الصفحة الرئيسية موسوعة

طبق سمك القد الساخن. سمك القد المسلوق

لطالما تم ترسيخ الأسماك في قائمتنا. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون على ضفاف الأنهار والبحيرات والبحار والمحيطات ، فإن هذا ليس مفاجئًا - فبعد كل شيء ، فإن هدايا المياه هي أكثر مصادر الغذاء التي يمكن الوصول إليها. لكن السكان ، بعيدًا عن مساحات المياه والشرايين ، لا يحرمون أنفسهم من متعة تناول الأسماك أحيانًا على الأقل. لماذا ا؟ نعم ، لأن الجميع يريدون التنوع ، والأسماك لا تشبه على الإطلاق أي شيء يمشي أو يزحف على الأرض (وكذلك ما يطير فوقه). واكتشافات الأطباء (بما في ذلك خبراء التغذية) في السنوات الأخيرة فقط عززت الناس في فكرة أن لحوم الأسماك لا تسبب السمنة فحسب ، بل تساهم أيضًا في الصحة العامة للعديد والعديد من أعضاء الجسم.

ما هو مفيد أسماك البحر

وتجدر الإشارة إلى أن الأسماك ، مثل أنواع اللحوم المختلفة ، أكثر صحة أو مرضية ، وهناك حياد فيما يتعلق بالصحة أو بالنظام الغذائي تمامًا. لذلك ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الفوسفور والكالسيوم (عناصر ضرورية للغاية!) ، إلا أنه لا يشتهر بأي ميزات مفيدة أخرى. بينما يعتبر سكان المياه المالحة مصادر لأحماض أوميغا 3 الأساسية اللازمة لعمل القلب بسلاسة ، وقوة الأوعية الدموية ، وعمل الدماغ المستقر والتخلص من الكوليسترول السيئ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي سمك القد (بما في ذلك ما يسمى الأحمر) يحتوي على مادة التربتوفان ، والتي يمكن أن تتحول إلى مادة السيروتونين - وهي مادة "مزاج جيد". كما أن الكبريت الذي تحتويه هذه السمكة يحسن حالة الأظافر والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم سمك القد الرقة وعدم الدهن ومضاد الحساسية - كل هذا يجعله مكونًا مثاليًا لأغذية الأطفال.

ما يسمى سمك القد الأحمر؟

ومع ذلك ، عندما يرون وصفة تحتوي على مكون "سمك القد الأحمر" ، يشعر كثير من الناس بالحيرة: ما هي؟ وليس من نقص في التعليم! كل ما في الأمر أنه بموجب هذا المصطلح ، فإن الأشخاص المختلفين (والطهاة هم أيضًا أشخاص) يعنيون أسماكًا مختلفة جدًا. الخيار الأكثر شيوعًا هو هوكا ، إنها باخوس. تنتشر الأسماك في مياه تسمانيا وأستراليا ونيوزيلندا. حصل على لقب "سمك القد الأحمر" لأنه عندما يُسحب من الماء ، يصبح جلده ورديًا ، وأحيانًا قرمزي.

الخيار الثاني هو سمكة فريدة من نوعها وبالتالي باهظة الثمن ، والتي توجد حصريًا في بحيرة صغيرة في منطقة مورمانسك ، وهي محمية طبيعية فريدة من نوعها. تتكون البحيرة في الواقع من عدة طبقات تختلف كل منها عن الأخرى في الملوحة ، كما أن مياه القاع مشبعة بكبريتيد الهيدروجين. وقد تكيف سمك القد الأحمر الذي يعيش فيه مع مثل هذه الظروف القاسية وتعلم العيش في هذه المياه. ومع ذلك ، فإن عدد سكانها يتناقص من سنة إلى أخرى ، حيث يعتبر اللحم من الأطعمة الشهية. لذلك ، إذا تمكنت من شراء سمك القد هذا ، فيمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من أنك حفزت الصيادين من خلال الشراء.

وأخيرًا ، التفسير الثالث - والأكثر شيوعًا لمصطلح "سمك القد الأحمر". في أغلب الأحيان ، يُطلق على بولوك ، الذي كان مألوفًا للجميع منذ فترة طويلة ، هكذا ، لذلك إذا لم تصادف أي شيء "حصري" ، فيمكنك أن تأخذه للطهي.

يمكن جعل الخيار المقلي الأكثر شيوعًا مميزًا للغاية

هناك عدد لا يمكن تصوره من الطرق لطهي سمك القد الأحمر. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يفضلونها للمرة الثانية يحبونها ، وفي نفس الوقت ، غالبًا لا يدركون أن طريقة الطهي هذه بها الكثير من الخيارات المختلفة. على سبيل المثال ، يمكن قلي سمك القد الأحمر نفسه في الخليط - وسوف يفاجئ ويسعد أولئك الذين سيأكلونه. لنصف كيلو من السمك ، ما عليك سوى بيضتين وكوب دقيق وحليب وعصير ليمون - بقدر ما تريد.

يجب تقطيع سمك القد نفسه إلى شرائح وغسلها وتجفيفها بمنديل وتقطيعها. تُقطع القطع الناتجة وتُملح وتوضع في قدر أو مقلاة. يُقطع البصل المعالج (صغير - إلى حلقات ، كبير - إلى نصف حلقات) ، يُسكب بعصير الليمون ويوضع جانباً لينقع. في هذا الوقت ، يتم تخفيف الدقيق بالحليب بحيث تشبه النتيجة الكريمة الحامضة الرقيقة. يُفصل البيض: يُدخل الصفار في العجين على الفور ، ويُخفق البياض فقط حتى يصبح رغوة كثيفة وسميكة. تُغمس قطع السمك في الخليط الناتج ثم تُقلى - حتى الطفل يمكنه التعامل مع هذا! يتم وضع بصلة حمراء في وعاء مع سمك القد في الأعلى - ويتم تقديمها للأكل!

