جبن غرويير: محتوى السعرات الحرارية وتكوينها ، يستخدم في الطهي. وصف صفات جبن Gruyère بالصورة وخصائصها المفيدة وكذلك استخدام المنتج السويسري في الوصفات. ميزات تحضير جبن Gruyère

جبن Gruyere هو جبن سويسري تقليدي بدون ثقوب ، يتم إنتاجه في كانتون فريبورغ (منطقة غرويير). في عام 2001 ، حصل المنتج على حالة AOC ، مما يعني وجود رقابة إقليمية صارمة على منشأه.

"Gruyere" يمكن أن تحمل فقط اسم الجبن المنتج في المنطقة التي تحمل نفس الاسم في سويسرا. في حالات أخرى ، يُحظر بيع المنتج تحت هذا الاسم ، ويعتبر مزيفًا ويتم مقاضاته بموجب قانون بلد المنشأ.

السمات المميزة للجبن هي قوام كثيف وموحد وطعم جوزي حار.

اعتمادًا على مدة التقادم ، يكون Gruer حلوًا (5 أشهر) ، وشبه مالح (8 أشهر) ، ومالح (9 أشهر) ، وقسط (سنة واحدة) ، وعمر (عام ونصف أو أكثر). هو مورد طبيعي للدهون لإنتاج الطاقة ، والبروتينات - بناء العضلات والعظام وأنسجة الغضاريف والبوتاسيوم والمغنيسيوم - الحفاظ على صحة القلب والفوسفور والكالسيوم - تقوية وتجديد العظام والأسنان والأظافر والشعر والصوديوم - الحفاظ على توازن الماء في الداخل الحدود الطبيعية ، الكولين - القضاء على الوذمة ، تطبيع المستوى. يستخدم هذا النوع من الجبن على نطاق واسع في المطبخ السويسري لصنع قشرة مخفوقة ومقرمشة على الأوعية المقاومة للحرارة.

تكنولوجيا التصنيع

يعود تاريخ Gruyère إلى القرن الثاني عشر. من المعروف أنه للحصول على 1 كجم من الجبن ، يلزم 12 لترًا من حليب البقر "جبال الألب". يُعتقد أن السادة يحصلون كل يوم على 48 رأسًا من المنتجات لكل عاهرة.

في عام 1992 ، 2002 ، 2005 حصل Gruyère على لقب أفضل جبن في العالم. حاليا ، يشار إلى "الصندوق الذهبي" لصناعة الجبن السويسرية.

يتكون الرأس من تكوين أسطواني يصل ارتفاعه إلى 9.5-12 سم وقطره 55-65 سم ويزن 25-40 كجم. جسم جبن بدون عيون ، صلب ، أصفر اللون ، قوام حبيبي. محتوى الدهون للمنتج 50٪.

يدين Le Gruyère AOP بجودته الممتازة ومذاقه الفريد لطريقة الزراعة الفريدة للإنتاج والالتزام الدقيق بالوصفة في كل مرحلة ، والتي يتم التحكم فيها بشكل صارم من قبل سادة النضج في الأقبية والمنتجين وصانعي الجبن.

مجموعة مختارة من حليب البقر عالي الجودة. للحصول على منتج من الدرجة الأولى ، يراقب الرعاة بعناية تغذية الحيوانات. في الصيف ، تتغذى على أعشاب جبال الألب ، ومع حلول الطقس البارد ، تتغذى الخضر من المروج المحلية. يمنع منعا باتا إدخال المضافات الغذائية في الأطعمة التكميلية للأبقار. بفضل هذا ، يعد الحليب منتجًا مغذيًا قيمًا مفيدًا لصحة الإنسان.
تخثر. يخلط حليب الصباح مع حليب المساء ، ثم يضاف الحليب إلى البرميل لتسريع نضجه. بعد فترة ، يتم إدخال مادة المنفحة البادئة في المادة الخام ، والتي يتم استخلاصها من معدة العجول من أجل تخثر المنتج. بالفعل بعد 40 دقيقة ، تتحول كتلة مضغوطة متخثرة (calle) من الحليب في وعاء ، والذي يستخدم لاحقًا في صناعة الجبن. لا يتم غليه أثناء عملية الإنتاج. بفضل هذا ، فإنه يحتفظ بمذاق الحليب الطازج.
التقطيع والخلط. يتم سحق شارع كالي بمساعدة "ليرة" (سكاكين كبيرة) للحصول على اللبن الرائب. بعد ذلك ، يتم تسخين محتويات الحوض إلى 57 درجة. في المتوسط ، يستغرق هذا حوالي 45 دقيقة.
صب في قوالب مع وضع العلامات اللاحقة للبضائع. عندما تصل درجة الحرارة إلى العلامة المطلوبة ، ستصبح حبة الجبن مثل حبة قمح في الحجم. في الوقت الحالي ، يتم تقطير القرنبيط ومصل اللبن ، المركزين في وعاء ، في قوالب مستديرة يضعون عليها علامة الكازين ، ورقم مصنع الجبن ، ونقش "Le Gruyère AOP" وتاريخ الصنع. يتم وضع كل رأس لمدة 20 ساعة تحت مكبس بوزن 900 كجم.
حمام الملح. بادئ ذي بدء ، يتم تحرير رؤوس الجبن من الاضطهاد ، مغمورة في محلول بتركيز كلوريد الصوديوم بنسبة 22 ٪ يوميًا. بعد 24 ساعة ، يتم إخراجهم من "حمام الملح" ووضعهم في قبو صانع الجبن للتخزين لمدة ثلاثة أشهر. خلال هذا الوقت ، تتشكل قشرة واقية على سطح الرأس.
النضج في القبو. بعد ثلاثة أشهر ، يتم إنزال الرؤوس من مصنع الجبن إلى غرفة يتم فيها الحفاظ على الرطوبة بنسبة 90٪ ونظام درجة الحرارة في حدود 13-16 درجة فوق الصفر. في ظل هذه الظروف ، سينضج المنتج ببطء (خلال 5-18 شهرًا). تنحصر العناية بالجبن في التقليب المنتظم والفرك بالمحلول الملحي.

السمة المميزة لـ Gruyère هي إطلاق رائحة الأمونيا أثناء النضج.

رقابة جودة. بحلول الشهر الرابع من الشيخوخة ، تخضع رؤوس الجبن لرقابة صارمة على الجودة من قبل أعضاء جمعية Interprofession du Gruyère. يُطرح المنتج للبيع فقط بعد 5 أشهر من النضج ، بشرط أن يفي بمعايير الاختيار.

ومن المثير للاهتمام ، أن ميزات تذوق الطعام في Le Gruyère AOP تعتمد على وقت شيخوخة المنتج. بعد 6-9 أشهر ، تنبعث من الرؤوس رائحة حساسة غير مزعجة ، ولها طعم دقيق. تصنف هذه الجبن على أنها "كلاسيك" ("كلاسيك"). مع فترة تخزين تصل إلى 10 أشهر أو أكثر ، يكتسب Gruyère باقة نكهة غنية ومعقدة ، ورائحة قوية ، ويسمى Le Gruyère AOP Réserve ("Reserve").

التركيب الكيميائي

تعتمد الخصائص المفيدة لـ Gruyere على فترة الشيخوخة التي تبدأ من 5 أشهر ويمكن أن تصل إلى عدة سنوات. يشمل تكوين الجبن المعادن والفيتامينات والبروتينات ودهون الحليب والمستخلصات. ومن المثير للاهتمام أن تركيز هذه العناصر الغذائية في المنتج أعلى 8-10 مرات من تركيزه في الحليب.

