كاسترد كعك البسكويت. ونفس الكريم مع تغييرات طفيفة في النسب. كريمة بسيطة لبسكويت القشدة الحامضة بالزبدة

يعتقد معظم الحلوانيين المشهورين أن سر أي كعكة بسكويت لذيذة يكمن في تشريبها. الكريمة تجعل الكعك طريًا وغني الطعم. مجموعة متنوعة من الوصفات تسمح لك بعمل كعكات أصلية ولذيذة. تعلم كيف تطبخ بشكل مختلف في التعقيد ، ولكن بطريقتك الخاصة طبقات كريمة لذيذة لكعكة كعكة البسكويت.

ملامح كريم كعكة الإسفنج

العديد من أنواع الكريمات مناسبة لنقع كعك البسكويت. لذلك ، يمكن تحضير مكون الكريمة على أساس القشدة الحامضة والزبدة والجبن والحليب واللبن والشوكولاتة والبروتينات والفواكه. كل منهم يثري مذاق الكعك بطرق مختلفة ، بحيث يمكن إرضاء تفضيلات الجميع. من السهل صنع كريم في المنزل باتباع التعليمات خطوة بخطوة مع صورة ، ولكن لجعل طبقتك مثالية ، ضع في اعتبارك التوصيات التالية:

• اتبع بدقة النسب الموضحة في الوصفة ، فقط في هذه الحالة ستحقق الاتساق المطلوب لقاعدة الكريم ؛
• يجب التمييز بين كريمات التشريب والديكور ، ويجب أن تكون قاعدة الزخرفة أكثر كثافة بحيث لا تنتشر فوق الكعكة العلوية ولا تتدفق على طول الحواف ؛
• إذا كنت تحب البسكويت "الرطب" ، فقم بنقع الكعك بالشراب قبل وضع الكريمة ، يمكن أن يكون شراب السكر البسيط والمربى والمشروبات الكحولية المفضلة لديك وما إلى ذلك.

وصفة كعكة الكريمة

اليوم يمكنك العثور على أنواع لا حصر لها من كريمات كعكة البسكويت. هذه هي القواعد الكريمية الكلاسيكية ، والوصفات الأصلية الجديدة للحلوانيين المحترفين وربات البيوت من ذوي الخبرة. اختر كريمًا أو ابتكر كريمًا خاصًا بك بناءً على ما تقدمه ، مما يرضي التفضيلات الجمالية والذوق لعائلتك وأصدقائك قدر الإمكان.

كاسترد كعكة البسكويت

• الوقت: 20 دقيقة + 2 ساعة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 191 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

ليس الكاسترد الأسهل ، ولكنه لذيذ جدًا ومعطر لكعكات البسكويت. غالبًا ما تكون القاعدة طبقية ، وتؤخذ في كتل ، وتبين أنها سائلة جدًا ، أو على العكس من ذلك سميكة. لمنع حدوث ذلك ، عليك اتباع التعليمات. يجب أن يؤخذ الدقيق من أعلى درجة ، فهو يحتوي على أصغر حشائش ، والتي لن تشعر بها على الإطلاق في الكريمة. حليب متوسط ​​الدسم 2.5٪. يمكنك أن تأخذ شيئًا آخر ، ثم ستحتاج إلى ضبط نسب المكونات الأخرى.

مكونات:

• حليب - 500 مل ؛
• سكر - 200 جم ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• سكر الفانيليا - 5 جم ؛
• صفار - 4 قطع.

طريقة طهو:

1. دع الحليب يغلي.
2. في قدر ، يُطحن الصفار مع نوعين من السكر ، يُضاف الدقيق ، ويُخفق المزيج بالخلاط.
3. صب الحليب الساخن في تيار رقيق مع التحريك باستمرار.
4. أرسل الكتلة الناتجة إلى نار بطيئة ، يجب أن تتكاثف جيدًا.
5. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم برد لمدة ساعتين على الأقل.

الكريمة الحامضة

• الوقت: 10 دقائق + 2 ساعة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 325 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

ولعل أسهل كريم للكعكة الإسفنجية هو القشدة الحامضة. يتم تحضيره في دقائق ، كل هذا يتوقف على قوة الخلاط الخاص بك. لجعل القاعدة أكثر روعة ، من المهم تبريد الكريمة الحامضة قبل الخفق. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في منتج الحليب المخمر هذا ، فإن الكتلة لها طعم كريمي واضح. يضيف سكر الفانيليا نكهة خفيفة إليه. طبقة القشدة الحامضة هذه تنقع الكعك جيدًا ، مما يجعلها أكثر نعومة في الهيكل.

مكونات:

• كريمة حامضة 30٪ - 500 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم.

طريقة طهو:

1. امزج جميع المكونات الموضحة في الوصفة.
2. اضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.
3. قبل تجميع كعكة البسكويت ، أرسل كتلة القشدة الحامضة إلى الثلاجة.

• الوقت: 30 دقيقة + 20 دقيقة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 236 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: صعب.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن كريم الجبن سهل التحضير مثل القشدة الحامضة. لكن هذه الوصفة أكثر تعقيدًا ، فهي خليط من الكاسترد مع قاعدة من اللبن الرائب. من الأفضل تناول الجبن الدسم إذا كان لا يتعارض مع نظامك الغذائي. إنه أكثر نعومة في الملمس ، ولا يتحول إلى كتل ولا حبيبات ، على عكس الأصناف قليلة الدسم. نسبة الدهن في الحليب هي 2.5٪. يمكنك صنع مسحوق السكر بنفسك في المنزل.

مكونات:

• الجبن الدسم - 500 جم ؛
• حليب - 100 مل ؛
• سكر بودرة - 120 جم ؛
• زبدة - 10 جم ؛
• النشا - 5 جم ؛
• جوهر الفانيليا - 5 مل.

طريقة طهو:

1. افركي الجبن من خلال غربال ناعم للتخلص من الكتل.
2. في قدر ، يُمزج الحليب مع نصف السكر ونشا الذرة.
3. أضيفي الزبدة وضعيها على نار هادئة.
4. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار مع الخفق ، ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى تتكاثف الكتلة جيدًا.
5. برد الخليط الناتج إلى درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر باستخدام الخفق.
6. في غضون ذلك ، تُهرس الجبن القريش بالخلاط مع السكر البودرة المتبقي حتى تصبح كتلة كريمية ناعمة.
7. أدخل جوهر الفانيليا ، واسكب الكاسترد المبرد واخلطه بملعقة طهي حتى تصبح ناعمة.
8. أرسل الكتلة إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة لبثها ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تجميع الكعكة.

زبادي

• الوقت: 20 دقيقة + 2 ساعة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 155 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

لتحضير قاعدة كريمة الزبادي ، تحتاج إلى تخزين الزبادي اليوناني الطبيعي بدون جميع أنواع الإضافات. يمكن أن يختلف محتوى الدهون في منتج الحليب المخمر هذا أيضًا. من الأفضل إعطاء الأفضلية للزبادي الذي يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون بنسبة 1.5٪ ، وبالتالي فإن الطبقة ستكون أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية. يمكن تناول الحليب المكثف نيئًا ومسلوقًا ، وفي الحالة الثانية يكون الكريم أكثر كثافة. إذا كنت ترغب في تحقيق مذاق شوكولاتة لامع ، فعليك مضاعفة كمية الشوكولاتة الداكنة.

مكونات:

• زبادي طبيعي يوناني - 500 جم ؛
• حليب مكثف - 200 جم ؛
• شوكولاتة مريرة - 50 جم.

طريقة طهو:

1. قسّم الشوكولاتة الداكنة إلى قطع ، تذوب في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر ، ثم تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يُمزج الزبادي مع الحليب المكثف ، ويُخفق بالخلاط حتى يصبح قشديًا.
3. انقل حوالي ملعقتين كبيرتين من كتلة الزبادي إلى وعاء به شوكولاتة مبردة واخلطها.
4. يُسكب مزيج الشوكولاتة واللبن مرة أخرى في الزبادي ويقلبه برفق.
5. قبل تجميع الكيك ، أرسل الكتلة النهائية إلى الثلاجة لمدة ساعتين لتتجمد.

