Hogyan főzzünk igazi pilafot: titkok és szabályok, amelyek nélkül nem tud nélkülözni. Hogyan készítsünk omlós pilafot: néhány hasznos trükk, valamint egy egyszerű sertés pilaf recept

Üzbegisztán ősidők óta híres vendégszeretetéről és nagyon változatos konyhájáról. Az üzbég pilaf a helyi konyha remeke és az ország fémjelzi. Ezenkívül ez az étel tükrözi a legpontosabban Üzbegisztán ízét és nemzeti sajátosságait. Az üzbég pilafnak nincs analógja más országok nemzeti konyhájában. A 15. században a pilaf tiszteletbeli étel volt. Esküvői és nagy ünnepek alkalmával szolgálták fel.

A pilaf eredeti recept szerinti elkészítéséhez hét összetevőre van szükség. A pilaf íze az elkészítési módtól és a tűz minőségétől függ. Meg kell jegyezni, hogy a pilaf és a rizs zabkása különféle fűszerekkel és hússal teljesen különböző fogalmak. A pilaf elkészítése során figyelembe kell vennie a recept összes jellemzőjét, hogy olyan ételt kapjon, amely megjelenésében és ízében a lehető legközelebb áll az üzbég pilafhoz.

Üzbég marha pilaf lépésről lépésre recept fotóval

Ez a recept feltárja az üstben való főzés összes titkát és árnyalatát, egy hagyományos üzbég pilaf marhahússal. A leírás alapján elsajátíthatja a főzés minden finomságát, és felfedezheti ennek a finom ételnek az ízének egyediségét.

Néhány egyszerű tipp hasznos lesz egy finom üzbég marhahús étel elkészítéséhez:

1. A pilafhoz választott marhahúsnak frissnek kell lennie. Jól jön a lapocka háti része, nyaka vagy hátszíne.

2. Az érett sárgarépának mérsékelten lédúsnak kell lennie. Ha csíkokra vágjuk, kifejezettebb színt és kifinomultabb ízt ad az ételnek, mint a reszelt.

3. A Pilaf omlósabb lesz, ha alaposan leöblítjük a rizst. Ehhez hideg vízzel le kell mosni, amíg átlátszóvá nem válik.

4. Ne keverje össze a rizst zöldségekkel és fűszerekkel. Egyenletesen ki kell simítani.

Főzéshez használt termékek:

• marhahús - 500 gramm;
• hosszú szemű rizs (párolt) - 400 gramm;
• sárgarépa - 300-350 gramm;
• hagyma - 250 gramm;
• borbolya - 1 teáskanál;
• zira - 1 teáskanál;
• kurkuma - 1/2 teáskanál;
• növényi olaj;
• fokhagyma, só, bors ízlés szerint

1. Készítse elő az ételt a főzéshez. A hagymát és a sárgarépát alaposan megmossuk és meghámozzuk. A hagymát jobb félgyűrűkre vágni.

2. Ahhoz, hogy a marhahús szaftosabb legyen, nagyobb darabokra kell vágni.

3. Ügyeljen arra, hogy a sárgarépát csíkokra vágja. Nagyon fontos, hogy ne használjon reszelőt a pilaf főzése során!

4. Helyezze az üstöt a tűzhelyre, és öntse bele az olajat, amelynek nagyon forrónak kell lennie, amíg fehér füst nem jelenik meg. A forró olajba öntjük a hagymát, és világos aranybarnára pirítjuk.

5. A sült hagymához adjuk a marhahúst, és 20 perc alatt aranybarnára pirítjuk.

6. Adjunk hozzá apróra vágott, finomra vágott sárgarépát, sózzuk és borsozzuk. 10 percig sütjük, időnként megkeverve. Adjuk hozzá a maradék fűszereket: zira, borbolya és kurkuma.

7. Öntsön forrásban lévő vizet a kész sültre. A víznek teljesen el kell fednie a zöldségeket és a húst. Fedjük le az üstöt fedővel, és közepes lángon pároljuk fél óráig. Ezalatt az idő alatt a marhahús megpuhul, a zirvak (zöldségek körete) pedig ízzel és aromával telítődik.

8. A zirvakhoz üstben alaposan megmosott rizst adunk. A rizst két centiméterrel le kell fedni a húslevessel. Ha nincs lefedve, akkor forrásban lévő vizet kell önteni. Ebben a szakaszban semmi esetre se keverje meg a rizst! Enyhén sózzuk meg az edény tetejét.

9. Addig főzzük, amíg az összes felső folyadék felszívódik a rizsbe.

10. Miután a húsleves felszívódott, egy kanál hátával mélyedéseket készítsen a rizsben. A kapott lyukba tegyünk egy egész (hámozatlan) fej jól megmosott fokhagymát. Fedjük le az üstöt, és főzzük tovább alacsony lángon 25 percig. Egy idő után ellenőrizzük a készenlétet. A rizsnek puhanak kell lennie, és az alján nem lehet zirvak maradvány.

11. Távolítsa el a fokhagymát, és jól keverje össze a kész ételt. Az ilyen pilafot különféle friss zöldségekkel, valamint savanyú káposztával tálalhatja az asztalon.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan kell főzni a sertés pilafot úgy, hogy a rizs omlós legyen

Úgy tűnik, nincs semmi nehéz elkészíteni egy finom húsos pilafot, mert a recept egyszerű, és a szükséges termékek bárki számára elérhetőek! Ahhoz azonban, hogy ez az étel valóban hibátlan legyen, nemcsak lelkünkből és szívünkből kell beletenni egy darabkát, hanem alaposan át kell tanulmányoznia a megfelelő elkészítési módot is. Ez a csodálatos pilaf recept, amelyről elmesélem, biztosan elbűvöli majd, és visszavonhatatlanul elnyeri a szerelmedet.

