Марината за горещо пушено пиле

Яжте варено месо безвкусно, има желание да обогатите вкуса, да направите месото нежно с меки влакна. Марината от пушено пиле помага за насищане с аромата на билки и ориенталски подправки.

Какво трябва да знаете за мариноването?

Накиснете в пълнежа трябва да бъде за 2 или повече часа. Времето за мариноване може да се намали, като се използват специални домакински уреди за мариноване на храни - мариновател.

Основата за пълнене преди пушене може да бъде всяка течност или сос: вода, масло, заквасена сметана, червено вино или соев сос. Към основата се добавят ситно смлени пресни или сушени билки и подправки в съчетание, отговарящо на вкусовите предпочитания. За да придадете мекота на нишките, киселината не трябва да се пренебрегва, независимо дали е лимонов сок или оцетна киселина. Сухата горчица може да служи за същата цел. А за да стане коричката хрупкава, захарта или медът в предварителния пълнеж ще ви помогнат.

Предварителна обработка на трупа

Обработка на месо преди мариноване:

1. Много по-приятно е да използвате продукта без чужди остатъци. Необходимо е да се уверите, че птицата е качествено почистена от пера и пух. Ако перата не могат да бъдат премахнати, тогава трупът трябва да се спусне във вряща вода и ще стане по-лесно да ги премахнете.
2. Измиването на птицата е придружено от отстраняване на вътрешностите. Добре е да изгорите трупа, като го предпазите от изгаряне. Предварителното поръсване с брашно ще помогне да се избегне това.
3. Ако пилето е голямо, то трябва да се нареже.
4. Обработката с кухненски чук ще ви помогне да направите трупа еластичен. Не трябва да биете самата птица, трябва да поставите дъска за рязане върху трупа.
5. Пригответе марината за пиле преди пушене.
6. В голяма купа трупът се залива с приготвена саламура, всички крайници се накисват добре. Можете да направите няколко разреза на места, където слоят месо е много плътен и дебел (на гърдите и краката).
7. Месото трябва да се отцеди преди готвене. Закачете го да изсъхне на добре проветриво място.

Гледайте видеоклипа за марината за горещо пушено пиле.

Топла марината за пушено пиле с оцет

Птичето месо е крехко, но оцетът все още се използва като основа за марината. Изпълнява дезинфекцираща функция.

За готвене, половин ст. л. сол и половин чаена лъжичка захар. След това махнете тигана от котлона и добавете към саламурата:

• 2 супени лъжици оцет, разреден до 3%;
• щипка кориандър, джинджифил на прах и черен пипер.

Можете да обогатите аромата, като добавите дафинов лист, скилидка чесън и шепа плодове от хвойна. Мариновайте пилето в студена саламура. Трупът остава под налягане в саламура в продължение на 3 дни, а на 4-ия ден можете да започнете да пушите.

Също така за горещо пушене, медът (50 ml) присъства в друга рецепта за мариноване на пиле. Изстискайте два лимона в мед или просто ги залейте със 100 мл лимонов сок и 150 мл зехтин.

Подправете саламурата с билки, добавете ситно нарязан магданоз. Солта ще се нуждае от 1 чаена лъжичка, след това изстискайте 3 скилидки чесън през преса и добавете черен и бахар на 3-4 оборота на мелницата.

Тъй като горещото пушене включва термична обработка с температура, не е необходимо месото да се държи в саламура повече от 12 часа. Преди да бъде поставен в пушилнята, трупът трябва да бъде почистен от зеленина и билки.

Не е единственият. Сладките саламура могат да се приготвят при подготовката на домашни птици за печене и печене във фурната.

Още няколко рецепти за марината за пиле преди пушене

Ако пушите на студено и имате малко време за приготвяне, можете да използвате рецепта с неразреден оцет.

За да приготвите саламура, добавете 3 супени лъжици към една трета от литър вода. л. оцет и 1 ч. л. сол. Чесънът в количество 8 скилидки не се счуква, а се нарязва на половинки. Пиперът се добавя към саламура в грах - 30 г. Птицата в такава саламура трябва да издържи най-малко 8 часа. Но първо, трупът трябва да се измие и изсуши. След това трябва да го държите във форма, намазана със сол, поне 30 минути и едва след това да го поставите в саламура.

Универсална рецепта за горещо и студено пушене може да се счита за рецепта с пълнеж на водна основа. Количеството му се определя на око, в зависимост от размера на трупа, тъй като той трябва да бъде напълно потопен в саламура. Посолете врящата вода, добавете сушени билки, 3 скилидки чесън, нарязани на половинки, и щипка кимион. Не сваляйте от котлона за 7 минути. След като марината трябва да се охлади. Само студен пълнеж може да маринова месо за 2 дни.

Вкусна марината за пиле може да се приготви и на базата на кетчуп. Добавя пикантност и пушеният резултат ще стане пикантен. Разбъркайте добре, за да се подготви.

• 50 мл зехтин;
• 50 ml мед;
• 2 с.л. л горчица на прах;
• 100 мл червено вино;
• 100 мл кетчуп.

Консистенцията на сместа не трябва да е много течна, по-скоро като тесто за палачинки. Намажете добре трупа със сместа и оставете в съд с марината в хладилника за поне 6 часа.

Но на базата на кефир е подходящ и за мариноване преди пушене. В кефир се накисва не само птиче месо, но и свинско, агнешко и телешко.

За 400 мл кефир са изчислени 1 с. л. захар и 50 мл зехтин. В готовата смес от кефир добавете няколко натрошени листа от мента и изстискайте 2 скилидки чесън през преса. Солта и подправките трябва да се добавят според вашия вкус. Намажете добре пилето със сместа. Продуктът също трябва да се остави в съд, похлупен с капак и поставен на студено за поне 8 часа. Можете да готвите както с помощта на технология за горещо пушене, така и по студен начин.

Чувствайте се свободни да прилагате различни рецепти, когато приготвяте познато горещо ястие. Най-малките необичайни аромати в познатите ястия могат да изненадат роднини и приятели.

Как обикновено мариновате месото? Споделете своите рецепти на