Tempura tekercs, részletes főzési útmutató. Sushi, tekercs, tempura: mesterkurzus a japán konyhában

A japán konyha ételei már régóta sok orosz szívébe és gyomrába süllyedtek, és egy egyszerű nevű étel, a zsemle, különösen kedvencévé vált. Annyira változatosak, hogy a rengeteg fajta láttán elkerekedik az ember szeme, és az ember mindent ki akar próbálni. De ma átnézzük ennek a japán finomságnak ezt a típusát, például a tempura tekercseket, vagy inkább megtanuljuk veled, hogyan kell otthon főzni a tempura tekercset.

A tempura tekercsek egyszerű receptjének elsajátításával ízletesen kedveskedhet szeretteinek egy családi étkezés alkalmával, vagy gyertyafény mellett kápráztathatja el szeretteit otthoni romantikával. A főzésben nem lesz semmi bonyolult, nem kell Isten szakácsának lenni, hanem csak egy ügyes, türelmes szakácsnak. Azt kérdezed, miért türelem és pontosság?! Szükségesek szép, kis méretű, szorosan tekert darabok beszerzéséhez, amelyekből semmi sem esik ki.

Gazdaságos, kielégítő, finom!

Hozzávalók:

Rizs (a legegyszerűbb kör) - 1 csésze
- Tengeri alga nori 3 levél
- Hal (a legolcsóbb, rózsaszín lazacot választottam, fagyit vettem, a farok részét sóztam, a többit csak megsütöttem, és az egész hal 80-90 rubelbe került, szerintem pisztrángnál vagy lazacnál van árkülönbség)
- Sajt (a legegyszerűbb ömlesztett sajt a Barátság, Napfény, Borostyán stb., bármilyen közönséges sajt is használható gramm 150)
- Uborka 1 db

Főzés:

Uborka és sajt csíkokra vágva.
Vágja két részre a norit.
A kényelem érdekében a szőnyeget műanyag zacskóba helyezzük
Ahogy korábban említettem, a halakon spóroltam, és még ezekben a tekercsekben sem különösebben észrevehető a különbség a rózsaszín lazac és a pisztráng között. a sózás könnyű

Ezután, mint mindig, az egyik oldalára teszünk rizst (vízzel megnedvesítjük a kezünket), majd megfordítjuk, de mielőtt a rizst a felületre tennénk, enyhén meg kell nedvesíteni a felületet, majd mindent ugyanúgy tesszük, csavarjuk. azt.

A legjobb, ha négyzet formát adunk a "kolbászunknak".
A kész rudakat a kényelem kedvéért kettévágjuk.

Én a legegyszerűbb tésztát - tojást és zsemlemorzsát - használtam (keksz helyett szezámmagot még mindig finom, vagy mindent összekeverhetsz).

4 oldaláról aranybarnára sütjük.

Használja, lehetőleg a szokásos módon, szójaszósszal, ecetes gyömbérrel és wasabival (amatőrnek), jól mosson le mindent frissen öntött sörrel. Jó étvágyat kívánunk!

Természetesen a Földön minden ember kóstolt már zsemlét legalább egyszer. Ezt a japán ételt nagyon sok ország és nemzetiség kedveli, így az elkészítésének ismerete hasznos dolog.
Szinte minden tinédzser Japánban percek alatt elkészíthet magának egy ilyen étvágygerjesztő nassolnivalót. Hogy lépést tartsunk a japánokkal, a mai napon bemutatják a tekercskészítés lépésről lépésre történő receptjét.

Videós recept

Mik azok a házi készítésű tekercsek?

A tekercsek legelterjedtebb változata a nori lapba csomagolt töltött rizs "tekercs". Lehetnek más változatok is, például a makizushi.
A házi tekercsek azok a tekercsek, amelyeket otthon készítenek, azonos termékekből, csak az adag és az összetevők tetszés szerint változtathatók.

Recept házi készítésű tekercsekhez

Hozzávalók:

• nori lap;
• főtt rizs;
• lazac;
• sajt;
• wasabi;
• rizsecet;
• gyömbér;
• majonéz;
• vaj;

szója szósz.

Eszközök:

• serpenyő;
• tábla;
• szőnyeg vagy karton a formához.

Hogyan kell zsemlét főzni?
A tekercs otthoni főzéséhez először rizst kell főznie. Jól le kell mosni vízzel, majd nagy lángra tesszük és felforraljuk.

