Forshmak (farshmag) heringből - klasszikus recept és változatai. Forshmak heringből - klasszikus zsidó recept

A heringből készült darált hús klasszikus receptje a 16. században jelent meg, de az évkönyvek első említése a 18. századból származik. Általánosan elfogadott, hogy ez a hideg előétel zsidó eredetű, de ez nem igaz. Az étel fő összetevője a sózott hering, amelyet a holland szakácsok a késő középkorban tanultak meg savanyítani. És a filológusok szerint még a szó szerkezetének is német-holland gyökerei vannak. Németről, hollandról, dánról és svédről lefordítva a „for” szó kezdeti része „előre” jelent. Az volt a cél, hogy az ételt az étkezés legelején, előételként, forrón és édesen tálalják.

A 15. század végén a holland tengerészek hatalmas mennyiségű sózott heringet kezdtek szállítani Oroszország Pszkov és Novgorod tartományaiba, amint azt a nyírfakéregről szóló történelmi feljegyzések is bizonyítják. És 300 év után a heringből készült forshmak receptje is Oroszországba vándorolt.

1860-ban Oroszországban megjelent A. Shambinago „Gazdasági könyv fiatal és tapasztalatlan háziasszonyoknak” című útmutatója, amely részletesen leírta, hogyan kell heringből darált húst készíteni. Fő összetevőként heringet, tört kekszet, tejfölt, hagymát, vajat, zúzott csípős paprikát jelöltek meg. A csatlakoztatás után a zúzott termékek keverékét negyed órára a sütőbe küldjük barnítás céljából.

A snack változata számos országban megjelent, az étel már régóta hatalmas népszerűségre tett szert Izraelben. A zsidó változatban az orosz változattól eltérően fehér kenyér (vagy keksz) helyett főtt burgonyát tesznek a keverékbe.

Klasszikus recept

A darált hús elkészítésének megbeszélésein gyakran törnek lándzsát, hogy az uzsonna hozzávalóit húsdarálóval, turmixgépben kell-e darálni, vagy az igazi darált húst csak apróra vágják. A helyes válasz pedig itt nagyon egyszerű, és középen van: a hering egy részét hagymával és fél almával együtt darálhatjuk, hogy az olajos alapot ízzel telítsük, és a hozzávalók egy részét felaprítjuk, így sokkal finomabb állagot kapunk. kellemes a szemnek és az íznek.

Ennek ellenére nem őröljük meg a heringet, és valóban - a mi receptünkben ez „minimális”, mert ennek a darált húsnak nagyon-nagyon lágynak kell lennie.

Hozzávalók (ételkimenet - 300-350 g):

Recept információ

• Az edény típusa: hideg előétel
• Főzési mód: darálás és keverés
• Adagok: 350 g
• 30 perc

• hering filé - 100 g
• nagy tojás - 1 db.
• kis hagyma - 1 db.
• fél alma ("Simirenko" vagy "Antonovka")
• vaj - 1 evőkanál. l.
• szárított fehér kenyér - 1 szelet
• egy kis citromlé.

Hogyan kell főzni a forshmakot heringből

A többi hozzávaló elkészítése előtt a kenyeret tejbe áztatjuk és kemény tojást főzünk.


A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, és a vajjal és az áztatott kenyérrel összekeverjük (ne facsarjunk tejet a kenyérből). Néha ajánlatos a hagymát őrlés előtt forrásban lévő vízzel felönteni, azonban ha a darált húst nem közvetlenül főzés után, hanem legalább 30 perc elteltével tálaljuk, a csípős hagymaszag magától elmúlik.


Bár az összetevők listája heringfilét jelez, egy igazi darált húshoz jobb, ha nem kész filét veszünk, hanem jó, zsíros, friss heringet választunk, és magunk vágjuk fel. Ennek megfelelően 100 g filé az, amit már megtisztítottak a bőrtől és a csontoktól.

A heringet és a tojást közepes méretű kockákra vágjuk. Az alma apróra vágható vagy reszelhető. Közvetlenül az őrlés után meg kell szórni citromlével, hogy a darabok felülete ne oxidálódjon és ne sötétedjen. Általában jobb, ha egy almát közvetlenül a snack összekeverése előtt vágunk le.


A forshmak elkészített részeit egyesítjük, és óvatosan homogén masszává keverjük. Ha a hering enyhén sózva volt, lehet, hogy egy kis sót kell hozzáadnia.


Hagyja állni a masszát 30-60 percig, hogy a hagyma bepácolódjon, és tálalhassa az asztalra. Mivel a darált hús meglehetősen kifejezetlen szürke színű, tálaláskor zöldhagyma, tojássárgája, főtt sárgarépa segítségével színezhetjük.

Egyes országokban a darált húst másképp nevezik heringpástétomnak.

Az összetevők listájába, ha szükséges, hozzáadhat 30-50 g ömlesztett sajtot, egy marék apróra vágott diószemet, mustárt, főtt sárgarépát. Néha vannak olyan receptek, ahol a vajat növényi olajjal, a heringet pedig sózott makrélával vagy lazaccal helyettesítették.

A tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy ebben az előételben a halnak a fennmaradó összetevők teljes tömegének 1/3-át kell kitennie.

A heringből készült forshmak kiváló töltelék lehet vékony palacsintához.