زبدة شارلوت

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 417 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

كريم زبدة ممتاز للكيك الإسفنجي - شارلوت. سارت الامور بشكل جيد مع كعك البسكويت. الكتلة عالية السعرات الحرارية وكثيفة ، بسبب كمية الزبدة الكبيرة في التركيبة. قاعدة الكريمة جاهزة للطبقة على الكيك مباشرة بعد الطهي ولا تحتاج إلى تبريد. خلاف ذلك ، ستصبح الكتلة سميكة ، وسيكون من الصعب تطبيقها على الكعك.

مكونات:

• زبدة - 200 جم ؛
• سكر - 180 جم ؛
• حليب - 120 مل ؛
• جوهر الفانيليا - 5 جم ؛
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب في قدر ، ويُمزج مع 100 جرام من السكر ويُشعل النار حتى الغليان.
2. بشكل منفصل ، اطحن البيض مع السكر المتبقي.
3. عندما يغلي الحليب ، اسكب ثلثه في خليط البيض واخلطه بالمضرب.
4. أعد الكتلة إلى القدر وضعيها على نار خفيفة.
5. احضر محتويات القدر إلى القدر ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.
6. ارفعي شراب الحليب عن النار ، واسكبيه في وعاء نظيف وبارد ، يجب أن يشبه قوام الشراب الحليب المكثف.
7. تُخفق الزبدة المخفوقة حتى تصبح رقيقًا.
8. مع الاستمرار في الخفق ، أضف ملعقة كبيرة من شراب الحليب.
9. في النهاية ، أضيفي خلاصة الفانيليا واضربي مرة أخرى قليلاً.
10. لا تحتاج شارلوت إلى التبريد قبل تجميع الكعكة.

كريمة البسكويت من الحليب المكثف والزبدة

• الوقت: 10 دقائق.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 376 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

كريم طبقات كعكة إسفنجية أخرى لذيذة تعتمد على الزبدة. ويشمل أيضًا الحليب المكثف المسلوق أو التوفي ، مما يجعل الكتلة أكثر كثافة في الملمس. يخفف هذا المزيج بكريم الحلويات الدهنية 33-36٪. من المهم التغلب عليها مبردة جيدًا ، فستكون الكتلة أكثر تهوية. يوصي الحلوانيون بتبريد الكريمة ليس فقط ، ولكن أيضًا الوعاء بالمضرب قبل الخفق.

مكونات:

• كريم الحلويات - 250 جم ؛
• حليب مكثف مسلوق - 250 جم ؛
• زبدة - 100 جم.

طريقة طهو:

1. تُخفق الكريما الباردة بالخلاط حتى تصلب القمم.
2. بشكل منفصل ، اخفقي الزبدة المخففة مع الحليب المكثف المغلي حتى يصبح المزيج رقيقًا ، لمدة 5 دقائق على الأقل.
3. يُسكب الكريما المخفوقة في الكتلة الناتجة ، ويُمزج بلطف باستخدام ملعقة حتى يصبح القوام متجانسًا.
4. إذا كنت لا تخطط لتزيين الكعكة على الفور ، أرسل الكريمة إلى الثلاجة واضبطها على درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

كريم خفيف لكعكة البسكويت بالبروتين

• الوقت: 20 دقيقة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 268 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

المرينغ الإيطالي عبارة عن قاعدة بروتينية كريمية خفيفة ورائعة لتزيين وتزيين العديد من الحلويات ، بما في ذلك الكعك الإسفنجي. الوصفة ليست سهلة بشكل خاص ، فمن المهم الالتزام بالنسب ونظام درجة الحرارة للشراب ، وهو أحد مكونات المرينغ. لتحضيره ، من الأفضل الحصول على مقياس حرارة خاص للطهي. في هذه الحالة ، نجاح المرينغ الإيطالي مضمون.

مكونات:

• سكر - 170 جم ؛
• ماء - 30 مل ؛
• جوهر الفانيليا - 5 مل ؛
• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• عصير ليمون - بضع قطرات.

طريقة طهو:

1. ضعي بياض البيض مع عصير الليمون في وعاء الخلط.
2. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر ، ويُخلط ويُرسل إلى حرارة معتدلة.
3. في هذا الوقت ، ابدأ بضرب البيض بسرعة عالية ، حوالي 5-10 دقائق.
4. من المهم عدم المبالغة في تسليط البيض ، وإلا ستبدأ الكتلة في التساقط ، عندما يتم ضرب البيض في رغوة ثابتة ، تقلل سرعة الخلاط.
5. عندما يسخن الشراب إلى 120 درجة مئوية ، أخرج القدر من الموقد واسكب الشراب ببطء في البروتينات في تيار رفيع ، دون التوقف عن الخفق بالخلاط بسرعة منخفضة.
6. بعد إدخال الشراب ، تغلب على الكتلة لمدة 5 دقائق أخرى ، يجب أن تحصل على لمعان لامع مميز.
7. في النهاية ، أضيفي خلاصة الفانيليا.
8. الكتلة جاهزة على الفور لتزيين الكعكة.

دسم

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 245 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

كريم خفيف لكعكة البسكويت يشرب الكيك جيداً مع الحفاظ على شكله ولا ينتشر بسبب إضافة الجيلاتين. يمكنك استخدام الجيلاتين الفوري ، أو الورقة ، ولكن من المهم اتباع القواعد الخاصة بحل عامل التبلور المشار إليه على العبوة. يتماسك الجيلاتين المذاب على الفور في قاعدة الكريم ، وذلك بفضل درجة الحرارة المنخفضة للكريمة ، لذلك تكون الكتلة جاهزة على الفور لتتصفّح كعكات البسكويت.

مكونات:

• كريم الحلويات - 200 مل ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• فانيلين - 2 جم.

طريقة طهو:

1. نقع الجيلاتين الفوري في الماء.
2. بعد 15 دقيقة ، سخنيها حتى تذوب تمامًا ، اتركيها جانباً لتبرد.
3. في هذا الوقت ، اخفقي كريمة الحلويات المبردة في رغوة ثابتة.
4. الخفق باستمرار ، إضافة كل السكر تدريجيًا.
5. عندما يذوب السكر تمامًا ، أضف الفانيليا.
6. مع الاستمرار في التغلب على الكتلة ، أدخل الجيلاتين ببطء.

• الوقت: 15 دقيقة + 2 ساعة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 317 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

الجبن الكريمي الشهير مناسب ليس فقط لصنع كعكة الجبن الأمريكية ، ولكن أيضًا لطبقات كعك البسكويت. وهي مصنوعة من الجبن الكريمي. يمكن أن تكون جبنة فيلادلفيا أو ماسكاربوني أو ريكوتا أو أي نوع آخر من الجبن الكريمي يمكنك وضع يديك عليه. الكتلة جيدة التهوية بطعم كريمي مميز. غالبًا ما يتم إثراء كريم الأساس بالفانيليا الاصطناعية أو الطبيعية.

مكونات:

• كريم الحلويات - 350 مل ؛
• جبنة كريمية - 200 جم ؛
• سكر بودرة - 70 جم ؛
• جوهر الفانيليا - 5 مل.

طريقة طهو:

1. يُمزج الجبن الكريمي والسكر البودرة وجوهر الفانيليا ، ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
2. بشكل منفصل ، اخفقي الكريمة الباردة حتى تتماسك.
3. تُسكب الكريما المخفوقة فوق الجبن الكريمي وتُطوى برفق باستخدام ملعقة ، كرر حركة الطي من الأسفل إلى الأعلى.
4. قبل تجميع الكعكة ، أرسل الكتلة إلى الثلاجة لتتجمد.

الكراميل

• الوقت: 40 دقيقة + 2 ساعة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 427 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: صعب.

