04.09 Печена риба: Най-добрите рецепти за печена риба във фурната, фолио, със зеленчуци

Печената риба на фурна е не само здравословно ястие, но и изключително вкусно. Освен това рибата се готви достатъчно бързо. Според съдържанието на протеини и хранителни вещества, морските и речните обитатели могат да се конкурират с най-добрите сортове месо. Например щуката превъзхожда по хранителна стойност пилешкото месо, а шаранът превъзхожда говеждото.

Процесът на печене на риба във фурната е следният: рибата или нейните компоненти се поставят в съд, намазан с малко мазнина, и се поставят във фурна, предварително загрята до 230-280 градуса. Интересно е каква риба да се пече във фурната, не забравяйте, че такива видове риба като печени са особено вкусни: пъстърва, зубан, каракуда, шаран, треска, нототения, камбала, гренадир, синя риба, мероу, сардина, морски език, пеперуда (маслена риба), лаврак, скумрия.

Можете да печете риба със зеленчуци, особено картофи, ориз, сирене, мляко, гъби, във фолио, като използвате подправки, майонеза, заквасена сметана, брашно и др.

РИБА ПЕЧЕНА СЪС СЛАДКИ ЧУШКИ

съставки:
600-700 г риба, 3-4 шушулки сладък пипер, 3 супени лъжици. лъжици доматено пюре, 4 с.л. супени лъжици растително масло, 1,5 супени лъжици. лъжици смлени бисквити, черен пипер, сол.
Рецепта за печена риба:
Изкормете и измийте добре рибата, сол и черен пипер. Освободете чушката от зърната, нарежете на тънки ивици и леко запържете в растително масло. Поставете чушката в корема на всяка риба.
Сложете доматеното пюре на дъното на тенджерата, затоплете го добре и наредете рибата. Поръсете го със смлени галета и поръсете с олио. Сложете във фурната да се запекат.
Рибата, изпечена във фурната, е добра, ако като гарнитура се сервират пържени картофи.
На фурна можете да приготвите и печена скумрия, скумрия, големи пресни сардини, риба тон.

КАКВА, ПЕЧЕНА НА ФУРНА

съставки:
400 г пикша (или лаврак), 200 г ориз, 100 г масло, 2 яйца, смлян черен пипер, сол.
Приготвяне на риба на фурна:
Сложете рибата върху тава, намазана с олио и печете във фурната за 30 минути.
През това време сварете ориза до полуготовност.
След това сложете ориза в тава около изпечената риба, залейте с яйцата и печете още 10-15 минути.

РИБА, ПЕЧЕНА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ КРЕОЛСКИ

съставки:
500 г хек, 1 с.л. лъжица масло или маргарин, 0,5 глави лук, 0,5 корен целина, 1,5 чаши гъби, шушулка зелен сладък пипер, 1 домат от консерва, 3 супени лъжици. лъжици вода, 3 супени лъжици. лъжици доматено пюре, 2 чаени лъжички наситнен магданоз, 2 картофа, сол и черен пипер на вкус, щипка чили на прах или малко сос.

В тиган с разтопено масло се слагат наситненият лук, кубчетата целина, гъбите и чушката и всичко се запържва на слаб огън за 5 минути. Слагат се в тенджера, добавят се наситнените домати, водата, доматеното пюре, магданозът и подправките и се вари 10 минути.
Намажете топлоустойчив съд с мазнина и сложете рибата в него.
Залейте със соса. Печете рибата за 20-30 минути до готовност.
При сервиране към изпечената риба добавете останалите зеленчуци и 2 цели сварени картофа.

СОМ ПО УНГАРСКИ НА ФУРНА

съставки:
труп от сом (1,5 кг рибено филе), 1,5 глави лук, 1 скилидка чесън, сол, червен пипер, кимион, 300 г гъби, 80 г масло, 1,5 ч. л. брашно, 400 г заквасена сметана, 1 връзка магданоз, 1 зелена чушка, свинска мас.
Приготвяне на печена риба:
Нарежете трупа на рибата на филийки, измийте, посолете и поставете върху намазнена тава за печене. Сварете рибен бульон от главата и гръбначната кост.
В олиото се запържва наситненият лук, към него се добавят резенчета гъби и продължава да се пържи, след което се поръсва с червен пипер, добавя се счукан и наситнен чесън, смесен с наситнен кимион. Разредете с малко количество рибен бульон, добавете заквасена сметана, подправена с брашно.
Залейте парчетата риба с получения сос и запечете във фурната до готовност.
При сервиране изпечената риба се гарнира с наситнени чушки и наситнен магданоз и се поръсва с червен пипер и мас.
Поднесете кнедли или варени картофи с масло като гарнитура към печен сом на фурна.

РИБА ПЕЧЕНА НА ФУРНА

съставки:
500 г риба, 2 с.л. лъжици заквасена сметана, 1/2 част лимон, сол.
Приготвяне на печена риба:
Натрийте средно голяма сладководна риба със сол. Сложете върху лист за печене и печете във фурната за 20 минути заедно с люспите и вътрешностите.
Отстранете люспите от рибата, извадете вътрешностите и отделете главата.
Намажете със заквасена сметана и сложете в тава за печене във фурната. Пържете до златисто кафяво.
Поставете готовата изпечена риба върху широка продълговата чиния, нарязана на парчета. Украсете с резени лимон.
Около изпечената риба се нарежда гарнитура: варени картофи, боб, лук, нарязани и поръсени с майонеза, задушени или консервирани домати, пресни подправки.

РИБНА ЗАКУСКА НА ФУРНА

съставки:
пропорциите са произволни.
Приготвяне на печена риба:
Картофите се обелват, измиват, нарязват на филийки и се запържват в растително масло. Обелете щука или щука, нарязани на филета, нарязани на малки парчета, леко запържени.
Лукът се нарязва на колелца, разглобява се на кръгчета и също леко се запържва.
Сложете картофи, риба, лук на слоеве в патетата, подправете със сол, черен пипер. Залейте с майонеза, затворете капака и оставете да къкри във фурната, докато омекне. След това махнете капака, за да покафенее повърхността.
Сервирайте ястието горещо, поръсено с нарязани билки.

