تعلم كيفية اختيار بلح البحر عالي الجودة وطهيها. كيف تأكل بلح البحر الخام والمحار. ما لطهي الأطباق

ترتبط المأكولات البحرية مثل المحار بقوة في أذهاننا بشهية رائعة ، وهي سمة لا غنى عنها للمائدة الفاخرة. ولكن بمجرد أن أصبح المحار الطازج هو طعام الفقراء - بأسعار معقولة وبسيطة. يختلف طعم المحار باختلاف طريقة طهيه. يمكنك أن تأكل المحار على قيد الحياة (انظر الصورة أدناه في هذه المقالة) ، أو يمكنك أن تغلي ، يخنة ، تقلى ، وما إلى ذلك - كل هذا يتوقف على خيال الشيف. هذه المادة مخصصة لماهية المحار وأنواع المحار المختلفة مثل طعمه.

تاريخ شهي المحار

ما هو المحار: طعام الصيادين الفقراء ، كما ادعى تشارلز ديكنز ، المحار الغريب الذي استخدمه شكسبير للتعبير المجازي ، أم الطعم الفاخر الذي وصفه ألكسندر دوما بحماسة؟ هم غامضون ، بلا حراك ، رائحتهم مثل نسيم المحيط ، يبدو أنهم صرير (على الرغم من أن هذه في الحقيقة أسطورة).

في روسيا ، المحار هو طعام شهي ، على الرغم من أن الفرنسيين يكسرونها مثل البذور. ولكن للتأكيد على طعم المحار ، وخلق مزيج لذيذ حقًا ، وفي نفس الوقت لا تندلع في العشاء ، هناك حاجة إلى نبيذ أبسط. يجب أن يكون نبيذ "المحار" حامضيًا ، ومعدنيًا ، وليس فاكهيًا جدًا ، وإذا أمكن ، تجاوز مرحلة البلوط. يتم تلبية هذه المتطلبات من قبل sauvignons غير معقدة للغاية من مناطق مختلفة ، غير البلوط chardonnays.

يعتبر Muscadet مرافقًا كلاسيكيًا للمحار - نبيذ من فم نهر اللوار ، والذي لا يفكر حتى في التظاهر بأنه أنيق. يمكن أن يتناسب Verdejo و cortese و pinot blanc و chenin blanc. لصالح النبيذ من التربة الطباشيرية والحجر الجيري.

من المعروف من تاريخ المحار أنه في دوائر الطبقة الأرستقراطية في بوردو ، منذ القرن الثامن عشر ، تم الحفاظ على عادة تقديم Sauternes مع المحار من Arcachon كمقبلات. يجدر النظر في أن مثل هذا المزيج المتطرف ممكن فقط مع المحار المسطح ، ولكن في الواقع ، في بوردو ، هناك نبيذ أكثر ملاءمة للمحار - بياض بسيط من منطقة Entre-de-Mer (Entre-Deux-Mers).

أحدث صيحات الموضة هو البرتغالي vinho ver de aux belones: الحموضة الحمضية المنعشة والطازجة لهذا النبيذ تجعل من الممكن الاستغناء عن عصير الليمون عند تناول المحار. فكرة أخرى على غرار الاندماج هي المحار بالساكي ، والذي يؤكد جيدًا على ملوحة المحار.

موسم وصورة المحار الحي

نشأت قاعدة الحرف "R" ، التي تقضي بتناول المحار فقط من سبتمبر إلى أبريل (بالأشهر التي تحتوي أسماؤها على "r") ، لأن المحار البري يتكاثر في الصيف ، وقد أدى صيده خلال هذه الفترة إلى إلحاق ضرر كبير بالسكان في في وقت كان فيه المحار "بريًا". لذلك ، فإن الموسم الرئيسي لصيد المحار هو الوقت من أوائل الخريف إلى منتصف الربيع. لكن اليوم ، 99٪ من المحار الذي يصل إلى مائدتنا يأتي من مزارع المحار. في الأقفاص ، يضطرون إلى التكاثر وفقًا لجدول زمني صارم ، وبفضل ذلك ، حتى في يوم صيفي حار ، يمكنك الاستمتاع بالمحار مع النبيذ الأبيض البارد.

أرض المحار هي سمات المياه: درجة الملوحة ، أنواع الطحالب ، إلخ. أشهر مناطق المحار هي ضفتي القناة الإنجليزية: بريتاني ، نورماندي ، إسكس وكينت ، خليج أركاشون (في بوردو) ، ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​في فرنسا.

من الغريب أن يكون المحار ، الأصلي لهذه الأماكن ، مسطحًا:

ولكن اليوم ، تزرع المزارع في جميع أنحاء العالم تقريبًا المحار العميق ، الذي جاء إلى أوروبا من اليابان في السبعينيات ، عندما دمرت العديد من مستعمرات المحار الأوروبية بسبب أوبئة الأمراض المختلفة.

ما هو المحار

تنتمي جميع المحار الصالح للأكل إلى عائلة Ostreidae وتنقسم إلى جنسين. التصنيف الرئيسي للمحار:

كراسوستريا (عميق)

و Ostrea (مسطحة).

الأعماق أكثر شيوعًا ، خاصة Crassostrea gigas. من المحار المسطح الأكثر شهرة هو محار بيلون (أوستريا إيدوليس ، ويسمى أيضًا المحار الأوروبي) والمحار الفلبيني. المحار المسطح أكثر استدارة في الشكل.

المحار الخام- هذا رائع لكن هذا لا يرضي خيال الشيف. المحار مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، مطهي ، إلخ.

