Σάλτσα ταρτάρ: συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι

Κάντε κλικ στο Class

Πες στο VK

Η σάλτσα ταρτάρ είναι μια κρύα σάλτσα στη γαλλική κουζίνα. Τα κύρια συστατικά της κλασικής γαλλικής σάλτσας είναι: βρασμένοι κρόκοι, φυτικό λάδι και φρέσκα κρεμμυδάκια. Η σάλτσα ταρτάρ σερβίρεται με πουλερικά, κρέας, πιάτα με ψάρι και θαλασσινά.

Φυσικά, από τη στιγμή που εφευρέθηκε η σάλτσα ταρτάρ (XIX αιώνας), η σάλτσα έχει υποστεί αλλαγές, συμπληρώθηκε με άλλα προϊόντα, αλλά η βάση της παρέμεινε αναλλοίωτη για αιώνες.

Σήμερα θα μαγειρέψουμε σάλτσα ταρτάρ σύμφωνα με 4 συνταγές:

Συνταγές για σάλτσα, έχουμε ήδη ετοιμάσει.

Κλασική συνταγή σάλτσας ταρτάρ

Αυτή η γαλλική σάλτσα σερβίρεται με ψάρι, θαλασσινά, κρύο ψητό μοσχάρι.

Χρειαζόμαστε:

• 3 κλωναράκια μαϊντανό (άνηθος)
• 1 κρόκος αυγού κοτόπουλου
• 100 ml φυτικό λάδι
• 3 πράσινα φτερά κρεμμυδιού
• 2-3 αγγουράκια τουρσί (αγγουράκια)
• 1 κ.γ μουστάρδα (μπορεί να είναι σε κόκκους)
• 1 κ.γ χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι για γεύση

Μαγείρεμα:

1. Τα κλωναράκια μαϊντανού μου, τα στεγνώνω, κόβω τα φύλλα και τα ψιλοκόβω.

2. Αγγούρια κομμένα σε μικρούς κύβους.

3. Βάζετε τον κρόκο του αυγού σε ένα μπολ, προσθέτετε το φυτικό λάδι και χτυπάτε με το μπλέντερ ή το σύρμα. Μετά, αλάτι και πιπέρι για γεύση, βάλτε μουστάρδα και χυμό λεμονιού, διακόπτετε ξανά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Σε αυτό το μείγμα ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα αγγούρια, ανακατεύουμε καλά.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε: κρόκο κοτόπουλου - 4 κρόκους ορτυκιών. κρόκος αυγού και φυτικό λάδι - για μαγιονέζα.

σπιτική σάλτσα ταρτάρ

Υπέροχο συνοδευτικό για τηγανητό ψάρι.

Χρειαζόμαστε:

• 3 κλαδιά μαϊντανού
• 1 κρόκο αυγού, βρασμένο
• 0,5 κουτ άλας
• 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί
• 1 κ.γ χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ μουστάρδα
• 1 αγ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 1 αγ. l ζάχαρη άχνη
• 100 ml μαγιονέζα
• 3 αγγουράκια τουρσί
• 1 τεμ κρεμμύδι

Μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόβουμε τα κλωνάρια μαϊντανού και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.

2. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα κρεμμύδια σε μικρά κυβάκια και τα προσθέτουμε στον μαϊντανό.

3. Βράζουμε το αυγό, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τον κρόκο. Ζυμώνουμε τον κρόκο, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το κρασί και ανακατεύουμε καλά. Σε αυτό το μείγμα, πρέπει επίσης να προσθέσετε μουστάρδα, ζάχαρη άχνη και μαγιονέζα, ανακατέψτε εντατικά.

4. Τώρα μένει να προσθέσετε το μείγμα του αγγουριού και να ανακατέψετε.

Σπιτική σάλτσα ταρτάρ σε 5 λεπτά

Χρειαζόμαστε:

• 1,5 st. μεγάλο. κρέμα γάλακτος 20%
• 1,5 κ.γ. μαγιονέζα
• 0,5 κουτ μουστάρδα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 5-7 κλωναράκια άνηθο
• 1 τουρσί

Μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόβουμε το αγγούρι και τον άνηθο, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.