ПЪСТЪРВА ПЕЧЕНА ВЪВ ФОЛИО

съставки:
4 изкормени пъстърви, 1 средно голям морков, 160 г зелен лук, 1 стрък целина, 1 малка зелена тиквичка, 100 г олио, 1 връзка смесени билки (мащерка, магданоз, живец), 6 с.л. супени лъжици сухо бяло вино, сол, черен пипер на вкус.
Приготвяне на печена риба:
Изплакнете пъстървата обилно отвътре и отвън и я подсушете с хартиена кърпа. Поставете в подготвено фолио за печене (използвайте 2 фолиа за печене, ако е необходимо). Загрейте фурната на 180°C.
Обелете морковите и ги нарежете на тънки филийки. Лукът се измива, обелва и нарязва на ситно.
Целината се обелва и нарязва на малки кубчета. Измийте тиквичките и нарежете на филийки.
Поставете зеленчуците във фолио около рибата. Върху зеленчуците разпределете нарязаното масло. Сол и черен пипер всичко. Добавете зеленчуци към рибата и поръсете пъстървата с вино.
Затворете фолиото и запечете във фурната за 30 минути.
Печена пъстърва ще подхожда на картофено яке и зеленчуци.

КОСТУР ПО ИТАЛИАНСКИ

съставки:
600 г филе от костур, 2 домата, стрък и листа босилек, 1 с.л. супена лъжица наситнен босилек, 100 г шампиньони, лимонов сок, 1 филия варена шунка, 3 белтъка, 3 с.л. лъжици брашно, 2 с.л. лъжици зехтин, 2 резена сирене Едам, 2 с.л. супени лъжици настърган пармезан, 1 с.л. лъжица маргарин, сол, смлян черен пипер на вкус.
Приготвяне на печена риба:
Измийте рибното филе, нарежете на парчета по 150 г, овкусете с малко сол, черен пипер, стрък босилек. Поставете в хладилника.
Измийте доматите, отрежете твърдите основи, нарежете на филийки. Овкусете с наситнен босилек. Обелете шампиньоните, избършете ги с кърпа, напоена с лимонена вода и нарежете на филийки. Отрежете тлъстите краища на шунката и я нарежете на ивици. Белтъците се разбиват и се смесват с брашното.
Загрейте зехтина в тиган, оваляйте филетата в белтъчно-брашнената маса и ги запържете от двете страни за около 5 минути.
Поставете рибата върху лист за печене. Върху него се разпределят резени домати, гъби, лентички шунка, както и резени сирене и маргарин.
Печете в предварително загрята на 200°C фурна за около 10 минути, докато сиренето се разтопи.
Подредете рибното филе в затоплени чинии и гарнирайте с листенца босилек и настърган кашкавал.
Юфка, зеленчукова салата са подходящи за печен костур.

ЛАВРАК С ДОМАТИ (албанска кухня)

съставки:
800 г пресен костур, сол, смлян черен пипер, 2,5 с.л. супени лъжици брашно, 100 мл зехтин, 5-6 домата, чесън, 50 г магданоз, 50 г овче сирене, 2 с.л. лъжици галета.
Приготвяне на печена риба:
Рибата се почиства, измива, посолява, панира в брашно и се запържва в олио. Почистените домати се нарязват на филийки и се задушават в зехтин, сол, черен пипер, поръсват се с настърган чесън и магданоз.
Смажете съдовете с растително масло, сложете домати и риба в тях. Отгоре рибата се нарежда с пресни домати, поръсва се с настърган кашкавал, галета.
Печете във фурна на 200°C за около 40 минути.

Оризът може да се предложи като гарнитура към риба, изпечена на фурна.

РИБА ПЕЧЕНА ВЪВ ФОЛИО

съставки:
500 г рибно филе, 10 ч. ч. лимонов сок, майорана, сол, 3 ч. л. соево масло за намазване на алуминиево фолио, 3 яйца, 3 ч. л. масло, 1 с.л. лъжица магданоз.
Приготвяне на печена риба:
Изплакнете рибното филе, поръсете с лимонов сок, оставете за 20 минути. Посолете, добавете майорана, изпечете в алуминиево фолио, намазано със соево масло.
По време на печенето фолиото се напръсква с вода, за да не изгори рибата.
Сварете твърдо яйцата, обелете, нарежете, смелете с масло и ситно нарязан магданоз.
Поставете рибата в чиния, като поставите яйчената маса отгоре.
Сервирайте печена във фолио риба с варени картофи и зеленчуци, салати от сурови зеленчуци.

РИБНА ЗАКУСКА

съставки:
500 г риба, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка горчица, смлян черен пипер, сол.
Приготвяне на печена риба:
Пригответе прясна риба, измийте, посолете, поръсете с черен пипер и намажете от двете страни с растително масло, смесено с лъжица готова горчица.
Поставете върху хартия за печене, увийте в плик и изпечете рибата във фурната на скара,

ПЕЧЕНА ТРЕСКА С ЯБЪЛКИ

съставки:
1 кг средно голяма треска, 2 чаши прясно мляко, 2-3 кисели ябълки, 5 ч. л. соево масло, 1 с.л. лъжица магданоз, сол.
Приготвяне на печена риба:
Обелете треската, изплакнете, отстранете гръбнака и костите, накиснете в мляко за 30 минути, подсушете, посолете, напълнете с обелени и нарязани ябълки, поръсете със соево масло, завийте с алуминиево фолио и сложете във фурната за 20 -25 минути.
В процеса на печене периодично поръсвайте фолиото с вода, за да не изгори рибата.
Преди сервиране поръсете с наситнен магданоз.
Като гарнитура към печена треска, както и към други печени риби, е много добре да сервирате варени картофи и салати от сурови зеленчуци.

ШАРАН ПЕЧЕН В ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА

съставки:
1 кг каракуда, 80 г растително масло, 20 г пшенични бисквити, 1,5 супени лъжици. лъжици пшенично брашно, 1 кг картофи, 80 г масло, 240 г заквасена сметана.
Приготвяне на печена риба:
Почистете рибата, освободете я от вътрешностите, хрилете, не отрязвайте главата. Изплакват се добре със студена вода, подсушават се с кърпа, настъргват се със сол, поръсват се с черен пипер, панират се в брашно, пържат се от двете страни до златисто кафяво.
Намажете тавата с олио, сложете рибата, а наоколо - пържени картофи, залейте със заквасена сметана, поръсете с галета, поръсете с олио и запечете във фурната. Шаранът, печен в заквасена сметана, е едно от най-вкусните ястия от риба, изпечена във фурната.

