Hullámok előkészítése a télre forró módon. Hideg sózott volnushki - egy lépésről lépésre recept sózott gomba főzésének fotójával
Hideg sózott volnushki- az orosz konyha csodálatos snackje. Igaz, a hullámok sajátossága, hogy kissé keserűek, de ez a probléma a szokásos áztatással megoldható. Fokozatosan kijön a tejes leve a gombákból, és nem lesz keserű. Igen, és az átázott hullámokat sokkal könnyebb tisztítani.
A gombát hidegen, azaz forralás nélkül sózzuk, hogy a lehető legtöbb hasznos anyagot és vitamint megőrizzük benne. Végül is a volnushki nagyon hasznos gomba. Kedvező hatásuk elsősorban a szív- és érrendszerre hat, mivel a hullámokban található mikroelemek erősítik az ereket és megakadályozzák a koleszterin lerakódását. Így kényeztesd magad ezekkel a csodálatos gombákkal, amelyek nemcsak ízletesek, de jót tesznek a szervezetnek is.
Lépésről lépésre fényképes receptünk segít elkészíteni otthon a hideg sózott hullámokat. Az étel könnyen, de sokáig készül, mert annak érdekében jól sózni, a gombának legalább egy hónapra van szüksége. De akkor teljes mértékben élvezheti a csodálatos snacket. Mellesleg, ha úgy dönt, hogy ugyanúgy savanyítja a gombát, a tejgombát és a serushkit, akkor nem lesz rosszabb.
Hozzávalók
Hogyan sózzuk meg a hullámokat otthon
A Volnushki a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik. A világ néhány országában nem használják, de Oroszországban nem. Hazánkban a csendes vadászat sok rajongója szereti a volnushkit otthon sózni télre.
A gyakorlat azt mutatja, hogy nem lehet mindent megenni, amit az anyatermészet a gombászoknak odaítélt a szezonra. Ezért a gondoskodó háziasszonyok a vaj, a rókagomba, a gombák és a volushki sózásán gondolkodnak, hogy az őszi-téli szezon kezdetével illatos finomság ízével örvendeztessenek meg a családdal.
Sokan a fagyasztóban tárolják az üreseket, de az üvegből származó finomság ízében többszörösen felülmúlja a fagyasztott terméket. A konzervsózás titka a sóból és fűszerekből álló keverék használatában rejlik. Az eredmény egy ízletes és egészséges étel.
A hullámok jellegzetes tulajdonsággal rendelkeznek - vágva fehér gyümölcslevet választanak ki, amelynek keserű utóíze van. A hátrány kiküszöbölése a pác megfelelő elkészítésén múlik.
Sózás után a hullámok színe megváltozik. Ha frissek, fehérek vagy rózsaszínek, sóval és más összetevőkkel való érintkezés után szürkéssé válnak. De pánikra semmi ok, mert a színváltozás nem befolyásolja az ízt.
Az alábbiakban megvizsgáljuk a legfinomabb és legnépszerűbb sózási recepteket. Feltétlenül vedd figyelembe őket, ha egy eddig ismeretlen finomsággal szeretnéd elkényeztetni családodat, vagy meglepni a vendégeket.
Klasszikus sózási recept
A hullámok otthoni sózási receptjeinek átgondolása a „klasszikusokkal” kezdem. Az a tény, hogy a klasszikus főzési technológia segít a háziasszonynak tapasztalatszerzésben, és megnyitja az utat a további kutatások és kísérletezések előtt.
- Volnushki - 1 kg.
- Víz - 1 liter.
- Citromsav - 2 gramm.
- Só - 50 gramm.
- Fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.
- A hullámok tisztítása és mosása után sós vízbe áztassa. Adjunk hozzá citromsavat. Készíts elő egy mély edényt, amelyben sózod vagy pácolod. Egy zománcozott medence vagy egy fahordó is megteszi.
- A víz leeresztése után a gombát kalappal lefelé helyezzük az edénybe. Mindent rétegesen csináljon, ne felejtse el megszórni sóval és fűszerekkel. Az összes hozzávaló kirakása után tegyünk a tetejére egy súlyt, hogy jól lenyomjuk.
- Hagyja 2 napig hűvös helyen. A gombák levet eresztenek, és térfogatuk csökken. Ha több hullámot gyűjtöttünk, sóval megszórva adjuk a többihez.
- Ha mindezt megtette, hagyja hideg helyen 1-2 hónapig, amíg elkészül.
Mint látható, a pehely sózása a klasszikus recept szerint nagyon egyszerű és egyszerű. Az ilyen gombákat snackként vagy bármely más étel elkészítésének összetevőjeként használhatjuk. Azt tanácsolom, hogy használja őket tejes palacsinta töltelékként.
Hogyan sózzuk volnushki-t télre üvegekbe
Sózáshoz a legjobb a rózsaszín volnushki, amelyet melegen vagy hidegen pácolnak, tartósítanak és sóznak. Azt javaslom, hogy fontolja meg az utolsó 2 betakarítási módot, hogy kiválaszthassa a legjobb lehetőséget.
hideg út
A hideg módszer időigényes, de az eredmény megéri. Mivel a termékeket nem vetik alá hőkezelésnek, a hasznos anyagok maximális mennyisége megmarad. És ez jó, mert a hullámok erősítik az ereket és normalizálják a szív munkáját.
- Volnushki - 1 kg.
- A pokol levelei.
- Cseresznye levelek.
- Ribizli levelek.
- Babérlevél és bors.
- Só - 50 g.
- A gombát megtisztítjuk és megmossuk. Ehhez a sózási módszerhez jobb azonos méretű fiatal hullámokat választani. Válassza le a kupakot a szárról, és áztassa vízben 2 napig, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Időnként cserélje ki a vizet.
- Leöntjük a vizet és elkezdjük sózni. Vegyünk egy tágas medencét vagy vödröt. Az aljára torma, cseresznye, ribizli leveleket teszünk. Küldj oda babért, borsot.
- Terítsd szét a hullámokat rétegesen, ne felejtsd el megsózni. Mindenképpen csak kősót használjunk, mert a jódozott vagy tengeri só erjedést okoz, ami megőrzi a konzerv eltarthatóságát.
- Az utolsó réteg felrakása után csészealjjal fedjük le, és nyomkodjuk le. A második napon a hullámok levet eresztenek. Hagyja állni egy hétig, majd töltse üvegekbe, és tekerje fel a fedőt.
A sózott volnushki kiváló étel. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és növényi olajat, és tálaljuk. Az alkoholos italok legjobb harapnivalója egyszerűen nem található.
forró mód
A hideg sózási módszer egyik hátránya a hosszú főzési idő. Ezért, ha gyorsan szeretne sózott gombát kapni, használjon forró főzési technológiát.
- Volnushki - 1 kg.
- Kapor - 2 esernyő.
- Fekete ribizli - 10 levél.
- Fokhagyma - 3-4 gerezd.
- Kősó - 3 evőkanál.
- Babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors és fekete bors.
- Sózásra a különböző méretű gombák alkalmasak, amelyeket meg kell tisztítani és ellenőrizni kell, hogy nem található-e benne féreg. Mivel a sallangok törékenyek, mint a russula, óvatosan tedd.
- Válasszuk le a sapkákat a lábakról. A nagyon nagy kalapokat 4 részre, a közepeseket 2 részre vágjuk, a kicsiket pedig egyben hagyjuk.
