Mi az a torta? A sütemények fajtái. A sütemények története. Torták fajtái és dekoráció. krémes sütemények
Torta a desszertek nagy csoportjának általános elnevezése, amelyek egyfajta pite. A süteménytől eltérően a tortákat süteményekhez használják, amelyeket cukrászkrémben, lekvárban vagy lekvárban áztatnak. Általános szabály, hogy minden típusú süteményt cukrászati mázzal, krémmel, valamint friss gyümölcsökkel, habokkal, zselével, lekvárral, csokoládéval, kókuszszal, diódarabokkal és gofrival díszítenek.
Érdemes megjegyezni, hogy nem csak az édes cukrászati termékeket nevezik süteménynek, hanem néhány főételt is, például májkalácsot. A latin szó szerinti fordításban a tōrta desszert nevét „kerek kenyér”-nek fordítják. Egy ilyen desszert, mint sütemény története az ókorban kezdődött, de az édesség modern fajtája a középkorban terjedt el.
Jelenleg a világ országainak szinte minden kulináris hagyományában egyszerűen rengeteg különféle típusú sütemény található. A sütemények egyik vagy másik típusa elsősorban a kezdeti összetevők összetételétől függ, amelyeket a cukrász a desszert elkészítése során használ fel. Különféle tésztákat használnak sütemények készítéséhez. A legtöbb fajta süteményt azonban omlós tésztából, valamint keksztésztából sütik. A sütemények készítéséhez gyakran kész gofri- vagy keksztortákat, valamint leveles tésztákat használnak.
Jelenleg sok élelmiszerüzletben a legnépszerűbb süteményfajtákhoz lehet kész süteményeket vásárolni. A torta elkészítése során a desszert tortákat cukrászati krémmel megkenjük. Lekvár, lekvár, lekvár, sűrített tej, csokoládé paszta és egyéb összetevők. Ezenkívül a sütemények közé általában finomra vágott dióféléket, friss vagy konzerv gyümölcsöket és bogyókat tesznek.
Bizonyos típusú sütemények elkészítéséhez alkoholt használnak, például bort, likőrt, rumot, konyakot, whiskyt és másokat. A tortarétegek receptjében gyakran további összetevőket tüntetnek fel, amelyek javítják a kész desszert ízét és tápértékét. Gyakrabban adnak a tortarétegekhez élelmiszer-adalékanyagokat, például kakaóport, fahéjat, vaníliát, kókuszt, szárított gyümölcsöket és kandírozott gyümölcsöket. Történelmileg a tortát lekerekített alakja különbözteti meg.
Bizonyos típusú sütemények azonban téglalap vagy négyzet formájában készülnek. Az olasz cukrászok félgömb alakú tortákat készítenek. A sütemények elkészítésének egyik fontos szakasza a kész édesség tervezésének utolsó szakasza. Általában a torta tetejét tésztakrémmel vonják be, amelyet a torták rétegében használtak. A tortákat speciális cukrászati eszközökkel, például krémfecskendővel díszítik.
A sütemények tetejére édesipari cukormáz, csokoládé ganache, mályvacukor vagy masztix kerül. A modern cukrászok gyakran többféle cukrászdíszt használnak a torták díszítésére. Leggyakrabban a fondantot, valamint a masztixot többszintű ünnepi sütemények díszítésére használják. A cukrászok mindenkor marcipánfigurákat, fondantokat és masztixet használtak a torták díszítésére.
A torták díszítésében a virágmotívumok, valamint a fondant, a feliratok és a díszek különböző színeinek kombinációja dominál. Érdemes megjegyezni, hogy a sütemények mindenkor nem mindennapi, inkább ünnepi vagy különleges desszertnek számítottak. A tortákat különleges alkalmakra és emlékezetes dátumokra készítik. A torta különleges helyet foglal el olyan családi ünnepségeken és rendezvényeken, mint esküvők, születésnapok és évfordulók.
Van egy hagyomány, amely a Föld bolygó minden sarkában gyökeret vert, egy ünnepi tóruszra születésnapkor a születésnapos személy életkorának megfelelő számú gyertyát helyeznek el. Egy jelentős napon a születésnapi személynek kívánnia kell, majd egyszerre el kell fújnia az összes gyertyát. Sokféle sütemény létezik, köztük a következők, a szélességi köreinken legelterjedtebb desszertek: Prágai torta, Kijevi torta, Napóleon torta, Crockembush, Madártej és még sokan mások.
Ha tetszik az információ, kattintson a gombra
Sütemény ünnep feje! Tehát egy jól ismert kifejezést átfogalmazva röviden jellemezhetjük a tortához való viszonyunkat.