وصفة "فرن" غير عادية

هناك خيارات لا حصر لها لطهي السمك بالخبز. ومع ذلك ، بالنسبة للأسماك التي تسمى سمك القد الأحمر (حسنًا ، ربما شائعة) ، فقد أحببنا الطريقة التالية. لكل سمكة ستحتاج إلى قطعة من البصل والطماطم والفلفل الحلو. بالإضافة إلى: ملعقتان كبيرتان من الأرز ، و 3 فصوص ثوم ، وقليل من الزبدة ، وملح وفلفل وتوابل أخرى حسب الرغبة.

إذا اتبعت توصياتنا ، سيصبح سمك القد الأحمر في الفرن طريًا ، لكنه لن ينهار ، وسوف يذهل مذاقه كل من يجربه. بصل - نصف حلقات ، ثوم - من خلال سحق ، فلفل - مكعبات أو شرائح ، طماطم - مكعبات صغيرة. يُقلى المزيج النباتي بالكامل بالزيت النباتي ويضاف إليه الأرز المسلوق. يتم وضع التركيبة الناتجة في سمك القد وغسلها وتجفيفها وبشرها بالفلفل والملح ، ويتم طعن البطن بعصا الأسنان أو مخيطها. توضع سمكة على صفيحة مدهونة ، موقعة بالمايونيز في الأعلى وترسل إلى الفرن لخبزها حتى تتشكل قشرة جميلة. هذا سمك القد الأحمر ، المخبوز في الفرن مع العديد من الإضافات الممتعة ، سوف يرضي بالتأكيد أنت وضيوفك.

يعرف النرويجيون الكثير عن سمك القد!

وهذا أمر مفهوم - هذه هي الأسماك الأكثر شيوعًا في المضايق البحرية! لذلك سيكون من الحكمة الاستفادة من خبرتهم. لديهم فكرتهم الخاصة عن ماهية اللون الأحمر ، مع كونهم مناسبين لأي نوع من أنواعه. على سبيل المثال ، هناك طبق بسيط للغاية ولكنه مكرر وممتع للغاية. لذبيحة سمكة واحدة ، ستذهب زجاجة من النبيذ الأحمر غير المدعم ، أو بصلة أو اثنتين ، والتوابل وفتات الخبز. يتم تقطيع سمك القد المغسول والتحلل إلى أجزاء ، أما الزعانف ذات الرأس فتترك في الأذن أو يتم التبرع بها للقط. يوضع البصل في وعاء عميق (كما هو الحال دائمًا ، في نصف حلقات) ، في الأعلى - السمك ، الذي يتم بعد ذلك مملحه وتتبيله وتزويده بالتوابل الأخرى ، إذا قمت بتوفيرها ، وبعد ذلك يتم سكب الحاوية بالنبيذ. بعد حوالي ثماني ساعات ، عندما تنقع القطع ، تُرفع من التتبيلة وتُلف في فتات الخبز وتُقلى. يتم ترشيح المتبقي من ماء مالح وغليه حوالي ثلاث مرات. سيستغرق الأمر - قم بتخفيفه ببعض الماء (إذا كان مالحًا) أو ، على العكس من ذلك ، أضف الماء المفقود. صب السمك النهائي مع هذه الصلصة - لا يمكنك أن تتخيل أفضل.

سمك متبل

سمك القد المنقوع شائع بشكل عام. إليك وصفة أخرى بدون نبيذ: بصل وجزر وملعقة كبيرة من الدقيق واثنان - معجون طماطم وكوب ماء وبقدونس وشبت وفلفل وملح - حسب الرغبة. يتم الجمع بين الخضار السوتيه والأعشاب المفرومة ناعماً والمعكرونة والدقيق والملح وحبوب الفلفل. يخلط كل هذا ويغلى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ثم توضع قطع سمك القد المقلية بالطريقة التقليدية في قدر (يكفي ماء مالح لوزن كيلوجرام ونصف من السمك) ، وتبقى جميع المحتويات تحت الغطاء لمدة ربع ساعة. ثم يتم تسريبه بنفس الكمية غير المشتعلة وغير المغطاة. طعم غير عادي وجذاب للغاية!

سمك القدتحظى بشعبية كبيرة: غير مكلفة ولذيذة ، فهي مناسبة لطهي الكثير من الأطباق ، وإذا كان هناك القليل من الوقت للطهي ، فيمكن قليها ببساطة وبسرعة كبيرة. في هذه المجموعة - 6 وصفات لسمك القد المقلي اللذيذ.

سمك القد هو سمكة قليلة الدسم ، لذلك يواجه العديد من الطهاة ذوي الخبرة القليلة مشكلة أنها تصبح جافة عند قليها. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، يمكن حل هذه المشكلة بسهولة - ما عليك سوى معرفة بعض تعقيدات طهي هذه السمكة: انقعها قبل القلي ولا تفرط في تعريضها للموقد. باتباع هاتين القاعدتين ، سوف تطبخ دائمًا سمك القد اللذيذ والعصير فقط.

إذا كنت من الأشخاص الذين لا يحبون الرائحة السمكية الواضحة - وكان سمك القد يمتلكها فقط ، فقبل تتبيلها ستحتاج إلى نقعها في محلول خل ضعيف أو الكفير أو مخلل الخيار.

عند طهي سمك القد في مقلاة ، فأنت بحاجة إلى التحدث ليس فقط عن القلي - فالسمك يتضح أنه مقلي ومطهي إلى حد ما ، لأن. في البداية يتم قليها بسرعة ثم يتم تحضيرها على نار خفيفة ، عادة بعد إضافة أي خضروات. ولكن إذا تم قليها في الخليط ، فلكي تحافظ على حالتها المقرمشة ، لا يُطهى السمك على نار خفيفة ، بل يُقلى فقط.

لتخليل سمك القد ، يمكنك استخدام المنتجات الموضحة في الوصفات أو أخذ المنتجات حسب ذوقك - يمكن أن تكون القشدة الحامضة والمايونيز والقشدة التي يمكنك إضافة الأعشاب والخردل والبصل إليها ، إلخ.

