Рецепти за осоляване на хрупкави краставици за зимата

Време е за жътва и жътва. В арсенала на опитни домакини има повече от една тайна за вкусно консервиране. Маринованите краставици са много популярни в почти всяко семейство. Те са обичани не само от възрастни, но и от деца, които не са против да хрускат вкусна краставица. „Правилната“ краставица е твърда, хрупкава, ароматна. Но киселите краставички не винаги са успешни и често краставиците стават меки и не искате да ги ядете. Тайната на „правилните“ краставици се крие в технологията на консервиране, както и в съотношението на продуктите, които се добавят в буркана по време на ецване.

Тънкости, които всяка домакиня трябва да знае:

1. Много важна роля в процеса на готвене играе правилната подготовка на бурканите, в които ще се съхраняват киселите краставички. Те трябва да бъдат много добре подготвени. Измийте кутиите със сода за хляб, след което ги стерилизирайте на пара. Краставиците и подправките трябва да се поставят в охладена купа. Сварете капаците за няколко минути.
2. Препоръчително е да използвате филтрирана вода.
3. За да разпределите равномерно саламурата в буркана, поставете краставиците изправени.
4. Ако използвате рецепта за зимно осоляване, но планирате да отворите буркан с краставици по-рано, добавете захар към саламурата в съотношение 1:100 към общото тегло на продуктите в буркана.
5. Използвайте едра сол, но не йодирана.
6. Не забравяйте да поставите бурканите на топлина, като ги увиете в плътна кърпа, в противен случай краставиците ще изчезнат.
7. Дъбовите листа са тайната съставка на някои кулинарни специалисти при мариноването на краставици. Твърди се, че придават на киселите краставички допълнителна „хрупкавост“.

Първо, най-вероятно е да получите хрупкава краставица чрез ецване на плодове от сорт с пъпки. Плодовете от гладки сортове са по-склонни да станат воднисти.

Второ, незрелите твърди плодове без семена са по-подходящи. Не трябва да избирате много големи екземпляри - между тях ще има много свободно пространство.

Трето, най-добре е да мариновате краставици, току-що набрани от градината.

Преди мариноване на краставици, те трябва да се измият старателно (за предпочитане с мека четка) и да се излеят със студена вода за известно време. Не е необходимо да отрязвате краищата на плодовете.

Има два основни начина за мариноване на краставици: горещ и студен. Съставките и количествата могат да варират. За приготвяне на туршия от краставици се използват горчица, оцет и водка. Краставиците се различават значително по вкус в зависимост от това какви подправки са използвани при консервирането им, както и колко сол е използвала домакинята.

Дори начинаеща домакиня, която има малък опит в консервирането, може да маринова краставици по този метод. Банките в този случай не трябва да бъдат плътно усукани със специален инструмент и не е необходимо да кипвате вода. Зеленчуците запазват наситения си зелен цвят, а вкусът им не е по-лош от този на горещо осолените. Преди това краставиците се осоляват в големи дървени бъчви, пълнещи се с вода от кладенец. Вкусът им беше уникален. Сега домакините трябва да се задоволят с обикновени стъклени буркани, но краставиците също се оказват необичайно вкусни. Студените мариновани краставици се съхраняват най-добре под земята или в хладилник.

Рецепти за мариноване на краставици по студен начин

За осоляване е по-добре да използвате малки плодове, защото те са добре осолени и хрупкави апетитни. Зеленият цвят ще помогне да се запази водката, добавена в малко количество към краставиците.

Ще ни трябва:

• пресни краставици с дължина около 10 см - 900 г;
• чадъри от копър;
• няколко листа от касис;
• чесън.

Процес на консервиране:

- подгответе краставиците, като ги измиете добре с вода;

- смилайте листа от касис и копър, така че да дадат аромат;

- нарежете обеления чесън на филийки;

- разтворете 2 супени лъжици сол в 1 литър вода;

- поставете всичко в плосък тиган, изсипете саламура;

- сложи потисничество отгоре. Така че краставиците трябва да престоят 24 часа на стайна температура. След това можете да ядете краставици.

За да могат студено осолените краставици безопасно да изчакат зимата, добавете оцет към бурканите.

