Κατακτούμε τις συνταγές για νόστιμα φεγγαρόφωτα
Ας θεωρήσουμε την οικιακή ζυθοποιία ως μια δημιουργική διαδικασία, μια ευκαιρία να φτιάξουμε σπιτικό αλκοόλ υψηλής ποιότητας. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε νέες συνταγές για νόστιμα φεγγαρόφωτα και να τις κατακτήσουμε στην πράξη. Επιπλέον, σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν τα βάμματα υψηλής ποιότητας, για παράδειγμα, το υπερικό ή η αψιθιά. Άλλοι προτιμούν το ζαχαρούχο ή και το ζαχαρούχο αλκοόλ, όπως το λικέρ ή το λικέρ. Ας μιλήσουμε για τέτοια είδη ποτών που είναι γνωστά σε κάποιον και κάποιος θα ανακαλύψει μια νέα συνταγή που θα γίνει αγαπημένη στο μέλλον. Και θα υπάρχει κάτι που θα εκπλήξει τους επισκέπτες.
Θυμάμαι! Ο κύριος κανόνας: για την παρασκευή ισχυρών βαμμάτων, καθώς και ποτών χαμηλής ποιότητας, πάρτε μόνο καθαρό φεγγαρόφωτο. Επιθυμητό - διπλή απόσταξη ή λαμβάνεται χρησιμοποιώντας στήλη απόσταξης. Διαφορετικά, επιβλαβείς ακαθαρσίες και γεύσεις θα παρεμποδίσουν την αποκάλυψη του μπουκέτου του τελικού προϊόντος.
Είδη γλυκύτητας
Όλα τα αλκοολούχα βάμματα χωρίζονται υπό όρους στους ακόλουθους τύπους:
- Πικρός. Παρασκευάζεται με βότανα, αρωματικά φυτά, μπαχαρικά: χρένο, τσάι, ιβίσκο και άλλα συστατικά. Ονομάζονται πικρά επειδή δεν τους προστίθεται ειδικά ζάχαρη. Μόνο μια γλυκιά νότα είναι δυνατή λόγω του προϊόντος στο οποίο παρασκευάζεται το βάμμα. Εδώ η ζάχαρη δεν μπορεί να είναι πάνω από 2%.
- Ημίγλυκο. Δεν προστίθεται ζάχαρη σε αυτά, αν και η περιεκτικότητά της μπορεί να είναι περίπου 6%. Μιλάμε για βάμματα που χρησιμοποιούν μούρα, ή μούρα και βότανα (μπαχαρικά). Η γλυκύτητα εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης στα μούρα που χρησιμοποιούνται.
- Γλυκός. Μιλάμε για βάμματα (λικέρ), στα οποία προστίθεται ζάχαρη. Το επίπεδό του είναι περίπου 20%.
- Πολύ γλυκά λικέρ. Περιέχουν ζάχαρη - 30%, ή και περισσότερο.
Θα πρέπει να θυμάστε ότι δεν πρέπει να κάνετε τα ποτά πολύ γλυκά. Και αν σας αρέσουν ακόμη και τα λικέρ, τότε μην ξεχνάτε: είναι ύπουλα, «χτυπούνται» πιο εύκολα από τη σέλα, και το hangover μετά το «brute force» είναι πιο σκληρό. Επομένως, τα λικέρ καταναλώνονται σε μικρές δόσεις, ή χρησιμοποιούνται για κοκτέιλ.
Τα φυτά δίνουν καλύτερα χρήσιμες ιδιότητες και αιθέρια έλαια στο αλκοόλ, το οποίο έχει αντοχή 45 ° ή περισσότερο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερα να τα φτιάχνετε σε φεγγαρόφωτο και όχι σε βότκα που έχετε αγοράσει.
θεμελίωση των θεμελίων
Πρώτα απ 'όλα, σκεφτείτε τη συνταγή για φεγγαρόφωτο που παρασκευάζεται με μαγιά αλκοόλης, καθώς είναι η βάση στην οποία παράγεται νόστιμο αλκοόλ στο μέλλον.