تحافظ الصلصة التي أساسها الكراميل على شكلها جيدًا ، خاصةً عند التبريد ، لذلك يمكن استخدامها ليس فقط في وضع طبقات من الكعك الإسفنجي ، ولكن أيضًا لإنشاء جميع أنواع الأنماط. كريمة الكراميل حسب هذه الوصفة حلوة للغاية ، لذلك من الأفضل لهم أن تضيفوا طبقة من كعك البسكويت غير المحلى أو قليل الحلاوة. الصلصة لها لون كراميل جميل مظهرحلوى أكثر ربحًا.

مكونات:

• كريم الحلويات - 300 مل ؛
• سكر - 200 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• فانيلين - 2 جم.

طريقة طهو:

1. يُسكب السكر في قدر صغير ثقيل القاع ويوضع على نار متوسطة.
2. يجب أن يذوب السكر تمامًا ويصبح لون الكراميل (البني) المميز ، وعندما يحدث ذلك ، أبعد الكراميل عن النار.
3. بشكل منفصل ، قم بتسخين الكريم ، يمكنك استخدام الميكروويف.
4. تُسكب الكريما الساخنة في تيار رفيع في الكراميل مع التحريك باستمرار.
5. أرسل الخليط إلى نار بطيئة ، واطبخها حتى تتكاثف قليلاً.
6. لتبريد الصلصة بشكل أسرع ، اسكبيها في وعاء نظيف آخر.
7. إذا تشكلت الحصى من السكر المتصلب أثناء الطهي ، فمن الأفضل تصفية الصلصة من خلال مصفاة.
8. قم بتبريد الصلصة المتجانسة بدون حبوب قليلًا.
9. بشكل منفصل ، اخفق الزبدة المخففة حتى تحصل على كتلة بيضاء منفوشة.
10. أضيفي إليها صلصة الكراميل كاملةً تدريجياً ، دون توقف عن الخفق ، أضيفي الفانيلين في النهاية.
11. أرسل الصلصة النهائية لتتجمد على رف الثلاجة ، ثم دهن الكيك بها.

فاكهة

• الوقت: 20 دقيقة + 2 ساعة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 203 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

قاعدة كريمية بالفواكه والمكسرات هي إحدى الحشوات العالمية للحلويات. تحصل كريمة الفاكهة على اللون المناسب اعتمادًا على نوع الفاكهة أو التوت الذي تستخدمه. لتحضير مثل هذه الطبقة الكريمية ، يمكنك استخدام التوت الطازج والمجمد. الفاكهة المثالية هي الموز ، إنها حلوة جدًا في حد ذاتها ، هيكلها يثخن قليلاً التكوين الرئيسي. يمكنك تجربة الفواكه والمكسرات الأخرى.

مكونات:

• كريم الحلويات - 300 جم ؛
• فراولة - 200 جم ؛
• موز - 200 جم ؛
• سكر - 75 جم ؛
• فستق مفروم - 40 جم.

طريقة طهو:

1. تُطحن الفراولة بالسكر.
2. أضيفي لب الموز وهرس بالخلاط.
3. ادخلي الكريمة الباردة ، اخفقي المزيج جيداً بالخلاط.
4. أخيرًا ، يُضاف الفستق المفروم ويُطوى برفق باستخدام ملعقة.
5. إذا تبين أن الكريم سائل للغاية ، فقم بتبريده جيدًا قبل التقديم.

مع الريكوتا

• الوقت: 20 دقيقة + 2 ساعة.
• الحصص: 1.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

تتميز الطبقة الكريمية المكونة من جبنة الريكوتا بطعم كريمي دقيق ورائحة الفانيليا ، وذلك بفضل إضافة خلاصة هذه التوابل. بالإضافة إلى الجبن ، تشير الوصفة إلى كريم الحلويات الدهنية. من المهم عدم المبالغة في المبالغة بهم ، وإلا ، في لحظة الاتصال مع الريكوتا ، فقد يتجعدون. يتناسب هذا الإصدار من الطبقة الكريمية بشكل جيد مع هريس الفاكهة والتوت. يمكنك إضافة قطرات الشوكولاتة وأنواع مختلفة من المكسرات إليها.

مكونات:

• كريم الحلويات - 200 مل ؛
• جبنة ريكوتا - 400 جم ؛
• سكر - 75 جم ؛
• جوهر الفانيليا - 7 مل.

طريقة طهو:

1. تُخفق الكريمة الباردة حتى تتشكل قمم متيبسة.
2. بشكل منفصل ، اخفقي الريكوتا مع السكر وجوهر الفانيليا.
3. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من هريس الفاكهة لإعطاء الكتلة الظل المطلوب.
4. تُسكب الكريما المخفوقة فوق الجبن وتُطوى برفق باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.
5. قبل تجميع كعكة البسكويت ، أرسل قاعدة الكريمة إلى الثلاجة.

• الوقت: 30 دقيقة + ساعتان.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 227 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

الكريمة مع الماسكاربوني هي نوع آخر من طبقة الكريمة التي تستخدم في صنع كعك البسكويت على أساس الجبن الكريمي. إذا قمت بإضافة هريس التوت إلى التركيبة الرئيسية ، فستكتسب الطبقة لونًا مميزًا من التوت ، وستتألق الكعكة بألوان جديدة. هريس فاكهة وتوت آخر سيؤثر بشكل إيجابي على حلاوة القاعدة الكريمية. تجدر الإشارة إلى أن التبريد الإضافي للقشدة والمخزون سيسمح لهم بالخفق بشكل أسرع.

مكونات:

• كريم الحلويات - 375 مل ؛
• جبنة ماسكاربوني - 360 جم ​​؛
• هريس الفاكهة - 100 جم ؛
• سكر - 75 جم ؛
• جوهر الفانيليا - 7 مل.

طريقة طهو:

1. يُسكب الكريم في وعاء للخفق ، ويُرسل إلى الفريزر بمضرب لمدة 15 دقيقة.
2. بعد هذا الوقت ، أضيفي الماسكاربوني والسكر وجوهر الفانيليا إلى الوعاء.
3. ابدأ في الخفق بأدنى سرعة ، وزاد تدريجيًا حتى تتشكل قمم قاسية.
4. في النهاية ، أضيفي الموز والتوت والفراولة المهروس.
5. يقلب الخليط برفق حتى يصبح ناعمًا.
6. برد قبل التطبيق.

كريم شوكولاتة جاناش

• الوقت: 20 دقيقة + 6 ساعات.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 426 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

في صناعة الحلويات ، يعتبر الغاناش كريمًا سميكًا للكعكة الإسفنجية والحلويات الأخرى القائمة على الشوكولاتة. إنها تقف لفترة طويلة ، حوالي 6-8 ساعات ، ونتيجة لذلك اتضح أنها سميكة جدًا بطعم ورائحة الشوكولاتة المميزة. لتظليل أو تنويع المذاق ، غالبًا ما يتم إضافة بضع قطرات من الكحول ، مثل الكونياك ، إلى الغاناش. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تعزيز طعم الشوكولاتة بمسحوق الكاكاو.

مكونات:

• كريم الحلويات - 250 جم ؛
• شوكولاتة مريرة - 200 جم ؛
• زبدة - 75 جم ؛
• عسل سائل - 40 مل ؛
• قهوة سريعة الذوبان - 20 جم.

طريقة طهو:

1. يُمزج الكريم مع القهوة سريعة الذوبان والعسل في قدر على نار معتدلة ويُغلى المزيج.
2. نضع الزبدة والشوكولاتة الداكنة في وعاء عميق.
3. تُسكب الكريما الساخنة في مجرى رفيع في وعاء ، مع التحريك بملعقة.

سيحتاج أي شخص يرغب في خبز كعكة البسكويت إلى وصفة عجين جيدة وأفكار أصلية من أجل إعداد علاج جميل ولذيذ يستحق وليمة احتفالية. ستزين هذه الأطباق الشهية عطلة للأطفال وطاولة للكبار.