Végül is, ha belegondolunk, akkor tényleg milyen ünneplés vagy évforduló teljes e kulináris remekmű nélkül? Melyik gyerek tudja elképzelni a születésnapját anélkül, hogy elfújná a gyertyákat a tortán? Szerencsére a mai cukrászok minden ízléshez és színhez kínálnak tortákat, az eredetiekhez pedig lehetőség van édes meglepetést rendelni magának a születésnapos ember képével.Ma már nem lehet biztosan megmondani, hol és ki találta fel a tortát. Egyes kulináris történészek hajlamosak arra a következtetésre jutni, hogy a torta első prototípusa Olaszországból származik. A nyelvészek úgy vélik, hogy maga a torta szó olaszról fordítva valami díszeset és bonyolultat jelent, és számos tortadíszhez kötik, amelyek különféle színek, feliratok és díszek szórványából származnak.
Mások a sütemények eredetének más elméletéhez ragaszkodnak. Mindenki ismeri Kelet legfinomabb édességeit, amelyek akár egy kifinomult ínyenc ínyencséget is megcsodálhatnak kitűnő ízük és elbűvölő aromájuk előtt. Ennek a gondolatnak a követői rájöttek, hogy a világ legtitokzatosabb részének ősi kulináris szakemberei tejből, mézből és szezámmagból készítettek desszerteket. Igen, és alakjukban hasonlítottak azokra a süteményekre, amelyeket az asztalainkon szoktunk látni.
Bármi legyen is a vélemény az első sütemények eredetéről, nem lehet egyet érteni azzal a kijelentéssel, hogy Franciaország a desszertek világának irányadója. Ott, a kis kávézókban és kávézókban, amikor egyszer megjelent, a sütemény meghódította az egész világot. A francia szakácsok és cukrászok évszázadokon át diktálták az édes remekmű felszolgálásának és díszítésének trendjét. Nem meglepő, hogy a szerelem és a romantika eme országában megjelentek a desszertek leghíresebb nevei, amelyek máig simogatják fülünket: habcsók, krém, karamell, zselé és keksz.
Mindazonáltal, függetlenül attól, hogy ki találta fel a süteményt, minden országnak megvannak a saját hagyományai és receptjei ennek az ételnek a sütéséhez. A sütemények különleges alkalmakkor készülnek, és mindegyik más formában és tartalommal rendelkezik. Nagyon sok érdekesség és érdekesség kapcsolódik a süteményekhez. Néhányat még fel is jegyeztek és bekerültek a Guinness Rekordok Könyvébe.
Például a legmagasabb tortát az Amerikai Egyesült Államokban, Michiganben készítették. Több mint harminc méterrel magasodott az asztal fölé, és száz szintből állt. A legnehezebb süteményt is az USA-ban sütötték, csak Alabama államban. Ez a csoda több mint ötven tonnát nyomott. Ennek a remekműnek az egyik fő alkatrésze a fagylalt volt, formája pedig a földrajzi térképen látható államképre emlékeztetett.
De a leghosszabb tortát perui szakácsok készítették. A hossza kétszáznegyvenhat méter volt. Rengeteg kandírozott gyümölccsel és krémrózsákkal díszítették. Ezután tizenötezer darabra osztották, és Peru összes gyermekének kedveskedtek, akik ebben a hónapban ünnepelték születésnapjukat.
Oroszország sem maradt távol az édes rekordoktól. Cukrászaink a legnagyobb tortát készítették Moszkva leghíresebb áruházának, a GUM-nak a születésnapjára. A tortát hatalmas mennyiségű lekvárral és marcipánnal díszítették. Magassága, amelyet a Guinness Rekordok Könyvének adminisztrációjából meghívott szakértők rögzítettek, három méter volt, súlya pedig három tonna.
Ha több évszázaddal ezelőttre tekint vissza, akkor Oroszországban a torta fogalma nem létezett. Az ősidők óta Ruszban esküvői cipót sütöttek. Természetesen nem egy teljes értékű torta volt, ugyanakkor a legünnepibb és legelegánsabb torta. A "Bride's Pie" csak kerek formában készült. Ez annak is köszönhető, hogy őseink egy bizonyos jelentést adtak ebbe a formába. A kör a napot szimbolizálta, ami jó közérzetet, egészséget és termékenységet jelent.
Az esküvői cipót gazdagon díszítették különféle zsinórokkal, fonatokkal és fürtökkel. Néha figurákat helyeztek a közepébe, amelyek az ifjú házasokat jelölték: a menyasszonyt és a vőlegényt. A pitét szokás volt az ünneplés legvégén felszolgálni, ez egyfajta jelként szolgált a vendégek számára.
A menyasszonyi torta sütésének hasonló szokása az ókori Rómában is létezett, csak ott morzsolták a menyasszony feje fölött, kívánságokat és búcsúszavakat is belehelyezve ebbe az akcióba a fiatalok felé.
Ma az esküvői torta minden cukrászati mindennapi élet külön és nagyon fontos eleme. Újabban az orosz esküvőket rendes tortákkal kezelték. De Amerikából érkezett hozzánk az a szokás, hogy speciálisan sütjük és rendeljük a hatalmas, több rétegből álló, gyümölcsökkel és tejszínnel gazdagon díszített desszerteket. És ott kapott természetesen Európa országaiból.
