Hogyan kell helyesen vágni a húst grillezéshez - a finom grillezés titkai. Hogyan vágjunk húst grillezéshez: szakemberek és tapasztalt háziasszonyok tanácsai

Sziasztok. Beköszöntött a tavasz és érezhetően melegebb lett az idő. Közép-Ázsiában élek, és elmondhatjuk, hogy jelenleg nagyon meleg, sőt meleg van. Szóval ennek fényében a barátaimmal nemrég kimentünk a természetbe – nyaralni. Nagyon meleg nap volt – a hőmérő délután kicsivel több mint 30 Celsius-fokot mutatott. Még korai az úszás, mert még mindig nem melegszik fel jól a víz, de egy jó szabadtéri kikapcsolódáshoz most itt a legalkalmasabb idő számunkra.

Általában elhagytuk a várost, távol a város nyüzsgésétől. A kérdés, hogy mit főzzön velünk, természetesen azonnal eldőlt. Mit érne egy nyaralás grillezés nélkül? Erre úgy döntöttek, hogy a főétel sertésnyárs lesz. A többi sem zavarta. Hoztunk magunkkal zöldségeket salátákhoz és okroskát, különféle italokat, könnyű harapnivalókat, amelyeket otthonról kaptunk, már készen.

A barbecue húst előző nap bepácoltuk. Véleményem szerint ez több oldalról is kényelmes: otthon minden kéznél van, és kényelmesebb a shish kebabot pácolni a konyhában - először is. Másodszor, a hús sokkal jobban pácolódik, és ezért a kebab ízletesebb és lédúsabb. A harmadik plusz az, hogy a pihenőhelyre érkezéskor más teendői is lesznek: például bontani, tűzifát kell gyűjteni és aprítani, salátákat kell készíteni.

Hogyan pácoljunk sertéshúst, hogy a kebab puha és lédús legyen

Bizonyára mindenki legalább egyszer életében megpróbálta főzni ezt az ételt. Vannak, akiknek elsőre sikerül, míg másoknak nem. Minden attól függ, hogy milyen receptet készítesz és ki főz.

Hadd kezdjem azzal, hogy a grillezés férfimunka. Semmiképpen sem akarom megbántani a nőket, de mégis úgy gondolom, hogy a legtöbb egyetért velem. Őszintén szólva, még soha nem láttam nőt a grillezésnél. Végül is el kell ismernie, hogy a tűzifakészítés és a tűzgyújtás semmiképpen sem női foglalkozás. Igen, és a sütési folyamat is. Hölgyeim, ne sértődj meg!

Tehát a teljes főzési folyamat feltételesen több szakaszra osztható: pácolás, grillezés és sütés. Ez a három szakasz azonban több lépésre oszlik:

1. A pácoláshoz helyesen kell kiválasztania és fel kell vágnia a húst, elő kell készítenie az összes szükséges összetevőt, és a megfelelő sorrendben pácolnia kell a húst.
2. A tűzifa előkészítése a tüzelőanyag (tűzifa) és ennek megfelelően maga a tűzifa kiválasztása.
3. A grillezés az egyik legfontosabb lépés, sok finomsággal és árnyalattal, amelyeket figyelembe kell venni.

Hogyan válasszunk húst grillezéshez

A grillezéshez az első dolog, amit húst kell vásárolnia. És ahhoz, hogy ízletes és lédús legyen, meg kell vásárolnia a megfelelő húst, függetlenül attól, hogy miből főzi: sertés-, marha-, csirke-, bárány- vagy hal. A legfontosabb dolog az, hogy kezdetben nagyon felelősségteljesen vegye a termékek kiválasztását.

Nem hinném, hogy a pulton lévő, ócska húsdarabkából ízletes ételt fog kapni. És ez függetlenül attól, hogy hogyan pácolod. A maximum, ami beválthat, az a „Barátság” barbecue – rágja meg, és mondja el a szomszédnak. Természetesen a páchoz tehetünk kivit vagy más savat tartalmazó anyagot, amitől egyszerűen úgy fog kinézni a hús, mint egy lerágott rongy. Higgye el, ez nem teljesen helyes.

Hogy ez ne forduljon elő, célszerű csak friss (nem fagyasztott) húst venni – ez az első. A sertésnyárshoz az ideális megoldás egy sertésnyak vásárlása, de megfelelő megközelítéssel más részekből is nagyon jól sikerül - ez a második.

Ami a mennyiséget illeti, egy egyszerű képletből könnyen kiszámolhatod: 1 felnőtt férfinak 0,6 kg, nőnek 0,5 kg, gyereknek 0,3 kg elegendő. Ha piknikezni tervez, mint mi, akkor vegyen egy kicsit többet. Végtére is, mindenki tudja, hogy a friss levegőn az étvágyat komolyan kijátsszák. Tartsa be az elvet - jobb, ha hagyja, hogy maradjon, mintsem elég.

Milyen darabokra vágja a húst, hogy a kebab ne legyen száraz

Most kitaláljuk, hogyan kell megfelelően vágni a sertéshúst. A túl kicsi darabok kiszáradnak, mint a keksz. Ha túl nagyra vágod, akkor kiderül, hogy mire a hús kívülről elszenesedik, belül még nyers. Sok múlik a tűzön is, de erről majd egy kicsit később.