РИБА С ОРЕХИ И СТАФИДИ

съставки:
800 г риба, 1 с.л. лъжица оцет или лимонов сок, 4 с.л. супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици нарязан копър, сол, черен пипер, 3 супени лъжици. лъжици стафиди, 1 глава лук, 1 морков, 1 домат, 6 ореха.
Приготвяне на печена риба:
Изкормете и измийте рибата, поръсете с оцет и лимонов сок и охладете за 20 минути.
След това натрийте отвътре и отвън със сол и черен пипер. Сложете рибата в тенджера, залейте с 3 с.л. лъжици растително масло и оставете за 15 минути.
Запечете рибата във фурната за 40 минути, като от време на време я поливате с олио. Накиснете стафидите във вода. Лукът и морковът се обелват и нарязват на лентички. Потопете домата във вряща вода, отстранете кожата. Нарежете пулпата на кубчета.
В останалото растително масло запържете леко лука, моркова и домата, след това добавете ядките и стафидите, прекарани през месомелачката и запържете още малко.
Готовата печена риба се сервира върху чиния, залята със соса и гарнирана с копър.

РИБА ПЕЧЕНА С ЯЙЦА

съставки:
600 г риба, 2 глави лук, 70 г олио, 4 яйца, магданоз, копър, бахар, сол.
Приготвяне на печена риба:
Почистете рибата, изплакнете, нарежете на порции. Сол пипер. Лукът се обелва, нарязва се на ситно, запържва се в олиото, охлажда се, изсипват се при яйцата и се разбърква.
В тази маса поставете порционирани парчета риба, така че да бъдат покрити с нея от всички страни.
Печете във фурната.
Рибата, изпечена с яйца, е особено добра, ако я поръсите със ситно нарязани зеленчуци при сервиране.

РИБЕН ДОМ

съставки:
800 г риба, 1-2 глави лук, 1,5 с.л. лъжици доматено пюре, 80 г сушени гъби, 5-6 с.л. лъжици мляко, 2 яйца, 120 мл растително масло, 20 г масло за гъби, 1 с.л. лъжица нарязани билки, сол, черен пипер на вкус, 2 с.л. лъжици настърган кашкавал.
Приготвяне на печена риба:
Обелете скумрията, сафрида или друга риба, отстранете главата, вътрешностите и перките, след това разполовете по дължина и отстранете гръбнака.
Нарежете готовото филе на малки парчета, посолете, поръсете с черен пипер, панирайте в брашно, след това навлажнете в смес от яйца и мляко (лезон) и запържете в добре загрят тиган в растително масло до полуготовност, докато се образува златиста коричка. Оставете пържената риба настрана.
Сварете предварително накиснати гъби, нарежете на ситно, запържете с лука в маслото.
Намаслете лист за печене; сложете пържената риба, а отгоре - подготвените гъби и лук, залейте всичко с доматен сос, поръсете с настъргано сирене, ситно нарязани билки и печете във фурната при температура не по-висока от 160 ° C за 10-15 минути.
Печената риба е добра с гарнитура от пържени или варени картофи, зелен грах, кисели краставички, зелева салата.

РИБА, ПЕЧЕНА С БРОКОЛИ

съставки:
1 кг риба, 0,5 кг броколи, 1 връзка копър, 3 с.л. супени лъжици масло, 1 чаена лъжичка лимонов сок, сол, черен пипер на вкус.
Приготвяне на печена риба:
Разделете рибата, нарежете на парчета, посолете и поръсете с черен пипер.
Сварете броколите във вряща вода за три минути.
Намажете формата с масло (оставете 1 супена лъжица), сложете в нея риба и броколи. Сложете в предварително загрята на 170°C фурна и печете рибата за 30-40 минути.
Разтопете останалото масло и залейте готовото ястие, поръсете с лимонов сок, украсете със стръкчета копър.

РИБА ПЕЧЕНА В ТЕСТО

съставки:
1 риба, 10 картофа, 1 чаша доматен сос, 4 с.л. супени лъжици растително масло, 4 супени лъжици. супени лъжици брашно, 0,5 чаши мляко, 1 яйце, сол, черен пипер, билки на вкус.
Приготвяне на печена риба:
Почистете рибата, отстранете вътрешностите, изплакнете, отстранете перките и главата, нарежете на тънки парчета, сол и черен пипер.
Пригответе тесто: добавете яйце към брашното, разредете с мляко. Потопете парчетата риба в тестото и ги изпържете в олио, след което отцедете мазнината и сложете рибата във фурната за 5 минути.
Обелете картофите, измийте, нарежете и изпържете.
Печената риба се поднася по следния начин: слага се в чиния, наоколо се нареждат пържени картофи, залива се с олио или доматен сос, поръсва се с наситнен магданоз или копър.

ЗАКУСКА ПРЯСНА РИБА

съставки:
пропорциите са произволни.
Приготвяне на печена риба:
Почистете рибата, изкормете я, отстранете костите и нарежете на кубчета. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се задушава заедно с лука в тенджера. Залейте с малко вода, за да стане гъст сос, посолете, поръсете с червен пипер, оставете да ври 10 минути, добавете доматеното пюре.
Сложете парчетата риба в соса и запечете в тенджера във фурната за 40 минути.
Сервирайте на масата, гарнирани с резени лимон.

РИБА НА СИЦИЛИАНСКО ПЕЧЕНЕ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

съставки:
1 кг риба, 100 мл зехтин, 1 лимон, 2 глави лук, 1 кг картофи, 200 г гъби, 250 г вода.
Приготвяне на печена риба:
Почистете прясната риба (кефал, скумрия или тлъста херинга), изкормете, изплакнете в студена вода. Направете наклонени разрези отстрани, сложете рибата в тенджера, предварително намаслена. Поставете два резена лимон върху всяка риба.
Обелете лука, нарежете на едро, поставете близо до труповете. Нарежете гъбите на ситно и поръсете трупа с тях. Сол, черен пипер на вкус, полейте със зехтин (или друго растително) масло и поставете в гореща фурна за печене.
При сервиране рибата, изпечена по сицилиански, се залива с получения сос.
Сервирайте печена риба с варени картофи.