Ezt követően a tüzet csökkentjük, és a rizst körülbelül 12 percig főzzük. Utána fél órát kell sínylődnie.

A kész rizshez ecetet adunk, és óvatosan összekeverjük. Semmi esetre sem szabad élesen megnyomni vagy beavatkozni, különben házi készítésű tekercs helyett rizskását kap. Hagyjuk kicsit kihűlni a rizst.
Ezután öntsük a kapott edényt egy nori lapra. Egyenletesen elosztjuk a lap teljes hosszában, és elkezdjük hozzáadni a tölteléket. Esetünkben ez a lazac, korábban vékony csíkokra vágva. Tetszés szerint sajttal és egyéb hozzávalókkal megszórjuk. Mindent, ami kiderült, bekenünk egy kis majonézzel, és egy szőnyeg segítségével lassan tekercsbe tekerjük.

Vágjuk apróra, és süssük vajban néhány percig. És íme! Kész. Csak a wasabi, a szójaszósz, a gyömbér és más ízlés szerint kell hozzáadni.

Fotó recept házi készítésű forró tempura tekercshez

Hozzávalók:

• egész nori lap
• főtt rizs
• sózott lazac
• krémsajt
• fözőolaj

Főzési technológia

Egy házi készítésű tekercshez egy egész lap préselt norire lesz szüksége

Terítse el a rizst a nori felületén. Felülről hagyjon 4 centimétert

Tedd a sajtkrémet a rizsre

4. lépés: Adjunk hozzá apróra vágott lazacot

Kezdjük el kézzel becsomagolni a kolbászunkat. Ne felejtse el megnedvesíteni a nori felső részét a tekercs jobb ragasztása érdekében.

Illesszük össze a tekercs széleit

Biztosan sikerül, mint a képen

Nyolcadik lépés, hogy a tészta jobban tartsa a tekercset, lisztbe kell forgatni

Mártsa be a munkadarabunkat a tésztatészta receptjébe

Olajban kb 3 percig sütjük

Sütés után kivesszük a tekercset, és körülbelül öt percig hagyjuk hűlni.

A forró tekercseket általában nyolc darabra vágják. Vágjuk azt is

Levágjuk a hátsó részeket (általában seggfejeknek hívják)

Vágáskor feltétlenül nedvesítse meg és törölje le a pengéket egy ronggyal és vízzel

Vágás után fektesse ki a tekercset. A képen látható létra is lehet

Jó étvágyat kívánunk

Roll számítás

kalóriát

A házi készítésű tekercsek (100 gramm) lazacból - 20 cal, sajtból - 15 cal, nori - 3 cal, rizsből - 80 cal, majonézből - 50 cal. Ez azt jelenti, hogy egy ilyen étel teljes kalóriatartalma 168 kalória. Ez nem veszi figyelembe a szószok és egyéb fűszerek hozzáadását. Ez azt jelenti, hogy az ilyen házi készítésű tekercsek alacsony kalóriatartalmú termékek.
Amint látja, a tekercsek otthoni elkészítése könnyű és egyszerű. Ez jövedelmezőbb és kényelmesebb. És ami a legfontosabb, a japán étel alacsony kalóriatartalmú, ami megmenti az alakját.

A japán ételek szerelmesei jól tudják, hogy a tekercseket hidegen és melegen is meg lehet főzni. És megértik a "tempura" szó jelentését is - ezek olyan ételek, amelyeket tésztában főznek és rántanak. A forró tekercs csak az egyik ilyen étel. Lássuk, hogyan készítsük el őket otthon.

Kiderült, hogy mehetsz az egyszerű úton is: a szokásos módon csavard össze a tekercseket, majd egy erős olajsütőben süsd meg illatos tésztában. Ezután a tekercsek külseje sült és étvágygerjesztő héjú lesz, belül pedig a legfinomabbak maradnak - a töltelékkel abban a formában, amelyben leraktad. Azaz semmi sem sül meg benne. Ez a legegyszerűbb recept a forró tekercsekhez. Nos, mivel a jól ismert japán snack nem teljesen egyszerű dolog, különösen a kezdők számára, egy lépésről lépésre recept a forró tekercsek otthoni fényképes főzésére a javasolt lehetőség szerint egyáltalán nem lesz felesleges. Tedd meg és élvezd az egészséged!