Zsidó forshmak burgonyával

A Forshmak egy kiváló nemzetközi étel, amelyet különböző országokban ismernek, ezért nincs egyetlen recept az elkészítéséhez. Németországban, Svédországban, Hollandiában, Norvégiában apróra vágott gombát, csirkét, zöldségdarabokat, túrómasszát, füstölt kapelint adhatunk az uzsonnához. Szibériában az összetevők listáján olykor az apróra vágott savanyúság, borjúhús is szerepel. Azt ajánljuk, hogy megtudjon egy meglehetősen népszerű receptet a zsidó darált hús készítéséhez, amely kifejezett aromájú és enyhe ízű. Kenyér helyett ebben az esetben főtt burgonyát és tojást adunk hozzá.

Néha egy hasonló előételt forshmak-nak hívnak Odesszában, valószínűleg azért, mert sok őslakos zsidó régóta él ebben az ukrán városban. Mindazonáltal bárminek is nevezzük, a lényeg a fantasztikus eredmény és a páratlan íz, amely minden erőfeszítést megtérül.

Hozzávalók:

• sózott hering - 1 db.
• burgonya - 3 db. (300g)
• tojás - 2 db.
• hagyma - 1 db.
• növényi olaj (napraforgó vagy olíva) - 3-4 evőkanál. l.
• ecet - 1 teáskanál
• kapor vagy petrezselyem - egy kis csomó.

Főzés

Ha darált húst szeretne főzni, előzetesen sózzuk meg a heringet. Extrém esetben a szupermarketben is lehet halat venni, de jobb, ha hagyjuk házilag sózni, jobban ízlik. Jobb, ha nem az egész halat sózzuk, hanem feldaraboljuk, eltávolítjuk a belsőséget, a fejet kopoltyúkkal. Ha elhagyja őket, a hal húsa enyhe keserű utóízzel fog végződni. A heringet nagyon kényelmes sós lében tárolni a hűtőszekrényben, hogy később szükség esetén bármikor felhasználhassa rágcsálnivalók elkészítéséhez.


Most meg kell főzni a burgonyát a héjában és a tojásban. Amíg főnek, lehetőleg tisztítsuk meg a halat a gerinctől és a kis csontoktól. A pépben lévő csontok egy része még megmarad, de ez nem ijesztő, húsdarálóval könnyen megbirkózunk velük. Éles késsel távolítsuk el a heringfilé bőrét. A főzéshez egyébként sózott kaviárt és haltejet is használhat.

A főtt burgonyát és a tojást lehűtjük, meghámozzuk és meghámozzuk. Tisztítsa meg az izzót.


Az összes hozzávalót - hagymát, burgonyát, halfilét és tojást - egy finom húsdaráló rácson átpasszírozzuk.


Adjunk hozzá néhány csepp ecetet (citromlé vagy híg citromsav), növényi olajat a masszához. Én jobban szeretem az illatmentes finomított olajat, de ha szereted a finomítatlan illatos olajat, nyugodtan használd. Most jól keverjük össze a hozzávalókat.

Az uzsonna készen áll.


A zsidó darált húst különféle módon szolgálják fel. Az egyik lehetőség, hogy a pástétomot lapos heringtálba rakjuk, halformájúra formáljuk, és fűszernövényekkel, hagyma- vagy olívakarikákkal, zöldborsóval díszítjük. Darált húsból készíthet szendvicseket, megtöltheti főtt tojás felével, pudingos tésztából profiterolt, palacsintatekercseket. Érdemes vékony örmény lavashba csomagolni az előételt. A főzés során egyszerűen lehetetlen konzervatívnak lenni. Kísérletezzen, lepje meg szeretteit és élvezze az ízét!

Egyébként egyes zsidó receptekben nem nyers hagymát tesznek a darált húsba, hanem aranyszínűre sütik, és nem sózott halat, hanem füstölnek.

Ne tegyünk túl sok krumplit, a heringnek kell dominálnia, a többi hozzávaló pedig csak fokozza az ízét.

A heringből készült forshmak a klasszikus zsidó konyhához tartozik

Minden háziasszony malacperselyében vannak receptek, amelyeket "arany alapnak" nevezhetünk. Időt próbáltak, és a legszeszélyesebb vendégeken is tesztelték. Ezek az ételek közé tartozik a forshmak - egy sózott heringből és számos más egyszerű és olcsó összetevőből készült snack.

Ez az egyik legnépszerűbb élelmiszer, amely világszerte ismertté vált. Különböző módjai vannak a főzésének - melegen, amelyet hagyományosan a porosz konyhának tulajdonítanak, és hidegen, egy tipikus zsidó étel.

Itt szeretnénk többet elmondani a második lehetőségről: megtudjuk, hogyan kell főzni a darált húst egy bevált recept szerint.

Ez az étel elsősorban azoknak fog tetszeni, akik szeretnek heringet bármilyen főtt formában enni. Magát a szót németről „snack”-nek fordítják, és a világ különböző országaiban a maguk módján készítik el. Vannak olyan változatok is, amelyekben hal helyett húst használnak. De ma arról fogunk beszélni, hogy mi a forshmak a klasszikus értelemben, és hogyan kell főzni.

Minimális hozzávalóra van szükségünk, ami nagyon megfizethető és szinte minden otthonban megtalálható:

• 2 sózott hering;
• 1-2 savanyú alma (ízlés szerint);
• 1-2 izzó;
• 1 főtt kemény tojás;
• 1-2 tk Szahara;
• 100 g vaj.

A finom darált hús fő titka a kiváló minőségű hal. Ha kiváló ízjellemzőkkel rendelkezik, akkor értékelni lehet az étel összes előnyét. De ha nem elég körültekintően választja a heringet, akkor az étel visszavonhatatlanul megromolhat.