Tehát a legalkalmasabb méret körülbelül 5 x 5 cm, nem kell vonalzóval mérni. Szemből becsülje meg, és próbálja meg egyenlő darabokra vágni a szálak mentén. Így a kebab egyenletesen sül meg. Kitaláltuk a húst, megyünk tovább.

Milyen összetevőket használjunk és milyen sorrendben adjuk a páchoz

A barbecue főzéséhez nincs egyértelmű hozzávalókészlet. Minden a személyes preferenciáktól függ. Ehhez az ételhez a húst mindenre pácolják: ez a kefir, és a paradicsom, szójaszószban, ecetben, gyümölcsökben és gyümölcslevekben, gránátalmában, ásványvízben, borban és sörben, sokféle fűszert, hagymát és még mustárt is adnak hozzá.

Mindent kipróbálhat, és kiválaszthatja a legjobbat. Különféle pácokat próbáltam ki. És tudod mit mondhatnék? Mindegyik jó a maga módján. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a kiválasztott fűszerekkel, és minden „jó” lesz.

és egy recept az indításhoz. Olvasásra ajánlom.
Arról, hogy mikor és milyen sorrendben kell hozzáadni a hozzávalókat, mindenkinek megvan a maga véleménye. Én személy szerint ezt csinálom:

1. Először durvára vágott hagymát teszek a felaprított húshoz, kézzel óvatosan kinyomom belőle a levét.
2. A só következik.
3. Aztán paprika - paprika és fekete őrölt
4. Fűszerek ízlés szerint - amit szeretsz (igyekszem nem hozzáadni)
5. További babérlevél és napraforgóolaj

Ez a sorrend a legegyszerűbb recepthez készült, de egy kicsit más is lehet, attól függően, hogy mire pácolod a leendő kebabot. Tehát most nézzünk meg néhány lehetőséget ennek a kedvenc ételnek az elkészítésére.

Hogyan készítsünk finom sertésnyársakat. A legjobb 7 grillpác recept, hogy a hús puha és lédús maradjon

Mi a finom, puha és zamatos kebab titka? A válasz egyszerű – friss húsban, megfelelő pác és jó sütés. Fentebb a hússal foglalkoztunk. Most nézzünk meg 7 receptet egy jó páchoz, hogy olyan ételt kapjunk, amelyet újra és újra meg akarunk főzni.

Shish kebab ecetes pácban. Hogyan kell főzni az ecetes pácot

Az ecetes pác a legelterjedtebb, de mindenki másképp készíti. Ez a legegyszerűbb, mondhatni klasszikus recept mindabból, amit tudok, és amiről olvastam és hallottam. Nincs itt semmi felesleges. Minden nagyon egyszerű és könnyű. Nagyon finomnak bizonyul. Próbáld ki és szerintem neked is tetszeni fog.

Mire van szükséged:

• Sertésnyak - 5 kg.
• 9%-os hígított ecet (100 gramm ecethez 200 gramm vízhez)
• babérlevél
• Fekete bors (borsó)

Főzés:

Ez az, egyszerű és könnyű. Nem csoda, hogy azt mondják: "Minden zseniális egyszerű!". Főzzön és élvezze.

Hogyan főzz grillt saját levében citrommal

Egy jó pác recept citrommal. A shish kebab nagyon ízletesnek bizonyul, kellemes aromájú és különleges ízjegyekkel, amelyeket a citrom ad.

Hozzávalók:

• Hús - 2 kg.
• Hagyma - 1,2 kg.
• Citrom - 2 db.
• Bors

Hogyan kell főzni:

1. A húst darabokra vágjuk.
   
2. A hagymát félkarikára vágjuk.
   
3. A következő a citrom. Forró vízbe mártjuk és apró darabokra vágjuk.
   
4. Kezdjük a pácolást. Egy mély tálba rétegesen tesszük a húst, majd borsozzuk, sózzuk, rátesszük a hagymát és a citromot, az utolsó kettőnek a levét kicsit kicsavarjuk.
   
5. Ismételje meg a 4. lépést az összes maradék hússal.
   
6. Jól kinyomkodjuk a kezünkkel, hogy a citrom és a hagyma levet adjon.
   
7. Fedjük le és hagyjuk 6-7 órán át.
   
8. A pác kész, ideje elkezdeni sütni.

Ásványvizes sertés kebab

A sertéshús ásványvízben pácolása kiváló megoldás arra, hogy rövid időn belül puha és lédús kebabot kapjunk. Minden nagyon egyszerűen történik. Vessünk egy pillantást a főzési folyamatra.

Amire szükséged van:

• Sertéshús - 3 kg.
• Hagyma - 6 közepes hagyma
• babérlevél
• Őrölt feketebors
• Fűszerek ízlés szerint

Hogyan kell főzni:

1. A sertéshúst egyforma darabokra vágjuk. Só.
   
2. A hagymát apróra vágjuk, egy tálba tesszük és megsózzuk, hogy levet adjon.
   
3. A hagymát kézzel összetörjük. Adjunk hozzá 3-4 babérlevelet.
   
4. Tedd ebbe a tálba a húst. Megszórjuk borssal és fűszerekkel (én személy szerint nem adok hozzá fűszereket).
   
5. Jól összekeverni.
   
6. A húst felöntjük szénsavas ásványvízzel.
   
7. Fedjük le fóliával és hagyjuk szobahőmérsékleten 1,5-2 órán át.
   
   

   Ha van időd, jobb 5-6 órára hűtőbe küldeni, még jobb lesz.

8. Előkészítjük a tüzet és a szükséges idő elteltével elkezdjük sütni.

Pác a kefires grillezéshez

Amikor először főztem ezt a receptet, nem vettem figyelembe egy fontos pontot - a kefirnek nem szabad savanyúnak lennie. Ennek eredményeként senki sem kezdte enni a főtt grillsütőt. Ezért vegyen nem savanyú kefirt. A hús nagyon puha és ízletes lesz. Igen, és mindenképpen küldje el a jövőbeli grillt a hűtőszekrénybe pácolni, hogy a kefir ne savanyú legyen. Ez egy kicsit...

Hozzávalók:

• Hús - 2,5 kg.
• Kefir - 1,5 liter.
• Hagyma - 1 kg.
• őrölt babérlevél
• őrölt bors

Főzés:

1. Mossa meg, szárítsa meg és vágja fel a húst.
   
2. Egy külön tálban a hagymát félkarikára vágjuk, és egy kicsit összenyomkodjuk.
   
3. Paprika hús és hagyma.
   
4. Adjon őrölt lavrushkát mindkét "tartályhoz" (használhat leveleket is)
   
5. Keverjük össze a hagymát a sertéshússal, keverjük össze.
   
6. Most töltsük meg az egészet kefirrel, és keverjük újra jól.
   
7. Fedjük le és tegyük a hűtőszekrénybe 8-10 órára.
   
8. Sütés előtt 1 órával sózzuk meg a húst.
   
9. A kefires pác készen áll. Lehet grillezni.

pác recept paradicsommal

Ha szereti a grillezett zöldségeket, ezt a receptet imádni fogja. Főzzünk egy grillsütőt paradicsommal. Amellett, hogy tűzön sütjük a zöldségeket, a hús is nagyon lédús és puha lesz, mert sütés közben lé szabadul fel a paradicsomból, ami eláztatja a grillt.

Ha sütés közben szívesebben keni be a húst páclével, akkor erre itt nincs szükség, mivel minden magától történik. Próbáld ki. Biztosan tetszeni fog.

Termékek:

• Sertéshús - 1,5 kg.
• Paradicsom - 700 gr.
• Hagyma - 500 gr.
• Asztali ecet - 0,5 csésze
• Őrölt bors (fekete, piros)

Hogyan kell főzni:

Shish kebab paradicsomlében

Valószínűleg sokan hallottak, sőt megpróbáltak pácot főzni paradicsom hozzáadásával. Próbáltad már a húst paradicsomlével fűszerezni? Ha nem, akkor mindenképpen próbáld ki. Lében áztatott grill. élénkpirossá válik. Az eredmény nagyon étvágygerjesztő, és ami a legfontosabb, finom.

Ha nincs leve, akkor a páchoz érdemes inkább paradicsomot tenni, amit a sütéshez adunk. Bizonyára sokan megőrzik télre. 2 kilogramm húshoz elég lesz egy fél literes üveg paradicsom. Én személy szerint gyakran teszek hozzá paradicsomot, mint levet. Ízlés kérdése.

Mire van szükséged:

• Sertésnyak - 2 kg.
• Hagyma - 0,9 kg.
• Paprika mix
• Paradicsomlé

Főzés:

Klasszikus barbecue pác recept

Bemutatom a figyelmedbe a pácolás legegyszerűbb módját. Itt nem használunk semmi extrát, de az eredmény ugyanolyan jó lesz, sőt talán még jobb is. Valószínűleg ez a legelső recept, amely szerint elkezdtek barbecue-t főzni.

A recept annyiban jó, hogy csak sertéshúst kell majd venni, a konyhában pedig minden más megtalálható. Az idő is elég gyors. Ideális, ha nincs ideje megvárni, amíg a hús készen áll a sütésre.

Hozzávalók:

• Hús - 1,5 kg.
• Hagyma - 1,5 kg.
• Bors

Főzés:

A grillen való barbecue sütésének szabályai

Úgy döntött, hogy grillen süti? Akkor szeretném elmondani, hogy milyen tűzifát érdemes használni, melyik tűzifa a legalkalmasabb erre, és hogyan kell helyesen főzni rajta.

Egy jó grillnek rendelkeznie kell:

1. Nyílások az oxigén eléréséhez. A grillsütő oldalán vagy alján vannak. Valójában nem rossz mindkét lehetőség.
2. Vastag falak, mivel a vastag falak tartják a megfelelő hőmérsékletet.

Tűzifaként nyír vagy tölgy alkalmas. A legjobb megoldás a gyümölcsfákból származó tűzifa. Különleges ízt adnak az ételnek. A legideálisabb lehetőség a szőlő lenne. De nem mindenhol termesztenek szőlőt, ezért használd azt, ami van.