Londonban jelentek meg az első többszintes sütemények. Az ilyen süteményeket időnként speciális kocsikon viszik be a terembe, ahol az ünneplés zajlik, különös törékenységük és természetesen nagy súlyuk miatt. Az első darab levágásának folyamatát pedig a tizennyolcadik század óta a pompózus glóriája övezi.
A modern tortákat marcipán, habcsók, habcsók, csokoládé, gyümölcsök díszítik. A díszítőelemek színválasztásának és zűrzavarának csak a cukrász fantáziája és ízlése szab határt.
1. Úgy döntöttél, hogy szokatlan módon díszíted a tortát? És meglepetés vendégeket is? Készíts csokis rózsaszirmokat.
Törékenységük ellenére könnyen elkészíthetők saját kezűleg is. Ehhez mártsunk valódi rózsaszirmokat olvasztott csokoládéba. Amikor megszilárdul, óvatosan távolítsuk el a keletkezett csoki szirmokat, és díszítsük velük a desszertet.
2. Annak érdekében, hogy a mázunk élénk árnyalatot kapjon, természetes színezékekkel színezhető. Tehát, hogy a máz rózsaszín vagy gazdag vörös árnyalatot adjon, adjon hozzá néhány csepp céklalevet.
Ahhoz, hogy a máz sárga vagy citromos legyen, öntsünk bele néhány evőkanál narancslevet. Ebben az esetben a cukormáz nemcsak szép, hanem ízletes is lesz.
3. Ahhoz, hogy a máz egyenletes rétegben kerüljön a termék felületére, először hozzá kell adni egy kis vajat.
4. Gyakran a sütemények, különösen a nagyok vágásakor minden szépségük elveszik. A rajzok megrepednek, eltörnek, a rózsák leesnek vagy egyenetlenül vágódnak. Az ilyen problémák elkerülése érdekében először felvághatja a tortát, majd mindegyik darabot külön-külön díszítheti.
Az igazi édesszájúaknak, akik minden csokoládét kedvelnek, beleértve a süteményeket is, a következőket tanácsolhatjuk:
1. A torta csokoládéval való díszítésének legegyszerűbb és legnépszerűbb módja, ha lereszeljük.
Ehhez bármilyen csokoládét, keserűt, tejet, fehéret vagy dióféléket használhat. A csempét előre lehűtjük a hűtőszekrényben, majd egy reszelőn dörzsöljük. A kapott chips és megszórjuk a tortát.
2. Csokoládé csipke.
Ez a tortadísz nagyon lenyűgözőnek és elegánsnak tűnik. Csokoládés csipke készítéséhez olvasszuk fel a csokoládét, és használjunk cukrászfecskendőt. Ismét bármilyen csokit vehetsz, de mindig különféle adalékanyagok, dió, mazsola stb. Készítsen elő egy viaszos papírlapot, hozzon létre rajta mintát a vonalak és minták bonyolult szövéséből. Hagyjuk kihűlni és megszáradni, majd nagyon óvatosan húzzuk le a papírt. Mellesleg, a leleményes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy ha nincs kulináris fecskendője, használjon szokásos műanyag zacskót vágott sarokkal.
3. Csokoládé fürtök.
Ezzel a díszítéssel a torta légiesebbnek és ünnepibbnek tűnik. Egy ilyen dekoráció elkészítése is egyszerű. Vegyünk egy tábla csokoládét szobahőmérsékleten. Ennek a követelménynek a betartása nagyon fontos, ettől függ az eredmény sikere. Ha a csokoládé meleg, akkor a fürtök egyszerűen nem működnek, és ha nagyon hideg, akkor eltörnek, ami szintén nem tűnik olyan esztétikusnak. Ezután vegyünk egy éles kést, és úgy mondjuk, tervezzük meg a csokoládészelet széleit. Minél hosszabb a széle, a fürtök díszesebbek lesznek.
De térjünk vissza a sütemények történetéhez, és meséljen egy kicsit a konyhaművészet olyan híres alkotásainak eredetéről, mint a Sacher-torta és a Napóleon-torta.
Tehát kezdjük sorban. Találkozz régi barátoddal Sacher torta!
Ezt a süteményt először az osztrák király asztalánál szolgálták fel, és Franz Sacher találta fel vagy sütötte először. Ezért a torta egy híres szakács nevét kapta a nevében. Vagy a séf édes kreációjáról lett híres. A torta mögött meghúzódó történet nagyon vicces. Egyszer egy osztrák herceg és egy udvarban tisztelt nemes felhívta alattvalóit, és megkérdezte: ezen az estén valami újjal, szokatlannal szeretném kedveskedni vendégeimnek. De ironikus módon éppen ezen a napon betegedett meg az udvari konyha séfje, és úgy esett, hogy egyszerűen nem volt, aki megfőzze a tortát. Sokan megijedtek, csak Franz Sacher döntött úgy, hogy teljesíti a király akaratát. A torta csokimázzal bevont csokitortákból állt, alatta pedig finom narancslekvár került. Ennek a süteménynek a receptje még akkoriban sem volt valami titkos, de csak a fiatal Sacher tudta ilyen ízletesen és szokatlanul elkészíteni.
