طحين قطيفة غير عادي - فوائد وطرق استخدامه. طحين قطيفة
تزداد شعبية التغذية السليمة والغذائية كل يوم. إن تطور صناعة الأغذية وتأثيرها السلبي على صحة الإنسان يجعلنا نفكر في منتجات غذائية جديدة. و "الجديد" يصبح ما تم نسيانه بشدة. هذا ما حدث مع قطيفة. تم تقدير فوائد طحين القطيفة من قبل الأزتيك القدماء. واليوم ، عاد هذا المنتج إلى عالم التغذية الغذائية الرائج. ولكن هل خصائصه فريدة من نوعها حقًا؟ وما هي أفضل طريقة لاستخدامه؟
يتم الحصول على دقيق القطيفة عن طريق طحن بذور القطيفة. إنه ليس مسحوقًا سائبًا بشكل خاص من اللون الأبيض والبني. يعد المصنعون بما يلي:
- طعم ممتاز للمنتج
- نقص الغلوتين
- تكوين غني بالأحماض الأمينية.
- مستويات عالية من محتوى الألياف.
- مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم
- محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
- تأثير الشفاء المعقد.
طعم دقيق القطيفة فريد من نوعه حقًا: تمنح النوتات الناعمة من البندق ألوانًا جديدة للأطباق. هذا يسمح لك باستخدامه لصنع الصلصات والكوكتيلات والحبوب والمعجنات المختلفة.
الخصائص الرئيسية
ثبت علميًا أنه خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك ، عند التلامس مع المنتجات الأخرى ، التي غالبًا ما تحتوي على الغلوتين ، فإن الدقيق عبارة عن "بذور" تحتوي على الغلوتين ، مثل جميع المنتجات الأخرى.
إن تركيبة الأحماض الأمينية لدقيق القطيفة غنية بالفعل بالبروتينات الأساسية لجسم الإنسان. أنه يحتوي على:
- الهيستيدين.
- أرجينين.
- فالين.
- ليسين.
- ليسين.
- ميثيونين.
- فينيل ألانين.
- ثريونين.
يتجاوز المحتوى الكمي للأحماض الأمينية تلك الموجودة في الحنطة السوداء ، ولكن فقط ببضع أجزاء من الجرام.
الألياف الغذائية في دقيق القطيفة (لكل 100 غرام) أقل من الحبوب الشائعة الأخرى. للمقارنة:
- في دقيق القمح- 10.8 جم ؛
- في الحنطة السوداء - 9.5 جم ؛
- في الجاودار - 16.4 جم ؛
- في قطيفة - 6.5 جم.
بسبب النسبة الجيدة للبروتينات ، فإن المؤشر الجلايسيمي لدقيق القطيفة منخفض جدًا - 25 ، عندما يكون دقيق القمح 85. توجد الفيتامينات والعناصر النزرة بالفعل في دقيق القطيفة بكميات كبيرة ، تساوي تقريبًا الحنطة السوداء.
فوائد طحين القطيفة
بالنسبة للقطيفة ، كنبات ، على التوالي - والدقيق منه ، توصل أخصائيو التغذية والمسوقون إلى ملخص كامل للخصائص المفيدة. لكن هل هذه الادعاءات صحيحة؟
- ممكن مع عدم تحمل الغلوتين.لم تتم الموافقة علميًا على استخدام دقيق القطيفة لمرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية للجلوتين ، فإن منتج القطيفة رائع.
- خصائص مضادات الأكسدة.يدين القطيفة لمحتوى الفيتامينات E ، B5 ، B6 ، B9. محتوى فيتامينات ب مرتفع حقًا ، بينما يحتوي طحن القمح والجاودار على المزيد من فيتامين هـ.
- نشاط انتيتومور.يتم توفير خاصية القطيفة هذه بواسطة سكوالين ، أحد المواد النشطة بيولوجيًا. إذا أخذنا في الاعتبار هذا البيان من وجهة نظر علمية ، فيمكن أن يشير الجزر العادي أيضًا إلى منتجات مضادة للأورام ، نظرًا لأن السكوالين ينتمي إلى الكاروتينات - بروفيتامين أ. هذا الفيتامين يحمي حقًا خلايا الجسم من التحول إلى هياكل ورمية.
- عمل مضاد للدم. مزود بأملاح الحديد في دقيق القطيفة. تم تأكيد الحقيقة ، أن 100 غرام من قطيفة الأرض تحتوي على حوالي 7 غرام من الحديد.
- يحسن الهضم. يفسر خبراء التغذية ذلك من خلال المحتوى العالي من الألياف في القطيفة ، والتي تطهر الجسم ، وتبدأ التمعج ، وتحفز إفراز الصفراء. لكن دقيق الجاودار يحتوي على نفس الألياف الغذائية ثلاث مرات أكثر من دقيق القطيفة.
- يعزز فقدان الوزن.ويرجع ذلك إلى انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم نسبيًا للمنتج. وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن مثل هذا الطعام يمنع القفزات الحادة في نسبة الجلوكوز في الدم. استقرار مستويات السكر يمنع نوبات الجوع.
- له تأثير مضاد للحساسية.يبرر ذلك بقدرة ألياف القطيفة على امتصاص السموم والمواد المسببة للحساسية من المكان الرئيسي لتوزيعها - الجهاز الهضمي.
- يحسن بنية العظام.يساعد محتوى أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور على تقوية الهيكل العظمي. تعتبر نسبة هذه الأملاح في الثقافة أكثر ملاءمة من الحبوب الأخرى ، لذلك يمكن اعتبار القطيفة مفيدة حقًا لتقوية العظام والوقاية من هشاشة العظام.
- بروتينات القطيفة تبني كتلة العضلات. وفقًا للعلماء ، يتم تحييد المحتوى المتزايد من الأحماض الأمينية في القطيفة من خلال وجود مثبط التربسين والتانين ، مما يمنع البروتينات من الامتصاص الكامل. بطبيعة الحال ، فإن كمية الأحماض الأمينية التي سيتم امتصاصها ليست كافية لزيادة كتلة العضلات.
تشير الخصائص والحجج المدرجة إلى أن الخصائص المفيدة لدقيق القطيفة تتوافق مع خصائص الحبوب الأخرى. يمكن استخدام المنتج في التغذية الغذائية ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية ، لكن لا يجب الاعتماد على قدرته على علاج الأمراض وتعزيز فقدان الوزن.
تمت دراسة التركيب الكيميائي لدقيق القطيفة جيدًا - فهو يحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن ، ولكن لا يمكن وصفه بأنه ذو قيمة خاصة. يتم تضخيم معظم الخصائص الطبية للمنتج من المحتوى المتواضع لبعض المواد.
هل يستحق الاستخدام
استخدام دقيق القطيفة له ما يبرره بشدة في الطهي. يتغير الخبز بهذا المكون إلى حد ما:
- تصبح المنتجات شبه المصنعة من البلاستيك ؛
- الخبز "ينضج" بشكل أسرع ؛
- العجين مشبع بشكل أفضل بالأكسجين ؛
- المعجنات الجاهزة تكتسب طعمًا رائعًا ؛
- يزيد من قيمة البروتين للمنتج.
أنجح استخدام لدقيق القطيفة هو خبز الخبز مع إضافته. من الأفضل استبدال عُشر دقيق القمح من الوصفة بقطيفة. لذلك سيحتفظ الخبز بالروعة ، لكن طعمه سيُثري.
دقيق قطيفة نقي مناسب للإضافة إلى الصلصات ومنتجات اللحوم بالبقسماط. من المهم أن تعرف أن إضافتها لا تقلل من محتوى السعرات الحرارية في الصلصة والأطباق الأخرى ، ولكنها تمنحهم ببساطة الاتساق الصحيح والمذاق الرائع. ينصح الخبراء باستخدام القطيفة في الداخل فقط بعد المعالجة الحرارية.
قبل تناول دقيق القطيفة للوقاية من الأمراض وفقدان الوزن وتنظيم نسبة الكوليسترول في الدم ، يجب تخفيفه بالماء أو الحليب. يدعي بعض خبراء التغذية أن هذه هي الطريقة التي تحدث بها إزالة السموم.
نظرًا لانخفاض محتوى الألياف ، فإنه لا يستحق توقع التطهير الكامل للأمعاء من استخدام طحن القطيفة. التانين الموجود فيه قادر حقًا على امتصاص وإزالة السموم ، ولكنه يمتص أيضًا المواد المفيدة من الأمعاء ، بما في ذلك الفيتامينات.
كيف تصنع وتخزن
لمجموعة متنوعة من مذاق الخبز ، يجدر إعطاء الأفضلية للدقيق الجاهز. وهي مصنوعة من كعكة القطيفة المتبقية بعد استخراج الزيت. وبالتالي ، فإن المنتج النهائي لا يتحول إلى دهون ، وينخفض محتواه من السعرات الحرارية ، ولكن يجب أن أقول ، يتم فقد بعض صفات الذوق.
لإثراء تكوين الأطباق الجاهزة ، يمكنك صنع طحين القطيفة في المنزل - طحن حبوب القطيفة بمطحنة القهوة. لا يختلف هذا الطحن في قابلية التدفق ، ولكنه يحتفظ تمامًا بالصفات المفيدة للمواد الخام ، لأن معظم الفيتامينات القيمة في النبات قابلة للذوبان بدرجة عالية في قاعدة الدهون. نتيجة لذلك ، ستحصل على كمية الدقيق المطلوبة في الوقت الحالي.
يمكنك أيضًا تحضير الدقيق بنفسك لاستخدامه في التجميل. يتم الحصول على المنتج بالقرب من الطبيعي قدر الإمكان ، وسوف يعمل بكفاءة أكبر.
معلومات مهمة عن طحين القطيفة.