Παρασκευάζεται με αλκοολική μαγιά, καθώς όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα αρτοποιίας, η απόδοση του τελικού προϊόντος θα μειωθεί.
Ας πάρουμε τα συστατικά για τον πολτό με ρυθμό: για 10 λίτρα νερό - 2,5 κιλά ζάχαρη, 100 γραμμάρια μαγιά (αλκοόλ). Δεν προσθέτουμε τίποτα άλλο. Αραιώνουμε τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό, σε ξεχωριστό δοχείο - μαγιά με μια πρέζα ζάχαρη και βλέπουμε αν βγαίνει. Προσθέστε στο διάλυμα ζάχαρης και βάλτε τη ζύμωση, φροντίστε να καλύψετε το σκεύος με ένα καπάκι, αλλά όχι ερμητικά. Η Braga βρίσκεται σε ζεστό μέρος μέχρι να υπερθερμανθεί και να γίνει πικρή στη γεύση, χωρίς γλυκιά επίγευση. Συνήθως, ο αλκοολικός πουρές μαγιάς γίνεται έτοιμος για απόσταξη σε μια εβδομάδα, το πολύ 10 ημέρες.
Το Moonshine δεν πρέπει να έχει έντονη μυρωδιά και, αν είναι δυνατόν, απαλλάσσεται από ακαθαρσίες και γεύση. Επομένως, μια απόσταξη διπλής αποκοπής είναι απαραίτητη στη διαδικασία δευτερογενούς κεφαλής και ουράς. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ανόρθωσης, μπορεί να παραλειφθεί μία απόσταξη.
Γρήγορη συνταγή
Μπορείτε να φτιάξετε φεγγάρι σε μια μέρα, για την οποία χρειάζεστε:
- ζάχαρη - 5 κιλά;
- συμπιεσμένη μαγιά - 500 g;
- φρέσκο γάλα - 1 λίτρο;
- μπιζέλια - 1 κιλό;
- νερό - 15 λίτρα.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά και το νερό, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Προσθέστε το γάλα και τον αρακά, αφήστε το ζεστό για μια μέρα. Μετά από αυτό το moonshine αποστάζεται από το γάλα.
ντομάτα
Ένα λίτρο πελτέ ντομάτας αραιώνεται σε 30 λίτρα νερό, προστίθενται 10 κιλά ζάχαρη και 0,5 λίτρα μπύρα. Αποστάζεται όταν ζυμωθεί. Το Moonshine από πάστα ντομάτας είναι καλής ποιότητας, αλλά η απόδοσή του είναι 7-8 λίτρα, το οποίο, όταν χρησιμοποιείτε 10 κιλά ζάχαρης, δεν είναι η καλύτερη επιλογή.
Από γλυκόζη
Για να κάνετε φεγγαρόφωτο με γλυκόζη, ακολουθήστε τις ίδιες αναλογίες με τη ζάχαρη. Μπορείτε να το βάλετε σε ξερή μαγιά, που αρκεί για 10 λίτρα νερό 50 γρ.
Το Moonshine από πολτό που παρασκευάζεται με γλυκόζη είναι ιδιαίτερα απαλό σε σύγκριση με τη ζάχαρη. Έχει μικρότερο αριθμό «κεφαλιών» και «ουρών», επιβλαβείς ακαθαρσίες. Ακόμη και μια μόνο απόσταξη δίνει ένα προϊόν αρκετά υψηλής ποιότητας.
"Γαστρικός"
Για να φτιάξετε φεγγάρι στη μέντα, υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές που επινοήθηκαν. Θα εξετάσουμε αυτό που λέγεται ευρέως «γαστρικό», γιατί σε λογικές δόσεις βοηθά σε παθήσεις που σχετίζονται με το γαστρεντερικό σωλήνα: διαταραχές κοπράνων, μετεωρισμός, αίσθημα βάρους στο στομάχι κ.λπ.