لخبز طبقات كعكة البسكويت اللذيذة ، الوصفة الموضحة أدناه ستساعدك على التعامل مع المهمة بشكل مثالي ، من المهم اتباع التوصيات الواضحة التي تم التحقق منها من قبل الطهاة ذوي الخبرة. يُخبز البسكويت الكلاسيكي بدون مسحوق الخبز ، لكن يمكنك إضافته للتأكد من الحصول على نتيجة رائعة.

مكونات:

• البيض - 6 قطع ؛
• سكر بودرة - 200 جم ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• مسحوق الخبز والفانيلين.

طبخ

1. افصلي البياض عن الصفار وضعي الأول في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر.
3. اخفقي الصفار في رغوة.
4. يخفق بياض البيض حتى يجمد ويضاف المسحوق تدريجياً.
5. أدخل الصفار واخلطه باستخدام ملعقة.
6. أدخل الدقيق في أجزاء ، واعجن الخليط.
7. تُسكب العجينة في القالب وتُخبز في الفرن لمدة 60-70 دقيقة على 170 درجة.

من أجل خبز كعكة البسكويت لكعكة بدون متاعب ، ستساعدك وصفة بسيطة على تنفيذ طباخ بطيء. أثبت هذا الجهاز نفسه في تحضير البسكويت والفطائر والمعجنات الأخرى. تخرج الكعكة كثيفة ، خصبة ، مسامية بشكل جيد ، بعد التبريد الكامل تنقسم بسهولة إلى كعكات رقيقة ويمكنك بكل ثقة تجميع كعكة عيد ميلاد منها.

مكونات:

• البيض - 6 قطع ؛
• السكر والدقيق - 250 جم لكل منهما ؛
• الفانيليا والبيكنج بودر.

طبخ

1. يخفق البيض حتى يصبح رقيقًا مع إضافة السكر. استمر في تشغيل الخلاط لمدة 10 دقائق.
2. يضاف الدقيق والبيكنج باودر والفانيليا.
3. تصب في وعاء ، وتخبز لمدة ساعة في وضع "الخبز".
4. بعد التبريد ، يمكن تقطيع طبقات كعكة البسكويت اللذيذة.

يمكن تحضير كعكة البسكويت محلية الصنع دون استخدام فرن أو طباخ بطيء ، كما أن مقلاة ووصفة جيدة تكفي للمساعدة في تحقيق الفكرة بأفضل طريقة ممكنة. يُطهى على نار خفيفة مع الغطاء. يتم تحضير قاعدة الكيك على عدة مراحل ، ونتيجة لذلك يجب الحصول على 3-4 كعكات.

مكونات:

• البيض - 4 قطع ؛
• دقيق وسكر - 200 غرام لكل منهما ؛
• مسحوق الخبز والفانيلين.
• كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

1. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح كثيفًا ورقيقًا.
2. أضيفي الكريما الحامضة والبيكنج بودر والفانيليا.
3. اخلطي الدقيق بالملعقة.
4. سخني مقلاة ذات قاع سميك وجدران ، صب ربع العجين ، غطيها بغطاء.
5. تُخبز 4 كعكات ، بحيث تصبح سميكة من الفطائر على كلا الجانبين.
6. ينتهي تحضير طبقات كعكة البسكويت بتبريدها الكامل وتشريبها بالكريمة.

يعتبر كريم الكيك مع الكعك الإسفنجي جزءًا لا يتجزأ من عملية صنع الحلوى. ليس فقط مظهر العلاج ، ولكن أيضًا مذاقه النهائي يعتمد على جودته.

1. نقطة مهمة في عملية تحضير الحلويات هي تشريب القاعدة. يجب نقع الكيك من كعك البسكويت الجاهز جيدًا بالشراب. يحضر من الماء والسكر: 4 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر مخلوطة بـ 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء ويطهى حتى تذوب البلورات تماما.
2. على أساس الشراب الكلاسيكي ، يتم تحضير التشريب العطري ، مكملًا للتكوين بالكونياك والروم والخمور.
3. يمكن تحضير التشريب غير الكحولي عن طريق استكمال تركيبة الشراب بقشر الحمضيات أو الإسبريسو أو مركزات عصير الفاكهة.
4. الخطوة التالية في تجميع المعالجات هي اختيار الكريم. كل هذا يتوقف على خيال الشيف أو الوصفة المختارة ، كعكة كعكة البسكويت تسير على ما يرام مع الكسترد والقشدة الحامضة واللبن الرائب والجبن الكريمي.

سيساعد الإصدار الأصلي في تحويل الأطعمة الشهية المملة إلى علاج رسمي يمكن أن يفاجئ حتى الضيوف المتميزين. نظرًا لتفضيلات ذوق الأسنان الحلوة ، يمكنك ضبط النتيجة النهائية للكيك.

1. يعتبر خيار التعبئة الأكثر شيوعًا هو الفواكه والتوت. يمكن استخدامها طازجة أو مجمدة.
2. سيكون حلوى التوت مع قطع الفاكهة حشوة جيدة ؛ يتم دمج هذه الحشوة مع كريمة الزبدة الخفيفة.
3. في كثير من الأحيان ، كطبقة إضافية ، يتم استخدام طبقة من الهلام مع الفواكه المقطعة أو التوت.
4. ستحول حشوة المرينغ المتفتتة أكثر الوصفات مملة ؛ لهذا الخيار ، يتم استخدام كريم الحليب المكثف.

بسرعة وبدون متاعب تقريبًا ، يتم تحضير كعكة لذيذة من كعك البسكويت الجاهز ، ولن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة لتحضيرها وساعة واحدة للنقع. أي كريم مناسب لوجود منتجات في الثلاجة ، ويمكن خبز الكعك مسبقًا ، لأنه يتم طهيها وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ويمكن تخزينها لعدة أسابيع دون أن تصبح قديمة.

مكونات:

• كعكة البسكويت - 1 قطعة ؛
• شراب السكر - ½ ملعقة كبيرة ؛
• كريم 33٪ - 500 مل ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• التوت - 1 حفنة.

طبخ

1. تُخفق الكريما مع السكر حتى تصبح رقيقًا.
2. قطعي الكيك إلى نصفين ، انقعي في شراب.
3. دهن كعكة واحدة بالكريمة ، غطيها بالثانية ، وزعي الكريمة المتبقية ، وزينيها بالتوت.
4. كعكة كعكة البسكويت منقوعة لمدة ساعة.

كعكة أصلية للغاية وغير عادية مصنوعة من كعك البسكويت المكسور ستذكر كل الأسنان الحلوة للتيراميسو الكلاسيكي ، لأنه يتم تحضير طعام شهي وفقًا لوصفة مماثلة ، يتم استخدام بسكويت ناعم فقط بدلاً من سافوياردي. يمكنك ترتيب علاج في شكل كبير أو مغطى مسبقًا بفيلم أو في أكواب مقسمة.

مكونات:

• بسكويت - 1 قطعة ؛
• قهوة - 150 مل ؛
• بايليز - 100 مل ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• مسكربون - 500 جم ؛
• كريم 33٪ - 400 مل ؛
• شوكولاتة مبشورة للزينة.

طبخ

1. كسر أو قطع القشرة.
2. امزج القهوة مع المسكرات.
3. تُخفق الكريمة مع البودرة ، ويُضاف الماسكاربوني.
4. كل قطعة من البسكويت مغموسة في شراب القهوة ، موضوعة في قالب ، مع طبقات كريمة بسخاء.
5. نرش الكيكة من كسر البسكويت بالشوكولاتة ، توضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

كعكة البسكويت بالقشدة الحامضة

حتى المبتدئ في الطهي يمكنه صنع كعكة من كعك البسكويت الجاهز مع القشدة الحامضة ، لأنك ستحتاج إلى منتجات متوفرة في كل مكان وتباع في كل متجر لصنع طعام شهي ممتاز. يجب اختيار القشدة الحامضة الدهون ، على الأقل 25٪ ، للحصول على تناسق كثيف ، يتم استخدام مثخن خاص.