Ehhez az ételhez jó minőségű halat kell választania

A forshmak elkészítésének munkarendje

A darált hús főzésének megkezdésekor el kell döntenie, hogy áztassa-e a heringet vagy sem. Általában a nagyon sós halat tejben vagy hideg vízben áztatják. De ha enyhén sózott, akkor ez a tétel elhagyható. Itt azonban inkább ízlés kérdése az egész, mert egyes hostessek még enyhén sózott halat is áztatnak.

Az előkészítés következő szakasza a hering felvágása. Egyes szakácsok számára talán ez a legunalmasabb és leghosszabb. A valódi darált hús elkészítésének megkönnyítése érdekében javasoljuk, hogy a munkát a következő sorrendben végezze:

1. először vágja le a hal fejét;
2. majd távolítsa el a has zsír szélét;
3. a belső részekkel megbirkózhat, ha eltávolítja őket és alaposan megtisztítja az üreget;
4. most a halat kívülről a gerinc mentén vágjuk, óvatosan osszuk kétfelé, és távolítsuk el a csontokat;
5. eltávolítjuk a bőrt, és a filét feldaraboljuk.

Ezt követően az anyag kicsi - marad az összes összetevő őrlése és összekeverése. A heringet húsdarálóban lehet csavarni, vagy turmixgépet használhat. A hagymát és a tojást a hallal együtt ledaráljuk, a meghámozott almát pedig finom reszelőn bedörzsöljük. Az almát, a heringet és a hagymát összekeverve adjunk hozzá cukrot.

Marad az edény összegyúrása, lágy vajat adva hozzá, és előkészítve a tálalásra. Például tányérra rakjuk, és apróra vágott hagymával és tojássárgájával díszítjük. Opcionálisan a szendvicseket azonnal forshmakból készítik. Használhat rozs- vagy búza kenyeret, cipót vagy bagettet, kekszet és még chipseket is.

A gyengéd és tápláló heringeledel előnyei

A népszerű forshmak fő összetevője a hering, egy olcsó hal, amely nagy tápértékkel rendelkezik. Ha gyakran megjelenik az asztalán néhány étel részeként, vagy egyszerűen főtt burgonyával kombinálva - nagyszerű, mert segítségével sok hasznos anyag készletét pótolhatja.

Mindenekelőtt megjegyezzük fehérje értékét - könnyen felszívódik a szervezetben, és nem károsítja az egészséget. A hering 20-30% egészséges zsírokat és sok vitamint tartalmaz - A, D, E, B csoport.Ásványi anyagokban is viszonylag gazdag, mint például: kalcium, foszfor, jód, magnézium, kálium, vas. Mindenki tudja, hogy például a jód létfontosságú a pajzsmirigy normális működéséhez. A természet által létrehozott termékekből való bevitele teszi lehetővé a szervezet szükségleteinek optimális kielégítését.

Még az enyhén sózott hering is 6,3 g sót tartalmaz 100 grammonként, a sózott hering pedig még többet tartalmaz ebből az anyagból - 14,8 g. Ez teljesen elegendő ahhoz, hogy a szervezetben felesleges víz keletkezzen. Ennek és a felesleges só eltávolításához szinte minden szerv túlterheléssel kezd dolgozni.

Érdekes receptek forshmak heringből

Forshmak heringből hosszú cipóval

Egyesek számára az étel ezen változata bonyolultabbnak tűnik. De biztosítjuk, hogy nem fogja megbánni, ha elkészíti – íze nagyon gazdag és érdekes.

Próbálj meg ilyen darált húst főzni, biztosan tetszeni fog

A főzéshez vegye be a következő összetevőket:

• 2 sózott hering;
• 3 főtt tojás;
• búzakenyér vagy vekni harmada;
• 100 g lágyított vaj;
• 1-2 savanyú alma (ízlés szerint);
• 1 hagyma;
• 1-2 tk Szahara;
• víz/tej (a kenyér áztatásához).

Először a heringet feldaraboljuk, a fehér kenyér morzsát vízbe vagy tejbe áztatjuk. A tojást és az almát meghámozzuk. Közepes darabokra vágjuk a halat, a tojásfehérjét, a hagymát és az almát, a sárgáját egyelőre félretesszük - jól használható lesz az étel díszítésére. Miután kinyomkodtuk a cipót a vízből, hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz a vajat, turmixgépben vagy húsdarálóval összedaráljuk.

Most tegye a kész darált húst egy edényre. A tojássárgáját ledaráljuk, és étellel díszítjük. Egy csemegéből gyönyörű halat varázsolhatsz. Majd előhűtjük, hogy képlékenyebb legyen a massza. A lehűtött forshmakból megformázzuk a hal testét, a főtt sárgarépából kivágjuk az ajkakat, az uszonyokat és a farkát. Szem helyett olajbogyó is használható.

Forshmak fehér kenyérrel, rozs krutonnal tejföllel

A fekete kenyér krutonokat kenyérpirítóval is meg lehet sütni.

A főzés hozzávalói:

• 1 sózott hering;
• 1 savanyú alma;
• 1 fej hagyma;
• 3 szelet kéreg nélküli búzakenyér;
• 3 kemény tojás;
• rozslisztből készült kenyér (például "Borodino" vagy "Moszkva");
• tejföl.