Hozzávalók

• főtt kerek rizs 2,5-3 csésze
• almaecet 3 ek. l.
• cukor 1,5 ek. l.
• Norri lapok 3 db.
• garnélarák 200 g
• sózott lazac hasa 150 g
• rákrudak 150 g
• uborka 2 db.
• krémsajt 150 g
• wasabi
• szója szósz.

Tempurához:

• jeges víz 100 ml
• tojássárgája 2 db.
• liszt 2-3 ek. l.
• kukoricakeményítő 1,5 ek. l.
• olaj (finomított) a sütéshez

Hogyan főzzünk meleg zsemlét otthon

1. A tekercsek elkészítésének fő és fontos pontja a megfelelően főzött rizs. Három vízben javasolt megmosni, amit 1 pohár rizzsel kell tennünk. Öblítse le, ügyelve arra, hogy a sáros víz teljesen tiszta legyen.
2. 
   Ezután öntsük a rizst a serpenyőbe, és öntsük fel vízzel (1,5 csésze). Várja meg, amíg felforr, zárja le a fedőt és csökkentse a hőt. 10 perc elteltével kapcsolja le a hőt (ez idő alatt a víz elpárolog). Az almaecet és cukor keverékét azonnal a rizsbe öntjük. Keverjük össze a rizst, és hagyjuk kihűlni a fedő alatt (10-20 perc). Ízesítés céljából a rizs főzésekor hozzáadok egy darab száraz hínárt (de ez nem kötelező).
3. 
   A tekercsek töltelékéhez szükséges hozzávalókat csíkokra vágjuk. Itt bőven van hely a fantáziának, de csak akkor, ha nem először készít zsemlét, és már tudja, hogyan kell elrendezni a hozzávalókat, ismerve azok kombinációit. Ha kezdő vagy, bízd a receptemben.
4. 
   A nori lapot kettévágjuk, hogy a tekercsek ne legyenek túl vastagok. Helyezzen egy nori lapot egy fóliába csomagolt szőnyegre. Öntsön vizet egy kis edénybe, és helyezze a munkafelület mellé. Nem mindegy, hogy a norrie lapot melyik oldalra helyezzük a szőnyegre, mert később megsütjük.
5. 
   Vegyünk egy rizsgolyót, és terítsük rá egy norri lapra. Nedvesítse meg a kezét vízzel, és vékony rétegben terítse el a rizst a levélre. Hagyja üresen a nori legtávolabbi szélét.
6. 
   A hal- és uborkacsíkokat a rizsre fektetjük, a tetejét megkenjük a krémsajttal.
7. 
   A tekercset egy szőnyeg segítségével szorosan feltekerjük.
8. 
   Fordított tekercset is formázhatunk. Ehhez kenjük a rizst a norira, majd fordítsuk át a másik oldalára. A tölteléket ráhelyezzük a norira, és szorosan feltekerjük.
9. 
   Tempura.
   Egy tálban összekeverjük a jeges vizet, a tojássárgáját, a lisztet és a keményítőt. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál. l. szója szósz. A végén olyan tésztát kapunk, amely kissé megmarad a habverőn.
10. Egy mély serpenyőbe öntjük az olajat, és erősen melegítjük. Egy lapos tányérra szórunk egy kevés lisztet. A tekercsek szélét mártsuk lisztbe, majd mártsuk a tekercseket a tempurába.
11. 
    Óvatosan engedje bele a tekercseket a forró olajba, és süsse néhány másodpercig mindkét oldalát, amíg ropogós nem lesz.
12. 
    Az elkészült forró tekercseket fafelületre fektessük ki, hogy kihűljenek, de előtte ne felejtsük el megnedvesíteni egy papírtörlővel.
13. 
    A forró tekercseket éles késsel felszeleteljük, szójaszósszal, wasabival és gyömbérrel tálaljuk.

Házi készítésű meleg tekercs tempurában

Ha már elsajátította a sushi és a tekercsek elkészítését otthon, ideje továbblépni egy új lépésre - a forró tekercsek főzésére. Főzésük nem nehéz, a fő hangsúly egy finom és sűrű tésztán (tempura) van.

Hot Roll hozzávalói:

• sushi rizs vagy normál kerek szemű rizs - 1 evőkanál,
• enyhén sózott vörös hal filé - 300 g,
• friss uborka - 1 db,
• krémsajt - 100-150 g,
• nori - 4-6 lap,
• rizs vagy almaecet + 1 tk. Szahara.