РИБА ПЕЧЕНА ПО СЕЛЯНСКИ

съставки:
400 г рибно филе, 6-8 картофа, 2 глави лук, 300 г сметана, сол, черен пипер на вкус.
Приготвяне на печена риба:
Рибното филе се нарязва на парчета, посолява се, черен пипер и се нарежда в глинени гювечета. Отгоре с нарязан лук и нарязани картофи, сол, залейте със заквасена сметана.
Гювечетата се затварят с капаци и рибите се пекат в загрята фурна за 30-40 минути.

СКУМРИЯ НА ИЗПЕЧЕНА С ПАТЛАДЖАНИ

съставки:
0,8-1 кг риба, 4-5 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 0,5 чаши доматено пюре, 1 кг патладжан, 3 супени лъжици. лъжици брашно, черен пипер, билки, сол.
Приготвяне на печена риба:
Нарежете рибата на порции, сол, черен пипер и запържете в растително масло до полуготовност. В края на пърженето добавете доматеното пюре. Измийте патладжана, отстранете дръжките, нарежете на кръгчета, посолете, оставете да престои 15-20 минути, след това подсушете, панирайте в брашно и запържете в растително масло.
Сложете рибата в намазнена тенджера заедно с доматеното пюре, отгоре сложете патладжана, залейте с няколко супени лъжици гореща вода и олио, запечете във фурната.
Сервирайте в чиния, в която е печена рибата, като я поръсите с нарязани билки.
Можете също така да готвите печена риба: михалица, сом и аржентински.

ЖУЛИЕН С ПЕЧЕНА РИБА

съставки:
400 г рибно филе, 1 ч. л. лимонов сок, 200 г заквасена сметана, 2 скилидки чесън, 2 с.л. лъжици настърган кашкавал, сол, смлян черен пипер.
Приготвяне на печена риба:
Поръсете рибното филе с лимонов сок и охладете за 20 минути.
Загрейте фурната на 150°C.
Разделете рибното филе на малки парчета. Заквасената сметана се разбива със сол и черен пипер.
Скилидките чесън се обелват, разполовяват по дължина и се натриват в 4 форми за печене или кокоти. Поставете в тях парчета риба, залейте със заквасена сметана и поръсете с настърган кашкавал.
Запечете рибата във фурната за 50 минути, докато кашкавалът покафенее.

САЛАКА ЗАПЕЧЕНА В РАК СОС

съставки:
1,5 кг прясна херинга, 100 г брашно, сокът от 1/2 лимон, 50 г олио, 100 г раково масло, 100 г сирене, 1 чаша рибен бульон или вода, сол, смлян черен пипер на вкус.
Приготвяне на печена риба:
Почистена и измита херинга черен пипер и сол на вкус. Намажете лист за печене с растително масло и поставете върху него херинга, оваляна в брашно, на един слой. Сложете във фурната. Когато херингата леко се зачерви, залейте я със сос, приготвен по следния начин.
Към разтопеното в тиган масло добавете една супена лъжица брашно от раци, запържете го и постепенно налейте бульона при непрекъснато бъркане. След това овкусете соса с лимонов сок, сол и черен пипер.
Салакът се залива със сос, поръсва се със сирене и се запича.
Сервирайте печена херинга с варени картофи, зелен лук, кисели краставички.
По същия начин можете да приготвите всяка печена риба, като първо я нарежете на парчета.

СКУМРИЯ НА ФУРНА С ДОМАТИ

съставки:
600 г филе от скумрия, 3-4 домата, 0,25 чаши олио, 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер.
Приготвяне на печена риба:
Измийте филето от скумрия, посолете и го сложете върху лист за печене с кожата надолу. Почистете доматите от кожата, след като ги залеете с вряща вода, настържете и залейте филето с получения сок. Добавете дафинов лист и зърна черен пипер.
Смесете растително масло с вода и изсипете храната върху лист за печене.
Загрейте фурната и поставете в нея тава за печене с риба за 15 минути. След това обърнете филето и печете още 15 минути.
За гарнитура такава печена риба включва сервиране на варени картофи.

ПЕЧЕН ШАРАН С ЛУК И СИНИ СИНИ

съставки:
1,5 кг шаран, 0,5 чаши олио, 4 глави лук, 0,5 чаши бяло вино, 20 сини сливи, брашно, сол, смлян черен пипер на вкус, 1 лимон.
Приготвяне на печена риба:
Обелете шарана, изкормете го, изплакнете със студена вода, нарежете на парчета, оваляйте в брашно, смесено със сол, сложете в тава, намазана с масло, поставете в топла фурна, полейте с растително масло.
Печете във фурната до полуготовност.
Рибите се слагат в чиния, а в останалото олио се задушава наситненият лук.
Сложете парчета шаран върху лука, чушката и залейте с вино. Около рибата наредете сини сливи, предварително накиснати в топла вода.
Запечете рибата във фурната до готовност.
Печена риба се сервира на масата, гарнирана с резени лимон.

ШАРАН "ПОД ШУБА"

съставки:
2 кг риба, 0,5 чаша сухо бяло вино, 1 супена лъжица. лъжица масло, 0,5 лимон, сол.
За "шубата": 2 яйца, 1 с.л. лъжица масло, 100 г кифлички, 1 глава лук, сол, смлян черен пипер, билки на вкус.
За бульона: рибени глави, 1 морков, 1 корен магданоз, 1 глава лук, дафинов лист, черен пипер на зърна, сол.
Приготвяне на печена риба:
Обелете рибата, изкормете, отделете филето, отделете костите, посолете и оставете настрана за 2 часа.
От рибените глави, костите, зеленчуците и подправките сварете бульона.
За да приготвите масата за "шуба", смилайте суровите жълтъци с маслото, добавете настъргания лук, нарязания магданоз, разбитите катерици, рулце, напоено с мляко и леко изцедено, сол и черен пипер. Всичко се разбърква старателно.
Намажете добре листа с масло, поставете рибното филе върху него, покрийте с маса. Залива се с чаша бульон и бяло вино. Печете във фурната за 40-45 минути.
Печената риба се подрежда върху чиния, можете да украсите с резени лимон и нарязани моркови от бульона, поръсете с нарязан магданоз.