مكونات:

• كعكة البسكويت - 1 قطعة ؛
• كريمة حامضة 25٪ - 400 مل ؛
• مثخن للقشدة الحامضة - 1 كيس ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• شراب السكر - ½ ملعقة كبيرة.

طبخ

1. قطع البسكويت إلى 3 كعكات رقيقة.
2. نقع كل منها بشراب.
3. يخفق القشدة الحامضة مع السكر ويضاف مثخن ويخلط.
4. دهن الكعك بالكريمة ، قم بتجميع الكعكة.
5. ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

كعكة البسكويت بالحليب المكثف - وصفة

الكيك المصنوع من كعك البسكويت بالحليب المكثف هو أسهل خيار لعلاج منزلك بحلوى ممتازة للشاي. لا تتطلب هذه الأطعمة الشهية نقعًا طويل الأمد ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الحليب المكثف المغلي ، المضاف إليه المكسرات المطحونة ، ويمكن استخدام الموز كملء ، فهي تتناسب بشكل جيد مع هذا الكريم.

مكونات:

• بسكويت - 1 قطعة ؛
• حليب مكثف مسلوق - 1 ب ؛
• مزيج المكسرات المسحوقة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• موز - 2 قطعة ؛
• شراب الكونياك - ½ ملعقة كبيرة.

طبخ

1. قطع البسكويت إلى 2-3 كعكات.
2. نقع في شراب.
3. يُمزج الحليب المكثف مع المكسرات ويُدهن الكيك.
4. ضعي دوائر الموز وغطيها بكعكة ثانية.
5. نزين الكيك النهائي بالكريمة ونرشه بالمكسرات ونضع شرائح الموز فوقه.

من كعك البسكويت يتم تحديده بناءً على تفضيلاتهم الخاصة. يتم اختيار الفواكه الموسمية الطازجة أو الفراغات المجمدة ، المنقوعة في الزبدة الخفيفة أو القشدة الحامضة ، ويمكن حذف الشراب ، نظرًا لعصارة الفاكهة. يجب تبريد البسكويت تمامًا ، ويجب تقسيمه إلى كعكات رقيقة.

مكونات:

• بسكويت - 1 قطعة ؛
• فراولة - 200 جم ؛
• موز - 1 قطعة ؛
• كمثرى - 1 قطعة ؛
• مكسرات مطحونة - ½ ملعقة كبيرة ؛
• كريم 33٪ - 400 مل ؛
• سكر بودرة - 150 جم.

طبخ

1. تُخفق الكريمة الباردة مع السكر البودرة في كريمة سميكة.
2. قطع البسكويت إلى 3 كعكات.
3. تنقع كل كعكة مع الكريمة ، وتوضع أطباق من الفواكه والتوت.
4. يُزين بالكريمة وباقي الفاكهة ، ويُرش بالمكسرات.
5. برد لمدة ساعتين.

بالنسبة للكعكة ، يمكنك شرائها من قسم الحلويات في أي سوق تقريبًا ، إذا كنت تريد خبز القاعدة بنفسك ، فاستخدم الوصفة الكلاسيكية ، واستبدل جزء مكافئ من الدقيق بمسحوق الكاكاو. يشبعون الطعام الشهي بالكحول أو شراب القهوة ؛ الغاناش مثالي كملء.

مكونات:

• بسكويت الشوكولاتة - 1 قطعة ؛
• قهوة - 150 مل ؛
• كريم - 400 مل ؛
• شوكولاتة داكنة - 200 جم ؛
• سكر بودرة - 150 جم.

طبخ

1. سخني الكريمة بالسكر البودرة بدون غليان.
2. نرمي الشوكولاتة المكسورة ، نذوبها في الكريمة الساخنة مع التحريك ، دافئة لمدة 5 دقائق.
3. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
4. نقطع البسكويت إلى 3 كعكات ونقعها في القهوة والقناش.
5. يُزين بالكريمة بالشوكولاتة ويُترك لينقع لمدة 2-4 ساعات.

ليس من الصعب على الإطلاق صنع علاج مشرق ، فمن الأفضل استخدام ألوان طعام خاصة بالهلام ، والكمية المستخدمة صغيرة جدًا ، وبالتالي فإن العلاج ليس ضارًا. إذا كنت ترغب في صنع علاج طبيعي ، فاستخدم عصائر الفاكهة أو الخضار.

لقد جمعت هنا كريمات مختلفة لنشر كعك الشيروكي الجاهز.

لطلاء كعكة واحدة ، على سبيل المثال ، كعكة شيروكي ، تحتاج إلى 400 غرام. كريم.

هذا هو أسهل كريم وبأسعار معقولة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 100 غرام سكر
• 200 غرام قشدة حامضة (25٪) أو زبادي
• 100 غرام سمنة

كريمة الحليب المكثف مع الزبدة لكعكات البسكويت "ريجيكوف" و "شيروك".

• 200 غرام حليب مكثف مسلوق
• 200 غرام زبدة

تخلط المكونات في درجة حرارة الغرفة ويفضل خفقها بالخلاط وتكون الكريمة جاهزة.

كاسترد لـ "نابليون"

طبخ الجيلي من 200 غرام. حليب و 1 ملعقة كبيرة نشا أو طحين ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، 150 غرام. زبدة مخفوقة ممزوجة بـ 150 غرام. السكر ، يضاف هلام الحليب إلى الكتلة الناتجة في أجزاء ويضرب بالخلاط.

كريم الليمون على الماء لـ "Ryzhikov"

مكونات:

• سكر - رمل 2/3 كوب
• نصف كوب ماء
• صفار 2 قطعة
• قشر 1/3 ليمون
• زبدة 125 غرام

يُسكب السكر مع قشر الليمون في الماء ويُغلى. طحن الصفار في نفس الوقت في قدر. يُسكب الشراب في صفار البيض بتيار رفيع ؛ عندما يتحد الشراب مع صفار البيض ، يوضع مرة أخرى على نار منخفضة ، مع التحريك المستمر ، يغلي. في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من عدم تشكل كتل. عندما يتضح أن الكريمة من الكثافة المرغوبة (قوام القشدة الحامضة غير السميكة) ، يجب تبريدها إلى حالة الحليب الطازج ثم دمجها مع الزبدة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، تُضرب الكتلة بخلاط حتى تصبح رقيقًا.

كريم قهوة لـ "Ryzhikov" و "Napoleon"

مكونات:

• سكر - رمل كوب
• نصف كوب حليب
• بيضة 1 قطعة
• زبدة 125 غرام
• قهوة مطحونة 1 ملعقة صغيرة
• 1/3 كوب ماء للقهوة.

يُسكب الماء المغلي (نصف كوب) فوق القهوة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُصفى المنقوع ويُصفى من خلال مصفاة متكررة أو من خلال شاش مطوي عدة مرات. يُمزج مرق القهوة مع الحليب والسكر ويُغلى المزيج. في الوقت نفسه ، تُطحن البيضة وتُمزج مع محلول قهوة وسكر ، وتُغلى حتى تصبح سميكة (تناسق القشدة الحامضة الرقيقة) ، وتُبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج ويتم إدخال هذه الكتلة في أجزاء صغيرة (ملعقة صغيرة) في الزبدة المهروسة ، تُخفق باستمرار بالخلاط حتى لا يتضاعف حجم الكريمة.

كريم بالجوز لـ "ريجيكوف"

مكونات:

• سكر - رمل 1/3 كوب
• نصف كوب حليب
• صفار 1 قطعة
• دقيق 1 ملعقة صغيرة
• حبات الجوز المفروم - 1 كوب
• كونياك 1 ملعقة صغيرة.

يُطحن الصفار بالسكر والكونياك والدقيق ، وتُخفف الكتلة المطحونة بالحليب وتُغلى حتى تصبح كثيفة. يتم تقطيع حبات الجوز جيدًا أو طحنها بمدافع الهاون أو لفها على لوح مع درفلة. تضاف المكسرات المطحونة إلى الكتلة النهائية وتضرب حتى تصبح رقيقًا.

