fedelet.
Amerikai áfonyaszósz
Ez az öntet pulyka vagy más baromfi, például csirke vagy kacsa mellé illik a legjobban. Készítsd elő így:
- Vegyünk 150 gramm áfonyát és 2 evőkanál. l. cukor, tedd ezeket az összetevőket egy vastag aljú zománcozott serpenyőbe;
- Addig kell főzni, amíg észre nem veszi, hogy a bogyók elkezdtek szétrobbanni;
- A narancsot és a citromot jól megmossuk, ecsettel bedörzsöljük a tetejére, meghámozzuk és lereszeljük a héját;
- Egy fél narancsból facsarj le levet. Keverjük össze néhány csepp citromlével;
- Adjunk hozzá citrom- és narancshéjat, egy csipet fahéjat, 3 szegfűszeget, őrölt szerecsendiót az áfonyához egy serpenyőben, és főzzük 5 percig;
- Felöntjük a citruslével, további 5 percig főzzük.
Ha azt szeretné, hogy az öntet sűrűbb legyen, növelje a főzési időt. Keményítőt is adhatunk a hideg léhez. Ha keményítőt adunk hozzá, az öntet gyorsan besűrűsödik, és nem kell forralni, forralás után már kész is.
Ráadásul ez a főzési mód a maximális tápanyagmennyiséget megtartja benne, így egy pulyka áfonyaszósszal nem csak elképesztően finom, de nagyon egészséges is lesz.
angol szósz
Ez az öntet receptje szinte minden szárnyasételhez illik. Csirke, kacsa, pulyka áfonyaszósz elkészítéséhez tegyen 150 g áfonyát egy serpenyőbe, töltse fel kevés vízzel, és forralja fel. Reszelj le egy kis darab gyömbért, tedd a serpenyőbe.
Egy idő után a tartályban lévő folyadéknak a duplájára kell nőnie, majd hozzáadjuk egy fél citrom levét és héját, egy csipet fahéjat, forraljuk még 5 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, kissé hűtsük le, és adjunk hozzá egy kanál mézet. Az angol recept szerint elkészített öntetnek finom keserű utóíze kell legyen.
Kacsa áfonyaszósszal
Ha a családban sok ünnep nem múlik el kacsával készült ételek nélkül, akkor jól jön az áfonya fűszerezés. Bár ennek az öntetnek az amerikai változata jól illik bármilyen baromfihoz, mégis jobb, ha a kacsarecept szerint készítünk öntetet.
A következő termékekre lesz szüksége:
- 3 art. friss vagy fagyasztott bogyók;
- egy pohár cukor;
- 3 narancs;
- fél citrom;
- 0,5 tk szerecsendió.
- Készítse elő a bogyókat - válogatja és öblítse le;
- Külön tartályokban meg kell préselni a citrom és a narancs levét;
- Helyezze a gyümölcsöket, a cukrot és a narancslevet egy mély serpenyőbe;
- Tartsa alacsony lángon, amíg a bogyók el nem kezdenek repedni;
- Adjunk hozzá citromlevet, főzzük további 10 percig folyamatos keverés közben;
- Lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a szerecsendiót, lefedjük, és az áfonyás kacsaszószt egy kicsit állni hagyjuk.
Sertésöntet készítése
A hús és az áfonya kombinációja régóta ismert, sok tisztelőre talált szerte a világon, csak mindenki máshogy főzi az ételeket. Sertés áfonyaszósszal eredetileg csak Észak-Amerikában készült, innen érkezett hozzánk a kulináris hagyomány.
Nemcsak sertéshúst tölthetnek be, hanem bármilyen más húst is. Elkészítéséhez vegye be a következő termékeket:
- 0,5 kg áfonya;
- 150 g hagyma;
- egy pohár cukor;
- egy csipet fahéj, só, szegfűbors, zellermag;
- pohár víz.
A tankolást a következő séma szerint kell elkészíteni:
- A hagymát lereszeljük, összekeverjük áfonyával, felöntjük vízzel, felforraljuk;
- Fedje le a serpenyőt fedéllel, és tartsa a bogyókat alacsony lángon 10 percig;
- A kissé kihűlt masszát turmixgépben turmixoljuk, tegyük vissza a serpenyőbe, adjuk hozzá az összes fűszert, pároljuk még néhány percig, amíg az öntet a ketchupra hasonlít.
Sertéshúst vagy más húst tálalunk az asztalra hűtött fűszerezéssel.
Ez az öntet nemcsak hússal, hanem más termékekkel, például sajttal is kombinálható. Ízletes rántott sajttal áfonyaszósszal kedveskedhet családjának vagy vendégeinek otthon.
Rántott sajt
Egy ilyen étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- kemény sajt - 250 g;
- 1 tojás;
- 75 g zsemlemorzsa;
- napraforgóolaj a sütéshez.
Egy finom étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- A sajtot szeletekre vágjuk, felvert tojásba mártjuk és morzsába forgatjuk;
- Tegye a sajtdarabkákat egy tányérra, fedje le fóliával a tetejére, és tegyük hűtőbe 20 percre;
- Öntsön olajat egy serpenyőbe, melegítse 180 C-ra, mártsa be a sajtdarabokat 30 másodpercre, hogy kérgessé váljon;
- A rántott sajtot lehűtjük és öntettel tálaljuk.