Semmi esetre se vegye figyelembe az akácot, a hegyi kőrist, a nyárfát és az összes tűlevelűt. Nemcsak az étel íze romlik el, de az egészségét is elronthatja. Az égés során ezek a fák gyantákat bocsátanak ki, amelyek nagyon károsak a szervezetre. Ezenkívül ne dobjon műanyag és polietilén termékeket a tűzbe. Nagyon károsak is.

A tüzet teljesen ki kell égetni. Ezt követően „terítheti” a parazsat az egész grillsütőre, és megvárhatja, amíg kissé beborítja a hamu. Itt az ideje elkezdeni a grillezést.

A szén és a hús közötti távolságnak körülbelül 15 centiméternek kell lennie. Ez a legoptimálisabb magasság a grillezéshez. Feltették a húst a tűzre. És mikor kell átfordítani? Hallgass húst. Amint a hús elkezd „szisszenni” a tűz felől, a zsír a szénre csöpög, és olyan kellemes füst száll fel, éppen ebben a pillanatban kell megfordítani a húst. Ha időben megfordítja, a hús soha nem fog megégni. A húst mind a négy oldalán egyenletesen megpirítjuk.

A teljes sütési folyamat körülbelül 10-12 percet vesz igénybe. Ha nem tudja szemmel megállapítani, hogy készen van-e vagy sem, akkor használjon kést. Végezzen bemetszést, és nézze meg, hogy néz ki belül. A lényeg az, hogy ne szárítsuk túl a grillt. Belül világos rózsaszínűnek kell lennie, világosszürke szélekkel, kívül vöröses kéreggel. A kapott gyümölcslének átlátszónak kell lennie, és az aromának egyedinek kell lennie. Csak ezután tekinthető a grill késznek.

Hogyan főzzünk barbecue-t egy üvegben

Tudtad, hogy akár a házban is főzhetsz grillezést szén, tűzifa, füst és grillezés nélkül. Persze nem lesz száz százalékosan olyan, mint amit a szabadban szoktunk főzni, de akkor is. Mi a teendő, ha nincs lehetőség kimenni a friss levegőre, és a lélek grillezésre vágyik? Egy sütő és egy szokásos tégely jön a segítségre.

Bármilyen pácot használhat, amely a legjobban tetszik - itt nincsenek speciális szabályok.

Tehát a pácról Ön dönt, és én csak ajánlásokat adok a barbecue főzéséhez üvegben.

Ez az egész főzési folyamat. Véleményem szerint akkor működik a legjobban, ha kefirt adunk a páchoz. És mit gondolsz? És főztél már bankban? Ossza meg tapasztalatait, és mondja el, melyik pác receptje a legmegfelelőbb üveges grillezéshez.

Barbecue főzés nyársra a sütőben

Ha az előző üveges módszer nem felel meg Önnek, akkor van egy másik módja is a sütőben való sütésre egy tepsiben. Bármilyen pác használható. Hogyan készítsünk grillt a sütőben? Nagyon egyszerű:

Íme egy kebab, amit akár otthon is megfőzhet, gond nélkül. Biztos vagyok benne, hogy nem mindenki fogja tudni megkülönböztetni a parázson sült grilltől. Próbáld ki és nézd meg magad. Jó étvágyat kívánunk!

Mi a legjobb recept egy puha és lédús kebab elkészítéséhez?

Így hát kitaláltuk veled a barbecue főzés titkait. De melyik recept a legjobb? A kérdés megválaszolásához meg kell próbálnia mindent főzni. Végül is az ízlések nem vitatkoznak. Valaki szereti citrommal, valaki kefirrel, valaki szójaszósszal, és valaki általában nem szereti a shish kebabot semmilyen formában. Igen, nem szeretem. Ismerek olyanokat, akik nem szeretik ezt az ételt. Vegyünk legalább vegetáriánusokat, mert ők általában elleneznek mindenféle húst.

Vagy talán már megpróbált ezek szerint a receptek szerint főzni, és már kiválasztotta magának a legfinomabb és leglédúsabbat? Akkor kérlek oszd meg véleményedet. Érdekes lesz megtudni, hogy pontosan mit szeretsz ebben vagy abban a receptben a legjobban.

Vagy esetleg van raktáron saját, különleges receptje, amit nem mindenki tud? Nagyon jó lenne, ha megosztanád. Nagyon érdekes valami újat tanulni.

Ezen a megjegyzésen szeretném meghúzni a határt. Kellemes időtöltést, finom kebabot kívánok vidám társaságban a szabad levegőn. Viszlát!

P.S. Akkor remekül pihentünk. Fáradtan, de boldogan értünk haza. Érdekesnek tűnik, mintha pihenni mész, de sokkal jobban elfáradsz. Valószínűleg ez a természeti kirándulások szépsége, különben senki sem vágyna ilyen kirándulásokra ...

Ki közülünk, a meleg napok beköszöntével, nem álmodik arról, hogy elmeneküljön a természetből - hogy egy kis szünetet tartson a város nyüzsgésétől, friss levegőt szívjon, és természetesen illatos grillezéssel kényeztesse magát? Úgy tűnik - ami egyszerűbb - vágja fel a húst, pácolja, süsse meg a parázson, és élvezze! Valójában elméletileg minden egyszerűnek tűnik, de a gyakorlatban messze nem mindenki tud finom grillezést főzni. Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst a grillezéshez? Miben a legjobb pácolni? Hogyan lehet a grillt puhává és szaftossá tenni? Meddig kell sütni és min? Mindezekre és sok más kérdésre választ talál ebben a cikkben.