كريم بيض لـ "نابليون"

مكونات:

• سكر - رمل كوب
• حليب 1 كوب
• طحين ¼ كوب
• 2 قطعة بيض
• سكر الفانيليا ¼ مسحوق

يُطحن البيض بالسكر حتى تختفي حبيبات السكر ، ثم يُضاف الدقيق وسكر الفانيليا ويُطحن كل شيء حتى يصبح مرنًا ؛ يُسكب الحليب الساخن تدريجياً في الكتلة المقشرة ، مع التحريك المستمر. توضع الكتلة المختلطة على نار صغيرة وتستمر في التحريك وتغلي حتى كثافة القشدة الحامضة. عندما يثخن الكريم ، يتم تعجنه بعناية خاصة ، لأنه يمكن أن يحترق. يتم إزالة الكريمة التي يتم إحضارها إلى القوام المطلوب من على النار وخفقها.

يتم استخدام الكريمة المبردة الجاهزة كملء للبفث ، الإكليرس ، إلخ.

كريمة الحليب المكثف بالقهوة أو الكاكاو لـ "Ryzhikov" و "Napoleon" والبسكويت.

مكونات:

• زبدة 200 جرام
• حليب مكثف 1 كوب
• سكر الفانيليا 1/3 بودرة
• الخمور 1 ملعقة صغيرة
• كاكاو أو قهوة سريعة التحضير 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تُعجن الزبدة غير المملحة في وعاء وتُفرك حتى تصبح بيضاء. يُسكب الحليب المكثف في أجزاء صغيرة (لا تزيد عن ملعقة صغيرة) في الزبدة المهروسة ، دون التوقف عن خفق الكتلة حتى يضاف سكر الفانيليا والسكر إلى الكريمة النهائية. إذا رغبت في ذلك ، أضف القهوة الجافة أو الكاكاو.

كريمة بروتين خفق (نيئة)

مكونات:

• بياض بيض 4 قطع
• سكر بودرة ½ كوب
• سكر الفانيليا ½ مسحوق

يُخفق البياض المنفصل عن الصفار حتى يصبح رغوة مع إضافة السكر البودرة وسكر الفانيليا تدريجياً. يُخفق الكريم لمدة 20-25 دقيقة على الأقل.

يمكن استخدام الكريم في حشو الفطائر ، إكليرس

كريم مرملاد المشمش والقشدة الحامضة لـ "ريزيكوف"

مكونات:

• مربى المشمش 150 جرام
• 200 جرام كريمة حامضة
• سكر 50 جم

يخفق المربى مع السكر والقشدة الحامضة حتى كتلة مشبعة بالهواء.

كريمة مخفوقة لوضع طبقات من الكيك:

شوكولاتة

مكونات:

• كريم ثقيل 0.25 لتر
• سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• شوكولاتة مبشورة 100 غرام.

تُسكب الكريما الباردة في الوعاء للخفق وتُخفق برفق بحركة دائرية ، كما هو الحال عند فرك العجين. بمجرد أن يثخن القوام ولا يتبقى كريمة سائلة في قاع الطبق ، اخلطيهم مع السكر وضعي الكعك والمعجنات. يجب خلط السكر مع الكريمة بحركات خفيفة ودقيقة.

فانيلا

مكونات:

• كريم ثقيل 0.25 لتر
• سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع أعلى
• سكر الفانيليا على طرف السكين

مع الكاكاو

مكونات:

• كريم ثقيل 0.25 لتر
• سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• مسحوق الكاكاو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون رأس
• الزبدة - قطعة بحجم حبة الجوز (15 جرام).

سخني الزبدة واخلطيها مع مسحوق الكاكاو. بشكل منفصل ، اخفقي الكريمة واخلطيها مع السكر. ثم ضعي ملعقة من الكريمة في الزيت الساخن لجعلها أرق ، ثم اخلطيها بحذر مع باقي الكريمة المخفوقة.

بالفراولة

مكونات:

• كريم ثقيل 0.25 لتر
• سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• 100 جرام فراولة

اخلطي الكريمة المخفوقة مع السكر برفق ، ثم اخلطي كل شيء مع الفراولة المهروسة بالشوكة.

مع السناجب لـ "Ryzhikov"

مكونات:

• كريم ثقيل 0.25 لتر
• سكر بودرة 20 جم
• بياض البيض 2 قطعة
• سكر حبيبات ناعم 80 جرام

تُخفق الكريمة الباردة في قدر. عند تكثيفها ، اخلطيها بعناية مع السكر البودرة المنخل. اخفقي بياض البيض بشكل منفصل في رغوة قوية واستمري في الخفق باستمرار وأضيفي السكر واخفقي لبعض الوقت. ثم قم بطي بياض البيض المخفوق برفق في الكريمة المخفوقة.

كريم باريسيان لـ "ريجيكوف".

مكونات:

• شوكولاتة 200-250 جم.
• قشطة ثقيلة 250 جرام.

تُسكب الشوكولاتة المبشورة في الكريمة وتُوضع المقلاة على النار وتُغلى. بمجرد أن يبدأ الكريم في الغليان ، يُرفع عن النار ويبرد عن طريق وضع المقلاة في وعاء من الماء البارد. ثم اتركيه لعدة ساعات (يفضل حتى اليوم التالي) في غرفة باردة ، ثم اخفقي.

كعكة إسفنجية. كعكة البسكويت هي نوع شائع إلى حد ما وواحدة من أكثر أنواع الكعك شعبية ولها تاريخ طويل. يتم تحضير هذه الكيكات على أساس كعك البسكويت ، وتستخدم الكريمات والزجاج والحشوات المختلفة لتلقيحها وتزيينها.

يتم تحضير عجينة البسكويت بسرعة كبيرة ، لذلك يجب تحضير جميع المنتجات المعدة مسبقًا. من أجل تحضير عجينة البسكويت حسب الوصفة الأساسية ، يضاف الدقيق إلى البيض المخفوق بالسكر ، وبعد ذلك يُعجن العجين ويُخبز منه الكعك. ثم يتم تقطيع الكعك النهائي ، وينقع في شراب أو ملطخ بالكريمة وتزيينه. ولإضفاء روعة على البسكويت ، يمكن استبدال جزء من الدقيق بالنشا. يمكنك إضافة العجين وقطع الفاكهة أو المكسرات.

لكي يخرج البسكويت بقوة ، يجب تبريد البيض للخفق ، ويجب أن تكون الوعاء الذي سيخفق فيه باردًا وجافًا ونظيفًا. وقبل البدء في تحضير العجين ، يجب غربلة الدقيق ثلاث مرات على الأقل - وهذا سوف يشبعه بالأكسجين ويجعل العجين رقيقًا وناعماً. أما بالنسبة للسكر ، فمن المقبول تمامًا طحنه إلى مسحوق - سيكون من الأسهل بكثير خفق البيض.

يعتبر المربى أو المربى الحشو الكلاسيكي لكعكات البسكويت ، وهناك عدد كبير من الكريمات المتنوعة التي تسمح لك بتجربة مذاقها: كعكة البسكويت مع الكريمة على أساس الحليب المكثف ستكون حلوة للغاية وفي نفس الوقت إذا كانت جافة قليلاً ، فإن كعكة البسكويت مع الكريمة الحامضة تكون طرية وناعمة بشكل مدهش ، وكعكة البسكويت بالكريمة المخفوقة دائمًا ما تكون جيدة التهوية بشكل غير عادي. يذهبون بشكل جيد مع البسكويت والزبدة والجبن أو الكاسترد.

يتم أيضًا الحصول على كعكات البسكويت اللذيذة جدًا بالفواكه: الفراولة أو الكرز أو هلام الفاكهة. ستكون طبقة الموز أيضًا حلاً ممتازًا - ستساعد في جعل كعكة البسكويت أكثر نعومة وطرية. وكعكات البسكويت مع إضافة الكاكاو أو الشوكولاتة يمكن أن تفتخر بمذاق غني للغاية.

عند خبز البسكويت ، من الضروري مراعاة نظام درجة الحرارة ، والذي يجب أن يتراوح من مائة وثمانين إلى مائتي درجة. إذا تجاوزت درجة الحرارة هذه القيم ، فقد يتم تغطية سطح البسكويت بقشرة تمنع تبخر الرطوبة ، وسوف يستقر البسكويت النهائي بعد التبريد. أيضًا ، حتى لا يستقر البسكويت ويضغط ، يُمنع تمامًا هز الشكل بالعجين. وإذا كنت لا تريد خبز كعك البسكويت بنفسك ، فيمكنك دائمًا شراء الكعك الجاهز في المتجر. حتى الأطفال يمكنهم صنع كعكة من هذه الكعك!

لا أحد في العالم يعرف كل وصفات الكعك. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الكريمة الخاصة بهم يمكن أن تصنع من مجموعة متنوعة من المنتجات: من الزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والحليب المكثف والشوكولاتة والبروتينات والجبن والتوت والمكسرات. وإذا كان هناك عدد قليل نسبيًا من الخيارات الأساسية لعجينة الكيك ، فإن حشوات الكيك متنوعة جدًا لدرجة أنه لا يوجد حلواني واحد قادر على تعلم وصفاتهم. علاوة على ذلك ، تقوم العديد من ربات البيوت بإجراء تعديلات خاصة بهن على الطبق لجعله أكثر مذاقًا وغير معتاد.

ميزات الطبخ

تعتمد عملية تحضير الحشوة على الوصفة المختارة. من الواضح أن الكسترد مصنوع بشكل مختلف عن البروتين أو الجبن القريش. لهذا السبب ، لا توجد خيارات ومبادئ عامة لتحضير الكريمة الحلوة للجميع. ومع ذلك ، يحتاج كل حلواني إلى معرفة بعض النقاط المتعلقة باختيار وإعداد حشوة الكعكة.

• في كثير من الأحيان ، يعتمد اختيار الحشوة على نوع الكعكة التي تتكون منها قاعدة الكعكة. بالنسبة لكعكة البسكويت ، فإن كريمة الزبدة مناسبة تمامًا ، للخبز الصغير - القشدة الحامضة الكريمية ، للنفخ - الزبدة. عادة ما تنقع كعكات العسل في القشدة الحامضة.
• يعتمد اختيار الحشوة أيضًا على نوع الكيك. تستخدم كريمة البروتين في حالة وجود كعكة أساسية فقط وليس من المخطط تغطيتها بكعكة أخرى. الكاسترد هو خيار جيد لكعكة ذات طبقات.
• إذا كان الكريم مصنوعًا تحت المصطكي ، فيجب أن يكون سميكًا ، لكن ليس كثيرًا بحيث يصعب وضعه على الكعك. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينتشر. في أغلب الأحيان ، تصنع حشوات المصطكي على أساس الزبدة.
• مهما كانت الوصفة التي تختارها لصنع حشوة الكيك ، فأنت بحاجة إلى تناول منتجات طازجة لها ، خاصةً أنها في معظم الحالات غير مطبوخة.
• يجب غسل بيض الدجاج الذي تخطط لإضافته إلى الكريمة جيدًا حتى لا يشكل خطرًا على الصحة. بعد كل شيء ، يمكن أن تكون الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض على سطح القشرة ، ويمكنهم الوصول إلى الطبق إذا تم كسر القشرة بلا مبالاة.
• في أغلب الأحيان ، تُخفق الطبقة العلوية للكعك بخلاط. يعد الخلاط مناسبًا أيضًا ، ولكن سيكون من الصعب تحقيق النتيجة المرجوة باستخدام خفقت.

بمعرفة المبادئ العامة لاختيار حشوة الكيك ومكوناتها ، يمكنك الوصول إلى العمل بأمان ، مسترشدين بالتعليمات المصاحبة لوصفة معينة.

كاسترد

• زبدة - 0.2 كجم ؛
• دقيق القمح - 100 جم ؛
• صفار البيض - 6 قطع ؛
• حليب - 1.2 لتر ؛
• سكر - 250 جم.

طريقة طهو:

• اغسل البيض جيدًا وافصل الصفار عن البياض. ليست هناك حاجة لبروتينات الكاسترد ، يمكن استخدامها في طبق آخر. على وجه الخصوص ، يمكن استخدامها لصنع كعكة المرينغ أو حشوة البروتين لكعكة أخرى.
• يضاف السكر إلى الصفار ويخفق. في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام خفاقة أو حتى شوكة.
• يُسكب الدقيق المنخل ، ويُحرّك حتى لا يتبقى أي كتل.
• يُسكب الحليب في مجرى رقيق مع الخفق باستمرار.
• ضعي الحاوية مع الكريم المستقبلي على نار بطيئة مع التقليب حتى الغليان. مع الحرص على عدم الغليان ، استمر في الطهي حتى تتكاثف الكريمة.
• برد الكريم لدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة ، في كل مرة يتم الخفق فيها بالخلاط ، تضاف الزبدة المخففة إلى الكريمة.

بعد وضع الكريمة على الكيك ، يجب إزالة الكعكة في الثلاجة حتى تتجمد الحشوة. هذا النوع من الكريم هو الأكثر شيوعًا. بناءً على هذه الوصفة ، يتم أيضًا تحضير كاسترد الشوكولاتة. ستختلف وصفته في أنه يتم استبدال ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق بكمية مماثلة من مسحوق الكاكاو.

حشوة القشدة الحامضة

• كريمة حامضة - 0.2 لتر ؛
• زبدة - 0.2 كجم ؛
• سكر - 150 جم.

طريقة طهو:

• أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية وقت تحضير حشوة الكعكة.
• اطحن السكر في مطحنة القهوة حتى يصبح مسحوقًا.
• اخلطي الزبدة مع القشدة الحامضة وأضيفي السكر البودرة.
• اخفقي الكريمة بالخلاط.

يمكن إضافة مسحوق الكاكاو أو شراب التوت إلى القشدة الحامضة. في هذه الحالة ، سوف يكتسب لونًا ونكهة مختلفين. عند إضافة مكونات مماثلة إلى حشوة القشدة الحامضة ، ضع في اعتبارك أنه قد تم امتصاصها جيدًا ، وبالتالي ستكتسب الكعك أيضًا الظل المناسب. بعد وضع الكريمة الحامضة ، يجب تبريد الكيك لمدة ساعة على الأقل.

حشوة اللبن الرائب

• الجبن - 0.25 كجم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• كريمة ثقيلة (للجلد) - 100 مل ؛
• ماء مغلي - 100 مل ؛
• الجيلاتين - 20 جم ؛
• حبات الجوز (اختياري) - 20-40 جم ؛
• نكهة الليمون - 3 جم ؛
• فانيلين - قرصة.

طريقة طهو:

• افركي الجبن من خلال غربال.
• طحن السكر إلى حالة مسحوق. يمكنك القيام بذلك باستخدام مطحنة القهوة.
• إذا قررت استخدام المكسرات ، فسحقها إلى قطع واقليها قليلاً في مقلاة جافة.
• تُسكب المكسرات والسكر البودرة والفانيليا وقشر الليمون في كتلة الخثارة ، وتُخفق بالخلاط.
• بشكل منفصل ، تُخفق الكريمة ، وتُمزج مع كتلة الخثارة.
• يخفف الجيلاتين بالماء ، ويصب في كريمة الخثارة ، ويضرب كل شيء معًا. إذا رغبت في ذلك ، في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة أي توت حسب ذوقك في الحشوة. يجب تقطيع التوت الكبير ، مثل الفراولة ، إلى قطع صغيرة قبل إضافته إلى الكريمة.