Ez a finom fűszeres öntet minden ételnek egyedi ízt ad, a lényeg az, hogy az összetevőket megfelelően kombináljuk. Jó étvágyat mindenkinek!
mjusli.ru
Áfonyaszósz kacsához
Az idei újévre úgy döntöttünk, hogy almával és aszalt szilvával házi kacsát sütünk, és áfonyaszószt készítünk hozzá. Jól ment a báránycomb alá is. Az áfonya, a méz és a tűlevelű rozmaring illatos szövetsége valami varázslat :)
Úgy tűnik, az almás kacsa önmagában is kiváló étel. De ez a szósz - hihetetlenül díszíti a húsdarabokat, és lehetővé teszi, hogy felfedje az íz minden árnyalatát. Röviden: a kacsa áfonyaszósz nélkül pénz a lefolyóba.
Az eredeti recept három pohár vízhez szólt. Nekem úgy tűnt, hogy ez túl sok, és a szósz túl híg lesz. Az én receptemben a szószt a legpontosabb módon kapjuk meg - kényelmes kanállal kikanalazni, nem terjed szét, mint a víz a tányéron. A cukor és a méz mennyiségét ízlés szerint állítsa be. Nagyon édes szószom volt, imádom. És tovább. Egy klasszikus receptben hozzá kell adni néhány szegfűszegmagot. A családom „toleránsan utálja” őt, ezért ahol csak lehetséges, levonom.
Az áfonyát fel kell olvasztani, legalább 30 perccel vedd ki a fagyasztóból, mielőtt a szósszal varázsolnád. Mossa meg a bogyókat. Ideális esetben mozsárban, jól vagy burgonyapüréhez fából készült zúzóban kell összetörni. Miért nem turmixgépben? Mert a turmixgépben zabkása lesz, és egész bogyós gyümölcsökre van szükségünk. És általában, kézzel őszinte valami. Hiszen ez a házi kacsa szósz :)
A pépesített áfonyát egy zománcos serpenyőben megterítjük. Öntsön oda olajat és vizet. Forraljuk fel a keveréket, enyhén csökkentsük a hőt, és főzzük 10 percig. A fedelet nem kell lecsukni, hagyja elpárologni a vizet.
Amíg a szósz fő, hámozzuk meg a fokhagymát. Hosszában felvágjuk, késpengével összetörjük és finomra vágjuk.
Tehát 10 perc telt el a szósz főzése óta. Itt az ideje, hogy fokhagymát, mézet, sót, cukrot, fahéjat, rozmaringot, kakukkfüvet és bazsalikomot adjunk hozzá. A rozmaringot legjobb mozsárban előőrölni.
Nos, szinte minden készen áll. Még egy kis szikrát kell hozzáadni, és a mártást pontosan 3 percig forralni nyitott fedéllel. Ezután már csak le kell hűteni a főzetet, és egy gyönyörű mártásos csónakba önteni.
Az áfonyaszósz fényes rubinszínű, nagyon-nagyon illatos. Ha még nem tetted, próbáld ki. Egyébként ha szereted az IKEA-s fasírtot, akkor ő is úgy jár oda, mint egy bennszülött. Jó étvágyat kívánunk!
vkusno-i-prosto.ru
Áfonyaszósz húshoz: a főzés minden finomsága
A szószok kiváló kiegészítői minden étkezéshez. Ma megmondjuk, hogyan kell főzni az áfonyaszószt a húshoz. A receptje nagyon egyszerű, ha minden finomságot követsz.
Tehát az áfonyaszósz elkészítése megköveteli bizonyos szabályok betartását, arányait, valamint csak kiváló minőségű termékek használatát. Az étel íze és állaga teljes mértékben ettől függ. De mi kell az áfonyaszósz elkészítéséhez?
Kezdéshez természetesen áfonyára van szükségünk. 0,5 kg elég egy nagy kacsa vagy csirke megkenéséhez. Ezenkívül gondoskodnia kell arról, hogy legyen otthon méz - ez a szósz második fontos összetevője. A főzés egyik fontos pontja a fűszerek. Narancsot, hagymát, szerecsendiót, szegfűborsot (őrölt, bármely szupermarketben árusítanak) és őrölt fahéjat kell vásárolnia. Most beszélhetünk arról, hogyan készítsünk áfonyaszószt.
A recept finomságai
Természetesen minden ételnek megvannak a maga trükkjei és főzési jellemzői. Ez alól az áfonyás hússzósz sem kivétel. Tehát a fő titok az, hogy önmagában méz, áfonya, hagyma és narancs segítségével méltó kiegészítést készíthet az ételhez.
De az őrölt fahéj, szerecsendió és őrölt szegfűbors választható összetevők. Ezek nélkül azonban az áfonyaszósz a húshoz nem lesz olyan ízletes és aromás. Tehát ha egy igazi kulináris remekművet szeretne reprodukálni, ne hanyagolja el ezeket a termékeket. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy azonnal „be kell dobni” az összes hozzávalót az edényekbe. Itt fontos betartani az arányokat, hogy ne rontsa el az áfonyaszószt a húshoz. Az általunk kínált recept lehetővé teszi, hogy elkészítse a legjobb kiegészítőket a húsételekhez.
Tehát itt az ideje elkészíteni az áfonyaszószt a húshoz. Először is ügyeljen az összetevőkre. Az áfonyát legjobb frissen választani. Természetesen, ha nincs lehetőség, akkor lehet mélyhűtött bogyókat. De ebben az esetben körülbelül egy napig tart az áfonya kiolvasztása, mivel ezt csak természetes módon javasoljuk.