Αυτό δεν είναι μόνο φεγγαρόφωτο μέντας, αλλά περιέχει και άλλα χρήσιμα συστατικά. Ανακατεύουμε 400 γρ μυρωδικά: μέντα, φασκόμηλο και γλυκάνισο, προσθέτουμε 100 γρ ψιλοκομμένο τζίντζερ. Το μείγμα χύνεται σε 12 λίτρα φεγγαριού της πρώτης απόσταξης (χωρίς επιλεγμένα κεφάλια και ουρές). Αφήστε σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 21 ημέρες, ανακινώντας (ανακατεύοντας) καθημερινά. Στη συνέχεια πραγματοποιούμε τη δεύτερη απόσταξη.
Η δευτερογενής απόσταξη πραγματοποιείται με απόσταξη, δεν χρησιμοποιείται στήλη απόσταξης για αυτό, καθώς εξαλείφει το τελικό προϊόν όχι μόνο από τη μυρωδιά και τη γεύση, αλλά και από τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε τέτοια φεγγαρόφωτα.
Βάμμα Borodino κριθαριού
Πήρε το όνομά του επειδή θυμίζει τη μυρωδιά του ψωμιού Borodino και μάλιστα έχει την επίγευση του. Το βάμμα κριθαριού παρασκευάζεται με την προσθήκη σπόρων κύμινου και κόλιανδρου. Για 3 λίτρα φεγγαριού ισχύος 50 °, πάρτε μισό ποτήρι μαργαριταρένιο κριθάρι, ρίξτε το σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίστε. Όταν αλλάξει το χρώμα, το μισό χύνεται και το υπόλοιπο ψήνεται σε τόνο καφέ. Ο κόλιανδρος και το κύμινο παίρνουν 10 γραμμάρια το καθένα.Χοντροτριβούμε το κριθάρι και τα μπαχαρικά (σε μύλο καφέ) και ρίχνουμε το moonshine σε ένα βάζο. Στραγγίστε μετά από μια εβδομάδα έγχυσης. Εάν είναι απαραίτητο και επιθυμείτε, βάψτε με καμένη ζάχαρη, αραιώστε με απεσταγμένο νερό στους 40 °.
Zubrovka
Το περίφημο βάμμα με τη μυρωδιά των βοτάνων, σαν να είσαι σε λιβάδι, κάτω από μια στοίβα σανό. Είναι καλύτερα αν ο βίσονας είναι σπιτικός, γιατί σε αυτή την περίπτωση γνωρίζετε με βεβαιότητα ότι έχει εγχυθεί στο γρασίδι με το ίδιο όνομα - βίσονας. Για ένα βάζο τριών λίτρων με φεγγάρι, θα χρειαστείτε 3 - 6 λεπίδες γρασιδιού (ανάλογα με το μέγεθός τους). Το φυτό μπορείτε να το αγοράσετε στις αγορές, από βοτανολόγους, απλά φροντίστε να είναι πράσινο και να μυρίζει λιβάδι. Κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε σε ένα βάζο με οινόπνευμα για δύο εβδομάδες. Για να κάνετε τη γεύση πιο απαλή, προσθέστε ζάχαρη - έως και 3 κουταλιές της σούπας. και το χυμό ενός λεμονιού.
Το Zubrovka είναι ένα από τα καλύτερα βάμματα που συνιστάται να χρησιμοποιούνται στη φύση - για μπάρμπεκιου, ψαρόσουπα, λαρδί.
Ελίτ ποτά δημητριακών
Ορισμένες συνταγές φεγγαριού περιλαμβάνουν τη χρήση σιτηρών και θεωρούνται ελίτ. Αυτό είναι φεγγαρόφωτο από βρώμη, σιτάρι, σίκαλη κ.λπ. Θα εξετάσουμε πώς να φτιάξουμε φεγγαρόφωτο από φαγόπυρο.
