Amit gombából készítenek. A főzés több szakaszból áll. Saláta ecetes gombából és uborkából - sovány étkezés

Sziasztok! Eljött hát az év kedvenc időszaka - késő ősz, és végre elment a kedvenc gombám - a gomba. Az ősz furcsa volt, és nem csak a téli gombák másznak, hanem a korai gombák is - szerények, vékony száron és alig barna kalappal. Egyelőre kevés a gomba, és sok a gombász, akinek hiányzott a gombavadászat, így a szombati vadászat nem volt túl nyaraló, de „enni” elég volt. A mai egyszerű recept arról szól, hogyan kell főzni a gombát.

Hogyan kell főzni a gombát

Ha túl sok a gomba, nyugodtan lefagyaszthatja a főtt gombát közvetlenül a húslével, majd főzhet egy finom gombalevest. Húsleves nélkül fagyasztom, mivel a fagyasztott gombát szívesebben sütöm, vagy gombóchoz adom.
Ez az a "fogás", amit a helyi fakivágásból hoztunk.

Egész másfél órán keresztül válogattam ezt a boldogságot, hiszen nagyon sok nagyon apró gomba van. Hadd emlékeztessem még egyszer minden kezdő gombászót, hogy a gombát főzés előtt szárazon kell válogatni, meg kell tisztítani a lomboktól és a rátapadt földtől, ki kell dobni a férges és kétes gombákat.

Mézes galóca - galócagomba. És ha a gyerekek még nem nyitották ki a "szoknyáikat", akkor a felnőtt gombáknak már sikerült "megragadniuk" a homokot a tányérjukba. Ezért minden nagy gomba sapkáját késsel lekopogom, és a homok könnyen kiömlik a lemezekből. Az újbóli főzés legfeljebb egy órát vesz igénybe. Ugyanígy a pácolt gombák tisztításának és főzésének szakaszai is átmennek. Ha úgy dönt, hogy sült gombát főz, semmi esetre sem kerülheti el a forráspontot.

Nem véletlen, hogy a csinos "erdőlakó" nevének latin nyelvű fordítása "karkötőt" jelent. A rothadt csonkot választotta egy barátságos gomba "társaság" gyűrűt formál, felkeltve a gombászok figyelmét. Ha egy kosár egy ilyen hasznos terméket tartalmaz a konyhánkban, akkor olyan finom receptet választunk, amely nem hagy kétséget a gomba gyors és étvágygerjesztő főzésében.

Ecetes gomba - a legjobb recept

Ha a spájzunkban van egy üveg gombakonzerv, annak nem lesz nehéz hasznát találni!

Szükséges hozzávalók:

• gomba - a kívánt mennyiség.

2 liter páchoz szüksége lesz:

• szemes bors (fekete és szegfűbors) - 8 db;
• normál cukor - 120 g;
• asztali ecet (9%) - 240 ml;
• szegfűszeg rügyek - 6 db;
• babérlevél - 2 db;
• asztali só - 60 g

Az ízletes és egészséges étel elkészítéséhez csak jó minőségű kis méretű gombát használunk (a nagyok mindig öregnek bizonyulnak), egész kalappal.

Főzési mód:

1. A gombákat a legjobb példányok kiválasztásával szétválogatjuk, majd megtisztítjuk, megszabadítjuk a törmeléktől és egyéb idegen zárványoktól, és alaposan leöblítjük.
2. A gombát egy tágas serpenyőben szétterítjük, felöntjük ivóvízzel, a forrástól számítva legfeljebb 40 percig forraljuk. A folyamat végén a gomba térfogata körülbelül 1/3-ával csökken. E mutató alapján arra koncentrálunk, hogy hány dobozt kell először steril állapotba hozni. Ne felejtse el eltávolítani a habot a folyadékról!
3. A gombát kivesszük az edényekből, alaposan leöblítjük szó szerint jeges vízzel, szűrőedényben hagyjuk, hogy az összes felesleges cseppet lecsepegtesse. Ez egy kötelező eljárás, amelyet soha nem szabad figyelmen kívül hagyni!
4. Öblítsük ki a tartályt, öntsük palackozott vízzel, helyezzük el az összes pác összetevőt, a receptben megadott folyadék, fűszerek és fűszerek aránya alapján. Főzzük a keveréket legfeljebb negyed óráig.
5. Ezután a gombát forrásban lévő kompozícióba engedjük, 20 percig főzzük a pácban.
6. A gombát eltávolítjuk a tartályból, azonnal steril tégelyekbe tesszük, öntsük a forró készítményt a folyadékban úszó fűszerekkel együtt.
7. Óvatosan zárja le az üvegeket, fordítsa meg, jól csomagolja be, és hagyja egy éjszakán át ebben az állapotban.