- الافضل قبل الموعد. يجب استخدام عبوة مفتوحة من دقيق القطيفة الجاهز في غضون ثلاثة أشهر. المنتج مناسب للاستخدام ستة أشهر فقط من وقت الطحن. يجب استخدام الدقيق المعد ذاتيًا في غضون شهر ، نظرًا لخطر التزنخ.
- التخزين السليم.يمكنك تخزين الدقيق مع الحبوب الأخرى. مناسب جاف ومحمي من مكان أشعة الشمس المباشرة.
- حماية الآفات.نظرًا للقيمة الغذائية ، يبدأ العث بسرعة كبيرة في المنتج. للحماية ، يجدر استخدام حاوية زجاجية أو بلاستيكية محكمة الغلق للتخزين.
بالنسبة للخبز ، من الأفضل شراء طحن من الدرجة الأولى ، حيث يتم اختبار المواد الخام لمبيدات الآفات والكائنات المعدلة وراثيًا.
تذكر بشأن السلامة
يستخدم طحين القطيفة للشفاء العام وتقوية المناعة ، لكن لم يلغ أحد أصله النباتي. يحتوي القطيفة ، مثل الأعشاب الأخرى ، على مواد معينة يمكن أن تثير الحساسية ، لذلك عند استخدامها لأول مرة ، يجب أن تكون حذرًا. يجعل محتوى أملاح حمض الأكساليك النبات خطيرًا على الأشخاص الذين يعانون من:
- النقرس.
- التهاب المفاصل.
- تنخر العظم.
- تحصي الكلية.
لا يشكل طحين القطيفة للأطفال أي تهديد إذا تم تحمله واستخدامه بشكل عقلاني ، ولكن لا ينبغي إدخاله في النظام الغذائي للأطفال دون سن السادسة. الاستثناء هو الحاجة إلى اتباع نظام غذائي من المنتجات الخالية من الغلوتين.
يمكن أن يتجلى ضرر طحين القطيفة بسبب محتوى مواد النترات والأكسالات ، ومع ذلك ، غالبًا ما تسمح لك المعالجة الحرارية بالتخلص منها تمامًا.
وصفات طبخ بسيطة
لا يمكن تسمية الخبز والأطباق التي تحتوي على دقيق القطيفة بأنها غذائية ، لأن محتواها من السعرات الحرارية يساوي الحبوب الأخرى. الفرق هو فقط في مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتجات وطعم الأطباق التي تم الحصول عليها بإضافة قطيفة. فيما يلي وصفات شهيرة لطهي أطباق من دقيق القطيفة.
الفطائر
الخصائص. مناسب لوجبة خفيفة سريعة. تختلف عن الفطائر العادية في رائحة وطعم جوزي خفيف.
طبخ
- اخلطي نصف كوب ماء ، قليل من الصودا ، بيضة ، رشة ملح ، بصل أخضر ، وملعقة زيت زيتون.
- يُضاف دقيق القطيفة حتى تتشكل كتلة بقوام القشدة الحامضة.
- تُخبز في زيت الزيتون وتسخين المقلاة.
رغيف الخبز
الخصائص. طريقة مثالية لإدخال القطيفة في النظام الغذائي من أجل إثرائه بالبروتينات النباتية.
طبخ
- يتم خلط نصف كوب من الماء مع ملعقة صغيرة من السكر و 10 جرام من الخميرة.
- يُخلط القليل من دقيق القمح ، ويُترك لينضج في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- أضف ثلث ملعقة صغيرة من الملح وملعقة من زيت الزيتون وثلاث ملاعق كبيرة من طحين القطيفة واخلطهم جيدًا.
- أدخل دقيق القمح حتى تتكون عجينة طرية. اخلط جيدا.
- تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية حتى تنضج بالكامل.
أقنعة التجميل
نظرًا للتركيب الغني للعفص ومحتواه ، يعد طحين القطيفة مثاليًا لصنع أقنعة التجميل محلية الصنع. وصفاتهم بسيطة وفعالة.
للبشرة الدهنية
الخصائص. يزيل القناع الاحمرار والالتهابات والبثور الصغيرة وحب الشباب. الأداة تجدد البشرة وتبيضها.
التحضير والتطبيق
- يتم خلط الشاي الأخضر المخمر مع الكثير من طحين القطيفة بحيث يحتوي الخليط على قوام القشدة الحامضة.
- أضف عصير الليمون أو الخيار بحجم يساوي ربع الخليط الناتج.
- ضعي التركيبة على الوجه بطبقة سميكة ، واتركيها لمدة نصف ساعة.
- يغسل بالماء الدافئ.
للبشرة الجافة
الخصائص. نظرًا لمحتوى زيت القطيفة ، لا يتطلب القناع إضافة مكونات دهنية أخرى.
التحضير والتطبيق
- يخلط الحليب مع دقيق القطيفة حتى يتم الحصول على كتلة غير سميكة للغاية.
- ضعيه على الوجه لمدة نصف ساعة.
- يغسل بالماء.
عند إدخال أطعمة جديدة في الطعام ، من المهم ألا تتذكر فقط تكوينها ، ولكن أيضًا انتمائها الإقليمي. حتى الأنكا والأزتيك القدامى لم يأكلوا قطيفة على الإفطار والغداء والعشاء ، لكنهم أضافوها فقط إلى طعامهم. بالنظر إلى موانع استخدام دقيق القطيفة واستخدامه بشكل عقلاني ، يمكنك الحصول على فوائد صحية. الشرط الرئيسي هو الاعتدال.
إذا كانت معرفة ربات البيوت حول أنواع الدقيق قبل بضع سنوات تقتصر على القمح أو الجاودار أو الحنطة السوداء ، ففي عصر التطور الكبير ، أصبح النطاق أوسع بكثير. الآن ، أصبح الطحين الخالي من الغلوتين أكثر شيوعًا عامًا بعد عام.
سنتحدث عن ماهية دقيق بذور القطيفة ، وكيف يتم تحضيره ، وما هي فوائد وأضرار المنتج أدناه.
ما هو دقيق القطيفة وماذا يحتوي؟
لا يحتوي طحين القطيفة المفيد على الغلوتين ، لكنه غني بالبروتين. وإذا علموا عنها في الأراضي الأوروبية منذ وقت ليس ببعيد ، ففي أمريكا ، قبل اكتشافها من قبل كولومبوس العظيم ، أعدت الشعوب القديمة من المنتج.
- إذن كيف يتم صنع دقيق القطيفة؟
يتم الحصول على خليط مفيد عن طريق طحن بذور هذا. المنتج الناتج له لون مصفر غامق. من المهم جدًا وصف تركيبة المواد الخام للدقيق. يحتوي المنتج على أحماض أمينية ليسين والتي يصعب العثور عليها في الغطاء النباتي.
تتميز المواد الخام للدقيق بأعلى نسبة إدراج في تركيبة البروتين ، فهي تقارب 17٪ في المنتج.
بشكل عام ، فإن 150 جرامًا من خليط القطيفة تزود جسم الإنسان بـ 150 ٪ من متوسط البروتين اليومي.
يوجد الكثير من اللايسين في المزيج الجاف مما يساعد على امتصاص الكالسيوم من الطعام المستهلك. يوجد Ca في الدقيق مرتين أكثر من منتجات الألبان.
مقارنة بالقمح ، هناك 3 أضعاف الحديد والألياف الخشنة المهمة للصحة في خليط القطيفة.
يجب أن أقول أن هناك عناصر مهمة أخرى في منتج القطيفة ، على سبيل المثال ، الأحماض الدهنية وتوكوترينتول ، K ، P ، فيتامينات A و C.
يمكن استخدامه في التجميل والطبخ.
ما هو دقيق القطيفة المفيد؟
التركيبة الفريدة للخليط الجاف تجعله أكثر المواد الخام قيمة والتي لها خصائص علاجية.
سيستفيد التطبيق في الحالات التالية:
- حساسية القمح.إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، فإن مزيج القطيفة الجاف سيساعد في القضاء على تطور رد الفعل السلبي. يتميز بتضمين مخفض للجلوتين ، وهو ما لا يمكن قوله عن المواد الخام للقمح. ينصح أخصائيو الطهي المشهورون بصنع الخبز من دقيق القطيفة والأطباق الأخرى في المنزل.
- إزالة المواد الضارة من الجسم.كشفت الاختبارات التي أجراها علماء من البرازيل عن أعلى مستوى من الفينولات الطبيعية وأظهرت فعالية المستخلص في إزالة السموم من جسم الفئران. في المستقبل ، من المفترض أن يساعد هذا في علاج أمراض الكبد لدى الأشخاص المدمنين على الكحول.
- إجراءات وقائية ضد مرض السرطان.الببتيد / لينازين / سكوالين ، والتي هي جزء من الخليط الجاف ، لها خصائص قوية مضادة للأورام. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر السكوالين كيميائيًا كيميائيًا يوفر الحماية خلال فترة تدمير الجسم أثناء العلاج الكيميائي.
- علاج فقر الدم.يمكن التنبؤ بسهولة بجودة الشفاء للمنتج ، نظرًا لوجود الكثير من المعادن مثل الحديد في القطيفة - يتم تنفيذ الوقاية والعلاج من نقص الحديد في جسم الإنسان.
- مع أمراض الجهاز الهضمي.يحتوي المنتج على ما يصل إلى 20 بالمائة من الألياف الخشنة التي تساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود الفيتامينات A و E في التركيبة سيفيد الأمعاء ، ويحسن حالة الجلد والشعر.