Vegyünk egy hagymát és pucoljuk meg. Finomra vágjuk. Most öntsön növényi olajat egy mély serpenyőbe (pörkölt) vagy serpenyőbe (jobb persze, ha használjon olívaolajat), és pirítsa a hagymát aranybarnára. Ügyeljen arra, hogy ne égesse meg a darabokat.
Mossa meg és szárítsa meg a narancsot. A héját lereszeljük, és az összes levét kicsavarjuk a gyümölcsből. Dobd a vörös áfonyát, a héját és a narancslevet a hagymára. Adjunk hozzá egy csipetnyi fűszert (használhatunk egy kis fűszerkanalat is). Jól összekeverni. Adjunk hozzá 2 evőkanál mézet, és forraljuk fel a keveréket. Ezután fedővel lefedjük, és további 20 percig lassú tűzön pároljuk. Időnként megkeverjük, és ügyeljünk arra, hogy ne égesse meg a keveréket. Most már tudja, hogyan kell áfonyaszószt készíteni. Nagyon sok húsétel mellé kiváló.
Szósz kacsához
Készíthetsz tőzegáfonya alapú speciális mártást is, ami a kacsához tökéletes.
Ehhez három pohár érett bogyó, citrushéj (citrom vagy narancs), egy pohár cukor, 0,5 csésze természetes narancslé (jobb, ha frissen facsart) és 0,5 csésze bor szükséges (az asztali vagy házi készítésű tökéletes).
Tehát, ha minden összetevő rendelkezésre áll, elkezdheti a főzést. Öntse az összes hozzávalót egy serpenyőbe (lehetőleg egy magas és zománcozott), majd tegye lassú tűzre, és forralja fel a keveréket. Ezután tartsa tűzön a szószkészítményt, amíg az áfonya szét nem kezd repedni. Ha besűrűsödött, vedd le a tűzhelyről a már majdnem kész szószt. Hagyjuk kissé kihűlni a masszát, majd turmixgépen vagy mixeren átpasszírozzuk, hogy összetörjük az áfonyát. Ez minden – egy csodálatos fűszerezés készen áll a tálalásra. A kacsa áfonyaszószt tárolhatja hosszú ideje hűtőszekrényben, mert nem veszíti el zamatos eredeti ízét.
Univerzális szósz
Ez a recept bármilyen ételhez alkalmas. Ha az áfonyaszósz kacsához és húshoz nem harmonizál más ételekkel, akkor az univerzális opciót gyakran használják még édességekkel és desszertekkel együtt is. Ez a „fűszerezés” pikantériát és kifinomult aromát kölcsönöz minden ételnek. Az univerzális vörösáfonya-áfonya szósz elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel. A hozzá való termékek pedig bármelyik boltban megtalálhatók.
Hozzávalók
Tehát mi kell egy finom univerzális szósz elkészítéséhez?
Mivel vörösáfonyából és áfonyából áll, akkor természetesen szükséged lesz ezekre a bogyókra. Az előző verzióhoz hasonlóan ezeket a legjobb frissen használni. Szélsőséges esetekben a mélyhűtött bogyó alkalmas, amelyet hosszú ideig fel kell olvasztani. Szükséged lesz egy kis keményítőre is.
A legjobb szószokhoz, mint tudják, bort szokás használni. Csak erre lesz szüksége. Bármelyiket veheted. Ne használjon túl drága opciókat. Kell még víz, cukor és egy kis fahéj. Minden termék megtalálható bármely szupermarketben, ami azt jelenti, hogy nem lesz probléma a kereséssel. Tehát nézzük meg, hogyan kell főzni az áfonya-áfonyaszószt húshoz és még sok máshoz.
Utasítás
A bogyókat kiolvasztjuk, és jól megmossuk. Most vegyünk egy mély serpenyőt, és öntsünk bele áfonyát, és küldjünk áfonyát utána. Felöntjük egy pohár vízzel, és lassú tűzön felforraljuk.
Amint a bogyó felforr, öntsön 150 gramm cukrot és 2 evőkanál fahéjport a serpenyőbe. Jól keverjük össze, és tartsuk alacsony lángon körülbelül 3-5 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és keverjük simára a tartalmát. A legjobb, ha keverőt vagy turmixgépet használ. Most adjunk hozzá 100 ml bort, keverjük össze, és tegyük vissza a serpenyőt lassú tűzre.
Főzzük a keveréket állandó keverés mellett körülbelül két percig, majd adjunk hozzá 1 evőkanál burgonyakeményítőt, amelyet először hideg vízzel kell felönteni. A kapott masszát újra összekeverjük és levesszük a tűzhelyről. Ügyeljen arra, hogy a szósz ne forrjon fel keményítővel. Ebben az esetben az Ön alkotása megsérül.
Kis trükkök
Annak érdekében, hogy minden étel, amelyben fagyasztott bogyókat használ, ízletes és illatos legyen, azokat megfelelően fel kell olvasztani főzés előtt. Ez természetesen történik: vagy az áfonyát szobahőmérsékleten hagyjuk, vagy hűtőszekrénybe tesszük. A leolvasztás általában körülbelül egy napot vesz igénybe. Ezen az időszakon keresztül a bogyók „élőbb” állapotba kerülnek, ami fényes ízt ad az ételnek.
