Марината за горещо пушено пиле: рецепти за готвене, съвети и трикове

Пушеното пиле с деликатен аромат и пикантен вкус е специален деликатес за празничната трапеза и не само. Използва се както като самостоятелно ястие, така и с гарнитури или зеленчуци. Можете сами да приготвите марината и да опушите месото, ако знаете как да го направите правилно. В тази статия ще разгледаме рецепти за марината за пиле.

Общи правила

1. Важно е да знаете, че принципът на добре приготвената марината е правилното смесване на всички съставки.
2. Марината за пиле може да се приготви със заквасена сметана, балсамов сос, вино или вода. И също така важна роля играят правилните подправки.
3. За омекотяване на месото се добавят хранителни киселини, а именно оцет или лимонов сок.
4. Добавянето на гранулирана захар или пчелен нектар придава на пилето не само сладък послевкус, но и красива златиста коричка.
5. За дългосрочно съхранение на пушен продукт към маринатата се добавя хранителна селитра. Освен това месото е предварително накиснато в физиологичен разтвор или поръсено със сол за 24 часа. След тази процедура пилето се измива много добре.
6. Когато месото се маринова, то трябва да се изсуши, за което се окачва на течение и едва след това се пристъпва към горещо пушене.

Подготовка на инвентаризация

На първо място, ще ви е необходим специален апарат за пушене. Можете да го купите в магазина и да го изградите сами. Ако решите сами да направите опушвалня, трябва да знаете, че шевовете трябва да са херметични.

Освен това ще ви трябва остър нож и дъска за рязане, дълбок емайлиран тиган, брадва. Подходящи са дърва за огрев от твърда дървесина, а именно дъб, липа, клен или овощни дървета.

Подготовка на съставките

1. Преди това пилето трябва да се почисти добре от вътрешностите и да се измие добре.
2. Разполовете го и го отчукайте. Тази процедура се извършва по следния начин: между две дъски за рязане се поставя труп и месото се начуква с домашен чук. Това се прави за омекотяване на костите и ставите.
3. Пригответе саламура. Един литър вода се слага да заври и се изсипва чаша сол, останалите подправки по избраната рецепта.
4. Пилето се поставя в дълбока тенджера, напълно напълнена с физиологичен разтвор и се инкубира за 24 часа.
5. След един ден трупът се окачва и се оставя да се проветри, за да изсъхне напълно.

Тази рецепта се счита за универсална. За един труп (не повече от два килограма) е необходимо да се подготви:

• четири литра вода;
• няколко скилидки чесън;
• 5 грама кимион;
• 30 грама зелени (сушени);
• сто грама сол.

Марината за горещо пушено пиле (процес на готвене):

1. В дълбок съд се налива вода, добавят се всички подправки и се слагат на силен огън.
2. Когато течността заври, се вари петнадесет минути на тих огън.
3. Получената саламура се оставя да изстине, след което месото се залива и се поставя за 48 часа на хладно място.
4. След това време трупът трябва да изсъхне и можете да започнете да пушите.

Марината за горещо пушено пиле в пушач с минерална вода

Предварително подготвеното пиле се натрива със сол (една супена лъжица) и се оставя за час. Излишната сол се отстранява и месото се залива със саламура за 24 часа.

Една чаша минерална вода се изсипва в дълбока тенджера, на същото място се изсипват 30 грама киселина (лимонена киселина), супена лъжица червен пипер и сол. Няколко глави лук се нарязват на тънки полукръгчета и се поставят в марината.

винена марината

За един труп с тегло до два килограма ще ви трябват следните съставки:

• супена лъжица подправки за пиле;
• сто милиграма вино, по-добре е да вземете бяло сладко;
• 50 грама гранулирана захар;
• три супени лъжици сол.

Инструкция стъпка по стъпка

ецване. Трупът се измива добре, нарязва се в областта на гърдите и там се правят малки пробиви. Всички компоненти за саламурата се смесват и се разтриват добре с месо, оставят се за пет часа.

Пушенето. Според рецептата дъбовият чипс се накисва предварително във вода и се изсушава естествено. Тавата за опушване е най-добре да се постлае с фолио. Трупът се поставя с разреза надолу. Процесът на пушене се извършва върху горещи въглища, периодично е необходимо да се изхвърлят чипове. Времето за опушване до пълна готовност на месото е около час.

Марината с мед

За да приготвите сладка марината, ще ви трябват следните продукти:

• сто милиграма прясно изцеден лимонов сок;
• две супени лъжици течен пчелен нектар;
• магданоз;
• две скилидки чесън;
• черен и бахар пипер;
• 30 грама подправки;
• една чаена лъжичка сол.

Приготвяне на марината за горещо пушено пиле:

• Всички компоненти се комбинират в дълбок съд и се смесват старателно, докато солта се разтопи напълно.
• Пилешкото месо се изпраща за 15 часа, така че да е добре осолено. Подправките и билките се отстраняват от трупа и се преминава към процеса на пушене.

Марината с оцет

1. Два литра вода се изсипват в подготвения тиган, добавят се сол (15 грама) и същото количество гранулирана захар.
2. Когато саламурата заври, можете да залеете с две супени лъжици ябълков оцет. Слагат се и подправки (дафинов лист, малко джинджифил и кориандър, скилидка чесън и черен пипер).
3. След пет минути отстранете от огъня и оставете марината за горещо пушено пиле да се охлади.
4. Месото се залива с готовата течност, поставя се под налягане и се държи три дни.

С добавка на суха горчица

1. В подготвена тенджера се смесват бутилка сладко червено вино, чаша растително масло и сто грама горчица (суха).
2. След като разбъркате старателно, за да няма бучки, можете да добавите ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер по ваш вкус.
3. Трупът се приготвя и се поставя в дълбок съд, налива се с марината, така че да покрие напълно месото.
4. След десет часа трупът се изсушава и се пристъпва към процеса на пушене.

Нека разгледаме по-отблизо някои съвети от опитни пушачи:

1. За този процес е подходящ само пресен или охладен труп, не се препоръчва използването на замразено месо.
2. Ако кожата се оказа много тъмна на цвят, най-добре е да я премахнете, тъй като това показва, че е абсорбирала много дим.
3. Ако няма време за ецване, можете да ускорите процеса, както следва. Те вземат обикновена медицинска запечатана спринцовка, изтеглят саламура в нея и отрязват целия пилешки труп. След два часа можете да пушите.
4. За полза е най-добре да изберете опция за естествено пушене, така че не използвайте течен дим в процеса.
5. Що се отнася до подправките, тук можете да използвате чушки от различни сортове (черен, бахар, бял, червен). Перфектната комбинация е сол, чесън и черен пипер. Въпрос на вкус, но трябва да се спазва основното правило: не злоупотребявайте с подправките.
6. За да придадете на месото нов вкус всеки път, не се страхувайте да експериментирате с маринати.

Рецептите за горещо пушена марината за пиле, избрани в тази статия, се приготвят от прости съставки и не изискват много усилия.