Hozzávalók:

• sertéspép - 600-700 gr.;
• rizs - 600 gr;
• napraforgóolaj - 150 ml;
• hagyma - két darab;
• sárgarépa - két darab;
• kurkuma - egy csipet;
• zira - egy csipet;
• paprika - egy csipet;
• bors - egy csipet;
• borbolya - egy csipet;
• só - egy csipet;
• szárított paradicsom - egy csipet.

A főzés lépései:

1. A főzés megkezdése előtt alaposan öblítse le a rizst, majd hagyja rövid ideig hideg vízben. A megmosott és szárított húst közepes méretű kockákra kell vágni.

2. Tedd az üstöt a tűzhelyre, és öntsd bele a napraforgóolajat. Az olaj kiszámításakor figyelembe kell venni a sertés zsírtartalmát. Ha a hús zsíros, akkor ennek megfelelően sokkal kevesebb olajra lesz szükség. Bográcsba öntjük és jól felforrósítjuk.

Hogyan állapítható meg, hogy az olaj elég meleg, de nem ég? Egy kis gerezd fokhagymát vagy hagymakarikát kell bele tenni. Az olaj akkor tekinthető normálisan felmelegedettnek, ha aranyszínű kéreg képződik rajtuk.

3. A hagymát kiszedjük, az apróra vágott sertéshúst a bográcsba tesszük.

4. Amíg sül a hús, készítsük elő a zöldségeket.

5. A sárgarépát és a hagymát alaposan megmossuk és meghámozzuk.

6. A hagymát apróra vágjuk. A sárgarépát apró csíkokra vágjuk vagy lereszeljük.

7. Az apróra vágott zöldségeket enyhén pirított húshoz adhatjuk.

8. Először is hozzáadjuk a hagymát, és kellemes aranyszínűre pirítjuk.

9. Ezután adjunk hozzá sárgarépát, pirítsuk még egy kicsit a hússal.

10. 10 perc elteltével adjunk hozzá vizet. A zöldséges húst teljesen le kell fedni folyadékkal. Adjunk hozzá fűszereket, sót és borsot. Keverjük össze alaposan. Ezt a készítményt (zirak) a pilafunkhoz körülbelül 20 percig a tűzhelyen kell hagyni. Erre azért van szükség, hogy a sertéshús lágy és puha legyen.

11. A rizst adjuk a bográcshoz, miután kiöntöttük a vizet, amelyben áztattuk, és óvatosan egyengetjük el.

12. Ha kevés a víz, akkor adható hozzá. Nem kell kevergetni a rizst. Az étel ízének fokozása érdekében egy jól megmosott fokhagymafejet adunk a rizshez.

13. Mérsékelt tűzön kell főzni a pilafot, amíg az összes folyadék fel nem szívódik benne.

14. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja a rizst 20 percig a fedő alatt érni. A kész pilaf a háztartás örömére az asztalra is tálalható.

Élvezze a kiadós és finom ebédet! Egyél egészségedért!

Csirke pilaf recept lépésről lépésre fotóval

Szereted a csirkét és a rizst? Akkor ez az étel tökéletes az Ön számára! A könnyedség, a klasszikus és egyben fantasztikus íz kombinációja elnyeri a szívét, és örökre megszereti a csirke pilafot! Minimális hozzávalók száma, kevés idő, minimális erőfeszítés, képzelőerő, és most Ön és barátai egy remekül elkészített ételt fogyaszthatnak. Csak ki kell választania a megfelelő rizst, friss csirkehúst, zöldségeket és szokásos fűszereket a pilafhoz - sáfrány, borbolya és zira.
A főzéshez szükségünk van:

• csirke hús - 200-300 gr;
• sárgarépa - 1 db;
• Izzó - 1 db;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 st. rizs
• növényi olaj - 60 g;
• víz - 2 pohár;
• só - egy teáskanál harmada.

A termékek elkészítése és a főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

A megfelelően kiválasztott rizs az ízletes pilaf kulcsa. Erre a fajták a legalkalmasabbak: jázmin, basmati. A rizst vízzel le kell mosni. Ahhoz, hogy omlós legyen, alaposan le kell mosni a port és a keményítőport, ami a rizs összetapadásának fő oka. Öblítse le meleg vízzel legalább háromszor. És ha a víz hideg, akkor ötször vagy hatszor, amíg a víz tiszta lesz. Ezután a megmosott rizst meleg, enyhén sós vízbe kell áztatni.

1. A húst megmossuk és 2-3 cm-es kis darabokra vágjuk.

2. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és papírtörlővel alaposan megszárítjuk. Mivel a hagymát forró olajba helyezzük, a felesleges folyadék meggyulladhat.

3. A sárgarépát kétszer kell megmosni: tisztítás előtt és után, és feldarabolni.

4. Az olajat egy vastag aljú serpenyőbe öntjük és felmelegítjük. Az olaj maximális izzása az ízletes és illatos pilaf kulcsa. Erős melegítése is hozzájárul az íztulajdonságok javulásához. Az olaj melegítése során hozzáadhat egy egész hagymát, amely szorbensként működik, és segít eltávolítani az olajból a káros anyagokat.

5. Forró olajba tesszük a feldarabolt csirkét, és kellemes aranyszínűre sütjük.

6. Adjunk hozzá sárgarépát a húshoz, pirítsuk alacsony lángon, és adjunk hozzá hagymát és fokhagymát. Folyamatosan kevergetve, aranysárgára passziváljuk.