سمك القد مع الفطر

مكونات:

الفطر - 50 جم.
فيليه سمك القد - 600 جم.
حليب قليل الدسم - 400 مل
البقدونس والبصل الطازج - حزمة واحدة لكل منهما.
النشا - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

نقطع البصل والبقدونس ناعماً ، ونغسل الفطر ونقطعها إلى شرائح صغيرة.
تقلى الخضار مع الفطر في مقلاة جافة أو في طباخ بطيء لمدة خمس دقائق.
ضعي الفطر في طبق للخبز ، وضعي فيليه سمك القد فوقه ، ورشي البقدونس وتبليه بالتوابل.
نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
لتحضير الصلصة ، يُغلى الحليب ويخفف النشا فيه لجعل التتبيلة سميكة.
على نار خفيفة ، احتفظ بالصلصة لمدة عشر دقائق أخرى.
نسكب التتبيلة المبردة فوق السمك.

سمك القد المخبوز مع الطماطم

مكونات:

طماطم - 2-3 قطع.
سمك القد (الخاصرة) - 2 قطعة
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
شبت طازج - 1 حفنة
بصلة بصل (متوسطة الحجم) - 1 قطعة.
ملح - قرصة.

طبخ:

اشطف شرائح سمك القد بالماء البارد وجففها وقطّعها إلى أعواد متوسطة الحجم. نقطع الخضار والبصل والفلفل الحلو ، ونرسل المكونات إلى صفيحة خبز مغطاة بورق الزبدة.
وزعي قطع السمك بالتساوي ورشي عليها عصير الليمون ، ثم غطي السمك بمكعبات صغيرة من الطماطم.
نغطي الطبق بورق سميك في الأعلى ونخبز في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة عند 180 درجة مئوية.
يحتوي سمك القد على كمية كبيرة من اليود. يساعد هذا العنصر الدقيق على تحسين التمثيل الغذائي ، مما يجعل الجسم يمتص الطعام بسرعة أكبر. وهذه ليست الحجة الوحيدة للدفاع عن مسألة كيف يكون سمك القد مفيدًا. سيؤدي الاستهلاك المنتظم للأسماك إلى تحسين حالة الجلد والأظافر والشعر بسبب محتوى فيتامينات ب فيه.
إذا التزمت بعدد النسب ، فستحصل على سمك القد اللذيذ والعصير ، وستسهل الوصفات الغذائية باستخدام غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء عملية الطهي.

سمك القد لزوجين

مكونات:

فيليه سمك القد - 800 جم (4 قطع)
عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بصل أخضر - حفنة واحدة
الثوم - 2 فصوص
مرق (خضار أو سمك) - 150 مل
الخضر والتوابل حسب الرغبة.

طبخ:

ابشر الثوم ، واخلطه مع عصير الليمون الطازج والبصل ، وأرسل جميع المكونات إلى المرق.
يُسكب التتبيلة المحضرة فوق السمك بحيث تُغطى قطع الفيليه بالكامل بالسائل.
نضيف التوابل حسب الرغبة ، ونتركها لمدة 15 دقيقة ، ثم نرسل الوعاء إلى الغلاية المزدوجة.
نقوم بطهي السمك لمدة خمسة عشر دقيقة ، نقدم سمك القد مع شرائح الليمون.

وصفة تيسكو مقلي. شرائح اللحم مع صلصة النبيذ الأبيض

مكونات شرائح لحم القد المقلية:

شرائح اللحم - 4 قطع ،
دقيق - 40 غرام ،
زيت - 80 غرام ،
بصل أخضر - حفنة واحدة ،
بهارات.

للصلصة:

دقيق - 1 ملعقة كبيرة ،
زبدة - 25 غرام ،
كريمة حامضة - 50 غرام ،
نبيذ أبيض مائدة - 60 مل ،
ملح.

طبخ شرائح لحم القد المقلية:

قم بمعالجة الأسماك ، وإزالة بقايا الدواخل ، وشطفها وامسحها بمنديل.
تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل ولفي الدقيق واقلي بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ضعي المقلاة مع السمك في الفرن واتركيها للطهي الكامل.
يشطف البصل الأخضر ويقطع ناعما.
الصلصات جزء لا يتجزأ من أطباق السمك. عند اختيار الصلصة ، ضع في اعتبارك نوع السمك. سمك القد هو سمكة غذائية نحيفة. تناسبها الصلصات التي تحتوي على الكريمة والقشدة الحامضة والزبدة. لتحضير صلصة بيضاء مع النبيذ ، اقلي الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه بنيًا ، ثم اسكبي كوبين من الماء الدافئ واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى لا تكون هناك كتل. ثم تضاف الكريمة الحامضة والنبيذ. اخلطي الصلصة جيدًا وصفيها من خلال غربال.
قدمي سمك القد المقلي في أطباق مقسمة ، ثم اسكبي فوق الصلصة ورشيها بالبصل الأخضر المفروم. يمكنك تقديم البطاطس المسلوقة وسلطة الملفوف الصينية كطبق جانبي. اقرأ أكثر:

وصفة سمك القد المقلية. فيليه

مقادير فيليه سمك القد المقلية:

فيليه - 800 غرام ،
كريم - 1 كوب ،
دقيق - 120 غرام ،
البيض - 2 قطعة ،
زيت نباتي - 100 غرام ،
ملح.
فلفل.

تحضير فيليه سمك القد المقلي:

اشطف شرائح الفيليه وقطّعها إلى أجزاء. ثم ملح وفلفل السمك.
بالطبع ، يمكنك دحرجة السمك بالدقيق مع البهارات والقلي. لكن هذا سهل للغاية. اطبخ السمك في الخليط. للقيام بذلك ، اخلطي الدقيق والبيض المخفوق والقشدة. اخلطي المزيج جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
اغمس كل قطعة من سمك القد على شوكة في الخليط.
تُقلى قطع الفيليه من الجانبين في مقلاة ساخنة بالزيت ، تحت غطاء مغلق.
قدمي السمك مع البطاطس بجميع أشكالها أو الأرز المفتت. بشكل منفصل ، قدمي سلطة من الخضار الطازجة أو صلصة الخل.