Αρχικά, φτιάχνουμε χυλό: παίρνουμε 1,5 κιλό φαγόπυρο, το γεμίζουμε με νερό και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 60 - 65 ° C και έτσι θα σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στον χυλό που έχει κρυώσει στους 60 βαθμούς, προσθέτουμε 4 γραμμάρια ένζυμα Α και G, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για άλλη μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια φτιάχνουμε ένα βαλσαμόχορτο από 16 λίτρα νερό, 4 κιλά ζάχαρη και 500 γραμμάρια πατημένη μαγιά. Μετά τη ζύμωση, που διαρκεί περίπου 5 ημέρες (προσοχή!), μετατρέπουμε τον φιλτραρισμένο πολτό σε φεγγαρόλουστο.
Παρεμπιπτόντως! Το γαλλικό ουίσκι φαγόπυρου, που παράγεται σε μικρές παρτίδες, εκτιμάται από τους γνώστες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα ποτό στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, το φεγγάρι φαγόπυρου (παραδοσιακά - από ωμό, όχι τηγανισμένο φαγόπυρο) διατηρείται για μερικά χρόνια στο υπόγειο σε ένα δρύινο βαρέλι.
Κολοκύθι
Για να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από κολοκύθα, ξεφλουδίστε το λαχανικό από τη φλούδα και τους σπόρους, στη συνέχεια είτε περάστε το ωμό από έναν αποχυμωτή ή βράστε και πολτοποιήστε. Προσθέστε άλλα 10 λίτρα νερό, 2 κιλά ζάχαρη και 200 γραμμάρια συμπιεσμένης (30 γραμμάρια ξηρής) μαγιάς σε 10 λίτρα πουρέ (χυμό) που προέκυψε. Είναι καλύτερα ο πολτός να παραμένει σε γυάλινο μπουκάλι με ιατρικό γάντι πάνω του. Αποστάζεται στο τέλος της ζύμωσης.
Στο φεγγαρόφωτο κολοκύθας, ακούγεται μια ελαφριά μυρωδιά αυτού του λαχανικού και μια νότα από σπόρους κολοκύθας γίνεται αισθητή στην επίγευση.
Αρκευθος
Για να φτιάξετε φεγγάρι στον άρκευθο, πρέπει να εφοδιαστείτε με μούρα. Μπορείτε είτε να τα αγοράσετε από την αγορά, είτε να τα ετοιμάσετε μόνοι σας αν φυτρώσει άρκευθος κάπου εκεί κοντά. Ενάμισι κιλό μούρα χύνονται με 8 λίτρα φεγγαριού της πρώτης απόσταξης. Επιμένουν και αποστάζουν για δύο εβδομάδες μέχρι να πάρουν τα ¾ του αρχικού όγκου - 6 λίτρα.
Έχοντας για άλλη μια φορά αποστάξει το φεγγαρόφωτο με μούρα αρκεύθου που έχουν εγχυθεί σε αυτό, θα πάρετε σχεδόν πραγματικό τζιν, το οποίο παρασκευάζεται σε βιομηχανική κλίμακα με αυτόν τον τρόπο.
Βάμματα σε μούρα και φρούτα
Μπορείτε να φτιάξετε με ασφάλεια βάμματα στα μούρα που έχετε. Έτσι έχετε υγιή φεγγαρόφωτα. Για παράδειγμα, το βάμμα σε chokeberry ή Hawthorn μειώνει την πίεση και στο σκόρδο, καθώς και στο γκρέιπφρουτ και τα lingonberries, βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τους ιούς σε περιόδους επιδημιών. Λειτουργεί εάν καταναλώνεται με μέτρο. Και γίνονται ως εξής:
Μια χούφτα - δύο από τις πρώτες ύλες που χρειαζόμαστε (κατά προτίμηση ψιλοκομμένες) περιχύνονται με φεγγαρόφωτο και εγχέονται - από δύο εβδομάδες έως αρκετούς μήνες, στη συνέχεια φιλτράρονται και φιλτράρονται. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ανοιξιάτικα βάμματα βιταμινών από πικραλίδες ή τσουκνίδες. Δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά.
