Συνταγές για το αλάτισμα τραγανών αγγουριών για το χειμώνα

Ήρθε η ώρα της συγκομιδής και της συγκομιδής. Στο οπλοστάσιο των έμπειρων νοικοκυρών υπάρχουν περισσότερα από ένα μυστικά γευστικής συντήρησης. Τα αγγουράκια τουρσί είναι πολύ δημοφιλή σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Αγαπούνται όχι μόνο από τους ενήλικες, αλλά και από τα παιδιά που δεν είναι αντίθετα να τσακίσουν ένα νόστιμο αγγούρι. Το «σωστό» αγγούρι είναι σφιχτό, τραγανό, αρωματικό. Αλλά τα τουρσιά δεν είναι πάντα επιτυχημένα και συχνά τα αγγούρια γίνονται μαλακά και δεν θέλετε να τα φάτε. Το μυστικό των «σωστών» αγγουριών βρίσκεται στην τεχνολογία συντήρησης, καθώς και στην αναλογία των προϊόντων που προστίθενται στο βάζο κατά το τουρσί.

Λεπτές λεπτομέρειες που πρέπει να γνωρίζει κάθε οικοδέσποινα:

1. Πολύ σημαντικό ρόλο στη διαδικασία του μαγειρέματος παίζει η σωστή προετοιμασία των βάζων στα οποία θα φυλάσσονται τα τουρσιά. Πρέπει να είναι πολύ καλά προετοιμασμένοι. Πλύνετε τα κουτάκια μαγειρικής σόδας και στη συνέχεια αποστειρώστε τα στον ατμό. Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δροσερό μπολ. Βράζουμε τα καπάκια για λίγα λεπτά.
2. Συνιστάται η χρήση φιλτραρισμένου νερού.
3. Για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η άλμη στο βάζο, τοποθετήστε τα αγγούρια όρθια.
4. Εάν χρησιμοποιείτε συνταγή για χειμερινό αλάτισμα, αλλά σκοπεύετε να ανοίξετε ένα βάζο με αγγούρια νωρίτερα, προσθέστε ζάχαρη στην άλμη σε αναλογία 1:100 προς το συνολικό βάρος των προϊόντων στο βάζο.
5. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, αλλά όχι ιωδιούχο.
6. Φροντίστε να τοποθετήσετε τα βάζα στη φωτιά, τυλίγοντάς τα σε ένα χοντρό πανί, διαφορετικά τα αγγούρια θα εξαφανιστούν.
7. Τα φύλλα βελανιδιάς είναι το μυστικό συστατικό ορισμένων ειδικών στη μαγειρική όταν παστώνουν αγγούρια. Λέγεται ότι δίνουν στα τουρσιά μια επιπλέον «τραγανότητα».

Πρώτον, είναι πιο πιθανό να αποκτήσετε ένα τραγανό αγγούρι παστώνοντας τους καρπούς μιας ποικιλίας με σπυράκια. Οι καρποί λείων ποικιλιών είναι πιο πιθανό να γίνουν υδαρείς.

Δεύτερον, τα ανώριμα σκληρά φρούτα χωρίς σπόρους ταιριάζουν καλύτερα. Δεν πρέπει να επιλέξετε πολύ μεγάλα δείγματα - θα υπάρχει πολύς ελεύθερος χώρος μεταξύ τους.

Τρίτον, είναι καλύτερο να τουρσί αγγούρια που μόλις μαζεύτηκαν από τον κήπο.

Πριν παστώσετε τα αγγούρια, πρέπει να τα πλύνετε καλά (κατά προτίμηση με μια μαλακή βούρτσα) και να τα χύνετε με κρύο νερό για λίγο. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τις άκρες των φρούτων.

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να κάνετε τουρσί αγγουριού: ζεστό και κρύο. Τα συστατικά και οι ποσότητες μπορεί να διαφέρουν. Για την παρασκευή τουρσί αγγουριού, μουστάρδα, ξύδι και βότκα χρησιμοποιούνται. Τα αγγούρια διαφέρουν πολύ στη γεύση ανάλογα με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη συντήρησή τους, καθώς και με το πόσο αλάτι χρησιμοποίησε η οικοδέσποινα.

Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα που έχει μικρή εμπειρία στην κονσερβοποίηση μπορεί να πάρει αγγούρια τουρσί χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Οι τράπεζες σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να στρίψουν σφιχτά με ένα ειδικό εργαλείο και δεν χρειάζεται να βράσετε νερό. Τα λαχανικά διατηρούν το πλούσιο πράσινο χρώμα τους και η γεύση τους δεν είναι χειρότερη από αυτή των ζεστών αλατισμένων. Προηγουμένως, τα αγγούρια αλατίζονταν σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, γεμίζοντάς τα με νερό πηγαδιού. Η γεύση τους ήταν μοναδική. Τώρα οι νοικοκυρές πρέπει να αρκούνται σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα, αλλά τα αγγούρια αποδεικνύονται επίσης ασυνήθιστα νόστιμα. Τα κρύα αγγουράκια τουρσί αποθηκεύονται καλύτερα υπόγεια ή στο ψυγείο.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών με κρύο τρόπο

Για το αλάτισμα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά φρούτα, γιατί είναι καλά αλατισμένα και τραγανά ορεκτικά. Το πράσινο χρώμα θα βοηθήσει στη διατήρηση της βότκας που προστίθεται σε μικρή ποσότητα στα αγγούρια.

Θα χρειαστούμε:

• φρέσκα αγγούρια μήκους περίπου 10 cm - 900 g.
• άνηθο ομπρέλες?
• πολλά φύλλα σταφίδας?
• σκόρδο.