Какви съставки са ни необходими:

• около 2 кг краставици с пъпки;
• 1 ст. лъжица захар;
• 2 с.л. супени лъжици едра (нейодирана) сол;
• 1 чаена лъжичка 9% оцет;
• 3 скилидки чесън;
• средна крушка;
• хрян;
• подправки: 1 връзка копър, 5 съцветия от карамфил, листа от касис, 5 зърна бахар.

готвене:

- накиснете краставиците в студена вода за един час;

- сложете ги в буркани, след като наредите всички останали съставки на дъното;

- залейте бурканите с вряла вода за 10 минути;

- Изсипете течността в тенджера, добавете захар и сол там. Оставете саламурата да заври, след това я охладете;

- изсипете студена саламура в буркани, добавете оцет към тях и навийте лека закуска (можете да затворите бурканите с пластмасови капаци).

Любителите на пикантното ще оценят краставиците, приготвени с горчица. Плодовете трябва да бъдат избрани малки, преди ецване те трябва да се държат в много студена вода, така че да са наситени с течност и да станат по-плътни.

В допълнение към маринованите краставици се нуждаем от:

• 1 връзка копър и магданоз;
• 5-6 скилидки чесън;
• 1 копър чадър;
• листа от касис, череша, дъб или други дървета и храсти (на вкус);
• 250 г каменна сол;
• суха горчица (1 супена лъжица на литър течност).

Как се посолява:

- смесете 1,5 литра вряла вода и сол;

- Подредете съставките в буркани, докато саламурата изстине;

- охладете саламурата, изсипете я в буркани. Затворете ги с пластмасови капаци и оставете да престоят 48 часа;

- след два дни източете саламурата и напълнете бурканите със студена преварена вода, добавете суха горчица;

- съхранявайте бурканите затворени с найлонови капачки в хладилник или на хладно помещение.

Има много рецепти за консервиране на краставици по горещ метод. По-долу е един от тях. Не изисква добавяне на оцет по време на процеса на консервиране, но въпреки това бурканите с краставици могат да се съхраняват при стайна температура в обикновен апартамент на тъмно място.

За трилитров буркан се нуждаем от: 2 кг средно големи краставици, 1,5 глави чесън, 1 средно голям корен от хрян, съставки на вкус: люта чушка, листа от хрян, чадъри от копър, листа от череша и касис, 1,5 супени лъжици сол без пързалка.

Процес на осоляване:

пригответе краставици: измийте, отрежете върховете, поставете краставиците в съд със студена вода, така че да са напълно покрити с нея. Държим краставици във вода за около 3 часа;

подгответе буркани и капаци;

подготвяме останалите продукти: измиваме, листата от хрян нарязваме на по-дребно, корена от хрян нарязваме на филийки, лютата чушка на кръгчета, чесъна обелваме;

слагаме горчив пипер, листа от храсти, половината от всички копър, листа от хрян, чесън на дъното на буркана;

поставяме краставиците вертикално (горният слой може да се постави хоризонтално), като се опитваме да напълним буркана колкото е възможно повече;

поставете останалите съставки отгоре;

разтворете солта във вода със стайна температура и налейте течността в буркани. Покрийте бурканите с капаци и ги оставете за 24 часа. Може да отнеме повече време (до два дни).Колкото по-малки са краставиците и колкото по-висока е температурата на въздуха в помещението, толкова по-бързо ще протече процесът на ферментация;

след като бурканите се „инфузират“, изцеждаме саламурата от тях в голяма тенджера, добавяме към нея чиста студена вода в размер на 0,5 чаши на 1 литър течност. Сложете саламурата да заври и изсипете в буркани;

Завъртаме контейнерите с капаци и ги обръщаме. Оставяме ги за 11 часа, след което ги изпращаме да се съхраняват на тъмно място.

Има много рецепти за мариноване на краставици за зимата. Могат да се консумират като самостоятелно ястие или като част от други ястия (супи, салати). Във всеки случай краставиците винаги ще намерят място на масата на всяко семейство, независимо дали става дума за празнична трапеза или обикновена семейна вечеря.