РИБА С ПЪРЖЕНИ КАРТОФИ (карелска кухня)

съставки:
5-6 картофа, 2 яйца, 1 глава лук, 3-4 с.л. супени лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка брашно, 0,5 чаши мляко, прясна херинга, сол.
Приготвяне на печена риба:
Обелете суровите картофи, нарежете на филийки, наредете на равен слой в тигана, а върху него - тънки резени прясна херинга; лука се нарязва на ситно и с него се поръсват рибите, поръсват се с брашно, заливат се с олио и се пекат в силно загрята фурна.
Когато картофите се изпекат, рибите се заливат с разбитите яйца, смесени с прясното мляко.
Извадете от фурната, когато горната част се запече.

РИБА, ПЕЧЕНА СЪС СМЕТАНА И СИРЕНЕ (руска кухня)

съставки:
500 г филе, сол, смлян черен пипер, 1 с.л. лъжица брашно, 100 мл олио, 200 г пресни гъби, 7-8 картофа.
За соса: 1 чаша заквасена сметана, 1 с.л. супена лъжица брашно, сол, 40 г сирене, 40 г масло, билки.
Приготвяне на печена риба:
Рибата се обелва, измива, нарязва на парчета, поръсва се със сол, черен пипер, овалва се в брашно, запържва се в олио.
Отделно се запържват обелените и нарязани гъби и картофите.
Намажете тава за печене с масло, поставете порционни парчета риба, картофи и гъби, залейте със сметанов сос, поръсете с настърган кашкавал и запечете във фурната до златисто кафяво.
При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз и копър.

РИБА В ГЪРЖА (югославска кухня)

съставки:
500 г риба, масло, 2-3 картофа, 1 глава лук, 2 с.л. лъжици доматено пюре, 2 кисели краставички, 2-3 с.л. лъжици сметана или мляко, червен пипер, зелен лук, 1 чаша вода.
Приготвяне на печена риба:
Лукът се обелва, нарязва се, запържва се в мазнина. Прехвърлете в тенджера, добавете червения пипер, суровите картофи, залейте с вода.
Поставете на огън; когато картофите станат меки, добавете доматено пюре, нарязани краставици, риба; сол, залива се със сметана или мляко и се слага във фурната.
Печената риба се сервира поръсена със зелен лук.

РИБА, ПЕЧЕНА С КАРТОФИ (израелска кухня)

съставки:
1 кг риба, 6 картофа, 2 яйца, 1/2 чаша мляко, 50 г мазнина, 1 глава лук, сол, зелен лук.
Приготвяне на печена риба:
Панирайте филето от произволна риба в брашно, задушете в мазнина.
Сварете картофите "в униформа", нарязани на филийки. Оставете лука отделно.
Върху парчета риба (в тавичка) се нареждат резени картофи, отгоре задушен лук, яйцата се разбиват с прясното мляко, посоляват се, заливат се рибите и се запичат във фурната.
Готовата печена риба се сервира на масата, поръсена със зелен лук.

РИБА В ЗАКАСЕЛА СМЕТАНА

съставки:
4 парчета риба, 3 с.л. супени лъжици масло, 2 глави лук, сол, смлян черен пипер, 100 г заквасена сметана.
Приготвяне на печена риба:
Пригответе риба. Накълцайте лука.
Разтопете маслото в тиган, запържете в него лука. Поставете парчета риба върху лука, сол, черен пипер, налейте вода и поставете във фурната на слаб огън, оставете да къкри 45 минути, след това добавете заквасена сметана и доведете до готовност.
Печената риба се сервира гореща.

РИБА, ПЕЧЕНА ВЪВ ФОЛИО

съставки:
800 г рибно филе, 2 сладки чушки, 2 домата, 2 скилидки чесън, 8 маслини, 4 с.л. лъжици магданоз, няколко листа босилек, 4 с.л. супени лъжици растително масло, сол, смлян черен пипер.
Приготвяне на печена риба:
Пригответе рибно филе, нарязано на 4 порции, сол и черен пипер.
Направете купички от фолио, намажете дъното с олио, във всяка купичка сложете филе, половин домат, половин чушка, половин скилидка чесън, 2 маслини, лъжица наситнен магданоз, щипка подправки, поръсете с олио .
Завийте краищата на фолиото и поставете върху лист за печене във фурната. Пече се 30 минути.
Печена риба във фолио се сервира на масата в купи от фолио.

РИБА ПЕЧЕНА ВЪВ ФОЛИО

съставки:
Филе от треска или костур на порции, 2 стръка целина, 1 червена чушка, 0,5 лимон, 1 праз лук, магданоз, копър, естрагон на вкус, бял пипер, олио, оцет.
Приготвяне на печена риба:
Намажете леко лист за печене с растително масло. Върху него се нарежда половината от филето, поръсва се със сол и бял пипер. Смелете зелените, нарежете на ситно сладкия пипер и целината, поръсете рибата с всичко това и покрийте с останалата половина от филето.
Отгоре отново сол и черен пипер, завийте плътно с фолио и поставете в тава за печене. Пече се на 200°C около 30 минути.
Изсипете получения сок в тенджера, по желание добавете сока от половин лимон, сол, черен пипер и разбъркайте добре.
Изпеченото рибно филе се слага в чиния и се залива с оцет.
Като гарнитура към печена риба можете да сервирате варени аспержи, варени картофи, резенчета лимон.

МОРСКА РИБА ПЕЧЕНА С ТИКВИЧКИ

съставки:
500 г риба, 3 малки тиквички, 2 с.л. лъжици брашно, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици. супени лъжици настъргано твърдо сирене, 300 г сметанов сос, смлян черен пипер, сол на вкус.
Приготвяне на печена риба:
Рибите се обелват, измиват със студена вода, нарязват се на порции, посоляват се, пиперират се, панират се в брашно и се запържват.
Слагат се в тенджера, покриват се с резени обелени и изпържени тиквички, заливат се със сметановия сос, поръсват се със сирене, заливат се с масло и се запичат във фурната.