A darált hús elkészítésének folyamata egyszerű – turmixgépben turmixgépben aprítsd össze a heringet, a hagymát, az almát, a mókust és a fehér kenyeret (előzőleg vízbe áztatva, majd kinyomkodva). A barna kenyeret meg kell sütni, de a serpenyő olajozása nélkül. Spread egy kanál darált hús a krutonok, és a tetején - egy kis tejfölt és apróra vágott tojássárgáját. Javasoljuk, hogy értékelje ezt az előétel opciót, amely bármilyen asztalt díszít.

Az odesszaiak szeretik ismételni: „Ha meg akarod tanulni, hogyan kell finoman főzni halat, menj a Privozba”. De mi van azokkal, akik a közeljövőben nem terveznek kirándulást a Fekete-tenger gyöngyéhez? Ebben az esetben javasoljuk, hogy heringből készítsen darált húst. Még a klasszikus recept is számos lehetőséget kínál - minden ízléshez.

A hazai kulináris hagyományban általánosan elfogadott, hogy az apróra vágott sózott heringből, hagymából, vajból és fehér kenyérből készült pástétom zsidó eredetű étel. De kevesen tudják, hogy a forshmak először a német konyhában jelent meg (németül a „forshmak” „snack”), és bárányból készült.

Később a skandinávok felvették a stafétabotot, de hús helyett halat kezdtek tenni az edénybe és sütni. De a svédek még tovább mentek, és gombával egészítették ki a pástétom receptjét. Ami a zsidó kulináris hagyományt illeti, a darált húst heringből készítik és hidegen tálalják. Ez pedig annak köszönhető, hogy az ételt a böjtölt zsidók menüjére szánták. Ez a lehetőség a legnépszerűbb lett a volt Szovjetunió országaiban.

Annak érdekében, hogy a darált hús ízletes legyen, és ne kelljen sokáig főzni, vegye figyelembe a főzés néhány árnyalatát:

• A harapnivalók heringjét enyhén sózva és nem túl zsírosan kell venni;
• ha a hal még mindig túlsózott, akkor tejbe (kb. 3 órára minimum) vagy erős fekete teába (4 tk tealevél 1 liter vízhez) áztassa;
• fontos a heringet jól megtisztítani és az összes csontot eltávolítani (bár ha kis csontok maradnak, nem számít: húsdarálóban összetörik);
• a pástétom klasszikus ízéhez az arányokat kell betartani. A halnak nem szabad megszakítania az összes többi összetevőt, ezért átlagosan 1 heringet veszünk 1 hagymára;
• a darált hús összetevőit turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük;
• a pástétomhoz való vajat kissé meg kell lágyítani - így gyorsabban és könnyebben keverhető más összetevőkkel;
• jobb, ha házi zsíros vajat vagy hidegen sajtolt olívaolajat veszünk.

Egyébként az utolsó kívánság nem annyira kulináris, mint inkább orvosi. A tény az, hogy a darált hús ideális vodka snack. És, mint tudod, az alkohol gyomornyálkahártyára gyakorolt ​​​​hatásának megkönnyítése érdekében az alkoholt zsíros ételekkel kell kísérni.

Forshmak heringből: klasszikus recept fényképpel

Amint már említettük, több tucat lehetőség van a darált hús készítésére, és ami a legérdekesebb, mindegyik klasszikusnak tekinthető. De mégis, a „legklasszikusabb” receptnek nevezhető 5 összetevőből.

Hozzávalók:

• 1 nagy hering;
• 1 nagy hagyma;
• 2 darab fehér cipó;
• 1 savanyú alma;
• 100 g zsíros vaj.

Főzés:

Opcionálisan hozzáadhat 2 főtt tojást ehhez a recepthez.

Forshmak héberül

A zsidó hagyomány szerint a vaj helyett növényi (olíva)olajat adnak hozzá.

Hozzávalók:

• 1 hering;
• 2 tojás;
• 2 savanyú alma;
• 2 szelet fehér kenyér vagy cipó;
• 1 hagyma;
• 1 st. l. orosz mustár;
• 70 ml olívaolaj;
• só, asztali ecet (ízlés szerint).

Főzés:

1. A tojásokat megfőzzük.
2. A heringet megtisztítjuk, a csontokat eltávolítjuk és kis szeletekre vágjuk.
3. A kenyeret meleg vízbe áztatjuk, enyhén kinyomkodjuk és húsdarálóval ledaráljuk.
4. Vágja ki a magot az almából.
5. A meghámozott hagymát átpasszírozzuk egy húsdarálón.
6. A halat, a tojást és az almát ugyanúgy őröljük meg.
7. Minden terméket összekeverünk kenyérrel.
8. A masszát megsózzuk, beleöntjük az olajat és hozzáadjuk a mustárt.
9. Az egészet összekeverjük és több órára a hűtőbe tesszük. Rozsos vagy fehér kenyérrel, pirítóssal tálaljuk. Kívánság szerint a pástétomot finomra vágott fűszernövényekkel is megszórhatjuk. A petrezselyem és a koriander nagyszerű.

Főzési lehetőség sárgarépával

Egyes szakácsok hajlamosak egy kicsit „színesíteni” az étel standard variációjának sápadtságát a sárgarépa segítségével.

Hozzávalók:

• 1 hering;
• 1 sárgarépa;
• 2 tojás;
• 100 g házi zsíros vaj;
• zöldhagyma (ízlés szerint)

Főzés:

1. Főzzük meg a tojást és a sárgarépát.
2. A vajat habosra verjük.
3. A heringet előkészítjük a daráláshoz.
4. Húsdarálón keresztül kihagyjuk a halfilét, a sárgarépát, 1 sárgáját és 2 mókust.
5. A termékeket olajjal keverjük.
6. A hagymát apróra vágjuk, a pástétomhoz adjuk. Tálalás előtt reszelt tojássárgájával díszítjük.