الجدول رقم 2 "التركيب الكيميائي لجبن غرويير"

اسم	محتوى العناصر الغذائية في 100 غرام من المنتج ، ملغ
الفيتامينات
	15,4
	0,562
	0,28
	0,279
	0,268
	0,106
	0,081
	0,06
	0,01
	0,0027
	0,0016
	0,0006

	1011,0
	605,0
	336,0
	81,0
	36,0

	3,9
	0,17
	0,032
	0,017
	0,0145

للحفاظ على الخصائص المفيدة لـ Gruyère ، يجب تخزينها على الرف العلوي للثلاجة ، حيث يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة عند 5-8 درجات. لتحقيق أقصى فائدة ، يتم تسخينها مسبقًا في ظل الظروف الطبيعية قبل الاستهلاك.

لا ينبغي أن يخضع الجبن للمعالجة الحرارية ، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة يذوب ، مما يؤدي إلى تغيير وتدمير بنية البروتين ، وزيادة تركيز الدهون. نتيجة لذلك ، بعد القلي والخَبز ، يُحرم Gruyère من 60٪ من المركبات المعدنية و 70٪ من البروتينات ، مما يقلل من قيمتها الغذائية. بالإضافة إلى احتوائه على الكولسترول السيئ.

لا يخضع المنتج للتخزين طويل الأمد. بعد فتح العبوة محكمة الغلق يوصى بتناولها خلال 5-7 أيام.

تذكر ، من أجل الهضم الجيد ، لا يمكن الجمع بين الجبن واللحوم ، لأن الأول يحتوي على الفوسفور ، والأخير يحتوي على الزنك. عند استخدامها في وقت واحد ، يشارك كلا المغذيين في تفاعلات التمثيل الغذائي. نتيجة لذلك ، يتباطأ الفوسفور ويمنع جزئيًا الامتصاص الكامل للزنك. أقل فترة زمنية بين تناول هذه المنتجات هي ساعتان.

المنفعة والضرر

الجبن الصلب هو مصدر لزراعة البروبيوتيك القيمة ، والبروتينات سهلة الهضم ، والأحماض الدهنية ، والفيتامينات A ، B ، D ، E ، K ، PP ، والمغذيات الدقيقة والكبيرة.

التأثير على الجسم:

يؤدي إلى إبطاء عملية شيخوخة الجهاز المناعي ، ونتيجة لذلك ، تزداد مقاومة الجسم للعدوى ، وتزداد الخلايا السرطانية ، ويتسارع رد الفعل تجاه اللقاحات.
يحسن الذاكرة ، عمل الجهاز الهضمي ، عمليات التمثيل الغذائي.
يساعد في التغلب على الاكتئاب والأرق ويهدئ الجهاز العصبي.
يعطي القوة والطاقة.
يقوي العظام ويحافظ على صحة الأسنان والمفاصل ويقاوم ظهور التسوس ويضمن الأداء الطبيعي للعضلات ويقلل من مخاطر الإصابة بهشاشة العظام.
يرفع ضغط الدم (مفيد لمرضى انخفاض ضغط الدم).
يزيد من مستوى الهيموجلوبين.

جبنة Gruyere السويسرية منتج ذو قيمة غذائية عالية (413 سعرة حرارية لكل 100 جرام). من المفيد أنه يحمي أنسجة العظام من الكسور ، ويسمح لك بتجديد السعرات الحرارية المحروقة بسرعة. يجب استخدامه من قبل الأمهات المرضعات والنساء الحوامل والأشخاص المشاركين في العمل البدني والأطفال وكبار السن. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر المنتج ذا قيمة خاصة للمدخنين ، الذين يفقد جسمهم القدرة على امتصاص الكالسيوم بسبب تأثير النيكوتين. يساعد الجبن السويسري في تخفيف بعض المشكلة عن طريق توفير كمية كبيرة من المغذيات الكبيرة.

على الرغم من الخصائص المفيدة لـ Gruyère ، إلا أنه يمنع استخدامه في الأمراض التالية: التهاب الحويضة والكلية الحاد / المزمن ، التهاب المعدة مع الحموضة العالية ، التهاب القولون ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، تحص بولي ، وذمة قلبية ، حساسية من منتجات اللبن الزبادي. بالإضافة إلى ذلك ، يُستثنى الجبن من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، لأنه بسبب محتواه العالي ، يمكن أن يحفز زيادة الوزن.

التطبيق في الطبخ

يستخدم Gruyere في المطبخ الأوروبي للطبخ والسلطات والصلصات والطواجن والسندويشات والفوندو وحساء البصل والمعجنات (الكعك والبسكويت). للجبن طعم خاص حلو مالح ، يغلب عليه طعم الفواكه المجففة والمكسرات. مع تقدم العمر ، تصبح باقة تذوق الطعام لاذعة أكثر. نظرًا لمذاقه الرقيق ، فإن Gruyère الشاب "الكلاسيكي" يتماشى جيدًا مع النبيذ الأحمر بالفواكه.

ما الذي يمكن أن يحل محل المنتج؟

جبنة بيكورينو الإيطالية

وصفة الفوندو

مكونات:

نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
جبن جروير - 250 جم ؛
الفودكا (كيرش) - 30 مل ؛
جبنة امينتال - 250 جم ؛
عصير ليمون - 5 مل ؛
دقيق الذرة - 30 جم ؛
ثوم - 1 فص ؛
جوزة الطيب والفلفل الأبيض المطحون - حسب الرغبة.

مبدأ الطبخ:

ابشر وعاء الفوندو بالثوم ، ثم اسكبه في عصير الليمون ، وبعد تسخينه ، امسح حتى يسخن.
ابشر الجبن وأضفه إلى القاعدة المجهزة. حرك الخليط من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية. سيمنع هذا Gruyère و Emmental من الالتفاف ، وستظهر الكتلة بدون كتل.
تخلط مع الدقيق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة من حالة طرية. أضف إلى الجبن المذاب. امسك الطبق على النار لمدة ثلاث دقائق.
يتبل بالفلفل الأبيض وجوزة الطيب المبشورة حديثًا ولا تغلي.

الفوندو الجاهز له قوام متجانس وساخن ودهني.

تذكر ، وفقًا للوصفة التقليدية ، طبق الجبن مصنوع من جبن Gruyère السويسري و Friborg Vacheran أو Emmental. الشرط الرئيسي هو أخذ المنتجات في أجزاء متساوية ، واتباع تسلسل وضع المنتجات. لمنع محتويات الكويلون من الالتصاق بجدران القدر أثناء الطهي ، استخدم وعاءًا بطبقة غير لاصقة. إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، يتم تخفيفه بالنبيذ (كيرش) أو السائل - يتم إدخال نشا البطاطس أو الجبن في التركيبة.

للحفاظ على الطبق ساخنًا ، يتم تثبيت سخان غاز أو شمعة أسفل أرجل الطبق.

استنتاج

Gruyere هو منتج متعدد الاستخدامات حقًا يمكنه تزيين وتنويع أي طبق تقريبًا. إنها جبنة مضغوطة مسلوقة ذات مذاق حلو مالح ولون جوزي. يستخدم على نطاق واسع في الطهي لصنع الأوعية المقاومة للحرارة ، والكعك ، والفطائر ، والحساء ، والأطباق الرئيسية والسوفليه. ومع ذلك ، يعتبر الفوندو طبقًا تقليديًا مصنوعًا من Gruyère. يتم تقديمه مع أنواع شبه جافة من ريسلينج. إن المذاق الحلو والحامض للكحول الألماني يبرز ظلال الجبن السويسري. في حالات أخرى ، يتم تقديم Gruyere على طبق من الجبن مع بياض هادئ (Flsare Tikay Pinot Gri ، Chablis) أو نبيذ أحمر الفواكه (Mercurey ، Beaujolais ، Chinon ، Pinot Noir). في الوقت نفسه ، يتم دمج الأصناف الناضجة بشكل متناغم مع العمر.

يحتوي Gruyere على جميع المكونات القيمة للحليب: الدهون والبروتين والأملاح المعدنية والفيتامينات A و E و B و K و D ، والتي تعتبر مهمة بشكل خاص لمرضى السل والحوامل والمرضعات والأطفال والأشخاص الذين يعانون من إصابات العظام. يمتص جسم الإنسان الجبن بالكامل. يهدئ ، ويخفف التوتر ، ويطبيع ضغط الدم ، ويخفف من الأرق ، ويمنع التسوس ، ويقوي جهاز المناعة ، ويزود بالطاقة ، ويحفز الشهية ، ويعيد البكتيريا المعوية إلى طبيعتها ، ويحسن وظائف المخ.

يوصى بتناول 100-150 جرام من Gruyère يوميًا. نظرًا لوفرة الدهون في التركيبة ، يجب تناولها حصريًا على الإفطار أو الغداء ، حيث سيبذل الجسم الكثير من الطاقة لهضم المنتج في المساء (لتناول العشاء) ، واستخراج الطاقة غير الضرورية قبل النوم. نتيجة لذلك ، قد يظهر هذا على الشكل في شكل زيادة الوزن. وبالتالي ، لزيادة الطاقة ، يتم تناول الجبن والأطعمة المغذية الأخرى (الأطعمة البروتينية) حصريًا حتى 14-00. في المساء ، يجب أن تفضل الأطباق الغذائية سهلة الهضم.

جبن Gruyere السويسري وخصائص التصنيع. القيمة الغذائية ، وفوائد ومضار منتج النخبة من منتجات الألبان المخمرة. وصفات الأطباق معه وحقائق شيقة.

Gruyère هي جبنة صلبة من النخبة يتم إنتاجها فقط من قبل صانعي الجبن في سويسرا ، كانتون فريبورغ (منطقة Gruyère). تم الحصول على حالة المنشأ الخاضع للرقابة في عام 2001. الاتساق كثيف ، الكهوف (العيون) غير موجودة عمليا في اللب. الرائحة غنية ، اللون أصفر قشدي ، طعم الجبن الصغير مالح حلو ، بنكهة البندق ، الناضج قليل التراب ، مع المر. كلما كبر الرأس كلما كان ملوحة. في سويسرا ، يتم إنتاج العديد من الأنواع الفرعية من الصنف الرئيسي ، ولكن أغلى الأنواع هي جبال الألب ، والتي يتم إنتاجها فقط في المراعي الجبلية العالية.

ملامح إنتاج جبن Gruyère

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين هذا النوع من منتجات الحليب المخمر وما يماثلها في المعالجة الخاصة لمادة التغذية. أثناء البسترة ، لا يتعرض للحرارة ، لذلك لا تتحلل المركبات والإنزيمات المفيدة.

ملامح تحضير جبن Gruyère:

يتم سكب المواد الخام (الحليب الطازج من حلب الصباح والمساء) في أحواض نحاسية ، حيث يتم إجراء البسترة على المدى الطويل عند درجة حرارة 34 درجة مئوية. لا يتم إضافة أي مواد مضافة أو مواد حافظة.
يتم وضع المبدئ في نفس الحاويات - كلوريد الكالسيوم ، المنفحة والمزارع البكتيرية. لا ترتفع درجة الحرارة. يحدث التخثر في غضون 40 دقيقة.
يتم التسخين حتى 54-57 درجة مئوية فقط بعد فصل المواد الأولية إلى أجزاء - مصل اللبن وكتلة الخثارة (اللفت). في هذه المرحلة ، يتم تصنيع جبن Gruyere ، مثل جميع أنواع الجبن الصلبة - يتم تقطيع جلطة الجبن إلى حبوب. للقيام بذلك ، استخدم تثبيتًا خاصًا يذكرنا بخلاط الغمر. يحرك ، ويترك في درجة حرارة ثابتة. بعد ساعتين ، يتم إجراء الاختبارات الأولى - للمرونة والالتصاق.
يتم ترشيح كتلة الجبن ويتم الضغط الأولي ، في محاولة للتخلص من مصل اللبن. شكل رؤوس الجبن: القطر - حوالي 50 سم ، الوزن - من 20 إلى 50 كجم. بالفعل في هذه المرحلة يتم وضع العلامات. وزن الاضطهاد (لعدة رؤوس) لا يقل عن 900 كجم.
تنقع الرؤوس المضغوطة في محلول ملحي (22٪) لمدة يوم. يتم تجفيف المنتج شبه النهائي عند درجة حرارة ثابتة 12-18 درجة مئوية ووضعه في مخزن خاص عند درجة حرارة 14-16 درجة مئوية.
تم تطوير تقنية خاصة لشيخوخة جبن Gruyère. في الأيام العشرة الأولى ، يتم قلب الرؤوس حتى 6-8 مرات في اليوم ، وسكب محلول ملحي ، ثم لمدة 14 يومًا يتكرر هذا الإجراء مرة واحدة في 3-4 أيام ، ثم لمدة 90 يومًا مرة واحدة في الأسبوع. عندما تنضج ، يتم إطلاق الأمونيا.
بعد 4.5 أشهر ، يتم إجراء اختبار الجاهزية. يُعرض جزء من الجبن للبيع ، ويظل باقي المنتج في المخزن.

يختلف طعم جبن Gruyere باختلاف درجة الشيخوخة: 5 أشهر - حلو ، 8 - شبه مملح ، 9 - مالح. تشمل أعلى الدرجات النخبة الرؤساء الذين أمضوا أكثر من 12 شهرًا في التخزين. بعد 15 شهرًا ، لا يحظى المنتج بشعبية إلا بين الخبراء - يشعر بالمرارة.

يمكن أيضًا تحديد النضج من خلال القشرة. في الجبن الصغير ، يكون ذهبيًا ، ثم يغمق ويصبح بنيًا داكنًا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن غرويير

القيمة الغذائية للمنتج عالية ، لذلك عند فقدان الوزن من الأفضل رفض الدخول في النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير المواد المفيدة في التركيبة ، والفائدة الوحيدة عند تناولها هي الشعور بالشبع.

محتوى السعرات الحرارية في جبنة Gruyere - 413 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:

البروتينات - 29.8 جم ؛
الدهون - 32.3 جم ؛
الكربوهيدرات - 0.4 جم ؛
الماء - 33.19

فيتامينات لكل 100 جرام:

فيتامين أ - 271 ميكروغرام ؛
الريتينول - 0.268 مجم ؛
بيتا كاروتين - 0.033 مجم ؛
فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.06 مجم ؛
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.279 مجم ؛
فيتامين ب 4 ، كولين - 15.4 مجم ؛
فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.562 مجم ؛
فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.081 ملغ ؛
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 10 ميكروغرام ؛
فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 1.6 ميكروغرام ؛
فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.6 ميكروغرام ؛
فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول - 0.6 ميكروغرام ؛
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.28 مجم ؛
فيتامين ك ، فيلوكينون - 2.7 ميكروغرام ؛
فيتامين PP - 0.106 مجم.

المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:

البوتاسيوم ، K - 81 مجم ؛
الكالسيوم ، كالسيوم - 1011 مجم ؛
المغنيسيوم ، ملغ - 36 ملغ ؛
الصوديوم ، Na - 336 مجم ؛
الفوسفور ، ف - 605 ملغ.

العناصر النزرة لكل 100 جرام:

حديد ، حديد - 0.17 مجم ؛
المنغنيز ، Mn - 0.017 ملغ ؛
النحاس ، نحاس - 32 ميكروغرام ؛
السيلينيوم ، Se - 14.5 ميكروغرام ؛
زنك ، زنك - 3.9 ملغ.

يتم تمثيل الكربوهيدرات القابلة للهضم بواسطة السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 0.36 جم لكل 100 جم.

الكوليسترول في تكوين جبن Gruyère - 110 مجم لكل 100 جم.

أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لكل 100 جرام:

بالميتوليك - 0.724 جم ؛
أوليك (أوميغا 9) - 8.582 جم.

أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:

لينوليك - 1.3 جم ؛
لينولينيك - 0.433 جم.

يحتوي جبن Gruyere على مركبات عضوية مفيدة أخرى يتم تقييم هذا المنتج من أجلها:

اللوسين - ضروري لتكوين الأنسجة العضلية ، ويسرع التجدد على المستوى الخلوي ، ويحفز إنتاج السيروتونين.
فالين - من هذا الحمض يتم توفير الطاقة للعضلات.
حمض الجلوتاميك - يعمل على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي ويمنع نمو الأورام.
البرولين - يحسن حركة المفاصل ومرونة العمود الفقري ، بدون هذه المادة الحثل العضلي وفقر الدم ، لا يمكن إنتاج السائل الزليلي.
حمض الميريستيك - يشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون ، ويحفز إنتاج البروتينات ، ولكن يمكن أن يزيد من مستوى الكوليسترول الضار.
حمض البالمتيك - يمكن أن يطلق عليه دواء للنساء ، فهو يحفز إنتاج الإيلاستين والكولاجين ، ويبطئ الشيخوخة الطبيعية.
حامض دهني - يحمي الأنسجة الظهارية من التأثيرات الخارجية الضارة.

ولكن ليس فقط هذه المواد هي المسؤولة عن فوائد ومضار جبن Gruyere لجسم الإنسان. تأثير أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية مهم للغاية. أوميغا 3 تخفض مستويات الكوليسترول ، وتحسن الوظيفة الجنسية ، وتطبيع مستويات الهرمونات. ولكن عندما يكون غزيرًا ، يخف الدم. يعمل التأثير الضار على تحييد أوميغا 6 - ويزيد من التخثر ، ولكنه في نفس الوقت يزيد من احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

خصائص مفيدة لجبن غرويير

بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج بعد الاستهلاك ، يتم الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة ، ويتم تجديد احتياطي الطاقة. لكن هذه ليست الفائدة الوحيدة من جبن غرويير للجسم.

ضع في اعتبارك خصائصه المفيدة بمزيد من التفصيل:

يزيد الدفاعات عن طريق تنشيط جهاز المناعة ووقف إفراز الهيستامين. الدخول إلى القائمة اليومية أثناء التطعيم يوقف تطور الحساسية ، ويساعد على التعامل مع عبء وبائي إضافي.
له خصائص مضادة للأكسدة ، ويقمع فشل المناعة الذاتية وتشكيل الخلايا غير النمطية.
مثل جميع منتجات الحليب المخمر ، فهو يعيد تغذية الكالسيوم في الجسم ، وهو مفيد لنسيج العظام والغضاريف. يتم امتصاص المغذيات الكبيرة بسهولة بسبب المحتوى العالي من الفوسفور. تقل احتمالية الإصابة بهشاشة العظام ، وتحدث الكسور بشكل أقل مع تقدم العمر.
يستقر مستوى الهيموجلوبين ويمنع فقر الدم.
له تأثير مفيد على النشاط الحيوي للنباتات المعوية ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ، ويزيل تراكم السموم في تجويف الأمعاء ، ويزيل رائحة الفم الكريهة.
ترفع جبنة جروير الناضجة ضغط الدم. مع الميل إلى انخفاض ضغط الدم ، على خلفية أمراض القلب والأوعية الدموية ، فإن قطعة في الصباح ستعيد النغمة بسرعة.
له تأثير مهدئ ، ويمنع الاكتئاب والانهيار العصبي. يحسن المزاج عن طريق تحفيز إنتاج هرمون السيروتونين - هرمون المتعة.

يمكن إدخال هذا النوع من الجبن في النظام الغذائي للأطفال الصغار والنساء أثناء الحمل والرضاعة وكبار السن. يوصى به للأشخاص الذين ترتبط أنشطتهم المهنية بالنشاط البدني ورد الفعل السريع والمدخنين. في الحالة الأخيرة ، يتم غسل الكالسيوم سريعًا من الجسم ، ولكن نظرًا لوجوده بكثرة في هذا المنتج ، يمكن تقليل خطورة المشكلة.

موانع وأضرار جبن Gruyère

غالبًا ما يتم تقديم هذا التنوع كعنصر في الأطباق المختلفة. يتم تقليل الخصائص المفيدة بشكل كبير بعد المعالجة الحرارية: يتم تدمير بنية الفيتامينات والمعادن والبروتين بنسبة 60٪ ، وزيادة كمية الكوليسترول السيئ بنسبة 65-70٪.

مع السمنة ، وتصلب الشرايين في مراحل مختلفة ، والدوالي ، فمن الأفضل رفض إدخال المنتجات التي تحتوي على هذا المكون في النظام الغذائي والإفراط في تناول الجبن في شكله الطبيعي.

يسبب جبن Gruyere ضررًا أثناء تفاقم التهاب المسالك البولية ، والعمليات الالتهابية في الكلى والجهاز الهضمي - التهاب الحويضة والكلية والتهاب القولون والتهاب المعدة مع الحموضة العالية. لا يمكنك استخدام هذا المنتج مع الحساسية لبروتين الحليب وعدم تحمل الفرد.

لا تحدث مظاهر الحساسية الموضعية ، ولكن إذا حدث قرقرة في المعدة وعسر الهضم بعد تناول قطعة ، فمن الأفضل اللجوء إلى أنواع أخرى من منتجات الحليب المخمر.

وصفات جبن غرويير

حتى مع تقدم العمر لفترة طويلة ، فإن طعم مجموعة النخبة لا يطغى على بقية المكونات ، ولكنه يضيف التوابل إلى الطبق الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك ، يذوب Gruyere بسرعة ، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد الأطباق الساخنة ، مثل الفوندو أو حساء البصل. غالبًا ما يستخدم للخبز ، ويضاف إلى السلطات والمعكرونة. يتم تقديم Riesling أو البيرة الحية الداكنة أو عصير التفاح مع طبق جبن من هذا التنوع.

وصفات جبن جروير:

فوندو مع الشمبانيا. لتصنيع الأطباق الخزفية التي يتم ترطيبها بعصير الثوم من الداخل. يُفرك المكون الرئيسي على مبشرة خشنة - Gruyère ، 450-500 جم ، وقطعة من Emmental - يجب أن تكون أقل مرتين. صب 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج ، كوب من الشمبانيا الجافة ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا البطاطس. نضع الطبق على الفرن ونقلب المحتويات حتى تذوب الجبنة ويضيف الفلفل الأسود حسب الرغبة. يُسكب الفوندو الجاهز على طبق ، وتوضع قطع من الخبز الأسود حول الحواف. لتعزيز الطعم والرائحة ، يتم رش الطبق بالشمبانيا (60-80 مل).
حساء البصل. يُطهى البصل المفروم ناعماً ، 500 جرام ، في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ، يُسكب في مرق اللحم - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، اترك لمدة نصف ساعة. خبز أبيض - 6-7 شرائح رفيعة - مقلي. يُسكب 200 مل من النبيذ الأبيض ، 1 لتر من المرق في مقلاة مع البصل ، ويُغلى المزيج والملح ويتبل بجوزة الطيب المبشورة والفلفل. يُسكب السائل في ألواح خزفية عميقة. سخني الفرن إلى 160-180 درجة مئوية. ضعي كل الأطباق على صينية خبز ، وزعي شرائح الخبز بعناية مع رشها بالجبن على سطح الحساء ، وضعيها في الفرن. بمجرد ذوبان الجبن ، يمكنك تقديمه.
كيشي لورين. من الأفضل استخدام محضر الطعام للطبخ. المزيج: 250 جرام دقيق ، بيض ، 125 جرام زبدة (نصف عبوة) ، رشة ملح. يتم لف العجين في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. في هذا الوقت ، يشاركون في الحشوة: يتم تقطيع 250 جرام من لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، مبيض بالماء المغلي في مصفاة معدنية ، ثم يُقلى بالزبدة (إذا كان لحم الخنزير المقدد دهنيًا جدًا ، فلا حاجة إلى الزبدة). يخفق بيضتان مع الجبن المبشور - 200 جم ، جوزة الطيب ، ملح وفلفل. يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ويُدهن طبق الخبز بالزيت ، ويُوزّع طبقة العجين الملفوفة ، ويُشكّل الجوانب. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. تُخرج صينية الخبز وتُسكب الحشوة في قاعدة الفطيرة وتُسكب بمزيج البيض وتُعاد الفطيرة إلى الفرن. بمجرد ظهور قشرة ذهبية على السطح ، يمكنك الحصول عليها. يتم تقديم الفطيرة دافئة.
صلصة الجبن لأطباق السمك. أولاً ، اصنع صلصة هولنديز. افصل صفار وبياض بيضتين ، واضرب الصفار في حمام مائي ، دون تسخين حتى يطهى ، صب في 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون والملح والفلفل (يفضل استخدام الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار). نرفع الأطباق عن النار ، تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، تُسكب في الزبدة المذابة - 80 جم ، وتُخفق حتى تصبح سميكة. اخلطي صلصة الحليب بشكل منفصل. يقلى 50 جرام دقيق في الزبدة. بمجرد ظهور رائحة الجوز ، صب كل شيء في قدر ، صب في تيار رفيع من 200 مل من الحليب ووزع قطع من الزبدة - 60 جم.قلب في حمام مائي حتى تصبح سميكة. يمكن زيادة كمية الدقيق. لا يضاف الملح والفلفل. يُمزج صوصان ، 100 مل لكل منهما ، يُسكب في نفس الكمية من مرق السمك ويُسكب في 100 غرام من Gruyère المبشور. قلبي حتى يذوب الجبن ، ثم يبرد دون توقف عن الخفق.
روف مخبوزة يابانية. شرائح من 6 قطع متبله في عصير 2 ليمون وملح البحر والفلفل الأسود. في هذا الوقت ، افركي 2 من جذور البقدونس على مبشرة ناعمة ، واقليها في مقلاة مع 1.5 حزمة من البقدونس المفروم في الزيت النباتي. يُوزّع اللحم في طبقة متساوية ويُوزّع الفيليه المتبل وطبقة من شرائح اليوسفي ويُسكب الكريما الحامضة (10 ملاعق كبيرة) ويُرشّ مع الغرويير المبشور ويُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن مُسخّن إلى 180 درجة مئوية. يرش الشبت الطازج قبل التقديم. أفضل طبق جانبي للطبق هو الأرز.

يعود تاريخ هذا التنوع إلى قرون. كان الرومان هم أول مصنعي منتجات الحليب المخمر ، الذين شاركوا الوصفات مع الفلاحين المحليين. لم يكن لدى رعاة مناطق المرتفعات في سويسرا ، عند رعي الأبقار ، فرصة النزول إلى القرى ، لذلك حصدوا الجبن للمستقبل وتركوه في الكهوف - ثلاجات طبيعية ، تمليح مسبق حتى لا يتدهور . تم إنزال رؤوس الجبن في الوادي ، والتي اكتسبت بالفعل طعمًا خاصًا يمجد التنوع.

بنى الكونت غرويير قلعته في هذه المنطقة ، الذي أنشأ مع أقاربه مصنعًا للجبن في عام 1111 وحصل على براءة اختراع للإنتاج في عام 1115 ، ونشر ميثاق نقابة صانعي الجبن. من تلك اللحظة فصاعدًا ، تلقوا جميع الأجهزة اللازمة لصنع الجبن من الدير ، بأمر خاص ، والدفع بالمنتج النهائي.

بحلول القرن الثالث عشر ، انتشرت التجارة إلى المقاطعات المجاورة والدول المجاورة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المرء أن يشيد بسليل مؤسس نقابة الجبن ، رودولف غرويير - فقد سمح لصغار المنتجين بكسب المال من خلال التجارة ، دون احتكارها.

صنع صانعو الجبن الفرنسيون منتجاتهم باستخدام تقنية مماثلة ، على سبيل المثال ، بوفورت ، لكن الملمس كان أكثر حساسية ، وشكلت العديد من العيون. تتمثل الخصائص الخاصة لجبن Gruyère من سويسرا في كثافتها وتوحيدها المطلق عند تقدمها في العمر لمدة تصل إلى 8 أشهر وكذلك درجة التبلور الأولية بسبب زيادة محتوى الملح.

تتمتع كل مقاطعة في Gruyere بخصائص تذوق الطعام الخاصة بها ، ولكن الأصناف الرئيسية هي:

جبال الألب (Alpage) - يتم إنزالها من الجبال في الخريف ، وتنتج في المرتفعات. تأكل الأبقار فقط المواد الخام الصديقة للبيئة - أعشاب جبال الألب.
خام بريميير كرو - يتم ضمان تفرده عن طريق الشيخوخة في الظروف المناخية الخاصة ، في كهوف فريبورغ.

يتم إعطاء الاسم الأصلي فقط للأصناف المصنوعة في سويسرا. يتم تعيين أسماء باقي المنتجات الخاصة بهم. على سبيل المثال ، المنتجون البيلاروسيون قريبون جدًا من صانعي الجبن السويسري من حيث الذوق ، بعد أن أتقنوا التكنولوجيا الأصلية. لكن صانعي الجبن الروس لا يستخدمون الوصفات السويسرية لصنع جبن غرويير.

فقط الأثرياء يمكنهم الاستمتاع بالجبن الفاخر. على سبيل المثال ، في موسكو ، لا يمكن شراء مثل هذا المنتج بسعر أرخص من 400 روبل. لكل 100 جرام هذا السعر من جبن Gruyère يفسر ليس فقط من خلال تفرد التكنولوجيا ، ولكن أيضًا من خلال المحصول الصغير. للحصول على 1 كجم من المادة الخام النهائية ، تتم معالجة 12-14 كجم من الحليب.

يدعو The House of Cheese ، الذي يديره أبناء العم نيكولاس وجاك غرويير منذ عام 2004 ، الزوار في جولة بصحبة مرشدين. يمكنك مشاهدة جميع مراحل تحضير المنتج ، حاول تقطيع حبيبات الجبن بنفسك ، وتذوق المنتج غير المملح شبه النهائي. ينتج هذا البيت التجاري 48 رئيسًا من المنتجات عالية الجودة يوميًا.

كيف يتم صنع جبن Gruyère - انظر إلى الفيديو:

عند شراء Gruyere ، يجب أن تقتصر على قطعة يمكن تناولها في غضون 5 أيام. يفسد هذا المنتج بسرعة حتى لو تم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.

لطالما رسخت عبارة "الجبن السويسري" في أذهان النخبة ، وهي أفضل أنواع الجبن. قليل من أنواع الجبن يمكنها التباهي بهذا التقدير والتقدير العالي. فقط المنتج عالي الجودة ، المصنوع وفقًا لتقنية ثابتة بدقة ومع تحكم محسّن على امتثاله ، يمكن أن يسمى سويسريًا.

أي نوع من الجبن هذا؟

جبن غرويير هو أحد هذه المنتجات. على الرغم من أن هذا الجبن قد حصل مؤخرًا على الاسم الرسمي للجبن السويسري ، إلا أنه منذ عام 2001 تم تصنيفه بشكل صحيح على أنه جبن النخبة. بدأ صنعه في القرن الحادي عشر ، بعد ستة قرون أخرى عادوا بنشاط إلى هذه المشكلة واستمروا في تطوير الوصفة. خاضت فرنسا وسويسرا خلافات شرسة حول هذا الجبن ، مما يثبت أنهما مكان ولادة منتج النخبة هذا. في عام 2001 ، تمكنت سويسرا من الحصول على حالة AOC ، والتي تنص على رقابة صارمة على مكان صنع هذا الجبن وتأمين احتكاره.

من ناحية أخرى ، أنتجت فرنسا جبن Comte و Beaufort باستخدام نفس التقنيات. تتميز النسختان الفرنسية والسويسرية ببعض التفاصيل - فهذه ثقوب صغيرة ونسيج أكثر رقة في الجبن الفرنسي ، بينما لا ينبغي أن يحتوي Gruyère على ثقوب على الإطلاق ، فهو ينتمي إلى الطبقة الصعبة.

نظرًا لمذاقها الطبيعي ومحتواها من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون والملاحظات غير العادية ، فقد حصلت جبنة Gruyère على أعلى جائزة في مسابقة صانعي الجبن أربع مرات.

يمكن تسمية جبن Gruyere فقط إذا تم إنتاجه في سويسرا وفقط في مناطق Vaud و Jura و Neuchâtel و Friborg و Bern.

مثل جميع أنواع الجبن السويسري تقريبًا ، تمت تسميته على اسم المنطقة التي تم إنتاجها فيها. يمكنك الجدل حول الذوق لفترة طويلة إذا كنت لا تعرف ميزاته. في أوقات مختلفة يكون حلو ، مالح ، مالح ، ناضج وقديم. الجبن الصغير ، الذي يبلغ من العمر حوالي خمسة أشهر ، له طعم حلو ، في ثمانية أشهر - مالح ، في تسعة أشهر - رائحة ناضجة وغنية بالفواكه ، أقدم من 1 سنة - جبن بعمر 1 سنة مع طعم غني وأكثر لاذعة. تعتبر الأغلى ثمنا وتسمى "الاحتياطي" أو "أعلى درجة". إنه ينتمي إلى فئة الدهون والسعرات الحرارية العالية.

السمة المميزة لهذا المنتج هي رائحة الجوز والفواكه الدقيقة ، والتي تتجلى في أوقات مختلفة بشكل مكثف إلى حد ما. يغير Gruyere قوامه بمرور الوقت من أكثر نعومة ورقة إلى أكثر كثافة مع طعم لاذع أكثر ثراءً. كما هو مذكور أعلاه ، لا يمكن إنتاج هذا النوع من الجبن إلا في سويسرا. وفقًا لتقنية خاضعة للرقابة الصارمة ، يتم الحصول على 1 كجم من الجبن من 12 لترًا من أفضل حليب جبال الألب لتلك الأبقار السعيدة جدًا التي ترعى طوال اليوم في المروج الخصبة وتتناول طعامًا طازجًا وغنيًا بالمواد المفيدة والعصارة والعشب الصغير.

تبدأ عملية التصنيع بجمع حليب الصباح والمساء ، الذي يوضع في حوض نحاسي. يضاف إليها بادئ من بكتيريا اللاكتيك ومنفحة (مستخلص من معدة العجل يحتوي على الإنزيمات اللازمة) ، ويتم الحفاظ على هذا الخليط عند درجة حرارة +34 درجة حتى تكوين اللبن الرائب ومصل اللبن. علاوة على ذلك ، باستخدام سكاكين خاصة ، يتم سحق الجبن إلى حجم حبة الأرز ، مما يمنحها لاحقًا بنية وطعمًا فريدًا. بعد ذلك ، ترتفع درجة الحرارة إلى +54 درجة ويتم غلي الكتلة على نار هادئة حتى تنضج ، ويتم تحديدها بالالتصاق والاتساق. هذا الوقت التكنولوجي حوالي 45 دقيقة.

بعد الحصول على القوام المطلوب ، يتم تجفيف مصل اللبن ، ويتم ضغط أساس الجبن المستقبلي في أشكال خاصة باسم علامة تجارية تحت ضغط 900 كجم لمدة 20 ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، تنقع رؤوس الجبن في محلول ملح بنسبة 22٪ لمدة يوم تقريبًا ، بينما يتلقى المنتج حوالي نصف الملح المطلوب. الآن أنت بحاجة إلى الانتظار حتى تنضج. يجب أن تنضج في ظروف قريبة قدر الإمكان من الطابق السفلي. بعد كل شيء ، يزودون الجبن بمثل هذا الاتساق والهيكل والذوق.

الرطوبة مسموح بها في حدود 95-97٪ ، ودرجة الحرارة - + 13– + 14 درجة مئوية. يجب قلب الرؤوس بشكل دوري وفركها بالملح. في هذا الوقت تتشكل قشرة بنية اللون على الجبن. تتكون الرؤوس بقطر 55-65 سم ، ويصل وزن الجبن إلى 25-40 كجم. لذلك ، يتم طرحه للبيع مقطعاً إلى قطع على شكل إسفين.

من حيث المبدأ ، من الممكن بالفعل استخدام مثل هذا المنتج في غضون شهر ، ولكن وفقًا للتقنية ، سيظل من الممكن تناوله بعد خمسة أشهر من الشيخوخة. الحقيقة هي أنه بعد خمسة أشهر من النضج ، يخضع الجبن الصغير لاختيار صارم لمراقبة الجودة وبعد ذلك فقط يتم طرحه للبيع. يتم ترك معظمها لتنضج أكثر. كلما كان الجبن أقدم ، كان أكثر بدانة وأكثر تغذية.

في أوروبا ، غالبًا ما يستخدم هذا الجبن بدرجات متفاوتة من الشيخوخة في تحضير العديد من الأطباق. ولكن مع ذلك ، وفقًا للوصفة ، فإن Gruyère الحقيقية هي جبنة صلبة ، وتبلغ فترة تقادمها أكثر من عام واحد.

التركيب والسعرات الحرارية

يتم تحديد النخبة وشعبية هذا الجبن ليس فقط من خلال وصفته ، ولكن أيضًا من خلال تكوينه. يتم تحديد قيمة هذا المنتج من خلال نضارة وطبيعية الحليب المستخدم في التحضير. وهذا يعني أن جميع الإنزيمات والعناصر الغذائية لا يتم تدميرها بمثل هذه المعالجة الحرارية. أي أنه يحتوي على الحليب والبكتيريا المفيدة من العجين المخمر والإنزيمات من معدة العجل (abomasum) والملح.

ومع ذلك ، فإن هذا الجبن عالي السعرات الحرارية والدهون. يحتوي 100 جرام من المنتج على 396 سعرة حرارية ، و 27 جرامًا من البروتين ، و 31 جرامًا من الدهون ، و 0 جرام من الكربوهيدرات ، مما يعني أنك ستشبع بسرعة بهذا المنتج.

المنفعة والضرر

يتحدث تكوين جبن Gruyere عن فوائده. هذه هي الإنزيمات ودهون الحليب والعناصر النزرة والمعادن والفيتامينات A و B و D و E و K و PP. من الجدير بالذكر أن مثل هذا المنتج يحتوي على حوالي 9 أضعاف العناصر الغذائية من الحليب المستخدم في صنعه. الجبن غني بالفيتامينات أ ، ف ، ريتينول ، ب 1 ، ب 2 ، ب 4 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 ، ب 12 ، د ، هـ ، ك.كما أن مكوناته الثابتة هي: K Ca ، Mg ، Na ، P والعناصر الدقيقة: الزنك والفوسفور والحديد والمنغنيز والسيلينيوم والنحاس.

زودته الطبيعة الطبيعية للمنتج بالكربوهيدرات اللازمة والأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية والأحماض الدهنية المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة.

بفضل هذا المحتوى الغني ، فإن فوائد جبن Gruyère واضحة ، مثل:

يقوي المفاصل والعظام.
يساعد على زيادة المناعة.
يستعيد بسرعة قوة المرضى وكبار السن والرياضيين ؛
يجدد احتياطيات الطاقة أثناء المجهود البدني ؛
يحارب الاكتئاب والأرق والظروف العصبية.
يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
يحارب التسوس ويقوي الأسنان.
يرفع الضغط.

نظرًا لارتفاع نسبة الكالسيوم في المنتج ، فإنه لا غنى عنه للمدخنين الذين يتفاقم امتصاص الكالسيوم في الجسم مع تقدم العمر. وأيضًا سيكون مفيدًا للمرضعات والحوامل. سيساعد الرياضيين على التعافي من الإجهاد والحصول على طاقة إضافية للجسم. ولكن مع ذلك ، ليست كل المنتجات الطبيعية مفيدة للجميع على حد سواء.

لا ينصح باستخدام هذا الجبن للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، والتهاب الحويضة والكلية الحاد أو المزمن ، والذين لديهم حساسية من منتجات الألبان. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.

مهم! يتم إنتاج جبن Gruyere الحقيقي فقط في سويسرا ، ولكن نظرًا لارتفاع سعره (من 30 جنيهًا لكل 1 كجم) ، نادرًا ما يتم طرحه على طاولة المستهلك الروسي. يتراوح السعر في المتاجر من 200 إلى 400 روبل لكل 200 جرام من المنتج.

أصناف وعلامات تجارية مشهورة

تحظى Le Gruyère Switzerland AOC Alpage بشعبية كبيرة. تكمن خصوصية هذا التنوع في حقيقة أنه مصنوع فقط من حليب جبال الألب من الأبقار الحرة. يتم إنتاجه بكميات صغيرة وفي رؤوس أصغر. انتهزت الشركة المصنعة البيلاروسية Postavy Gorodok الفرصة وطوّرت نظيرًا لمنتج النخبة السويسرية. لطالما اشتهرت الأجبان البيلاروسية للمستهلكين بجودة عالية وطبيعية ولذيذة للغاية. وهذه المرة استخدموا معدات جديدة ذات تقنية عالية ووصفات قديمة من أجل أن يصبحوا مبتكرين وقهر السوق الروسية.

لم تجرؤ العلامات التجارية الروسية الشهيرة على صنع هذا الجبن ، لأن التكنولوجيا صعبة للغاية ، ووقت شيخوخة الجبن طويل ومعقد. المكون الرئيسي في التصنيع هو الحليب ، لذلك يخضع المصنع لأقصى درجات مراقبة الجودة ، فهو غير مبستر ، وهذا يحقق تشابهًا كبيرًا بين المنتج البيلاروسي والأصل. وفقًا لاستعراضات المشترين الأكثر تطلبًا لجبن Gruyère البيلاروسي ، تجدر الإشارة إلى أنه يحتوي على مكونات فاكهية ، وملمسه وهيكله متشابهان جدًا مع الأصل ، ويحتوي على نفس محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية مثل الأصل. وبالتالي تحتل المرتبة الأولى بجدارة في مسح المشترين.

التطبيق في الطبخ

جبن Gruyere دهني وعالي السعرات الحرارية ، وهي ميزة لا جدال فيها في إعداد العديد من أطباق الطهي. مع استخدامه ، هناك العديد من الوصفات.

مخفوق بالجبن

الطعام الشهي الرئيسي للسويسريين والفرنسيين الذين يستخدمون هذا الجبن هو الفوندو. إنهم يغمسون الخبز والخضروات والخيار والبطاطس واللحوم والمزيد في الجبن المذاب. يضعون أي مكون على شوكات رفيعة طويلة ويغمسونها في صلصة الجبن الحارة. لذلك ، لتحضير الفوندو ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

نبيذ جاف - 200 جم ؛
الثوم - بضع فصوص.
جبن جروير - 250 جم ؛
جبنة امينتال - 250 جم ؛
الفودكا - 40 مل ؛
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
دقيق الذرة - 30-40 جم ؛
جوزة الطيب والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

يجب وضع النبيذ وعصير الليمون والثوم في مكبس في وعاء خاص بالفوندو وتسخينه. يجب بشر الجبن وإضافتها إلى النبيذ عندما يكون ساخنًا جدًا. الغليان محظور. يوصى باستخدام ملعقة خشبية للتحريك. يجب أن تنتظر حتى تذوب الجبن ثم تضاف الدقيق الممزوج بالفودكا إلى الفوندو. امزج كل شيء ببطء واتركه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. في النهاية ، أضيفي جوزة الطيب والفلفل الأبيض. الطبق جاهز.

الشيء الرئيسي هو مراقبة التسلسل والنسب. ومع ذلك ، إذا كان الطبق سائلًا جدًا ، فإن الأمر يستحق إضافة القليل من الدقيق أو النشا ، وإذا كان نبيذًا أبيض سميكًا. يجب أن يتم الطهي في مقلاة غير لاصقة. يتم تقديم الفوندو ساخنًا ، وبالتالي ، للحفاظ على درجة الحرارة ، يتم تسخين الأطباق مع صلصة الجبن بشمعة أو وسادة تسخين من الأسفل.

شوربة الجبن مع الخبز المحمص

يعتبر الفرنسيون جبن Gruyere لا غنى عنه في حساء الجبن الكلاسيكي. إنه يؤكد تمامًا على الذوق ويحافظ على الاتساق اللازم. لتحضير شوربة الجبن مع الخبز المحمص ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

بصل أحمر - 400 جم ؛
كراث - 120 جم ؛
لحم البقر أو الدجاج أو مرق آخر قليل الدسم - 1 لتر ؛
نبيذ جاف - 100 مل ؛
زيت نباتي - 15-20 مل ؛
ثوم - 1 فص ؛
زبدة - 20 جم ؛
جبن جروير - 50 جم ؛
ورق الغار والزعتر والملح والفلفل حسب الرغبة ؛
الخبز المحمص.

من الضروري تقطيع البصل الأحمر إلى حلقات نصف رفيعة وشرائح رقيقة من الكراث. من الضروري تقطيع الثوم بسكين أو من خلال مكبس. يجب قطع أوراق الزعتر عن الساق. يُسكب الزيت النباتي في وعاء ذو قاع سميك ، ويُضاف إليه الزبدة. يجب أن تكون النار صغيرة. عندما تذوب الزبدة ، تحتاج إلى إضافة البصل الأحمر ، بعد 5-7 دقائق - الكراث. واتركها تنضج لمدة 30 دقيقة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الثوم والزعتر والنبيذ. عندما يسخن الخليط قليلاً ، يجدر إضافة مرق دافئ. انتظر حتى الغليان ، أضف البهارات والملح. بعد الغليان ، يجب خفض النار إلى درجة منخفضة وطهيها لمدة 20-25 دقيقة. يبقى الحصول على أوعية شوربة مقاومة للحرارة ، وصب الحساء فيها ، ووضع الخبز المحمص في الأعلى ، ورشها بالجبن ووضعها في الفرن لمدة 5-10 دقائق. وهذا كل شيء ، قطعة من فرنسا ستكون في كل بيت.

مهم! نظرًا لخصائص الذوبان الممتازة والليونة القوية ، غالبًا ما تضاف جبنة Gruyère إلى جميع أنواع الباستا ، وتوابل السلطة ، والبيتزا تُخبز معها ، ويتم إعداد وصفات لجميع أنواع الأوعية المقاومة للحرارة. إنه ضيف متكرر على طبق الجبن بسبب ذوقه الغني والمشرق.

جبن جروير ، جبنة سويسرية صفراء صلبة ، m.d.zh. 48٪ جافة في الخامسغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 30.1٪ ، فيتامين ب 2 - 15.5٪ ، فيتامين ب 5 - 11.2٪ ، فيتامين ب 12 - 53.3٪ ، كالسيوم - 101.1٪ ، فوسفور - 75.6٪ ، سيلينيوم - 26.4٪ ، زنك - 32.5٪

فوائد جبن Gruyère والجبن السويسري الصلب الأصفر m.d.zh. 48٪ جافة في الخامس

فيتامين أمسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من حساسية اللون بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
فيتامين ب 5يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتخليق عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
فيتامين ب 12يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحولات الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة تشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا ، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي ، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى نزع المعادن من العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية ، ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، والوهن الخثاري الوراثي.
الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي تناول غير كافٍ إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

اخفاء المزيد

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق

جبن غروييرتمثل أعلى فئة من صانعي الجبن في سويسرا. يعتمد الاسم بشكل مباشر على مكان صنع هذا الجبن ، والذي يصنف على أنه جبن صلب. تشمل السمات المميزة لهذا المنتج تناسقًا كثيفًا وموحدًا للغاية. في جبن Gruyère ، تعتبر عيون الجبن نادرة للغاية (انظر الصورة).

هذا المنتج له رائحة فريدة من نوعها ، فضلا عن طعم حار مع ملاحظات مميزة من الجوز.ينتمي جبن Gruyere إلى قائمة الأصناف التي يتحكم الخبراء في أصلها. اعتمادًا على التعرض ، يتم تمييز عدة أنواع من هذا المنتج:

حلو - 5 أشهر
شبه مالح - 8 أشهر ؛
مالح - 9 أشهر ؛
أعلى درجة - 12 شهرًا ؛
العمر - 15 شهرا. و اكثر.

يصل جبن Gruyère إلى أرفف المتاجر في الرؤوس ، والتي يبلغ قطرها حوالي 50 سم ويتراوح وزنها من 25 إلى 40 كجم. ويغطي الجزء العلوي من المنتج قشرة حبيبية يتنوع لونها من الذهبي إلى البني.لا تزيد نسبة الدهون في هذه الجبن عن 50٪.

تحدث عملية إنتاج جبن Gruyere في تسلسل معين.بادئ ذي بدء ، يتم خلط حليب الصباح والمساء في وعاء واحد كبير. ثم يضاف إليها إنزيم خاص وعامل مؤكسد. تتم عملية الطي في غضون 40 دقيقة. من المهم جدًا متابعة العملية ، لأنك إذا ارتكبت خطأ ولو لبضع دقائق ، فإن المنتج النهائي سيكون ذا جودة رديئة أو حتى يعتبر زواجًا. بعد ذلك ، بمساعدة سكاكين خاصة لمدة 7 دقائق ، سيتم سحق الكتلة إلى حبيبات صغيرة. المرحلة التالية هي تسخين حبات الجبن الناتجة لمدة 40 دقيقة. تصل إلى درجة حرارة لا تزيد عن 56 درجة. الآن يجب أن يتأكد صانع الجبن بيديه من أن الكتلة مرنة وجاهزة لمزيد من المعالجة. ثم ، بمساعدة مضخة خاصة ، يتم فصل الكتلة إلى أشكال ويتم فصل مصل اللبن. بعد ذلك ، يتم إرسال كتلة الجبن تحت ضغط يصل وزنها إلى 900 كجم. يتم إنفاق ما يصل إلى 20 ساعة في هذا التشكيل ، وخلال هذه الفترة يتم قلب الرؤوس من وقت لآخر. بعد ذلك ، يتم إرساله إلى محلول ملحي ليوم واحد. في المرحلة الأخيرة ، تنضج جبن Gruyère في أقبية خاصة تحافظ على درجة حرارة 14 درجة.

جبن غرويير له طعم حلو مالح.للحصول على 1 كجم من المنتج النهائي ، تحتاج إلى إنفاق 12 لترًا من الحليب بالضبط.

كيفية اختيار وتخزين الجبن السويسري Gruyere؟

عند اختيار جبن Gruyere ، يجب أن تبحث عن رؤوس تحمل علامة AOC أو AOP ، والتي تشير إلى أصالة هذا المنتج. قم بتخزين الجبن في الثلاجة بعد تغليفه بغشاء تغليف.

ميزات مفيدة

تعود فوائد جبن Gruyère إلى وجود الفيتامينات والمعادن.يحتوي على مادة الكولين التي تعمل على تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم وتساعد على التخلص من الوذمة. بسبب وجود الفوسفور والكالسيوم ، يتم تنشيط عملية تجديد وتقوية أنسجة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه المعادن على تحسين حالة الأظافر والشعر والأسنان. يوجد المغنيسيوم في جبن جروير ، وهو ضروري لعمل عضلة القلب بشكل طبيعي. بالنظر إلى محتوى البوتاسيوم ، يتحسن نشاط نظام القلب والأوعية الدموية. يحتوي هذا الجبن أيضًا على الصوديوم المسؤول عن توازن الماء في الجسم. هذه مجرد قائمة صغيرة من المواد المفيدة التي تؤثر بشكل إيجابي على النشاط الحيوي للجسم ككل.

تحتوي جبنة Gruyere على مواد طبيعية تمد الجسم بالطاقة اللازمة لفترة طويلة.كما أنه يحتوي على العديد من البروتينات التي لها تأثير مفيد على حالة العضلات والجلد والدم والغضاريف.

استخدم في الطبخ

جبن Gruyere هو وجبة خفيفة ممتازة بمفرده ، وغالبًا ما يكون جزءًا من طبق الجبن. يستخدم هذا الجبن في الطبق الوطني لسويسرا - الفوندو.. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم هذا المنتج في وصفات الخبز التي تحظى بشعبية خاصة في فرنسا.يتناسب جبن Gruyere جيدًا مع اللحوم والخضروات ، كما يتم وضعه في الدورات الأولى والمعكرونة والسلطات. يتم الكشف عن طعم ورائحة هذا المنتج على نطاق واسع مع النبيذ الأبيض وعصير التفاح والبيرة الداكنة.

ضرر جبن Gruyère وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤذي جبن Gruyère الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون فيه ، من الضروري التخلي عن استخدامه أثناء فقدان الوزن وكذلك عند السمنة.