أشهر الأطباق- المحار "روكفلر" (يخبز تحت قشرة من فتات الخبز مع التوابل والبهارات) و "الملاك رايدرز" (المحار على البخار في قذائف ، ثم يلف في لحم الخنزير المقدد ويقلى).

فطيرة محار إنجليزية كلاسيكية- هيكل معقد يتم فيه خبز خليط من المحار والزبدة والأنشوجة والبقدونس والتوابل في عجينة.

يمكن أن يكون المحار مصحوبًا بلحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والقشدة ، والسبانخ ، وما إلى ذلك. تشتمل مجموعة النبيذ المناسبة في هذه الحالة على شابلي ، وبوليني مونتراشيت ، والشمبانيا ، وفرانسياكورتا (فقط البروت) ، ونمساوي جرونر فيلتلاينر.

بيلون المحار

يختلف مذاق المحار المسطح الأكثر شيوعًا عن المحار العميق. بيلون للهواة. هو محبوب بسبب طعم اليود اللاذع ، والذي يمكن أن يبدو عدوانيًا. مانزانيلا ، بمحتواها المشهور من اليود ، والذي يأتي من الشيخوخة في أقبية رطبة للغاية على الساحل في سانلوكار دي باراميدا ، هي هبة من السماء لبلون. مزيج من هذا المحار ، معقد في الذوق ، مع Loire pouilly-fumé ، الذي يرضي مع terroir وتقشف الذوق ، اتضح أنه مذاق للغاية.

ينمو المحار بيلون لأول مرة على عمق حوالي ثلاث سنوات ، ثم يتم نقله لمدة ثلاثة أشهر إلى حديقة المحار في كرانتيك ، ثم لمدة ثلاثة أشهر أخرى - عند مصب النهر. متوسط ​​العمر: 4-5 سنوات.

محار جيلاردو

محار جيلاردو- هذا صنف تم تربيته لا يغير طعمه خلال العام. هذا ليس محارًا لحميًا ، ولكنه في نفس الوقت دهني وليس مالحًا بشكل خاص. هناك حاجة إلى النبيذ خاصة الحمضية والصلبة.

ينتمون في أقفاص ضحلة تصل إلى ستة أشهر. متوسط ​​العمر: 2-3 سنوات.

المحار الملكي

اسم المحار يتحدث عن نفسه: الملكية تعني الفخامة والشهية للغاية. ربما يكون هذا هو أفضل المحار - فهو كبير الحجم ، مع لحم كثيف ، يشبه الطبق الرئيسي أكثر من كونه فاتح للشهية. لحسن الحظ ، تعامل كل من sanscerre و verdejo مع هذا الشخص الملكي ، الذي ربما كان يغذي الأذواق الروسية.

يتم تربية المحار الملكي في منطقة فريدة بالقرب من جبل سان ميشيل ، حيث يتراوح عمق البحر من 5 إلى 13 مترًا حسب المد والجزر ، دون تكرير ، يتم الاحتفاظ به لمدة يوم أو يومين في البحر للتنظيف قبل التعبئة. متوسط ​​العمر: 3-5 سنوات.

المحار عبارة عن لؤلؤ أبيض ومذاقها

يتم جلب محار اللؤلؤ الأبيض إلى "نضج حليبي" في حمامات السباحة. طعم المحار من هذا الصنف حلو ، طعم معتدل ، ملاحظات اللبنية محسوسة حقًا.

تزرع السنة في المياه الضحلة ، ثم 1-2 سنة - في المياه العميقة ذات التيارات الواضحة. متوسط ​​العمر: 2-3 سنوات.

محار سخالين

كما ترون في الصورة ، محار سخالين ضخم. يصعب اعتبار محار سخالين العملاق (من 20 سم ويصل وزن كل منهما إلى كجم) كغذاء. المخلوقات الأثرية ، عندما يتم تقديمها على المائدة ، تكتسب معنى مقدسًا معينًا. أكثر العشاق تعصباً يأكلون العمالقة نيئاً (لحومهم دهنية جداً ، واليود مركّز ، لكن الملوحة ليست عالية جداً). على الرغم من حجم وخصائص الذوق ، فإن المحار العملاق لا يفقد جوهره ، لذا فإن جميع أنواع نبيذ "المحار" الكلاسيكية مناسبة له. إنها مخبوزة وجبنة بارميزان لذيذة للغاية.

البرية ، لا تنتمي. متوسط ​​العمر: 17-20 سنة.

المحار الاسترالي

حتى الآن ، يعد بلح البحر والمحار أكثر أنواع المحار شيوعًا الموجودة في مطابخ جميع شعوب العالم تقريبًا. لا أحد لديه معلومات موثوقة حول متى وتحت أي ظروف بدأ البشر في تناولهم. نحن نعلم فقط أن هذا حدث منذ وقت طويل جدًا جدًا. يزعم المؤرخون وعلماء الآثار أن لديهم أدلة على قيام الإنسان البدائي بجمع المحار الذي يعود تاريخه إلى أقدم من دليل صيده وصيده. ومع ذلك ، فإن الأشخاص المعاصرين مهتمون بالعديد من الأسئلة الأخرى. على سبيل المثال ، كيف يختلف بلح البحر عن المحار ، أي المحار ألذ وأكثر صحة للإنسان ، وكيفية طهي المأكولات البحرية الشهية ، وما إلى ذلك.

حسنًا ، دعنا نحاول الإجابة على هذه الأسئلة ، ونقدم أيضًا للقارئ بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذه الرخويات البحرية.