7. A zirakot áthelyezzük egy üstbe, és meggyújtjuk. Öntsük a rizst egy üstbe, vékony rétegben. Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.

8. Töltse fel vízzel, és óvatosan vízszintesítse

9. Fedjük le az üstöt fedővel, és lassú tűzön pároljuk további 25-35 percig. Amikor a víz teljesen felszívódik a rizsbe, keverjük össze, és készítsünk egy lyukat a közepébe.

10. Fedje le az üstöt fedővel, és folytassa a pilaf főzését alacsony lángon további 35-45 percig. Ez idő elteltével vegyük le a tűzről, és ha szükséges, hagyjuk felfőni, vagy azonnal tálaljuk.

Hogyan kell megfelelően felszolgálni a pilafot az asztalra?

Ha a pilafot egy edényen tálaljuk, akkor először kivesszük a húst a serpenyőből, áttesszük a pilafot az edénybe, és rátesszük a csirkét. Az étel díszíthető gránátalma magokkal. A csirke pilafot friss zöldségekkel, vagy ezekből készült salátákkal tálalhatjuk.
Jó étvágyat kívánunk!

Pilaf... Csak mondd ki ezt a szót - lassan, énekes hangon, előszeretettel. Nem igaz, hogy az orr azonnal megérzi a keleti fűszerek illatát, egyszer csak nyelni akar, és valahol a kanál alatt édes bágyadtság születik - előíze ennek a finom ételnek a csodálatos, semmihez sem hasonlítható ízének? Szóval mire számíthatunk? Fussunk élelmiszerekért, és tanuljuk meg, hogyan kell igazi pilafot főzni üzbég stílusban!

A klasszikus recept szerint főzött pilaf hosszú, érdekes, olcsó és finom, általában minden, amit szeretek. A recept nagyon sok variációt tesz lehetővé - több tucat alkalommal főztem piláfot - természetben és apró, felszerelt konyhákban, mindenféle alapanyag feleslegével és szinte teljes hiányával, a klasszikusok és kísérleti módszerek szerint - csak egyszer az étel nem túl ízletes, más esetekben mindenki számára előnyös étel egy ünnepre, egy baráti italozásra, egy falatozásra, minden napra. A legfontosabb, hogy megértsük a pilaf főzésének alapelveit, és akkor minden megy, mint a karikacsapás, vagy inkább olaj, zsír, hús, zöldségek, fűszerek és rizs!

Hogyan kell főzni az üzbég pilafot? Alapelvek és titkok

Természetesen sokszor kipróbáltad már a különféle piláfokat különböző változatokban. Még mindig fájdalommal emlékszem a piláfra, amit anyám készített. Ne gondolja, hogy csodálatos nő, és nagyon jól tud főzni, de nyilvánvalóan nem ez az étel volt az erőssége - sűrű, befogott, kifakult ízű rizskása, amelyben néhol apró túlszárított húsdarabok és halvány sárgarépa voltak. , plusz egy pár szerencsétlen borsó fekete bors és egy magányos lavrushka. Szinte az összes otthon főzött pilaf, amit a jövőben kipróbáltam, ennek a zabkának a változata volt, némi eltéréssel.

Mi a helyzet? Hibásak a termékek? Lehet, hogy a piláfot csak tűzön lehet készíteni? Vagy lehet, hogy csak férfiaknak kell főzni? Miféle ostobaság! Csak a főbb elvek figyelmen kívül hagyásán és a főzés helytelen megközelítésén múlik! És nem, még az üzbég pilaf legrészletesebb és legrészletesebb fotóreceptje is felfedi ezeket a titkokat. Szóval olvass figyelmesen – mindent elmondok, csak pszt – senki!

A 17. század végén a francia uralkodó küldöttséget küldött a török ​​udvarba, ahol a követeket plovdal etették. A franciák nagyon örültek az egzotikus ételnek, és ismertették az összetételét a királyi szakácsoknak, akik megpróbálták megismételni az ételt. Az eredmény ugyanaz az ízetlen húsos rizskása, az úgynevezett miroton - a rizst tejben és tejszínben „zsírnak” főzték, tojássárgájával festették, majd a húst megfőzték, majd vajban kisütötték. Mára a myroton szerencsére eltűnt, és maga a szó is olykor „hamis” ételeket jelöl, amelyek ugyanabból a termékből készülnek, mint az eredeti, de figyelmen kívül hagyva az eredeti elveket és a regionális szokásokat.

Tehát itt vannak azok a dolgok, amelyek megkülönböztetik az igazi pilafot a rizskástól, a sárgarépa ragutól vagy bármitől.

• A Pilaf egy pörkölt étel, ez az első és legfontosabb alapelv! A legfontosabb, hogy a rizst ne főzzük, hanem pároljuk, vagyis kevés vízben, hús- és zöldséglével, zsírral főzzük meg, akkor omlós, telített, ízletes lesz!
• A Pilaf puffadásos étel, közvetlenül tálalás előtt keverjük össze! Alul - hús és hagyma, középen - sárgarépa, fokhagyma, fűszerek, szárított gyümölcsök és gyümölcsök, felül - rizs és ismét fokhagyma. Ebben a sorrendben a termékeket elkészítjük és lefektetjük, és a főzés végéig megmaradnak!
• Ne légy kapzsi! Hús - nagy darabokban, gabona - a legjobb minőségű, hagyma, fűszerek, fokhagyma és főleg sárgarépa - több, további hozzávalókkal - kísérletezzen, ne kíméljen időt és fáradságot - százszorosan megjutalmazza!

