Ζύμη για πίτες και μπισκότα

Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν τη ζύμη κουλουριών για την ευθρυπτότητά της, την ευκολία προετοιμασίας και την ταχύτητα ψησίματος. Και επίσης για μια μεγάλη και ποικίλη επιλογή αρτοσκευασμάτων από αυτό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμης με κρούστα και πώς να τα ζυμώσετε.

Σύνθεση και μέθοδοι ζύμωσης

Βασικά υλικά για 400 γρ.

• αλεύρι σίτου - 200 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g
• βούτυρο - 100 g
• κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο.

Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με δύο τρόπους.

Πρώτος τρόπος: Ανακατέψτε το παγωμένο βούτυρο με τα ξηρά υλικά και τρίψτε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Στη συνέχεια ζυμώστε γρήγορα. Ψύξτε τη ζύμη που προκύπτει.

Δεύτερος τρόπος: Τρίψτε το μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και αυγά. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη στέλνετε στο ψυγείο. Μετά από 30-40 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε τη χύτευση προϊόντων.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με άμυλο. Στη συνέχεια, η ποσότητα του αλευριού πρέπει να μειωθεί. Αλλάξτε τη γεύση και το άρωμα του ψησίματος προσθέτοντας στη ζύμη ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, κακάο, μπαχαρικά (κανέλα, βανίλια, μοσχοκάρυδο). Τι θα λέγατε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού; Δείξτε τη γαστρονομική σας φαντασία χρησιμοποιώντας διάφορα fillers.

Αν δείτε ένα ολόκληρο αυγό στα υλικά για τη ζύμη κουλουρακιών, καλύτερα να το αντικαταστήσετε με κρόκους. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη του κουλουριού γίνεται πιο εύθρυπτη και τρυφερή.

Τύποι ζαχαροπλαστικής με κρούστα

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αυτού του τεστ. Η επιλογή του ενός ή του άλλου τύπου εξαρτάται από τα προϊόντα ζύμης κουλουρακιών που θέλουμε να μαγειρέψουμε. Προσθέτοντας επιπλέον υλικά στην κύρια συνταγή, παίρνουμε διάφορα είδη ζύμης.

Η κλασική συνταγή για γλυκά κρούστα αποτελείται μόνο από ένα μείγμα αλευριού, ζάχαρης και βουτύρου. Για ένα μάτσο, επιτρέπεται η προσθήκη μικρής ποσότητας κρύου νερού (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό).

Προσθέτοντας αυγά σε αυτό το μείγμα, παίρνουμε ζύμη αυγών.

Η ζύμη της άμμου θεωρείται χωρίς μαγιά. Αλλά προσθέτοντας μαγιά στη σύνθεση, παίρνουμε μια ζύμη με κρούστα με μαγιά. Αποδεικνύεται ένα είδος μείγματος που έχει τα χαρακτηριστικά και των δύο τύπων. Μια τέτοια ζύμη είναι μαλακή και τρυφερή (σαν μαγιά), καθώς και εύθρυπτη και λιωμένη στο στόμα (σαν κλασική "άμμος").

Η άπαχη ζύμη για κουλουράκια θα βγει αν προσθέσετε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Αποδεικνύεται κάπως πιο σκληρό, αλλά χρησιμοποιείται σε ορισμένους τύπους αρτοσκευασμάτων για το αποτέλεσμα αντίθεσης της ζύμης και της ζουμερής γέμισης.

Χρησιμοποιώντας γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ζυμώστε τη ζύμη για κουλουράκια με ξινή κρέμα και κεφίρ. Για να μην βγει σκληρή μια τέτοια ζύμη, προσθέστε μπέικιν πάουντερ ή σόδα (σβήνοντάς τη με ξύδι ή χυμό λεμονιού).

Θα έχετε μια υπέροχη ζύμη για κουλουράκια τυριού όταν προσθέσετε σκληρό τυρί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τυρί και αλεύρι σε αναλογία 1: 1. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη του τυριού, τρίψτε το σκληρό τυρί στον τρίφτη. Σε μια τέτοια δοκιμή, μια πρέζα αλεσμένου μαύρου πιπεριού δεν θα είναι περιττή.

Συνεχίζοντας το θέμα με το ξινόγαλα, προτείνουμε να ετοιμάσετε ζύμη για κουλουράκια με τυρί κότατζ. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή αν έχετε γέμιση φρούτων ή μούρων. Ελαφριά ξινίλα της ζύμης για τυρόπηγμα και γλυκιά χυμότητα της γέμισης... Ένας μαγευτικός συνδυασμός στις καλύτερες παραδόσεις των Γάλλων ειδικών της μαγειρικής.

Η ζύμη για κουλουράκια πατάτας γίνεται προσθέτοντας πατάτες στη ζύμη. Για να γίνει αυτό, προβράζεται και τρίβεται σε έναν τρίφτη. Βάζουμε στη ζύμη σε αναλογία αλεύρι 1:1. Συνεχίστε με την κύρια συνταγή.

Υπάρχει ένα ειδικό είδος ζύμης με κρούστα. Αυτή είναι η ζύμη Brize. Παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Δεν υπάρχουν επίσης αυγά στο Breeze. Αλλά παρόλα αυτά, έχει πολύ καλή γεύση. Η συνοχή είναι πυκνή (δεν χρησιμοποιεί μπέικιν πάουντερ) και θυμίζει σφολιάτα. Η καθολική συνταγή προέρχεται από τη Γαλλία, όπου είναι πολύ δημοφιλής.