- Mossa meg jól a munkadarabot, és áztassa jeges vízben 48 órán keresztül, hogy megszabaduljon a keserűségtől. A lényeg az, hogy a hullámokat teljesen víz borítja. Ne felejtse el naponta háromszor cserélni a vizet, hideg helyre téve, hogy ne savanyodjon.
- Leöntjük a vizet, és a gombát sós vízben a tűzre tesszük. Rendszeresen keverje meg, és távolítsa el a habot. Forraljuk 20 percig, majd szűrőedény segítségével engedjük le a vizet.
- Kezdj el napozni. Az előkészített edény aljára tegyünk ribizlileveleket, kaprot és szegfűszeget borssal. Utána 5-8 cm vastag gombás réteget szórunk rá sót és apróra vágott fokhagymagerezdet. A jövőben mindent rétegesen rakjon ki: ribizli leveleket, kaprot, szegfűszeget, gombát. Sózzuk meg minden réteget, adjunk hozzá fokhagymát.
- Tegye a savanyúságot hideg helyre 48 órára. Ennek eredményeként sóoldat jelenik meg, és a hullámok térfogata csökken. Tedd üvegekbe, fedd le ribizlilevéllel, tekerd fel a fedőt.
A meleg főzési mód a leggyakoribb a háziasszonyok körében. A konzerv gombát hosszú ideig hűvös helyen tárolják. Így a téli szezon végén is csodálatos finomság kerül az asztalra. Azt is tanácsolom, hogy próbálja ki a sózott tejgomba receptjeit. Ők is jók.
Az igazi gombaevők tudják, hogy a végeredmény nagyban függ a gombák sózás előtti megfelelő előkészítésétől. Ezért megosztom a titkokat, amelyek segítenek elkészíteni a kiváló savanyúságot a télre.
- Különítsd el a fehéret a rózsaszín hullámoktól, ezeket külön szokás sózni vagy tartósítani. Gondosan válassza ki a leveleket és a szennyeződéseket. Vágja le a lábát, fél centiméteres csonkot hagyva.
- Miután átment a hullámokon, áztassa őket két-három órára vízbe, hogy a finom szennyeződés eltávolítsa a kalapot. Ezután kefével tisztítsa meg teljesen tiszta vízben öblítve.
- A megtisztított gombát vízzel felöntjük és 2 napig állni hagyjuk. Ez a technika segít megszabadulni a keserű íztől, és sűrűbbé teszi a törékeny testet. Ügyeljen arra, hogy naponta háromszor cserélje ki a vizet.
- A hullámoknak teljesen el kell merülniük a folyadékban. Ezért mindenképpen tegyünk a tetejére és nyomjuk le egy teherrel. Két nap múlva engedjük le a vizet, és alaposan öblítsük le a gombát.
Köszönhetően ezeknek az egyszerű tippeknek, könnyedén rendelkezésére állnak a végső étel elkészítéséhez szükséges alapanyagok. Ügyeljen arra, hogy menjen végig az előkészítő szakaszon, majd folytassa a gombák sózását a fent leírt módszerek bármelyikével. Ez a hihetetlen íz titka.
Hogyan sózzuk volnushki-t télre meleg és hideg módon
Sokféle gomba alkalmas sózásra, beleértve a volushki-t is. Fontolja meg, hogyan kell télre sózni a hullámokat, hogy igazi finomságot készítsen.
Sózó hullámok
A Volnushki kiváló gombák a sózáshoz, a hús sűrű, ropogós. A volnushki (volnukhi, volzhanka) télre történő sózása otthon meglehetősen egyszerű. Csak két út van, hideg és meleg! A sózás receptjei különböznek a mennyiségben, a fűszerek és a fűszerek összetételében. A Volnushki rózsaszín és fehér (fehér), mindkét faj a tejsavas nemzetségbe tartozik. Ezért a volnushki sózása kevéssé különbözik a keserű fehér gyümölcslevet tartalmazó más gombák sózásától. A rózsaszín hullámokat és a fehéreket összesózzuk. Sózáshoz a legjobb a kis és közepes példányok, a nagyok túl törékenyek.
Mit kell sózni a gombát télre.
A gombákat tölgyfahordókban, üvegedényekben, zománcozott tartályokban és serpenyőkben sózzák. Ez utóbbinak tökéletes zománcozottnak kell lennie, forgácsok és repedések nélkül. Sózható vödrökben, élelmiszeripari műanyagból készült edényekben, amelyek alján egy „üveg - villa” felirat található.
A Volnushki tiszta gomba, és egyáltalán nem igényel különleges tisztítást. Sózás előtt a férges vagy romlott gombákat eldobják, megtisztítják az erdei törmeléktől, a hozzátapadt levelektől, a fűszálaktól. Ennyi, nem kell mást takarítani! Nincs értelme a felső bőrt eltávolítani, a rojtokat lekaparni!
A hullámokat hidegen megsózzuk
A hullámok sózásának hideg módszerét használják leggyakrabban. A megfelelően sózott gomba ízletes, ropogós, szinte nem változtatja meg a színét. A törmeléktől megtisztított csapdákat hideg vízzel öntik 1:3 arányban. Kívánatos a víz sózása (2%-os sóoldat), a keserű tej gyorsabban oldódik + a szennyeződés jól távozik. A hullámok hideg pácolásánál fontos pont az áztatás, segít megszabadulni a keserű íztől. Áztassuk be egy-két napig, ügyeljünk arra, hogy a gombák teljesen megteljenek vízzel. Naponta háromszor teljesen kicserélik. Amikor a gomba rugalmassá válik, nem törékennyé válik, sózni kezd.
- áztatott hullámok kilogrammonkénti:
- Durva asztali só - 40 g.
- kis fej fokhagyma
- Fekete ribizli, torma, cseresznye, kapor levelei 4-5 cm hosszúak, egész esernyők. Ízlés szerint és kívánság szerint! A tölgyfalevelek segítenek elkerülni a penészedést és erőt adnak a hullámoknak.
- Az íz és a kellemes illat érdekében hozzáadhat egy két részre vágott édes-savanyú almát.
A gombát folyó vízzel megmossuk, és hagyjuk teljesen lecsepegni. A kiválasztott edény alját beborítjuk fűszernövényekkel, beletesszük a fokhagymagerezdeket, és egy kis sót teszünk bele. A kalapokat rétegesen lefektetjük, sóval megszórva. A hullámok felső sorát a maradék sóval, fokhagymával borítják, fűszernövényekkel borítják. A sózott gombát gézzel, pamuttal, vászonnal borítják, fa, műanyag bögrével, lapos tányérral préselik. Felülről az elnyomást; vízzel teli korsó, folyami kavics.... Egy idő után a sós sóoldat kiemelkedik, ha nem elegendő a töltet hozzáadása. A pácolt edényeket három-négy napig hűvös helyen helyezzük el. A pácolás kezdetén a hullámok erjednek, megjelenik a tejsav, ami megakadályozza a rothadó baktériumok fejlődését. A sózott volukhi hideg helyen történő tisztítása után a legjobb tárolási hőmérséklet +1 - +6 fok. Sok sóoldatnak kell lennie, ha kevés hideg (forralt) sós vizet adunk hozzá. A sózott volnushki eltolja az üvegeket a sóoldattal együtt, adjon hozzá néhány evőkanál növényi olajat. Zárja le polietilénnel vagy csavaros kupakkal. A gombát egy hónapig sózzuk.
Volnushek sózása otthon forró módon.
- Hullámgomba - egy kilogramm
- Durva só - 30\35 g.
