पोषण खमीर की संरचना। खमीर: क्या हैं, विनिमेयता, प्रजनन कैसे करें

पकवान की संरचना में कुछ सामग्री, यदि आवश्यक हो, तो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को जोखिम में डाले बिना समान उत्पाद के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित किया जा सकता है। लेकिन एक घटक है जो न तो हलवाई, न ही शराब बनाने वाले, न ही बेकर, और न ही केवल उत्साही पाक विशेषज्ञ - बेकर के खमीर के बिना कर सकते हैं। यह उनकी विशेषताओं पर है - गुणवत्ता, समाप्ति तिथि, निर्माता - कि आपके बेकिंग की उपस्थिति, वैभव और स्वाद निर्भर करता है।

हजारों सालों से, मानव जाति अपनी जरूरतों के लिए इस सबसे मूल्यवान उत्पाद का उपयोग कर रही है। इसका उपयोग मादक पेय, विभिन्न मफिन, पेनकेक्स, फ्रिटर्स आदि के निर्माण में किया जाता है। कोई अंतहीन बहस कर सकता है पीखमीर के लाभ और हानि, लेकिन एक बात निश्चित है: उनके बिना, हमारी मेज पर बहुत कम उपहार होंगे।

उत्पादन तकनीक और खमीर के प्रकार

इस पदार्थ का उपयोग कई लोग करते हैं, लेकिन इन आयताकार सलाखों की संरचना केवल विशेषज्ञ ही जानते हैं, जिन्हें हर दुकान में खरीदा जा सकता है। खमीर कवक का एक विशेष उपनिवेश है, जिसके लिए एक पोषक माध्यम का चयन किया जाता है। कारखाने में कवक जीवाणुओं को उनके प्रजनन को प्रोत्साहित करने वाले घटकों के साथ मिलाकर वांछित उत्पाद प्राप्त किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, इस द्रव्यमान से अतिरिक्त नमी को निचोड़ा जाता है और दबाया जाता है। यह एक विशिष्ट गंध के साथ एक लोचदार रचना प्राप्त करता है, जिसका उपयोग हम बेकिंग पाई के लिए करते हैं। इस खमीर को दबाया हुआ बेकर का खमीर कहा जाता है और यह बेकरी प्रेमियों द्वारा सबसे अधिक खरीदा जाने वाला खमीर है।

बेकर का खमीर, जिसका बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपयोग किया जाता है, में अक्सर एक तरल स्थिरता होती है, लेकिन इसे घर पर उपयोग करना पूरी तरह से उचित नहीं है।

हाल के दशकों में, दानों के रूप में सूखा खमीर तेजी से लोकप्रिय हो गया है, जिसे आटा गूंथने से पहले "सक्रिय" होना चाहिए। बड़ी मात्रापानी और कुछ देर खड़े रहने दें। उन्हें एक मानक दबाए गए पदार्थ की तुलना में बहुत कम की आवश्यकता होती है, और कम गुणवत्ता वाले या समाप्त हो चुके उत्पाद का सामना करने का जोखिम बहुत कम होता है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

मीडिया में बड़ी मात्रा में "ईमानदार और सत्यापित" जानकारी प्रसारित होने के बावजूद, इस उत्पाद में अभी भी कई निस्संदेह उपयोगी गुण और गुण हैं।

• खमीर कवक 90% शुद्ध प्रोटीन होते हैं, अन्य 10% शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
• इस उत्पाद का उपयोग पाचन तंत्र की चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने के लिए किया जाता है।
• इन खमीर उत्पादों को भारी शारीरिक परिश्रम और मानसिक तनाव की अवधि के दौरान खाने की सलाह दी जाती है।
• उत्पाद का त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर बहुत प्रभाव पड़ता है।
• ये सूक्ष्मजीव बी विटामिन से भरपूर होते हैं।
• इनमें भारी मात्रा में फैटी एसिड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

लेकिन फिर भी, इन कवक कालोनियों को इतनी जल्दबाजी में एक कुरसी पर रखना सही नहीं होगा - इस उत्पाद के सभी निस्संदेह लाभों के बीच मरहम में अभी भी एक छोटी सी मक्खी है।

हाल ही में, अधिक से अधिक "डरावनी कहानियां" सामने आई हैं जो हमारे शरीर के लिए खमीर के खतरों के बारे में बताती हैं। लेकिन, सौभाग्य से, वास्तविकता के अनुरूप कुछ क्षणों के बावजूद, इनमें से अधिकांश जानकारी या तो झूठी हो जाती है या बस संदर्भ से बाहर हो जाती है।

केवल कमोबेश उपयुक्त टिप्पणी को इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि खमीर उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन में, उनमें कई रसायन मिलाए जाते हैं। इन घटकों को किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए कवक कालोनियों में पेश किया जाता है, और डॉक्टरों के अनुसार, यदि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं, तो वे नाराज़गी और गैस्ट्र्रिटिस को बढ़ा सकते हैं।

खमीर उत्पादों के उपयोग से जुड़ी समस्याओं का एक अन्य कारण मशरूम की इस संस्कृति के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है। इस स्थिति से बाहर निकलने के कम से कम दो तरीके हैं: आप या तो अपने दम पर खट्टा बना सकते हैं, या कम मात्रा में आटे के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। ये उचित प्रतिबंध खमीर के नुकसान और हमारे स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव को कम कर सकते हैं।

आटे के साथ किसी भी आटे की मुख्य सामग्री में से एक खमीर संस्कृतियां हैं। नुस्खा के अन्य घटकों के साथ बातचीत करते हुए, वे आपके पकवान को आवश्यक भव्यता और सरंध्रता प्रदान करते हैं।

बेशक, आप सामान्य उत्पाद को बेकिंग पाउडर या सोडा के साथ सिरका के साथ बदल सकते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आटा और तैयार पेस्ट्री दोनों थोड़ा खराब हो जाएंगे।

खमीर कैलोरी

इस उत्पाद का ऊर्जा मूल्य लगभग 109 किलो कैलोरी (456 kJ) प्रति 100 ग्राम है। पदार्थ की समान मात्रा में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 12.7 ग्राम
• वसा - 8.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 2.7 ग्राम

खमीर को ठीक से कैसे स्टोर करें

ताजा दबाया हुआ बेकर का खमीर अपने लाभकारी गुणों को 12 दिनों तक अच्छी तरह से बरकरार रखता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में रखें - तभी आप अपने पाक कार्य के परिणाम से प्रसन्न होंगे।

सूखे दानेदार उत्पाद के साथ स्थिति पूरी तरह से अलग है - आप इसे औसत कमरे के तापमान पर छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

खमीर कैसे चुनें

आज अलमारियों पर आप इस उत्पाद की कई किस्में पा सकते हैं, जो रिलीज, निर्माता और मूल्य श्रेणी के रूप में भिन्न हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात हमेशा उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना है, क्योंकि मफिन तैयार करने में आपकी सफलता इसकी ताजगी पर निर्भर करती है।

यह भी याद रखने योग्य है कि आयातित दानेदार खमीर कवक घरेलू निर्माता से एनालॉग्स के रूप में लगभग दोगुना सक्रिय है, इसलिए गुणवत्ता वाले पकवान प्राप्त करने के लिए उनमें से कम की आवश्यकता होगी।

कृपया ध्यान दें कि अक्सर नुस्खा यह इंगित नहीं करता है कि किस खमीर किस्म को जोड़ने की आवश्यकता है, लेकिन ग्राम में केवल एक संख्या है। इस मामले में, यह याद रखना उपयोगी होगा कि एक चम्मच सूखा खमीर 12 ग्राम दबाए गए द्रव्यमान के बराबर है।

अपना खुद का खमीर कैसे बनाएं

बेशक, अब उपलब्ध विविधता के साथ, घर पर खमीर तैयार करना एक आपात स्थिति होने की संभावना नहीं है। लेकिन, एक प्रयोग के रूप में या उत्पाद की सुरक्षा में पूर्ण विश्वास के लिए, आप अपने हाथों से अच्छी तरह से खमीर तैयार कर सकते हैं।

राई की रोटी पर आधारित खमीर उत्पाद

सामग्री:

• राई की रोटी - 0.5 किलो
• प्राकृतिक दूध, खट्टा - 0.5 लीटर
• रेत चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 10 ग्राम

खाना बनाना:

1. ब्रेड को बारीक पीस लें।

2. इसे खट्टा दूध, चीनी और किशमिश के साथ मिलाएं।

3. कन्टेनर को इस मिश्रण से कसकर कपड़े से ढककर एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

4. परिणामी रचना को अच्छी तरह से तनाव दें और निचोड़ लें।

परिणामी रचना पर, एक आटा तैयार किया जाता है, जिसे एक और तीन घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है - स्टोर से खमीर उत्पादों का उपयोग करते समय वही खमीर आटा प्राप्त किया जाता है।

बेकर का खमीर रसोई में किसी भी गृहिणी का एक अनिवार्य मित्र और सहायक है। उनके साथ, आप निश्चित रूप से न केवल स्वादिष्ट, बल्कि नेत्रहीन आकर्षक पेस्ट्री भी प्राप्त करेंगे जो आपके प्रियजनों और मेहमानों को निश्चित रूप से पसंद आएंगे!

बेकर का खमीर या खट्टा? GOST के अनुसार खमीर की संरचना।

बहुत से लोग जो यीस्ट का इस्तेमाल करते हैं या इससे युक्त उत्पाद खरीदते हैं, उन्हें पता नहीं होता है कि यह किस चीज से बना है और इसका स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है।

कुछ तो अपने फायदे या शरीर को नुकसान न पहुंचाने के बारे में भी बात करते हैं। उसी समय, 21 वीं सदी में खुले स्रोतों में GOST के अनुसार खमीर की संरचना को खोजना और उनकी असाधारण "उपयोगिता" सुनिश्चित करना मुश्किल नहीं है। बात करना निश्चित रूप से सोचने से आसान है, अध्ययन करने और खोजने के लिए कुछ। लेकिन जब स्वास्थ्य खुद को महसूस करता है, तो राय जल्दी बदल जाती है।

आप यह भी कह सकते हैं कि आधुनिक दुनिया में किसी प्रकार के खमीर की तुलना में स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक कारक हैं। लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप उनमें से किसी को भी बदल सकते हैं।जबकि "ब्रेड इश्यू" आप मौलिक रूप से अपने पक्ष में निर्णय ले सकते हैं। यदि आलस्य निश्चित रूप से अनुमति देता है

तो बेकर्स यीस्ट किससे बनाया जाता है, जिसे हम हर दिन विभिन्न बेकरी उत्पादों के हिस्से के रूप में उपयोग करते हैं?

बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए (GOST 171-81 के अनुसार), निम्नलिखित मुख्य और सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:
- कम से कम 43.0% के सुक्रोज के बड़े अंश के साथ 6.5 से 8.5 के पीएच के साथ चुकंदर मेलस, OST 18-395 के अनुसार कम से कम 44.0% के कुल किण्वन योग्य शर्करा के बड़े अंश के साथ;
बीट मेलस 6.5 से 8.5 के पीएच के साथ कम से कम 43.0% के सुक्रोज के बड़े अंश के साथ OST 18-395 के अनुसार कम से कम 44.0% के कुल किण्वन योग्य शर्करा के बड़े अंश के साथ;

• GOST 3769 के अनुसार अमोनियम सल्फेट;
• सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट;
• GOST 10873 के अनुसार शुद्ध अमोनियम सल्फेट;
• एनटीडी के अनुसार अमोनियम हाइड्रोऑर्थोफॉस्फेट ग्रेड ए;
• GOST 9 के अनुसार अमोनिया जल तकनीकी ग्रेड बी (उद्योग के लिए);
• GOST 2081 के अनुसार कार्बामाइड;
• GOST 8515 के अनुसार तकनीकी डायमोनियम फॉस्फेट (खाद्य उद्योग के लिए);
• GOST 2874* के अनुसार पीने का पानी;
• GOST 10678 के अनुसार ऑर्थोफॉस्फोरिक थर्मल एसिड;
• पोटेशियम कार्बोनेट तकनीकी (पोटाश) पहली कक्षा के GOST 10690 के अनुसार;
• GOST 4568 ब्रांड के अनुसार पोटेशियम क्लोराइड;
• एनटीडी के अनुसार पोटेशियम क्लोराइड तकनीकी;
• GOST 4523 के अनुसार मैग्नीशियम सल्फेट 7-पानी;
• GOST 7759 के अनुसार मैग्नीशियम क्लोराइड तकनीकी (बिशोफ़ाइट);
  एप्सोमाइट;
• GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;
• संघनित मकई निकालने;
• डेथियोबायोटिन सीटीडी;
• GOST 2184 के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड (उन्नत ग्रेड A और B से संपर्क करें) या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;
• माल्ट निकालने;
• जौ माल्ट बनाना;
• सिल्विनाइट;
• दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरक;
• GOST 8253 के अनुसार रासायनिक रूप से अवक्षेपित चाक;
• GOST 7699 के अनुसार आलू स्टार्च;
• GOST 13830* के अनुसार खाद्य नमक;
• गोस्ट 332 के अनुसार कपास फिल्टर बेल्टिंग;
• डिफोमर्स;
• तेज़ाब तैल; GOST 7580, ग्रेड B14 और B16 के अनुसार तकनीकी (ओलिन);
• तकनीकी ओलिक एसिड (ओलिन) ग्रेड "ओ" या ग्रेड ओएम;
• सूरजमुखी और सोयाबीन तेलों के आसुत फैटी एसिड;
• GOST 1128 के अनुसार परिष्कृत बिनौला तेल;
• बेकर का फॉस्फेटाइड ध्यान केंद्रित;
• GOST 1129 के अनुसार सूरजमुखी तेल;
• कीटाणुनाशक;
• GOST 1692 के अनुसार चूना क्लोराइड;
• GOST 9179 के अनुसार चूने का निर्माण;
• विरंजन चूना (गर्मी प्रतिरोधी);
• GOST 1625 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;
• GOST 490 के अनुसार खाद्य लैक्टिक एसिड;
• गोस्ट 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
• GOST 177 के अनुसार हाइड्रोजन पेरोक्साइड;
• फराटसिलिन;
• फ़राज़ोलिडोन;
• सल्फोनिक एसिड एनपी -3;
• कैटापिन (जीवाणुनाशक);
• तरल डिटर्जेंट "प्रगति";
• GOST 5777 के अनुसार तकनीकी पोटेशियम परमैंगनेट;
• GOST 857 के अनुसार सिंथेटिक हाइड्रोक्लोरिक एसिड तकनीकी;
• एफएस 42-2530 के अनुसार कैल्शियम पैंटोथेनेट;
• एनटीडी के अनुसार पशुधन के लिए रेसमिक कैल्शियम पैंटोथेनेट;
• एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• एनटीडी के अनुसार संशोधित हाइड्रोजन क्लोराइड ग्रेड बी से हाइड्रोक्लोरिक एसिड।

इस प्रकार, भोजन में पचास से अधिक घटकों में से, स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना लगभग 10 का ही सेवन किया जा सकता है!