Reggel eltávolítjuk a pácolt gombát a pincében vagy a hűtőszekrényben. Ha ilyen kitűnő nassolnivaló van kéznél, nem kell sokáig gondolkodni azon, hogy mit főzzön ecetes gombából. Nagyon sokféle ételhez kiválóak!

Milyen finom sütni a fagyasztott gombát

A friss gomba szedésének szezonja véget ért, és azzal a kérdéssel szembesülünk, hogyan élvezzük kedvenc gombánkat. Beállítása meglehetősen egyszerű.

Bevásárló lista:

• vaj - 150 g;
• hagyma fehérrépa - 4 db;
• fagyasztott gomba - 1 kg;
• só bors.

Főzési sorrend:

1. Egy finom étel elkészítéséhez nincs szükség különleges trükkökre. Kivesszük a csomagot a termékkel a hűtőszekrényből, azonnal tegyük a gombát a serpenyőbe vajjal, melegítsük fel a kompozíciót egy nyitott tartályban.
2. Amikor az összes folyadék elpárolgott, időnként megkeverve pirítsuk meg a gombát, amíg vöröses árnyalatot nem kapunk. Sózzuk, borsozzuk. Kívánt esetben adjunk hozzá friss tejfölt, enyhén pároljuk az edényt.

Tehát minden kérdés megoldódott a fagyasztott gomba étvágygerjesztő snackként való főzésével kapcsolatban. Ügyeljen arra, hogy apróra vágott fűszernövényeket szórjon meg.

Sült burgonyával

Amikor megjelenik az asztalon egy hatalmas serpenyő, amelyben étvágygerjesztően sült gombák mutatkoznak, hihetetlen aromákat árasztva, a vacsora igazi lakomává változik.

Összetevők listája:

• olaj (napraforgó és vaj);
• burgonyagumó - 500 g;
• hagyma - 2 fej;
• friss gomba - 1 kg;
• házi tejföl / tejszín - 300 g;
• fűszerek, gyógynövények.

A burgonya gombával főzésének sorrendje:

1. A gondosan feldolgozott gombát alaposan megmossuk, és szűrőedénybe dobjuk, hogy üveges legyen a folyadék.
2. A meghámozott burgonyát vékony körökre osztjuk vagy kockákra vágjuk.
3. Mindkét típusú olajat serpenyőben felforrósítjuk, beletesszük a gombát, és erős lángon addig főzzük, amíg minden nedvesség el nem tűnik. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, kicsit sózzuk meg a kompozíciót, és addig sütjük, amíg aranyszínű árnyalatot nem kapunk a kalapokon és a zöldségdarabokon.
4. Ekkor egy külön tálban puhára sütjük a burgonyát. Sok háziasszony csinálja ezt ugyanabban a tartályban gombával. Fogadjon azonban szót, a javasolt módszer lehetővé teszi, hogy a legfinomabb ételt kapja. A folyamat végén sózzuk meg a gumódarabokat.
5. Mindkét kompozíciót kombináljuk, tejföllel vagy tejszínnel ízesítjük, mindent óvatosan összekeverünk, további öt percig melegítjük.

A mézes gomba minden orosz számára ismerős gomba. Számos különféle illatos és ízletes ételt főzhet belőlük, és ezeknek a gombáknak az előnyei már régóta ismertek. Igen, és a gombák gyűjtése meglehetősen kellemes - csoportokban nőnek, nagy területeket ragadnak meg, így akár több vödröt is össze lehet gyűjteni egy helyről.

A gomba nevét a növekedési jellemzők miatt kapta. Nem titok, hogy a gombák nem egyenként, hanem családonként nőnek a tuskókon és körülöttük. Ebben a tekintetben két változata létezik egy ilyen érdekes név eredetének.