كثير من الناس لا يميزون بين بلح البحر والمحار. لكنها رخويات بحرية مختلفة تمامًا. إذن ، ما هو بلح البحر والمحار ، وكيف نفرق بينهما؟ الآن دعونا ننظر في هذه المسألة.

مظهر

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى ذلك مظهرهذه الحياة البحرية مختلفة تمامًا. لذا ، فإن المحار أكبر من بلح البحر. قذائفهم خشنة ومموجة إلى حد ما على طول الحواف. تتميز أصداف المحار بشكل مسطح أو مقعر قليلاً. من ناحية أخرى ، تحتوي بلح البحر على أصداف أصغر بكثير. كما أن شكلها مختلف تمامًا: أكثر تقريبًا ، مع حواف حادة. يمكنك أيضًا التمييز بين الرخويات من خلال لون القشرة. يميل المحار إلى أن يكون فاتح اللون إلى حد ما ، بينما يتحول لون بلح البحر إلى الرمادي الداكن إلى الأسود تقريبًا. يعتمد وجود الظل أو ذاك على جودة المياه في الخزان الذي تعيش فيه الرخويات.

أسلوب الحياة

يمكنك أن تفهم كيف يختلف بلح البحر عن المحار إذا كنت تفكر في نمط حياة بعض الرخويات وغيرها. لذلك ، المحار غير قادر على التحرك. يقضون حياتهم كلها "جالسين" في مكان واحد ، مرتبطين بقوقعتهم بالكامل بالصخور أو الصخور الصلبة الأخرى الموجودة في قاع البحر. بلح البحر قادرة على تغيير موقعها. خيط خاص (byssus) يسمح لهم بالقيام بذلك. بمساعدتها ، يتم ربط بلح البحر ببعض الأشياء غير المنقولة ويسافر بحثًا عن الطعام على مسافات يسمح بها الخيط.

بالنظر إلى وجود الرخويات في المجتمعات ، يمكن ملاحظة ميزة أخرى تميز هذين النوعين. إذا كان بلح البحر يفضل أن يعيش حياة اجتماعية ، حيث يلتصق في صف واحدًا تلو الآخر ، فإن المحار يعيش في "كتل" ، وأحيانًا يتماسك بقوة مع بعضها البعض.

كيف يختلف بلح البحر عن المحار؟ ما هو أكثر فائدة؟

كلاهما له قيمة غذائية عالية جدًا لجسم الإنسان. يعتبر كل من المحار وبلح البحر من العوامل الوقائية الجيدة من السرطان. تفسر هذه الخاصية بالمحتوى العالي من العناصر مثل الصوديوم والفلور في الرخويات البحرية.

الفرق بين المحار وبلح البحر هو طريقة طهيهما. بتعبير أدق ، حقيقة أن الأول لا يمكن طهيه من خلال المعالجة الحرارية ، في حين أن الأخير أمر لا بد منه. هذا لأن المحار منتج أنظف. تؤكل نيئة. ويتراكم بلح البحر ، نظرًا لحياته النشطة ، جرعة خطيرة من المواد الضارة التي تترك بعد الغليان في الماء.

سعر

ربما يكون المعيار الرئيسي لكيفية اختلاف بلح البحر عن المحار هو تكلفتها.

هذا الأخير مكلف للغاية ، وكقاعدة عامة ، يتم تقديمه فقط في بعض المطاعم في بلدنا. ويمكن العثور على بلح البحر للبيع في كثير من الأحيان. تقريبًا في كل متجر يمكنك شراء هذه المحار مجمدة بسعر مناسب إلى حد ما.

كيفة تختار؟

ربما كانت هذه هي الفروق الدقيقة الرئيسية التي تسمح حتى لأبعد شخص عن المطبخ الراقي بمعرفة الفرق بين بلح البحر والمحار. الآن دعنا نفكر في بعض النقاط الأكثر أهمية التي تتعلق بطرق التحضير وقواعد تناول مثل هذه الرخويات ، بالطبع ، مع مراعاة الاختلافات المذكورة أعلاه.

يُعتقد أن بلح البحر والمحار الطازج ، الذي ظل على قيد الحياة حتى التجمد ، قد أغلق أصدافه. ويفتحون بعد موتهم. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار بلح البحر والمحار في المتجر.

علاج

بعد الحصول على الرخويات البحرية ، تحتاج إلى معالجتها في أسرع وقت ممكن. بالطبع ، في حالة المجمدة ، يمكنك الانتظار قليلاً ، ولكن إذا تم شراء بلح البحر حيًا أو حتى مبردًا ، فيجب أن تبدأ على الفور في طهيها. تحتاج أولاً إلى فتح الأصداف ، وتحويلها مع جانبها الحاد نحوك ، وإلصاق السكين بين النصفين ، وتحويلها 90 درجة والحصول على البطلينوس. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الدواخل وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. في حالة المحار ، يكتمل الطهي في هذه المرحلة. بعد المعالجة ، يجب تقديمها على الفور على الطاولة ، مع إضافة أي صلصة أو شريحة ليمون إلى الطبق.

حسنًا ، قبل تقديم بلح البحر ، يجب طهيه. على الرغم من تخزينها لفترة أطول قليلاً من المحار ، إلا أن خصائصها المفيدة تبدأ في الضياع كل يوم. بعد تنظيف الأصداف والأحشاء ، يمكن غليها وتتبيلها مرة أخرى مع أي صلصة. يمكن تخزين طبق بلح البحر النهائي في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا.