Napóleon torta"
Számos elmélet létezik ennek a finomságnak az eredetéről. Egyikük szerint a Napóleon-torta Nápoly városáról kapta a nevét, ahol elkészítették. Egy másik legenda szerint a Napóleon-tortát kifejezetten a Napóleon csapatai felett aratott győzelem századik évfordulója alkalmából találták ki és sütötték Moszkva mellett. Az arisztokraták otthonában dolgozó cukrászok legjobb elméi dolgoztak ezen a főzési csodán. A torta sok vékony, édes krémmel megkent rétegből állt. A torta Oroszország Napóleon feletti győzelmének egyfajta szimbóluma lett.
De ez az igazán hősies torta nem a legjobb időket élte túl. A NEP alatt a forradalom utáni időszakban előételként kezdett szolgálni kocsmákban és alacsony színvonalú éttermekben. Megjelenése hanyag volt, és ezt a tortát a vendégek jelenlétében egyszerűen illetlennek tartották. Ezért a művelt háziasszonyok a konyhában kivágták a kíváncsi szemek elől, és csak azután tálalták az asztalra.
Sok szempontból ennek a pompás süteménynek a siralmas állapotát a termékek hiánya és magas költsége okozta. A krémet olcsó lisztből készítették, és a sütemények sütésénél megsértették a technológiát.
Telt-múlt az idő, változtak a szokások, de a Napóleon torta továbbra is kedvenc maradt. Most ennek a finomságnak a receptje nemzedékről nemzedékre öröklődik. És minden orosz családnak megvan a maga különleges titka, hogyan lehet a Napóleon tortát finom és nagyon finom.
Különféle édes piték. Az első olasz eredetű sütemények. Olaszul a cukrász torta torta készítő. A híres francia közmondás az ízekről nem vitatkozik olaszul a süteményekről nem vitatkozik. Maga a torta szó... Kulináris szótár
Sütemények - …
A valaha volt legfinomabb desszert. A cukor, vaj, gyümölcsök, tojás, dió, likőrborok a sütemények és sütemények készítésének alapanyagaként szolgálnak, és garantálják e kiváló édesipari termékek kellemes és finom ízét, magas tápértékét ... Könyv az ízletes és egészséges ételekről
túrós sütemények- Zsíros préselt túróból vaj, valamint ízesítő és aromaanyag hozzáadásával készült, krémmintával díszített vagy mázzal bevont túrótermékek. [GOST 17164 71] Gyártási tárgyak. teljes tej… … Műszaki fordítói kézikönyv
Piték, pudingok, péksütemények, sütemények - … Kulináris receptek enciklopédiája
A Wikipédia emblémája formájában ... Wikipédia
OJSC Khlebprom Helyszín Oroszország Ipar Élelmiszeripar Termékek Cukrászda, kenyér, gabonafélék, konzerv termékek Oldal ... Wikipédia
Ennek a kifejezésnek más jelentése is van, lásd Sacher. Sacher Sachertorte ... Wikipédia
Ennek a kifejezésnek más jelentése is van, lásd Galileo. Galileo Műfaj népszerű tudományos szórakoztató program Rendező(k) Kirill Gavrilov, Elena Kaliberda Szerkesztő(k) Dmitry Samorodov Produkciós Teleformat (... Wikipédia
A bécsi Sacher Hotelben a Sacher Torte (németül: Sachertorte) egy csokitorta, amelyet Franz Sacher osztrák cukrász talált fel. A torta tipikus bécsi desszert... Wikipédia
Könyvek
- Sütemények, . Minden hostessnek, legyen az tapasztalt és kezdő is, mindig van raktáron saját, egyedi ételreceptje – olyanok, amelyeket a legjobban beszereznek, és amelyek állandó sikert aratnak a vendégek és...
Sütemény ünnep feje! Tehát egy jól ismert kifejezést átfogalmazva röviden jellemezhetjük a tortához való viszonyunkat. Végül is, ha belegondolunk, akkor tényleg milyen ünneplés vagy évforduló teljes e kulináris remekmű nélkül? Melyik gyerek tudja elképzelni a születésnapját anélkül, hogy elfújná a gyertyákat a tortán? Szerencsére a mai cukrászok minden ízléshez és színhez kínálnak tortákat, az eredetiekhez pedig lehetőség van édes meglepetést rendelni magának a születésnapos ember képével.
Ma már nem lehet biztosan megmondani, hol és ki találta fel a tortát. Egyes kulináris történészek hajlamosak arra a következtetésre jutni, hogy a torta első prototípusa Olaszországból származik. A nyelvészek úgy vélik, hogy maga a torta szó olaszról fordítva valami díszeset és bonyolultat jelent, és számos tortadíszhez kötik, amelyek különféle színek, feliratok és díszek szórványából származnak.