Ρόδι
Θεωρείται βοηθητικός στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, στη βελτίωση των μετρήσεων του αίματος και στη θεραπεία φλεγμονωδών και κρυολογημάτων. Το βάμμα ροδιού παρασκευάζεται είτε από χυμό (οι κόκκοι αλέθονται, για παράδειγμα, μέσω μεταλλικού κόσκινου), είτε από κόκκους μαζί με χυμό ή ακόμα και μαζί με τη φλούδα. Στην τελευταία περίπτωση, θα εκφραστεί η αυστηρότητα. Η αναλογία - ανά λίτρο φεγγαριού - 3-4 φρούτα. Πρέπει να επιμείνετε τουλάχιστον 3 εβδομάδες.
οξυάκανθα
Το βάμμα Barberry έχει έντονη γεύση «καραμέλας», ελαφριά ξινίλα και ευχάριστο χρώμα, ανάλογα με το χρώμα των μούρων: κίτρινο, μπορντό, γαλαζωπό. Για ένα λίτρο φεγγαριού, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας μούρα και 1-3 κουταλιές της σούπας μέλι, για γεύση. Η ζάχαρη δεν είναι πολύ κατάλληλη για αυτή τη συνταγή.
Βερίκοκο με αμύγδαλα
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο φεγγάρι από βερίκοκα, εμποτισμένο με αμύγδαλα. Το Moonshine λαμβάνεται με τον συνήθη τρόπο, όπως κάθε φρούτο moonshine.Στη συνέχεια, 200 g αμύγδαλα, 4 g κόλιανδρο και κανέλα, 100 g κουκούτσια βερίκοκου και 600 - 800 g ζάχαρη (κατά γεύση) προστίθενται σε 4 λίτρα προϊόν σε θρυμματισμένη μορφή. Σε κλειστή κατάσταση, επιμείνετε για μια εβδομάδα, προσθέστε μισό λίτρο βρασμένο νερό, φίλτρο, μπουκάλι και φελλό.
φυστίκι αιγίνης
Καταπληκτικό σε γεύση, άρωμα, χρώμα κονιάκ, το ποτό λαμβάνεται από κελύφη φιστικιού, τα οποία προτηγανίζονται μέχρι να σκοτεινιάσουν. Πρέπει να πάρετε κοχύλια από ανάλατα φιστίκια Αιγίνης!
Για ένα βάζο 3 λίτρων με moonshine, χρειάζεστε μισό ποτήρι τηγανητά κοχύλια. Επιμείνετε για δύο εβδομάδες, φιλτράρετε, προσθέστε ζάχαρη - για γεύση, συνήθως - μισό ποτήρι.
Ακτινίδια
Αυτό το ρόφημα συγχέεται εύκολα με το λικέρ λεμονιού, αν και έχει τη δική του γεύση. Το λικέρ ακτινίδιο θα είναι κιτρινωπό και ο βαθμός γλυκύτητάς του θα εξαρτηθεί από την ποσότητα ζάχαρης που βάζετε (0,5 λίτρα - από 50 έως 200 g).
Για 0,5 λίτρο φεγγαριού θα χρειαστείτε 4 ακτινίδια, μαζί με τη φλούδα, ψιλοκομμένα στο μπλέντερ, λίγο ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού ή γκρέιπφρουτ (η επιλογή της γεύσης εσπεριδοειδών θα επηρεάσει τη γεύση). Ανακατέψτε τα πάντα, φράξτε. Διατηρήστε τη ζέστη και το σκοτάδι για ένα μήνα. Στραγγίστε, στύψτε, προσθέστε ζάχαρη και ακόμα καλύτερα - σιρόπι ζάχαρης. Εάν είναι πολύ δυνατό για εσάς - προσθέστε βρασμένο παγωμένο νερό.
Πειραματιστείτε, προσθέστε τα συστατικά σας, αλλάξτε τις αναλογίες. Και, φυσικά, μοιραστείτε αυτές τις συνταγές και τις δικές σας ιδέες με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα ή στα σχόλια παρακάτω!
Σχετικά Άρθρα
