كالزوني بيتزا مغلق. أسرار صنع الكالزونات الحقيقية

وصفة بيتزا

كيفية عمل بيتزا كالزون مغلقة في المنزل. الوصفة الكلاسيكية مع إرشادات خطوة بخطوة بالصور والفيديو. طهي سريع وممتع.

2 ح

250 سعر حراري

5/5 (2)

اليوم سنتحدث عن الفريد معجنات ايطاليةحول بيتزا كالزون. هذه البيتزا فريدة من نوعها لأنها مغلقة. لقد اعتدنا جميعًا على حقيقة أن البيتزا مفتوحة دائمًا. لذلك ، لن يرضي هذا الطبق أسرتك أو ضيوفك فحسب ، بل سيفاجئهم حقًا.
البيتزا المغلقة مع الدجاج "كالزون" لن تناسب مائدة الطعام اليومية فحسب ، بل تناسب أيضًا المائدة الاحتفالية!

ما يجب أن تعرفه قبل الطهي

أدوات المطبخ:

• حاويات للمكونات.
• فرن.
• ورقة الخبز
• أطباق التقديم.

• منشفة.
• لوح تقطيع.
• شوبك.
• ورق زبدة.

مكونات:

كيفية اختيار المكونات:

• بالنسبة للبيتزا "كالزون" ، سوف تحتاج إلى منتجات ذات نضارة "أولى".
• يجب اختيار الدقيق من الدرجة الأولى فقط.
• انتبه إلى الفطر ، يجب أن تكون ذات جودة عالية وطازجة.

وصفة خطوة بخطوة

1. خذ الحليب الطازج وقم بتسخينه. لا تغليها ، يجب أن تكون دافئة فقط.
2. صب الحليب الدافئ في وعاء عميق وأضف السكر والخميرة إليه.
   قلب الخليط جيدًا.
   
   
3. غطي الوعاء بإحكام بقطعة قماش سميكة ويفضل منشفة ، وضعيها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
4. بعد 20 دقيقة نرفع المزيج ويضاف إليه ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ثم الملح والدقيق. الآن اعجن العجين. من الأفضل أن تعجن بيديك.
   
   
5. غطي العجينة مرة أخرى بمنشفة أو قطعة قماش سميكة وضعيها في مكان دافئ. دع العجين "يرتفع" ويصر. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من 50 دقيقة.
   
   
6. أثناء استراحة العجين ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، قم بقطع شرائح الشرائح على لوح التقطيع.
   
   
7. خذ الفطر واغسله جيدًا. بعد ذلك ، يجب قطعهم. يجب أن تتم نفس الإجراءات مع الطماطم.
8. نأخذ الموزاريلا ونقطعها إلى دوائر. يقطع الريحان ويسخن المقلاة. أضف الزيت النباتي إلى المقلاة.
   
   
9. يمكنك وضع شرائحنا في المقلاة وقليها. يجب أن يضاف إليها الفطر والتوابل حسب الرغبة. ثم نضيف الزعتر المجفف بمقدار ثلاث ملاعق صغيرة. بعد إضافة الزعتر ، عليك إطفاء النار وخلط الحشوة جيداً.
10. الآن نأخذ العجينة ونقسمها إلى ثلاثة أجزاء. يجب أن يتم لف كل جزء في دوائر.
11. في كل دائرة تحتاج إلى نشر معجون الطماطم. يجب القيام بذلك في نصف الدائرة فقط. ضعي الفطر مع الفيليه على معجون الطماطم. ضعي الطماطم المقطعة والريحان فوق الفيليه. ضع جبنة الموزاريلا فوق الريحان.
    
    
12. الآن نحن بحاجة إلى تغطية الحشوة بالجزء الثاني من العجين وشد الحواف بإحكام. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. تحتاج ورقة الخبز الخاصة بنا إلى التشحيم بالزيت ووضع ورق الزبدة عليها. الآن نضع البيتزا الخاصة بنا على ورقة خبز ونشحمها فوقها بصفار بيضة واحدة.
    
    
13. نخبز البيتزا لحوالي أربعين أو ثلاثين دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك تقديم بيتزا كالزون النهائية بأمان على الطاولة.
    
    

وهكذا ، حصلنا على بيتزا منزلية لذيذة جدًا وصحية.

وصفة طبخ الفيديو

أقترح أن تتعرف على مثال جيد لإعداد معجزة الطهي هذه. هذا لن يساعدك فقط في طهي مثل هذا الطبق بشكل أسرع ، ولكن أيضًا ألذ! سيعطيك الفيديو الفرصة لمشاهدة العملية برمتها ودقة تفاصيلها. https://www.youtube.com/watch؟v=qh8vZ__tSjQ&feature=youtu.be

من الأفضل تقديم البيتزا كطبق رئيسي. يمتزج بشكل أفضل مع المشروبات الغازية. بالإضافة إلى هذه المشروبات ، الشاي مناسب أيضًا. لكن في هذه الحالة ، يجب أن يكون حلوًا بدرجة كافية.

مكونات:

للاختبار:

• 300 غرام؛
• 1 ش. حليب؛
• 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة سريعة المفعول
• 0.5 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.

لملء:

• 300 غرام من لحم الخنزير
• 50 غرام جبن كريمي
• 100 غرام صلبة
• 1 بصلة صغيرة
• 2 طماطم متوسطة
• 200 غرام من الفطر.

للصلصة:

• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
• قليل من الملح؛
• قليل من الفلفل الأسود
• رشة من الزعتر أو خليط من التوابل من اختيارك (زعتر ، مردقوش ، إكليل الجبل ، أوريغانو) ؛
• بضع أوراق من الريحان الأخضر.

وصفة كالزون

بيتزا كالزون المغلقة ، الوصفة مع الصورة التي سأرويها وأعرضها الآن ، هي طريقة أصلية لمفاجأة أحبائك بطعم رائع. بالمناسبة ، بيتزا كالزوني الإيطالية ، التي يمكن أن يكون محتواها من السعرات الحرارية هو نفسه الموجود في البيتزا العادية (تبقى كمية العجين كما هي) ، مناسبة أيضًا للأشخاص الذين يحاولون الحفاظ على لياقتهم البدنية وصحتهم. هذا ، بالطبع ، ليس طبقًا غذائيًا ، لكن السوترا يمكن أن تكون بمثابة فطور ممتاز. بادئ ذي بدء ، يجب عليك تشغيل الفرن على حرارة 250 درجة (مع صينية الخبز) وإعداد طبقة البيتزا ، لذلك اغسل الفطر والفلفل والريحان جيدًا.
نضع المقلاة على نار كبيرة ونسكب الزيت فيها ونتركها لنتشمس. نظرًا لأن هذه البيتزا مصنوعة من الفطر والخضروات ، فإننا في هذا الوقت نقطع الفطر والثوم إلى قطع متوسطة الحجم.
نرسل الفطر بالثوم إلى المقلاة ونقليه مع التحريك من حين لآخر. على نار قوية ، لن يحترق الفطر ، لأنه قريبًا جدًا سيتخلى عن كمية كبيرة من الماء وسيُطهى في عصيره الخاص لبعض الوقت.
قطع الفلفل إلى شرائح عشوائية. كيف تقشر وتقطع الفلفل بسرعة ، يمكنك أن تقرأ.
يُضاف الفلفل الأصفر إلى فطر المحار والفطر ويخلط جيدًا.
أضف القليل من الأوريغانو الجاف. تتماشى البيتزا مع الفطر بشكل جيد معها. نقلي لمدة 5 دقائق.
أضف صلصة الطماطم للبيتزا ، والتي يجب أن يتم تحضيرها مسبقًا في موعد أقصاه. اخلط جيدا.
يُضاف الزيتون والملح والفلفل ويُرفع عن النار.
نأخذ عجينة الخميرة الجاهزة للبيتزا ، والتي نعدها قبل ذلك بقليل ، ونطرح كعكة مستديرة رفيعة. يجب أن يكون للبيتزا الحقيقية قشرة رقيقة.
نضع حشوة البيتزا بالفطر قليلاً على يسار منتصف الكعكة. هذه المرة لا نستخدم قاعدة بيتزا (إنها) كما هو الحال في جميع الإصدارات الأخرى تقريبًا. بيتزا كالزون المغلقة هي واحدة من الاستثناءات.
رتبي أوراق الريحان فوق طبقة البيتزا.
اكسري قطع الموزاريلا وضعيها فوقها. لقد استبدلت جبن الموزاريلا بجبنة الريكوتا ، هذا الجبن لا يذوب في الفرن وله نكهة لذيذة من الجبن القريش. بيتزا الخضار اللذيذة تسير على ما يرام معها. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على جبن مخبوز ذائب ، فاستخدم جبن الموزاريلا بكل الوسائل.

الآن أهم شيء. نغطي الحشوة بالنصف الأيمن الأكبر من عجينة البيتزا حتى نحصل على فطيرة ، ونضغط على الحافة قليلاً. على الفور ، لن يلتصق النصفان معًا ، سيتعين عليك العمل قليلاً - طهي كالزون يتطلب التركيز. لمنع بيتزا كبيرة من الانهيار والالتصاق ، تحتاج إلى إغلاق التقاطع جيدًا ، لذلك ، في البداية ، نقوم بسحب حافة العجين (قطعة صغيرة) ، ونلفها ونلصقها على القاعدة ، مرة أخرى اسحب القطعة التالية وألصقها بالقاعدة مرارًا وتكرارًا ، حتى لا نصل إلى النهاية. سوف تتحول إلى حافة ملتوية جميلة من Calzone. ستساعد الصورة في العرض التقديمي.
الآن نخرج صينية الخبز الساخنة من الفرن ونرشها بالدقيق ونضع عليها بيتزا كالزون المغلقة بعناية.
ضعي بيتزا الخضار اللذيذة في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة بنية اللون. يستغرق طهي بيتزا كالزون المغلقة وقتًا أطول من البيتزا غير المغلفة. لا تنس أن جميع الأفران تخبز بشكل مختلف ، لذا تأكد من أن بيتزا الفطر لا تحترق.
بعد الوقت المناسب ، نخرج بيتزا كالزوني ruddy من الفرن.
بيتزا كالزوني المغلقة جاهزة. نحن لا نسقي كمية كبيرةزيت الزيتون و يقدم. الآن أنت تعرف كيف تصنع كالزون.

بيتزا مغلقة كالزوني. وصفة قصيرة

1. بيتزا الخميرة ، لذلك نقوم بإعداد عجينة الخميرة للبيتزا حسب.
2. طبخ صلصة الطماطم للبيتزا.
3. نحضر المكونات: ننظف الثوم ونغسل الفطر والفلفل والريحان ونقطع الفطر والثوم إلى قطع متوسطة ، ونقطع الفلفل إلى خطوط فوضوية.
4. نقوم بتسخين المقلاة بالزيت على نار عالية ، ونضع الفطر والثوم مع التحريك المستمر ونطهو لبضع دقائق.
5. يُضاف الفلفل الحلو والأوريغانو الجاف ويُحرَّك باستمرار ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
6. أضيفي صلصة الطماطم والفلفل والملح حسب الحاجة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى.
7. يُضاف الزيتون والزيتون الأسود ويُحرّك ويُرفع عن النار.
8. نقوم بتشغيل الفرن عند 250 درجة ، ونترك ورقة الخبز فيه.
9. نطرح كعكة مستديرة رفيعة من عجينة الخميرة للبيتزا.
10. نحول الحشوة المحضرة على الكعكة قليلاً إلى يسار الوسط.
11. ضعي أوراق الريحان وكسري قطع من جبنة الموزاريلا أو جبنة الريكوتا فوقها.
12. نغطي الحشوة بالجزء الأيمن من العجين لعمل "فطيرة" كبيرة ونغلق حافة البئر الكبير للبيتزا. للقيام بذلك ، نصنع "شوكة" عند التقاطع ، ونخرج قطعة صغيرة من العجين على الحافة ذاتها ، ونلفها ونلصقها ، ثم نخرج الثانية التالية ، ونلفها ونلصقها بالغراء. لذا ، حتى نصل إلى النهاية.
13. نخرج صينية خبز ساخنة من الفرن ونرشها بالدقيق ونحول بيتزا كالزون.
14. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تتحول العجينة إلى اللون البني. نحن نراقب البيتزا ، لأن الأفران تختلف من شخص لآخر وتختلف عن غيرها.
15. نخرج بيتزا رودي كالزوني الجاهزة من الفرن ، نضعها في طبق ، نسكب عليها زيت الزيتون ونقدمها على المائدة.

أنت تعلم الآن أن وصفات الخضروات النباتية لذيذة جدًا أيضًا ، خاصةً إذا كانت أطباق البيتزا أو الجبن. كيف تطبخ بيتزا نباتية نباتية (كما في الصورة أعلاه) ، يمكنك أن تقرأ

Calzone (أسماء أخرى panzerotto و panzarotto ، الإيطالية.) هي نوع من الفطيرة الإيطالية على شكل هلال ، وهي في الواقع شكل مغلق من البيتزا. تبدو بيتزا كالزون المغلقة مثل تشيبوريك. يوفر هذا النموذج العصير ويحافظ على جميع نكهات الحشو ، ومن الملائم جدًا أن تأخذ مثل هذا الطبق معك في نزهة أو على الطريق. تترجم "كالزون" حرفيا "بنطلون" ، تسمى كالزونيس الصغيرة "كالزونيسيلي" ("بنطلون"). هذه واحدة من الأطباق التقليدية المشهورة جدًا في المناطق الوسطى والجنوبية من إيطاليا. عادة ما يتم تقديم الكالزون كمقبلات كلاسيكية وأحيانًا كحلوى إذا كانت الحشوة حلوة.

عجين كالزون هو نفسه لصنع البيتزا المفتوحة.

مكونات:

• 2.5 كوب دقيق قمح عالي الجودة + 0.5 كوب ؛
• كوب واحد من الماء الدافئ (45-50 درجة مئوية) ؛
• عبوة واحدة من الخميرة (جافة) ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من العسل أو السكر.
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، والطحن الخشن أفضل ؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.

طبخ:

في وعاء كبير مدهون بالزيت ، ذوبي نصف ملعقة من العسل في ماء دافئ وخففي الخميرة. تخلط جيدا وتترك لمدة 10 دقائق في مكان دافئ. يتبل بالملح وزيت الزيتون. اخلطهم مرة أخرى وابدأ في إضافة الدقيق تدريجيًا مع الخلط جيدًا. بنهاية عملية عجن العجين ، نعمل بأيدينا حصريًا ، بعد أن قمنا بتشحيمها بالزيت مسبقًا. نلف العجين على شكل كتلة ، نضعها في وعاء ، نغطيها بمنشفة نظيفة ونضعها في مكان جاف ودافئ لمدة 40 دقيقة ، عجينة بيتزا كالزون جاهزة. باستخدام هذه الكمية من العجين ، يمكنك صنع كالزوني كبير أو 2 متوسط ​​الحجم (أو 4 كالزونات صغيرة). يمكنك أيضًا صنع عجينة خالية من العجين. ليس من المعتاد صنعه بالحليب أو الكفير مع إضافة البيض على الأقل في إيطاليا. وتجدر الإشارة إلى أن عجينة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية لا تتداخل مع الحفاظ على الشكل ، على عكس الخيارات الأكثر إرضاءً.

بماذا يتم تحضير كالزون؟

يمكن أن تكون حشوة الكالزون مختلفة تمامًا ، ولكن يجب أن تشتمل النسخة الكلاسيكية بالضرورة على الجبن (أفضل إيطالي) والطماطم (بأي شكل ، بالطبع ، الطازج أفضل ، لكن ليس مائيًا). يمكنك طهي الكالزون بالدجاج أو كالزوني على سبيل المثال باللحم المفروم والفطر. بشكل عام ، يمكن أن تكون الخيارات متنوعة للغاية ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية.

وصفة كالزون: التحضير

لذا ، فإن وصفة كالزون قريبة من التقليدية.

مكونات الحشو:

• 200 غرام من لحم الخنزير
• 300 جرام من الجبن الصلب + 100 جرام من الجبن الطري ؛
• 2-4 بيض دجاج
• 5 ملاعق كبيرة من الطماطم المهروسة.
• الخضر (الريحان والمردقوش) ؛
• القليل من زيت الزيتون
• الفلفل المطحون: أسود وأحمر.

طبخ:

تحضير العجينة (انظر أعلاه). قم بتدويرها (غير سميكة) إلى 4 دوائر متطابقة.

ابشر الجبن الصلب ، ثم اخلطه مع الأعشاب والبيض المفروم. القليل من الملح والفلفل. افركي الطماطم على مبشرة واضغطي عليها برفق. أضف إلى كتلة الجبن والبيض. تقطع الجبن الطري ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويضاف إلى الكتلة الكلية. دعونا نمزج. ادهني ورقة الخبز وضعي عليها دوائر العجين. دهن العجين بالزيت. سنقسم الحشوة إلى 4 أجزاء وسننشرها بالتتابع على نصف دائرة العجين. ضعي النصف الثاني من العجين على الوجه. نربط الحواف بإحكام. ادهن الجزء العلوي من الكالزون بالزيت النباتي. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا. أفضل درجة حرارة 200 درجة مئوية. وقت الخبز حوالي 20-25 دقيقة. إذا لم يكن العجين مطبوخاً بالبخار ، يفضل تقديم الطبق ساخناً أو دافئاً. سيكون لذيذًا أن تدهن الكالزون الساخن بنصف فص ثوم. من الجيد أيضًا تقديم صلصة الطماطم ونبيذ المائدة الخفيف.

يتم طهي البيتزا كالزوني المغلقة على شكل هلال ويتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق! بفضل العجين المغلق ، يتم الحفاظ على كل عصارة الحشو بالداخل ، مما يضمن نتيجة ممتازة!