A hús kiválasztása

A zsenge, lédús kebab mindenekelőtt,. Az ő választásától függ a kész kebab íze és állaga, és nem számít, miből főzi - csirke, sertés, borjú vagy bárány.

A húsnak, amelyből grillezést tervez, minden bizonnyal frissnek és hűtöttnek kell lennie, nem párolt és nem fagyasztott. Elvileg nyers fagylaltból is süthet grillsütőt, csak készüljön fel arra, hogy ebben az esetben nem valószínű, hogy szaftos lesz.

Gondosan ellenőrizze a kiválasztott darabot. A vágáson a sertéshús halvány rózsaszín, a marhahús és a bárányhús vörös legyen. A túl sötét hús az állat tiszteletreméltó korát bizonyítja, a puha grill biztosan nem fog sikerülni az ilyen húsból. Mindenesetre a húsnak egységes színűnek kell lennie, sötét vagy világos foltok és vérrögök nélkül.

Ügyeljen a hús illatára. A friss hús illata sajátos, de kellemes. Bármilyen kellemetlen, csípős szag - ammónia, "savanyúság" - az állott vagy régi hús álcázására utal, amelyet jobb tartózkodni a vásárlástól.

Ugyanilyen fontos a hasított test része. A legpuhább, leglédúsabb, hagyományosan sertésnyakból és báránysonkából nyerik. A sertéssonka vagy a lapocka részéből a kebab szárazabb lesz, valamint a marhahúsból. Ha Ön teljesen tapasztalatlan szakács a grillezésben, nyugodtan válasszon csirkét ehhez az üzlethez. A csirkenyárs elég gyorsan megsül, a puha csirkehúst szinte lehetetlen elrontani. Ezenkívül egy ilyen grill elkészítéséhez a madár szinte bármely részét felhasználhatja, a nyak és a hát kivételével.

Helyesen vágott és felfűzött

A húsdarabok mérete is fontos a megfelelő grill elkészítéséhez. Ne vágja túl nagy darabokra a húst - valószínűleg megég a széle, és belül nyers marad. Nem szabad azonban túlzottan darálni sem – ebben az esetben a húsdarabok azonnal megsülnek és kiszáradnak. Ez alapján a húsdarabok optimális mérete 3-5 centiméter. Az ekkora shish kebab darabok belülről jól sülnek, kívülről nem égnek meg.

Nyárson a shish kebab darabokat elég szorosan kell felfűzni, lehetőleg a szálak MENTÉN. Ügyeljen arra, hogy ne lógjon le zsíros vagy vékony hússzél a nyársról - sütéskor ezek égnek meg először. A húsdarabok közé karikára vágott hagymát, édes paprika darabokat, kis paradicsomot vagy vékony szalonnadarabokat fűzhet - ez további puhaságot és lédússágot kölcsönöz a grillnek.

A csirkét a csontokkal együtt darabokra vágjuk, és ebben a formában nyársra szúrjuk. A fiatal bárányt is nyárson felfűzik csonttal együtt.

A megfelelő pác kiválasztása

A barbecue-szakemberek azt mondják, hogy a jó húshoz nem kell pác – úgyis lédús, puha és illatos lesz. Nem mindig lehet azonban csak ilyen húst választani. Ilyenkor mindenféle barbecue pác jön a segítségre. Minden pác alapja a savtartalmú termékek: száraz vörös vagy fehér bor, gránátalma vagy citromlé, kefir, tejföl, paradicsomlé vagy ketchup, erősen szénsavas ásványvíz,. De a sokak által hagyományosan használt ecet kiszárítja a húst, durvává teszi a rostokat, ennek eredményeként szinte lehetetlen lesz lédús kebabot kapni. De a savanyú bogyók jók pácolásra, például cseresznye, szilva vagy ribizli, valamint a korábban kockára zúzott bogyók. Egyébként ne felejtse el ezt a zagyot a pácolás után MINDIG tisztítsa le a húsról, különben sütés közben megég, rontva a kebab ízét és aromáját. Ezen kívül tetszés szerint apróra vágott hagymát, őrölt fekete borsot és természetesen sót is adunk a páchoz. Általában 200-300 g pácot adnak 1 kg húshoz.

A shish kebabot zománcozott, üveg- vagy kerámiaedényekben pácolják. A shish kebab pácolásához erősen nem ajánlott alumínium edényeket használni. Ez a fém, amely aktívan kölcsönhatásba lép a savas páccal, legalább reménytelenül elronthatja a grill ízét, és legfeljebb mérgezővé teheti.

Végre sütögetünk!

A nyír, hárs, tölgy és minden gyümölcsfa - alma, körte, szilva, cseresznye, sárgabarack, őszibarack - a legalkalmasabb a grillezéshez. Nagyon jó, bár nem nagyon hozzáférhető szőlő. A tűlevelű fákból származó tűzifa teljesen kizárt. A különleges tűlevelű illat és íz, amelyet a húsnak adnak, nem öl meg egyetlen szószt sem.

Először nagy rönköket helyeznek a tűzhelybe, majd vastagabb ágakat, tetejére pedig vékony gallyakat és papírt (újságokat). Az igazi barbecue ínyencek szkeptikusak a gyújtófolyadékkal kapcsolatban, joggal gondolják, hogy a gyors gyújtásért a grill vegyszeres ízével kell fizetni.

Ahhoz, hogy elegendő sütési szenet kapjon, ne égő tüzelőanyag és egy halom hamu keveréke helyett, egyszerre égesse el a fát, rönkök hozzáadása nélkül. A sütésre kész parázsnak kívül hamufeketének, belül tűzpirosnak kell lennie – ez jelzi, hogy ideje a grillsütős nyársat a grillre tenni. Egyébként magának a tűzhelynek olyan optimális mélységűnek kell lennie, amely legalább 5 és legfeljebb 10 cm távolságot biztosít a hústól a szénig.

A készen vásárolt szénen a barbecue szinte azonnal megsüthető a gyújtás után.

A hús minden oldalról történő egyenletes sütéséhez 20-30 másodpercenként kell a nyársakat az egyik vagy a másik oldalával a parázs felé fordítani, így jobb, ha nem hagyjuk el a grillt. Vigyázzunk, nehogy a lecsepegő zsír meggyújtsa a parazsat. Ha ez megtörténik, azonnal szórja meg vízzel az égő parazsat - kényelmes, ha egy műanyag palackba tölti, amelynek parafa lyuk van, és tartsa "kéznél" a grill közelében. A szakértők egyébként azt tanácsolják, hogy bőkezűen szórják meg a szenet durva kősóval, amely tökéletesen felszívja a zsírt és megőrzi a hőt - ebben az esetben a szén meggyulladása gyakorlatilag kizárt.

A hús típusától függően átlagosan 15-20 percig sütjük. Ez alatt az idő alatt jól megsül, anélkül, hogy kiszáradna vagy megégne, és a hús puha és lédús lesz, illatos ropogós kéreggel.

A kebab készenlétének ellenőrzéséhez anélkül, hogy levenné a nyársról, vágjon egy darab húst hosszában éles késsel: ha a hús világos és a leve átlátszó, a kebab készen áll; ha a hús rózsaszín és zavaros lé, korán távolítsa el a grillről, tartsa még 5 percig a parázson.

Egy finom, parázson készült húsétel, a shish kebab szilárdan beépült az életünkbe. Meg lehet csinálni parázson egy kerti telken vagy erdőben, túrákon, sőt a folyók és a Fekete-tenger partján is. De a lédús, ínycsiklandó, a szájban olvadó darabokat csak úgy lehet főzni, ha helyesen vágja fel a kebabot. Ha túl kicsi darabokra vágja a húst, fennáll annak a veszélye, hogy a hús kiszárad, és a túl nagy darabok nem sülnek meg, vagy sokáig főznek.

Mielőtt felvágná a húst grillen, meg kell vásárolnia. Természetesen főzhetünk húsmaradékból, például gulyás vagy manti főzésből, de a shish kebab egy kényes étel, amely tiszteletteljes hozzáállást igényel, ezért a húst külön kell megvásárolni hozzá. Hús vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ne legyen régi, ami könnyen megkülönböztethető szürkésbarna színéről és a szélein lévő sötét foltokról. Győződjön meg arról is, hogy a hús friss. Ehhez egy kicsit érezni kell, és különböző szögekből nézni. A friss hús rugalmas, az állott hús pedig éppen ellenkezőleg, megnyomásakor horpadásokat hagy maga után. Ha a hús megduzzadt vagy nedves, akkor nem szabad megvenni, mivel az első esetben a húst káros polifoszfátokkal szórták meg, a másodikban pedig többször lefagyasztották és felengedték. Ha friss húst vásárol, ne tegye azonnal grillre. Az ilyen húsnak még két napig feküdnie kell, hogy az állatok vágása során összenyomódott vér és izomrostok ellazuljanak, különben a hús kemény lesz.

Barbecue-hoz érdemes bélszínt venni, valamint karajt vagy sonkát. Vásárolhatunk bárány- vagy sertéshús más testrészeiről is, de a húst óvatosan vágjuk le a csontokról és az inakról. Az ilyen munkát a hentesre lehet bízni. A törvény szerint köteles a vevőnek úgy vágni a húst, ahogy akarja.

Ezt követően folytathatja a hús közvetlen grillezésre való vágását. Először alaposan le kell öblíteni folyó vízben, majd hagyni kell egy kicsit lecsepegni. Ezt követően jobb, ha a húst a szálak mentén vágja, és nem mentén. Bár a második esetben könnyebb vágni, de rágáskor a rostok gyakran a fogak közé esnek, ráadásul az ilyen hús egy kicsit keményebb. Hideg vízbe mártott széles fatáblára érdemes vágni, hogy éles késsel ne ivódjon be a deszkába a vér, erre a célra egy Solingen kés is megfelel. A daraboknak azonosnak kell lenniük, egyenként körülbelül 30 grammosnak, méretük 3 x 3 és 5 x 5 centiméter között lehet. Ne feledje, hogy a darabok négyzet alakúak legyenek, így egyenletesen sülnek, és gyönyörűen mutatnak mind a nyárson, mind a főzés után fűszernövényekkel, paradicsommal és lapos kenyérrel díszített edényen. Ezt követően elkezdheti a hús pácolását a grillen.