जैसा कि आधिकारिक राज्य दस्तावेज़ से देखा जा सकता है, बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए 36 प्रकार के मूल और 20 प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश को भोजन नहीं कहा जा सकता है। दक्षिणी क्षेत्रों और अन्य रसायनों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरकों की मदद से, खमीर भारी धातुओं (तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, आदि) और अन्य रासायनिक तत्वों से संतृप्त होता है जो हमेशा हमारे मांस के लिए उपयोगी नहीं होते हैं (फास्फोरस, पोटेशियम, नाइट्रोजन, आदि)। किसी भी संदर्भ पुस्तक में खमीर किण्वन की प्रक्रिया में उनकी भूमिका का खुलासा नहीं किया गया है ...

अब वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि यीस्ट रोटी कैंसर के कारणों में से एक है. लेकिन अब तक, खमीर रोटी के उत्पादन की तकनीक नहीं बदली है। थर्मोफिलिक खमीर की उपस्थिति को छोड़कर। लेकिन हम इस विषय पर बात नहीं करेंगे, क्योंकि बहुत सारे विरोधाभास और तथ्यों की कमी है।
केवल एक ही बात स्पष्ट है - यदि आप स्वस्थ शरीर में रहना चाहते हैं - खमीर रोटी खाना बंद करो. लेकिन क्या लिखूं पूछो? आखिरकार, बिना खमीर के रोटी खोजना इतना आसान नहीं है और इसकी लागत सस्ती से बहुत दूर है।

—> किसी भी व्यक्ति के लिए एक बढ़िया तरीका है —

लेकिन एक समस्या है - आपको सोफे से पांचवें बिंदु को फाड़ने और अभिनय शुरू करने की आवश्यकता है. सब कुछ छोड़ देना, दुकान में रोटी खरीदना और खुद को और दूसरों को समझाना जारी रखना बहुत आसान है कि आप सही हैं। यह आपका व्यवसाय है! जैसा कि कहा जाता: आप किसी को स्वस्थ रहने के लिए बाध्य नहीं कर सकतेयह कोई शुक्रगुज़ार बात नहीं है। जानकारी है, और फिर यह आप पर निर्भर है।

कौन चेतावनी दी है - वह सशस्त्र है! अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

हमारे शरीर के चमत्कारों में से एक पुनर्जनन की प्रक्रिया है। उदाहरण के लिए, यदि लीवर का 70% भाग निकाल दिया जाता है, तो 3-4 सप्ताह के बाद यह पूरी तरह से ठीक हो सकता है। आंतों के उपकला को हर 5-7 दिनों में नवीनीकृत किया जाता है, त्वचा की एपिडर्मिस बहुत तेज गति से बदलती है, आदि।

पुनर्जनन के सफल पाठ्यक्रम के लिए मुख्य शर्त शरीर में किण्वन प्रक्रियाओं की अनुपस्थिति है। जैसा कि वैज्ञानिकों ने पाया है, शरीर में किण्वन मुख्य रूप से खमीर के कारण होता है। शरीर के उच्च तापमान के कारण साधारण यीस्ट फंगस मानव शरीर में जीवित नहीं रहता है। लेकिन 60 के दशक की शुरुआत में आनुवंशिकीविदों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, एक विशेष प्रकार का गर्मी प्रतिरोधी खमीर पैदा हुआ, जो 43-44 डिग्री के तापमान पर भी पूरी तरह से प्रजनन करता है।

खमीर न केवल प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार फागोसाइट्स के हमले का विरोध करने में सक्षम है, बल्कि उन्हें मारने में भी सक्षम है। शरीर में जबरदस्त गति से प्रचार करते हुए, खमीर कवक जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को खा जाता है और एक प्रकार का "ट्रोजन हॉर्स" होता है जो पाचन तंत्र की कोशिकाओं में सभी रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को बढ़ावा देता है, और फिर रक्त में और पूरे शरीर में। किण्वन उत्पादों के नियमित उपयोग से शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी, आयनकारी विकिरण के प्रभाव के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि, तेजी से मस्तिष्क की थकान, कार्सिनोजेन्स और शरीर को नष्ट करने वाले अन्य बहिर्जात कारकों के प्रभाव के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि होती है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि खमीर सामान्य कोशिका प्रजनन को बाधित करता है, एक ट्यूमर के गठन के साथ अराजक कोशिका प्रजनन को भड़काता है।

इस खोज की घोषणा सबसे पहले जर्मनों ने की थी। कोलोन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर हरमन वुल्फ ने 37 महीनों के लिए एक टेस्ट ट्यूब में एक खमीर कवक के समाधान के साथ एक घातक ट्यूमर विकसित किया। एक सप्ताह के भीतर ट्यूमर का आकार तीन गुना हो गया, लेकिन जैसे ही घोल से यीस्ट निकाला गया, ट्यूमर मर गया। इससे यह निष्कर्ष निकला कि खमीर निकालने में एक ऐसा पदार्थ होता है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को निर्धारित करता है!

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, जर्मन वैज्ञानिक खमीर पर आधारित जैविक हथियार बनाने के लिए "डेर क्लेन मोर्डर" (छोटा हत्यारा) परियोजना पर काम करने में कठिन थे। उनकी योजना के अनुसार, खमीर कवक, शरीर में प्रवेश करने के बाद, अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों के साथ एक व्यक्ति को जहर देने वाला था: लकवाग्रस्त एसिड, या, जैसा कि उन्हें लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, शव जहर।

आधुनिक सूक्ष्म जीवविज्ञानी दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि यह खमीर के कारण शरीर में होने वाली किण्वन प्रक्रिया है जो प्रतिरक्षा में कमी और कैंसर की घटना का कारण बनती है। इसके अलावा, अशांत पारिस्थितिकी के कारण, खमीर उत्परिवर्तित होता है।

थर्मोफिलिक खमीर और स्वास्थ्य पर इसका नकारात्मक प्रभाव:

तो, हम दोहराते हैं: saccharomyces खमीर (थर्मोफिलिक खमीर), शराब उद्योग में उपयोग की जाने वाली विभिन्न नस्लें, शराब बनाना और पकाना, प्रकृति में जंगली में नहीं होती हैं, अर्थात यह मानव हाथों का निर्माण है।

रूपात्मक विशेषताओं के अनुसार, वे सबसे सरल मार्सुपियल कवक और सूक्ष्मजीवों से संबंधित हैं।

Saccharomycetes, दुर्भाग्य से, ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक परिपूर्ण हैं, तापमान, पीएच, वायु सामग्री से स्वतंत्र हैं।

लाइसोजाइम द्वारा नष्ट किए गए सेल शेल के साथ भी, वे जीवित रहते हैं।

बेकर के खमीर का उत्पादन गुड़ (चीनी उत्पादन से अपशिष्ट) से तैयार तरल पोषक माध्यम में उनके प्रजनन पर आधारित है।

तकनीक राक्षसी, प्राकृतिक विरोधी है। गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, ब्लीच के साथ इलाज किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है, आदि।

अजीब तरीके, यह स्वीकार किया जाना चाहिए, एक खाद्य उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, यह देखते हुए कि प्रकृति में प्राकृतिक खमीर, हॉप्स, उदाहरण के लिए, माल्ट, आदि हैं।

अब देखते हैं कि एक हानिकारक थर्मोफिलिक खमीर हमारे शरीर को क्या प्रदान करता है।

फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटियेन वुल्फ का अनुभव भी उल्लेखनीय है: 37 महीनों के लिए उन्होंने एक टेस्ट ट्यूब में पेट के एक घातक ट्यूमर को किण्वन खमीर निकालने वाले समाधान के साथ खेती की।

उसी समय, जीवित ऊतक के संपर्क से बाहर, समान परिस्थितियों में 16 महीने तक आंतों के ट्यूमर की खेती की गई थी।

प्रयोग के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि इस तरह के समाधान में, ट्यूमर का आकार एक सप्ताह के भीतर दोगुना और तीन गुना हो जाता है।

लेकिन जैसे ही घोल से अर्क निकाला गया, ट्यूमर मर गया। इससे यह निष्कर्ष निकला कि खमीर निकालने में एक पदार्थ होता है जो कैंसर के ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करता है।

कनाडा और इंग्लैंड के वैज्ञानिकों ने खमीर को मारने की क्षमता स्थापित की है।

किलर सेल, यीस्ट किलर सेल्स संवेदनशील, कम संरक्षित शरीर की कोशिकाओं में जहरीले छोटे आणविक भार प्रोटीन को छोड़ कर उन्हें मार देते हैं।

विषाक्त प्रोटीन प्लाज्मा झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे रोगजनक सूक्ष्मजीवों और वायरस के लिए उनकी पारगम्यता बढ़ जाती है।

खमीर पहले पाचन तंत्र की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, और फिर रक्तप्रवाह में।

इस प्रकार, वे "ट्रोजन हॉर्स" बन जाते हैं जिसके माध्यम से दुश्मन हमारे शरीर में प्रवेश करता है और उसके स्वास्थ्य को कम करने में योगदान देता है।

थर्मोफिलिक खमीर इतना प्रतिक्रियाशील और दृढ़ है कि 3-4 बार उपयोग के साथ, उनकी गतिविधि केवल बढ़ जाती है।

यह ज्ञात है कि रोटी पकाते समय, खमीर नष्ट नहीं होता है, बल्कि ग्लूटेन कैप्सूल में संग्रहीत होता है।

एक बार शरीर में, वे अपनी विनाशकारी गतिविधि शुरू करते हैं।

अब यह विशेषज्ञों के लिए सर्वविदित है कि जब खमीर प्रजनन करता है, तो एस्कोस्पोर बनते हैं, जो, जब वे हमारे पाचन तंत्र में खुद को पाते हैं, और फिर, रक्तप्रवाह में जाकर, कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देते हैं, ऑन्कोलॉजिकल रोगों में योगदान करते हैं।

आधुनिक मनुष्य भोजन तो बहुत करता है, परन्तु कठिनाई से खाता है। क्यों?

हां, क्योंकि एल्कोहलिक किण्वन, ऑक्सीजन की पहुंच के बिना, खमीर द्वारा किया जाता है, एक गैर-आर्थिक प्रक्रिया है, जो जैविक दृष्टिकोण से बेकार है, क्योंकि एक चीनी अणु से केवल 28 किलो कैलोरी निकलती है, जबकि 674 किलो कैलोरी ऑक्सीजन की व्यापक पहुंच के साथ जारी की जाती है। .

खमीर शरीर की स्थितियों में तेजी से प्रजनन करता है और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय रूप से जीवित रहने और सामान्य माइक्रोफ्लोरा को बाधित करने की अनुमति देता है, जिसके कारण आंतें उचित पोषण के साथ बी विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड दोनों का उत्पादन कर सकती हैं।

शिक्षाविद एफ। उगलोव के निष्कर्ष के अनुसार, भोजन में आने वाले खमीर घटक शरीर में अतिरिक्त इथेनॉल के उत्पादन को भड़काते हैं।

यह संभव है कि यह उन कारकों में से एक है जो मानव जीवन को छोटा करते हैं।

एसिडोसिस विकसित होता है, जो अल्कोहलिक किण्वन के दौरान जारी एसीटैल्डिहाइड और एसिटिक एसिड द्वारा बढ़ावा दिया जाता है, जो अल्कोहल के रूपांतरण का अंतिम उत्पाद है।

केफिर के साथ एक बच्चे को खिलाने की अवधि के दौरान, केफिर इथेनॉल को स्तन के दूध के इथेनॉल में जोड़ा जाता है।

वयस्क पुरुष समकक्ष के संदर्भ में, यह एक गिलास से एक गिलास या अधिक तक वोदका की दैनिक खपत के बराबर है। इस तरह रूस में शराबबंदी की प्रक्रिया होती है।

हमारा देश दुनिया के 212 देशों में से एकमात्र ऐसा देश निकला जहां कम शराब वाले केफिर वाले बच्चों को बड़े पैमाने पर खिलाया जाता है। इसके बारे में सोचो, इसकी जरूरत किसे है?

मानव स्वास्थ्य के खिलाफ निर्देशित खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का मिलन अंततः शरीर को एसिडोसिस के एक असम्बद्ध चरण में ले जाता है।

वी.एम. द्वारा एक अत्यंत रोचक अध्ययन। दिलमैन, यह साबित करते हुए कि ऑन्कोजीन गैस में यीस्ट होता है, ए.जी. कचुज़नी और ए.ए. बोल्डरेव ने अपने शोध के साथ, एटेन वुल्फ के संदेश की पुष्टि की कि खमीर की रोटी ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करती है।

में और। ग्रिनेव इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और अन्य देशों में, खमीर रहित रोटी आम हो गई है और इसे कैंसर को रोकने और इलाज के साधन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि खमीर में प्रवेश करने पर हमारे शरीर में क्या होता है।

किण्वन के दौरान, विशेष रूप से खमीर के कारण, सभी पाचन अंगों की गतिविधि पूरी तरह से बाधित हो जाती है।

किण्वन क्षय के साथ होता है, माइक्रोबियल वनस्पति विकसित होती है, ब्रश की सीमा घायल हो जाती है, रोगजनक सूक्ष्मजीव आसानी से आंतों की दीवार में प्रवेश करते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

शरीर से विषाक्त द्रव्यमान की निकासी धीमी हो जाती है, गैस की जेबें बन जाती हैं, जहां मल की पथरी स्थिर हो जाती है।

धीरे-धीरे, वे आंत के श्लेष्म और सबम्यूकोसल परतों में विकसित होते हैं।

बैक्टीरिया, बैक्टरेरिया (जब वे हमारे रक्त का गर्भाधान करते हैं) की महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों के साथ नशा बढ़ाना जारी रखते हैं।

पाचन अंगों का रहस्य अपना सुरक्षात्मक कार्य खो देता है और पाचन को कम कर देता है।

विटामिन को पर्याप्त रूप से आत्मसात और संश्लेषित नहीं किया जाता है, सूक्ष्म तत्वों को पर्याप्त रूप से आत्मसात नहीं किया जाता है और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण कैल्शियम है, एरोबिक किण्वन के परिणामस्वरूप दिखाई देने वाले अतिरिक्त एसिड के विनाशकारी प्रभाव को बेअसर करने के लिए कैल्शियम का एक मजबूत रिसाव होता है।

भोजन में खमीर उत्पादों का उपयोग न केवल कार्सिनोजेनेसिस, यानी ट्यूमर के गठन में योगदान देता है, बल्कि कब्ज में भी योगदान देता है, जो कार्सिनोजेनिक स्थिति को बढ़ाता है, रेत के थक्कों का निर्माण, पित्ताशय की थैली, यकृत, अग्न्याशय में पथरी; अंगों की वसायुक्त घुसपैठ, या इसके विपरीत - डिस्ट्रोफिक घटना और अंततः सबसे महत्वपूर्ण अंगों में रोग परिवर्तन की ओर जाता है।

उन्नत एसिडोसिस का एक गंभीर संकेत सामान्य से अधिक रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि है।

रक्त बफर सिस्टम की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि मुक्त अतिरिक्त एसिड वाहिकाओं की आंतरिक परत को घायल कर देता है।

दोषों को ठीक करने के लिए पुट्टी सामग्री के रूप में कोलेस्ट्रॉल का उपयोग किया जाने लगा है।

किण्वन के दौरान, जो थर्मोफिलिक खमीर के कारण होता है, न केवल नकारात्मक शारीरिक परिवर्तन होते हैं, बल्कि शारीरिक परिवर्तन भी होते हैं।

आम तौर पर, हृदय और फेफड़े और अंतर्निहित अंग - पेट और यकृत, साथ ही अग्न्याशय, डायाफ्राम से एक शक्तिशाली मालिश ऊर्जा उत्तेजना प्राप्त करते हैं, जो मुख्य श्वसन पेशी है जो 4 वें और 5 वें इंटरकोस्टल स्पेस तक बढ़ जाती है।

खमीर किण्वन के दौरान, डायाफ्राम ऑसिलेटरी मूवमेंट नहीं करता है, एक मजबूर स्थिति लेता है, हृदय क्षैतिज रूप से स्थित होता है (सापेक्ष आराम की स्थिति में), इसे अक्सर घुमाया जाता है (अर्थात, इसकी धुरी के सापेक्ष तैनात), के निचले लोब फेफड़े संकुचित होते हैं, सभी पाचन अंगों को अत्यधिक सूजन वाली गैस विकृत आंत से जकड़ लिया जाता है, अक्सर पित्ताशय अपना बिस्तर छोड़ देता है, यहां तक ​​कि अपना आकार भी बदल लेता है।

आम तौर पर, डायाफ्राम, ऑसिलेटरी मूवमेंट करते हुए, छाती में सक्शन प्रेशर के निर्माण में योगदान देता है, जो शुद्धिकरण के लिए निचले और ऊपरी छोरों और सिर से फेफड़ों तक रक्त खींचता है।

उसके भ्रमण के प्रतिबंध के साथ, ऐसा नहीं होता है। यह सब एक साथ निचले छोरों, श्रोणि और सिर के सदस्यों में भीड़ के विकास में योगदान देता है, और परिणामस्वरूप - वैरिकाज़ नसों, घनास्त्रता, ट्रॉफिक अल्सर और प्रतिरक्षा में और कमी।

नतीजतन, एक व्यक्ति वायरस, कवक, बैक्टीरिया, रिकेट्सिया (माइट्स) के विकास के लिए वृक्षारोपण में बदल जाता है।

जब विवाटन कंपनी के कर्मचारियों ने नोवोसिबिर्स्क में इंस्टीट्यूट ऑफ सर्कुलेटरी पैथोलॉजी में काम किया, तो उन्हें शिक्षाविद मेशालकिन और प्रोफेसर लिटासोवा से नकारात्मक अप्रत्यक्ष प्रभाव के बारे में ठोस सबूत मिले, जो कि खमीर किण्वन का हृदय की गतिविधि पर प्रभाव पड़ता है।

तो बेकर्स यीस्ट किससे बनाया जाता है, जिसे हम हर दिन विभिन्न बेकरी उत्पादों के हिस्से के रूप में उपयोग करते हैं?

GOST के अनुसार बेकरी यीस्ट की संरचना…

बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए (GOST 171-81 के अनुसार), निम्नलिखित मुख्य और सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

- कम से कम 43.0% के सुक्रोज के बड़े अंश के साथ 6.5 से 8.5 के पीएच के साथ चुकंदर मेलस, OST 18-395 के अनुसार कम से कम 44.0% के कुल किण्वन योग्य शर्करा के बड़े अंश के साथ;
- GOST 3769 के अनुसार अमोनियम सल्फेट;
- सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट;
— GOST 10873 के अनुसार शुद्ध अमोनियम सल्फेट;
- एनटीडी के अनुसार अमोनियम हाइड्रोऑर्थोफॉस्फेट ग्रेड ए;
- GOST 9 के अनुसार अमोनिया जल तकनीकी ग्रेड बी (उद्योग के लिए);
- GOST 2081 के अनुसार कार्बामाइड;
— तकनीकी डायमोनियम फॉस्फेट (खाद्य उद्योग के लिए) GOST 8515 के अनुसार;
— GOST 2874* के अनुसार पीने का पानी;
— GOST 10678 के अनुसार ऑर्थोफॉस्फोरिक थर्मल एसिड;
— तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट (पोटाश) पहली कक्षा के GOST 10690 के अनुसार;
- GOST 4568 ब्रांड के अनुसार पोटेशियम क्लोराइड;
- एनटीडी के अनुसार पोटेशियम क्लोराइड तकनीकी;
- GOST 4523 के अनुसार मैग्नीशियम सल्फेट 7-पानी;
- GOST 7759 के अनुसार मैग्नीशियम क्लोराइड तकनीकी (बिशोफाइट);
- एप्सोमाइट;
— GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;
- संघनित मकई का अर्क;
- डेस्टियोबायोटिन सीटीडी;
- GOST 2184 के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड (उन्नत ग्रेड A और B से संपर्क करें) या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;
- माल्ट निकालने;
- जौ माल्ट बनाना;
- सिल्विनाइट;
- दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरक;
- GOST 8253 के अनुसार रासायनिक रूप से अवक्षेपित चाक;
- GOST 7699 के अनुसार आलू स्टार्च;
- GOST 13830* के अनुसार खाद्य नमक;
- गोस्ट 332 के अनुसार कपास फिल्टर बेल्टिंग;
- डिफॉमर;
- तेज़ाब तैल; GOST 7580, ग्रेड B14 और B16 के अनुसार तकनीकी (ओलिन);
- तकनीकी ओलिक एसिड (ओलिन) ग्रेड "ओ" या ग्रेड ओएम;
- सूरजमुखी और सोयाबीन तेलों के आसुत फैटी एसिड;
- GOST 1128 के अनुसार परिष्कृत बिनौला तेल;
— बेकर का फॉस्फेटाइड सांद्रण;
- GOST 1129 के अनुसार सूरजमुखी का तेल;
- कीटाणुनाशक;
- GOST 1692 के अनुसार चूना क्लोराइड;
- GOST 9179 के अनुसार चूना बनाना;
- ब्लीचिंग लाइम (गर्मी प्रतिरोधी);
- GOST 1625 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;
- GOST 490 के अनुसार खाद्य लैक्टिक एसिड;
- GOST 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
- GOST 177 के अनुसार हाइड्रोजन पेरोक्साइड;
- फराटसिलिन;
- फ़राज़ोलिडोन;
- सल्फोनिक एसिड एनपी -3;
- कैटापिन (जीवाणुनाशक);
- तरल डिटर्जेंट "प्रगति";
- GOST 5777 के अनुसार तकनीकी पोटेशियम परमैंगनेट;
— GOST 857 के अनुसार हाइड्रोक्लोरिक एसिड सिंथेटिक तकनीकी;
- एफएस 42-2530 के अनुसार कैल्शियम पैंटोथेनेट;
— एनटीडी के अनुसार पशुपालन के लिए रेसमिक कैल्शियम पैंटोथेनेट;
— एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
- एनटीडी के अनुसार रेक्टिफाइड हाइड्रोजन क्लोराइड ग्रेड बी से हाइड्रोक्लोरिक एसिड।

जैसा कि आधिकारिक राज्य दस्तावेज़ से देखा जा सकता है, बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए 36 प्रकार के मुख्य और 20 प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश को भोजन नहीं कहा जा सकता है, केवल 10 को बिना नुकसान के खाया जा सकता है स्वास्थ्य !!

खमीर बनाने के लिए इस रासायनिक मिश्रण का उपयोग सोवियत काल से किया गया है, जब सभी को जल्दी से खिलाना आवश्यक था (जाहिर है, अकाल के दौरान)। तब स्वस्थ पोषण के बारे में सोचने की प्रथा नहीं थी, खासकर किसी और के बारे में। अब वैज्ञानिक इस नतीजे पर पहुंचे हैं कि यीस्ट ब्रेड ही कैंसर का कारण है। लेकिन अब तक, खमीर रोटी के उत्पादन की तकनीक नहीं बदली है। इसके अलावा, दक्षिणी क्षेत्रों और अन्य रसायनों में कृषि के लिए सूक्ष्म पोषक उर्वरकों की मदद से, खमीर भारी धातुओं (तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, आदि) और अन्य रासायनिक तत्वों से संतृप्त होता है जो हमेशा हमारे लिए उपयोगी नहीं होते हैं। शरीर (फास्फोरस, पोटेशियम, नाइट्रोजन, आदि)। डी।)। किसी भी संदर्भ पुस्तक में खमीर किण्वन की प्रक्रिया में उनकी भूमिका का खुलासा नहीं किया गया है ...

यहाँ रोटी के बारे में एक और चौंकाने वाला लेकिन महत्वपूर्ण वीडियो है, कैसे लोग रोटी और पास्ता से मारे जाते हैं, कैसे रोटी और पास्ता लोगों को कैंसर देता है:

इस वीडियो में वर्णित प्रयोग में, एक खमीर समाधान के साथ एक टेस्ट ट्यूब में उगाए गए कैंसर ट्यूमर का आकार एक सप्ताह के भीतर आकार में तीन गुना हो जाता है! घोल से यीस्ट हटाते ही ट्यूमर मर गया!!!

कैसे रोटी के सहारे लोगों को जहरीली गैस से जहर दिया जा रहा है! (आरईएन टीवी की रिपोर्ट):

साथ ही, खमीर के खतरों और मानव शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में विस्तार से नीचे दिए गए वीडियो को देखें। तीसरा वीडियो विशेष रूप से दिलचस्प है, जिसमें जीवविज्ञानी यूरी फ्रोलोव रोटी के बारे में बात करते हैं।

"रूसी में तलाक"। खतरनाक रोटी। रूस में कैसे और किस रोटी से बनाया जाता है, इसके बारे में सच्चाई:

थर्मोफिलिक बेकर का खमीर एक एकल-कोशिका वाला कवक है जिसे कृत्रिम रूप से नस्ल किया गया है। वास्तव में, ये पहले आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव हैं जो पैदा हुए हैं। वे एंडोस्पोर्स (गुर्दे) द्वारा प्रजनन करते हैं, कार्बोहाइड्रेट (चीनी) पर फ़ीड करते हैं, और चयापचय उत्पादों को बाहरी वातावरण में छोड़ते हैं: शराब, कार्बन डाइऑक्साइड और विषाक्त पदार्थ।

ऊतकों में एक कमजोर जगह मिलने के बाद, कवक खुद को वहीं से जोड़ लेता है और अंकुरित हो जाता है। प्राकृतिक कवक शरीर में जीवित नहीं रह सकते हैं, लेकिन थर्मोफिलिक कवक आसानी से जीवित रहते हैं।

अपने प्रगतिशील आविष्कार की शुरुआत करके, विज्ञान ने एक बार फिर प्रकृति के मूल सिद्धांतों में से एक का उल्लंघन किया है: "प्रकृति कभी भी जीवों की प्रजातियों में से किसी एक की सर्वोच्चता की अनुमति नहीं देती है। वीडियो की संख्या को हमेशा स्वाभाविक तरीके से नियंत्रित किया जाता है ताकि संतुलन गड़बड़ा न जाए। विज्ञान अहंकार से प्राकृतिक नियमों की उपेक्षा करता है और अपने स्वयं के नियमों को स्थापित करता है। तभी, जैसा कि अक्सर होता है, विज्ञान पकड़ लेता है, खंडन करता है और खुद को सही करना शुरू करता है।

तो यह इस बार हुआ, जब यह पता चला कि खमीर इतना गंभीर खतरा है। माइक्रोबायोलॉजिस्ट यह पता लगाने में सक्षम थे कि खमीर एक मायकोटॉक्सिन पैदा करता है जो कैंसर के ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देता है। प्रयोगों ने स्पष्ट रूप से दिखाया है कि खमीर माध्यम कैंसर कोशिकाओं के गुणन के लिए एक सक्रियण उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।

तो, खमीर का नुकसान स्पष्ट है। अपने शरीर को खमीर से जहर कैसे रोकें?

3 विकल्प हैं: 1) पूरी तरह से रोटी खाना बंद करो, 2) घर की अखमीरी रोटी खरीदो, 3) घर पर अपने हाथों से अखमीरी रोटी पकाना शुरू करो।

विकल्प 1. रोटी खाना बिल्कुल बंद कर दें।

... संयुक्त राज्य अमेरिका में, उन्होंने एक अध्ययन किया और पाया कि एक व्यक्ति के 100 ग्राम परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट (रोटी, चिप्स, चीनी, सफेद चावल, बिस्कुट, आदि) खाने के 15 मिनट के भीतर, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली का कार्य कमजोर हो जाता है। 90% से अधिक। जर्नल ऑफ कैंसर में प्रकाशित एक अध्ययन में सफेद ब्रेड के सेवन और कैंसर के बढ़ते जोखिम के बीच संबंध पाया गया।

अध्ययन में पाया गया कि जो लोग ज्यादातर सफेद ब्रेड (प्रति दिन 5 स्लाइस तक) खाते हैं, उनमें किडनी कैंसर का खतरा उन लोगों की तुलना में दोगुना होता है जो थोड़ी सफेद ब्रेड (प्रति दिन 1.5 से अधिक स्लाइस नहीं) खाते हैं।

1990 में तेलिन में शाकाहारी पोषण पर एक सम्मेलन में, एक प्रस्तुति दी गई जिसमें रोटी के बारे में बात की गई थी। वक्ता ने तर्क दिया कि रोटी मानव स्वास्थ्य के लिए एक घातक उत्पाद है। आंतों के रस से सूजन, यह शरीर के आंतरिक वातावरण को अम्लीकृत करती है, मिट्टी की गांठों में बदल जाती है, आंत की दीवारों से चिपक जाती है और इसकी रुकावट पैदा करती है।

यदि रोटी उपयोगी होती, तो कई शिक्षित चिड़ियाघर के कार्यकर्ता स्पष्ट रूप से इसके साथ जानवरों को खिलाने से मना क्यों करते, यह सही ठहराते हुए कि इससे (इस तरह "उपयोगी") अनपढ़ जानवरों में (जाहिर है, उन्होंने दवा का अध्ययन नहीं किया और बस "लाभ" के बारे में नहीं जानते थे। इस आटे के उत्पाद का उपयोग) आंतों का एक वॉल्वुलस है! तथ्य: 1933 में यूक्रेन में अकाल के बाद, बहुत सारी मौतें, खासकर बच्चों में, भूख से नहीं, बल्कि रोटी की नई फसल आने के बाद अधिक खाने से हुईं।

भूख से थकने के बाद, लोग बस अपना पेट भरने का विरोध नहीं कर सके, जिसके कारण "आंतों के वॉल्वुलस" से बड़े पैमाने पर मौतें हुईं। रोटी कैसे तैयार की जाती है? ओवन में बेकिंग ब्रेड लगभग 300 ° C या एक पैन में होता है, जहाँ ताप 250 ° C तक पहुँच जाता है। लेकिन कार्बोहाइड्रेट और 100 ° C से ऊपर के तापमान पर संसाधित भोजन के अन्य सभी घटक ऐसे पदार्थ होते हैं जो इससे अलग नहीं होते हैं सामग्री मृत कोशिका!

रोटी खाने से व्यक्ति मृत कोशिकाओं के मृत मिश्रण को खाता है। यह बताता है कि क्यों बेकरी उत्पादों पर गला घोंटना बहुत आसान है, हानिकारक वसा, तरल पदार्थ के मिश्रण का सहारा लिए बिना, उन्हें सूखा खाना मुश्किल है, जो पाचन के लिए बेहद हानिकारक है।

इसके अलावा, रोटी में एंजाइम, जीवन की ऊर्जा नहीं होती है, लेकिन इसके विपरीत, यह शरीर में विषाक्त पदार्थों और जहरों के रूप में जमा मृत कोशिकाओं को पचाने की कोशिश करने के लिए इसे अवशोषित करती है। इसलिए, रोटी के प्रेमी थकान, आलस्य, उनींदापन महसूस करते हैं, और सुबह उन्हें श्लेष्म स्राव होता है।

योगियों का कहना है कि औद्योगिक रोटी, अन्य चीजों के अलावा, अक्सर बहुत अधिक नमक होता है।

अधिकांश बन्स, रोल्स, हॉर्न में बहुत अधिक चीनी होती है, दूध, अंडे अक्सर नुस्खा में शामिल होते हैं। ऐसी रोटी शरीर को सामान्य से अधिक अम्लीकृत करती है, पेट और आंतों में किण्वन पैदा कर सकती है, और कब्ज में योगदान करती है। और यीस्ट के आटे को बनाने वाले यीस्ट फंगस सबसे मजबूत एलर्जेन हैं।

पहले, प्राकृतिक माल्ट, हॉप खमीर का उपयोग घर पर रोटी सेंकने के लिए किया जाता था। वे केवल 20-25 के तापमान पर सक्रिय होते हैं, 37 पर मर जाते हैं।

वर्तमान रोटी खमीर का मिश्रण है जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा (जो डिस्बैक्टीरियोसिस और कमजोर प्रतिरक्षा की ओर जाता है), सफेद जहर नमक, मीठा जहर चीनी और मैदा को नष्ट कर देता है। थर्मोटोलरेंट यीस्ट का उपयोग आज की दुकान से खरीदी गई ब्रेड में प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है।

इस मुद्दे का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों को लेनिन लाइब्रेरी में नाजी जर्मनी के स्रोत मिले, जिसमें कहा गया था कि यह खमीर मानव हड्डियों पर उगाया गया था, कि अगर रूस युद्ध में नहीं मरा, तो यह खमीर से मर जाएगा। हमारे विशेषज्ञों को स्रोतों से लिंक करने या उन्हें कॉपी करने की अनुमति नहीं थी। दस्तावेजों को वर्गीकृत किया गया था। थर्मोटोलरेंट यीस्ट ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक प्रतिरोधी होते हैं।

ये या तो खाना पकाने के दौरान या मानव शरीर में लार से नष्ट नहीं होते हैं। खमीर हत्यारा कोशिकाएं, हत्यारा कोशिकाएं शरीर में संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं को मार देती हैं। लेकिन बेकरियों के लिए हानिकारक यीस्ट का उपयोग आर्थिक रूप से बहुत लाभदायक है। खमीर रोटी बनाने की प्रक्रिया को बहुत तेज कर देता है। बहुत से लोग अपने नुकसान के बारे में नहीं सुनना चाहते हैं, ताकि उत्पादन में मौद्रिक नुकसान न हो। सफ़ेद आटा।

खाली कार्बोहाइड्रेट वर्तमान में दुकानों में बेची जाने वाली ब्रेड निर्विवाद रूप से अस्वस्थ है, जैसा कि रूढ़िवादी डॉक्टर भी मानते हैं। इसे "मृत" उत्पाद - आटे से बेक किया जाता है। और यह एक खाली कार्बोहाइड्रेट के अलावा और कुछ नहीं है। लगभग सभी विटामिन और ट्रेस तत्व खोल (चोकर) और रोगाणु से हटा दिए जाते हैं।

फिर आटे को ब्लीच किया जाता है, इसमें स्वाद, एंटीऑक्सिडेंट और कृत्रिम विटामिन मिलाए जाते हैं। *प्रश्न है - पहले जीवित विटामिन क्यों निकालें, फिर कृत्रिम विटामिन क्यों डालें? हाँ, स्वाद के लिए! इसके अलावा, इस तरह के आटे को "जीवित" आटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

रिफाइंड आटा एक बलगम बनाने वाला उत्पाद बन जाता है, जो पेट के नीचे एक गांठ में होता है और मानव शरीर को स्लैग करता है। शोधन एक महंगी, महंगी प्रक्रिया है, साथ ही साथ अनाज की जीवित शक्ति को भी नष्ट कर देती है। और आटे को ज्यादा से ज्यादा देर तक खराब होने से बचाने के लिए ही इसकी जरूरत होती है।

चीनी रोटी क्यों नहीं खाते?

गैलिना सर्गेवना शतालोवा (1916-2011) - न्यूरोसर्जन, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, शिक्षाविद; स्वस्थ जीवन शैली शिक्षक, सीआईएस में लोकप्रिय प्राकृतिक चिकित्सा प्रणाली (सीईओ) के लेखक। पुरस्कार विजेता। बर्डेंको।

शतालोवा यूएसएसआर के इतिहास में सबसे कुशल प्राकृतिक चिकित्सक हैं। उसने पूर्ण स्वास्थ्य प्राप्त किया, कई लोगों को इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह, कैंसर, पुरानी उच्च रक्तचाप, दिल की विफलता और अन्य बीमारियों से ठीक किया, जिन्हें आधिकारिक चिकित्सा लाइलाज मानती है। गैलिना सर्गेवना ने कई किताबें लिखीं। केवल वह स्पष्ट, शानदार शोध को देखने में सक्षम थी और उसने वस्तुनिष्ठ स्वास्थ्य का एक गंभीर वैज्ञानिक सिद्धांत बनाया।

80 के दशक में, 65 साल की उम्र में, उसने अपने आकर्षण से संक्रमित और बिना किसी "तनाव" के एक बहुत ही आकर्षक 40 के दशक को देखा, जिसमें एक बड़ा दर्शक वर्ग था। भूरे बालों वाले प्रोफेसरों, पोषण शरीर विज्ञानियों ने वैज्ञानिक रूप से आपत्ति करने की कोशिश की, लेकिन कुछ सरल सवालों ने उन्हें स्तब्ध कर दिया।

गैलिना सर्गेवना ने अपनी कई वर्षों की गतिविधि और शोध के साथ पुष्टि की कि पुरानी बीमारियां इलाज योग्य हैं, लोग हमेशा के लिए खुशी से रह सकते हैं। उसने उन प्रयोगों के साथ इसकी पुष्टि की जो उसने खुद पर स्थापित किए थे, कुछ हद तक समान विचारधारा वाले लोगों और उसके पूर्व रोगियों के साथ कराकुम, अल्ताई, टीएन शान और पामीर के माध्यम से सफल चरम बहु-दिवसीय लंबी पैदल यात्रा यात्राएं की। व्यावहारिक रूप से बिना पानी और बिना भोजन के, हाइलैंड्स और रेगिस्तान की चरम स्थितियों में इन अमानवीय रूप से कठिन बढ़ोतरी ने साबित कर दिया कि मानव शरीर की संभावनाएं कितनी अनंत हैं, अगर यह प्रकृति के साथ सद्भाव में रहती है तो यह कितना भार सहन कर सकती है।

यहाँ जीएस शतालोवा ने अपनी पुस्तक "ह्यूमन हेल्थ" में रोटी के बारे में लिखा है:

“मेरे लिए मानव हाथों की इस स्वादिष्ट, सुगंधित रचना के बारे में बात करना आसान नहीं है। रोटी ने एक से अधिक बार लाखों लोगों को भुखमरी से बचाया है, अनादि काल से, घर में धन इसके साथ जुड़ा हुआ है। और मैं स्वयं, बचपन से, न केवल सम्मान में, बल्कि प्रकृति के इस उपहार के लिए सम्मान में लाया गया था।

लेकिन मैं जितना बड़ा होता गया, मैं एक व्यक्ति और उसके आस-पास की दुनिया के बीच संबंधों के क्षेत्र में जितना गहरा होता गया, उतनी ही बार यह सवाल उठता: स्वभाव से दयालु लोग क्यों नहीं सोचते कि वे क्या कर रहे हैं, रोटी से वंचित हैं अपनी जीवनदायिनी शक्ति से। यह कैसे संभव है, एक पूर्ण अनाज लेकर, सबसे उन्नत मशीनों की मदद से उसमें से एक जीवित भ्रूण को फाड़ना, अनाज की सतह से प्रोटीन के गोले की सभी पांच परतों को छीलना, जो प्रकृति द्वारा बनाई गई हैं। गेहूं में निहित स्टार्च को रूपांतरित करता है, और इस प्रकार इसे इसके सबसे महत्वपूर्ण पोषण गुणों से वंचित करता है।

पाठक पहले से ही जानता है कि यह अनिवार्य रूप से आत्म-पाचन के तंत्र को नष्ट करने के बारे में है, जो हमारे शरीर को गेहूं के अनाज में निहित पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है। और बारीक, बर्फ-सफेद आटे में क्या बचा है जो हमें आटा पीसने वाली इकाइयों के आँतों में पिसे हुए ब्रेड के दाने के सभी किलोमीटर पाइपों पर काबू पाने के बाद मिलता है? नग्न स्टार्च, किसी भी जीवित गुणों से रहित। लेकिन गेहूं के दाने का दुस्साहस यहीं खत्म नहीं होता है। आटा सभी प्रकार के कृत्रिम विटामिनों से समृद्ध होता है, अन्य रासायनिक योजक पेश किए जाते हैं। आटा में यांत्रिक रूप से प्रक्रिया करने वाली बेकरियों में, रासायनिक खमीर, स्वाद, और कभी-कभी चीनी को आटे में मिलाया जाता है, हालांकि विशेषज्ञों को अच्छी तरह से पता होना चाहिए कि स्टार्च और चीनी असंगत हैं। पहली किताब, चॉइस ऑफ द पाथ में, मैंने एक प्रसिद्ध अनुभव का वर्णन किया है जो इस बात की गवाही देता है कि मुंह में मीठा स्वाद हमारे स्व-नियामक प्रणाली के लिए एक संकेत है: स्टार्च को चीनी में बदल दिया गया है और इसे पेश करने का कोई मतलब नहीं है। स्टार्च-परिवर्तित एंजाइम पाइलिन को लार में। नतीजतन, रोटी के एंजाइमेटिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया शुरू में ही गड़बड़ा जाती है।

आटे में नमक भी मिलाया जाता है, जिसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

और मैं इस तथ्य से बिल्कुल भी आश्चर्यचकित नहीं हूं कि मेरी चिकित्सा पद्धति में मुझे अक्सर रोटी खाने के नकारात्मक परिणामों का सामना करना पड़ता है। हां, आप खुद देख सकते हैं कि आबादी के कम वेतन वाली हमारी मोटी, फूली हुई महिलाएं, जिनके लिए रोटी प्रमुख खाद्य उत्पाद है।

मैंने बहुत सोचा कि ऐसी रोटी कैसे बनाई जाए, जो कारखाने की कमियों से रहित हो। मेरे कई छात्र और अनुयायी मेरे द्वारा सुझाए गए व्यंजनों में से एक को अच्छी तरह से याद करते हैं: गेहूं को अंकुरित करना, इसे सुखाना, इसे घर की चक्की या कॉफी की चक्की में पीसना और हॉप खमीर के साथ केक सेंकना, उन दर्जनों रासायनिक योजक के बिना जो हमारे बोरोडिन्स्की, रिज़्स्की प्रसिद्ध हैं और अन्य प्रकार की रोटी के लिए। मेरे द्वारा आयोजित स्वास्थ्य विद्यालयों और सेमिनारों में, हमेशा ऐसे शिल्पकार होते थे जो स्वादिष्ट, सुगंधित केक बनाते थे।

और फिर भी, इस मुद्दे के गहन अध्ययन के परिणामस्वरूप, कई प्रयोग, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि इस तरह के केक एक साधन से ज्यादा कुछ नहीं हैं जो आपको अंततः रोटी की पूरी अस्वीकृति में आने की अनुमति देता है।

मैं नहीं तोड़ूंगा, मेरे लिए रोटी का एक टुकड़ा अभी भी सबसे अच्छा व्यंजन है, और फिर भी मुझे इसे मना करना पड़ा। रोटी का सेवन, विशेष रूप से बुढ़ापे में, शब्द के शाब्दिक अर्थ में, हमारे शरीर के लिए असहनीय स्थिति पैदा करता है। हालाँकि, यह आपको तय करना है कि आप रोटी खाना जारी रखेंगे या नहीं। लेकिन इसलिए कि आदतें तर्क पर हावी न हों, मैं आपको प्रतिबिंब के लिए कुछ जानकारी दूंगा।

ऐसा क्या प्रतीत होता है, अब्खाज़ियन और याकूत के बीच आम है? कुछ काकेशस में रहते हैं, अन्य बर्फीले याकूतिया में। सच है, एक और दूसरे लोगों के प्रतिनिधियों को ईर्ष्यापूर्ण दीर्घायु द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। कोई भी जो कम से कम एक बार 100 वर्षीय अब्खाज़ियों के नृत्य कलाकारों की टुकड़ी के प्रदर्शन में शामिल हुआ, वह उस आश्चर्यजनक छाप को नहीं भूलेगा जो ये ऊर्जावान, सुंदर लोग छोड़ते हैं। उन्हें बूढ़ा कहने के लिए मैं अपनी जीभ नहीं घुमा सकता: उड़ान, हवा, बवंडर!

दो लोगों के बीच सामान्य बात यह है कि उनके आहार में रोटी का अभाव है। लेकिन काकेशस में चुरेक्स, लवाश और अन्य प्रकार के ब्रेड उत्पादों के बारे में क्या कम प्रसिद्ध नहीं है? क्या अब्खाज़ियन उनका सेवन नहीं करते हैं? यह आपको अजीब लग सकता है, लेकिन नहीं, वे इसका सेवन नहीं करते हैं। अधिक सटीक रूप से, वे शहरों में इसका सेवन करते हैं, हालांकि न तो लवाश, न ही चुरेक, और न ही हम जिस रोटी के आदी हैं, उसे कभी भी अब्खाज़ियों के आहार में शामिल किया गया है। यह सब अन्य लोगों के प्रतिनिधियों से अबकाज़ हाइलैंडर्स के जीवन में आया। ऊंचे पहाड़ों पर चढ़ो, और तुम्हें किसी भी अब्खाज़ियन गाँव में रोटी और रोटी के उत्पाद नहीं मिलेंगे। उसे होमिनी द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। अब्खाज़ियन महिलाएं गढ़ा लोहे से बनी मिलों पर मकई पीसती हैं और परिणामस्वरूप आटे से बहुत घने दलिया की तरह कुछ पकाती हैं। इसे स्लाइस में काटा जाता है और पनीर और जड़ी बूटियों के साथ खाया जाता है। वैसे, अब्खाज़ियों के आहार में मांस मस्कोवाइट्स की तुलना में 5 गुना कम है। मेमने को सिर्फ छुट्टी के मौके पर या किसी मेहमान के आने पर ही काटा जाता है।

अब्खाज़ियन आहार की एक और विशेषता यह है कि वे केवल ताजा तैयार भोजन ही खाते हैं। बचे हुए को कभी भी गर्म नहीं किया जाता है, लेकिन टेबल से बाहर निकाल दिया जाता है और पशुओं को दिया जाता है।

याकूतों के लिए, मैंने पहली बार नोवोसिबिर्स्क एकेडमगोरोडोक के वैज्ञानिकों के घर में उनके जीवन की ख़ासियत के बारे में सुना, जहाँ मैं लगातार आगंतुक हूँ। लेकिन पहली बार, शिक्षाविद ए. जी. अगनबेग्यान मुझे दिलचस्प बैठकों के क्लब में भाग लेने के लिए वहां ले आए। मुझसे जो प्रश्न पूछे गए थे उनमें यह था: याकूतों की औसत जीवन प्रत्याशा 133 वर्ष क्यों है? सच कहूं तो यह मेरे लिए खबर थी। और मैं, बिना देर किए, स्वदेशी लोगों के जीवन से परिचित होने के लिए याकूतिया गया।

वहाँ मुझे पता चला कि वे भी केवल नगरवासियों को छोड़ कर रोटी नहीं खाते। उनके आहार में मुख्य व्यंजन ताजा जमे हुए मांस या मछली से बना स्ट्रोगैनिना है, जिसे सितंबर हिरण की सूखी पूंछ से पाउडर सूखे रेनडियर मॉस-मॉस या पाउडर के साथ छिड़का जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, जिन खाद्य पदार्थों का गर्मी उपचार नहीं हुआ है, वे खाए जाते हैं, और इसलिए उनके प्राकृतिक जैविक गुणों को बनाए रखते हैं, जिसमें आत्म-पाचन की संपत्ति भी शामिल है। रोटी के विषय से हटकर, मैं याकूतों के जीवन की दो और विशेषताएं दूंगा, जो मेरी राय में, उनकी लंबी उम्र की व्याख्या करते हैं। उनमें से एक का मैंने इस संस्करण में शामिल पहली पुस्तक में उल्लेख किया है - शैशवावस्था से सख्त होने की प्रथा, जब एक नग्न बच्चे को समय-समय पर बर्फ में खोदे गए छेद में रखा जाता है और कुछ समय के लिए वहीं रखा जाता है। वयस्क याकूत टोपी को इस तरह से नहीं पहचानते हैं, खुद को हेडफ़ोन तक सीमित रखते हैं, और एक बर्फीले तूफान में वे अपने सिर पर कागोशोन फेंकते हैं। और आगे। मुझे ऐसा लग रहा था कि वे हर तरह के आंदोलन के लिए दौड़ना पसंद करते हैं।

लेकिन मेरी प्राकृतिक चिकित्सा प्रणाली के दृष्टिकोण से मेरे लिए विशेष रूप से करीब और समझ में आने वाली बात यह थी कि याकूत की रेनडियर टीमों पर लंबी यात्राओं के दौरान गाने की आदत थी, जो वह रास्ते में जो कुछ भी देखता है उसका वर्णन करता है। जैसा कि कुछ जोकर कहते हैं: "मैं जो देखता हूं वही गाता हूं।" मैंने इसे तुरंत गतिशील ऑटोजेनिक प्रशिक्षण से जोड़ा, जो मेरे सिस्टम का हिस्सा है। इसकी ख़ासियत क्या है, पाठक पहले से ही जानता है: शरीर के अवचेतन आत्म-नियमन पर इसके प्रभाव को बाहर करने के लिए चेतना प्रकृति की धारणा पर स्विच करती है। यही बात मनुष्य के साथ तब होती है जब वह प्रकृति के प्रति अपने बोध को गीत के रूप में व्यक्त करता है। और क्या विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: एक व्यक्ति अपनी आवाज को बिना तनाव के गाता है, व्यावहारिक रूप से एक नोट पर। और एक शारीरिक दृष्टिकोण से, यह एक लंबी साँस छोड़ने से ज्यादा कुछ नहीं है, अवधि में साँस लेना से अधिक है। जैसा कि पाठक नीचे देखेंगे, सभी प्राच्य श्वास अभ्यास इसी सिद्धांत पर बनाए गए हैं।

वैसे, रास्ते में गाने की आदत कई देशों के प्रतिनिधियों की विशेषता है। और मजाक करने के लिए, उस पर हंसने दो, जैसा कि आप अब देखते हैं, कम से कम बेवकूफ है। क्या यह बेहतर नहीं होगा यदि हम अन्य लोगों के रीति-रिवाजों को देखना सीखें, भले ही वे पहली नज़र में अजीब लगें, असामान्य, प्रकृति के साथ उनके गहरे, जैविक संबंध की अभिव्यक्तियाँ, जो कि आधुनिक द्वारा उत्पन्न कृत्रिम मनुष्य के लिए बहुत कम है। विकृत सभ्यता।

लेकिन वापस रोटी के बारे में बातचीत के लिए। मुझे अपने पहले रोगियों में से एक निकोलाई टेरेंटेविच याद है, जो हार्मोन-निर्भर अस्थमा के गंभीर रूप से पीड़ित था। उपचार के वर्षों के दौरान उन्होंने जो दवाएं लीं, उनकी अधिकता ने निकोलाई टेरेंटेविच को झकझोर कर रख दिया। मैंने उसे एक भयानक बीमारी के चंगुल से छुड़ाने के लिए अविश्वसनीय प्रयास किए। उसने उन सभी दवाओं को उतार दिया जिनके साथ वह इतनी लगन से भरी हुई थी, उसे हिलाने-डुलाने, साँस लेने के व्यायाम, तड़के की प्रक्रियाएँ कीं। जल्द ही वह घने बर्फ-सफेद बालों वाली टोपी और अभिव्यंजक काली आँखों वाला एक प्रमुख व्यक्ति बन गया। उसकी श्वास मुक्त, सुगम हो गई।

स्वस्थ महसूस करते हुए, निकोलाई टेरेंटेविच ने मेरे द्वारा ठीक किए गए कुछ रोगियों की गलती की: उन्होंने फैसला किया कि वह अब जीवन के प्राकृतिक तरीके से विचलित हो सकते हैं। प्रत्यक्ष तौर पर हम बात कर रहे हेकिसी गोली के बारे में: यदि आप बीमार हैं, तो आप इसे निगल लेते हैं, यदि आप ठीक हो जाते हैं, तो आप इसे निगलना बंद कर देते हैं। लेकिन, मैं एक बार फिर जोर देता हूं, प्रकृति द्वारा हमें बताई गई जीवन शैली कोई कड़वी दवा नहीं है। यह एकमात्र संभावित अवस्था है जिसमें शरीर केवल सामान्य रूप से कार्य कर सकता है। पानी में मछली की तरह।

तो, मेरा निकोलाई टेरेंटेविच अपनी पसंदीदा काली रोटी पर लौट आया, एक दिन में कम से कम 1 किलो खाना शुरू किया। मैंने पहले ही उसे लज्जित किया, और उसे मना लिया:

निकोलाई टेरेंटेविच, आखिरकार, तुम मर जाओगे।

मैं मरना और रोटी खाऊंगा, उसने जवाब दिया। और खाया।

नतीजतन, कुछ समय बाद वह चला गया था। सच है, उनकी मृत्यु अस्थमा से नहीं, बल्कि एक बड़े दिल के दौरे के लक्षणों के साथ हुई थी। लेकिन इसका मतलब कुछ भी नहीं है, अधिक सटीक रूप से, इसका मतलब एक बात है - यदि आप अपने शरीर के अस्तित्व के लिए अप्राकृतिक परिस्थितियों का निर्माण करते हैं, तो इसके स्व-नियमन का उल्लंघन होता है, और रोग, बहुत अलग, आपको प्रतीक्षा नहीं करेंगे। लेकिन निकोलाई टेरेंटेविच की पत्नी, जो सिग्मॉइड कोलन के कैंसर से पीड़ित थीं, एक परिपक्व उम्र तक प्राकृतिक चिकित्सा प्रणाली में रहीं और अपने पति को 15 साल तक जीवित रहीं।

1991 के वसंत में, मैंने खुद पर एक और प्रयोग करने का फैसला किया, यह देखने के लिए कि क्या रोटी छोड़ना मेरे अच्छे स्वास्थ्य का कारण है। मुझे याद आया कि पिछले वर्षों में, जब मैं किस्लोवोडस्क में कार्डियोलॉजी सेनेटोरियम में आराम कर रहा था, डॉक्टरों के आग्रह पर, मुझे कई दिनों तक अनुकूलन की अवधि से गुजरना पड़ा और चढ़ाई से बचना पड़ा। सच है, बाद में मैं इन सभी निषेधों के बारे में भूल गया, और सेनेटोरियम में पहुंचने पर, मैंने सबसे पहले डॉक्टरों को बताए बिना बिग सैडल पर चढ़ाई की।

लेकिन इस बार, जनवरी 1991 में, मैंने उन्हें बिग सैडल पर चढ़ने से पहले और लौटने के बाद अपनी स्थिति की जाँच करने के लिए कहा। सभी शारीरिक मानदंड, मुख्य रूप से श्वास और नाड़ी, सामान्य थे। उसके बाद मैंने रोटी खाना शुरू किया और तीन महीने तक ऐसा ही किया। किस्लोवोडस्क में फिर से पहुंचकर, उसने डॉक्टरों से प्रयोग के परिणामों को रिकॉर्ड करने के लिए कहा। लेकिन उनके निष्कर्ष से पहले ही, मेरे लिए यह स्पष्ट हो गया कि रोटी का सेवन व्यर्थ नहीं था। बिग सैडल पर चढ़ते हुए, मुझे हवा की कमी, बेचैनी महसूस हुई। सर्वेक्षण के आंकड़ों ने मेरी व्यक्तिपरक भावनाओं की पुष्टि की। मैंने वजन बढ़ाया, मेरे शरीर ने ओवरलोड के साथ काम किया, तनावपूर्ण अनुकूली मोड में, श्वसन दर और नाड़ी तीन महीने पहले दर्ज किए गए आंकड़ों से काफी अधिक हो गई।

फिर मेरे पास से आखिरी संदेह गायब हो गया कि रोटी, अपनी प्राचीन उत्पत्ति के बावजूद, किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को नहीं जोड़ती है, बल्कि इसके विपरीत, मानव शरीर के आत्म-नियमन और उनसे जुड़ी पुरानी बीमारियों के उल्लंघन का कारण बनती है।

जाहिर है, यह इस तथ्य के कारण है कि लगभग 300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या एक फ्राइंग पैन में ओवन में पकाते समय, जहां हीटिंग 250 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, आटा का हिस्सा पानी की संरचना का अपरिवर्तनीय विनाश होता है। और प्रोटीन होता है, जो उन्हें खराब पचने योग्य बनाता है। यहाँ, जाहिरा तौर पर, रोटी के लिए कई वैज्ञानिकों के नकारात्मक रवैये की कुंजी निहित है। इस प्रकार, पोषण के क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध स्वच्छताविदों में से एक, जी शेल्टन लिखते हैं कि मनुष्य का सबसे बड़ा दुर्भाग्य रोटी का आविष्कार है। जाहिर है, यही कारण है कि वह सभी अनाज फसलों को एक निम्न खाद्य उत्पाद मानते हैं।

मेरे लिए, मैं नैदानिक ​​पोषण में अनाज का व्यापक रूप से उपयोग करता हूं, हालांकि मैं रोगी की स्थिति और उसके शरीर की विशेषताओं के आधार पर उनके उपयोग को बदलता हूं। मैं ओट्स से लेकर एक तक, गेहूं से दूसरे तक, चावल से लेकर तीसरे तक के व्यंजन लिखता हूं। स्वस्थ लोगों के लिए, गेहूं, जौ, चावल, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज, बाजरा और घास के अनाज वाले पौधों के अन्य बीजों के सेवन पर कोई प्रतिबंध नहीं है। आप उन्हें अंकुरित कर सकते हैं, उन्हें काट सकते हैं, मोटे या तरल अनाज पका सकते हैं, पकौड़ी, पकौड़ी, नूडल्स, कोई भी अन्य व्यंजन जो आपके दिमाग में आते हैं (सॉस, उदाहरण के लिए, क्रीम, आदि)। मुख्य बात उनकी तैयारी के लिए नियमों का पालन करना है, जो स्वस्थ पोषण की रसोई में मौजूद हैं और इस पुस्तक में दिए गए हैं। इन नियमों का मुख्य यह है कि प्रारंभिक उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान, पानी के क्वथनांक से अधिक कभी नहीं, और गर्मी उपचार स्वयं कुछ मिनटों तक सीमित होना चाहिए।

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और फिर खुद तय करें कि रोटी खानी है या नहीं...

विकल्प 2. यीस्ट-फ्री ब्रेड खरीदें।

स्टोर से खरीदी गई अखमीरी रोटी खरीदना जोखिम भरा है। अक्सर "यीस्ट-फ्री" नाम एक पब्लिसिटी स्टंट होता है, और फिर भी ऐसी ब्रेड में यीस्ट मिलाया जाता है। आप ऊपर वीडियो में दिखाए गए प्रयोग के समान एक प्रयोग करके इसकी जांच कर सकते हैं, अपनी रोटी को एक सप्ताह के लिए लेटने दें, देखें कि उस पर मोल्ड बनता है या नहीं।

परिचितों से खरीदना बेहतर है, जिन लोगों को आप जानते हैं और उन पर भरोसा करते हैं, जिन पर आपको यकीन है कि वे हानिकारक पदार्थों को मिलाए बिना रोटी सेंकेंगे।

विकल्प 3. यीस्ट-फ्री ब्रेड या ओवन यीस्ट-फ्री ब्रेड बनाना शुरू करें।

यदि आप अभी भी रोटी खाना चाहते हैं, तो हम बिना खट्टे रोटी बनाने के लिए इन व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं: नियमित रोटी के लिए प्रतिस्थापन! स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली ब्रेड के लिए 6 रेसिपी

घर पर खुद से यीस्ट-फ्री ब्रेड बनाना कैसे शुरू करें

ब्रेड को पारंपरिक गैस ओवन में बेक किया जा सकता है।

तो, बिना खमीर और अंडे की रोटी के लिए नुस्खा।

आटे से रोटी बनाई जाती है।

कई अलग-अलग स्टार्टर संस्कृतियां हैं, उनमें से कुछ नीचे प्रस्तुत की जाएंगी। कई अलग-अलग व्यंजन हैं, हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से चुन सकता है। स्टार्टर के हिस्से का उपयोग किया जाता है, भाग को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, फिर इसे अपडेट किया जाता है और भाग को फिर से उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, खट्टा लगभग एक शाश्वत चीज है, अगर इसे सही परिस्थितियों में रखा जाता है (अधिक गरम न करें, फ्रीज न करें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, इसे समय-समय पर नवीनीकृत करें), तो यह बहुत लंबे समय तक चलेगा .

रोटी बनाते समय, संरचित पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है - या तो वसंत, या फ्रीज, या ऊर्जा के साथ काम करें।

अपने खट्टे को कैसे अपडेट करें:
हम एक चम्मच खट्टा लेते हैं, एक साफ आधा लीटर जार में, 1/3 कैन पानी, 1/2 चम्मच चीनी (बिना ऊपर) + गेहूं का आटा मिलाएं। खट्टा क्रीम (या तरल खट्टा क्रीम) की स्थिरता तक हिलाओ।
हम इसे रात के लिए मेज पर रख देते हैं, इसे कपड़े या धुंध से ढक देते हैं। लगभग 12 घंटे। यह सब जीवन में आना चाहिए और गुर्राना चाहिए।
अवलोकनों के अनुसार, यदि आप इसे एक दिन में लगाते हैं, तो यह रात में इतनी अच्छी तरह से गुर्राता नहीं है।

हम ब्रेड की शुरुआत ताजे खट्टे से ही करते हैं!
अगर पानी एक्सफोलिएट हो गया है, तो उसे छान लें।
अगर फफूंदी है, तो उसे फेंक दें।
सप्ताह में एक बार, खट्टे को नवीनीकृत किया जाना चाहिए।

रोटी के आटे की रेसिपी:
- एक गिलास तरल (पानी, दूध, क्वास, मट्ठा)
- 2 बड़े चम्मच खटाई
- 1 छोटा चम्मच नमक बिना ऊपर का
- 1 बड़ा चम्मच चीनी बिना ऊपर की (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं)
- आटा (लगभग 2-3 कप मैदा, लेकिन संवेदनाओं को देखिए)
+ योजक (मसाले, माल्ट, नट, बीज, मशरूम, तिल, चोकर, आदि)

गेहूं की रोटी: 100% गेहूं का आटा
गेहूं-राई: 50% गेहूं + 50% राई का आटा + माल्ट (1-4 बड़े चम्मच)
एक प्रकार का अनाज: 50% गेहूं + 40% राई + 10% एक प्रकार का अनाज का आटा
लिनन, कद्दू, आदि। 10% से अधिक नहीं।

यह पता चला है कि राई की रोटी का रंग राई के आटे से नहीं, बल्कि माल्ट से बनता है। किसी भी किराने की दुकान पर बेचा जाता है।

आटे को तुरंत खट्टा से शुरू किया जा सकता है, या इसे स्पंज विधि से बनाया जा सकता है।

ओपेरा:
मूल नुस्खा, लेकिन खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए आटा। हम इसे 2-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं (ग्रीनहाउस, बैटरी, गैस के पास, मैं आमतौर पर इसे टेबल पर छोड़ देता हूं)। उसे भी गुर्राना चाहिए।
फिर आटे में आटा गूंदने तक मिला लें।

हम आटे को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालते हैं। आकार अधिमानतः मोटे किनारों (अधिमानतः ड्यूरालुमिन-एल्यूमीनियम) के साथ होना चाहिए।
ऊपर से हम ब्रेड को भी तेल से चिकना कर लेते हैं और इसे 25 से 40 डिग्री से गर्म स्थान पर (अब सुनिश्चित करने के लिए!) रख देते हैं। 2 से 24 घंटे तक। ऊपर आना चाहिए। गेहूं की रोटी 2-2.5 गुना बढ़ जाती है। गेहूं-राई - 1.5-2 बार। राई - 0.5 बार।

रोटी ऊपर आ गई - इसे ओवन में डाल दिया।
अगर इलेक्ट्रिक ओवन - लाल-गर्म में, और तुरंत बंद कर दें।
अगर गैस - हम इसे गर्म करते हैं, पहले 20 मिनट तेज आंच पर बेक करें, फिर इसे बंद कर दें और इसे आने दें।
प्रत्येक ओवन-ओवन व्यक्तिगत है। उदाहरण के लिए, आप इसे गर्म कर सकते हैं, इसे 7 मिनट के लिए तेज आंच पर बेक कर सकते हैं, फिर इसे कम से कम कर सकते हैं और 30 मिनट के लिए और बेक कर सकते हैं - यह मेरे लिए बहुत अच्छा है।

बेक करने के बाद हवादार जगह पर रख दें। यदि क्रस्ट सख्त है, तो एक नम तौलिया के साथ कवर करें। अगर मॉडरेशन में - तो सिर्फ एक कपड़ा।

अब स्टार्टर कल्चर तैयार करने के लिए वादा किए गए विभिन्न विकल्प:

राई स्टीडर
दिन 1: 100 ग्राम साबुत अनाज राई के आटे को पानी के साथ मिलाएं, जब तक कि मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता न हो, एक नैपकिन के साथ कवर करें और बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें।
दिन 2: खट्टे पर बुलबुले दिखने चाहिए। यदि उनमें से कुछ हैं, तो कोई बड़ी बात नहीं है। अब स्टार्टर को खिलाने की जरूरत है। हम 100 ग्राम आटा मिलाते हैं और फिर से मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी डालते हैं। इसे फिर से किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
तीसरा दिन: स्टार्टर आकार में बड़ा हो गया है और इसमें झागदार बनावट है। फिर से, 100 ग्राम मैदा और पानी डालें और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
एक दिन बाद, खट्टा उपयोग के लिए तैयार है।

किशमिश स्टार्टर
दिन 1: मुठ्ठीभर किशमिश को मैश करके, ½ कप पानी और ½ कप राई के आटे में मिलाइए, 1 छोटा चम्मच डालिए। चीनी या शहद, सब कुछ एक जार में डालें, एक कपड़े या एक टपका हुआ ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर रख दें।
दूसरा दिन: स्टार्टर को छान लें, 4 बड़े चम्मच डालें। आटा और गर्म पानी खट्टा क्रीम के घनत्व तक और फिर से एक गर्म स्थान पर रख दें।
तीसरा दिन: खट्टा तैयार है। इसे आधा भाग में बाँट लें, एक भाग में 4 बड़े चम्मच डालें। आटा, पानी (खट्टा क्रीम के घनत्व तक) और ठंडा करें। दूसरे भाग का उपयोग रोटी पकाने के लिए करें।

अनाज स्टीडर
पहला दिन: अंकुरित होने के लिए 1 कप अनाज (गेहूं की रोटी के लिए गेहूं या "काली रोटी के लिए राई") भिगोएँ, बर्तन को तौलिये से लपेटें, गर्म स्थान पर रखें।
दूसरा दिन : अगर अनाज में पूरा अंकुर नहीं निकला है तो उसे धोकर शाम तक किसी गर्म स्थान पर रख दें। अंकुरित अनाज को पीस लें, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। राई का आटा, 1 छोटा चम्मच चीनी या शहद, एक नैपकिन या तौलिये के नीचे गर्म स्थान पर रखें।
तीसरा दिन: खट्टे को विभाजित किया जा सकता है, भाग रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, और दूसरा भाग आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

केफिर स्टार्टर
हम दही दूध या पुराने केफिर (अधिमानतः घर का बना) लेते हैं, इसे कई (2-3) दिनों तक रखते हैं जब तक कि पानी बुदबुदाती और अलग न हो जाए, और खट्टा केफिर की गंध विशेषता हो।
तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता में राई का आटा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और धुंध के साथ कवर करें, एक दिन के लिए छोड़ दें। खट्टे में किण्वन सक्रिय रूप से होने लगेगा, यह पेरोक्साइड के लिए शुरू हो जाएगा।
एक दिन बाद, मध्यम घनत्व के पेनकेक्स के लिए राई का आटा आटा की स्थिरता में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर से ढक दें और पकने तक न छुएं।
कई घंटे बीत जाते हैं और स्टार्टर सक्रिय रूप से बुलबुला और उठने लगता है, यदि कंटेनर छोटा था, तो वह बाहर निकल सकता है। इस सक्रिय अवस्था में, इसे आटे में जोड़ा जा सकता है।

हॉप स्टार्टर
दिन 1: शाम को थर्मस में 1 टेबल-स्पून डालें। सूखी हॉप शंकु 1 कप उबलते पानी, थर्मस बंद करें और सुबह तक छोड़ दें।
दिन 2: परिणामस्वरूप जलसेक को दो लीटर जार में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी या शहद, अच्छी तरह से हिलाएं, राई के आटे को गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता में मिलाएं। जार को कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर रखें।
दिन 3: स्टार्टर तरल और झागदार हो जाएगा, गंध अभी भी अप्रिय है। गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक मैदा डालें, ढककर गर्म स्थान पर रखें।
दिन 4: स्टार्टर को मिलाएं, गर्म पानी (स्टार्टर की मात्रा का 1/2 या 1/3) डालें, मिलाएँ और खट्टा क्रीम के गाढ़ा होने तक आटा डालें।
दिन 5: फिर से पानी और मैदा डालें।
दिन 6: आटा बनाने के लिए स्टार्टर के हिस्से का उपयोग करें, शेष स्टार्टर को फ्रिज में रख दें, पानी और मैदा डालकर खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक डालें।

क्या बहुत ज़रूरी है! रोटी की तैयारी के दौरान, आपको चिल्लाना नहीं चाहिए, कसम खाना चाहिए, अचानक हलचल नहीं करनी चाहिए, ओवन का दरवाजा सावधानी से बंद करना चाहिए, क्योंकि रोटी उठ या गिर नहीं सकती है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि आप किन भावनाओं और विचारों से रोटी तैयार करते हैं, क्योंकि वे सभी इसे खाने वालों को स्थानांतरित कर दिए जाएंगे। कोई नकारात्मकता नहीं! सिर्फ प्यार!

लेख लिखने में सामग्री का उपयोग किया गया था।

मार्गदर्शन:

प्रसिद्ध कहावत "छलांग और सीमा से बढ़ती है" इस उत्पाद के गुणों द्वारा पूरी तरह से उचित है। आटा उगता है - परिचारिका आनन्दित होती है।

हम एयर बेकिंग के आदी हैं और खुद से यह सवाल भी नहीं पूछते - क्या यीस्ट स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है?

आइए सबसे दिलचस्प अवयवों में से एक पर करीब से नज़र डालें - खमीर।

आज आप उनके बारे में सब जानेंगे। इतिहास, क्या वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, वे उपयोगी क्यों हैं, कैसे प्रजनन करें, स्टोर करें और बहुत कुछ।

पोषण इतिहास और मूल्य

खमीर का उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है। यह कई सदियों पहले प्राचीन मिस्र में हुआ था। मिस्रवासियों ने पहले बीयर बनाना सीखा और बहुत बाद में खमीर की रोटी सेंकना सीखा। आधुनिक दुनिया के लिए, खमीर के गुणों की खोज फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी पाश्चर (1857) ने की थी। 24 वर्षों के बाद, डेनमार्क में पहली खमीर संस्कृति विकसित की गई थी।

19वीं शताब्दी के अंत में, "नस्ल" खमीर का उपयोग पाचन में किया जाने लगा। अब तक, इन सूक्ष्मजीवों की 1.5 हजार से अधिक किस्मों की खेती की जा चुकी है। लेकिन अपने आहार के लिए हम उनमें से केवल 4 का ही उपयोग करते हैं:

• शराब (अंगूर पर पट्टिका);
• डेयरी (प्राकृतिक खट्टे पर खट्टा-दूध उत्पाद);
• बेकरी (बेकिंग);
• बियर ("लाइव" बियर)।

शुष्क खमीर कैलोरी- 75 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

लाइव खमीर कैलोरी- 119 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

अक्सर आपको बेकर के खमीर से निपटना पड़ता है, जो पूरी दुनिया में आटा के लिए एक खमीर एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

खमीर क्या है?

खमीर किस प्रकार के होते हैं और उनके मुख्य अंतर क्या हैं, यह जानने से पहले, आइए पहले समझते हैं कि वे क्या हैं।

यदि किसी को यीस्ट नहीं पता तो वह एक जीवित जीव है, जो एककोशिकीय कवक है। इनकी कोशिकाएँ अंडाकार होती हैं और इन्हें केवल सूक्ष्मदर्शी से ही देखा जा सकता है। 1 ग्राम खमीर में 20 अरब कोशिकाएँ होती हैं, मैं संख्या में लिखूंगा - 20 000 000 000 तो आप पूरे पैमाने की सराहना कर सकते हैं।

वैज्ञानिक रूप से जिस यीस्ट का उपयोग हम सभी बेकिंग में करते हैं, उसे कहते हैं Saccharomyces cerevisiae, जिसका, संक्षेप में अनुवाद किया गया है, जिसका अर्थ है "एक मशरूम जो चीनी खाता है।"

सरल शब्दों में, यह इस तरह दिखता है: खमीर "चीनी" खाता है, और इसे कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित करता है, जिसके कारण आटा आकार में बढ़ जाता है, अंदर से सूजन हो जाती है। गैस के अलावा, वे एथिल अल्कोहल का भी उत्पादन करते हैं, यह वह है जो बेकिंग को एक विशिष्ट खमीरयुक्त सुगंध और स्वाद देता है, और इसके लिए भी हम शराब, कॉन्यैक, ब्रांडी, व्हिस्की और कई अन्य जैसे मादक पेय पीने में सक्षम हैं, लेकिन यह एक और बातचीत का विषय है।

आपने गौर किया होगा कि हर आटे की रेसिपी में चीनी नहीं होती है, इस मामले में, खमीर किस पर फ़ीड करता है और आटा क्यों बढ़ता है?

बात यह है कि चीनी, या बल्कि चीनी, केवल क्रिस्टल जैसे दाने नहीं होते हैं जिन्हें आप चाय में मिलाते हैं। उनमें से कई किस्में हैं: सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, माल्टोज। संक्षेप में तो सुक्रोज- यह सामान्य दानेदार चीनी है, जिसे चुकंदर या बेंत से निकाला जाता है, फ्रुक्टोज और ग्लूकोजशहद, गुड़, फल, और में निहित माल्टोस- यह एक चीनी है जो जौ, राई और अन्य अनाज के अंकुरित अनाज में मौजूद है, और सबसे महत्वपूर्ण हमारे लिए - में गेहूँजिससे आटा प्राप्त होता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि आटे में माल्टोस होता है कि खमीर में बिना चीनी मिलाए खाने के लिए कुछ होता है। लेकिन चीनी मिलाने से प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलती है।

यह दिलचस्प है: किण्वन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, तथाकथित जंगली खमीर प्रकृति में पाए जाते हैं, जो कई जामुन के गोले पर पाए जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, चीनी से भरे पके अंगूर बिना अतिरिक्त खमीर के शराब में बदल सकते हैं।

नुकसान और लाभ

"घरेलू" मशरूम के उपयोगी और खतरनाक गुणों का विषय अस्पष्ट है। यहां तक ​​कि जीवविज्ञानी भी एक सामान्य निष्कर्ष पर नहीं आ सकते हैं। जैसा कि प्राकृतिक चिकित्सक और निर्माताओं का तर्क है, जापान से अमेरिका तक खाने की मेज पर खमीर-खमीर के व्यवहार तेजी से पाए जाते हैं। कौन सा पक्ष लेना है यह एक निजी मामला है।

खमीर के लाभ

किसी भी उत्पाद के लाभ उसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। खमीर में शामिल हैं:

• खनिज (पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम, तांबा, कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम);
• विटामिन (समूह बी - बी 1, बी 2, बी 5, बी 9, डी, ई, पी);
• सेलूलोज़;
• ग्लूकोसिडेज़;
• प्रोटीनएज़;
• पेप्टिडेज़;
• उपयोगी अमीनो एसिड (10%)।

प्रत्येक प्रकार के खमीर की अपनी अनूठी रचना होती है, इसलिए वे अलग तरह से कार्य करते हैं। सभी प्रजातियों को आहार प्रोटीन उत्पादों (प्रोटीन सामग्री 66%) के रूप में वर्गीकृत किया गया है। खमीर प्रोटीन किसी भी तरह से मांस या मछली में पाए जाने वाले प्रोटीन से कमतर नहीं होते हैं। उनकी सिफारिश की जाती है शाकाहारी भोजन में शामिल करेंप्रोटीन की कमी को पूरा करने के लिए।

दूध खमीरप्रोबायोटिक्स भी हैं, वे सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करते हैं। अमीनो एसिड चयापचय प्रक्रिया और महत्वपूर्ण अंगों के काम में शामिल होते हैं। खमीर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है, कब्ज और अन्य जठरांत्र संबंधी समस्याओं में मदद करता है, एनीमिया के लिए उपयोगी है, और रक्तचाप को नियंत्रित करता है।

खमीर नुकसान

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि फासीवादी जर्मनी के समय के दस्तावेजों में, "यदि युद्ध रूसियों को नष्ट नहीं करता है, तो खमीर यह करेगा" शब्द पाया गया था। दरअसल, हम में से कई लोग यीस्ट से बने उत्पाद खाने के बाद कुछ असहजता महसूस करते हैं। उसके लिए कई कारक हैं:

1. "देशी" माइक्रोफ्लोरा की मृत्यु। एक बार पाचन तंत्र में, खमीर सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं। प्रक्रिया सामान्य वनस्पतियों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। नतीजतन, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, पित्ताशय की थैली का विघटन।
2. पुनर्जनन समारोह में कमी। प्रकृति ने मानव शरीर में स्व-उपचार का एक अनूठा तंत्र रखा है। यदि आप स्वस्थ शरीर में, उदाहरण के लिए, यकृत का हिस्सा हटाते हैं, तो यह एक महीने में बहाल हो जाएगा। लेकिन इस शर्त पर कि किण्वन प्रक्रिया, जो सिर्फ खमीर पैदा करती है, शरीर में नहीं होगी।

इसका वास्ता लाइव खमीर. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, उच्च तापमान के संपर्क में आने से सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। इसलिए इस लिहाज से समृद्ध बेकरी उत्पाद सुरक्षित हैं।

लाभकारी विशेषताएं

आंतों के सामान्य कामकाज के लिए, खमीर की उपस्थिति बस आवश्यक है। इसलिए, डॉक्टर प्रति दिन 7 ग्राम तक खमीर का सेवन करने की सलाह देते हैं। यह दैनिक आवश्यकता प्रदान करेगा। यह निम्नलिखित स्थितियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है:

• मानसिक और शारीरिक अधिभार;
• तनाव;
• जिल्द की सूजन, मुँहासे;
• रक्ताल्पता;
• कुपोषण;
• विटामिन की कमी;
• चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन;
• जलता है;
• नसों का दर्द;
• कम प्रतिरक्षा;
• अत्यंत थकावट;
• पाचन तंत्र के रोग;
• उन्नत रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि।

खमीर की अनूठी संरचना पाचन प्रक्रिया को सक्रिय करती है, भूख बढ़ाती है और चयापचय को सामान्य करती है। सूक्ष्मजीव आंतों के अवशोषण को प्रभावित करते हैं। खमीर कई पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है।

लेकिन फिर, यह मत भूलना आटे में प्राकृतिक/जीवित खमीर बेकिंग के दौरान मर जाता हैक्योंकि वे उच्च तापमान के लिए अस्थिर हैं। इसलिए, बेकरी उत्पादों को जीवित खमीर का स्रोत नहीं माना जा सकता है, जिसका अर्थ है कि वे कोई लाभकारी प्रभाव नहीं हैशरीर पर।

खमीर के उपयोग के लिए मतभेद

कांपना अभी भी एक विशिष्ट उत्पाद है जिसका उपयोग हर कोई नहीं कर सकता है। कुछ contraindications में शामिल हैं:

• खमीर युक्त उत्पादों से एलर्जी;
• कम गुर्दा समारोह;
• अंतःस्रावी तंत्र के रोग;
• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• थ्रश;
• गठिया

स्वस्थ शरीर के लिए खमीर उत्पादों का दुरुपयोग भी खतरनाक है। फंगल सूक्ष्मजीवों की अधिकता कैल्शियम और कुछ अन्य विटामिनों के अवशोषण में गिरावट का कारण बनती है। जिन महिलाओं को थ्रश की समस्या होती है उन्हें अपने खान-पान पर नियंत्रण रखना चाहिए।

और तीसरी बार: सब उपरोक्त जीवित खमीर के उपयोग पर लागू होता है(बिना पाश्चुरीकृत/अनफ़िल्टर्ड बियर, घर का बना किण्वित दूध उत्पाद, आदि) पके हुए माल के बारे में चिंता न करें।

बेकर के खमीर के प्रकार

तरल खमीर

1825 तक, खमीर तरल रूप में बेचा जाता था। फिलहाल, तरल रूप में खमीर मुख्य रूप से औद्योगिक उत्पादन और प्रामाणिक बेकरी में उपयोग किया जाता है, जहां परंपरा का सम्मान किया जाता है। बिक्री पर, ऐसा खमीर व्यावहारिक रूप से नहीं पाया जाता है।

दबाया (ताजा) खमीर

सबसे लोकप्रिय प्रकार का खमीर, जो बाजारों से लेकर बड़े सुपरमार्केट तक हर जगह पाया जाता है।

निर्माता के आधार पर, रंग सफेद से हल्के भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। यह आमतौर पर 100 ग्राम वजन वाली छोटी ईंटों के रूप में बेचा जाता है।

उत्पाद की ताजगी एक समान रंग और संरचना द्वारा निर्धारित की जा सकती है। तोड़ते समय, खमीर धुंधला नहीं होना चाहिए - केवल उखड़ जाना चाहिए।

इस प्रकार का खमीर सबसे सस्ता और सबसे किफायती है। आटा में जोड़ने से पहले, खमीर को पानी में पुनर्जीवित किया जाना चाहिए, यह कैसे करें - नीचे पढ़ें।

खरीदते समय, उत्पादन की तारीख पर ध्यान दें, क्योंकि ऐसा खमीर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है।

सक्रिय सूखी खमीर

सूखा खमीर अधिक आधुनिक माना जाता है। मोतियों के सदृश गोलाकार दानों के रूप में बेचा जाता है, बैग में पैक किया जाता है।

वे जीवित लोगों की तुलना में बहुत अधिक महंगे नहीं हैं, जबकि वे जगह और भंडारण की स्थिति पर इतनी मांग नहीं कर रहे हैं। जीवित लोगों की तरह, आटे में डालने से पहले, उन्हें पानी में घोलकर "पुनर्जीवित" होने की आवश्यकता होती है।

तत्काल (त्वरित अभिनय) खमीर

आमतौर पर 7-11 जीआर में पैक किया जाता है। सूखे से मुख्य अंतर यह है कि उन्हें सूखे रूप में तुरंत आटे में जोड़ा जा सकता है।

कैसे स्टोर करें?

खमीर एक जीवित उत्पाद है, इसलिए इसकी आवश्यकता होती है विशेष भंडारण की स्थिति. उनके पालन से यह निर्भर करेगा कि आटा कितनी जल्दी उठेगा और क्या यह बिल्कुल उठेगा।

लाइव दबाया हुआ खमीर

ख़रीदा गया खमीर चाहिए तापमान पर रखें 0 से 4 डिग्री तक। कमरे के तापमान पर, दबाया हुआ खमीर एक दिन से अधिक समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है, रेफ्रिजरेटर में बंद होने पर - 4 सप्ताह तक, खोले जाने पर - 2 सप्ताह तक.

दबाया हुआ खमीर संरक्षित किया जा सकता है अगर इसे कुचल दिया जाता है और आटे के साथ मिलाया जाता है। फिर उन्हें मोटे कागज पर रखकर सूखने दें। सूखने के बाद यीस्ट को किसी कांच के जार में ढक्कन लगाकर रख दें। कंटेनर को एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। अगले उपयोग से पहले, उपयुक्तता के लिए उनकी जांच करना सुनिश्चित करें।

दूसरा तरीका यह है कि खमीर को कांच के कंटेनर में डालें, उसमें वनस्पति तेल भरें और कसकर बंद कर दें। फ़्रिज में रखे रहें।

सूखी खमीर

सूखे खमीर का एक पूरा सीलबंद पैकेज 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि धूप के बिना जगह सूखी और ठंडी है। पैकेज खोलने के बादखमीर गुण खराब हो जाते हैं।

सूक्ष्मजीवों के साथ एक खुले बैग के उपयोग की अधिकतम अवधि 2 सप्ताह है। लेकिन कुछ गृहिणियां इसे कई महीनों तक बढ़ाने का प्रबंधन करती हैं।

ड्राई इंस्टेंट यीस्ट

भंडारण की स्थिति पर मांग नहीं। एक बंद पैकेज में, वे एक साल तक झूठ बोल सकते हैं और बेकिंग के लिए उपयुक्त होंगे। और खुले पैकेज को रेफ्रिजरेटर में भेजना बेहतर है।

इंस्टेंट यीस्ट इस मायने में सुविधाजनक है कि इसे 7-11 ग्राम में पैक किया जाता है। और अक्सर एक नुस्खा एक पूरा पैक लेता है।

क्या खमीर को फ्रीज करना संभव है और इसे कैसे करना है?

कई गृहिणियां गलती से विश्वासकि फ्रीजर खमीर को "मार" देगा। इसके विपरीत, यह उन्हें लंबे समय तक रखने में मदद करेगा। जीवित सूक्ष्मजीवों को स्टोर करने का यह सबसे अच्छा तरीका है।

दबाए गए उत्पाद के लिए, क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. ब्रिकेट को कागज से मुक्त करें।
2. इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक को पन्नी में लपेटा गया है।
3. सभी सर्विंग्स को एक बैग में डालकर सुरक्षित रूप से बांधकर फ्रीजर में भेज दें।

इस तरह जिंदा खमीर छह महीने तक झूठ बोल सकता है,और अभी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त होगा। बस सुनिश्चित करें कि आप इसे पहले फ्रिज में पिघलाएं। बेशक, ऐसे खमीर को उठने के लिए थोड़ा और समय चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप उन्हें गर्म पानी में घुली चीनी के साथ "फ़ीड" कर सकते हैं।

ड्राई एक्टिव या इंस्टेंट यीस्ट को फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है। यह उनके शेल्फ जीवन को कई गुना बढ़ा देगा।

लेकिन खमीर के जीवन को बढ़ाने के इस तरीके का दुरुपयोग न करें। बचत के लिए भविष्य के लिए बड़े स्टॉक बनाने की जरूरत नहीं है। बासी खमीर मफिन को भारी और रबड़ जैसा बना देगा।

खमीर कैसे पैदा करें

हम पहले से ही जानते हैं कि खमीर तीन प्रकार के होते हैं:

1. दबाया (लाइव)।
2. सूखा (सक्रिय)।
3. जल्दी सुखाओ।

उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से प्रजनन करता है।

लाइव दबाया हुआ खमीर

जीवित खमीर तैयार करने की तकनीक सरल है:

1. उत्पाद को चीनी मिट्टी या कांच के कटोरे में क्रम्बल करें, 1/2 कप गर्म दूध या पानी डालें। नमक या चीनी नहीं। खमीर को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। सुनिश्चित करें कि तरल का तापमान 40 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।
2. पतला उत्पाद 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. आप मीठा आटा पका सकते हैं। अनुपात का निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है: प्रति 500 ​​ग्राम आटे में 25 ग्राम जीवित खमीर।

यदि जीवित खमीर घुमावदार है, आधा चम्मच दानेदार चीनी के साथ गर्म पानी में घोलकर उनका पुनर्वास किया जा सकता है। अगर कुछ समय बाद वे बुदबुदाते हैं, तो उनकी संपत्ति वापस आ जाती है। आप सुरक्षित रूप से बेकिंग ले सकते हैं।

शुष्क सक्रिय खमीर

एक नियम के रूप में, निर्माता उन्हें प्रजनन के लिए निर्देश देते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है:

1. बर्तन में सही मात्रा में गर्म तरल (40 डिग्री से अधिक नहीं) डालें - दूध या पानी। नुस्खा में अनुपात का संकेत दिया गया है। प्रक्रिया को शराब बनाने में नहीं बदलना चाहिए, आपको खमीर को "जागना" चाहिए, और उन्हें मारना नहीं चाहिए।
2. तरल में कुछ छोटे चम्मच दानेदार चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
3. ऊपर से सूखा खमीर छिड़कें, और जब दानों में सूजन आ जाए, तो हिलाएं। आपको एक पेस्टी मास मिलना चाहिए।
4. यदि रसोई गर्म है, तो आप बस व्यंजन को बैग से ढक सकते हैं। यदि यह ठंडा है, तो संरचना को मोटे तौलिये से लपेटें।
5. यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो 10 मिनट के बाद खमीर "खेलेगा"। आप आटा गूंथ सकते हैं।

अगर खमीर "जाग नहीं", इसका मतलब है कि या तो एक निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद पकड़ा गया था, या खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया था। वैसे भी, यह उत्पाद बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है.

सूखा तत्काल खमीर

इंस्टेंट यीस्ट को फास्ट या इंस्टेंट फॉर्मूलेशन से जाना जाता है। उनके गुण नाम को सही ठहराते हैं।

ऐसा खमीर प्रजनन करने की आवश्यकता नहीं हैजो बहुत समय बचाता है।

आटा गूंथते समय सूखे फास्ट-एक्टिंग यीस्ट को तुरंत आटे में मिलाना चाहिए और उनके सक्रिय होने की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए।

परस्पर

सभी बेकर के खमीर हैं पूरी तरह से विनिमेय. यदि नुस्खा में जीवित खमीर का संकेत दिया गया है, तो आप इसे आसानी से सूखे या तत्काल खमीर से बदल सकते हैं। यह किसी भी तरह से आटे को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन किण्वन का समय बदल सकता है।

इसके अलावा, एक प्रकार के खमीर को दूसरे के साथ बदलकर, खुराक की पुनर्गणना करना अनिवार्य है।

सूखे खमीर का ताजा से अनुपात

1 ग्राम सूखा खमीर ~ 3 ग्राम ताजा खमीर

इंस्टेंट यीस्ट और फ्रेश का अनुपात

1 ग्राम तत्काल खमीर ~ 6 ग्राम ताजा

तत्काल खमीर और शुष्क का अनुपात

1 ग्राम तत्काल खमीर ~ 3 ग्राम सूखा

हैलो मित्रों! आज का विषय: बेकर यीस्ट के फायदे और नुकसान।

प्रकृति में कई प्रकार के खमीर होते हैं, जिनमें से एक व्यक्ति 4 प्रकार की खेती करता है: डेयरी, वाइन, बियर और बेकरी। हम यहां बेकर के खमीर को देख रहे हैं, जिसका वैज्ञानिक शब्द सैक्रोमाइसेस कवक है।

आपने खमीर का उपयोग कब शुरू किया?

लुई पाश्चर, सूक्ष्म जीवविज्ञानी (1822 - 1895)

खमीर का उपयोग प्राचीन काल से ब्रेड बेकिंग और बेकिंग में किया जाता रहा है, यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्र में भी ब्रेड बेकिंग और वाइनमेकिंग में खमीर का उपयोग किया जाता था। इस बात का प्रमाण 1200 ईसा पूर्व का है। लेकिन खमीर, कवक की तरह, फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर की मदद से आधिकारिक विज्ञान के लिए जाना जाने लगा।

बेकर का खमीर किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

बेकर के खमीर में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण होते हैं जो पके हुए माल को एक सुखद स्वाद, सुगंध, सरंध्रता और कोमलता देते हैं, जो पके हुए माल के बेहतर आत्मसात करने में योगदान देता है।
बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड को एक समान सरंध्रता और कोमलता दे सकते हैं, लेकिन खमीर बेकिंग अधिक कोमल और स्वादिष्ट होती है।
बेकर के खमीर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जो इसे पके हुए माल को प्रदान करते हैं।

हानिकारक बेकर का खमीर - मिथक या वास्तविकता?

इस प्रकाशन का उद्देश्य विश्लेषण करना है कि क्या खमीर आधारित बेकिंग वास्तव में हानिकारक है।

आइए देखते हैं,

बेकर का खमीर क्या है।

बेकर का खमीर बढ़ रहा है।

बेकर का खमीर बढ़ रहा है

बेकर का खमीर सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया प्रजाति से संबंधित है, अर्थात। उनका भोजन चीनी है। बेकर के खमीर को खनिजों के अतिरिक्त चुकंदर के पोषक तत्व मिश्रण पर ऑक्सीजन-समृद्ध प्रयोगशाला वातावरण में उगाया जाता है। इस पोषक तत्व मिश्रण में 50 से अधिक घटक होते हैं, उनमें से कुछ पूरी तरह से अखाद्य होते हैं, लेकिन हम उस भूमि को नहीं खाते हैं जिस पर खाने योग्य जामुन और फल उगते हैं। बेकर के खमीर बढ़ने की पूरी प्रक्रिया को GOST 171-81 के अनुसार नियंत्रित किया जाता है।
एक विशेष तकनीक का उपयोग करके, बेकर के खमीर को निर्जलित किया जाता है और खेती के बाद दबाया जाता है।

बेकर के खमीर के गुण।

माइक्रोस्कोप के तहत बेकर का खमीर

बेकर का खमीर चीनी के साथ तरल माध्यम में अल्कोहलिक किण्वन बनाता है। हवा के उपयोग के साथ मादक किण्वन के लिए धन्यवाद, आटा उगता है, नरम और स्वादिष्ट हो जाता है। इसकी संरचना में खमीर में अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं, और मनुष्यों के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व होते हैं। किण्वन के दौरान, किण्वन होता है। 180 - 200 डिग्री के तापमान पर बेकिंग की प्रक्रिया में, शराब वाष्पित हो जाती है, खमीर उच्च तापमान से मर जाता है (वे पहले से ही 50 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं), और बेकिंग उपयोगी विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट, अमीनो एसिड, एंजाइम से संतृप्त होती है। 50 डिग्री के तापमान पर, बेकर के खमीर के बीजाणु भी मर जाते हैं।

बेकर के खमीर का भंडारण।

पैकेज में रेफ्रिजरेटर में दबाया गया बेकर का खमीर 12 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बेकर का खमीर धीमी गति से जमने को सहन नहीं करता है।
धीमी गति से जमने के साथ, वे अपनी संरचना खो देते हैं और मर जाते हैं।

बेकर के खमीर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, त्वरित ठंड का उपयोग किया जाता है।
जब फ्रीजर में जल्दी से जमे हुए होते हैं, तो उन्हें 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, उपयोग के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में 0 - प्लस 4 डिग्री के तापमान पर सावधानी से पिघलाया जाता है, जिसके बाद जमे हुए बेकर का खमीर फिर से उपयुक्त हो जाता है। बेकर के खमीर को फिर से जमने की अनुमति नहीं है।

बेकर के खमीर की संरचना.

बेकर के खमीर में शरीर के लिए आवश्यक मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं: फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और बी विटामिन, जो उच्च बेकिंग तापमान से डरते नहीं हैं।

बेकर के खमीर में विटामिन .
बेकर का खमीर विटामिन में बहुत समृद्ध है, खासकर समूह बी.
1. विटामिन बी1, तंत्रिका तंत्र में मदद करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, पोलीन्यूरिटिस और गंभीर तंत्रिका रोगों से राहत देता है। डीएम (सूखा पदार्थ) के प्रति 100 ग्राम में लगभग 2 मिलीग्राम होता है

2. विटामिन बी2, दृश्य हानि और त्वचा रोगों के साथ मदद करता है।

इसमें लगभग 2.5 - 3.0 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है।

3.विटामिन बी3, शरीर के विकास, तंत्रिका गतिविधि और अंतःस्रावी ग्रंथियों के लिए आवश्यक है।

इसमें लगभग 1500 - 3300 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है।

4.विटामिन बी5(आरआर) एक प्रतिजैविक कारक है। विटामिन बी5 (पीपी) का नाम रोग के पहले अक्षर (पेलाग्रा रोकथाम) के नाम पर रखा गया था, जिसे यह हटाता है - खुरदरी, परतदार चमकदार लाल त्वचा। ऑन्कोलॉजिस्ट मानते हैं कि विटामिन बी 5 (पीपी) एक कैंसर रोधी विटामिन है।

18.5 से 29.0 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है।

5. विटामिन बी6शरीर द्वारा चयापचय और पोषक तत्वों के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

एसवी के प्रति 100 ग्राम में 160-650 से होता है।

6. विटामिन डी- रिकेट्स से बचाता है, फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय के नियमन में भाग लेता है।

एसवी के प्रति 100 ग्राम 2000 मिलीग्राम की बहुत बड़ी मात्रा में उपलब्ध है।

7. विटामिन एच(बायोटिन) बाल बायोटिन के लिए विशेष रूप से अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं - यह घने और रसीले हो जाते हैं।

प्रति 100 ग्राम में 50-180 माइक्रोग्राम होता है।

बेकर के खमीर में पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड 0.8-9.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम सीबी, साथ ही फोलिक एसिड 1.9-3 भी होता है। 5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

ये अम्ल पाए जाते हैं एंजाइमोंन्यूक्लिक बेस के संश्लेषण में शामिल।

बेकर के खमीर में एंजाइम।

वृद्धि, विकास और चयापचय के दौरान शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाएं एंजाइम (एंजाइम) की भागीदारी के साथ होती हैं, अर्थात। प्रोटीन उत्प्रेरक।

यीस्ट कोशिका में एन्जाइमों का संश्लेषण निरन्तर होता रहता है।

एंजाइमों में ऐसी विशिष्टता होती है कि प्रत्येक एंजाइम केवल अपनी विशिष्ट प्रतिक्रिया को तेज करता है। उदाहरण के लिए, एक एंजाइम जो सुक्रोज के टूटने को तेज करता है, वसा, प्रोटीन आदि के टूटने को तेज नहीं कर सकता है। इसलिए, दर्जनों एंजाइम एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से शरीर में एक साथ कार्य करते हैं।

बेकर के खमीर के लाभ।

विटामिन, एंजाइम और ट्रेस तत्वों के लिए धन्यवाद, बेकिंग में प्रयुक्त बेकर का खमीर प्रदर्शन, कल्याण, स्वर में सुधार कर सकता है, लंबी बीमारी से उबरने में मदद कर सकता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। बेकर का खमीर आंतों की गतिविधि में मदद करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, त्वचा को साफ करता है, बालों की संरचना में सुधार करता है और चयापचय में भाग लेता है।
शराब बनाने वाले के खमीर के विपरीत, बेकर के खमीर को कच्चा सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बेकर के खमीर को नुकसान पहुंचाएं।

1. किसी भी उत्पाद की तरह, खमीर, या बल्कि, पेस्ट्री, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो हानिकारक हो सकता है। सब कुछ मॉडरेशन में किया जाना चाहिए। प्रति सप्ताह लगभग 1 बार बेकर के खमीर के साथ पकाना सबसे अच्छा है, आपके आहार में आटा उत्पादों को सीमित किया जाना चाहिए।

1. जिन लोगों को खमीर के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, उन्हें उनका उपयोग नहीं करना चाहिए।

1. जो लोग खमीर के खतरों के बारे में चिल्लाते हैं, वे अक्सर ऐसे लक्ष्य का पीछा करते हैं जो लोगों की देखभाल करने से दूर होता है। उनके हित सबसे अधिक संभावना अपने लिए सस्ती लोकप्रियता बनाने के विमान में निहित हैं।

टिप्पणियाँ।

1. इस लेख ने खमीर रोटी के लाभों के मुद्दे को संबोधित नहीं किया।

1. अब ब्रेड को आमतौर पर निजी फर्मों द्वारा बेक किया जाता है, जो अपने विवेक से सभी प्रकार के एडिटिव्स को ब्रेड में मिला सकते हैं, जो हमेशा मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं होते हैं। ऐसा होता है कि ऐसी रोटी खराब गुणवत्ता की हो जाती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि बेकर के खमीर को दोष देना है।

1. "खमीर मुक्त" खट्टी रोटी के समर्थक, हर कोई नहीं जानता कि किसी भी खट्टे में कवक होता है, जिसमें बेकिंग खमीर सैक्रोमाइसीट्स भी शामिल है। यह खमीर एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसका जेनेटिक इंजीनियरिंग से कोई लेना-देना नहीं है। और भले ही आप खमीर की रोटी को पूरी तरह से छोड़ दें, यह खमीर अभी भी मानव शरीर में जामुन और फलों के साथ और बस पर्यावरण से प्रवेश करता है।

तो बेकर के खमीर के साथ सेंकना और स्वस्थ रहें!

अभी के लिए बस इतना ही, प्रिय पाठकों। सम्मान और प्यार से, अलीना तारानेत्.

स्रोत:

पकवान की किताब

ब्लॉग अनास्तासिया खान

ब्लॉग हैप्पी इन लाइफ

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