تمليح شرائح الملفوف في مرطبان في محلول ملحي. قطع الملفوف في برطمانات في محلول ملحي تحت أغطية حديدية. ملفوف في مرطبان مع العسل والتوت البري
لا ترى العديد من ربات البيوت الفرق بين التمليح ومخلل الملفوف. في الواقع ، العمليتان متشابهتان. الاختلاف الوحيد هو أنه عند تخليل الخضار وفقًا للوصفة ، يتم وضع المزيد من الملح أكثر من العجين المخمر ، وتتم عملية التخليل نفسها بشكل أسرع ، في حوالي ثلاثة إلى خمسة أيام. بينما يجب أن يتخمر مخلل الملفوف جيدًا ، والذي يستغرق ما يصل إلى أسبوعين. يبطئ الملح الزائد من عملية التخمير ، لذا فإن المخللات تحتوي على حمض اللاكتيك أقل من الخضار المخللة. يقتل الحمض والملح الموجودان في الملفوف المخلل المزيد من الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا المتعفنة ، لذلك فهو يدوم لفترة أطول. كمية الملح لا تؤثر على تدهور الذوق. يتحول الملفوف المخلل إلى مقرمش ، مع طعم حلو وحامض لطيف ولطيف.
تمليح الملفوف - تحضير الطعام
للتخليل ، خذ ملفوفًا أبيض ضيقًا من الأصناف المتأخرة ، دون تلف. يتم تنظيف الشوكات من الأوراق العلوية ، وعادة ما تكون أكثر خمولًا ولها صبغة خضراء. ثم تقطع إلى شرائح رقيقة. يوجد الآن العديد من الأجهزة لتقطيع الخضار ميكانيكيًا. لذلك يمكنك تقطيع الملفوف بواسطة قطاعة خضروات ، مبشرة خاصة ، في محضر طعام أو بسكين عادي. قبل التقطيع ، يجب أن يتم شحذ السكين جيدًا - حتى تتم العملية بشكل أسرع وستخرج القش بشكل أدق. يجب فرز التوابل التي سيتم استخدامها للتمليح وإزالة الأوراق والأغصان المتعفنة والتالفة وغسلها.
تمليح الملفوف - أفضل الوصفات
الوصفة الأولى: تمليح الملفوف ببذور الشبت
مثل هذا الملفوف ذو المذاق الحامض اللطيف سيكون من الجيد أن يتم سحقه تحت البطاطس المقلية الساخنة في أمسيات الشتاء الباردة. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة وطويلة ، على غرار السباغيتي.
مكونات:ملفوف - رأسان متوسطان الحجم ، 3 جزر ، ملح - ملعقتان كبيرتان مع شريحة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت الجاف
طريقة طهو
قطع الملفوف إلى قسمين غير متساويين - مع وبدون ساق ، وقطع. يمكنك وضع نصف الشوكة على الحافة أو وضعها بشكل مسطح على الطاولة ، كما اعتدت. لا يلزم قطع الساق والمنطقة المحيطة به ذات الألياف الخشنة.
قم بطي الشرائح في وعاء واسع بحيث يكون مناسبًا للتدخل - حوض أو قدر كبير ، أضف الملح وهرس جيدًا. حتى لا يتسبب الملح في تآكل جلد اليدين ، ولأغراض النظافة يفضل ارتداء القفازات التي تستخدم لمرة واحدة (أو الأكياس البلاستيكية). أضيفي بذور الشبت والجزر المبشور واخلطيهم.
ضع حمولة في الأعلى وضع الملفوف في الشرفة أو أي مكان بارد آخر ، لكن ليس في الثلاجة. عادة ما يتم تنفيذ دور البضائع في المنزل من خلال لوحة مسطحة مقلوبة ، حيث يتم وضع وزن صغير أو زجاجة أو جرة ماء. في حالتنا ، أنت بحاجة إلى جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بثلثي الماء.
لقد بدأت بالفعل عملية التخمير ، لذلك مرتين في اليوم ، يجب تحرير محتويات المقلاة من الغازات المتراكمة في قاع الأطباق ، وإلا فإن الملفوف سيخرج بطعم المر. للقيام بذلك ، قم بإزالة الحمل ، واخلط الكتلة بملعقة ، واتركها لبضع دقائق وأعد الاضطهاد إلى مكانه. بعد ثلاثة أيام ، يتم وضع الملفوف في وعاء أصغر ونقله إلى الثلاجة أو القبو ، إن وجد.
الوصفة الثانية: تمليح القرنبيط
لقد حدث أنه عندما يتعلق الأمر بالعجين المخمر أو تخليل الملفوف ، فإنهم يقصدون في الغالب الملفوف الأبيض. لكن هذه الوصفة مخصصة للقرنبيط ، كما أنها مناسبة للتخليل وتبين أنها ليست أقل ، إن لم تكن أكثر لذة ، من الملفوف الأبيض التقليدي. لجعل الطبق يبدو أكثر جمالا ، من الأفضل تقطيع الجزر على مبشرة للجزر الكوري. هذا الشرط ليس إلزاميًا ، إنه توصية. يجب اختيار الملفوف الأبيض الكثيف. النورات الصفراء تشير إلى أن الملفوف مفرط النضج وغير مناسب تمامًا للتخليل. والتي لن يكون لها أفضل تأثير على مظهر وطعم الطبق النهائي.
مكونات: قرنبيط - 2 شوكة ، جزر - 0.5 كجم ، 5-6 بذور ثوم ، فلفل أسود ، 4-5 أوراق غار. لمحلول ملحي - لكل لتر ماء: 1. ملعقة ملح مع شريحة ، ملعقة كبيرة (بدون شريحة) غير مكتملة من السكر.
طريقة طهو
تحضير محلول ملحي ، والذي يقلب الملح مع السكر في الماء ، ويغلي ويبرد.
قم بتفكيك الشوكات إلى أزهار كبيرة وسلق لمدة دقيقة ونصف ، أي. أقل لهذا الوقت في الماء المغلي. لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، وإلا فإن الملفوف لن يصبح مقرمشًا ، ولكنه محشو. ثم يجب تبريد النورات تحت الماء ووضعها في طبقات في طبق مملح. انقل الطبقات مع الجزر المبشور والثوم المفروم والفلفل وزوجين من أوراق الغار. الطبقة الأولى والأخيرة هي الجزر.
صب الكرنب مع محلول ملحي واضبط الحمل. اتركه دافئًا (في المطبخ) لمدة يوم أو يومين ، ثم انقله إلى الشرفة. سيخلل الملفوف خلال 4-5 أيام. يتم نقله إلى الجرار التي توضع في الثلاجة.
الوصفة الثالثة: تمليح الملفوف مع البنجر
مثل هذا الملفوف ليس فقط لذيذًا ومقرمشًا ، ولكنه أيضًا يبدو أنيقًا على طبق وعلى الطاولة. بعد كل شيء ، تختلف عن أختها ذات الوجه الشاحب بلون قرمزي جميل.
مكونات: 2 شوكة ملفوف كبيرة - 4 كجم ، 2-3 بنجر ، رأس كامل من الثوم ، 1-2 جذور فجل. لمحلول ملحي لـ 2 لتر من الماء: 100 غرام من الملح ، ونصف كوب من السكر المحبب ، و 4 أوراق غار ، و 2 فصوص ، و 10 حبات فلفل أسود.
طريقة طهو
غلي الماء ، وضع جميع مكونات المحلول الملحي هناك ، بارد.
قم بتقطيع الملفوف بشكل تعسفي ، حسب تقديرك - إلى شرائح رفيعة أو قطع كبيرة ، دون أن تنسى إزالة الساق. طحن جذر الثوم والفجل الحار - على مبشرة أو من خلال مفرمة اللحم ، قطع البنجر إلى مكعبات متوسطة الحجم. سحق الملفوف بيديك بقوة واخلطه بالفجل والثوم ، ثم ضعه في طبق للتخليل مع رش مكعبات الشمندر. صب كتلة البنجر والملفوف مع محلول ملحي ، وضع القمع في الأعلى واتركه للتخمير. قلب الملفوف مرة أو مرتين يوميًا لإزالة فقاعات الغاز المتراكمة. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا. يتم نقلها إلى الجرار وتوضع في مكان بارد - قبو أو تحت الأرض أو ثلاجة.
- للتمليح عالي الجودة للملفوف ، من الضروري اختيار الملح المناسب. يتم استخدام الملح الصخري الخشن فقط ، أو المعالج باليود أو إكسترا (المطحون جيدًا) غير مناسب.
أثناء التخمير ، يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بالكامل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فيجب زيادة كتلة الحمل (يُضاف إلى وعاء من الماء أو وضع وزن أثقل).
- لجعل الملفوف طريًا ومقرمشًا ، يوصى بتناوله بالملح على القمر المتنامي.
يعتبر الملفوف من الخضروات الصحية المشهورة جدًا والتي يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منها. إنهم يحبون استخدامه بشكل خاص في شكل مملح ومخلل. يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، ولكن يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذلك غالبًا ما يصبح جزءًا من قائمة فقدان الوزن. هناك العديد من الخيارات لتمليح القرنبيط الأبيض والأحمر.
كيفية ملح الكرنب في المنزل بسرعة ولذيذ
يعتقد الكثير من الناس أنه لا يوجد فرق بين التخمير والتمليح. نعم ، طرق الطهي هذه متشابهة ، لكن هناك اختلاف بسيط. تتضمن عملية التمليح استخدام ملح أكثر من التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك الماء المالح للملفوف بالحصول على سلطة لذيذة مملحة قليلاً أو مملحة جيدًا في وعاء زجاجي بشكل أسرع (3-5 أيام). كمية كبيرة من الملح تمنع التخمير ، لذلك تنتج هذه الطريقة حمض اللاكتيك أقل من العجين المخمر.
بعض القواعد لتمليح الملفوف:
- أثناء التخمير ، يجب أن يغطي المحلول الملحي للملفوف الأبيض أو أنواع أخرى الخضار بالكامل. إذا لم يحدث هذا ، فمن الضروري زيادة كتلة الصحافة.
- يتم تمليح الملفوف في مرطبانات في محلول ملحي حصريًا مع الملح الصخري الخشن.
طريقة عمل مخلل الملفوف حتى يصبح مقرمش
هناك العديد من الخيارات للتمليح. غالبًا ما يهتم عشاق الأطباق من هذه الخضار الصحية بكيفية ملحها بشكل صحيح لصنع سلطة مقرمشة. وصفة تمليح الملفوف بسيطة للغاية ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. منتجات لوعاء 3 لتر:
- ملفوف - 2 كيلوغرام
- جزر - قطعتان ؛
- lavrushka - 4 قطع ؛
- الفلفل الأسود حسب الرغبة.
مكونات محلول ملحي:
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - لتر ونصف ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة.
كيف نخلط الملفوف في جرة حتى تصبح القطع مقرمشة؟ تبدو تقنية الطهي كما يلي:
- نقطع الخضار ذات الرأس الأبيض إلى قطع ثم إلى شرائح. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. مزيج الكل.
- نأخذ جرة من 3 لترات ، ونضع سلطة الخضار في الداخل ، ونضغط قليلاً لأسفل. بين الطبقات تحتاج إلى وضع أوراق الغار والفلفل.
- نحن نجهز ماء مالح. يخفف الملح والسكر في ماء دافئ مغلي. تُسكب السلطة في الأعلى بهذا السائل.
- قم بتغطية الحاوية بغطاء أو شاش. من الأفضل وضع البرطمان في طبق عميق أو وعاء ، لأن التتبيلة تفيض أحيانًا فوق حواف الوعاء.
- نترك التمليح لمدة 3 أيام. تجدر الإشارة إلى أن الطبقة العلوية من الكرنب والجزر مغطاة باستمرار بالتتبيل. يتم تحديد الجاهزية حسب الذوق.
كيفية المخلل بسرعة
سيكون التمليح السريع للملفوف مفيدًا للعديد من ربات البيوت. هذا النوع من المخلل مثالي لعشاء عائلي أو زيارة ضيف غير مجدولة ، لأن سلطة الخضار اللذيذة ستكون جاهزة خلال 60 دقيقة فقط. مكونات التمليح:
- ملفوف - 2-2.5 كجم ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- الثوم - 6 فصوص.
للحصول على محلول ملحي "سريع" ، تحتاج إلى تحضير:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح (خشن ، حجري ، غير معالج باليود) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 100 جرام ؛
- خل - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 200 جرام.
يصنع الملفوف الفوري المملح وفقًا لهذه الوصفة:
- يجب أن يفرم المكون الرئيسي ناعماً الجزر المبشور ويقطع الثوم إلى شرائح.
- اغلي الماء وأضف الملح والسكر إليه.
- بعد أن يغلي ماء مالح لفترة قصيرة ، يُسكب الخل فيه. يُرفع عن النار ، يُسكب الزيت فيه ، ويُخلط جيدًا.
- تُسكب سلطة الخضار ، المعبأة مسبقًا في جرة ، مع ماء مالح ساخن.
- نترك المخلل المستقبلي ليبرد تمامًا ، ثم نضعه في الثلاجة.
تمليح الملفوف لفصل الشتاء
اليوم ، هناك مجموعة واسعة من الطرق لمخلل الخضار لفصل الشتاء. ومع ذلك ، لا يزال العديد من محبي المخللات يفضلون الطريقة المثبتة على مر السنين. كانت الوصفة الكلاسيكية للخضروات البيضاء المخللة شائعة لفترة طويلة جدًا وقد تم تناقلها من جيل إلى جيل. لذلك ، لتحضير ملفوف جميل ولذيذ ، كما في الصورة ، فأنت بحاجة إلى:
- جزر - 5 قطع ؛
- الملفوف - 4-5 كيلوغرامات (عدة رؤوس كبيرة من الملفوف) ؛
- ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- البهارات والتوابل.
عملية الطهي:
- قطع الخضار: يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، صر الجزر بمبشرة. كل شيء ممزوج بالملح. تحتاج إلى الضغط على الخضار قليلاً بيديك حتى يبدأوا العصير.
- ضع المخلل المستقبلي في وعاء عميق كبير (دلو ، وعاء). أضف اللافروشكا والتوابل.
- نضع لوحًا عريضًا أو لوحًا خشبيًا في الأعلى ، ونضغط عليه بالاضطهاد (على سبيل المثال ، جرة ماء).
- دع الخس يتخمر في درجة حرارة الغرفة.
- بعد فترة زمنية يومية ، نزيل القمع ونضع نصف المحتويات في وعاء آخر ونخلط جيدًا. هذا ضروري لإطلاق الغازات. تترك الخضار لمدة ساعة ونصف وتعود لمكانها الأصلي تحت الحمل. نقوم بهذا الإجراء كل يوم حتى تصبح المكونات مملحة تمامًا.
- بعد ثلاثة أو أربعة أيام ، يصبح ماء مالح أخف وزنا ويستقر ، وتختفي الرغوة. قد يشير هذا إلى استعداد المخللات ، والتي تحددها الذوق.
- يبقى تحويل الطبق النهائي إلى مرطبانات ووضعه في مكان بارد.
ملامح تحضير المحلول الملحي من الملفوف
محلول ملحي لمخلل الملفوف أو نظيره المخلل هو محلول من الملح والماء ، تضاف إليه التوابل والتوابل أحيانًا. يتم الحصول على ماء مالح آخر في عملية تخليل الخضار. أساس السائل للتمليح هو محلول بتركيزات مختلفة (حسب كمية الملح). فيما يلي بعض النصائح حول كيفية عمل مخلل ملحي للتخليل وسلطة الخضار المخمرة.
لمخلل الملفوف
طريقة "الجدة" الكلاسيكية لطهي الملفوف هي العجين المخمر مع محلول ملحي. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار وتنظيفها من الأوساخ وتقطيعها. كيف يتم طهي مخلل الملفوف في محلول ملحي؟ ماء مالح سريع وسهل التحضير. من الضروري تخفيفه بالماء (1.5 لتر) ملعقة كبيرة من الملح الصخري وملعقتين كبيرتين من السكر. ثم تحتاج إلى وضع السائل على النار وتغلي لعدة دقائق. يُسكب الكرنب مع الجزر مع محلول ملحي بارد. نقف حتى الاستعداد.
مخلل الملفوف
الملفوف المخلل لا يقل طعمًا وصحيًا من مخلل الملفوف أو الملفوف المملح. يلعب محلول ملحي في هذا الأمر دورًا مهمًا ، بل العكس. يختلف تحضيره عن صنع ماء مالح لخضروات العجين المخمر. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- زيت عباد الشمس - نصف كوب ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سكر - كوب واحد
- خل - 1 كوب ؛
- ماء - 1 لتر.
تحتاج إلى وضع الخضار في وعاء في طبقات وإضافة بضع فصوص من الثوم إليها. يمكن لعشاق الأطباق "الحارة" وضع القليل من الفلفل الأحمر الحار في السلطة. اخلطي مكونات التتبيلة بإذابة الزيت والملح والسكر والخل في الماء. اغلي السائل ، واسكب الخضار مع محلول ملحي ساخن. بعد 24 ساعة ، سيكون طبق المقبلات جاهزًا للأكل.
وصفات فيديو الملفوف المملح
لجعل السلطة مقرمشة ولذيذة ، تحتاج إلى تحضير المكونات والملح بشكل صحيح. باستخدام مقاطع الفيديو أدناه ، يمكنك تعلم تقنية تمليح الملفوف وتخليله وفقًا لوصفات شيقة. بمساعدة الفيديو ، ستفهم بالتفصيل جميع الفروق الدقيقة في العملية وتتعلم كيفية تحضير المخللات العطرية.
مخلل ملفوف جورجي مع بنجر
تخليل سريع مع ماء مالح للملفوف
هل ترغب فجأة في تناول الملفوف المملح اللذيذ؟ لقد قررت مفاجأة أحبائك بوجبة خفيفة جديدة ، هل تحب الملفوف الطازج المملح والمقرمش؟ لذلك ، تحتاج إلى قراءة العديد من الوصفات لتمليح الملفوف السريع ، واختيار ما تريده ، أو عدة وصفات في وقت واحد. وابدأ في الطهي! كيف نملح الملفوف بطريقة سريعة بحيث يكون صحيًا ولذيذًا ومبتكرًا؟ خذ المكونات اللازمة وابدأ في الطهي الآن. لنلقِ نظرة على بعض الوصفات. يرجى ملاحظة: تناول وجبة خفيفة باستخدام الخل لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد واتباع أي نظام غذائي. حاول الجمع بين المذاق والفوائد ، واستمتع بوجبة خفيفة ، ولكن لا تضر بصحتك. هناك خيارات رائعة بدون خل.
فقط الملفوفيمكن تقديم وصفة مثيرة للاهتمام لعشاق المقبلات من ملفوف واحد ، دون إضافات. لن تختلط النكهات ، ستتمكن من الاستمتاع بجميع نكهات الملفوف. سوف تحتاج:
- 1 رأس ملفوف متوسط الحجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- القليل من الشبت الجاف (يُنصح بعدم استخدام مسحوق الشبت ، ولكن "عناقيد" كاملة بالبذور).
- يجب تقشير الملفوف بعناية من الأوراق العلوية ، وتقطيعه إلى عدة أجزاء وإزالة الساق. صحيح أن بعض خبراء الملفوف والساق يأكلون بسرور ، ولكن إذا كنت لا تأكله عادة ، فعليك أن تأخذ في الاعتبار أن القصبة يمكن أن تسبب مرارة غير مرغوب فيها.
- نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بحيث تشبه الشعيرية. يتم تقطيع جزء من القطع ، وهو حوالي 1/6 من الملفوف بأكمله ، إلى شرائح أوسع. نتيجة لذلك ، ستحصل على نوع من "طبق الكرنب": القطع ذات العرض المختلف ستختلف في المذاق ، والأطباق العريضة تنضج بشكل أفضل والملح أقل قليلاً.
- بعد تقطيع كل الملفوف ، تأكد من عصره بالملح الناعم على الطاولة. يجب أن يبدأ الملفوف في إطلاق العصير. بعد ذلك ، قم على الفور بتشكيل تل منه وضغط الكتلة قليلاً.
- ضع القليل من أغصان الشبت في مرطبان ، لكن ليس كثيرًا ، وإلا سيصبح المحلول الملحي مُرًا. يكفي فرعين أو ثلاثة فروع متوسطة.
- اغلي الماء بالملح.
- ضع كل الملفوف في البرطمان ، لكن لا تحزم الكثير منه وإلا فلن ينقع المحلول الملحي جيدًا.
- صب المحلول الملحي المغلي فوق الملفوف.
- أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي عادي واتركه لمدة 3-5 ساعات. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. إذا كنت ترغب في الحصول على ملفوف طري جدًا ، يمكنك الانتظار 6 ساعات بعد تمليح طويل. ولكن إذا كنت تحب الملفوف المقرمش والأكثر كثافة وعصيرًا ، فهذا يكفي لتعليق البرطمان لمدة 3 ساعات فقط.
نصيحة
جرب بعض الكرنب المعلب أولاً. إذا بدا لك أن هذا ليس ما تحتاجه بعد ، فقط اترك البرطمان لفترة. سيتغير المذاق والملمس تدريجيًا. من خلال التحقق من الجاهزية كل نصف ساعة تقريبًا ، يمكنك بسهولة تحديد الوقت الأمثل عندما يكون الملفوف بالطريقة التي تريدها. قم بتدوينها ، بحيث يمكنك دائمًا تخليل الملفوف في وقت لاحق بهذا القدر.
وصفات سريعة الملفوف المملح
لملح الملفوف بسرعة ، ضعي القليل من الملح ، ثم اسكبي المحلول الملحي المغلي فوق الملفوف. يمكنك أيضًا استخدام الخل ، فلن يصبح الملفوف مالحًا فحسب ، بل يصبح مخللًا أيضًا. في أي من الوصفات ، يمكنك إزالة الخل ، لكن ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى حوالي ثلث الملح.
ملفوف مع جزر
سوف تحتاج:
- ملفوف - رأس واحد
- لتر من الماء
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ؛
- حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- زعفران؛
- ملح جيد؛
- الشبت.
- جزرة متوسطة الحجم.
- نقطع رأس الملفوف إلى عدة قطع كبيرة. قم بإزالة القصبة.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة أو قطّع إلى شرائح.
- من الخل والسكر والملح والزيت والماء ، قم بإعداد محلول ملحي.
- ضع بعض الشبت والزعفران في قاع البرطمان لإضفاء النكهة.
- يقطع الملفوف ناعما.
- نعصر الملفوف ونملحه قليلاً بالملح الناعم.
- يخلط الكرنب مع الجزر ويعصره مرة أخرى.
- قم بغلي المحلول الملحي.
- املأ البرطمان بالجزر والملفوف.
- صب محلول ملحي مغلي فوق الخضار.
- اترك الملفوف للملح لمدة 4-6 ساعات.
ملفوف أبيض وأحمر مع بنجر
خذ المكونات التالية:
- رأسان من الملفوف - أبيض وأحمر ؛
- اثنين من البنجر متوسط الحجم.
- ثلاث جزر صغيرة
- لترين من الماء
- 4 ملاعق كبيرة ملح خشن.
- 2 فص ثوم
- الخل - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- ملح جيد؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- الشبت.
- أوراق الكشمش الأسود
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- قطع رؤوس الملفوف وإزالة السيقان.
- قسّم قطع كلا الرأسين إلى جزأين متساويين.
- يتم تقطيع نصف الملفوف الموجود جيدًا بحيث يشبه الشعيرية الرقيقة ، والنصف الآخر أكبر قليلاً. وبالتالي ، سيصبح الطعم أكثر كثافة وأصالة ، كما لو كنت تستخدم أربعة أنواع من الملفوف ، وليس نوعين.
- اعصر الكرنب برفق مع الجزر والملح مع الملح الناعم.
- يجب أولاً تقشير البنجر والجزر ، ثم تقطيعه أو مبشوره على مبشرة خشنة. ستبدو المقبلات غير عادية ، حيث يتم تقطيع بعض الخضار والبعض الآخر مبشور.
- سحق الثوم أو افركه بمبشرة ناعمة.
- توضع أوراق الشبت والكشمش في قاع الجرة.
- تحضير محلول ملحي من الزيت والخل والملح والسكر.
- ضعي طبقة من الكرنب مع الجزر في قدر ، ضعيها مع الشمندر والثوم ، ثم غطي البنجر بطبقة ثانية من الكرنب بالجزر.
- اغلي المحلول الملحي في قدر أخرى واسكبه فوق الملفوف. أغلق الكتلة من الأعلى بدائرة ، لوحة ، اضغط عليها بالحمل. من المستحسن التأكد من أن الكتلة مضغوطة جيدًا.
- بعد 1.5 ساعة ، انقل الكتلة إلى جرة. اترك لمدة 3-5 ساعات أخرى.
يمكن وضع الثوم في الملفوف في فصوص صغيرة كاملة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يمكنك ملح الكرنب مع البنجر ، لكن لا تضيف الجزر ، لا تضع الثوم. سيجعل الزعفران المذاق أكثر دقة. من الجيد إضافة الفلفل وأوراق الغار إلى الملفوف المملح. الشيء الرئيسي هو عدم التحول ، وإلا ستظهر المرارة. يكفي الفلفل 2-4 بازلاء ، وورقة الغار - ورقة واحدة صغيرة. أتمنى لك وجبة شهية!
الملفوف المملح هو طبق روسي تقليدي. يصبح دائمًا زخرفة رائعة لأي وليمة ، كل يوم واحتفالي. وصفات الملفوف المملح بسيطة للغاية ، ولكن يمكن استخدامها لصنع طعام شهي ممتاز. دعونا نلقي نظرة على أفضلها في مقالتنا ، وتعلم كيفية اختيار المكونات ومعرفة كل تعقيدات عملية الطهي مثل التمليح السريع.
كيفية اختيار وتحضير الملفوف للتخليل
أهم شيء هو اختيار الخضار الطازجة المناسبة للتحضير ، وإلا فقد لا يصبح الطبق مقرمشًا وعصيرًا كما نرغب. يتميز الملفوف الجيد للإغلاق بالخصائص التالية:
تتطلب وصفات الملفوف المملح المعلب تحضيرًا مسبقًا. وتتكون مما يلي:
- قم بإزالة بعض الطبقات العلوية البطيئة من الرأس ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- يجب إزالة الضرر المرئي.
- بالنسبة لبعض الوصفات ، يجب تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة وضيقة باستخدام آلة التقطيع أو السكين أو المبشرة أو معالج الطعام.
- يجب غسل الخضار المستخدمة حسب الوصفة وتقشيرها. يجب فرز التوابل وإزالة الأجزاء الفاسدة.
كيف بسرعة ولذيذ مخلل الملفوف في المنزل
هناك العديد من الوصفات للتمليح في المنزل ، كل منها تتطلب وقت طهي أو آخر. أشهر الوصفات للملفوف المملح السريع. يمكن تناول المستحضر المحضر وفقًا لها كوجبة خفيفة منفصلة ، أو إضافته إلى أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، بورشت أو السلطات. فكر في الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام.
ساخن في محلول ملحي بدون خل
تتيح لك الطريقة الساخنة الحصول على المخللات في أسرع وقت ممكن ، ويمكنك بالفعل تجربة الطبق في يوم واحد. كل من الشوكات البيضاء والحمراء مناسبة لمثل هذا الفراغ. يتم تقطيع المكون الرئيسي في بعض الأحيان ، لكن الوصفة الكلاسيكية تتضمن ببساطة التقطيع إلى أجزاء صغيرة. يمكنك تقديم الطبق مع الخضار والبصل.
مكونات:
- شوكة كثيفة من الملفوف.
- 1 جزرة
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل.
- ورقة الغار - 2-6 قطع ؛
- 1 لتر من الماء
- 1 ش. ل. ملح الطعام؛
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- يجب تقطيع الملفوف (يقطع حسب الرغبة).
- صر الجزر (أفضل على ما يسمى الكورية).
- نمزج الخضار ونضع في جرة معقمة في طبقات ونضع البهارات على كل منها.
- قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن. احفظ المحلول الملحي على نار خفيفة حتى الغليان. املأهم بالخضروات.
- ضع وعاءً مفتوحًا في وعاء عميق لمدة يوم إلى يومين. بعد تغطيتها بغطاء ، ولكن لا نشمر. اتركيه للتخزين في البرد.
وجبات سريعة مع البنجر الجورجي
تبين أن الطبق وفقًا لهذه الوصفة لذيذ للغاية وحار ، ويبدو جميلًا بسبب اللون الوردي المرتبط بالبنجر. يتم تخزين الطبق لفترة طويلة جدًا ، ويمكن أن يصمد طوال فصل الشتاء. سيكون المخلل السريع إضافة رائعة لأي طبق. إنه سهل التحضير ، لا يستغرق الكثير من الوقت أو الجهد ، ما عليك سوى اتباع التعليمات.
مكونات:
- كيلوغرمان من الملفوف الطازج
- الثوم (متوسط الرأس) ؛
- 2 بنجر متوسط (مستطيل) ؛
- عدة أوراق الغار
- الفلفل؛
- 3-5 فصوص
- 2 لتر من الماء
- خليط من الشمر وبذور الشبت والكزبرة (إجمالي 3 ملاعق صغيرة) ؛
- ملعقتان كاملتان من الملح (غير المعالج باليود) ؛
- 180 غرام من السكر
- 150 مل من خل المائدة (يفضل التفاح الطبيعي).
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل الخضار وقطعها. يتم تقطيع الملفوف إلى أجزاء وإزالة الساق والبنجر إلى شرائح سميكة. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ضعي الخضار في وعاء من المينا.
- من أجل صنع ماء مالح ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة التوابل هناك. اغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق وأضف باقي المكونات.
- برد السائل إلى 20 درجة.
- صب المحلول الملحي في وعاء مع الخضار ، وضع القمع في الأعلى ، وخزن لمدة ثلاثة أيام.
- بعد وضع الملفوف في حاويات ، يُسكب بمحلول ملحي ويغلق بإحكام بأغطية من النايلون. يمكن تخزين جرة مفتوحة لمدة ثلاثة أيام.
التحضير لفصل الشتاء في البنوك
يحتوي مخلل الملفوف على حمض الفوليك وفيتامين ج ، وهي مفيدة جدًا للجسم. تعتبر السلطة منه إضافة رائعة للأطباق الدهنية التي غالبًا ما يطبخها الناس في فصل الشتاء. يوجد أدناه وصفة كلاسيكية ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أوراق الغار والتفاح والتوت البري والتوت السحابي المنقوع وأوراق الكشمش والتوابل أو أي مكونات أخرى يمكن أن تعزز الطعم.
مكونات:
- الملفوف (حوالي 1.7-2 كجم) ؛
- جزر كبير
- ملعقة كبيرة ملح.
- نقطع الشوك ونبشر الجزر ونضع الخضار على سطح نظيف وجاف.
- أضف الملح إلى الخضار واهرسها جيدًا.
- يجب أن يعبأ الملفوف بإحكام في وعاء. يجب الضغط على كل طبقة جديدة جيدًا حتى يخرج العصير. غطيها بقطعة قماش واتركيها في درجة حرارة الغرفة.
- لتداول الغازات عدة مرات في اليوم ، من الضروري ثقب قطعة العمل بإسفين خشبي. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون الطبق مرًا.
- سيكون الطبق جاهزًا عندما يتوقف عن التخمير. يمكنك فهم ذلك من خلال كيفية توقف الغازات عن الخروج. بعد ذلك ، يمكن غلق البرطمان بغطاء من النايلون وإخفائه في الثلاجة.
مع التفاح والتوت البري في البرميل
من الصعب الحصول على برميل خشبي الآن ، لذا يمكنك استخدام أطباق كبيرة مطلية بالمينا لطهي الملفوف المملح سريعًا. سيكون طبق التفاح والتوت البري أصليًا واحتفاليًا للغاية. من السهل جدًا إجراؤها ، ولا تستغرق العملية أكثر من أسبوع. يوجد أدناه وصفة كلاسيكية ، لكن يمكن إضافة بعض التوابل الأخرى هناك.
مكونات تحضير كيلو من الكرنب المملح:
- الجزر والتفاح - 100 غرام لكل منهما ؛
- التوت البري - 80 جرام ؛
- ملح - 30 جرام.
- قم بتنظيف وقطع الملفوف. أضف باقي المكونات المبشورة إليه. يخلط الملح جيدا.
- يُسكب مزيج الخضار مع الضغط عليه جيدًا حتى يخرج العصير.
- نغطي البرميل بلوح خشبي ونضع الظلم في الأعلى. نغادر في مكان دافئ. بشكل دوري ، من الضروري إزالة الرغوة الصاعدة.
- يجب أن تخترق الملفوف المملح بأداة خشبية حادة لإطلاق الغازات الزائدة. عندما ينتهي التخمير (5-7 أيام) يكون الطبق جاهزا.
مع الفلفل الحلو والجزر والبصل في برطمان
سلطة لذيذة وحارة بشكل لا يصدق ، وهو أمر لا بد منه. يبدو بشكل غير عادي على الطاولة ، يجذب الانتباه بسطوعه. وصفات الملفوف الأبيض المملح بالخضروات بسيطة للغاية ، لكن الأطباق وفقًا لها ببساطة ممتازة. يعطونهم نكهة فريدة. في فصل الشتاء ، لا يمكن الاستغناء عن مثل هذه السلطة في أي وليمة ، خاصةً الاحتفالية.
مكونات وعاء زجاجي سعة 3 لتر:
- ملفوف - 3 كجم ؛
- جزر - 600 جم ؛
- فلفل أحمر - 600 جم ؛
- بصل - 600 جم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 50 مل من الخل
- 1 ش. ل. زيت نباتي.
- قم بإزالة الطبقات العلوية من الشوكة ، وقطع الملح والضغط حتى يتم تحرير العصير. ثلاث جزر ، نقطع البصل إلى حلقات ، والفلفل إلى شرائح رفيعة. امزج كل شيء في وعاء كبير ، وتبليه بالزيت النباتي والسكر.
- يذوب الخل وبعض الماء ويضاف إلى الخضار.
- نضع السلطة في جرة بعد التعقيم ونخففها. نضع غطاء كابرون في الأعلى ونضعه في الثلاجة.
وصفة بسيطة مع قطع الفجل والثوم
هذا المخلل له طعم غير عادي وحار قليلاً. يتم تقديره بسبب بساطته وسرعة تحضيره وأصالة التمليح. وإضافة جذر الزنجبيل إلى الوصفة يضفي لمسة من الذوق الرفيع. المكونات الخاصة في التركيبة تجعل الطبق المعلب متينًا ، كما تساعد في تقوية جهاز المناعة وتساعد في الوقاية من نزلات البرد.
مكونات:
- ملفوف - 6 كجم ؛
- جزر - 0.3 كجم ؛
- 145 غرام من الملح
- 50-70 جم من السكر
- 1.5 رأس ثوم
- جذر الفجل - 0.2 كجم ؛
- جذر الزنجبيل - 0.15 كجم.
- نقطع الملفوف إلى قطع. ابشر الجزر والزنجبيل والفجل ، واسحق الثوم.
- ضعي المكونات في وعاء واسع ، واخلطيها جيدًا حتى يخرج العصير.
- ضعي خليط الخضار في قاع الدلو ، ضعي القهر.
- يستمر التخمر لمدة ثلاثة أيام ، يجب خلالها إطلاق الغازات بانتظام من الملح.
بالعسل والليمون
وصفات الملفوف المملح بالليمون والعسل تحظى بشعبية كبيرة الآن. يخرج الطبق لذيذ جدا ورائحة ، والعسل يعطيها رقة خاصة. كمية الليمون المشار إليها في الوصفة يمكن تغييرها حسب تقديرك ، إضافة حمض أكثر أو أقل. من المستحسن أن يأخذ العسل السائل. يجب غلي ماء الوصفة ، حتى أن بعض الناس يضيفون مياه الينابيع.
مكونات:
- كرنب؛
- جزرة كبيرة
- 1.5 لتر من الماء
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. العسل.
- ليمونة متوسطة الحجم.
- نقطع الكرنب ونبشر الجزر ونقطع الليمون إلى قطع صغيرة. يُمزج جميع المكونات في وعاء من المينا ، يُعصر جيدًا.
- في وعاء منفصل ، يخفف الماء المالح بالعسل ويغلي.
- رتب خليط الخضار في برطمانات ، رشي ، صب ماء مالح ، أغلق بأغطية من النايلون وأصر في الظلام لمدة يوم.
في الأرمينية
الطبق وفقًا لهذه الوصفة لا يخرج مالحًا فحسب ، بل حارًا أيضًا. سيكون إضافة رائعة للحوم والشواء. تتطلب وصفات الملفوف المملح المعطر باللغة الأرمينية مكونات خاصة ، لكن الآن لن يكون من الصعب الحصول عليها. يمكن تغيير كميتها حسب التفضيلات الشخصية ، على سبيل المثال ، يتم تحضير بعضها بدون الثوم أو القرفة.
مكونات:
- 2.5 كجم من الملفوف
- 50 غرام من الثوم
- 200 غرام جزر
- 1 بنجر
- 100 غرام من جذر الكرفس
- 2 فلفل حار
- 20 غرام كزبرة
- أوراق الكرز
- 3 لترات من الماء
- 150 غرام من الملح
- 10 حبات. الفلفل؛
- 2 أوراق غار
- نصف عود قرفة.
- تحتاج أولاً إلى تحضير المبدئ. نغلي الماء ونسكب الملح وجميع التوابل فيه ونبرده.
- نقطع الكرنب إلى أجزاء ، ونقطع باقي الخضار إلى دوائر. يقطع الفلفل إلى حلقات ، وجذر الكرفس إلى شرائح ، والثوم إلى مكعبات صغيرة.
- نغطي الجزء السفلي من البرميل أو المقلاة بأوراق الكرز ، ونضع الملفوف بإحكام ، ونضعه في طبقات من خليط الخضار.
- يُسكب الطبق بمحلول ملحي مبرد ، ويترك تحت الضغط لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
وصفة الملفوف الصيني باللغة الكورية
هذا طبق خاص حار سوف يروق لخبراء الأنواع الغريبة. على أساسه ، يتم إعداد طبق كوري مشهور آخر - الكيمتشي ، الذي طالما أحببته ليس فقط في كوريا ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى من العالم. لا توجد صعوبات في عملية التصنيع. من المهم تحضير المكون الأكثر أهمية بشكل صحيح ، وستعمل التوابل على تحسين مذاقه.
مكونات:
- ملفوف صيني - 3 كجم ؛
- فلفل أحمر حار
- ثوم - 3 رؤوس ؛
- ملح - 250 جم.
- نخفض رأس الملفوف في الماء ونخرجه ونقسمه إلى أربعة أجزاء. تذوب والملح ، وتترك لمدة يوم ، ثم تشطف. للراحة ، من الأفضل تقطيعها على الفور إلى مربعات صغيرة.
- نسحق الثوم ونخلط بنفس الكمية من الفلفل حتى تتكون عجينة متجانسة. هي بحاجة لفرك كل قطعة.
- يُحفظ الطبق دافئًا لمدة يوم ، ثم يوضع في الثلاجة.
السعرات الحرارية الملفوف المملح
لا تكمن ميزة الملفوف المملح سريعًا في الطعم المذهل فحسب ، بل أيضًا في قدرته على إفادة الجسم ، لأنه منخفض السعرات الحرارية. هناك من 19 إلى 50 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج ، اعتمادًا على المكونات المضافة. خيار رائع لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. يوجد العديد من فيتامينات أ ، ج ، ب ، الحديد ، البوتاسيوم. يساعد استخدام الكرنب المخلل على تطبيع وظيفة الأمعاء. يوصى باستخدامه للقرحة الهضمية ونزلات البرد.
متى يتم ملح الملفوف وفقًا للتقويم القمري لعام 2019
يمكنك عمل مخللات في أكتوبر بالأرقام من 2 إلى 5 ، 9 ، 12 ، 14 ، 17 ، من 20 إلى 22 ، 30. تواريخ نوفمبر التالية مناسبة أيضًا لهذا: 1 ، من 6 إلى 8 ، 11 ، 13 ، 15-16 ، 18 ، 20-21 ، 29. لا ينصح بالطهي عند اكتمال القمر ، فمن الأفضل القيام بذلك لشهر النمو. سيخرج الكرنب المملح العصير جيدًا ويمتص روائح التوابل. الأيام التي يكون فيها القمر في برج العذراء والسرطان والحوت ليست مناسبة للحفظ. إذا كنت ترغب في عمل طبق مقرمش ، فمن الأفضل الطهي في اليوم الخامس أو السادس من الشهر الجديد.
فيديو
تتنوع وصفات الملفوف المملح ، لذلك ندعوك لمشاهدة مقطع فيديو يوضح أحد أسهلها. حتى المبتدئ يمكنه طهي طبق لذيذ باستخدامه. توضح المادة كل أسرار تقطيع الملفوف للتخليل السريع ، ويتم شرح العديد من التفاصيل الدقيقة. هذا الفيديو يجب أن يشاهده أي شخص يريد مخلل الملفوف.
مقالات ذات صلة