- لفقدان الوزن.كمية كافية من البروتين والألياف الخشنة تقلل من عدد السعرات الحرارية. تحمي المغذيات النباتية والألياف من الكوليسترول الذي يدخل الجسم مع الوجبات السريعة. إن تضمين دقيق القطيفة في نظامك الغذائي لن يساعدك على إنقاص الوزن بسرعة ، ولكنه مثالي لتنظيم التغذية السليمة ، مما سيؤدي إلى هدفك العزيز.
- يعيد مستويات السكر إلى طبيعتها.البيانات المستمدة من دراسات خصائص المنتج المرتبطة بتطبيع مستويات السكر في الدم ليست واضحة. تشير بعض الأدلة إلى أن المزيج الجاف يخفض السكر ويحمي من نقص الأنسولين ، بينما يتحدث البعض الآخر عن أعلى مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). اليوم ، أثبتت 3 دراسات أجريت تأثيرًا إيجابيًا على جسم الإنسان.
- كما أنه يساعد في مكافحة الحساسية.عند التشخيص ، يعطي المنتج استجابة سريعة لجهاز المناعة.
دقيق قطيفة - ما يمكن طهيه - وصفات لذيذة
يمكنك شراء دقيق القطيفة من مركز التسوق في قسم الغذاء الصحي.
ولكن إذا كنت تريد ، فمن الممكن أن تفعل ذلك بنفسك في المنزل.
هذا لا يتطلب معالجة إضافية ومعدات خاصة.
تحتاج إلى تناول حبوب ذات نوعية جيدة وطحنها في مطحنة القهوة.
يهتم الكثير من الناس بالسؤال: هل دقيق القطيفة الداكن أم الفاتح أكثر صحة؟
الجواب لا لبس فيه - كلا النوعين من المواد الخام للخبز لهما نفس الصفات المفيدة.
فطائر طحين قطيفة
يقدم الطهاة مجموعة متنوعة من الوصفات ، وخاصة ربات البيوت وقعن في حب الفطائر.
لتحضير الفطائر اللذيذة ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- بيض طازج.
- ملعقة زيت زيتون.
- طحين من بذور القطيفة - ملعقة.
- نصف كوب ماء.
- بهارات.
- قليل من الصودا.
تحتاج إلى دفع بيضة في الماء وإضافة زيت الزيتون والصودا والتوابل هناك. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
ثم نضيف خليط الدقيق ونخلط كل شيء مرة أخرى ونضيف البصل الأخضر المفروم في النهاية. يجب أن تقلى الفطائر بكمية قليلة من زيت الزيتون.
كيف تصنع فطيرة من دقيق القطيفة؟
طحين القطيفة - لماذا المنتج ضار؟
لذلك ، من الأفضل طهي الفطائر من دقيق القطيفة أو ربما ملفات تعريف الارتباط من دقيق القطيفة.
عند الحديث عن الخصائص الضارة للمنتج ، يمكن ملاحظة أنه في بعض الأحيان قد يتم احتواء الأكسالات والنترات ذات التأثيرات السامة في الخليط الجاف ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية يمكن تحييدها.
على أراضي كوكبنا ينمو عدد كبير من النباتات التي يمكن استهلاكها كغذاء. استخدمها أسلافنا بنشاط في نظامهم الغذائي اليومي ، سواء بمفردهم أو كأحد المكونات في تحضير الأطباق المعقدة. قطيفة واحدة من أكثر المحاصيل النباتية إثارة للاهتمام والتي يمكن استخدامها بنشاط كغذاء ، مع تحقيق فوائد صحية كبيرة. لذا فإن المصدر الرئيسي للقوة والعناصر المفيدة لهذا النبات هو بذوره. بناءً عليها ، يتم تحضير دقيق القطيفة ، الذي يتميز بكتلة من الخصائص المفيدة الفريدة.ما هي قيمة طحين القطيفة؟ فوائد المنتج
يتميز هذا المنتج بقيمة غذائية كبيرة وله تركيبة كيميائية حيوية فريدة. والتي تتكون أساسًا في وجودها في تركيبتها من الأحماض الأمينية الأساسية ومضادات الأكسدة القوية وعدد من العناصر المعدنية. تعتبر حبوب القطيفة مصدرًا لستة عشر بالمائة من البروتين ، والذي يتكون من ثلث الأحماض الأمينية الأساسية ، بالإضافة إلى خمسة عشر بالمائة من الدهون ، نصفها يمثل أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، كما أنها غنية بعدد من فيتامينات ب ، توكوفيرول ، بروفيتامين أ ، حمض الأسكوربيك وفيتامين د. يعتبر طحين القطيفة أيضًا مصدرًا جيدًا للعديد من المعادن - الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس ، إلخ. كما أنه يحتوي على عناصر أخرى نشطة بيولوجيًا تحدد خصائصه الفريدة - السكوالين ، phytosterols ، و phospholipids وغيرها الكثير.
طحين القطيفة ليس فقط منتجًا غذائيًا فريدًا نشطًا بيولوجيًا ، بل إنه يؤثر أيضًا على أجسامنا كعامل منشط وشفاء. يقول الخبراء إن مثل هذا المنتج قادر على تحفيز نشاط الجهاز المناعي ، والقضاء على الآفات الالتهابية ، والتعامل مع الفيروسات والبكتيريا والفطريات ، بالإضافة إلى أنه يتمتع أيضًا بنشاط مضاد للأورام.
إن الاستهلاك المنتظم لدقيق القطيفة ينظف أجسامنا بشكل ملحوظ من أنواع مختلفة من السموم والسموم ، ويزيل النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة منها.
يحتوي تكوين هذا المنتج على عدد من العناصر القادرة على تحسين حموضة العصارة الهضمية ، فضلاً عن تعزيز الخصائص الإفرازية للأمعاء والمعدة. أيضا ، هذا الدقيق له تأثير ملحوظ كمضاد للالتهابات ، فضلا عن التئام الجروح على الأنسجة المخاطية في الجهاز الهضمي ، ويمنع تطور الآفات الالتهابية في الكبد ، وكذلك المرارة والقنوات الصفراوية. يتميز دقيق الأمارانث باحتوائه على نسبة عالية من مادة الكولين وكذلك الفسفوليبيدات والميثيونين ، وكل هذه العناصر تعمل على تحسين عملية فصل الصفراء وتمنع تطور الكبد الدهني. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على الكثير من الألياف ، والذي بفضله يمنع الإمساك تمامًا ، ويحسن تكوين البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي ، كما ينظف المعدة والأمعاء من الجسيمات الضارة المختلفة.
نظرًا لتكوينه الفريد ، يساعد دقيق القطيفة على إزالة الكوليسترول "الضار" من الجسم ، ويحسن عمليات تخثر الدم ، وله تأثير إيجابي على مرونة الأوعية الدموية وله تأثير جيد في توسع الأوعية ، مما يساعد على التعامل مع ارتفاع ضغط الدم. يساعد وجود الكثير من البوتاسيوم والفوسفور في تركيبته على تحسين نشاط عضلة القلب.
يحفز هذا المنتج الغذائي عمليات تكون الدم ، وينشط إنتاج الهيموغلوبين ، مما يساعد على التعامل مع فقر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعمل دقيق القطيفة على استقرار مستويات السكر في الدم وتحسين التمثيل الغذائي للدهون.
وجد العلماء أن هذا الدقيق يشبع الجسم بعدد من مضادات الأكسدة القوية التي تحيد الجذور الحرة بشكل فعال وتحييد المواد المسرطنة. بفضل هذه الخصائص ، هذا المنتج قادر على منع تطور تكوينات الأورام للجلد والثدي والجهاز الهضمي ، إلخ.
يحسن الاستهلاك المنتظم لدقيق القطيفة التوازن الهرموني ، مما يساعد على التعامل مع الأمراض المختلفة للإناث وكذلك منطقة الأعضاء التناسلية الذكرية. لذلك سيكون هذا المنتج مفيدًا بشكل خاص للعجز الجنسي والعقم وأمراض النساء المختلفة.
من بين أشياء أخرى ، تحتوي هذه المادة على عدد من المكونات البيولوجية التي لها تأثير إيجابي على حالة الجلد وحتى تساعد في علاج الأمراض المختلفة من هذا النوع - الفطرية والفيروسية والالتهابات والبكتيرية والصدمة.
الاستهلاك المنتظم لدقيق القطيفة سيفيد الأشخاص الذين يعانون من الصداع المتكرر والأرق وأمراض الجهاز العصبي. يجب تضمينه في نظامك الغذائي وأولئك المعرضين لأمراض الكلى وأعضاء الجهاز البولي الأخرى ، وأمراض تجويف الفم. أيضًا ، سيستفيد هذا المنتج الغذائي من البواسير ، والسل ، ومشاكل العظام والمفاصل ، وضعف البصر. يوصى به بشدة للأطفال ، وكذلك النساء اللواتي يرضعن ويتوقعن مولودًا.
من هو طحين القطيفة الخطير؟ ضرر المنتج
تجدر الإشارة إلى أن طحين القطيفة في حالات نادرة يسبب الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تناوله بحذر شديد في حالة التهاب البنكرياس أو التهاب المرارة أو تحص صفراوي أو مرض حصوات الكلى. يمكن أن يتسبب تناول مثل هذا المنتج في الطعام أحيانًا في ظهور أعراض طفيفة لعسر الهضم - الغثيان وحرقة المعدة والبراز الرخو.
طحين القطيفة - فوائده وأضراره ، استخدامه في الطهي
في السعي وراء نمط حياة صحي ، تكتسب الأطعمة الصحية الجديدة شعبية. إن طهي الطعام من الأعشاب الطبية وتجفيفها واستخدامها في جميع أنواع الأطباق يجعل من الممكن تنويع المائدة لكل من يتبع النظام الغذائي الصحيح. أحد هذه المنتجات هو طحين القطيفة ، الذي تثير فوائده وأضراره جدلاً بين خبراء التغذية المعروفين. لم يعد الطبخ يقتصر على استخدام دقيق القمح والجاودار الذي يحتوي على الكثير من الغلوتين. يستخدم طحين القطيفة بعدة طرق ، فهو جيد للتغذية الغذائية وحتى لعلاج الأمراض. دعنا نحاول معرفة خصوصية هذا الدقيق ولأي أغراض يمكن استخدامه.