- A fűszereket tetszés szerint adjuk hozzá: tíz borsó fekete bors, 3-4 illatos dolog, két babérlevél, két szegfűszeg bimbó.
- 5/7 borókabogyó hozzáadásával finom.
A gombák sózása télire forró módon, gyorsan és kevésbé fáradságos. A Volnushki nem ázott el + egy hét alatt kész. A gombát megtisztítjuk, folyó vízzel jól megmossuk és szűrőedénybe dobjuk. Szárított volnushki tegye egy zománcozott serpenyőbe, öntsön hideg vizet. Adjunk hozzá fél evőkanál sót, fűszereket egy liter vízhez. Volnushki sózáshoz forró módon forralás után, főzzük tíz percig. Ezután szitába csepegtetjük, szűrőedénybe, szitába, felöntjük bő vízzel. Majd hidegen, sóval, fokhagymával és fűszernövényekkel megsózzák. Otthon a sózáskor gyakran megjelenik a penész, amelyet el kell távolítani. Az elnyomást és a kört (tányért) megmossuk, forrásban lévő vízzel leöntjük, a gézt/rongyot megmossuk. A pácolóedények szélét asztali ecettel jól áttöröljük. Nem lesz penész, ha a gézet 3-4 naponta leöblítjük, és pár percig sós vízben főzzük.
Még télen is jobb, ha a sózott gombát nem zárja be hermetikusan, a botulizmus szörnyű betegség! A megfelelően sózott volnushki jól tárolható hideg helyen.
Sózó hullámok
Hogyan tisztítsuk meg a savanyúságot a sózáshoz A savanyúság pácolása; hideg út Sózó hullámok; forró mód Mennyiért főzzünk gombát
Hogyan kell savanyítani a volushki gombát
A gombaszezonban az erdőben rengeteg különféle gomba található. Valaki szívesebben veszi csak a vargányát és a vargányát, de a legtöbb készségesen összegyűjti az összes ehető lehetőséget, beleértve a tejgombát és a volnushki-t. Ezek a gombák alkalmasak télre sózni, de a háziasszonyoknak jogos kérdésük van: hogyan sózzuk meg a savanyúságot, hogy a gombából minden keserűség eltűnjön?
A hullámok téli sózása egyszerű és problémás dolog, ha betartja az eljárás és az előkészítő intézkedések összes szabályát. Ezenkívül ez a fajta gomba nem igényel alapos tisztítást és vágást: elég alaposan öblíteni és áztatni a hullámokat.
A gombák elkészítésének szabályai
A hullámgomba rózsaszín és fehér színű. A szakértők odafigyelnek arra, hogy külön kell sózni, ezért mielőtt továbbmennénk, a gombát szét kell válogatni. Ezenkívül a nagy példányokat ajánlatos kettévágni, hogy méretükben ne térjenek el a kicsiktől.
A gombák sózása előtt megfelelően elő kell készíteni. Az előkezelési technológia betartása a későbbi sózás sikerének fő feltétele:
- Maguk a gombák általában nem nagyon szennyezettek - csak meg kell tisztítani a fűszálaktól, az erdei törmelékektől, a levelektől. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy ezt egy fogkefével és nagyon óvatosan tegyék, mivel ez a fajta törékeny, könnyen törik és összeomlik.
- A keserűség eltávolítása érdekében (ez a gomba annyiban különbözik, hogy elegendő mennyiségű keserű levet tartalmaz) a pelyheket hideg vízben kell áztatni. Több napig áztatva a gomba teljesen keserűséget ad, ami jelentősen javítja ízét. Az elkészített hullámokat hideg vízbe kell áztatni úgy, hogy teljesen ellepje, és pár napig hűvös helyen félretesszük.
- Javasoljuk, hogy naponta legalább ötször vizet cseréljen, különben penész képződik a felületen. Az, hogy mennyi ideig tart a gomba áztatása a sózás előtt, a gomba feldolgozásra való felkészültségétől függ. A harmadik napon a kupakok műanyagokká válnak, elveszítik eredeti törékenységüket - ez a jel, hogy elkezdheti sózni a hullámokat.
A hullámok utólagos hideg sózása magában foglalja a sózás előtti vízbe áztatást só vagy citromsav, vagy mindkettő hozzáadásával.
Hideg hullámok
Különböző módon sózhatja a hullámokat. A hideg sózási módszer népszerű. Régóta gyakorolták őseink falvakban, településeken, ahol rengeteg gombát gyűjtöttek, hogy az egész télen kitartson. Ezért a pince és a fából készült kádak jelenléte a hullámok sikeres hidegsózásának fő feltétele. Kezdetben az összetevőket a következő arányban kell elkészítenie:
- volnushki gomba - 3,5 kg .;
- asztali só - 100 gr.;
- citromsav - 6 gr;
- kömény - 10 gr.;
- kapor mag - 25 gr.;
- káposzta levél - pár darab.
A "hideg" hullámok sózásának receptje:
- A meghámozott és előkészített gombát három napig kell áztatni savanyú sós vízben.
- A sót kömény- és kapormaggal keverjük.
- A vizet lecsepegtetjük, a gombákat lehajtott kalappal az előkészített kádba tesszük, minden réteget megszórva só- és fűszerkeverékkel.
- Felülről a rétegeket káposztalevéllel borítják, faprést helyeznek el.
- A kádakat a pincébe viszik, ott hagyják pár hónapra. Ezen időszak után a gomba fogyasztásra kész.
Tálalás előtt a volushki-t tiszta vízbe áztatják, különben túlsózzák.
Meleg pácolási módszerek
A volnushki ízletes pácolásának módszerei nem korlátozódnak a hordós hideg módszerre. A volnushkit télre üvegekbe sózhatja meleg vagy hideg módszerrel.
A volnushki forró módon történő tartósítása üvegekben történik. Kezdetben elő kell készítenie a hozzávalókat:
- másfél kilogramm hullámok;
- egy pár ribizli levél;
- egy pár szegfű;
- néhány gerezd fokhagyma;
- három babérlevél;
- 2 db. szemes bors és szegfűbors;
- liter víz;
- 30 gr. só.
A gombák forró sózása a konzerválási módszer szerint és a következő műveletsorok betartásával történik:
- A megmosott és megtisztított hullámokat pár napig áztatják.
- Miután eltávolította a folyadékot a gombákból, felöntjük egy liter tiszta vízzel, felforraljuk és negyed órán át forraljuk.
- Ezután szűrőszűrőn átszűrjük, tiszta zománcozott tálba tesszük, beborítjuk ribizlivel és babérlevéllel.
- Só, bors és gerezd keverékével megszórjuk, és ráterítjük az apróra vágott fokhagymagerezdeket.
- A húslevest, amelyben a gombát készítették, ismét felforralják, a hullámokat felöntik, az elnyomás létrejön.
- Kihűlés után egy napra hűtőbe tesszük.
- A tiszta és sterilizált forró üvegeket megtöltjük gombával és dugóval lezárjuk.
Otthon az ilyen gombákat könnyű tárolni: elegendő, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 18 fokot, és a pácolt termék sok napig friss, ropogós és illatos marad.
Hideg módszer üvegekben
A tégelyekben lévő só volnushki előzetes melegkezelés nélkül is elvégezhető. A gombák ugyanolyan ízletesek, mintha forró savanyítást használnának.
Az összetevőket a következők alapján kell elkészíteni:
- néhány kilogramm hullám;
- 40 gr. só;
- tormalevél és egy pár babérlevél;
- egy pohár növényi olaj.