يجب تبريد الكريم قبل الاستخدام ، وإلا سيكون سائلًا جدًا. ومع ذلك ، لا يستحق تبريده حتى النهاية حتى يتم وضعه على الكعكة. خلاف ذلك ، قد يكتسب الحشو تناسقًا يشبه الهلام ، مما يجعل من الصعب استخدامه للغرض المقصود منه. هذا لا يعني أن كريمة الجبن مثالية لطبقة من الكعك ، فمن الأفضل استخدامها كطبقة علوية.

كريم الزبدة

• كريمة ثقيلة (للجلد) - 0.25 لتر ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• سكر الفانيليا - 5 جم ؛
• ماء (مغلي ، درجة حرارة الغرفة) - 100 مل.

طريقة طهو:

• صب الجيلاتين بالماء البارد. عندما تنتفخ ، ضعيها على نار خفيفة مع التحريك ، انتظري حتى يبرد الجيلاتين تمامًا. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
• تُخفق الكريمة بالمضرب أو الخلاط.
• مع الاستمرار في الخفق ، أضف مسحوق السكر ملعقة صغيرة في كل مرة. عند الانتهاء ، أضيفي سكر الفانيليا.
• في أجزاء صغيرة ، خفق بقوة ، أضف الجيلاتين المذاب إلى الكريم.

دع الكريم يبرد قليلاً حتى يتكاثف قليلاً. بعد وضع الحشوة الكريمية ، يجب إزالة الكعكة لعدة ساعات في البرد. حشوة كريمية رقيقة ومتجددة الهواء يحبها كل من الأطفال والبالغين. يمكنك تزيين الكيكة مغطاة بالتوت الطازج وقطع الشوكولاتة.

حشوة كعكة الحليب المكثف

• حليب مكثف (في علب) - 0.5 لتر ؛
• زبدة - 0.4 كجم ؛
• حبات الجوز - 50 جم.

طريقة طهو:

• توضع البنوك مع الحليب المكثف ، دون فتحها ، على قاع قدر كبير وتملأ بالماء. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بكثير من العلب.
• ضعي القدر مع الجرار على النار ، ودعي الماء فيه حتى يغلي. يغلي لمدة 2-2.5 ساعة. تأكد من مراقبة مستوى الماء: إذا غلي ، فقد تنفجر البرطمانات.
• قم بإزالة البرطمانات من الماء وقم بتبريدها.
• سحق وحمص المكسرات في مقلاة جافة.
• طري الزبدة. سيصبح طريًا من تلقاء نفسه إذا أخرجته من الثلاجة مسبقًا.
• افتح الجرار ، وأخرج منها الحليب المكثف المغلي. أضف الزيت والمكسرات. اضرب بالخلاط حتى يكتسب الكريم تناسقًا موحدًا ولونًا موحدًا.

يمكن أيضًا تحضير الكريمة من الحليب المكثف المسلوق الجاهز. تم إنشاء الوصفة أعلاه عندما لم يكن هناك حليب مكثف مسلوق معروض للبيع ، ولكن أصبح من السهل جدًا اليوم تحضير الحشوة لكعكة الحليب المكثف.

كريم الزبدة

• زبدة - 0.25 كجم ؛
• سكر - 0.25 كجم ؛
• حليب - 60 مل ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة.

طريقة طهو:

• أخرجي الزبدة من الثلاجة لتليينها.
• اغسل البيض. قسّمهم في وعاء.
• صب السكر وطحن البيض معه.
• يُسكب في الحليب الدافئ ، ويُخفق المزيج بالمضرب.
• ضعي الخليط في حمام مائي وسخنيه حتى يتكاثف بدرجة كافية.
• اخفقي الكريمة عن طريق مزج كتلة البيض مع الزبدة الطرية.

حشوة الشوكولاتة

• شوكولاتة داكنة - 0.45 كجم ؛
• كريم دهني - 0.5 لتر ؛
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

• قسّمي الشوكولاتة إلى قطع ، وضعيها في قدر صغيرة ذات قاع سميك أو في وعاء إذا كنت تنوي صنع الكريمة في حمام مائي.
• تذوب الشوكولاتة.
• يُسكب في الكريمة الباردة ويُحرّك.
• تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
• تُخفق الكريمة الممزوجة بالشوكولاتة بالمضرب أو الخلاط. الخيار الأخير هو الأفضل ، لأنه يسمح لك بالحصول على كريم أكثر سمكًا وحساسية.
• أضيفي الزبدة المخففة ، واخفقيها مرة أخرى. ترطيب.

يمكن استخدام كريمة الشوكولاتة لنقع الكعك ولتزيين الكيك.

كريم بروتين

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• ماء - 120 مل ؛
• سكر - 0.25 كجم ؛
• ملح - قرصة.

طريقة طهو:

• يُسكب السكر بالماء ويوضع على الموقد. اغلي شرابًا سميكًا على نار خفيفة. يمكن التحقق من جاهزيتها عن طريق إسقاطها على صحن: إذا لم تنتشر القطرة على السطح ، يكون الشراب جاهزًا ويمكن إزالته من الحرارة.
• اكسر البيض البارد وفصل البياض عن الصفار. أضيفي قليلًا من الملح واخفقي البياض في رغوة سميكة.
• صب شرابًا دافئًا في كتلة البروتين في مجرى رقيق ، مع الاستمرار في التغلب على الكريمة بالخلاط.

كريم البروتين الرقيق جيد للاستخدام كطبقة علوية من الكعكة. يمكن تناول البيض طازجًا فقط. تأكد من غسلها قبل الاستخدام لتجنب الإصابة بأمراض معدية خطيرة. إذا أردت أن تجعل الكريم أكثر كثافة ، يمكنك إضافة الجيلاتين إليه أثناء الطهي ، بعد تخفيفه بكمية قليلة من الماء. في هذه الحالة ، الحشوة مناسبة لصنع كعكة حليب الطيور.

حشوة جبنة كريمية

• جبنة كريمية - 0.25 كجم ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• كونياك - 10 مل ؛
• قشر البرتقال - 20 جم ؛
• نكهة الليمون - 20 جم ؛
• سكر بودرة - 20 جم.

طريقة طهو:

• اخلطي الليمون وقشر البرتقال مع سكر الفانيليا والسكر البودرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن بشر القشر من ثمار الحمضيات الطازجة.
• اخفق الجبن ، ضعه في وعاء صغير ولكن مرتفع إلى حد ما.
• يُسكب الكونياك على الجبن ويُسكب في مزيج عطري حلو. فاز حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

هذه الحشوة المعطرة مناسبة ليس فقط لصنع الكعك العادي ، ولكن أيضًا لصنع كعكات الجبن. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة المكسرات المقطعة أو رقائق الشوكولاتة إلى الكريمة.

حشوة الموز

• زبدة - 0.2 كجم ؛
• حليب مكثف - 0.25 لتر ؛
• موز - 0.5 كجم.

طريقة طهو:

• اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط.
• مع الاستمرار في الخفق ، أضيفي الحليب المكثف تدريجياً.
• قشر الموز. اطحنهم بشكل منفصل بالخلاط أو اهرسهم بالشوكة.
• يُمزج هريس الموز مع الحليب والزبدة. فاز جيدا مع خلاط.

إذا بدت الكريمة سائلة جدًا ، يمكنك صب القليل من السميد فيها وضربها مرة أخرى. الكريم عبق جدا وله ظل لطيف. يمكن تزيين الكيك المحشو بكريمة الموز بشرائح الموز الطازج ، ولكن يجب القيام بذلك على الفور قبل تقديم الحلوى على المائدة.

لإعطاء الحشوة ظلال إضافية من الذوق والرائحة ، يمكن إضافة القهوة والمربى أو المربى وحمض الستريك وقشر البرتقال والقرفة ومكونات أخرى إليها.

يمكن استخدام الحشوات المخصصة للكيك بنفس النجاح في حشو الكيك. يمكن تقديم بعض الكريمات كطبق مستقل ، مرتبة في سلطانيات. على وجه الخصوص ، يمكن القيام بذلك إذا لم تقم بحساب وإعداد الكثير من الحشو.