سمك القد هو سمكة بحرية. يبلغ متوسط طوله حوالي ستين سنتيمترا. تعيش في المحيط الأطلسي وبحار حوضها. كبدها غني جدًا بالدهون الصحية (يُصنع منها زيت السمك).

اللحم له مذاق ممتع ، لذلك يصنع منه الطعام المعلب. يمكنك أيضًا العثور في أي متجر على شرائح سمك القد مجمدة أو مجرد سمكة كاملة. لكننا لن نأكل السمك النيء. وتسأل كل ربة منزل ، يحب أفراد أسرتها السمك ، السؤال: كيف تطبخ سمك القد بطريقة لذيذة؟

أطباق فيليه

هناك العديد من الخيارات لطهي سمك القد: خبز ، قلي ، سلق ، يخنة وما إلى ذلك. من المستحيل التفكير في جميع الوصفات التي تصف كيفية طهي سمك القد بشكل لذيذ في مقال واحد ، لذلك سنتحدث فقط عن الأكثر نجاحًا وسهولة في الطهي.

سمك القد مخبوز بالخضار والأرز

هذه الوصفة بسيطة للغاية. لكن سمك القد المخبوز بالخضروات طعمه مذهل ، خاصة إذا اتبعت الوصفة بالضبط. للطبخ نحتاج المكونات التالية: فيليه سمك القد (قطعتان) ، من الخضار - الجزر (قطعتان) ، الفلفل الحلو (قطعتان) ، البصل ويفضل أن يكون أكبر (قطعتان) ، أعشاب حسب الرغبة ، مثل وكذلك الأرز (2 كوب).

لنبدأ الطهي

أول شيء يجب فعله هو غلي الأرز مسبقًا. ثم تقطع الخضار والأعشاب المجهزة جيدًا وتخلط هذه المكونات. بعد ذلك ، قم بتقطيع سمك القد إلى قطع بالحجم الذي ستقدمه لهم على الطاولة. بعد ذلك ، خذ ورقة الخبز. ننشر الأرز المسلوق عليه بالطبقة الأولى ، ونفعله بالتساوي. نضع الشرائح المقطعة إلى أجزاء فوقها. والطبقة الأخيرة عبارة عن خضروات ممزوجة بالأعشاب. الآن يبقى فقط إضافة الملح (حسب الرغبة) ورش عصير الليمون إذا رغبت في ذلك. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة ثلاثين دقيقة.

مقلي بالخلطة

سمك القد المقلي في الخليط هو طبق ذواقة. والطبخ ، مثل السابق ، سهل للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية: فيليه سمك القد (قطعة واحدة) ، بيض الدجاج (قطعتان) ، كريمة (ملعقتان كبيرتان) ، دقيق (ملعقتان كبيرتان) ، فلفل وملح (حسب الرغبة).

خطوات الطبخ

منذ البداية ، قم بتقطيع الشرائح إلى قطع صغيرة ، بعرض حوالي أربعة سنتيمترات. ثم نتناول تحضير العجين للعجين. للقيام بذلك ، قم بخلط المكونات مثل البيض والقشدة والدقيق. يُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُرش بالملح والفلفل. الآن نعد المقلاة ونسخن الزيت النباتي عليها. ثم تغمس كل قطعة في العجينة المحضرة وتوضع في الزيت المغلي. يُقلى السمك بهذه الطريقة لبضع دقائق فقط.

وصفة أخرى لسمك القد في الخليط

بالنسبة للخيار الثاني لكيفية طهي سمك القد بشكل لذيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية: فيليه (500-600 جرام) ، بهارات (فلفل ، ملح). للتزيين: ثوم (فصين) ، خل نبيذ (ملعقة كبيرة) ، بطاطس (ثلاث قطع) ، زيت زيتون (150 جرام). للعجين: ماء - 200 جرام ، دقيق - نفس الكمية ، عصير نصف ليمونة ، سكر ورشة ملح. بهذه المكونات ، تصبح العجينة رقيقة ومقرمشة. نخلط كل هذه المكونات حتى نحصل على كتلة متجانسة ، نضعها كلها في الثلاجة لمدة نصف ساعة - حتى نحقق اتساقًا أكثر سمكًا.

النسخة الثانية من الخليط لنفس الطبق

سيتطلب مجموعة مختلفة قليلاً من المنتجات: دقيق - 540 جرام ، ورشقتان من السكر وستة - ملح ، بيرة (يفضل الخفيفة) - لتر واحد ، خميرة - مكعبان طازج أو كيسان من مسحوق الخبز الجاف - ملعقتان صغيرتان . تستند المكونات إلى أربع شرائح سمك القد. نبدأ الطهي. بادئ ذي بدء ، نأخذ وعاءًا عميقًا ونسكب الجعة فيه ، ثم نخفف الخميرة فيه (إذا كانت طازجة ، فإننا نقطعها أولاً إلى قطع صغيرة ، ثم نضيفها فقط). نحن نمزج كل شيء بدقة. الآن نسكب هنا هذه المنتجات: السكر والملح والدقيق ومسحوق الخبز. إذا وضعت كمية أقل من السكر أكثر من اللازم ، سيصبح الخليط خفيفًا جدًا ، وإذا أفرطت في تناوله ، فسيكون غامقًا جدًا. تخلط جميع مكونات العجينة جيداً وتترك لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة. بعد هذا الوقت ، سيكون مناسبًا ويكون جاهزًا.