Az első azon a tényen alapul, hogy a „gomba” a „csonk” szó rokon szava, a második pedig azt mondja, hogy miután a gombászok felfedezték ezt a gombát, és levágták róla, láttak még néhányat nőni a közelben, és felkiáltott: „ Megint ők!”, És így Így a „gomba” szó az „újra” szóból következik.

Mindenesetre ezt a nevet nagyon régóta a gombához fűzték, és folklór eredete ellenére hivatalos Oroszországban.

A mézes gomba egész családban nő a tűlevelű és lombhullató erdők csonkjain. Minden kontinensen megtalálhatók, kivéve a permafrost régiókat. Inkább régi korhadt tuskókon és bármilyen korhadt fán nőnek.

Ezeket a gombákat a 15 cm-t is elérő hosszú szárról és egy kerek kalapról ismerheti fel, amelyen alul markáns lemezek találhatók. A szár színe a világostól a sötétbarna árnyalatig, a kalap pedig a világos krémtől és a sárgától a barna-vörös tónusokig változhat. A részletesebb jellemzők szintén fajuktól, koruktól és növekedési helyüktől függenek.

A gombák fajtái

Számos ehető gombafaj létezik, és a következőket széles körben elterjedt és szereti az orosz gombagyűjtők:

Jellemzőjük a kis sapkaméret - 3 ... 7 mm átmérőjű, és egy magas láb, amely eléri a 10 cm-t, ugyanakkor vastagsága eléri a 8 mm-t. Színe sárgás, fehér bevonattal. A kalap is világos sárga árnyalatú, nedves időben sárgásbarnára változtatja a színét. A kupak közepe mindig sötétebb színű, mint a szélei. A többi gombához hasonlóan hullámosan hoznak gyümölcsöt, júniustól kezdve és az őszi fagyokig;

Ez a faj valamivel sötétebb színű, mint e gombák korábbi képviselői. Kalapjuk barna, eső után átlátszóvá válik. A kupak átmérője 3-8 mm lehet, a közepe világosabb, mint a szélei. A legfeljebb 9 cm magas lábat egy gyűrű jelenléte jellemzi, amely az életkorral csíkká változik. A gyűrű alján a lábon pikkelyek találhatók. Az első nyári gombák már júniusban megtalálhatók, termésük késő őszig tart;

Különböző nagy méretekben. Így például a jelenlegi mézes galóca kalapja elérheti a 17 mm átmérőt. Ennek a fajnak a fiatal képviselőinek sapkája és lábai is teljesen be vannak borítva pikkelyekkel. A gomba színe a finom pasztellekhez tartozik, a világostól a sötétbarna árnyalatig. Ezek a gombák nyáron augusztus végére jelennek meg, és októberig, az első fagy előtt termést hoznak;

Ősztől tavaszig termést hoznak, így hó alatt is felolvadt foltokban megtalálhatóak. A gomba sapka átmérője eléri a 10 cm átmérőt, a szár pedig 7 cm magas, és nincs szoknya. A szár sötétbarna, a kalap pedig a sötétsárgától a narancssárga-barnáig változik.

Októberi gombák, őszi gombák: videó

Előny és kár

A gombák élelmiszerekben való elfogyasztása jótékony hatással van az emberi egészségre, mivel nemcsak vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, hanem speciális anyagokat is, például tiamint, amely a szaporodási funkcióért és az idegrendszerért felelős. A gombák gazdagok fehérjében, tartalmaznak még cinket, rezet, foszfort, káliumot, vasat stb. Ugyanakkor a gombák alacsony kalóriatartalmúak, alkalmasak a súlyt figyelő és cukorbetegek számára.

A népi gyógyászatban a mézgombák jótékony tulajdonságait már régóta értékelik, amelyek közül a legfontosabb az emberi szervezetre gyakorolt ​​vírus- és rákellenes hatás. Ezek a gombák tökéletesen tisztítják a beleket, eltávolítják a méreganyagokat. A gombák használata jó hatással van a vérképzés folyamataira is.

A gombák elvileg nem okoznak kárt az emberi szervezetben, ha az étel elkészítése előtt alaposan előkészítik: tisztítás és főzés. De még mindig nem érdemes visszaélni a gombával, mivel, mint minden gomba, nehezen emészthető étel. Ezért éjszaka ne egyen mézes gombát. Ráadásul a gombák tisztító hatása e gombák korlátlan fogyasztása esetén hasmenéssé válhat.

Hogyan kell főzni

A mézes gombát, mint a legtöbb gombát, a szedés vagy vásárlás után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Attól függően, hogy hány ilyen gomba áll rendelkezésre, különféle főzési módokat használhatunk vacsorára, például levest főzhetünk belőlük, vagy éppen hagymával pirítjuk meg, vagy hosszabb tárolásra feldolgozzuk: fagyasztjuk vagy pácoljuk.

A gomba feldolgozásának leggyorsabb és legegyszerűbb módja, ha megsütjük. Ezenkívül teljesen bármilyen köret megfelelő számukra, és az étel nagyon ízletes és illatos lesz. A sült gombát a súlyukra figyelő emberek fogyaszthatják, mivel 100 g késztermék kevesebb, mint 50 kcal-t tartalmaz. A gomba sütéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• gomba - 0,5 kg;
• hagyma (közepes) - 2 db;
• vaj vagy növényi olaj;
• só, bors - ízlés szerint.

1. Miután az összes összetevőt összegyűjtötte, folytassa a gombák mosásával. Folyó víz alatt alaposan le kell mosni őket, különös figyelmet fordítva a kalapok alsó oldalára, mert homokszemek és egyéb törmelékek lehetnek a tányérokban. Ezután kicsit megszáríthatjuk és nagy darabokra vághatjuk. A kis gombákat egészben megsütjük.
2. Amíg a gomba mosás után szárad, egy serpenyőt olajon hevíthetünk, és a megpucolt és félkarikára vágott hagymát átlátszóra pirítjuk. Általában nem tart tovább 2-3 percnél.
3. Ezután a hagymához adjuk a gombát, és folyamatosan kevergetve addig pirítjuk, amíg a főzés során a gombából kilépő folyadék teljesen el nem párolog. Sózzuk, borsozzuk.
4. A már elkészített ételhez tejfölt adhatunk, és fedő alatt kb 5 percig párolhatjuk, vagy friss kaprot adunk hozzá.

A gombák nagyon ízletes falattá válnak télen, hosszú távú tároláshoz, amely bármilyen ünnepi asztalra alkalmas. A pácolt gombák elkészítéséhez szüksége lesz:

• gomba - 3 kg;
• víz - 1,5 l;
• szegfűborsó - 8 db;
• fokhagyma - 2 ... 3 gerezd;
• babérlevél - 2 db;
• ecet 9% koncentráció - 2/3 csésze;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál.

1. Az összes termék összegyűjtése után megkezdheti a gombák elkészítését. A kis méretű gombák ideálisak a varráshoz. Egyes gombafajtáknál a lábak kemények lehetnek, ezért néha lerövidülnek, de nem teljesen, a hossz 1/3-ával. A gombát alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ezt követi az előfőzési művelet. A mézes gombát sós vízben 15 ... 20 percig főzzük, amíg meg nem főzik (a serpenyő aljára süllyed). Miután visszadobják őket egy szűrőedénybe, és leengedik a vizet.
2. A pác elkészítéséhez az ecet kivételével minden fűszert a vízbe dobunk, és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk az előkészített gombát, és mindent együtt főzünk 5-10 percig. A főzés vége felé ecetet adunk a serpenyőbe.
3. A gombákat tiszta üvegekbe rakjuk, és a tetejére pácot öntünk. Az üvegeket feltekerjük és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A nyersdarabokat ajánlatos hűvös helyen tárolni, és az elkészítést követően körülbelül egy hónappal fogyasztható.

Ez az étel sovány és könnyű, ugyanakkor nagyon egészséges és tápláló. A gombaleves elkészítéséhez az első dolog, amit fel kell töltenie, egy kis mennyiségű szükséges összetevő a listából:

• gomba - 0,3 ... 0,4 kg;
• burgonya - 0,5 kg;
• hagyma (közepes) - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• növényi olaj - 3 ... 4 evőkanál;
• só, bors - ízlés szerint.