A darált hús receptjének változatosabbá tétele érdekében a pástétomot étvágygerjesztő öntettel egészíthetjük ki.

Hozzávalók:

• 1 st. l. fehér cukor;
• 3 art. l. olivaolaj;
• 1 st. l. almaecet;
• 3 főtt sárgája;
• bors (ízlés szerint).

Főzés:

1. A sárgáját dörzsöljük össze cukorral és ecettel.
2. Adjunk hozzá olajat, borsot. Keverjük össze a darált hússal.

A burgonya salátákhoz és pástétomokhoz való hozzáadásának hagyománya olyan régen jelent meg, hogy már most is nehéz elképzelni sok receptet ezen univerzális összetevő nélkül. A darált húshoz főtt burgonyát is adhatunk, de ekkor érdemes növelni a halfilé mennyiségét.

Hozzávalók:

• 3 hering;
• 4 izzó;
• 3 nagy főtt burgonya;
• 3 tojás;
• 2 alma savanyúsággal;
• 150 g zsíros vaj;
• friss ½ citrom;
• 1 st. l. asztali (vagy alma) ecet;
• só, fűszerek (ízlés szerint).

Főzés:

1. A heringet megtisztítjuk, a belsejét és a csontokat eltávolítjuk.
2. A halat turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
3. A tojást megfőzzük és a burgonyával és az almával együtt lereszeljük.
4. A hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben olajon aranybarnára pirítjuk.
5. Összekeverjük az összes terméket, öntsünk ecetet, citromlevet.
6. Sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk 15 percig főzni. Különleges kis tányérban tálaljuk. Tálalás előtt megszórhatjuk finomra vágott korianderrel.

A heringpástétomnak finom pikantériát varázsolhatsz a dió segítségével.

Hozzávalók:

• 1 hering;
• 100 g apróra vágott dió;
• 2 zöld alma;
• 1 hagyma;
• 3 szelet fehér kenyér vagy cipó;
• 1 st. alacsony zsírtartalmú tej;
• 1 st. l. fehér cukor;
• 1 tk asztali ecet;
• 70 ml olívaolaj.

Főzés:

1. A heringet megtisztítjuk, a csontokat eltávolítjuk és 15 percig tejjel öntjük.
2. Egy cipót vagy kenyeret vízbe áztatunk, kinyomkodjuk és a hallal együtt turmixgéppel felaprítjuk.
3. Az almáról kivágjuk a magot, a hagymát megpucoljuk, és turmixgéppel homogén állagúra tesszük.
4. Cukormasszát, hozzáadjuk az ecetet, az olívaolajat, a diót, és alaposan összekeverjük.
5. 1-2 órára hűtőbe tesszük. Pirítósra vagy tortára tálaljuk.

Forshmak olvasztott sajttal

Annak érdekében, hogy a darált hús sűrű krém állagú legyen, olvasztott sajtot adunk az edényhez.

Hozzávalók:

• 1 hering;
• 150 g ömlesztett sajt;
• friss ½ citrom;
• 20 ml olívaolaj;
• 1 tk paprika;
• hagyma zöldje.

Főzés:

1. A halat megtisztítjuk, a csontokat eltávolítjuk.
2. A sajttal együtt húsdarálón haladunk át, vagy turmixgéppel őröljük.
3. A hagymát finomra vágjuk.
4. Keverjük össze az olajat a paprikával, a levével és a hagymával.
5. Adjuk hozzá az öntetet a halmasszához. Kész a pástétom.

Ebben a receptben nem sózott, hanem füstölt heringet is használhatunk.

A Forshmak egy nagyon ízletes és kielégítő snack, amelyet a zsidók találtak fel. Nem csoda, hogy nagyon gazdaságos is. Egy heringből egy egész tál kenhető szendvics készíthető. Bár nagyon gyakran darált húst használnak a torták töltésére, ropogtatni, chipsre vagy salátára tálalják. Ez az íz páratlan!

Klasszikus darált hús heringből - a főzés általános elvei

Annak ellenére, hogy az edényben hering van, nem sok halat adnak hozzá. A szabályok szerint körülbelül egyharmada, de kevesebb is lehetséges. A hering íze nem dominál, hanem kellemes kiegészítő, ami szokatlanná teszi az ételt. Enyhén sózott halat használnak. A hasított testet elválasztják a csontoktól, fejektől. A megtisztított filét turmixgéppel összetörjük, lehet venni egy húsdarálót, de akkor a termékeket legalább kétszer kihagyjuk. Homogén masszát kell kapnia, amely konzisztenciájában pasztára emlékeztet.

Mit adnak még a forshmakhoz:

főtt tojás;

Hagymahagyma;

Az összetevők pontos összetétele a választott recepttől függ. A zsidók különféle módon készítették el a darált húst. Sokszor spórolás végett kenyeret vagy cipót tettek hozzá burgonyát, az is nagyon bevált vele.

A zúzott masszát bármilyen fűszerrel ízesíthetjük, de önmagában is elég illatos, markáns ízű. A Forshmak hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolható edényben vagy szoros fedővel ellátott tégelyben, de jobb frissen használni.

Forshmak heringből: klasszikus recept almával és tojással

Főzéshez a legjobb a Semerenko és a Granny fajta zöld almája. A klasszikus hering vagdalt receptben egy halat használnak. Ha kicsi, akkor jobb, ha két vagy másfél darabot vesz.