الجزء الرئيسي من التحضير

دعنا ننتقل إلى السمك. نأخذ الفيليه ويقطع إلى قطع صغيرة مربعة. إذا كانت السمكة بها عظام ، فبالطبع يجب إزالتها أولاً. ثم تدحرج هذه القطع في الدقيق. هذا ضروري حتى يلتصق الخليط بالسمك بشكل أفضل. الآن نأخذ مقلاة ونسخن عليها الكثير من زيت عباد الشمس - حوالي مائتي جرام. بعد ذلك ، تُغمس قطع الفيليه المحضرة في الخليط ، مع التأكد من أنها تغطي جميع مناطقها. نضع السمك في الزيت المغلي في المقلاة. نقوم بذلك تدريجيًا ، أولاً نخرج الحافة السفلية إلى السطح ، وبعد بضع ثوانٍ فقط نضع القطعة تمامًا. اقلب بعد فترة. لا يستغرق القلي سوى بضع دقائق.

مقبلات للسمك في الخليط

جيد لها الثوم. بالنسبة له ، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. ثم نعد البطاطس المهروسة منه (نسلق ونسكب الماء ونطحن بينما لا تزال البطاطس دافئة). بعد ذلك ، قشر الثوم. نضع ثلاثة مكونات في الخلاط: الثوم والنبيذ والخل وزيت الزيتون. كل هذا مطحون ومختلط. الآن نأخذ البطاطس المهروسة ونضيف الكتلة الناتجة إليها ، وكذلك الفلفل والملح ، ونمزج كل شيء جيدًا.

سمك القد المقلي مع الخضار

الوصفة التالية هي سمك القد مع الخضار المختلفة. في تركيبة معهم ، تعطي الأسماك طعمًا فريدًا. لتحضيرها ، ستحتاج إلى المكونات التالية: فيليه (أربعمائة جرام) ، كراث (الجزء الأبيض فقط) ، طماطم (قطعتان صغيرتان ، ويفضل أن تكون معلبة) ، فطر (125 جرام) ، ليمون (نصف) ، ثوم (نصف حبة) قرنفل) ، نبيذ أبيض جاف (50 مل) ، بهارات (ملح ، فلفل) ، أعشاب ويفضل ريحان (غصن واحد).

عملية الطهي

منذ البداية ، نقطع البصل والفطر: الأول - إلى نصفين ، والثاني - إلى شرائح. بعد ذلك ، اترك الطماطم في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم اشطفها بالماء البارد. نزيل الجلد منها ، وبعد ذلك نقطع اللب جيدًا. الآن نأخذ مقلاة ونسكب عليها الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان). ننتظر حتى يسخن جيدًا ، وننشر البصل مع الفطر. تقلى لمدة أربع دقائق ، دون أن تنسى التحريك. ثم يضاف لب الطماطم ويقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضف الآن النبيذ إليهم ، واحتفظ به جميعًا في المقلاة لمدة ثلاث دقائق أخرى ، حتى تختفي الرائحة الكحولية. في المرحلة النهائية ، رشي الملح ، ضعي الريحان (اختياري) ، أضيفي قشر الليمون. كل شيء ، الطبق الجانبي جاهز. دعنا ننتقل إلى السمك. أولا ، الفلفل والملح ، ثم يقلى على نار متوسطة (حوالي خمس دقائق على كل جانب). قدّميها مع طبق جانبي خضار وشريحة ليمون.

شرائح اللحم

لقد تحدثنا بالفعل عن كيفية طهي سمك القد بشكل لذيذ ، أي فيليه. ماذا عن شرائح اللحم؟ من الأفضل خبز سمك القد في الفرن. أسهل وصفة هي التالية. يُملح شرائح اللحم ويُرش عليها إكليل الجبل أو الزعتر. ننتشر على ورقة خبز ونضع قطعة من الزبدة (الزبدة) على كل قطعة من السمك. اخبز لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. كما ترون ، يمكن أن تكون أطباق سمك القد متنوعة للغاية من حيث الذوق وطريقة التحضير.

طرق طبخ أخرى

بالإضافة إلى الفرن والمقلاة ، يمكنك أيضًا استخدام طباخ بطيء. في ذلك ، سيكون الطهي أسرع وأكثر ملاءمة. من الأفضل طهي شرائح اللحم فيه باستخدام برنامج Steamer. سيستغرق هذا حوالي ثلاثين دقيقة. هذه وصفة واحدة. ننظف ونقطع بطاطس إلى أربع قطع ، فلفل ، ملح ونضيف التوابل حسب الرغبة. ننشر قاع الطباخ بالزيت ونضع قطع البطاطس هناك. نسكب القليل من الماء. تبلي قطع السمك بالبهارات وعصير الليمون ، ثم غلفي بورق القصدير. ضعيها فوق البطاطس. نقوم بتشغيل الطباخ البطيء وننتظر حتى يصبح الطبق جاهزًا.

صلصة السمك

أفضل صلصة البرتقال مع سمك القد. سيعطي السمك رقيًا ويجعله أكثر ذوقًا. بالنسبة له ، يجب أن تأخذ ستة حبات برتقال ، وبصلتان ، وأربعمائة جرام من الزبدة ، وملعقتان صغيرتان. عسل ، ثلاثمائة مليلتر من النبيذ الأبيض الجاف والملح والفلفل الأبيض. لتحضير هذه الصلصة ، ابشر الحماس أولاً. ثم اعصر عصير البرتقال. بعد ذلك ، نقطع البصل جيدًا. ثم نخلط المكونات التالية: عصير ، بصل ، نكهة ، نبيذ ، عسل. نضعها كلها في مقلاة على النار ونسخنها (لكن ليس حتى الغليان). عندما يصبح المزيج دافئًا بالفعل ، أضيفي الزبدة شيئًا فشيئًا. في هذه الصلصة ، يمكنك قلي سمك القد وشرائح اللحم وأي سمك آخر. ولكن الأهم من ذلك كله ، هو أن سمك القد ينسجم مع ثمار الحمضيات. كما ترى ، استخدمنا الليمون أيضًا في الوصفات السابقة. يمكنك صنع الصلصة نفسها تمامًا ، ولكن بقشر الليمون ، لكنها ستكون أكثر تعكرًا وحتى مرًا قليلاً ، وقشر البرتقال لا يعطي مذاقًا مرًا.