التركيب والقيمة الغذائية لدقيق القطيفة
يُصنع دقيق القطيفة من نبات القطيفة ، وهو محصول حبوب قديم (اسم نادر هو القطيفة) ، والذي كان المصدر الرئيسي للغذاء لمدة 8 آلاف عام بين الأزتيك والأنكا القدامى. بادئ ذي بدء ، يتم تقييم حبوب القطيفة لمحتواها العالي من البروتين ، والذي يمتصه الجسم بسهولة. طعم ورائحة الخبز من دقيق القطيفة لها رائحة ونكهة المكسرات.
يحتوي طحين القطيفة على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 465 سعرة حرارية ، لكن الدهون التي تحتوي على مثل هذه السعرات الحرارية لا تزيد عن 3.9 غرام ، ومعظمها من الكربوهيدرات - 67.8 غرام.أساس الدهون في حبوب القطيفة هو الأحماض الدهنية - اللينوليك والأوليك لينولينيك. بفضل هذا التوازن ، لا يوجد خطر فقدان السيطرة على الوزن عند تناول هذا الدقيق. 16-20٪ طحين قطيفة يتكون من بروتين نباتي. لتلبية احتياجات الإنسان اليومية من البروتين ، ما عليك سوى 100 غرام من دقيق القطيفة.
أيضًا ، هذا النوع من الدقيق غني بالأحماض الأساسية (اللايسين بشكل أساسي) والبكتين والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. يحتوي الدقيق على جميع الفيتامينات الرئيسية لمجموعات PP و B و C و E ، بالإضافة إلى الكيرسيتين والروتوسيد والتريفولين (الفلافونويد) وكمية كبيرة من المعادن.
حقيقة مثيرة للاهتمام! تعني كلمة قطيفة في اليونانية "زهرة الخلود" أو "الهدية التي لا تتلاشى". هذا هو السبب في أن جميع منتجات القطيفة ، بما في ذلك الدقيق ، لها خصائص خارقة ، حتى التجديد وطول العمر.
خصائص مفيدة لدقيق القطيفة
لطالما حظيت منتجات طحين القطيفة بتقدير النباتيين ، ولكن في الآونة الأخيرة أصبح العديد من أتباع نظام غذائي صحي مهتمين بهذا المنتج. التركيبة الغذائية لدقيق القطيفة تجعله منتجًا غذائيًا قيمًا حقًا. لقد ثبت أن الدقيق المستخرج من حبوب القطيفة له تأثير مفيد على جسم الإنسان:
- يساعد التضمين المنتظم لدقيق القطيفة في القائمة الجسم في الحفاظ على الوزن تحت السيطرة ؛
- الأحماض الأمينية في تكوين هذا الطحين تحافظ على مستويات الكوليسترول الطبيعية ، وتخفض مستوى "الكوليسترول الضار" في الدم ؛
- لا يحتوي طحين بذور القطيفة على الغلوتين ، لذلك ، في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، لا يسبب الحساسية ويتم اعتماده للاستخدام ؛
- لا غنى عنه لهشاشة العظام - يعزز امتصاص أفضل للكالسيوم الذي يأتي مع الطعام ؛
- غني بالكربوهيدرات ، يعمل دقيق القطيفة على تطبيع مستويات السكر في الدم ؛
- يعزز استخدام الدقيق من نبات القطيفة التمعج المعوي بسبب الألياف الغذائية النباتية ، ويحسن عملية الهضم ؛
- يزيل دقيق القطيفة السموم والخبث المتراكم على مر السنين من الجسم ، كونه مصدرًا لمضادات الأكسدة الطبيعية القوية.
هذا النوع من الدقيق مفيد للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والنساء في الوضع وفترة الرضاعة.
حول طحين القطيفة: ما هو المنتج
إن الاختيار الصحيح للدقيق من نبات القطيفة له أهمية كبيرة ، لأن قيمته كمنتج غذائي تعتمد على مظهر ولون وحالة الدقيق. يجب أن يحتوي دقيق القطيفة ، الذي لا يمكن إنكار خصائصه المفيدة ، على عدد معين من الميزات التي تؤكد جودته العالية:
- طحين القطيفة له لون بني رمادي ويختلف بشكل ملحوظ عن دقيق القمح المعتاد في المقارنة البصرية ؛
- يمكن العثور على طحين القطيفة للبيع فقط من أعلى درجة ، وطحنه جيد ومتجانس تمامًا ، دون شوائب ؛
- يتميز دقيق القطيفة برائحة خفيفة وممتعة مع نكهة الجوز ، والتي يتم الشعور بها في المعجنات الجاهزة وفي منتج جاف غير مطبوخ ؛
- قوام دقيق القطيفة أخف وزنا وجيد التهوية مقارنة بدقيق الحبوب.
كيفية اختيار دقيق قطيفة عالي الجودة
لأول مرة ، يمكنك اختيار عبوة بكتلة 200 جم ، وهذه الكمية من دقيق القطيفة كافية لتقييم مذاقها وفهم ما إذا كان هذا المنتج يناسب مائدتك. أثبت طحين القطيفة من مصنع محلي أنه جيد.
عند اختيار عبوة تحتوي على دقيق قطيفة ، خذ بعض النصائح ذات الصلة في الخدمة:
انتبه إلى العبوة - من المستحسن أن تحتوي على نافذة إدراج يمكنك من خلالها فحص المنتج الذي تم شراؤه بعناية ؛
يتم تخزين الدقيق جيدًا في عبوات ورقية ، والمنتج الموجود فيه "يتنفس" ولا يصبح فاسدًا. لهذا السبب ، من الأفضل تفضيل الأكياس الورقية على الأكياس البلاستيكية ؛
سيكون الخيار الممتاز عبارة عن حزمة مضغوطة للدقيق ، والتي يمكن فتحها وإغلاقها عدة مرات ، بينما يكون المنتج مغلقًا في المخزن.
العمر الافتراضي لدقيق القطيفة 18 شهرًا.
طحين القطيفة: يستخدم في الخبز المنزلي
عند الإصابة بحساسية خلقية من الغلوتين ، يضطر الشخص إلى رفض أي منتجات مخبوزة تحتوي على دقيق يحتوي على الغلوتين. لكن طحين القطيفة له خصوصية - فهو خالي من الغلوتين. ما هو أكثر من ذلك ، أنه يحتوي على ضعف الأحماض الأمينية الأساسية ليسين مثل دقيق القمح. هل تريد أن تدلل نفسك بتناول كعكات منزلية صحية؟ وصفات طبخ طحين القطيفة هي الأقل تكلفة ، والتي يسهل تصحيحها حتى بالنسبة للمضيفة المبتدئة.
وصفة 1. فطائر على قطيفة دقيق مع الحليب.
تحضير العجينة: اخفقي بيضتين مع 2 ملعقة كبيرة. سكر وقليل من الملح و 500 مل من الحليب. يضاف 200 غرام من دقيق القطيفة تدريجياً إلى الخليط المخفوق ويخلط مع 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز. يضاف للعجين 1-2 ملاعق كبيرة. أي زيت نباتي (عباد الشمس ، زيتون) سيمنع العجين من الالتصاق بسطح المقلاة.
طريقة التحضير: نبدأ بخبز البانكيك في مقلاة ساخنة ، ونسكب العجين في أجزاء ونقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيكون للفطائر الجاهزة الساخنة نكهة رائعة من الجوز. يمكنك تقديم مثل هذه الأطعمة الشهية الصحية مع الشاي الساخن بدون مواد مالئة ، أو سكبه بالعسل والقشدة الحامضة.
وصفة 2. فطائر من دقيق القطيفة على الكفير.
نحضر العجينة: في 0.5 لتر من الكفير أضف 150 غرام من دقيق القطيفة و 1 بيضة. يخفق جيدا ، إضافة 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز (أو صودا مقطعة) ، قليل من الملح و 2-3 ملاعق كبيرة. سكر بني. يمكن استبدال السكر البني بالعسل أو السكر العادي ، لكن الفطائر البنية أكثر عطرة ولذًا.
طريقة التحضير: يوزع في أجزاء في مقلاة بملعقة. تقلى الفطائر في الزيت النباتي الساخن حتى تنضج ، 1-2 دقيقة على كلا الجانبين. الفطائر المورقة على دقيق القطيفة جيدة مع المربى والحليب المكثف.
وصفة 3. كعكة القشدة الحامضة على طحين قطيفة.
عجينة الطبخ: 3 ملاعق كبيرة. يخلط دقيق القطيفة مع 200 غرام من دقيق القمح ويضاف 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز و 100 غرام من السكر. أضف 130 جرام من الزبدة المذابة ، 120 جرام من القشدة الحامضة الطازجة (15-20٪ دهون) ، 2 بيضة دجاج إلى المكونات الجافة. اخلطي العجين جيدًا ، يجب أن يكون المرء سائلًا بشكل معتدل ، ولون بني لطيف.
طريقة التحضير: نرش قالب العجين بدقيق قطيفة أو دهن بالزيت النباتي. تُسكب العجينة في الشكل ، وتوزع بالتساوي في جميع أنحاء الحجم. اخبزي الكيك لمدة 40 دقيقة ، واضبطي درجة الحرارة على 180 درجة. يمكنك وضع العجين في فرن بارد وساخن. كعكة الكريمة الحامضة الجاهزة رطبة ، تشبه كعكة البراوني الشهيرة.
