Πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο στο σπίτι

Το Julienne είναι το πιο ντελικάτο πιάτο που στολίζει εξίσου το γιορτινό και το καθημερινό τραπέζι. Αλλά πριν το μαγειρέψετε, πρέπει να επιλέξετε συνταγές. Η Julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο θεωρείται κλασικό του είδους, παρακάτω θα παρουσιάσουμε τις πιο νόστιμες συνταγές στο σπίτι.

Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος της ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε τα κύρια εξαρτήματα με τη σωστή σειρά. Τα λαχανικά πρέπει να τεμαχίζονται με τη μορφή δαχτυλιδιών, μισών δακτυλίων ή καλαμιών. Το κοτόπουλο και τα μανιτάρια κόβονται σε μπάρες ή κύβους ίσου μεγέθους.

2. Πριν φτιάξετε τη ζουλιέν, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα. Όλα είναι ξεκάθαρα με το κοτόπουλο και τα μανιτάρια - αυτά τα συστατικά είναι βρασμένα ή τηγανητά, ψιλοκομμένα σύμφωνα με τον παραπάνω κανόνα.

3. Το πιάτο θα γίνει πιο νόστιμο αν βράσετε ή τηγανίσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια εκ των προτέρων μαζί με κρεμμύδια. Τα μανιτάρια λαμβάνονται ως προσθήκη στο πουλί, αλλά κατάλληλα είναι και τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια κ.λπ.

4. Μια ιδιαίτερα νόστιμη ζουλιέν κοτόπουλου λαμβάνεται προσθέτοντας μια λεπτή σάλτσα, για παράδειγμα, μπεσαμέλ. Συχνά όμως αντικαθίσταται με κρεμώδη ή ξινή κρέμα. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή.

5. Όταν αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε νόστιμη ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια, πρέπει να παρατηρήσετε μερικές ακόμη αποχρώσεις. Η σάλτσα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Περιχύνονται πάνω από όλα τα εξαρτήματα που είναι ήδη συσκευασμένα σε καλούπια.

6. Αφού ρίξουμε τα υλικά, πασπαλίζουμε τη ζουλιέν με τριμμένο σκληρό τυρί. Μπορείτε να το ανακατέψετε με λίγο γάλα και έναν κρόκο ορτυκιού για να λιώσει καλύτερα το τυρί και να μην σκληρύνει αμέσως.

7. Αν συνδυάσετε τριμμένο τυρί με ψίχουλα κράκερ, τότε η κρούστα θα γίνει τραγανή και κατακόκκινη. Αλλά προτού μαγειρέψετε τη ζουλιέν με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να στεγνώσετε το ψωμί σίτου. Τότε το πιάτο με μανιτάρια και κοτόπουλο θα βγει νόστιμο, όπως σε εστιατόριο, αλλά στο σπίτι.

8. Παραδοσιακά, η ζουλιέν μαγειρεύεται σε ψύκτες ή κοκοτετζήδες. Πρόκειται για έναν ειδικό μικρό κουβά με χερούλι, ο οποίος όταν σερβίρεται μετατρέπεται σε χαρτοπετσέτα. Το έντυπο είναι για ένα άτομο. Σε περίπτωση απουσίας του, χρησιμοποιούνται κεραμικές κατσαρόλες ή τηγάνι.

9. Η διάρκεια του ψησίματος της ζουλιέν στο φούρνο κυμαίνεται μεταξύ 15-20 λεπτών. Αν η κοκοτά είναι από μέταλλο, τοποθετείται σε ζεστό φούρνο. Αν όμως το πιάτο μαγειρεύεται σε κεραμικές κατσαρόλες ή ψύκτες, δεν χρειάζεται να προθερμάνετε τον φούρνο.

10. Πριν το σερβίρισμα, αν έχει κρυώσει το ζουλιέν, μπορούμε να το πασπαλίσουμε με τριμμένο τυρί και να το στείλουμε στο φούρνο για λίγο. Το πιάτο σερβίρεται σε κοκτέιλ με χερούλια τυλιγμένα με χαρτοπετσέτα σε ένα μικρό πιάτο.

Ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο σε κοκοτέ: "ένα κλασικό του είδους"

• φιλέτο κοτόπουλου - 300-330 γρ.
• μανιτάρια (κατά προτίμηση μανιτάρια) - 650 γρ.
• κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 330 γρ.
• αλεύρι κοσκινισμένο - 50 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκληρό τυρί - 200-220 γρ.
• βούτυρο - 120 γρ.
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας

Όταν αποφασίζετε πώς να μαγειρέψετε το julienne σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με μανιτάρια και κοτόπουλο, πρέπει να πάρετε όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στο σπίτι το πιάτο παρασκευάζεται από συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Πλένουμε το κρέας του κοτόπουλου, αφαιρούμε τη μεμβράνη και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε 1 mm. τις άκρες των ποδιών (ξεπερασμένο μέρος). Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με το κοτόπουλο σε μπάρες όσο πιο ψιλά γίνεται.