كيف يختلف بلح البحر عن المحار؟ كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استهلاك الأخير نيئًا ، بينما لا يمكن استهلاك الأول. هذا معيار مهم جدا. في مطابخ العديد من الدول توجد وصفات للمحار النيء. ومع ذلك ، قبل استخدام المحار بهذه الطريقة ، عليك التأكد من أنه تم الحصول عليها في خزان نظيف بيئيًا. خلاف ذلك ، من الأفضل تفضيل طبق من المحار المطبوخ.

يمكن تقديم محار البحر بشكل منفصل ، أو يمكن أن يكون مكونًا في أي طبق. في المطاعم ، غالبًا ما يُعرض عليك تجربة المحار بشكل منفصل. لكن في الطبخ المنزلي ، من أجل توفير المال ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إليها.

طريقة طهو

فارق بسيط آخر يختلف فيه بلح البحر عن المحار هو طريقة تناوله. يمكن تقديم المحار مع أصداف مغلقة. ثم عليك أن تفتحها بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فتح القشرة ، وقطع الجزء الذي تعلق به لحم المحار بسكين ، وسكب الصلصة وشرب المحار كله مرة واحدة.

إذا تم تقديم المحار في شكل نقي ، فيجب تناوله مع أدوات المائدة. يتم تقديم بلح البحر دائمًا مقشرًا ، وكقاعدة عامة ، لا توجد مشاكل في استخدامه.

خاتمة

المعلومات الواردة في المقالة كافية لفهم كيف يختلف بلح البحر عن المحار ، وكيفية التمييز بينها وفصل الرخويات عالية الجودة عن الرخويات منخفضة الجودة ، وكذلك كيفية طهي واستهلاك هذه الأطعمة الشهية. كقاعدة عامة ، فإن أولئك الذين جربوا طبقًا من هذه المأكولات البحرية سيرغبون في تذوقها أكثر من مرة.

على عكس المحار ، يؤكل بلح البحر على مدار السنة. خاصة في بلدنا ، حيث تأتي هذه المأكولات البحرية الرائعة بشكل أساسي في صورة مجمدة. الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو تعلم كيفية اختيار بلح البحر عالي الجودة والقدرة على طهيه. ويمكنك صنع أي شيء من الرخويات: سلطات خفيفة ، معكرونة لذيذة ، سوفليه ، شوربة أو ريزوتو. لماذا هو محترم جدا؟

قيم ل ...

بلح البحر مفيد لكل من السيدات وشركائهن في الحياة. يقدّرهم الأولون لمحتواهم المنخفض للغاية من السعرات الحرارية: إذا كان متوسط ​​قطعة لحم الخنزير أو الضأن التي يبلغ وزنها 100 غرام 250-300 سعرة حرارية ، فإن لحم الرخويات يعطي 50 سعرة حرارية فقط (حتى الروبيان يحتوي على نسبة أعلى من السعرات الحرارية ويبلغ حوالي 80 سعرة حرارية). لذلك ، يمكنك الاستمتاع بالذوق الجيد والملمس الرقيق لبلح البحر بأمان وعدم الخوف من إفساد شخصيتك. هذه المأكولات البحرية مفيدة أيضًا بشكل لا يصدق وهي مثيرة للشهوة الجنسية حقًا.

يتعلق الأمر كله بلحوم المحار الفريدة ، التي لا تحتوي تقريبًا على كربوهيدرات ، ولكنها تحتوي على تركيز عالٍ من البروتين عالي الجودة ، وفيتامينات B و E (يُطلق على الأخير اسم "حاملة النسل" من قبل المتخصصين) ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، واليود والكالسيوم والمغنيسيوم. في الوقت نفسه ، يحتوي بلح البحر على القليل من الكوليسترول والكثير من الفوسفوليبيد ، والتي لها تأثير مفيد على وظائف الكبد. بشكل عام ، هذه المأكولات البحرية صحية بشكل لا يصدق ، لذا يجب عليك تضمينها بشكل دوري في قائمتك. صحيح ، لا تنس أن تسمم الزواحف البحرية هو أحد أسوأ أنواع التسمم ، لذا اختر بلح البحر لروائع الطهي الخاصة بك بعناية فائقة.

مزرعة المحار

المحار ، المحبوب من قبل العديد من الذواقة ، يسمى "بلح البحر" موجود في جميع مساحات المحيط العالمي تقريبًا ، ولكن يتم الإنتاج الصناعي الضخم في بعض أجزاء العالم فقط. لنفترض أن المأكولات البحرية "تبحر" إلى بلدنا من الصين ونيوزيلندا (يوجد "كيوي" أخضر كبير من هناك) ، وهناك بعض المنتجات الإسبانية والفرنسية ، وما يقرب من 50٪ من المحار يأتي من منطقة باتاغونيا التشيلية - أقصى الجنوب وأقل منطقة مأهولة بالسكان في شيلي ، تغسلها المياه الباردة للمحيط الهادئ. تتم زراعة بلح البحر في المزارع على النحو التالي: يتم تربية اليرقات قليلاً وإرسالها إلى المحيط ، حيث يتم تعليقها على الحبال ، مثل عناقيد العنب العملاقة ، وتتراكم كتلتها في غضون 8-15 شهرًا. في الوقت نفسه ، لا تتغذى المأكولات البحرية على أي شيء - فهي تنمو في ظروف طبيعية ، وترشح المياه باستمرار وتتناول العوالق القيمة. ثم يتم إخراج بلح البحر المزروع من المحيط وإخضاعه لإجرائين: معلب أو مبقع بالبخار الساخن ومجمد.