Az áfonyás-áfonyás szószt leginkább sertéshús mellé tálaljuk. Az ilyen típusú húsból készült ételek általában egy kis „édes” ízt igényelnek. Ennyit ad majd hozzá a főtt szósz. Ráadásul az áfonyával ellentétben az „univerzális” változatot hidegen tálaljuk. Ez úgy történik, hogy a „hideg fűszerezés - meleg hús” kombináció még finomabb és pikánsabb legyen.
Ha áfonyás-áfonyamártást szeretnénk a desszert kiegészítéseként használni, a legjobb, ha főzéskor picivel több cukrot teszünk bele. Különösen jól illik pudingokhoz és szuflékhez.
Következtetés
Ma megtanultuk, hogyan kell főzni áfonyaszószt húshoz és kacsához. Ezen kívül megtanultuk, hogyan készítsünk csodálatos kiegészítést néhány desszerthez. Ne félj attól, hogy nem fog sikerülni, mert valójában a szószok elkészítése nem is olyan nehéz.
Ha nincs ideje vagy vágya hosszú ideig főzni, akkor egyszer elkészítheti a szószokat későbbi felhasználásra. Hűtőszekrényben körülbelül hat hónapig tárolható. Ez idő alatt a szósz nem veszíti el ízét és hasznos tulajdonságait. Ha biztos abban, hogy 20 perc nem túl hosszú, akkor minden alkalommal készíthet friss „tölteléket”. A házi készítésű szószokkal kiegészített ételek biztosan tetszeni fognak barátainak és rokonainak.
És ha még mindig nem biztos abban, hogy szereti-e az áfonyaszószt a húshoz, a cikkünkben közölt fotók minden bizonnyal felkeltik érdeklődését és vágyát ennek az ételnek a főzésére.
www.syl.ru
- Hogyan készítsünk áfonya kacsaszószt
- Hogyan díszítsük a kacsaételeket
- Hogyan készítsünk kacsát a sütőben
Áfonyaszósz kacsához: Recept
Ez a citrusos és édes ánizs illatjegyeket ötvöző szósz a legjobban kacsamellhez illik.
- 100 gramm áfonya;
- 100 ml portói bor;
- egy narancs leve és héja;
- egy sós kanál vaj;
- 300-350 ml csirkehúsleves.
A kacsamellet megsütjük, a serpenyőt sütés után ne mossuk ki. Vegyük ki a mellét, tegyük közepes lángra a serpenyőt, és öntsük fel a portói borral. Hagyja a portót körülbelül két percig párolni (az alkohol elpárologtatásához szükséges), majd adjuk hozzá az összes többi hozzávalót (fahéj, ánizs, narancslé és -héj, áfonya és alaplé). A masszát addig forraljuk, amíg a folyadék több mint fele el nem forr, és maga a szósz el nem éri a kívánt sűrűséget. A szószt levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a vajat (a krémesebb öntethez a vajat tejszínnel is helyettesíthetjük). A kacsaöntet készen áll.
- fél pohár vörösbor;
- fél pohár cukor;
- 300 gramm áfonya;
- egy evőkanál vörösborecet;
- egy evőkanál mustár.
Vegyünk egy kis serpenyőt, öntsünk bele cukrot, adjuk hozzá a vörösbort és a babérlevelet, majd tegyük lassú tűzre, és folyamatos kevergetés mellett várjuk meg, míg a cukorkristályok feloldódnak. Forraljuk tovább a keveréket további öt percig, majd adjuk hozzá az áfonyát, és forraljuk a szószt 10 percig.
Egy külön tálban keverjük össze a mustárt (jobb, ha porított mustárt használunk) és az ecetet, tegyük a kapott masszát forró mártásba, és keverjük össze mindent.
Kacsa áfonyaszósszal
A recept szerint elkészített szósz alkalmas mind kacsának tálalni, mind hússütésre, az étel üvegezésére.
- 50 gramm cukor;
- egy evőkanál méz;
- egy evőkanál borecet;
- 30 ml vörösbor.
Egy serpenyőben keverje össze a vizet és a cukrot, tegye tűzre. Amint a keverék felforr, adjunk hozzá áfonyát, és főzzük addig, amíg a folyadék több mint fele el nem forr, és maguk a bogyók felrobbannak. Adjunk hozzá bort, mézet és ecetet a kapott keverékhez, csökkentsük újra a tömeget felére. Az áfonyaszósz készen áll.
Érdemes megjegyezni, hogy a szósz íze telítettebbé válik, ha kétféle bogyót használunk egyszerre, nevezetesen áfonyát és vörösáfonyát. Ezenkívül az öntet íze nem változik, ha fagyasztott bogyókat használ a főzéshez, nem pedig friss bogyókat.
Sült kacsamell
Bőrös kacsamell - 800 gr.
Méz - 4 evőkanál. kanalakat
Fehérbor ecet - 1 evőkanál
Fokhagyma - 3 fej
Citrom - ½ citrom
Friss vagy felolvasztott áfonya - 1 evőkanál
Szójaszósz - 1 evőkanál. kanál
Fekete bors - ízlés szerint
Kakukkfű - néhány ág
Ánizs csillagok - 5 - 6 db.