قلة من الناس يعرفون أن هذه السمكة يصل طولها أحيانًا إلى 180 سم ووزنها يصل إلى 4 كجم. يقع الأفراد ذوو الأحجام الصغيرة على أرفف المتاجر. لكن قيمة اللحوم ومحتوى الفيتامينات لا تعتمد على حجم سمك القد. يعامل بعض الذواقة هذه السمكة بازدراء بسبب رائحة البحر الخاصة وطعمها المر قليلاً. وهو عبث تمامًا ، نظرًا لأنه من السهل التخلص من أوجه القصور هذه إذا كنت تعرف أسرار كيفية طهي سمك القد بشكل صحيح.

كيف لطهي سمك القد

هذه السمكة البيضاء منخفضة السعرات الحرارية ولا غنى عنها لمن يريدون إنقاص الوزن. محتوى العناصر الدقيقة والبروتينات في 100 جرام من اللحوم مرتفع للغاية لدرجة أنه يجدد تمامًا المعيار اليومي اللازم للإنسان. يحتوي على جميع فيتامينات ب وفيتامين د والكاروتين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. ينصح بشدة باستخدام كبد سمك القد للنساء الحوامل والمرضعات لتجنب نقص الفيتامينات. لكن لا يمكنك الاستفادة من الجسم فحسب ، بل يمكنك أيضًا تدليل براعم التذوق. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي سمك القد بشكل صحيح. نلفت انتباهكم إلى وصفة لن تترك أي شخص غير مبال. سوف تحتاج:

مكونات:

الحليب - 400 مل
زبدة - 50 جم
زيت نباتي - 50 جم
الفلفل - 5 قطع
سمك القد المتوسط - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم - 2 فصوص
دقيق - ½ ملعقة كبيرة
جوزة الطيب - ½ ملعقة شاي
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الحبوب - ¼ ح ل

طريقة طهو:

تنظيف الأسماك من القشور وقطع الزعانف والذيل وإزالة الدواخل وشطفها جيدًا وتجفيفها ؛
تقطع إلى أجزاء 1.5-2 سم.وضع في مقلاة مينا واسكب الحليب لمدة ساعتين ؛
يُقلى الفلفل والملح والحبوب وجوزة الطيب في مقلاة ساخنة مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق. ثم يطحن الخليط في الهاون ويخلط مع الدقيق.
تُخبز القطع في التوابل وتُقلى في مقلاة مسخنة مسبقًا لمدة 15 دقيقة ؛
تُذوّب الزبدة في وعاء منفصل ، يُضاف الثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ؛
رشي صلصة الثوم المحضرة فوق السمك قبل التقديم.

قدميها ساخنة مع أي طبق جانبي. يمكنك تزيينها بشريحة من الليمون والأعشاب.

كيف لطهي سمك القد ليكون كثير العصير ولذيذ

تحتوي هذه السمكة على لحم جاف قليلاً ، لأنها خالية من الدهون. لكن من السهل إصلاح هذا إذا اتبعت بعض القواعد. فيما يلي التفاصيل الدقيقة لطهي سمك القد:

لا تفرط في التعريض على النار أو في الفرن ، سوف يجف اللحم ؛
بعد الطهي ، اترك الطبق مغطى بغطاء لمدة 10-15 دقيقة. هذا سوف يضيف العصير.
قبل الخبز ، يمكن تحييد الرائحة عن طريق نقع القطع في محلول خل ضعيف أولاً. إذا تم تحضير الأذن ، فإن الرائحة القوية هي ميزة.

إذا وفرت الوقت ، فلن يكون من الضروري معرفة كيفية طهي سمك القد في الفرن بشكل لذيذ. لا تنس أن لحم السمك يبخر الرطوبة بسرعة. لتجنب ذلك ، يجب حماية الشرائح من الحرارة الزائدة. للقيام بذلك ، دهن القطع بعناية بالزيت النباتي ورشها بفتات الخبز. أو يمكنك تغطية الطبق الرئيسي بالخضروات. يتم الجمع بين البصل والطماطم والجزر جيدًا بشكل خاص مع الأسماك البيضاء. يمكنك تبسيط العملية عن طريق لف سمك القد في غلاف تحميص. يجب ألا تزيد درجة حرارة الفرن عن 200 درجة. يعتمد وقت الخبز على حجم القطع ويتراوح من 15 دقيقة إلى ساعة. يتم تحديد الجاهزية بسهولة من خلال مدى سهولة فصل اللحم عن العظم.

طبق جانبي ممتاز سيكون الأرز المسلوق أو البطاطس. ولكن يمكنك أيضًا تقديمه كطبق منفصل إذا كان سمك القد مخبوزًا بالخضروات.

وصفات خطوة بخطوة لشرائح سمك القد المخبوزة في الفرن مع البطاطس والخضروات والقشدة الحامضة المغطاة بالبقسماط وعصير الليمون بالأعشاب

2018-01-23 جوليا كوشيتش

صف دراسي
وصفة طبية

22329

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

17 غرام

3 غرام

الكربوهيدرات

1 غرام

95 سعر حراري

الخيار الأول: وصفة سمك القد فيليه بالفرن الكلاسيكي

إذا صادفت جثة سمك القد ولا تعرف ماذا تفعل بها ، ففكر في اختيار اليوم من وصفات فيليه سمك القد المخبوزة بالفرن. علاوة على ذلك ، بالإضافة إلى التحضير الكلاسيكي للأسماك ، الذي نبدأ به بالفعل ، نقترح تجربة القليل من المكونات الإضافية.

مكونات:

450 غرام من فيليه سمك القد
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
فص من الثوم؛
ملح للتذوق؛
st.l. زيوت؛
فلفل مطحون
غصن من إكليل الجبل.
أعشاب إيطالية جافة (بدون ملح).