СКУМРИЯ ПЕЧЕНА В СОС

съставки:
600 г скумрия, 2 кисели краставички, 20 маслини, 1/4 чаша олио, 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер.
Приготвяне на печена риба:
Нарежете киселите краставици на кръгчета, сложете в тава, добавете зърна черен пипер, дафинов лист, маслини, олио, чаша вода и разбъркайте.
Почистете рибата, изкормете, изплакнете със студена вода, нарежете на парчета. Поставя се с кожата надолу в соса и се пече в предварително загрята фурна.
След 15 минути обърнете рибните парчета и печете още 15 минути.
Същото ястие може да се приготви и от цяла обелена риба.

АЛБАНСКА РИБА

съставки:
1 кг прясна риба, 5-6 картофа, 2-3 пресни домата, 1,5 чаша бяло вино, 1 чаша топла вода, 3/4 чаша зехтин, сол, смлян черен пипер на вкус, чесън.
Приготвяне на печена риба:
Картофите се обелват и нарязват на кръгчета. Картофите се нареждат в огнеупорен съд, намазан със зехтин, овкусяват се със сол и черен пипер.
След това сложете рибата, нарязана на порции, белените домати, нарязани на четвъртинки.
Отгоре се поръсва накълцан на ситно чесън, залива се със зехтин, вода и бяло вино.
Печете рибата във фурната на 175°C за около 40 минути.

РИБА СЪС СОС ОТ БЯЛО ВИНО

съставки:
2 кг риба, растително масло, магданоз, сол.
За соса: 500 г лук, 5-6 домата, 3-4 с.л. супени лъжици растително масло, 2-3 супени лъжици. супени лъжици сухо бяло вино, захар, дафинов лист, смлян черен пипер, сол.
Приготвяне на печена риба:
Обелете рибата, изплакнете, разделете на порции, посолете и оставете за 2 часа. Порциите се подсушават, изпържват се в олио, слагат се в тенджера и се слагат в силно загрята фурна за 15-20 минути.
Нарязаните на ситно лук и домати се задушават в олиото, като се долива виното. Разтрийте през гевгир, сол, черен пипер, добавете захар, дафинов лист. Ако сосът стане гъст, добавете вода и кипнете.
Изпечената риба се нарежда в чиния, залива се със соса, поръсва се с наситнен магданоз.

РИБА ПЕЧЕНА СЪС СОС

съставки:
2 големи риби, 100 г маргарин, лимон, сол.
За соса: корен от хрян, 50 г маргарин, 2,5 см, лъжици брашно, 1 чаша рибен или зеленчуков бульон, 2-3 с.л. лъжици заквасена сметана, 2 сурови жълтъка, сокът от 0,5 лимона, захар, сол.
Приготвяне на печена риба:
Изкормете рибата, почистете, отрежете перките, посолете и оставете за една нощ. На другия ден изплакнете със студена вода, завийте всяка рибка в намазнена с маргарин хартия, наредете върху лист, сложете в гореща фурна и печете 1 час.
Докато рибата се пече, трябва да приготвите соса. За целта запържете брашното върху маргарина до златисто кафяво, добавете настърган на ситно ренде хрян, налейте рибен или зеленчуков бульон и оставете да заври при непрекъснато бъркане.
Ако сосът стане гъст, можете да го разредите с бульон. Махнете соса от котлона, добавете заквасена сметана, лимонов сок, разбити жълтъци, сол на вкус, добавете захар.
След като рибата се изпече, махнете хартията, сложете рибата в овални чинии, украсете с резени лимон и залейте с част от соса, а останалия сос сервирайте на масата отделно в сос.
Такава печена риба може да се яде както студена, така и гореща.

КАЛКАН В ГЪБЕНИ КОРИ

съставки:
4 парчета филе от малка писия, 300 г гъби, 2 глави лук, 0,5 връзка магданоз, 100 г масло, 1 с.л. лъжица растително масло, 0,25 мл сухо бяло вино, 1 щипка захар, сол, смлян черен пипер.
Приготвяне на печена риба:
Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета, магданозът се наситнява. Загрейте 20 г масло и растително масло в тиган. Гъбите и половината лук се задушават в олио за 3-4 минути, за да се изпари цялата течност. Добавете магданоз, сол и черен пипер. Охладете получената маса.
Намажете формата с 10 г масло, поставете филето в нея, поръсете с гъби, лук, налейте вино. Поставете парченца масло отгоре.
Печете във фурната на 180°C за 15-20 минути.
Извадете рибата от бульона.
Сварете малко получения сос, добавете към него останалото масло, сол и захар.
Варете на тих огън.

ФИЛЕ ОТ ТРЕСКА ВЪВ ВИНЕЕН СОС

съставки:
600-700 г филе от треска, 1 глава чесън, 0,5 чаша бяло вино, 1/4 чаша олио, сол, 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер, 3 резена лимон.
Приготвяне на печена риба:
Изплакнете добре филето, подправете го със сол и го поставете с кожата надолу върху лист за печене. Добавете едро нарязан чесън, дафинов лист, лимон, зърна черен пипер.
Смесете растително масло, вино и вода (0,25 чаши) и залейте филето. Разклатете тавата за печене, така че храната да се уреди добре и поставете в гореща фурна.
Печете 15 минути, след това обърнете и печете още 15 минути.
Сервирайте горещ или студен със зеленчукова салата.

РИБА В ОМЛЕТ

съставки:
400 г рибно филе, 2 с.л. лъжици брашно, 3 с.л. супени лъжици растително масло, 2 глави лук, 8 яйца, 0,5 чаши мляко, сол на вкус.
Приготвяне на печена риба:
Филето с обезкостена кожа нарежете на парчета, посолете, оваляйте в брашно и запържете до златисто кафяво.
Лукът се нарязва на ситно и също се запържва.
След това разпределете рибата с лук в гювечета, залейте с разбитите с млякото яйца и запечете във фурната.

ТРЕСКА В ДОМАТЕЕН СОС

съставки:
500 г филе от треска, сокът от 0,5 лимон, 75 г пушена свинска мас, 2 големи глави лук, 2 скилидки чесън, 2 с.л. супени лъжици галета, 425 г белени домати от консерва, 1 чаена лъжичка червен пипер, сол, смлян черен пипер, магданоз.
Приготвяне на печена риба:
Полейте рибното филе с лимонов сок, сол и черен пипер.
Пушената мас се нарязва на ивици и се разтопява в тиган.
Почистените лук и скилидките чесън се нарязват на ситно и се задушават в разтопена свинска мас. Към тази смес добавете ситно нарязан магданоз и галетата и оставете да къкри още малко. Хвърлете доматите в гевгир, съберете сока. Нарежете доматите на едро и ги сложете заедно с доматения сок в плосък съд.
Сложете рибното филе в соса, поръсете смес от лук и чесън и черен пипер отгоре. Запечете рибата във фурната за 20 минути.
Гарнирайте печена риба, можете да сервирате зеленчукова салата с дресинг от лимонов сок.

ПЕЧЕНА ТРЕСКА С КАРТОФИ И ЛУК

съставки:
750 г риба, 2 глави лук, 8-10 картофа, 3-4 домата, 1 с.л. лъжица оцет, 4 с.л. супени лъжици растително масло, сол, смлян черен пипер.
Приготвяне на печена риба:
Обелете лука, изплакнете, нарежете на тънки ивици, запържете в олио в тиган.
Готовите и посолени парчета риба се слагат върху лука. Покрийте парчетата риба с резенчета домат, добавете 3-4 с.л. супени лъжици вода, поръсете доматите със сол и смлян черен пипер, а около рибите наредете пържени резени картофи.
Отгоре намажете с олио, покрийте тавата с капак и сложете във фурната за 30-40 минути.
При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз и се залива с оцет.
Сервирайте горещ.
По същия начин можете да готвите печена писия, щука, мряна, змиорка.

РИБА, ПЕЧЕНА В МОСКВА

съставки:
500-600 г рибно филе, 1-2 с.л. супени лъжици брашно, 3-4 супени лъжици олио, 2-3 средни глави лук, 2 яйца, 500 г заквасена сметана, 30-50 г сирене.
Приготвяне на печена риба:
Нарежете минтай, мерлуза, меджид или друга риба на филета без кости. Нарязват се на парчета, панират се в брашно и се запържват в олио.
Поставете тук филийки пържени картофи, върху рибата сложете пържен лук, четвъртинки твърдо сварени яйца (може да използвате малко пържени гъби), залейте всичко със заквасена сметана, поръсете с настърган кашкавал и запечете във фурната.

РИБА ПО СРЪБСКИ

съставки:
1,5 кг прясна риба, 50 г сланина, 1 кг картофи, 250 г заквасена сметана, 150 г масло, 50 г брашно, 30 г магданоз, 60 г лимон, смлян червен пипер, сол.
Приготвяне на печена риба:
Нарежете филе от риба с кожата, напълнете с парченца бекон, масло, сол; Сварете картофите до полуготовност, нарежете на кръгчета и сложете в тава за сервиране. Отгоре се слагат рибите, поръсват се с брашно, смесено със смлян червен пипер, и се пекат 20-25 минути.
Намажете със заквасена сметана в края на печенето.
При сервиране ястието се поръсва с магданоз, украсява се с резенчета лимон.
Печената риба ще бъде още по-вкусна, ако се сервира със салата от пресни зеленчуци.

РИБА ПЕЧЕНА ПО ШВЕДСКИ

съставки:
300 г прясна риба, 30 г масло, 15 г брашно, 200 г рибен бульон, 1 жълтък, къри, пресен домат, 20 г поширани гъби, 20 г настърган кашкавал, 20 г галета, лимон, магданоз, сол, черен смлян пипер .
Приготвяне на печена риба:
Сварете рибата в подсолена вода. Запържете брашното в маслото, разредете с бульона. След като изстине, добавете жълтъка, подправките, солта.
В намазнен съд се нареждат рибата, резените домати, гъбите, поръсват се с галета, заливат се със сос, поръсват се със сирене, поливат се с разтопено масло и се запичат във фурната.
Печената риба се поднася по следния начин: гарнира се с лимон, пресни домати, магданоз.

ЛАВРАК С ДОМАТИ

съставки:
800 г пресен костур, 50 г брашно, 100 г зехтин, 500 г домати, 50 г овче сирене, чесън, 20 г бисквити, 50 г магданоз, черен пипер, сол.
Приготвяне на печена риба:
Рибата се почиства, измива, посолява, панира в брашно и се запържва в олио. Почистените домати се нарязват на филийки и се задушават в зехтин, сол, черен пипер, поръсват се с настърган чесън и магданоз. Смажете съдовете с растително масло, сложете домати и риба в тях.
Отгоре се слагат пресни домати, поръсват се с настърган кашкавал, галета. Пече се на 200°C около 40 минути.
При сервиране ястието се поръсва с магданоз.
Като гарнитура към запечения костур може да се сервира сварен ориз.

ТРЕСКА, ПИКША, ПОЛСКИ ДОМ

съставки
За 6 порции: 1 кг треска, пикша или минтай без глави и вътрешности, 1,5 кг картофи, 180 г лук, 60 г масло или маргарин, 1 дафинов лист, 2 зърна бахар, 30 г бисквити.
За соса: 2,5-3 чаши бульон, 30 г брашно, 30 г масло, сол на вкус.
Приготвяне на печена риба:
Почистете треската от люспите, отрежете филето и изрежете ребрените кости от него. Измийте филето и нарежете на парчета.
Залейте измитите кости, перките и опашката със студена вода, добавете към тях дафинов лист, грах от бахар и гответе 1-1,5 часа.
Сварете картофите с кората, обелете, охладете и нарежете на филийки с дебелина 0,5 см, лука обелете, нарежете на тънки филийки и леко запържете в дълбока тенджера с масло или маргарин.
След това наберете лука на пързалка (така че маслото да се стъкли от него) и извадете от тенджерата.
В празната тенджера се нареждат половината от картофите, върху тях се нареждат парчета треска (ако треската не е солена се посолява), върху тях - запържен лук на равен слой и след това - останалите картофи.
Залейте всичко с белия сос, сварен в рибения бульон, поръсете с пресята галета, сложете малко масло и отгоре кора на малки парченца.
Пълната със соса треска се слага във фурната и се пече 35-45 минути.
Можете също така да готвите пикша, сайда, щука, лаврак, бяла риба, аспид, бяла риба, сом, есетра, есетра, белуга, миризма, херинга, миризма.