Hogyan kell bepácolni az ilyen hullámokat:
- Az előre beáztatott gombát előkészített sterilizált üvegekbe helyezzük, minden réteget megszórva sóval, tormalevéllel és babérlevéllel.
- A növényi olajat felforraljuk, és üvegekbe töltjük. Fedjük le forró műanyag fedőkkel, és tegyük a kész sózott gombát a hűtőszekrénybe.
Ugyanolyan ízletesek, mint a forrón sózott volnushki. Ugyanakkor a termék nem sötétedik el a hőkezelés következtében, nemcsak az ízét, hanem a színét is megtartja.
fagyasztott gomba
Annak érdekében, hogy télre felhalmozza a hullámokat, lefagyaszthatja őket. A mennyiség nem számít, ha a tulajdonosoknak van elég helyük a fagyasztott nyersdarabok tárolására.
- A fagyasztás megkezdése előtt a gombát több napig áztatni kell sós-savas vízben.
- Az elkészített anyagot szűrjük és fagyasztótartályokba küldjük, keskeny rétegben szétterítve. Miután a gombák teljesen lefagyaszthatók, állandó tárolásra küldik a fagyasztóba.
- Az ilyen hullámokat egész télen tárolhatja, étkezés előtt természetes körülmények között fel kell olvasztani, például a hűtőszekrény alsó polcán.
Az ilyen gombákból való étel elkészítéséhez főzni kell. Egyszerűen megsütheti növényi olajban hagymával, vagy hozzáadhatja más ételekhez.
Minden háziasszony a saját bevált módszerét részesíti előnyben a rántások télen történő sózására, ami leginkább a háztartások és a barátok ízlésének felel meg.
Hogyan pácoljuk a volnushkit télire hidegen és melegen, hogyan sózzuk meg a volnushkit otthon
A hullámok sózási módszerei. Alapvető tudnivalók a gombák elkészítésével kapcsolatban, az áztatás szükségességéről. Hideg, meleg módszerrel, télre gombafagyasztással.
A középső öv erdeiben a hullámok általában júniustól októberig nőnek. Vagyis egész nyáron és fél őszben nyugodtan lehet gyűjteni és télre betakarítani, bár a fő betakarítás még mindig augusztus második felére és szeptember elejére esik. Ekkor lép életbe a gomba, jó ízű.
Nem nehéz megkülönböztetni a volnushki-t más gombáktól. Jellegzetes kalapjuk van, amely nem téveszthető össze semmilyen más gombával. A szélein bozontos és gyapjas. A gombák "csendes vadászatának" rajongói jól tudják, hogy a hullámot feltételesen ehető gombának tekintik. Ezért használat előtt hosszú ideig és nagyon óvatosan termikusan kell feldolgozni.
Valójában mai cikkünk ennek a kérdésnek lesz szentelve. A legtöbb esetben a hullámokat különféle módon sózzák. Elmondjuk a legfinomabb recepteket, amelyeknek köszönhetően a hullámok különleges ízt és aromát kapnak. Szinte minden körethez jól passzol, csak kenyérrel vagy hagymás, tejfölös salátákban. Sokat eszik!
A sózási hullámok általános elvei
Valójában a gomba savanyításának nagyon sok módja van. Egyes gombászok szerint a gombát a sózás előtt hideg vízbe kell áztatni. Mások forrásban lévő vízzel öntik le, mások teljesen felforralják, mások pedig mindezt feleslegesnek tartják. Ami a fűszereket illeti, itt még jobban megoszlanak a vélemények, bár minden tulajdonosnak és hostessnek igaza van a maga módján. Valójában nem csak a volushkit, hanem bármely más gombát is sózhat, kivéve a russula, a morzsák és az öltések. Sózáskor a russula soha nem veszíti el keserűségét, és a morzsák meglazulnak és elvesztik ízüket.
A volnushkit fahordókban és kádakban ajánlott sózni. Eközben, ha nem vidéken él, ez nem valószínű, hogy lehetséges. Hol lehet fakádat venni egy városi lakásban? Ha tehát városban él, és nincs kéznél fa edény, használjon üveg vagy zománcozott edényeket a hullámok sózásához. A zománc nem sérülhet meg. A gombák sózása ónozott horganyzott edényekben elfogadhatatlan - akárcsak agyagedényekben. Sok szakácskönyvben találhatunk ilyen ajánlásokat, de nincs objektív alapjuk. Az a tény, hogy az erjedés során sók, savak képződhetnek, amelyek tönkreteszik az edényt borító mázat. Mivel a máz ólmot tartalmaz, feloldódik és súlyos mérgezést okozhat.
Sózás előtt az üvegedényeket mosóporral vagy bármilyen más mosószerrel alaposan kimossák. Ezt addig végezze, amíg minden idegen szag el nem távolodik. Ezután az edényeket többször leöblítik hideg-meleg vízzel, leforrázzák forrásban lévő vízzel, szárítják a sütőben.
Hogyan lehet sózni volnushkit hideg sózással (áztatással)?
Először is megtanuljuk, hogyan kell sózni a hullámokat hideg és sós vízben. Egyébként a tejgombát, a serushkit, a russula bizonyos fajtáit és más gombákat általában ugyanúgy sózzák.
Tehát meg kell tisztítania a hullámokat a törmeléktől, a földtől és a homoktól, amelyek tisztességes mennyiségben jelen vannak a gombákon. Alaposan öblítse le, és öntsön sós hideg vizet 0,5 evőkanál só/liter víz arányában. Javasoljuk, hogy a vizet naponta 2-3 alkalommal cserélje ki, de a legjobban 4-5 óránként, hogy a gomba ne savanyuljon meg. A Volnushki-t általában 1-2 napig áztatják. Összehasonlításképpen az olyan gombákat, mint a valui, 5 vagy akár 6 napig is áztathatjuk.
Áztatás után újra meg kell kefélni a gombát ecsettel vagy nylon kendővel. Kb. 5-7 cm-es rétegekben lehúzott kalappal a megfelelő edénybe tesszük, durva sóval megszórva (feltétlenül nem jódozva). Ne kímélje a sót - minden kilogramm gombára körülbelül 30 grammot vegyen be. Miért ne használna jódozott sót? A hullámok gyors savanyúságát okozza.
Most térjünk rá a fűszerekre. A gombák tetejére és az edények aljára a következő fűszereket helyezzük: 10 kg gombára 2 gramm babérlevél, egy gramm szegfűbors. Ízlés szerint használhatunk szegfűszeget, feketeribizli- és tormalevelet, cseresznyét, stb.. Ha faedényben sóztuk a pelyheket, akkor fafedéllel vagy körrel letakarjuk, ami szabadon behatol az edénybe. Némi elnyomás kerül rá. Összehasonlításképpen, ha egy 50 literes hordóba sózza a hullámokat, akkor az elnyomás súlyának legalább 8 kg-nak kell lennie. Sózás előtt feltétlenül mossa le a fedelet és az elnyomást.
A sóoldat általában 2-3 nap alatt keletkezik. Ezután a gombák kezdenek megtelepedni. Leengedi a felesleges sóoldatot, hozzáad egy új adag gombát, amely átesett a fent leírt összes feldolgozáson. Ha 3-4 nap elteltével a sóoldat nem jelenik meg, akkor az elnyomás túl gyenge, és növelnie kell a tömegét. Arra is ügyeljen, hogy a hullámok felső rétegét állandóan sóoldat borítsa be.
Hogyan lehet sózni volnushkit hideg sózással (áztatás nélkül)?