ميت أكثر منه حيا

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء بلح البحر الطازج ، فتأكد من إغلاق أبواب جميع الأصداف. إذا كانت مواربة ، فمن المرجح أن تكون الرخويات ميتة أكثر من كونها حية. يمكنك حتى ضرب القشرة بإصبعك - إذا تفاعلت وتقلصت ، فكل شيء على ما يرام ، إن لم يكن كذلك - فهذه المأكولات البحرية تشكل خطورة على المعدة.ومن المؤشرات المهمة الأخرى لنضارة الزواحف البحرية عدم وجود رائحة معينة. يقول المحترفون إن بلح البحر الجيد يجب أن يكون رائحته مثل البحر فقط ، ومع ذلك ، في بلدنا ، يتم بيع بلح البحر بشكل أساسي في حالة مسلوقة ومجمدة ، لذلك يمكنك أن تفهم ما إذا كانت طازجة أم لا فقط بعد إذابة الجليد ، فمن الأفضل رفضها.

في الحوض أو بدونه؟

على عكس الجمبري ، الذي يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا في الحجم ، لا تحتوي بلح البحر على مجموعة متنوعة من الأشكال. هناك أطايب كبيرة (35/40) ، تحمل اسم الفاكهة "كيوي" ، وهناك محار متوسط ​​الحجم ، منها 40 إلى 60 قطعة لكل كيلوغرام - وهي الأكثر شهرة. يمكنك شراء المأكولات البحرية في قشرة كاملة (مطهية بالبخار ومعبأة بالتفريغ) ، في نصف قشرة أو فيليه نظيف. على أي حال ، لا ينبغي تغطية بلح البحر بطبقة سميكة جدًا من الجليد ، بل أكثر من ذلك ، لا يمكن أن تحتوي على ثلوج وخطوط صفراء - وهذا يشير إلى أن المنتج قد تم فك تجميده وإعادة تجميده. يجب أن يكون لحم البطلينوس خفيفًا وكبيرًا ومرنًا وله مظهر رائع وأنيق (تشير الشرائح السوداء المترهلة إلى قدم المأكولات البحرية). إذا كنت تشتري أطعمة معلبة أو معلبات ، فتأكد من دراسة محلول ملحي قبل الشراء - وهو محلول ملحي يسبح فيه بلح البحر. يجب أن تكون شفافة تمامًا ، ولا يمكن أن تحتوي على جلطات دموية وعفن وشوائب أجنبية أخرى. لا تنس أيضًا التحقق من سلامة العبوة حتى لا يتسرب الزيت من البرطمان البلاستيكي ولا يتمزق كيس التفريغ. يجب لصق الملصق الموجود على البرطمان بشكل متساوٍ وبعناية ، وجميع المعلومات الموجودة عليه موضحة بشكل واضح ومفهوم. إذا كان من المستحيل قراءة تركيبة المنتج ، وكانت الحروف ضبابية وقطعة الورق ملتوية ، فعلى الأرجح أن هذه المحميات صنعت في ورشة عمل تحت الأرض (عادة ما تكون مصنوعة من بلح البحر المذاب).

خمسة أسرار لطهي بلح البحر

1. أفضل رفيق لبلح البحر هو النبيذ الأبيض. يمكن غسلها بالأطباق أو استخدامها لتحضير وجبات "بلح البحر".

2. لطهي بلح البحر ، من الأفضل استخدام ملح البحر. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن المأكولات البحرية تحتوي بالفعل على بعض الملح ، لذلك لا تفرط في تناول الطعام.

3. لا تخف من مزج عصير الليمون مع أي مأكولات بحرية ، بما في ذلك بلح البحر.

4. أفضل صلصة بلح البحر سهلة التحضير للغاية. تحتاج إلى خلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأعشاب.

5. يتم دمج بلح البحر مع جميع المنتجات على الإطلاق - الخضار والعجين واللحوم والدجاج والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى. ومع ذلك ، يعتقد الذواقة الحقيقيون أنه من الأفضل طهي المحار حتى لا تقاطع المكونات الأخرى مذاقها.

المحار وبلح البحر

مؤلف ألكاييف إدوارد نيكولايفيتش

المحار قبل التقديم ، يجب فتح قشور المحار المغسولة قليلاً ، وإزالة الوشاح العلوي ، وخفض المحار ، مع الوشاح الآخر ، في الماء البارد ، الذي يضاف إليه الملح والثلج. تقدم على طبق مع ثلج مبشور. بشكل منفصل - ليمون مفروم

من كتاب أفضل الأطباق لطاولة العطلات. بسيطة ، رخيصة ، جميلة ، لذيذة مؤلف زفوناريفا أغافيا تيخونوفنا

المحار المخبوز المقادير: المحار - 8 قطع ، الجبن - 20 غرام ، الزبدة - 10 غرام ، الخضار.فتح القشرة المغسولة حتى يبقى المحار في القشرة العميقة للقشرة ، ورش الملح والجبن المبشور ، ورش الزبدة ، ضعيها في مقلاة واخبزيها حتى تنضج

من كتاب الأطباق بطيء في طباخ الأعياد المؤلف نيكولاييف ل.