كثيرون ، الذين يواجهون منتجًا مثل دقيق القطيفة ، ليس لديهم أي فكرة على الإطلاق عن كيفية تناوله. لكن هذا النوع من الدقيق لا يختلف إطلاقا في طريقة استخدامه من دقيق النباتات ومحاصيل الحبوب الأخرى. يمكن استخدام الدقيق للخبز والخبز وحتى النيء تقريبًا - فقط أضفه إلى عصيدة الصباح أو البيض المخفوق.
طحين القطيفة - الفوائد والأضرار
قطيفة هي واحدة من أقدم النباتات الزراعية ، والتي لا تزال تزرع بنشاط في بلدان أمريكا الوسطى والجنوبية. كان معروفًا أيضًا في روسيا باسم shiritsa. تشبه حبات القطيفة ظاهريًا بذور الخشخاش ، لكنها فاتحة اللون. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والطب الشعبي.
في الطهي ، غالبًا ما يستخدم دقيق القطيفة ، والذي له فوائد كبيرة للجسم ، وله طعم ممتاز وقيمة غذائية عالية.
فوائد ومضار طحين القطيفة
تتميز حبوب القطيفة بتركيبة كيميائية حيوية فريدة من نوعها ، والتي في خصائصها المفيدة تفوق جميع الحبوب المعروفة ، مثل فول الصويا والقمح والأرز والذرة. يوفر الخبز من دقيق القطيفة أجسامنا بعدد من العناصر الأساسية والمواد الأساسية. 100 غرام من دقيق القطيفة تحتوي على:
- تركيبة متوازنة تمامًا من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك البروتينات الضرورية للإنسان التي لا ينتجها الجسم. على سبيل المثال ، يوجد اللايسين في دقيق القطيفة 30 مرة أكثر من دقيق القمح. اللايسين هو حمض أميني أساسي يشارك في العمليات الكيميائية الحيوية ، ويحفز ترميم الجلد وأنسجة العظام وإنتاج الكولاجين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي طحين القطيفة على بروتينات مثل التربتوفان (يعزز تخليق هرمون النمو ، الأنسولين السيروتونين) ، الميثيونين (يحمي من الآثار الضارة ، ويقوي جهاز المناعة).
- تشتمل تركيبة فيتامين من طحين القطيفة على فيتامينات E (في شكل نادر من التوكوترين) ، A ، C ، K ، B1 ، B2 ، B4 ، B6 ، B9 ، PP ، D ، مما يسمح لك بإثراء النظام الغذائي وزيادة المعروض من الفيتامينات ومحاربة نقص فيتامين.
- السكوالين هو أحد المكونات الفريدة لحبوب القطيفة والدقيق ، والذي كان يُستخرج حصريًا من كبد أسماك القرش في أعماق البحار. يبطئ هذا العنصر عملية الشيخوخة ويزيل مشاكل الجلد ويشارك في تجديد الخلايا.
- يحتوي مجمع الأحماض الدهنية القطيفة على أحماض دهنية ، ولينوليك ، ولينولينيك ، وبالمتيك ، وحمض الأوليك ، والتي تشارك في تخليق الهرمونات والبروستاجلاندين ، وتشبع الجسم بالطاقة ، وتقوية جهاز المناعة والأوعية الدموية والخلايا العصبية.
- توفر العناصر الدقيقة والكليّة لدقيق القطيفة للجسم هذه العناصر الأساسية - الفوسفور (200 مجم) ، البوتاسيوم (400 مجم) ، المغنيسيوم (21 مجم) ، الصوديوم (18 مجم) ، وكذلك الحديد والزنك والكالسيوم والسيلينيوم ، المنغنيز والنحاس.
- يعد طحين القطيفة أيضًا مصدرًا للهرمونات النباتية الطبيعية التي تشارك في أهم العمليات الحياتية للجسم ، وتقلل من خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان ، وتقلل من مستويات الكوليسترول ، وتقوي وتحفز تخليق الخلايا الجديدة.
نظرًا لهذه التركيبة الفريدة ومحتوى المكونات النادرة ، يستخدم طحين القطيفة على نطاق واسع كمنتج غذائي وعلاجي يمكن أن يساعد في تجديد شباب الجسم وتحسين وظائفه الوقائية ، فضلاً عن تقليل الوزن الزائد ومحاربة السمنة.
كيف تأخذ طحين القطيفة؟
يتميز دقيق القطيفة بمذاق رائع وخصائص خبز ممتازة ، ويستخدم في صنع الصلصات والمرق ، كمادة مضافة إلى الحبوب واليخنات ، ومنتجات المخابز ، والبسكويت ، والفطائر ، والفطائر.
طحين حبوب القطيفة شديد اللزوجة ، لذلك يجب خلطه مع دقيق القمح أو الشوفان أو دقيق الجاودار بنسبة 1: 3. عند خبز الخبز من دقيق القطيفة ، يمكنك استخدام خليط من عدة أنواع من الدقيق. واحدة من أكثر الفوائد الغذائية والغذائية هي مزيج دقيق الشوفان ودقيق القطيفة مع إضافة ربع قمح.
يحذر خبراء التغذية من أنه لا يجب تناول دقيق القطيفة في شكله الخام ، لأنه في هذا الشكل يتباطأ امتصاص العناصر الغذائية.
طحين القطيفة: لماذا هو ثمين
يتميز عصرنا بالبحث عن منتجات غذائية بديلة من خلال اختراع جديد أو إحياء منسية. وتشمل هذه طحين القطيفة والزيت ، والتي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. لها خصائص مفيدة وغذائية عالية ، لذلك يستهلكها أولئك الذين يتبعون أسلوب حياة صحي. أيضا ، عادة ما تكون منتجات القطيفة موجودة في النظام الغذائي للنباتيين. 
بالنسبة لنا ، لم يتم استخدام هذه المنتجات على نطاق واسع حتى الآن ، ولكن الترويج العام لنمط حياة صحي يجب أن يؤدي إلى ظهورها على طاولتنا. يستحق كل من الزيت ودقيق القطيفة الاهتمام. لكننا نريد تسليط الضوء على الدقيق في هذه المقالة ، لأنه بحكم الغرض منه ، فهو الأكثر عملية.
طحين القطيفة: ما هو وما هو ثمين
القطيفة نبات عشبي من عدد من محاصيل الحبوب التي تنمو في أمريكا الجنوبية. يعمل كمصدر للدقيق والزبدة ، والتي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يختلف دقيق القطيفة بشكل كبير عن دقيق القمح التقليدي في خواصه. هذا يرجع أساسًا إلى حقيقة أن الدقيق العادي هو مصدر للكربوهيدرات السريعة ، والتي ، وفقًا لذلك ، يتم امتصاصها بسرعة وتودع بنفس السرعة في جميع الأماكن التي لا ترضينا في شكل دهون الجسم. 
يحتوي تكوين دقيق القطيفة على ألياف معقدة لا يمتصها الجسم عمليًا. عند خروجها منه ، تمسح ، مثل المكنسة ، كل "العوائق" السامة التي تسمم مواده. علاوة على ذلك ، يمكن استهلاك منتجات القطيفة بكميات كبيرة دون خوف من الوزن الزائد.
طحين القطيفة: فوائد المنتج
يحتوي على مجموعة كاملة من المواد والعناصر المفيدة التي لها تأثير مفيد على الجسم وصحة الإنسان. بشكل عام ، يعتبر طحين القطيفة علاجًا علاجيًا وقائيًا لمثل هذه الأمراض: 
ارتفاع الكوليسترول
تصلب الشرايين؛
عمليات الأورام
مرض السكري وعدم التوازن الأيضي.
مرض الكبد؛
الجروح والخدوش وتلف الجلد (الفطريات ، الهربس ، قضمة الصقيع ، تقرحات الفراش ، القرحة والحروق من أصول مختلفة) ؛
انتهاكات في النشاط الجنسي: الطحين مفيد للنساء والرجال (خاصة لمن يعانون من العجز الجنسي) ، بينما يريح النساء في فترة ما قبل الحيض وانقطاع الطمث ؛
الشيخوخة واضطراب الجهاز المناعي والهرموني.
يتم توفير هذه الخصائص من خلال هذه العناصر: الفيتامينات A ، D ، E ، B (1.2) ، الميثيونين ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، يعد القطيفة مصدرًا للبروتين النباتي القيّم ، الذي يناسب هيكله جسم الإنسان. لذلك ، لا غنى عنه للأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات. يحتوي طحين القطيفة أيضًا على عنصر مثل سكوالين. إنه يحمي الخلايا من هجمات السموم ، وله خصائص مناعية وتجديد وتجديد. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، ويساعد على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
طحين القطيفة: وصفات منه
مكونات: دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.قرفة - 1 ملعقة صغيرة ، عسل - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ماء - 100 مل ، زيت نباتي. - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، المكسرات ، صودا الخبز.
كيف تطبخ
في وعاء واحد ، اخلطي الدقيق مع صودا الخبز والقرفة والمكسرات. في الآخر - الماء وعصير الليمون والعسل والزيت مع التحريك. يُمزج مع الدقيق ويخلط جيدًا أيضًا. وزعي العجينة في مقلاة ساخنة بملعقة كبيرة. إذا كانت سميكة ، ثم أضف الماء.
خبز طحين قطيفة بالموز
مكونات: 1 ملعقة كبيرة. دقيق قمح ممتاز ، 0.5 ملعقة كبيرة. طحين قطيفة ، 1 ملعقة صغيرة صودا ، 2 بيضة ، 100 جرام زبدة مذابة ، 50 جرام عسل ، فانيلين ، 100 جرام مكسرات ، 100 جرام هريس موز.