A gombát ugyanígy megtisztítod a törmeléktől, kétszer mosd meg hideg vízben - legjobb sózott vagy savanyított. A gombákat rétegesen halmozzák egy edénybe, 1 kilogramm gombát 30-40 gramm nem jódozott konyhasóra számítva. Ennél a fajta sózásnál nem kell fűszert használni. Ami a gombák készenléti feltételeit (az úgynevezett fermentációs időszakot) illeti, ugyanazok, mint az első esetben. Igaz, a hullámok előzetes beáztatása 40 napig tart. Figyelemre méltó, hogy néhány gombát (például gombát, russula) áztatás nélkül sóznak. A gombaszedőket csak sós vízben történő mosással korlátozzák. Ugyanakkor a sók a friss gombák teljes tömegének 5% -át teszik ki. Vagyis körülbelül 50 gramm sót veszünk egy kilogramm gombára.
Hogyan lehet sózni volnushkit forró sózással?
Ha nem szeretnél heteket várni a finom gombára, ha egyszerűen nincs időd, kipróbálhatod a melegen pácolt gombát. A forró sózás után egy-két napon belül enni lehet a russulát. Ami a hullámokat illeti, 6-7 napot kell várni. De még mindig sokkal gyorsabb, mint a hideg sózással.
A Volnushki-t forrásban lévő vízzel leforrázzák, de nem forralják, hanem egyszerűen forró vízben tartják körülbelül fél óráig. Ezután a megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, lecsepegtetjük, hideg vízben megmossuk és a hideg sózással megegyező sorrendben megsózzuk. Rendkívül fontos, hogy minden pácolt gombát kizárólag hűvös helyen, nullánál nem alacsonyabb és 10 foknál nem magasabb hőmérsékleten tároljunk. Tehát a gombák magasabb hőmérsékleten történő tárolása mindig a gombák megsavanyodásához vezet. Ha penész jelenik meg a sós lében, ne ijedjen meg. Csak távolítsa el, és alaposan öblítse le az elnyomást egy körrel forrásban lévő vízben. Ha a hőmérséklet nulla alatt van, a gombák egyszerűen megfagynak és összeomlanak, ami szintén nem jó.
Mit lehet főzni sós hullámokból?
A sózva és hagymával apróra vágott volnushkiból finom salátát, ínycsiklandó gombalevet vagy tölteléket főzhet a lepényekhez. Főzhetsz gombalevest, hodgepodge-t vagy gombalevest is. Ha a sózott gombát több vízben megmosod, tejben vagy vízben megfőzöd, olyan lesz az íze, mint a frissnek. Az ilyen feldolgozás után a gombát megsütik, majd mind az első, mind a második fogás főzésére használják.
Hogyan tároljuk a sós pelyheket?
Az olyan gombákat, mint a volnushki, hűvös és jól szellőző helyiségben tárolják, 5-6 fokos hőmérsékleten, de nem nulla alatt. Ügyeljen arra, hogy a gomba folyamatosan sós lében legyen. Ha elpárolog, és nem fedi el a gombát, célszerű lehűtött forralt vizet önteni az edényekhez. Ha penész jelenik meg, a ruhát és a kört forró, enyhén sós vízben mossuk. Az edények falán megjelent penészt forró vízbe mártott tiszta ruhával töröljük le.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a gombák nem maradnak meg teljesen sóoldatban, mivel ilyen környezetben a mikroorganizmusok aktivitása korlátozott, de nem áll meg. Minél sűrűbb a sóoldat, annál jobban megmarad a gomba. Eközben ilyenkor a gomba annyira túlsózódik, hogy teljesen elveszíti értékét.
Egy másik fontos szempont. Ha nem szeretné, hogy a gombák felületén penészgomba jelenjen meg, tegyük hermetikusan lezárt edénybe, mindenképpen száraz és hideg helyiségben tároljuk. Semmi esetre sem ajánlatos az üvegeket celofánnal vagy pergamenpapírral lefedni. Nyirkos, meleg helyiségben az üvegekben lévő víz elkezd elpárologni, aminek következtében a gombák egyszerűen megpenészednek.
Minden gombász tud a gyönyörű és étvágygerjesztő gombákról, amelyeknek más neve is van: Volzhanka vagy Volvenki. Az orosz erdőkben 2 típusú volushki található: fehér (fehér), krasul (rózsaszín).
Ezek russula gombák, hosszú távú hőkezelés nem szükséges számukra, de az erdei finomságok szerelmeseinek tudniuk kell, hogyan kell sózni a volnushki gombát.
Volzhanok pácolási módszerek
Ahhoz, hogy egy ízletes és kellemes megjelenésű nassolnivalót kaphasson, világos cselekvésre, ügyességre és egy kis kreativitásra van szüksége. Számos módja van a gubancok helyes otthoni sózásának.
Fontos, hogy ne sértse meg a technológiát és a receptet, akkor lehetetlen lesz mérgezni egy pácolt vagy savanyú finomsággal. A téli sózást az alapanyagok és tartályok beszerzésére vonatkozó összes szabály betartásával kell elvégezni.
Sózás előkészítése
Tipp: A volzhanki sózása előtt szükségtelen fogkefével megtisztítják őket, kényelmesen eltávolítja a gombákról a tapadó leveleket, almot és rovarokat. Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg a gombák törékeny állaga, gondosan, nyomás nélkül meg kell tisztítani és le kell mosni. Ellenkező esetben a termék összeomlik.
A fehér és rózsaszín fajokhoz különböző tartályokat készítenek. Az elkészítés során a termékeket típus és méret szerint válogatjuk. Nagy példányok jelenlétében félbe vagy negyedekre vágják őket. Hogy a nyersanyag ne legyen keserű ízű, pár-három napig áztatjuk sós vízben, ami naponta 5-ször változik, hogy a gomba ne savanyuljon meg. A hullámoknak teljesen el kell merülniük a folyadékban, hogy ne penészesedjenek.
Hidegdoboz módszer
A gomba sózásához 40 gramm jódozott sót, 4 babérlevelet és 2 tormalevelet, egy pohár növényi olajat veszünk 2 kilogramm gombához.
A Volnushki-t só és citromsav oldatában áztatják. A gombákat pasztőrözött üvegekbe tesszük úgy, hogy minden réteget megszórunk sóval, és beborítjuk tormával és babérlevéllel. A tetejére forró növényi olajat öntünk. A nyersdarabokat szoros fedővel le kell zárni, és néhány hónapig hűtőszekrényben tárolják. Az olajnak köszönhetően a levegő nem jut be a termékekbe, és mivel a gombát nem főzték meg, nem fenyegeti a sötétedés veszélye.
Kombinációs módszer
A hullámok sózása kombinált technikával a tapasztalt szakácsok számára ismerős. Sós vizet 2 liter és 60 gramm közötti arányban forralunk fel egy serpenyőben. Az elkészített gombákat részletekben rakják oda. Ugyanakkor a gombás keveréket keverjük. 10 percig a hullámokat a hab eltávolításával felforraljuk. Szűrőszűrővel vagy réskanállal kell kiszedni őket. A nyersanyagot folyó vízben mossuk.
A fokhagymát meghámozzuk, de nem vágjuk, csak a nagy gerezdeket szabad félbevágni. Tiszta serpenyőt veszünk, amelybe rétegenként hozzáadjuk a hullámokat. Először sót kell önteni, tormát és fokhagymát kell tenni. A második réteghez meg kell sózni a gombát, rá kell fektetni a babérlevelet és a ribizli bokor leveleit, valamint 3 gerezd fokhagymát. A harmadik réteget só és kapor keverékével borítjuk, az utolsó fokhagymát hozzáadjuk.