Mások a sütemények eredetének más elméletéhez ragaszkodnak. Mindenki ismeri Kelet legfinomabb édességeit, amelyek akár egy kifinomult ínyenc ínyencséget is megcsodálhatnak kitűnő ízük és elbűvölő aromájuk előtt. Ennek a gondolatnak a követői rájöttek, hogy a világ legtitokzatosabb részének ősi kulináris szakemberei tejből, mézből és szezámmagból készítettek desszerteket. Igen, és alakjukban hasonlítottak azokra a süteményekre, amelyeket az asztalainkon szoktunk látni.
Bármi legyen is a vélemény az első sütemények eredetéről, nem lehet egyet érteni azzal a kijelentéssel, hogy Franciaország a desszertek világának irányadója. Ott, a kis kávézókban és kávézókban, amikor egyszer megjelent, a sütemény meghódította az egész világot. A francia szakácsok és cukrászok évszázadokon át diktálták az édes remekmű felszolgálásának és díszítésének trendjét. Nem meglepő, hogy a szerelem és a romantika eme országában megjelentek a desszertek leghíresebb nevei, amelyek máig simogatják fülünket: habcsók, krém, karamell, zselé és keksz.
Mindazonáltal, függetlenül attól, hogy ki találta fel a süteményt, minden országnak megvannak a saját hagyományai és receptjei ennek az ételnek a sütéséhez. A sütemények különleges alkalmakkor készülnek, és mindegyik más formában és tartalommal rendelkezik. Nagyon sok érdekesség és érdekesség kapcsolódik a süteményekhez. Néhányat még fel is jegyeztek és bekerültek a Guinness Rekordok Könyvébe.
Például a legmagasabb tortát az Amerikai Egyesült Államokban, Michiganben készítették. Több mint harminc méterrel magasodott az asztal fölé, és száz szintből állt. A legnehezebb süteményt is az USA-ban sütötték, csak Alabama államban. Ez a csoda több mint ötven tonnát nyomott. Ennek a remekműnek az egyik fő alkatrésze a fagylalt volt, formája pedig a földrajzi térképen látható államképre emlékeztetett.
De a leghosszabb tortát perui szakácsok készítették. A hossza kétszáznegyvenhat méter volt. Rengeteg kandírozott gyümölccsel és krémrózsákkal díszítették. Ezután tizenötezer darabra osztották, és Peru összes gyermekének kedveskedtek, akik ebben a hónapban ünnepelték születésnapjukat.
Oroszország sem maradt távol az édes rekordoktól. Cukrászaink a legnagyobb tortát készítették Moszkva leghíresebb áruházának, a GUM-nak a születésnapjára. A tortát hatalmas mennyiségű lekvárral és marcipánnal díszítették. Magassága, amelyet a Guinness Rekordok Könyvének adminisztrációjából meghívott szakértők rögzítettek, három méter volt, súlya pedig három tonna.
Ha több évszázaddal ezelőttre tekint vissza, akkor Oroszországban a torta fogalma nem létezett. Az ősidők óta Ruszban esküvői cipót sütöttek. Természetesen nem egy teljes értékű torta volt, ugyanakkor a legünnepibb és legelegánsabb torta. A "Bride's Pie" csak kerek formában készült. Ez annak is köszönhető, hogy őseink egy bizonyos jelentést adtak ebbe a formába. A kör a napot szimbolizálta, ami jó közérzetet, egészséget és termékenységet jelent.
Az esküvői cipót gazdagon díszítették különféle zsinórokkal, fonatokkal és fürtökkel. Néha figurákat helyeztek a közepébe, amelyek az ifjú házasokat jelölték: a menyasszonyt és a vőlegényt. A pitét szokás volt az ünneplés legvégén felszolgálni, ez egyfajta jelként szolgált a vendégek számára.
A menyasszonyi torta sütésének hasonló szokása az ókori Rómában is létezett, csak ott morzsolták a menyasszony feje fölött, kívánságokat és búcsúszavakat is belehelyezve ebbe az akcióba a fiatalok felé.
Ma az esküvői torta minden cukrászati mindennapi élet külön és nagyon fontos eleme. Újabban az orosz esküvőket rendes tortákkal kezelték. De Amerikából érkezett hozzánk az a szokás, hogy speciálisan sütjük és rendeljük a hatalmas, több rétegből álló, gyümölcsökkel és tejszínnel gazdagon díszített desszerteket. És ott kapott természetesen Európa országaiból.
Londonban jelentek meg az első többszintes sütemények. Az ilyen süteményeket időnként speciális kocsikon viszik be a terembe, ahol az ünneplés zajlik, különös törékenységük és természetesen nagy súlyuk miatt. Az első darab levágásának folyamatát pedig a tizennyolcadik század óta a pompózus glóriája övezi.
