"Ерофеич" - традиционна руска билкова горчивка

Erofeich - билкова тинктура на руското благородство, се появява в началото на 18 век. Поради високата концентрация на етерични масла има специфичен горчив вкус и се консумира в малки количества (максимум 2 чаши) преди хранене за повишаване на апетита. Erofeich яде мазни месни и рибни ястия. Отличителна черта - тинктурата е приготвена на базата на зърнена лунна светлина 3-5 дестилации със сила 60-80 градуса.

Много благородници се интересуваха от приготвянето на алкохолни напитки, създаваха дестилерии в именията, върху които провеждаха експерименти. Значителни финансови ресурси, достатъчно високо ниво на образование и наличието на свободно време позволиха да се подобри оборудването за дестилация. Появиха се апарати, на които чрез многократни дестилации беше възможно да се получи лунна светлина (в онези дни се наричаше „хлебно вино“) със сила до 80%. Колкото по-силен беше луната на изхода, толкова по-високо беше нивото на майсторство на дестилатора.

Готовият дестилат не се разрежда с вода, смята се за богохулство. За да се смекчи парещият вкус на алкохол, се настояваше за билки и корени. Всеки собственик на земя имаше своя собствена "подписна" рецепта, която се пазеше в тайна.

До 1870-те години erofeich се смяташе за елитна алкохолна напитка, но появата на дестилационна колона значително намали разходите за производство на алкохол, дестилирането на луна 3-5 пъти, за да се увеличи силата, вече не беше необходимо. Заедно с технологията за получаване на чист дестилат бяха забравени и рецептите за запарване на билки. На мода навлязоха простите напитки с по-изтънчен вкус. Все пак erofeich беше твърде конкретен.

Има 3 версии защо билковите тинктури започват да се наричат ​​​​"Erofeichs":

1. Руски бръснар.Според легендата бръснарят Йерофей е живял няколко години в Китай като част от руската мисия. В свободното си време изучава китайска медицина. През 1767 г. Ерофей се завръща в родината си, където излекува граф Алексей Григориевич Орлов (генерал на Екатерина II) от тежко стомашно заболяване със собствената си тинктура.

След победата на Орлов над турския флот през 1770 г. става известна тинктура от (вероятно) корен от женшен и други билки. Като благодарност, бръснарят получи от графа правото да продава напитка, наречена "Erofeich", в цялата Руска империя.

Според историка Похлебкин, женшенът трябва да бъде включен в тинктурата Erofeich, тъй като е от китайски произход. Проблемът е, че женшенът расте само в Алтай, Урал и Далечния изток, а тинктурата се правеше в цяла Русия, така че едва ли е била основната съставка. Като алтернатива женшенът може да бъде заменен с галангал (корен от Potentilla).

2. Предприемчив търговец.Според друга версия, тинктурата е кръстена на Василий Ерофейич, голям търговец на вино и други алкохолни напитки. За да увеличи продажбите на нов продукт, Василий измисли легенда за бръснар, който излекува графа. Купувачите бяха уверени в полезността на тинктурата.

3. Името на растението.В някои региони на Русия "Erofey" се нарича растението Hypericum perforatum - жълт кантарион. И в речника на Дал думата "Ерофей" е посочена като едно от имената на многогодишното растение Verbáscum nígrum - черен лопен. Може би едно от тези растения е било част от тинктурата, но отново само в определени региони.

След като се запознаете с историята на тинктурата, става ясно, че класическата рецепта за erofeich не съществува. Това е общото наименование на билкови тинктури със силен алкохол. Всеки собственик на земя използва в напитката онези билки и подправки, които растат или се продават в неговия район.

Рецептата на Erofeich

За историческа точност в рецептата са използвани билки, споменати в първата и третата версия за произхода.

съставки:

• лунна светлина (алкохол 60-80%) - 1 литър;
• нарязан корен от галангал (петопръстник) - 10 грама;
• Жълт кантарион - 5 грама;
• пипер (английски) мента - 5 грама;
• лайка - 5 грама;
• пелин - 1 грам;
• анасон - 10 грама.

Можете да добавите (или премахнете) всякакви билки към състава, създавайки уникална рецепта. Традиционно в Erofeiche не се използва захар, тинктурата трябва да е горчива. В някои редки сортове се среща мед. Не се препоръчва да се използва водка, тъй като нейната сила е твърде ниска. Минималното съдържание на алкохол в алкохолната основа е 60%.

готвене:

1. Сложете билки в буркан за запарка.

2. Налейте силен лунен лук или алкохол. Разбъркайте.

3. Затворете буркана плътно с капак. Поставете за 14-16 дни на топло и тъмно място. Разклащайте на всеки 2-3 дни.

4. Филтрирайте инфузията през 3-4 слоя марля или плътна кърпа, като изстискате добре тортата.

5. Изсипете готовия erofeich в бутилки за съхранение (за предпочитане от тъмно стъкло), затворете плътно. Преди дегустация се оставя за 2-3 дни за стабилизиране на вкуса.

Съхранявайте на тъмно място. Срок на годност до 5 години. Силата зависи от използвания алкохол, обикновено 3-5% се губят по време на настойката.