2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, στέλνουμε πάνω από το μισό του υποδεικνυόμενου όγκου βουτύρου σε αυτό. Λιώνουμε, τηγανίζουμε τα μανιτάρια με το κοτόπουλο. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε, αφήνουμε κάτω από το καπάκι, σβήνοντας τη φωτιά.

3. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε σε κύβους, τηγανίστε με το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Σε άλλο τηγάνι τηγανίζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσει.

4. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε ώστε να μην εμφανιστούν σβώλοι. Φέρτε το αλεύρι με μια κρεμώδη βάση να πάρει βράση, προσδιορίστε με ακρίβεια 30 δευτερόλεπτα, σβήστε.

5. Η Julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο παρασκευάζεται με σκληρό τυρί, ειδικά αν η συνταγή είναι κλασική. Είναι καλύτερα να παίρνετε τυρί που λιώνει καλά. Τρίψτε το, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

6. Τώρα ετοιμάστε τις παρασκευαστές κοκοτά, απλώστε τα υλικά σε στρώσεις. Πρώτα έρχεται ένα μείγμα από τηγανητά μανιτάρια και κοτόπουλο και μετά κρεμμύδια. Όλα αυτά περιχύνονται με σάλτσα κρέμας και πασπαλίζονται με τυρί.

7. Στείλτε το μελλοντικό julienne στο φούρνο, προθερμαίνοντάς το στους 180-185 βαθμούς. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

Ζουλιέν κοτόπουλο με μανιτάρια σε γλάστρες

• στήθος κοτόπουλου ή φιλέτο - 0,5 κιλά.
• champignons (ή chanterelles) - 0,3 kg.
• κρεμμύδι - 150-170 γρ.
• αλεύρι premium - 50 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 280 γρ.
• σκληρό τυρί - 200 γρ.
• βούτυρο - 80 γρ.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Δεδομένου ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο σε κατσαρόλες, είναι λογικό να το χρησιμοποιήσετε. Λαμβάνοντας υπόψη ότι σχεδόν όλοι έχουν γλάστρες στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να κάνετε τη συνταγή πραγματικότητα.

1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τις μεμβράνες, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στείλτε το φιλέτο να ψηθεί μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια κρυώστε, κόψτε σε λωρίδες όσο το δυνατόν μικρότερες και τακτοποιημένες.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε σε μπάρες ή λεπτές φέτες κατά μήκος του στελέχους. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προσθέτουμε στα μανιτάρια ψιλοκομμένο βραστό κοτόπουλο, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό τηγάνι, το σιγοβράζουμε σε μέτρια δύναμη μέχρι να ροδίσει.

4. Προσθέστε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος στο αλεύρι, ανακατεύοντας ταυτόχρονα για να αποφύγετε σβόλους. Πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και το κοτόπουλο στη σάλτσα ξινή κρέμα, ανακατέψτε.

5. Ετοιμάζουμε τις κατσαρόλες, βάζουμε το μείγμα από το κοτόπουλο και τα μανιτάρια στον πάτο, οριζόντια, αλλά μην τα χτυπάμε πολύ σφιχτά. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, μην προθερμαίνουμε τον φούρνο, αλλιώς θα σκάσουν τα πιάτα.

6. Μην σκεπάζετε τις κατσαρόλες με καπάκια, μαγειρεύετε κοτόπουλο ζουλιέν με μανιτάρια στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Το τυρί πρέπει να λιώσει καλά και να αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα.

Ζουλιέν με κοτόπουλο, μανιτάρια και κρέμα σε τηγάνι

• φιλέτο κοτόπουλου - 0,4 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25% - 270 ml.
• σκληρό τυρί - 160-170 γρ.
• μανιτάρια (κατά προτίμηση μανιτάρια) - 250 γρ.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας
• βούτυρο ή φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Πριν μαγειρέψετε τη ζουλιέν, πρέπει να αποφασίσετε για την κρέμα, η οποία συνδυάζεται ιδανικά με μανιτάρια και κοτόπουλο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε παχύρρευστη κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 30%. Στο σπίτι, η συνταγή είναι απλή.

1. Αφού ξεπλύνετε το κοτόπουλο, πρέπει να στεγνώσει με πετσέτες και να τεμαχιστεί σε λωρίδες ή λεπτά πιάτα. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή λιώστε το βούτυρο, τηγανίστε το φιλέτο.

2. Προσθέστε κρεμμύδια κομμένα σε κύβους στο κοτόπουλο, φέρτε το σε μια χρυσαφένια απόχρωση. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε φέτες κατά μήκος του στελέχους και να τηγανιστούν χωριστά μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό.

3. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια, τα αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε πηχτή κρέμα σε μια λεπτή ροή, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ζεσταίνουμε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.

4. Τρίβουμε το τυρί, πασπαλίζουμε με αυτό το περιεχόμενο του ταψιού. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει το τυρί. Η Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε ένα τηγάνι είναι έτοιμη!

Ζουλιέν κοτόπουλου με μανιτάρια σε αργή κουζίνα

• τυρί (σκληρό) - 0,2 κιλά.
• φιλέτο ή στήθος κοτόπουλου - 0,5 κιλά.
• μανιτάρια - 0,4 κιλά.
• γάλα - 150 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• βούτυρο - 0,1 kg.
• αλεύρι - 60 γρ.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας

Δεδομένου ότι μπορείτε να μαγειρέψετε την πιο ντελικάτη ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο σε αργή κουζίνα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτό το δύσκολο βοηθό στο σπίτι.

1. Ξεπλύνετε το φιλέτο κάτω από τη βρύση, περιμένετε να στραγγίσει το περιττό υγρό. Κόβουμε σε λεπτές φέτες ή λωρίδες. Τα μανιτάρια είναι καλύτερα να παίρνετε μανιτάρια, είναι ελαφριά και ιδανικά για ζουλιέν.

2. Κόβουμε τα μανιτάρια, τρίβουμε το τυρί με έναν τρίφτη με μικρές τρύπες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόψτε σε κύβους. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ετοιμάζουμε το multicooker για δουλειά.

3. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ ή λιώστε το βούτυρο. Στείλτε τα κρεμμύδια να τηγανιστούν με τον κατάλληλο τρόπο. Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια.

4. Ανακατέψτε, περιμένετε να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται. Βγάζετε τα τηγανητά υλικά σε άλλο δοχείο, αρχίζετε να φτιάχνετε σάλτσα ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια σε αργή κουζίνα.

5. Λιώνουμε σε ένα μπολ 100 γρ. βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλάτι πιπέρι.

6. Μετά από 1 λεπτό μούχλα, προσθέτουμε στη σάλτσα τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το κοτόπουλο. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα είναι μέτρια παχύρρευστη. Διαφορετικά προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.

7. Πασπαλίζουμε τα υλικά με τυρί και ρυθμίζουμε τη λειτουργία «Θέρμανση» για ένα τέταρτο της ώρας. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι, γαρνίρετε με πρασινάδα πριν σερβίρετε.

Ζουλιέν μανιταριών με κοτόπουλο, κρέμα, ντομάτα και ελιές

• ντομάτες - 150-180 γρ.
• στήθος κοτόπουλου ή φιλέτο - 400 γρ.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% - 260 ml.
• σκληρό τυρί - 140-160 γρ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• μανιτάρια - 200 γρ.
• ελιές - 15 τεμ.
• αλεύρι - 60 γρ.
• τριμμένο πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας

Πριν μαγειρέψετε μια τρυφερή ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο, πάρτε όλα τα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι.

1. Πλένουμε το φιλέτο, αφήνουμε να στεγνώσει, βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Κόβουμε σε μπάρες. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τα μη βρώσιμα μέρη, ψιλοκόψτε την ίδια τη σάρκα σε τακτοποιημένους κύβους.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, περνάμε το τυρί από τον τρίφτη και κοσκινίζουμε το αλεύρι. Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε 1 mm. πόδια (ξεπερασμένο μέρος), κομμένα σε λεπτές φέτες. Τα μανιτάρια βράζουν επίσης με την προσθήκη αλατιού, ψιλοκόβουμε τυχαία. Κόβουμε τις ελιές σε 2 μέρη.

3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο ή φυτικό λάδι ώστε να γίνει διάφανο. Εισάγετε βραστά μανιτάρια, επιτύχετε εξάτμιση της υγρασίας. Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε 3 λεπτά, αφήνουμε στην άκρη.

4. Παίρνετε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε πάνω το κοσκινισμένο αλεύρι χωρίς λάδι. Όταν το αλεύρι πάρει χρυσαφί χρώμα, ρίξτε την κρέμα σε αυτό σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε να ζυμώνετε το περιεχόμενο. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 2 λεπτά μέχρι να πήξει, προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε.

5. Τώρα μοιράστε τα υλικά από το πρώτο τηγάνι σε κοκοτετζήδες ή κεραμικές κατσαρόλες. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Η Ζουλιέν με κρέμα και μανιτάρια, ντομάτες και κοτόπουλο είναι έτοιμη!

Όταν αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε νόστιμη ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο για ένα γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι, είναι λογικό να κοιτάξετε απλές συνταγές στο σπίτι. Πειραματιστείτε, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και εκπλήξτε τους καλεσμένους σας! Καλή όρεξη!