Hozzávalók

Hering;

egy nagy alma vagy 2 kicsi;

Három tojás;

100 g vaj;

Hajtás fej.

Főzés

1. Vágja fel a heringet, vagy vegye ki a kész filét, vágja darabokra. Ha túl sós a hal, egy ideig öntsünk hideg tejet, majd nyomkodjuk ki.

2. Hámozzuk meg az almát, jobb, ha nem használjuk a héját, hogy a massza gyengédebb legyen. Darabokra vág.

3. Hámozzuk meg a tojást és a hagymát. Ezeket is feldaraboljuk.

4. Tegyünk mindent egy turmixgép tálba, verjük simára.

5. Vagy csavarja át kétszer egy húsdarálón.

6. Adjunk hozzá lágy vajat. Ha nem volt ideje melegen lefeküdni, akkor darabokra vághatja, beledobhatja a közönséges olajba, és turmixgéppel újra felverheti.

7. Keverjük össze a darált húst, kóstoljuk meg. Ha kevés a só, akkor tehetjük bele. Ízlés szerint fűszerezzük fekete borssal, fűszernövényekkel.

8. A darált húst egy órára a hűtőszekrénybe küldjük, hogy a tömeg kissé lefagyjon. Használja szendvicsekhez és harapnivalókhoz.

Hering forshmak: klasszikus recept olvasztott sajttal

Ha e klasszikus recept szerint a heringből szeretne darált húst készíteni, akkor a Barátság típusú fóliában szokásos túrót is használhat. A fürdőben lévő lágy sajt is megfelelő, az íze kissé megváltozik, és az állaga lágyabb lesz.

Hozzávalók

250 g heringfilé;

100 g zöld alma;

100 g ömlesztett sajt;

60 g vaj;

Három tojás;

100 g hagyma.

Főzés

1. Vágja fel a halat darabokra, tegye át a turmixgép tálba aprításhoz. Ha kicsi, akkor az összes hozzávalót külön-külön felverjük, majd a teljes masszához öntjük.

2. A hagymát és az almát megfelelő mennyiségben megtisztítjuk, felaprítjuk.

3. Főzzük a kemény tojást, hűtsük le és hámozzuk meg, küldjük őrölni.

4. Hámozza le a sajtot a fóliáról. Ha már puha, akkor azonnal beletehetjük a teljes masszába. Ha nem, akkor először őrölje meg, majd keverje össze a többi termékkel.

5. Már csak a puha vajat kell hozzáadni. A masszát célszerű újra felverni, hogy a termékek ízei összeérjenek.

6. 20-30 percre hűtőbe tesszük, majd rendeltetésszerűen használjuk fel.

Gazdaságos darált hús heringből: klasszikus recept burgonyával

Nagyon népszerű és gazdaságos klasszikus recept hering darált húshoz. A főzéshez főtt burgonyára van szükség. A legjobb, ha egészben főzzük egyformában, hogy a gumókban a keményítő minél jobban megmaradjon.

Hozzávalók

Három hering;

Három burgonya;

Három izzó;

Négy tojás;

Két alma;

150 g olaj;

Ecet, fűszerek.

Főzés

1. Hámozzuk meg a heringet, válasszuk el a filét a gerinctől, válasszuk ki az összes nagy csontot, szórjuk meg a halat asztali ecettel, tegyük félre.

2. A burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk.

3. Csak pucold meg a hagymát, vágd apróra.

4. A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel felöntjük, hogy gyorsan kihűljön, majd eltávolítjuk a héját, négyfelé vágjuk.

5. Hámozzuk meg a zöldalmát, hámozzuk meg nagyon vékonyan. Vágjuk darabokra, dobjuk ki a magot a magvakkal.

6. Hagyja át ezeket a termékeket kétszer húsdarálón.

7. A puha vajat mixerrel habosra verjük, majd a forshmakhoz adjuk.

8. Az egészet alaposan összekeverjük, megkóstoljuk a heringes ételt, ha kell még sózzuk, őrölt fekete vagy piros borsot teszünk bele, ízesítjük egyéb fűszerekkel, száraz vagy friss fűszernövényekkel.

Hering forshmak: klasszikus recept sült hagymával

Ez egy nagyon finom zsidó recept, gyakran Odesszának is nevezik, állítólag több zsidó család élt ott és találták ki. A különbség a sült hagyma használata. A forshmak íze nagyon lágy, könnyű, az aroma egyszerűen összehasonlíthatatlan.

Hozzávalók

2 hering;

4 izzó;

2 alma;

200 g vaj;

Só bors.

Főzés

1. Érdemes a hagymával kezdeni, hogy legyen ideje kihűlni. A fejeket megtisztítjuk, nagy kockákra vagy szívószálra vágjuk.

2. Olvassz fel 50 g vajat egy serpenyőben, szórd rá hagymát. Közepes lángon megsütjük. A feladat az, hogy a hagymaszeleteket enyhén pirítsuk meg, de ne süssük barnára. Körülbelül öt percig főzzük. Aztán lehűtjük.

3. Főzzük meg a keményre főtt csirketojást, majd hűtsük le és hámozzuk meg, vágjuk több darabra.

4. Az almát megtisztítjuk, feldaraboljuk, magházát kidobjuk.

5. Az összes elkészített terméket homogén pástétomra őröljük.

6. Adjunk hozzá vajat, sózzuk, ha szükséges, és verjük pár percig, hogy pompázzanak. Adjunk hozzá borsot és egyéb fűszereket ízlés szerint.

Forshmak heringből: klasszikus recept sárgarépával

A heringből készült darált hús egyik legfényesebb klasszikus receptje. Főzéshez a legjobb, ha friss és lédús sárgarépát választunk, hogy igazán ízletes legyen. Ehhez az ételhez nem adnak almát, hanem ecetet használnak.

Hozzávalók

1 hering;

2 közepes sárgarépa;

1 hagyma;

120 g vaj;

20 ml növényi olaj.

Főzés

1. A sárgarépa lehet teljesen nyers is, de érdemesebb egyet megsütni. Tisztítjuk, durvára dörzsöljük. Vágja le az egyik fej hagymát.

2. Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, tegyen egy kanál vajat, tegye a tűzhelyre.

3. Hozzáadjuk a zöldségeket, puhára sütjük.

4. A második sárgarépát egyszerűen felvágjuk, turmixgépbe dobjuk, vagy csak egy tálba, ha húsdarálót használunk a daráláshoz.

5. A heringet megtisztítjuk, filére vágjuk, darabokra vágjuk.

6. A főtt tojást is megtisztítjuk, négy részre vágjuk.

7. A serpenyőből tegyük bele a megpirított zöldségeket, aprítsuk fel mindent.

8. Adjuk hozzá a maradék vajat, sózzuk, borsozzuk és alaposan keverjük össze.

Forshmak heringből: klasszikus recept zsidó kenyérrel

Egy másik gazdaságos recept a klasszikus hering darált húshoz. Elkészítéséhez a legjobb, ha állott fehér kenyeret vagy cipót használunk, kétnapos terméket vehetünk, de nem frisset.

Hozzávalók

Egy hering;

Két szelet fehér kenyér;

100 gramm tej;

Egy izzó;

Két tojás;

50 g vaj.

Főzés

1. Szabadítsuk meg a heringet a csontoktól, a gerinctől és a fejtől. A halat apró darabokra vágjuk.

2. Vágjuk le a kenyér héját, adjunk hozzá tejet, áztassuk be jól a darabokat, és tegyük félre, hagyjuk jól megpuhulni.

3. Az almát és a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.

4. Forraljuk fel a tojásokat, és készítsük elő a későbbi darálásra is.

5. Tegye át a halat almával és hagymával egy húsdarálón, és hajtson főtt tojást.

6. A fölösleges tejből nyomkodjuk ki a kenyeret, de ne öntsük sehova. Húsdarálón is átpasszírozzuk.

7. Az összes terméket újra ledaráljuk, hogy egyenletesebb legyen az állaga.

8. Adjunk hozzá vajat, ebben a receptben nem sok van belőle, 50 gramm is elég, ami körülbelül két evőkanál. A fő masszával ledaráljuk. Felverhető.

9. Értékeljük a konzisztenciát. Ha a forshmak sűrűnek bizonyul, hozzáadhatja a megmaradt tejet.

10. Miután a konzisztenciát a kívánt állapotba hoztuk, adjunk hozzá fűszereket, dobjunk zöldeket, szükség esetén sózzuk. A darált húst egy órát hűtőben „érleljük”, majd az asztalra tálaljuk.

Ha a hering túlsózott, akkor a filét főzés előtt gyakran tejbe áztatják. De kevesen tudják, hogy erős teát is lehet használni, csak azt előbb le kell hűteni. Az ital tökéletesen felszívja a felesleges sót, elegendő 15-20 percig benne tartani a darabokat.

Kaptál tejet és kaviárt a heringben? Nyugodtan tehetjük a darált húshoz, az íze ettől nem fog szenvedni.

Ha több napig akarja főzni a darált húst, akkor jobb, ha nem ad hozzá friss fűszernövényeket, ez egy napra csökkenti a hering snack eltarthatóságát.

Ha gyönyörű vagdalt harapnivalókat szeretne készíteni, átteheti egy cukrászzacskóba. A bájos virágokat, leveleket, mintákat nagy fúvókákon keresztül préselik ki szendvicsekhez vagy tortákhoz.

A hering forshmak egy klasszikus recept, amellyel kipróbálhatod a zsidó konyha gasztronómiai finomságait. A hagyományos darált halat, tojást és vajat burgonyával és uborkával, almával és zsemlemorzsával töltik meg, amelyek egyedi ízt és színt adnak. Az előétel több tucat lehetőséget kínál, mindegyik egyszerű és érdekes.

Hogyan főzzük a darált húst?

A Forshmak classic egyszerű és megfizethető összetevőket tartalmaz: sózott hering, vaj, főtt tojás, savanyú alma. A főzés lényege, hogy minden terméket durva szemcsés pástétomra zúzunk. A masszát lehűtjük, és előételként fekete kenyérdarabokkal tálaljuk, kiváló előétel főételekhez.

1. Az egyszerű elkészíthetőség ellenére a forshmak zsidó ételhez jó minőségű alapanyagok és az arányok szigorú betartása szükséges.
2. A kiváló minőségű hering a sikeres étel kulcsa. Ne használjon boltban vásárolt filét vagy haldarabokat olajban. Az egész halat meg kell tisztítani, a csontokat eltávolítani és filékre kell osztani. A nagyon sós heringet tejbe kell áztatni.
3. Az előételnek éreznie kell a textúráját, ezért jobb, ha kézi húsdarálót használ.
4. A nyers hagyma durva ízét megváltoztathatjuk, ha olajban sütjük.