• Kövesse a főzési receptet, de ne ragadjon le ugyanazokon az ételeken. Úgy gondolom, hogy a pilafot három dolog nélkül nem lehet elkészíteni - sárgarépa, fokhagyma és kömény nélkül. Az alsó réteg - hús - nem feltétlenül bárány, lehet borjú, marha, pulyka, csirke, sőt - bocsássák meg az üzbégek! - sertéshús, hal és tenger gyümölcsei, gomba, valamint kolbász, darált hús levelekbe csomagolva, mint a dolma és egyéb félkész termékek. A rizs szintén nem dogma. A bulgur és az árpa, a pshonka, még a tészta is remekül érzi magát a pilafban, én személyesen főztem piláfot hajdinából és csirkehátból éhes diákkoromban - és nagyon finom volt!

Végül! Természetesen a pilaf halból és tengeri hüllőkből is készül, a vegánok szeitánt, gombát és hüvelyeseket adnak a zirvakhoz. De ez már több más recept, de mi kizárólag a húspilafról fogunk beszélni. Bármilyen mérsékelten zsíros és nem inas hús kell - bárány, sertés- vagy marhanyak, far, sonka, baromfihús (kivéve mell), próbálkozhatunk belsőségek hozzáadásával is - szív, tüdő, máj (májjal pl. a pilaf saját változata – Bakhsh – Bukharian Jews). Ha néhány csontot beledob a zirvakba, gazdagabb lesz. A csirkét közvetlenül a csontokkal együtt lehet dobni. A húst durvára kell vágni - nem kevesebbet, mint egy gyufásdoboz, így garantáltan szaftos lesz belül.

1. Kukorica

1. Nagylelkű kézzel fűszereket, fűszereket, aszalt gyümölcsöket, adalékokat és sót, két egész fej fokhagymát, egész pirospaprikát beledobunk az edénybe, lejjebb vesszük a hőt és adunk hozzá egy kevés vizet, hogy ellepje az alját, és az egész masszánk leáll. sütés. Ekkor a zirvakot meg kell sózni - elvégre sok rizs lesz az edényben, ami magába szívja a sót.

A következő lépés attól függ, hogy milyen húst használ. Ha borjú- vagy marhahúsról, bárány- vagy sertéshús kemény részeiről, baromfihúsról van szó - a húst zöldségekkel és fűszerekkel kell felönteni vízzel, fedővel le kell fedni, és puhára párolni - a klasszikus pilaf elkészítésének receptje lehetővé teszi a zirvak pörköltet. akár 2-3 óra. Ha zsenge sertésnyak, csirke, bárány szűzpecsenye, akkor a zirvak azonnal bevonható rizzsel - a rizs elkészítése közben pörkölt.

1. A megmosott rizst egyenletes rétegben eloszlatjuk a leendő pilaf felületén, spatulával elsimítjuk. Felöntjük hideg vízzel - kb 2 centiméter, a víz mennyisége függ a gabonafajtától és attól, hogy mennyi ideig volt a vízben, ha van ilyen -, akkor adhatunk hozzá egy kis vizet az edényhez. Az üstöt fedővel lezárjuk. Forralás után a tűz minimálisra csökkenthető.

1. A főzés során néha bele kell nézni a készülő pilafba. Ha a rizs már az összes vizet magába szívta, de még nyers marad - fabottal, késsel vagy kanál nyelével több barázda is van a pilafban - a húsleves és az olaj ezeken keresztül kering a rizsben, átitatva a gabonát. Az ilyen barázdákba kell vizet adni, amelyen keresztül az edényt szükség esetén hozzáadják. A pilafhoz legfeljebb 2-3 alkalommal adhat hozzá vizet.

1. 10-15 perccel a főzés előtt egy tucat vagy másfél hámozott fokhagymagerezdet kell beleszúrni a pilaf felületébe - nagyon ízletesnek bizonyulnak, és emellett ízesítik a rizst.
2. A tüzet el kell zárni, ha már nincs víz a pilafban, ideális esetben a rizs egy kicsit alulfőtt. Ezután az üstnek 15-20 percig feltétlenül a fedél alatt kell állnia - pihenni, lehűlni és "upret".

Íme, egy igazi üzbég pilaf receptje - lépésről lépésre és egy fényképpel, mindez nem tűnik olyan ijesztőnek. A pilafot akár megkeverve és fűszernövényekkel megszórva tálalhatjuk, akár fordított sorrendben egy nagy edényre rétegezve – alulról rizst, majd sárgarépát, majd húst, a tetejére pedig gyönyörű zirvak-párolt fokhagymafejeket. Ezt az ételt kovásztalan süteményekkel, zöldségekkel, fűszernövényekkel szokás enni, általában teával vagy ayrannal lemosva. A "Rumnapló" pedig fűszeres tinktúrákat ajánl, amelyeket saját maga készített pilafhoz - például koriandert, « » , "Stark", és emésztőszerként - koriander vagy! Egyél ízletesen, igyál mértékkel és légy egészséges!

A cikk Karim Makhmudov „Üzbek Pilaf”, „Kulináris szótár”, „Nemzeteink nemzeti konyhája” című könyveiből származó információkat használ, V. V. Pokhlebkin, egy tucat különböző fokú gasztronómiai helyszín, a "Spice" TV-műsor és más források.

