Пъсто тесто за пайове и сладки

Много хора обичат тестото за сладкиши заради неговата ронливост, лекота на приготвяне и скорост на печене. А също и за голям и разнообразен избор на сладкиши от него. Има различни видове пясъчно тесто и как се меси.

Състав и методи на месене

Основни съставки за 400 гр. маслено тесто:

• пшенично брашно - 200 гр
• гранулирана захар - 100 g
• масло - 100 гр
• яйчен жълтък - 1 бр.

Можете да замесите тестото по два начина.

Първи начин: Смесете охладеното масло със сухите съставки и разтрийте до образуването на трохи. След това омесете бързо. Охладете полученото тесто.

Втори начин: Разтрийте омекналото масло със захарта, докато маслото се разтвори. Сега можете да добавите брашно и яйца. След като омесите тестото, го изпратете в хладилника. След 30-40 минути можете да започнете да формовате продукти.

Можете да замените част от брашното с нишесте. След това количеството брашно трябва да се намали. Променете вкуса и аромата на печенето, като добавите нарязани ядки, какао, подправки (канела, ванилия, индийско орехче) към тестото. Какво ще кажете да добавите портокалова и лимонова кора? Покажете кулинарното си въображение, като използвате различни пълнители.

Ако видите цяло яйце в съставките за маслено тесто, по-добре е да го замените с жълтъци. В този случай тестото за сладкиши става по-ронливо и нежно.

Видове пясъчно тесто

Има много различни видове този тест. Изборът на един или друг вид зависи от това какви изделия от пясъчно тесто искаме да приготвим. Добавяйки допълнителни съставки към основната рецепта, получаваме различни видове тесто.

Класическата рецепта за сладкиши се състои само от смес от брашно, захар и масло. За куп е разрешено добавянето на малко количество студена вода (по-добре е да използвате пречистена вода).

Добавяйки яйца към тази смес, получаваме яйчено тесто за сладкиши.

Пясъчното тесто се счита за без мая. Но добавяйки мая към състава, получаваме тесто с дрожди. Получава се един вид микс, който има характеристиките и на двата вида. Такова тесто е меко и нежно (като мая), както и ронливо и топящо се в устата (като "пясъчна" класика).

Постното тесто за сладкиши ще се получи, ако добавите растително масло вместо масло. Оказва се, че е малко по-твърд, но се използва в някои видове сладкиши за контрастен ефект на тесто и сочен пълнеж.

Използвайки ферментирали млечни продукти, омесете тестото за сладкиши със заквасена сметана и кефир. За да не стане такова тесто твърдо, добавете бакпулвер или сода (загасете я с оцет или лимонов сок).

Ще получите прекрасно тесто за сладкиши със сирене, ако добавите твърдо сирене. За да направите това, вземете сирене и брашно в съотношение 1: 1. Преди да замесите тестото със сирене, настържете твърдото сирене на ренде. В такъв тест щипка смлян черен пипер няма да е излишна.

Продължавайки темата за киселото мляко, предлагаме да приготвите тесто за сладкиши с извара. Това е чудесен избор, ако имате пълнеж от плодове или горски плодове. Лека киселинка на извареното тесто и сладка сочност на плънката... Омагьосваща комбинация в най-добрите традиции на френските кулинари.

Картофено тесто за сладкиши се приготвя чрез добавяне на картофи към тестото. За да направите това, той предварително се вари и се натрива на ренде. Сложете в тестото в съотношение брашно 1:1. Продължете с основната рецепта.

Има специален вид пясъчно тесто. Това е тестото Brize. Приготвя се без добавена захар. В Бриз също няма яйца. Но въпреки това има много добър вкус. Консистенцията е плътна (без бакпулвер) и наподобява бутер. Универсалната рецепта идва от Франция, където е много популярна.

Streusel е сладкарски трохи, направени от пясъчно тесто. За да се получи, съставките се смесват и се смилат в "пясъчна" маса. Така се получава едра мръвка щрьосел. И ако имате нужда от малък streusel, смилайте голяма трохи през сито.

В Германия е популярен едноименният пай, при който част от пясъчното тесто се нарежда във форма под формата на основа. Върху основата се полага слой пълнеж, който отгоре се поръсва с „пясъчен чипс“, т.е. streusel.

пясъчни тайни

1. Преди да месите маслено тесто, всички продукти трябва да се охладят. Това важи особено за маслото (трябва да е твърдо). Ако добавите вода, тя трябва да е ледено студена.
2. За да смилате масло, можете да използвате не само нож. Много е удобно да натриете твърдото масло на едро ренде.
3. Опитайте се да омесите тестото възможно най-бързо. При продължителен контакт на ръцете с тестото се разтапя мазнината (масло, маргарин), влизаща в състава му. Това води до твърдост на готовите продукти.
4. Ако искате по-хрупкаво и ронливо тесто, вместо захар добавете пудра захар. Също така за целта вместо яйца се слагат само жълтъци.
5. След като омесите тестото, го изпратете в хладилника. Там трябва да бъде поне половин час (и за предпочитане 40-45 минути).
6. Увийте тестото в стреч фолио, преди да го приберете в хладилника. Това ще попречи на тестото да абсорбира чужди миризми и също така ще предотврати извиването му.
7. Оставете тестото да почине на стайна температура, преди да го разточите. Ще придобие пластичност и ще се разточи по-лесно.
8. Разточете пясъчно тесто с дебелина около 4-8 мм. Ако пластът е по-дебел, значи няма да се изпече добре.
9. Листът за печене или съдът за печене може да се намаже с масло. Тестото съдържа достатъчно мазнина и няма да лепне.
10. Надупчете тестото на няколко места с вилица преди да го поставите във фурната. Това ще предотврати появата на мехурчета на повърхността.
11. Температурата на фурната и времето за печене зависят от дебелината на тестото и вида на печените изделия. Така че за кошнички и тарталети дебелината на тестото е 3-4 мм. Пекат се 10-12 минути на 230-240 градуса. Всякакви звезди, пръстени и др. Дебелина 6-7 см. Пече се 12-15 минути при температура 220-240 градуса. Корите и основите са с дебелина 7-9 см. Пекат се на 210-220 градуса за 15-20 минути.
12. Можете да приготвите маслено тесто и да го съхранявате в хладилник. Срокът на годност ще бъде 7-10 дни.

Какво да готвя от пясъчно тесто

Броят на видовете пясъчно тесто е голям и разнообразен. Можете да използвате бисквитено тесто. Направете го под формата на различни фигури (звезди, сърца, животни и др.). Или готви.

Торта или пай от маслено тесто ще украсят всяка маса. За торти се пекат пясъчни блатове, които след това се намазват с крем. Използвайки тесто за сладкиши, можете да готвите пайове със сладки (плодове, плодове) или солен пълнеж. Неподсладеният пълнеж може да бъде риба, месо, зеленчуци, гъби. Така можете да направите затворена или отворена торта. Но по-често пекат отворени пайове (като тарте или киш).

Някои рецепти:

Също така, чудесни кошници и тарталети се приготвят от късо тесто. Напълнете ги с различни топинги. Например, кошници - пресни плодове или плодове с бита сметана. И тарталети - пастет, червен или черен хайвер. Можете също така да ги напълните с малко количество салата (месо, раци).

Сега се запознахте с различни видове сладкиши от пясъчно тесто и научихте много тайни за приготвянето им. Използвайки получените знания, ще можете правилно да омесите всяко тесто за сладкиши и да направите вкусни домашни сладкиши от него.