محار محار - 10 قطع ، ليمون - قطعة واحدة ، ثلج طعام ، ملح اغمس قشور المحار الطازج في الماء البارد (فقط المحار في قشور مغلقة بإحكام هي المناسبة) واشطفها جيدًا بفرشاة ، مع تغيير الماء عدة مرات. افتح القشرة بسكين قصير

من كتاب ربة منزل روسية من ذوي الخبرة كتاب الطبخ. الفراغات مؤلف أفديفا إيكاترينا الكسيفنا

المحار يطبخ بعض الماء المغلي والملح في قدر (يوضع فيه القليل من الملح ، لكن يضاف عصير الليمون حسب الذوق) ، وإزالة المحار من القشرة ، وتغمس في الماء المغلي ، وتغطى بغطاء وتطهى لمدة ربع ساعة ؛ ثم نضع المحار في برطمانات و

من كتاب طبخ الأصوام الأرثوذكسية مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

المحار مع جبن البارميزان افتح المحار ، أزل النصف الضحل من القشرة ، اشطفها بالماء البارد المملح ، اقطع كل محار وضعها مع القشرة على ورقة ؛ قبل العطلة مباشرة ، رش كل محار على الحوض بجبن البارميزان المبشور مع قطعة من الخبز المبشور ،

من كتاب "أطباق العجين غير العادية" مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

المقادير المحار: 12 محار ، 1 ليمونة.طريقة التحضير: اغسل قشور المحار بالماء البارد. قبل التقديم بدقيقتين ، افتح القشرة بسكين خاص ، ارفع الوشاح الضحل ، اترك المحار على الوعاء العميق ، الذي يتم إنزاله على الفور إلى البرودة

من كتاب الشواء. شيش كباب من الأسماك والمأكولات البحرية مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

المقادير "المحار" 1 كغ دقيق ، 2 كوب حليب ، 200 غرام زبدة ، 8 ملاعق كبيرة سكر ، 60 غرام خميرة ، 2 بيضة ، ملح على طرف السكين ، للحشوة: 300 غرام من بذور الخشخاش ، 300 جرام عسل ، زبدة ، 1/4 كوب حليب ، 2 ملاعق كبيرة سكر ، 1 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة

من كتاب أطباق الصوم مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

المحار في كاليفورنيا المكونات: 50 محار ، 80 جبنة (أي ، مبشور) ، 40 جرام زبدة ،؟ حفنة من البقدونس ، حفنة من الكرفس والملح طريقة الطهي: تغسل قشور المحار بعناية في الماء البارد ، تفتح ونزع الوشاح العلوي بحذر. مُعد

من كتاب Fancy Korean Cooking مؤلف المؤلف غير معروف

مكونات المحار "سكران" 16 محار ، 100 مل زيت نباتي ، 30 جرام لوز (مطحون) ، 1 فص ثوم ، 1 باقة بقدونس ، 50 مل عصير ليمون ، 2-3 أوراق لوز ، فلفل.

من كتاب المطبخ الصيني والياباني والتايلاندي مؤلف Perepelkina N. A.

محار مقلي 200 جرام لحم محار ، 1 فلفل أخضر ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الصويا مع الفلفل ، 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ، 1 فص ثوم ، 1 رشة سمسم ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة ، اشطف لحم المحار بالماء.

من كتاب طبخ الأسماك والمأكولات البحرية مؤلف إيفليف كونستانتين

محار مع أرز طعام 350-400 جرام محار مقشر 2؟ أكواب أرز 3 أكواب ماء 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من شرائح الساكي من الليمون والأعشاب البحرية للتزيين. اغسل المحار جيداً

من كتاب المأكولات البحرية شفاء الجسد المؤلف فولكوفا روزا

محار ياباني طعام 12 محار مجمد بدون قشور 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من أجل؟ أوراق الأعشاب البحرية المجففة 1 ملح ليمون

من كتاب طاولة الأعياد مؤلف يوفليفا تاتيانا فاسيليفنا

بلح البحر والمحار والأسقلوب البحري بلح البحر الطري والمحار أو الأسقلوب البحري المخبأة في قذائف هي علاج حقيقي للذواقة. يمكن تحضيرها بأبسط طريقة ، وغليها سريعًا بالأعشاب ، أو حتى (كما هو الحال مع المحار) تقدم نيئة ، مع رشها

من كتاب المؤلف

من كتاب المؤلف

ينتمي المحار إلى عائلة ذوات الصدفتين البحرية. حجمها مختلف. هناك محار عملاق - يصل طوله إلى 40 سم ، ولكن في الأساس ، يتراوح طوله بين 8 و 12 سم ، ويعيش المحار في المياه الدافئة للبحر الأسود والبحر الياباني والمحيط الأطلسي والمحيط الهندي والمحيط الهادئ. يستقرون في المنطقة

من كتاب المؤلف

محار 25 محار ، 1 ليمونة ، 1 ملعقة صغيرة. الملح: مباشرة قبل التقديم ، افتح قشر المحار المغسول ، ثم أزل جانبًا من المحار وانزل المحار مع الجانب الآخر في الماء البارد ، حيث أضف الملح والثلج ، قدمه في طبق به ثلج مفروم ناعمًا. ليمون شرائح

محار- هذا هو واحد من العديد من المأكولات البحرية التي تنتمي إلى عائلة الرخويات البحرية. لا يوجد شخص لم يسمع عن استخدام المحار في الطبخ. يمكن تناول المحار ليس فقط في المطاعم والمقاهي ، بل يمكن أيضًا طهيه في المنزل ، حيث يوجد عدد كبير من الوصفات المختلفة لإعداده.

إذا تحدثنا عن مكان وجود المحار ، فإن البحار في المناطق الاستوائية تعتبر موطنها. لا يحب المحار الماء شديد الملوحة ، لذلك يمكن رؤيته أحيانًا في الأنهار.