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="6221" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Megjegyzés törölve" data-text_lang_edit ="Szerkesztette" data-text_lang_delete="Törlés" data-text_lang_not_zero="A mező nem NULL" data-text_lang_required="Ez a mező kötelező." data-text_lang_checked="Jelölje be az egyik négyzetet" data-text_lang_completed="Művelet kész" data -text_lang_items_deleted="Az elemek törölve" data-text_lang_close="Bezárás" data-text_lang_loading="Betöltés...">

Küldje Mégsem

A Pilaf az üzbég konyha egyedülálló étele, amely húsból és rizsből áll, és ugyanakkor számos titkot rejt. A különféle adalékok, fűszerek pedig csak finomabbá teszik.

Nemcsak azt mondjuk el, hogyan kell főzni a pilafot, hanem megosztjuk a pilaf csirkével és sertéshússal való főzésének titkait is. És megtudhatja a pilaf főzésére szolgáló legjobb szakácsok apró trükkjeit is.

Hogyan főzzünk finom pilafot?

A pilaf főzéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- hosszúkás rizs - 2-2,5 csésze
- hús - 300-400 gramm
- közepes méretű sárgarépa - 3-4 db,
- hagyma - 1 db.
- őrölt kömény (keleti fűszer) - 1 teáskanál. Megtalálható szupermarketben vagy keleti boltban.
- kurkuma - 2/3 tk
- bors (piros csípős vagy édes) - 1/4 teáskanál
- borbolya bogyók - ízlés szerint
- só - körülbelül 2 teáskanál

Azt is meg kell jegyezni, hogy a klasszikus pilaf bárányból készül. Keleten a birkahús a legértékesebb. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a bárány a leghasznosabb az emberi szervezet számára. Ez a lehetőség a legalkalmasabb azok számára, akik figyelemmel kísérik súlyukat és egészségüket. Ez a fajta hús tartalmazza a legkevesebb zsírt, ezért a bárány diétás termék.

Öblítse le a rizst hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz. A zöldségeket meghámozzuk, felaprítjuk, lereszelhetjük, késsel apróra vághatjuk. A húst (ha húsos pilafot főz) szintén öblítse le, és vágja kockákra vagy csíkokra.

Melegítsünk növényi olajat egy pilaf tartályban (üst, „kacsa”). Ezután tedd rá a darabokra vágott húst, és süsd 10 percig. Addig sütjük, amíg a hús megpirul és az olaj átlátszó lesz.

Ezután leengedjük a kis csíkokra vágott sárgarépát és hagymát. Mindent együtt pirítunk 10-15 percig. Időnként keverje meg, hogy a zöldségek és a hús ne égjenek meg, és ne tapadjanak az edény aljához.

Az üstöt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a szükséges fűszereket és egy teáskanál sót, mindent jól összekeverünk. Egyáltalán nem szükséges pontosan a receptben feltüntetett fűszereket beletenni. Feltalálhatja a pilaf főzés saját eredeti változatát.

Ezután engedje le az üstbe az előmosott rizst. Öntsünk rá forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz körülbelül két ujjnyira ellepje a rizst. Szórj meg még egy teáskanál sót, és keverd fel a vizet a rizsre.

Tegye az üstöt a teljes tartalmával közepes lángra. Ugyanakkor nem kell lecsuknia a fedelet, így kényelmesebb lesz követni. Miután a víz eltűnt a rizs felületéről, minimálisra kell csökkenteni a hőt, és további 15 percig kell főzni.

Ferghana pilaf recept

Ezután a tüzet le kell kapcsolni, és a pilafot alaposan össze kell keverni, és 5-10 percig hagyni kell főzni.

Csirke pilaf recept

A pilaf csirkehús főzéséhez először zirvakot kell főznie. Ez egy mártás, amely minden összetevőből áll, kivéve a rizst.

Először a csirkehúst sütjük meg. Ahhoz, hogy kérges legyen, erős lángon kell sütni. Ha azt szeretné, hogy a pilaf lágyabb legyen, közepes lángon főzze meg a csirkét és az összes többi hozzávalót. Minden komponenst külön-külön kell megsütni, majd rétegenként egy üstbe tenni.

Utoljára pirítsuk meg a sárgarépát. Addig kell főzni, amíg világos narancssárga árnyalat nem jelenik meg. A pilaf főzésének klasszikus receptjeiben ez azt jelenti, hogy a sárgarépát kézzel kell aprítani. Azonban nem fogunk hibát találni, és egyszerűen dörzsöljük a sárgarépát egy durva reszelőn.

Miután a zirvakot az üstbe tette, tegye a rizst a felső szintre. Ezután öntsünk forrásban lévő vizet is. Továbbá - mindent, mint az előző receptben.

Sertés pilaf recept

A pilaf sertéshússal való főzése gyakorlatilag nem különbözik a csirkével készült pilaftól. Az egyetlen nehézség az, hogy a sertéshúsban gyakran jelentős mennyiségű film és zsír található. Mindettől a húst meg kell tisztítani. Ellenkező esetben a puha és lédús húsú illatos pilaf helyett azt kockáztatja, hogy gyanús rizskását kap, szinte gumiszerű sertésdarabokkal. A sorrend is kissé eltér.

Az üstben felforrósított olajba először bele kell tenni a húst. Körülbelül 20 percig kell főzni. Ezután finomra vágott hagymát szórunk a húsra. Alaposan összekeverjük a hússal, és 15 percig pároljuk.

Ekkor alaposan le kell öblíteni a rizst, és hideg vízzel le kell önteni. 15 perc elteltével öntsük bele az apróra vágott sárgarépát. 7 percig forraljuk. Ezalatt a sárgarépa puhább lesz, és könnyebb lesz összekeverni a hússal és a hagymával.

A rizsről leöntjük a vizet, hozzáadjuk a szükséges fűszereket a húsos bográcshoz, és felöntjük 1 centiméteres forrásban lévő vízzel. Az egészet együtt pároljuk további öt percig.

Ezután tegyük a rizst egy bográcsba, de óvatosan, hogy ne keveredjen más rétegekkel. Ha a rizs kirakása után a víz felett van, adjunk hozzá még forrásban lévő vizet, szintén 1 centiméterrel. Mindent együtt hagyunk párolni, hogy a rizs teljesen felszívja az összes vizet.

Ezután rizsből egy kis dombot kell készíteni, és a közepébe egy hámozatlan fokhagymát kell tenni. Ezután öntsön újra mindent forrásban lévő vízzel, hogy ellepje a rizsdomb tetejét, zárja le a fedelet. A fedő felemelése nélkül vegye figyelembe 40 percet, amely alatt a pilafot felforraljuk.

A legjobb szakácsok titkai a pilaf főzéséhez

A sárgarépát hosszú csíkokra kell vágni. Ideális esetben nem dörzsölheti a reszelőn. Ezért jobb, ha először átlósan vágja 4-5 mm vastag lemezekre, majd vágja át őket azonos vastagságú rudakká.

A hagymát félgyűrűkre kell vágni.

A húst nagyon apróra kell vágni, a méretet leginkább szemmel lehet meghatározni. Ha csirke pilafot főz, vegyen egy alsócombot vagy egy lábast. Akkor a pilaf nem lesz száraz.

Ami az összetevők arányát illeti. A húst, a hagymát és a sárgarépát az 1:1:1 elv szerint kell rokonítani.

A Zirvakot a legerősebb tűzön kell főzni 20-30 percig.

Az oldal szerkesztői remélik, hogy receptjeink és tippjeink segítenek egy ilyen étel elkészítésében, mint a pilaf.
Iratkozzon fel csatornánkra a Yandex.Zen

Ha legalább egyszer kipróbálta az igazi üzbég pilafot, soha nem felejti el fűszeres aromáját és egyedi ízét. A pilaf otthoni elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű.

Hogyan kell főzni a pilafot

A pilaf a Kaukázusontúl, a Közel- és Közel-Kelet, Ázsia ősi nemzeti étele. Nagyon sok lehetőség van ennek az ételnek az elkészítésére. A kiváló kulináris szakemberek azonban biztosítják, hogy ha egy recept alapján egyszerre többen főznek piláfot, akkor is mindenki más ízű ételt kap.

Hogyan kell főzni a pilafot, mi az üzbég pilaf titka? Kifejezetten olvasóink számára gyűjtöttük össze azokat a legfontosabb ajánlásokat, amelyek segítségével elkészítheti a plov nevű remek művészet kis remekét.

1. titok – Technológia a pilaf megfelelő elkészítéséhez

Az ideális pilaf egyik fő titka nem a felhasznált termékek összetétele, ami szintén nem lényegtelen, hanem az elkészítésének módja. Az étel íze és aromája elsősorban a pilaf két fő összetevőjének megfelelő kombinációjától függ: rizs és húsalap (zirvak). Néha búzát, kukoricát, borsót használnak rizs helyett ennek az ételnek az elkészítéséhez. Mindenesetre annak érdekében, hogy a pilaf minden ízt és aromát magába szívjon, az edényben lévő gabonapelyhet nem főzik, hanem párolják (alapálják).

Secret 2 - Könyvjelző termékek

A pilafkészítés technológiájának másik fontos lépése a rizs- és sárgarépafajták kiválasztása, valamint azok előzetes elkészítése és egymás utáni lerakása. Ezeken a termékeken kívül feltétlenül szüksége lesz: húsra, hagymára, zsírra, sóra, vízre, fűszerekre és fűszerekre. Fontos tudni: a sárgarépa, rizs, hagyma, hús aránya egy az egyhez legyen. Ha a hús nem túl zsíros, akkor még egy kis olajat kell hozzáadni. A sárgarépát jobb hosszú csíkokra vágni, és minél hosszabbak a szívószálak, annál finomabb lesz az étel. A fűszereket és a sót a húst, hagymát és sárgarépát tartalmazó "öntet" elkészítésének felénél kell hozzáadni.

3. titok – Hús pilafhoz

Szinte minden hús alkalmas ennek az ételnek a főzésére. Meglepően ízletes pilaf lesz, ha marha-, sertés-, nyúl-, pulyka- vagy csirkehúst használ. A klasszikus üzbég pilafhoz azonban a legmegfelelőbb hús a bárány (hát, lapocka vagy szegy). Csak a bárány képes finom, egyedi ízt adni az ételnek.

4. titok – Milyen rizs szükséges a pilafhoz

A pilaf minősége és íze elsősorban a rizstől függ. Fontos feltétel, hogy az edényben lévő rizs ne tapadjon össze. Porhanyósnak, erősnek kell lennie és meg kell tartania a formáját. Például kerek vagy hosszú rizsszemeket ne használjunk pilafhoz – mert túl puhák és gyorsan forrnak, a pilaf pedig húskása lesz.

Milyen rizs kell a pilafhoz? Az üzbég vagy a tadzsik rizsfajták a legalkalmasabbak a pilafhoz. Tökéletesen felszívják a zsírt és a vizet, miközben omlósak maradnak. Ezeknek a fajtáknak van egy bizonyos megjelenése – minden szemen a főzés után is sötét, hosszúkás csíkok maradnak, a rizst beborító rózsaszín por pedig isteni aromát kölcsönöz a pilafnak.

FONTOS! A rizst alacsony keményítőtartalmú, erős és átlátszó rizst kell választani. A szemek gyöngyházasak, átlagos hosszúságúak, jól felszívják a zsírt és a vizet.

5. titok – Fűszerek és fűszerek pilafhoz

Ha a rizs és a hús a keleti ételek fő összetevői, akkor a zöldségek, a fűszerek és a pilaf fűszerei további eszközök, amelyekkel ízével és aromáival improvizálhat.
A hagyma és sárgarépa mellett mazsola, fokhagyma, köményszem, borbolya, birsalma, szárított sárgabarack, csípős paprika, zöldek kerülhetnek a pilafba.

6. titok – vaj pilafhoz

A pilaf olaj kiválasztását szintén teljes felelősséggel kell vállalni. A legfinomabb a pilaf, amelyet növényi olajban (szezám, gyapotmag) vagy farokzsírban főznek.

7. titok – Edények

A pilaf ideális edényei egy rézbogrács, egy vastag és mély serpenyő vagy egy öntöttvas serpenyő. Mindenesetre az edényeknek vastag falakkal és szorosan záródó fedéllel kell rendelkezniük.

FONTOS! A főzés során bármennyire is szeretnéd kinyitni a fedelet, amíg a recept nem mondja, ezt nem tudod megtenni!

Amikor a pilaf készen áll, tekerje be a serpenyőt egy vastag takaróba, és hagyja állni egy órát - a pilaf még finomabb lesz.

És most, ha ismeri a valódi pilaf megfelelő elkészítésének bonyolultságát, nyugodtan kiválaszthatja az általunk javasolt receptek bármelyikét, és megpróbálhatja főzni. Biztosak vagyunk benne, hogy csodálatos ételt kapsz! Minden családtag újra és újra meg fogja kérni, hogy főzzön plovot!

A klasszikus recept a pilaf báránnyal. De vannak olyan ételek, ahol más húsokat használnak, például csirkét, marhahúst, sertéshúst. Még vegetáriánusok számára is van lehetőség - zöldségekkel vagy gyümölcsökkel.

A bárányos üzbég pilaf klasszikus receptje

Összetett:
bárány - 1 kg
rizs - 1 kg
zsír (zsír farok) vagy növényi olaj - 300 ml
hagyma - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
mazsola - 100 g
fokhagyma - 1 fej
zira (kömény)
fűszerezés a pilafhoz

Főzés:

A bárányhúst durvára vágjuk, a zsírt és a zöldségeket 3-4 cm-es csíkokra vágjuk, a rizst folyó vízben alaposan leöblítjük.

Bográcsban először a zsírt felolvasztjuk, majd a húst aranybarnára sütjük. Ezután hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát (felváltva). 5-10 perc elteltével odaöntjük a fűszereket, a sót, a fokhagymát (hámozatlan) és az ujjakba dörzsölt köményt.

Ha kész a hús, akkor kész a "zirvak". A Zirvak a pilaf alapja, amely hús és zöldség keveréke.

Most a rizs ideje. A gabonafélék térfogatának felét egy bográcsba öntik zöldségekhez és húsokhoz, a mazsola és a rizs után ismét.

Forró vizet kell hozzáadni, hogy ne csökkentse az üst hőmérsékletét. A vízszintnek két ujjal a rizs felett kell lennie. Az ételt magas lángon addig főzzük, amíg a víz el nem forr, majd a rizst a falaktól a közepéig gereblyézzük. Kiderül, hogy egyfajta domb. Utána további 30 percig alacsony lángon a fedő alatt (ilyenkor ne nyissa ki a fedelet!). Kapcsolja le a hőt, fedje le meleg törülközővel, és hagyja 1 órán át főzni. Tedd a pilafot egy speciális tányérra - lyagan.

Pilaf csirkével

E recept szerint a pilaf csirkével diétásabb és gyengédebb.

Összetett:
csirke filé - 0,5 kg
hagyma - 4 db.
sárgarépa - 4 db.
rizs - 2 csésze
növényi olaj - 100 g
só ízlés szerint
fűszerek és fűszerek pilafhoz (paprika, kömény, somfa stb.) - ízlés szerint

Főzés:
A csirkemellet megmossuk, papírtörlővel szárítjuk. A filét nagy kockákra, a sárgarépát és a hagymát csíkokra vágjuk. Mindent üstben vagy serpenyőben (külön) megsütünk. Ezután adjuk hozzá a csirkét, a sót, a fűszereket és a mosott rizst a tartályba, ahol a zöldségeket megsütötték.

Minden terméket alaposan összekeverünk. Adjunk hozzá 4 csésze vizet, és forraljuk közepes lángon 20 percig. A fedő lecsukása után csökkentse a hőt, és ne nyissa ki 25 percig, hagyja, hogy megszáradjon.

Letakarjuk egy törülközővel, és lefedve 15 percig állni hagyjuk.

Minden - a pilaf csirkével készen áll. Gyorsan és örömmel! Friss zöldségekkel tálaljuk.

Marha pilaf

Ugyanazokból a termékekből készül, mint a többi lehetőségnél. Örömmel osztjuk meg a marhahús pilaf receptjét, amelyről kiderül, hogy illatosabb, mint a csirkehússal.