A modern tortákat marcipán, habcsók, habcsók, csokoládé, gyümölcsök díszítik. A díszítőelemek színválasztásának és zűrzavarának csak a cukrász fantáziája és ízlése szab határt.
Íme néhány tipp és trükk a torták díszítéséhez:
1. Úgy döntöttél, hogy szokatlan módon díszíted a tortát? És lepje meg vendégeit? Készíts csokis rózsaszirmokat. Törékenységük ellenére könnyen elkészíthetők saját kezűleg is. Ehhez mártsunk valódi rózsaszirmokat olvasztott csokoládéba. Amikor megszilárdul, óvatosan távolítsuk el a keletkezett csoki szirmokat, és díszítsük velük a desszertet.
2. Annak érdekében, hogy a mázunk élénk árnyalatot kapjon, természetes színezékekkel színezhető. Tehát, hogy a máz rózsaszín vagy gazdag vörös árnyalatot adjon, adjon hozzá néhány csepp céklalevet. Ahhoz, hogy a máz sárga vagy citromos legyen, öntsünk bele néhány evőkanál narancslevet. Ebben az esetben a cukormáz nemcsak szép, hanem ízletes is lesz.
3. Ahhoz, hogy a máz egyenletes rétegben kerüljön a termék felületére, először hozzá kell adni egy kis vajat.
4. Gyakran a sütemények, különösen a nagyok vágásakor minden szépségük elveszik. A rajzok megrepednek, eltörnek, a rózsák leesnek vagy egyenetlenül vágódnak. Az ilyen problémák elkerülése érdekében először felvághatja a tortát, majd mindegyik darabot külön-külön díszítheti.
Az igazi édesszájúaknak, akik minden csokoládét kedvelnek, beleértve a süteményeket is, a következőket tanácsolhatjuk:
1. A torta csokoládéval való díszítésének legegyszerűbb és legnépszerűbb módja, ha lereszeljük. Ehhez bármilyen csokoládét, keserűt, tejet, fehéret vagy dióféléket használhat. A csempét előre lehűtjük a hűtőszekrényben, majd egy reszelőn dörzsöljük. A kapott chips és megszórjuk a tortát.
2. Csokoládé csipke. Ez a tortadísz nagyon lenyűgözőnek és elegánsnak tűnik. Csokoládés csipke készítéséhez olvasszuk fel a csokoládét, és használjunk cukrászfecskendőt. Ismét bármilyen csokit vehetsz, de mindig különféle adalékanyagok, dió, mazsola stb. Készítsen elő egy viaszos papírlapot, hozzon létre rajta mintát a vonalak és minták bonyolult szövéséből. Hagyjuk kihűlni és megszáradni, majd nagyon óvatosan húzzuk le a papírt. Mellesleg, a leleményes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy ha nincs kulináris fecskendője, használjon szokásos műanyag zacskót vágott sarokkal.
3. Csokoládé fürtök. Ezzel a díszítéssel a torta légiesebbnek és ünnepibbnek tűnik. Egy ilyen dekoráció elkészítése is egyszerű. Vegyünk egy tábla csokoládét szobahőmérsékleten. Ennek a követelménynek a betartása nagyon fontos, ettől függ az eredmény sikere. Ha a csokoládé meleg, akkor a fürtök egyszerűen nem működnek, és ha nagyon hideg, akkor eltörnek, ami szintén nem tűnik olyan esztétikusnak. Ezután vegyünk egy éles kést, és úgy mondjuk, tervezzük meg a csokoládészelet széleit. Minél hosszabb a széle, a fürtök díszesebbek lesznek.
De térjünk vissza a sütemények történetéhez, és meséljen egy kicsit a konyhaművészet olyan híres alkotásainak eredetéről, mint a Sacher-torta és a Napóleon-torta.
Tehát kezdjük sorban. Találkozz régi barátoddal Sacher torta!
Ezt a süteményt először az osztrák király asztalánál szolgálták fel, és Franz Sacher találta fel vagy sütötte először. Ezért a torta egy híres szakács nevét kapta a nevében. Vagy a séf édes kreációjáról lett híres. A torta mögött meghúzódó történet nagyon vicces. Egyszer egy osztrák herceg és egy udvarban tisztelt nemes felhívta alattvalóit, és megkérdezte: ezen az estén valami újjal, szokatlannal szeretném kedveskedni vendégeimnek. De ironikus módon éppen ezen a napon betegedett meg az udvari konyha séfje, és úgy esett, hogy egyszerűen nem volt, aki megfőzze a tortát. Sokan megijedtek, csak Franz Sacher döntött úgy, hogy teljesíti a király akaratát. A torta csokimázzal bevont csokitortákból állt, alatta pedig finom narancslekvár került. Ennek a süteménynek a receptje még akkoriban sem volt valami titkos, de csak a fiatal Sacher tudta ilyen ízletesen és szokatlanul elkészíteni.