وصفة فيليه سمك القد المخبوزة بالفرن خطوة بخطوة

اغسل وامع جثة سمك القد. قطع الرأس والذيل. عمل شق في البطن. قم بإزالة الدواخل.

افصل الشرائح على طول التلال. احصل على العظم. استخدم الملقط أو الأصابع لإزالة كل العظام. من المهم جدًا عدم تركهم.

اغسل سمك القد المحضر بعناية. تبلل بالمناديل. يرش الملح بسخاء. توابل.

في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت والأعشاب الإيطالية والثوم المهروس وعصير الليمون.

سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. ضع السمك. غطيها بصلصة الزيت بالبهارات.

ضعي غصنًا من إكليل الجبل بجانبه. انقله إلى الفرن. اخبز في 180 درجة. الوقت التقريبي - 25-28 دقيقة. قدمي فيليه سمك القد المخبوز بالفرن على الفور مع أي طبق جانبي.

سمك القد ، وخاصة بالمقارنة مع الأسماك البحرية الأخرى ، قليل الدهن نسبيًا. لذلك ، غالبًا ما يتم تضمينه في قائمة النظام الغذائي. لهذا السبب ، حاول ألا تستخدم مكونات عالية السعرات الحرارية عند الخبز. على الرغم من أنه سيتعين عليك تضمين ملعقة من الزيت في الوصفة حتى لا تجف كثيرًا وتحرق الطبق.

الخيار 2: وصفة سمك القد فيليه بالفرن السريع

لتقليل وقت العملية المطلوب لإنشاء هذا الطبق ، ننصحك بشدة بشراء شرائح سمك نظيفة بالفعل. كل ما عليك فعله هو غسل سمك القد وتجفيفه برفق.

مكونات:

شريحتان من سمك القد المطبوخ ؛
ملح خشن حسب الرغبة
ملعقتان صغيرتان زيت الزيتون؛
فلفل أسود حسب الرغبة
st.l. عصير ليمون؛
توابل للأسماك.

كيفية طهي شرائح سمك القد المخبوزة في الفرن بسرعة

اغسل شرائح سمك القد المبردة بعناية. جففيها على الفور بمناشف ورقية.

رشي السمك بزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج. في نفس الوقت ، حاول التأكد من أن المكونات تغطي الشرائح بالتساوي.

الآن نرش سمك القد مع الفلفل المطحون. أيضا الملح حسب الذوق. أدخل البهارات العطرية "للأسماك".

رتبي القطع المنقوعة على صينية خبز. يوصى بشدة بتغطيته بالكامل بالرق.

اخبزي السمك بدرجة حرارة 195 درجة. وقت الطهي - 13-14 دقيقة. قدمي فيليه سمك القد المخبوز بالفرن على الفور.

بالمناسبة ، يمكنك تقليل وقت الطهي بطريقة أخرى. يمكن تخزين السمك المتبل في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. لذلك ، نوصي بعمل هذا مسبقًا حتى يتم تقليل إعداد وجبة خفيفة لذيذة إلى وقت الخبز.

الخيار الثالث: فيليه سمك القد بالفرن مع البطاطس

عند طهي السمك في الفرن ، يتم تحرير كمية معينة من العصير. ولكي لا يتم تصريفه في الحوض بعد انتهاء العملية ، ننصحك بتوزيع الشرائح على وسادة من البطاطس المسلوقة أو النيئة حتى تمتصها. لن يتحول فقط إلى وجبة سمك خفيفة ، ولكن أيضًا طبق جانبي شهي.

مكونات:

اثنين من البطاطس المتوسطة
ملعقتان كبيرتان من الزيت (مكرر) ؛
ملح للتذوق؛
التوابل "للأسماك" ؛
ماء لطهي البطاطس.
شريحتان من سمك القد ؛
ثلث ليمونة.
فلفل أسود (حسب الرغبة).

كيف تطبخ

اغسل قطعتين من البطاطس. ضعها في قدر. صب في الماء. يغلي "بالزي الرسمي" لمدة 25-29 دقيقة.

بمجرد أن يصبح محصول الجذر جاهزًا ، قم بتصريف الماء. يترك جانبا ليبرد.

خلال هذا الوقت ، شاهد الشرائح المبردة وقم بإزالة العظام إن وجدت. ثم اغسل السمك. امسح السائل فورًا وبعناية شديدة.

رشي عليها ملعقة من الزيت وعصير الليمون. يرش بالفلفل. ملح.

بطاطس جاهزة مقشرة. مقطعة إلى دوائر رفيعة. توضع على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز.

رشي البطاطس بملعقة كبيرة ثانية من الزيت. يرش بالتوابل "للأسماك". ضع سمك القد المحضر في الأعلى.

اترك الوجبة الخفيفة في الفرن المسخن لمدة 15-16 دقيقة. درجة حرارة الخبز حوالي 185 درجة. من الأفضل تقديم شرائح سمك القد المخبوزة بالفرن على الفور.

يمكن أيضًا استخدام البطاطس نيئة. في هذه الحالة ، من الأفضل قصها بشكل رقيق جدًا. وإلا فإنها ستبقى جامدة. ومع ذلك ، إذا كان لديك متسع من الوقت ، فمن المستحسن أن تغليها مسبقًا ، كما اقترحنا في الوصفة.

الخيار 4: فيليه سمك في الفرن مع البصل والجزر

أي سمكة "تحب" الخضروات المختلفة كثيرًا. خاصة البصل والجزر الطازج. ونقترح معهم أن نجعل شرائحنا في هذا الإصدار من أكثر الوجبات الخفيفة فائدة لجميع المناسبات.

مكونات:

لمبة متوسطة
455 جرام من فيليه سمك القد ؛
ملعقة من عصير الليمون
ملح للتذوق؛
جزرة متوسطة
فلفل مطحون
التوابل "للأسماك" حسب الرغبة ؛
st.l. النفط المكرر؛
ملعقة حلوى من الخل.