Most már tudja, hogyan vágjon húst grillezéshez, és lepje meg vendégeit egy finom étellel.

Mindenki a maga módján érti, mi a barbecue: a görögök például bonyolultan "suvlaki"-nak hívják, és nem hajlandók másként nevezni, a Közel-Kelet országaiban inkább kizárólag kebabot főznek, Örményországban pedig például , a khorovats hagyományos húsételnek számít.

Ma a világ bármely országában a húskonyha igazi névjegykártyájáról és minden piknik királyáról - azaz természetesen a shish kebabról - szerettünk volna részletesebben beszélni, és hogyan lehet megtanulni, hogyan kell főzni. hogy minden kirándulás a természetbe igazi lakomává változik.

A hús kiválasztása

A grillezés sikerének első és legfontosabb feltétele természetesen a friss, jó minőségű hús kiválasztása. És még akkor is, ha sertés- vagy marhahús vásárlásakor megsértjük ennek az ételnek a hagyományos elképzelését általában (a barbecue kezdetben kizárólag bárányhúsból készült): kemény, állott, újrafagyasztott vagy túl sötét húst választunk, sokkal többet gyalázni.

Függetlenül attól, hogy milyen húst szeretnél nyársra fűzni, figyelj a következő jelekre: szag (nem lehet kellemetlen, dohos vagy vegyszeres), szín (egy száraz, de enyhén fényes, egyenletes színű húsdarab biztosan lesz). jó minőségű) és állapot (a friss hús nem alkalmas grillezésre – túl kemény, és a fagyasztott vagy újrafagyasztott íze sokkal rosszabb lesz, mint a hűtött).

Továbbra is a húst választjuk

A tökéletes kebabhoz azt tanácsoljuk, hogy válasszon friss, hűtött húst: még ha a vártnál valamivel nagyobb mennyiségre is kijön a csekk, később sem fogja megbánni - sem a hús főzésekor és pácolásakor, sem a kipróbáláskor. .

Ügyeljen a hús zsírrétegeire is: a sárga szín azt jelzi, hogy az állat öreg volt, és ennek megfelelően a húst nehéz lesz rágni. Ne féljen zsírral tarkított darabokat vásárolni - ez az a hús, amely ideális a grillezéshez, de a sovány hús éppen ellenkezőleg, száraz és íztelen lesz.

Minden lelkes húsevő szívesen felvilágosít, hogy melyik darab a legfinomabb. A legjobb az egészben, hogy azok a részek alkalmasak grillezésre, ahol a zsír és a hús ideális aránya figyelhető meg, mégpedig 1-4: ezek a lapocka, a mell, a sonka és a nyak.

Bárány, sertés vagy marha?

Minden az Ön személyes preferenciáitól és a hagyományok betartásától függ: minden húsnak megvannak az előnyei és hátrányai, amelyek közül választania kell.

Kifejezetten puha lesz, és szinte azonnal megsül. A másik dolog az, hogy nem olyan könnyű megtalálni a jó bárányt (csak tavasszal válik könnyebbé a fő szezonális termék - a fiatal bárányhús - megvásárlása), emellett a legtöbb esetben az ára meglehetősen harapós.

A marhahús jobban alkalmas steakekhez, mint kebabokhoz, és ha mégis úgy dönt, hogy ezt a húst választja kebabhoz, javasoljuk, hogy vásároljon szegyet vagy marhafilét, amelyet hosszabb ideig kell pácolni - a hús keménynek bizonyulhat.

A tökéletes grillsütő mindenki számára előnyös lehetőség a kiváló minőségű sertéshús. Ez egy puha, lédús hús, nem olyan drága, mint a bárányhús, és nem riaszt el sajátos utóízzel. Válasszon zsírszegény karajt, tarját vagy bélszínt, és kezdjen el gondolkodni a megfelelő pácról.

Hús elkészítése: vágjuk és pácoljuk

A legfontosabb szabály, amelyet fontos megjegyezni, amikor a húst grillezésre szeleteljük, a „közepes darabokra” vonatkozó szabály. Ha kicsik, akkor a kebab száraz és íztelen lesz, a túl nagyok pedig biztosan nyersek maradnak belül és megégnek. Javasoljuk, hogy a húst nagy, kb. 3x3 cm-es kockákra vágja, majd egy közepes nyársra szorosan felfűzve kb. 5-6 darabot.

A pác kényes dolog: kijelenthetjük, hogy ez a barbecue főzés legfontosabb (sütés utáni) szakasza, amelytől közvetlenül függ a végső étel sikere.

Minél szárazabb a hús, annál tovább kell pácolni, hogy lédús és puha legyen. : egyszerű hagyma, bor, marhahúshoz tökéletes, sokoldalú kefir, szokatlan mustáros-méz és paradicsom, mely halakhoz is használható. Minden a választott recepttől függ: például néhány kebab főzéséhez szüksége lehet egy nagyon-nagyon: gránátalmára, citrusfélére vagy akár sörre.

süt

Tehát a húst kiválogatjuk, bepácoljuk és nyársra fűzzük: a legfontosabb pillanat előttünk áll – az étvágygerjesztő shish kebab állapotára sütni.