Tiszta rongyot veszünk, amely lefedi a termékeket, és felülről nyomással megnyomják. A hullámos serpenyőt a hűtőszekrény erős polcán tárolják. Ez a legjobb téli módszer. A két módszer előnyeinek kombinációja lehetővé teszi a gombák szokásosnál hosszabb tárolását. A hőkezelés biztonságosabbá teszi a téli falatok fogyasztását. De a sózott gombák forró főzésének ideje lecsökken, a saját leve segít a volnushki sózásában, így ropogósak.
forró módszer
Másfél kiló hullámhoz egy hiányos pohárnyi só, 4 ribizlilevél, 5 gerezd, 4 gerezd fokhagyma, 6 babérlevél, 4 szem bors, 5 g szegfűbors, egy liter víz, jódozott só szükséges. mennyisége 30 gramm.
Meg kell sózni a hullámokat, először vízzel öntve és felforralva. Forralás után kevergetve főzzük 15 percig. A főtt termékeket a víz szűrőedényen keresztül történő leeresztése után zománcozott serpenyőbe helyezzük. Felülről ribizli és babérleveleket kell tenni. Sózzuk borssal és szegfűszeggel, öntsük a tetejére. A vékony fokhagymaszeleteket legjobb a sóréteg tetejére tenni.
A húsleves, amelyben a hullámokat főzték, újra felforr. Felöntik nyersanyagokkal, amelyeket egy tányérral kell lefedni, amelyen elnyomás keletkezik. A lehűtött termékeket a napszakra hűtőben hagyjuk.
4 fél literes üveget 10 percig sterilizálunk a sütőben. A fedők felforrnak. A Volnushki-t üvegekbe rakják, a tetejére sóoldatot öntenek. A termékeket forró és száraz üvegekbe csomagoljuk. A sózott ropogós tuskót télre 16 vagy 18 Celsius fokon tárolják.
Hideg pácolás módszer
A hullámokat hidegen kell sózni, az alapanyagok speciális előkészítése után. Ennél a módszernél az áztatást 50 gramm só/liter folyadék és 2 gramm citrom hozzáadásával kell végezni. Három napig a gomba olyan oldatban van, amely 5 óránként változik.
200 g sót összekeverünk 50 g száraz kapormaggal és 20 g köménnyel. A víz leeresztése után 7 kilogramm gombát nyolc centiméteres rétegekben halmoznak fel úgy, hogy a kalapok helye lefelé legyen. Minden réteget szórjunk meg só és fűszerkeverékkel. A tetejére egy káposztalevelet teszünk, ha egy hordó edényként szolgál, több levél is használható. A termék tetején egy tányérnak kell lennie teherrel.
A gombakészítményt télre 0-10 pozitív fokos helyiségben tárolják. A hullámok sózása ezzel a módszerrel egy-két hónapig tart.
Leírás
A hullámok forró sózása- az egyik legnépszerűbb recept ezeknek a gombáknak a főzéséhez. Sőt, a hullámokat így télre is be lehet sózni, csak ebben az esetben forrón kell sterilizált üvegekbe forgatni, és sterilizált fedővel lezárni.
De a gombát nem tartósítjuk, hanem egyszerűen megvárjuk, amíg megsózzák (otthon ez kb. egy hónapig tart), és akkor azonnal nekilátunk a kóstolásnak. Ha több gombát savanyítasz, mint amennyit egyszerre elbírsz, ne aggódj. A maradékot nem kell kidobni, hiszen a sós sós hullámokat a sóoldattal együtt üvegedényekbe lehet küldeni, felülről hermetikusan lezárva, fedővel (lehetőleg dupla polietilén, forrásban lévő vízbe mártva) és egy hűtőszekrény vagy pince, ahol a hőmérsékletet +3 - +5 fok között tartják. Ott maradnak még pár hónapig. Csak ügyeljen arra, hogy időnként ellenőrizze, hogy az összes gomba a sós lében van-e. Ha elpárolog, öntsünk az üvegekbe a szükséges mennyiségű sós forralt vizet, de semmiképpen se forrón. Ne feledje azonban, hogy minél vastagabb a sóoldat, annál finomabbak a hullámok.
Most már teljes instrukciót kapott, és mehet a konyhába, hogy melegen pácolja a rántást, lépésről lépésre, fényképes receptünk szerint. Egyébként a gomba, a tejgomba vagy a serushki sózását ugyanúgy elvégezheti. Nem lesz rosszabb.
Hozzávalók
-
(1 kg) -
(50 g + 1 evőkanál) -
(1 fej) -
(íz) -
(10 darab.) -
(1 l) -
(2 db) -
(2 db) -
(2 db)
A főzés lépései
Először is szereznie kell néhány hullámot valahol, ideális esetben maga gyűjtse össze őket az erdőben. Kívánatos, hogy a gombák kicsik legyenek: ebben az esetben nem kell vágni, ami szebbé teszi.
Merítse vízbe a gombát, és hagyja beázni, hogy könnyebben tisztítható legyen.
Megtisztítjuk a volnushkit a szennyeződéstől, mohától, levelektől és egyéb törmeléktől. Ne felejtse el megtisztítani (amennyire csak lehetséges) a kalapjuk alatti rojtokat.
Közben vizet tegyünk a tűzhelyre, forraljuk fel, oldjunk fel egy evőkanál durva kősót, és mártsuk a gombát a sóoldatba. Forraljuk őket 20 percig. Egy bizonyos ponton a vizet hab borítja, amelyet réskanállal vagy evőkanállal kell eltávolítani. A gomba készenlétét az aljára süllyesztés jelzi. Ezt követően szűrőedénybe kell dobni, és folyó víz alatt le kell öblíteni.
Vegyünk egy edényt, amelyben a hullámokat sózzák (ehhez egy agyag, kerámia vagy fa tál a legalkalmasabb), és az alját torma, ribizli, cseresznye levelekkel fektetjük ki (mindegyik, ami van). Ha nincs kéznél levél, megvagyunk nélkülük. Rátesszük az első réteg gombát (lehetőleg kalappal felfelé), és ízlés szerint ízesítjük sóval, őrölt borssal, fokhagymagerezdekkel. Addig kenjük a gombát és a fűszereket, amíg a termékek el nem fogynak.
Ezt követően megfelelő átmérőjű tányérral vagy tálkával letakarjuk a hullámokat, rárakjuk a terhet és hűvös helyre küldjük sózni. Ebben a formában a gombás sózásnak körülbelül egy hónapig kell állnia.
Ideje elkezdeni a kóstolást. Mielőtt azonban a forrón sózott hullámokat az étkezőasztalra tenné, ajánlatos egy órára hideg, forralt vízbe áztatni, hogy kiszívja a felesleges sót.
Jó étvágyat kívánunk!
A Volnushki különféle russula gombák közé tartozik, amelyek nem igényelnek hosszan tartó hőhatást, ezért a legjobb választás a savanyúság téli elkészítéséhez. Számos országban ehetetlennek tartják, mivel a vágás után égetően csípős ízű sűrű lé szabadul fel. A megfelelő termék előállításához fontos tudni, hogyan sózzák a pelyheket, és milyen feldolgozási technológiák léteznek ma.
Az orosz erdőkben kétféle volushki nő, amelyek kalapjuk színében különböznek. A színezés nem befolyásolja az alapanyagok előkészítését, az első lépés mindig a betakarított termés előtisztítása és áztatása.