1. Az összes összetevő összegyűjtése után folytassa a gombák előzetes elkészítésével. Alaposan meg kell mosni és apró darabokra kell vágni.
2. Ezután a levest többféleképpen elkészíthetjük. Például néhány gombát fél órán át alacsony lángon előforralunk, majd a vizet leengedjük, a gombát új vízzel felöntjük, és levest készítünk. Mások egy kicsit másképp csinálják, forrásban lévő vízbe ejtik a gombát, és 15 percig forralják, majd elkezdik hozzáadni a többi hozzávalót.
3. Mindenesetre a burgonyát a megadott idő után először adjuk a gombához. Amíg gombával sül, sült készül. Ehhez a hagymát és a sárgarépát meghámozzák és apróra vágják: hagyma - kis kockákra, sárgarépa - reszelőn; utána kis mennyiségű növényi olajban megsütjük.
4. Amikor a burgonya már majdnem kész, a sülteket a levesbe dobjuk, mindent összekeverünk és sóval, borssal ízesítjük. Ezután a levest gombából további 5 percig főzzük.
5. A kész levest tányérokba öntjük, mindegyikbe friss fűszernövényeket és tejfölt adhatunk.

• friss;
• előmelegítéssel.

Az első fagyasztási mód megőrzi a frissen szedett gomba ízét és aromáját, és megfelelően kiolvasztva a gomba szilárd lesz, és bármilyen étel elkészítésére alkalmas. A második módszer azoknak a háziasszonyoknak megfelelő, akik tétováznak a friss gomba fagyasztásától. Mindkét módszer lehetővé teszi, hogy a terményt meglehetősen hosszú ideig a fagyasztóban tartsa, ezért mindkettőt külön kell figyelembe venni.

Ha úgy döntöttek, hogy az összegyűjtött gombát frissen fagyasztják, akkor érdemes különös figyelmet fordítani az előzetes feldolgozására - a szennyeződésektől való megtisztítására. A helyzet az, hogy a gombát nem lehet lefagyasztás előtt megmosni, minden növényi maradványt kézzel kell eltávolítani a kis gombákról, ami türelmet igényel a háziasszonytól.

De először a gombákat nagyra és kicsire válogatják, és ezzel párhuzamosan elutasítják őket - csak a rothadás és foltok jelei nélküli egészséges gombákat tekintik alkalmasnak a fagyasztásra. Aztán elkezdik takarítani őket.

Ha a gomba erősen szennyezett, tiszta, nedves törülközővel törölje le, majd szárítsa meg. A legjobb, ha a gombák aromáját nem vágva, hanem egészben fagyasztjuk meg. A gombákat lapos edényekbe, visszazárható fagyasztózsákokba vagy tálcákra csomagolhatjuk.

Fontos, hogy egy rétegben helyezze el őket. Ha túl szorosan egymásra helyezik őket, akkor a gombák egyszerűen összeragadnak, és kiolvasztva elveszítik alakjukat. A gomba fagyasztva körülbelül -18 0 C-on 6 hónapig tárolható.

Itt használhatja a három hőkezelési módszer egyikét a gombák fagyasztása előtt:

1. blansírozás. Ez a kifejezés a friss gomba forrásban lévő vízzel vagy gőzzel történő rövid távú leforrázását jelenti. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan megszabaduljon a gombákon lévő szennyeződésektől, de a kiolvasztás után így elkészített gombák nem minden étel főzésére alkalmasak. Az a tény, hogy a blansírozás után a gombák szétesnek, és alakjuk deformálódik. Az ilyen gombák felhasználhatók levesben vagy gomba-kaviár főzéséhez;
2. forró. Gombászhatod és forralhatod. Ezeket is előtisztítjuk, majd sós vízbe mártjuk, és fél órán át lassú tűzön főzzük. Ezt követően a gombát szűrőedénybe dobjuk, megvárjuk, amíg a víz lefolyik, majd ruhán vagy papírtörlőn megszárítjuk. Amikor a gombák megszáradnak és lehűlnek, fagyasztótartályokba helyezheti őket;
3. sütés. A gombákat 20 ... 25 percig elősütik, majd lehűlés után részletekben tartályokba rakják. Ezen kívül a gombát ki is rakhatod és össze is csomagolhatod, és a tetejére öntheted azt a folyadékot, amiben párolták. A sült és párolt gombát feleannyi fagyasztva tárolják, mint a frissen - 3 ... 4 hónapig.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát gyorsan és könnyedén: videó

A mézgomba ízletes forrása a teljes értékű fehérjéknek, cinknek, vasnak, foszfornak és C-vitaminnak. E gombák fogyasztása segít a szervezetnek leküzdeni a vírusos betegségeket és feltöltődni életerővel. De sok háziasszony kerüli ezt az erdei terméket, a gomba tisztításának és főzésének nehézségére hivatkozva. Valójában nincs itt semmi bonyolult.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát

A mézes galóca romlandó termék, ezért a tisztítását az erdőből, kútból, boltból hazaérkezve azonnal el kell kezdeni. A gombák nagyon törékenyek és kicsik, de a tisztítási folyamat nem igényel sok erőfeszítést:

• Válogassa át a betakarítást. Lelkiismeret furdalás nélkül küldje a szemetesbe az összes korhadt, korhadt és rovarkárosult példányt.
• Távolítsa el a szerves "szemetet" - gallyakat, leveleket, földet.
• Ezután meg kell határoznia, hogy a gombát milyen feldolgozásnak vetik alá. Ha meg akarja szárítani őket, vágja le a láb alsó részét, és távolítsa el a sapka alatti fóliát. Ha a gombára frissen van szükség, akkor vízben kell áztatni (maximum 1 óra), majd le kell húzni a fóliát (szoknyát).

Hogyan kell főzni a főtt gombát

A tisztítás után folytathatja a gombák hőkezelését:

• Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, és forraljunk fel sós vizet.
• Küldje el a gombát forrásban lévő vízben 10 percig, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot.
• A gombalevet lecsepegtetjük, és tiszta vízzel felöntjük a gombát.
• Forralás után 30-40 percig forraljuk a gombát.
• Amikor a gomba teljesen megfőtt, leülepszik az edény aljára.
• A gombát szűrőedényben szűrjük le, majd öblítsük le vízzel. Ez kiüríti a felesleges nyálkahártyát.

Hogyan kell főzni a sült gombát

A hagymás sült gomba valószínűleg a legfinomabb elkészítési lehetőség:

• A gombát előfőzzük.
• Amíg főnek, vajban megpirítjuk a karikákra vágott hagymát.
• Adjuk hozzá a gombát a hagymához, sózzuk meg, és főzzük körülbelül 20 percig.
• Tálaláskor a sült gombát megszórjuk apróra vágott zöldhagymával vagy bazsalikommal.

Hogyan kell főzni az ecetes gombát

A pácolt gombából salátákat, rágcsálnivalókat készíthetünk.

• A gombát megfőzzük, a lábakat leválasztjuk a kalapokról.
• Ha a gomba nagy, vágja félbe.
• Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, hagyma félkarikákat és zöldeket (kapor vagy petrezselyem) a gombához.
• Kívánt esetben babérlevelet, borsot és egyéb fűszereket adhat hozzá.
• Most adjunk hozzá sót: minden kilogramm gombához - 2 evőkanál. l. só.
• Keverje össze az összes összetevőt, tegye egy zománcozott edénybe, és tegye 5 napig nyomás alá.
• Ez idő elteltével tegye a gombát egy sterilizált üvegbe, és hűtse le.
• 20 nap múlva a gomba készen áll.

Hogyan kell főzni az ecetes gombát

A házi készítésű gombák a pácban sokkal finomabbak, mint a bolti társaik.

• Forraljuk fel a gombát.
• A második gombalevest ne öntsük ki és szűrjük le.
• A pác elkészítése: 500 mg víz; 1 st. l. cukor és só; fűszerkészlet (babérlevél, szegfűszeg, kardamom, szegfűbors).
• Küldje el a pác összes komponensét a gombalevesbe, miután felforrt, adjon hozzá 1 evőkanál. l. ecet.
• Az elkészített gombát forrásban lévő húslevessel öntjük.
• 2-3 óra alatt elkészül a gomba.

A gomba főzése nem fáradságos kulináris folyamat. De a "részvételükkel" ellátott ételek mindig díszítik az ünnepi asztalt vagy vacsorát a családdal.

Mézes galóca időben meg kell főzni maximum. Forrás után főzzük a gombát, amíg hab nem képződik (5 perc). Ezután cserélje ki a vizet mézgombára, és forralja fel új vízben től ​​ig.
Főzze meg a mézes gombát lassú tűzhelyen "Gőzölés" üzemmódban.
Sütés előtt 20 percig forraljuk. A fagyasztott gombát forralás után 10 percig főzzük kiolvasztás nélkül.

Hogyan kell főzni a gombát

Hogyan tisztítsuk meg a gombát
1. Késsel óvatosan vágja le a sérült, korhadt helyeket és a lábszár tövét. Az összegyűrt és romlott gombát dobja ki.
2. Száraz puha (használhat fogkefét) kefével tisztítsa meg a lábszárat a maradék törmeléktől, és távolítsa el a kalap alatti fóliát.
3. A gombákon vagy a kalapfólia alatt szennyeződések lehetnek, amelyeket a gombák vízzel vagy késsel történő megmosásával könnyen eltávolíthatunk.
4. A gombát hideg vízben alaposan öblítsük le, ha szükséges, vágjuk csíkokra.

Hogyan kell főzni a gombát
1. Főzzük a gombát legfeljebb két nappal a begyűjtés után.
2. Gomba főzéséhez zománcozott edényeket készítsen, chips nélkül.
3. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót (1 evőkanál 2 liter vízhez), és tegye tűzre.
4. Forralás után a megmosott gombát a vízbe tesszük.

5. A gombát forralás után 30 percig főzzük, eltávolítjuk a habot; ha a gombát ezután meg kell sütni, akkor 10 percig. Ha kétségei vannak a gomba minőségével kapcsolatban, 5 perc főzés után cserélje ki a vizet.
6. A kész gombáknak le kell telepedniük a serpenyő aljára.
7. Tedd a gombát egy szűrőedénybe, hagyd lecsepegni a levest egy serpenyőben: ezután felhasználhatod levesekhez vagy mártásokhoz.
8. Hűtsük le a gombát és használjuk főzéshez.

Hogyan kell főzni a fagyasztott gombát

A fagyasztott bolti és házi fagyasztott gombát sütés előtt nem lehet megfőzni.
1. A fagyasztott gombát főzés előtt ne olvasszuk fel.
2. Tegye a gombát egy serpenyőbe, és öntsön egy kevés vizet (úgy, hogy éppen ellepje a gombát).
3. Sózzuk meg a vizet (minden kilogramm gombához 1 evőkanál só).
4. Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralás után 20 percig főzzük, eltávolítva a habot.
5. Lecsepegtetjük a gombalevet, sütéshez használjuk a gombát, húslevest - húsleveshez vagy gombamártáshoz.

Hogyan sózzuk meg a gombát?

Pácoló termékek
Mézes gomba - 1 kilogramm
Fokhagyma - 1 izzó
Hagyma - 1 fej
Kapor - 1 csokor
Só - 2 evőkanál
Fekete őrölt bors - 10 darab
Babérlevél - 2 levél

Egy egyszerű recept a mézes gomba forró módon történő savazásához
Tisztítsa meg és alaposan mossa le. Ha nagy gombát főzünk, válasszuk le a kalapokat a lábakról, és vékonyan vágjuk ketté a lábakat, a kalapokat. A kis gombákat úgy kell hagyni, ahogy vannak. A gombát sós vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. A fokhagymát meghámozzuk és félbevágjuk, a hagymát félkarikára, a kaprot apróra vágjuk. A főtt gombához adjuk a hámozott fokhagymát, hagymát, kaprot, petrezselymet és fűszereket. 1,5 kg-hoz. gomba elég 2,5-3 evőkanál só - keverjük össze. Mindent elnyomás alatt egy tartályba kell tenni, és 4-5 napig kell hagyni. Ezután töltse üvegekbe, és tárolja a munkadarabot a hűtőszekrényben.

Komplex recept az ismételt forró módon történő pácoláshoz
A megfőtt gombát előre elkészített sós lébe tesszük és 10 percig főzzük, majd 10 percig üvegekben pasztőrözzük.

Komplex recept a mézgombák hidegen történő sózásához
Tegyünk fűszereket, gombát az edény aljára, és szórjunk rá sót. Helyezze az elnyomást a tetejére, és tartsa másfél hónapig. Amikor megjelenik a penész, távolítsa el, és rendszeresen mossa meg. Ezután a sózott gombát üvegekbe tesszük, és hűvös, száraz helyen tároljuk.

Fkusnofakty

- Ha a gombát tisztítás után meg kell szárítani, akkor nem szükséges vízzel leöblíteni. Jó minőségű vegytisztítás.

A gombákat jobb kosárba gyűjteni, egy zacskóban gyorsan eláznak és elveszítik alakjukat.

Csak egy tapasztalt gombász tudja megkülönböztetni a hamis gombát az ehetőtől, és ugyanazon a csonkon nőhet az igazival. Éppen ezért az iparilag termesztett gombák a legbiztonságosabbak a fogyasztásra.

Ipari módon nem csak "őszi" gombát termesztenek, hanem "téli" gombát is (enokitake). Ezeket a gombákat beltéren, keményfa fűrészporos zacskókon termesztik. A csíráztatott búzához hasonló kínai enokitake-t találhatunk a boltokban. Minőségükben nem rosszabbak a kalapos gombáknál.

A gombák lábai nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, amely szükséges a megfelelő emésztéshez. Ezek a gombák flamulint tartalmaznak, amely ellensúlyozza az olyan onkológiai betegségek megjelenését, mint a szarkóma.

A hazavitt mézes gombát azonnal fel kell dolgozni, mert hamar elsötétül. A tiszta és szárított gomba fagyasztóban egy évig tárolható.

A mézes gombát 20 napig sózzuk.

A kisméretű, fiatal gombák a legalkalmasabbak a pácolásra.

Előételként kész sózott gombát szolgálnak fel, növényi olajjal és hagymával keverve, félgyűrűkre vágva.

Ha a gombák a sózás során felderülnek, semmit sem kell tenni, ez normális.

A mérgezés elkerülése érdekében a gombát ugyanabban a vízben 10 percig főzheti, majd a vizet lecserélve főzheti meg benne a gombát.

- Mikor lesz vége a szezonnak?
A gombaszezon általában augusztus közepén kezdődik, maga a szezon szeptemberben, és október közepén vagy október végén ér véget, ha az október meleg és esősnek bizonyult. A fennmaradó időben (kivéve a havas téli időszakot) gomba nő, de kis mennyiségben.

Mézes gomba főzés előtt meg kell tisztítani, talaj, sötét és sérült helyek tisztítása.
- kalóriát főtt gomba - 17 kcal 100 grammonként.

Mézes gomba tartalmaz C-vitamin (immunitás), E (sejtmembránok egészsége), nikotinsav (a redox folyamatok normája), B csoport (szövetek egészsége, energiatermelés).

Mit főzzünk főtt gombával

1. Hogyan kell főzni a gombalevest

Termékek gombaleveshez
Fél kiló gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, 4 közepes burgonya, tejföl és só ízlés szerint.
Ár szezononként: 150 rubel. (átlagosan Moszkvában 2017 szeptemberétől).

gombaleves receptje
A gombát nagy mennyiségű sós vízben megfőzzük, a hagymát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A hagymát és a sárgarépát megpirítjuk, a burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Az egészet beletesszük a főtt gombával készült húslevesbe, ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük. Addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul (- perc).

2. Saláta főtt gombával

saláta termékek
Friss gomba - 250 gramm
Burgonya - 250 gramm
Paradicsom - 2 nagy vagy 3 közepes
Növényi (napraforgó vagy olíva) olaj - 3 evőkanál
Csirke tojás - 1 darab
Petrezselyem és kapor - egyenként 10 gramm
Só és bors - ízlés szerint

Főtt saláta főtt gombával
1. A mézes gombát meghámozzuk, megmossuk, feldaraboljuk és megfőzzük.
2. A burgonyát héjában megfőzzük, a tojást megfőzzük.
3. A burgonyát és a tojást meghámozzuk, szeletekre vágjuk.
4. A paradicsomot apró félszeletekre vágjuk.
5. A termékeket egy salátástálban összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, olajjal ízesítjük.
6. A zöldeket apróra vágjuk, megszórjuk vele a salátát.
Szívesen tálaljuk! :-)

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+