خاتم الجوز. حلقة الرمل بالمكسرات حسب GOST. كعكة تكنولوجيا الطبخ "حلقة الرمل بالمكسرات"

الحلقات الرملية عبارة عن كعكات (أو ربما ملفات تعريف الارتباط) تُباع في كل بوفيه سوفيتي.

لتحضير حلقات الرمل ، نحتاج إلى:

• 200 جرام زبدة أو مارجرين (خليط منهما) ،
• 130 جرام سكر
• 350 جرام دقيق
• 1 بيضة
• 10 جرام سكر الفانيليا أو حسب الرغبة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 100 جرام من الفول السوداني
• بيض أو صفار لدهن ملفات تعريف الارتباط.

وصفة لعمل حلقات الرمل بالفول السوداني.

ضعي الزبدة والسكر والبيض والفانيليا والملح والبيكنج باودر في وعاء. قم بضرب جميع المكونات جيدًا باستخدام الخلاط. اخفقي حتى يذوب السكر.

نضيف الدقيق ونعجن العجينة. تصبح لزجة جدا. تبرد العجينة في الثلاجة.

رشي الدقيق على المائدة جيداً ، ثم افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 7 مم. تقطع الدوائر في العجين بواسطة قطاعة بسكويت دائرية كبيرة. ثم ، في وسط كل دائرة ، قم بعمل ثقب صغير ، قطره حوالي 2 سم.

نزيل العجينة الزائدة ، ثم يمكنك توصيلها ، ولفها مرة أخرى والاستمرار في قطع الحلقات. من آخر قطع العجين ، صنعت ملفات تعريف الارتباط الصغيرة.

ضعي الحلقات الناتجة على صينية الخبز وضعيها في الفريزر لمدة 20 دقيقة. يتم ذلك لتسهيل العمل مع ملفات تعريف الارتباط لاحقًا.

لم يكن لدي هذا القدر الكبير من المساحة في الفريزر ، لذلك وضعت ورقة الخبز مع الحلقات في الثلاجة لبضع ساعات.

أثناء تبريد حلقاتنا ، نقوم بغسل الفول السوداني جيدًا ، وتجفيفه ، وتقشيره ، ثم نقطعه جيدًا ونقليه. يمكنك تحميص الفول السوداني في الفرن أو في مقلاة أو في الميكروويف. من اعتاد على ذلك.

نخرج ملفات تعريف الارتباط من الثلاجة. دهن كل حلقة ببيضة أو صفار ، ثم ضعي الجانب المدهون على حبة فول سوداني. أعد ملفات تعريف الارتباط إلى ورقة الخبز.

نخبز حلقات الرمل عند 200 درجة (نقوم بتسخين الفرن) لمدة 10-12 دقيقة. يجب ألا تحمر ملفات تعريف الارتباط.

نخرج الكعكة من الفرن ونبردها ونجلس لنشرب الشاي.

حلقات الرمل طرية جدًا وناعمة ومتفتتة.

أتمنى لك وجبة شهية.

اليوم نحن نعد حلقات خبز قصيرة لذيذة ومقرمشة ومتفتتة مع المكسرات وفقًا لـ GOST - الوصفة تأتي من الطفولة ، تم بيعها مرة واحدة في مقاصف المدارس وفي جميع متاجر المخابز ، وبتكلفة فلس واحد وأحب حقًا الأسنان الحلوة من جميع الأعمار.

لصنع حلقات البندق في المنزل ، تحتاج إلى مجموعة بسيطة من المنتجات ، بما في ذلك الدقيق والسكر والبيض والسمن (أو خليط من الزبدة والسمن بنسبة 50/50). وبالطبع ، ستحتاج إلى الفول السوداني - السمة المميزة لملفات تعريف الارتباط السوفيتية الشهيرة. في الفرن ، يتم تحميص المكسرات وإضفاء نكهة سحرية ومذاق مميز على الحلقات.