Tisztítás szükséges a felesleges törmelék, erdei rovarok és levelek eltávolításához. A tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy használjon közönséges kemény sörtéjű fogkefét, hogy tiszta kalapot kapjon. Mosás közben ne nyomja meg erősen a gomba sapkáját. A Volnushki meglehetősen törékeny, és túlzott erőfeszítéssel eltörik és összeomlik a kezében.
- azonnal a begyűjtés után használja a hullámokat vakokhoz;
- tárolni gomba pácolási munka nem lehet több, mint 6 óra;
- egész formában történő tartósítás céljából legfeljebb 4 cm-es gombát vesznek;
- a lábszárat 0,5 cm-re levágjuk a sapka alsó felületének szintjétől.
A fehér és rózsaszín árnyalatú kalapokkal rendelkező gombákat külön kell sózni, ezért a mosási folyamat során az anyagot válogatják. Javasoljuk, hogy a hullámokat a méretjellemzőknek megfelelően helyezzék el, a jövőben ez egyenletes sózást ér el. Nagy méretű kalapok esetén több részre kell vágni, vagy ilyen nyersanyagokat kell használni a gomba kaviár elkészítéséhez.
Az áztatás kötelező eljárásnak számít, mivel a vízbe áztatás nélküli hullámok továbbra is keserűek lesznek, ami elrontja a téli betakarítás ízét. Ehhez használjon citrom-só oldatot, és tegye a hullámokat a folyadékba 48 órára. A keserűoldatban a teljes áztatási idő a receptben használt módszertől függően megnőhet.
Hideg sózási technológia alkalmazása esetén elérheti a 4 napot.
Az oldat elkészítésekor literenként 50 g sót és 2 g citromsavat kell tartalmaznia. A tapasztalt háziasszonyok a szükséges sómennyiséget a munka során felhasznált alapanyagok 5 tömegszázalékában számítják ki. 5 óránként ki kell cserélni a vizes oldatot, különben a munkadarab nagy valószínűséggel még a gombák alapos tisztítása és mosása után is savanyúvá válik.
Minden szükséges hozzávalót elkészítünk
Áztatáskor fontos figyelni a vízszintet, a folyadéknak el kell fednie a gomba felső rétegét. A hullámok sózási készenléti fokát a kupak megjelenése és viselkedése alapján könnyű meghatározni, amikor megpróbálják megtörni. Ha töréskor nincs jellegzetes ropogás és könnyen hajlik, akkor az áztatóvizet le lehet engedni. A folyadék eltávolításához a gombákat egy szűrőedénybe helyezzük, és várjuk meg, amíg lefolyik, majd néhány „kontroll” öblítést végeznek hideg vízzel. Sózáshoz különféle edények használhatók, de leggyakrabban üvegeket használnak ilyen célokra.
Nagy mennyiségű gombatömeg esetén hordók, horganyzott vödrök vagy zománcozott edények használata megengedett.
A recept összes összetevőjét előre el kell készíteni, hogy a sózási folyamat a lehető leggyorsabban menjen végbe. Hideg sózási technológia alkalmazásakor gyakran a következőket adják hozzá kiegészítő komponensként:
- ribizli levelek;
- kapor;
- gerezd fokhagyma;
- fekete és szegfűbors bors;
- szegfűszeg;
- torma.
A konkrét összetevők kiválasztását a háziasszony receptje és személyes preferenciái határozzák meg. Konzervdobozok használatakor a tartályokat alaposan lemossák szódával, és a sterilizálási eljárást minden lehetséges módon elvégezzük. Ezekre a célokra gyakran alkalmaznak kemencében történő kezelést vagy hosszú távú vízben forralást.
A téli készítmények elkészítésekor közönséges sót használnak, amely nem tartalmaz további összetevőket. A tengeri só alapú, jód hozzáadásával készült termék nem alkalmas tartósításra, mivel ha ez jelen van a készítményben, a termék erjed.
Készülünk a télre
Otthon a sózást ma hideg vagy meleg feldolgozással állítják elő. A ropogós gombák rajongóinak azt tanácsoljuk, hogy hagyják abba a hullámok hőkezelését, és válasszák az első lehetőséget. A termikus expozíció lehetővé teszi, hogy a kész munkadarabot rövidebb idő alatt megkapja, és csökkenti a nem megfelelő előkészítés miatti mérgezés kockázatát. A hullám túlzott lágyságának kizárása érdekében nem ajánlott hosszan tartó forralásnak kitenni.
Hot Way: Receptek
A forró technológia termikus expozíciót foglal magában, aminek köszönhetően a savanyúságok tárolásának időtartama biztosított. Manapság sok recept létezik különféle összetevők hozzáadásával, így a meglévő lehetőségek közül néhányat kipróbálva kiválaszthatja azt, amelyik „tökéletes” lesz.
Volnushek sózása télre hagymával
A recept szerinti sózás előnye, hogy a munkadarab kinyitása után azonnal az asztalra tálalható snacket kap. A recepthez szüksége lesz:
- hullámok - 3 kg;
- sárgarépa - 400 g;
- hagyma fehérrépa - 200 g;
- szegfűbors - 20 db;
- szegfűszeg rügyek - 5 db;
- almaecet - 4 evőkanál. l.;
- víz - 1 l;
- só és cukor - 4 evőkanál. l.;
- babérlevél - 4 db.
Sorrend:
- a gombalapot puhára főzzük, majd megmossuk;
- a sárgarépát tányérokra vágjuk, a hagymát félgyűrűk formájában;
- elkészítjük a pácot úgy, hogy fűszereket, kristálycukrot, sót adunk a vízhez, és felforraljuk az oldatot, tegyünk bele zöldségszeleteket, és főzzük 15 percig;
- ecetet és gomba masszát adunk az oldathoz, 15 percig tűzön tartjuk.
A keveréket kibontás után 35 percre vízbe helyezzük a sterilizáláshoz.
gyömbérrel
A gyömbérrel való sózás vonzó lesz a szokatlan ételek szerelmeseinek. A recept reszelt gyömbér gyökeret használ. Az üres gyökértermést kiváló minőségben választják ki, rothadás és hibák nélkül. A főzéshez szüksége lesz:
- hullámok - 4 kg;
- ribizli bokor levelei;
- gyömbér - 2 evőkanál. l.;
- fekete és szegfűbors bors - 20 db;
- kapor esernyők - 4 db;
- só - 200 g.
A tartály alját kapor és ribizlilevél esernyővel helyezzük el, tegyünk gyömbért és néhány szem borsot. Kis mennyiségű sót öntünk a rétegre. A főtt volnushki-t óvatosan kiterítjük, sóval és fűszerekkel meghintjük. A tetejére prést helyeznek, és a gombadarabot tárolóhelyre küldik. Ha a főzés során a kiválasztott lé nem fedi el a hullámokat, akkor forralt vizet kell hozzáadni, amíg el nem éri a kívánt szintet.
mustárral
A gombát mustárfűszerrel és fokhagymával sózhatja, ami egyedi pikáns fűszerességet kölcsönöz a munkadarabnak. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- hullámok - 3 kg;
- víz - 4 pohár;
- fokhagyma fej - 2 db;
- fehér mustár - 2 tk magvak;
- kapor esernyők - 2 db;
- só - 2 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 6 evőkanál. l.;
- almaecet - 50 g.