A nyársra rakott húst először nagy lángon, minden oldalról egyenletesen meg kell sütni, majd a parazsat egymástól elmozdítva, a tűzhely alján szétterítve, hogy csökkentse a hőt, tovább főzzük a kebabot, időnként ellenőrizve. Soha ne süssünk shish kebabot nyílt tűzön: a hús gyorsan megég és egyenetlenül sül. Azt tanácsoljuk, hogy szénen főzzön: gyorsan felmelegszik vörösen izzó színűre, és nem lobban lángra.

A különböző húsokat különböző időpontokban sütik meg, de a sertés- vagy bárányhús készenlétének ellenőrzésének univerzális módja az, hogy levágunk egy darabot, és megnézzük, mi történik benne. Ne feledje, hogy a kész húsból tiszta folyadék szabadul fel a bemetszés után.

Ne vegye szerénytelennek, de ma megtanítom, hogyan kell elkészíteni a leghelyesebb és legfinomabb sertésszűz nyársat. Ideális esetben a klasszikus változat a hasított test nyakából készült sertésnyárs. De ne rohanjon a kétségbeesésbe, ha nem tud felhalmozni sertésnyakat. A disznótoros "gazdáinak" tudok kedveskedni! A receptem szerint a kebab nem kevésbé méltó. Barbecue partit tervezel? Vendégei minden bizonnyal értékelni fogják minden erőfeszítését.

Olvassa el figyelmesen, és ne hagyjon ki semmit.

A megfelelő sertéskebab elkészítéséhez a friss és lehetőleg házi készítésű húson kívül a páchoz megfelelő alapanyagokra van szükség. Az ideális lehetőség a hagyma és a paradicsom. Szüksége lesz egy kis grillízesítőre is - aromához, sóra, majonézre vagy ecetre.

A jól lehűtött sertés szűzpecsenyét nagy darabokra vágjuk. Helyezze egy megfelelő méretű tálba.

Fűszerezzük a bélszínt illatos grillfűszerekkel, de ne sózzuk. A sertéshúst már a grillen megsózzuk.

A húst belekeverjük a fűszerezésbe. Az előre meghámozott hagymát nagy félkarikára vágjuk. A tetejére sertésdarabokat hagymás.

A friss paradicsomot a zöldségek méretétől függően két-három részre vágjuk. Ne feledje, hogy a sertéshús mellé a paradicsomszeleteket is nyársra rakjuk. A paradicsom ne legyen túl puha és vékony, különben forgás közben beleesik a grillbe. Adjuk hozzá a paradicsomot a tálba a nyárssal és a hagymával.

A barbecue pác segédanyagaként gyakran használnak almaecetet, ecetsavat vagy majonézt. Erős vágy vagy meggyőződés esetén ezeket az összetevőket egyáltalán nem lehet hozzáadni.

„Forró” nyári grillsütővel készülünk, így a bélszínünket továbbra is majonézben pácolom. Néha ecetsavat veszek fel vízzel hígítva a következő arányban: 1 tk. savak + 50 ml víz 2 kg húsra.

Fűszerezze a leendő grillt majonézzel.

Vigyázva, hogy a paradicsom ne törjön össze, a sertéshúst a pácba keverjük, és hűvös helyen 6 órát pihentetjük.

A pácolt bélszíndarabokat nyársra tesszük, felváltva paradicsomszeletekkel. Jobb a hússal kezdeni. A nyársat is kiegészítik. Ha a paradicsomot a szélén hagyja, előfordulhat, hogy elveszíti a grillben. A darabokat a szálak mentén és elég közel kell ültetni egymáshoz.

Küldje el a kebabot forró parázsra. Próbálja meg a grill teljes területét nyárssal beborítani. Ez megmenti a szén hőjét, és a hús gyorsabban sül meg, mint valaha is álmodott.

Amint a kebab alsó részét könnyű kéreg borítja, először felülről sózzuk meg a kebabot. Óvatosan fordítsa meg a nyársakat, és ízesítse az alját sóval. Ne féljen sóval dolgozni. A sertéshús nem fog túl sokat sütni, de ha savanyításkor sózzuk, ahogy a lusták szokták (néha én is „bűnök”), vagy a tapasztalatlan grillezők, akkor túlsózzuk.

A sertésborda kebabot legfeljebb 5-10 percig főzzük, jó parázson. A szén melegét a legnépszerűbb módon ellenőrizheti - tartsa szorosan a tenyerét a nyársak fölé. Ha a pálma szenved, akkor a szén nem jó, és fel kell fújni pirosra. Egy csipet sóval eloltjuk a tüzet. Nem kell vízzel vagy sörrel feltölteni a lángot, ahogy sokan teszik. Ettől a hús íze elveszik, a sütési idő megnő.

A sertés nyárs készen áll!

Zamatos, illatos, varázslatosan puha húst kaptunk, ami azt jelenti: jól sikerült a piknik! Egyél jól, de igyál mértékkel. Nem kell hinni a mesékben, hogy a vodka segíti a húskebabok gyors emésztését.