دلل نفسك وعائلتك بملفات تعريف الارتباط اللذيذة ، جرب هذه الوصفة - حلقات المارجرين المكسرات طرية للغاية ، تذوب في فمك حرفيًا ، تتناسب مع الحليب أو كوب من الكاكاو الساخن.

مكونات

• مارجرين 200 جم
• سكر 150 جم
• بيضة صغيرة 1 قطعة.
• مسحوق الخبز 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح 1 ملعقة كبيرة.
• الفانيليا على طرف السكين
• دقيق القمح 350-370 جم (حوالي 3 أكواب)
• الفول السوداني 1 ملعقة كبيرة.
• بياض البيضة لتشحيم الحلقات 1 جهاز كمبيوتر.

كيفية صنع حلقة من الرمل بالمكسرات

1. 
   لقد قمت بتليين المارجرين مسبقًا في درجة حرارة الغرفة (مرة أخرى ، يمكنك تناول مزيج من الزبدة والسمن بكميات متساوية). لا ينبغي أن تذوب كثيرًا ، يجب أن تصبح القطع ناعمة ويسهل تقطيعها بالسكين. أضفت إلى المارجرين رشة ملح وسكر وفانيلين على طرف السكين. باستخدام شوكة ، تُهرس الكتلة إلى قوام كريمي.
2. 
   أضفت بيضة صغيرة وفركتها بشكل مكثف مرة أخرى. إذا كان لديك بيض كبير فقط ، فاستخدم الصفار ونصف البروتين ، وإلا ستصبح العجينة طرية جدًا ويصعب التعامل معها.
3. 
   صببت دقيق القمح والبيكنج بودر ، سبق أن نخلته في غربال. اعجن العجينة بسرعة (لا تعجن لمدة طويلة!). يجب أن يكون طريًا ومرنًا وغير لاصق تمامًا باليدين. أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر ، لكن لا تفرط في العجين. قمت بتشكيل كعكة وسويتها لتشكيل قرص ، ولفتها في غلاف بلاستيكي وأرسلتها إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
4. 
   بينما كانت العجينة تبرد ، جففت وقطعت المكسرات. إذا كان لديك فول سوداني غير محمص ، مثل الفول السوداني ، جففه لمدة 5 دقائق في مقلاة جافة أو على ورقة خبز. فقط جفف لإزالة الرطوبة ، لكن لا تقلى كثيرًا. إذا كان الفول السوداني محمصًا ، فلا داعي لتجفيفه ، يكفي تنظيفه من القشر. يمكنك الطحن بطرق مختلفة: لفها بمسمار العجين ، أو التقطيع بالسكين أو لكمة بالخلاط في الوضع النبضي. الشيء الرئيسي هنا هو أن الفول السوداني لا يتحول إلى "غبار" ، ولكن يتم الحفاظ على القطع الكبيرة والصغيرة. يتم تعجن الفول السوداني المجفف في مقلاة بسهولة بواسطة هراسة البطاطس الأكثر شيوعًا - يتم الحصول على فتات بالحجم المثالي.
5. 
   عجين الخبز القصير (نصف ، دع الباقي يبرد) وضعته على سطح عمل مغطى بغبار خفيف ولفته إلى طبقة بسمك حوالي 7-8 مم. أقطع الحلقات باستخدام قالب معدني للكب كيك (قطره 8 سم) ، وأحدث ثقوبًا في الوسط بغطاء من زجاجة بلاستيكية. كانت النتيجة فراغات تشبه الفراغات السوفيتية في المظهر والشكل ، مع حواف متموجة جميلة ، ولكن أصغر قليلاً. ليس من الضروري عمل حلقات بالأسنان ، يمكنك استخدام شكل دائري. لكني لا أنصحك بأخذ قطع بقطر كبير ، لأن العجين رقيق جدًا وستمزق قطعة العمل الخام. ولا تدحرج العجين رقيقًا جدًا ، وإلا فسيكون من الصعب عليك نقله إلى صفيحة خبز ، ويمكن أن تجف حلقات الرمل في الفرن.
6. 
   قمت بدهن كل فراغ بدوره ببروتين سائب على جانب واحد - من الأنسب وضع دائرة من العجين على راحة يدك ودهنها بفرشاة. ثم قلبت العجينة بالجانب المدهون إلى طبق بالمكسرات وضغطت برفق حتى "تلتصق" قطع الفول السوداني.
7. 
   وضعت المنتجات على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة ، على مسافة من بعضها البعض. ليس من الضروري دهن الرق ، فهناك الكثير من الدهون في العجين ، لذلك لن تلتصق بسكويت الغريبة. كان هناك 18 قطعة في المجموع.
8. أرسلت ورقة الخبز إلى الفرن ، مسخنة مسبقًا إلى 180 درجة. لقد خبزت لمدة 12-15 دقيقة - هنا يسترشد بالفرن الخاص بك ، يجب أن تتحول أسنان حلقات الرمل إلى اللون البني. لكن تأكد من أنها لا تحترق ولا تجف ، وإلا فقد تكون صعبة للغاية.

هذا كل شيء - حلقات الرمل اللذيذة بالمكسرات ، كما في الطفولة ، جاهزة! يبقى أن تصب كوبًا من الحليب ويمكنك الاستمتاع! يمكن أن تدوم المخبوزات لمدة تصل إلى أسبوع في خزانة المطبخ ، ولكن لسبب ما تنفد عادة في وقت أقرب بكثير. أتمنى لك وجبة شهية!

حلقات الرمل ، هذه كعكة معجنات قصيرة تشبه كعكة كبيرة. منذ طفولتي ، أحببت هذه الفطيرة المتفتتة بنكهة البندق. تقليديا ، يتم رش حلقات الرمل بالفول السوداني ، على الرغم من أنه يمكن استخدام أنواع أخرى من المكسرات مثل الجوز أو اللوز أو الكاجو.

العناوين:
وقت التحضير: 45 دقيقة
وقت التحضير: 15 دقيقة
الوقت الكلي: 1 ساعة
مخرج: 15 حبة

مكونات حلقات الرمل

• طحين - 350 جم
• زبدة - 200 جم
• سكر بودرة - 130 جم
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 جم
• البيض - 2 قطعة.
• فول سوداني - 80 جم.

وصفة خطوة بخطوة لحلقات الرمل

حتى قبل الطهي ، يجب إخراج الزبدة من الثلاجة حتى تذوب وتصبح طرية. يمكنك تسريع عملية إذابة الثلج قليلاً إذا قطعت الزبدة إلى قطع. نضع الزبدة في وعاء ونخفق مع السكر. تحتاج إلى الخفق مع الخلاط ، في البداية بسرعة منخفضة ، وعندما يصبح الزيت مثل كتلة سميكة ، يمكن زيادة السرعة. لا أوصي بالخفق لمدة طويلة ، وإلا فقد تقشر الزبدة ، فالشيء الرئيسي هو أن السكر البودرة يذوب في الزبدة.

تصبح كتلة الزيت خصبة وتشبه الكريمة ، تضاف إليها بيضة وتضرب ، ويضاف الملح أثناء الخفق. تحتاج إلى التغلب على قدر الضرورة حتى تصبح الكتلة متجانسة.

ثم ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه البيكنج بودر. يُسكب الدقيق في كتلة الزبدة ويُحرّك باستخدام ملحق العجين الموجود في الخلاط أو يُحرّك بملعقة حتى تمتزج كتلة الزبدة بالدقيق. ثم نجمع العجينة بسرعة في شكل كرة ونلفها في غلاف بلاستيكي ، وبعد ذلك نتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. لا يمكن عجن هذه العجينة باليد لفترة طويلة.

للراحة ، نقسم العجينة المبردة إلى جزأين ونلفها بسمك 0.7 سم ، وبعد ذلك نقطع المنتجات المجسمة باستخدام قوالب الكب كيك.

بعد قصة الأمس عن kurabye ، قررت ، دون مغادرة مكتب الدفع النقدي ، كما يقولون ، أن أكرر الحلقة بالمكسرات ، والتي يتذكرها الكثير منا أيضًا (انظر).

من الناحية النظرية ، يمكن تحضير مثل هذه الحلقة في المنزل وفقًا لأي وصفة معجنات قصيرة. والفرق الوحيد هو أن البيكنج بودر كان يستخدم في الوصفات الصناعية وهذه الفطائر كانت تسمى "ساند رينغ كيك" أو "رينغ رينغ كيك".

"وصفات للكيك والمعجنات والكعك واللفائف". الجزء 3. م ، 1978

نشرت منشورات أخرى وصفات مماثلة. فمثلا:

R. Kengis. "المنتجات من الاختبار".

أعددت مثل هذا:

250 جرام دقيق (بما في ذلك الغبار)
150 جرام زبدة
75 جرام سكر
1 بيضة صغيرة
1/4 قياس ملعقة شاي مسحوق الخبز (وليس الصودا)
1/2 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا الطبيعي
قليل من الملح
البندق المفروم ، المجفف مسبقًا في مقلاة جافة

إذا اتبعت الوصفة الصناعية ، فستكون على النحو التالي: 225 جرامًا من الدقيق (بدون غبار) ، 90 جرامًا من السكر ، 135 جرامًا من الزبدة ، 32 جرامًا من خليط.

تُطحن الزبدة الطرية جيداً مع البيض والسكر ويضاف الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز والملح وسكر الفانيليا ويعجن العجينة.

كانت عجينتي طرية جدًا ، احتفظت بها لمدة ساعة في الثلاجة. ثم ، بعناية ، إلى أجزاء ، قامت بتدويرها وصنع حلقات عن طريق القطع (سمك حوالي 5-6 مم ، قطر 8 سم ؛ قطع لينز ، الذي أظهرته). للتحقق ، لقد صنعت Linz نفسها من نفس الاختبار. مشحم بالقشدة الحامضة ، مع رش البندق المفروم. تُخبز لمدة 10 دقائق عند 200 درجة مئوية.

الحلقات كانت رائعة! تعطي البيضة والمكسرات والقليل من السكر "هذا المذاق" الذي نتذكره جميعًا: مكسرات رملي ، غير محلى.

"لينز" مع بيضة كاملة وبيكنج بودر خرج رقيقًا جدًا و "بيضة" أكثر من بروتين منفصل أو صفار.

يمكن تحضير حلقات الجوز بدون بيض مع عجينة القشدة الحامضة. يوجد نوعان مختلفان من هذا الاختبار ، بالإضافة إلى وصفة لحلقات مماثلة مع المكسرات ، في كتاب Kengis و Markhel "كعك محلي الصنع ، معجنات ، ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، فطائر."

سؤال لقرائي: من فضلك قل لي ما هي المعجنات الأخرى ، بما في ذلك. التي تحمل اسمًا محددًا (ملفات تعريف الارتباط ، الفطائر ، المافن ، الكيك ، المعجنات ، كعكة الغريبة ، إلخ.) بقيت في ذكريات طفولتك وشبابك أو أي منها ترغب في تكراره في مطبخك إذا أتيحت لك الفرصة لإعادة "نفس المذاق "؟

اسمحوا لي أن أذكركم بأنني قد تحدثت بالفعل عن كعكات كراكوف ووارسو ، كعكات الكرابي ، كعكة ستوليشني ، العصير مع الجبن ، كعك اليراع والهدايا ، بسكويتات الوفل ، حلقات الجوز. يمكن العثور على جميع القصص في مجلتي تحت عنوان "وصفات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية".

قصة عن حلقات الجوز المعدة ل