A Volnushki-t készre főzzük, amikor is a gomba massza az aljára süllyed. A sterilizált edény aljára helyezzük:
- kapor;
- mustár;
- fokhagyma;
- gombát.
Vízből, kristálycukorból és sóból tűzön pácot készítenek. Forralás után az edényt 5 percig tartjuk, és ecetes oldatot adunk hozzá, majd gomba masszával edényekbe öntjük. A bankokat 35 percig sterilizáljuk, megfordítjuk és meleg takaró alá helyezzük.
almával
A sózás során hozzáadott zöld alma rugalmasságot ad a hullámoknak, és a snack ropogósnak bizonyul. A főzéshez szüksége lesz:
- hullámok - 6 kg;
- só - 300 g;
- szegfű - 12 rügy;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- tölgy és cseresznye levelek;
- lavrushka - 8 db;
- alma - 20 szelet.
A sótartály alját levelekkel kirakjuk, vékonyan megszórjuk sóval, fokhagymaszeleteket és pár almaszeletet teszünk rá. A Volnushki-t rétegesen rakják ki, a gombákat kalapjukkal lefelé helyezik el. Só, alma, szegfűszeg rügyek és petrezselyem egyenletesen oszlik el mindegyik tetején. Az utolsó réteget ribizlilapokkal és rétegesen hajtogatott gézzel borítjuk. Az ajánlott sózási idő 20 nap.
Hideg út: receptek
A hideg módszer lehetővé teszi a gombákban található értékesebb elemek megmentését. Előnye, hogy nem kell hőkezelésre szánni az időt, viszont több időbe telik a kész munkadarab beszerzése, mint a meleg eljárással.
fokhagymával
A gombás fokhagymát a pácolás során használt egyik legjobb társételnek tartják. A szegfűszeg gazdag ízt és aromát ad nekik. A főzéshez szüksége lesz:
- hullámok - 5 kg;
- só - 400 g;
- gerezd fokhagyma - 20 db;
- kapor esernyő - 10 db;
- ribizli levelek;
- víz - 6 pohár.
A tiszta ribizli leveleket a tartály aljára helyezzük, 2 kaporesernyőt és kis mennyiségű fokhagymát vékony lemezekre vágva helyezünk. A főtt gombát óvatosan rétegesen helyezzük el, a hullámokat kupakkal lefelé fektetve. Mindegyiket egyenletesen megszórjuk sóval, apróra vágott szegfűszeggel és kaporesernyőkkel. Feltöltés után vizet öntünk a tartályba, és a hullámok tetejére egy prést helyezünk.
Tormával
A tormalevelek különleges pikáns ízt adnak a gombának, a babérlevéllel való kombináció pedig lehetővé teszi, hogy a gombák fűszeres aromát kapjanak.
A recept a következőket tartalmazza:
- gomba - 4 kg;
- só - 80 g;
- lavrushka - 8 db;
- torma levelek - 4 db .;
- növényi olaj - 0,4 l.
Az előzetesen beáztatott és megmosott gombát a sterilizációs módszerrel feldolgozott üvegekbe rakják, minden réteget megszórnak sóval, és tormalevéllemezekkel és lavrushkával fektetik le. A gombákat forró olajjal öntjük, és a tartályt fedéllel zárjuk. A növényi termék korlátozza az oxigén hozzáférését a munkadarabhoz, ezáltal biztosítja a hosszú távú megőrzést.
Hullámok a bankokban
Sózáshoz leggyakrabban 3 literes üvegedényeket használnak. Az ilyen ételek kényelmesek a befőttek elkészítéséhez, és kis mennyiségű gomba lehetővé teszi a termék rövid időn belüli elfogyasztását, és megakadályozza annak megromlását. Üveges sózáshoz 3-4 cm-es kupakú kupak használata javasolt. A recepthez szüksége lesz:
- gomba - 2 kg;
- tormalevél, ribizli vagy cseresznye;
- Babérlevél;
- fekete bors;
- só - 100 g.
Az edény alját lapos tányérokkal fektetik ki, és a megmunkált és áztatott hullámokból egymás után rétegeket alakítanak ki, egyenletesen megszórva sóval és borssal. Ez utóbbit jól megsózzuk, és a réteg tetejére gézt helyezünk.
Klasszikus egyszerű recept
A Volnushki-t 3 napig citrom-só oldatban áztatják, 5 óránként cserélve. A főzés klasszikus receptje egy fahordó használatát jelenti, de ennek hiányában vegyen be bármilyen más edényt. A recepthez szüksége lesz:
- gomba - 3,5 kg;
- só - 100 g;
- sav - 6 g;
- kapor magvak - 25 g;
- kömény - 10 g;
- káposzta levelei.
A sóoldatba áztatott gombát hideg vízsugárral megmossuk és 6 cm-es rétegekben kiterítjük, kalapjukkal lefelé kell fektetni. A sót fűszerekkel összekeverjük, és a kapott hullámkeverékkel megszórjuk. Az eljárást addig ismételjük, amíg a nyersanyagot teljesen be nem helyezzük a tartályba. A káposztaleveleket a tetejére fektetjük úgy, hogy az egész felületet lefedjék. A gombát teherrel lenyomkodjuk, és ha szükséges, egy üveggel vagy vízzel lemérjük. A hordót 0 és +10 C közötti hőmérsékleten kell tárolni 1,5 hónapig. Alacsonyabb üzemmódban a gombák összeomlanak, és a mutató túllépése a termék megsavanyodásával fenyeget.
ecetes gomba receptje
A recept magában foglalja a hullámok előzetes felforralását. A pácolásra kész gombának teljesen le kell süllyednie az aljára, és a folyamat során keletkezett habot el kell távolítani. A főzéshez szüksége lesz:
- hullámok - 3 kg;
- víz - 3 l;
- babérlevél - 9 db;
- fekete bors - 30 db;
- szegfűbors - 15 db;
- szegfű - 15 db;
- só - 3 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 6 teáskanál;
- ecet esszencia - 1 tk
Lépésről lépésre recept:
- a gombás masszát vízzel öntjük, sót adunk hozzá és 20 percig forraljuk;
- a folyadékot leeresztik, a hullámokat megmossák;
- vizet teszünk tűzre, a forrás pillanatában sót, kristálycukrot és fűszereket adunk hozzá, 3 perc múlva ecetet öntünk;
- a hullámokat a pácba helyezzük, és 5 percig forraljuk;
- a gombalapot sterilizált edényekbe fektetjük és feltekerjük;
- az üvegeket térfogattól függően 45 percig sterilizáljuk.
A hőkezelés után a bankokat megfordítják, és lassú hűtés céljából meleg burkolat alá helyezik.
Gomba kaviár a volushkiból
A gombás kaviár előnye, hogy a terméket önálló snackként és töltelékként is felhasználhatja piték és egyéb péksütemények készítéséhez. Nyersanyagként bármilyen méretű és lábú hullámsapkát használhat.
A recepthez szüksége lesz:
- gomba - 2 kg;
- paradicsom - 2 kg;
- só - 3 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 100 ml;
- hagyma fehérrépa - 2 kg.
Volnushki forraljuk sós vízben 20 percig. Ezután a folyadékot leürítjük, hozzáadunk egy újat, és további 20 percig tűzön tartjuk. A hagymát és a paradicsomot nagy darabokra vágjuk. A zöldségeket és a volnushki-t húsdaráló segítségével homogén állagúra hozzuk, sót és növényi olajat adunk hozzá. A keveréket 30 percig pároljuk, majd kiterítjük és feltekerjük.
kapcsolódó cikkek