Διαδικασία συντήρησης:

- ετοιμάστε τα αγγούρια πλένοντάς τα καλά με νερό.

- τρίψτε τα φύλλα σταφίδας και τον άνηθο για να δώσουν άρωμα.

- κόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε φέτες.

- διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό.

- βάλτε τα πάντα σε ένα επίπεδο τηγάνι, ρίξτε άλμη.

- Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Έτσι τα αγγούρια πρέπει να σταθούν για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μπορείτε να φάτε αγγούρια.

Προκειμένου τα κρύα αλατισμένα αγγούρια να περιμένουν με ασφάλεια τον χειμώνα, προσθέστε ξύδι στα βάζα.

Τι συστατικά χρειαζόμαστε:

• περίπου 2 κιλά αγγούρια με σπυράκια.
• 1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χοντρό (μη ιωδιούχο) αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μεσαία λάμπα?
• χρένο;
• μπαχαρικά: 1 ματσάκι άνηθο, 5 ταξιανθίες γαρύφαλλου, φύλλα σταφίδας, 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Μαγείρεμα:

- Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μια ώρα.

- τα βάζετε σε βάζα, αφού στρώσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά στον πάτο.

- ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα για 10 λεπτά.

- Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας εκεί ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε την άλμη να βράσει και μετά κρυώστε την.

- Ρίξτε κρύα άλμη σε βάζα, προσθέστε ξύδι σε αυτά και τυλίξτε ένα σνακ (μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια).

Οι λάτρεις των πικάντικων θα εκτιμήσουν τα αγγούρια μαγειρεμένα με μουστάρδα. Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται μικρά, πριν από το τουρσί να κρατούνται σε πολύ κρύο νερό ώστε να κορεστούν με υγρά και να γίνουν πιο πυκνά.

Εκτός από το τουρσί αγγουριών, χρειαζόμαστε:

• 1 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• φύλλα σταφίδας, κερασιάς, βελανιδιάς ή άλλων δέντρων και θάμνων (για γεύση).
• 250 g αλάτι;
• ξηρή μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού).

Πώς να αλατίσετε:

- ανακατέψτε 1,5 λίτρο βραστό νερό και αλάτι.

- Τοποθετήστε τα υλικά σε βάζα όσο κρυώνει η άλμη.

- κρυώστε την άλμη, ρίξτε τη σε βάζα. Κλείστε τα με πλαστικά καπάκια και αφήστε τα να σταθούν για 48 ώρες.

- μετά από δύο ημέρες, στραγγίστε την άλμη και γεμίστε τα βάζα με κρύο βρασμένο νερό, προσθέστε ξηρή μουστάρδα.

- Αποθηκεύστε τα βάζα κλειστά με νάιλον καπάκια στο ψυγείο ή σε δροσερό δωμάτιο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών με την καυτή μέθοδο. Παρακάτω είναι ένα από αυτά. Δεν απαιτεί την προσθήκη ξιδιού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, αλλά παρόλα αυτά, τα βάζα με αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα σε σκοτεινό μέρος.

Για ένα βάζο τριών λίτρων χρειαζόμαστε: 2 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους, 1,5 κεφάλι σκόρδου, 1 μεσαίου μεγέθους ρίζα χρένου, υλικά κατά προτίμηση: καυτερή πιπεριά, φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου, φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς τσουλήθρα.

Διαδικασία αλατίσματος:

ετοιμάστε τα αγγούρια: πλύνετε, κόψτε τις άκρες, βάλτε τα αγγούρια σε ένα δοχείο με κρύο νερό, ώστε να καλυφθούν εντελώς με αυτό. Διατηρούμε τα αγγούρια στο νερό για περίπου 3 ώρες.

ετοιμάστε βάζα και καπάκια.

ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα προϊόντα: πλένουμε, κόβουμε τα φύλλα χρένου σε μικρότερα κομμάτια, κόβουμε τη ρίζα χρένου σε φέτες, καυτερή πιπεριά σε δαχτυλίδια, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.

Βάζουμε πικρή πιπεριά, φύλλα θάμνων, το ήμισυ από όλα άνηθο, φύλλα χρένου, σκόρδο στον πάτο του βάζου.

βάζουμε τα αγγούρια κάθετα (το επάνω στρώμα μπορεί να τοποθετηθεί οριζόντια), προσπαθώντας να γεμίσουμε το βάζο όσο το δυνατόν περισσότερο.

βάλτε τα υπόλοιπα υλικά από πάνω.

διαλύουμε το αλάτι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ρίχνουμε το υγρό σε βάζα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αφήστε τα για 24 ώρες. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος (έως και δύο ημέρες).Όσο μικρότερα είναι τα αγγούρια και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα θα συμβεί η διαδικασία ζύμωσης.

αφού τα βάζα "εμποτιστούν", στραγγίζουμε την άλμη από αυτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε καθαρό κρύο νερό σε αυτό με ρυθμό 0,5 φλιτζάνια ανά 1 λίτρο υγρού. Φέρτε την άλμη σε βράση και ρίξτε σε βάζα.

Στρίβουμε τα δοχεία με καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε. Τα αφήνουμε μόνα τους για 11 ώρες και μετά τα στέλνουμε για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα. Μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως μέρος άλλων πιάτων (σούπες, σαλάτες). Σε κάθε περίπτωση, τα αγγούρια θα βρίσκουν πάντα μια θέση στο τραπέζι οποιασδήποτε οικογένειας, είτε πρόκειται για ένα εορταστικό γεύμα είτε για ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο.