عصير التفاح مألوف وفريد من نوعه. شراب التفاح: وصفات الطبخ

تتكون تقنية صنع عصير التفاح من عدة مراحل. يتم فرز الثمار وغسلها وتنظيفها وعصر العصير وتخمره في براميل من خشب البلوط. بعد اكتمال التخمير ، يتم ترشيح المشروب وتعبئته في زجاجات زجاجية.

صنع عصير التفاح من عصير التفاح

تستغرق عملية تحضير هذا المشروب حوالي شهرين. لجعل المشروب عطريًا وله طعم تفاح لطيف ، من الأفضل خلط عدة أنواع. في بعض الأحيان يتم إضافة العصير والكمثرى والفواكه الحلوة الأخرى لتحسين الطعم.

يستمر التخمير الطبيعي من خمسة إلى ستة أسابيع تقريبًا ، اعتمادًا على جودة العصير. هذا هو السبب في أن عصير التفاح مصنوع من عصير الفاكهة الناضجة. في بعض الحالات ، يمكنك استخدام منتج تم شراؤه من المتجر ، على الرغم من أن هذا قد يقلل بشكل كبير من جودة المشروب.

يتم تخمير عصير التفاح الطبيعي بشكل طبيعي ، لذلك تستمر عملية التخمير لأكثر من شهر. لتسريع هذه العملية ، يمكنك استخدام النبيذ أو الخميرة الطبيعية.

يحتوي المشروب الناضج على حوالي 5-7٪ وهو جاهز للشرب. للتخزين على المدى الطويل ، يتم تصفية المشروب وبسترته.

الشراب الذي يتم تحضيره في غضون خمسة أسابيع يشبه إلى حد كبير الكفاس ويمكن شربه على الفور. قبل صنع عصير التفاح من العصير ، تجدر الإشارة إلى أن المشروب الجيد يتضح أنه فوار. لذلك ، إذا كنت ترغب في صنع عصير تفاح حقيقي ، فستحتاج إلى تقويته بالكونياك وتعريضه للتخمير الثانوي.

وصفة عصير التفاح الفوار

باستخدام وصفة عصير التفاح الكلاسيكية ، يمكنك صنع نبيذ فوار رائع. للقيام بذلك ، سيحتاج عصير التفاح المخمر جيدًا إلى دعمه بكونياك - مخفف بقوة 9-10 ٪.

سيكون عصير التفاح الفوار أقوى ، لذا يمكن تسميته بأمان نبيذًا خفيفًا. كلما زادت نسبة الكحول في المشروب ، زاد احتفاظه بثاني أكسيد الكربون.

لبث الشراب ، استخدم الزجاجات ذات الجدران السميكة ، ويفضل أن تكون زجاجية داكنة.

لصنع عصير التفاح الفوار ، أضف السكر إلى المشروب وضعه للتخمير الثانوي. ليس من الصعب تحضير النبيذ الفوار - تحتاج إلى إضافة 12-16 جرامًا من السكر لكل زجاجة نصف لتر من عصير التفاح المخمر.

أثناء التخمير الثانوي ، يجب إغلاق الزجاجات بإحكام بأغطية ووضعها بعناية - احتفظ بعصير التفاح في وضع أفقي عند درجة حرارة 25-27 درجة حتى يضيء المشروب.

بعد ذلك ، يجب قلب الزجاجات ووضعها رأسًا على عقب وتركها لمدة شهرين. خلال هذا الوقت ، سوف تتجمع كل الرواسب في الغطاء وتتماسك.

قد تبدو وصفة صنع عصير التفاح من العصير بهذه الطريقة معقدة للغاية ، ولكنها الطريقة التي تتيح لك تحقيق نتائج لذيذة. بعد أن يتم ضغط السوائل ، يمكن إخراج زجاجات عصير التفاح إلى مكان بارد أو وضعها في الثلاجة. من الضروري إزالة الغطاء بعناية شديدة واستنزاف القليل من النبيذ بالرواسب ، ثم إغلاقه بإحكام على الفور.

يمكن إضافة القليل من مشروب الفاكهة إلى كل زجاجة لإعطاء المشروب الحلاوة اللازمة. بدلاً من الخمور ، يمكنك استخدام شراب الفاكهة العادي.

وصفات عصير عصير التفاح مفيدة ليس فقط لمحبي المشروبات الخفيفة. إذا كنت تعمل في صناعة النبيذ في المنزل ، فيمكنك استخدام عصير التفاح لصنع مشروبات أقوى مثل كالفادو.

يصعب تحضير عصير التفاح الذي يتم شراؤه من المتجر ، حيث من النادر جدًا العثور على مشروب مناسب للبيع. عن طريق إضافة السكر والخميرة ، يمكنك صنع عصير التفاح اللذيذ ، ولكن بالنسبة للنبيذ الفوار ، تحتاج إلى استخدام العصائر الطبيعية فقط.

بمجرد بدء موسم التفاح ، تأخذ جميع الأطباق في المطبخ نكهة التفاح. يجب تجفيف الثمار وغليها وخبزها وتحويلها إلى عصير وإضافتها إلى الحلويات واللحوم - فقط حتى لا تختفي. نحن نقدم صنع نبيذ معطر محلي الصنع ، وليس فقط من التفاح ، ولكن على أساس عصير التفاح. وإذا كان لديك إناء من هذا المشروب ، فأسرع لتجربة وصفاتنا.

نبيذ عصير تفاح محلي الصنع

هذه أسهل وصفة لنبيذ التفاح من العصير الجاهز.

مكونات:

عصير تفاح - 1 لتر ؛
سكر - 100 جم.

طبخ

صب عصير التفاح النهائي في زجاجة ، وأعد لف العنق بقفاز مطاطي واتركه يتخمر لمدة 20 يومًا (أو حتى نهاية تكوين الغاز). في نهاية الوقت يضاف السكر للعصير للقوة والمذاق بمعدل 100 جرام لكل 1 لتر من العصير. نترك النبيذ ليتخمر لمدة شهر آخر ونأخذ عينة.

إذا لم تكن في عجلة من أمرك بالطهي ، فيمكنك ترك المشروب ليتخمر لمدة عام ، لذلك سيصبح أكثر مذاقًا.

نبيذ من عصير التفاح

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، لأن عملية صنع النبيذ يسبقها تحضير العصير نفسه وتخميره.

مكونات:

تفاح - 4 كجم ؛
ماء - 9 لتر ؛
سكر - 6-12 ملاعق كبيرة ؛
خميرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ليمون - 4 قطع.

طبخ

قبل صنع النبيذ من عصير التفاح ، امسح التفاح نفسه بقطعة قماش جافة من الأوساخ ، وأزل البذور منها وصب الماء المغلي عليها. نحن نسحق الجماهير بالقمع. بعد 4 أيام ، سيكون العصير المخمر جاهزًا ، ويمكن تصفيته وخلطه مع السكر (حسب الرغبة) وعصير الليمون والخميرة. نستمر في التخمير في مكان مظلم ودافئ حتى نهاية تطور الغاز ، وبعد ذلك نخلط المشروب ونتركه لمدة 2-3 أيام حتى يترسب. نقوم بتصفية النبيذ من خلال الشاش أو الشاش ، ونسكب في البراميل ونتركها لمدة ستة أشهر. يُسكب المشروب المخمر في زجاجات ويترك لينقع في مكان بارد. بعد 2-3 أشهر (حسب قوة إرادتك) ، سيكون نبيذ عصير التفاح محلي الصنع جاهزًا.

كيف تصنع نبيذًا منخفض الكحوليات من العصير؟

النبيذ البارد قليل الكحول هو ما تحتاجه في يوم حار. يعد تحضير مثل هذا المشروب أمرًا بسيطًا وسريعًا ، فكلما زاد نقع النبيذ ، وكلما زاد السكر ، زادت قوته في النهاية. نفس الوصفة بسيطة وأنيقة قدر الإمكان.

مكونات:
تفاح - 2 كجم ؛
خميرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

نمسح التفاح بمنديل ونقشره من الحجارة. إذا كنت تحب النبيذ اللاذع ، يمكنك ترك العظام. نمرر الثمار من خلال عصارة ونضيف الخميرة إلى العصير النهائي. نترك النبيذ يتخمر حتى تكتمل عملية انبعاث ثاني أكسيد الكربون. بعد ذلك ، يمكن تعبئة المشروب بعد التصفية.

لا يخضع نبيذ العصير المصنوع منزليًا والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول للتخزين طويل الأمد ، لذا يجب تناوله في أسرع وقت ممكن.

شامبانيا التفاح

بالإضافة إلى النبيذ الكلاسيكي والنبيذ ، يمكن أيضًا صنع النبيذ الفوار من عصير التفاح.

مكونات:

طبخ

صب عصير التفاح (من الأفضل أن تأخذ عصير نوعين من التفاح) في وعاء عميق. نخلط الماء مع السكر بشكل منفصل ونطبخ الشراب الناتج لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. يبرد إلى شراب دافئ ويخلط مع عصير التفاح ويترك المشروب في البرد لمدة أسبوع. صب الفودكا في الشمبانيا المستقبلية ، واخلطها ، وسد الحاوية بإحكام قدر الإمكان واتركها في مكان بارد (مثالي في القبو) لمدة 3-4 أشهر.

جاهز سيكون له طعم خفيف وممتع. إذا كنت تفضل أنواعًا جافة من النبيذ الفوار ، أضف نصف كمية السكر إلى المشروب.

من المستحيل تخيل سلة فواكه صيفية بدون التفاح الناضج العصير. وعلى الرغم من أننا لا نفترق معهم طوال العام ، إلا أنهم يسعدون الآن بثراء الأصناف. يمكنك طهي أي شيء منها ، ولكن في الحرارة ، تكون المشروبات المنعشة من التفاح مرغوبة للغاية.

قلب الليمون

عصير الليمون من التفاح الطازج هو مشروب يروي عطشك في وقت قصير ، وفي نفس الوقت يشبع الجسم بالفيتامينات. نزيل اللب من تفاحتين أصفر ونقطعهما إلى شرائح ونسكب 2 لتر من الماء في قدر ونضعه على نار بطيئة. قطع 50 جرام من جذور الزنجبيل إلى شرائح ، مبشور قشر الليمون. يُسكب كل شيء في قدر ، ويُوضع عود قرفة و 3 فصوص ، ويُطهى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان. في هذا الوقت ، اعصر عصير الليمون. نقوم بترشيح المرق النهائي بعناية ، ونذوب فيه 4 ملاعق كبيرة. ل. العسل وعصير الليمون. يبقى أن تبرد عصير الليمون التفاح ، تصب في أكواب مع القش وتزين بشرائح البرتقال.

قصص الشاي

بالنسبة للمشروبات الغازية ، يعتبر التفاح اكتشافًا جيدًا. حموضتها اللطيفة تنعش وتنشط. مرة أخرى يؤكد ذلك الشاي مع التفاح والفراولة. قطعي تفاحة كبيرة إلى نصفين ، ثم أزيلي القلب وقطعيها إلى مكعبات. تصب في إبريق الشاي 1 ملعقة كبيرة. ل. شاي أسود. انشر التفاح المفروم مع الفراولة في الأعلى ، واسكب كل شيء مع لتر من الماء المغلي واتركه لمدة 30 دقيقة. يمكنك إضافة النعناع والزعتر والليمون حسب الرغبة. ومع ذلك ، في كوب طويل مع الثلج ، يعتبر شاي التفاح رائعًا تمامًا.

بحسب الجدات

وصفة مشروب التفاح الأكثر شعبية في المنزل كانت ولا تزال. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باختيار الفواكه الحلوة والحامضة له ، وهي ناضجة وقوية بما فيه الكفاية. أضف التوت المفضل لديك إليها ، وسوف يتألق الطعم بأوجه جديدة. يُغلى 3 لترات من الماء في قدر كبير ويُذاب فيها 400-500 جم من السكر. قطّع 1 كغم من التفاح إلى شرائح ، بعد إزالة اللب ، واسكبه في قدر. نضع هنا 100 جرام من التوت البري ، الكشمش والكرز ، ونطهو على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم نصر تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. حاول ألا تهضم الكومبوت ، وإلا ستختفي جميع المواد المفيدة بشكل لا رجعة فيه.

الإفطار في كوب

عصير التفاح هو مشروب محلي الصنع يمكن أن يحل محل وجبة الإفطار الكاملة بسهولة. نأخذ تفاحة كبيرة حلوة ونقوم بعدة قطع عليها ونرشها بالزيت ونخبزها في الفرن لمدة 5 دقائق عند 180 درجة مئوية. ثم نزيل القشر منه ونقطعه إلى مكعبات ونضعه في وعاء الخلاط. نسكب 2 ملعقة كبيرة عليه. ل. دقيق الشوفان ، ¼ ملعقة صغيرة. القرفة ، صب 250 مل من الكفير أو اللبن وضرب جميع المكونات في كتلة متجانسة. إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، أضف القليل من الكفير. ولإرضاء أسنانك الحلوة ، أضف ملعقة صغيرة في المشروب النهائي. عسل. من الأفضل تقديم هذا العصير في كوب طويل مع رش القرفة.

تحول مشرق

عصير التفاح للتخلص من السموم هو مشروب صحي يساعدك على استعادة لياقتك قبل العطلة. بالنسبة له ، نحتاج إلى 3 تفاحات خضراء كبيرة ، 2 جزر متوسط الحجم وبرتقالة ، سنقوم بعصر العصير منها. إذا لم يكن هناك عصارة في متناول اليد ، فابشر التفاح والجزر على مبشرة رائعة واعصرها من خلال القماش القطني. يمكن سحق لب البرتقال بخلاط وتمريره من خلال غربال. بشكل منفصل ، اخفقي في الخلاط موزة مقطعة إلى شرائح ، 2-3 أغصان من النعناع ونصف ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل المبشور. يُسكب في مزيج من العصائر الطازجة ويُخفق مرة أخرى. اشرب هذا العصير الملون كل يوم لإطلالة صحية.

خيال الحليب

يؤكد التفاح مرة أخرى على لقب فاكهة عالمية. ستجد وصفات أكثر تشويقًا لمشروبات التفاح على موقع Eat at Home! لكن

التفاح مناسب ليس فقط للمربى والكومبوت. بالنسبة لوسط روسيا ، يعتبر التفاح المادة الخام الرئيسية لصناعة النبيذ والتجارب الأخرى. يمكن استخدام التفاح لصنع عصير التفاح والنبيذ والمشروبات الكحولية والصبغة. ناهيك عن كالفادوس.

تفاح

اختيار التفاح لأنواع مختلفة من الكحول هو أمر مسؤول. كلا الأصناف المبكرة والخريفية مناسبة لعصير التفاح. يمكنك مزج العطر مع المزيد من العصير.

بالنسبة للنبيذ ، من الأفضل تناول تفاح الخريف والعصير والعطر.

بالنسبة للخمور والصبغة ، من الأفضل تناول التفاح الصلب من الأصناف المتأخرة. هم الأكثر نتن.

تفاح الخريف مناسب أيضًا لنواتج التقطير ، يمكنك إضافة أصناف مبكرة وأكثر حلاوة إليها ، إن وجدت.

لكن ، بالطبع ، كل هذا مثالي. في الممارسة العملية ، نأخذ تلك التفاح الموجودة حاليًا في الحديقة ، كل شيء يتبين أنها رائعة.

خميرة

ستحتاج إلى الخميرة لعصير التفاح والنبيذ ونواتج التقطير. لا نوصي بأخذ خميرة الخباز العادية ، المضغوطة والجافة. سوف يعطون رائحة كريهة ، بالضبط تلك التي لا يحبها الجميع كثيرًا في الكحول محلي الصنع. على مواقع الويب لمصنعي الجعة وصانعي النبيذ ، في المتاجر التي تحتوي على سلع للتخمير المنزلي ، يتم بيع النبيذ والخميرة الكحولية. الأنواع الأولى لا تعطي أي رائحة على الإطلاق تقريبًا ، ولكنها تحتوي أيضًا على كمية أقل من الكحول. لا تزال الخميرة الكحولية تعطي رائحة ، لكن الهريس أقوى. من الأفضل استخدام خميرة النبيذ للمشروبات منخفضة الكحول ، وخميرة البيرة لعصير التفاح ، وخميرة الكحول لغوٌ. ووضعهم في القليل. بالنسبة لـ 25-30 لترًا من الهريس ، تكفيك حوالي 1.5 ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة سريعة لعمل صبغة

تحتاج إلى تناول الكحول القوي وما يجب الإصرار عليه (في حالتنا ، التفاح) ، وطحنه ، وتركه يقف لمدة نصف ساعة ، ثم دفعه عبر سيفون أو مشمر. (اقترحه ماكسيم ريباكوف ، طاهي العلامة التجارية لمجمع بوشكارسكايا سلوبودا في مدينة سوزدال)

قفل المياه

في كثير من الأحيان ، يتم وضع ختم الماء على الزجاجة حيث يتجول عصير التفاح. غالبًا ما يكون قفازًا مطاطيًا أو طرف إصبع (أكثر ملاءمة للزجاجات). يتم وضع هذا القفاز على حلق البرطمان ، ويتم إدخال أنبوب مرن طويل في أحد الأصابع لإزالة الهواء. يمكن الحصول على الأنبوب ، وكذلك القفازات بأطراف الأصابع ، من الصيدلية ، اطلب آلة قطارة.

يتم إدخال طرف الأنبوب في القفاز أو في الغطاء ، لكنه لا يصل إلى السائل ، ويجب إنزال الطرف الآخر في الماء. ثم لن يتسرب الهواء إلى عصير التفاح.

يمكنك أيضًا العثور على أختام المياه في المتاجر المتخصصة.

عصير التفاح

الصورة: Shutterstock.com

1 دلو من التفاح
1-1.5 دلاء من الماء
2.5 كجم سكر
50 جرام نبيذ أو خميرة كحولية

الخطوة 1.مرر التفاح عبر مفرمة اللحم. يُسكب في الماء ويترك لمدة أسبوعين.
الخطوة 2ثم يصفى ويضاف الخميرة والسكر. يغلق ويوضع في مكان دافئ للتخمير. انتظر من 10 إلى 14 يومًا.
الخطوه 3بعد نهاية التخمير القوي ، صفي الماء مرة أخرى واسكبه في قوارير زجاجية (حتى الكتفين).
لن يتم تخزين عصير التفاح هذا لفترة طويلة ، بعد ستة أشهر يمكن أن يتخمر في الخل.

نبيذ التفاح

الصورة: Shutterstock.com

5 لترات من عصير التفاح
1 كيلو سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة النبيذ

الخطوة 1.اخلطي السكر مع العصير حتى يذوب تماما. تصب في زجاجة كبيرة.
الخطوة 2ضع مخرج غاز على الزجاجة: أدخل أنبوبًا في الغطاء المحكم ، يجب إنزال نهايته في الماء. بدلاً من الغطاء ، يمكنك استخدام قفاز مطاطي. اتركه للتجول.
الخطوه 3عندما تتشكل الرواسب في قاع الزجاجة ، سيحتاج النبيذ إلى التصريف منه. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى إنزال الأنبوب في عصير التفاح أو إزالة القفاز أو الغطاء. خذ الطرف الآخر من الأنبوب إلى فمك واسحب الهواء: سيرتفع عصير التفاح على طول الأنبوب ويتدفق. ثم تحتاج إلى وضع الأنبوب بسرعة في وعاء آخر وسكب السائل فيه.
الخطوة 4ضع مخرج غاز جديد واتركه يتخمر مرة أخرى. انتظر حتى تتوقف عملية التخمير. قم بتصفية النبيذ من الرواسب مرة أخرى باستخدام ماصة.
الخطوة الخامسةتصب في زجاجات ، وتخزينها في مكان بارد.

ليكيور التفاح

الصورة: Shutterstock.com

1 كغم من التفاح الحلو المعطر
1 ليمون
750 جرام سكر
1 لتر فودكا

الخطوة 1.اغسل التفاح وتمر عبر مفرمة اللحم بعد إزالة البذور.
الخطوة 2قسّم الكتلة الناتجة إلى زجاجات ذات رقبة عريضة ، تملأ ثلثي الحجم.
الخطوه 3يرش عصير الليمون. اسكب الفودكا في حلقك. إغلاق بإحكام.
الخطوة 4شهر الإصرار.
الخطوة الخامسةقم بتصفية الصبغة من خلال القماش القطني. اجلس جانبا.
الخطوة 6اعصر ثفل التفاح من خلال القماش القطني. في ما يتم عصره ، يضاف السكر ويغلي الشراب.
الخطوة 7تبرد الشراب وتخلط مع الصبغة. ثم توتر.
الخطوة 8صبها في زجاجات ، واتركها لمدة 10 أيام ، ثم ضعها بعيدًا للتخزين طويل الأمد.

صبغة التفاح

الصورة: Shutterstock.com

1.5 كيلو تفاح
1 لتر من الفودكا أو لغو
500 مل ماء
1 كوب سكر

الخطوة 1.قطع التفاح المغسول الناضج مع القشر إلى قطع صغيرة (الأصغر ، الأفضل) ، وإزالة القلب والبذور والأجزاء الفاسدة.
الخطوة 2ضع الشرائح في وعاء واسكب الفودكا (لغو ، كونياك ، كحول).
الخطوه 3اتركه واضف المزيد من الكحول إذا لزم الأمر. يجب أن يغطي الكحول طبقة من التفاح بمقدار 1-2 سم.
الخطوة 4أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 7-14 يومًا.
الخطوة الخامسةصفي الفودكا على التفاح من خلال الشاش في وعاء منفصل.
الخطوة 6اغلي شراب السكر. للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر في الماء ، واتركه حتى يغلي واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، مع إزالة الرغوة البيضاء. ثم تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
الخطوة 7يُمزج الشراب مع الفودكا على التفاح ، ويترك لمدة 2-3 ساعات ويُصفى من خلال القطن.
الخطوة 8تصب في زجاجات للتخزين ، أغلق الأغطية بإحكام

كالفادو محلية الصنع

الصورة: دار إكسمو للنشر

وصفة من كتاب كونستانتين جوك “لغو محلي الصنع. أفضل الوصفات »

دار النشر "إكسمو"

مكونات:

10 كيلو تفاح حلو
5 كجم تفاح حامض
3 كيلو سكر
100 غرام خميرة مضغوطة أو 20 غرام خميرة جافة
1 لتر من الماء
رقائق البلوط

جرد:

خزان تخمير 30 لتر
الإنبيق
هريس الكحول
عصارة
الشاش
مقياس الكحول
ختم الماء
زجاجة كبيرة
خزانات تجميع نواتج التقطير

الخطوة 1.التفاح ، بدون تقشير ، يقطع ويعصر العصير بخشونة. انقلي الكيك إلى وعاء التخمير وأضيفي العصير والخميرة واخلطيهم. اتركيه في مكان دافئ حتى تظهر الرغوة.
الخطوة 2يُسكب السكر في قدر ، ويُسكب في الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
الخطوه 3برد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة وصبه في وعاء التخمير. أضف الماء بحيث يبقى من 25 إلى 30 سم في الأعلى ، قم بتثبيت عازل للماء أو ضع قفازًا مطاطيًا مع تهوية الهواء في الماء.
الخطوة 4ضع الحاوية في غرفة مظلمة بدرجة حرارة هواء 18-27 درجة مئوية لمدة 10-30 يومًا. عندما يتوقف ختم الماء عن انبعاث الغاز (القفاز ينكمش) ، يصبح الهريس شفافًا ، وطعمه مر قليلاً ، دون حلاوة ، وتتشكل الرواسب في الأسفل ، يصبح الهريس جاهزًا للتقطير. أثناء التخمير ، تحتاج كل يوم إلى إزالة مانع تسرب الماء وخلط الهريس بملعقة طويلة أو أيدي نظيفة.
الخطوة الخامسةصفي الهريس من الرواسب * ، صفيه من خلال 2-3 طبقات من الشاش وصبه في مكعب التقطير.

* يستخدم شفاط طويل ووعاء ثاني. يتم وضع زجاجة فارغة أسفل الحاوية مع الهريس ، يتم إنزال نهاية الأنبوب في الهريس ، تقوم بسحب الهواء عبر الأنبوب ، وتخفضه لأسفل ، إلى الزجاجة - يتدفق الهريس من تلقاء نفسه. - إد.

الخطوة 6تجاوز الهريس على لغو ثابت ، دون تقسيمها إلى كسور.
الخطوة 7يخفف إلى 20٪ abv ويعاد التقطير ، ويفصل بين الرؤوس والذيل *.

* "الرأس" - جزء التقطير الأولي لغو القمر. لها رائحة قوية من الأسيتون. هذا هو ما يسمى ب "Pervach" ، والتي لا أنصح أي شخص بشربها. "ذيول" - كسور يتم الحصول عليها في نهاية التقطير ، وتتميز بالقوة المنخفضة ووجود زيوت فيوزل وشوائب أخرى. (محرر ملاحظة)

الخطوة 8تنقية كالفادو بالفحم: لكل لتر من لغو يتم الحصول عليه ، خذ 50 جرامًا من الفحم ، وطحنه في الهاون وأضفه إلى كالفادو. أغلق الحاوية بإحكام واحتفظ بها لمدة 10 أيام ، وقم برج السائل كل 12 ساعة.
الخطوة 9قم بتصفية Calvados من الرواسب وقم بالتصفية من خلال طبقة من الصوف القطني مرتين.
الخطوة 10يُسكب Calvados في زجاجة كبيرة ، ويُضاف القليل من رقائق البلوط وقشر من بضع تفاحات.
الخطوة 11يغلق وينقع لمدة 10 أيام ، ثم يصفى ويوضع في الزجاجة. يمكنك التذوق على الفور.

لا يتفق خبراء المشروب مع هذا ، لأنه لا يحتوي على كثافة النبيذ ورذاذ الشمبانيا وثقل البيرة المسكر. إنهم يعتقدون أن عصير التفاح لا يضاهى ويستحق مكانه ، ولكنه يساوي أكثر من الكفاس الطبيعي. عصير التفاح ، مثل خبز كفاس ، مشروب لذيذ وصحي للجسم.

سنتحدث عن الفوائد والأضرار المحتملة لبطل مقال اليوم بعد ذلك بقليل ، أولاً قليلاً من التاريخ.

عصير التفاح - تاريخ الشراب

عصير التفاح ليس أقل شأنا من نبيذ العنب. اعتقد السلتيون أن هذا المشروب أرسل إليهم من "بلد الشباب الأبدي" وأعربوا عن تقديرهم لكونه يمنح الإنسان الصحة والجمال. الإسكندنافيون واليهود والمصريون القدماء مدرجون أيضًا في قوائم المنتجين الأوائل لعصير التفاح.

يعود تاريخ المشروب الحديث إلى القرن الرابع عشر ، عندما قدم عالم اللاهوت الإنجليزي الشهير جون ويكليف للعالم "Cider Bible". في هذا الوقت ، لم يكن المشروب يتنافس مع النبيذ فحسب ، بل كان يستخدم في الوضوء ، وفي الكنائس كان الأطفال يعتمدون فيه ، معتقدين أنه أنقى من الماء. صحيح ، بمرور الوقت ، أجبر النبيذ مع ذلك على الخروج من عصير التفاح إلى مواقع بعيدة.

على الرغم من أن العنصر الرئيسي هو التفاح ، إلا أن الشركات المصنعة المختلفة لديها مشروبات مختلفة ، من المشروبات الكريستالية المفلترة إلى المشروبات الكثيفة غير المفلترة. ربما لهذا السبب يقارنونها بالشمبانيا ثم الجعة. Rosé cider مصنوع حصريًا من التفاح الأحمر. تختلف المشروبات أيضًا في درجة الحلاوة - من العينات القاسية إلى الحلوة.

يستخدم عصير التفاح في صنع مشروب قوي يسمى كالفادوس ، ويسمى أيضًا براندي التفاح. في بعض الأحيان تضاف الكمثرى إلى التفاح من 30 إلى 50 ٪ ، ويسمى عصير التفاح فقط من الكمثرى بيري.

عصير التفاح - وصفة في المنزل

لصنع عصير التفاح بيديك في المنزل ، لا تحتاج إلى الكثير - تفاح وسكر ووصفة خطوة بخطوة مع صورة.

أوصي بأخذ التفاح المخصص للتخزين ، وهذه أصناف الخريف والشتاء. أصناف الصيف تنضج بسرعة كبيرة وتنتج القليل من العصير. يجب أن يكون التفاح صلبًا وناضجًا ولكن ليس أكثر من اللازم. إذا كنت ترغب في جعل المشروب أكثر صحة ، يمكنك استبدال السكر بالعسل.

كيفية صنع عصير التفاح - وصفة خطوة بخطوة بالصور.

خطوة واحدة - الحصول على العصير

نقطة مهمة - لا يمكنك غسل التفاح ، لأن البكتيريا المفيدة اللازمة للتخمير تعيش على القشرة. إذا كانت الثمار متسخة ، فيجب مسحها بمنديل قطني جاف.

قطع التفاح إلى قطع ، خالية من فصيص البذور. تمر من خلال عصارة.

الخطوة الثانية - عمل نقيع الشعير

صب العصير في قدر أو دلو ،
يغطى بمنشفة قطنية للحماية من الحشرات. نترك لمدة 2-3 أيام.

الخطوة الثالثة - تخمير نبتة

خلال هذه الفترة ، يبدأ خليط التفاح في التحلل إلى جزئين: اللب (بقايا القشر واللب) وعصير التفاح. سيرتفع اللب إلى الأعلى ، لكن لكي تدخل أبواغ الخميرة البرية في العصير ، يجب أن تقلب 3-4 مرات في اليوم.

الخطوة 4 - فصل العصير عن العصير

بعد حوالي 3 أيام ، يتجمع اللب في طبقة كثيفة على السطح.
يجب إزالته بمصفاة أو ملعقة مشقوقة. اترك العصير ليوم آخر لتعزيز التخمير.

الخطوة 5 - تخمير عصير التفاح

في هذه المرحلة ، تحتاج إلى برطمان أو زجاجة يمكن غلقها بإحكام لمنع ملامسة نقيع الشعير بالهواء. إذا لم يتم ذلك ، فنتيجة لذلك ، بدلاً من عصير التفاح ، نحصل على خل التفاح.

صفي العصير من خلال القماش القطني وحدد الكمية.
هذا ضروري لإضافة السكر. تعتمد كمية السكر على حلاوة التفاح وحلاوة المشروب الذي تريده في النهاية.

للحصول على عصير التفاح شبه الحلو ، ثم يضاف 150-200 غرام إلى 1 لتر من العصير. الصحراء.

لتحضير النبيذ الحلو والحلوى ، أضف 300 - 400 جرام من السكر.

لكي يذوب السكر تمامًا ، يمكنك تناول القليل من العصير وتسخينه حتى 25 درجة وإضافة السكر ،
امزج حتى يذوب تمامًا واسكبه في زجاجة. صب ما تبقى من العصير هناك.

من المهم أن تتذكر أن الزجاجة ليست ممتلئة تمامًا ، فمن الضروري ترك ما لا يقل عن 1/5 من الحجم غير مملوء بثاني أكسيد الكربون والرغوة ، والتي سيتم تشكيلها أثناء عملية التخمير.

أغلق الزجاجة بغطاء خاص ، حيث يتم إدخال ختم الماء لإطلاق الغاز. يمكن أن تكون خيارات محلية الصنع وخيارات تم شراؤها من المتجر.

إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فإن القفاز الطبي العادي سيحل محل ختم الماء. يتم وضعه على عنق الزجاجة ، ويتم تثبيته بشريط أو شريط لمنع دخول الهواء ولا يسقط القفاز أثناء التخمير. حتى لا تنفجر ، يوصى بعمل ثقب في إصبع واحد بإبرة رفيعة.

من تجربة صنع النبيذ من العنب ، لا نثقب القفاز على الفور. نحن ننظر إلى عملية التخمير ، إذا كان القفاز منتفخًا جدًا ، فعندئذ نقوم بعمل ثقب ، وإلا فإننا لا نفعل ذلك. إذا كان القفاز يتضخم بقوة حتى مع وجود ثقب واحد ، فيمكنك عمل ثقب إضافي. قبل عمل الثقوب ، من الأفضل إزالة القفاز حتى لا ينفجر. حاول أن تفعل كل شيء بسرعة لتقليل وقت ملامسة النبيذ للهواء.

أثناء التخمير ، يجب أن تكون الحاوية في مكان دافئ ، ودرجة الحرارة المطلوبة 20-22 درجة. إذا لم يكن من الممكن وضعها في مكان مظلم ، فحاول إيجاد مكان لا تسقط فيه أشعة الشمس المباشرة على الزجاجة.

نقطة مهمة - فائض السكر يمكن أن يوقف عملية التخمير ، حيث لا توجد خميرة طبيعية كافية لذلك. لذلك ، إذا كنت تصنع عصير التفاح الحلو ، فمن المستحسن إضافة السكر إلى أجزاء. أضف نصف الجزء أولاً ، أغلق على النحو الوارد أعلاه. بمجرد أن تبدأ عملية التخمير في الانخفاض ، قم بإزالة الغطاء أو القفاز وإضافة السكر المتبقي ، مع إذابة كمية صغيرة من النبيذ. أغلق مرة أخرى واتركه للتخمير النهائي.

تستمر فترة التخمير بأكملها من 55 إلى 60 يومًا.

صنعنا عصير التفاح شبه الحلو ووضعنا كل السكر دفعة واحدة - 200 غرام. لكل لتر. تم استخدام القفاز كمصراع. لقد نسيت التقاط صورة عندما نهضت ، لقد حدث ذلك بالفعل في اليوم التالي. نظرًا لأن لدينا نسخة تجريبية ولم ننتج الكثير من العصير ، كان هناك أكثر من 1/5 من المساحة الخالية في الحاوية البلاستيكية سعة 5 لترات ولم تكن هناك حاجة لعمل ثقب في القفاز. احتفظ بالقفاز لمدة شهر تقريبًا ، ثم سقط ، لكن كان من الواضح أن عملية التخمير لم تنته تمامًا ولم تكن هناك شفافية في النبيذ. لذلك ، لم نلمس ، غادرنا لشهر آخر.

بقي عصير التفاح 60 يومًا. بعناية ، حتى لا تدخل الرواسب في المشروب ، اسكب النبيذ الجاهز في زجاجات معدة مسبقًا. من أجل استبعاد دخول الرواسب ، من الأفضل المرور عبر القماش القطني.

يجب أن تكون الزجاجات نظيفة وجافة لمنع التخمر الإضافي. يجب ملء الزجاجات بأكبر قدر ممكن. يُغلق بإحكام ويُحفظ في مكان بارد (10 - 16 درجة) ومظلم.

المرحلة 6 - شيخوخة مشروب النبيذ

تبين أن عصير التفاح لذيذ ، مع رائحة واضحة ، ولكن ليست متطفلة ، ولون ذهبي جميل. يمكن شرب النبيذ على الفور ، ولكن لتحسين المذاق ، يوصى بتركه لمدة 3-4 أشهر ، وتصل مدة صلاحية عصير التفاح المحضر وفقًا لوصفة منزلية إلى 3 سنوات.

عصير التفاح - فيديو وصفة التفاح الكامل

إذا لم يكن هناك عصارة ، ولكن كانت هناك رغبة في صنع عصير التفاح في المنزل ، فقد وجدت وصفة فيديو حول كيفية صنع مشروب من تفاح كامل.

دروس عن الاستهلاك الصحيح لمشروب الخمر

يقول خبراء عصير التفاح إن عصير التفاح يُشرب جيدًا ومبردًا ، ويُسكب في أكواب أو أكواب نبيذ طويلة.
في مشروب طبيعي ، قد تظهر الرواسب في قاع الزجاج بعد فترة. شرب عصير التفاح مع الباقي هو شكل سيء.
على عكس المشروبات الكحولية الأخرى ، لا يستخدم عصير التفاح في صنع الكوكتيلات ، بل هو في حالة سكر في شكله النقي.

فوائد ومضار عصير التفاح

عصير التفاح ، كما فهمت من الوصفة أعلاه ، هو نتاج معالجة طبيعية ، ولا يشمل المعالجة الحرارية ، مما يعني أنه يحتفظ بالفيتامينات والمعادن للمنتج الأصلي - التفاح.

نظرًا لكونه مشروبًا كحوليًا ، فقد استخدمه المعالجون التقليديون كعلاج يقلل من التوتر العاطفي ، ويساعد على التغلب على الإجهاد والتعب المزمن.

لكن الأبحاث الحديثة وجدت خصائص أخرى في هذا المشروب لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان:

يزيد الشهية
يزيل السموم
له تأثير إيجابي على عملية الهضم
يوسع الأوعية الدموية ويطبيع ضغط الدم
يقوي جدران الأوعية الدموية ويجعلها مرنة
يقلل الكوليسترول ويزيل لويحات تصلب الشرايين
يبطئ عملية الشيخوخة عن طريق منع الجذور الحرة
نسبة عالية من فيتامين ج تجعله مشروبًا يزيد من مقاومة نزلات البرد

يسمح خبراء التغذية بشرب عصير التفاح أثناء دورة إنقاص الوزن نظرًا لأن المشروب يشارك بنشاط في عملية التمثيل الغذائي ، ويمكنه تحسين عملية التمثيل الغذائي.

في عملية التخمير ، تتشكل المركبات الفينولية في المشروب ، والتي تمنع تآكل الأعضاء الداخلية ، بفضل تحسن حالة الجلد والشعر.

ولكن مع كل الخصائص الإيجابية لعصير التفاح ، يجب ألا ننسى أن وجود قلعة صغيرة (لا تزيد عن 9 ٪) ، فهذا مشروب كحولي. والكحول يتطلب احتياطات ويجب عدم تناوله:

الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا
النساء الحوامل والمرضعات
الأشخاص الذين يرتبط عملهم بتركيز الانتباه

يجب توخي الحذر مع هذا المشروب للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

التهاب الكبد
القرحة الهضمية
أمراض الجهاز البولي التناسلي
التهاب الحويضة والكلية
داء السكري

لأي مرض مزمن ، استشارة الطبيب ضرورية.

معدل الاستخدام الآمن 100-150 مل في اليوم.

عصير تفاح غير كحولي

إذا كنت مهتمًا بمشروب ، وتم منع استخدام المشروبات الكحولية ، فهناك خيار بديل. من عصير التفاح ، إضافة مكونات لذيذة وصحية ، يمكنك صنع مشروب صحي ودافئ. فيديو وصفة مشروبات غازية.

أخبرتك عن منتج مثل عصير التفاح ، وصفة الطهي في المنزل ليست معقدة ، وباستخدام معتدل ، ستكون إضافة جيدة في شكل مشروب لذيذ وصحي.

أتمنى لك وجبة شهية.
ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.