Összetett:
rizs - 3 csésze
fűszerek és fűszerek - ízlés szerint
növényi olaj - 200 g
hús (marhahús) - 1 kg
zöldségek (hagyma és sárgarépa) - 3-4 db.
só ízlés szerint
víz (forrásban lévő víz) - 5-6 pohár

Főzés:
Öblítse le a húst folyó vízben, törölje le papírtörlővel, és vágja nagy darabokra. Egy mély öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rátesszük a húst, jól megsütjük. Egy külön serpenyőben süssük aranybarnára a sárgarépát és a hagymát. Adjuk hozzá a zöldségeket a húshoz, keverjük össze, pároljuk egy kicsit együtt. Ezt követően, anélkül, hogy levennénk a tűzről, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, majd sót, fűszereket és rizst. Jól összekeverjük, hogy az összes hozzávalót zsírral és lével telítsük. 15 perc gyors forralás után a rizst gyűjtsük egy tárgylemezre, és tegyük a közepébe a fokhagymát. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk további 40 percig, amíg megpuhul. A végén ügyeljen arra, hogy a kész ételt 1 órán át állni hagyja.

Tálalás előtt tegyük a pilafot egy nagy tálra, a húst vágjuk darabokra, tegyük rá. A pilaf kenyér nem megfelelő, ezért tálalhat pita kenyeret.

Pilaf sertéshússal

Az üzbég pilaf főzésekor kissé eltérhet a szabályoktól, és bárány helyett sertéshúst használhat. Nagyon kielégítő és lédús pilaf lesz sertéshússal.

Összetett:
sertéshús - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
hagyma - 1 kg
paradicsom (friss) - 1 db.
növényi olaj - 150 g
rizs - 3 csésze
fűszerek és fűszerek - ízlés szerint
só ízlés szerint

Főzés:
A termékek száma az üst méretétől függ. Az arányokat azonban be kell tartani: az összetevőket egyenlő arányban veszik gabonafélékből, sárgarépából, hagymából és húsból. A hagyomány szerint a pilafot tűzön főzik, de otthon nem kevésbé ízletes és omlós, a legfontosabb a főzési szabályok betartása (lásd a cikk elején)

Öntöttvas tálban az előzőleg nagy darabokra vágott marhahúst forró olajban megpirítjuk. Ezután a húst eltávolítjuk, és ugyanabban a zsírban megpirítjuk a hagymát (szalmát) és a sárgarépát (nagy rudak). Miután a pilaf összes összetevője megsült, tegye bele a finomra vágott paradicsomot, keverje össze. Zirvak készen áll.

Sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket, kedvenc fűszereinket és fűszereket. Öntsük a rizst, és óvatosan öntsünk forrásban lévő vizet (a víznek 1,5-2-szer többnek kell lennie, mint a gabonaféléké).

A sertéshúsos pilafot 40 percig főzzük. A végén mindenképpen tegyünk a közepébe egy fej hámozatlan fokhagymát, hogy ízesítsük, ismét zárjuk le a fedőt, és hagyjuk 1 órán át kelni.

Szergej Vaszilenkov

Természetesen az igazi piláfot bográcsban, nyílt tűzön főzik, és csak bárányhúsból, de a városi dzsungel zord körülményei között meg kell elégednünk azzal, amink van.

A pilaf otthoni főzéséhez üstre lesz szüksége - egy félkör alakú aljú öntöttvas serpenyőre (üst helyett használhat mély serpenyőt, kiskacsákat vagy más vastag falú öntöttvas serpenyőt).

Bármilyen zsíros hús alkalmas pilaf főzésére. A sertéshúst előnyben részesítik a marhahús helyett. Ha diétás baromfihúst szeretne használni, akkor az étel zsírtartalmának megfelelően adjon hozzá szalonnadarabokat.

A pilafhoz kívánatos hosszú szemű vagy párolt rizst használni. Ilyen rizs nem ragad. A párolt rizst már előfőzték, és használat közben a pilaf gyorsabban megfő.

1. számú pilaf receptje

A rizst öntsünk forrásban lévő vízzel, és keverés nélkül hagyjuk tűz nélkül 15-20 percig. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. A húst apró darabokra vágjuk, és nagy lángon addig sütjük, amíg kéreg meg nem jelenik. Külön megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. A rizst szűrőedénybe szűrjük. A rizst egy fazék forrásban lévő sós vízbe adjuk, és 3-5 percig főzzük. Ezután a rizst egy szűrőedénybe szűrjük, és hideg vízzel öblítsük le. Tegyünk egy réteg sárgarépát a serpenyő aljára, majd egy réteg hagymát, egy réteg húst, egy réteg rizst, fűszereket a pilafhoz. Villával 3 lyukat készítünk az aljára, amelybe 1 csésze forrásban lévő vizet öntünk és vajat darabolunk. A serpenyőt fedővel lefedjük, és keverés nélkül 20-25 percig sütjük a pilafot. Ezután mindent összekeverünk, ízlés szerint sózzuk.

Rizs 1-1,5 csésze
sárgarépa - 3 db.
Hagyma - 3 db.
Hús - 600 gr.

2. számú pilaf receptje

Bográcsban a napraforgóolajat felforraljuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és aranybarnára pirítjuk, majd rátesszük a durva reszelőn lereszelt sárgarépát és a húst. Keverés közben mindent megpirítunk ne oltsa el a tüzet). A pilaf fűszerezése hozzáadható a húshoz. Ha minden megsült, a tetejére szórjuk a megmosott rizst, egyenletesen, keverés nélkül. Felöntjük vízzel 2 cm-rel a rizs felszíne felett. Miután a víz felforrt, sózzuk. Amikor a víz egy szintben van a rizs felületével, zárja le az üstöt fedővel, és hagyja minimális lángon (sütőben lehetséges) 30 percig. Ezután nyissa ki a fedőt, keverje össze mindent, sózzon, ha szükséges.

A pilaf elkészítéséhez szüksége lesz:
Hús 1 kg
Hagyma 1 kg
Sárgarépa 1 kg
Rizs 1 kg
napraforgóolaj 300 gr.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz