كيفية ملح روسولا: وصفات. قواعد وأسرار التمليح الناجح. تمليح روسولا الساخن

يختلف الفطر الصالح للأكل عن الفطر الصالح للأكل من حيث أنه لا يحتاج إلى معالجة حرارية. روسولا ينتمي إلى الأول ، مما يعني أنه يمكن أن يؤكل حتى نيئًا. صحيح ، هناك عدد قليل من عشاق هذه الأطعمة الشهية. هذا الفطر مر ، مما يترك ورائه طعمًا حارقًا في الفم. لهذا السبب يجب على محبي "الصيد الصامت" معرفة كيفية عمل الملح في الشتاء. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الوصفات والطرق.

صعوبة متوسطة

يُترجم الاسم اللاتيني لـ russula - Russula - إلى "ضارب إلى الحمرة". هذا مؤشر مباشر على السمة البصرية الرئيسية لهذا الممثل لمملكة الحياة البرية. هناك عدد غير قليل من أنواع russula ، وكلها تختلف عن بعضها البعض في لون القبعة. في البعض ، يكون لونه ورديًا ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في البتولا russula. البعض الآخر لديه أحمر ، مثل روسولا الذهبي. بالنسبة للآخرين ، إنها قذرة ، مثل روسولا رمادية. وبالنسبة للرابع ، فهو ترابي تمامًا ، مثل حمولة سوداء. يمكن أن تُملح وتُقلى وتُسلق وتُتبل وتُقدم على المائدة بأشكال مختلفة كجزء من مجموعة متنوعة من الأطباق.

هناك ما يقرب من 280 نوعًا من روسولا في العالم. تم العثور على 60 منهم على أراضي بلدنا. يحتوي الفطر الغاري على جذع أسطواني وغطاء ، والذي يتغير شكله بمرور الوقت من كروي إلى شكل جرس ، وفيما بعد إلى شكل قمع.

ميزات اختيار القبعات

لجعل روسولا لذيذة ومقرمشة ، عليك أن تعرف كيف تختارها بشكل صحيح. لا تنزعج: لست بحاجة إلى حفظ وصف جميع الأنواع الستين من عائلة الفطر هذه الموجودة في بلدنا. يكفي معرفة الاختلافات الرئيسية بين القبعات متعددة الألوان.

• أحمر. يشير ظل الغطاء هذا إلى أن الفطر سيكون مرًا. لذلك ، قبل الطهي ، يجب نقعها في ماء مملح قليلاً لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل. كلما زادت الصبغة الحمراء على القبعة ، زادت خصائص طعمها.
• مزرق وبني. هذه الألوان هي خصوم اللون الأحمر. سيكون للقبعة المصبوغة بهذه الظلال نكهة جوز خفيفة ولن تكون مرًا على الإطلاق.
• أخضر باهت. تلك التي رسمت فيها الغريب الباهت. والمثير للدهشة أن روسولا بهذا اللون تعتبر الأكثر لذة. ومع ذلك ، كن حذرًا عند تقطيع الفطر: خذ النوع الذي أنت متأكد منه فقط. يمكن للتشابه مع grebe شاحب أن يلعب مزحة قاسية.
• مستنقع. روسولا ، التي لها لون مستنقع عميق ، لا تأكل. هذا الفطر ليس سامًا ، لكنه أيضًا غير مدرج في صفوف الفطر الصالح للأكل.
• الأصفر والوردي.هذا الفطر ، على الرغم من مظهره الجذاب ، يخلو من رائحة الفطر المميزة وله طعم معتدل. لذلك ، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة منحازون نحو اللون الوردي والأصفر ، فهم ليسوا في عجلة من أمرهم لملء سلالهم معهم.

روسولا ، التي طليت قبعتها باللون الأحمر الفاتح ، لا تؤكل. يمكن أن يؤدي استخدام هذا الفطر في الطعام إلى التسمم. هذا الممثل لعائلة الفطر سام ، لكنه لا يزال لا ينتمي إلى الأنواع السامة.

كيف نملح روسولا لفصل الشتاء: 3 قواعد

تعتمد مدة المعالجة المسبقة ، وهي طريقة التمليح المثلى ، على نوع russula الذي جمعته. لتحضير الفطر بشكل صحيح للتعليب أو التخليل ، انتبه جيدًا لثلاث نقاط رئيسية.

تعريف التكنولوجيا

ليس كل نوع من روسولا مناسبًا للتمليح الساخن. قم بتحليل حصادك بمساعدة الجدول لفهم طريقة الحفظ التي يجب اختيارها ، ومدة نقع المنتج قبل التحضير الرئيسي.

الجدول - مطابقة أنواع russula لطرق التمليح

تعتبر الطريقة الباردة للتمليح ، مثل التخليل ، عالمية ومناسبة لأي نوع من أنواع روسولا ، بغض النظر عن درجة المرارة.

إجراءات المياه

ينتمي روسولا إلى عيش الغراب الهش: يكفي أن تلمس القبعة عن طريق الخطأ ، حيث "تنفصل" قطعة من اللب الرقائقي عنها على الفور. يعتبر الفطر أكثر عرضة للإصابة في وقت التطهير من الإبر والرمل. لذلك ، من الضروري غسل هدايا الغابة بعناية خاصة.

• نقع. قبل البدء في غسل الفطر بنشاط ، يجب نقعه. فقط ضعي محتويات السلة في وعاء واسع مملوء بالماء الدافئ ، اتركيه لمدة 15 دقيقة.
• غسل. لتنظيف الفطر من الحطام ، سلح نفسك بفرشاة أسنان قديمة ذات شعيرات أنعم. بمساعدتها ، القيام بحركات مسح خفيفة ، يمكنك إزالة البقع التي لم تتخلف أثناء النقع.
• تدفق مائى - صرف. قبل النقع ، بعد التنظيف الميكانيكي ، يجب إلقاء هدايا الغابة في مصفاة ، وشطفها تحت الماء البارد الجاري.

تنظيف

تختلف الآراء حول ما إذا كان من الضروري تنظيف قبعة russula اختلافًا جذريًا. يقول البعض أن هذا ليس ضروريا. غير ذلك: يلزم ، ووجوب. في الواقع ، الحقيقة في مكان ما في الوسط. لن تجد في أي من الوصفات توصيات للتنظيف العاجل للقبعة. ولكن إذا كان لديك الوقت والطاقة ، فلا يزال من الأفضل إزالة الفيلم العلوي. أولاً ، سيجعل المنتج خارجيًا أكثر جمالية. وثانياً ، على الرغم من أنه ليس بشكل كبير ، إلا أنه سيستمر في زيادة العمر الافتراضي لقطعة العمل.

طريقة التخليل البارد

في روس القديمة ، فضلت ربات البيوت الملح بطريقة باردة. أولاً ، كانت هذه الطريقة ملائمة ، وثانياً ، كانت سريعة. لم يتطلب المنتج تحضيرًا إضافيًا. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن من الضروري فرز الفطر وفرزه - كان من الممكن تحويل "الصيد" بالكامل إلى برميل واسع ، وإجراء جميع عمليات التلاعب فيه. لا تزال هذه الطريقة مناسبة فقط لربات البيوت اللائي لديهن قبو أو قبو. وأيضًا لأولئك الذين توجد في ثلاجتهم مساحة كافية لتخزين الجرار الزجاجية المغطاة بأغطية من النايلون.

في اللغة الروسية القديمة

خصوصية. هذه إحدى أقدم الطرق بدون طهي والتي تعود إلى أيامنا هذه منذ عصر روس القديمة. من المهم أن نلاحظ أن البنوك هذه القضيةمناسب فقط لتخزين المنتج النهائي. للتمليح ، ستحتاج إلى دلو عريض أو برميل أو حوض. أيضا ، سوف تحتاج المضيفة إلى الاضطهاد. يمكن أداء وظيفتها بواسطة حجر كبير أو وعاء سعته 10 لترات مملوءة بالماء.

مجموعة البقالة:

• روسولا - 1 كجم ؛
• ملح صخري - خمس ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - ثلاث فصوص ؛
• الكشمش والفجل والسرخس - ورقة واحدة لكل منهما ؛
• سيقان الشبت - حفنة.
• النورات الشبت - خمس قطع ؛
• مياه الشرب النقية.

ماذا نفعل

1. بعد نقع الفطر لعدة ساعات (اعتمادًا على وفرة حمض اللاكتيك الموجود فيه ، وبالتالي على درجة المرارة) ، نقوم بغسله تحت الماء الجاري ، ووضعه في الحاوية المختارة للتخليل مع القبعات لأسفل.
2. عند وضع الفطر ، اسكب طبقات التوابل المذكورة أعلاه ، باستثناء أوراق السرخس. نضعها في الأعلى ، كما لو كانت تغطي محتويات البرميل ، وتشكيل الطبقة الأخيرة.
3. نملأها بالماء ونضعها تحت الضغط ونحافظ على الفطر في محلول ملحي لمدة 40 يومًا تقريبًا.

تتضمن هذه الوصفة لتحضير روسولا المملحة صب محلول ملحي 4٪ بشكل دوري في الحاوية للتمليح. خلال الوقت المحدد ، يجب أن يكون الفطر في السائل تمامًا. بعد 40 يومًا ، توضع هدايا الغابة في مرطبانات وتخزينها في الثلاجة تحت أغطية بلاستيكية.

تحت أغصان التوت

خصوصية. في المنزل ، يمكنك طهي الروسولا الحارة - مع الكثير من التوابل غير المعتادة للفطر. اعتاد الكثيرون على الجمع بين هدايا الغابة مع الثوم والبصل والفلفل الأسود. ومع ذلك ، فإن ترادفهم مع الطرخون والنعناع وحتى الكزبرة لن يصبح أسوأ. والنتيجة هي مقبلات حارة قليلاً مع باقة غنية من الروائح ومذاق منعش.

مجموعة البقالة:

• روسولا - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - أربع ملاعق كبيرة ؛
• الشبت - نصف حفنة ؛
• الكزبرة - نصف حفنة ؛
• النعناع - فرعين.
• الطرخون (المعروف أيضا باسم الطرخون) - فرعين ؛
• الثوم - فصين.
• أوراق أو فروع العنب البري.
• يشرب الماء.

ماذا نفعل

1. نغسل الخضر تحت الماء الجاري ، ونقطعها جيدًا قدر الإمكان ، ونطحنها في الهاون.
2. لقد قطعنا الروسولا إلى ألواح ، بعد أن أزلنا الجلد من الأغطية مسبقًا.
3. ننشر هدايا الغابة في دلو بلاستيكي في طبقات نرش الملح والأعشاب.
4. من الأعلى "نغطي" الوجبة الخفيفة الحارة المستقبلية بأغصان التوت ونملأها بالماء البارد.
5. نضعها في الثلاجة ، بعد أن بنينا الظلم ، وبعد شهر نتمتع بطعم الطبق الأصلي.

حصاد جاف

خصوصية. سر طريقة التمليح الجاف هو عدم وجود الماء في الوصفة. في الواقع ، يتم تنظيف الفطر ببساطة ورشه بالملح ووضعه تحت الاضطهاد. في المستقبل ، يتم تمليحها في العصير الخاص بها ، والذي يتم إطلاقه عندما يتلامس المنتج مع ملح الطعام. يمكنك تنفيذ طريقة الطهي هذه في البنك مباشرة.

مجموعة البقالة:

• روسولا - 1 كجم ؛
• ملح الطعام (غير معالج باليود) - 60 جم.

ماذا نفعل

1. نغسل المكون الرئيسي وننظفه من الإبر وحبيبات الرمل ونجففها على منشفة ورقية ونقطعها إلى شرائح كبيرة.
2. يوزع في وعاء واسع ، يرش بالملح ويخلط جيداً.
3. نقوم بتعقيم الجرة ونضع المنتج المعد للتمليح فيه.
4. في الأعلى نضع شاشًا نظيفًا مطويًا عدة مرات.
5. نغطي الفطر بصحن ونضع الظلم.

إذا كنت تقوم بالتمليح مباشرة في وعاء زجاجي ، يمكنك استخدام زجاجة مملوءة بالماء كقمع. يجب تخزين الحاوية التي تم تركيبها في الأعلى في الثلاجة. سيكون المنتج جاهزًا في غضون أسبوع.

الاغلاق الساخن في العلب

يمكن أن يكون ملح روسولا بطريقة ساخنة على الفور في عبوات زجاجية. تعتبر هذه الطريقة الأكثر ملاءمة للمواطنين ، لأنها تنقذ المضيفة من متاعب الحاويات الضخمة (حوض ، دلو ، برميل). يتم تخزين الفراغات التي تم إنشاؤها بطريقة ساخنة تحت أغطية من النايلون في الثلاجة أو القبو. من المستحيل دحرجة عيش الغراب في محلول ملحي تحت أغطية من الصفيح: فخطر الإصابة بالتسمم الغذائي مرتفع.

مع الفلفل الحار

خصوصية. يمكنك ملح الروسولا في مرطبانات ليس فقط وفقًا للوصفة الكلاسيكية. إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة اللذيذة مع مذاق خفيف خفيف ، تأكد من تجربة طريقة التمليح هذه. لتنفيذه ، ستحتاج إلى "سبارك" ، وهو أيضًا فلفل حار عادي ، ومجموعة من أوراق الغار. على الرغم من قلة الطعام ، فإن الفطر لذيذ. يُقال إنه مقبلات ممتاز للمشروبات القوية ، وهو مكمل مثالي للبطاطس المسلوقة.

مجموعة البقالة:

• روسولا - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار - جراب صغير.
• ملح الطعام - خمس ملاعق كبيرة ؛
• الغار - سبع أوراق ؛
• مياه الشرب النقية.

ماذا نفعل

1. انقع الفطر لمدة ثلاث ساعات.
2. ارتدِ القفازات وقطع الفلفل الحار بالطول. نخرج جميع البذور ونقطع المكونات المحترقة.
3. نعقم الجرار ونضع الفطر فيها ونضيف الملح وورق الغار والفلفل الأحمر إلى كل منها.
4. صب محتويات الجرار بالماء المغلي ، ودعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم بعد إغلاقها بغطاء بلاستيكي ، أرسلها إلى الثلاجة للتخزين.

مع العرعر وكرز الطيور

خصوصية. هذه وصفة أخرى تم اختبارها عبر الزمن وملايين من ربات البيوت. إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر في السلطات والوجبات الخفيفة في المستقبل ، فحاول تخليل روسولا بهذه الطريقة. يكتسب الفطر نكهة بلسمية خفيفة ورائحة حارة غير عادية بسبب جوارها غير التقليدي. يؤكد عشاق المشروبات الكحولية محلية الصنع أن هذا هو أفضل مقبلات للكرز والفجل.

مجموعة البقالة:

• روسولا - 1 كجم ؛
• طائر الكرز - 20 جم ؛
• توت العرعر - 10 جم ؛
• ملح الطعام - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• البهارات (البازلاء) - ملعقة صغيرة.
• تنقية مياه الشرب.

ماذا نفعل

1. نغسل الفطر ، وإذا أمكن ، نزيل القشرة من الغطاء.
2. نقوم بإعداد محلول ملحي ضعيف ، نملأها بالرسول لعدة ساعات.
3. نتخلص من المكون الرئيسي في مصفاة ، نشطف تحت الماء الجاري ، ونترك السائل الزائد يستنزف.
4. نحول الفطر إلى برطمانات ونضيف الملح والبهارات والتوت المعطر لكل منها.
5. املأ المحتويات بالماء المغلي ، اتركها تبرد في ظروف الغرفة.
6. غطيها بغطاء بلاستيكي واحفظيها في الثلاجة.

في حالة عدم توفر العرعر الطازج وتوت كرز الطيور ، يمكن شراء المكونات الجافة من الصيدلية. سوف يتعاملون مع المهمة ليس أسوأ من الفاكهة الطازجة المقطوفة.

مخلل بالخل

الخصائص. إذا كنت تريد مخلل الروسولا لفصل الشتاء ، فعليك أن تعلم أنه لا يمكن فعل ذلك بدون الخل. لمنع تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض ، من الضروري استخدام الحمض. مرحلة التخليل الإلزامية هي الغليان الأولي. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يغرق في القاع في الماء المغلي. وصفات مخلل الروسولا لفصل الشتاء لا تعد ولا تحصى ومتنوعة ، لذلك يتم تقديم خيار كلاسيكي للوجبات الخفيفة.

مجموعة البقالة:

• روسولا مسلوقة - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• 9 ٪ خل - 120 مل ؛
• بصل - رأسان
• سكر محبب - 10 جم ؛
• ملح الطعام - 40 جم ؛
• البهارات - عشرة بازلاء ؛
• الغار - خمس أوراق ؛
• قرنفل مجفف - خمسة براعم.

ماذا نفعل

1. نقوم بإعداد أربعة برطمانات زجاجية سعة نصف لتر ، نفس عدد أغطية الصفيح: يحتاجون إلى التعقيم في الفرن أو في حمام مائي.
2. قطع البصل إلى نصف حلقات.
3. صب لترًا من ماء الشرب في المقلاة ، وأرسل جميع البهارات المدرجة في المكونات والملح والسكر المحبب هناك. يُمزج جيدًا ويُضاف البصل ويُغلى لمدة خمس دقائق.
4. يُضاف الخل إلى ماء مالح للروسولا ، ويُغلى السائل لمدة دقيقتين إضافيتين.
5. ننام في قدر مع هدايا ماء مالح من الغابة ، ونغلي لمدة ربع ساعة.
6. أخرج الفطر من التتبيلة المغلية بملعقة مشقوقة ، قلل النار إلى الحد الأدنى. نحول المكون الأساسي إلى برطمانات ، ونسكب سائلًا معطرًا مغليًا ، ونغطيها بأغطية معقمة ونلفها.

يجب طهي الفطر الطازج في غضون يومين. حتى لحظة التحضير ، يجب حفظها حصريًا في الثلاجة.

يمكن تخزين الفطر المملح أو المخلل بأمان لمدة تصل إلى 12 شهرًا. يُعتقد أنه بعد هذا الوقت لم يعد المنتج مناسبًا للطعام. الروسولا المجففة هي مسألة أخرى: يمكن استخدامها في تجارب الطهي لمدة 18 شهرًا. من الجدير بالذكر أنه أثناء التجفيف لا يفقد المنتج الأحماض الأمينية القيمة. مع الرطوبة ، يتركه البروتين فقط بنسبة 60-70 ٪ من الكمية الأصلية.

معرفة كيفية مخلل روسولا ، في يوم واحد فقط يمكنك طهي وجبة خفيفة مثالية لطاولة الأعياد. معظم الوقت المحدد سيكون منقوعًا مسبقًا. ولتنفيذ الإجراءات النشطة ، تكفي ساعة واحدة. يُعتقد أن هذا الطبق يمنع تكون الجلطات الدموية في الأوعية ، وينظم تخثر الدم. روسولا مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، والذين يعانون من زيادة الوزن.

المراجعات: "يحتفظ الجار بعامين أو ثلاثة أعوام"

وصفة "كاسترد" من حماتي إليزافيتا فاسيليفنا. مملكة الجنة لها! يتم جمع Russula وتنظيفها بعناية ، تأكد من إزالة الجلد من القبعة. وهذا يعني أن الفطر يجب أن يكون أبيض. بعد ذلك ، نأخذ كمية من الماء تساوي تقريبًا حجم الفطر ، نضيف القليل من الملح ، مثل الحساء غير المملح. نغلي هذا الماء ونسكب الروسولا بالماء المغلي. نضغط عليهم برفق بقليل من الاضطهاد ، فقط حتى لا يسبحوا ويكون الجميع في الماء. نغلق وننتظر. عندما يبرد كل هذا بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة ، ننتقل إلى عملية التمليح نفسها. لا تقم بتصريف الماء على الفور ، وإلا فإن الفطر سوف يغمق. من الضروري حمايتهم قدر الإمكان من ملامسة الهواء. تدفقت حماتي الكمية المناسبةالفطر في مصفاة ، وترك الماء يستنزف. ثم وضعتها في مرطبانات ، متناوبة الطبقات مع الثوم ، ومظلات الشبت وأوراق الكشمش. أريد بشكل خاص أن أؤكد ، عدم وجود الفجل ، يزيد من سوء عملية نضج الفطر. لكن بالنسبة للملح ، كل شخص لديه مقياس واحد. ملح خشن ، كومة سوفيتية متعددة الأوجه بدون غطاء لوعاء سعة ثلاثة لترات. حسنًا ، هذا كل شيء ، اضغط على شيء ما في الأعلى حتى يخرج المحلول الملحي ويغطي الفطر ويضعه في مكان مظلم لمدة 30-40 يومًا.

BAMS ، http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

أنا لا ألح الفطر بنفسي ، كل هذا تحت رحمة أمي. تملح الروسولا حصريًا بطريقة ساخنة ، وفي بعض إصداراتها السريعة ، حيث يتم لف كل شيء بعد الغليان في مرطبانات بغطاء لولبي (ترفض الخيارات الأخرى). نقع روسولا لعشاقهم بفيلم غير ممزق من الغطاء ، لأنه من المستحيل إزالته بعد النقع. يمكنك بالطبع ، لكن نصف القبعة قد هُدمت. لا تزال والدتي تتذكر قصة podgruzdki السوداء (هم أيضًا روسولا سوداء) ، والتي سجلتها ذات مرة في سبتمبر في Orekhovo ، وكانت مملحة (ساخنة). ثم تم وضع هذه الأحمال عليها لعلاج الجيران في الشقة المشتركة ، وكانوا سعداء تمامًا! منذ ذلك الحين ، أصبح الحذاء الأسود ، الذي يحظى بشعبية خاصة مع الديدان فقط ، مكانة خاصة في عائلتنا.

إيفانوف ، http://wap.spbnature.borda.ru/؟1-4-0-00000068-000-0-0

ليس من الضروري قطع روسولا ، فقط قطع ساق طويلة بشكل مفرط. الملح بالضرورة ملح خشن ، إذا كنت تستطيع الشراء. الضحلة ليست هي نفسها ، ومن الأسهل الإفراط في الملوحة. ننشر الشبت على طبقة من الفطر الجاهز ، يمكنك الحصول على القليل من الفجل ، ورقة ، بضع شرائح من الثوم. يتدفق الملح في كل طبقة بقدر ما يتناسب مع قبضة اليد - في حفنة. هذا يعتمد أيضًا على الحاوية ، بالطبع. إذا كانت الطبقة كبيرة المساحة ، يجب إضافة الملح. أحيانًا أقوم بإضافة أوراق الكشمش الأسود ، ولكن ليس لجميع أنواع الفطر. كلما طالت مدة تخزينها ، زاد احتمال تعفن الفطر من أوراق الكشمش.

ليمبرا ، http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

لقد أغلقته حسب وصفة الجيران ، إنه ريفي بالنسبة لي. إنه يعتبر أنه من السيئ تناول الفطر مع أدنى علامات النشاط الحيوي للديدان. الوصفة بسيطة. أغلي الفطر في ماء مملح ، وأغلي المحلول الملحي ، فأنت بحاجة إلى القليل منه: هناك الكثير من الفلفل والغار في ماء مملح بشدة. أوراق الشبت وأوراق الكرز والكشمش. القرفة (عند توفرها). المحلول الملحي لاذع وغني جدًا. في معقم. أضع فصين وثبتين من البهارات في جرة ، مغرفة من محلول ملحي - وأضع الفطر على شماعة المعاطف. أقوم بإضافة محلول ملحي إذا لزم الأمر ، ثم أقوم بتغطية المعقم بملعقة حلوى من الخل 9٪. يغطى ويعقم لمدة 15-30 دقيقة. الجار يحتفظ بهم لمدة 2-3 سنوات. هو دائما يصنع متنوع. أولئك. تلك الفطر التي يتم حصادها ، دون الفرز ، يذهب إلى التمليح. يجمع روسولا الصغيرة خصيصًا حسب الذوق. يبدو رائعًا على المنضدة ، خاصة بالنسبة لمنتقي الفطر!

Chewback ، https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

أنا أملح نفس الشيء تقريبًا ، فقط عندما أضع الفطر في وعاء للتخزين ، فوق الفطر أضع طبقة سميكة من أغصان الشبت وأوراق الكشمش ، حوالي 7-10 سم ، ثم قمع. ما يعطيه هو أنه أثناء التخزين ، قد يتشكل طلاء متعفن في الأعلى ، مع مثل هذا السطح السميك ، لا يمكن للطلاء الوصول إلى الفطر ، فهو دائمًا نظيف.

الويكيت ، http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php؟topic=4999.0

مطبعة

روسولا عبارة عن فطر يمكن أن يؤكل نيئًا ، ولكن ليس من السهل اليوم العثور على شخص يحب أكله بهذه الطريقة. الشيء هو أن لديهم طعم مر إلى حد ما وحرق قليلا. ولكن بمعرفة كيفية الملح بشكل صحيح بطريقة ساخنة ، يمكنك تحقيق طعم رائع وإزالة اللهجات غير السارة.

القواعد الأساسية لتمليح روسولا بطريقة ساخنة في المنزل

من بين العديد من أصناف هذا النوع من الفطر ، يمكنك العثور على تلك التي تحتوي على الحد الأدنى من الطعم المر في حد ذاتها ، والتي ، وفقًا لذلك ، ستؤثر على خصائص التذوق عند تمليح روسولا بطريقة ساخنة.

أحد المؤشرات الرئيسية على جودة هذا الفطر هو لون الغطاء ، ويعتقد أنه كلما قل اللون الأحمر المشبع به ، قل المرارة. ستكون روسولا ذات القبعة البنية والزرقاء قليلاً مثالية للطبخ. لديهم نكهة جوزية لطيفة.

لذلك ، فإن أفضل أنواع الفطر مع ظلال خضراء شاحبة وظلال رمادية خضراء من القبعات ، ولكن عند اختيارهم ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الخلط بين الصالح للأكل والغريب غير الصالح للأكل.

تخيف الأصناف الزرقاء والخضراء الكثيرين ، لكنها تصنع روسولا لذيذة مطبوخة على الساخن. يمكنك العثور عليها في العديد من الأماكن في الغابة ، فهي متواضعة. يجب جمعها بعناية ، لأن هذا التنوع هش للغاية ، ومن الأفضل وضعها في سلة مع قبعاتهم.

قبل البدء في تمليح عيش الغراب الروسي بطريقة ساخنة أو باردة ، من الحكمة أن تتعرف على القواعد الأساسية التي ستساعد في الحفاظ على طعم المنتج وخصائصه الخارجية:

1. عند جمع الفطر ومعالجته الإضافية ، يجب أن نتذكر أن russula لا تتسامح مع ملامسة الحديد. لذلك ، لم يخضع المنتج للمعالجة الحرارية ، فحاول استخدام عبوات بلاستيكية حتى لا يكتسب ظلًا قبيحًا داكنًا.
2. روسولا لديها عصير حليبي ، مما يعطيها مرارة في حجم أو آخر. للتخلص من هذا المذاق غير السار ، يجب نقع الفطر لمدة 3 ساعات على الأقل في ماء مملح.
3. يعتبر الزجاج الحاوية المثالية لتمليح هذا المنتج.
4. التخزين طويل الأجل لفصل الشتاء لا يعني ظروف درجات الحرارة المنخفضة أو المرتفعة للغاية. ابحث عن مكان بارد وجاف - هذا مثالي للحفاظ على جميع النكهات.

الروسولا هي فطر يمكن طهيه بعدة طرق ، لكن تمليحها يحظى بشعبية خاصة ، لذلك هناك الكثير من الوصفات لتمليح روسولا بطريقة ساخنة.

يتضمن هذا النوع من المعالجة تأثيرًا حراريًا على الفطر ، ولكن في نفس الوقت يتم الحفاظ على مرونته ومرونته وطعمه ورائحته الطبيعية.

طريقة عمل مخلل روسولا لفصل الشتاء بطريقة ساخنة: وصفة كلاسيكية

هذا التمليح للروسولا باستخدام الطريقة الساخنة معروف منذ العصور القديمة. يتميز الاختلاف الحديث بكمية التوابل المضافة لتوابل المنتج وإعطائه نكهة مميزة.

للحصول على 1 كجم من المنتج الرئيسي ، ستحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 120 مل من الماء
• 2.5 ش. ملاعق من الملح
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 7-8 قطع ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 3-4 قطع.

قبل تمليح الروسولا بالطريقة الكلاسيكية الساخنة ، من الضروري نقعها في الماء البارد حتى يخرج منها العصير والأتربة الزائدة. يُصفّى السائل ويُغطّى مرة أخرى بالماء البارد ويُوضع الفطر على نار متوسطة ويُترك ليغلي. باستخدام ملعقة مثقوبة ، قم بإزالة الرغوة الناتجة وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، أضف التوابل (بدون أوراق). قلّب الفطر قليلاً أثناء الطهي.

يتم تحديد الجاهزية عندما يستقرون جميعًا في القاع ، ويصبح الماء المالح الذي تم غليه فيه خفيفًا. هذه علامة على أنه يمكن إزالة روسولا من النار.

دع الفطر يبرد ، ثم رتّب في برطمانات واسكب المحلول الملحي. يمكن تخزين روسولا ، المطبوخ لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، في مكان بارد. ولكن بعد 25 يومًا ، يمكن تناول التمليح بأمان.

وصفة قديمة لتمليح الروسولا الساخنة في البرطمانات

هذه الوصفة القديمة ، على الرغم من حقيقة أنها كانت تستخدم من قبل جداتنا العظماء ، لا تزال خيارًا مناسبًا لكيفية ملح فطر الراسولا بطريقة ساخنة. للطبخ سوف تحتاج:

• فطر - 1 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• أوراق الكشمش
• فجل حار؛
• أوراق السرخس
• الشبت.

يتم تحضير المنتج الرئيسي كما هو موضح في الوصفة أعلاه. يتم وضع الفطر في الجرار ، ويتم وضع أوراق الفجل أولاً في القاع ، ويتم سكب كل هذا بمحلول ملحي.

ملح روسولا حار بطريقة ساخنة لفصل الشتاء

وصفة مثيرة للاهتمام لروسولا لمحبي الأطباق الحارة والتوابل. في أيام الشتاء الباردة ، سوف يسعدك هذا الفطر بطعمه الرائع.

للحصول على كيلوغرام واحد من المكون الرئيسي ، قم بإعداد:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• ماء.

نملح الروسولا بطريقة ساخنة لإرضاء نفسك بطبق شهي لفصل الشتاء وفق المخطط التالي:

ينقع المنتج لمدة 3 ساعات لإزالة المرارة منه ، وبعد ذلك نقوم بتصريف الماء. يُسكب مرة أخرى ويُغلى حتى ينضج ، يُرشّح.

نقطع الفلفل الحار إلى قطع ، بعد إزالة جميع البذور.

يتم تعقيم الجرار التي سيوضع فيها الفطر.

كل شيء مطوي في طبقات: روسولا ، ورق الغار ، فلفل حار ، ملح.

يُسكب بالماء المغلي ويُلف ، ويبقى في مكان دافئ لعدة أيام ، ثم يُخزن في مكان بارد.

مثل هذا التمليح للروسولا بطريقة ساخنة سيبقى في الجرار حتى الحصاد التالي. نظرًا لصفات ذوقهم ، فإن الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة مناسب تمامًا للحوم.

طريقة ملح الروسولا بالثوم بطريقة ساخنة

مملح روسولا بهذه الطريقة الساخنة ، التي تحتوي الوصفة على التوابل الصحيحة والثوم وزيت عباد الشمس ، لذيذة جدًا.

عناصر:

• 1 كجم من المنتج الرئيسي المنقى النهائي ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• البازلاء البهارات - حوالي 2 ملعقة صغيرة ؛
• الشبت (الإزهار) - 7 قطع ؛
• زيت عباد الشمس (مكرر) حسب الحاجة ؛
• ثوم - 3 فصوص.

قبل تمليح الروسولا بهذه الطريقة الساخنة في الجرار لفصل الشتاء ، من الضروري تحضير الفطر ، كما هو موضح في الوصفات أعلاه.

باستخدام نفس التقنية ، يتم غليها ، وبعد التبريد ، يتم طيها في أوعية معدة مع أغطيةها لأسفل. لا تنس طبقات البهارات بين كرات الفطر.

لا يتم وضعها في نهاية الجرة ، ولكن تقريبًا على الرقبة ، وبعد ذلك يجب دك المحتويات. املأ باقي البرطمان بزيت دوار الشمس وأغلق الغطاء. من أجل التشريب والاستعداد الكامل للمنتج ، يستغرق الأمر بضعة أيام فقط ، وعند تخزينه في الثلاجة ، يمكن للفطر البقاء على قيد الحياة بسهولة حتى فصل الشتاء.

تُقدم هذه الروسولا المالحة ، المطبوخة ساخنة مع الثوم والزيت والتوابل ، جيدًا مع البصل الأخضر كفاتح للشهية.

وصفة لروسولا الساخنة المملحة بأوراق الكرز

هذه الوصفة لتخليل الروسولا المطبوخة على الساخن باستخدام أوراق الكرز تزود الفطر برائحة الفواكه الرقيقة والنكهة.

لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي ، حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن ، 8-9 أوراق كرز ، فلفل أسود وماء.

بعد تحضير وغلي الفطر ، تضاف التوابل قبل 5 دقائق من أن تصبح جاهزة. من الضروري الغليان أكثر بقليل ، مما يقلل النار إلى الحد الأدنى. توضع روسولا في برطمانات وتُملأ بمحلول ملحي ملفوفة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عدد قليل من النورات من القرنفل الحار.

وصفة لتخليل عيش الغراب مع الفجل بطريقة ساخنة

وصفة أخرى لتخليل الفطر اللذيذ بطريقة ساخنة لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة. للحصول على 1 كجم من المنتج الرئيسي ، من الضروري التحضير:

• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• الشبت (الإزهار) ؛
• الفجل (أوراق).

يجب التخلص من روسولا المسلوقة في مصفاة وترك الماء يستنزف تمامًا. خذ وعاء بحجم مناسب لعدد الفطر ، واسخنه بالماء المغلي ، ضع المنتج فيه. يرش الملح والثوم ويقطع إلى أطباق رفيعة ويخلط بلطف. في الجرار المحضرة ، ضع أوراق الفجل ومظلات الشبت على القاع ، ثم ضعها ودكها. ضعي الخضر على القمة مرة أخرى ولفيها ، ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع. بعد هذا الوقت ، يمكن أن تؤكل.

وإلا كيف يمكنك ملح فطر روسولا بطريقة ساخنة

التمليح الساخن للروسولا ، الذي يحدث في المنزل ، ينطوي على غليانها الأولي.
لكن في الوقت نفسه ، لا يفقدون مرونتهم ، بل يتحولون إلى مقرمش ، وباختيار التوابل المناسب ، يمكنك تحقيق مزيج نكهة مثير للاهتمام.

فيما يلي بعض الوصفات الأخرى لتمليح روسولا:

1. بعد التنظيف ، يوضع الفطر في ماء مغلي لمدة 7 دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالته بملعقة مثقوبة وغسله بالماء البارد. ضعي الفطر المبرد في وعاء ، ملح (3 ملاعق كبيرة) لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي ، أضيفي القليل من الفلفل ، 3-5 فصوص من الثوم ، الشبت المفروم ، الفجل المبشور (الجذر). ضعي أيضًا أوراق البلوط والكرز واخلطي كل شيء. اتركه في مكان بارد لمدة 2-3 أيام ، ثم يمكنك تناوله.
2. مثيرة للاهتمام والقادمة من الفطر تحت القهر بطريقة ساخنة. لهذا الغرض ، يتم غلي روسولا لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم يتم التخلص منها في مصفاة. يتم وضع المنتج المغلي في وعاء زجاجي ، مملح ، ورق الغار وشرائح الثوم ، يضاف الشبت. يُترك المخلل لمدة 3 أيام تحت القهر في مكان بارد.
3. وصفة ممتعة لكيفية ملح الروسولا بطريقة ساخنة ، بعد إبقائها تحت الضغط. وصفة الطهي مطابقة للوصفة السابقة ، ومن أجل حفظ الفطر لفصل الشتاء ، يكفي وضعها في مرطبانات معالجة بالبخار وصب زيت عباد الشمس ، ولفها.

وصفة لتخليل روسولا بطريقة ساخنة

يمكنك أيضًا طهي الفطر لفصل الشتاء عن طريق التخليل. يشمل تحضير المنتج الرئيسي غليان خفيف. بينما يتم تجفيف الفطر في مصفاة ، قم بتحضير ماء مالح. اغلي 500 مل من الماء في وعاء عميق ، أضف 1/2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 قطعة. ورق الغار والقرنفل ، 3-4 بازلاء من البهارات السوداء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. تُنزل روسولا في ماء مغلي وتُغلى حتى تصبح طرية. في النهاية ، تضاف أغصان الشبت و 100 غرام من الخل ، ويغلي كل شيء.

توضع الفطر في مرطبانات جاهزة وتُسكب مع ماء مالح مغلي ، وتُغلق بأغطية وتُلف ببطانية لمدة يوم.

كل وصفة أصلية بطريقتها الخاصة ، مما يوفر للفطر خصائص طعم فريدة.

الشعوب السلافية ، مثل أي شعب آخر ، تعامل بعناية واهتمام الاحتياطيات لموسم البرد. منذ العصور الغابرة ، أجبر المناخ القاسي أسلافنا على العمل في بعض الأوقات الدافئة لفصل الشتاء. في هذا السياق تم تشكيل العديد من الإجابات على السؤال: "كيف نملح روسولا؟". لا توجد وصفة يمكن استخدامها لطهي هذا الفطر بشكل صحيح ، ولكن هناك العديد من الخيارات التي ستسمح لك بتحقيق أفضل نكهة لك.

معرفة نوع الخطر الذي يشكله الفطر في بعض الأحيان ، يجب عليك دراسة المنتج بعناية قبل تناوله. هذا الصنف نبات ينتمي إلى عائلة Syroezhkov. من المنطقي أن نفترض من الاسم أنه يمكنك أن تأكل هدايا الطبيعة هذه دون أي معالجة. هذا صحيح ، في منطقة نظيفة بيئيًا ، من الممكن تمامًا تناول فطر نظيف.

في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن تأثير تناول الطعام لن يكون أكثر متعة. على الرغم من أنه لا يعتبر تسممًا ، إلا أن الأغشية المخاطية الدقيقة ستلسعك وتسبب لك المرض على الأرجح ، لذا حاول أن تأكل هذا الفطر كملاذ أخير فقط.

تتكون russula من أجزاء تبدو مميزة لهذه العائلة:

• قبعة (يمكن أن تكون بألوان مختلفة ، اعتمادًا على التنوع ، الشكل كروي ، ثم السجود)
• ألواح (سميكة وهشة تحت الغطاء)
• ساق (أسطوانية ، يمكن أن تكون كثيفة أو مجوفة من الداخل)
• اللحم (أبيض في البداية ، ولكن قد يتغير لونه)
• مسحوق بوغ.

كن حذرًا إذا قمت بجمع الفطر بنفسك. هناك بعض الأصناف التي يمكن أن تكون ضارة بصحتك. يجب أيضًا أن تفكر جيدًا في شراء russula من أيدي أشخاص آخرين ، فليس حقيقة أنهم على دراية جيدة بهذا المنتج ، والتسمم عملية مؤلمة للغاية.

وصفة قديمة لتخليل روسولا

وصفة لا تزال صالحة حتى اليوم ، والتي استخدمها أجدادنا لأجيال عديدة عند تحضير الطعام لفصل الشتاء. في بعض الأحيان ، لا يكون غمر نفسك في التاريخ ممتعًا فحسب ، بل إنه أيضًا لذيذ جدًا.
لتنفيذ هذه الوصفة في الداخل ، ستكون هناك حاجة إلى روسولا نفسها ، والحاويات ، والقمع ، ودائرة القهر.

مكونات إضافية:

• ثوم
• الشبت
• أوراق الكشمش الأسود والفجل والسرخس.

سيكون تسلسل الطهي كما يلي:

الخطوة الأولى هي تنظيف الفطر من العناصر المسدودة غير الضرورية. بعد إزالة كل الحطام ، نرسل المنتج في وعاء ونملأه بماء قليل الملوحة. بفضل هذا ، سوف ينقعون ، وسوف يتركهم عصير الحليب. يجب حفظ هذا التنوع في السائل لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. يرجى ملاحظة أنه إذا كان لديك فطر آخر ، فأنت بحاجة إلى توضيح وقت الاستقرار.

علاوة على ذلك ، كل شيء بسيط للغاية. من الضروري وضع الفطر في الوعاء المُجهز بقبعاته لأسفل وسحقه بكل التوابل المدرجة والملح. هذه الوصفة ليست مصنوعة في برطمانات. مطلوب قدر كبير أو وعاء مماثل. لذلك ، عند وضع صف على صف ، تحتاج إلى وضع كل روسولا ، ووضع أوراق السرخس في النهاية والضغط عليها من الأعلى بدائرة خشبية وشيء ثقيل ، على سبيل المثال ، حجر.

إذا قررت استخدام هذا السفير ، فستكون russula الجاهزة في غضون 40 يومًا. كل هذا الوقت ، من الضروري التأكد من أن الطبقة العليا لا تجف ، وإذا لزم الأمر ، صب 4 ٪ من محلول الملح. تذكر أنه يجب حفظ الفطر الجاهز في الثلاجة حصريًا!

إذا كنت في حاجة إليها بسرعة: وصفة ساخنة

عندما لا يكون هناك وقت أو رغبة في الانتظار للأعمار ، يمكنك طهي الفطر بسرعة وبشكل صحيح لفصل الشتاء بمساعدة الحرارة.

الطريقة الساخنة هي في الواقع مشابهة جدًا لأي طريقة أخرى ، كما هو الحال مع جميع المخللات. التتبيل بشكل صحيح في هذه الحالة بسيط للغاية وواقعي تمامًا في المنزل. الفرق هو أن الفطر يحتاج إلى الغليان.

السفير الساخن:

ستحتاج إلى الفطر وورق الغار والثوم والبهارات والشبت وزيت عباد الشمس.

الوصفة هي:

يجب غلي روسولا في قدر مع كمية صغيرة من الماء المملح قليلاً. يجب أن يستغرق هذا حوالي 20 دقيقة ، وربما أكثر من ذلك بقليل. يمكن تحديد الجاهزية من خلال الانتباه إلى حقيقة أن الفطر قد غرق في قاع الحاوية.

بعد ذلك ، نحتاج إلى برطمانات معقمة ، أي برطمانات مملوءة بالماء المغلي ، حيث نخلل الفطر بطريقة ساخنة. هنا تسلسل الإجراءات هو نفسه الذي تمليه الوصفة السابقة. الطبقة الأولى عبارة عن عيش الغراب مغطى بقبعات لأسفل ، ويجب وضع كمية صغيرة من التوابل عليها والفطر مرة أخرى. بعد أن تصل إلى القمة تقريبًا (مسترشدًا بأكتاف الجرة) ، يجب أن يتم حشو الجرة ، ولكن ليس كثيرًا حتى لا تتلف الهيكل وتضع زوج من أوراق الغار في الأعلى ، صب حوالي 0.5 سم من عباد الشمس زيت.

هذه الوصفة مناسبة تمامًا لطهي روسولا في الشقة. في هذه الحالة ، لا توجد فرصة خاصة لوضع وعاء ضخم لمدة أربعين يومًا وتتعثر فيه لمدة شهر كامل. تتناسب هذه الوصفة تمامًا مع الجرار ، لذا فإن طهي الفطر بطريقة ساخنة يعد مهمة بسيطة ولذيذة لاحقًا.

مهم جدا. يجب تخزين الفطر الجاهز في الثلاجة فقط.

قبل اختيار إحدى طرق طهي الفطر لفصل الشتاء ، حدد الموارد التي لديك. ضع في اعتبارك ما إذا كان لديك مساحة كافية لوضع وعاء كبير للتتبيلة الباردة ، أو إذا كان من الأفضل وضع برطمانات صغيرة مع خيار ساخن.

من المهم أيضًا أن تتذكر أنه أثناء طهي الفطر ، لأفضل عملية تخمير ، يجب أن يكون في مكان جاف ودافئ. بمجرد أن يكون السفير جاهزًا لفصل الشتاء ، لا يهم بطريقة باردة أو ساخنة ، يجب عليك بالتأكيد وضع الطبق في الثلاجة ، لأنه إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتحولون إلى حامض وتخمر.

لا تخف من محاولة تخليل الفطر بنفسك في المنزل. إنها ليست عملية معقدة بمجرد اكتشافها. مع القليل من الخبرة ، سيطلب منك جميع الضيوف والعائلة هذا الطبق أكثر فأكثر.

يبدأون في تخزين الحفظ من فترة الصيف ، حيث أن المناخ قاسي للغاية. كما لا يدخر الفطر. مع مرور الوقت ، ظهرت مثل هذه الأسئلة المثيرة للجدل: "هل من الممكن أن نملح روسولا لفصل الشتاء؟" ، "إذا كان الأمر كذلك ، كيف؟" ، "روسولا فطر صالح للأكل أم لا؟".

روسولا فطر صغير ، الغطاء جاف ، من 3 إلى 14 ملم تقريبًا. الجلد محمر اللون ، الصفيحة بيضاء أو صفراء ، الطعم مر قليلاً ، لها رائحة حساسة بالكاد محسوسة. أصناف من الحلو إلى الزنخ. من المستحيل أن تأكل نيئة ، الموت غير مرجح ، لكن التسمم الحاد أمر لا مفر منه.

روسولا هو فطر صالح للأكل أم لا؟

هناك 275 نوعا من روسولا. من بينها صالحة للأكل وتلك التي لا يمكن أن تستهلك. تعتبر روسولا المتموجة صالحة للأكل ولذيذة ، ولونها أحمر بورجوندي ، والقبعة مفلطحة قليلاً. الساق بيضاء وكريمية.

أنواع روسولا التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي:

• بولوتنايا.
• متفلّس.
• بهوت.
• روسولا فيلينوفسكي.

أنواع لا تؤكل:

• الدم الأحمر.
• لاذع.
• القناة الصفراوية.
• الأرجواني الداكن.
• كرومهولتز.

تتحد الأنواع غير الصالحة للأكل ، بالإضافة إلى الأسماء المخيفة ، من خلال طعم مر مثير للاشمئزاز ومظهر غير جذاب ونفاذة.

الخلاصة: يمكنك استخدام أنواع معينة من russula والتفكير فيها بعناية عند الجمع.

وصفة التمليح الكلاسيكية

تحظى روسولا المملحة بشعبية ومطلوبة خلال الوجبة ، وسننظر أدناه في وصفة التمليح الكلاسيكي لفصل الشتاء.

مكونات:

• روسولا مسلوقة - 2 كجم ،
• الشبت - حفنة واحدة ،
• أوراق الغار - 3-4 قطع ،
• ملح - 65-70 جم ،
• أوراق الكرز - 8 قطع ،
• فلفل أسود - 10 حبات ،
• الثوم - 5 فصوص.

كيف تطبخ:

1. يقطع الشبت ويقطع الثوم إلى مربعات.
2. اغسل وجفف أوراق الكرز واتركها في مكان جيد التهوية.
3. اغسل جرة سعة ثلاثة لترات ، وعقمها ، وجففها.
4. ضع القليل من الأوراق و 15 جرامًا من الملح في قاع البرطمان ، وافرد طبقة من الفطر في الأعلى.
5. نرش كل طبقة من طبقات الفطر بالملح والشبت والفلفل الأسود وورق الغار.
6. غطي الجوزة ببضع أوراق ، ضعي الشاش في الأعلى وضعي الحمل.

وصفة الفيديو

بعد أسبوع ونصف ، تحقق من الاستعداد. قدميها مزينة بالبصل والزيت النباتي.

طريقة ساخنة للتمليح لفصل الشتاء في البرطمانات

مكونات:

• الفطر - 1 كجم ،
• ماء - 1 لتر ،
• قرنفل - 3-4 قطع ،
• الفلفل - 8 قطع ،
• أوراق الكشمش - 5 قطع ،
• أوراق الكرز - 5 قطع ،
• ملح - 45-50 جم

طبخ:

1. قشر الفطر وانقعه في ماء بارد. اشطف واسكب لترًا من الماء البارد ، ضعه على الموقد.
2. بعد الغليان ، ضعي الكشمش وأوراق الكرز والقرنفل والفلفل في محلول ملحي.
3. يُطهى على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة ، حتى يسقط الفطر ويصبح المحلول الملحي خفيفًا جدًا.
4. عقم البرطمانات مسبقًا وضع الجرار فيها. صب المحلول الملحي المغلي فوقها.
5. نشمر البرطمانات بأغطية معقمة.

مكان بارد ومظلم مناسب للتخزين. الخيار الأفضل هو الثلاجة. يمكنك استخدامه بعد 10 أيام.

وصفة المخلل البارد

مكونات:

• روسولا - 5 كجم ،
• ملح - 0.5 كجم ،
• ماء - 1 لتر ،
• الثوم - 10 فصوص ،
• أوراق الكشمش - 5 قطع.

طبخ:

1. نقع الروسولا لمدة يومين في ماء بارد مع تغيير الماء في الصباح والمساء. في النهاية ، اتركيه لمدة 6 ساعات في ماء مالح (5 لترات و 100 جرام ملح).
2. قم بتفكيك الشبت إلى أزهار صغيرة بالبذور. نقطع الثوم إلى مكعبات أو أطباق.
3. ضع أوراق الكشمش في أسفل الحاوية المحددة.
4. قسّم الفطر إلى 10 أجزاء متساوية ، وقم بطيه رأسًا على عقب ، وقم بتغطية كل الطبقات بملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الملح ونضع الشبت والثوم.
5. صب لترًا واحدًا من الماء النظيف في وعاء ، وقم بتغطيته بشاش. ضع طبقًا في الأعلى ، سيكون قطره أصغر من المقلاة المحددة.
6. ضع القمع في الأعلى ، ضعه في مكان بارد (حتى 6 درجات).

في غضون أسبوع ونصف ، قم بالإبلاغ عن دفعة جديدة بطريقة مماثلة. يمكنك أن تأكل بعد أسبوعين من التمليح.

1. لا يمكن تخزين مخلل الروسولا في درجات حرارة عالية ومنخفضة.
2. للتخزين والتحضير ، من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية والمطلية بالمينا.
3. لا يتحمل روسولا ملامسة الحديد ويتحول فورًا إلى اللون الأسود.

محبي الفطر روسولا يجب أن يعجبهم. مقرمش ، معطر ، سهل التحضير ومخلل في المنزل. لا تتطلب الكثير من الجهد. من المؤكد أن تمليحها لفصل الشتاء أو للاختبار فقط أمر يستحق ذلك ، على الأقل بكمية صغيرة. حظا سعيدا في الطبخ الخاص بك!

الفطر

وصف

مكونات

خطوات

بادئ ذي بدء ، يجب عليك إعداد العدد المطلوب من russula. أخذنا حوالي كيلوغرامين من الفطر ، لكن يمكنك تناول أي كمية تريد مخللها. قم بفرز الفطر بعناية وإزالة مختلف الحطام والروسولا المعيبة.



اشطف كل فطر جيدًا ، مع تغيير الماء في الوعاء عدة مرات حتى يخرج نظيفًا بعد كل شطف. اترك الفطر في الماء لمدة ثلاث ساعات حتى يتم نقعه جيدًا. هذا سيساعدهم على البقاء طريًا وعصيرًا بعد التخليل..



الآن قم بإعداد مقلاة مطلية بالمينا ، حيث من الأفضل أن نملح الروسولا ، ونضع الفطر بقبعاتهم. ضع الشبت والثوم في الأعلى. يرش الملح على كل طبقة من الروسولا..



اخلطي الفطر بيديك بلطف مع الحرص على عدم إتلافه وأضيفي الكمية المتبقية من الملح وكذلك الثوم وأوراق الكشمش والتوابل المفضلة لديك.



يجب أن تكون أوراق السرخس في الأعلى ، لذلك بعد خلط الفطر وإضافة جميع المكونات التي لديك ، ضع السرخس المغسول فوق جميع المنتجات الأخرى.



بعد وضع كل الطعام في قدر ، خذ قطعة قماش رقيقة وبللها بالماء.ضعه في الأعلى بحيث يغطي كامل الفطر.



أنت الآن بحاجة إلى بناء الاضطهاد عن طريق وضع بعض الهياكل الثقيلة فوق الفطر. بعد إعداد كل هذا ، يجب إزالة الفطر في مكان بارد لمدة شهر ونصف ، حتى يتم تمليحها بشكل صحيح. كل ثلاثة أيام يحتاج القماش إلى الغسيل وإعادته إلى مكانه ، وبعد أربعين يومًا ستكون روسولا المملحة جاهزة للاستهلاك أو التخزين لفصل الشتاء.



بالعافية!