CARP PLAQIA (румънска кухня)

съставки:
1,25 кг пресен шаран или друга риба, 750 г лук, 300 г олио, 250 г пресни домати, 200 г сухо бяло вино, смлян червен пипер, магданоз, сол.
Приготвяне на печена риба:
Рибата се почиства, измива, нарязва на парчета, натрива се със сол, поръсва се с черен пипер.
Запържете лука, добавете доматите, магданоза, смления червен пипер, налейте виното и разбъркайте.
Сложете зеленчуци, риба на дъното на формата и запечете.

РИБА НА ФУРНА

съставки:
2-3 риби, 100 г сметана, 0,5 лимон, сол.
Приготвяне на печена риба:
Натрийте добре със сол средно голяма сладководна риба. Сложете върху лист за печене и печете във фурната за 20 минути, заедно с люспите и вътрешностите. Отстранете от него лесно отделящите се люспи, извадете вътрешностите и отделете главата.
Намазва се със сметана и се слага във фурната. Запържете, докато се образува златиста коричка.
Поставете готовата риба върху широка чиния, нарязана на парчета.
Подредете гарнитура наоколо: варени картофи, боб, кръгчета лук, попарени с вряща вода с майонеза, задушени или консервирани домати, пресни билки.
Самата риба може да се гарнира с резени лимон.

ТРЕСКА НА ИЗПЕЧЕНА СЪС СЛАДКИ ПИПЕР

съставки:
700 г филе от треска, 0,8-1 кг сладък пипер, 2 яйца, 2 с.л. лъжици доматен сос, 4 с.л. супени лъжици масло, захар, сол - на вкус, смлени бисквити.
Приготвяне на печена риба:
Почистете месестата чушка от дръжките и семките и я изпечете във фурната, след което я обелете и разбийте с миксер на хомогенна маса, като смесите с размекнатото масло, суровите яйца, солта, захарта и доматения сос.
Панирайте филето от треска в брашно, смесено със сол и черен пипер, леко запържете, след това сложете в дебелостенна тава или дълбока тава, намазана с масло, сложете отгоре пюре от чушки, намажете повърхността с разтопено масло, поръсете със смлени галета и печете в фурната.
Добре е да готвите това ястие на порции (в малки тигани) и да го сервирате на масата, без да го прехвърляте в друг съд.

РИБА ПЕЧЕНА СЪС СИРЕНЕ

съставки:
300 г рибно филе, 1/3 чаша настъргано твърдо сирене, 1/4 чаша заквасена сметана и майонеза, 2 глави лук, 2 супени лъжици масло, 3-4 стръка билки.
Приготвяне на печена риба:
Парчетата рибно филе се поръсват със сол, черен пипер и се запържват в маслото. Лукът се нарязва на кубчета и също се запържва в маслото.
В нарязан на порции тиган, намазан с олио, сложете парчета риба, върху тях запържен лук, залейте всичко равномерно със смес от заквасена сметана, майонеза и настърган кашкавал, в който по желание можете да добавите сол и малко захар, и печете във фурната.
При сервиране украсете изпечената риба с клончета зеленина.

РИБА, ПЕЧЕНА С Тиквички или Патладжани

съставки:
300 г риба, 5-6 кръгчета тиквички или 6-8 кръгчета патладжан, 1 с.л. лъжица брашно, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 2-3 скилидки чесън, 1/2 чаша майонеза, смесена със заквасена сметана, 1 чаена лъжичка настъргано сирене, 1 чаена лъжичка масло, 1 с.л. лъжица ситно нарязани зеленчуци.
Приготвяне на печена риба:
Рибите се нарязват на филета, нарязват се на ситно по 30-40 г, поръсват се със сол, черен пипер, овалват се в брашно и се запържват от двете страни.
Нарязаните тиквички се поръсват със сол, овалват се в брашно и се запържват до златисто кафяво. Кръговете патладжан се заливат с гореща вода и се приготвят по същия начин като тиквичките.
В намазан с масло нарязан тиган върху тях се нареждат парчета риба, тиквички и патладжан, поръсват се с наситнен чесън, заливат се с майонеза, смесена със сметана, поръсват се с настърган кашкавал и се запичат във фурната.
При сервиране предястието се поръсва със ситно нарязан копър или магданоз.

РИБА В СОС С ГЪБИ

съставки:
За една порция: 100 г риба (треска, сом / щука, щука, сом, лед и др.), 5 г пшенично брашно, 10 г масло или маргарин, 120 г сметанов сос, 30 г гъби , 15 г лук, 150 г варени картофи, варено яйце, настърган кашкавал.
За соса: 1 л заквасена сметана, 50 г пшенично брашно, 50 г масло (от тези продукти става 1 л сос - за 9 порции).
Приготвяне на печена риба:
Оваляйте рибата в брашно, запържете. Варените картофи се нарязват на филийки, запържват се. Отделно запържете лука, гъбите. Изсипете малко количество сметанов сос в тигана, сложете пържена риба, кръгчета картофи наоколо.
Върху рибата сложете пържен лук, нарязани гъби, резени варени яйца. Залива се със сметанов сос, поръсва се с настърган кашкавал, залива се с масло и се пече във фурна при температура 240-260°C.
Приготвяне на сос от заквасена сметана. Запържете пресятото брашно в тиган без масло, охладете, смесете с масло, сложете заквасена сметана, доведена до кипене, разбъркайте, сол, черен пипер и гответе 3-5 минути. Прецедете и оставете отново да заври.
Ястието се сервира в тавата, в която е печено.

СЬОМГА, ПЕЧЕНА В МЕДНО-ДЖИНДЖИФИЛОВ СОС

съставки:
1 кг. сьомга, 2 скилидки чесън, джинджифил (приблизително 2 см), малка връзка зелен лук, 100 мл соев сос, 100 мл сок от портокал / ананас / ябълка, 3 супени лъжици мед.
Приготвяне на печена риба:
Марината: В малка тенджера смесете соевия сос и сока, загрейте малко и разтворете меда. Добавете ситно нарязания чесън, джинджифила и ситно нарязания зелен лук. Любителите на пикантното добавят натрошени люти чушки. Най-добре е да използвате портокалов сок (с ябълка и ананас също е добре).
Залейте рибата с част от маринатата и оставете в хладилника за час. Печете във фурната на 250 градуса за около 10-15 минути. Докато рибата е във фурната, добавете 1 чаена лъжичка нишесте към останалата марината и оставете да заври, като разбърквате. Залейте сварената сьомга със соса, сервирайте с ориз или зеленчуци.