Hozzávalók a tésztához (tempura):

• 3 tojás,
• 9-10 Art. l. szója szósz,
• Liszt,
• növényi olaj - tekercs sütéséhez.

Hogyan készítsünk forró zsemlét tésztában:

1. Általában minden sushit és tekercset meg lehet sütni tempurában. A legtriviálisabb lehetőségem van: forró zsemle vörös hallal, uborkával és krémsajttal. Először megmosom és megfőzöm a rizst, vizet veszek 1,5 r. több mint rizs. Főzés közben nem kell sót hozzáadni.
2. Hagyom egy kicsit kihűlni a rizst és folytatom a tekercs formázását. Fogok egy nori lapot, fényes oldalával felfelé a szőnyegre teszem - a durva oldalán jobban fog tartani a tészta - és enyhén megnedvesítem rizsecettel. Ha nincs rizs, könnyen helyettesíthető almaecettel (3 vagy 6%), amihez cukrot adunk. 6%-os ecetet kívánság szerint vízzel enyhén hígíthatunk.
3. Ugyanezzel a rizsecettel megnedvesítem a kezeimet, és a rizst a nori lapra kenem, szabad helyet hagyva a lap szélén.
4. Ezután a rizst vékonyan megkenem krémsajttal, és ráterítem a hal- és uborkacsíkokat. Óvatosan tekerje fel a tekercset.
5. Most ezeket a tekercseket meg kell sütni. Ideális esetben persze érdemesebb a zsömlét egy olajsütőben megsütni, de ennek híján egy forró olajos serpenyővel is bőven meg lehet boldogulni.
6. Amíg az olaj melegszik, elkészítjük a tésztát (tempura). A tojásokat széles és meglehetősen mély tányérba töröm, szójaszószt adok hozzá: 3 ek. l. szósz 1 tojáshoz. Az arányok kissé eltérhetnek, minden a szósz ízének gazdagságától és sósságától függ.
7. A tojást és a szószt összerázom, hozzáadom a lisztet, hogy nagyon sűrű, homogén massza jöjjön ki. Ne feledje: minél sűrűbb a tészta, annál kevésbé fog lefolyni a tekercsek sütésekor.
8. A tészta kész, az olaj forró. Fogom a tekercset, belemártom a tésztába és aranybarnára sütöm.
9. Papírtörlőn meghallgatom a tekercset, hogy eltávolítsam a maradék olajat, és tekercsekre vágom. Kész!
10. A forró tempura tekercseket azonnal tálaljuk, még melegen.

Szia! Köszönöm, hogy benéztél))) Ahogy ígértem, továbbra is közzéteszem a japán konyha ételeit. Ma új "fejezetünk" van a japán főzéshez - a hot rolls. Ezek olyan zsemlék, amiket melegen főznek és tálalnak, és a tempuráról már írtam, így ebben a tésztában nem csak garnélarák főznek, hanem egész tekercsek. Érdekelt??? Akkor ez a kis oktatóanyag neked szól:

Roll hot klasszikus.

A főzéshez szükségünk van:
préselt nori hínár
speciális rizs sushihoz
lazac vagy lazac (füstölt vagy enyhén sózva)
főtt sertés, karbonát, lazac vagy szalonna
"Almette" túró
friss uborka

Forró tekercs receptje:
Forraljuk fel a ragacsos rizskását. Ehhez öntse a megmosott rizst vízzel (200 gramm gabonaféléhez körülbelül 250 gramm folyadékot kell venni). Forralás után főzzük a kását alacsony lángon, fedővel, körülbelül 15 percig. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja még 15 percig áztatni anélkül, hogy kinyitná.
Külön keverjünk össze 1 evőkanál. l. rizsecet (vagy fehérbor), 7,5 tk. cukor és 2 tk. tengeri só). Amikor a cukor és a só feloldódik, a főtt rizst finoman megfordítva, de keverés nélkül ízesítjük a kapott keverékkel. Készítsen elő egy fél nori hínárlapot úgy, hogy lapos oldalával lefelé fekteti az asztalra.
A norit egyenlő rétegben (1 cm-ig) kenjük meg meleg rizssel, a lap legtávolabbi szélét töltetlenül hagyva, kb 1-1,5 cm szélességben. A rizsre kenjük túrósajttal, és a széles oldalával párhuzamosan. a nori, csíkok friss uborka és főtt sertéshús (bacon, karbonád vagy lazac). Bambusz papírtörlő segítségével óvatosan tekerjük fel a tekercset. Ha kívánja, bonyolíthatja a receptet, ha a kész tekercset egy réteg füstölt lazacba csomagolja.
A kapott tekercset óvatosan 8 egyenlő részre vágjuk, és egy tepsibe tesszük. Mindegyik darabot megszórjuk reszelt kemény sajttal, és a mikrohullámú sütőben grillen 7 percig sütjük.
A tekercs forró! Már csak óvatosan egy edényre fektetjük és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Forró Tempura tekercs