Fűszerek vadhoz (bármilyen kész keverék) - néhány nagy csipet
1. Kezdje a páccal. Mély formában keverjük össze: méz, ecet, citromlé, szójaszósz, zúzott fokhagymagerezd, zúzott ánizscsillag, zúzott áfonya, friss kakukkfű, vadfűszer és egy csipet bors. Vágja le a maradék facsart citromot, és küldje el a pácba. Tegye a kacsát ebbe a varázslatos keverékbe, alaposan keverje össze, fedje le fóliával, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
2. Főzés előtt 30-40 perccel vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből, hogy a hús szobahőmérsékletűre melegedjen. Helyezze a grillserpenyőt magas lángra. Amikor a serpenyő forró, helyezze a melleket bőrrel lefelé, és pirítsa mindkét oldalát kevesebb mint egy percig.
3. A kacsabőrnek gyönyörű grillmintát kell kapnia. Fontos, hogy ne szárítsuk túl a melleket a serpenyőben, mivel a kacsahús nagyon puha, ezért gondosan figyelni kell, és azonnal meg kell fordítani, amint észreveszi a grillezés megjelenését. Sütéskor nem kell olajat használni, mivel maga a kacsa elég zsíros.
4. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük a kacsamelleket. Véletlenszerűen szórja ki a friss kakukkfű gallyakat és ánizscsillagokat, és küldje el a pokolba maximum 10-12 percre. Ez az idő lehetővé teszi, hogy ne szárítsa túl a húst, miközben megőrzi lédússágát és enyhén rózsaszínes árnyalatát.
5. A kész kacsamelleket vegyük ki a sütőből, és éles késsel (én a fontos feladat előtt szándékosan élesítem ki a kést) vékony, 1 cm-nél nem vastagabb rétegekre vágjuk úgy, hogy a kést kissé ferdén szúrjuk be, hogy a leghosszabb vágásokat kapjuk.
Vörösáfonya-szósz
Növényi olaj - 4 evőkanál. kanalakat
Friss gyömbér - 10 gr.
Fahéjrúd - 1 db.
Mustár - 1 teáskanál
Só - 2 csipet
Áfonya - 1 csésze
Barna cukor - 100 gr.
Nagy narancssárga - 1 db.
Konyak - 50 ml.
1. A szósz elkészítéséhez válasszon egy mélyedényt, lehetőleg egy kis serpenyőt. Kockára vágott vagy csíkokra vágott gyömbért, mustárt és fahéjat párolunk növényi olajon körülbelül 1 percig. Lassú tűzön megsütjük, hogy a mustár és a gyömbér meg ne égjen.
2. Adjon hozzá friss vagy kiolvasztott áfonyát. Sózzuk és keverjük össze.
3. Szinte azonnal öntsük hozzá a barna cukrot, keverjük össze, és közepes lángon pároljuk tovább.
4. Adjunk hozzá héjat és egy narancsot, keverjük össze.
5. A narancsot szeletekre vágjuk, a narancslevet pedig a szószba facsarjuk, utána ideje konyakot önteni és összekeverni.
6. Lényegében kész a szószod. El kell döntened, hogy kell-e áfonya bele vagy sem? Ha nem, akkor a szószt még egy kicsit felforralhatja, és leveheti a tűzhelyről, ebben az esetben a szósz állaga valamivel kevésbé sűrű lesz, de bogyókkal. Ahhoz, hogy a szósz sűrű legyen, a bogyókat közvetlenül a serpenyőben kell pépesíteni.
7. Most szűrjük le a szószt, és hagyjuk az összes maradék bogyót egy finom szitán.
Kész a szószod! Hogy végre sűrű állagot kapjon, kicsit pihentetjük és kihűtjük.
Jó étvágyat kívánunk!
Maria Chepik, a Gurmanlove.ru kulináris oldal szerzője. Úgy véli, az ételek igazi íze az otthoni konyhában elkészíthető egyszerű és érthető ételekben tárul fel. A szeretettel otthon elkészített ételek még a legkedveltebb éttermekben is finomabbak lehetnek – igazolva!
A grillen vagy sütőben sült kacsa az ünnephez kapcsolódik. De ahhoz, hogy az ételek valóban ünnepélyesek legyenek, mártással kell tálalni - végül is csak ez hozza létre a hús ízét, a kéreg lágyságát, és fűszeres jegyeket vezet be, amelyek kiegészítik a kacsafilé aromáját. A legjobb az áfonya. A lehető legjobban felfedi ízlését, és harmonikusan illeszkedik a lakoma összképébe.
A kacsa áfonyaszósz illatos, gyönyörű, kifinomult savanyúsággal és finom édességgel. A sok szószrecept között vannak olyanok, amelyek már régóta a lakoma állandó kísérőivé váltak. Ahhoz azonban, hogy a szósz sikeres legyen, apró titkokat kell ismernie.
Elkészítés és felhasználás titkai
Egy ilyen kulináris remekmű elkészítéséhez, mint az áfonya kacsaszósz, a professzionális szakácsok azt javasolják:
- Válogassa szét az áfonyát, csak az érett bogyókat hagyja meg romlás jelei nélkül; mossa meg és szárítsa meg őket;
- Csak zománcozott vagy rozsdamentes acélból, üvegből vagy műanyagból készült edényeket használjon. Alumínium edények használata tilos!
