नमकीन पफ पेस्ट्री व्यंजन. तैयार पफ पेस्ट्री से एक्सप्रेस बेकिंग की रेसिपी
मिठाइयों की दुनिया एक पूरी आकाशगंगा है। इसमें तारा समूह, छोटे-बड़े ग्रह, देश, प्रदेश, शहर और यहां तक कि छिपी हुई सड़कें भी हैं, जो अपने रहस्यों, रहस्यों और साहसिक प्रयोगों को समेटे हुए हैं। और अच्छी पुरानी पाक परंपराएँ वहाँ रहती हैं। बड़े ग्रहों और शांत सड़कों पर यात्रा करना हमेशा रोमांचक होता है। भले ही ऐसा लगे कि आप पहले ही यहाँ आ चुके हैं, और सब कुछ देख चुके हैं, और सब कुछ आज़मा चुके हैं। नई खोजों के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है।
आज हम पफ पेस्ट्री बेकिंग स्टार सिस्टम की यात्रा करेंगे। आइए इस प्रणाली में एक ग्रह खोजें "तैयार आटे से बनी मीठी पेस्ट्री।" और हमारा दौरा शुरू हो गया है!
हमारी यात्रा का मुख्य लक्ष्य व्यंजनों को ढूंढना है ताकि रिश्तेदार और दोस्त हमारी प्रतिभा से आश्चर्यचकित हो जाएं और हमें महान पाक विशेषज्ञ के रूप में पहचानें। लेकिन एक ही समय में, प्रत्येक व्यंजन को बनाने के लिए ताकि हमें बहुत कम समय लगे, वस्तुतः एक चम्मच, और एक चुटकी ताकत, और ताकि भरने के लिए सबसे सरल और अक्सर हमारे डिब्बे में पाया जा सके।
यद्यपि हम अपनी पाक कृतियों को तैयार आटे से तैयार करेंगे, संदर्भ के लिए, मैं स्पष्ट करना चाहता हूं कि पफ पेस्ट्री की बड़ी संख्या में किस्में हैं: खमीर, फ्रेंच खमीर-मुक्त, डेनिश, अखमीरी, सोडा, आदि। दुकान में तैयार आटा खरीदते समय जांच लें। इससे आपको सही नुस्खा ढूंढने में मदद मिलेगी. और मैं विभिन्न प्रकार के आटे के लिए व्यंजनों का सुझाव देने का प्रयास करूंगा।
खमीर रहित पफ पेस्ट्री
पूर्वी मिठास
इस रेसिपी का रहस्य अखरोट-शहद भराई और कुरकुरे आटे का संयोजन है। सब कुछ सरल है, लेकिन अंत में पकवान एक विदेशी प्राच्य मिठास जैसा दिखता है।
अवयव:
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 1 पैक (500 ग्राम);
- मेवे - 400 ग्राम (आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी ले सकते हैं);
- शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
- दालचीनी - झाड़ने के लिए।
- कोशिश करें कि मेवों को बारीक काट लें और थोड़ा सा भून लें. यदि आप अखरोट का उपयोग करते हैं, तो भूनना बेहतर नहीं है - वे कड़वे होंगे। बस काट दो.
- जब मेवे गर्म हों तो उन्हें शहद और चीनी के साथ मिला लें। दालचीनी डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे थोड़ा पकने दें ताकि मेवे दालचीनी और शहद की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।
- इसके साथ काम करने की सुविधा के लिए आटे को कई भागों में बाँट लें।
हर हिस्से को अच्छे से बेल लें. मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए. - भरावन बिछाने से पहले, प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें।
- भरावन डालें और आटे पर समान रूप से फैलाएँ।
- इधर ध्यान! यदि पाई को बेक करने से पहले टुकड़ों में काट लिया जाए तो पाई या केक बनाने के लिए आटे की परतें एक के ऊपर एक जमाई जा सकती हैं। लेकिन आप रोल्स को मोड़ सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका अपनी मनोदशा और पारिवारिक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए स्वयं निर्णय लेती है।
- हम रोल रोल करते हैं। रोल के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से चिकना कर लें।
- रोल्स को 250 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।
पफ पेस्ट्री, मेवा और शहद के कारण रोल बकलवा जैसा दिखेगा. लेकिन बकलवा के निर्माण के लिए एक अलग आटे का उपयोग किया जाता है।
सेब के फूले
ये खुले बन्स हैं. यानी ऊपर से सेब उन्हें सजाएंगे.
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम;
- सेब - 2 पीसी ।;
- जाम - खुबानी या जाम - 60-70 ग्राम;
- अंडा - 1 जर्दी;
- पानी - 30 ग्राम.
- हम आटा तैयार करते हैं. डीफ्रॉस्ट करें और इसे रोल आउट करें। हमने इसे 4 भागों में काटा, जिनमें से प्रत्येक 15 गुणा 10 सेमी का एक आयत है।
- सेब छीलिये, बीज निकाल दीजिये. पतले (0.5 सेमी से अधिक मोटे नहीं) स्लाइस में काटें।
- जैम को पानी से पतला करें और 2 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर हम इसे छलनी से छानते हैं।
- हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक देते हैं और उस पर रिक्त स्थान बिछा देते हैं।
- हम प्रत्येक किनारे से 1.5 सेमी पीछे हटते हैं, बीच में प्रत्येक रिक्त स्थान पर ओवरलैपिंग सेब डालते हैं। उन्हें जैम से चिकना करें। और आटे को जर्दी से चिकना कर लीजिये.
- हमने 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया।
- तैयार बन्स को जैम से चिकना करें।
अखमीरी आटा (फाइलो)
पेस्टीज़ से हम सभी परिचित हैं। क्या आप जानते हैं कि इस प्रकार की पाई महान परिवार से संबंधित है - ब्यूरेक या ब्यूरेकस। और इस परिवार में एक "लापरवाह रिश्तेदार" है। और वह लापरवाह है क्योंकि वह... मधुर है। हां हां! बौरेकी विशेष रूप से स्वादिष्ट भराई के साथ। और केवल ग्रीक गैलेक्टोबौरेको ही किसी तरह मिठाई बन गया।
अवयव:
- पफ पेस्ट्री - 450 ग्राम (10 शीट);
- क्र.सं. मक्खन - 250 ग्राम
क्रीम के लिए:
- सूजी - 150-170 ग्राम;
- दूध - 0.5 एल;
- चीनी - 250 ग्राम;
- क्र.सं. तेल - 50 ग्राम;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- वनीला।
सिरप के लिए:
- पानी - 400-450 ग्राम;
- चीनी - 800 ग्राम;
- नींबू का छिलका - 1 पीसी से;
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- वानीलिन।
- सबसे पहले सिरप को उबाला जाता है. डिश में केवल ठंडी चाशनी डालें।
चाशनी के लिए सभी सामग्री (शहद को छोड़कर) मिलाएं। हिलाते हुए उबाल लें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो अलग रख दें, शहद मिलाएं। - अब आपको क्रीम तैयार करने की जरूरत है:
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
सफ़ेद भाग (50 ग्राम) को चीनी के साथ चरम सीमा तक फेंटें। - 50 ग्राम को जर्दी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।
- धीरे-धीरे मेरिंग्यू को जर्दी में मिलाते हुए, धीरे से सब कुछ मिलाएं।
- दूध को बची हुई चीनी के साथ उबालें।
- चलाते हुए धीरे-धीरे सूजी और वेनिला डालें।
- पैन के नीचे आंच कम करें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक पकाएं।
- जब सूजी पक जाए तो आंच से उतार लें और तेल डालें.