Napóleon torta"
Számos elmélet létezik ennek a finomságnak az eredetéről. Egyikük szerint a Napóleon-torta Nápoly városáról kapta a nevét, ahol elkészítették. Egy másik legenda szerint a Napóleon-tortát kifejezetten a Napóleon csapatai felett aratott győzelem századik évfordulója alkalmából találták ki és sütötték Moszkva mellett. Az arisztokraták otthonában dolgozó cukrászok legjobb elméi dolgoztak ezen a főzési csodán. A torta sok vékony, édes krémmel megkent rétegből állt. A torta Oroszország Napóleon feletti győzelmének egyfajta szimbóluma lett.
De ez az igazán hősies torta nem a legjobb időket élte túl. A NEP alatt a forradalom utáni időszakban előételként kezdett szolgálni kocsmákban és alacsony színvonalú éttermekben. Megjelenése hanyag volt, és ezt a tortát a vendégek jelenlétében egyszerűen illetlennek tartották. Ezért a művelt háziasszonyok a konyhában kivágták a kíváncsi szemek elől, és csak azután tálalták az asztalra.
Sok szempontból ennek a pompás süteménynek a siralmas állapotát a termékek hiánya és magas költsége okozta. A krémet olcsó lisztből készítették, és a sütemények sütésénél megsértették a technológiát.
Telt-múlt az idő, változtak a szokások, de a Napóleon torta továbbra is kedvenc maradt. Most ennek a finomságnak a receptje nemzedékről nemzedékre öröklődik. És minden orosz családnak megvan a maga különleges titka, hogyan lehet a Napóleon tortát finom és nagyon finom.
Lehet, hogy a CCCP nem tudta, hogyan kell fényes ruhákat varrni, és szürke, jellegtelen városrészeket épített, de ebben az országban sok mindenre lehetett büszkének lenni, és ezek közül az egyik a csodálatos sütemények voltak, amelyek ízletesek, kiváló minőségűek, és megfeleltek a nagy biztonságnak. szabványok szerint, és a legkiválóbb alapanyagokból készül. Mindenki, aki a Szovjetunióban született, emlékezett a sütemények ízére - ez volt az igazi ünnep íze, a szabadnap íze, amikor nem kell iskolába menni, hatalmas, hosszú nap áll előttünk, otthon pedig megterítenek és várják a vendégeket.
Emlékezzünk hát arra, hogy mely sütemények voltak a legnépszerűbbek a Szovjetunióban, és tették édesebbé a mi és a szüleink életét.
Torta "Prága"
Ha a családnak sikerült megvásárolnia ezt a tortát, akkor az ünneplés sikeresnek tekinthető - ez volt a Szovjetunió egyik legcsodálatosabb tortája. Megjelenése Vladimir Guralnik nevéhez fűződik, aki a "Prága" moszkvai étterem műhelyét vezette, és tapasztalatot cserélt cseh kollégáival. A pletykák szerint az általa kitalált süteményt az étteremről nevezték el; A szovjet embereknek annyira ízlett, hogy receptjét a CCCP egészére elküldték a Restaurant and Canteen Trust-on keresztül.
Sajnos a szovjet időkben ezt a süteményt nagyon nehéz volt otthon reprodukálni, mivel egyes összetevőket lehetetlen volt "beszerezni" a boltokban. A "Prága" szirupba áztatott speciális kekszből készült, a tortákat speciális "Prága" csokis-vajkrémmel kenték meg, az oldalát baracklekvárral kenték meg, a tetejére pedig csokikaramellával vagy cukormázzal öntötték le a tortát és díszítették. kakaóval, csokoládéval vagy csokikrémmel. A "Prága" sütéséhez prémium lisztet, vajat, kakaót, tojást, cukrot, sűrített tejet, gyümölcsesszenciát és keményítőszirupot használtak. Mivel az utóbbiak nem voltak eladók, kicsi volt az esély, hogy megismételjenek egy ilyen süteményt a konyhában.
"Madártej" torta
A „madártejes” sütemény a CCCP-ben a teljes jólétet és bőséget jelezte, az érintetlen tartományban pedig az egyik legfinomabb finomságnak számított. Egy ilyen torta esküvőre vagy születésnapra való beszerzése a sikkes és az "élet jó" felismerése volt. Találmánya ismét Vlagyimir Guralnik nevéhez fűződik, akinek vezetésével 1974-ben egy csapat cukrász egy süteményrecepttel állt elő. 1980-ban a CCCP még szerzői jogi tanúsítványt is kiállított a cukrászművészet eme remekére.
A sütemény gyorsan népszerűvé vált, eleinte napi 50-60 darabot sütöttek a vendéglátók, de ez nem volt elég, 500-ra kellett növelni a sütemények számát, és a receptet elküldeni a CCCP-n keresztül.