يمكن تحضير المعجنات الإيطالية في هذه الحالة بأي مواد مالئة ، سواء كانت لحمًا مفرومًا أو دواجن أو أي نقانق. نحن نقدم نوعًا مختلفًا من الدجاج والجبن والخضروات ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الخروج بتكوينك الخاص. الشيء الرئيسي - لا تنس المكونات الغنية بالعصارة (البصل والطماطم الطازجة وما إلى ذلك) ، فستخرج معجناتك خالية من العيوب! لذلك ، اليوم سنخبز بيتزا كالزون مغلقة حسب الوصفة مع صورة!

مكونات:

للاختبار:

• خميرة جافة - 5 جم (1 ملعقة صغيرة مع شريحة) ؛
• ماء مغلي - 160 مل ؛
• زيت الزيتون - 25 مل ؛
• دقيق - حوالي 250 جم ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - نصف ملعقة صغيرة.

لملء:

• فيليه دجاج - 150-200 جم ؛
• زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق (لقلي الدجاج) ؛
• طماطم - 1 كبير (أو 2 صغير) ؛
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر. صغير؛
• جبنة صلبة - حوالي 80 جم ؛
• جبن موزاريلا - حوالي 80 جم ؛
• البصل الأخضر - عدد قليل من الريش.
• فلفل حلو - ½ قطعة ؛
• زيتون - 7-8 قطع ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة عمل عجينة بيتزا مغلقة كالزوني

1. تذوب الخميرة في الماء المغلي الدافئ (درجة حرارة السائل المثلى 35-36 درجة). أضف السكر إلى هذا الخليط ، واخلطه واتركه لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
   
2. بعد الوقت المحدد ، صب الزيت في السائل مع الخميرة ، ورمي الملح الناعم.
   
3. الدقيق ، المنخل ، وضع شريحة على سطح العمل للجدول. اصنع حفرة في وسط كتلة الطحين واسكب خليط الخميرة تدريجياً. اعجن بسرعة عجينة بلاستيكية ناعمة لا تلتصق براحة اليد.
   
4. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة جرعة الدقيق ، ولكن لا تفرط في ذلك! نلف العجين الناتج على شكل كرة ونضعها في وعاء واسع ونغطيها بمنشفة ونضعها في النار لمدة ساعة واحدة.
   

   كيفية عمل الطبقة العلوية لبيتزا كالزون المغلقة

5. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ، ونرش الملح / الفلفل ، إذا رغبت في ذلك ، مع التوابل المفضلة لديك ، ونقلب ، ونقلب بالزيت النباتي حتى ينضج.
   
6. بعد إزالة القشرة ، نقطع بصلة صغيرة "ريش" رقيق. تقطع الطماطم الطرية إلى شرائح متوسطة الحجم ، فلفل حلو مقشر - إلى مكعبات. نقطع الزيتون والبصل الأخضر بالسكين.
   
7. نفرك الجبن الصلب مع رقائق كبيرة. أخرجي الموزاريلا من مصل اللبن وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
   
8. نقوم بتدوير العجين "المستريح" إلى طبقة مستديرة. يمكنك عمل بيتزا واحدة كبيرة أو تقسيم العجين إلى نصفين لعمل كالزونيسين. في أي حال ، يجب ألا يتجاوز سمك الطبقة 4 مم.
   
9. نخلط جميع مكونات الحشوة: دجاج ، خضروات متنوعة ، نوعين من الجبن. ملح ويتبل بالفلفل حسب الرغبة. ننشر الحشوة على نصف الطبقة.
   
10. نغطي المكونات بالنصف الثاني من العجين ، ونقرص الحواف بعناية. ننشر بيتزا المستقبل على ورقة خبز مغطاة بورق.
    
11. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دهن الفراغات بالصفار الخام بحيث يكتسب الخبز النهائي ظلًا جميلًا. أيضًا ، لا تنس عمل بضع قطع على سطح البيتزا حتى لا تنتفخ الكالزون تحت تأثير درجة الحرارة.
    
12. نرسل صفيحة الخبز إلى الفرن ، مع تسخينها في ذلك الوقت ، لمدة 30 دقيقة ، ونحافظ على درجة الحرارة عند 180 درجة تقريبًا. بمجرد تحمير العجين ، تصبح بيتزا كالزون المغلقة جاهزة تمامًا!
    
13. بعد التبريد قليلاً ، قدمي المعجنات الإيطالية للشاي / القهوة. استمتع بالعجين الرقيق الناعم والحشو العصير.
    

أتمنى لك وجبة شهية!