Πώς να τηγανίζετε μπάρμπεκιου στη σχάρα;

Τι θα φάμε στο πικνίκ; Φυσικά, μπάρμπεκιου! Αυτή είναι μια καθολική ιδέα που συνεπάγεται μια ευρεία επιλογή εξαρτημάτων. Σε σουβλάκια πάνω από κάρβουνα που σιγοψήνουν, μπορείτε να τηγανίσετε κομμάτια κρέατος και ψαριού, γαλοπούλα, κοτόπουλο, ακόμη και λαχανικά.

Επιπλέον, το μαγείρεμα στο μπάρμπεκιου είναι πάντα ένα συναρπαστικό τελετουργικό και εξαιρετική διασκέδαση, και η φωτιά και ο καπνός του φέρνουν μοναδικές αισθήσεις και του φτιάχνουν μια ρομαντική διάθεση.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Η φωτιά της φωτιάς είναι μια ύπουλη ουσία και συχνά τα ζουμερά κομμάτια από ναργιλέ κεμπάπ μετατρέπονται σε τραγανά «τσιπς» ή ακόμα και εντελώς απανθρακωμένα.

Για να αποφύγετε την απογοήτευση, πρέπει να ξέρετε πώς να τηγανίζετε σωστά το shish kebab στη σχάρα.

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, χρειάζεστε 3 βασικά συστατικά: κρέας, μαρινάδα και καυσόξυλα.

Επιλογή κρέατος

Μαρινάδες και μπαχαρικά

Χάρη στο μαρινάρισμα, το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και ζουμερό, αποκτά τις επιθυμητές αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Οι σκληρές ίνες μαλακώνουν από τα οξέα, έτσι ένα από τα συστατικά της μαρινάδας είναι συχνά κάτι ξινό: λεμόνι, ξύδι, κεφίρ, ayran, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, ξινόγαλα.

Τα απαραίτητα όξινα στοιχεία για να μαλακώσουν το μελλοντικό μπάρμπεκιου περιέχονται σε ορισμένα μεταλλικά νερά (Borjomi, Narzan, Essentuki No. 17).

Οι μαρινάδες δεν πρέπει να αλατίζονται.

Καυσόξυλα

Τα καυσόξυλα από ρητινώδη δέντρα - έλατο, κέδρος, πεύκο - δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα κεμπάπ. Μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση οποιουδήποτε φαγητού.

Η λεύκα, η ιτιά και άλλα είδη είναι άχρηστα, αφήνοντας μόνο γκρίζα στάχτη μετά το κάψιμο.

Πραγματικά καυσόξυλα "μπάρμπεκιου" - από σκλήθρα, βελανιδιά, γαύρο, οπωροφόρα δέντρα: αχλαδιές, κεράσια, βερίκοκα. Ένα χοντρό κλήμα είναι τέλειο. Τέτοια καυσόξυλα μετατρέπονται σε αναμμένα κάρβουνα - και χρειάζονται για μπάρμπεκιου.

κάρβουνα

Η ώρα του μαγειρέματος κεμπάπ έρχεται όταν σχηματίζονται μεγάλα κάρβουνα στη σχάρα. Πρέπει να ισοπεδωθούν και να πασπαλιστούν λίγο με στάχτη για να σβήσουν οι φλόγες.

Τοποθετήστε τα σουβλάκια με το κρέας σφιχτά, σαν στέγη πάνω από κάρβουνα. Έτσι η θερμοκρασία τηγανίσματος θα είναι υψηλότερη.

Κρατήστε λίγο νερό έτοιμο: όταν η φλόγα αρχίσει να διαπερνά, πασπαλίστε τη χόβολη στη φωτιά.

Για ευκολία, κάντε μια απλή προσαρμογή.

Με ένα καυτό γαρύφαλλο, τρυπήστε πολλές τρύπες στο φελλό ενός πλαστικού μπουκαλιού, θα έχετε το πιο απλό πιστόλι ψεκασμού.

Από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να πασπαλίζουμε το κρέας για να μην στεγνώσει. Για γεύση, αραιώστε την υπόλοιπη μαρινάδα σε ένα μπουκάλι νερό.

Υπάρχει μια άλλη τεχνική - το κρέας μπορεί να πασπαλιστεί με μαύρη μπύρα ή kvass.