Forshmak héberül, amelynek receptje különböző változatokat tartalmaz. A klasszikus változatban a heringet kézzel kell vágni, hogy szerkezetét a lehető legjobban átadja. A különösen finom íz érdekében a hagymát vajban megpirítjuk, és vele együtt az előételhez adjuk. Hagyományosan a darált húst hűtve szolgálják fel.

Hozzávalók:

• hering - 3 db;
• burgonya - 3 db;
• tojás - 3 db;
• alma - 2 db;
• vaj - 150 g;
• hagyma - 4 db;
• citromlé - 40 ml.

Főzés

1. A burgonyát és a tojást megfőzzük.
2. A heringet meghámozzuk és apróra vágjuk.
3. A hagymát olajon megpirítjuk.
4. A burgonyát, a tojást és az almát lereszeljük, összekeverjük a heringgel és a pirított hagymával.
5. A hering legfinomabb darált húsát citromlével ízesítjük és lehűtjük.

Az odesszai Forshmak az egyik legszínesebb és legegyszerűbb recept a híres előételhez. Az odesszai háziasszonyok nem panaszkodtak bizonyos termékek hiányára, és mindent felhasználtak, ami kéznél volt. Tekercsdarabokat használtak, amelyek tejben áztatás után lédússágot adtak, az ecetes és olajos öntet pedig különleges pikáns ízt hozott.

Hozzávalók:

• hering filé - 500 g;
• tej - 120 ml;
• cipószeletek - 4 db;
• tojás - 3 db;
• mustár - 10 g;
• ecet - 10 ml;
• hagyma - 1 db;
• olaj - 60 ml.

Főzés

1. A banánszeleteket tejbe áztatjuk.
2. Főzzük meg a tojásokat.
3. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Dörzsölje be a sárgáját mustárral és 20 ml olajjal.
4. A heringet, a hagymát, a mókusokat és a cipószeleteket ledaráljuk, és a sárgájával összekeverjük.
5. Ízesítjük olajjal és ecettel.

A Forshmak burgonyával olyan előétel, amely egyesíti a főétel jóllakottságát. A főzéshez csak három összetevőre van szüksége: burgonyára, tojásra és heringre. Annak érdekében, hogy a darált hús ne váljon burgonyasalátává, ezeket a termékeket egyenlő mennyiségben használják fel. Kiválóan passzolnak az olajból, mustárból és ecetből álló sós öntettel.

Hozzávalók:

• burgonya - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• ecet - 40 ml;
• olaj - 50 ml;
• tojás - 3 db;
• mustár - 20 g;
• zöld hagyma toll - 5 db;
• hering filé - 300 g.

Főzés

1. A burgonyát és a tojást megfőzzük.
2. Turmixgépben turmixoljuk össze a heringgel, hagymával, olajjal, ecettel és mustárral.
3. zöldhagymával díszítjük és hűtőbe tesszük.

A klasszikus hering forshmak eredetileg a forró előételekhez tartozott. A heringből, tejfölből, tojásból és burgonyából álló ételt a sütőben sütötték, és hűtés nélkül szolgálták fel. A svéd konyha a mai napig őrzi ősei hagyományait, változatossá teszi a receptet különféle összetevőkkel, még sajtot is adnak hozzá. Frissíti az ízét és vöröses héjat ad.

Hozzávalók:

• hering filé - 250 g;
• főtt burgonya - 2 db;
• sárgája - 3 db;
• tejföl - 150 g;
• sajt - 100 g.

Főzés

1. Vágja fel a burgonyát és a heringet.
2. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
3. A sárgáját felverjük.
4. Adjunk hozzá tejfölt és keverjük össze.
5. A keveréket egy tepsibe öntjük.
6. Forshmak from - a klasszikus recept szerint 15 percig sütjük a sütőben 180 fokon.

A klasszikus heringdarált hús egy olyan recept, amelyben kevés hozzávalóból egyedi étel készíthető. Ez a lehetőség egyszerű: heringet, főtt tojást, hagymát és vajat kell görgetnie egy húsdarálóban. Ez utóbbitól puhává és rugalmassá válik a snack. A levegős állag eléréséhez használjon keverőt.

Hozzávalók:

• hering filé - 200 g;
• tojás - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• olaj - 120 g.

Főzés

1. Filé, főtt tojás, hagyma és olaj tekercs egy húsdarálóban.
2. A heringből készült Forshmak egy klasszikus recept, amelyben a kapott masszát egy turmixgépben kell felverni.

Zsidó klasszikus. Az alma hozzáadásával az előétel azt a nagyon pikáns ízt kapja, amiért sok ínyence értékeli. Az almának savanyúnak és sűrű, nem keményítőtartalmúnak kell lennie - különben az étel nem fog működni. Mivel a hámozott alma gyorsan megsötétül, citromlével kell meglocsolni.

Hozzávalók:

• hering filé - 200 g;
• alma - 2 db;
• olaj - 70 g;
• tojás - 1 db;
• citromlé - 20 g.

Főzés

1. Az almát lereszeljük és meglocsoljuk levével.
2. A filét apróra vágjuk.
3. A főtt tojást feldaraboljuk.
4. Adjunk hozzá olajat és keverjük össze.

Az olvasztott sajttal és sárgarépával készült Forshmak hihetetlenül népszerű sok háziasszony körében. Az előétel könnyen elkészíthető, nagyon olcsó és kiváló ízű. A sárgarépának köszönhetően a darált hús étvágygerjesztő megjelenést és enyhe édességet kap, amivel tökéletes összhangban van. Az étel fényes, elegáns és tökéletes az ünnepi asztalra.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+