Το Streusel είναι μια ψίχα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται από ζύμη με κρούστα. Για να το αποκτήσετε, τα συστατικά αναμιγνύονται και αλέθονται σε μια μάζα "άμμου". Έτσι, λαμβάνεται μια μεγάλη ψίχα streusel. Και αν χρειάζεστε ένα μικρό streusel, τρίψτε μια μεγάλη ψίχα μέσα από ένα κόσκινο.

Στη Γερμανία, μια πίτα με το ίδιο όνομα είναι δημοφιλής, στην οποία μέρος της ζύμης με κρούστα απλώνεται σε καλούπι με τη μορφή βάσης. Πάνω από τη βάση απλώνεται μια στρώση γέμισης, η οποία πασπαλίζεται με «τριμίδια άμμου» από πάνω, δηλ. streusel.

μυστικά της άμμου

1. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη με κρούστα, όλα τα προϊόντα πρέπει να κρυώσουν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το λάδι (πρέπει να είναι στερεό). Εάν προσθέσετε νερό, πρέπει να είναι παγωμένο.
2. Για να αλέσετε το βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ένα μαχαίρι. Είναι πολύ βολικό να τρίψετε σκληρό βούτυρο σε χοντρό τρίφτη.
3. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη όσο πιο γρήγορα γίνεται. Με παρατεταμένη επαφή των χεριών με τη ζύμη λιώνει το λίπος (βούτυρο, μαργαρίνη) που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή της. Αυτό οδηγεί σε ακαμψία των τελικών προϊόντων.
4. Αν θέλετε μια πιο τραγανή και εύθρυπτη ζύμη, τότε αντί για ζάχαρη προσθέστε άχνη ζάχαρη. Επίσης, για το σκοπό αυτό αντί για αυγά βάζουν μόνο κρόκους αυγών.
5. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη στέλνετε στο ψυγείο. Εκεί θα πρέπει να είναι τουλάχιστον μισή ώρα (και κατά προτίμηση 40-45 λεπτά).
6. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη πριν τη βάλουμε στο ψυγείο. Αυτό θα αποτρέψει την απορρόφηση ξένων οσμών από τη ζύμη και επίσης θα αποτρέψει το τύλιγμά της.
7. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν την απλώσετε. Θα αποκτήσει πλαστικότητα και θα ξεδιπλώσει ευκολότερα.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη κουλουρακιών πάχους περίπου 4-8 mm. Αν η στρώση είναι πιο παχιά, τότε δεν θα ψηθεί καλά.
9. Το ταψί ή το ταψί μπορούν να λιπαίνονται. Η ζύμη περιέχει αρκετή ποσότητα λίπους και δεν κολλάει.
10. Τρυπήστε τη ζύμη σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι πριν τη βάλετε στο φούρνο. Αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια.
11. Η θερμοκρασία του φούρνου και ο χρόνος ψησίματος εξαρτώνται από το πάχος της ζύμης και το είδος του ψησίματος. Έτσι για τα καλάθια και τα ταρτάκια, το πάχος της ζύμης είναι 3-4 mm. Ψήνονται για 10-12 λεπτά στους 230-240 βαθμούς. Όλα τα είδη αστεριών, δαχτυλιδιών κ.λπ. Πάχος 6-7 εκ. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά σε θερμοκρασία 220-240 βαθμούς. Οι στρώσεις κέικ και οι βάσεις πίτας έχουν πάχος 7-9 εκ. Ψήνονται στους 210-220 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
12. Μπορείτε να φτιάξετε κρούστα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής θα είναι 7-10 ημέρες.

Τι να μαγειρέψετε από ζύμη με κρούστα

Ο αριθμός των τύπων ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι μεγάλος και ποικίλος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη μπισκότων. Φτιάξτε το με τη μορφή διαφόρων φιγούρων (αστέρια, καρδιές, ζώα κ.λπ.). Ή μαγειρέψτε.

Ένα κέικ ζαχαροπλαστικής ή πίτα με κρούστα θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Για κέικ, ψήνονται κέικ με άμμο, τα οποία στη συνέχεια αλείφονται με κρέμα. Χρησιμοποιώντας ζύμη για κουλουράκια, μπορείτε να μαγειρέψετε πίτες με γλυκές (φρούτα, μούρα) ή αλμυρές γεμίσεις. Η γέμιση χωρίς ζάχαρη μπορεί να είναι ψάρι, κρέας, λαχανικά, μανιτάρια. Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε ένα κλειστό ή ανοιχτό κέικ. Πιο συχνά όμως ψήνουν ανοιχτές πίτες (όπως τάρτα ή κις).

Μερικές συνταγές:

Επίσης, υπέροχα καλάθια και ταρτάκια φτιάχνονται από ζύμη κοντής κρούστας. Τα γεμίζουμε με διάφορες επικαλύψεις. Για παράδειγμα, καλάθια - φρέσκα φρούτα ή μούρα με σαντιγί. Και ταρτάκια - πατέ, κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με μικρή ποσότητα σαλάτας (κρέας, καβούρι).

Τώρα έχετε εξοικειωθεί με διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής και μάθατε πολλά μυστικά της παρασκευής του. Χρησιμοποιώντας τη γνώση που αποκτήσατε, θα είστε σε θέση να ζυμώσετε σωστά οποιαδήποτε ζύμη κουλουριών και να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά κέικ από αυτήν.