كيف تطبخ
اخلطي طحين القطيفة والدقيق العادي. أضف الصودا مع التحريك. يُمزج البيض المخفوق مع العسل والزبدة ويُخفق مرة أخرى. يُضاف المزيج إلى الدقيق ويُتبل بالفانيليا ويُوضع هريس الموز. يقلب إلى كتلة تشبه العجينة ويضاف المكسرات. تُخبز في الفرن على حرارة 175 درجة لمدة 60 دقيقة على الأقل.
الخصائص الطبية لدقيق القطيفة ، وصفات مفيدة
حتى اللحظة التي بدأ فيها الناس زراعة القمح ، كان محصول الحبوب الرئيسي قطيفة. يندهش من تعدد استخداماته ، لأنه يمكن استخدام كل من الأوراق والبذور. المنتج الرئيسي الذي يتم تحضيره من هذا النبات والذي يحظى بشعبية كبيرة هو الدقيق.
يهتم خبراء التغذية بشكل متزايد بخصائص دقيق القطيفة. لها تركيبة كيميائية حيوية مذهلة ومتوازنة وغنية. يحتوي على الكثير من الأحماض الأمينية ، وبدونها لن يتمكن الجسم من القيام بوظائفه بشكل كامل. يحتوي الدقيق على العديد من مضادات الأكسدة القوية والمعادن القيمة. على سبيل المثال ، هناك بروتينات وأوميغا 3.
نظرا لوجود الفيتامينات فإن الدقيق له تأثير مقوى على جسم من يستهلكه. تم إجراء بعض التجارب التي كشفت أنه إذا تم استخدام دقيق القطيفة في الوصفات واستهلاكه بانتظام ، فإن له تأثير مفيد على مناعة الإنسان ، ويقل احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة والعمليات الالتهابية.
يحتوي طحين القطيفة على الكثير من الألياف الضرورية لإزالة السموم والسموم وأملاح المعادن الثقيلة. تعمل المواد الأخرى الموجودة فيه على تنظيم وظيفة إفراز المعدة ، وبالتالي تحسين الحموضة ، والتي لها تأثير جيد على الجهاز الهضمي والأعضاء الأخرى. بمساعدة الدقيق ، يمكنك التغلب على الإمساك وتحسين التمثيل الغذائي للدهون.
دقيق القطيفة له تأثير جيد على الدم. يزيل الكوليسترول السيئ منه ، ويعيد مستويات الهيموجلوبين إلى وضعها الطبيعي ، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من فقر الدم. الاستخدام المنتظم له تأثير كبير على مرونة الأوعية الدموية ، ويحسن وظيفة عضلة القلب ، وبالتالي يقلل من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية. يستجيب النظام الهرموني جيدًا لدقيق القطيفة ، ونتيجة لذلك يدرجه العديد من الأطباء في النظام الغذائي للأمراض المزمنة لآلية الجهاز البولي التناسلي.
الخصائص العلاجية للقطيفة
يتضح في تكوين الدقيق في ظل الشروط التالية:
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- وجود الأورام.
- تغييرات تصلب الشرايين.
- اضطرابات التمثيل الغذائي ، داء السكري.
- تلف الكبد؛
- عدم التوازن الهرموني
- الآفات الجلدية مثل الصدفية والقرحة وغيرها ؛
- التوحد ، إلخ.
يحتوي دقيق القطيفة في تكوينه على مكون فريد - سكوالين. في السابق ، كان يُستخرج فقط من كبد أسماك القرش التي تعيش في المياه العميقة. يسمح لك بإبطاء عملية الشيخوخة والتخلص من مشاكل الجلد واستعادة الخلايا.
ومع ذلك ، هناك خصائص سلبية يتم تفعيلها في ظروف خاصة. نحن نتحدث عن موانع عندما لا يستطيع الشخص أو لا ينصح باستخدام طحين القطيفة أو المنتجات منه. موانع الاستعمال الواضحة هي:
- إدمان الغلوتين
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
- التعصب الفردي.
استخدم دقيق القطيفة في الوصفات بحذر في الحالات التالية:
- اضطرابات الجهاز الهضمي المزمنة.
- ارتفاع ضغط الدم.
في حالة اضطرابات الجهاز الهضمي ، من الضروري البدء في استخدام الدقيق بجرعات صغيرة يمكن زيادتها تدريجياً. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى مراقبة حالتك بعناية. على سبيل المثال ، قد يظهر الغثيان والثقل في الجهاز الهضمي في البداية. إذا أصبحت أقوى ، يجب أن تتوقف عن استخدام الدقيق. إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع ضغط الدم ، فيجب أيضًا توخي الحذر. هذا يرجع إلى حقيقة أنه عندما يدخل الطحين إلى الجسم ، فإن الدم يمتلئ بنشاط بجزيئات الأكسجين ، مما يؤدي إلى الإصابة بالدوار.
التغذية الصحية من طحين الشفاء
يمكنك طهي أطباق مختلفة من قطيفة. تشتهر العصيدة بشكل خاص. على سبيل المثال ، هناك وصفة بسيطة للغاية تتطلب 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. الماء والملح والسكر من قصب السكر. عند وضع الماء على نار بطيئة ، يجب صب الدقيق ببطء مع التحريك ، وانتظر عملية الغليان ، ثم طهي التركيبة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يضاف السكر والملح حسب الرغبة. حسب الذوق ، يمكنك استخدام الزيت أو الخضار أو السمن.
يمكنك أيضًا عمل عصيدة من الحليب ، والتي يتم غليها أولاً ، ثم يضاف الدقيق.
صلصة أمارانث ، خلطات علاجية ، زيت - يمكن أيضًا صنعها من الدقيق. إذا لم تكن هناك موانع ، فمن الضروري تناول الطعام من مثل هذا المنتج القيم. ستكون الفوائد واضحة وملاحظة قريبًا جدًا. بالطبع ، من المهم الحفاظ على التوازن ، لأنه حتى أفضل علاج يمكن أن يكون ضارًا إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح.
فوائد ومضار الطحين من النباتات المختلفة
إن الرأي القائل بأن منتجات الدقيق والتغذية السليمة غير متوافقين هو رأي خاطئ من حيث الأساس. هذه صورة نمطية أكثر من الحقيقة. أولاً ، يجب أن تجيب على السؤال ، ما مدى معرفتنا بالدقيق. أصنافها تعتمد بشكل مباشر على مصدر التصنيع. اليوم ، تتوفر أنواع من الدقيق ، والمنتجات التي ستعود على الجسم بفوائد أكثر من بعض الأدوية. من المهم مراعاة خصائص كل دقيق واستخدامه باعتدال وطهيه بحب. لذلك دعونا نتحدث في هذه القضية عن فوائد ومضار أنواع الدقيق مثل دقيق الشوفان والحنطة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان وبذور الكتان والذرة والقطيفة. دقيق الشوفان
هذا دقيق الشوفان. للحصول عليه ، يتم تحميص الحبوب وتجفيفها وتنظيفها وسحقها. على عكس الدقيق المطحون ، يتم حفظ الفيتامينات الموجودة في الحبوب في دقيق الشوفان. يحتوي دقيق الشوفان على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يسمح له بالمطالبة بلقب منتج غذائي صحي. إنه مرضي للغاية ، لكنه منخفض السعرات الحرارية في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن دقيق الشوفان لديه القدرة على التغلب على الرغبة في تناول الحلويات طوال اليوم. يحتوي دقيق الشوفان على:
- بروتينات نباتية
- الدهون.
- فيتامينات ب
- ألياف غذائية
- مضادات الأكسدة؛
- الليسيثين.
بفضل هذه التركيبة ، دقيق الشوفان:
- يزيل الكوليسترول من الجسم.
- يقوي جهاز المناعة.
- يساعد في القضاء على الأرق والاكتئاب.
- يقوي نظام الغدد الصماء.
- له تأثير وقائي ضد تكوين جلطات الدم.
- يحسن بنية الشعر والجلد.
من الصعب جدًا إساءة استخدام أطباق دقيق الشوفان. وهو من المنتجات الطبيعية التي يسهل هضمها ولا تضر الجسم.
الوحيد عيبهي القدرة على تقليل امتصاص الجسم للكالسيوم. لكن هذا يتجلى فقط مع الاستخدام اليومي لدقيق الشوفان بكميات كبيرة ، وهو أمر غير مرجح في الممارسة العملية.
دقيق الحنطة
يتم الحصول عليها من مجموعة متنوعة من القمح شبه البرية ، تتميز حبوبها بزيادة الهشاشة والقيمة العالية. تحتوي الحنطة ، أو كما تسمى أيضًا الحنطة ، على أكبر كمية من البروتين. المحتوى العالي من الألياف النباتية في الحنطة يقوي جهاز المناعة ويحسن الهضم. يمكن العثور على المنتجات التي تعتمد على هذه الحبوب القيمة في متاجر الأطعمة الصحية. يمتص الجسم المواد المفيدة الموجودة في الحنطة بسهولة. يساهم الاستهلاك المنتظم لمنتجات دقيق الحنطة في:
- تطبيع سكر الدم
- تقوية المناعة
- تقليل مخاطر الأمراض المعدية والأورام ؛
- تحسين أداء الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
يمكن أن تكون الحنطة ضارة فقط في حالة التعصب الفردي للمنتج.
طحين الحنطة السوداء
أساس إنتاجه هو الحنطة السوداء. يعتبر نباتًا صديقًا للبيئة ، ولا يمكن إلا أن يؤثر على جودة المنتجات منه. السر كله هو أن الحنطة السوداء تنمو على أي تربة تقريبًا ، فهي نفسها تقضي على الأعشاب الضارة ، مما يعني أنها لا تحتاج إلى المعالجة بالمواد الكيميائية ومبيدات الآفات. هذا هو السبب في أن دقيق الحنطة السوداء يحتفظ بمجموعة كاملة من المواد المفيدة.