- - सूजी और अंडे का मिश्रण मिलाएं. हिलाएं ताकि झाग न बने.
- एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें।
धीरे-धीरे आटे की 5 शीट बिछाएं, उन पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।
दिलचस्प! चादरों पर तेल लगाने की बजाय बूंदा-बांदी करने जैसी सूक्ष्मता आटे को अधिक कुरकुरा बनाती है।
- आटे के ऊपर क्रीम डालें. और बाकी 4-5 शीट के ऊपर. और उन पर दोबारा स्प्रे करें.
अगर तेल बच जाए तो आटे की ऊपरी परतों में छोटे-छोटे कट लगाकर ऊपर से तेल डाल दीजिए. - 60 मिनट तक बेक करें। 160 डिग्री पर.
- गरम पाई पर ठंडी चाशनी छिड़कें और भीगने दें
यह एक प्रकार का गैलेक्टोबुरेक है। चूंकि असली ग्रीक मिठाई में अलग आटे का इस्तेमाल होता है, फिलो का नहीं।
प्रोटीन क्रीम के साथ ट्यूब
बचपन से सपने देखो और प्यार करो। क्या आप जानते हैं कि इन्हें बनाना कितना आसान है? यदि घर में धातु के ट्यूब हैं, तो आप अपने सपनों से आधे घंटे पहले हैं!
अवयव:
खाना बनाना:
महत्वपूर्ण! यदि कोई धातु के रूप नहीं हैं, तो आप मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं। इससे ट्यूब बनाएं और किनारों को स्टेपलर से ठीक करें।
आप इस मिठाई को पिसी हुई चीनी से सजा सकते हैं.
मीठा पिज़्ज़ा
इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि पिज़्ज़ा मीठा है। नहीं। वह सिर्फ। पकवान को रसदार बनाने के लिए भराई और सॉस क्या होना चाहिए?
अवयव:
चटनी के लिए:
भरण के लिए:
खाना बनाना
सेब को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।
खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाएं।
एक सेब के साथ गाढ़े दूध का तीसरा भाग मिलाएं।
ख़मीर पफ पेस्ट्री
चॉकलेट के साथ स्तरित बन्स
इस रेसिपी की खूबी यह है कि इसमें कोई झंझट नहीं है। चॉकलेट को केवल लपेटना जरूरी है ताकि ओवन में पिघलने पर वे बाहर न निकलें। और बस!
अवयव:
खाना बनाना:
आप चॉकलेट की "पैकिंग" के विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।
मुख्य! चॉकलेट बार से बाएँ और दाएँ, ऊपर और नीचे 0.5 सेमी पीछे हटें।
फोल्ड करने का एक और विकल्प है - जैसे कि। मैं इस सिद्धांत को दिखाने के लिए पास की रेसिपी से एक फोटो कॉपी करूंगा। केवल चेरी के बजाय - चॉकलेट के टुकड़े। यदि आप संक्षेप में विधि का वर्णन करते हैं, तो यह इस तरह से निकलता है: आटे को एक सर्कल में रोल करें, इसे समान त्रिकोणों में विभाजित करें, चौड़े किनारे पर भरने को रखें और चौड़े किनारे से शुरू करके इसे रोल करें।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट को चिकना करें। हम उस पर चॉकलेट रोल डालते हैं। और इसे 25-30 मिनट के लिए ओवन में भेज दें।
इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.
चॉकलेट बिल्कुल कुछ भी हो सकती है: दूधिया और काली, भराई के साथ या बिना। आप कैंडी का भी उपयोग कर सकते हैं।
टुकड़ों वाली जीभ
एक सरल और अनोखी रेसिपी. जहां "बच्चा" न केवल एक सजावट है, बल्कि स्वाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त भी है। वैसे, आप बस जीभ पर चीनी छिड़क सकते हैं ()।
अवयव:
खाना बनाना
यही पफ पेस्ट्री की खूबसूरती है। कि यह अपने आप में स्वादिष्ट बेक किया हुआ होता है. और यदि आप इसे मूल टुकड़े से "सजाते" हैं, तो आप एक स्वादिष्टता प्राप्त कर सकते हैं।
किशमिश के साथ घोंघे
अवयव:
हम तयारी कर रहे है:
ओवन - 200 डिग्री पर पहले से गरम करें;
आटा - डिफ्रॉस्ट;
बेकिंग ट्रे - चर्मपत्र कागज के साथ कवर;
किशमिश - गर्म पानी में भिगो दें, फिर तौलिये पर सुखा लें।
किशमिश के साथ घोंघे को एक अलग तरीके से भी तैयार किया जा सकता है: कस्टर्ड (1/3 सर्विंग) तैयार करें, क्रीम के साथ आटा की एक शीट को चिकना करें, और उसके बाद ही किशमिश डालें और रोल करें, आपको एक नाजुक भराई मिलती है।
यदि आपको किशमिश वाली पेस्ट्री पसंद है, तो रेसिपी पर ध्यान दें।
हर सरल चीज़ शानदार है! मैं इन व्यंजनों की सच्चाई की जांच करने का प्रस्ताव करता हूं!
क्रीम और जैम के साथ रोल करें
अवयव:
क्रीम के लिए:
खाना कैसे बनाएँ:
दूध में चीनी डालकर उबाल लें। थोड़ा सा आम छिड़कें. ऐसा करते समय हिलाना सुनिश्चित करें।
सूजी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसमें कसा हुआ छिलका मिलाने का समय आ गया है। आंच से उतारकर तेल डालें.
जब क्रीम थोड़ी ठंडी हो जाए तो अंडे डालें। उनमें से प्रत्येक के बाद क्रीम को अच्छी तरह मिला लें।
आटे का एक और दूसरा किनारा आकार से बाहर निकलना चाहिए।
बर्फ से भरा हुआ सुर्ख केक मेज पर परोसा जा सकता है।
पफ पेस्ट्री की दुनिया की 10 सबसे सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी आपके परिवार की छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी को सजाने के लिए तैयार हैं।
मेरे यू-ट्यूब चैनल पर पफ पेस्ट्री के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा है, जिससे आप क्रोइसैन, जैम, पनीर, चिकन के साथ पफ बना सकते हैं... मेरा सुझाव है कि इस सरल विधि पर ध्यान दें और खरीदी गई पफ पेस्ट्री के स्वाद की तुलना करें। होममेड के साथ! आपको फर्क महसूस होगा।
मुझे आशा है कि आपने पफ पेस्ट्री व्यंजनों का आनंद लिया होगा, और कुछ विचार आपकी रसोई में जड़ें जमा लेंगे। मैं आपके सफल प्रयोगों और मीठी चाय पार्टियों की कामना करता हूँ!
मैं आपकी प्रतिक्रिया, टिप्पणियों, तैयार बेकिंग की तस्वीरों की प्रतीक्षा कर रहा हूं।
के साथ संपर्क में
कुरकुरा, स्वादिष्ट, मुंह में पिघलने वाला पफ पेस्ट्री बन्स और पाई पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं, जिनकी रेसिपी पहली बार फ्रांस में दिखाई दी। एक बार, फ्रांसीसी हलवाई क्लॉडियस गेल के एक छात्र के मन में आटे में मक्खन का एक टुकड़ा लपेटने और फिर उसे बेलने का विचार आया, ऐसा कई बार करते हुए। परिणाम हवादार, हल्का, तैलीय पफ पेस्ट्री था, जो आज भी दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में लोकप्रिय है। घर पर बनाना आसान है, क्योंकि फ्रोजन पफ पेस्ट्री को स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन एरोबेटिक्स में घर के बने आटे से अपने हाथों से पफ बनाना शामिल है, क्योंकि यह अर्ध-तैयार उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है।
पफ्स कैसे पकाएं
पफ पेस्ट्री की रेसिपी को सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जा सकता है। पफ पफ पेस्ट्री से बिना भराई और भराई के बनाए जाते हैं, और पाई मीठी और नमकीन, खुली और बंद हो सकती हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट पफ्स का मुख्य रहस्य भराई में नहीं, बल्कि आटे में है, जो बड़ी मात्रा में मक्खन का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
आटा तैयार करने की प्रक्रिया यह है कि अखमीरी या खमीर आटा को तेल से ढक दिया जाता है और परिणामस्वरूप "सैंडविच" को एक परतदार बनावट प्राप्त करने के लिए कई बार रोल किया जाता है। जितनी अधिक परतें होंगी, पफ उतने ही शानदार बनेंगे, क्योंकि ओवन में तेल वाष्पित हो जाता है, जिसके कारण हवा की परत द्वारा परतें एक दूसरे से अलग हो जाती हैं। इस मामले में, आपको आटे को एक पतली परत में बेलना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि यह फटे नहीं, समय-समय पर इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। उसके बाद, आटे से पफ बनाए जाते हैं, भराई भरकर ओवन में बेक किया जाता है। खमीर के आटे से, पेस्ट्री नरम और कोमल होती हैं, और अखमीरी आटे से - कुरकुरी और नाजुक होती हैं। पफ पकाना एक जटिल और उत्कृष्ट प्रक्रिया है, यदि आप वास्तव में चाहें तो आप अभी भी इसमें महारत हासिल कर सकते हैं।
पफ के लिए भराई
मीठी भराई के विकल्प बहुत विविध हैं: उबला हुआ गाढ़ा दूध, चॉकलेट के टुकड़े, सूखे मेवे, डिब्बाबंद, ताजे फल और जामुन, जैम, मुरब्बा, जैम, पनीर, नट्स, क्रीम, मुरब्बा या चीनी के साथ सिर्फ दालचीनी। यदि तरल जैम का उपयोग किया जाता है, तो इसे कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान भराव बाहर न निकले। स्वाद और सुगंध के लिए भरने में नींबू और संतरे का छिलका, मसाले, तिल और खसखस मिलाया जा सकता है। मीठे पफ एक उत्कृष्ट मिठाई हैं और चाय और कॉफी के साथ एक संपूर्ण नाश्ता हैं।
स्वादिष्ट भराई वाली पफ पेस्ट्री को सूप और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, इसलिए वे अक्सर ब्रेड की जगह ले लेते हैं। सबसे लोकप्रिय स्वादिष्ट भराई पनीर, मांस, पोल्ट्री, मछली, अंडे, हैम, मशरूम और सब्जियां हैं। पनीर के साथ पालक, हैम के साथ चिकन, मशरूम के साथ मांस, प्याज के साथ अंडे, समुद्री भोजन के साथ क्रीम पनीर, दाल के साथ आलू और कई अन्य का बहुत स्वादिष्ट संयोजन। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट संयोजन बनाकर यहां प्रयोग करना उचित है।
स्वादिष्ट पफ बनाने का रहस्य: सही सामग्री
पफ के लिए क्लासिक व्यंजनों के अनुसार, अखमीरी पफ पेस्ट्री की एक परत में लगभग 300 परतें होनी चाहिए, और खमीर आटा की एक परत - 24 से 96 परतों तक। घर पर, यह शायद ही संभव है, इसलिए गृहिणियां अक्सर शुरुआती पफ पेस्ट्री के लिए सरल व्यंजनों का उपयोग करती हैं। कुछ सूक्ष्मताएँ हैं, जिनका ज्ञान आपको कोमल और हवादार पफ तैयार करने में मदद करेगा।
स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री के लिए, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा चुनें - ये एक्स्ट्रा, क्रुपचटका, उच्चतम और प्रथम श्रेणी के हैं। आटे को छानना उचित है। पानी बर्फ-ठंडा नहीं, बल्कि ठंडा लें, जबकि कुछ गृहिणियाँ पानी का कुछ हिस्सा दूध से बदल देती हैं या केवल एक दूध मिलाती हैं - यह स्वादिष्ट तो बनता है, लेकिन आटा अपनी लोच खो देता है। नमक की खुराक भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसकी कमी होने पर आटे की परतें धुंधली हो सकती हैं। लोच में सुधार करने के लिए, पाक विशेषज्ञ गूंधते समय सिरका या नींबू के रस की कुछ बूँदें टपकाने की सलाह देते हैं।
मक्खन या बटर मार्जरीन का उपयोग करना व्यक्तिगत प्राथमिकता का मामला है। बेशक, इसका स्वाद मक्खन के साथ बेहतर होता है, लेकिन उच्च गलनांक वाला आधुनिक बेकिंग मार्जरीन पफ के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि यह विशेष रूप से हवादार पेस्ट्री बनाता है। लेकिन आपको आटे के लिए फैले हुए और सस्ते मक्खन का उपयोग नहीं करना चाहिए। आटे के साथ काम करने से पहले, मक्खन को आमतौर पर बिना जमने के ठंडा किया जाता है, अन्यथा पतला आटा बेलने पर फट जाएगा। कभी-कभी स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आटे में अंडे या जर्दी, थोड़ा कॉन्यैक या अन्य तेज़ अल्कोहल मिलाया जाता है।
आटे को सही तरीके से कैसे बेलें
सबसे पहले, नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, जबकि सबसे अंत में खमीर मिलाया जाता है। जबकि आटा एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के नीचे 30-40 मिनट के लिए रखा हुआ है, मक्खन को लचीलेपन के लिए इसमें मिलाया जाता है बड़ी राशिआटा, फिर इसकी एक आयताकार परत बनती है, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। उसके बाद, आटे की एक परत बेल ली जाती है, बीच में मक्खन डाला जाता है, आटे के सिरों को उठाया जाता है और एक लिफाफे के साथ शीर्ष पर पिन किया जाता है। आटे को एक दिशा में बेलकर तीन या चार भागों में मोड़ा जाता है और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए। फिर आटे को बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है। वैसे, कमरा ठंडा होना चाहिए, नहीं तो मक्खन पिघलना शुरू हो जाएगा और आपको आटे को बार-बार फ्रिज में रखना पड़ेगा।
आटे को पफ्स में काटें और बेक करें
काटते समय सबसे महत्वपूर्ण बात परतदार संरचना को बनाए रखना है, इसलिए चाकू बहुत तेज होना चाहिए। पफ पेस्ट्री प्लास्टिक की होती है, इससे किसी भी आकार के पफ आसानी से बन जाते हैं। आप आटे को चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं, और ऊपर से थोड़ा सा भरावन रख सकते हैं, आप आयतों को तिरछा काट सकते हैं और बैगेल बना सकते हैं। यदि आप आयताकार परतों को रोल में रोल करते हैं, आधे में काटते हैं, केंद्र में छोटे कट बनाते हैं और रोल को बाहर की ओर मोड़ते हैं, तो आपको पफ कर्ल मिलेंगे। गुलाब और क्रोइसैन के रूप में पफ, आयताकार और घुंघराले पाई, लिफाफे और स्टफिंग वाली टोकरियाँ बहुत अच्छी लगती हैं।
पफ्स को ओवन में रखने से पहले, रंग के लिए उनके शीर्ष पर जर्दी लगाई जाती है, लेकिन उत्पादों के किनारों को चिकना न करना बेहतर है, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। पफ्स को बेकिंग पेपर से ढकी एक ठंडी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, कुछ मिनटों के लिए रखा जाता है (अब और नहीं, अन्यथा तेल बह जाएगा) और नुस्खा के आधार पर 180-240 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में डाल दिया जाता है। कम बेकिंग तापमान पर, आटा अच्छी तरह से नहीं फूलेगा और मक्खन पिघल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप परतदार बनावट के बिना चपटे पफ बनेंगे। यदि आप उन्हें बहुत अधिक तापमान पर पकाते हैं, तो पफ जल्दी भूरे हो जाएंगे, लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे।
एयर पफ: मास्टर क्लास
अवयव:उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला गेहूं का आटा - 250 ग्राम (छिड़काव के लिए थोड़ा आटा), ठंडा पानी - 130 मिली, मक्खन - 150 ग्राम, नमक - चाकू की नोक पर, गाढ़ा जैम या जैम - स्वाद के लिए, चिकनाई के लिए अंडे आटा - 1 पीसी।
पफ पेस्ट्री रेसिपी चरण दर चरण - मिठाई या नाश्ते के लिए पफ पेस्ट्री को बेक करना सीखने का एक आसान तरीका। यह नुस्खा क्लासिक पफ पेस्ट्री विधि का उपयोग करता है।
खाना पकाने की विधि:
1. आटे को छान कर उसमें नमक मिला दीजिये.
2. आटे को 30 ग्राम नरम मक्खन के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से मलें।
3. मक्खन-आटे के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूथ लीजिए.
4. आटे को 5 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला और मुलायम न हो जाये, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
5. आटे को एक तौलिये के नीचे लगभग 20-30 मिनट तक रखा रहने दें।
6. आटे को लगभग 13 गुणा 25 सेमी माप के आयताकार आकार में बेल लें।
7. बचे हुए मक्खन का एक टुकड़ा आयत पर रखें और किनारों को छोड़कर बीच में चिकना कर लें, क्योंकि आपको इन्हें बीच में मोड़ना होगा.
8. आटे के किनारों को लिफाफे के आकार में लपेट दीजिये.
9. आटे को सीवन नीचे करके पलट दें, हल्के से आटे से छिड़कें और धीरे से बेलन की सहायता से बेल लें। मूल आयताकार परत से 2-3 गुना बड़ा एक बड़ा आयत बनाएं।
10. आटे से बचा हुआ आटा पोंछ लीजिए, नहीं तो बेकिंग के दौरान इन जगहों का रंग फीका पड़ जाएगा. आटे की परत को तीन परतों में मोड़ें, क्लिंग फिल्म से लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
11. आटे को एक बड़े आयत में बेल लें और इसे फिर से तिहाई भागों में मोड़ लें। इस प्रक्रिया को 5 बार और दोहराएं, यदि आवश्यक हो तो आटे को ठंड में रख दें।
12. तैयार बहुस्तरीय आटे को बेल लें और उसमें से लगभग 7×7 सेमी के छोटे वर्ग काट लें।
13. हर चौकोर के बीच में थोड़ा गाढ़ा जैम या मुरब्बा डालें.
14. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके पीटा अंडे के साथ वर्गों के किनारों को चिकना करें।
15. अधूरे लिफाफे बनाने के लिए आटे के विपरीत सिरों को जोड़ें, और दूसरे सिरों को थोड़ा अंदर की ओर लपेटें।
16. पफ्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें फिर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
17. मिठाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
18. तैयार और थोड़े ठंडे पफ पर पिसी चीनी छिड़कें।
यदि आप एक बार में बहुत सारा आटा बनाते हैं, तो इसे फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। घर पर बनी पफ पेस्ट्री, स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक हवादार होती है - आप स्वयं देख लेंगे!
पनीर और सॉसेज के साथ पफ
ऐसे पफ नाश्ते के लिए अच्छे होते हैं, और यदि आपने पहले से अपने द्वारा बनाई गई 400 ग्राम पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट किया हो तो वे तुरंत पक जाते हैं। 100 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें, 100 ग्राम स्मोक्ड चिकन और 2 सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें। आटे को बेलिये और आयतों में काट लीजिये. प्रत्येक आयत के एक आधे भाग पर थोड़ी सी स्टफिंग रखें, दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से जोड़ दें। पफ्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। यदि आपके पास समय है, तो आप पाई को अंडे से चिकना कर सकते हैं, लेकिन सुबह हर कोई जल्दी में होता है, इसलिए आप इस पाक चरण को छोड़ सकते हैं - वे अभी भी सुर्ख और स्वादिष्ट बनेंगे!
नुटेला और रास्पबेरी जैम के साथ फ्रेंच पफ
यह स्वादिष्ट मिठाई किसी भी चाय पार्टी की रौनक बढ़ा देगी और इसे बनाना भी काफी आसान है। 0.5 किलो पफ पेस्ट्री बेलें और परत को आयतों में काटें, किनारों को तिरछे काटें। प्रत्येक आयत के बीच में 6 बड़े चम्मच रखें। एल चॉकलेट पेस्ट. हेरिंगबोन पफ इकट्ठा करें, किनारों को अच्छी तरह से दबाएं और पफ के शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। एक तेज चाकू से पाई के शीर्ष पर कुछ कटौती करें, उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और फ्रेंच पफ्स को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें - जबकि ओवन पहले से ही गर्म होना चाहिए। वांछित तापमान. नुटेला पफ जो आपके मुंह में पिघल जाए - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?
अपने परिवार के लिए खुशी से खाना बनाएं और संयुक्त लंच और डिनर के दौरान अलग-अलग फिलिंग के साथ पफ चखने का आनंद लें!
जब आप यह सोच रहे हों कि खमीर रहित पफ पेस्ट्री से क्या बनाया जाए, तो इन सरल व्यंजनों पर एक नज़र डालें। उनमें से आपको नाश्ते, रात के खाने और हार्दिक नाश्ते के लिए विचार मिलेंगे।
बिना भरे खमीर रहित पफ पेस्ट्री पफ
बिना फिलिंग के पफ बनाना बहुत आसान है. शायद यह पफ पेस्ट्री का उपयोग करने का सबसे तेज़ तरीका है।
1. डीफ़्रॉस्टेड अर्ध-तैयार उत्पाद को 3 मिमी मोटी परत में रोल करें।
2. इसे घुंघराले चाकू से छोटे-छोटे आयतों में काट लें. एक सुंदर धनुष के लिए प्रत्येक टुकड़े को बीच में मोड़ें।
3. एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें। उस पर धनुष एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। इन्हें 180ºC पर 20 मिनट तक बेक करें।
गर्म पफ को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। इससे वे और भी अधिक स्वादिष्ट लगेंगे।
स्वादिष्ट पाई की विधि
काम पर व्यस्त दिन से पहले एक बहुत ही सरल और सुरुचिपूर्ण नाश्ते का विचार निश्चित रूप से आपको खुश कर देगा।
1. जमे हुए आटे को पहले से टेबल पर रख दीजिए और आटे के पिघलने के बाद इसकी आधा सेंटीमीटर मोटी परत बेल लीजिए.
2. आधार को आयतों में काटें। प्रत्येक के बीच में एक चम्मच दानेदार चीनी डालें।
3. धुले और छांटे गए रसभरी को स्टार्च में रोल करें। यह आवश्यक है ताकि पाई भरने के रस से "बह" न जाए।
4. आटे के प्रत्येक टुकड़े पर कुछ जामुन रखें, रिक्त स्थान के किनारों को चुटकी से दबाएं और उन्हें आटे के चर्मपत्र पर रखें।
मिठाई को 220ºС पर बेक करना चाहिए। चाय के लिए सुगंधित पाई 20 मिनट में तैयार हो जाएंगी. इन्हें पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है.
पनीर के साथ बैगल्स
बैगल्स तैयार करने के लिए सख्त चीज का उपयोग करना बेहतर है।
1. मसालेदार पनीर को लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. आटे को 4-5 मिमी मोटी परत में बेल लें और त्रिकोण में काट लें।
2. प्रत्येक रिक्त स्थान के एक किनारे के पास पनीर रखें, उस पर इतालवी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से मसाले छिड़कें और त्रिकोणों को रोल से लपेटें। उन पर अंडे का हल्का सा लेप लगाया जा सकता है और तिल से सजाया जा सकता है।
3. बैगल्स को पहले से गरम ओवन में भेजने की जरूरत है। बेकिंग तापमान - 200ºС. एक कोमल और बहुत स्वादिष्ट स्नैक को 15 मिनट के बाद ओवन से निकाल लेना चाहिए।
खमीर रहित पफ पेस्ट्री पिज़्ज़ा
तैयार आटा एक बेहतरीन पिज़्ज़ा बना सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने का मुख्य रहस्य भरने के लिए सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन है। कोशिश करें कि इसे सॉस के साथ ज़्यादा न डालें, नहीं तो पिज़्ज़ा बहुत ज़्यादा मसालेदार हो जाएगा।
1. हम केचप के बजाय प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे उबले हुए पानी के साथ तरल खट्टा क्रीम के करीब की अवस्था में पतला करें। स्वाद के लिए नमक, चीनी और इतालवी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
2. आटे को इष्टतम मोटाई (1 सेमी से अधिक नहीं) में रोल करें और पास्ता से बने सॉस के साथ चिकना करें।
3. पहली परत में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें.
4. मशरूम को दूसरे स्तर पर रखें।
5. फिर आप किसी सॉसेज या हैम के टुकड़े डाल सकते हैं.
6. उनके बाद टमाटर हैं, जो आधे-आधे टुकड़ों में कटे हुए हैं।
7. पिज्जा पर उदारतापूर्वक कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें और 25 मिनट के लिए ओवन में रखें। डिश को 200ºС के तापमान पर पकाया जाता है।
पफ पेस्ट्री से क्या बनाया जा सकता है: पत्रिका वेबसाइट से शीर्ष 10 व्यंजन
पफ पेस्ट्री व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं और लगभग हर यूरोपीय व्यंजन में मौजूद हैं। बेशक, पफ पेस्ट्री के लाभकारी गुणों के बारे में बात करना मुश्किल है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक है। हालाँकि, में एक छोटी राशिइस प्रकार के आटे से बने व्यंजन लगभग किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। तो, क्लासिक पफ पेस्ट्री रेसिपी में बहुत कम मात्रा में सामग्री शामिल होती है।
पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आटे, पानी और नमक के साथ आवश्यक मात्रा में नरम मक्खन या मार्जरीन मिलाना पर्याप्त है। इसके बाद, आपको बस ठंडा आटा गूंथना है और इसे थोड़ा ठंडा करना है। पफ पेस्ट्री विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजनों को तैयार करने के लिए तैयार है। व्यंजनों का निम्नलिखित संग्रह केवल इस प्रकार के आटे से विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के प्रेमियों के लिए प्रस्तुत किया गया है।
पफ पेस्ट्री रेसिपी
नुस्खा 1.
सामग्री: पफ पेस्ट्री की 6 परतें, 3 मध्यम गाजर, 3 प्याज, 5 अंडे, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 250-300 ग्राम डिब्बाबंद टूना, मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक, 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, सजावट के लिए अजमोद, सजावट के लिए जैतून और जैतून।
तैयार पफ केक को थोड़ी सी मेयोनेज़ से चिकना करें। ट्यूना को जार से एक प्लेट में निकालें और कांटे से अच्छी तरह चिकना होने तक मैश करें, थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ डालें। प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। इसके बाद, सब्जियों को अलग-अलग वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। तली हुई सब्जियों में थोड़ी सी मेयोनेज़ मिला दीजिये. अंडे उबालें, और फिर प्रोटीन और जर्दी को थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ के साथ अलग से पीस लें। सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें। पनीर और मछली को छोड़कर प्रत्येक प्रकार की फिलिंग, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च। इसके बाद, आपको प्रत्येक तैयार पफ केक को परिणामी फिलिंग से चिकना करना होगा। पहले केक पर ट्यूना फिलिंग समान रूप से फैलाएं, दूसरी परत पर गाजर फिलिंग फैलाएं। तीसरे केक पर प्याज फैलाएं और चौथे पर जर्दी फैलाएं। इसके बाद प्रोटीन वाला केक आता है और ऊपर की परत को पनीर की फिलिंग से चिकना कर लें। जैतून और जैतून को आधे छल्ले में काटें, और फिर उन्हें फैलाएं ताकि वे एक साफ़ स्थान में मधुमक्खियों की तरह दिखें। अजमोद के पत्तों से कीड़ों के पंख बनाए जा सकते हैं, और जैतून के छोटे टुकड़ों से एंटीना बनाए जा सकते हैं। केक को भिगोने के लिए सलाद को कई घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार भीगे हुए स्नैक केक को तेज चाकू से समतल करें और परोसने से पहले भागों में काट लें।
नुस्खा 2.
सामग्री: 500 ग्राम पफ पेस्ट्री, 0.5 कप गाजर का रस, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 400 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 2 ताजा खीरे, 2 अंडे, 1 प्याज, डिल, स्वाद के लिए मेयोनेज़, सजावट के लिए सलाद।
तैयार पफ पेस्ट्री को पतला बेल लें और इसे 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। एक पेस्ट्री कोन लें, गाजर की नकल करते हुए इसके चारों ओर पफ पेस्ट्री की स्ट्रिप्स को सावधानी से लपेटें। परिणामस्वरूप गाजर को बेकिंग शीट पर रखें, पहले इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें। गाजर के रस के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पफ "गाजर" को ब्रश करें। आप चाहें तो फूड कलर ले सकते हैं, उसे घोल सकते हैं और उससे आटे को चिकना कर सकते हैं. पकने तक बेक करने के लिए "गाजर" को ओवन में भेजें, इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे। अब "गाजर" के लिए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंडे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, खीरे के साथ भी यही हेरफेर करें। चिकन ब्रेस्ट को नरम और ठंडा होने तक उबालें, फिर रेशों को अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, बारीक कटा हुआ डिल, और फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को 2-3 बड़े चम्मच मेयोनेज़ से चिकना करें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अब परिणामस्वरूप सलाद को एक चौड़े छेद वाले पेस्ट्री बैग में डालें और इसे तैयार पफ "गाजर" से भरें। तैयार "गाजर" को एक प्लेट पर रखें और सलाद के पत्तों से गार्निश करें ताकि वे गाजर के शीर्ष की तरह दिखें।
नुस्खा 3. पफ पेस्ट्री के साथ सीख पर मीटबॉल
सामग्री: 300 ग्राम मांस मार्च, 1 बड़ा चम्मच। पाइन नट्स, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1 प्याज, लहसुन की 1 कली, 200 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में, स्वाद के लिए सोया सॉस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, पाइन नट्स, काली मिर्च भी मिलाएं। अच्छे से हिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, कीमा से 3 सेमी से अधिक के व्यास के साथ सुंदर गोल मीटबॉल बनाएं। पफ पेस्ट्री को पतला रोल करें और लगभग 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। लंबे लकड़ी के कटार लें और सांप के आकार के आटे और मीटबॉल को बारी-बारी से पिरोएं उन्हें। इसके बाद, उत्पादों को 180 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करने के लिए भेजें। इसमें लगभग 25-30 मिनट लगेंगे. परोसने से पहले, सीखों को सर्विंग प्लेट पर रखें और सलाद की पत्तियों से सजाएँ।
नुस्खा 4.
सामग्री: 500 ग्राम पफ पेस्ट्री, 100 मिली दूध, 200 मिली 30% वसा क्रीम, 250 ग्राम हरी मटर, 3 अंडे, 10 ग्राम स्टार्च, 50 ग्राम परमेसन, 100 ग्राम बेकन, 1 गुच्छा जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उस पर हल्का सा आटा छिड़कें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पफ पेस्ट्री को डिफ्रॉस्ट करें और आकार में रोल करें। फिर आटे को सांचे में रखें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हरे मटर को थोड़े से दूध के साथ पीस लें। बचे हुए दूध को क्रीम के साथ मिलाएं और उबाल लें। - फिर गर्म दूध के मिश्रण में मटर की प्यूरी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद, दूध-मटर के मिश्रण में बारीक कटी हुई सब्जियाँ, स्टार्च और अंडे मिलाएं। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मटर के मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी मिला दें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। बेकन को पतले स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल डाले बिना पैन में भूनें। बेकन स्लाइस को बैटर में व्यवस्थित करें और फिर हर चीज़ पर दूध-मटर का मिश्रण डालें। लगभग आधे घंटे तक पकने तक बेक करें।
नुस्खा 5.
सामग्री: 900 ग्राम पफ खमीर आटा, 300 ग्राम कीमा, 1 अंडा, 1 छोटा प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। इस बीच, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, फिर स्वाद के लिए चिकन अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. यदि कीमा बहुत सूखा है, तो अतिरिक्त रस के लिए थोड़ा पानी या दूध मिलाएं। पफ पेस्ट्री को बेल लें, लेकिन बहुत पतला नहीं। लगभग 10x10 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें। पफ पेस्ट्री चौकोर के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। पाई को एक लिफाफे से पिंच करें, सभी किनारों को सावधानी से बांधें ताकि बेकिंग के दौरान पाई से रस बाहर न निकले। लिफाफों को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें। सुनहरा क्रस्ट तैयार होने से 5 मिनट पहले, एक पाक ब्रश का उपयोग करके पीटा अंडे की जर्दी के साथ पाई को ब्रश करें।
नुस्खा 6.
सामग्री: पफ पेस्ट्री की 2 परतें, 300 ग्राम कीमा, 150 ग्राम चावल, 1 प्याज, 1 अंडा, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले।
कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें। इस रूप में, कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। चावल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और आधा पकने तक उबालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. अगले चरण में प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं। नरम पफ पेस्ट्री को आकार में रोल करें। इसके बाद, आटे को एक सांचे में डालें। आटे के किनारों से छोटी-छोटी भुजाएँ बना लें और पूरी परिधि के चारों ओर कांटे से छेद कर लें। आटे की एक परत पर भरावन रखें, और केक के शीर्ष को उसी केक की दूसरी परत से ढक दें। किनारों को सावधानी से पिन करें. जर्दी को फेंटें और इसे पेस्ट्री ब्रश से केक पर लगाएं। 220 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करने के लिए ओवन में भेजें।
नुस्खा 7.
सामग्री: 250 ग्राम पफ खमीर आटा, 3 बड़े चम्मच। हेज़लनट्स, 3 बड़े चम्मच। अखरोट, 6 चम्मच शहद, 1 चम्मच सूखे खुबानी, 1 चम्मच आलूबुखारा, एक चौथाई सेब, 1 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। आटा बेलने के लिए मक्खन, आटा.
सबसे पहले सूखे मेवों को आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डालें। पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पफ पेस्ट्री की परतों को 3 मिमी से अधिक मोटे केक में रोल करें। परिणामी आटे को लगभग 10x10 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। धातु के कपकेक टिन्स को मक्खन से चिकना कर लें। आटे का एक टुकड़ा सांचे में रखें और फिर टोकरी का आकार बनाने के लिए उसके ऊपर दूसरा टुकड़ा रखें। आटे के साथ सांचों को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 4-5 मिनट के लिए रख दें। आटे को बीच में फूलने से रोकने के लिए, प्रत्येक टोकरी में स्टफिंग भरने से पहले उसमें बीन्स डाल दें। सेबों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. नरम सूखे मेवों को बारीक काट लीजिये. 3-4 अखरोट को कद्दूकस कर लें और फिर उन्हें सूखे खुबानी और प्रून के साथ मिलाएं। इस बीच, टोकरियों को ओवन से बाहर निकालें और फलियाँ निकाल लें। अपनी पसंद की टोकरियों में मेवे और सूखे मेवे रखें। प्रत्येक टोकरी के अंदर सेब का एक टुकड़ा रखें और ऊपर से थोड़ा शहद छिड़कें। टोकरियों को फेंटी हुई जर्दी से चिकना करें और 12-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
नुस्खा 8.
सामग्री: 800 ग्राम पफ पेस्ट्री, 1 किलो सेब, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। चीनी या शहद, 0.5 कप अखरोट, वेनिला और दालचीनी स्वाद के लिए, सजावट के लिए पाउडर चीनी।
कमरे के तापमान पर पफ पेस्ट्री को नरम करें। आटे की परतों को भविष्य के केक में रोल करें, जिसकी मोटाई 0.5 सेमी से अधिक न हो। रोल की गई परत की चौड़ाई लगभग बेकिंग शीट के आकार की होनी चाहिए, जिस पर आप स्ट्रूडल को बेक करेंगे। सेबों को गर्म पानी से धोएं, छीलें और छीलें। अगले चरण में, सेब को पतले स्लाइस में काट लें, एक गहरी प्लेट में निकाल लें, फिर उसमें चीनी और थोड़ी मात्रा में मक्खन डालें। सेबों को मिलाएं, एक धातु के कंटेनर में डालें और स्टोव पर रखें। फलों को लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। नट्स को ब्लेंडर से पीसें और दालचीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। सेब में मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेले हुए मक्खन लगे आटे पर सेब-अखरोट के मिश्रण को एक पतली परत में फैलाएं। आटे को भरावन के साथ एक रोल में लपेटें, याद रखें कि किनारों को सावधानी से मोड़ें ताकि भरावन बेकिंग शीट पर न गिरे।
नुस्खा 9.
सामग्री: पफ पेस्ट्री की 2 शीट, 2 केले, 1 बड़ा चम्मच। कोको, 50 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। सजावट के लिए स्टार्च, पिसी चीनी।
पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करके प्रारंभ करें। इसके बाद केले को छिलके से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक मापने वाले कप में केले रखें, चीनी और कोको डालें, तेल डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में एक चम्मच स्टार्च मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेले हुए आटे को मेज पर रखें, फिर दोनों तरफ तिरछे लगभग 1/3 कट लगा लें। आयताकार केंद्र को अछूता छोड़ें। बीच में मोटी फिलिंग रखें. किनारों को दोनों तरफ से मोड़ें और आटे की पट्टियों को बारी-बारी से एक के ऊपर एक रखकर बेनी की चोटी बनाएं। पिगटेल रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें, फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
पकाने की विधि 10.
सामग्री: 250 ग्राम पफ खमीर आटा, 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, 1-2 टमाटर, 150 ग्राम हार्ड पनीर, 6-7 छोटे खीरा, हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा, एक चुटकी अजवायन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
पफ पेस्ट्री को 0.5 सेमी से अधिक मोटे केक में रोल करें, आटे के साथ छिड़के। परत को चाकू से समतल करें और इसे आयताकार आकार दें। भविष्य के पिज्जा के छोटे किनारे बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस आटे की सतह पर समान रूप से फैलाएं। इसके बाद, टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर रखें। मेयोनेज़ की थोड़ी मात्रा के साथ सब कुछ चिकना करें, अजवायन की पत्ती के साथ छिड़के। प्याज़ और खीरे को काट लें और टमाटर के ऊपर रख दें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और भविष्य के पिज्जा के ऊपर छिड़कें। उत्पाद को 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
हम सभी जानते हैं कि आटा उत्पाद दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। पफ पेस्ट्री से बने व्यंजन भी सम्मान के पात्र हैं, क्योंकि यह अपने हल्केपन और इससे विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाने में आसानी के कारण अन्य किस्मों से बेहतर है। पफ पेस्ट्री से, आप न केवल मीठी पेस्ट्री बना सकते हैं, बल्कि स्नैक्स, सलाद और दूसरे कोर्स के लिए सबसे अप्रत्याशित विकल्प भी बना सकते हैं।
एक सुविधाजनक क्षण यह भी है कि आज आप लगभग हर किराना सुपरमार्केट में तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं। बेशक, यदि आप चाहें, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं, क्योंकि पफ पेस्ट्री की विधि बहुत सरल है।
आइए परिचित हों, मेरा नाम इवान है, और मैं वह व्यक्ति हूं जो मजे से खाना बनाता है! मुझे विशेष रूप से पफ पेस्ट्री पसंद है। मैं उन सभी लोगों को आमंत्रित करती हूं जो अपना खाली समय रसोई में बिताना पसंद करते हैं, वे मेरे साथ जुड़ें और सरल व्यंजन सीखें।
मैं नहीं चाहता कि आपको कठिनाइयों का सामना करना पड़े, जो मैं आपको बताने की कोशिश कर रहा हूं, यहां तक कि एक स्कूली छात्र भी इसे संभाल सकता है, जिस पर उसकी मां ने खुद के लिए एक आमलेट पकाने का भरोसा किया है और जो अन्य आटा व्यंजनों में महारत हासिल करने से इनकार नहीं करेगा।
कश
तो ले लो: 350-400 ग्राम पफ पेस्ट्री; 150 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी; 2 टीबीएसपी। मक्खन के बड़े चम्मच; 3 कला. गेहूं के आटे के चम्मच. उत्पादों को मेज पर रखने के बाद, 200 ग्राम पर ओवन चालू करें।
इस व्यंजन की रेसिपी के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी, लेकिन अंत में यह कितना स्वादिष्ट होगा। आप मेरी सभी रेसिपीज़ की जाँच करके स्वयं देख सकते हैं!
तब:
- आधार को 0.5 सेमी की मोटाई में रोल करें।
- आटे को चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें, प्रत्येक के किनारों की लंबाई 7 सेमी है। रूलर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, सटीक माप आवश्यक नहीं है।
- भविष्य के पफ्स को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें एक तरफ से 5 मिनट तक बेक करें, फिर एक स्पैचुला से पलट दें और 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
- एक बेकिंग शीट निकालें और प्रत्येक वर्ग पर पिघले हुए पनीर का एक छोटा टुकड़ा रखें।
- पनीर के ऊपर चीनी छिड़कें और पनीर के पिघलने तक पफ्स को कुछ और मिनट तक पकने दें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। इस पूरी प्रक्रिया में अधिकतम आधा घंटा लगेगा, लेकिन जब पेस्ट्री तैयार हो जाएगी तो आपको कितना मजा आएगा। हम अपने पाक कौशल में सुधार करना जारी रखते हैं और अब फ़ोटो के साथ अन्य व्यंजनों का पता लगाने का समय आ गया है।
मुझे लगता है कि आपने यह सुनिश्चित कर लिया है कि स्वादिष्ट पफ के रूप में पकाना कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है, और अब हम सीखेंगे कि क्रोइसैन कैसे पकाना है। ऐसे व्यंजनों के लिए, आपको जमे हुए खमीर आटा का एक पैकेज और गाढ़ा दूध की एक कैन की आवश्यकता होगी।
- पानी से आधा भरा एक बर्तन आग पर रखें।
- इसमें कंडेंस्ड मिल्क का एक जार डुबोएं और डेढ़ घंटे तक उबालें।
- इस बीच, पेस्ट्री शीट को रोल करें और इसे किसी भी आकार के त्रिकोण में काट लें।
- कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे को पैन से बाहर निकालें और इसे ठंडा होने दें।
- आटे के त्रिकोण के चौड़े किनारे पर एक चम्मच गाढ़ा दूध डालें और रोल को बेल लें।
- क्रोइसैन को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- कुछ अंडे फेंटें और क्रोइसैन पर पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें। यह तकनीक बेकिंग को चमक देगी।
- 200 ग्राम तक गरम किया जाता है। अपने क्रोइसैन को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
पेस्ट्री तैयार होने के बाद, इसे एक सुंदर डिश पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें। यदि यह आपकी रसोई में नहीं था, तो इसकी तैयारी की विधि बहुत सरल है: एक कॉफी ग्राइंडर में कुछ बड़े चम्मच चीनी पीस लें। आप रिश्तेदारों को मेज पर बुला सकते हैं!
पफ पेस्ट्री उत्पादों की रेसिपी बहुत विविध हैं। जिन पेस्ट्री पर हम विचार कर रहे हैं वे आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती हैं, और आवश्यक उत्पादों की खरीद पर बहुत कम पैसा खर्च होगा।
इन व्यंजनों के लिए आपको यह लेना होगा:
खमीर के साथ 400 ग्राम पफ पेस्ट्री; 20 ग्राम तेल; 1/3 कप दानेदार चीनी; ¼ कप पिसी चीनी; वेनिला अर्क का आधा चम्मच; 200 ग्राम क्रीम पनीर; 450 ग्राम सेब; 1 जर्दी; एच. पिसी हुई दालचीनी का चम्मच।
आइसिंग बनाने के लिए, जो पेस्ट्री से ढकी हुई है, आपको आवश्यकता होगी: आधा गिलास पाउडर चीनी; 3 चम्मच दूध.
रंग भरने की विधि: 1 जर्दी; 1 सेंट. एक चम्मच पानी.
स्वादिष्ट पाई की प्रत्याशा में, आइए काम पर उतरें:
- पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करने के लिए इसे कमरे के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
- तैयार सेब (उन्हें छीलना चाहिए) छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उस पर सेब डालें।
- दालचीनी चीनी डालें और फलों को नरम होने तक पकाते रहें।
- भरावन में एक चम्मच पानी डालें, 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें और पैन को आंच से उतार लें।
- क्रीम चीज़ को एक बड़े कटोरे में डालें, अंडे की जर्दी, वेनिला अर्क और पाउडर चीनी डालें। मिक्सर से फेंटें.
- बेलन की सहायता से आटे को बेल लें और एक बड़ी प्लेट का उपयोग करके तेज चाकू से गोला काट लें।
- पाई बेस को चर्मपत्र कागज पर स्थानांतरित करें और केंद्र में तश्तरी से अपने हाथ से हल्के से दबाते हुए एक छाप बनाएं।
- 8 व्यास का एक छोटा वृत्त बनाएं और चाकू से कट बनाएं।
- आटे पर पनीर का द्रव्यमान डालें (मध्य भाग को छोड़कर), किनारों तक कुछ सेंटीमीटर पहुंचे बिना।
- ऊपर से सेब की फिलिंग फैलाएं.
- आटे पर बने कटों को ऊपर की ओर मोड़ें और भरावन को ढक दें ताकि एक छल्ला बन जाए।
- जर्दी को पानी से फेंटें और केक को चिकना कर लें।
- बेकिंग को ओवन में पकाया जाता है, 180 ग्राम तक गरम किया जाता है। आधे घंटे के अंदर.
- तैयार केक को ठंडा करें और गर्म शीशे से ढक दें।
केक का लुक बेहद शानदार है. क्या आप इस एप्पल चीज़ पाई का स्वाद लेना चाहेंगे? फिर बिना समय बर्बाद किए मेहमानों को टेबल पर बुलाएं और उन्हें अपने पसंदीदा व्यंजनों की रेसिपी बताने में संकोच न करें।
व्यंजनों के लिए ऐसे उत्पादों की खरीद की आवश्यकता होती है, कैसे:
1 पैक (500 ग्राम) पफ पेस्ट्री; लीवर पाट का जार; 100 ग्राम हार्ड पनीर; पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए; सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण; लहसुन की 3 कलियाँ।
आपके लिए कार्य का सामना करना आसान बनाने के लिए मैंने तैयारी के चरणों का सावधानीपूर्वक वर्णन किया है।
चलो शुरू करो:
- पाटे को एक कटोरे में रखें और उसमें काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
- लहसुन को छीलें और एक प्रेस से गुजारें, इसे पेस्ट में डालें।
- मिश्रण को अच्छे से हिलाएं.
- जमे हुए पफ पेस्ट्री के लिए, कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटा बिताना महत्वपूर्ण है, और उसके बाद ही इसे एक पतली परत में रोल करें।
- पैट को पेस्ट्री के ऊपर रखें और रोल करें।
- उत्पाद को लगभग 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
- फिर इसे 1-2 सेमी चौड़ी अनुप्रस्थ पट्टियों में काट लें।
- रोल स्लाइस को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
- भविष्य की पेस्ट्री को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है, 220 ग्राम तक गरम किया जाता है।
पाई को गर्मागर्म परोसें। अब आप मेरे व्यंजनों की तस्वीरों के साथ व्यंजनों को जानते हैं!
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