أما بالنسبة للنسل ، فإن المحار يفرخ ويبدأ في ذلك في الربيع. يمكن أن تستمر فترة التفريخ حتى ستة أشهر ، وتنتهي بنهاية فترة الصيف. للحصول على التبويض المناسب ، يحتاج المحار إلى ماء دافئ إلى حد ما. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن البيض يبقى في المحار حتى يتم تخصيبه ويفقس. وهكذا ، تخرج الرخويات المولودة بالفعل من القشرة ، وتتحرك حول الخزان حتى تجد مكانًا مناسبًا لتلتصق به وتبدأ حياتها.

أغلى وأعلى جودة في الوقت الحالي هو المحار النرويجي ، الذي يتم جمعه في الخزانات النرويجية الطبيعية. يمكنك أيضًا العثور في السوق على محار من بلدان أخرى: اليابان والولايات المتحدة الأمريكية وكوريا الجنوبية وغيرها.

عند اختيار المحار ، يجب الانتباه إلى نضارته. يجب أن يكون للمحار الطازج لون صلب. يجب أن تتناسب أطرافها بشكل مريح مع بعضها البعض ، حتى بدون أصغر صدع (انظر الصورة). إذا لاحظت وجود فجوة صغيرة بين الأصداف ، فهذا يعني أن المحار قديم ، ومن الأفضل عدم استخدام مثل هذه المحار كغذاء ، وإلا فقد تصاب بتسمم خطير.

أنواع المحار

اليوم ، يوجد حوالي خمسين نوعًا مختلفًا من المحار معروفًا ، ومعظمها صالح للأكل. بشكل رسمي ، يتم تقسيم جميع أنواع المحار إلى نوعين: مسطح وعميق.

يحتوي المحار ذو الوجه المسطح على أربعة أنواع مختلفة من المحار تختلف في النكهة والمظهر والقيمة السوقية. يشمل النوع المسطح من المحار الأصناف التالية:

• المحار المسطح الأكثر قيمة من قبل الذواقة هو مارين اوليرون. لديهم هيكل دقيق للغاية وطعم غني وطعم لذيذ. هم الممثلون الأكثر شعبية لهذا النوع من المحار.
• بيلون- نوع آخر من المحار المسطح الذي يتم جمعه في المقاطعة الفرنسية. يختلف عن أقاربه في المظهر واللون بألوان رمادية فاتحة وله أيضًا رائحة نفاذة إلى حد ما.
• بوزيج- نوع من المحار المسطح لا يوجد إلا في البحر الأبيض المتوسط. وهي تختلف عن الأنواع الأخرى من المحار من حيث أنها تنبعث منها رائحة حارة عند تناولها ، كما أن لها أيضًا نكهة مالحة واضحة.
• قشرة صفراء وخضراء وصغر حجمها يميز نوع المحار المسمى جرافيت. على عكس أقاربهم ، فإن هذا النوع من الرخويات ، على الرغم من أنه ليس كبيرًا في الحجم ، له جسم سمين للغاية.

يتم جمع المحار العميق بشكل أساسي داخل المحيط الهادي فقط. عادة ما ينقسم هذا النوع من المحار إلى فئتين: رائع ومميز. الذواقة لديهم حجم أصغر قليلاً من العصير واللحوم من العروض الخاصة ، والتي تختلف اختلافًا كبيرًا في السعر.

ينمو هذا النوع من المحار عادة في خزانات خاصة مليئة بالطحالب الخاصة. إن حفظ المحار في مثل هذه الأحواض يحسن من جودة المحار. تشمل أنواع المحار العميق خمسة أصناف:

• يتميز المحار بأعلى نسبة من الدهون وطعم مالح طفيف فين دي كلير. يتم حفظها في خزانات وتزويدها بالطحالب كمصدر إضافي للتغذية.
• يُطلق على المحار الأكبر حجمًا والذي يحتوي أيضًا على المزيد من اللحوم خاص. يتم الاحتفاظ بهذه المجموعة المتنوعة من المحار في خزانات لمدة تصل إلى شهرين لتشبع المحار بالعناصر الضرورية.
• المحار الأزرقيختلف في لون معين ، ويتحقق ذلك عن طريق حفظ الرخويات في حوض مائي خاص يتضمن الطين الأزرق. بفضلها ، يحتوي هذا النوع من المحار على كمية هائلة من العناصر النزرة المفيدة.
• كروسوس- هذا نوع أيرلندي من المحار يتميز بنسبة عالية من الدهون ونسبة عالية من اللحوم.
• يُطلق على المحار ، الذي يختلف عن نظرائه في شكل صدفة أنيق إلى حد ما ، بالإضافة إلى طعم حلو لطيف ورائحة اليود اللؤلؤ الأبيض.

يصل الحد الأقصى للحجم المعروف لهذا النوع من المحار إلى 50 سم. لكن هؤلاء الأفراد نادرون جدًا. في المتوسط ​​، يتراوح حجم المحار العميق بين 5-20 سم.

أولئك الذين صادفوا المحار يعرفون أن فتحها ليس سهلاً كما قد يبدو للوهلة الأولى. بادئ ذي بدء ، من الضروري توضيح أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال فتح المحار بالمطارق أو أي أشياء أخرى يمكن أن تؤذي القشرة ، وإلا فقد تفسد طعم المحار.

لفتح المحار بشكل صحيح ، تحتاج إلى تسليح نفسك بسكين حاد صغير ، أو حتى أفضل باستخدام مشرط ، والرسم بعناية على طول خط توصيل صمامات الصدفة. وبهذه الطريقة يتم قطع عضلات الرخويات ، مما يعيق القشرة للخلف حتى تتمكن من فتحها.

إذا قررت زيارة مطعم فرنسي ، فعليك بالتأكيد تجربة المحار! إذا كنت لا تعرف كيف تأكلها بشكل صحيح ، فلا تقلق! سوف ننيرك في هذا الأمر.

بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى أنه إذا قررت طهي المحار وتذوقه في المنزل ، فسيتم تقديمه على صينية بكمية مضاعفات ستة. أيضا على الصينية يجب أن تكون شرائح من الليمون الطازج لإضافة الرقي إلى الطبق. يجب بالتأكيد تقديم المحار مع النبيذ الأبيض ، لأنه فقط مع هذا المشروب يمكن أن يكشف المحار عن مذاقه الكامل.

إذا كنت ستأكل المحار في مطعم ، فإن أول شيء عليك القيام به هو التأكد من أن المحار طازج. تحديد هذا بسيط للغاية: يجب إغلاق اللوحات الصدفة. كملاذ أخير ، يفتحون أمام الزوار لعرض نضارة المحار. لا تطلب أو تستهلك المحار المفتوح بالفعل ، فقد يكون فاسدًا.

ومن السهل جدًا تناول المحار بشكل صحيح: خذ صدفة محار مفتوحة بيدك اليسرى وشوكة ذات شقين في يدك اليمنى ، وهي مصممة لهذا الغرض. يجب وضع أسنان الشوكة أسفل جسم الرخويات ، ثم إزالتها بعناية من القشرة بحركات لطيفة. يمكن غمس المحار في صلصة المحار التي يتم تقديمها ، أو يمكن وضعها مباشرة على المحار بينما لا يزال في القشرة. من المعتاد أيضًا رش لحم المحار بعصير الليمون قبل الأكل.

لا يمكنك مضغ المحار. يتم ابتلاعها بحركة واحدة ، ثم يتم غسلها بالنبيذ الأبيض. كما أنه ليس من المعتاد شرب السائل من قشرة المحار. قد يكون هناك رمال إذا تم صيد المحار أثناء عاصفة.

أسرار الطبخ

لمعرفة كيفية طهي المحار بشكل صحيح ، يجب توضيح أنك تحتاج فقط إلى شراء المحار الطازج بقشرة مغلقة بإحكام.

إذا كان لديك بالفعل محارًا نيئًا طازجًا في متناول اليد ، فيمكنك البدء في الطهي. هناك العديد من الوصفات للمحار. يمكن إضافتها إلى السلطات ، وتقديمها كمقبلات منفصلة ، مع أطباق أخرى.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام طريقة الخبز لتحضير المحار: نظرًا لمحتوى العصير في القشرة ، يتم خبز المحار فيه ، وبعد ذلك يتم تقديمه على الطاولة. قبل الخبز ، يجب تنظيف الحوض من الأوساخ والطحالب! أيضا ، لتحضير المحار ، يتم استخدام طريقة الطبخ في الحوض وبدون ذلك.

يمكن للأشخاص المغامرين بشكل خاص سلق وقلي لحم المحار ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. من الأفضل طهي المحار عن طريق الخبز وإضافة التوابل العطرية حسب الرغبة.

ميزات مفيدة

لا شك في الخصائص المفيدة للمحار. مثل معظم المأكولات البحرية ، فإن المحار له تأثير مفيد على جسم الإنسان ، حيث يساعده على تقوية جهاز المناعة وحتى التخلص من بعض الأمراض. لذلك ، فإن لحم المحار له تأثير منشط جيد ، وأيضًا بسبب محتوى الأحماض الأمينية المختلفة فيه ، فإنه يمكن أن يحيد تطور الأورام السرطانية. أيضا المحار قادرة على تعزيز الرغبة الجنسية ، كونها واحدة من أفضل المنشطات الجنسية.

ضرر المحار وموانع الاستعمال

ضرر المحار مشكوك فيه إلى حد ما. يمكن للمحار فقط أن يؤذي الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهه والمأكولات البحرية بشكل عام. موانع استخدام المحار قليلة جدًا: لا ينصح باستخدامها فقط للأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، وكذلك للنساء الحوامل في المراحل الأخيرة من الحمل. أيضًا ، يمكن أن يكون المحار ضارًا إذا كان قديمًا.

مُجَمَّع

يمكن أن تحسد معظم المأكولات البحرية على تكوين المحار. يحتوي لحم المحار على عناصر مثل البروتينات ، والدهون ، وكربوهيدرات الجليكوجين ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات ، على وجه الخصوص ، هناك الكثير من فيتامينات ب فيها.

بالنسبة للمعادن ، يحتوي المحار على اليود والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور والحديد والنحاس. مع كل هذا ، فإن كمية المعادن المفيدة في المحار عالية جدًا لدرجة أن ستة محار ستكون كافية لتجديد الإمداد اليومي بالمعادن للجسم.

من بين أشياء أخرى ، يحتوي المحار على الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المشبعة ، مثل أوميغا 3 ، والتي عند تناولها بانتظام ، يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على جهاز المناعة ، فضلاً عن محاربة نمو الخلايا السرطانية وانتشارها.

المحار وبلح البحر: الاختلافات

تتشابه معظم البطلينوس مع أصدافها مع بعضها البعض ، ولا يُستثنى من ذلك المحار مع بلح البحر. يسأل الكثير من الناس: "ما الفرق بين المحار وبلح البحر؟". في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية:

من بين أشياء أخرى ، يختلف سعر المحار وبلح البحر اختلافًا كبيرًا. يطلق على بلح البحر حقًا اسم المحار للفقراء. ولكن إذا تجاهلنا جميع أوجه القصور ، فإن تكوين بلح البحر لا يختلف عمليًا عن تكوين المحار.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+