- Bármely recept változatossá tehető, ha a hozzávalók listájához pirított hagymát, gyömbért, citromlevet, borsot stb. Ha azonban először készít áfonyaszószt, próbálja meg ragaszkodni a recepthez.
- A fűszerekből áfonyaszósszal kombinálják: szegfűbors, szerecsendió, fahéj, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, szegfűszeg. Bármelyik recepthez hozzáadhatók.
- Ha nincs időnk sokáig forralni a szószt, vagy forralás után is folyékony marad, adjunk hozzá 1 tk. keményítő, 1 evőkanálban hígítva. hideg forralt víz - a szósz azonnal besűrűsödik.
- A mártást legfeljebb 10 napig (néha legfeljebb 14 napig) tárolhatja a hűtőszekrényben.
- Az áfonyaszósz nem csak kacsához, hanem más szárnyasokhoz, fasírtokhoz, báránycombhoz és sertéskarajhoz is tökéletes. Bármilyen hús van hozzá, valójában remekmű.
Áfonyaszósz kacsához
Készít:
- víz - 350 ml
- növényi olaj - 3 evőkanál.
- cukor - 4-4,5 evőkanál
- méz - 4-4,5 evőkanál.
- fokhagyma - 5 gerezd
- fahéj - 1-1,5 tk
- rozmaring - 1-1,5 tk
- bazsalikom - 1-1,5 tk
- kakukkfű - 1-1,5 tk
- só - egy csipet
Így készülünk:
- Olvassza fel (ha szükséges), mossa meg és szárítsa meg az áfonyát. Turmixgéppel pürésítsük belőle (de jobb ezt húsdarálóban megtenni, hogy a bogyók darabjai maradjanak).
- A pürét vajjal elkevert forralt vízzel hígítjuk, és körülbelül 10 percig forraljuk (forralás után). A serpenyőt nem kell lefedni semmivel.
- Adjuk hozzá a darált fokhagymát, fűszereket, sót és cukrot. Forraljuk még pár percig. Az eredetiben a mézet ugyanabban a szakaszban vezetik be. De ismerve a forralás alatti tulajdonságait, akkor javasoljuk a méz hozzáadását, ha a szósz hőmérséklete nem haladja meg az 50 ° C-ot, azaz. ha kicsit lehűl.
- Teljes kihűlés után a mártást egy tálba önthetjük és az asztalt díszíthetjük vele.
Szósz kacsamellhez
Készít:
- áfonya - 100 gr.
- portói bor - 100 ml
- baromfi húsleves - 300 ml
- vaj vagy nehéz tejszín - 1 evőkanál.
- ánizs - 1 db. (választható)
- fahéj - ½ rúd (elhagyható)
- rozmaring - egy kis szál (opcionális)
Így kell felkészülni:
- A kacsamellet serpenyőben kell megsütni, eltávolítani, a serpenyőt nem mosni.
- Öntsünk portói bort a serpenyőbe, és forraljuk 1-2 percig.
- Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót (a vaj kivételével), és addig pároljuk, amíg a szósz felére csökken.
- Adjunk hozzá vajat vagy tejszínt a körülbelül 50 °C-ra hűtött szószhoz.
- Melegen tálaljuk, vagy kacsadarabokra öntjük.
Áfonya kacsa szósz
Ez egy sokoldalú szósz, amely alkalmas kacsadarabok mártására, üvegezésére és sütésére.
Készít:
- áfonya - 300 gr.
- vörösbor - 100 ml
- cukor - 50-100 gr. (vagy 1-2 evőkanál méz)
- vörösbor ecet - 1 evőkanál.
- mustár (porban) - 1 evőkanál. (választható)
Így kell felkészülni:
- Keverjük össze a bort és a cukrot, melegítsük addig, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak, és forraljuk 4-5 percig.
- A borhoz adjuk az összetört (pépesített) áfonyát, és további 9-11 percig pároljuk. Elvileg kész a szósz, de ha pikánsabbra szeretnénk tenni, akkor adjunk hozzá mustárt.
- A mustárt ecettel keverjük össze, a mártáshoz adjunk még ki nem hűlt részeket, verjük fel.
Amerikai áfonya kacsa szósz
Készít:
- friss vagy fagyasztott áfonya - 0,5 kg
- méz - 2 evőkanál.
- friss narancslé (frissen facsart gyümölcslé) - 1 közepes gyümölcsből
- narancshéj - 1 közepes gyümölcsből
- fehér hagyma - 1 db. közepes méretű
- növényi olaj - 1-3 evőkanál.
- őrölt fahéj, szerecsendió és szegfűbors - egy-egy csipetnyi
Így készülünk:
- Növényi olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát.
- Daráljuk meg az áfonyát, és keverjük össze narancslével, héjával, hagymával és fűszerekkel. Forraljuk fel, majd forraljuk 15-20 percig.
- Ha a szósz hőmérséklete nem haladja meg az 50°C-ot, pl. ha kissé kihűlt, keverjük hozzá a mézet. Nyugodj le.
Expressz szószok kacsához
Összetételüktől eltérően ezeket a szószokat pontosan ugyanúgy készítik el:
- A bogyókat összetörjük, a komponenseket összekeverjük és sűrűsödésig forraljuk - 10-15 percig (néha fél óráig). Alternatív megoldásként 10 perc párolás után a mártást 1 tk-al sűríthetjük. keményítő, 1 evőkanálban hígítva. hideg forralt víz.
