وصفة لصنع الجبن محلية الصنع. الجبن الصلب محلي الصنع المصنوع من الجبن والحليب
الجبن المصنوع منزليًا ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي جدًا لكل من البالغين والأطفال الصغار. بعد كل شيء ، في منتجات الألبان محلية الصنع ، وليس في منتجات الألبان التي يتم شراؤها من المتاجر ، يكون الكالسيوم والمواد الأخرى الضرورية والمهمة هي الأكثر وفرة. لهذا السبب أفضل طهي الجبن من الجبن والحليب لأطفالي في المنزل بمفردي.
كما أنني كثيرًا ما أخبز كعك الجبن من الجبن المصنوع منزليًا. لأنهم يتركوننا مع اثارة ضجة.
المكونات اللازمة لصنع الجبن محلي الصنع:
- حليب محلي الصنع 0.5 لتر
- جبن قريش 1 كجم
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- 2 قطعة بيض.
- الصودا 1 ملعقة صغيرة
- زبدة 50 غرام
الجبن من الجبن والحليب في المنزل ، وصفة مع الصورة:
يعد صنع الجبن اللذيذ بيديك في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، وللطهي ، أستخدم فقط المنتجات الطازجة محلية الصنع التي يتم شراؤها من السوق. من الحليب المشتراة من المتجر والجبن القريش ، سيكون الجبن مختلفًا تمامًا.
يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار. يُغلى الحليب في الغليان ويُضاف إليه الجبن ، لكن لا تغلي.
لا نتوقف عن تقليب كتلة اللبن الرائب بملعقة خشبية ، بل ننتظر حتى ينفصل مصل اللبن عن الخثارة.
عند اكتمال عملية فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن ، نرمي الخثارة في مصفاة ، ونترك السائل الزائد يستنزف. في هذه الحالة ، يصبح اللبن الرائب لزجًا.
بشكل منفصل ، قسّم بيضتين في وعاء.
يخفق البيض جيدًا بالخلاط أو الخفق ويضاف إليه الصودا والملح. تخلط جيدا أيضا.
صب الجبن المصفاة في وعاء.
صب خليط البيض فيه.
نبدأ في خلط كل شيء ، بالتفاعل مع وسط الخثارة الحمضية ، تبدأ الصودا في الهسهسة والرغوة ، كما لو تم إطفاءها بالخل. في هذه الحالة ، تكتسب الكتلة رائحة خاصة ليست لطيفة للغاية. ومع ذلك ، لا داعي للذعر ، معتقدًا أن كل شيء قد ساء وسيتعين عليك رمي المحتويات في سلة المهملات. سوف تذوب الجبن ولن يكون هناك أثر للرائحة.
ضعي الزبدة في المقلاة وانتظري حتى تذوب.
نرسل كتلة بيض الخثارة إلى الزيت ونبدأ في التقليب باستمرار.
تبدأ الخثارة في الذوبان وتكتسب الكتلة اتساقًا موحدًا. إذا لم تتدخل في ذلك ، فإن الجبن القريش سوف يأخذ قشرة وستظهر كتل في الجبن ، وهذا ليس جيدًا.
صب كتلة الجبن الجاهزة في قالب أو وعاء مدهون بالزيت. نحن ننتظر التبريد الكامل.
أخرج الجبن من القالب وضعه في طبق. الجبن من الجبن والحليب ، المصنوع في المنزل ، جاهز.
يعرف الكثير من الناس أن الجبن المطبوخ ليس جبنًا بالمعنى الكامل للكلمة ، لأنه منتج ثانوي للإنتاج. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة ويمكن ، إلى حد ما ، منافسة الجبن "الحقيقي".
حول وصفة جبنة الكريمة محلية الصنع
مجموعة متنوعة خاصة - جبنة مطبوخة ذات قوام كريمي ، مثالية لتوزيع السندويشات. غالبًا ما يتم تضمينه في الحساء الدسم مع الفطر والأسماك ولحم الخنزير المقدد. هناك العديد من أنواع الجبن المعروضة للبيع ، والتشكيلة كبيرة ، ويمكن حتى أن تشعر بالارتباك. هل جربت الطبخ في المنزل؟ تم الحصول على نتيجة مثيرة جدا للاهتمام.
تتمثل ميزة الجبن المطبوخ منزلي الصنع على شراء الجبن في أنه يمكنك "ضبط لهجتك الخاصة" وعدم الاكتفاء بالجبن الجاهز. على سبيل المثال ، اصنع جبنة كريمية بسيطة ، ثم أضف الأعشاب المجففة والتوابل ولحم الخنزير المقدد المحمص ولحم الخنزير العطري والفطر والطماطم المجففة بالشمس والزيتون أو الزيتون الأسود - باختصار ، كل ما يمكنك تخيله.
لصنع الجبن ، ستحتاج إلى جبن قريش جيد ، زبدة ، بيضة ، صودا ، وكذلك أي إضافات. العملية نفسها بسيطة والنتيجة رائعة. من حيث الاستخدام ، سيصبح الجبن المطبوخ منزليًا أساس الفطائر واللفائف والسلطات والصلصات لإضافة المعجنات والحلويات.
مكونات الوصفة
- جبن قريش 350 جم
- زبدة 70 جم
- بيضة 1 قطعة. صغير
- ملح 1 ساعة ل.
- الصودا 0.5 ملعقة صغيرة
- الشبت المجفف 0.5 ملعقة صغيرة
كيفية صنع الجبن المذاب في المنزل
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء عميق.
قم بإذابه برفق في الميكروويف أو في حمام مائي. يُضاف البيض إلى الزبدة ويُحرّك.
أضف الجبن والصودا إلى هذا الخليط. حرك الكتلة.
ثم ، باستخدام الخلاط ، قم بطحن قاعدة الخثارة بحيث تصبح حبيبات الجبن القريش صغيرة قدر الإمكان. بفضل هذا ، سوف يذوب بشكل أسرع وستقضي وقتًا أقل في العملية.
اغلي الماء في قدر صغير ، خففي الحرارة ، ضعي وعاء من الجبن والزبدة والبيض على هذا الحمام المائي.
أثناء التحريك ، حضري الجبن. سيبدأ اللبن الرائب في الذوبان تدريجيًا. سرعان ما ستلاحظ كيف تصبح الكتلة لزجة.
بمجرد ذوبان جميع حبات الجبن ، يصبح جاهزًا. يبقى إضافة الملح والتوابل والمواد المضافة إلى الجبن.
امزج الكتلة جيدًا حتى يتم توزيع التوابل والمواد المضافة عليها بالتساوي.
صب الجبن الذائب الساخن في قوالب مسطحة صغيرة - سيكون من الأنسب الحصول على مثل هذه الأطعمة الشهية منها.
عندما يبرد الجبن ، سيتم تغطيته بفيلم. لا يؤثر هذا الفيلم على طعم المنتج بأي شكل من الأشكال ، ولكن يمكنك إزالته بسهولة إذا لم تعجبك بصريًا.
قم بتبريد الجبن ووضعه في الثلاجة - سيتم تخزينه هناك لمدة أسبوع ، مما يسعدك في الصباح بالسندويشات اللذيذة أو الأطباق التي تطبخها معها. على سبيل المثال، .
في الآونة الأخيرة ، أجد نفسي في كثير من الأحيان أفكر في أن الجبن المشتراة أصبح مختلفًا تمامًا في الذوق والمظهر. إما أن تكنولوجيا الطهي قد تغيرت ، أو أن استخدام المكونات الطبيعية قد توقف تمامًا. وبطريقة أو بأخرى ، أريد أن أتناول السندويشات مع هذا المنتج على الفطور ، فقط في الذوق يشبه بشكل غامض منتجًا حقيقيًا.
وفي وقت سابق في القرية ، قامت جدتي بنفسها بطهي وضغط أكواب اللبن الرائب الكريمي الرقيقة ، والتي كان من دواعي سروري تقطيعها وتناولها (خاصة مع الخبز الطازج). وهكذا ، دون التفكير مرتين ، قررت أن أتذكر كيف فعلت ذلك وأحاول تكرار العملية البسيطة برمتها في المنزل.
اتضح أن كل شيء ليس بهذه الصعوبة ، ولكن نتيجة لذلك ، فإن الذوق هو نفسه تمامًا ، منذ الطفولة! الشيء الرئيسي هو أن الجبن القريش مصنوع منزليًا حقيقيًا ، ثم تحصل على جبن منزلي الصنع لا يُنسى!
لماذا يستحق الأمر محاولة طهي هذا المنتج بنفسك في مطبخك؟ نعم ، لأنك ، أولاً ، أنت نفسك تتحكم تمامًا في عملية الطهي بأكملها ، ويمكنك أنت بنفسك تنظيم حنان أو صلابة المنتج ، بالإضافة إلى طعم إبداعك.
ثانيًا ، من الواضح أنك لن تستخدم المواد الكيميائية والمواد الحافظة لتحقيق نتيجة رائعة. نضمن لك اختيار المكونات الطبيعية فقط.
ثالثًا ، ستكون قادرًا على تنظيم الخصائص الغذائية للمنتج عن طريق اختيار المكونات قليلة الدسم في وصفتك.
رابعًا ، إذا كنت تحب أي إضافات ، فيمكنك دائمًا تضمين مكوناتك المفضلة في الوصفة الكلاسيكية في عملية تحضيرها - سواء كانت مكسرات أو أعشاب أو حتى قطع فطر أو لحم مفروم مطبوخ.
خامساً ، أنت تختار بنفسك أي من التقنيتين ستستخدمهما لإعداد تحفتك الفنية:
- عن طريق الذوبان الحراري لمزيج من مكونات الألبان
- بإضافة المنفحة
في أغلب الأحيان ، تقوم المضيفات في المنزل بطهي المنتج باستخدام التقنية الأولى ، وقد اتضح أنه ناعم جدًا ، يذكرنا بـ suluguni والجبن المطبوخ والجبن الكريمي وفيلادلفيا والبانير (أو الأديغية) وحتى الريكوتا.
لكن التقنية الثانية أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، لأنها تتطلب الدقة في النسب عند خلط الحليب كامل الدسم والبكتيريا المشقوقة والإنزيمات التي تسمح للمكونات بالتخثر إلى الحالة المرغوبة. يستخدم البيبسين بشكل رئيسي كمنفحة.
كقاعدة عامة ، لطهيها وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى استخدام الحليب الطازج كامل الدسم محلي الصنع والجبن القريش أو القشدة الحامضة والكفير والزبدة. ولتحسين طعم وملمس الأطعمة الشهية ، يتم استخدام الصودا والتوابل والأعشاب المختلفة وغيرها من المنتجات المضافة.
في الواقع ، تتلخص جميع الوصفات وفقًا للتقنية الأولى في حقيقة أن الحليب يُسكب أولاً في قدر كبير غير لاصق ، ويُسخن حتى الغليان ، ثم تُضاف منتجات أخرى ، والتي تبدأ أثناء التسخين الإضافي في الانقسام إلى مصل اللبن واللبن الرائب.
ثم يتم تجفيف مصل اللبن ، ويتم لف اللبن الرائب في عدة طبقات في شاش مطوي ، وعصره وتعليقه أو وضعه تحت ضغط مع حمل حتى تخرج الرطوبة الزائدة وتتحول الكتلة السميكة إلى جبن.
ولكي تنضج تحفة الطهي وتكتسب قوتها ، يتم إرسالها لتبرد لمدة يوم تقريبًا في الثلاجة.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن منتجنا يحتاج إلى "التنفس" والتخلص من الرطوبة ، لذلك لا ينبغي تخزينه أو تبريده في فيلم. من الأفضل لف قطعة من الرق حتى لا تسمح الفطريات بالدخول إلى الداخل وتصبح متعفنة.
أو يمكنك وضعها في طبق زجاجي أو خزفي قابل لإعادة الإغلاق - حتى لا يتشبع الطبق الرقيق بروائح غريبة من الثلاجة.
من الجدير بالذكر أن الأجبان لا تحب التجميد حقًا ، لذا لا يجب تبريدها كثيرًا. من المستحسن القيام بذلك فقط عندما تريد بشره لاحقًا للخبز اللاحق كجزء من الطبق.
الوصفة السهلة الكلاسيكية
تعتمد أبسط وصفة كلاسيكية مفضلة للجبن الكريمي محلي الصنع على استخدام الجبن والحليب. حتى يتضح أنه يذوب في تناسق ، تضاف الصودا ، ولجعلها أصعب قليلاً وفي نفس الوقت يتم استخدام البيض اللزج قليلاً.
سنحتاج:
- جبن قريش جاف محلي الصنع - 1 كجم.
- حليب طازج دسم - 1 لتر.
- البيض - 3 قطع.
- زبدة - 100 غرام
- الصودا - ¾ ملعقة شاي
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
1. صب الحليب في قدر عميق وسخنه حتى درجة الغليان. بمجرد ظهور أولى علامات الغليان ، ضعي الجبن القريش بداخله على الفور واطهي لمدة 10 دقائق مع التحريك العرضي. يجب أن تذوب قليلاً وتكون لزجة قليلاً بنهاية الطهي.
2. ضعي شاش ملفوف في 2-3 طبقات في مصفاة واسكبي محتويات المقلاة عليه. سوف يندمج مصل اللبن ، وتبقى المادة السميكة التي تشبه البلاستيسين على المادة. عادة ، يتم تصريف السوائل الزائدة في غضون 3 دقائق فقط ، ولكن للتأكد ، لا يزال بإمكانك الضغط عليها بيديك.
يمكنك وضع وعاء تحت مصفاة بحيث يمكن استخدام مصل اللبن المصفى في بعض أنواع الخبز الأخرى.
3. ضع الكتلة المضغوطة في طبق نظيف سميك الجدران. أضيفي جميع المكونات المتبقية واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
يمكن القيام بذلك مباشرة باليد. سوف تحصل على كتلة فطيرة مرنة لينة جدا.
من الأفضل استخدام أواني الطهي غير اللاصقة حتى لا يكون للمنتج النهائي طعم محترق ، ويذوب جيدًا ، كما أنه لا يلتصق بالجزء السفلي والجدران.
4. أشعل النار على نار متوسطة على الموقد وضع الأطباق مع المنتج شبه النهائي عليها. حتى لا تحترق الكتلة الذائبة من التسخين ، من الضروري مزجها باستمرار بمجداف خشبي أو ملعقة عادية. بمجرد أن يبدأ الخليط في الوصول إلى المجذاف ، نكتشف 7 دقائق ونستمر في الطهي ، مع تحريك الكتلة طوال الوقت.
سيكون طبقنا جاهزًا تمامًا بمجرد أن يصبح من السهل فصل مادة الجبن اللزج عن الجدران والقاع بعد حركة التحريك.
إذا كنت تخشى أن تحترق محتويات الوعاء وتدمر الأطباق أثناء هذه العملية ، فيمكن إجراء عملية الذوبان بأكملها في حمام بخار. لكنها ستستغرق ما يقرب من ضعف الوقت.
5. اقلب المنتج النهائي على طبق كبير وقم بتغطيته برق. إذا لم يكن هناك مخطوطة ، فيمكنك تغطيتها لفترة وجيزة بغشاء ملتصق بالزيت ، وترك مساحة مفتوحة حول الحواف حتى تبرد و "تتنفس". بمجرد أن يبرد ، أرسله إلى الثلاجة لتكتسب القوة.
6. يمكن تقديم الطبق النهائي على الطاولة بعد 5-12 ساعة. لكن كلما طالت مدة جلوسها (يوم واحد على الأقل) ، أصبح ألذ.
بالعافية!
كيف لطهي الجبن من الجبن
بيتي مغرمة جدًا بجبن ألتاي المطبوخ. احكم بنفسك ، عندما تنشر قوامًا كريميًا رقيقًا على قطعة من الخبز المعطر ، وحتى ترش الأعشاب المفرومة ناعماً في الأعلى ، أو حتى الأعشاب العطرية الموجودة بالفعل في المنتج نفسه ، لا يمكنك تخيل وجبة فطور أفضل. لذيذ وصحي وفاتح للشهية!
ولكن ، حدث بطريقة ما أنه لم تكن هناك مثل هذه المعجزة في دارشا ، لكن الأقارب أرادوا ذلك حقًا. لحسن الحظ ، يأتون إلينا كل مساء لبيع منتجات الألبان الطازجة ، بما في ذلك الجبن القريش ، لذلك تم حل المشكلة بسرعة وفي صباح اليوم التالي استمتع الجميع بإفطار لذيذ.
سنحتاج:
- الجبن الطازج - 0.5 كجم.
- زبدة - 100 غرام
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- ملح ، أعشاب - حسب الرغبة.
طبخ:
1. يتم الحصول على أفضل نتيجة عند طهي المنتج في حمام بخار. لذلك ، نملأ قدرًا صغيرًا أو أي قدر مناسب لك في منتصف الطريق تقريبًا بالماء ونرسله إلى الموقد للتسخين إلى درجة الغليان.
2. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد مكوناتنا. بادئ ذي بدء ، ضع الجبن الطازج في وعاء معدني كبير ، والذي سيكون مناسبًا لوضعه في قدر.
3. نرسل الزبدة المذابة قليلاً ، مقطعة إلى قطع ، نكسر البيضة ، نضيف الملح ونسكب ملعقة من الصودا. هي التي تسمح ، عند تسخينها ، بأن "يزدهر" منتج الألبان إلى الحالة التي نحتاجها.
4. لتسريع عملية خلط المكونات وانصهارها المنتظم لاحقًا ، يمكنك استخدام الخلاط الذي سيحول الخليط بسرعة إلى كتلة متجانسة بدون كتل.
5. يمكنك الآن الانتقال إلى اللحظة الأكثر أهمية وحاسمة في عملية الطهي بأكملها. نقوم بتثبيت الوعاء على القدر بحيث لا يلمس قاع الماء أي أنه فوق البخار الكثيف الذي سيكون أهم عنصر تسخين أثناء ذوبان الكتلة الناتجة.
6. يُطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كله قوامًا لزجًا. إذا كنت تحب الجبن المطبوخ مع الإضافات ، فمن الأفضل في هذه اللحظة إضافة الخضار المقطعة أو قطع لحم الخنزير أو الفطر أو مواد مالئة أخرى.
7. صب المنتج السائل النهائي في قالب قابل للغلق من المعدن أو السيراميك. يمكنك اختيار أي حاوية يكون من المناسب بعد ذلك أخذ كتلة كريمية منها.
8. اتركه ليبرد على المنضدة حتى درجة حرارة الغرفة ، ثم أغلق الغطاء وأرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات.
9. الشهي النهائي مريح للغاية ويسهل دهنه على شرائح الخبز.
بالنسبة للفطور ، يكون مثل هذا المنتج دائمًا مرغوبًا جدًا ، ويأكل بسرور كبير!
وصفة جبنة كريمية طرية خالية من الألبان
إذا قمت بإضافة صفار البيض إلى الوصفة السابقة ، وقليلًا من الزبدة وطهي الخليط في حمام بخار لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، يمكنك الحصول على جبنة كريمية طرية مناسبة للتقطيع بالسكين.
سنحتاج:
- جبن قريش - 0.5 كجم.
- صفار البيض - 2 قطعة.
- زبدة - 50 غرام
- الصودا - ½ ملعقة شاي
- ملح - 3/4 ملعقة صغيرة.
طبخ:
1. ضع وعاء من الزبدة على حمام بخار واتركه يذوب إلى الحالة السائلة.
2. في هذا الوقت ، في وعاء منفصل ، اخلطي الجبن الطازج مع صفار البيض والملح والصودا المفصولة مسبقًا عن البيض.
الصفار هو الذي سيعطي الطبق النهائي ظلًا مألوفًا مصفرًا قليلاً.
3. اخلطي كل شيء جيدًا بملعقة ، مع عمل حركات عجن بحيث إذا كانت هناك كتل كبيرة من الجبن القريش ، يتم سحقها جميعًا وخلطها مع مكونات أخرى.
4. إرسال الكتلة الناتجة إلى الزبدة المذابة وتخلط جيدا.
5. انتظر حتى تذوب الكتلة تمامًا ، وبدون توقف عن التحريك ، قم بالبخار لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
كلما قل وقت الطهي ، كلما كان الاتساق أكثر نعومة.
6. صب المادة الساخنة في شكل مناسب لك ، والذي يمكن تشحيمه مسبقًا بزيت دوار الشمس حتى لا يلتصق المنتج بالحواف ، ويترك ليبرد أولاً على المنضدة. عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة الغرفة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.
7. اقلب النموذج ورج المنتج في طبق. الآن يمكن تقطيعها إلى شرائح جميلة وتقديمها على المائدة.
سهل الدهن على الخبز. تُزين بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.
وصفة منزلية من الجبن والحليب والمخثر
بغض النظر عن المدة التي قد يستغرقها صنع الجبن في المنزل باستخدام التقنية الثانية ، في الواقع لا يوجد شيء معقد على الإطلاق. ويمكنك أن ترى بنفسك عندما تحاول طهي منتج صلب مع المنفحة في مطبخك.
سنحتاج:
- حليب دسم - 2.5 لتر.
- الكفير 2.5٪ - 35 غرام.
- ماء - 50 مل. + 1.5 لتر.
- المنفحة - 0.5 غرام.
- ملح - 200 غرام
طبخ:
1. صب الحليب في قدر كبيرة وسخنه على نار خفيفة إلى 40 درجة.
2. قم بإذابة المنفحة في الماء (50 مل) وأرسلها إلى الحليب مع الكفير. تخلط جيدا ثم أخرج المقلاة من الموقد. لكي تتم عملية التكثيف تحت تأثير درجة الحرارة المتبقية للسائل ولا يهرب البخار بسرعة كبيرة ، من الضروري إغلاق الغطاء وتركه في هذه الحالة لمدة 40 دقيقة.
إذا كنت ترغب في الحصول على بعض مواد الحشو المفضلة في المنتج النهائي ، فقم بإضافتها أيضًا في هذه الخطوة.
3. خلال هذا الوقت ، سيظهر شيء مشابه للهلام الأبيض في المقلاة. باستخدام سكين حاد ، يجب تقطيعه إلى مربعات صغيرة بطول 2 سم ثم تركه بمفرده لمدة نصف ساعة أخرى ، بحيث يتم فصل مصل اللبن الزائد تمامًا.
4. للراحة ، يمكنك أخذ مصفاة أو غربال ، ووضع شاش مطوي في عدة طبقات ووضع الهلام المفروم الناتج فيه بملعقة مشقوقة.
5. اتركها تجف تمامًا وتقف مغطاة بشاش ليوم كامل على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة.
6. ومع ذلك ، خلال هذا الوقت ، كل ساعة ونصف ، يجب سحب الكتلة الناتجة من الشاش ، وتقليبها وإعادتها مرة أخرى إلى الجانب الآخر بحيث تنبعث منها الرطوبة الزائدة بالتساوي.
7. بعد يوم ، تحضير محلول ملحي من الماء المغلي والملح. اسحب قطعة من الشاش وأرسلها إلى المحلول لمدة 12 ساعة ، واقلبها كل ساعة ونصف.
8. جفف المنتج النهائي بمنشفة ورقية ، اتركه قليلاً على لوح تقطيع أو رف سلكي (على الأقل 2-3 ساعات) ، مغطى بشاش جاف ، ثم يبرد في الثلاجة ، ملفوف بورق الخبز. من الأفضل ترك الجبن في البرد لتكتسب القوة لبضعة أيام - خلال هذا الوقت تشكل قشرة لذيذة جدًا ، كما هو الحال في المتجر.
9. تقطع إلى شرائح رفيعة وتقدم.
يتم الحصول على المنتج النهائي بثقوب ، وهو أمر رائع بشكل لا يصدق. وبالطبع ، لذيذ ، وهو ممتع بشكل مضاعف.
وصفة فيلادلفيا محلية الصنع
يبيع المتجر جبن فيلادلفيا اللذيذ بجنون ، لكن الأسعار مرتفعة للغاية. من كان يظن ، ولكن يمكنك القيام بذلك بتكلفة منخفضة وطهي الجبن الطازج في المنزل أولاً ، ثم فيلادلفيا نفسها منه.
سنحتاج:
- الحليب - 1 لتر.
- الكفير 2.5٪ - 0.5 لتر.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، سكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- حامض الستريك - على طرف السكين.
طبخ:
1. تحتاج أولاً إلى طهي الجبن. يمكن القيام بذلك على النحو التالي: صب الحليب في قدر واتركه ليغلي. ملح وسكر ونسكب الكفير. اسمح لخليط الحليب بالتخثر إلى حالة من الرقائق ثم أخرجه من الموقد ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. خلال وقت التبريد ، يتم إخراج الرقائق من شرش اللبن ، وتوضع هذه الكتلة السميكة في قماش قطني ، ويتم عصرها جيدًا وتعليقها لمدة 15 دقيقة حتى يتم تصريف مصل اللبن المتبقي.
3. في كوب نظيف ، اخفقي البيضة بحمض الستريك واسكبي الجبن القريش الطازج محلي الصنع. للحصول على قوام كريمي دقيق ، اخفقيها جيدًا باستخدام الخلاط أو الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. الآن أصبح المنتج جاهزًا ويمكن تناوله على الفور أو تخزينه في عبوة محكمة الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكنك إضافة الخضار المقطعة.
إذا قمت بتلطيخها على المفرقعات أو الخبز المحمص ، فقد اتضح. ويمكنك إضافة أي شيء إليها!
طبخ مسكربون لذيذ
في كثير من الأحيان ، في الكعك الرقيق مع نكهة الجبن الكريمية ، يتم استخدام كريم يعتمد على ماسكاربوني الشهير والمعروف. صدق أو لا تصدق ، إنه مصنوع في الواقع من مكونين فقط: الكريمة وعصير الليمون. صحيح ، يمكن استبدال الليمون بخل النبيذ أو الحمض.
سنحتاج:
- كريم 25٪ - 1 لتر.
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ:
1. اعصر عصير الليمون مسبقًا حتى لا تضيع الوقت أثناء الطهي لاحقًا.
2. صب الكريما في قدر نظيف وجاف واتركه ليغلي في حمام بخار على نار متوسطة. ثم قلل الغاز إلى الحد الأدنى واترك الكريم يبرد إلى 85 درجة.
3. أخرجي القدر من حمام البخار واسكبيه في تيار رقيق مع التحريك المستمر لعصير الليمون الطازج. سيسمح هذا الإجراء البسيط للكتلة بالتخثر قليلاً ، والتي ، من حيث المبدأ ، ستساعدها على التحول إلى المنتج المطلوب.
4. ثم ضعي خليط الليمون الكريمي مرة أخرى على البخار وبدون توقف عن التحريك ، اجعلي قوامه مشابهًا لقوام كريمة الزبدة السميكة.
5. يرفع عن النار ويبرد إلى 45 درجة مع التقليب المستمر ، حتى لا تتشكل جلطات غير ضرورية.
6. في مصفاة موضوعة فوق وعاء عميق ، ضع منشفة قطنية أو شاش متعدد الطبقات وقم بتصفية الكتلة الناتجة من خلاله. اسمح لأي مصل زائد بالتجفيف ، ثم اربط منشفة وعلقها طوال الليل.
7. ثم تنقل المادة الناتجة إلى الشاش وتضغط في منخل أو مصفاة وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
8. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء واخلطها بالخلاط حتى تصبح كريمية.
إذا اتضح أن الجبن جاف قليلاً ، فيمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. كريم.
9. قم بتخزين الكتلة الكريمية الرقيقة في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام.
هذه ليست وصفات معقدة للغاية.
أتمنى أن تكون قد أحببتهم وأنك ستفاجئ عائلتك وضيوفك أكثر فأكثر بمنتج طري ولذيذ أعده بيديك. صنعها ، كما ترى بنفسك ، ليس بالأمر الصعب ، والفوائد أكبر بكثير من تلك التي اشتريتها.
ولا يزال من غير المعروف ما إذا كنت ستشتري الجبن أو بديله. وعندما تطبخها بنفسك ، فأنت تعلم بالتأكيد أنه بصرف النظر عن منتجات الألبان الطبيعية والجبن القريش ، لا يوجد شيء غير ضروري في القطع الشهية.
إذا أعجبتك الوصفات ، شاركها مع أصدقائك ، وانقر على أزرار الشبكة الاجتماعية ، وستظهر الوصفات في خلاصتك. سيتمكن جميع أصدقائك أيضًا من إرضاء أحبائهم بطبق لذيذ.
وأتمنى لكم شهية طيبة ولذة جبن لذيذة! أتمنى لك كل خير!
قد لا توفر العديد من المنتجات المطلوبة بين المستهلكين أي فوائد صحية خاصة. يتم تصنيعها تجاريًا من مكونات مشكوك فيها باستخدام مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية. تشمل هذه المنتجات مجموعة متنوعة من النقانق والنقانق والصلصات التي يتم شراؤها من المتجر والجبن المطبوخ. لكن يمكن تحضيرها بنفسك في المنزل من منتجات مجربة. لنتحدث على موقع www.site عن كيفية طهي الجبن المطبوخ في المنزل ، وسنقدم وصفة مجربة لذلك.
الجبن المطبوخ منزلي الصنع - الوصفة رقم 1
لتحضير هذا الإصدار من الجبن المطبوخ محلي الصنع ، تحتاج إلى تحضير نصف كيلوغرام من المحتوى عالي الجودة والدهون). ستحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة من الصودا وبعض الملح والتوابل والأعشاب (حسب ذوقك المفضل).
قم بإعداد قدرين بأقطار مختلفة ، حيث يجب طهي الجبن المذاب في حمام مائي. املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضعه على نار متوسطة.
ضعي الجبن مع الصودا في القدر الثاني. اعجن الجبن جيدًا بالشوكة حتى لا توجد كتل فيه ، وكذلك حتى يمتزج جيدًا مع الصودا.
بعد أن يبدأ الماء في وعاء كبير في الغليان ، تحتاج إلى تقليل الحرارة. في مثل هذا الحمام المائي ، ضع قدرًا مع الجبن.
بعد حوالي دقيقة ، سيبدأ الجبن القريش في الذوبان شيئًا فشيئًا ، ويغير قوامه إلى سائل أكثر تجانسًا. يجب تقليبها باستمرار حتى لا تلتصق بقاع المقلاة.
في مرحلة معينة من الطهي ، سيصبح الجبن سائلاً تمامًا ، لكن الحبوب الصغيرة ستكون مرئية فيه. احتفظ بهذه الكتلة في حمام مائي مع التقليب المستمر حتى تصبح سائلة تمامًا وتختفي الرائحة المحددة (الحامضة واللبن الرائب).
بعد أن يتحول الجبن إلى سائل كثيف ، مطلي بلون حليبي ، يمكن اعتبار الجبن المعالج جاهزًا. دون إزالته من الحمام المائي ، نملحه ، ونضيف الفلفل ونضيف التوابل والأعشاب (حسب ذوقك المفضل). بعد ذلك نسكب الجبن المطبوخ في قالب ونتركه ليبرد تماما. بعد ذلك ، ضعه في الثلاجة. يرجى ملاحظة أنه لا يمكن تخزين هذه الجبن لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.
كيفية طهي الجبن المطبوخ منزليًا من الجبن (الوصفة رقم 2)
لتحضير هذا الإصدار من الطبق ، تحتاج إلى تحضير نصف كيلوغرام من الجبن (دهني ، محلي الصنع) ، ومائة جرام من الزبدة عالية الجودة ، وبيضة واحدة طازجة ونصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا.
يُمزج الجبن مع الزبدة (القطع) والبيض والملح والصودا. اطحن هذا المزيج بالخلاط حتى يصبح متجانسًا. ضع كتلة الخثارة في حمام مائي (كيفية تنظيمها موصوفة في الوصفة السابقة) واطبخها مع التحريك المستمر حتى تذوب تمامًا.
دهن قالب الجبن بالزبدة. يُسكب مزيج الجبن فيه ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا. قم بتخزين الجبن المطبوخ المطبوخ في الثلاجة حصريًا.
الوصفة المنزلية رقم 3 الجبن المطبوخ
لتحضير هذا الإصدار من الجبن المطبوخ ، تحتاج إلى تحضير نصف كيلوغرام من الجبن ، ونصف كوب من الحليب ، وملعقتين كبيرتين من الزبدة. ستحتاج أيضًا إلى بعض الملح (حسب تفضيلات ذوقك) ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
بادئ ذي بدء ، قم بهرس الجبن باستخدام شوكة حتى لا توجد كتل فيه. ثم أضيفي صودا الخبز وقلبي. ثم يضاف الحليب ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
ضع الكتلة المعدة في حمام مائي. اطبخ مع التحريك المستمر. بعد أن يبدأ الجبن في الذوبان ، أضف الزبدة والبهارات إليه. لتحضير الجبن المطبوخ محلي الصنع ، يمكنك استخدام الفلفل المطحون والثوم (الذي يتم تمريره من خلال مكبس الثوم) والأعشاب والفلفل الحلو والكمون وما إلى ذلك. كما يمكنك إضافة لحم الخنزير المفروم أو السلامي إلى الخليط. صب الكتلة الساخنة في حاويات وتبرد.
الجبن المطبوخ منزلي الصنع مع الفطر
لتحضير مثل هذا الطبق اللذيذ ، تحتاج إلى تحضير مائتين وخمسين جرامًا من الجبن الطري ومائة جرام من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا. ستحتاج أيضًا إلى بيضة واحدة ومئتي جرام من الفطر وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
يُهرس الجبن القريش بالشوكة ويُمزج مع البيض والملح والصودا والزبدة في درجة حرارة الغرفة. تُطحن بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ضع الوعاء مع الكتلة الناتجة في حمام مائي واتركه يغلي لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة مع التحريك المستمر.
يُطحن الفطر ويُقلى بالزيت النباتي مع إضافة القليل من الملح. يقلب الفطر المحضر مع خليط الجبن الساخن. ينقل المزيج المحضر إلى وعاء مناسب ويترك ليبرد تمامًا.
الجبن المطبوخ محلي الصنع هو بديل رائع للمنتج الذي يتم شراؤه من المتجر. يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسندويشات العادية والشوربات اللذيذة. يمكن أيضًا إعطاء هذا الجبن للأطفال ، لأنه يتم تحضيره من منتجات آمنة تمامًا.
يحدث أن الجبن القريش لا معنى له في الثلاجة - لم يذهب على الفور ، لقد غيروا رأيهم بشأن إعداد الحلوى أو أي شيء آخر ، وفي اليوم التالي أردت الجبن المطبوخ للسندويشات أو البيتزا.
لا تتسرع في شراء جديد.
المضيفة المقتدرة لا تتخلص من أي شيء ؛ يجب استخدام جميع منتجاتها وإعادة تدويرها.
تحضير الجبن الكريمي من الجبن.
في المنزل ، هذا سهل بما فيه الكفاية.
بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن تنويع المذاق بمساعدة مواد مضافة مختلفة ، وفي نفس الوقت العثور على استخدام مناسب للجبن المنزلية التي تم شراؤها بالأمس ، دون انتظار أن تتدهور تمامًا.
الجبن المعالج في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
تتغير كل تقنية صناعية ، عند تطبيقها في المنزل ، اعتمادًا على الظروف في متناول اليد. هذا مشابه لمبدأ تشغيل الشروط الفنية ، عندما يمكن لأي مصنع أن ينحرف عن معايير الدولة الحالية ويطور تقنيته الخاصة ، على سبيل المثال ، صنع الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل. ولكن من المؤكد أن المبادئ التكنولوجية العامة لإنشاء منتج مطابق في المظهر والمذاق للأجبان المصنعة ، ويجب اتباعها من أجل الحصول على الجبن المطبوخ تمامًا ، وليس أي شيء آخر.
ما هي هذه المبادئ العامة لإعداد المنتج ، وفي أي حالات يمكن للمرء أن يخرج عن المعايير ، وما الذي سيبقى على حاله في التكنولوجيا؟
يتم الحصول على الجبن المعالج في مصانع معالجة الحليب من حبوب الجبن (الجبن القريش). قبل الحصول على الجبن القريش ، تُترك مراحل معالجة الحليب (التنظيف ، والبسترة ، والتخمير ، وما إلى ذلك) دون اهتمام ، لأننا مهتمون بالمنتج الأصلي - الجبن القريش.
يجب التأكيد هنا بشكل خاص على أنه يمكن استخدام الجبن القريش من أي محتوى دهني ، وجبن الفيتا ، وكتلة الجبن ، والحليب كامل ومسحوق أو قشدة ، والقشدة الحامضة ، والجبن الصلب (المقشر والمقطع مسبقًا) في إنتاج الجبن المعالج - أي منتجات ألبان المنتجات المستخدمة. يتم طحنها إلى فتات للحصول على عجينة الجبن.
دعنا نعود لثانية إلى مسألة طهي الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل. إذا كان وقت اختيار المواد الخام لإذابة الجبن ، إذا كان أي من المنتجات المذكورة أعلاه قديمًا في الثلاجة ، فيمكنك طحن هذا الشيء بأمان مع الجبن القريش إلى فتات ، وصنع تكوينك الخاص من المواد الخام المتاحة. ولكن إذا أضفت إلى كتلة الجبن ، على سبيل المثال ، قطعة من الجبن الأزرق ملقاة حولها ، فأنت بحاجة إلى فهم أن هذا سيؤثر على طعم وملمس الجبن المعالج في المستقبل. أي أن اختيار المواد الخام يجب أن يكون عملاً متعمدًا ، على الأقل مع نتيجة مخططة مفترضة.
دعنا نلقي نظرة على عملية التصنيع. بعد اختيار المواد الخام ، تبدأ معالجتها: تجريد الطبقة القشرية ، طحن وتحضير خليط من الفتات. يتم تقشير وإزالة البارافين في الحالات التي يتم فيها إضافة الجبن الصلب إلى حبيبات الجبن. علاوة على ذلك ، يتم طحن جميع المكونات بشكل فردي في أصغر الكسور ومن ثم يتم تكوين تركيبة لعجين الجبن منها.
انتبه إلى التسلسل واختر خطوات الإنتاج الموصوفة التي يمكن أن تكون مفيدة في صنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل. عملية طحن الجبن الصلب ، إذا لزم الأمر ، لن تستغرق الكثير من الوقت ولن تتطلب معدات خاصة. قد يكون استخدام مبشرة جيدة كافيًا. سيساعد الخلاط أو مفرمة اللحم أيضًا كثيرًا في هذه المرحلة.
عند تحضير خليط الجبن للذوبان ، يجب الانتباه ليس فقط إلى إدخال المواد المضافة (الفلفل الحلو ، لحم الخنزير المقدد ، الأعشاب ، إلخ) لخلق المذاق اللازم ، ولكن أيضًا لتنظيم الحموضة ، والذي يحدد طريقة ذوبان الجبن ونضجه. في حالة وجود أجبان صلبة في الخليط ، يتم تقليل درجة حرارة الانصهار ومدته. لتقليل حموضة المواد الخام ، يتم إضافة الجبن الطازج غير الحامض. بالنسبة للجبن المطبوخ من الجبن في المنزل ، يمكن تقليل الحموضة ويمكن إنشاء الاتساق اللازم عن طريق إضافة الحليب الطازج أو البودرة والقشدة.
للحصول على الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل ، من الضروري إضافة أملاح الذوبان.
ما هو ولماذا؟أثناء عملية الذوبان ، يصبح بروتين الحليب قابل للذوبان. في كتلة الخثارة الخام ، لم يخضع الكازين (بروتين الحليب) لعلاج طويل وعالي درجة الحرارة ، وبالتالي ، فإن القدرة على إذابة اللبن الرائب منخفضة جدًا ، مما يجعل الحصول عليه أمرًا صعبًا. كتلة متجانسة، بدون حبوب اللبن الرائب. لتحسين ذوبان الجبن ، يتم استخدام إضافة أملاح صوديوم الليمون ، بيروفوسفات الصوديوم ، فوسفات الصوديوم ثنائي القاعدة. يعتبر صوديوم الليمون أفضل ملح ذوبان في إنتاج الجبن.
يطرح السؤال التالي المعقول تمامًا: من أين تحصل على مثل هذا الملح لصنع الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل؟ هذا مكمل غذائي مع مجموعة واسعة من التطبيقات. يستخدم كمضاد للتخثر في صناعة الأغذية والأدوية ، لإنتاج الجبن المعالج ، حليب الأطفال ، الجيلي ، الزبادي ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، التوابل ، المشروبات الغازية بنكهة الليمون أو الليمون. بناءً على سترات الصوديوم ، تُصنع الأدوية للتخفيف من صداع الكحول ، والحموضة المعوية ، كملين ، لعلاج التهاب المثانة وأمراض الجهاز البولي التناسلي. يمكنك شراء الملح الحامض من نقاط البيع المتخصصة: في النهاية ، يمكن أن يكون مفيدًا ليس فقط لصنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل.
حسنًا ، إذا لم تكن هناك رغبة أو فرصة لشراء مكمل غذائي ، فهناك وسائل أخرى تحل جزئيًا محل استخدامه في صناعة الجبن المنزلي.
عند إضافة كمية كبيرة (30٪ على الأقل) من فتات الجبن من الجبن الصلب إلى الخثارة ، فمن الممكن تحقيق الاتساق المطلوب دون استخدام سترات الصوديوم. في هذه الحالة ، يجب أن يكون للجبن القريش ملمس رطب وناعم.
تساعد الصودا وحمض الستريك على إبطاء التجلط جزئيًا عند إذابة الجبن ، على الرغم من حقيقة أن الصيغة الكيميائية لهذه المركبات مختلفة وتحتوي فقط على بعض العناصر المتشابهة.
عند إضافة الملح الحامض ، يجب أن يسترشد المرء بالطعم ، وكذلك عند إدخال حمض الستريك وملح الطعام في تكوين كتلة الجبن.
بعد إضافة الملح الحمضي ، تحتاج إلى إعطاء الكتلة وقتًا لتنضج ، من ساعة واحدة إلى 3 ساعات ، اعتمادًا على تركيبة المادة الخام.
المرحلة التالية من التحضير هي ذوبان كتلة الجبن.تتراوح مدة الذوبان من 15 إلى 30 دقيقة ، ويرجع ذلك إلى حجم كتلة الجبن ، وكذلك جودة المواد الخام: إذا كان من الضروري الحفاظ على الطعم ، فسيتم تقليل وقت الذوبان ؛ للقضاء على العيوب في عجينة الجبن ، تزداد مدة المعالجة الحرارية ، على العكس من ذلك. يتم نقل الكتلة النهائية عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية إلى قوالب وتبريدها.
الوصفة الأولى: "عنبر محلي الصنع"
تكوين المنتج:
اللبن الرائب (36٪) 750 جرام
صفار 3 قطع خام.
زبدة 150 جم
سترات الصوديوم 10 جم
طريقة طهو:
يُطحن الجبن مع صفار البيض ويضاف الملح الحمضي ويخلط ويترك لمدة 1.5 ساعة حتى تنضج الكتلة.
اغلِ الماء في قدر كبيرة واخفض الحاوية مع كتلة الجبن فيه. تُطهى عجينة الجبن حتى تتكاثف مع التحريك المستمر. عندما تبدأ الكتلة في التراجع خلف جدران الوعاء ، أضيفي الزبدة المذابة واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
استمر في الخفق مع إبعاده عن الحرارة حتى يتوقف الدهن عن الانفصال. عندما تبرد حتى 80 درجة مئوية ، اخفقيها وضعيها في أكواب أو قوالب.
ضعي الجبن المطبوخ المبرد بالكامل في الثلاجة ومحكم الإغلاق. لإغلاق الأكواب ، قم بقطع أغطية رقائق معدنية حسب قطر القالب وألصقها على الحواف ببياض البيض.
وصفة 2. الجبن المذاب مع الفطر
تكوين المنتج:
خثارة 1.0 كجم
كريمة حامضة محلية الصنع 400 جرام
توابل الفطر 25 جم
فطر طازج 600 جم
زيت نباتي 100 مل
ترتيب الطبخ:
نقع الفطر الصغير مع أغطية "مغلقة" في ماء محمض لمدة نصف ساعة ، اشطفه ، قشره وقطّع إلى شرائح. يقلى بالزيت النباتي ويوضع في الثلاجة.
يُخفق الجبن والقشدة الحامضة في كتلة كريمية ، ويُضاف توابل الفطر. دع عجينة الجبن تقف لبضع ساعات وتطهى في حمام بخار حتى تبدأ الكتلة في التكاثف. يُسكب الفطر المقلي ويُمزج جيداً مرة أخرى ويُرفع عن الموقد. استمر في تقليب الجبن المذاب لتشكيل الرأس. يجب فصل الكتلة بسهولة عن الملعقة وجدران الأطباق.
انقل جبنة الفطر المبردة إلى لوح تقطيع خشبي واخفقيها. سوف ينفصل رأس الجبن النهائي بسهولة عن اليدين وعن السبورة. انقلي الجبنة إلى قالب واتركيها لتبرد على المنضدة ، ثم في الثلاجة.
وصفة 3. الجبن المطبوخ حار
تكوين المنتجات:
حامض الستريك 5 جم
خليط بذور الكمون والكزبرة 50 جرام
جبنة صلبة (في تشكيلة) 400 جم
جبن قريش دسم 750 جم
4 قطع بيض.
كريمة حامضة محلية الصنع 250 جرام
ثوم 50 جم
فلفل مطحون ، أسود وأحمر
الفلفل الحلو المجفف 100 جرام
ترتيب الطبخ:
يُغمس الجبن والجبن الصلب في وعاء مختلط ويُخفق في كتلة رقيقة ، ويُضاف البيض والقشدة الحامضة والتوابل. اسلقي عجينة الجبن المحضرة لنحو نصف ساعة ، وضعي الحاوية معها في قدر كبير من الماء. طبخ مع التحريك. بمجرد أن تبدأ الكرة في التكون ، ارفعها عن النار وضع وعاء الجبن في وعاء من الماء المثلج مع الاستمرار في التقليب. ثم دهن سطح العمل واليدين بالدهن ، وشكل لوحًا ، ورشه بالكمون وبذور الكزبرة ، ولفه في فيلم. احتفظ بالجبن الجاهز بالداخل لمدة 3-4 ساعات ، ثم ضعه في البرد.
الوصفة 4. الجبن المطبوخ "الزمرد" مع المكسرات
تكوين المنتج:
اللبن الرائب (19٪) 400 جرام
كريم جاف (20٪) 100 جم
عصير ليمون 60 مل
حليب كامل الدسم 0.9 لتر
ريحان ، ليمون 150 جم
جبنة قاسية مبشورة 0.5 كجم
ثوم مجفف 50 جم
فول سوداني محمص ، مطحون 200 جم
طبخ:
افركي الجبن من خلال غربال. ذوبي الكريمة في الحليب الدافئ (40 درجة مئوية) ، أضيفي الثوم المجفف المطحون. نقطع الريحان ناعماً ، وتذكره مع قليل من الملح ، وأضف الأعشاب إلى خليط الحليب. يُمزج الجبن المبشور مع فتات صغيرة من الجبن الصلب ويُمزج ويُوضع في الحليب المُعد. ضعي الكتلة حتى تغلي في حمام مائي. تسخين حتى 60 درجة مئوية ، صب عصير الليمون ، مع تدوير الملعقة في دائرة حتى تتجمع الألياف الناتجة في جلطة كثيفة. أخرجي وعاء الجبن الأخضر من الماء الساخن وضعيه في وعاء آخر مليء بالماء المثلج. قم بتدوير المزيد حتى تبرد الكتلة. نضع الجبن في قالب سيليكون مدهون ومرشوش بالفول السوداني المطحون.
الوصفة 5. جبن شوكولاتة معالج
تكوين المنتج:
كتلة اللبن الرائب ، الفانيليا 0.5 كجم
سكر - حسب الرغبة
صودا الخبز 5 جم
شوكولاتة داكنة 200 جم
كريم دهني 250 مل
عصير ليمون 30 مل
تكنولوجيا الطبخ:
تسخن الكريمة وتذوب الشوكولاتة والسكر فيها. تغلب على كتلة الخثارة بمزيج شوكولاتة الحليب ، أضف عصير الليمون والصودا. يُطهى لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. تبرد الجبن إلى 70-80 درجة مئوية وتوضع في أكواب.
الوصفة 6. جبنة ذائبة كريمية - طعم كلاسيكي
تكوين المكونات:
حليب كامل الدسم 120 مل
جبن قريش محلي الصنع ، دهون 500 جرام
زبدة 60 جم
ملح للتذوق
طريقة طهو:
يذوب الملح في الحليب الدافئ ويضاف الصودا والزبدة. طحن الجبن مع إضافة خليط الحليب. اطهي الكتلة حتى تذوب اللبن الرائب. تبرد الجبن قليلاً وتعبئتها في قوالب جاهزة. بعد أن يبرد تمامًا ، ضعه في الثلاجة.
الجبن الذائب في المنزل - النصائح والحيل
يتوافق جاهزية الجبن المطبوخ في شكل ساخن مع تناسق طري ومطاطي وبلاستيكي. بعد التبريد ، يصبح الجبن المطبوخ مرنًا ، لكن ليس صلبًا. لا ينبغي أن تنهار.
لا ينبغي أن تكون حبات الجبن القريش موجودة في الجبن الجاهز ، ولمنع حدوث ذلك ، راقب محتوى الرطوبة في عجينة الجبن المحضرة ، وامسحها من خلال غربال. لزيادة ليونة ونعومة كتلة الجبن المطبوخ ، يمكن إضافة الحليب إذا كان العجين يحتوي على حموضة كافية ، أو مصل اللبن ، القشدة الحامضة - إذا كان من الضروري زيادة مستوى الأس الهيدروجيني.
من الأفضل طهي الجبن المذاب في المنزل في حمام بخار لتجنب الاحتراق. تحضير الأواني اللازمة والاستعداد لحقيقة أنه أثناء عملية الطهي يجب خلط عجينة الجبن بشكل مستمر ومكثف.
→مقالات ذات صلة