سوف يساعد على التخلص من الوزن الزائد ، وتخليص الجسم من السموم وتحسين الرفاهية العامة. يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الخصائص المفيدة التالية:
- يحسن الدورة الدموية
- يضمن استقرار جهاز المناعة ؛
- يستقر عمل الغدة الدرقية.
- يخفض مستويات السكر في الدم.
- يساعد خلايا الجلد على تجديد نفسها ، مما يساهم في تجديدها ؛
- يمد الخلايا بالطاقة ؛
- تطبيع عملية الهضم.
- يمنع التهاب المفاصل والروماتيزم وتصلب الشرايين.
دقيق الشوفان
يتم الحصول عليها عن طريق طحن حبوب الشوفان الناضجة. يحتوي على فيتامينات من المجموعات B و E و PP. يحتوي دقيق الشوفان على مجموعة معقدة من العناصر النزرة ، من بينها السيليكون النادر جدًا ، وهو المسؤول عن التمثيل الغذائي الطبيعي.
0الأنظمة الغذائية والأكل الصحي 04.08.2017
القراء الأعزاء ، اليوم سنتحدث عن طحين القطيفة. هل سمعت من لها؟ إذا لم يكن كذلك ، فأوصيك بالاهتمام به. في الآونة الأخيرة ، أظهر مرضى السكر وخبراء التغذية والأطباء والأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي اهتمامًا بهذا الدقيق. سيساعد على تنويع وإثراء النظام الغذائي للبالغين والأطفال. وهو مفيد جدا لصحتنا.
حبات القطيفة هي هدية علاجية حقيقية ، وأبرز مثال على الأطعمة ذات الخصائص الطبية. القطيفة نبات سنوي موطنه قارة أمريكا الجنوبية ، في منطقتنا يعرف باسم القطيفة والمخملية. بمجرد وصولها إلى وطنها ، كانت القطيفة هي المنتج الرئيسي تقريبًا في النظام الغذائي للقبائل الهندية. في بلدنا ، حتى وقت قريب ، كان النبات يعتبر حشيشًا أو ، في أحسن الأحوال ، ساكنًا مزخرفًا لأسرة الزهور - لنوراته الجميلة غير العادية. يوجد الآن حوالي مائة نوع مختلف من القطيفة والطعام والأعلاف التي تزرع في جميع القارات.
بدأ Amaranth يثير اهتمامًا كبيرًا فقط في نهاية القرن العشرين. اتضح أن لها قيمة غذائية كبيرة وتكوينًا فريدًا ومجموعة من الخصائص الطبية المفيدة. يمكنك أن تقرأ عنها في المقال.
لا تؤكل نيئة. إلا إذا كان شخص ما قد يحب أوراق قطيفة في السلطة. تُستخدم النورات والأوراق والجذور في المنتجات الطبية - الحقن ، إلخ. يُصنع الزيت والدقيق والحبوب من بذور النبات.
من البذور ، الدقيق لا يقل فائدة من الزبدة. المنتج الطازج ، مثل الزيت ، له رائحة جوز طيبة. دعونا نرى ما هي فوائد ومضار طحين القطيفة ، وأفضل طريقة لاستخدامه.
طحين قطيفة. التركيب والسعرات الحرارية
قطيفة جميلة وغير عادية هي مجرد مخزن للمواد الغذائية ، وهي موجودة أيضًا في زيت القطيفة والدقيق. تكوين دقيق القطيفة قيمة وفريدة من نوعها:
- الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأساسية ؛
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك أوميغا 6 ؛
- السليلوز.
- مركب من الفيتامينات - A ، B1 ، B2 ، B4 ، C ، D ، E ؛
- المعادن - النحاس والحديد والفوسفور والكالسيوم وغيرها ؛
- مضادات الأكسدة ، بما في ذلك مضادات الأكسدة الطبيعية القوية السكوالين ؛
- فيتوسترولس.
- الفسفوليبيدات.
- مركبات الفلافونويد - كيرسيتين ، وروتوسيد.
أظهرت الدراسات أن البروتينات التي يتكون منها دقيق القطيفة مثالية لجسم الإنسان. فهي غنية بالليسين والميثيونين والتربتوفان - وهي أحماض أمينية أساسية ضرورية لجسمنا لحماية وعمل العديد من الأجهزة والأنظمة بشكل صحي. من حيث محتوى الليسين والميثيونين ، يتقدم طحين القطيفة على دقيق القمح ، كما أنه يحتوي على المزيد من النحاس والبوتاسيوم والحديد.
نقطة أخرى مهمة هي أنه لا يوجد غلوتين في طحين القطيفة. كثير من الناس لديهم حساسية من هذا البروتين. يقارن هذا المنتج بشكل إيجابي مع دقيق القمح والجاودار.
محتوى السعرات الحرارية للدقيق منزوع الدسم يصل إلى 300 كيلو كالوري / 100 جرام مع محتوى الدهون المعتاد - حوالي 460 كيلو كالوري.
خصائص مفيدة لدقيق القطيفة
هناك العديد من المواد النشطة بيولوجيا والمغذية في طحين القطيفة. سيثري النظام الغذائي ، وهو مناسب لبعض الأنظمة الغذائية ، ويكمل بشكل جيد المأكولات النباتية. هذا ليس دواء في شكله النقي ، ولكن الاستخدام المستمر لدقيق القطيفة سيكون مفيدًا في علاج العديد من الأمراض والوقاية منها.
لدقيق القطيفة مجموعة كاملة من الآثار المفيدة على الجسم:
- مضاد التهاب؛
- تقوية المناعة
- مضاد فيروسات؛
- مبيد للجراثيم.
- مضاد.
- التئام الجروح
- مضاد للورم.
فوائد طحين القطيفة
دعونا نفكر بمزيد من التفصيل ما هي فوائد دقيق القطيفة لصحتنا.
للقلب والأوعية الدموية
دقيق القطيفة مفيد للقلب والأوعية الدموية. يتم استخدامه للوقاية والعلاج جنبا إلى جنب مع العوامل الطبية. يخفض مستويات الكوليسترول ، ويساعد في ارتفاع ضغط الدم ، ويحسن مرونة الأوعية الدموية ، ويعيد تخثر الدم إلى طبيعته.
مع فقر الدم
مع دقيق القطيفة نحصل على النحاس والحديد والليسين والفيتامينات. وهذا يجعلها مفيدة في علاج فقر الدم. كما أنه يعزز إنتاج الهيموجلوبين.
للهضم والكبد
طحين القطيفة مفيد للمعدة والأمعاء. يحسن الهضم ويخفف الالتهاب ويدعم البكتيريا. غني بالألياف ، فهو يساعد في علاج الإمساك ، ويساعد على تطهير الجهاز الهضمي من السموم المتراكمة. يمكن أن يساعد أيضًا في منع الالتهاب في الكبد والمرارة. الكولين الموجود فيه مفيد لإفراز الصفراء بشكل طبيعي. يوصى باستخدام دقيق القطيفة لالتهاب المعدة والتهاب القولون والقرحة وتليف الكبد.
لمرض السكري
أظهرت الدراسات الحديثة أن طحين القطيفة يخفض مستويات السكر. جنبا إلى جنب مع زيت القطيفة ، بدأ استخدامه للوقاية من مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدقيق يعمل على تطبيع مستويات الأنسولين.
مع السمنة
طحين القطيفة مفيد للسمنة. الألياف في تركيبتها تبطئ امتصاص الدهون. تؤدي Phytosterols و squalene وظيفة تنظيمية فيما يتعلق باستقلاب الدهون. يمنع الطحين تراكم الكوليسترول الزائد إذا كان هناك الكثير من الدهون في النظام الغذائي. يقول الخبراء أن هذه ليست وسيلة لفقدان الوزن بسرعة ، ولكنها وسيلة للتحكم في الوزن.
للحساسية
لقد أثبت العلماء اليابانيون فائدة طحين القطيفة للحساسية. الحقيقة هي أن بذور القطيفة تقوي جهاز المناعة بشكل جيد.
لتطهير الجسم
طحين بذور القطيفة غني بمضادات الأكسدة ، لذلك فهو يساعد على تطهير الجسم وإزالة السموم والسموم والنويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة.
لأمراض الأورام
يتواجد السكوالين والفيتامينات C و E في تكوين دقيق القطيفة ، ويرتبط عملها بتحفيز جهاز المناعة وتدمير المواد المسرطنة في الجسم. السكوالين ، العنصر الأكثر قيمة في تركيبته ، فعال بشكل خاص ضد الأورام. طحين القطيفة مفيد لسرطان الأمعاء وسرطان الجلد. يمكن أن يؤخذ يوميا من قبل المرضى أثناء العلاج الكيميائي.
لصحة الجلد
سيكون دقيق القطيفة مفيدًا أيضًا للبشرة. إذا قمت بتضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي ، فسوف يساعد ذلك في التئام الجروح وترميم الجلد والقضاء على البكتيريا والفطريات. يعمل حمض الأسكوربيك والليسين على تحسين إنتاج الكولاجين ، وهو أهم بروتين للبشرة. سيساعد الطحين في التهاب الجلد والأكزيما والهربس والحروق والجروح.
مع هشاشة العظام وأمراض العظام والمفاصل
المعادن والفيتامينات في تكوين دقيق القطيفة تجعلها ذات قيمة كبيرة لأمراض العظام - هشاشة العظام. يساعد وجوده في النظام الغذائي على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل من الطعام. ينصح الدقيق للكساح والتهاب المفاصل والروماتيزم.
لصحة المرأة والرجل
الفيتامينات و فيتوسترولس في طحين القطيفة مفيدة للمنطقة التناسلية. ينصح الرجال بتناول الدقيق للعقم ، والعجز الجنسي ، والتهاب البروستاتا ، والنساء - لأمراض النساء ، ومتلازمة ما قبل الدورة الشهرية.
للجهاز العصبي
دقيق بذور القطيفة له تأثير مفيد على الجهاز العصبي. فيتامين ب 4 مفيد للدماغ ، ويحسن وظائفه ، ويقوي الذاكرة. أيضا ، سوف يساعد دقيق القطيفة في علاج الصداع النصفي واضطرابات النوم والأمراض العصبية.
للرؤية وتجويف الفم
فيتامين أ الموجود في الدقيق مفيد للرؤية - مع إعتام عدسة العين والتهاب الملتحمة. يتميز دقيق القطيفة بخصائص جيدة للجراثيم والشفاء ، وقد تبين أنه مفيد في التهاب الفم والتهاب اللثة.
أثناء الحمل والرضاعة للأطفال
التركيبة الفريدة لدقيق القطيفة ، وخاصة الغنية بفيتامين E ، مفيدة للتطور الطبيعي للجنين أثناء الحمل. يعزز الطحين ويحسن الرضاعة. المعادن والعديد من الفيتامينات في تركيبته تجعله مفيدًا للأطفال.
يحتوي دقيق القطيفة على الكثير من الصفات الصحية القيمة. يوصى بزيادة النشاط البدني ، للشفاء بعد مرض طويل أو جراحة.
أقترح مشاهدة مقطع فيديو حول الفوائد والأضرار المحتملة لدقيق القطيفة. هذا ما يجب أن يقوله أخصائي التغذية حول هذا الموضوع.
كيفية اختيار الدقيق وتخزينه
كيفية اختيار دقيق قطيفة عالي الجودة؟ يجب أن يكون لونها رماديًا وأحيانًا بني قليلاً. الطحين الطازج تفوح منه رائحة المكسرات قليلاً. يختلف في الطحن الصغير المنتظم.
بالنسبة للطعام ، من الأفضل استخدام الدقيق منزوع الدهن. يتم صنعه على وجبة قطيفة بعد إزالة الزيوت منه. إذا لم يكن هناك دهن ، فلن تظهر النتانة بمرور الوقت. يصنع المنتجون الروس دقيقًا عالي الجودة من أعلى درجة.
بالنسبة للمبتدئين ، أوصي بشراء عبوة صغيرة - 180-200 جم.يمكنك تقييم ما إذا كان هذا الطحين مناسبًا لك للاستخدام ، ومقدار ما يعجبك. سوف ينقل أيضًا رائحة لطيفة غير مزعجة إلى الأطباق.
الأكياس الورقية هي الأفضل لتخزينها. يُحفظ الدقيق مغلقًا بإحكام في مكان جاف أو في الثلاجة. مدة الصلاحية - من 6 إلى 10 أشهر.
أين يمكنك شراء طحين القطيفة؟ تحتاج إلى البحث عنه في مراكز التسوق في أقسام "خالية من الغلوتين" أو يمكنك طلبه في المتجر عبر الإنترنت.
كيف تأخذ طحين القطيفة
يستخدم بشكل أساسي في الخبز. للقيام بذلك ، يمكن خلطه بدقيق القمح العادي ، والنسبة الموصى بها من قطيفة ودقيق القمح هي 3: 1. الخبز من دقيق القطيفة سيكون عطريًا ، رقيقًا ، ناعمًا. نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية وخصائصه المفيدة ، يمكن أن يكون الدقيق مكملًا غذائيًا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا. سيضيف دقيق القطيفة تنوعًا إلى المأكولات النباتية ، ومن الجيد استخدامه في أغذية الأطفال. كما أنها مثالية للبقسماط.
يصنعون الخبز والبسكويت والكعك والفطائر والفطائر والمعكرونة والمايونيز والزبادي من دقيق القطيفة. شيئًا فشيئًا يتم إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق - الحبوب ، الشوربات ، الكاسرولات ، إلخ. يمكنك إضافته إلى اللحم المفروم بدلاً من الخبز.
تبلغ قيمة الطاقة لدقيق القطيفة 298 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يتم عرض التركيبة الغذائية العامة للدقيق في الجدول.
هذا الدقيق غني بالبروتينات النباتية بشكل لا يصدق: محتوى البروتين في المنتج أعلى عدة مرات من دقيق القمح العادي. علاوة على ذلك ، لا يحتوي دقيق القطيفة على الغلوتين وهو مثالي لنظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل هذه المادة - مرض الاضطرابات الهضمية. مؤشر نسبة السكر في الدم للدقيق هو 35 ، مما يعني أن استخدامه لن يؤدي إلى قفزة حادة في نسبة الجلوكوز في الدم ، مما يعني أنه مناسب لمرضى السكري.
يشار إلى قائمة الفيتامينات والعناصر القيمة الموجودة في حبوب القطيفة المطحونة في الجدول.
| مجموعة المواد |
مستوى |
محتوى لكل 100 جرام من المنتج |
| الفيتامينات |
كاروتين |
0.001 مجم |
| المجموعة ب |
72 مجم |
|
| من |
4 مجم |
|
| ه |
1.2 مجم |
|
| RR |
0.92 مجم |
|
| المعادن |
البوتاسيوم |
506 مجم |
| الكالسيوم |
160 مجم |
|
| المغنيسيوم |
245 مجم |
|
| الزنك |
2.85 مجم |
|
| السيلينيوم |
19 ميكروغرام |
|
| نحاس |
526 مكجم |
|
| الفوسفور |
555 مجم |
|
| أحماض أمينية |
ليسين |
0.745 جرام |
| أرجينين |
1.05 جرام |
|
| الأدينين |
0.790 جرام |
|
| التربتوفان |
0.181 جرام |
|
| حمض دهني |
لينوليك |
2.73 جرام |
| أوليك |
1.65 جرام |
|
| لينولينيك |
0.04 جرام |
خصائص مفيدة لدقيق القطيفة
هناك عدة أسباب وراء قيمة الدقيق من هذه البذرة. أولاً ، وجود مادة فعالة فريدة فيه - سكوالين. تؤكد الدراسات السريرية التأثير المضاد للسرطان وتقوية تأثير هذه المادة على جسم الإنسان. بمجرد دخوله الدم ، يحسن السكوالين التنفس الخلوي ويسرع تخليق العناصر النزرة القيمة في الأعضاء. ثانيًا ، حمض اللايسين الأميني الأساسي في الدقيق له تأثير مضاد للفيروسات وشفاء على الضرر المحتمل في الجسم ويعزز امتصاص البروتين بشكل أفضل. تركيز هذا الحمض الأميني في القطيفة أعلى بعدة مرات من تركيزه في القمح. ثالثًا ، الفسفوليبيدات وفيتامين E لهما تأثير قوي مضاد للأكسدة على أنظمة الأعضاء الداخلية وهما مسؤولان عن الحفاظ على المناعة.
موانع
الموانع الرئيسية لاستخدام دقيق القطيفة هي تحص صفراوي ، وكذلك الفشل الكلوي وأمراض الكبد المزمنة.
يجب أن تبدأ في تناول الحبوب المطحونة شيئًا فشيئًا: لا تزيد عن 15-20 جرامًا في اليوم. مع الزيادة الحادة في الأجزاء ، هناك خطر من عسر الهضم وحدوث تفاعلات الحساسية.
التطبيقات
حاليًا ، يمكن للجميع إثراء نظامهم الغذائي المعتاد بدقيق القطيفة. إن استخدامه في الطهي لن يسمح فقط لمنح الأطباق بمذاق جوزي لطيف وخصائص مفيدة للقطيفة نفسها ، ولكن أيضًا يطيل من نضارة الخبز والمعجنات ، ويمنعها من التعفن السريع. للقيام بذلك ، لا تحتاج حتى إلى استبدال دقيق القمح بدقيق القطيفة تمامًا ، فسيكون ذلك كافيًا لاستبدال الثلث فقط. وفقًا لرغبتك وتفضيلات ذوقك ، يمكنك تغيير النسبة. أيضًا ، يمكن إضافة الدقيق إلى الحبوب الجاهزة والعصائر وخلطها بالبقسماط لقلي أطباق اللحوم والأسماك. هناك العديد من الوصفات باستخدام بذور القطيفة المطحونة ، على سبيل المثال ، وصفة لصنع الخبز. بالنسبة للخبز المعطر محلي الصنع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق القمح أو الجاودار - 300 جرام
- طحين قطيفة - 80-100 جرام
- ألياف جافة أو - 20 جرام
- ماء - 300 مل
- زيت نباتي غير مكرر (زيتون ، سمسم ، بذر الكتان) - 4 ملاعق كبيرة
- الخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
- تخلط المكونات الجافة وتحضر الخميرة في ماء دافئ.
- أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا إلى الماء ، أضيفي الخميرة والزيت النباتي.
- اعجن العجينة ، شكلي كرة ، ضعي الكرة في طبق عميق ، غطي الطبق بمنشفة رطبة وضعيها في مكان دافئ لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة على الأقل.
- نضع العجينة في قالب ونخبز الخبز على درجة حرارة 200 درجة حتى تتكون قشرة صلبة بنية ذهبية اللون.
كيفية اختيار دقيق عالي الجودة
منتج عالي الجودة له لون حليبي خفيف وملمس متفتت. تدل الكتل والقوام غير المتساوي على زيادة الدهون أو الرطوبة أثناء التخزين ، مما يعني أن الدقيق يمكن أن يفسد بسرعة. توضح الرائحة المرة أيضًا أن المنتج غير مناسب. دقيق طازج عالي الجودة له نكهة جوزة رقيقة.
مقالات ذات صلة
