"Erofeich" - παραδοσιακά ρωσικά πικρά βοτάνων

Το Erofeich - φυτικό βάμμα της ρωσικής αριστοκρατίας, εμφανίστηκε στις αρχές του 18ου αιώνα. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αιθέριων ελαίων, είχε συγκεκριμένη πικρή γεύση και καταναλώνονταν σε μικρές ποσότητες (το πολύ 2 ποτήρια) πριν από τα γεύματα για αύξηση της όρεξης. Ο Erofeich έτρωγε λιπαρά πιάτα με κρέας και ψάρι. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - το βάμμα παρασκευάστηκε με βάση τις αποστάξεις φεγγαριού κόκκου 3-5 με αντοχή 60-80 μοίρες.

Πολλοί ευγενείς ενδιαφέρθηκαν για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών, δημιούργησαν αποστακτήρια στα κτήματα, στα οποία έκαναν πειράματα. Οι σημαντικοί οικονομικοί πόροι, το επαρκώς υψηλό επίπεδο εκπαίδευσης και η διαθεσιμότητα ελεύθερου χρόνου κατέστησαν δυνατή τη βελτίωση του εξοπλισμού για απόσταξη. Εμφανίστηκαν συσκευές στις οποίες, μέσω επαναλαμβανόμενων αποστάξεων, ήταν δυνατή η λήψη φεγγαριού (εκείνες τις ημέρες ονομαζόταν «κρασί ψωμιού») με ισχύ έως και 80%. Όσο πιο δυνατή ήταν η φεγγαρόφωτη στην έξοδο, τόσο υψηλότερο θεωρούνταν το επίπεδο μαεστρίας του αποστακτήρα.

Το έτοιμο απόσταγμα δεν αραιώθηκε με νερό, θεωρήθηκε βλασφημία. Για να απαλύνει τη γεύση του φλεγόμενου αλκοόλ, επιμείνονταν σε βότανα και ρίζες. Κάθε γαιοκτήμονας είχε τη δική του συνταγή «υπογραφή», η οποία κρατήθηκε μυστική.

Μέχρι τη δεκαετία του 1870, το erofeich θεωρούνταν ελίτ αλκοολούχο ποτό, αλλά η εμφάνιση μιας στήλης απόσταξης μείωσε σημαντικά το κόστος παραγωγής αλκοόλ, η απόσταξη του φεγγαριού 3-5 φορές για να αυξηθεί η αντοχή δεν ήταν πλέον απαραίτητη. Μαζί με την τεχνολογία για την απόκτηση καθαρού αποστάγματος, ξεχάστηκαν και οι συνταγές για την έγχυση βοτάνων. Τα απλά ποτά με πιο εκλεπτυσμένη γεύση έχουν μπει στη μόδα. Ωστόσο, ο erofeich ήταν πολύ συγκεκριμένος.

Υπάρχουν 3 εκδοχές για το γιατί τα φυτικά βάμματα άρχισαν να ονομάζονται "Erofeichs":

1. Ρώσος κουρέας.Σύμφωνα με το μύθο, ο κουρέας Yerofey έζησε για αρκετά χρόνια στην Κίνα ως μέρος της ρωσικής αποστολής. Στον ελεύθερο χρόνο του σπούδασε κινεζική ιατρική. Το 1767 ο Ερωφέι επέστρεψε στην πατρίδα του, όπου θεράπευσε τον κόμη Aleksey Grigorievich Orlov (Στρατηγός της Αικατερίνης Β') από μια σοβαρή στομαχική πάθηση με ένα βάμμα δικής του παρασκευής.

Μετά τη νίκη του Orlov επί του τουρκικού στόλου το 1770, ένα βάμμα (πιθανώς) ρίζας ginseng και άλλων βοτάνων έγινε διάσημο. Ως ευχαριστώ, ο κουρέας έλαβε από τον κόμη το δικαίωμα να πουλήσει ένα ποτό που ονομάζεται "Erofeich" σε όλη τη Ρωσική Αυτοκρατορία.

Σύμφωνα με τον ιστορικό Pokhlebkin, το ginseng πρέπει να περιλαμβάνεται στο βάμμα Erofeich, αφού είναι κινεζικής προέλευσης. Το πρόβλημα είναι ότι το τζίνσενγκ φυτρώνει μόνο στο Αλτάι, στα Ουράλια και στην Άπω Ανατολή και το βάμμα παρασκευαζόταν σε όλη τη Ρωσία, επομένως δεν ήταν το κύριο συστατικό. Εναλλακτικά, το ginseng θα μπορούσε να αντικατασταθεί με galangal (ρίζα Potentilla).

2. Επιχειρηματικός έμπορος.Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το βάμμα πήρε το όνομά του από τον Vasily Yerofeyich, μεγάλο έμπορο κρασιού και άλλων αλκοολούχων ποτών. Για να αυξήσει τις πωλήσεις ενός νέου προϊόντος, ο Βασίλι εφηύρε έναν θρύλο για έναν κουρέα που θεράπευσε την καταμέτρηση. Οι αγοραστές ήταν σίγουροι για τη χρησιμότητα του βάμματος.

3. Το όνομα του φυτού.Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, το "Erofey" ονομαζόταν το φυτό hypericum perforatum - υπερικό. Και στο λεξικό του Dahl, η λέξη "Erofey" αναφέρεται ως ένα από τα ονόματα του πολυετούς φυτού Verbáscum nígrum - μαύρο φλόμο. Ίσως ένα από αυτά τα φυτά ήταν μέρος του βάμματος, αλλά και πάλι, μόνο σε ορισμένες περιοχές.

Αφού εξοικειωθείτε με την ιστορία του βάμματος, γίνεται σαφές ότι η κλασική συνταγή για το erofeich δεν υπάρχει. Αυτή είναι η κοινή ονομασία για τα βάμματα βοτάνων με ισχυρό οινόπνευμα. Κάθε γαιοκτήμονας χρησιμοποιούσε στο ποτό εκείνα τα βότανα και τα μπαχαρικά που φύτρωναν ή πωλούνταν στην περιοχή του.

Η συνταγή του Erofeich

Για λόγους ιστορικής ακρίβειας, η συνταγή χρησιμοποιεί βότανα που αναφέρονται στην πρώτη και τρίτη εκδοχή της προέλευσης.

Συστατικά:

• φεγγαρόφωτο (οινόπνευμα 60-80%) - 1 λίτρο.
• ψιλοκομμένη ρίζα galangal (cinquefoil) - 10 γραμμάρια.
• Βαλσαμόχορτο - 5 γραμμάρια.
• πιπέρι (αγγλικά) μέντα - 5 γραμμάρια.
• χαμομήλι - 5 γραμμάρια.
• αψιθιά - 1 γραμμάριο;
• γλυκάνισο - 10 γραμμάρια.

Μπορείτε να προσθέσετε (ή να αφαιρέσετε) οποιαδήποτε βότανα στη σύνθεση, δημιουργώντας μια μοναδική συνταγή. Παραδοσιακά, η ζάχαρη δεν χρησιμοποιήθηκε στο Erofeiche, το βάμμα πρέπει να είναι πικρό. Σε ορισμένες σπάνιες ποικιλίες, το μέλι βρίσκεται. Δεν συνιστάται η χρήση βότκας, επειδή η δύναμή της είναι πολύ χαμηλή. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλη στη βάση αλκοόλης είναι 60%.

Μαγείρεμα:

1. Βάλτε τα βότανα σε ένα βάζο για έγχυμα.

2. Ρίξτε δυνατό φεγγαρόφωτο ή αλκοόλ. Μείγμα.

3. Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι. Βάλτε για 14-16 ημέρες σε ζεστό σκοτεινό μέρος. Ανακινήστε κάθε 2-3 ημέρες.

4. Φιλτράρετε το έγχυμα μέσα από 3-4 στρώσεις γάζας ή χοντρό ύφασμα, πιέζοντας καλά το κέικ.

5. Ρίξτε το έτοιμο erofeich σε μπουκάλια για αποθήκευση (κατά προτίμηση από σκούρο γυαλί), κλείστε καλά. Πριν δοκιμάσετε, αφήστε για 2-3 ημέρες για να σταθεροποιηθεί η γεύση.

Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος. Διάρκεια ζωής έως 5 χρόνια. Η περιεκτικότητα εξαρτάται από το αλκοόλ που χρησιμοποιείται, συνήθως 3-5% χάνεται κατά την έγχυση.