- Ha cukrot használunk, akkor az elején keverjük össze az összes hozzávalóval, ha mézet, akkor a végén adjuk hozzá, miután a szósz 50 °C-ra hűlt.
Áfonya narancs: áfonya - 0,5 kg, narancs frissen (frissen facsart gyümölcslé) - 100 ml, 1 narancs héja, vörösbor - 100 ml (opcionális), cukor vagy méz - 2/3 csésze.
Áfonya vörösáfonya: áfonya és vörösáfonya keveréke - 0,5 kg, vörösbor - 100 ml, víz - 200 ml, őrölt fahéj - 1 evőkanál. (lehet kevesebb vagy több, vagy helyettesítheti ½ fahéjrúddal), cukor - 150 gr. (vagy méz - 3 evőkanál).
Azt mondják, hogy a kacsa nem való mindenkinek: sajátos illata van, sok zsírja van, a hús pedig kemény. Még soha nem ettél, de tényleg szeretnéd kipróbálni? Sütőben sütjük a kacsamelleket. Ha értékeli egy új étel ízét, gyakori vendég lesz az asztalán. Nem szükséges minden alkalommal ugyanazt a sütőben használni, amikor különböző módon sütjük: van hétköznapi és ünnepi lehetőség is. De először néhány titkot. Annak érdekében, hogy a hús ízletes legyen, helyesen kell kiválasztania és elkészítenie.
Hogyan válasszunk
- Jobb nem fagyasztva vásárolni, hanem
- Színe szürkés-bordó, inkább sötét, de se nem világos, se nem barna.
- A csomagolás nem sérülhet meg.
főzés titkait
- A hosszan tartó hőkezelés szárazabbá teszi a kacsahúst.
- A mellet a sütőbe helyezés előtt érdemes enyhén megsütni, hogy a zsír megolvadjon és átitassa.
- Ha a kacsát a bőrrel együtt főzzük, akkor le kell vágni, hogy a hús ne zsugorodik össze.
- Ha bőr nélkül készítjük, főzés előtt eltávolítjuk.
- Sütéskor jobb, ha nem használunk olajat, vagy minimálisra csökkentjük.
- Ahhoz, hogy a kacsahús puhább és puhább legyen, sütés előtt pácoljuk be.
- Ne süssük túl a melleket a pácban, különben kiszáradnak.
- A pácot nem szabad túl savanyítani, ilyenkor a hús rugalmatlanná válik.
- A kacsa ideálisan kombinálható gyümölcsökkel és bogyókkal, amelyekből pácot és szószt is készíthet a kész ételhez.
legnépszerűbb recept
A sütőben lévő kacsamell zöldségekkel és gyümölcsökkel egyaránt süthető. Klasszikus kombináció - almával. Nagyon kevés összetevő van:
- egy kacsamell;
- egy pohár víz;
- fél kilogramm savanyú alma;
- fél evőkanál mustár és méz;
- ízlés szerint olívaolaj és fűszerek (só, őrölt fekete bors).
Hogyan főzzünk kacsamellet almával a sütőben? Könnyebb, mint amilyennek látszik, a lényeg az, hogy ragaszkodjunk a következő algoritmushoz:
- Alaposan öblítse le a mellet, és törölje szárazra papírtörlővel.
- Dörzsölje be a húst olívaolaj, bors és só keverékével.
- Késsel átlósan, keresztben vágja be a bőrt, hogy a zsír jobban kiolvadjon, a mell pedig felszívja a sót és a borsot.
- Nyomd meg a húst, és hagyd állni egy órát.
- Távolítsa el a magokat az almából, és vágja kockákra.
- Öntsünk vizet egy tepsibe, csepegtessünk olívaolajat, és helyezzük oda a mellet.
- Almaszeletekkel beborítjuk, és 30 percre 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
- Ahhoz, hogy a hús puha, lédús legyen, időnként meg kell öntözni a serpenyőben lévő vízzel a kiszivárgott zsírral.
- Keverjük össze a mézet és a mustárt.
- Tíz perccel a teljes készenlét előtt kenje meg a húst mézes-mustáros keverékkel.
Lédús kacsamell a sütőben (recept fotóval)
Az étel elkészítése nagyon egyszerű - győződj meg róla!
Mit vegyünk a termékekből:
- 600 gramm kacsafilé (mell);
- két teáskanál természetes méz (folyékony, nem kandírozott);
- 10 gramm fokhagyma;
- negyed teáskanál só és őrölt fekete bors;
- 100 ml szójaszósz.
Eljárás:
- Öblítse le a mellet, miután eltávolította a bőrről a tollmaradványokat (ha van ilyen), és szárítsa meg papír- vagy tiszta törülközővel.
- Vágja le a bőrt rács formájában, anélkül, hogy a húst károsítaná.
- A fokhagymát összezúzzuk, lereszeljük vagy apróra vágjuk. Keverjük össze a mézet fokhagymával, borssal és sóval, majd dörzsöljük be a kacsamellet a kapott keverékkel.
- Tedd a húst eldobható formába, öntsd fel szójaszósszal és hagyd állni egy órát (ha tovább - tedd a hűtőbe).
- Ha lejárt az idő, a formát a mártásban lévő mellével előmelegített sütőbe tesszük negyven percre.
- A megfőtt húst kivesszük, a mártást zsiradékkal lecsepegtetjük, később körettel ízesíthetjük.