Egy másik lehetőség ennek az ételnek az elkészítéséhez a forró Tempura tekercs. Ezek a tekercsek melegen fogyasztva különösen finomak. Próbálja meg elkészíteni ezt az eredeti ételt, és kedveskedjen vele családjának és barátainak!
A forró Tempura tekercs elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
nori hínár
kerek rizs
garnélarák
majonéz
1 tojás
Liszt
só
finomított növényi olaj


A forró Tempura tekercs receptje:
Először forraljuk fel a rizst (mint az előző receptben).
A meleg rizst rákenjük a norira úgy, hogy egy 1-2 cm széles távolabbi szélét szabadon hagyjuk.A megfőtt és meghámozott garnélarákot sorban fektetjük, mellé egy majonézcsíkot.
Óvatosan tekerje a norit egy rugalmas hengerbe, enyhén nedvesítse meg vízzel a rizsmentes szélét, és „ragassza” a kapott tekercset.
Ahhoz, hogy forró sushit kapjunk, ezt a tekercset tésztában kell sütni. A tésztának mostanra készen kell lennie. A nyers tojást egy mély tálban elkeverjük negyed csésze jeges vízzel, és annyi tempura lisztet adunk hozzá, hogy a kapott tészta állaga ne legyen túl sűrű, de ne legyen is folyékony. (A tempura liszt egy összetett liszt, amely különleges ízt biztosít a tésztának. Búza- és rizsliszt, keményítő, különféle fűszerek találhatók benne.)
A tekercset először lisztbe, majd tésztába mártjuk, és öntöttvas serpenyőben olajon kisütjük. A sült tekercset egy felesleges olajat magába szívó szalvétára tesszük, majd éles késsel akkora darabokra vágjuk, amennyire szükségünk van. Addig kezdjük az étkezést, amíg a forró sushi kihűl és elveszti sajátos ízét.

Forrón lazaccal forgatjuk

Ennek a receptnek a sajátossága a tempura tésztában rejlik, ami új ízt ad a már megszokott dolgoknak. Mindenképpen próbáld ki ezt az ételt!
A lazacos forró tekercs elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
rizs - 0,5 kg
Buko sajt
pattanás
tobiko
lazac vagy lazacfilé - 240 g
friss uborka - 1
tojás - 1
tempura vagy sima liszt
zsemlemorzsa
nori lap


A lazacos forró tekercs receptje:
Helyezzen egy nori hínárlapot a fényes oldalával lefelé párhuzamosan a bambusz szőnyegekkel. A főtt rizst a nori tetejére fektetjük. Ügyeljen arra, hogy a nori lap tőled legtávolabbi szélét (1 cm széles) töltse ki rizzsel.
Kenjük meg a rizst Buko vagy Philadelphia sajttal. Ha szereted a Tobiko - repülőhalikrát, feltétlenül add hozzá. Helyezzen angolna, lazac és friss uborka csíkokat is párhuzamosan a nori lap szélével. Óvatosan formáljunk tekercset egy bambuszszőnyeg (makisu) segítségével.
A tojást összekeverjük a tempura liszttel, és a kész tekercset a kapott masszába mártjuk. Ezután zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajon serpenyőbe tesszük. Minden oldalát aranybarnára sütjük. Amikor a tekercs megsült, papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Ezután rizsecetbe mártott éles késsel 4 részre vágjuk a tekercset.
A kész tempura tekercset tegyük egy edényre, és öntsük le Unagi szósszal, hogy fűszeres ízt és esztétikus megjelenést kapjunk. Ne felejtse el gyömbért, szójaszószt és wasabit is felszolgálni az asztalra.
Videós recept:

Jó étvágyat!

A te Natasád.