Ha valahol a „Madártejes” sütemény receptje a nők kezébe került, úgy ápolták, mint a szem alját, anyáról lányára szállt, kézzel írták át, és évekig az asztal hátsó fiókjában tárolták. , mint egy kincs. Természetesen a süteményhez szükséges termékek gyakran nem voltak a boltokban, és tíz évvel később a recept felismerhetetlen volt - amit a találékony nők nem adtak hozzá: zselatint, búzadarát és rizspudingot.
Valójában agar-agart, tojásfehérjét, keményítőszirupot, citromsavat, vizet, vajat, vaníliát és sűrített tejet használtak fel az igazi Madártejes sütemény szufléhez. A szufla elkészítése meglehetősen nehéz volt: felvert fehérjéket vettek alapul, és melaszból főzött és lehűtött szirupot adtak hozzá sűrítővel, majd vékony süteményre öntve hűtőszekrényben lehűtötték.
Torta "Méz" ("Mézes torta")
A "Méz" torta a CCCP-ben "minden napra való" torta volt - egy olcsó, kiadós, természetes méz hozzáadásával készült süteményt gyakran vásároltak a hét közepén, nem csak ünnepnapokon.
Sok vékony mézes süteményből készült, tejföllel megkenve és aranyszínű kekszmorzsával bőven megszórva a tetejét. Ez a finomság még mindig díszíti az ország üzleteinek pultjait, de sajnos a méz már régóta kizárt a receptből, amelyet analógok váltottak fel, míg korábban legalább 75 gramm természetes termék került egy süteménybe. Ennek a süteménynek a története Erzsébet császárné idejére nyúlik vissza, aki nem igazán szerette a mézet, de egy németországi cukrász, aki nem tudott róla, sütött egy ilyen süteményt, és a királynénak ízlett, és azóta „gyökeret vert. " Oroszországban. A CCCP-ben „olcsóbb” volt a recept, és dió helyett keksz-mézes morzsával kezdték díszíteni a tortát.
Torta "Kiev"
Ez a torta olyan jó volt, hogy Ukrajnából még az SZKP KB első titkárának, Leonyid Brezsnyevnek is ajándékba adták az évforduló alkalmából. A kijevi kulináris szakemberek műalkotása öt kilogrammot nyomott, három szintes volt, és 70 süteményből állt. Ez a remekmű pedig egy véletlennek köszönhetően jelent meg: 1956-ban a róla elnevezett kijevi édességgyárban. Karl Marx, a cukrászok elfelejtették a hűtőbe tenni a cukorral felvert fehérjét, amit a tortának szántak. A mókusok megdermedtek a levegőben, törékennyé váltak, de a kekszbolt vezetője, Konsztantyin Petrenko, ahelyett, hogy kidobta volna őket, úgy döntött, Nadezhda Chernogor cukrász segítségével tortát készít belőlük, ami eredetinek bizonyult. és nagyon finom. A "kijevi" torta elkészítéséhez továbbra is légdiós süteményt, vajkrémet, diómorzsát, mogyorót, bort és konyakot használnak.
"Napóleon" torta
Ennek a süteménynek az eredetéről még mindig vita folyik. Egyesek úgy vélik, hogy orosz cukrászok találták ki a Napóleon felett aratott győzelem tiszteletére rendezett ünnepségek alkalmával, és eleinte csak egy kalap alakú torta volt, és csak azután készítettek belőle tortát. Mások a nápolyit tartják a recept készítőinek – állítólag a süteményt korábban Napolitano-nak (Nápoly) hívták, a „Napóleon” név pedig csak torzítás. Korábban sok vékony réteg leveles tésztából készült, ecet és konyak hozzáadásával, a legfinomabb tejszín, vaj és tojás krémmel megkenve, de a CCCP-ben főtt sűrített tej szerepelt a receptben.
Ezt a süteményt annyira szerették a háziasszonyok, hogy még távoli falvakban is sikerült megfőzni egy orosz tűzhelyen. Ez a finomság pedig a mai napig kedvencnek számít hazánkban, bár a gyártók receptjei nagyon eltérnek egymástól.
"Leningradsky" torta
A "Leningradsky" homoktorta a többi keksztorta hátterében egyedülálló volt, nevéhez a "Kijevi" tortával való közvetlen versengés kapcsolódik. A receptet a leningrádi cukrászok találták ki 1960-ban, és gyorsan elnyerte a fogyasztók elismerését; a Szovjetunióban Leningrádtól Vlagyivosztokig készült cukrászdákban, de nagyon ritkán otthon, mivel a sütési folyamat fáradságos volt, és az omlós tészta alkalmasabb volt a mindennapi sütikhez. De ez a sütemény olcsó volt, és ezért népszerű. Receptje lisztből, vajból, tojásból, porcukorból, fondantból (cukormázból), tejből, konyakból, vízből és kakaóból állt, és azzal díszítették, amivel tudtak - gyakran vajkrémmel és tortadarabokkal. Sajnos ez a sütemény a mai napig nem "élte túl", a modern gyártók csak analógjait készítik, amelyek nagyon távol állnak az eredeti szovjet receptektől.
kapcsolódó cikkek