- A húst darabokra vágjuk, rizzsel (tésztával) vagy önálló ételként meleg vagy hideg formában tálaljuk.
Kacsamell konyakban
Ahhoz, hogy a kacsahús puha és lédús legyen, először páclében kell tartani, ami sokféleképpen megtehető. Kínálunk egy remek receptet. A sütőben lévő kacsamell rácson sül meg, ehhez a következő termékekre lesz szükség:
- egy kacsamell;
- 50 gramm konyak;
- egy fej hagyma;
- egy csomó petrezselyem és koriander;
- két gerezd fokhagyma;
- egy vagy két babérlevél;
- só és bors ízlés szerint.
Főzés:
- A húst alaposan megmossuk és törölközővel szárítjuk.
- Távolítsa el a bőrt, dörzsölje be sóval, borssal.
- Készítsen pácot konyakból, apróra vágott hagymából, fokhagymából, petrezselyemből, korianderből, babérlevélből.
- Tegye a melleket a pácba, fedje le valami nehéz dologgal, és tartsa hat órán át nyomás alatt.
- Ha a hús beázott, tegyük a sütőbe egy rácsra, amely alá tegyünk egy edényt vízzel.
- Ezzel a vízzel időnként öntözze meg a melleket.
- Fél óra múlva az ételnek készen kell lennie.
Tedd fel az ujjad
Nagyon könnyen elkészíthető kacsamell a sütőben a hüvelyben. A recept ismét egyszerű, és az étel ízletes és lédús lesz a narancsnak és a méznek köszönhetően, amelyeket ideálisan kombinálnak kacsahússal.
Termékek:
- két kacsamell;
- fél kilogramm burgonya;
- fél narancs;
- egy evőkanál méz;
- egy evőkanál növényi olaj;
- egy teáskanál só;
- harmada teáskanál keverék paprika.
Főzés:
- Mossa meg a melleket, és törölközővel törölje szárazra.
- Facsarjuk ki a narancslevet és keverjük össze mézzel.
- A melleket sózzuk, borsozzuk, felöntjük a mézes-narancslé páccal, és fél órát állni hagyjuk.
- A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk, hozzáadjuk a növényi olajat és a sót.
- Helyezze a melleket burgonyával a hüvelybe, és küldje el a sütőbe.
- 220 fokon egy órát sütjük.
Fóliában áfonyaszósszal
Illatos és puha hús eléréséhez használja a következő receptet. A sütőben a kacsamell fóliában megsül. Termékeket fogadunk:
- 800 gramm kacsafilé;
- egy közepes méretű hagyma;
- 150 ml víz;
- 60 ml borecet;
- őrölt fekete bors, só ízlés szerint.
Főzés:
- A mellet megmossuk, szárítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük.
- A hagymát karikákra vágjuk, és befedjük vele a kacsafilét.
- A vizet borecettel elkeverjük, a húsra öntjük, két órát állni hagyjuk.
- Papírtörlőre szedjük a pácból, hogy a felesleges folyadék lecsöpögjön.
- A mellet mindkét oldalát megsütjük, fóliába csomagoljuk, hogy sütés közben ne folyjon ki a leve.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyük oda a húst fél órára.
- Kivesszük a sütőből, kihűtjük, szeletekre vágjuk (átlósan is lehet).
A tálalás egyik módja az ízhez illő kacsahús. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 gramm cukor;
- 150 gramm áfonya.
Válogassa szét az áfonyát, öblítse le folyó víz alatt, adjon hozzá cukrot, törje össze a bogyókat és tegye tűzre. Amikor a cukor teljesen feloldódott, levesszük a tűzhelyről, lehűtjük, finom szűrőn átpasszírozzuk, és a kacsamell darabokra öntjük.
Díszít
Miután megtanulta a kacsamell főzését, elgondolkodhat a megfelelő köreteken is. Az egyik legsikeresebb és legszokatlanabbat kínáljuk, melynek összetevői jól passzolnak a kacsahúshoz. Ez a vörös káposzta, amelyet almával és köménnyel kell párolni.
Szükséges termékek:
- egy kis villa vörös káposzta;
- két alma;
- egy izzó;
- fél teáskanál kömény;
- fél pohár vörösbor;
- egy evőkanál ecet;
- bors, só (ízlés szerint).
Főzési sorrend:
- A káposztát apróra vágjuk, és a kacsamell főzése után megmaradt levével kicsit megpirítjuk: így a káposzta különleges ízt kap.
- Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, durvára lereszeljük.
- A hagymát vékonyan félkarikára vágjuk.
- Adjunk hozzá almát és hagymát a káposztához, és pároljuk öt percig, majd öntsük fel vörösborral, és pároljuk együtt még körülbelül tíz percig.
- Ezt követően tegyünk a káposztába köményt, borsot, sót, egy evőkanál borfalatot, és pároljuk további öt percig.
- Kapcsolja ki a hőt, fedje le az edényt fedéllel, hagyja néhány percig, hogy az edényt befújja.
- Szeletelt mellel tálaljuk.
Végül
Ha eleged van mindenből és valami újat szeretnél, akkor figyelj a kacsamellre. A sütőben való főzés receptjei jó választás egy ünnepi ételhez: elegánsnak és ünnepélyesnek tűnik, és ha fantáziát mutat, és nem fél a kísérletektől, akkor teljesen meg lehet koronázni.
kapcsolódó cikkek