وصفة خطوة بخطوة

المحاصيل الجذرية: قشر وقشر البصل والجزر. فرم ناعم. انتقل إلى وعاء. صب الخل. ملح.

أثناء نقع الخضار بسرعة ، قم بإزالة أي عظام من الفيليه. ثم يُسكب بالزيت ويُسكب بعصير الليمون. بالإضافة إلى الفلفل ويضاف الملح.

سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. وزعي نصف البصل والجزر. أضف أيضا ماء مالح.

ضع شرائح سمك القد في الأعلى. يرش بالتوابل "للأسماك". نضيف باقي الخضار المخلل.

اطوي الرق على الجزء العلوي وثبته بعود أسنان. اخبزيها على حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة.

استمر في الطهي لمدة 5-6 دقائق تقريبًا. في هذه الحالة ، يجب أن يتبخر العصير الناتج. تقدم مع أرز مسلوق أو سلطة خضار (طازجة).

إذا لم يتبخر العصير من أسفل السمكة ، فيمكنك صنع صلصة ممتازة منه. للقيام بذلك ، صب السائل في المقلاة ، أضف الكريمة وسمكها إلى الكثافة المرغوبة. هذه الصلصة مثالية لشرائح سمك القد المحمص.

الخيار الخامس: فيليه سمك القد مع الكريمة الحامضة المخبوزة في الفرن

بالإضافة إلى الزيت (عباد الشمس أو الزيتون) ، يمكن خبز الأسماك تحت تتبيلة القشدة الحامضة. لكن لا تفرط في استخدام هذا المكون. خلاف ذلك ، ستختلط الكريما الحامضة مع العصير الناتج وتجعل الطبق مائيًا قليلاً.

مكونات:

95 غرام من القشدة الحامضة
ملعقة من عصير الليمون
ملح للتذوق؛
435 جرام من فيليه سمك القد ؛
فلفل مطحون
ملعقة شاي زيت نباتي (عديم الرائحة) ؛
غصن من إكليل الجبل.
أعشاب إيطالية حسب الرغبة

كيف تطبخ

نظف شرائح سمك القد إذا كانت هناك عظام. ثم اغسل بعناية شديدة حتى لا تتلف الهيكل. امسح السائل بمناشف ورقية.

انقل السمك إلى حاوية جاسترونورم. رشي بالليمون والزيت. يرش الفلفل المطحون. ملح.

اتركي سمك القد لينقع لمدة نصف ساعة. للقيام بذلك ، من الأفضل تغطيته بفيلم حتى لا يدخل الغبار والحطام غير الضروري.

بعد 30-31 دقيقة ، غطي صينية خبز عميقة بورق. ضع السمكة على السطح. يرش بالأعشاب الإيطالية.

غطي بطبقة رقيقة من القشدة الحامضة. ضع غصن إكليل الجبل على القمة.

اخبزيها في الفرن لمدة 15-18 دقيقة. درجة الحرارة الموصى بها هي 180 درجة. قدميها ربع ساعة بعد إطفاء الموقد. خلال هذا الوقت ، سيتم امتصاص صلصة الكريمة الحامضة تمامًا ، مما يجعل الطبق طريًا بشكل استثنائي ولذيذ بشكل مذهل.

فيليه سمك القد المخبوز في الفرن بالكريمة الحامضة سيكمل البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق الهش. أما بالنسبة لمحتوى الدهون في القشدة الحامضة ، فهو ليس مهمًا جدًا. ولكن ، كلما انخفض المؤشر ، زاد السائل. ومع ذلك ، لا تقلق. فقط دع السمك يشرب وسوف "يزيل" كل العصير بعد 15-20 دقيقة.

الخيار 6: شرائح سمك القد المخبوزة المخبوزة في الفرن

عندما يقلى السمك المغطى بالبقسماط عادة. ولكن إذا قمت بنقل هذه العملية إلى الفرن ، يمكنك الحصول على طبق بهيكل رقيق وناعم بشكل لا يصدق. أيضا لذيذ جدا وغير عادي جدا.

مكونات:

105 غرام من الكفير
ثلاث ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
425 جرام من فيليه سمك القد ؛
جوزة الطيب (الأرض) ؛
ملح للتذوق؛
توابل للأسماك
ملعقة زيت مكرر
ثلث ليمونة.
ملعقة من نشاء البطاطس.

وصفة خطوة بخطوة

شرائح سمك القد لاستعراض العظام. الحذف إن وجد. غسل والجافة. يمكن القيام بذلك باستخدام المناديل. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم.

الآن انقل السمكة إلى وعاء عريض وعميق. اعصر عصير الليمون. صب الزيت.

صب أيضا في الكفير. أضف فتات الخبز ونشا البطاطس. تخلط بعناية حتى لا تتلف بنية الشرائح.

اتركي سمك القد لمدة ساعتين في مكان بارد.

بعد الوقت المحدد ، غطي صينية الخبز بالرق. دهن الورق بكمية وفيرة بالزيت.

سمك القد المنقوع ، غمس في الخليط ، منتشر على ورقة الخبز. رشي الخليط المتبقي.

أرسل الفراغات إلى الفرن. من المهم تسخينه إلى 185 درجة. اطبخ السمك لمدة 17-18 دقيقة. فيليه سمك القد المخبوز في الفرن جاهز للتقديم مع أي طبق جانبي.

نقترح عدم دحرجة السمك في فتات الخبز ، بل نقعها مع الكفير. في هذه الحالة ، سوف يتحول خبز البقسماط إلى قطع ناعمة و "تغطي" قطع السمك تمامًا. نعم ، بالكاد يمكن تسمية هذا الطبق بالنظام الغذائي ، لكنه لذيذ بشكل مثير للدهشة. ومن أجل ذلك ، يجدر الابتعاد قليلاً عن نظام غذائي صارم.